Harta teknike dhe teknologjike e petëve me gjizë. Teknologjia e përgatitjes për Lapshevnik. Në lëndën "Trajnim industrial"

Përshkrim i shkurtër

Qëllimi i kësaj pune: të shqyrtohet procesi teknologjik për përgatitjen e pjatave me makarona.
Objektivat: studimi i pajisjeve teknologjike që përdoren për përgatitjen e makaronave, përgatitjen e lëndëve të para; zgjidhni lëndët e para dhe karakterizoni ato; merrni parasysh teknologjinë për përgatitjen e llojeve të ndryshme të produkteve, analizoni kushtet e sigurta të punës.

HYRJE 2
1. ORGANIZIMI I PROCESIT TEKNOLOGJIK 4
1.1 Organizimi i punës së hot shop 4
1.2 Pajisjet e punishtes 5
1.3 Pajisjet dhe veglat 6
2. PROCESI TEKNOLOGJIK I PËRGATITJES SË GJATËVE TË MAKARONAVE 8
2.1 Karakteristikat dhe përgatitja e lëndëve të para 8
2.1 Teknologji për përgatitjen e Lapshevnikut 11
2.4 Kërkesat e cilësisë 16
3. KUSHTET E SIGURTA PUNËS NË DYQANIN 21
KONKLUZION 23
LISTA E BURIMEVE DHE REFERENCAVE TË PËRDORUR 24
SHTOJCA 25

Skedarët: 1 skedar

Makaronat kanë qenë dhe mbeten gjithmonë në tryezën e konsumatorëve rusë si një pjatë e shpejtë dhe e shijshme. Përkundër faktit se teknologjitë për prodhimin e produkteve të tjera ushqimore janë duke u përmirësuar dhe ndryshuar vazhdimisht, sekuenca e përgatitjes së brumit të makaronave dhe përbërësit kryesorë të përfshirë në përbërjen e tij mbeten praktikisht të pandryshuara për shumë vite: si rregull, makaronat prodhohen nga speciale. varietetet e miellit të grurit me përmbajtje maksimale të proteinave. Recetat për përgatitjen e makaronave u gjetën në traktatet e lashta romake mbi gatimin. Dhe në Rusi ato u shfaqën gjatë sundimit të Pjetrit I. Viti i lindjes së industrisë së makaronave në Rusi konsiderohet të jetë viti 1797, kur u hap fabrika e parë e makaronave në Odessa. Ata arritën dhe mbeten të njohura edhe sot e kësaj dite. Makaronat hahen rregullisht nga rreth 80% e popullsisë, dhe numri i përgjithshëm i konsumatorëve të makaronave është 96% e popullsisë ruse mbi 18 vjeç.

Roli i makaronave në dietë - dhe praktikisht në të gjithë botën - vështirë se mund të mbivlerësohet. Shumë madje i konsiderojnë ato një ushqim kryesor të shekullit të 20-të.

Qëllimi i kësaj pune: të shqyrtohet procesi teknologjik për përgatitjen e pjatave me makarona.

Objektivat: studimi i pajisjeve teknologjike që përdoren për përgatitjen e makaronave, përgatitjen e lëndëve të para; zgjidhni lëndët e para dhe karakterizoni ato; merrni parasysh teknologjinë për përgatitjen e llojeve të ndryshme të produkteve, analizoni kushtet e sigurta të punës.

1. ORGANIZIMI I PROCESIT TEKNOLOGJIK

1.1 Organizimi i punës së dyqanit të nxehtë

Dyqani i nxehtë është projektuar për prodhimin e centralizuar të ushqimeve të gatshme, produkteve gjysëm të gatshme shumë të përgatitura, duke përfshirë ushqimet e gatshme të ftohta dhe produkteve të kuzhinës nga produktet gjysëm të gatshme. Punishtja eshte e lidhur me te gjitha ambjentet e prodhimit dhe shitjes me pakice, pra ndodhet prane punishtes se ftohjes, shperndarjes dhe larjes se eneve te tavolines. Ajo është e lidhur me punishtet e prokurimit me ashensorë mallrash ose transport ndërmjet dyqaneve dhe është pjesë e punishtes së kuzhinës.

