Pajisjet kryesore teknologjike të birrës. Llogaritja e fuqisë së pajisjeve të birrës
Rendit Shërbimi Federal për rregullimin e tregut të alkoolit, datë 22 tetor 2014 N 328
“Për procedurën dhe formularin e llogaritjes së fuqisë së kryesore pajisje teknologjike për prodhimin e birrës dhe pijeve të birrës, mushtit, poiretit, livadhit"
Në përputhje me paragrafin 6 të nenit 14 ligji federal datë 22 nëntor 1995 N 171-FZ "Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit" alkool etilik, produkte alkoolike dhe që përmbajnë alkool dhe në kufizimin e konsumit (të pirit) produkte alkoolike"( Koleksioni i Legjislacionit Federata Ruse, 1995, N 48, art. 4553; 1999, N 2, art. 245; 2001, N 53, Art. 5022; 2002, nr 30, Art. 3026, 3033; 2004, N 45, Art. 4377; 2005, N 30, art. 3113; 2006, N 31, art. 3433; Nr. 43, Art. 4412; 2007, N 1, art. njëmbëdhjetë; Nr. 17, Art. 1931; N 31, art. 3994; Nr. 49, Art. 6063; 2008, N 30, art. 3616, 2009. N 1, neni 21, N 52, neni 6450; 2010, N 15, art. 1737; N 31, Art. 4196: 2011, N 1, Art. 42; Nr. 27, Art. 3880; Nr. 30, Art. 4566, 4601; 2012, N 26, Art. 3446; N 31, Art. 4322, nr.53, art. 7584, 7611; 2013, N 30, Art. 4065, nr.44, art. 5635), nënparagrafi 5.2.13.10 i Rregullores për Shërbimin Federal për Rregullimin e Tregut të Alkoolit, miratuar me Dekret të Qeverisë së Federatës Ruse të 24 shkurtit 2009 N 154 "Për Shërbimin Federal për Rregullimin e Alkoolit". Tregu" (Sobraniye Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2009, N 9, Art. 1119; 2010, N 21, pika 2618; N 26, pika 3350, N 31, pika 4251; N 42;, pika 26,1 it , N 14, pika 1935, 2012, N 7, pika 852, N 34, pika 4735; 2013, N 22, pika 2814; N 33, pika 4386, N 45, pika 5822, 2012, pika I, 2014, porosit:
1. Mirato:
1.1. Procedura për llogaritjen e kapacitetit të pajisjes kryesore teknologjike për prodhimin e birrës dhe pijeve të birrës, mushtit, poirés, meadit në përputhje me shtojcën nr. 1 të këtij urdhri;
1.2. Formulari për llogaritjen e kapacitetit të pajisjes kryesore teknologjike për prodhimin e birrës dhe pijeve të birrës, mushtit, poiretit, livadhit në përputhje me shtojcën nr.2 të këtij urdhri.
2. Kontrolloni zbatimin e këtij urdhri nga Zëvendësdrejtuesi i Shërbimit Federal për Rregullimin e Tregut të Alkoolit E.E. Makhnovsky.
Regjistrimi N 35184
Janë miratuar rregullat për përllogaritjen e kapacitetit të pajisjeve kryesore teknologjike nga prodhuesit e birrës dhe pijeve të bazuara në të, mushtit, poiret, livadhe dhe forma e saj.
Fuqia përcaktohet veçmas për çdo lloj produkti. Ai llogaritet si shuma e kapaciteteve të pajisjeve të specifikuara në divizione të veçanta të organizatës. Fuqia e pajisjes në nënndarje është e barabartë me fuqinë e llojit të pajisjes së instaluar në të, e cila ka treguesin më të ulët të fuqisë për sa i përket produkteve të gatshme.
Nëse e njëjta pajisje përdoret për të bërë tipe te ndryshme produkte, kapaciteti për secilin prej tyre përcaktohet në bazë të peshës së vëllimit të llojit të produktit në vëllimin e tij total.
Nëse e njëjta pajisje përdoret për të prodhuar artikuj të ndryshëm të të njëjtit lloj produkti, kapaciteti për këtë të fundit llogaritet bazuar në pjesën e vëllimit të secilit artikull në vëllimin total të llojit të produktit.
Përcaktohen llojet e pajisjeve, performanca e të cilave përdoret për të përcaktuar fuqinë. Këto janë fermentues, linja automatike të shisheve. Janë dhënë formulat për llogaritjen e fuqisë së kësaj pajisjeje.
Urdhri i Shërbimit Federal për Rregullimin e Tregut të Alkoolit i 22 tetorit 2014 N 328 "Për procedurën dhe formën për llogaritjen e kapacitetit të pajisjeve kryesore teknologjike për prodhimin e birrës dhe pijeve të birrës, mushtit, poiré, mead"
Regjistrimi N 35184
Ky urdhër hyn në fuqi 10 ditë pas datës së publikimit zyrtar.
