Sviestmaizes bekons ar ķiploku. Ukraiņu uzkoda no speķa un ķiplokiem gaļas mašīnā. Sviestmaižu speķis - smērējama pastēte, malta ar ķiploku un dillēm: recepte

Kā pagatavot caur gaļas mašīnā savītu svaigu speķi ar ķiplokiem un sāli, sālītu speķi ar zaļumiem, garšvielām, dillēm, pipariem, ukraiņu valodā smērēšanai uz sviestmaizes: receptes.

Lielākā daļa cilvēku nav īpaši sajūsmā par speķi, tāpēc visbiežāk tos cep, vāra vai vienkārši sālī. Patiesībā no šī šķietami vienkāršā produkta jūs varat sagatavoties īsts gardums ko var pasniegt viesiem. Lai to izdarītu, jums tikai jāsagriež speķi un jāpievieno tam noteiktas garšvielas vai garšaugi.

Šādu pastu var smērēt uz krekera vai grauzdētas maizes un pasniegt kā uzkodu pie stiprajiem dzērieniem. alkoholiskie dzērieni. Par to, kā pareizi pagatavot uzkodu speķi, mēs runāsim mūsu rakstā.

VĪTI speķi AR ĶIPLOKU: kā to sauc?

Savīto masu pareizi sauc par sviestmaižu speķi

1. Tādu produktu kā savīti speķi ar garšvielām gatavo gandrīz visos mūsu plašās valsts reģionos. Daži tam pievieno tikai ķiplokus un sāli. Citi padara to pikantāku un gatavo masu sajauc ar pipariem, zaļumiem, papriku vai austrumu garšvielām. Interesantākais ir tas, ka katra saimniece šo ēdienu sauc savādāk.

2. Vieni to sauc par namazku, citi par skūšanās krēmu, bet vēl citi vispār šo produktu sauc par uzkodu masu. Patiesībā šim ēdienam ir vispārpieņemts nosaukums, ko visbiežāk izmanto restorānos un kafejnīcās, kas piedāvā ukraiņu virtuvi. Tur viņi to sauc par sviestmaižu speķi.

3. Tā saņēma šo nosaukumu, jo sākotnēji tika izgatavots, lai cilvēki garos ceļojumos varētu pagatavot barojošas sviestmaizes, kas viegli remdētu izsalkumu.

4. Un tā kā ceļojuma laikā ēdienu nebija iespējams noturēt aukstu, nācās sajaukt savītus speķi ar dabīgiem konservantiem (sāli, ķiplokiem un asajiem pipariem), tādējādi pagarinot tā derīguma termiņu.

KĀ PAGATAVO SVAIGU speķi AR ĶIPLOKU UN SĀLI AR GAļas MAŠANU?

Svaigi speķi savīti caur gaļas mašīnā ar ķiplokiem un sāli

Lai gan ķiploki tiek uzskatīti par ideālāko speķa piedevu, tos nevajadzētu lietot ēdiena gatavošanai aromātiskā masa jums jābūt ļoti uzmanīgiem.

Ja to pievienosi pārāk daudz, sanāks masa ar izteiktu ķiploku garšu un smaržu, un speķa aromāts un garša pilnībā izzudīs.

Produkti ēdiena gatavošanai:

*Mīkstais speķis bez kārtas - 1 kg
*Ķiploki - 4-5 daiviņas
*Sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1. No speķa noņemiet ādu un sagrieziet to mazos kubiņos

2. Ievietojiet tos ledusskapī, lai tie nedaudz sasalst

3. Pēc apmēram 40 minūtēm izņemiet tos no ledusskapja un sāciet griezt

4. Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku spiedi un periodiski pievienojiet to masai, griežot.

5. Savīto speķi garšo ar pipariem, sāli un kārtīgi samaisa

6. Ja vēlaties, varat to apviļāt piparu maisījumā un pēc tam aptīt pārtikas plēve, iepriekš pagatavojot no tā desu

7. Šādu speķi varat uzglabāt gan ledusskapī, gan saldētavā

KĀ PAGATAVOT SĀLĪTU SPĒKU AR KIPOŠĶU UN GAĻMAĻMAŠAĻI VITĪTIEM ZĀĻIEM?

Caur gaļas mašīnā savīti sālīti speķi ar ķiplokiem un zaļumiem

Šajā gadījumā liela uzmanība jāpievērš zaļumu sagatavošanai. Tas būs pēc iespējas rūpīgi jānomazgā un rūpīgi jāizžāvē. Mēģiniet to nožūt, lai uz tā nepaliktu ne pilīte mitruma.

Ja sasteidzat un pievienosiet zaļumus slapjus, iegūtā savītā masa nebūs līdz galam viendabīga vai vispār sāks pārslās.

Uzkodu sastāvdaļas:

*Sālīti speķi - 600 g
*Ķiploki - 3 daiviņas
*Pētersīļi un koriandrs - 1 liels ķekars
*Sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

1. Notīriet taukus no ādas, sagrieziet tos mazos kubiņos un sasaldējiet

3. Pievienojiet kopā ar speķi neliels daudzums apstādījumi

4. Lai masa būtu viendabīgāka, vēlreiz izlaiž cauri gaļas mašīnai

5. Beigu stadijā savītajam speķim pievieno sāli un piparus un visu kārtīgi samaisa

6. Gatavo maisījumu pārlej burkās vai traukos ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

KĀ PAGATAVOT SĀLĪTU SPĒKU AR KIploku UN GAĻMAĻMAŠAĻI VITĪTAJĀM GARŠVĀCĪM?

Caur gaļas mašīnā savīti sālīti speķi ar ķiplokiem un garšvielām

Ja vēlies speķa garšu padarīt spilgtāku, tad apvipini to ar garšvielām. Principā jūs varat ņemt tikai tos, kas jums patīk.

Bet, ja beigās gribas ēst pēc iespējas vairāk aromātiska uzkoda, tad pievieno koriandru, sinepes, nedaudz krustnagliņas un smaržīgie pipari.