Një dyqan i nxehtë duhet të ketë dritën e ditës.

Mënyra e funksionimit të dyqanit të nxehtë caktohet në varësi të kushteve për shitjen e ushqimit dhe kërkesave të organizatës që shërbehet. Mund të punojë në një, dy ose tre turne. Kuzhinierët caktohen në përputhje me kualifikimet e tyre për të siguruar prodhim me cilësi të lartë dhe në kohë. Nëse ka një vëllim të madh pune në një dyqan të nxehtë, specializimi në lloje të caktuara të produkteve është i mundur - ndahet një punëtori e kuzhinës.

Cilësia e punës në një dyqan të nxehtë varet kryesisht nga organizimi i duhur i vendeve të punës, pajisja e tyre me pajisje, vegla dhe vegla.

Pajisjet modulare konsiderohen më të avancuara. Rregullimi i tij linear siguron sekuencën e nevojshme të kryerjes së operacioneve të ndryshme të procesit teknologjik, zvogëlon rrugën e lëvizjes së kuzhinierëve dhe lejon kursimin e madhësisë së prodhimit.

sipërfaqe me 25%.

Organizimi i duhur i vendeve të punës në procesin e përgatitjes së kurseve të para dhe të dyta ju lejon të zvogëloni kohën përgatitore dhe përfundimtare me 20-30% dhe të rrisni prodhimin e prodhimit për ndërrim me 10-13%.

1.2 Pajisjet e punishtes

Standardizimi i pajisjeve dhe inventarit siguron kursime të konsiderueshme në hapësirën e prodhimit, pranimin racional, ruajtjen e produkteve dhe furnizimin e tyre në punishte dhe në vendet e punës së kuzhinierëve, përmirësim

teknologjitë e gatimit, përshpejtimi i porcionimit dhe shpërndarjes së ushqimit.

Dimensionet e tiganëve, grilave, tabakave, fletëve të pjekjes unifikohen sipas parametrave të pajisjeve të ngrohjes dhe ftohjes.

Njësitë e thithjes së ventilimit janë instaluar mbi pajisjet e ngrohjes për të hequr avujt dhe produktet e djegies (direkt mbi burimet e lëshimit të tyre). Kanali i përgjithshëm i ventilimit është i pajisur me filtra yndyrash. Vendndodhja tradicionale e sobës në qendër të dyqanit të nxehtë, dhe pajisjet e specializuara përgjatë perimetrit të dhomës, krijojnë bezdi në punën e kuzhinierëve dhe shkakton kohë pune joproduktive (10%) e shoqëruar me lëvizjen e punëtorëve nëpër kuzhinë.

Aktualisht, industria prodhon pajisje ngrohje seksionale duke përdorur ngrohje elektrike (nga një rrjet i tensionit të alternuar prej 220 dhe 380 V), si dhe ngrohje me gaz.

Sobat elektrike seksionale montohen nga një numër i ndryshëm seksionesh standarde në varësi të llojit dhe fuqisë së ndërmarrjes. Seksioni bazohet në një sobë me dy djegës me ndezës drejtkëndëshe, të cilat mund të instalohen veçmas ose në kombinim me seksione të tjera të sobave. Kjo ju lejon të përdorni pajisjet në mënyrë racionale dhe të zvogëloni konsumin e energjisë. Stufat seksionale me gaz prodhohen me ose pa furrë. Ata janë mbledhur nga seksione të veçanta, duke marrë parasysh kapacitetin e ndërmarrjes.

Për përgatitjen e pjatave të para, të treta dhe enëve anësore, përdoren pajisje gatimi 60 litra, të përbëra nga gjeneratorë të palëvizshëm të avullit dhe kaldaja të lëvizshme. Ushqimi zihet në një kazan të palëvizshëm, derdhet në një kazan të lëvizshëm dhe sillet në gjeneratorin e avullit, më pas kaldaja zhvendoset për shpërndarje dhe ushqimi shpërndahet prej tij.

