Žāvēts rozmarīns. Rozmarīns: savākšana un uzglabāšana ziemai
Garšaugi un garšaugi ieņem vissvarīgāko posmu kulinārijas māksla, jo viņi ir tie, kas spēj dot unikāla garša pat visvairāk regulāri produkti. Viena no populārākajām garšvielām ir rozmarīns. IN svaigsŠis augs netiek glabāts ilgi, un tāpēc rodas jautājums – kā pareizi iekonservēt rozmarīnu, lai būtu iespēja ilgāk izmantot?
Tātad, pirms sākat organizēt uzglabāšanu, jums ir pareizi jāizvēlas šī garšviela. Ir nepieciešams pievērst uzmanību izskats lapas: to krāsai jābūt bagātīgi tumši zaļai. Viņiem nevajadzētu izskatīties nokaltušiem. Ja lielākā daļa tumši zaļās krāsas satur dzeltenas lapas, pat ja neliels daudzums, tad no iegādes labāk atturēties. Visticamāk, garšvielas jau ir uz letes. ilgu laiku, Un neaizmirstams aromāts viņi jau ir kļuvuši daudz vājāki.
Ja uz lapām ir melni punktiņi, tad šādas rozmarīna lapas arī nevajadzētu pirkt. Tas var norādīt, ka augs bija slims vai tika nepareizi uzglabāts. Abos gadījumos jūs nesaņemsit prieku, pievienojot ēdienam šādu garšvielu.
Ir labi, ja jums ir iespēja pašam salikt pušķi no lapām. Tādā veidā var izvēlēties visiem parametriem piemērotākos garšvielu zariņus. Parasti tas ir iespējams tikai dažos lielos veikalos, bet tirgū jūs varat vienoties ar pārdevējiem par šādu selektīvu pirkumu.
Kā ziemai uzglabāt svaigu rozmarīnu
Nav nepieciešams runāt par ilgstošu svaigu uzglabāšanu, taču jūs varat ievērojami palielināt glabāšanas laiku dažu noslēpumu dēļ. Visbiežāk tie ietver uzglabāšanu ledusskapī:
- Slēgtā kastē. Specializētajos veikalos jūs varat atrast īpašus uzglabāšanas konteinerus pārdošanā. dažādi produkti. Dažās no tām ražotāji ir nodrošinājuši nelielus ventilācijas logus, pateicoties kuriem var novērst produkta sabojāšanos iekšpusē.
- Iepakojumos. Tiem nevajadzētu būt parastajiem celofāna iepakojuma maisiņiem, bet gan speciāliem ar rāvējslēdzēja aizdarēm. Bloķēšanas sistēma ir balstīta uz cieto iepakojuma daļu presēšanu īpašos padziļinājumos (sava veida mēles, piemēram, lamināta). Ja nepieciešams, jūs varat saņemt nepieciešamais daudzums garšaugus, un pēc tam atkal aizveriet maisu.
- Pergamenta papīrā. Lai to izdarītu, pēc garšaugu iepakošanas samitriniet iegūto iepakojumu ar ūdeni no smidzināšanas pudeles. Pergamentam jābūt cieši piesātinātam ar mitrumu.
Iekštelpās rozmarīnu ilgstoši uzglabāt nav iespējams. Dažām mājsaimniecēm tas palīdz pagarināt periodu nākamais ceļš. Auga zaru apakšējos galus nogriež, liek traukā ar ūdeni, virsū pārklāj. plastmasas maisiņā. Tad atliek vien regulāri noslaucīt zarus no mitruma, kas uz tiem sakrājies. Un, protams, ūdens periodiski jāmaina pret svaigu ūdeni.
Augu žāvēšana
Žāvēts rozmarīns ir vispopulārākais garšvielu veids. Žāvēšana ļauj saglabāt aromātu un neprasa daudz pūļu. Ir vairāki veidi, kā pareizi nožūt augu.
Taču svarīgi atcerēties, ka kaltēts rozmarīns savu garšu atklās tikai tad, ja trauks tiks termiski apstrādāts.
Ir arī noteikumi, kas palīdzēs pareizi uzglabāt žāvētu rozmarīnu. Pēc žāvēšanas lapas vēlams pārlikt atkārtoti aiztaisāmā stikla burciņā vai papīra vai vakuuma maisiņā. Tas jāuzglabā vēsā vietā, tas ir, prom no krāsns un plīts. Glabājot ciešā traukā, žāvētu garšvielu derīguma termiņš sasniedz 6 mēnešus, bet vakuumā - līdz gadam.