Me urdhër të Rosalkogolregulirovanie të datës 23 janar 2019 N 19, ky dokument u shpall i pavlefshëm nga 26 shkurt 2019.
Linja e prodhimit të birrës. Birra është një pije me pak alkool.
Lëndët e para kryesore për prodhimin e birrës janë elbi, hopi, uji dhe majaja. Përveç kësaj, përdoren preparate orizi, sheqeri, enzimë.
Prodhimi i birrës përbëhet nga proceset kryesore të mëposhtme:
- Përgatitja e maltit
- Përgatitja dhe fermentimi i mushtit
- Vlakja e birrës
- Filtrimi
- Derdhja e birrës
Linja e prodhimit të birrës. Përgatitja e maltit fillon me njomjen dhe mbirjen e elbit. Në procesin e mbirjes, substancat dhe enzimat e tretshme grumbullohen në elb. Pas mbirjes, malti dërgohet për tharje. Si rezultat, fitohet malt i lehtë ose i errët, i cili përdoret për të bërë birrë të lehtë ose të errët.
Për të përgatitur lythin, malti grimcohet dhe bëhet pure me materiale të pamaltuara dhe ujë. Pureja e përfunduar filtrohet dhe fitohet një kantarion, i cili zihet me hop. Maja e birrës futet në lëngun e ftohur dhe fermentohet. Pas plakjes, birra filtrohet dhe derdhet në enë të konsumit.
Prodhonte birrë të lehtë dhe të errët.
Birrat e lehta karakterizohen nga shija e theksuar e hopit dhe hidhësia e hopit, ndërsa birrat e errëta kanë aromë dhe shije malti.
Birra ndahet nga ngjyra në të lehta dhe të errëta, dhe nga përqendrimi në birrë të dobët me një lyerje fillestare prej 5%, mesatare deri në 12% dhe e fortë mbi 14%. Sipas metodës së fermentimit, ajo ndahet në birrë të fermentuar nga fundi dhe në birrë të fermentuar nga sipër. Në raste të rralla, gjendet birra e fermentuar spontanisht.
Koncentratet e birrës dhe lythit.
Kohët e fundit, shumë vëmendje i është kushtuar prodhimit të koncentrateve të birrës. Ato mund të prodhohen gjatë një periudhe të shitjeve të reduktuara të birrës dhe të ruhen për një kohë shumë të gjatë; gjatë një periudhe të rritjes së kërkesës për birrë, ato hollohen me ujë, karbonizohen dhe lirohen si birrë e zakonshme.
Në prodhimin e koncentrateve, birra e përfunduar çlirohet nga uji me ngrirje ose distilim të zhvilluar posaçërisht me vakum. Të dyja metodat shoqërohen me humbje të caktuara të ekstraktit dhe alkoolit.
Në prodhimin e birrës nga koncentratet dallimet e shijes birra që rezulton është e papërfillshme. Disa shijues ngatërrojnë birrën nga koncentratet për origjinalin.
Koncentratet mund të përdoren si një aditiv në vend të lëndëve të para të pamaltuara në procesin e përgatitjes së lythit në mënyrën e zakonshme.
59% e aplikimeve nga fabrikat e vogla të birrës për përdorimin e pajisjeve të marra nga PAP në vitin 2016 janë refuzuar. Prodhuesit nuk marrin parasysh komentet e bëra më herët dhe shpesh nënvlerësojnë vëllimet aktuale të prodhimit, shpjegon departamenti.
Punëtor në një fabrikë birre artizanale (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Gjatë vitit 2016, Rosalkogolregulirovanie (RAR) ka marrë 281 vendime për papranueshmërinë e përdorimit të pajisjeve teknologjike për prodhimin e birrës, pijeve të birrës, mushtit, poiret dhe livadhit. Kjo përbën 59% të numrit total të kërkesave të marra nga departamenti, sipas një letre nga RAP (në dispozicion të RBC) në përgjigje të një apeli nga Opora Rossii në lidhje me "numrin në rritje të refuzimeve" në dhënien e lejeve.
Ndryshe nga fabrikat e mëdha të birrës, ndërmarrjet e vogla që mbushin jo më shumë se 300 mijë dekalitra në vit, përjashtohen me ligj nga detyrimi për të instaluar matës të vëllimit në pajisjet e tyre. produkte të gatshme. Kjo procedurë kushton të paktën 1.5 milionë rubla, vlerëson Alexey Nebolsin, anëtar i presidiumit të Opora Rossii. Në vend të kësaj, prodhuesve të vegjël të birrës u kërkohet t'i paraqesin PAP një llogaritje të kapacitetit prodhues të pajisjeve të tyre. Kjo duhet bërë për të nisur një prodhim të ri ose për të riprofiluar një ekzistues, për shembull, nëse fabrika e birrës planifikon të mbushë në shishe jo vetëm birrën, por edhe birrë, e cila i përket të ashtuquajturave pije të birrës.
