Klasifikimi i ushqimeve të detit dhe peshkut jo-peshk. Familjet dhe llojet e peshqve. Puna e modulit të kontrollit. Plakia nga kërmijtë

Ujërat e oqeaneve janë shtëpia e një numri të madh kafshësh dhe organizmat bimore. Shumë prej tyre janë përdorur prej kohësh nga njerëzit për ushqim. Ushqimi i detit komercial ka një vlerë të lartë ushqyese. Ata kanë shumë proteina e plotë(7,3-22,5%), vitamina të rëndësishme për trupin e njeriut, kryesisht grupi B, si dhe makro- dhe mikroelemente.

Sipas veçorive biologjike dhe anatomike, ushqimet e detit ndahen në grupe: jovertebroret- krustace, molusqe dhe cefalopodë dyvalvë, ekinodermë, gastropodë; alga deti - alga deti; gjitarët detarë- balena balenë.

Krustacet përfshijnë karavidhe, gaforre, karavidhe, karavidhe me gjemba, karkaleca dhe krill. Trupi i tyre përbëhet nga një cefalotoraks, barku (qafa), pesë palë këmbë dhe është i mbuluar me një guaskë të fortë. Këmbët e përparme kanë pincë. Mishi i krustaceve ka një shije të lartë dhe vlera ushqyese.

karavidhe janë jovertebrorë lumi. Rëndësi komerciale kanë karavidhe me gjatësi të paktën 9 cm, mishi i qafës dhe i kthetrave përdoret për ushqim. Shitet e gjalle ose e zier. Nga karavidhe prodhojnë ushqim të konservuar.

Gaforret- krustace të mëdhenj detarë. Në BRSS, vlera kryesore tregtare është gaforre mbret, masa e së cilës është zakonisht 0,8-5,0 kg. Përpunohen vetëm gaforret mashkullore. Për ushqim përdoret mishi i gjymtyrëve dhe i pjesës së barkut (barkut). Mishi i papërpunuar i gaforres është xhelatinoz, me ngjyrë gri, pas gatimit është i bardhë, fijor, me një shije të veçantë delikate karakteristike për krustacet.

Ushqimi natyral i konservuar (produkti kryesor) dhe produktet e ngrira prodhohen nga gaforret: gaforret e ziera-ngrirë (grupe gjymtyrësh në një guaskë në kuti ose çanta), mish gaforre i zier-ngrirë.

karavidhe- këto janë të mëdha karavidhe deti duke jetuar në ujërat e ngrohta Atlantiku. Pesha mesatare e karavidheve është 4-6 kg. Për sa i përket cilësisë së mishit, ato janë më të vlefshmet nga krustacet. Në BRSS, karavidhe kapen në sasi të vogla në Detin e Zi. Karavidhe shiten në forma të gjalla, të freskëta të ngrira dhe të ziera të ngrira. Ata prodhojnë ushqim natyral të konservuar.

karavidhe- karavidhe detare që jetojnë në ujërat e ngrohta të oqeanit Atlantik dhe Paqësor. Ata duken si karavidhe, por nuk kanë kthetra. Vlera ushqyese e mishit dhe përdorimi janë të ngjashme me karavidhe.

Karkalecat- krustace të vegjël detarë nga 5 deri në 35 cm të gjatë Në BRSS, peshkimi kryesor i karkalecave kryhet në Lindjen e Largët. Mishi i qafës përdoret si ushqim për karkaleca, i cili përbën 38-45% të masës së krustaceve. Në zonat e peshkimit, karkalecat shiten të gjalla dhe të ftohta. Pjesa më e madhe e karkalecave del në shitje pas ngrirjes: karkaleca të papërpunuara dhe të ziera të ngrira, të pandarë ose të prerë (qafat në guaskë). Karkalecat përdoren gjithashtu për të prodhuar mish të zier dhe të tharë dhe ushqime natyrale të konservuara. Karkalecat konsumohen si një pjatë e pavarur, përgatiten supa, sallata.

Krill- karkaleca të vogla antarktike. Prej saj bëhet e vlefshme. produkt proteinik- Oqeani i makaronave, i cili përdoret në prodhimin e ushqimit dhe në gatim. Mishi i gatuar-ngrirë në kokrriza (në qese filmike ose blloqe) dhe ushqimi i konservuar (mishi Primorsky krill, mishi i karkalecave Antarktik Marule) merren nga krill.

butak dallojnë bivalvët dhe cefalopodët.

bivalves- Këta janë organizma jovertebrorë, trupi i të cilëve është i mbyllur në një guaskë bivalve. Pjesa e ngrënshme është trupi me mish, i përbërë nga lidhësi i muskujve dhe manteli. Mishi i butakëve karakterizohet nga një përmbajtje e lartë glikogjeni (deri në 6%) dhe minerale(deri në 3-4%). Ka një strukturë xhelatinoze shije të mirë, e lehtë për t'u tretur dhe e përdorur për gatime gustator. gocat e detit, midhjet dhe fistonët e detit janë të një rëndësie tregtare. Për qëllime ushqimore, përdoren vetëm molusqe të gjalla me guaska të mbyllura fort.

cefalopodët- kafshë të mëdha grabitqare, trupi i të cilave përbëhet nga një trup dhe një kokë me tentakula, të cilat gjatë jetës luajnë edhe rolin e këmbëve. Kallamarët kanë një rëndësi tregtare, në një masë më të vogël - oktapodët dhe sepjet.

Kallamarët janë të shpërndarë gjerësisht në ujërat e oqeaneve. Ato janë minuar në Lindjen e Largët. Forma e trupit të kallamarit është cilindrike, gjatësia mesatare (pa tentakula) është 15-60 cm, pesha 70-600 g. Për ushqim përdoren manteli, tentakulat dhe mëlçia. Mishi i kallamarit është i përshtatshëm për ushqim dietik. Prej tij përgatiten meze të ftohta, pjata kryesore, mbushje për byrekë dhe produkte të tjera të kuzhinës.

Kallamarët prodhohen në akullore dhe në forma të thata. Kallamarët e ngrirë dalin në shitje të pandarë ose të prerë (me të brendshmet e hequra) - me kokë dhe tentakula, një kufomë, të prerë (filetë), tentakula me kokë.

Prodhohen produkte të kripura dhe të thata: kallamar i kripur dhe i tharë (fileto), i grirë, grimca, tentakula. Prodhimi i kallamarëve të tymosur të nxehtë është zotëruar. Aktualisht prodhohet edhe një gamë e gjerë ushqimesh të konservuara.

Ekinodermat janë një shumëllojshmëri kafshësh detare. kanë rëndësi tregtare holoturianët - trepang, cucumaria dhe iriq deti që jetojnë në detet e Lindjes së Largët. Ka shumë substanca biologjikisht aktive në indet e trepang dhe cucumaria, kështu që këto kafshë nuk kanë vetëm vlera ushqyese, por edhe medicinale. Preparatet e përdorura në trajtimin e sëmundjeve onkologjike dhe të tjera, tinkturat tonike merren nga holothurians.

Gastropodët. janë kafshë me trup të butë me një guaskë në shpinë. Trumpetistja, rapana dhe abalone janë me rëndësi tregtare.

Alga deti- Këto janë bimë që rriten në dete dhe oqeane në një thellësi deri në 200 m Për qëllime ushqimore përdoren algat kafe nga gjinia Laminaria, emri tregtar është lakra e detit. Gjethet e saj (talus) arrijnë një gjatësi prej 15 m, një gjerësi 50 cm dhe një trashësi 5 cm. Laminaria është nxjerrë në ujërat e deteve veriore dhe të Lindjes së Largët.

Alga deti është e pasur me vitamina, makro dhe mikroelemente, veçanërisht brom dhe jod, prandaj përdoret në ushqimin klinik për sëmundjet e tiroides dhe kardiovaskulare. Shitet kryesisht në formën e ushqimit të konservuar: Alga deti në salcë domate; Alga deti me perime në salcë domate; Prodhohet edhe në akullore dhe në forma të thata.

Gjitarët detarë jetojnë në ujërat e Antarktidës dhe Paqësorit të Veriut. Në prodhimin e ushqimit, përdoren vetëm balenat e balenave. Peshkimi i tyre aktualisht është i parëndësishëm. Mishi i balenave të balenave është afër mishit të viçit për sa i përket strukturës së indit muskulor, përbërjes dhe shijes. Ndahet nga kockat, përpunohet dhe ngrihet në formë blloqesh. Ky mish përdoret për prodhimin e ushqimeve të konservuara, produkteve gjysëm të gatshme, kuzhinës dhe produktet e sallamit. Vaji ushqimor i balenës përdoret në industrinë e margarinës dhe mëlçisë, të pasura me vitamina A, - për të marrë yndyrë të fortifikuar dhe ilaçe.

MINISTRIA E ARSIMIT DHE SHKENCËS SË UKRAINËS

UNIVERSITETI KOMBËTAR I ODESËS ME EMËRIN E I.I. MECHNIKOV

INSTITUTI I EDUKIMIT INOVATIV DHE PASDIPLIMOR

Departamenti i Ekonomisë dhe Modelimit të Marrëdhënieve me Tregun

Puna e modulit të kontrollit

disiplina: "Ekonomi nderkombetare"

"Karakteristikat e tregut botëror të mallrave për prodhimet e detit."

E kryer:

Student i vitit të 4-të, 2 grupe

fushat e trajnimit "Financë dhe Kredi"

Stepanova G. E.

Mbikëqyrësi:

Doktor i Gjeografisë

Dergachev V. A.

Odessa - 2014

Prezantimi

Seksioni 1. Klasifikimi i peshkut dhe prodhimeve të detit

Seksioni 2. Prodhimi dhe konsumi i produkteve të peshkut në botë

Seksioni 3. Tregtia dhe çmimet e produkteve të peshkut në botë

Aplikimet (Tabela 1)

Prezantimi

Shitjet e peshkut dhe prodhimeve të detit në botë po rriten në mënyrë të qëndrueshme. Në vitet 2009-2013, shitjet globale të produkteve të peshkut u rritën me 13.1% dhe në vitin 2013 arritën në 147.3 milionë tonë. vit.

Duke qenë se peshku është një mall që prishet, atij i vendosen kërkesa specifike dhe nevojiten kapacitete të konsiderueshme për përpunimin e tij. Në vitin 2013, 85.6% e prodhimit të peshkut në botë ishte për konsum njerëzor, dhe pjesa tjetër ishte

përdoret për qëllime jo ushqimore: në prodhimin e miellit të peshkut, vaj peshku, ngjitës, për qëllime farmaceutike, si lëndë e parë për përgatitjen e drejtpërdrejtë të ushqimit për fermat e peshkut, si dhe për kultivimin e gëzofit.

Në vitin 2013, prodhimi i peshkut dhe prodhimeve të detit në botë arriti në 154.5 milionë tonë, që është 13.5% më i lartë se në vitin 2009. Prodhuesit kryesorë kombëtarë ishin Kina, India dhe Indonezia. Kina është më së shumti një prodhues i madh peshku dhe prodhimet e detit në botë me një vëllim prodhimi prej 55.5 milionë tonë në vitin 2013.

Rritja e prodhimit të peshkut dhe prodhimeve të detit është kryesisht për shkak të zhvillimit të kultivimit të peshkut. Kultivimi i peshkut është një industri me rritje të shpejtë, pasi askush nuk mund të garantojë cilësinë konstante të peshkut të kapur, domethënë të egër. Në vitet 2009-2013, vëllimi global i kultivimit të peshkut dhe prodhimeve të detit u rrit me 22.8% dhe në vitin 2013 arriti në 68.2 milionë ton. Në vitin 2014-

Deri në vitin 2018, vëllimi i kultivimit të peshkut në botë do të rritet me një ritëm më të shpejtë se peshkimi.

Seksioni 1

Klasifikimi i peshkut dhe prodhimeve të detit

Në rishikim, të dhënat janë të detajuara në varësi të metodës së përpunimit të peshkut dhe ushqimeve të detit:

Peshk i gjallë (peshk dekorativ, troftë, ngjala, krapi dhe peshq të tjerë të gjallë)

Peshk i freskët ose i ftohtë

Peshk i ngrirë

Fileto të ngrira, të freskëta ose të ftohta, mish i grirë dhe mish peshku tjetër

Peshk i kripur, i tharë dhe i tymosur

Akullore, ushqim deti të freskët ose të ftohtë

Peshk i konservuar dhe ushqim deti

Produkte jo ushqimore nga peshku dhe ushqimet e detit

Peshku i gjallë është lënda e parë më e vlefshme nga e cila përftohen produkte të kuzhinës me veti të larta ushqyese dhe shije. Peshqit e gjallë nuk ndahen në varietete.

I ftohur është një peshk që i është nënshtruar një trajtimi të ftohtë, temperatura e të cilit është afër pikës së ngrirjes, por ngrirja e lëngjeve të peshkut nuk ka filluar ende. Peshku ruan freskinë sa më gjatë, aq më shpejt u bë ftohja pas kapjes. Koha nga momenti i kapjes deri në momentin e ftohjes së peshkut nuk duhet të kalojë 3 ditë. Peshku i ftohur vihet në shitje sipas emrave të specieve, i plotë, i prerë, i prerë ose me kokë.

Peshku i ngrirë me organizim të duhur të ngrirjes dhe ruajtjen e duhur ruan vetitë e peshkut të freskët për një kohë të gjatë. Peshku i ngrirë klasifikohet:

Sipas llojit të ngrirjes (ajër artificial, natyral, shëllirë)

Sipas emrit të specieve

Sipas shkallës së prerjes

Filetat e peshkut përgatiten nga peshku i freskët ose i ftohtë. Filetoja nuk kërkon pastrim dhe prerje, është shumë e përshtatshme për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Mishi i grirë përgatitet nga akullorja ose filetot e peshkut të ftohta. Merluci më i zakonshëm i grirë, pollock, barha e kaltër dhe peshq të tjerë.

Peshku i kripur, i tharë dhe i tymosur prodhohet në tërësi ose në shkallë të ndryshme prerjeje. Kjo kategori përfshin harengën e kripur, spratin Baltik, Kaspik, Detin e Zi, harengë, sprat, açuge, açuge të Lindjes së Largët. Harenga e kripur është lloji më i zakonshëm i produktit midis produkteve të kripura. Ato ndahen sipas vendit të kapjes,

prerja, metoda e kriposjes, madhësia, shkalla e kripësisë dhe varietetet. Salmoni i kripur - salmoni dhe salmoni i Kaspikut dhe Baltikut - janë produkte delikate të vlefshme me cilësi të larta shije. Sipas cilësisë, ato ndahen në klasat 1 dhe 2. Salmoni i Lindjes së Largët përfshin salmonin e ngushtë, salmon rozë, të kuq (salmon me çorape), salmon chinook, sim, etj. Peshku i kripur përfshin

peshq të të gjitha familjeve, me përjashtim të harengës, açuges, blirit, salmonit, skumbrit, skumbri i kalit të oqeanit dhe skumbri. Metoda e prerjes mund të jetë çdo.

Ushqimi i detit përfshin të gjitha varietetet e banorëve të ngrënshëm të deteve dhe oqeaneve, përveç

vertebrorët (balena, peshq):

Butakë (karavidhe, karavidhe, karkaleca, gaforre)

Bivalves (fiston, midhje, goca deti) Analiza e tregut global të peshkut dhe prodhimeve të detit në 2009-2013, parashikimi për 2014-2018 34

Cefalopodët (oktapodët, kallamarët)

Ekinodermat ( iriqët e detit, holoturianët, trepangët)

Konservat dhe konservat nga peshku dhe ushqimet e detit janë produkte peshku, më pas para-trajtimi mbyllet hermetikisht në një enë dhe i nënshtrohet sterilizimit për një kohë të caktuar.