Në një dizajn modular, prodhohet një kabinet konvekcioni, i përbërë nga një trup me një mbajtëse dhe një karrocë, ku janë vendosur 10 rrjeta. Ajri nxehet nga elementët e ngrohjes dhe lëviz nga një tifoz. Kabineti është i pajisur me një gjenerator avulli. Mund të shkrini, skuqni, avulloni, piqni dhe zieni ushqime të ndryshme në të.

Aparati për skuqjen e qepëve dhe karotave përbëhet nga dy tigane të rrumbullakëta me një përzierës dhe një transportues me vidë për ngarkimin e produktit. Kabineti i ftohjes intensive është krijuar për të ulur shpejt temperaturën e produkteve të nxehta në 4-6 °C në kontejnerë funksionalë të instaluar në raftet.

Dhomat e ftohjes akomodojnë një karrocë të grumbulluar me pjata dhe produkte të gatshme, të cilat më vonë rrotullohen për t'u shpërndarë ose në kuzhinë.

Pajisja e re plotëson standardet CMEA, prodhohet duke marrë parasysh kushtet e punës në kuzhinë (temperatura dhe lagështia e lartë), është e lehtë për t'u mirëmbajtur, plotëson kërkesat moderne për estetikën teknike, redukton kostot e punës dhe përmirëson cilësinë e ushqimit, pasi numri i transferimeve të produktit është reduktuar.

1.3 Pajisjet dhe veglat

Përzgjedhja e pjatave sipas vëllimit dhe qëllimit është gjithashtu e rëndësishme. Ena e gatimit duhet të jetë prej metali jooksidues (çelik inox ose alumini), të ketë një fund të sheshtë, mure të lëmuara, doreza të ngjitura fort dhe shenja që tregojnë kapacitetin e saj

Për gatim në sasi të vogla, veçanërisht pjata të bëra me porosi, përdoren kazana dhe tigane me kapacitete të ndryshme, dhe për zierje, zierje dhe zierje - tenxhere cilindrike ose konike me një ose dy doreza dhe me kapak. Për gatim dhe zierje përdorin edhe kuti me avull, kazan peshku me rende të futur, si dhe enët me avull për tiganisje, fletë pjekjeje dhe tigane të ndryshme.

Ka një shumëllojshmëri pajisjesh të dizajnuara për përgatitjen e pjatave me avull dhe të dyta: kullesë, chumichki, lugë me vrima, lugë salce, spatula, gjilpëra kuzhine, pirunë, lopata me gjatësi të ndryshme, futje rrjete për avull, etj.

2. PROCESI TEKNOLOGJIK I PËRGATITJES SË GJATËVE TË MAKARONAVE

2.1 Karakteristikat dhe përgatitja e lëndëve të para

Makaronat e prodhuara në mënyrë industriale janë një produkt ushqimor i përftuar nga tharja në 13% lagështi dhe poshtë brumit të derdhur nga mielli dhe uji i grurit.

Përparësitë kryesore të makaronave si produkt ushqimor:

Aftësia për t'u ruajtur për një kohë të gjatë (më shumë se një vit) pa ndryshuar vetitë: makaronat nuk i nënshtrohen fare bajtësisë, janë më pak higroskopike se krisurat, biskotat dhe drithërat e mëngjesit dhe tolerojnë mirë transportin;

Përgatitja e shpejtë dhe e lehtë;

Vlera relativisht e lartë ushqyese: një pjatë e përgatitur nga 100 g makarona të thata plotëson 10-15% të nevojës ditore të një personi për proteina dhe karbohidrate;

Tretshmëri e lartë e lëndëve ushqyese kryesore të makaronave, proteinave dhe karbohidrateve.

Në varësi të llojit të grurit origjinal dhe llojit të miellit, makaronat ndahen në grupet A, B, C dhe klasat 1,2:

Grupi A – produkte të prodhuara nga mielli i grurit të fortë;

Grupi B – produkte të bëra nga mielli i butë i grurit me shumë qelqim;

Grupi B - produkte të bëra nga mielli i butë i grurit për pjekje;

Klasa 1 - produkte të bëra nga mielli premium;

Klasa 2 - produkte të bëra nga mielli i klasës së parë.

