Kā sālīt biezu speķi. Cūku tauku sālīšana mājās

Cūku tauku sālīšana mājās ir ļoti viegls un vienkāršs process. Jāpiebilst, ka šāds produkts ir ļoti populārs ne tikai pie mums, bet arī tādās valstīs kā Vācija, Ukraina, Polija, Itālija u.c.

Galvenā informācija

Pirms es pastāstīšu, kā mājās sālīt speķi, man vajadzētu pastāstīt, kāpēc šis produkts ir tik populārs daudzās pasaules valstīs.

Pateicoties tā aromātam un nenovērtējamajām uzturvērtības īpašībām, speķis ir viens no iecienītākajiem uzkodu veidiem. Daudzus gadsimtus sālīti speķi tika uzskatīti par nabadzīgo pārtiku. Galu galā gaļīgākos liemeņa gabalus vienmēr saņēma tikai tie, kas par tiem varēja maksāt pienācīgu cenu. Bet tieši pateicoties speķim strādājošie ieguva daudz spēka un enerģijas.

Starp citu, par šo produktu ir kāds interesants fakts. Vēsturnieki uzskata, ka, ja Kolumba kuģī nebūtu bijis speķa, viņš diez vai būtu varējis sasniegt Jauno pasauli.

Produkta īpašības

Daudzi cilvēki interesējas par to, kā speķi tiek sālīti. Galu galā, pēc viņu domām, šādam produktam ir jābūt uz katra galda. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas satur “ilgstošas ​​​​kalorijas”. Cilvēki, kas tos lieto, ātri atjauno spēku un enerģiju, kā arī saglabā tos ļoti ilgu laiku.

Tādējādi 100 g speķa satur aptuveni 800 enerģijas vienības. Bet, neskatoties uz to, šāds produkts tiek uzskatīts par ļoti noderīgu, jo tas satur daudzas vērtīgas taukskābes, kas ir iesaistītas hormonu veidošanā, šūnu veidošanā un holesterīna metabolismā. Tāpēc šajā rakstā mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar populārākajām speķa sālīšanas metodēm.

Preču izvēle

Pirms marinējat gardu speķi, tas ir pareizi jāizvēlas. Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

• Labāk ir iegādāties speķi ar ādu. Galu galā par visnoderīgāko tiek uzskatīts tas, kas atrodas 2,5 centimetrus zem tā.
• Lai sālītais speķis būtu garšīgs un veselīgs, oriģinālais produkts ir jāiegādājas saprātīgi. Bekonam jābūt elastīgam, viendabīgam un blīvam. To var pārbaudīt šādi: caurdurt ar asu un garu nazi. Ja speķis ir labs, tas nedaudz pretosies, bet tajā pašā laikā labi caurdursies, bez raustīšanās.
• Sālīšanai speķi labāk iegādāties no sivēnmātēm, nevis kuiļiem.
• Griežot šim izstrādājumam jābūt nedaudz rozā nokrāsai vai sniegbaltai krāsai.
• Ja pamanāt, ka speķis ir nedaudz dzeltenīgs, tad labāk to neņemt.

Jāņem vērā arī tas, ka labāk gatavot vai kūpināt produktu ar gaļas kārtām. Tas ir saistīts ar faktu, ka, sālījot ar parasto metodi, speķis var izrādīties pārāk ciets, turklāt tas ātri sabojājas, pat uzglabājot ledusskapī.

Produkta sagatavošanas un sālīšanas metodes

Lai sālītu speķi mājās, jums rūpīgi jāsagatavo galvenās izejvielas. To nepieciešams nomazgāt siltā ūdenī un pēc tam sagriezt 4 centimetrus biezās kārtās - tad gabaliņi būs labi un vienmērīgi sālīti.

Pēc produkta sagatavošanas jums jāizlemj, kādu metodi vēlaties sālīt speķi mājās. Kopumā ir trīs iespējas:

Tā kā mājās gatavotu speķa pagatavošanai ir daudz recepšu, mēs nolēmām iepazīstināt tikai ar populārākajām.

Vienkārša speķa sālīšana (ukraiņu valodā)

Šāda produkta sausā sālīšanas metode tiek uzskatīta par vispopulārāko. Galu galā tas ir vismazāk darbietilpīgs. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• neapstrādāts speķis ar ādu - apmēram 1 kg;
• vidējas ķiploku daiviņas - apmēram 10 gab .;
• lauru lapas - 2 lapas;
• galda sāls - 4 lielas karotes;
• piparu graudi - 3-4 gab .;
• malta paprika - 2 lielas karotes;
• ķimenes - deserta karote;
• sasmalcināts čili pipars - deserta karote.

Produkta sagatavošana

Sausā speķa sālīšana ir diezgan vienkārša. Sākumā galvenais produkts ir labi jānomazgā, jāizžāvē ar papīra dvieļiem un pēc tam jāsagriež divos platos slāņos, kuru biezums ir 3-4 centimetri. Tālāk tie jānoliek uz dēļa ar ādu uz leju un jāizdara vairāki 2-3 milimetrus dziļi griezumi.

Sālīšanas process

Pēc produkta apstrādes ķiploku daiviņas jānomizo un pēc tam smalki jāsagriež. Tālāk jums vajadzētu salauzt lauru lapas un iespiest tās iepriekš izdarītajos iegriezumos kopā ar ķiploku šķēlītēm.

Kas attiecas uz pārējām sastāvdaļām (galda sāls, piparu graudi, malta paprika, ķimenes, drupināti čili pipari), tās jāapvieno un jāsasmalcina smalkās drumstalās. Ierīvē iegūto maisījumu uz speķa kārtām, uzmanīgi novieto uz pārtikas folijas un cieši aptiniet to. Šādā formā produkts jāuzglabā ledusskapī 1-2 nedēļas. Pēc noteiktā laika tas būs pilnībā lietojams.

Ātrākā cūkgaļas speķa sālīšana

Ukraiņu stila speķi var sālīt arī citā veidā. Lai to izdarītu, sagatavotais produkts bagātīgi jāierīvē ar sāli un ķiplokiem, kas jāizlaiž caur presi, un pēc tam jāievieto traukā un cieši jāaizver. Ievietojiet produktu ledusskapī un paturiet 3-5 dienas. Pēc tam to var droši ievietot saldētavā. Katru otro dienu speķis ir jāizņem, jāsagriež plānās šķēlēs un pēc tam jāpasniedz kopā ar maizi.