Gaisā
Lai rozmarīnu šādā veidā izžāvētu, atliek tikai sasiet zariņus, ietīt tos marlē vai sietā (lai lapas nenokrist) un pakārt tumšā vietā. Pēc 3-5 dienām jūs varat noņemt rozmarīnu no žāvēšanas. Uzglabāšanai ir jāatdala arī lapas, kuras var uzglabāt ilgu laiku.
Dārzeņu un augļu žāvētavā
Elektriskie žāvētāji ir laba ierīce, lai atbrīvotos no mitruma ne tikai no dārzeņiem, augļiem un sēnēm, bet arī pikanti garšaugi, ieskaitot rozmarīnu. Zari jāsagriež mazos gabaliņos, apmēram 5 cm. Temperatūra jāiestata ne augstāka par 40 grādiem, pretējā gadījumā ēteriskās eļļas iztvaiko bez pēdām, un kaltētās garšvielas aromāts būs daudz vājāks.
Krāsnī
Šī metode ir ekonomiska iespēja tiem, kam nav speciāla žāvētāja, taču ir svarīgi saprast, ka diez vai šeit tiks sasniegtas tādas pašas iespējas. Lieta tāda, ka iekšā krāsns(īpaši gāze, kur nav funkcija uzturēt noteiktu gāzes spiedienu) ir grūti kontrolēt temperatūru, un tāpēc ir ļoti viegli pāržāvēt garšvielu.
Tātad, jums ir jāizžāvē rozmarīns ar minimālu jaudu krāsns, ar nedaudz atvērtu vāku. Cepšanas lapu novieto uz augšējā plaukta. Žāvēšanas procedūras ilgums ir aptuveni 4 stundas.
Citi veidi, kā sagatavot rozmarīnu ziemai
Itāļiem patīk pagatavot aromātisku sāli uz rozmarīna bāzes. Šim nolūkam 150-200g jūras galda sāls sajauc ar lapām no 15-20 kātiem. Šī masa ir jāsasmalcina blenderī, lai sāls iegūtu zaļu nokrāsu. Tagad tas tiek liets uz pergamenta papīra un žāvē cepeškrāsnī 15-20 minūtes 110 grādu temperatūrā. Sāls jāuzglabā stikla burkā ar vāku.
Saldēšana eļļā
Šiem nolūkiem ieteicams izmantot olīveļļu, jo tai ir neitrāla garša un aromāts. Tātad, lapas jāsagriež, jāsajauc ar augu eļļu un jāievieto traukā, kas pēc tam tiks ievietots saldētavā. Šiem nolūkiem visērtāk ir izmantot ledus kubiņu paplāti.
Procedūru var atkārtot vairākas reizes: aromātiskajai eļļai sacietējot, pārvietojiet kubiņus speciālā maisiņā un aizpildiet veidlapu jauna porcija sagataves. Jūs nevarat sasaldēt rozmarīnu, kas iepriekš ir atkausēts.
Ielīmēt
Vitamīnu pasta uz rozmarīna bāzes ir īsts gardums gardēžiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 200 g rozmarīna;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 citrona miziņa;
- pāris šķēles ingvera.
Recepte nemitīgi mainās, jo ikviens var pievienot jebkuras sastāvdaļas (piemēram, citus garšaugus), kas palīdzēs uzlabot garšas īpašības makaroni. To visu ielej glāzē augu eļļas un kārtīgi sasmalcina blenderī.
Šo maisījumu var uzglabāt saldētavā dažādas formas: maisiņi, trauki, ledus paplātes (pēc pastas ieliešanas tajos un tādējādi izveidojot porcijās aromātiskus kubiņus).
Vakuums
Vakuums ir Labākais veids jebkuru produktu uzglabāšana mājās. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama sadzīves vakuuma mašīna. Tātad rozmarīna lapas ievieto īpašos maisiņos un, izmantojot ierīci, tiek izsūknēts gaiss. Skābekļa trūkuma dēļ notiek oksidēšanās un iznīcināšanas procesi šūnu struktūras rodas daudz lēnāk, un rozmarīns saglabājas sākotnējā formā pēc iespējas ilgāk. Uzglabājiet maisiņus ledusskapī.
Jebkurš ēdiens dzirkstīs ar jaunām krāsām un iegūs unikāla garša, ja pievienojat tam garšaugus. Vai zinājāt, ka apstrāde ar zaļumiem prasa ievērojamas kulinārijas prasmes. Pareizi sasmalcinātas un laikus pievienotas dilles vai baziliks var radikāli mainīt gastronomiskā šedevra garšu. Tāpat nevajadzētu aizmirst par smaržīgo zaļumu uzglabāšanas nosacījumiem. Jums varētu noderēt šie noderīgie padomi.