Produktet me tuba - në varësi të formës dhe gjatësisë, ndahen në nëntipe. Në varësi të madhësisë, ato ndahen në lloje (të rrumbullakëta, katrore, të valëzuara, etj.). (Fig. 1)

Produkte të ngjashme me fijet (vermiçeli) - gjithashtu mund të kenë një formë të larmishme të prerjes kryq. Në bazë të dimensioneve të prerjes tërthore (mm), vermiçeli ndahet në llojet e mëposhtme:

Rrjeti kob (jo më shumë se 0.8)

I hollë (0,9-1,2)

E zakonshme (1,3-1,5)

Amator (1.6-3.0)

Në varësi të gjatësisë, vermiçeli prodhohet i shkurtër (i shkurtuar) me gjatësi të paktën 1,5 cm dhe i gjatë (i dyfishtë i përkulur ose i vetëm) me gjatësi të paktën 20 cm, zakonisht quhen spageti. (Fig. 2)

Produktet në formë shiriti (petë) - në varësi të madhësisë dhe formës prodhohen në lloje dhe emërtime të ndryshme: me sipërfaqe të lëmuar ose me brazdë, me buzë të drejta, sharrë, me onde dhe të ngjashme.

Gjerësia e petëve duhet të jetë nga 3 deri në 10 mm (gjerësia e petëve "Vala" është deri në 25 mm). Trashësia e petëve duhet të jetë jo më shumë se 2 mm. Petët klasifikohen në të njëjtën mënyrë sipas gjatësisë. Ashtu si vermiçeli, dhe gjithashtu nëse ka më shumë se 20% petë në një grumbull me gjatësi më të vogël se 20 cm, ai klasifikohet si i shkurtër. (Fig. 3)

Produktet e figuruara bëhen duke shtypur ose stampuar. Produktet e figuruara mund të prodhohen në çdo formë dhe madhësi. Por trashësia maksimale e çdo pjese të produkteve në thyerje nuk duhet të kalojë 3.0 mm për produktet e shtypura dhe 1.5 mm për ato të stampuara.

Produktet me figura mund të prodhohen në çdo formë dhe madhësi, por trashësia maksimale e çdo pjese të produktit në thyerje nuk duhet të kalojë 3.0 mm për produktet e shtypura dhe 1.5 mm për ato të stampuara. (Fig. 4)

Para trajtimit të nxehtësisë, produktet e makaronave renditen për të hequr papastërtitë e huaja, produktet e gjata thyhen në copa deri në 10 cm dhe harqet e petës shpërndahen. Produktet e vogla (petë, vermiçeli etj.) shoshiten nga mundimi.

Gatimi i makaronave. Makaronat gatuhen në dy mënyra. Metoda e parë (kullimi). Produktet e përgatitura hidhen në një enë me ujë të kripur të vluar (5–6 litra për 1 kg makarona dhe 50 g kripë) dhe zihen derisa të zbuten në ujë të vluar me shpejtësi, duke i trazuar herë pas here me një lopë druri që të mos ngjiten. fundi i gjellës. Raporti 5–6 litra ujë për 1 kg produkt është i nevojshëm sepse pas shtrimit të makaronave uji ftohet dhe ndërsa nxehet makaronat lirohen dhe pamja dhe konsistenca e tyre përkeqësohet pas gatishmërisë. Prandaj, sa më i lartë të jetë raporti i ujit me makaronat, aq më shpejt do të vlojë uji pas shtimit të makaronave, aq më e lartë do të jetë cilësia e gjellës së gatshme. Koha e gatimit varet nga lloji i makaronave. Gatuani makaronat për 20-30 minuta, vermiçelin për 10-15 minuta dhe petët për 20-25 minuta.