Tikai atceries, lai produkta garša būtu pēc iespējas spilgtāka, labāk būs, ja visas augstāk minētās garšvielas ņemsi graudos un sasmalcināsi pats.

Produkti smērēšanai:

*Sūku tauki – 800 g
*Ķiploki - 3 daiviņas
* Melnie pipari pēc garšas
*Maltās sinepes, koriandrs un krustnagliņas - 1 tējk

1. Sagatavojiet speķi, kā mēs jums mācījām nedaudz augstāk

2. Novietojiet to uz lēzena trauka un bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām

3. Visu liek ledusskapī, lai sasalst

4. Sacietējušu speķi izlaiž cauri gaļasmašīnai un veido nelielu desiņu.

5. Apkaisiet to ar plānu melno piparu kārtiņu un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

KĀ PAGATAVO SĀLĪTU SPĒKU AR ĶIPLOKIEM UN DILLĒM AR GAĻMAS MAŠANU?

Sagatavojot šādu sviestmaižu speķi, ir viens mazs noslēpums. Lai galu galā gatava masa bija ķiploku aromāts un diļļu garša, pēdējās vislabāk lietot kopā ar kātiem.

Jums vienkārši jāņem jaunas dilles, kurām ir plāni sulīgi kāti ar mīkstu struktūru. Ja ņemsiet vecākas dilles, pat gaļasmašīna nespēs pilnībā mīkstināt stublāju šķiedras.

Sastāvdaļas:

*Sālīti speķi - 500 g
*Ķiploki - 2 daiviņas
*Dilles - 1 ķekars
*Piecu papriku maisījums - 2 g

Sagatavošana:

1. No speķa noņemiet ādu un sagrieziet to mazos gabaliņos

2. Nomazgājiet dilles un rūpīgi nosusiniet

3. Ielieciet ķiplokus, nedaudz speķa un garšaugus gaļas mašīnā un sāciet tos griezt

4. Kad visa masa gatava, liek uz pārtikas plēves, kas iepriekš pārkaisīta ar paprikas maisījumu

5. Masu sarullē desā un nedaudz atdzesē

6. Apmēram pēc stundas sviestmaižu speķis būs gatavs lietošanai.

KĀ PAGATAVOT SĀLĀS SPĒKI AR ĶIPROKU UN PIPARIEM, VITĪTIEM CAUR GAĻMAĻMAŠAĻI?

Sālīti speķi ar ķiplokiem un dillēm savīti caur gaļas mašīnā

Pikantu cienītājiem noteikti patiks savīti speķi, kam pievienoti asie un melnie pipari. Melnie pipari padarīs masu aromātiskāku, un asie pipari piešķirs tai pikantu.

Sastāvdaļas:

*Sūku tauki – 1,5 kg
*Ķiploki - 6 daiviņas
*Melnie pipari - 1 tējk
*Paprika - 1 ēd.k. l
*Karstie pipari- garša

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet speķi, kā mēs jums mācījām pašā sākumā, un izlaidiet to 2 reizes caur gaļas mašīnā

2. Ievietojiet to dziļā bļodā un pievienojiet tam melnos un asos piparus

3. Visu kārtīgi samaisa un no masas veido desu

4. To no visām pusēm pārkaisa ar papriku un liek ledusskapī sasalt.

5. Lai parūka labi piesūcinātu masu, noteikti ietin desu pārtikas putās

UKRAINĀS ZIEŅI SĒJMAIZES IZZIEŠANAI: recepte

Ukrainas speķis smērēšanai uz sviestmaizes: recepte

*Ja gribēsi pagatavot ukraiņu vīto speķi, tad būs nedaudz jāpaciešas.
*Šajā gadījumā masa nebūs jāgroza, bet labi pasniedz.
*Lai iegūtu vēlamo smērējamā konsistenci, būs nepieciešams ass un blāvs nazis, un maksimāli pusstunda laika.

1. Ņem 700 g sālīta speķa un sagriež to pēc iespējas mazākā kubiņā

2. Dāsni apkaisa to ar melnajiem pipariem un, bruņojies ar blāvu nazi, sāc sist

3. Dariet to, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci mīksta masa bez gabaliem

4. Kad masa gatava, rīkojies kā parasti

5. Pievienojiet tam nelielu daudzumu sasmalcinātu ķiploku un visu kārtīgi samaisiet

VIDEO: RĪVĒTS speķis AR ĶIPLOKU — AUGSTĀKĀS UZNAKS

Cūku tauki caur gaļas mašīnā tiek izlaists, lai vēlāk varētu pagatavot ļoti maigu un neparastu uzkodu. Pat vairāk, kā rezultātā jūs iegūsit speķa pastēti ar zaļumiem un komplektu no visvairāk piemērotas garšvielas un garšvielas. Soli pa solim recepte, lai pagatavotu gardu speķi ar ķiploku, kas malta caur gaļas mašīnā, pateicoties detalizēta fotogrāfija nodrošinās Jums ātru un vienkārša ēdiena gatavošanašis ēdiens. Īpaši tas attiecas uz tiem, kam patīk vingrot neparastas receptes mājās.

Zaļumiem varat ņemt dilles, pētersīļus vai pat piparmētru lapas: tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām gastronomiskajām vēlmēm. Ķiploki spēlē vienu no galvenajām lomām un tas, cik pikanta būs jūsu speķa pastēte, ir atkarīgs no tā daudzuma. Tādas vienkārša uzkoda piemērots pat svētku galds, jo glīts rullītis, kas mijas ar garšaugiem un garšvielām, izskatās ļoti pievilcīgs un ēstgribu. Sāksim veidot uzkodu no speķa, kas samalts caur gaļas mašīnā.

Sastāvdaļas

Cūkgaļas speķis (Cūkas speķis)

(3-4 krustnagliņas)

Malti sarkanie pipari

Klasiska uzkoda - speķis ar ķiplokiem, labākās mājās gatavotas receptes ar pipariem, savvaļas ķiplokiem, caur gaļas mašīnā.