Peshku dhe produktet e detit jo të ngrënshëm përfshijnë kaprolin e pangrënshëm të peshkut (kaproll i fekonduar për kultivimin e peshkut, i dallueshëm nga prania e pikave të zeza që janë sytë e embrioneve), qumështi i kripur dhe kaprolli (për shembull, merluci ose skumbri),

përdoret si karrem peshkimi. Këto produkte mund të dallohen nga zëvendësuesit e havjarit nga era e tyre e natyrshme e mprehtë dhe nga fakti se ato zakonisht ofrohen të lirshme (me shumicë). Gjithashtu, produktet joushqimore përfshijnë mbetjet nga peshqit, krustacet, molusqet dhe jovertebrorët e tjerë ujorë. Kjo kategori përfshin luspat e peshkut të vogël, të shkrirë ose të ngjashëm, të freskët ose të konservuar, të përdorur për përgatitjen e esencës së perlave, për veshjen e imitimit të perlave, fshikëzës së peshkut, zorrëve dhe të brendshmeve.

lëkurat e peshkut që përdoren për prodhimin e ngjitësit, kokat e peshkut dhe mbetjet e tjera të peshkut.

Seksioni 2

Planifikoni.

Hyrje …………………………………………………………………………….. 2.

Kapitulli 1. Karakteristikat dhe shumëllojshmëria e pjatave me ushqim deti …………… 4.

1.1. Përgatitja dhe servirja e pjatave me ushqim deti ………………………..…. 6.

Kapitulli 2. Kallamar

2.1. Teknikat e përpunimit mekanik të kallamarëve

2.2. Enët nga kallamarët

2.3. Enët dhe ushqimet e ftohta nga kallamarët

2.4. Pjata e dytë e nxehtë me kallamar

Kapitujt 3. Karkaleca

3.1. Metodat e përpunimit mekanik të karkalecave

3.2. Enët e ftohta me karkaleca

3.3. Pjatat e para të nxehta me karkaleca

Kapitulli 4. Midhjet

4.1. Metodat e përpunimit mekanik të midhjeve

4.2. Enët dhe ushqimet e ftohta nga midhjet

4.3. Pjatat e dyta të nxehta nga midhjet

Kapitulli 5. Osterat

5.1. Metodat e përpunimit mekanik të gocave të detit

5.2. Enët me perle

Kapitulli 6 Skallap

6.1. Enët me fiston deti

Kapitulli 7

7.1. Enët nga karavidhe dhe karavidhe

Kapitulli 8

8.1. Enët Trepang

Kapitulli 9

9.1. Enët me oktapod dhe sepje

Kapitulli 10

10.1 Enët me gaforre

Kapitulli 11

11.1 Enët Rapan

Kapitulli 12

Kapitulli 13 Catering Gelendzhik

konkluzioni

Bibliografi

Prezantimi.

Oqeani botëror ndan bujarisht jo vetëm peshqit, por edhe banorët e tjerë të tij, ndër të cilët jovertebrorët konsiderohen si shije të padiskutueshme. Këta janë krustace (gaforre, karkaleca, karavidhe dhe karavidhe), bivalvë (gosta, midhje dhe fiston), cefalopodë (kallamarët dhe oktapodët) dhe ekinodermat (trepangët, kastravecat e detit dhe iriqët e detit).

Ushqimet e detit hynë në menunë e rusëve jo shumë kohë më parë, por shpejt fituan famë si ushqim i shëndetshëm, i shijshëm dhe në modë. Minimumi i yndyrës, maksimumi shije natyrale dhe proteinat e dobishme. Kalamari, midhjet e arta, karkaleca dhe oktapodi, të kombinuara me erëzat dhe barishtet më të mira, do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo tryezë.

Është e vështirë të imagjinohet një person që nuk përfshin ushqim deti dhe produkte deti në dietën e tyre. Që nga kohërat e lashta, shumë popuj të botës preferojnë ushqimet e detit ndaj llojeve të tjera të ushqimit. Çdo vit, shijet e detit po bëhen gjithnjë e më të njohura nga konsumatorët rusë.

Sallatat me fruta deti po bëhen pjesë e pandashme e jonë tryezë pushimi, të gjitha llojet e ushqimeve të detit ndihmojnë për të diversifikuar ndjeshëm tryezën tonë, jo vetëm në pushime, por edhe në Jeta e përditshme. Një shumëllojshmëri e tillë ushqimesh deti, të cilat tani u ofrohen klientëve tanë, ishte e vështirë të imagjinohej disa vite më parë.

Midhjet, rapana, cuto dhe predha të tjera; karkaleca, fiston, kallamar, oktapod, sepje, ushqime të ndryshme ekzotike të detit, disa prej të cilave deri vonë ishin të njohura vetëm për banorët e Lindjes së Largët.

Ushqimi i detit është një gjë jashtëzakonisht e rafinuar, e shijshme dhe e shëndetshme. Por vetëm nëse përdoret si duhet.

Ushqimet e detit janë shumë më i butë se mishi, kanë pak ind lidhës, kështu që enët prej tyre përgatiten më shpejt, më lehtë për t'u tretur dhe përthithur mirë. Përveç kësaj, ushqimet e detit janë të ulëta në kalori - përmbajtja e kalorive është 5 herë më e ulët se mishi i kafshëve, kështu që ato përfshihen në shumë dieta. Ato përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave: A, D, fosfor dhe të tjera, përveç kësaj, ato përmbajnë pothuajse të gjitha komponentë të dobishëm të cilat janë thelbësore për trupin tonë.

Përkundër faktit se Rusia është larë nga 11 dete, ushqimet e detit shfaqen në tryezën tonë në mënyrë të pamerituar rrallë. Ushqimet e detit nuk janë vetëm të ndryshme shije delikate, por edhe e furnizojnë trupin tonë me proteina, yndyrna të veçanta, minerale esenciale dhe vitamina.

Në Japoni, vendi më i peshkut, ka vetëm një rast të sëmundjes së tiroides për një milion banorë. Konsumimi i ushqimeve të detit 2 herë në javë ul rrezikun e sëmundjeve të zemrës me një të tretën.

Tema punim terminor"Gjata me ushqim deti".

Qëllimi i kësaj pune të kursit është të studiojë gamën dhe teknologjinë e gatimit të pjatave me ushqim deti.

Në përputhje me qëllimin, është e nevojshme të zgjidhen detyrat e mëposhtme:

• njohja me lloje të ndryshme të ushqimeve të detit;
• njohja me gamën e pjatave të detit;
• mësimi i rregullave bazë për gatimin e pjatave me ushqim deti;

Objekti i hulumtimit janë ushqimet e detit.

Objekti i hulumtimit është përgatitja e pjatave me ushqim deti.

Besoj se kjo temë është relevante, pasi është e nevojshme të dallohen ushqimet e detit të freskëta nga jo shumë të freskëta; të jetë në gjendje t'i ruajë ato në mënyrë korrekte në mënyrë që cilësitë të ruhen sa më gjatë; cilat metoda të përpunimit janë të preferueshme ndaj cilit produkt; të dini se çfarë mund të gatuhet prej tyre, dhe më e rëndësishmja - si të siguroheni që pjata që shërbehet në tryezë të ruajë jo vetëm të gjitha substancat e saj të dobishme, por edhe aromën e detit të vërtetë.

Enët me ushqim deti jo vetëm që do të dekorojnë tryezën, por edhe do të sjellin përfitim i paçmuar shëndetin. Sigurisht, produktet e freskëta të ngrira janë disi inferiore në shije ndaj atyre të sapokapura, por megjithatë përmbajnë pothuajse të gjithë përbërësit e dobishëm aq të nevojshëm për trupin tonë.

Ushqimet e detit të freskëta të ngrira janë më të përballueshmet tani për shumicën. Një shumëllojshmëri e tillë e ushqimeve të detit, e cila tani përfaqësohet nga klienti ynë, ishte e vështirë të imagjinohej disa vite më parë.

Kapitulli 1. Karakteristikat dhe shumëllojshmëria e pjatave me ushqim deti.

Sipas përmbajtjes lëndë ushqyese Ushqimi i detit është i ngjashëm me peshkun, por ka disa dallime. Ushqimi i detit është një furnizues i vlefshëm i proteinave (18-20%). Ndryshe nga peshqit, proteina në ushqimet e detit ka një strukturë më fibroze dhe për këtë arsye është disi më e vështirë për t'u tretur, por jep një ndjenjë të ngopjes më shpejt. Përmbajtja e karbohidrateve nuk kalon 1%, me përjashtim të midhjeve (1.9%) dhe goca deti (4.7%), por edhe kjo sasi e papërfillshme i jep mishit të detit një shije të këndshme të ëmbël. Përmbajtja e yndyrës në ushqimet e detit është 1-2%, lider midis tyre janë gaforret (5%). Si rezultat, marrim nga 60 (oktapod) në 120 (gaforre) kcal për 100 g të një produkti të pastër, pa predha dhe predha. - produkt perfekt për humbje peshe.

Ushqimet e detit dhe peshku, ndryshe nga produktet e tjera shtazore, përmbajnë poli të pangopura unike acid yndyror omega-3 dhe omega-6, të cilat ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit të keq në gjak. Omega-3 janë gjithashtu anti-inflamatore dhe ndihmojnë me shumë sëmundje, duke përfshirë astmën, pneumoninë, artritin reumatoid, madje edhe shtypin formimin e qelizave kancerogjene.

Ushqimi i detit përmban minerale dhe vitamina esenciale. Para së gjithash, këto janë vitaminat B (B1, B2, B3 dhe B12), si dhe vitaminat A dhe D. Ushqimet e detit janë veçanërisht të pasura me kalcium, madje edhe mishi është superior në përmbajtjen e hekurit të përfshirë në formimin e qelizave. Përveç kësaj, ato përmbajnë fosfor, i cili është i nevojshëm për kocka dhe dhëmbë të fortë dhe për përthithjen efektive të vitaminave B, dhe zink, i cili është thelbësor për shërimin e plagëve. Për rajonet kontinentale, ushqimi i detit është veçanërisht i vlefshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit, pa të cilin gjëndra tiroide nuk mund të funksionojë, karkalecat janë veçanërisht të pasura me jod.

Ushqimi i detit përfshin të gjithë jovertebrorët që jetojnë në të uji i detit, dhe i ndajmë në dy grupe të mëdha: krustace dhe molusqe. Krustacet kanë një guaskë mbrojtëse dhe përfshijnë karkaleca, karavidhe me gjemba, karavidhe, karavidhe dhe gaforre. Molusqet kombinojnë lloje të ndryshme trupash të butë, të cilat kanë një ose dy guaska (midhje, fiston, goca deti, kërmij) ose nuk i kanë fare (kallamar, oktapod, sepje).

Ushqimi i detit ka një shije të fortë, ndaj kërkon përpunim minimal gjatë gatimit. Meqenëse ushqimet e detit prishen shpejt, ato shpesh shiten të ngrira ose të ziera, si dhe në një shumëllojshmëri konservash dhe sallatash të gatshme.

Kur ngrihet, vetëm një pjesë e parëndësishme e lëndëve ushqyese shkatërrohet, dhe proteinat, vitaminat dhe mineralet veçanërisht të rëndësishme mbeten plotësisht të pandryshuara.

Karakteristika kryesore është se gatimi i ushqimeve të detit është i lehtë dhe i shpejtë.

Një gamë e madhe e pjatave me ushqim deti mund të kënaqë shijen e gustatorëve më të sofistikuar.

Gatime me karkaleca: “Domate të pjekura me karkaleca”, “Avokado dhe varka me karkaleca”, “Sallatë koktej me karkaleca”, “Sallatë me karkaleca dhe bizele të gjelbra”, “Sallatë me karkaleca, djathë dhe mollë”, “Supë me karkaleca franceze”, “Supë me karkaleca me djathë”, “karkaleca me oriz dhe kerri” etj.

Pjata me Gaforre: Brodetto me Gaforre, Sallatë me Gaforre, Meze me Gaforre, topa gaforre”, “Shkop gaforre të mbushura me mëlçi”, “Rrotulla nga mish gaforre”, “Supë me mish gaforre” etj.

Pjata nga karavidhe dhe karavidhe: “Kaavidhe me oriz”, “Kaavidhe me bukë”, “Kaavidhe në salcë vere”, “Kaavidhe në salcë domate-konjaku” etj.

Gatimet me kallamar: "Meze kallamari me bishtaja", "Kallamarët me pelte", "Kallamarët me majonezë", "Kallamarët me salcë kosi", "Sallata me kallamar", "Kallamarët e mbushur", "Kallamarët e zier me salcë kosi" etj. .d.

Gjata me oktapod dhe sepje: “Octapod në verë të bardhë”, “Meze oktapodi koreane”, “Oktapod i mbushur”, “Spje liguriane” etj.

Gatimet me gocë deti: “Osterra me arra”, “Osterra të pjekura në thërrime buke”, “Full deti mesdhetar” etj.

Gatimet me midhje: "Sallata me midhje me perime", "Midhje me proshutë", "Midhjet në salcë hudhër”, “Midhje me oriz”, “Midhje të pjekura”, “Fletë lakre të mbushura me midhje” etj.

Gatime nga Rapana: Rapana në salcë me kërpudha, turshi dhe patate, Rapana merak me oriz, Rapana e pjekur, etj.

Gatimet me fiston deti: “fiston deti në salcë fasule të zezë”, “fiston i zier” etj.

Pjata nga trepangu: “Trepanga nën majonezë”, “Trepanga të ziera me oriz”, “Trepanga nën majonezë me tranguj” etj.

1.1. Përgatitja dhe servirja e pjatave me fruta deti.

Ushqimet e detit janë të përshtatshme për lloje të ndryshme gatim, mund të konsumohen të ftohta dhe të nxehta, shkojnë shumë me gatime të ndryshme.

Enët dhe ushqimet e ftohta përfshijnë sanduiçe, sallata, përzierjet e vajit(gjalpë i përzier me fruta deti dhe erëza të ndryshme), pasta, mish i grirë dhe gatime të tjera. Sanduiçët mund të jenë të hapur, të mbyllur dhe mbi bukë të thekur. Për përgatitjen e tyre përdoret buka e grurit dhe e thekrës dhe një gamë të gjerë të produkte, duke përfshirë gastronominë e peshkut.

Produktet në sanduiçe janë rregulluar në mënyrë që ato të mos shkërmoqen dhe në të njëjtën kohë të kenë një pamje tërheqëse, të përputhen në shije dhe ngjyrë. Ato përgatiten jo më herët se 30-40 minuta para se të shërbejnë. Vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni. Buka për sanduiçe të hapur pritet në feta rreth 1 cm të trasha.Buka e grurit priten në mënyrë të pjerrët. Buka e thekrës përdoret më shpesh për sanduiçe me ushqim deti të kripur dhe pikante. Por në çdo rast merren parasysh shijet individuale.

Si produkte shtesë (garniturë) për produktin kryesor, feta ose feta limoni, feta kastravecash turshi ose turshi, domate, rrathë qepë, të ëmbla piper, ullinj pa kore, pyka ose rrathë vezësh të ziera fort, qepë të njoma të grira imët, rrepkë të prera në feta, gjethe marule, degëza jeshile etj. Në një fetë bukë vendosni produktin kryesor në tërësi ose me feta, sipër - një pjatë anësore.