Makaronat e ziera hidhen në një sitë (kullese), lëngu lihet të kullojë, produktet kalohen në një tas me gjalpë të shkrirë dhe përzihen me një lopë druri që të mos ngjiten dhe të formojnë gunga. Kur gatuhen, makaronat rriten në peshë me 2,5-3 herë për shkak të përthithjes së ujit nga niseshteja xhelatinuese. Kjo rritje në masë quhet saldim dhe është 150% kur gatuhet duke përdorur metodën e parë. Supa e mbetur pas gatimit të makaronave me këtë metodë rekomandohet të përdoret për gatimin e supave.

Metoda e dytë (jo kulluese). Shtoni makaronat në ujë të kripur të vluar (2,2-3 litra ujë dhe 30 g kripë për 1 kg produkt) dhe gatuajeni derisa të trashet në fund të gatimit, shtoni yndyrë, mbuloni enën me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët; si qull. Saldimi 200–300%. Kështu gatuhen makaronat për tava dhe pjata me makarona për të shmangur humbjen e lëndëve ushqyese. Makaronat përdoren si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore.

2.1 Teknologjia e përgatitjes së Lapshevnikut

Lapshevnik me gjizë.

Pajisjet dhe veglat: tenxhere 0,5 litra, filxhan matëse, peshore, lugë gjelle, tigan, kamxhik, tabaka ose tas me smalt, shpatull, pjatë e sheshtë darke.

Receta: Petë ose vermiçeli – 72 g, ujë – 160 g, gjizë – 100 g, vezë – ¼ copë, sheqer – 10 g, margarinë – 5 g, salcë kosi – 5 g, krisur – 5 g, vaj gjalpi – 10 g Rendimenti – 310 g.

Teknologjia e gatimit. Vermiçeli i gatuar përzihet me gjizë pure. Masa vendoset në një tavë (tepsi) e lyer me yndyrë dhe e spërkatur me thërrime buke, nivelohet, lyhet me salcë kosi dhe piqet. Kur jeni në pushime, shërbejeni me gjalpë (kosi) ose salcë.

Sekuenca e punës:

1. Zieni ujin në një tenxhere 0,5 litra. Vendosni petët (vermiçelin) në ujë të vluar me kripë. Përziejini, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni në 60...70 o C.
2. Fërkoni gjizën, përzieni me një vezë të papjekur, e rregulloni me kripë dhe sheqer për shije.
3. Përziejmë makaronat pak të ftohura me gjizën e përgatitur.
4. Masën e përzier e vendosim në një tavë (tepsi), të lyer me vaj dhe të spërkatur me thërrime buke. Lyejmë sipërfaqen me shpatull, lyejmë me salcë kosi dhe e pjekim në temperaturë 250 o C.
5. Prisni supën me petë pak të ftohur në copa dhe shërbejeni një nga një me gjalpë, salcë kosi ose salcë të ëmbël. (Fig. 5)

Harta teknologjike nr.5.

Teknologjia e gatimit dhe kërkesat e cilësisë.

Asnjëherë mos kurseni në makarona. Kjo nuk do të thotë që ju duhet të blini ato më të shtrenjtat, jo, thjesht ato më të lirat do të bëhen nga mielli i pjekjes ose mielli i butë. E gjithë kjo është miell plotësisht i rafinuar, në të cilin praktikisht nuk ka mbetur asgjë e dobishme. Më shpesh, shafran i Indisë i shtohet makaronave të tilla për ngjyrë.

Kthejeni paketimin dhe lexoni përbërjen - makaronat e duhura dhe të nevojshme do të bëhen nga mielli i grurit të fortë dhe uji. Kjo është ajo, nuk ka asgjë tjetër në përbërje. Përjashtim bëjnë makaronat me ngjyrë. Mund të shtohet atje për ngjyrë, për shembull, lëngu i spinaqit, koprës, karotave, domateve, e kështu me radhë - gjithçka është vetëm e natyrshme. Në të njëjtën kohë, shija e vetë makaronave ndryshon pak, gjë që i jep një shije të caktuar.

Ata duhet të zihen në një sasi mjaft të madhe uji. Vura re se në hartën teknologjike, në përshkrim, shkruhet që për 1 kilogram makarona merrni 6 litra ujë dhe 50 gramë kripë. Prandaj, na duhen rreth një litër ujë dhe 8 gram kripë. Mora rreth 1.2 litra dhe 6 gram kripë.