Sāls speķis sālījumā (auksts)

Slapjā speķa sālīšanas process aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā sausais process. Šim nolūkam mums var būt nepieciešami šādi komponenti:

• svaigs cūkgaļas speķis - aptuveni 800 g;
• ķiploku daiviņas - apmēram 6 gab .;
• galda sāls nav ļoti rupja - 4 lielas karotes;
• sasmalcināti smaržīgie pipari - pāris lielas šķipsnas;
• melnie piparu graudi - 4 gab .;
• saldā paprika - pāris mazas karotes;
• lauru lapa - 3 lapas;
• auksts ūdens - apmēram 3 litri.

Sālījuma sagatavošana

Kā marinēt gardu speķi? Protams, slapjā veidā. Lai īstenotu savu plānu, jums ir jāsagatavo smaržīgs sālījums. Lai to izdarītu, pannā ielej aukstu ūdeni, pēc tam uzlieciet to uz plīts un uzvāra. Tālāk karstajam šķidrumam pievieno galda sāli, sasmalcinātus piparus, lauru lapas un piparu graudus. Sajauciet sastāvdaļas un noņemiet trauku no plīts, pēc tam atstājiet istabas temperatūrā, līdz sālījums pilnībā atdziest. Pa to laiku jūs varat sākt gatavot galveno produktu.

Cūku tauku apstrāde

Pēc piemērota speķa gabala iegādes tas rūpīgi jānomazgā, jānokasa āda un pēc tam nekavējoties jānosusina ar dvieļiem. Pēc tam produkts ir jāsagriež vidējos gabalos (apmēram 3-4 centimetru platumā).

Kodināšanas process

Pēc izejvielu sagatavošanas tas jāievieto stikla burkā (labāk ir ņemt puslitra burku) un pēc tam piepildīts ar pilnībā atdzesētu sālījumu. Šajā gadījumā traukā jāievieto arī lauru lapas un piparu graudi.

Pēc tam piepildītā burka jāaizver ar plastmasas vāku un jāievieto ledusskapī. Šādā veidā speķi ieteicams sālīt apmēram četras dienas. Pēc šī laika produkts rūpīgi jāizņem no trauka un viegli jānosusina ar papīra dvieļiem. Tālāk tas jāpagaršo ar maltu papriku, sarīvē ar ķiploku un jāietin pārtikas folijā.

Lai speķis būtu garšīgāks un aromātiskāks, ieteicams to vēl aptuveni trīs dienas paturēt aukstumā.

Pasniedziet to tieši pie galda

Tagad jūs zināt, kā sālīt speķi mājās, izmantojot mitro metodi. Jāņem vērā, ka, ja nolemjat pagatavot šādu uzkodu, to iepriekš nesagriežot gabalos, tad mērcēšanas laiks sālījumā un folijā jāpalielina vēl par dažām dienām. Tas ir saistīts ar faktu, ka biezi un plati speķa slāņi garšvielas absorbē daudz ilgāk nekā mazos gabaliņos.

Un tagad labākā daļa: garšīgā un aromātiskā uzkoda ir jāizņem, jāsagriež šķēlēs un pēc tam jāsniedz galdā kopā ar rudzu vai baltmaizi, adžiku vai sinepēm.

Speķa karstā sālīšana

Cūkgaļas speķa sālīšanas karstā metode mūsu valsts iedzīvotāju vidū nav īpaši populāra. Ar ko tas ir saistīts? Pirmkārt, šī metode ir ļoti darbietilpīga. Otrkārt, lielākā daļa cilvēku dod priekšroku svaigam speķim. Galu galā tas padara uzkodu aromātiskāku un garšīgāku. Jāņem vērā arī tas, ka termiskās apstrādes laikā visas šī produkta labvēlīgās vielas vienkārši pazūd.

Tātad, paskatīsimies kopā, kā speķis tiek sālīts sīpolu mizās ar karstu metodi. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• cūkgaļas speķis ar gaļas kārtām - apmēram 1 kg;
• galda sāls nav ļoti smalks - apmēram 4 lielas karotes;
• lauru lapas - 5 gab .;
• sīpolu miza - no 4 lielām galvām;
• dzeramais ūdens - apmēram 1 l;
• granulēts cukurs - 2 lieli karotes;
• malti melnie pipari - lietojiet pēc garšas un ieskatiem;
• ķiploku daiviņas - apmēram 9 gab.

Sastāvdaļu apstrāde

Cūku tauku sālīšana sīpolu mizās ir diezgan viegls process. Bet, lai to īstenotu, ir nepieciešams iepriekš apstrādāt visas sastāvdaļas. Lai to izdarītu, noņemiet visas mizas no sīpolu galviņām, pēc tam piepildiet tās ar tīru ūdeni, ļaujiet nostāvēties vairākas minūtes un enerģiski sakratiet caurdurī.

Kas attiecas uz speķi, tas ir jānomazgā un jāsagriež 5 centimetru biezās kārtās. Ir nepieciešams arī iepriekš pagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, dzeramais ūdens ir nedaudz jāuzsilda, un pēc tam tajā jāizšķīdina granulēts cukurs un galda sāls.

Produktu sagatavošana un to termiskā apstrāde

Pēc sālījuma pagatavošanas un speķa apstrādes multivarkas bļodā jāievieto ½ sīpolu mizas un virsū jānovieto galvenais produkts (ar ādu uz leju). Pēc tam speķi jāpabaro ar maltiem melnajiem pipariem un lauru lapām. Šajā formā to vajadzētu pārkaisa ar atlikušajām sēnalām un piepildīt ar iepriekš sagatavotu sālījumu.

Pēc visu aprakstīto darbību veikšanas jums jāaizver ierīces bļoda un jāiestata dzēšanas režīms tieši uz vienu stundu. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai produkts būtu pilnībā pagatavots, piesātināts ar visām garšvielām un arī iegūtu patīkamu zeltainu nokrāsu.

Noslēdzošais posms

Ja vēlaties iegūt maigāku un garšīgāku speķi, tad pēc termiskās apstrādes ieteicams to turēt tajā pašā sālījumā apmēram 8-11 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, produkts ir jānoņem un nekavējoties jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Tālāk jums ir nepieciešams to sarīvēt ar sasmalcinātām ķiploku daiviņām un nelielu daudzumu melno piparu.

Šajā formā nākotnes uzkoda jāiesaiņo pārtikas plēvē un jāievieto ledusskapī. Pēc dienas sālītais speķis jāieliek saldētavā un jāgaida, līdz tas pilnībā sacietē. Tikai pēc tam to var ēst.

Kā man to vajadzētu lietot?

Karstās sālīšanas veidā pagatavots speķis ir ļoti aromātisks un garšīgs. Turklāt, pateicoties sīpolu mizām, šis produkts iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu.