Për sallatat me fruta deti, të cilat shërbehen si meze, përdoren kryesisht perimet të ziera. Për ruajtjen sa më të mirë të vitaminave, perimet e lara mirë rekomandohet të zihen në lëkurë. Është mirë të priten perimet tashmë të ftohta në mënyrë që copat të mos deformohen, të kenë një rregull pamjen. Të gjitha sallatat aromatizohen pasi të jenë ftohur perimet dhe frutat e detit, pasi në të kundërt gjella do të dalë më pak e shijshme.

Për sallata, përdoren kryesisht ushqime deti të ziera ose të ziera. Sallata shumë të shijshme me gaforre, karkaleca, karkaleca, muskuj fiston dhe midhje. Shija e një sallate varet kryesisht nga salcat me të cilat ato janë të kalitur, për shembull, salca e gatshme e Jugut.

Kur bëni sallata, më së shumti copa të shijshme gaforret, karkalecat lihen për të dekoruar pjatën. Për të dekoruar sallatat, përdoren gjithashtu feta perimesh të freskëta, të kripura dhe turshi të prera bukur, rrathë ose feta vezësh të ziera, ullinj, marule jeshile, majdanoz ose degë selino.

Rekomandohet prerja e produkteve të sallatës dhe sezoni i tyre me salcë menjëherë përpara se ta servirni pjatën. Ruajtja e shkurtër e sallatave të veshura dëmton shijen e tyre.

Kapitulli 2. Kallamar.

Kallamarët janë rreth 300 lloje, të shpërndara gjerësisht, kryesisht në tropikët. Kallamarët janë grabitqarë.

Kallamari i zakonshëm (Loligo vulgaris) ka një gjatësi nga 2 cm deri në 5 m dhe një peshë prej 300 g.

Në natyrë ka edhe kallamarë gjigantë, gjatësia e të cilave arrin 18 metra dhe peshon 2 tonë. Kallamarët gjigantë quhen oktapodë.

Molusku cefalopod, kallamari, është shumë i kërkuar. Kjo nuk është rastësi. Mishi i kallamarit ka një shije të këndshme. Sipas përmbajtjes së substancave azotike, nuk është inferior ndaj mishit të kafshëve shtëpiake dhe disa peshqve.

Pjesët e ngrënshme të kallamarit janë një produkt proteinik; proteinat përbëjnë rreth 80% të lëndës së thatë. Mishi i kallamarit është i pasur me aminoacide; metioninë, tirozinë dhe triptofan, si dhe vitamina PP, B6 dhe minerale - hekur dhe jod.

Kallamari ka një trup muskuloz, në formë siluri. Ka dhjetë tentakula me thithëse rreth hapjes së gojës.

Është zakon të hahet manteli muskulor dhe tentakulat e kallamarit. Manteli përmban një qese boje që përmban një lëng të zi që është përdorur në të kaluarën për të shkruar.Ky lëng shërben si një kallamar vetëmbrojtës, duke e lëshuar atë, ai përpiqet të fshihet në një re të zezë.

Me përpunime të ndryshme teknologjike, kallamari i zbardhur me avull për 3 minuta ruan një vlerë më të lartë ushqyese.

Pjatat me kallamar janë shumë të njohura në Francë, SHBA, Itali, Spanjë, Portugali dhe Greqi, ndër banorët e Lindjes së Largët.

Një delikatesë e veçantë është kallamari i tharë. Pinjollat ​​e prera nga tentakulat thahen në një tigan.

2.1. Teknikat e përpunimit mekanik të kallamarëve.

Filetoja e kallamarit zakonisht shitet e ngrirë dhe e gatshme për t'u ngrënë pas heqjes së lëkurës. Duke qenë se lëkura është e hollë, transparente, shpesh nuk i kushtohet rëndësi dhe kallamarët gatuhen direkt me lëkurë. Ky është gabim.

Para së gjithash, kallamarët duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm, pastaj të shkrihen në ujë të ftohtë (kur shtohet uji i nxehtë, pëlhurat njollosen). Kallamari pritet kështu: me njërën dorë kapin kokën në bazë, me tjetrën grisin me kujdes ligamentet midis mantelit (bustit) dhe pjesës së kokës. Ndani kokën së bashku me të brendshmet. Në këtë rast, trupi i kallamarit mbetet i paprekur dhe mund të përdoret për të përgatitur pjata të mbushura.

Ju mund ta prisni kallamarin në një mënyrë tjetër: me një thikë të mprehtë, bëni një prerje në trup nga buza e mantelit deri në bazën e fin, duke u përpjekur ta thelloni pak thikën në trup në mënyrë që të mos dëmtoni çantën me lëngun ngjyrues, përkulni muret e mantelit dhe hiqni të brendshmet dhe pllakën e kitinës, pastroni zgavrën e barkut me anën e mprehtë të thikës.

Në të dyja rastet, koka pritet si më poshtë: hiqen sytë dhe nofullat.

Është më mirë që fillimisht të shkrini akulloren e filetos së kallamarit dhe më pas të derdhni ujë të nxehtë për 3-4 minuta dhe ta përzieni vazhdimisht (duhet të ketë 3-4 herë më shumë ujë në vëllim sesa masa e produktit). Për ta bërë mishin e kallamarit të bardhë, duhet të përdorni ujë jo shumë të nxehtë (60 ° C). Pas kësaj, lëkura hiqet lehtësisht me thikë ose duar. Dhe nëse kallamari trajtohet me ujë të valë, pigmentet që përmbahen në lëkurë do ta ngjyrosin mishin në ngjyrë jargavan.

Mishi i qëruar nga filmi gatuhet jo më shumë se 2-3 minuta dhe, më e rëndësishmja, me një zierje të shpejtë. Sa më gjatë të jetë mishi në ujë të nxehtë, aq më i fortë do të jetë. Duhet mbajtur mend se mishi i kallamarit është pothuajse proteinë e pastër dhe për këtë arsye kërkon të njëjtin trajtim të kujdesshëm si një vezë e papërpunuar.

Ekziston një truk i kuzhinës. Përpara se të ulni kallamarët në ujë të valë, vendosni gjysmë limoni dhe 2 qese çaji të zi në një tenxhere (1 kallamar do të kërkojë 2 litra ujë). Pasi e kemi nxjerrë dhe ftohur kufomën, i presim tentakulat në unaza 2-3 mm të trasha. Ju nuk duhet të shkërmoqeni më të vogla - përndryshe aroma dhe shija do të humbasin.

Kallamarët “e duan” vajin e ullirit apo majonezën dhe shkojnë shumë me kastravecin e freskët dhe alga deti.

Mishi i grirë i ngrirë duhet të ruhet në temperatura të ulëta, duke shmangur shkrirjen.

"Squid natural" janë produkte gjysëm të gatshme të konservuara, ato janë të destinuara për përgatitjen e sallatave të ndryshme, mezeve, pjatave të para dhe të dyta, si dhe për ushqim dietik. Ushqim i konservuar "Squid in vaj aromatik» janë ndër delikatesat, janë të përshtatshme për meze dhe sallata të ftohta.

2.2. Enët me kallamar.

Mishi i kallamarit të zier shkon mirë me perimet, patatet, drithërat dhe peshkun. Sallatat me kallamar janë shumë të shijshme: me lakër turshi, qepë turshi, patate, si dhe vinegrete. Supë me oriz ose patate me qofte kallamarësh është e mirë.

Disa njerëz preferojnë mishin e kallamarit të skuqur në thërrime buke ose zierje me perime. Mund të piqni kallamar në salcë kosi me qull hikërror, të gatuani zrazy dhe copa prej tij, ndërsa për të gjitha këto pjata është mirë të përdorni perime ose gjalpë.

Për të përgatitur produkte të kuzhinës nga një kallamar i tërë ose i prerë, fillimisht rrihet. Nga kallamarët, mund të gatuani shumë pjata të grira të shijshme dhe të larmishme: kotele, qofte, qofte, zrazy, kupaty, belyashi, byrekë dhe pjata të tjera.

Kur përgatitni kotelet dhe qofte, trupi i kallamarit duhet të kalohet dy herë në një mulli mishi dhe, për butësi, të shtoni ujë ose qumësht në mishin e grirë.

2.3. Enët dhe ushqimet e ftohta nga kallamarët.

LËNGJ CALMAR

Përbërësit:

1 filxhan kallamar të grirë, 1,5-2 gota pelte të gatshme, 1 karotë, 8-10 ullinj, 1/2 limon, 10-12 degë zarzavate (mund të shtoni 1 lugë gjelle bizele të konservuara sipas shijes).

Gatim

Në kallëpe me një sasi të vogël pelte e ngurtësuar vendosni copa ullinj, një fetë limoni dhe degë zarzavate, mbi to - kallamar, prerë në shirita dhe kombinoni me feta karotash të ziera. Produktet e grumbulluara derdhen me peltenë e mbetur dhe ftohen.

Pak para se ta servirni, ulni kallëpet me aspik për disa sekonda ujë i nxehtë, dhe më pas i kthejmë nga ana e tyre dhe e vendosim kapakun në një pjatë. Shërbejeni salcën, rrikë ose majonezë veçmas në një varkë lëng mishi për aspik.

Sallatë me kallamar

Përbërësit:

500-700 g fileto kallamari, 1-2 rrepka, 2-3 karota, 1-2 qepë, 0,5 gota vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz ose kopër të copëtuar, 2 lugë gjelle. lugë uthull, kripë.

Gatim:

Ftoheni fileton e zier të kallamarit dhe priteni në rripa, grijeni qepën. Pritini rrepkën në feta dhe karota të ziera. Hidhni uthull mbi rrepkë dhe lëreni të qëndrojë për 40-45 minuta.

Më pas përzieni produktet e copëtuara, sezonin vaj perimesh, shtoni kripë, spërkatni me barishte të grira.

SNACK KALAMARE ME FAQLE JESHILE

Përbërësit:

0,5 kg fileto kallamari, 2 filxhanë bishtaja, 3 qepë, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë zarzavate të grira imët, 2 thelpinj hudhër, 2-3 lugë gjelle. lugë salcë sallate, kripë, piper i zi për shije.

Gatim:

Pritini kallamarët e zier në rripa, qëroni bishtajat e bishtajave, ziejini në ujë të kripur, ftoheni dhe priteni në rripa. Pritini qepën në rripa dhe skuqeni në vaj vegjetal.

Kombinoni produktet e përgatitura, përzieni, shtoni pak zarzavate, rregulloni salcë për sallatë dhe vendoseni në një tas sallate.

Kur ta servirni, spërkatni gjellën me hudhër të grirë hollë dhe barishte të grira imët.

2.4. Pjatat e dyta të nxehta të kallamarëve.

Kallamar i mbushur

Përbërësit

Për mishin e grirë: 2 domate, 150 g kunguj të njomë, 1/2 qepë, 1 thelpi hudhër, 1 vezë të zier fort, kripë, piper të zi të bluar.

Për salcën: 1 domate e madhe, 100 gr krem ​​30% yndyrë, 50 gr salcë kosi, 1/2 kub lëng pule, piper i zi i bluar, 1 thelpi hudhër, 1/4 tufë kopër.

Për bazën: 200 g kallamar, 200 g lëng peshku, vaj vegjetal për skuqje të thellë, miell për bukë.

Gatim

Për mishin e grirë, domate, kungull i njomë, qepë dhe hudhër i presim në kubikë dhe i ziejmë në vaj vegjetal. Pritini vezën dhe ia shtoni mishit të grirë; kripë, piper, përzierje.

Ziejini kallamarët në lëng mishi (zhyteni në ujë të vluar), thajini me një pecetë, mbushni me bukë me miell dhe skuqini nga të dyja anët në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Për të përgatitur salcën, skuqni hudhrën në vaj vegjetal, shtoni salcën e thartë, ajkën, kubin e bojës, piperin e bluar, domaten e prerë në kubikë dhe mbajeni në zjarr për 1 minutë.

Në salcë vendosim kallamarët e skuqur, shtojmë koprën, hudhrën dhe i lëmë të ziejnë për 2 minuta.

KALAMARE TE ZYRUR NE KOSI

Përbërësit:

600 g fileto kallamar, 200 g salcë kosi, 2-3 qepë, 2 lugë gjelle. lugë miell, 50 g gjalpë, kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Gatim

Rrihni fileton e kallamarëve, priteni në feta të holla, kripë, piper, mbështilleni në miell dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë.

Më vete, skuqni qepën, të prerë në rrathë, vendoseni sipër kallamarit, derdhni salcë kosi dhe ziejini nën kapak për 10 minuta.

Shërbejeni me patate të ziera.

Kapitulli 3. Karkaleca.

Karkalecat i përkasin nënrendit të jovertebrorëve, rendit i krustaceve dekapodë. Gjatësia e tyre është nga 2 deri në 30 cm. Janë rreth 2000 gjithsej. llojet e karkalecave. Shpërndahen kryesisht në dete, por ka edhe karkaleca të ujërave të ëmbla.

Karkalecat u shfaqën në tryezat tona relativisht kohët e fundit dhe për disa kohë mbetën një delikatesë. Më e shumta që mund të bëjnë shumica me këtë produkt është zierja e tyre. Megjithatë, ju mund të gatuani enët e mahnitshme nga karkaleca, të krijoni një shije pikante me një kombinim unik të përbërësve.

Mishi i karkalecave është i pasur me proteina, vitamina dhe minerale, veçanërisht kalcium, fosfor, hekur, jod etj.

Këtu janë disa numra që karakterizojnë përbërje kimike Mishi i papërpunuar i karkalecave: 14-22% proteina, 0,7-2,3% yndyrë, 0,3-4,9% karbohidrate, 1,5-7,2% minerale. Shumë mish karkaleca të papërpunuara dhe vitamina: tiaminë, piridoksinë, riboflavin, etj.

Karkalecat shiten të ziera, të ngrira të papërpunuara dhe në formën e ushqimit të konservuar natyral.

Zakonisht ata shesin karkalecat mbretërore ose tigër, të cilat duhet të zihen derisa të shfaqet proteina në bark.

Karkalecat janë të shijshme pa erëza, por sallatat, supat dhe pjatat kryesore janë veçanërisht të mira prej tyre.

3.1. Metodat e përpunimit mekanik të karkalecave.

Mënyra kryesore për të gatuar karkaleca është zierja. Mund të qëroni karkalecat nga guaska para dhe pas gatimit. Nëse janë zier në guaskë, përgatitni 4% ujë të kripur (40 g, ose 2 lugë gjelle, kripë për 1 litër ujë), dhe pa lëvozhgë - 2%. Për një pjesë të karkalecave merrni 3-4 pjesë ujë.

Karkalecat e papërpunuara (të shkrira në ajër) zihen me një valë të ngadaltë në ujë të kripur (nga momenti i zierjes dytësore) për jo më shumë se 3 minuta. Mishi i ngrënshëm është në bark, i mbuluar me një guaskë të hollë.

Karkalecat e ziera-të ngrira zihen për 5-10 minuta. Karkalecat me mish të zier notojnë në sipërfaqe. Pas gatimit, karkalecat duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 minuta, më pas do të jetë e lehtë të ndani mishin nga guaska dhe të hiqni zorrët.

Pasi të jenë ftohur karkalecat, ato ujiten salcë speciale. Ata shkojnë mirë me sallata perimesh, oriz, salce soje.