Pra, hidhni ujë në tigan, vendoseni në zjarr, vendoseni të vlojë, shtoni kripë (pak para se të shtoni makaronat, rezultoi se ishte rreth 1 lugë çaji, pa shumë rrëshqitje) dhe shtoni petët tona. Mbyllni menjëherë kapakun dhe lëreni të ziejë përsëri, ulni zjarrin, përziejini mirë që makaronat të mos ngjiten në fund dhe ziejini për 10 minuta derisa të zbuten.

Shikoni paketimin për kohën e gatimit. Në thelb është 10-12 minuta.

Gjiza ime është 9% yndyrë.

Fërkojeni gjizën përmes një sitë ose, opsioni i dytë, rrihni derisa të jetë e qetë në një blender. Unë përdor kryesisht opsionin e dytë - një blender. Mund të vendosni gjithçka menjëherë atje - gjizë, një majë kripë, sheqer, vezë dhe rrihni derisa të jetë plotësisht homogjene. Këtë herë përdora një sitë.

Ndezim furren ne 200 grade dhe e leme te ngrohet.

Lani vezën nën ujë të rrjedhshëm.

Pra, shtoni kripë, sheqer dhe vezë në gjizën e pure. Përziejini gjithçka mirë derisa të jetë e qetë.

Vendosni petët e gatuara në një kullesë.

Shtoni petët në tasin me përzierjen e gjizës dhe përziejini. "Brumi" ynë është gati për pjekje.

Mora një tepsi silikoni për kifle, madhësia 10/24, në muret e së cilës praktikisht nuk ngjitet asgjë gjatë pjekjes. Prandaj, nuk ka nevojë për lubrifikimi dhe spërkatje. Prandaj, pasi derdha "brumin" në kallëp, thjesht lyej me salcë kosi sipër, spërkata pak thërrime buke dhe shtrova copa gjalpë.

E vendosim matësin e petës në furrë për dhjetë minuta derisa sipër të krijohet një kore kafe e artë. Pas pjekjes e nxjerrim dhe e leme te qendroje per pak, rreth tre minuta, si te thuash, qe te vije ne vete. Kjo është ajo, ju mund ta prisni dhe ta aplikoni. Rezulton vërtet e butë dhe e shijshme. Por! Sapo ftohet, menjëherë bëhet më i dendur dhe kur nxehet nuk është aq i butë.

Shërbejeni me reçel, salcë kosi, salcë frutash. Mund të jetë e shijshme me salcën e mollës, për të cilën fola në detaje. Unë shërbeva me salcë kosi dhe një spërkatje të lehtë me sheqer kaf sipër.

Mirë oreks të gjithëve!

Por për veten time, unë e bëj versionin "të rritur", i cili u shpik shumë kohë më parë, më të preferuarin dhe më të dashuruarin. Këtu, sa më e yndyrshme të jetë gjiza, aq më e shijshme është pjata. Ne shesim gjizë me përmbajtje yndyre 22% - më shpesh e marr. Çdo makarona, preferoj brirët, guaskat dhe të ngjashme, jo shumë të mëdha, të zbrazëta në mes.

Dy pjesë të vogla. Zieni 100 gram makarona në ujë me kripë. Kullojeni ujin.

Qëroni qepët dhe karotat (një nga secila, me madhësi mesatare). Pritini qepën në kubikë dhe hidheni në një tigan të nxehur më parë + nja dy lugë vaj vegjetal. Pas një minute, shtoni karotat e grira dhe skuqini për disa minuta të tjera në zjarr të ulët. Qepa duhet të mbetet e lëngshme.

Kjo është ajo, një nga pjatat e mia të preferuara, mjaft të pazakonta, gati!

Provojeni, shpresoj t'ju pëlqejë edhe juve!

HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE Nr Lapshevnik me gjize

1. FUSHA E APLIKIMIT

Kjo hartë teknike dhe teknologjike është zhvilluar në përputhje me GOST 31987-2012 dhe vlen për pjatën Lapshevnik me gjizë të prodhuar nga një objekt ushqimi publik.

1. KËRKESAT PËR LËNDËT E PARA

Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për përgatitjen e pjatave duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, raporti sanitar-epidemiologjik, certifikata e sigurisë dhe cilësisë, etj. )

3. RECETA

Rendimenti: 130 g

4. PROCESI TEKNOLOGJIK

Petë, ose makarona, ose vermiçeli zihen pa i hedhur poshtë. Gjiza e pure përzihet me djathë ose vezë, kripë dhe sheqer. Masa bashkohet me makaronat e ziera dhe vendoset në një tepsi të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me thërrime buke. Sipërfaqja e petëve lyhet me salcë kosi dhe piqet në furrë. Kur i shërbeni, priteni në pjesë.

Kur largohet, petëve i hidhet gjalpi i zier.

1. KËRKESAT PËR DIZAJNIM, SHITJE DHE RUAJTJE

Shërbim: Pjata përgatitet sipas porosisë së konsumatorit dhe përdoret sipas recetës së pjatës kryesore. Afati i ruajtjes dhe shitjet sipas SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Shënim: harta teknologjike u përpilua në bazë të një raporti zhvillimi.

Kur i shërbeni, priteni në pjesë. Kur të largoheni, hidhni mbi të gjalpin e zier.

Temperatura optimale e shërbimit është 65°C.

1. TREGUESIT E CILËSISË DHE SIGURISË

6.1 Treguesit e cilësisë organoleptike:

Pamja: copa të prera mjeshtërisht në formë diamanti ose katrore, të lyera me gjalpë

Konsistenca: e lirshme, e lëngshme, e butë

Ngjyra: kore – e kuqe-artë, në prerje – nga kremi i lehtë në krem

Shija: mesatarisht e ëmbël me aciditetin natyral të gjizës së sapo përgatitur, mesatarisht e kripur

Era: gjizë e pjekur me makarona

6.2 Treguesit mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë:

Për sa i përket treguesve mikrobiologjikë dhe fiziko-kimikë, kjo pjatë plotëson kërkesat e rregulloreve teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e produkteve ushqimore" (TR CU 021/2011)

1. VLERA USHQIMORE DHE ENERGJIKE

Inxhinier teknologjik.

Pothuajse të gjithë kemi ndjekur arsimin parashkollor si fëmijë. Për mëngjes, drekë dhe çaj pasdite ata trajtoheshin vetëm me ushqime të duhura dhe të shëndetshme. Ndër ushqimet më të njohura për fëmijë ishte supa me petë me gjizë. Kjo pjatë i përket kuzhinës sllave dhe përgatitet shumë thjeshtë. Ushqeni të voglin tuaj një mëngjes të plotë, të përzemërt dhe të ëmbël.

Lapshevniku është delikatesa e preferuar e foshnjës

Amvisat e papërvojë nuk mund ta kuptojnë se çfarë është prodhuesi i petës. Kjo nuk është një supë qumështi apo një pjatë e dytë. Lapshevnik mund të quhet me siguri një tavë. Si të gatuaj supë me petë me gjizë? Ka shumë variacione të kësaj pjate, por baza janë gjithmonë petët.

Mund ta bëni në shtëpi ose të merrni një produkt të blerë në dyqan. Petët e rrjetës së merimangës ose spageti janë ideale për prodhuesit e petëve. Në raste ekstreme, mund të përdorni brirë të vegjël. Le të përkëdhelim shpejt fëmijët tanë dhe të përgatisim një prodhues petë me gjizë. Një recetë me një përshkrim të hollësishëm do të ndihmojë amviset fillestare.

Komponimi:

• 200 g vermiçel rrjetë merimangash;
• 0,2 kg gjizë;
• 100 g sheqer të grimcuar;
• 2 vezë;
• 100 g djathë të fortë;
• 50 g gjalpë;
• disa thërrime buke për bukë;
• 100 ml salcë kosi;
• kripë për shije.