Starp citu, dažas mājsaimnieces izmanto šo produktu kartupeļu cepšanai. Šajā gadījumā sakapātu speķi jācep pannā, līdz veidojas sprakšķi, un tad pievieno sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus. Jāatzīmē, ka šis ēdiens izrādās ļoti garšīgs, apmierinošs un barojošs.

Turpinot aizpildīt sadaļu “Receptes”, nolēmu uzrakstīt rakstu par to, kā mājās garšīgi sālīt speķi. Tajā es sniegšu 5 soli pa solim receptes kāruma pagatavošanai un apsvēršu sālīta speķa ieguvumus un kaitējumu.

Lai pagatavotu gardu speķi, nepieciešamas augstas kvalitātes izejvielas. Dažādās valstīs speķim ir specifiska garša. Tas ir saistīts ar dzīvnieku uzturu. Ukrainā cūkas baro ar graudiem, baltkrievi šim nolūkam izmanto kartupeļus.

Mīkstais speķis ir piemērots sālīšanai, un to ir viegli atpazīt, pērkot, caurdurot ar nazi vai zobu bakstāmo. Šajā gadījumā instrumentam nevajadzētu saskarties ar spēcīgu pretestību.

Noderīgi padomi

• Paskaties uz zīmogu – kvalitātes zīme. Nepērciet produktu bez tā.
• Labam speķim ir maiga, plāna miza (jo biezāka, jo stingrāks trauks), baltā krāsā ar rozā nokrāsu, un dzeltenīga nokrāsa norāda, ka jums mēģina pārdot vecu produktu.
• Cūku tauki viegli uzsūc tuvumā esošās pārtikas smaržu. Ja, ierodoties mājās, atklājat, ka tā ir izmērcēta, piemēram, zivīs, iemērciet to ūdenī, pievienojot ķiplokus.
• Rīvēšanai iesaku izmantot rupjo sāli. Tas piešķirs sāļu garšu un noņems lieko mitrumu.
• Lai paātrinātu sālīšanu, speķi sagriež gabaliņos. Ja nepieciešams, veiciet punkciju vai iegrieziet katrā gabalā. Neskopojies ar sāli. Izejmateriāls uzsūks tik, cik nepieciešams, un pārsālīt to nav iespējams. Sāls tumšā vietā, pretējā gadījumā tas kļūs dzeltens.

Kā liecina prakse, cilvēki sālī speķi dažādos veidos. Es sniegšu populāras iespējas, un jūs, vadoties pēc savām vēlmēm un iespējām, izvēlēsities labāko.

Iepriekš bērni ēda visu, kas tika pasniegts uz galda, jo viņiem nebija jāšķiro. Gadu gaitā viss ir mainījies. Un, lai gan mani bērni speķi neēd, mēs ar vīru bieži priecājamies par šo produktu. Tas atgādina bērnību, kad mammas mūs iepriecināja ar sālītu speķi, jaku kartupeļiem un marinētiem gurķiem.

Cūku tauku sālīšana sālījumā - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 1 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Laurels - 6 lapas.
• Melnie pipari - 6 zirņi.
• smaržīgie pipari - 6 zirņi.
• Ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Iemērciet speķi aukstā ūdenī vairākas stundas. Mērcēšanas laikā pagatavojiet sālījumu. Pievienojiet ūdenim sāli, lauru un piparus. Šķidrumu uzvāra un atdzesē, līdz tas ir silts.
2. Izmērcēto sastāvdaļu sagrieziet 4 centimetrus platās strēmelēs un ievietojiet piemērotā traukā. Šim nolūkam ir piemērots pārtikas trauks vai stikla burka.
3. Ķiploka daiviņas sagriež ripiņās un liek starp speķa gabaliņiem. Piepildiet visu ar sālījumu un uzlieciet virsū spiedienu, lai tas nepeld. Atstājiet sagatavi 24 stundas istabas temperatūrā un uzglabājiet ledusskapī vēl divas dienas.
4. Izņemiet produktu no sālījuma, pagaidiet, līdz tas notek, ielieciet to maisiņos un ievietojiet saldētavā uz četrām stundām. Šajā laikā tas sacietēs un būs viegli griežams pat ar plānām plāksnēm.

Video recepte

Lai gatavo delikatesi padarītu izsmalcinātāku un garšīgāku, pievienojiet dažus dārzeņus vai garšvielas. Jebkurā veikalā tiek pārdotas īpašas garšvielas kodināšanai. Ja nevarat atrast, pievienojiet sālījumā nedaudz ķimenes, sauso baziliku, papriku, koriandru, sinepju sēklas vai sarkanos piparus.

Sālīt speķi ar ķiplokiem ir ļoti garšīgi!

Cūku tauki parasti tiek saistīti ar Ukrainu. Taču citu tautību cilvēki sev šo prieku neliedz. Reizēm atnāk no darba, gribas ēst, bet katli tukši. Jūs atverat ledusskapi un redzat aromātisku un garšīgu speķi. Tas ar maizi un sīpoliem viegli aizdzen pat smagu izsalkumu un aizvieto pilnas pusdienas.

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 1 kg.
• rupjā galda sāls – 6 ēd.k. karotes
• Ķiploki - 1 galva.
• Laurels - 6 lapas.
• Melnie pipari - 6 zirņi.
• Ķimenes – 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana:

1. Ķimenes, pipari un lauru (var būt patvaļīgās proporcijās) un izlaist caur kafijas dzirnaviņām. Ja šāda palīga nav, izmantojiet vecmodīgo metodi. Sastāvdaļas liek audumā, pagriež un sasmalcina ar āmuru. Tikai nepārspīlējiet ar pipariem. Sāls iegūto maisījumu.
2. Maisījumu pa vienam smērē uz katra speķa gabaliņa. Neskopojies ar sāli. Cūku tauki no gaļas atšķiras ar to, ka sāli ņem tik daudz, cik vajag, un pārpalikumu atstāj malā.
3. Atstājiet sagatavi vienu dienu vēsā vietā.
4. Izmantojiet ķiplokus. Pietiek ar vienu galvu. Nomizojiet šķēles un sasmalciniet, izmantojot ķiploku smalcinātāju. Visus gabaliņus apstrādā ar iegūto ķiploku masu un cieši ievieto noslēdzamā traukā.
5. Glabājiet visu trīs dienas ledusskapī, pēc tam ievietojiet to maisiņos un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Daudzi cilvēki gatavo bārbekjū, atpūšoties pie dabas. Bez šī ēdiena ceļojumu uz upi vai mežu nevar uzskatīt par pabeigtu. Bet ne vienmēr ir iespējams nopirkt gaļu. Šajā gadījumā palīgā nāk paštaisīts speķis ar ķiploku. Ja to apgrauzdē uz oglēm, iegūsi gardumu ar brīnišķīgu garšu un dievišķu aromātu.