3.2. Enët e ftohta me karkaleca.

"Sallata me karkaleca dhe ananas"

Përbërësit:

Karkaleca - 300 g., ananasi i konservuar- 200 g, ullinj të zi - 100 g, marule, limon - 1 pc., majonezë - 4 lugë gjelle. l., kripë, piper.

Gatim:

Zieni karkalecat, qëroni, prisni gjethet e marules. Përziejini gjithçka, rregulloni me majonezë, lëng limoni, kripë dhe piper.

Dekoroni me vezë të ziera fort.

"Sallata - një koktej me karkaleca".

Përbërësit:

Karkaleca të ziera - 200 g, lakër Pekini - 100 g, misër i konservuar - 70 g, piper zile - 1 copë, vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l., lëng limoni- 1 lugë, kripë.

Për dekorim: kastravec - 1 pc., vezë të zier fort - 1 pc., ullinj pa gropë - 30 g, boronicë, kopër.

Gatim:

Pritini lakrën, hiqni farat dhe kërcellin nga piperi dhe priteni në rripa. Pastroni karkalecat. Shtroni karkaleca, lakër, speca dhe misër në shtresa në vazo me porcione. Kriposeni, spërkatni me një përzierje vaji dhe lëng limoni.

Pritini kastravecin në feta të holla, bëni një prerje në mes. Pritini vezën në feta tërthore. Pritini ullinjtë në unaza. Vendosni karkaleca dhe ullinj në feta vezësh, dekoroni sallatën.

Spërkateni sallatën me boronicat e kuqe dhe kopër të grirë. Skajet e vazove i zbukurojmë me feta kastraveci dhe karkalecat e mbetura.

3.3. Pjatat e para të nxehta me karkaleca.

"Supë me karkaleca me djathë"

Përbërësit:

Karkaleca - 300 g, bizele të konservuara - 4 lugë gjelle. l., qepë - 1 pc., paste domate - 100 g, gjalpë - 100 g, parmezan i grirë - 2 lugë gjelle. l., bukë franceze - 4 feta, piper i bardhë i bluar, kripë.

Gatim:

Zieni karkalecat në ujë të kripur derisa të zbuten. Prisni qepën. Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni pastën e domates në qepën e skuqur, përzieni, ziejini për 5 minuta.

Vendosni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere me 0,75 litra. ujë të vluar, përzieni, shtoni karkaleca dhe bizele, kripë dhe piper. Gatuani për 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Lyejeni fetat e bukës franceze në të dyja anët me gjalpin e mbetur dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë.

Hidheni supën e përfunduar në tasa dhe vendosni në secilën prej tyre feta të skuqura të bukës, të spërkatur me parmixhan të grirë.

"Supë franceze me karkaleca"

Përbërësit:

Karkaleca - 200 g, patate - 3 zhardhokë, qepë - 1 copë, karrota - 2 copë, bujoni i pulës- 500 ml., majdanoz, qepë të njoma - 1 tufë, vaj ulliri - 1 lugë gjelle. l., lëng limoni - 50 ml., ketchup - 100 g., gjethe dafine, piper i kuq i bluar, kripë.

Gatim:

Spërkatni karkalecat me lëng limoni. Qepa e prerë në unaza. Lani majdanozin dhe copëtoni. Pritini qepët e njoma. Pritini karotat në shirita. karota dhe qepë vendoseni në një tigan me vaj ulliri të ngrohur, skuqeni në zjarr të fortë për 3 minuta. Pritini patatet në kubikë të vegjël, derdhni një sasi të vogël uji, gatuajeni për 5 minuta, shtoni lëngun, lëreni të ziejë.

Vendosni karkalecat, karotat dhe qepët, shtoni ketchup, gjethen e dafinës, kripën, piperin, gatuajeni për 10 minuta.

E zbukurojmë supën me majdanoz dhe qepë të njoma.

Kapitulli 4. Midhjet.

Molusku i midhjes jeton në Detin e Zi, detet veriore dhe të Lindjes së Largët. Midhjet i përket gjinisë së molusqeve bivalve. Predha është e zezë, deri në 20 cm e gjatë. Ka 3 lloje midhjesh. Midhjet jo vetëm që mund të minohen, por edhe të rriten artificialisht.

Në prodhimin e përgjithshëm botëror të butakëve, midhjet mbajnë fort vendin e dytë, të dytat vetëm pas gocave të detit.

Midhjet janë të shijshme të ziera, të skuqura, të kripura, të tymosura, turshi dhe të thara. Çdo opsion i kuzhinës është i pranueshëm.

Në industri, midhjet janë lëndë e parë për përgatitjen e ushqimeve të ndryshme të konservuara: midhjet me oriz, karota, qepë, domate, kumbulla të thata (ushqim të konservuar dietik) dhe aditivë të tjerë. Sidoqoftë, midhjet më të shijshme të konservuara janë "Midhjet Natyrore". Teknologjia e përgatitjes së ushqimit të konservuar natyral është jashtëzakonisht e thjeshtë: midhjet zihen me avull, dyert hapen, mishi ndahet prej tyre dhe vendoset në kavanoza.

Një meze e lehtë delikate është e konservuar "Midhjet e tymosura në vaj".

"Midhjet në një marinadë" janë midhjet, karotat dhe qepët e skuqura në vaj vegjetal, të lagura në marinadë. Një ushqim i tillë i konservuar mund të shërbejë si një pjatë rostiçeri pikante.

Në qytetet bregdetare, midhjet shiten të freskëta dhe të gjalla. Për të përgatitur enët nga midhjet e gjalla, lëvozhgat lahen mirë me një furçë, vendosen në tryezë, futet një thikë midis krahëve në skajin e mprehtë të guaskës me dorën e djathtë dhe, duke e hapur, nxjerr mishin. Mishi i midhjes i çliruar nga guaska dhe lëngu midis valvulave përdoren për gatim.

Mishi i midhjes i konservuar ose i zier-ngrirë përdoret për gatim pa përpunim shtesë.

4.1. Metodat e përpunimit mekanik të midhjeve.

Para gatimit, midhjet duhet të pastrohen: hiqni algat dhe fijet e forta byssus, me të cilat ato janë ngjitur në gurë.

Gatuani midhjet për 3-5 minuta në ujë të vluar që të hapen midhjet. Pas vlimit të ujit, ato qërohen në mënyrë të përkryer nga lëvozhgat.

Pas gatimit, midhjet thjesht mund të derdhen me majonezë (200 g majonezë për kavanoz gjysmë litri midhjesh), vendoseni në frigorifer për një orë.

Mund të marinohet në rrush të dobët ose uthull molle duke shtuar piper dhe majdanoz.

Midhjet shkojnë shumë me salca të ndryshme të tilla si mustardë dhe domate.

Salcë mustardë: skuqeni lehtë miellin derisa të lehtësohet Ngjyra kafe, shtoni vaj dhe në këtë skuqni qepën e grirë imët, shtoni dy lugë salcë kosi dhe një lugë çaji mustardë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 3 minuta.

Salca e domates: grijeni imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal, shtoni 3 domate të grira, kripë, piper dhe mbajeni në zjarr për rreth dhjetë minuta, derisa të trashet pak dhe të marrë erën përkatëse. Është më mirë të shërbehet jo veçmas, por tashmë duke i përzier midhjet me salcën, duke e mbajtur nën kapak për rreth tre minuta për t'u njomur.

4.2. Enët dhe ushqimet e ftohta nga midhjet.

Sallatë me midhje me perime

Përbërësit:

Midhje - 1,2 kg, qepë - 2 copë, domate - 4 copë, ullinj - 10-15 copë, majdanoz - 4-5 degë, vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l., lëng limoni - për shije, piper i zi i bluar - për shije. kripë.

Gatim:

Shpëlajini midhjet me një furçë nën ujë të rrjedhshëm, hiqni antenat dhe thekën e midhjeve, hidhni lëvozhgat e zbrazëta. Zbardhni mishin e midhjes në ujë të valë.

E trazojmë mishin e zbardhur me feta domate, qepë, majdanoz, ullinj. Shtoni lëng limoni. Shtoni piper të zi dhe kripë për shije.

Midhje me proshutë

Përbërësit:

Gjalpë - 3 lugë gjelle, hudhër (i copëtuar) - 1 thelpi, bukë e bardhë - 4 feta, midhje (në shëllirë) - 225 g, proshutë - 4-8 feta, majdanoz (i copëtuar) - 3 lugë gjelle.

Gatim:

Përzieni gjalpin me hudhrën. Hiqni koren nga buka. Thaji midhjet. Skuqni fetat e proshutës. Vendosni proshutën dhe skuqni midhjet në të njëjtën yndyrë. Shtoni majdanozin.

Shkrini gjalpin e hudhrës dhe skuqni fetat e bukës nga të dyja anët. Transferoni në pjata të veçanta. Sipër i hidhni midhjet dhe proshutën.

4.3. Pjatat e dyta të nxehta të midhjeve.

Midhje me oriz.

Përbërësit:

Për 5 porcione; 2100 g midhje, 250 g oriz, 100 g qepë, 150 g vaj vegjetal, 50 g limon, karrota dhe selino, 1 g piper të zi, 10 g kripë, 30 g majdanoz.

Gatim:

Qepët, karotat dhe selinoja qërohen, lahen, grihen imët dhe skuqen në vaj të nxehtë derisa të zbuten. Shtohet orizi i larë, përzihet dhe skuqet për 1-2 minuta. Më pas derdhni 2,5 gota zierje të nxehtë midhjesh, të holluar me ujë, kripë për shije dhe ziejini për 4-5 minuta të tjera në zjarr të lartë.

Më pas midhjet, piperi i zi i grimcuar trashë dhe majdanozi i grirë imët ulen në tigan.

Mbyllni kapakun dhe vendoseni në zjarr të ulët derisa orizi të zbutet, ose në një furrë mesatarisht të nxehtë për 15-20 minuta. Pjata e përfunduar spërkatet me piper të zi të bluar, majdanoz të grirë hollë dhe ujitet me lëng limoni.

Gjethet e lakrës të mbushura me midhje.

Përbërësit:

Për 8 porcione: 2500 g midhje, 150 g vaj vegjetal, 75 g oriz, 120 g qepë, 30 g majdanoz, 20 g miell, 10 g piper të kuq, 30 g pure domate, 1 g piper të zi, 10 g kripë, 500 g. lakër.

Gatim:

Qepët e grira hollë skuqen në vaj vegjetal të nxehtë. Shtoni orizin e pastruar dhe të larë dhe skuqeni për 2-3 minuta. Spërkateni me piper të kuq dhe kripë për shije, derdhni zierje të nxehtë të midhjeve (për 1 pjesë orizi - 2,5 pjesë lëng mishi) dhe gatuajeni në nxehtësi të moderuar derisa orizi të bëhet i butë.

Shtohen midhjet e ziera të grira hollë, piper i zi dhe majdanoz i grirë hollë. Nga përzierja përgatiten rrotullat e lakrës së mbushur në gjethe lakre.

Rrotullat e lakrës vendosen në një tenxhere, shtypen me një pjatë dhe derdhen me lëng mishi të nxehtë nga midhjet. Gatuani në zjarr të moderuar derisa gjethet e lakrës të jenë të buta.

Rrotullat e lakrës pothuajse të gatshme derdhen me një salcë mielli, piper të kuq dhe pure domate, hollohen me ujë të nxehtë ose zierje midhjesh dhe zihen për disa minuta.

Midhje të pjekura

Përbërësit:

1 kg midhje të ziera me lëvozhgë, 150 g thërrime buke, 4 domate të mëdha, 1 thelpi hudhër, 1 tufë majdanoz, 80 ml vaj ulliri, kripë.

Gatim:

Vendosni midhjet e ngrira një ditë para gatimit në raftin e poshtëm të frigoriferit që të shkrihen ngadalë. Pritini domatet në kubikë të vegjël. Ndani mishin e midhjeve nga lëvozhgat, mos i hidhni lëvozhgat. Midhjet i përziejmë me hudhrën dhe majdanozin e grirë, shtojmë 30 ml vaj dhe thërrimet e bukës, i përziejmë butësisht.

Mbushni gjysmat e lëvozhgave me mishin e grirë që rezulton në mënyrë që çdo guaskë të përmbajë nga një midhje. Shtroj predha të mbushura në një enë rezistente ndaj zjarrit. Sipër shtroni fetat e domates. Hidhni me kujdes një gotë ujë në fund të enës. Spërkatni lëvozhgat me vajin e mbetur të ullirit.

Piqini midhjet në furrë të parangrohur për 10 minuta në 180 gradë C. Mund ta zbukuroni me majdanoz gjatë servirjes.

Kapitulli 5. Osterat.

gocat e detit janë një delikatesë franceze. Historianët dëshmojnë se në mesjetë gocat e detit vlerësoheshin jo më pak se mishi i palloit dhe i mjellmave. Personat e titulluar paguanin shumë para për faktin se gocat e detit dërgoheshin rregullisht në tavolinën e tyre. Në kuzhinë franceze ato bëhen një delikatesë klasike.

Këtu, megjithatë, duhet bërë një paralajmërim. Zbulimi i gocave delikate si një delikatesë nuk i përket francezëve. Ka dëshmi se njerëzit i kanë ngrënë ato që nga kohërat parahistorike.

Oysters erdhi në shije dhe romakët e lashtë. Nevoja e tyre për këta molusqe ishte aq e madhe, saqë ata rriteshin edhe në kavanoza të posaçme goca deti.

Osterrat janë një familje e molusqeve detare bivalve. Madhësia e predhave është zakonisht 6-8 cm, në disa deri në 45 cm. Ka rreth 50 lloje goca deti. Ata janë të shpërndarë gjerësisht, kryesisht në detet tropikale. Ata jetojnë në ujë të cekët. Një numër i llojeve të gocave formojnë vendbanime masive - brigje goca deti.

Mishi i papërpunuar i gocës së detit të Zi përmban 10% proteina, 1,6% yndyrë, 83% lagështi, 3% hi, 1,3% glikogjen. Mishi i perleve përmban shumë substanca azotike të tretshme (deri në 28%). Kjo është arsyeja pse mjekët rekomandojnë përdorimin e lëngjeve pas zierjes së gocave deti në ushqimin dietik.

5.1. Metodat e përpunimit mekanik të gocave të detit.

Para se të përgatisni enët nga gocat e gjalla dhe të ngrira, ato pastrohen plotësisht nga algat dhe rëra, lahen dhe vetëm atëherë hapen lëvozhgat me një thikë të mprehtë, pjesa e ngrënshme hiqet dhe përsëri lahet tërësisht me ujë.

Nëse duan të bëjnë supë nga molusqet, atëherë mishi i tyre hidhet fillimisht me ujë të ftohtë, zihet, shtohen rrënjët, qepët, kripa dhe ziejnë për 7-10 minuta.

gocat e detit dalin në shitje edhe në formën e ushqimeve natyrale dhe të konservuara.

Sipas traditës, në tavolinën e njërës prej dyerve të guaskës shërbehen goca deti të gjalla, si në një disk. Më parë, brezi i sipërm hiqet dhe molusku ulet së bashku me brezin tjetër në ujë të kripur, të ftohur me akull ushqimor.

Një pjatë pikante do të dalë nga gocat e gjalla, nëse shtoni akull dhe limon të grirë imët, të prerë në feta të vogla, të përshtatshme për shtrydhjen e lëngut, në guaskën me moluskun. Përpara se ta hiqni moluskun nga brezi, shtrydhni disa pika lëng limoni mbi të - kjo i jep mishit të gocës një shije të këndshme dhe freskuese.