Përfaqësuesit e bizneseve të vogla të intervistuar nga RBC ankohen për mungesën e informacionit në lidhje me procedurën dhe vendimmarrjen e gjatë nga Rosalkogolregulirovanie. Një përfaqësues i një prej fabrikave të birrës në rajonin e Moskës tha për RBC se agjencisë i duhet rreth një muaj për të shqyrtuar çdo ankesë. Për herë të parë, prodhuesit iu refuzua ardhja e inspektorit për shkak të një aplikacioni të ekzekutuar gabimisht. “Formulari për përllogaritjen e kapaciteteve prodhuese në PAP me porosi numër 328 duket shumë i thjeshtë. Në fakt, agjencia kërkon llogaritje më të hollësishme, por nuk ka informacion në domenin publik për plotësimin e saktë të dokumenteve, "thotë bashkëbiseduesi i RBC. Si rezultat, marrja e lejes për përdorimin e pajisjeve zgjati rreth tre muaj dhe gjatë gjithë kësaj kohe kompania duhej të paguante qiranë e ambienteve për prodhim, thotë prodhuesi i birrës.
Sipas Aleksey Nebolsin, vetë kërkesa për të llogaritur kapacitetet e prodhimit është e tepërt, pasi produktet e prodhuesve të birrës në çdo rast merren parasysh nga Automatizimi i Shtetit të Bashkuar. sistemi i informacionit(EGAIS).
Shpjegoi shërbimi i shtypit RAR nje numer i madh i dështimet sepse prodhuesit e birrës aplikojnë vazhdimisht për leje pa marrë parasysh komentet e mëparshme. "Sigurisht, në këtë rast, një vendim negativ do të merret përsëri," tha përfaqësuesi i departamentit. Sipas tij, edhe disa prodhues po përpiqen të nënvlerësojnë kapacitetet e tyre reale për të mos vendosur matës. Veprime të tilla gjithashtu çojnë në refuzim.
Llogaritja e fuqisë së pajisjeve kryesore teknologjike të birrës - moment historik në projektimin e prodhimit. Gabimet e bëra gjatë llogaritjeve mund të shkaktojnë humbje financiare. Llogaritjet duhet të trajtohen me përgjegjësinë e duhur.
Llogaritja bazë e fuqisë së pajisjeve teknologjike mund të bëhet në mënyrë të pavarur. Kërkesa kryesore është vëmendja. Për të përcaktuar fuqinë, përdoret një formulë e thjeshtë:
Myear \u003d Osut * T
- Zoti- Kapaciteti i pajisjeve teknologjike në terma vjetorë.
- Osut- Vëllimi ditor i birrës që prodhon pajisja juaj.
- T- numri i ditëve të punës në një vit.
Kapaciteti ditor dhe vjetor përcaktohet në litra. Parashtesa "për ditë" ose "në vit" është informative. Nuk kërkohet konvertim i njësive gjatë kryerjes së llogaritjeve.
Kapaciteti i përgjithshëm i pajisjeve kryesore teknologjike të birrës
Bëni një llogaritje përmbledhëse të fuqisë së rrjetit kryesor pajisje për birrën formula do të ndihmojë:
Mob=M1+M2+….Mn
- Mob- Performanca e përgjithshme që prodhon pajisja kryesore.
- М1..Мn- Performanca e bimëve individuale të birrës. Të dhënat për çdo instalim birre merren në terma vjetorë ose ditorë.
Kryerja e llogaritjeve më komplekse duhet t'u besohet specialistëve. Ekspertët do të analizojnë procesi teknologjik, do të japë rekomandime për blerjen e ftohësve, mbushjes së çezmave, kolonave.
Çfarë merret parasysh në llogaritjen komplekse të pajisjeve?
Gjatë përgatitjes së një projekti për një objekt të prodhimit të birrës, inxhinierët marrin parasysh:
- Nevoja e produktit. Fillimisht përcaktohet vëllimi i birrës së destinuar për shitje. Specialistët përdorin vlerën e dhënë si pikënisje.
- Kërkesat për birrën. Çfarë lloj birre planifikoni të krijoni: e lehtë, e errët, e pafiltruar? Nuancat e prodhimit përpunohen në detaje gjatë zgjedhjes së pajisjeve. Çdo birrë është e ndryshme. Është gatuar sipas një recete specifike.
- Dimensionet ambientet e prodhimit . A po planifikoni të krijoni birrë në një punishte të vogël? Do t'ju duhet një njësi kompakte me një plan urbanistik ergonomik. Pajisjet e tilla janë më të shtrenjta se ato standarde, megjithatë, ato kursejnë hapësirë të përdorshme.
Pajisjet e zgjedhura në mënyrë profesionale janë çelësi i cilësisë së lartë dhe pije e shijshme. Një birrë e tillë do të tërheqë vëmendjen e njohësve, do të tërheqë publikun e gjerë.
Artikuj të ngjashëm