Kā sālīt speķi sīpolu mizās

Speķis, ko gatavoju pēc šīs receptes, atgādina kūpinātu bekonu. Plānās šķēlītēs sagriezts gardums lieliski izskatās uz jebkura svētku galda un no šķīvjiem padodas tikpat ātri kā no kūpinājumiem vai aukstiem gaļas gabaliņiem.

Kad viesi uzzina, ka šis speķis ir gatavots pašu spēkiem, viņi tam netic. Lai viņus pārliecinātu, es dalos ar savu slepeno recepti. Sālīšanai iesaku izmantot speķi ar kārtiņu. Nomazgājies sīpolu mizās, tas iegūs sarkanīgu nokrāsu un maigu aromātu, un garšas īpašības pacelsies debesīs.

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki ar kārtu – 1 kg.
• Sāls - 200 g.
• Sīpolu miza - 2 saujas.
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
• Laurels – 3 gab.
• smaržīgie pipari - 4 zirņi.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Piparu maisījums.
• Paprika.

Sagatavošana:

1. Ietilpīgā katliņā ielej litru ūdens, pievieno nomazgātās sīpolu mizas, lauru lapas, sāli un cukuru. Iegūto maisījumu uzvāra, pievieno speķa gabaliņus un pārklāj ar šķīvi, lai produkts “noslīc” šķidrumā.
2. Pēc atkārtotas vārīšanas vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Noņemiet pannu no plīts un, kad šķidrums ir atdzisis, novietojiet to vēsā vietā uz 12 stundām.
3. Izņemiet speķi no sālījuma, pagaidiet, līdz šķidrums notecina, un berzējiet ar sasmalcinātu ķiploku, paprikas un paprikas maisījumu. Atliek tikai ietīt plēvē un likt saldētavā, istabas apstākļos neglabāt.

Pirms pasniegšanas izņemiet speķi no saldētavas, pagaidiet 5 minūtes un ar asu nazi sagrieziet plānās šķēlēs. Delikatese vislabāk sader ar melno maizi un mājas sinepēm.

Kā pareizi sālīt speķi burkā mājās

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki - 3 litru burkas tilpums.
• Sāls - 300 grami.
• Melnie pipari - 2 ēdamk. karotes.
• Laurels - 3 lapas.

Sagatavošana:

1. Vispirms sterilizējiet trīs litru burku un sagatavojiet cieši noslēgtu plastmasas vāku. Sagrieziet speķi vidēja izmēra gabaliņos. Es sagriezu gabalos 10 x 7 cm.
2. Sajauc 300 gramus sāls ar melnajiem pipariem. Iesaku nelietot veikalā nopērkamos piparus, bet malt tieši pirms sālīšanas ir izteiktāks aromāts;
3. Katru gabalu rūpīgi ierīvē ar iegūto masu. Pēc tam cieši ievietojiet burkā, piepildot tukšumus ar garšvielu sāli. Kad speķis sasniedz stikla trauka kakliņu, virsū uzber kārtiņu sāls un trauku cieši aizver.
4. Ja plānojat produktu lietot nekavējoties, glabājiet to ledusskapī. Ilgstoši uzglabājot mājās, burku labāk satīt, jo skābekļa ietekmē tā kļūs dzeltena un zaudēs garšu.

Šādi pagatavots sālītais speķis tiek kombinēts ar sautētiem dārzeņiem, kartupeļu biezeni un gardu boršču.

Tradicionālā speķa sālīšana ukraiņu valodā

Ukraiņu valodā ir daudz recepšu speķa sālīšanai, un ir grūti pateikt, kura no tām ir labākā, jo tas ir Ukrainas kulinārijas simbols. Manā kulinārijas arsenālā ir viena recepte.

Sastāvdaļas:

• Cūku tauki – 1 kg.
• Sāls - 200 grami.
• Ķiploki - 5 daiviņas.
• Burkāni - 1 liels.
• Malti pipari - 1 ēd.k. karote.
• Koriandrs - 1 ēd.k. karote.
• Paprika – 1 ēd.k. karote.

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavo speķi. Izmantojot asu nazi, nokasiet ādu un noņemiet gružus no virsmas. Es neiesaku to mazgāt. Tad piepildiet katru gabalu ar ķiplokiem un burkāniem.
2. Mazā bļodiņā samaisiet sāli, piparus, papriku un koriandru. Ielejiet iegūto maisījumu trauka apakšā, kurā plānojat sāli. Galvenais, lai trauks neoksidējas. Katru gabalu berzējiet ar to pašu maisījumu.
3. Sagatavoto speķi liek bļodā ar ādu uz leju, uz garšvielu sāls gultas. Pie katra gabaliņa liek ceturtdaļu lauru lapas un ķiploka daiviņu.
4. Tvertni pārklāj ar vāku un atstāj uz 2-3 stundām istabas temperatūrā.
5. Ievietojiet trauku ledusskapī divas līdz trīs dienas. Vēnu krāsa, kurai vajadzētu kļūt sarkanbrūnai, palīdzēs jums pārbaudīt gatavību.

Ilglaicīgai uzglabāšanai mājās ukraiņu stila speķi ietiniet cepampapīrā vai glabājiet traukā, kurā esat to sālījuši. Atcerieties, ka jums nevajadzētu atlikt garduma ēšanu pēc mēneša, garša mainīsies. Cūku tauki lieliski sader ar jebkuru ēdienu, vai tā būtu zupa, borščs vai makaroni.

Cūku tauka priekšrocības un kaitējums

Nav noslēpums, ka bez taukiem cilvēka ķermenis nevar normāli funkcionēt. Bet to augstais kaloriju saturs bieži noved pie aptaukošanās. Lai noskaidrotu, vai sālītais speķis ir kaitīgs vai labvēlīgs, šīs īpašības aplūkosim atsevišķi.

Noderīgas īpašības

Visu laiku iecienītākais pārtikas produkts ir bijis speķis, kas remdē izsalkumu pēc smaga darba un silda organismu aukstā laikā. Ārsti ir pierādījuši, ka tauku trūkums cilvēka uzturā kaitē veselībai.

Tauki veicina hormonu veidošanos un nodrošina taukos šķīstošo vielu aizturi. Cūku tauki ir taukskābju avots, tostarp arahidonskābe, viela, kas pozitīvi ietekmē orgānu darbību un asins ainas. Sastāvā ir vēl viena svarīga sastāvdaļa - lecitīns. Pateicoties šai vielai, šūnu membrānas kļūst stipras un elastīgas. Tas ir svarīgi asinsvadu stāvoklim.