Stoqet e gocave deti në Detin e Zi janë të vogla. Dhe e vetmja mënyrë e sigurt për t'i marrë ato në sasi të mjaftueshme është mbarështimi artificial.

Shërbyer në tryezë vetëm në mënyrë të përsosur goca deti të freskëta. Të dashuruarit derdhin lëng limoni mbi mish dhe e dërgojnë në gojë të papërpunuar. Jo më pak të shijshme janë gocat e detit të spërkatura me djathë të grirë dhe të pjekura në furrë mu në dyert e thella.

5.2. Enët me perle.

perle ME PEKAN

Përbërësit:

24 goca deti të mëdha, 300 gr përzierje vezësh, pak miell, 1 filxhan akullnajë të bluar të thatë, 1 filxhan thërrime buke, 1 qepë të kuqe, të grira, 2 mollë pa bërthama, gjysma e secilit spec të kuq dhe jeshil, 2 lugë gjelle. lugë uthull vere të kuqe, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë pa kripë, vaj vegjetal, erëza.

Gatim:

Në një tenxhere të vogël përziejmë thërrimet e bukës me pecanët. Thajini gocat në një peshqir letre, rrotulloni fillimisht në përzierjen e vezëve me miell, pastaj në therrime buke me pekan, vendoseni në letër dylli, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Përgatitja e salcës: Ngrohni gjalpin pa kripë në një tigan të madh, shtoni specat e grirë dhe ngrohni për 2 minuta të tjera.

Futni qepën dhe mollët e copëtuara; Duke e përzier vazhdimisht, ngrohni për 2-3 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni uthullën e verës, majdanozin, erëzat dhe mbulojeni.

Lyejmë tavën me vaj dhe skuqim gocat e detit nga të dyja anët (rreth 10 minuta).

Vendoseni në një pjatë dhe hidheni sipër salcën.

Perle e PJEKUR NE FURCA

(Kuzhina franceze)

Përbërësit:

5 duzina goca deti, 125 g gjalpë, 90 g salcë kosi, thërrime buke.

Gatim:

Shkrini gjalpin në një tavë, hidhni 4 lugë bukë dhe prisni derisa të thithin vajin.

Lëmoni dhe vendosni sipër gocat e nxjerra nga lëvozhga, pasi të keni kulluar lëngun.

Hidhni sipër salcë kosi dhe dy lugë lëng të kulluar, mbusheni therrime buke dhe piqeni në furrë me nxehtësi të ulët për 20 minuta.

PRODUKTET DETI MESITERAN

Përbërësit:

1/2 kg fileto purtekë, 8 goca deti, 8 midhje, 8 karkaleca tigër, 4 patate mesatare; 1 kungull i njomë, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 2 lugë vaj vegjetal, 1/2 filxhan lëng pule, 1 kanaçe domate në lëngun e tyre, 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë, 1 lugë gjelle borzilok jeshil.

Gatim:

Lani dhe pastroni peshqit, gocat e detit, midhjet dhe karkalecat.

Prisni qepën dhe hudhrën. Pritini patatet në katërsh, kungull i njomë në kubikë. Ziejini patatet derisa të gatuhen gjysmë, shtoni kungull i njomë dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera. Kullojeni ujin.

Ngrohni vajin vegjetal, skuqni qepën. Shtoni hudhrën, lëngun e pulës, gocat e detit, midhjet dhe lërini të ziejnë. Mbulojeni dhe gatuajeni derisa të hapen lëvozhgat e gocave. Shtoni domatet, lëngun, verën, sheqerin dhe kripën. Ziejnë.

Shtoni patatet, kungulleshkat, karkalecat dhe peshkun. Ziej, pa mbuluar, derisa peshku të jetë gati.

Ndani mes tasave dhe zbukurojeni me borzilok.

Kapitulli 6

Shumë produkt me vlerëështë fiston, sidomos muskuli (mishi) i fistonit, i cili përmban nga 10 deri në 19% proteina, minerale, vitamina B, BI, B2, B12. Nga substancat minerale duhet dalluar kaliumi, kalciumi, magnezi, hekuri, fosfori, zinku dhe jodi.

Këto molusqe dalin në shitje tashmë pa predha. Gjëja më e shijshme për një fiston është muskuli i tij, i cili i ngjan kapelës së bufonit.

Fistonët zakonisht nuk zihen, por skuqen në vaj, aromatizohen me ketchup dhe rrikë. Pasi të skuqen fijet nga të dyja anët, kriposen dhe spërkaten me piper të bardhë. Pjata konsiderohet e gatshme kur mishi në prerje nuk është më gri.

Nëse fiston është i ngrirë, atëherë para gatimit shkrihet në ujë në temperaturën e dhomës ose thjesht në ajër dhe lahet. Më pas zhyten në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 5-10 minuta. Me një gatim të tillë, të gjitha vitaminat dhe cilësitë e larta të shijes së mishit të fistonit ruhen plotësisht.

Do të duhet gjithashtu pak kohë për të gatuar mishin e fistonit të skuqur, aspik, mishin e fistonit në mustardë, salcat e koprës- pjata të holla dhe pikante.

Fiston e grirë mund të mbushet me lakër të mbushur, petë, byrekë nga brumë i thartë, petulla.

Ushqimi i konservuar bëhet gjithashtu nga fiston. të dashuruarit ushqime të nxehta si "Scallop in salcë mustardë". Ata që e duan shijen e koprës do ta pëlqejnë Scallopin e Detit në salcën e koprës.

Shumë gustatorë besojnë me të drejtë se filetoja e fistonit ka shije si mishi i gaforres.

Nëse një personi të papërvojë i jepet një shije e sallatës së mishit të fistonit, ai me siguri do të thotë se nuk mund të bënin pa gaforre. Zbërtheni mishin e fistonit të zier në fibra të veçanta ose copëtoni imët, shpëlajeni dhe fërkojeni rende e trashë mollë të freskëta, karota dhe qepë; përzieni gjithçka mirë me bizelet e gjelbra dhe rregulloni me salcë kosi ose majonezë, mund të shtoni lëng limoni për pikante dhe pak lëkurë.

Kotletat me fiston janë shumë të shijshme. Mishi i fiston kalohet në një mulli mishi, qepët, piper dhe kripë janë shtuar për shije; te gjitha se bashku kalojme perseri ne nje mulli mishi dhe i perziejme mire dhe me pas piqen kotatet si zakonisht.

6.1. Enët me fiston deti.

Supë orizi me domate dhe fiston

Përbërësit:

300 gr fiston deti, 4 lugë gjelle. lugë oriz, 2 karota, 1 rrënjë majdanoz, 2 qepë, 4 domate, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë të shkrirë, majdanoz, 3 kokrra piper të zi, 1 gjethe dafine; kripë për shije.

Gatim:

Ziejeni fistonin e detit në ujë të vluar me kripë. Vendosni orizin e larë në lëngun që rezulton, pas 15-20 minutash shtoni rrënjët dhe qepën, të prerë në kubikë dhe të skuqur në vaj, kriposni, piper, gjethe dafine dhe ziejini me një valë të ulët derisa të zbuten.

I përvëloni domatet me ujë të vluar, i hiqni lëkurën, i prisni në feta dhe i vendosni në supë 5-6 minuta para përfundimit të zierjes. Në vend të domateve, mund të shtoni pastë domate në rrënjë gjatë skuqjes ose ta skuqni veçmas.

Gjatë servirjes, në një tas me supë vendosni copat e mishit të fistonit të zier dhe majdanozin e grirë hollë.

Fiston mbretëror.

Përbërësit: fiston deti - 400 g, gjalpë - 100 g, oriz - 200 g për salcën: Piper zile- 100 g, qepë - 100 g, ketchup - 100 g.

Gatim:

Përgatisni 2 tigane. Në një të skuqur 400 g fiston në 50 g gjalpë - deri në kafe të artë. Në një tigan tjetër, në të njëjtën sasi gjalpi, skuqni pak specin e ëmbël dhe qepën e grirë, shtoni ketchup-in dhe ngrohni për 2 minuta.

Çiftoni fiston me salcë perimesh. Rregulloni orizin në një pjatë të sheshtë në formën e një donut. Në mes vendosim fistonët e gatuar. Dekoroni me një degëz gjelbërimi.

Zierje me fiston deti

Përbërësit:

Fiston e detit - 150 g, gjalpë - 50 g, miell - 10 g, selino - 5 g, qumësht - 10 g, hudhër - 5 copë, piper i zi i bluar - për shije, kripë.

Gatim:

Qepa e grirë imët, mielli i grurit, kripë, piper i zi i bluar, rrënjë selino e grirë hidhen në gjalpë të shkrirë (25 g). Përziejini mirë, ziejini në zjarr të ulët derisa të përftohet një masë homogjene dhe të shfaqen flluska.

Më pas shtoni qumështin e zier, gjalpin (25 g), lëreni të vlojë, ulni fiston dhe ziejini për 15 minuta.

Shërbehet me hudhër të grirë dhe bukë të thekur.

Fiston deti në salcë fasule të zezë

Fiston e detit në salcën e fasules së zezë është një pjatë gustator.

Përbërësit:

Për 4 porcione: 750 gr fiston deti, 2 lugë gjelle salcë soje, piper, 1 spec të kuq, 1 spec jeshil, 1 qepë të kuqe, vaj vegjetal, kripë, xhenxhefil të grirë, sheri të thatë, fasule të zeza 3 lugë gjelle, hudhër 3 thelpinj.

Salcë bazë: salcë gocë deti 2 lugë gjelle, salcë soje 2 lugë gjelle, ujë 4 lugë gjelle, sheqer 2 lugë gjelle, niseshte 3 lugë gjelle.

Gatim:

Pritini fiston në njërën anë në mënyrë tërthore, lajini dhe vendosini në frigorifer. Kur të thahen, i marinoni në salcë soje me pak piper të zi.

Prisni qepën dhe piperin. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Piper dhe qepë vendosen në një tigan, kripë, skuqen lehtë, hiqeni.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, skuqni fiston me xhenxhefil në të për 2 minuta, më pas spërkatni me verë dhe shtrojini.

Hidhni në tigan fasulet me hudhrën e shtypur, shtoni perimet dhe fiston.

Hidhni salcën bazë dhe lëreni të ziejë.

Kapitulli 7

Që nga kohra të lashta, banorë të tillë të botës nënujore si karavidhe dhe karavidhe janë njohur si ushqime të shijshme gastronomike.

Karavidhe dhe karavidhe i përkasin nënrendit të jovertebrorëve, rendi i krustaceve dekapodë. Gjatësia e karavidheve është deri në 60 cm. Në total, ka rreth 100 lloje të karavidheve me gjemba, ato shpërndahen kryesisht në dete të ngrohta.

Karavidhe nga jashtë janë të ngjashëm me karavidhe, ka 36 lloje: karavidhe evropian - deri në 65 cm i gjatë dhe peshon deri në 11 kg, amerikan - deri në 63 cm i gjatë dhe peshon deri në 15 kg, norvegjez - deri në 32 cm i gjatë dhe peshon deri në 7 kg.

Mishi i karavidheve është shumë i butë.

Karavidhe dhe karavidhe me gjemba janë ushqimet më të shijshme të detit, përmbajtja e proteinave dhe mikroelementeve nuk është inferiore ndaj jovertebrorëve të tjerë. Mishi i karavidheve vlerësohet për përmbajtjen e tij të lartë të proteinave lehtësisht të tretshme, vitaminave, makro- dhe mikroelementeve.

Karavidhe dhe karavidhe shiten të gjalla, të ziera dhe të ngrira, të prera (vetëm qafat) dhe të paprera. Në raste të rralla, këto krustace shiten të papërpunuara të ngrira. Mishi i karavidheve dhe karavidheve të ziera është një produkt delikatesë shumë ushqyes.

Para zierjes së karavidheve dhe karavidheve, ato shkrihen në ujë.

Karavidhe (qafat) e therur zihen të paktën 8-10 minuta, të paprera - 10-15 minuta, pastaj ftohen dhe pastrohen nga lëvozhga.

I vendosim në ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Pas zierjes, ftohet dhe pritet. Për ta bërë këtë, ato priten në gjysmë për së gjati. Stomaku dhe zorrët hiqen. Ndani kthetrat dhe këmbët, ndani guaskën. Me ndihmën e një gjilpëre ose një kruese dhëmbësh, mishi hiqet, përfshirë nga bishti. Karavidhe dhe karavidhe janë të mirë si të skuqura ashtu edhe të ziera. Dhe lëvozhgat e tyre mund të shtohen në lëngje për t'u dhënë atyre një aromë të këndshme.

Karavidhe është një i afërm i largët i kancerit, kështu që është zakon ta gatuani atë. Karavidhe mund të piqet në furrë. Kjo bëhet si më poshtë: presim barkun dhe e hapim pak. Piper me piper të bardhë, kripë, lyejeni me gjalpë ose majonezë dhe futeni në furrë. Mishi fillon të bëhet rozë dhe të fryhet nga prerja. Kur të zbardhet, karavidheja është gati.

Karavidhet me gjemba janë të shijshëm dhe pa erëza, ato janë veçanërisht të mira për birrë. Ata gjithashtu përgatisin ushqime të ndryshme.

Shërbejini karavidhe dhe karavidhe me oriz të zier dhe sallatë me perime të freskëta.

7.1. Enët nga karavidhe dhe karavidhe.

Karavidhe me oriz

Përbërësit:

Karavidhe - 2 copë, majdanoz (rrënjë) - 5-6 copë. madhësi mesatare, qepë - 2 qepë, vaj vegjetal - 1/2 filxhan, supë - 2,5 gota,
oriz - 3/4 filxhan, piper i zi i bluar, kripë - për shije

Gatim:

Zieni rrënjët e majdanozit në ujë të kripur, pas gjysmë ore hidhni në ujë karavidhe, të cilëve u është hequr paraprakisht bishti së bashku me zorrën. Gatuani për rreth 1 orë, lëreni të ftohet dhe hiqni mishin nga kthetrat dhe qafa.

Skuqni qepën e grirë hollë në vaj luledielli dhe hidhni sipër lëngun e kulluar. Kur lëngu të vlojë, hidhni orizin në të. Gatuani orizin në zjarr të ulët dhe transferojeni në një pjatë. Sipër radhisim karavidhet, i spërkasim me piper të zi dhe i shërbejmë.

Karavidhe i pjekur me bukë

Përbërësit:

Karavidhe me gjemba - 5 copë.

Për bukë: ujë - 1/2 filxhan, miell - 3 lugë gjelle, vezë - 1 copë, sode - 1/2 lugë, gjalpë - 4 lugë gjelle, bajame të bluara - 2 lugë gjelle, kripë - për shije

Gatim:

Përgatisni bukën duke holluar miellin në ujë, duke shtuar një vezë të rrahur, 1/2 lugë çaji sodë buke dhe pak kripë.

Ziej karavidhe në ujë me kripë. Karavidhet e ziera kanë ngjyrë portokalli-kuqe; bishti i tyre, siç quhet rëndom “qafa”, është i përkulur nën bark, kur nuk është i përkulur, tërhiqet lehtësisht pas dhe kur lëshohet, përkulet përsëri duke marrë pozicionin e tij origjinal. Pastroni karavidhe dhe merrni vetëm qafat.