Cūku tauki ar ķiplokiem ir tradicionāla ukraiņu uzkoda, kuras popularitāte ne reizi vien ir pierādīta literatūrā un kino. Senos laikos speķi sālīja kilogramos milzīgi koka mucas un daudzas dienas. Šis soli pa solim recepte ar fotoattēlu pateiks, kā sālīt speķi ar ķiplokiem mājās, izmantojot sauso metodi. Tas izrādīsies neticami maigs un sātīga uzkoda, kas lieliski sader ar alu vai vienkārši kā uzkoda.

Papildus tam, ka speķi sālīsim, to arī sarīvēsim sulīgs ķiploks. 10 dienu laikā speķis būs pilnībā piesātināts, sālīts un piesātināts ar ķiploku aromātu. Šo uzkodu ir ļoti viegli pagatavot, jo speķi nevar būt par maz vai pārsālīti. Pilnībā pārklājot speķa gabalus ar sāli, varat būt pilnīgi pārliecināti, ka šis produkts iesūksies tikai nepieciešamo summu sāls. Cūku tauki ar ķiplokiem izrādīsies neticami garšīgi, aromātiski un maigi. Jums tas jāēd ar svaigas smaržīgas melnās maizes gabaliņiem. Sāksim gatavot tik sātīgu ukraiņu uzkodu kā speķis ar ķiploku.

• cūkgaļas speķis - 500 g
• ķiploki - 1 gab
• melnie piparu graudi - 25 gab
• galda sāls - 1-2 tases

Lai pagatavotu šādu uzkodu, izvēlieties vieglu un svaigu speķi ar minimālais daudzums gaļas slānis.

Sagatavosim visu nepieciešamās sastāvdaļas speķa sālīšanai ar ķiploku.

Izgrieziet visu speķa gabalu vienādos kvadrātos, kā parādīts fotoattēlā.

Uzmanīgi sasmalciniet melnos piparu zirņus pulverī. Ne pārāk krustnagliņas liels ķiploks notīrīt un izlaist caur presi.

Dziļā bļodā sajauc visus sasmalcinātos melnos piparus ar ķiploku. Pievienojiet tur pusi no norādītās summas. rupjā sāls. Rūpīgi samaisiet mūsu unikālo marinādi.

Katru speķa gabalu rūpīgi ierīvē ar ķiploku maisījumu.

Citas dziļas bļodas apakšā ieberiet nedaudz rupjās sāls un vienmērīgā kārtā izklājiet daļu ķiploku maisījuma. Pa virsu maisījumam liek sagatavotā speķa gabaliņus. Pievienojiet atlikušos ķiplokus un piparus un uzberiet tiem visu sāli. Pārklājiet trauku ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet ledusskapī: tur speķis sālīs 10 dienas.

Vēlāk norādītais daudzums Pēc kāda laika izņemiet speķi no ledusskapja, izņemiet to no bļodas un nomizojiet no ķiplokiem un sāls. Katru gabalu sagrieziet diezgan plānās šķēlēs.

Gatavos speķa gabaliņus pasniedz kopā ar melno maizi un zaļie sīpoli kā uzkodas. Tagad jūs zināt, kā žāvēt speķi ar ķiploku, lai tas izrādītos patiešām garšīgs.

2. recepte: speķis sālījumā ar ķiplokiem (soli pa solim fotoattēli)

Vienkāršs un uzticama recepte, pieejams pat iesācējiem pavāriem. Parasti šī gatavošanas metode kļūst par iecienītāko lielāko daļu mājsaimnieču.

• speķis – 1 kg;
• sāls - 200 gr .;
• ūdens – 1-1,2 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc garšas.

Vispirms jums jāsāk gatavot sālījumu: pievienojiet sāli verdošam ūdenim, samaisiet, līdz izšķīst, un atstājiet atdzist.

Sagrieziet speķi vienādos vidēja izmēra gabaliņos;

Sasmalciniet pāris ķiploka daiviņas un sarīvējiet ar tām speķa gabalus;

Novietojiet sagatavi iekšpusē trīs litru burka un virsū pievienojiet atlikušās ķiploka daiviņas;

Ķiploku uzkodas virsu pārlej ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu sālījumu.

Aizveriet burku ar vāku, pēc tam pārklājiet ar biezu drānu un atstājiet ievilkties;

Jums jāgaida 4 līdz 6 dienas, līdz tas ir gatavs;

Uzkoda ir gatava: to var sagriezt uzreiz vai uzglabāt vēsā vietā.

3. recepte: kā marinēt mājās gatavotu speķi ar ķiplokiem

Sausā speķa sālīšana ir vienkāršākā un visizplatītākā un arī visgaršīgākā paņēmiens, kā ar savām rokām pagatavot speķi turpmākai lietošanai mājās. Receptes speķa sālīšanai vienmēr paliek aktuālas un tiek nodotas no paaudzes paaudzē, nedaudz mainoties atbilstoši tā laika realitātei.

Mājās, sausā sālījumā pagatavots speķis vienmēr izrādās garšīgs un ļoti maigs, un to var pagatavot gan burkā, gan katliņā, gan dziļā bļodā, gan maisiņā īpaši nosacījumi prece nav nepieciešama. Pēc sālīšanas speķis saglabā savu garšas īpašības uz ilgu laiku, un var glabāt vai nu saldētavā vai ledusskapī, vai sarullēt uz ziemu sterilās pudelēs vai burkās pieliekamā vai pagraba plauktos.

Cūku tauki ir lieliski piemēroti vienkāršu un barojošu uzkodu pagatavošanai: tos var pasniegt, sagriežot šķēlēs vai strēmelēs. mājās gatavots borščs, vai arī varat samalt ar ķiplokiem un svaigiem garšaugiem un izmantot pastas veidā ar cepti kartupeļi. Tas ir tik garšīgi, ka jūs vienkārši nolaizīsiet pirkstus!

Jau sen ir pamanīts, ka viss, kas gatavots ar savām rokām ar mīlestību, izrādās tūkstošiem reižu garšīgāks. Bez piepūles un lielas pieredzes, izmantojot piedāvāto detalizēta recepte gatavojot sālīto speķi un soli pa solim fotogrāfijas uzzināsiet, kā sālīt īstu ciema speķi, kura garša neatstās vienaldzīgu, un aromāts izplatīsies tālu ārpus virtuves, un neviens nevarēs piezagties pie ledusskapja.