Daudzas mājsaimnieces agri vai vēlu aizdomājas par to, kā mājās sālīt speķi, jo mājās gatavots speķis ir brīnišķīga sātīga uzkoda un ļoti veselīgs produkts. Turklāt pašizgatavota speķa izmaksas ir vairākas reizes lētākas nekā gatavā sālīta speķa cena. Cūku tauki satur organismam vērtīgus taukus, arahidonskābi, kā arī A, D un E vitamīnus, kuru dēļ šī produkta iekļaušana uzturā labvēlīgi ietekmē veselību. Protams, nevajadzētu pārmērīgi lietot speķi, taču apēst 10-30 g speķa dienā ir ļoti noderīgi. Ja nezināt, kā mājās sālīt speķi, jums palīdzēs kulinārās Ēdenes padomi un receptes.

Izvēloties svaigu speķi, atcerieties, ka labam produktam jābūt viendabīgi baltai krāsai ar sārtu nokrāsu, svaigu smaržu un blīvu, elastīgu konsistenci. Lai pārbaudītu speķa kvalitāti, izmantojiet asu nazi - augstas kvalitātes produkts būs viegli caurdurts ar nelielu pretestību. Labāk ir izvairīties no pārāk mīksta speķa iegādes ar dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Speķa biezumam jābūt no 3 līdz 6 cm – biezāks speķis var būt vecs un izturīgs. Speķa ādai jābūt plānai un ar dzeltenīgu vai sārtu krāsu, kā arī bez sariem. Nevajadzētu pirkt cūkas vai mežacūkas speķi, pretējā gadījumā iegūtais speķis var būt ciets un slikti smaržot. Kā redzat, speķa izvēlei jāpieiet ar vislielāko rūpību, jo pat viskompetentākā sālīšana neglābs sliktu produktu.

Pirms gatavošanas noskalojiet speķi zem auksta tekoša ūdens, nokasiet ādu ar nazi un kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja tomēr sanāk biezs speķis, to vajadzētu sagriezt plānās kārtās, citādi tas netiks sālīts. Sālīšanai speķi vislabāk sagriezt vidējos apmēram 3-5 cm platos gabalos.

Speķi var sālīt trīs veidos – sausā, slapjā un karstā (vārīšanas). Sausā sālīšanas metode ir visvienkāršākā un ātrākā - šajā gadījumā speķi ierīvē ar sāli un garšvielām, pievienojot ķiploku un uzglabā ledusskapī 3 līdz 5 dienas. Ar mitro un karsto metodi produktu gatavo sālījumā (pirmajā gadījumā pilda ar sālījumu, otrajā gadījumā vāra sālījumā) - šīs metodes ir darbietilpīgākas, bet sagatavotajam speķim ir ļoti ilgs glabāšanas laiks (līdz 1 gadam). Labākai speķa sālīšanai varat izmantot apspiešanu. Tāpat nebaidieties speķi apkaisīt ar sāli – produkts uzsūks tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Tradicionālās garšvielas un piedevas, ko izmanto speķa sālīšanā, ir ķiploki, malti melnie pipari, melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, krustnagliņas, ķimenes sēklas, koriandrs, paprika, mātīte, majorāns un suneli apiņi. Gatavs speķis jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā hermētiskā iepakojumā vai traukā, lai tas nezaudētu savu garšu.

Sausā speķa sālīšana

Sastāvdaļas:
2 kg speķa,
150 g sāls,
1 ķiploka galva,
malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagriež speķi apmēram 4-5 cm platos gabaliņos un ar nazi izdari uz tā šķērseniskus iegriezumus. Šķīvī ieber sāli un speķi no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar sāli. Apkaisa ar melnajiem pipariem un šķēlēs ieliek sasmalcinātus ķiplokus. Ielieciet speķi plastmasas maisiņā vai emaljas traukā un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi 3-4 dienu laikā. Pēc tam no speķa jāizņem liekā sāls un pipari, jāievieto maisiņā vai jāietin cepampapīrā un jāuzglabā saldētavā.

Slapjā speķa sālīšana sālījumā

Sastāvdaļas:
800 g cūkgaļas speķa,
3 litri ūdens,
6-7 smaržīgo piparu zirņi,
1 ēdamkarote melno piparu graudiņu,
6 ķiploka daiviņas,
4 kaudzītas ēdamkarotes sāls,
5-7 lauru lapas,
2 tējkarotes maltas paprikas.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli, sasmalcinātus piparus, smaržīgos piparus un lauru lapu. Samaisiet un uzvāra, pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto speķi liek stikla burkā (vēlams 0,5 litri) un līdz malām piepilda ar sagatavoto sālījumu. Lauru lapai un pipariem jābūt burkā. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi apmēram 4 dienu laikā. Tas ir jāizņem no burkas un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam speķi sarīvē ar caur presi izlaistu papriku un ķiploku, ietin pārtikas folijā vai cepampapīrā un patur ledusskapī vēl 3 dienas.

Speķa karstā sālīšana

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
1 litrs ūdens,
100 g sīpolu mizas,
80-90 g sāls,
8-10 ķiploka daiviņas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
6-7 melnie piparu graudi,
5 lauru lapas,
2 ēdamkarotes cukura,
malti melnie pipari vai citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā liek sīpolu mizas, sāli, smaržīgos piparus, melnos piparus, lauru lapas un cukuru. Ielejiet ūdeni, samaisiet un uzvāra. Vāra 2 minūtes, tad pievieno gabaliņos sagrieztu speķi. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesējiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Izņem speķi no sālījuma, nosusina, sarīvē ar caur presi izlaistu ķiploku un maltiem melnajiem pipariem. Ietin speķi folijā vai pārtikas plēvē un liec saldētavā uz 3-4 stundām. Pēc tam speķis ir gatavs lietošanai.

Ātra speķa sālīšanas metode

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
4 ēdamkarotes sāls,
7-8 ķiploka daiviņas,
piparu maisījums pēc garšas.

Sagatavošana:
Cūku tauku gabalus ierīvē ar sāli, paprikas un ķiploku maisījumu, kas izlaista caur presi. Ielieciet speķi maisiņā vai traukā un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to saldētavā. Nākamajā dienā varat ēst speķi.