Pie kādiem ēdieniem iet baziliks?
Baziliku nedrīkst ilgi vārīt. Jo ilgāk tu viņu pakļauj termiskā apstrāde, jo vairāk tas zaudē garšu. Svaigs baziliks - labākā kompānija sviestmaizēm, salātiem un mērcēm, ja tas nokļūst pannā vai pannā ne vairāk kā minūti pirms gatavības.
Mēģiniet mētāt baziliku ar jebkuru veikalā nopērkamo makaronu mērci. Jūs uzreiz sajutīsiet atšķirību.
Kā pareizi sagriezt baziliku
Mazas lapiņas var pievienot pārtikai to sākotnējā formā. Lielās vajadzētu noraut, salocīt nelielā kaudzē, salocīt uz pusēm un pēc tam sagriezt plānās mazās strēmelītēs. Ja vēlaties smalki sakapāt garšaugus, vienkārši sarullējiet baziliku vēlreiz un sasmalciniet.
Kā uzglabāt svaigu baziliku
Nogrieziet stublāja apakšējo daļu un noslaukiet lapas. Piepildiet nelielu trauku ar ūdeni un ievietojiet tajā zaļumu ķekaru. Paņemiet plastmasas maisiņu un izveidojiet tajā vairākus caurumus, lai skābeklis varētu iekļūt. Novietojiet maisiņu virs trauka ar baziliku. Baziliku nedrīkst likt ledusskapī. Tas jutīsies diezgan ērti uz virtuves galda prom no tiešiem saules stariem. Mainiet ūdeni katru dienu, un tad varat baudīt svaigs baziliks visu nedēļu.
Pētersīļi un koriandrs (koriandrs)
Ar kādiem ēdieniem iet pētersīļi?
Pievienojiet pētersīļus vai koriandru gatavs ēdiens, uz kulinārijas radīšana iegūta spilgta garša un krāsa. Sajauciet smalki sagrieztus pētersīļus (cilantro) ar citronu sulu un pārlejiet ar šo maisījumu rīsus, jums būs garšīgs piedeva.
Traukā ar augu eļļu liek sasmalcinātus pētersīļus, koriandru, izspiež ķiploka daiviņu, pievieno pāris ēdamkarotes svaigi spiesta citrona vai apelsīnu mērce. Šī marināde ir lieliski piemērota visu veidu gaļai, vistas gaļai un zivīm.
Koriandrs (koriandrs) Kā uzglabāt pētersīļus un cilantro
Noskalo un nosusina pētersīļus/cilantro. Aptiniet zaļumus ūdenī samērcētā dvielī, pēc tam ievietojiet tos plastmasas maisiņā. Uzglabājiet maisu ledusskapī 3 līdz 5 dienas.
Pētersīļu vai cilantro pesto mērce
Pagatavojiet pesto mērci no pētersīļiem vai cilantro. Tas labi sader ar dārzeņiem, jūras veltēm, makaroniem un gaļu. Blenderī sajauc ķekaru zaļumu, sauju valrieksti, lēnām ielejiet olīveļļu, pievienojiet rīvētu parmezānu, sāli un piparus pēc garšas. Uzglabājiet mērci hermētiskā traukā ledusskapī.
Savvaļas salvija Pie kādiem ēdieniem iet salvija?
Salvija lieliski papildina polentas un pākšaugu ēdienu garšu. Cepta vista vai cūkgaļa ar dārzeņiem un šķipsniņu salvijas pārsteigs pat izsmalcinātāko gardēdi.
Kā pareizi sagriezt salviju
Noņemiet lapas no kāta, novietojiet tās kopā un sagrieziet plānās sloksnēs. Ja vajag vēl mazāku, pārloki salviju uz pusēm un vēlreiz sakapā.
Kā uzglabāt salviju
Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus. Ietin salviju mitrā virtuves dvielī un uzglabā ledusskapī plkst plastmasas maisiņš. Salvija saglabās savu garšas īpašības un izskats 4 - 6 dienu laikā.
Kā cept salvijas lapas
Cepiet salvijas lapas, lai eleganti izrotātu zupas, risoto un makaronus. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns, pievieno nedaudz augu eļļas un apcep salviju apmēram 15 sekundes, līdz tā kļūst kraukšķīga. Novietojiet lapas uz papīra virtuves dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu, pēc tam viegli sāliet salviju.