• cūkgaļas speķis - 1,5 kg
• galda sāls - 200-300 g
• ķiploki - 2-3 gab
• dilles - pēc garšas
• Lauru lapa
• malti melnie pipari

Sāksim sālīt speķi mājās. Vispirms gatavosim traukus, kuros sālīsim speķi. Tas varētu būt parasts emaljas panna, vienmēr bez skaidām, vai nerūsējošā tērauda panna. Tvertnei jābūt pietiekami dziļai, lai speķa daudzums aizņemtu ne vairāk kā 2/3 no tā tilpuma. Izmēriet receptē norādīto sāls daudzumu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kvalitātes vēstnieks sausu speķi var iegūt, tikai izmantojot parasto rupji samaltu virtuves sāli, un nekādā gadījumā ne jodētu. Nomazgājiet pannu silts ūdens ar sodu, pēc tam rūpīgi noskalojiet un atstājiet nožūt, apgriežot to otrādi. Tāpat izskalosim un izskalosim pudeli un šķīvi, kas viegli iekļaujas pannā - tie darbosies kā atsvars.

Piepildīsim pudeli ar tīru aukstu ūdeni un sāksim gatavot ķiplokus. Lai to viegli notīrītu, mēs ķersimies pie mazs triks: ievietojiet visas galvas dziļā bļodā un ielejiet auksts ūdens. Pēc piecpadsmit minūtēm pievienojiet ūdenim sāli, sadaliet galviņas krustnagliņās un, izmantojot asu nazi ar īsu asmeni, nomizojiet ķiplokus bez īpaša piepūle un mizas pielipšana pie rokām un naža. Nomizotās ķiploka daiviņas sagrieziet divus līdz trīs milimetrus biezās šķēlēs, piemēram, fotoattēlā redzamajās. Sagatavojiet lauru lapu: nomazgājiet to tekošs ūdens un nosusina, vienā kārtā izklājot uz salvetes.

Sālīšanai der svaigs speķis, kas nav bijis sasaldēts. Labākais variants kļūs par gabalu no t.s ciema speķis, āda uz kuras ir darvota ar salmiem un viegli atdalās no tās velkot un ir diezgan plāna. Pieredzējuši pavāri speķi kodināšanai izvēlas pēc smaržas. Izvēlies speķa biezumu pēc saviem ieskatiem, taču paturi prātā, ka sausai sālīšanai vislabāk der speķis, kura biezums ir aptuveni pieci centimetri, un ļoti labi, ja tam gar gabala augšdaļu ir gaļas svītras. , un ne tajā iekšā - tāds speķis Noteikti būs mīkstāks.

Vislabākie kodināšanai ir tie, kas ņemti no liemeņa aizmugures un aizmugures. Tauku gabaliņi uz cūkas vēdera vienmēr ir stingrāki un ar neviendabīgu struktūru – šādi tauki griežot stiepjas aiz naža. Pirms sausās sālīšanas speķi nav ieteicams mazgāt. Optimālais risinājums Produkta sagatavošana sālīšanai ietver to nokasīšanu ar nazi un pēc tam noslaukot ar tīru un sausu kokvilnas salveti.

Sagriezīsim speķa gabalu sloksnēs, kuru platums ir vienāds ar augstumu tā, lai, pēc tam griežot, gatavā speķa plāksnēm būtu kvadrātveida forma - tā nav kaprīze, šī svarīgs nosacījums, kas veicina vienmērīgu speķa sālīšanu mājas apstākļos, izmantojot sauso sālīšanu, un ir galvenais, lai iegūtu labākais rezultāts. Pēc tam mēs veiksim griezumus pāri šīm sloksnēm, kā parādīts fotoattēlā. Novietojiet sauju sāls uz tīra, sausa griešanas dēļa un pēc tam nedaudz izklājiet to. Apveltīt speķa gabalu pāri sālim un vēl nedaudz uzkaisīt iegriezumos. Jūs saņemsiet sagataves, kā fotoattēlā.

Katrā sagatavoto speķa gabaliņu griezumā ielieciet vienu lauru lapu un vairākas sasmalcināta ķiploka šķēles.

Uz sausas un tīras pannas dibena liekam lauru lapu, ķiploka šķēles un maltus melnos piparus, kā arī sasmalcinātas sausās dilles, bet pēdējais komponents ir pēc izvēles.

Ievietojiet speķi virs improvizētās garšvielu gultas, pēc iespējas cieši saspiežot speķa strēmeles. Labākajā veidā Par speķa klāšanu sālīšanai sausā veidā uzskata gabaliņu nolikšanu uz ādas. Pa virsu cieši saklātajām sloksnēm noteikti uzliek sasmalcinātu ķiploku un lauru lapu un pēc tam bagātīgi apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem un sausajām dillēm. Šī darbība jāatkārto katram slānim, līdz sālīšanai sagatavotais speķis ir pilnībā izklāts.

Pēc pēdējās speķa kārtas uzklāšanas uzlieciet tam šķīvi vai piemērota izmēra vāku, vai, vislabāk, apaļu koka gabalu. virtuves dēlis. Krava būs 3 litru burka ar ūdeni, kas jau ir nedaudz uzsildīts, tāpēc pirms uzstādīšanas noteikti noslaukiet kondensātu, kas parādās uz pudeles virsmas.

Atstājiet pannu ar speķi šādā stāvoklī vairākas dienas. Otrajā dienā visus speķa gabalus apgrieziet uz sāniem, trešajā - ar ādu uz augšu, ceturtajā - uz otru pusi. Konkrēti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams speķa sālīšanai ar sauso metodi (sālīšanu) nav iespējams - viss atkarīgs no speķa gabaliņu biezuma, bet vidēji pietiek ar piecām dienām.Sālīšanas procesā redzēsiet, ka speķis kļūs sārts, bet ķiploku šķēles kļūs gaiši zaļas. Tā nav anomālija - tas ir normāls process, kura beigu rādītājs, tas ir, pilnīga gatavība visgaršīgākais speķis mājas sālīšana sausa metode, gabali kļūs sniegbalti.