Përgatitja:

Këshilla! Është më mirë të përdorni gjizë me yndyrë mesatare për të përgatitur petë. Mund të përdorni masën e ëmbël të gjizës me rrush të thatë.

Ëmbëlsirë e thjeshtë dhe e shijshme

Cila mendoni se është receta më e shijshme për të bërë supë me petë me gjizë? Jo, nuk keni nevojë të studioni veçoritë e kuzhinës së kuzhinave të huaja. Mjafton vetëm të tregoni imagjinatën tuaj dhe të zëvendësoni kosin me krem, dhe gjithashtu të shtoni disa ëmbëlsira, për shembull, rrush të zier në avull ose kajsi të thata.

Komponimi:

• 300 g petë;
• 4 gjera. vezë pule;
• 1 lugë gjelle. krem;
• 0,5 kg masë gjizë;
• 300 g sheqer të grimcuar;
• pak gjalpë.

Përgatitja:

Në një shënim! Mund të eksperimentoni dhe të provoni të bluani petë të ziera në një blender së bashku me pjesën tjetër të përbërësve.

1. Hidhni ujë në tigan dhe lëreni të vlojë.
2. Hidhni pak kripë në ujë dhe vendosni petët në të.
3. Gatuani derisa të gatuhet plotësisht dhe më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.
4. Kombinoni gjizën me sheqerin e grirë.
5. Duke përdorur një mikser ose blender zhytjeje, kthejeni përzierjen e sheqerit me gjizën në një masë me gëzof dhe homogjene.
6. Shtoni makaronat dhe përziejini butësisht.
7. Lyejmë një formë rezistente ndaj nxehtësisë me gjalpë të butë dhe shtrojmë petët.
8. Më vete rrihni vezët derisa të bëhen shkumë.
9. Masën e vezëve e derdhim në aparatin e petës dhe e vendosim në furrë për një orë.
10. E vendosim temperaturën në 190°.
11. Hidhni kremin sipër aparatit të përfunduar të petës.

Në një shënim! Sigurohuni që ta lini prodhuesin e petës të ulet përpara se ta shërbeni në mënyrë që të zhytet në mbushjen kremoze.

Opsioni i gatimit në një tenxhere të ngadaltë

Gatimi i supës me petë me gjizë në një tenxhere të ngadaltë është mjaft e thjeshtë. Mos u shqetësoni që tava të digjet ose të mos piqet mirë. Kjo nuk është e mundur në një tenxhere të ngadaltë.

Në një shënim! Nëse pajisja e petës nuk është gatuar mirë sipër, mund ta ktheni me kujdes duke përdorur një rrjetë me avull dhe të vazhdoni pjekjen.

Komponimi:

• 200 g spageti;
• 0,2 kg gjizë;
• 100 g gjalpë;
• 2-3 lugë gjelle. l. salcë kosi;
• 250 g sheqer të grimcuar;
• 2 vezë.

Përgatitja:

1. Hidhni ujë në enë me shumë sobë.
2. Aktivizoni modalitetin e programit "Gatimi" dhe lëreni lëngun të vlojë.
3. Shtoni petët dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.
4. Si gjithmonë, kullojmë ujin nga petët e ziera dhe i shpëlajmë në një kullesë.
5. Lani dhe thani mirë enën me shumë tenxhere.
6. Lyejini muret dhe fundin e tasit të multigatisës me gjalpë të butë.
7. Grini gjizën në një sitë.
8. Masën e gjizës e përzieni me sheqerin e grirë dhe vezët.
9. Në këtë masë shtoni petët e ziera dhe përziejini sërish.
10. Spërkateni një enë me shumë tenxhere të lyer me yndyrë me thërrime buke ose bollgur.
11. Shtroni brumin.
12. Në modalitetin "Pjekje", gatuajeni prodhuesin e petës për 1 orë.

Në një shënim! Mos nxitoni të hiqni tavën nga ena menjëherë pasi të dëgjohet sinjali i zërit. Lëreni të ftohet plotësisht, atëherë petë nuk do të humbasë formën dhe nuk do të copëtohet.