Timiāns un rozmarīns
Kā pareizi sagriezt timiānu
Timiānam un rozmarīnam ir diezgan ciets kāts, tāpēc tos neizmanto pārtikā. Noņemiet lapas un smalki sagrieziet. Pievienojiet rozmarīnu un timiānu pašā gatavošanas sākumā, lai palielinātu garšu. Šie garšaugi lieliski sader ar liellopa gaļu, jēra gaļu, vistu un grauzdētiem dārzeņiem.
Kā uzglabāt svaigu timiānu un rozmarīnu
Nomazgātos un žāvētos garšaugus ietiniet mitrā papīra dvieli, pēc tam ievietojiet tos plastmasas maisiņš. Ledusskapī zaļumi lieliski uzglabāsies 3-5 dienas.
Aromātisks sāls no timiāna un rozmarīna
Dariet aromatizēta sāls. Sajauc 1-2 ēdamkarotes kaltēta rozmarīna vai timiāna, 1 ēdamkarote citrona miziņa ar 1/4 glāzes rupjās sāls.
Izmantojiet garšvielas gaļas, zivju un dārzeņu pagatavošanai.
Pie kādiem ēdieniem iet dilles?
Šī ir universālākā garšviela jebkuram ēdienam: olu kultenim un pirmajiem ēdieniem, zivīm un putnu gaļai. Citronu sula vai saldais krējums ar dillēm būs garšīga salātu mērce. Reti, kad mērce ir pabeigta bez pāris diļļu zariņiem.
Kā uzglabāt dilles ledusskapī
Uzglabājiet zaļumus ledusskapī, vispirms ievietojot tos plastmasas maisiņā vai traukā ar ūdeni. Dilles nezaudēs svaigumu 3-6 dienas.
Zaļā diļļu eļļa
Dariet zaļā eļļa. Smalki sagrieziet dilles un sajauciet ar mīkstinātām sviests, viegli sāli. Sviestu ietin pergamenta papīrā vai pārtikas plēve. Uzglabājiet to ledusskapī 1-2 nedēļas.
Rozmarīns ir viens no spilgtākajiem garšas un aromāta augiem, ko izmanto kā garšvielu daudzās pasaules virtuvēs, un daži ēdieni bez tā zaudē savu gastronomisko prieku.
Daudzi cilvēki sāka audzēt garšaugus savos dārzos un pat podos uz dzīvokļa palodzēm Šeit mēs jums pastāstīsim par rozmarīnu, kad to savākt un kā žāvēt augu uzglabāšanai. ziemas periods. Pareizi pagatavots garšaugs uzglabāsies ļoti ilgi un priecēs ar savu svaigo un bagātīgo aromātu visu auksto sezonu, piešķirot kulinārijas darinājumiem pikantu.
Rozmarīns: raža
Labākais laiks zaļumu kā garšvielu vākšanai ir no jūnija līdz augustam. Rozmarīns zied pavasara beigās, un šajā laikā ētera koncentrācija lapās ir maksimālajā līmenī. Ja jums ir nepieciešams augs kā līdzeklis, tad vislabāk to savākt pirms pirmā zieda nokrišanas – maija beigās. Varat izmantot ne tikai dzinumus, bet arī pašus ziedus.
Otrais ziedēšanas periods notiek augusta beigās, septembra sākumā. Pēc otrās ziedēšanas lapas kļūst sausākas un nedaudz zaudē barības vielas. Tāpēc ir svarīgi zināt, kad novākt rozmarīnu. Rudens zāle vairs nebūs tik smaržīga un garšas bagāta.
Jūs varat ēst dzinumus svaigus jebkurā laikā, kamēr krūms paliek zaļš.
Kā pareizi savākt
Augstākā koncentrācija noderīgas vielas savāc uz stublāju galotnēm. Uzglabāšanai ziemā ieteicams nogriezt dzinumu augšējās daļas apmēram pusi to augstuma no zemes.
Apakšējā daļā stublāji ir rupjāki, stingrāki un mazāk smaržīgi. Lai gan, ja plānojat sagatavoties liels skaits garšvielas, varat izmantot visu dzinumu. Nogrieziet zarus ar parastajām dārza šķērēm vai citiem ērtiem instrumentiem. Kolekciju ērtāk veikt ar kailām rokām, taču var izmantot arī cimdus.
Kā žāvēt rozmarīnu mājās
Lai augs maksimāli saglabātu vitamīnus un elementus, tas ir pareizi jāizžāvē.