Gatavo speķi ieteicams sasaldēt saldētavā, labi iepakots cepampapīrā, taču pirms ievietošanas tajā noteikti nokasiet lieko sāli. Pastāv viedoklis, ka sāls un saldētava nav savienojami, un iekārtas sabojājas ātrāk. Kas zina, bet labāk neriskēt. Gatavo speķi var veiksmīgi sagatavot turpmākai lietošanai, noblīvējot atbrīvotos gabalus lauru lapa un ķiplokus, bet ar atlikušo sāli, atdzesētās, tīrās, sterilās burkās ar vāku, lai ilgstoša uzglabāšana. Cūku taukus var lietot uzreiz pēc sālīšanas, šo produktu vislabāk kombinēt ar maizi, kas pagatavota no rudzu milti, dāsni iesmērē ar adžiku vai svaigi pagatavotām mājas sinepēm.

4. recepte: mājās gatavots speķis ar ķiplokiem un pipariem (ar fotoattēlu)

Sālīta speķa vārīšana sālījumā vispār nav darbietilpīgs process. Ikviens var pagatavot šādu uzkodu, jums tikai jābūt pacietīgam. Iesaku recepti sālītam speķim ar ķiplokiem un pipariem.

• Cūkgaļas speķis
• Sāls - 500 g
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Ķiploki - pēc garšas
• Ūdens - 1 l

Kā pagatavot sālītu speķi sālījumā, ar ķiplokiem un pipariem: sagrieziet speķi mazos gabaliņos.

Sāli (250 g) ielej ūdenī istabas temperatūrā un samaisa. Iemērciet speķi sālījumā.

Virsū uzkaisa atlikušo sāli.

Novieto zem spiediena un atstāj uz dienu plkst telpas temperatūra, tad liek ledusskapī vēl uz 3 dienām.

Sālītais speķis sālījumā ir gatavs, nosusiniet. Ķiplokus nomizo.

Izspiediet ķiplokus caur presi.

Apberiet speķi no visām pusēm ar ķiplokiem.

Pārkaisa ar pipariem.

Sālīto speķi ar ķiplokiem un pipariem liek maisiņā vai pārtikas traukā, cieši aizver, lai gaiss neieplūstu.

Sālīto speķi ar ķiplokiem un pipariem uzglabā saldētavā. Gatavojiet ar prieku!

5. recepte: kā garšīgi marinēt speķi ar ķiplokiem (soli pa solim)

Sālītais speķis ar ķiploku ir visvairāk populārs produkts Ukraiņu virtuve, ko varat izmēģināt jebkurā restorānā. Bet kāpēc pasūtīt to šajās iestādēs, ja ne mazāk garšīgs speķis vai vari marinēt arī savā virtuvē?! Tas izrādīsies tik aromātisks un garšīgs, ka pēc dažām dienām būs jāpagatavo vēl viena šī uzkodu produkta porcija, jo ledusskapī nepaliks neviena gabala.

Var un vajag pasniegt vārītu speķi ar melnās Borodino maizes šķēlītēm, ar dažādām asās mērces piemēram: sinepes, sinepju pupiņas, biešu mārrutki un pat japāņu vasabi. Gatavojot ēdienu, atcerieties to svaigi ķiploki saīsina produkta glabāšanas laiku, tāpēc to pievieno dienu pirms speķa pasniegšanas, lai pēc tam nesāktu rūgta garša!

Sālīto speķi ledusskapī uzglabā apmēram 7 dienas, pēc tam jāpārvieto uz saldētava un izņemiet to lietošanas laikā - jums vienmēr būs pieejama uzkoda ar glāzi baltā degvīna par vārīti kartupeļi, kartupeļu biezputra, svaigi dārzeņi: redīsi, tomāti utt.

Tā kā recepte liecina klasisks veids cepot speķi, pēc garšas var pievienot ķiplokus un citas garšvielas: maltus melnos piparus, maltu kaltētu papriku, žāvēts rozmarīns vai timiāns, sasmalcinātas lauru lapas.

• Cūku tauki 500 g
• Sāls 4 ēd.k.
• Ķiploki 0,5 gab

Pērciet svaigu tauki balts, noskalojiet to ūdenī, nokasiet ādu un noskalojiet vēlreiz. Sagrieziet speķa slāni porcijās.

Katru speķa gabalu no visām pusēm ierīvē ar sāli un liek dziļā traukā, piemēram: traukā vai bļodā – noteikti neizvēlies jodēta sāls. Nosedziet konteineru pergamenta papīra un novietojiet aukstumā apmēram 3-4 dienas.

Pēc noteiktā laika nomizo pusi ķiploka galviņas, noskalo daiviņas ūdenī un saspiež bļodā.

Izņemiet speķi no trauka, noņemiet nelielu sāls kārtiņu un no visām pusēm berzējiet ar sasmalcinātu ķiploku. Ievietojiet atpakaļ traukā un atstājiet 1 dienu aukstumā, lai ievilktos ķiploku aromātā. Ja vēlaties iegūt vairāk bagātīga garšaēdieniem, tad šajā posmā sasmalcinātajiem ķiplokiem pievieno citas garšvielas pēc izvēles.

Pēc tam speķa kārtas sagriež mazos šķīvjos un liek uz šķīvja vai trauka pasniegšanai.

6. recepte: speķis ar ķiplokiem un savvaļas ķiplokiem caur gaļas mašīnā

Cūku tauki ar ķiploku caur gaļasmašīnu ir viena no populārākajām speķa uzkodām. Būtībā šī uzkoda nav nekas cits kā sviestmaižu pasta, tepe vai pastēte, kas pagatavota no speķa, sāls, ķiplokiem un melnajiem pipariem. Var kļūt speķis ar ķiploku caur gaļas mašīnā, pagatavots mājās lieliska alternatīva sviests, veikals sviestmaižu pastas un majonēzi. Šī uzkoda ir īpaši laba ar melno rudzu un Borodino maizi.