Sālījumā sālīti speķi

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
800 ml ūdens,
1 glāze sāls,
5 ķiploka daiviņas,
5 lauru lapas,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu (piesātinātu sāls šķīdumu), sāls jāizšķīdina ūdenī. Lai to izdarītu, labāk to pievienot vairākos posmos, katru reizi rūpīgi samaisot. Pievienojiet garšvielas un uzvāra šķīdumu. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Stikla burkā liek mazus speķa gabaliņus, starp tiem liekot sasmalcinātu ķiploku, piparus un lauru lapu. Cūku tauki nedrīkst būt iesaiņoti pārāk cieši. Pārlej speķi ar sālījumu. Sālījuma daudzumam jābūt par 1-2 cm lielākam nekā speķim, pārklājiet burku ar vāku vai marli un atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat izmēģināt speķi. Ja tai ir blāva garša, ļaujiet tai sālīt vēl dažas dienas.

Tagad jūs zināt, kā mājās sālīt speķi, lai iegūtu kvalitatīvu, garšīgu produktu par prieku visai ģimenei. Atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko sālīšanas metodi un būt nedaudz pacietīgam. Labu apetīti!

Salo ir iecienīta uzkoda ne tikai ukraiņiem, bet arī citu valstu iedzīvotājiem. Tā kā speķi var marinēt dažādās variācijās, apskatīsim, kā to izdarīt, ņemot vērā visus mājas noteikumus. Izrādās diezgan garšīgi un ātri!

Kā marinēt speķi - produkta izvēle

Cūku tauku sālīšana mājās ietver pareizā produkta izvēli. Tālāk mēs jums piedāvāsim receptes, lai ātri un garšīgi realizētu jūsu ieceres.

1. Lai galu galā iegūtu maigu uzkodu, speķim jābūt apmēram 4-6 cm biezam. Ja produkts ir ciets un biezs, visticamāk, tas ir vecs.

2. Augstas kvalitātes izejvielas ir pigmentētas ar maigi sārtu krāsu, bet var būt arī bālgans. Izmetiet gabalu, kuram ir dzeltenīga nokrāsa, tas norāda uz novecošanos vai neatbilstību uzglabāšanas nosacījumiem.

3. Ja pirms sālīšanas produktu ir iespējams sagriezt, dariet to. Novērtējiet smaržu no visām pusēm. Nedrīkst būt īpašām piezīmēm ne iekšpusē, ne ārpusē.

4. Āda ir gaiši brūnā krāsā, to var viegli sagriezt ar nazi, un tai nav saru. Ja āda ir viegli atdalāma no mīkstuma, jums ir augstākās kvalitātes produkts.

Labākās receptes speķa sālīšanai

Izlemjot, kā marinēt speķi mājās, iesakām tuvāk apskatīt labākās variācijas, lai pagatavotu garšīgu un ātru uzkodu.

Nr.1. Ar ķiplokiem sālīti speķi - klasika

• speķis - 1 kg.
• ķiploku daiviņas - 7 gab.
• malti melnie pipari - 25 gr.
• sāls - 0,25 kg.

Pirms speķa un ķiploku sālīšanas neaizmirstiet sagatavot komponentus mājās. Viss ir diezgan vienkārši, bet garšīgi.

1. Sasmalciniet speķi kubiņos, kuru platums nepārsniedz 5 cm Sagrieziet tos šķērsām, turpmāk šajās bedrītēs ievietos ķiploku šķēles.

2. Sagatavo bļodu, kas piepildīta ar sāli. Pievienojiet piparus un samaisiet. Sagatavotos kubiņus liek iekšā un ļoti kārtīgi ierīvē.

3. Sasmalciniet ķiploku daiviņas šķēlēs un ieduriet caurumos. Sagatavojiet trauku, ievietojiet tajā sagatavi un atdzesējiet. Būs jāgaida 3-4 dienas, pēc šī perioda uzkoda būs gatava.

Nr.2. Sausā speķa sālīšana burkā

• laurs - 8 gab.
• speķis - 1 kg.
• sāls - 550-600 gr.

Mēs jums pastāstīsim, kā sālīt speķi, izmantojot šo metodi. Mājās tas prasīs trīs dienas. Garšīgi un ātri!

1. Sagatavojiet produktu, mazgājot un nosusinot to. Sagrieziet apmēram 4 cm platos taisnstūrveida gabalos.

2. Nomazgājiet, sterilizējiet un nosusiniet trauku. Atsevišķā bļodā apvienojiet salauztās lauru lapas un sāli. Samaisiet un ar šo maisījumu ierīvējiet speķi.

3. Ievietojiet to stikla traukā. Labi piespiediet, lai šķēles cieši pieguļ. Apkaisa ar atlikušo sāli un pārklāj ar neilonu. Uzglabāt ledusskapī 3 dienas.

Tāpēc mēs izdomājām, kā sālīt speķi. Bet jūs varat arī pagatavot to sālījumā mājās. Izrādās garšīgi, receptes atradīsi zemāk.

Nr.3. Cūku tauku sālīšana karstā sālījumā

• ūdens - 1 l.
• laurs - 3 gab.
• sāls - 110 gr.
• sīpolu miza - 1 ženija
• ķiploku daiviņas - 6 gab.
• čili pipari - 0,5 gab.
• piparu graudi - 14 gab.
• speķis - 1 kg.

Cūku tauku sālīšanu bieži veic ar karstu metodi. Mājās savu plānu īstenošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana.

1. Sagatavojiet produktu turpmākām darbībām. To nomazgā, žāvē, sasmalcina 10-15 cm garos un apmēram 5 cm platos kubiņos.

2. Pirms speķa sālīšanas saskaņā ar šo recepti, mājās pagatavo šķīdumu. Pateicoties viņam, uzkoda izrādās garšīga un ātra. Tātad, sajauciet ūdeni ar visām sastāvdaļām (izņemot speķi), vāriet pāris minūtes.

3. Liek gabaliņus verdošā šķidrumā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izslēdziet degli, neaizsedziet traukus un ļaujiet maisījumam atdzist. Pēc tam pārklāj un atdzesē.

4. Pēc 24 stundām noņemiet gabaliņus, ierīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku un iecienītākajām garšvielām. Aptiniet marli un ielieciet maisiņā. Uzglabāt ledusskapī vēl vienu dienu.

Nr.4. Ātrā speķa sālīšana

• sāls - 0,4 kg.
• speķis - 1 kg.
• svaigi malti melnie pipari - 2 gr.
• ķiploku daiviņas - 8 gab.

Tā kā speķi var sālīt ne tikai sālījumā, apsveriet ātru recepti. Arī mājās gatavotā uzkoda ir ļoti garšīga.

1. Sagatavojiet speķi, izmantojot standarta tehnoloģiju. Tajā pašā laikā sasmalciniet ķiploku daiviņas šķēlēs. Sagrieziet speķi kubiņos un sagrieziet vienmērīgi.