I mbështjellim qafat me feta të holla proshutë, i shpojmë me hell, i zhysim në bukën e përgatitur dhe i skuqim në vaj shumë të nxehtë. Hiqni hellet dhe rrotullat e thekura të nxehta i rrotulloni në bajame të bluara.

Karavidhe në salcë vere.

Përbërësit:

Karavidhe - 2 copë, verë - 1 gotë, ujë - 2 gota, qepë - 1 copë, karota - 2 - 3 copë, vaj - 50 g, piper i zi i bluar, kripë.

Gatim:

Shpëlajini mirë karavidhet, vendosni në një tenxhere dhe derdhni verën dhe ujin në përmasa të barabarta, kripën, gatuajeni për 20 minuta së bashku me qepët dhe karotat e grira hollë. Hiqni karavidhet në një pjatë.

Fërkoni salcën e mbetur në tigan përmes një sitë dhe e rregulloni me një copë gjalpë, shtoni piper të zi dhe lëng limoni sipas shijes. Hidhni salcën mbi karavidhe dhe shërbejeni.

Karavidhe në salcën e konjakut të domates

Përbërësit:

1 gjethe dafine, 1 karavidhe me peshë rreth 1 kg (nëse është e mundur, breton), 2 lugë gjelle. ghee, 1 qepë e madhe e grirë, 1 karotë të grirë, 3 qepe të prera, 2 thelpinj hudhër, 1 degë e vogël tarragon, 40 gr gjalpë të freskët, 3 lugë gjelle. raki (konjak), 200 ml verë e bardhë e thatë, 2 domate të qëruara, gjysmë luge paste domate, 1 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë, gjysmë luge çaji sheqer, kripë, piper, një majë piper kajen, lëngun e gjysmë limoni.

Gatim:

Ngrohni ujin me gjethe dafine në një tenxhere të madhe. Vendose karavidhen me kokë poshtë atje. Gatuani për rreth 1 minutë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 3 minuta. Hiqni karavidhen nga supa. Prisni pincat dhe hapini ato. Ndani bishtin e karavidheve nga koka dhe priteni në 4 pjesë. Prisni kokën për së gjati dhe hiqni qesen me përmbajtje të butë. Lëreni pjesën kremoze dhe havjarin për salcën.

Skuqini copat e karavidheve, duke i përzier herë pas here, 3-4 minuta. në gjalpë të shkrirë. Ziejini qepët, karotat, qepujt, hudhrat e grira dhe një degë tarragon në 20 g gjalpë. Vendosini copat e karavidheve. Hidhni 2 lugë gjelle. l konjak dhe flambe sipas dëshirës. Shtoni verën, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 6-7 minuta. Shtrydhim domatet, i presim holle dhe i shtojme karavidhes se bashku me majdanozin dhe sheqerin. Edhe 10 min. ziej nën një kapak.

Bëni një pastë me vajin e mbetur, një masë kremoze nga koka dhe havjar. Mbajini të ngrohta copat e karavidheve. Fërkojeni salcën përmes një sitë të imët. Hidhni vajin e karavidheve dhe konjakun e mbetur në salcë. Kripë dhe piper të zi dhe spec i kuq, shtoni pak lëng limoni dhe hidheni sipër salcën e karavidheve.

Kapitulli 8

Xhensen deti quhet në vendet e Lindjes një përfaqësues i ekinodermave - trepang.

Trepang ( kastravec deti) janë disa lloje holothurianësh që jetojnë në ujë të cekët. Ajo hahet kryesisht në Kinë dhe Japoni. Në Rusi, në detet jugore të Lindjes së Largët, minohet 1 specie (deri në 40 cm e gjatë).

Predha muskulore e trepangut, e çliruar nga organet e brendshme, përdoret për ushqim.

Trepang del në shitje në formë të tharë dhe të zier-ngrirë.

Nga trepang mund të përgatiten shumë pjata ushqyese. Për këtë, trepang i freskët ose i ngrirë lahet dhe zihet mirë.

Trepangu i tharë njomet paraprakisht në ujë të freskët për një ditë, duke kulluar ujin çdo 3-4 orë, pastaj zihet, kullohet, ngjyhet përsëri për 4-5 orë dhe zihet përsëri, pastaj lahet në ujë të rrjedhshëm dhe pritet në copa për përdorim të mëtejshëm. .

Ushqimi i konservuar përgatitet nga trepangët, ndër të cilët kërkesa më e madhe është "Trepang me alga deti, karrota dhe panxhar në salcë domate".

8.1. Enët Trepang.

Trepangi me majonezë dhe tranguj

Përbërësit:

Trepang (të thata) - 50-60 g, tranguj - 8-10 copë, majonezë - për shije, salcë Jugore - për shije, qepë jeshile.

Gatim:

Shpëlajini thumbat e thara tërësisht në ujë të ftohtë derisa uji të jetë i pastër. Vendoseni në një enë, derdhni ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në një vend të freskët.

Të nesërmen kullojeni lëngun, shpëlajeni trepangat, hidhni ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, kullojeni lëngun dhe shpëlajini trepangat. Nxitni trepangat duke bërë një prerje me gërshërë përgjatë barkut dhe duke hequr të brendshmet. Shpëlajeni me ujë të ftohtë, lëreni sërish të vlojë dhe mbajeni sërish në lëng mishi, duke e vendosur në frigorifer deri të nesërmen. Në total, procesi i larjes, zierjes dhe mbajtjes së trepangave kryhet në sekuencën e specifikuar për 5 ditë.

Pritini trepangat në kubikë të vegjël. Grini trangujve (turshitë e vogla deri në 50 mm), vendosni majonezë, salcë jugore, tranguj deti dhe përzieni gjithçka. Spërkateni me qepë të gjelbra të copëtuara.

Trepangi të zier me qepë

Përbërësit:

Trepangi (të thata) - 200g., Qepë - 2-3 copë.. Yndyrë derri i shkrirë - 100g., Salcë soje - 1 lugë gjelle. l .. kripë, xhenxhefil - për shije, qepë jeshile - për shije.

Gatim:

Shpëlajini thumbat e thara tërësisht në ujë të ftohtë derisa uji të jetë i pastër. Vendoseni në një enë, derdhni ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në një vend të freskët. Të nesërmen kullojeni lëngun, shpëlajeni trepangat, hidhni ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, kullojeni lëngun dhe shpëlajini trepangat. Nxitni trepangat duke bërë një prerje me gërshërë përgjatë barkut dhe duke hequr të brendshmet. Shpëlajeni me ujë të ftohtë, lëreni sërish të vlojë dhe mbajeni sërish në lëng mishi, duke e vendosur në frigorifer deri të nesërmen. Në total, procesi i larjes, zierjes dhe mbajtjes së trepangave kryhet në sekuencën e specifikuar për 5 ditë.

Pritini në feta trepangat, i derdhni me ujë të vluar, i vendosni në një kullesë dhe e lini të kullojë uji. Prisni qepën dhe skuqeni thellë deri në kafe të lehtë. Në fund të skuqjes, shtoni fetat e trangujve të detit, ngroheni dhe hidhni disa lugë lëng mishi të kalitur me salcë soje dhe xhenxhefil. Vendoseni në një pjatë dhe spërkatni me qepë të njoma të grira hollë.

Pjata e përfunduar ka shije si një pjatë me kërpudha.

Kapitulli 9

Aktualisht njihen qindra lloje oktapodësh, trupi i tyre përbëhet nga një trup në formë qese dhe kokë madh, në pjesën e përparme të së cilës ka tetë tentakula me pinjollë në dy rreshta.

Në Rusi, oktapodët e dy madhësive janë më të zakonshme në shitje: të ashtuquajturat "muscardini" me peshë 40-100 g. dhe ekzemplarë më të mëdhenj prej 2-4 kg. Muscardini janë menduar për t'u përdorur në sallata dhe meze. Bamjet më të mëdha përdoren për gatimin e vakteve të nxehta.

Oktapodi është burimi më i pasur i proteinave me aktivitet të lartë biologjik për njerëzit, përveç kësaj, vitaminat më të rëndësishme për shëndetin e njeriut u gjetën në mishin e oktapodit: tiaminë, riboflavin dhe të tjerët, si dhe elementët gjurmë. Mishi i oktapodëve të mëdhenj mund të përmbajë, pavarësisht "ujit" (duket si një pelte elastike para gatimit), deri në nëntë deri në dhjetë për qind yndyrë. Në muskujt e oktapodit ka shumë substanca nxjerrëse, të cilat i japin një shije të veçantë gjellës.

Për pjatat e kuzhinës, oktapodi mund të përdoret si i papërpunuar ashtu edhe i zier, dhe për disa pjata - dhe lëkura. Lëkura e oktapodit - produkt i dobishëm, dhe mund të përdoret gjithashtu për përgatitjen e produkteve të kuzhinës - qofte, qofte, mbushje për byrekë dhe byrekë. Por ekspertët e kuzhinës i konsiderojnë tentakulat e tij si pjesën më të shijshme të oktapodit.

Cilësia e një oktapodi të freskët mund të kontrollohet duke e shtypur me gisht: duhet të jetë i dendur, të ruajë elasticitetin. Nëse oktapodi hoqi dorë nga shumë lagështi gjatë transportit dhe ruajtjes, atëherë pas gatimit do të privohet nga butësia dhe lëngshmëria.

Oktapodi për produktet e kuzhinës zihet në ujë të vluar me kripë (1:3 ose 1:2) me një valë të shpejtë. Manteli është 2-3 minuta, dhe mishi i gjymtyrëve, në varësi të diametrit të tyre - copa 3-4 cm gatuhen për 6-7 minuta, 2-2,5 cm për 3-4 minuta, 1,5-2 cm për 2. -3 minuta. produkt i perfunduar rezulton një strukturë e dendur dhe mjaft delikate; pak e ëmbël, si mish gaforre. Për tiganisje mishi pritet në copa me trashësi 0,5 cm.

9.1. Enët me oktapod dhe sepje.

Oktapod në verë të bardhë

Përbërësit:

Oktapod - 1 kg, vaj ulliri - 4-5 lugë, qepë - 2 qepë, verë - 85 ml, kikirikë - 20-25 g, kripë, erëza - për shije.

Gatim:

Qëroni oktapodët, hiqni kokën, sqepin, thithësit dhe lëkurën, duke i zhytur fillimisht kufomat në ujë të vluar për disa sekonda. Hiqni të brendshmet, shpëlajeni. Më pas ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere, vendosni oktapodët dhe skuqini lehtë duke i trazuar në zjarr mesatar për 7-10 minuta me kapak të hapur.

Në oktapodin pothuajse gati shtojmë qepën, kikirikët e grirë, kripën dhe erëzat, i përziejmë dhe i hedhim verën. Mbyllni tenxheren me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët për rreth 15 minuta.

Oktapod i mbushur

Përbërësit:

Oktapod - 700 g, karkaleca - 100 g, gjalpë - 60 g, gjethe rigon, borzilok, kripë, piper - për shije, hudhër - 1/3 karafil, zhardhok kopër - 50 g, verë e kuqe - 1/4 filxhan, domate - 2 copë, shallots - 1 kërcell (pjesa e bardhë).

Gatim:

Lani oktapodin, hiqni lëkurën e errët, hiqni organet e përtypjes. Më pas ziejmë oktapodin në lëngun tonë të bojës me një pikë limoni. Përgatitni mishin e grirë për tentakulat: karkaleca të ziera, pritini perimet në kubikë të vegjël, shtoni barishte dhe erëza.

E shtroni butësisht oktapodin në një tepsi me teflon, mbushni secilën tentakulë dhe vendoseni në furrë për 15-18 minuta, pasi të keni hedhur pak ujë në tepsi dhe t'i lyeni tentakulat me vaj.

KUTLETA LIGURIANE

Përbërësit:

1,5 kg sepje, 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 1 lugë çaji majdanoz i grirë, 1 panxhar, kripë, piper i zi i bluar.

Gatim:

Pastroni sepjet, lani dhe thani. Pritini qesen në unaza dhe tentakulat në copa. Kriposeni dhe skuqeni në një tigan, më pas shtoni panxharin e zier të grirë dhe derdhni verë të bardhë të thatë.

Ziejini për 10-15 minuta, shtoni pure domatesh, ujë, një majë piper të zi dhe majdanoz të grirë hollë. Ziejini në zjarr të moderuar për rreth 30 minuta.

Shtoni disa pika lëng limoni në pjatën e përfunduar.

Kapitulli 10

Rusët janë ndoshta më të interesuar për gaforren mbretërore si një burim ushqimi dietik, si një delikatesë.

Gaforret kanë veti të jashtëzakonshme gastronomike dhe delikate. Këto krustace janë një burim i vlefshëm i proteinave dhe mineraleve. Për shembull, jodi në mishin e karkalecave është pothuajse njëqind herë më shumë se në viçin. Megjithatë, recetat e zhvilluara ndër shekuj bëjnë të mundur që nga gaforret të përgatiten shumë pjata të tjera, të cilat bëhen një dekorim i vërtetë i tryezës festive.

Për të përgatitur gaforren, zieni ujë të kripur në masën 50 g kripë për litër. Vendosni gaforret në ujë të vluar. Koha e gatimit është 15 minuta për 500 gramët e para të gaforreve dhe 10 minuta për 500 gramët e ardhshëm.

Gaforret janë gati për të ngrënë kur kthetrat e vogla të shkëputen lehtësisht. Hiqni gaforret nga uji, vendosini përsëri poshtë (në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë) dhe lërini të ftohen.

Ato duhet të vendosen në ujë të vluar me kripë. Kur gaforret të zhyten në fund dhe të ndryshojnë ngjyrën e tyre në portokalli-të kuqe, zjarri duhet të zvogëlohet dhe të zihet në këtë mënyrë për 15-20 minuta. Pastaj ftohuni.

Kur gaforret të jenë ftohur, ato duhen therur. Për ta bërë këtë, gaforrja vendoset në shpinë, këmbët dhe kthetrat i ndahen, ndahen për të nxjerrë mishin dhe kërci hiqet. Më pas duhet të ndani pjesën e barkut, të hiqni gushat e sfungjeruara dhe të ndani me kujdes mishin e bardhë. Për ta bërë këtë, do të jetë më e përshtatshme të përdorni një gjilpërë ose një kruese dhëmbësh.

Për të marrë mish kafe, duhet të shtypni fort pjesën e gojës në mënyrë që të plasaritet. Septumi kërcor brenda guaskës duhet të hiqet, pas së cilës do të mund të hiqni mishin.

Mishi i gaforres është i përshtatshëm për sallata, supa, salca. Mund të dekoroni edhe gatime të ndryshme peshku me copa gaforre. Mishi i gaforres shkon shumë mirë me majonezën, lëngun e limonit, vezët dhe majdanozin.

10.1 Enët me gaforre.

GAFORRJA BRODETTO

(Kuzhina shqiptare)

Përbërësit:

100 gr gaforre të freskëta, 6 patate, 150 ml vaj ulliri, kripë, piper i zi i bluar, 0,5 gotë uthull vere, majdanoz.

Gatim:

Gaforret e freskëta të ziera, të qëruara, të copëtuara copa të vogla. Pritini patatet në rrathë, vendosni në një tenxhere, kripë dhe piper.
Shtroni sipër një shtresë gaforre, spërkatni me vaj vegjetal, spërkatni me majdanoz, derdhni me uthull vere dhe ziejini për rreth 30 minuta.

SALLATE GAFORRE

Përbërësit:

240 g gaforre, 2 patate, 1 karotë, 3-5 lugë gjelle. lugë bizele jeshile, 1 domate, 1 kastravec të freskët, 100 g lulelakër, 150 g majonezë, kripë.