Recepte speķim ar ķiplokiem caur gaļas mašīnā ir tik vienkārša, ka burtiski ikviens var to atkārtot. Lai pagatavotu speķi ar ķiploku, var izmantot gan sālītu, gan svaigu speķi. Lietojot jau sālītu speķi, uzkodai pievieno ievērojami mazāk sāls nekā lietojot svaigu speķi.

• cūku tauki - 500 gr.,
• Ķiploki - 1-2 galviņas,
• Ramsons - 20 gr.,
• Sāls - uz tējkarotes gala,
• Melnie pipari - šķipsniņa.

Gatavās uzkodas garšu galvenokārt ietekmēs speķa kvalitāte. Šodien internetā var atrast daudz un dažādas informācijas par to, kā izvēlēties īsto svaigo un garšīgo speķi, tāpēc uz šo punktu nepievērsīšos. Lai pagatavotu šo uzkodu, jums jāizvēlas mīksts speķis bez gaļas kārtas (šāda veida speķi vislabāk izmantot bekona pagatavošanai). Ja speķa gabalam virsū ir gaļas vietas, tās jānogriež.

Ar asu nazi nogriež speķa ādu. Lai to būtu ērtāk samalt gaļas mašīnā, sagriež mazos gabaliņos.

Sagatavojiet ķiplokus, nomizojot ķiploka daiviņas.

Papildus ķiplokiem uzkodā varat iekļaut arī savvaļas ķiplokus. Tas speķim piešķirs papildu ķiploku garšu un arī to krāsos. gatava uzkoda skaistā gaiši zaļā krāsā.

Salieciet meža ķiplokus ķekarā, sagrieziet gareniski strēmelēs.

Sagatavoto speķi, ķiplokus un savvaļas ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūtajām uzkodu sastāvdaļām pievienojiet sāli un melnos piparus.

Visus produktus sajauc bļodā ar karoti vai dakšiņu, līdz maisījums ir viendabīgs pēc krāsas un struktūras. Kā redzams fotoattēlā, speķa masa izrādījās skaista zaļā krāsā. Mūsu uzkoda ir gatava.

Cūku taukus un ķiplokus pārnes caur gaļas mašīnā sterilizētā burkā. Vēlams arī tvaicēt vāku. Sāls, ķiploki un melnie pipari ir dabiski konservanti, tāpēc uzkodu ledusskapī var glabāt diezgan ilgu laiku - līdz aptuveni trim nedēļām, taču jebkurā gadījumā vienmēr labāk to pagatavot svaigu, nevis glabāt kādu laiku. ilgu laiku.

Turklāt jūs varat to sakārtot desas formā. Lai to izdarītu, novietojiet uzkodu uz pārtikas plēves “baļķa” formā. Cieši aptin ar pārtikas plēvi. Sasien galus ar diegu vai mezglu. Liek saldētavā. Pēc apmēram 2-3 stundām speķis sasalst, un ēstgribu var skaisti uzklāt uz maizes.

Labu apetīti. Priecāšos, ja jums patika šī speķa ar ķiploku recepte caur gaļas mašīnā un noderēs.

7. recepte: Cūkgaļas speķa uzkoda ar ķiplokiem un garšvielām

Gandrīz visi mīl speķi, un nav īsti svarīgi, kas tas ir - kūpināts, sālīts vai cepts līdz kraukšķīgam, vai speķa uzkoda. Tomēr vispopulārākā recepte ir speķis ar ķiploku caur gaļas mašīnā. Maigs un aromātisks, tas kalpo kā lielisks smērējums uz maizes un ir labākais papildinājums pirmajam karstajam ēdienam.

Izvēloties speķi šādai uzkodai, vispirms jāpievērš uzmanība tā kvalitātei, nevis jāvadās tikai pēc cenas. Tam jābūt svaigam, mīkstam un, pats galvenais, bez smaržas. Speķa ādai jābūt pēc iespējas plānākai un mīkstākai, tas ir, viegli caurduramai ar nazi. Jums ir jāizvēlas pats gabals mazs izmērs, varbūtība, ka cūka, no kuras iegūts šis speķis, nebūs ļoti veca, šajā gadījumā ir daudz lielāka.

• neapstrādāts speķis - apmēram 500 grami;
• rupja sāls - 1 tējkarote;
• melnie pipari - 7-8 zirņi;
• ķiploki - 4-5 daiviņas.

Izskalojiet speķi vēsā ūdenī un kārtīgi nosusiniet, pēc tam ar asu nazi atdaliet to no mizas un sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos. Ja āda ir maiga un rūpīgi notīrīta, tad tā nav jāatdala, bet tad uzkoda nebūs tik viendabīga un mutē kūstoša, kā gribētos.

Burciņā ar cieši pieguļošu vāku liek speķi ar ķiplokiem un garšvielām un liek ledusskapī. Jau pēc stundas varat to uzklāt uz maizes, vēlams melnas, un ēst ar prieku.

Ar ķiplokiem savīti speķi ir tradicionāla ukraiņu uzkoda, ko pasniedz pusdienās ne tikai parastas ģimenes, bet arī daudzās dārgi restorāni: Pavāri apmeklētājiem kā komplimentu piedāvā nelielu pikanta smērējamo šķīvi uz maizes. Cienasts ir nemainīgi populārs - nereti speķi, savīti ar ķiploku, tiek apēsti pat pirms viesmīļi pasniedz pamatēdienu.

Līdzīga uzkoda nereti tiek gatavota arī populārākajam ukraiņu pirmajam ēdienam – nav nekā labāka par sātīgu sarkano boršču ar rupjmaizes šķēli, uz kuras smērē bagātīgu savītu speķa kārtu. Tomēr arī bez boršča - kā parastā uzkoda - tāda sviestmaize ir gana laba. Izdomāsim kopā, kā to sagatavot.

Sastāvdaļas

• speķa gabals, kas sver aptuveni 500 g;
• 5-8 ķiploka daiviņas;
• 2/3 tējk. sāls;
• 1/2 tējk. melnie pipari.