2. Sajauc kopā piparus un sāli, katru gabalu kārtīgi ierīvē. Caurumos ievietojiet ķiploku šķēles. Ievietojiet sagataves stikla traukos. Apkaisa ar pipariem un sāli.

3. Burka ar saturu jāievieto traukā ar ūdeni. Sterilizējiet to verdošā ūdenī vismaz 40 minūtes. Šī uzkoda tiek patērēta tuvākajā nākotnē. Cūku tauki ātri bojājas.

Nr.5. Cūku tauki aukstā sālījumā

• speķis - 1,8 kg.
• ķiploku daiviņas - 8-10 gab.
• ūdens - 1,2 l.
• laurs - 4 gab.
• sāls - 0,25 kg.
• garšvielas, piparu graudi

Kā sālīt speķi, izmantojot šo metodi? Mājās viss ir ļoti garšīgi un ātri!

1. Izskalojiet speķi, sasmalciniet apmēram 4-6 cm lielos gabaliņos. Paņemiet trauku ēdiena gatavošanai, pievienojiet sāli un ūdeni. Nosūtiet to vārīties. Izņemiet un pagaidiet, līdz atdziest.

2. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un sarīvējiet speķi. Ievietojiet to stikla traukā. Nepiepildiet pārāk daudz, lai izvairītos no bojāšanās un pelējuma. Starp kārtām liek lauru lapas un piparu graudus.

3. Pievienojiet sālījumu līdz trauka pleciem, pārklājiet ar vāku, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi. Atstājiet apstrādājamo priekšmetu telpā 3 dienas, pēc tam 5 dienas novietojiet to aukstumā.

4. Recepte speķa sālīšanai sālījumā mājās ir pavisam vienkārša. Pēc norādītā perioda noņemiet un nosusiniet. Ierīvē ar garšvielām.

5. Gatavā uzkoda jāiesaiņo pergamentā un jāievieto saldētavā. Nākamajā dienā var nogaršot.

Nr.6. Sālīti speķi sīpolu mizās

• granulēts cukurs - 40 gr.
• filtrēts ūdens - 1 l.
• sīpolu miza - 2 zmen
• sāls - 0,2 kg.
• laurs - 3 gab.
• ķiploku daiviņas - 5 gab.
• speķis - 1 kg.
• piparu graudi - 7 gab.
• garšvielas - pēc jūsu gaumes

Apsveriet, kā marinēt speķi sīpolu mizās. Mājās uzkoda izrādās garšīga un ātra.

1. Sēnalas, sāli, cukuru un lauru liek ugunsdrošā traukā. Ielejiet ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Ielieciet speķi buljonā un piespiediet. Šķidrumu vēlreiz uzvāra un uz lēnas uguns vāra trešdaļu stundas.

2. Pēc atdzesēšanas sagatave jānovieto aukstumā un jāpagaida 10-12 stundas. Pēc tam noņemiet speķi un noņemiet visu mitrumu. Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar garšvielām. Rūpīgi berzējiet apstrādājamo priekšmetu.

3. Ietin plēvē un liek saldētavā. Tagad jūs zināt, kā marinēt speķi ar ķiplokiem un sēnalām. Pasniedziet uzkodu mājās ar sinepēm.

Cūku tauku sālīšana nav saistīta ar sarežģītām manipulācijām. To var pagatavot dažādos veidos. Mēģiniet tos visus izmēģināt laika gaitā. Ieprieciniet savu mājsaimniecību ar neparastiem risinājumiem uzkodu gatavošanā.

Reiz speķis bija nabadzīgo cilvēku ēdiens, jo cūkgaļas un gaļas gabali bija neticami dārgi. Tomēr parastie cilvēki, kas strādā no rītausmas līdz krēslai, atzīmēja, ka pēc bekona viņi jūt enerģijas pieplūdumu, un tas nav pārsteidzoši. Mūsdienu zinātnieki speķi uzskata par vienu no veselīgākajiem ēdieniem uz mūsu galda, jo tajos ir taukskābes, kas piedalās šūnu veidošanā, hormonu ražošanā un holesterīna metabolismā. Turklāt speķis stiprina imūnsistēmu, uzlabo sirds darbību, izvada no organisma toksīnus un ir spēcīgs antioksidants. sastopams daudzās pasaules nacionālajās virtuvēs, tāpēc tiek uzskatīts par starptautisku delikatesi.

Cūku tauki ir viens no senākajiem produktiem uz zemes, jo cilvēks pieradināja cūku 10 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Tas notika Vidusāzijā, un no turienes speķis un tā sālīšanas metodes “emigrēja” uz Ķīnu, Āfriku un Eiropu. Itāļi sālīta speķi ar rozmarīnu un aromātiskiem augiem un sauc to par lardo. Interesanti, ka romieši parasti ēda speķi ar vīģēm, un franču virtuvē maize ar speķi bija klasiska un iecienīta uzkoda. Briti Ziemassvētku pudiņam pievienoja speķi, un tradicionālais olu kultenis un bekons joprojām ir svarīga kārtīgu angļu brokastu sastāvdaļa.

Krievijā speķi sālīja mucās vai kausēja un turēja māla traukos, izmantoja zupu un putru pagatavošanai. Bez speķa bija grūti iedomāties zaļumu gatavošanu ziemai - parasti tie tika samalti līdz masai un pārlieti ar izkausētu speķi.

Kā pagatavot speķi mājās: izvēloties cūkgaļu

Viņi saka, ka speķa garša ir atkarīga no cūku uztura, un tāpēc vislabākie speķi nāk no dzīvniekiem no mājsaimniecībām, kuras baroja ar kartupeļiem, bietēm, putru un galda atgriezumiem. Diemžēl daudzās saimniecībās cūkām augšanas stimulēšanai tiek dota mākslīgā barība ar piedevām. Šāds speķis izrādās bezgaršīgs un neveselīgs.

Sālīšanai iegādājieties tikai svaigu, tvaicētu speķi – kad kopš cūkas nokaušanas nav pagājušas vairāk kā četras stundas. Izvēlieties speķi ar ādu, lai tie būtu viendabīgi un elastīgi, un kā pārbaudi ieteicams to caurdurt ar nazi. Nazis viegli un bez piepūles iekļūst labā speķī, lai gan jūs jutīsiet tā blīvumu. Citiem vārdiem sakot, speķis nedrīkst būt pārāk mīksts un irdens. Labam speķim pēc griezuma ir balts vai nedaudz sārts nokrāsa, un dzeltena krāsa norāda, ka produkts ir nekvalitatīvs, tāpēc no tā iegādes labāk atturēties. Ideāls speķis sālīšanai ir bez gaļas svītrām, pretējā gadījumā tas izrādīsies skarbs un ātri bojājas, šādu speķi parasti vāra vai kūpina. Un arī gardēži apgalvo, ka cūku mātīšu speķis ir daudz garšīgāks, taču, kamēr nepārbaudīsi klātienē, nezināsi!