Gatim:

Zieni karotat, patatet, lulelakrën. Pritini në kubikë të vegjël. Shtoni kastravec të grirë, domate, bizele.

Përziejini me gaforre (lëni për zbukurim qafat e gaforreve) dhe rregulloni me majonezë.

Kapitulli 11.

Rapan gjendet në Detin e Zi. Rapan është një grabitqar, ai ha midhje dhe goca deti. Të pastruara dhe të ngrira shkojnë në dyqane dhe objekte hotelierie.

Mishi Rapan është shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm, ka një të lartë vlera biologjike. Është një produkt shumë aktiv enzimatik që ka një efekt shumë të dobishëm në organizmin në tërësi. Ashtu si shumica e ushqimeve të detit, rapana përmban një sasi të madhe të elementeve minerale në sasi dhe forma që absorbohen lehtësisht nga trupi, veçanërisht jod, fosfor, kalium dhe hekur.

Mishi lahet mirë para gatimit. Nëse mishi i rapanës është i papërpunuar, atëherë zihet në ujë të vluar pa kripë për rreth 5 minuta, ndërsa mishit i hiqet lagështia e tepërt.

Nëse e keni të gjithë kërmillin përpara, pra mund të keni vetëm pjesën e përparme, ka edhe një mëlçi të vogël. Hahet këmba e rapanës - mish i bardhë. Mishi ndahet nga stomaku, më pas pritet në gjysmë dhe pjesa tjetër e zorrëve hiqet.

Gjëja kryesore është të mos e tretni ose ta gatuani shumë. Mishi është i prerë, sa më i vogël aq më mirë. Shija të kujton kallamarin. Mund të bëni një sallatë nga mishi i zier (gatuaj për disa minuta), si nga kallamarët.

11.1. Enët nga rapana.

Rapan në salcë me kërpudha, turshi dhe patate.

Përbërësit:

Për 4 porcione: rapana "Salmon" 1 kanaçe 160 g, karrota 100 g, qepë 60 g, turshi 90 g, kampione 150 g, hudhër 15 g, salcë kosi 15 g, krem ​​45 g, miell 20 g, salcë tabasko 8 g, patate 120 g, lëng limoni 12 ml, kripë, piper për shije, vaj vegjetal 25 ml.

Gatim:

Rapanu "Salmoni" i prerë në feta të holla, kullojeni paraprakisht shëllirën. Qepën e presim në rripa, karotat e presim në feta, kastravecat dhe kërpudhat e freskëta i presim në feta, hudhrën e presim imët.

Në një tigan të nxehur mirë, të lyer me vaj, vendosim karotat, qepët, kampionët dhe kaurdisim me përzierje të vazhdueshme, 5 minuta para gatishmërisë, shtojmë hudhrën e grirë hollë. Patatet i ziejmë, i presim në feta dhe i skuqim në vaj. Përziejini të gjithë përbërësit. Shtoni kripë dhe piper për shije. Masën e përgatitur e rregullojmë me salcë.

Përgatitja e salcës: skuqni miellin në një tigan derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni kremin e thartë, lëreni të vlojë, shtoni kremin, salcën tabasko, lëreni të ziejë përsëri, shtoni lëng limoni, kripë, piper, përzieni gjithçka mirë.

Kapitulli 12

Ushqim deti të ngrirë

Afati i ruajtjes së ushqimeve të detit të ngrira: karkaleca, midhje, kallamar, sepje, gaforre, fiston, karavidhe, karavidhe me gjemba, oktapod, mish krill, paste oqeanike, etj. GOST 20414-93, GOST 30314-95. Lageshtia relative ajri 90-95%

Transporti i molusqeve duhet të kryhet në kontejnerë të veçantë ose kontejnerë me rrjedhje ose të zëvendësueshme uji i detit në një temperaturë uji jo më shumë se 25 C. Lejohet transportimi i molusqeve pa ujë në kontejnerë të veçantë me shumicë me një shtresë jo më shumë se 2/3 e lartësisë së enës (lartësia e shtresës së molusqeve jo më shumë se 1 m) në temperatura e ajrit nga 0 deri në 12 C. Kur temperatura e ajrit rritet mbi molusqet e vendosura të ftohur me akull, përzierje akull-kripë ose të ftohur në 2 C ujë deti dhe metoda të tjera.

Për produktet e ngrira dhe produktet gjysëm të gatshme, afati i ruajtjes llogaritet që nga momenti kur ato mbërrijnë në objektin e hotelierisë në formë të ngrirë.

Për t'i shkrirë ato, në punishte përpunimi primar nevojiten shkrirës. Këto janë raftet në të cilat janë instaluar tabaka me një pjerrësi të vogël për të kulluar ujin. Ngrohja me avull ndonjëherë furnizohet në tabaka në mënyrë që ushqimet e detit të shkrihen më shpejt. Shkrirësit bëhen gjithashtu në formën e karrocave - në rrota.

Konservat pas qepjes nuk duhet të qëndrojnë në dhomën e prodhimit për më shumë se dy orë dhe, me formimin e grupit, të shkojnë në frigorifer për maturim në një temperaturë prej 0 deri në minus 8 C.

Dërrasat prerëse, kuvertat për prerjen e peshkut duhet të jenë prej druri të fortë, me sipërfaqe të lëmuar, pa të çara.

Për çdo lloj ushqimi deti, duhet të ketë të veçanta dërrasat prerëse dhe thika të shënuara qartë të ruajtura në zona të caktuara në departamentet përkatëse.

Shitja e ushqimeve të detit të papërpunuara dhe produkteve gjysëm të gatshme prej tyre duhet të kryhet në departamente të veçanta veçmas nga shitja e produkteve të gatshme për t'u ngrënë. Ndalohet prerja e ushqimeve të detit nga punëtorët ndihmës dhe blerësit.

Produktet e njohura si të papërshtatshme për ushqim duhet të ruhen në një dhomë të veçantë për përdorim për qëllime teknike ose shkatërrim. Ndalohet rreptësisht ruajtja e përbashkët në një dhomë të llojeve të ndryshme të ushqimeve të detit, që ndikojnë reciprokisht në cilësinë e tyre dhe gjendjen e kontejnerit.

Emri	Afati i ruajtjes (orë)	Temperatura
Ushqim deti në thërrime buke		nga +2 në +6°
Koteleta, qofte, mish i grire (pa ngrirje)		nga +2 në +6°
Kotoleta të ngrira, lakër të mbushur dhe mish të grirë		-4 deri në -6°
Ushqim deti të skuqur		nga +2 në +6°
Ushqim deti të pjekur		nga +2 në +6°
Ushqim deti të zier		nga +2 në +6°
Ushqim deti të mbushura		nga +2 në +6°
Shkopinj gaforre		nga +2 në +6°
Kallamar me perime në salcë kosi, bërxolla kallamar, kotele kallamarësh		nga +2 në +6°
kallamar i marinuar		nga +2 në +6°
Aspic ushqim deti		-2 deri në +2°

konkluzioni.

Si rezultat i punës së bërë, arrita në përfundimet e mëposhtme.

Pjatat e shkëlqyera me ushqim deti janë vlerësuar nga gustatorët në çdo kohë.

Shumica e butakëve dhe krustaceve janë të konservuar ose të ngrirë, disa shiten të gjallë.

Ushqimi i detit përdoret gjerësisht jo vetëm në dietën e përditshme si pjesë e sallatave, supave dhe pjatave të dyta, por edhe në ushqimin dietik terapeutik. Mishi i jovertebrorëve ka një përmbajtje të lartë të aminoacideve thelbësore, ka më shumë se tridhjetë e tetë elementë gjurmë: bakër, kobalt, zink, mangan, nikel, titan, krom, arsenik, jod dhe të tjerë, si dhe vitamina, duke përfshirë grupin B. Për sa i përket vlerës ushqyese, këto ushqime me shumë proteina janë dukshëm më të larta se mishi i kafshëve tokësore dhe peshqve të lumit.

Ushqimi i detit është një ushqim i shëndetshëm, ose, siç thonë tani, ushqim organik. Së pari, këto krijesa janë të lira dhe liridashëse. Askush nuk i rrit në kafaze dhe nuk i ushqen me foragjere të përziera. Ata jetojnë në të egra dhe thithin habitatin e tyre të zakonshëm - detin e thellë të pastër.

Së dyti, ushqimi i detit, si peshku, nuk është i dyti i freskët. Nëse mishi mund të ngrihet dhe shkrihet disa herë, atëherë ky truk nuk do të funksionojë me ushqimet e detit - kur ato ngrihen përsëri, humbasin plasticitetin e tyre dhe kthehen në qull kur gatuhen. Në restorantet më të mira të Moskës, ushqimet e detit mbërrijnë të gjallë, në ujë të rehatshëm për ta në një temperaturë prej 2-3 gradë (sipas rregullave lejohet të ngrihen vetëm karkalecat).

Së treti, ushqimet e detit janë një depo proteinash. Dhe për trurin tonë, enët e gjakut dhe gjëndrën tiroide, ata janë përgjithësisht miqtë më të mirë, pasi pothuajse të gjithë kemi vuajtur nga mungesa e jodit që në fëmijëri.

Së katërti, në krahasim me mishin, ato përthithen më mirë, kanë veti dietike dhe ushqyese më të vlefshme. Japonezët, derisa hynë në komunitetin botëror që u sillte biftekë dhe hamburger, hanin kryesisht ushqim deti.

Së fundi, një festë me ushqim deti nuk përfshin libacione të bollshme. Vera e bardhë shërbehet me ushqim deti (birrë e lehtë shërbehet edhe me krustace), por birra e kuqe është e përshtatshme për ton rozë dhe salmon. Kur zgjidhni verë, është e vështirë të bëni një gabim - ngjyra e pijeve duhet të përputhet me ngjyrën e pjatës. Në përgjithësi, gocat e detit supozohet të shërbehen me shampanjë ose verë të bardhë. Por birra e lehtë janë gjithashtu të përshtatshme.

Dhe shumica e ushqimeve të detit janë mjaft miqësore uje i paster dhe të ngrira lëng agrumesh. Agrumet dhe frutat e detit kombinohen në mënyrë optimale!

Bibliografi.

1. Erika Kasparek-Turkkan. "Delikatesat e detit". Gatim familjar. Shtëpia botuese “Niola shekulli 21”. 2002

2. A. Tyurina, K. Fokina. “Recetat e kuzhinierëve më të mirë në Moskë. Peshku dhe ushqimet e detit”. Shtëpia botuese "CHERNOVIK". 2004

3. A. Efimov, V. Kovalev, T. Sharova. "Peshku dhe ushqimet e detit": Biblioteka e Shefit. Shtëpia botuese "Restorant Vedomosti". 2004

4. T. Karpenko. "1000 receta klasike. Gatim për të gjithë. Shtëpia botuese AST. 2004

5. G. I. Poskrebysheva. "Pjata me peshk dhe ushqim deti", 2005

6. G. I. Poskrebysheva. "Gatimi nga ushqimet e detit", 2002

Shumica e njerëzve i grupojnë të gjithë banorët e ngrënshëm të oqeaneve të botës në një kategori - "ushqime deti". Lista e tyre, megjithatë, nuk duhet të përfshijë peshqit dhe mishin e gjitarëve detarë (foka, balena, dete dhe kafshë të tjera). Nga shkenca, këta banorë vertebrorë të deteve dhe oqeaneve janë të ndarë në një grup të veçantë. Por shumë prodhues peshku dhe furnizues të fermave, si dhe punëtorët e peshkut, shpesh i referohen produkteve të tyre si ushqim deti për shkak të zonës së tyre të përbashkët të origjinës.

Llojet e njohura të ushqimeve të detit

Kategoritë më të zakonshme të banorëve më të ndryshëm thellësitë e detit të përshtatshme për ushqim janë këto: të cilat përfshijnë gocat e detit, midhjet dhe fiston; cefalopodët (oktapodët, sepjet dhe kallamarët); krustace (karkaleca dhe gaforre, karavidhe ose karavidhe, krill, karavidhe dhe karavidhe); echinoderms - trepang, iriq deti, cucumaria dhe tranguj deti; alga deti (leshterik dhe fucus me flluska, spirulina, sallatë deti ose ulva, porfira dhe litotamnia). Një botë kaq emocionuese ekzotike për çdo evropian, si gatimi japonez, përdor ushqim deti, lista e emrave të të cilëve përmban emrat origjinalë të dhënë në Tokën e Diellit në rritje.

Algat - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten dhe umi budo - mund të gjenden në sushi dhe rrotulla të përgatitura në restorantet aziatike anembanë planetit.

Përfitimet e produkteve në det të hapur

Niveli mesatar i kalorive të shumicës së ushqimeve të detit është 80-85 kcal për 100 g ushqim të shëndetshëm. Lloji dhe përbërja kimike e banorëve të detit të thellë janë të lidhura drejtpërdrejt me vlerën e tyre energjetike. Për shembull, mishi i karkalecave është i pasur me minerale të dobishme për shëndetin e njeriut: kalcium dhe magnez, squfur, fosfor dhe hekur.

Kufomat e kallamarëve ose të oktapodit janë mega-burime të vitaminave B dhe C. Në të njëjtën kohë, 100 gr mish midhjeje përmban vetëm 3 g yndyrë, dhe kufomat e kallamarëve dhe karkalecave përmbajnë edhe më pak këtë lëndë ushqyese, e cila ndikon pozitivisht në përmbajtjen kalorike të dietë për humbje peshe, e cila bazohet në peshk dhe ushqim deti. Lista e vetive të tyre të dobishme përfshin gjithashtu praninë e acideve yndyrore omega-3 dhe omega-6. Këto substanca përmirësojnë performancën të sistemit kardio-vaskular ulni nivelin e kolesterolit, stabilizoni sfond hormonal. Përveç kësaj, produktet nga deti normalizojnë tretjen, stimulojnë proceset metabolike në trup dhe zvogëlojnë rrezikun e shfaqjes dhe zhvillimit të kancerit.

Përfitime të tjera shëndetësore të frutave të detit

Pasi të keni kuptuar se çfarë i referohet ushqimeve të detit, lista e të cilave përfshin një numër të madh të organizmave të gjallë të ndryshëm që janë të ngrënshëm për njerëzit, si dhe duke renditur të gjithë botën e kafshëve, bimëve dhe algave, është e lehtë të përcaktoni se si të rimbushni dietë me ushqime të shijshme dhe jashtëzakonisht të shëndetshme. Mishi i karkalecave është një produkt ideal për njerëzit që duan të humbin peshë. Përmbajtja e lartë e proteinave, mungesa e sheqernave dhe yndyrave - këto cilësi të përfaqësuesve të krustaceve ndihmojnë një person t'i shijojë ato dhe në të njëjtën kohë të zvogëlojë peshën. Përveç kësaj, ky lloj ushqimi deti përmban përqendrimin më të lartë të vitaminës B12, e cila aktivizon sintezën e hemoglobinës, e cila forcon në mënyrë të përsosur sistemin nervor. Kërmijtë e detit janë lider në përmbajtjen e vitaminës B6 dhe magnezit, elementë që kontribuojnë në parandalimin e depresionit.