Jautājums numur viens: kur nopirkt speķi. Ļaujiet veikaliem un lielveikaliem atpūsties malā, jūs ejat uz tirgu, un nav variantu. Meklējiet pārdevēju, kurš katru dienu nepārdod gaļu, bet atnes pārdošanai pašaudzētu krūtiņu, šķiņķi un kaklu. Nu un speķi, protams. Apstājies šeit.

Kā pagatavot speķi ar ķiplokiem

Daudzi maldīgi uzskata, ka, lai pagatavotu speķi, kas savīti ar ķiploku, ir pilnīgi iespējams iegādāties lētāku produktu - tāpat, viņi saka, nebūs redzams, kas tas bija sākotnēji. Tas noteikti nebūs redzams, taču negaidiet, ka šādas uzkodas garša būs īpaša: lai iegūtu brīnišķīgu ēdienu, jums ir jāiegādājas brīnišķīgi produkti. Netaupiet naudu: ja laimēsiet trīs santīmus, jūs iegūsit vilšanās jūru un virkni veltīgu cerību.

Šādas uzkodas pagatavošanai paredzētajam speķim jābūt mīkstam, maigam un, dīvainā kārtā, bez smaržas. Nu, izņemot to, ka āda var nedaudz izdalīt piedegušu salmu smaku, ko izmanto dedzināšanai cūkas āda. Starp citu, arī tā biezums un blīvums ir tieši saistīts ar speķa kvalitāti: tiek uzskatīts, ka ādai jābūt plānai, mīkstai un viegli caurduramai ar nazi.

Izvēloties speķi, dodiet priekšroku vidēja biezuma gabaliņiem: slānis ir pārāk biezs no šī produkta var piederēt pāraugušai “cūciņai” — kas zina, cik cīpslains un blīvs tas ir kļuvis daudzu cūku mūžu laikā?

Tirgos speķi pārbauda sens vecmāmiņu paņēmiens: pārlaiž ar nagu pa pārdodamā produkta virsmu, pēc tam novērtē “novājināto” tauku daudzumu. Ja speķis ir mīksts un kvalitatīvs, to būs daudz. Vecs, dzīslīgs, izturīgs - nepietiek.

Tātad, jūs esat mājās - kopā ar speķi, protams. Nomazgājam un nosusinām ar vienreizējās lietošanas dvieļiem, lai nedaudz izžūst.

Mēs rūpīgi nogriežam ādu - tā ir mūsu rokās. šajā gadījumā pilnīgi nevajadzīgi. Kopumā, ja esat īpašs šī garduma cienītājs, varat to atstāt, bet tomēr ar ķiploku savītai uzkodai jābūt mīkstai, maigai un viendabīgai, tāpēc labāk noņemt ādu.

Dažreiz, nedaudz pagriežot to ar nazi, varat to viegli pavilkt un noņemt ādu bez īpašas piepūles. Ja tas nedarbojas, paceliet to ar vienu roku, bet ar otru, izmantojot nazi, uzmanīgi atdaliet to no speķa, cenšoties nodrošināt, lai pirmajā nepaliktu otrā, bet otrajā.

Pēc mizas noņemšanas sagrieziet speķi vidēja izmēra gabaliņos - formai nav nozīmes, tas tiek darīts tikai turpmākā darba ērtībai.

Ķiploki.

Sadala krustnagliņās un nomizo. Nosakiet daudzumu paši - nekādu ieteikumu nav un nevar būt. Kādam garšo pikantāk, kādam nepatīk izteikta ķiploku garša, citi tiecas pēc zelta vidusceļa, un katram savs - tāpēc vadieties pēc savas gaumes.

Melnie pipari- noteikti. Galvenais noslēpums– garšvielai jābūt svaigi samaltai. Ja jums nav īpašas javas, izmantojiet piparu dzirnaviņas. Nav dzirnaviņas — novietojiet zirņus starp diviem tīra lina dvieļa slāņiem un labi sarullējiet ar rullīti. Pievērsiet uzmanību malšanas pakāpei - nesasmalciniet piparus smalkos putekļos, šim nolūkam varat izmantot gatavu rūpniecisko dzirnaviņas. zemes produkts. Daudz garšīgāk un aromātiskāk būs, ja uzkodā būs diezgan taustāmi piparu gabaliņi – asi, smaržīgi, galvu reibinoši garšīgi. Tomēr šo jautājumu var attiecināt arī uz kompetenci garšas preferences tas vai cits indivīds, tāpēc izlemiet paši, kad beigt malt melnos piparus.

Ievietojiet speķi, piparus un ķiplokus blendera traukā. Sāls.
Ja jums nav blendera, varat izmantot gaļas mašīnā (kā to darīja mūsu vecvecāki daudzus gadu desmitus).

Ieslēdziet, sasmalciniet, pārbaudiet. Ja masa kļuvusi viendabīga, garšīga un sāļa uzkoda gatavs.
Ja nē, tad vēl nedaudz samaļ, pārbaudi - un tad noteikti var izņemt rupjmaizes gabaliņu, uzsmērēt ar ķiplokiem savītu speķi, gatavu maizi pārgriezt uz pusēm. rozā tomāts un izbaudi debesis, dzīvi, vēsmas, brīvību un... un aromātisku smērējumu uz sviestmaizēm!

Cūku tauki ar ķiplokiem jāuzglabā stikla trauki zem cieši pieguļoša vāka. Tomēr labāk to neglabāt – ķiploki ar laiku zaudē savu aromātu, tāpēc šāda smērēšana jāveic uzreiz pirms visi apsēžas pie galda.

Garšīga uzkoda uz speķa un ķiploku bāzes – tradicionāls ēdiens Ukraiņu virtuve. To veiksmīgi izmanto ne tikai ģimenes galds, bet arī pasniegts bāros un dārgos restorānos kā dāvana apmeklētājiem, kuri gaida pasūtījumu. Mēs piedāvājam vairākas receptes cūku taukiem ar ķiploku caur gaļas mašīnā, kurām ir vērts pievērst uzmanību.