Kā mājās pagatavot gardu speķi: sālīšanas metodes

Pirms sālīšanas speķi sagriež apmēram 4 cm biezos gabaliņos, un to var sālīt vairākos veidos.

Ja speķi liek ar ādu uz leju un veic vairākus iegriezumus, nesasniedzot ādu par 0,5-1 cm, un pēc tam ieliek ķiploku šķēles un bagātīgi uzkaisa pa virsu sāli - šī ir sausā metode, visizplatītākā un vienkāršākā . Šo speķi pagatavo nedēļas laikā, bet to vajadzētu apēst maksimums mēnesi iepriekš. Speķa gabaliņus ar ķiploku griezumos, pārkaisa ar sāli, saliek vienu virs otra un ievieto plastmasas maisiņā uz trim dienām. Cūku tauki tiek uzglabāti istabas temperatūrā, un pēc divām dienām tas ir jāapgriež, lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu. Pēc tam speķi vēl uz trim dienām jāieliek ledusskapī, kamēr temperatūrai jābūt aptuveni 10°C. Cūku tauki ir gatavi, kad rozā dzīslas kļūst pelēkas. Pēc tam izņem sāli un pagaršo!

Ja vēlaties, lai speķis būtu īpaši pikants un aromātisks, sālīšanai izmantojiet jebkuras garšvielas vai melnos piparus, kas sasmalcināti tieši pirms lietošanas. Netaupiet ar sāli un nebaidieties pārsālīt speķi. Fakts ir tāds, ka tas uzsūks tik daudz sāls, cik nepieciešams, taču bekona pārsālīšanas risks ir daudz lielāks. Nesālītam speķim ir īsāks glabāšanas laiks, tāpēc tos labāk uzglabāt saldētavā.

Lai speķis nesabojātos, pēc sālīšanas tas jāattīra no sāls, jānomazgā, jāizžāvē, jāpārklāj ar jaunu sāli, jāieliek plastmasas maisiņā un jāglabā ledusskapī. Pirms lietošanas speķi var sarīvēt ar ķiploku, sarkanajiem vai melnajiem pipariem, lai iegūtu pikantu garšu un aromātu.

Pikanti speķi ar ķiploku

Mēģiniet kodināt vieglāko veidu, lai redzētu, vai tas nav tik grūti. Lai to izdarītu, sagrieziet 1 kg speķa 5-7 cm platos gabaliņos un sagatavojiet garšvielas - 3 ēd.k. l. sāls, 0,5 ēd.k. l. malti sarkanie pipari, 0,5 ēd.k. l. malti melnie pipari, pipari, ķimenes un kurkuma - pēc garšas, jebkuri aromātiski augi un šķelta lauru lapa. Sasmalciniet ķiploka galvu, sajauciet visas garšvielas un atstājiet sāli atsevišķi. Tagad speķa gabaliņus ierīvējiet ar sāli, garšvielām un ķiplokiem, un pēc tam ievietojiet tos lielā bļodā kārtās, katru kārtu apkaisot ar sāli. Atstājiet speķi trīs dienas, raugoties, lai istabas temperatūra nepaaugstinās virs 18°C. Pēc tam speķi uz dienu ielieciet ledusskapī, un, ja tas ir sālīts (rozā dzīslas ir kļuvušas pelēkas), varat to uzskatīt par gatavu. Ja nepieciešams, ļaujiet speķim vēl nedaudz pasālīt, sekojot līdzi dzīslu krāsai. Tagad varat to sagriezt gabalos, izmantot ēdiena gatavošanā vai pasniegt kā uzkodu.

Īsts ukraiņu speķis

Šī recepte tiek nodota daudzās ukraiņu ģimenēs no paaudzes paaudzē. Vismaz katra ukraiņu mājsaimniece prot sālīt speķi, citādi neviens viņu neprecēs. Pirms daudziem gadiem šāds speķis tika dots kā pūrs, un šāda līgava tika uzskatīta par ļoti bagātu.

1,5 kg labi nomazgāta speķa sagrieziet lielos un garos gabalos un pēc tam pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā ielej litru ūdens, pievieno glāzi rupjās jūras sāls un uzvāra ūdeni. Atdzesētā sālsūdenī pievieno 6 melnos piparus, 1 ēd.k. l. malti smaržīgie pipari, 5 lauru lapas un 6 smalki sagriezta ķiploka daiviņas.

Iegremdējiet speķa gabalus sālījumā, ielieciet zem preses un trīs dienas paturiet ledusskapī. Gatavo speķi izņem no sālījuma, labi nosusina ar dvieli, vēlreiz apber ar garšvielām un pasniedz uz koka dēļa ar zaļo sīpolu ķekaru, kā to dara ukraiņu saimnieces.

Kā mājās pagatavot speķi mīkstu

Ja jums garšo ļoti mīksts, maigs speķis, pagatavojiet to karstu – tas neaizņems daudz laika. Šai metodei ir piemērots sponders - speķis ar gaļas svītrām, ko sauc arī par bekonu vai krūtiņu.

1 kg speķa sagriež lielos gabalos, pielej litru ūdens un vāra 3 minūtes. Pievienojiet ūdenim 4,5 ēd.k. l. sāli un atstājiet tajā speķi 12 stundas. Pēc tam krūtiņu nosusina ar dvieli un ierīvē ar garšvielu maisījumu, kurā ietilpst rupji malti asie sarkanie pipari, kurkuma, kaltētas dilles, vairākas krustnagliņas, plaukstās sasmalcināta lauru lapa, kanēlis, muskatrieksts, suneli apiņi , koriandrs un baltie pipari. Ietin speķi pārtikas plēvē un patur ledusskapī uz dienu. Asā ēdiena cienītājiem šis ir labākais gardums!

Speķi var sālīt sīpolu mizās un adžikā, lēnajā plītī vai cepeškrāsnī speciālā cepeškrāsnī. Tas vienmēr izrādās ļoti ēstgribu un garšīgs. Un Ukrainā viņi gatavo speķi šokolādē - šis deserts ir mežonīgi populārs tūristu vidū. Ukrainas gardēžiem ir taisnība, sakot, ka speķi nevar sabojāt neviens produkts!