Midhjet janë kampione për praninë e vitaminës E në to, një ilaç femëror që ruan bukurinë e lëkurës, flokëve dhe thonjve. Kjo antioksidant i fuqishëm rregullon funksionin riprodhues, ka veti rinovuese. Përveç proteinave natyrale, ushqimi i detit është një furnizues kryesor i jodit dhe hekurit për trupin tonë, të cilat përmirësojnë funksionin e trurit. Njerëzit që konsumojnë rregullisht ushqim deti kanë më pak gjasa të përjetojnë stres dhe t'i rezistojnë me vendosmëri depresionit. Nutricionistët rekomandojnë që për ushqim të mirë, të përfshini në dietë dy deri në tre vakte në javë me ushqim deti. Lista e ushqimeve të detit dietike, me kalori të ulët i lejon një personi të diversifikojë menunë dhe në të njëjtën kohë të jetë i ngopur pa fituar peshë.

Produkte ushqimore nga fushat blu: përpunim

Ushqimet e detit sot përdoren jo vetëm në gatim: industritë kimike, tekstile, kozmetike dhe mjekësore i përdorin ato për të prodhuar kozmetikë terapeutike dhe kundër plakjes (përtëritëse), kremra flokësh, erëza që përmbajnë jod për ushqim, për të bërë akullore dhe akull ushqimor, trashës për pastë dhëmbësh, për prodhimin e celulozës dhe letrës, për prodhimin e gomës, llaqeve dhe tekstileve. Algat janë një burim kripe, e cila përdoret për të ruajtur peshqit dhe gjithashtu prej tyre merret një film që mbron ushqimet e detit të freskëta dhe të shijshme nga prishja dhe tharja.

Nga algat, shkencëtarët ishin në gjendje të merrnin ilaçe hemostatike, dhe leshi mineral nga thalli ka shumë pronat më të mira sesa celuloza, pasi veshjet e absorbueshme të bazuara në promovojnë shërimin e skajeve të plagës pa shkaktuar komplikime.

Banorët e ngrënshëm të deteve veriore

Për shkak të kushteve të vështira klimatike, përfaqësuesit e elementit ujor të Veriut zhvillohen shumë ngadalë dhe arrijnë përmasa të mëdha. Fauna e Oqeanit Arktik është furnizuesi i midhjeve më të mëdha, që arrijnë nga 10 deri në 20 centimetra në gjatësi, karkaleca me madhësi deri në 30 cm, kallamarët gjigantë, rritja e të cilave mund të arrijë 5 metra! Jetëgjatësia e organizmave të gjallë në ujërat e ftohta të Arktikut i dallon ushqimet e detit verior nga homologët e tyre jugorë. Kështu, për shembull, midhjet e Detit Barents mund të ekzistojnë për rreth 25 vjet (në Detin e Zi, këto molusqe jetojnë vetëm rreth 6 vjet). Përveç kësaj, peshqit korrren në Detin Barents - merluci, merluci, merluci polar dhe kapelina, si dhe karkaleca.

Në vëllimin e përgjithshëm të kapjes, pjesa e mustakëve dhe e tharëve dhe e këpurdhave është mjaft e madhe. Me të njëjtin emër kapet harenga, Pechora dhe merluci i shafranit të Detit të Bardhë. Në vitet gjashtëdhjetë të shekullit të kaluar, ata filluan të shumohen në Detin Barents dhe që nga viti 2002 ata kanë organizuar peshkimin e tij tregtar. Peshk, gaforre dhe karkaleca të përpunuara ngrihen në det në mjetet lundruese të kompanisë “Variant”, distributor ekskluziv i së cilës është kompania “Northern Seafood”. Pasi të keni blerë ushqime deti - karkaleca ose gaforre - ato duhet të shkrihen pak në ujë të ftohtë ose në raftin e poshtëm të frigoriferit dhe të zihen. Mishi i gatuar i gaforres përdoret si meze ose si një pjatë e pavarur, karkaleca - të ziera ose të skuqura, të shërbyera me salca, të mbushura me perime ose vezë, të shtuara në sallata të ndryshme, përgatisni me to sanduiçe, shtoni në supa.

Ushqimi i njëqindvjeçarëve të Azisë dhe vendeve të Mesdheut

Përbërja e ekuilibruar e ushqimeve të detit, lehtësia e tyre dhe përmbajtje të ulët kalori janë bërë arsyeja pse banorët e bregdetit preferojnë ushqimet e detit. Lista e produkteve të japonezëve dhe kinezëve, grekëve dhe italianëve, francezëve dhe spanjollëve përbëhet nga përbërës detarë për supa dhe sallata, pjata të dyta dhe ushqime. Algat, të cilat përmbajnë shumë vitamina, minerale dhe aminoacide të dobishme (përveç kësaj, ato janë të buta në traktin tretës); krustace (karkaleca, karavidhe, karavidhe (karavidhe), gaforre dhe krustace të vegjël - krill, të pasur me mish dietik); molusqet - cefalopodët (oktapodi, sepija dhe kallamarët), bivalvat, gocat e detit, midhjet dhe fistonët, dhe gastropodët, rapana - përbëjnë bazën e dietës së shumicës së njëqindvjeçarëve të botës.

Në Kinë, gaforret, karkalecat dhe fiston vlerësohen shumë si një mjet për të forcuar vitalitetin e trupit. Banorët e shumicës së vendeve të Azisë dhe Mesdheut e konsiderojnë më shijshme gustator molusqet, cefalopodët dhe krustacet e kapur në hapësirat blu të ujit. Në Francë, gustatorët shpesh porosisin kërmij deti, goca deti dhe midhje, përveç karkalecave të zakonshme, gaforreve dhe karavidheve.

Si të zgjidhni ushqimin e duhur të detit: të mirat dhe të këqijat

Një avantazh i rëndësishëm i shumë ushqimeve të detit lidhet me përgatitjen e tyre të shpejtë, e cila është e rëndësishme për kuzhinierët dhe amvisat e zakonshme. Nga minuset, vetëm një mund të quhet - ushqimet e detit rrallë na vijnë të freskëta, pasi përkeqësohen shpejt. Por pasi vlera e tyre ushqyese nuk përkeqësohet fare, prandaj, një shtresë edhe e hollë lustër akulli në ushqimet e detit tregon cilësinë e tyre të mirë. Të gjalla, ato mund të shiten vetëm në zonat bregdetare ose afër fermave ku rriten në kushte artificiale.

Të papërpunuara ose të ziera, dhe më pas të ngrira, mund të ketë ushqim deti, lista e të cilave përbëhet nga kallamar, trepang, fileto fistoni, leshterik dhe ushqime të tjera deti. Në formë të tharë, mund të gjeni karkaleca ose trepang në dyqane. Nga produktet e konservuara të nxjerra në det, Industria ushqimore prodhon gaforre, kallamar, karkaleca deti, fileto fiston, alga deti dhe lloje të tjera. Ushqim deti i kripur dhe i tymosur shpesh shërbehet si meze për birrën.

Kur madhësia ka rëndësi

Kur zgjidhni karkalecat gjigante mbretërore, të njohura nga blerësit që nuk duan të shpenzojnë kohë të vlefshme për të pastruar individët e vegjël nga lëvozhgat e tyre, kërkohet kujdes i veçantë. Shumë ekspertë thonë se këto karkaleca të zmadhuara artificialisht janë për shkak të përdorimit të stimuluesve të rritjes dhe aditivëve të tjerë të dëmshëm. Edhe pse në mënyrë që të grumbullohen këto substancave të rrezikshme në trupin e njeriut, ju duhet të hani shpesh dhe për një kohë të gjatë karkaleca deti mbretëror.

Kushtojini vëmendje

Për të përcaktuar freskinë e molusqeve, duhet të prekni guaskën e tyre. Individët e gjallë të brezit do të mbyllen menjëherë, ndërsa përmbajtja e tyre duhet të jetë transparente, e pangjyrë me një erë të këndshme deti. Mishi gri i ndyrë dhe krahët e hapur janë shenjë e një molusku të papërshtatshëm. Ushqimi i detit i freskët, në të cilin lista e krustaceve zë një pjesë të konsiderueshme, dallohet nga një guaskë e fortë dhe mish i dendur me një shkëlqim të lehtë të shëndetshëm. Përmbajtja e thatë dhe e shurdhër e proteinave në gaforre, karavidhe ose karkaleca do të thotë që produkti është i ndenjur.

Alga deti në gatim dhe kozmetologji

Algat e detit të njohura mund të gjenden në raftet e supermarketeve të freskëta dhe të thara, të konservuara dhe turshi, si dhe të kripura. Laminaria është një nga burimet më të rëndësishme të jodit, i cili absorbohet në mënyrë ideale nga trupi ynë. Sallata me alga deti është ilaç i shkëlqyer parandalimin e sëmundjeve të tiroides dhe, në përgjithësi, të gjithë sistemi endokrin. Përveç kësaj, bollëku i fibrave dietike në leshterik dhe përmbajtja e ulët kalori e bën atë produkt i domosdoshëm në procesin e humbjes së peshës. Në kozmetologji, alga deti përdoret si një përbërës hidratues, shtrëngues i lëkurës, djegie dhjami dhe vitaminizues i shumicës së produkteve shtëpiake dhe profesionale.

1. karavidhe (bogavante)- ka trup blu te erret me antena te gjata dhe kthetra me permasa deri ne 45 cm Nje nga prodhimet e detit me te shijshme qe mund te zihet ose te piqet ne skare duke shtuar ereza te ndryshme.

2 karavidhe norvegjeze (cigalo) Ajo ka formë e zgjatur trupa portokalli ose të kuq dhe 2 kthetra të mëdha të madhësive të ndryshme. Gjatësia është nga 12 deri në 20 cm fundi i pasëmështë një delikatesë, por kthetrat janë të pangrënshme.

3. Karkaleca (gamba)- në gjatësi arrin nga 2 deri në 30 cm Shpërndarë në detet e të gjithë botës. Karkaleca është një delikatesë me pak kalori, e pasur me proteina dhe kalcium.

4. Karavidhe (langosta)- një krustace portokalli ose rozë e ndezur që jeton në të detet veriore Atlantiku. Mishi i karavidheve konsiderohet një delikatesë.

5. karkaleca të mëdha(langostina) ka një kokë të gjatë dhe antena të shkurtra, një trup të zgjatur me ngjyrë gri të hapur. Madhësia është nga 12 deri në 20 cm. Karkalecat përdoren për të bërë supa, paella, kerri dhe pjata të tjera.

Ushqim deti me trup të shkurtër

1. Cangrejo de mar (gaforre deti) është një krustace me dhjetë këmbë me kokë të vogël dhe bark të shkurtër. Gaforret janë një nga ushqimet e detit më të njohura dhe më të shitura në botë.
2. Buey de mar (gaforre e zakonshme) - një gaforre e madhe (15-20 cm) me një trup ovale dhe një guaskë të lëmuar kafe. Ka 8 këmbë dhe 2 kthetra. Zihen me qepë, karota dhe kopër dhe shërbehen me verë të bardhë.
3. Merimanga e detit (centollo) - një gaforre me një guaskë të rrumbullakosur të ashpër. Bashkohet mirë me majonezë.
4. Nekora, ose gaforre prej kadifeje (necora) - një gaforre kafe me pamje shumë të pazakontë me trup të mbuluar me qime të buta. Madhësia është afërsisht 15 cm Mishi më i shijshëm i gaforres hiqet nga lëvozhga pas zierjes, i kalitur me salca të ndryshme.
5. Persebe, ose pollicipes (percebe) është një bisht i gjethes mishi i mbuluar me një guaskë të zezë. Shumë delikatesë e pazakontë me një erë dhe shije të çuditshme, që jo të gjithë guxojnë ta provojnë.
Moluskë me guaska dyvalve
1. Almeja, ose guaska e ngrënshme (almeja fina y chirla) - një molusk i vogël gri i errët me një guaskë të trashë. Përdoret në paella, gjithashtu i mirë me gocat e detit.
2. Predha - në formë zemre (berberecho) është një guaskë e lëmuar me një model harqesh. Gjatësia - 6-7 cm Përdoret edhe në paella ose thjesht e skuqur.
3. Kokina, ose donax (coquina) - një guaskë e zgjatur trekëndore kafe. Për shkak të madhësisë së tij shumë të vogël (2-3 cm) shërbehet si meze para pjatës kryesore.
4. Navaja, ose kërcell (navaja) - një molusk i zgjatur gri i errët. Është rreth 12 cm i gjatë. Ka një shumë shije e pazakontë. Mund të skuqet me vaj ulliri, majdanoz të freskët dhe një gotë verë të bardhë.
5. Perle (ostra) - një molusk i vogël bivalv. Në Spanjë, ajo hahet e papërpunuar, e shoqëruar me shampanjë ose verëra të thata. Pjesë standardeështë nga 6 deri në 12 copë.
6. Scallop (vieira) - një molusq dyvalvësh me veshë-platforma përpara dhe pas majës. Mishi i shijshëm dhe i butë i fistonit përdoret në sallata dhe gjithashtu hahet i papërpunuar.
7. Midhje (mejillon) - një molusk me një guaskë të zgjatur trekëndore që varion në madhësi nga 6 deri në 8 cm. Ata dallohen për shijen e tyre delikate dhe vetitë e dobishme. Mishi i midhjes rekomandohet për konsum edhe për ata që janë në dietë.
Molusqet me një valvul (gastropod).
1. Diskë deti (lapa) - një kërmilli i kripur i ujërave të ëmbla me formë konike. Disa lloje janë të ngrënshme. Mishi i tyre ka një shije të butë dhe të butë.
2. Bigaro, ose littorina (bigaro) - një molusk i vogël (2 cm në gjatësi) me një guaskë të shëmtuar kafe. Kjo delikatesë detare është veçanërisht e përhapur, por shumë e shijshme.
3. Cañadilla - një molusqe e verdhë me një guaskë të mbuluar me thumba. Madhësia është nga 6 deri në 8 cm Këshillohet të shërbehet e zier.
4. Murex (busano) - një molusk gri i errët me një guaskë të ashpër të mbuluar me brazda. Gjatësia është nga 6 deri në 7 cm Ka një shije të mprehtë dhe është i përshtatshëm vetëm për të dashuruarit e ekzotikës.
cefalopodët
1. Kallamar (calamar) - një molusq i kuq me trup të butë, dy pendë anësore, 2 tentakula dhe 8 gjymtyrë. Shumë lloje janë të ngrënshme. Ato zihen, zihen, skuqen, shtohen në sallata ose shërbehen si pjatë e pavarur.
2. Squid-molusk (pota) - një molusk detar shumë i shijshëm si kallamar. Mund të jetë i skuqur, i pjekur në skarë, i kalitur me salcë alioli ose limon. Përdoret në shumë receta mesdhetare.
3. Oktapod (pulpo) - një molusk i kuq në kafe me trup të rrumbullakosur me 8 tentakula. Mund të jetë i skuqur, i zier ose i pjekur në skarë (kryesisht hahen tentakulat). Oktapodi mund të skuqet vaj ulliri duke shtuar perime dhe verë.
4. Sepia (sepia) - një molusk ovale i rrumbullakosur me 8 gjymtyrë dhe 2 tentakula. Shumë e shijshme ushqim deti dietik të cilat mund të përdoren për të bërë paella dhe makarona. Sepjet zihen, hahen të papërpunuara ose skuqen në vaj ulliri.
Ushqim deti- një nga komponentët më të shijshëm dhe të shëndetshëm të dietës sonë. Kuzhina spanjolle është veçanërisht e famshme për pjatat e tyre, ndaj mos e humbisni mundësinë dhe sigurohuni që të provoni të gjitha llojet e delikatesave.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+