Neapstrādāts speķis ar ķiploku caur gaļas mašīnā

Vislabāk piestāv pikantā ķiploku pastēte, kas pagatavota no savītā speķa rudzu maize, uz kuras plānā kārtā klāj un pasniedz ar karstajiem pirmēdieniem - kāpostu zupu, zupu, boršču.

Sastāvdaļas:

• 500 grami svaiga speķa;
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote malti pipari;
• ½ ēdamkarotes sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. No speķa gabala noņemiet ādu, uzmanīgi nogriežot to ar nazi.
2. Noskalo zem tekoša ūdens auksts ūdens, nosusiniet uz papīra dvieļa.
3. Sagriež mazos gabaliņos tālākai apstrādei.
4. Sasmalciniet caur gaļas mašīnā divas vai vairāk reizes, lai iegūtu pastu.
5. Ķiplokus nomizo, nomazgā un izspiež caur presi.
6. Sāliet sasmalcināto speķi, pievienojiet maltus melnos piparus (vai paprikas maisījumu) un ieberiet tajā ķiplokus.
7. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
8. Ielieciet pastu stikla traukā, pārklājiet ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Gatavo uzkodu var uzglabāt 7-10 dienas, un tā kļūs par nelaimes gadījumu, kad viesi negaidīti parādīsies uz sliekšņa. Kamēr viņi bauda neparasta garša sviestmaizes ar pastēti, saimniecei būs laiks vakariņām pagatavot ko nopietnāku.

Caur gaļas mašīnā savīti sālīti speķi ar ķiplokiem un zaļumiem

No iepriekš sālīta produkta iegūst tikpat garšīgu sviestmaižu speķi. Galvenais, lai tiktu ievērots tā glabāšanas laiks un apstākļi, nav svešas smakas un “novecošanās” pazīmju. Svaigu garšaugu pievienošana padarīs uzkodu ļoti aromātisku un neparasti skaistā krāsā.

Sastāvdaļas:

• 450 – 500 grami sālīta speķa;
• liela ķiploka galva;
• 5 - 6 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• ķekars svaigu garšaugu - dilles, baziliks, pētersīļi, cilantro (pēc izvēles).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Notīriet tauku virsmu liekā sāls, noslaukiet papīra dvieli, sagriež 3 - 5 centimetru gabaliņos.
2. Piparu graudus samaļ javā, līdz veidojas mazas granulas.
3. Ķiplokus nomizo un noskalo.
4. Sakārtojiet zaļumus, noņemiet cietos zarus, noskalojiet ar ūdeni, sagrieziet vairākās daļās.
5. Ievietojiet visas sagatavotās sastāvdaļas blendera traukā.
6. Ieslēdziet ierīci un sasmalciniet līdz vajadzīgajai konsistencei.
7. Iegūto masu pārnes uz stikla trauki, uzglabāt 8 – 15°C temperatūrā.

Ar diļļu piedevu

Lai produkts būtu patiesi garšīgs un veselīgs, jāizvēlas pareizā galvenā sastāvdaļa – speķis. To var lietot svaigu vai iepriekš sālītu, un labāk to iegādāties tirgū no uzticamiem un uzticamiem pārdevējiem. Svaigs speķis gluda balta vai maigi rozā krāsa, mīksta, bez asins recekļu veidošanās vai svešas smakas. Ideāla ir pikanto diļļu, ķiploku aromāta un speķa kombinācija.

Sastāvdaļas:

• 400 grami nesālīta speķa;
• 100 grami zaļo diļļu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• garšvielas no piparu maisījuma; sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Pagatavo speķi un sasmalcina jebkurā veidā.
2. Smalki sagrieziet dilles.
3. Izspiediet ķiplokus caur presi.
4. Sajauc visas sastāvdaļas.

Sāļa uzkoda ar garšvielām

Gabala biezums – 4 – 5 cm, vairāk biezs speķis varbūt no vecas cūkas, tā ir stingrāka un cīpslaināka. Speķa kvalitāti var noteikt pēc ādas tipa – ieteicams izvēlēties līdzekli ar plānu un maigu ādu, ko var viegli caurdurt ar dakšiņu vai nazi.

Sastāvdaļas:

• speķis – 0,5 kilogrami;
• 8 ķiploka daiviņas;
• melnie pipari;
• paprikas gabaliņi;
• koriandrs;
• sarkanie pipari;
• lauru lapa (pulveris);
• žāvēts baziliks;
• gatavi sinepju graudi - 2 ēdamkarotes;
• ķimeņu;
• sāls.

Visas garšvielas ņem maltā veidā, katru pa ½ tējkarotei.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Sasmalciniet speķi līdz pastai.
2. Ķiplokus nomizo un noskalo.
3. Savītajam speķim pievieno garšvielas un samaisa.

Jūlijas Visockas speķa pastēte ar ķiplokiem

Klasisko speķa uzkodu garšu var padarīt pikantāku, pievienojot garšvielas un garšvielas, smaržīgs - svaigas dilles, pētersīļi un citi zaļumi, pikanti - sinepes, mārrutki, asie pipari.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 2 vidējas galviņas.
• bulgāru pipari (sarkanie) - 1 gab.;
• pētersīļi - 5 zariņi;
• bazilika lapas (svaigas) - 5 gab.;
• koriandrs - 3 zariņi;
• speķis – 500 – 600 grami;
• 6-8 smaržīgo piparu zirņi un melnie pipari.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. No pipariem izņem serdi un sagriež 8 daļās.
2. Zaļumus un ķiplokus rupji sakapā.
3. Piparu graudus samaļ javā vai kafijas dzirnaviņās.
4. Visus produktus liek blenderī un samaļ.
5. Rezultātā sanāk ļoti aromātiska, skaista izskata un garšīga pastēte.

Speķa un ķiploku uzkoda - viegli pagatavojama, par pieņemamu cenu un garšīgs ēdiens. Tas satur tikai veselīgu pārtiku, A neticams aromāts pat piesaista bērnus. Galvenajām sastāvdaļām pievienojot dažādus garšaugus, garšaugus un garšvielas, vari eksperimentēt ar garšu, pikantumu vai pikantumu un izvēlēties sev ideālāko variantu.