Kā to izdarīt iekšā dabas apstākļi, izlasiet instrukcijas:
- Noskalojiet kātus zem tekošs ūdens un novietojiet tos uz tīra dvieļa, lai nožūtu no mitruma.
- Sagatavojiet lielu kartona loksni, cepešpannu vai jebkuru citu ērtu trauku ar lielu plakanu virsmu. Virsmu pārklāj ar cepampapīru vai parasto tīru papīru (var izmantot arī avīzi).
- Novietojiet rozmarīna zariņus uz papīra tā, lai tie tik tikko pieskartos viens otram.
- Novietojiet loksni ēnainā, labi vēdināmā vietā. Neatstājiet zāli saulē vai smacīgā iekštelpu zonā.
- Ik pēc dažām dienām apgrieziet zarus, lai tie izžūtu no visām pusēm. Cik ilgi rozmarīns žūs dabiskos apstākļos, ir atkarīgs no temperatūras ārējā vide: Tas var ilgt 2 līdz 4 nedēļas.
Garšviela ir gatava, kad dzinumi ar lapām ir ieguvuši salmu krāsu un viegli nokrīt. Uz tīras virsmas (var izmantot krūzīti vai šķīvi) noņemiet no dzinumiem visas lapas: ar vienu roku turiet kātu no augšas, otru virziet pa to uz leju, un lapas viegli nobirs.
Pārkārtot žāvētas lapas tīrā burkā, traukā vai jebkurā citā noslēdzamā traukā. Novietojiet tumšā vietā un uzglabājiet ne ilgāk kā 2 gadus.
Rozmarīns obligāti jāizžāvē mājās ārā zem marles, lai uz tā nenokļūtu kukaiņi. Tāpat nenovietojiet lapu ar zāli pārāk stiprā caurvējā, pretējā gadījumā jūsu zari vienkārši izlidos vai tajos nosēdīsies daudz putekļu.
Kā žāvēt rozmarīnu cepeškrāsnī
Ja jums nav apstākļu rozmarīna dabiskai “gaisa” žāvēšanai vai nevēlaties gaidīt, varat rozmarīnu žāvēt cepeškrāsnī.
Tas tiek darīts šādi:
- Noskalojiet un nosusiniet zarus, novietojot tos uz tīras drānas.
- Sagatavojiet cepešpannu: izklājiet uz tās pauspapīru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 40ºC un ievietojiet tajā garšaugu lapu.
- Turiet augu cepeškrāsnī 50-70 minūtes ar nedaudz atvērtām durvīm. Periodiski pārbaudiet cepeškrāsni, lai izvairītos no garšaugu sadedzināšanas.
- Tiklīdz augs kļūst trausls, noņemiet cepešpannu, atdzesējiet zaļumus un, tāpat kā iepriekšējās instrukcijās, noņemiet lapas no kātiem, pārvietojiet tās tīrā traukā un uzglabājiet.
Piezīme: Dzinumi patiesībā ir piemēroti arī kā garšviela, tikai tāpēc, ka tie ir izturīgi, tos parasti neizmanto. Bet, ja kaltētos zariņus samaļ blenderī vai kafijas dzirnaviņās, iegūsi lielāku garšvielu daudzumu pikanta pulvera veidā.
Rozmarīns: uzglabāšana ziemai
Žāvētas garšvielas var uzglabāt stikla burkas, plastmasas un koka taras, audekla somas.
Garšaugs jāglabā tumšā, sausā vietā prom no tādiem produktiem, kas ātri uzsūc smaržu. Rozmarīns izdala intensīvu aromātu un tuvumā esošās lietas var smaržot pēc tā, atvērti produkti, īpaši graudaugi.
Garšvielas labāk neglabāt skārda traukos. Jums arī nevajadzētu uzglabāt kaltēti augi ledusskapī.
Citi veidi, kā sagatavot rozmarīnu ziemai
Žāvēšana nav vienīgā garšvielu konservēšanas iespēja. ilgtermiņa un izmantojiet to visu gadu. Apsvērsim citas rozmarīna uzglabāšanas iespējas.
Saldēšana eļļā
Lai sasaldētu zaļumus, jums būs nepieciešami ledus kubiņu trauki un olīveļļa.
Nomazgājiet zāli, nosusiniet, smalki sasmalciniet un ievietojiet šūnās, atstājot nedaudz vietas augšpusē. Augšā aizpildiet katru šūnu olīvju eļļa. Ievietojiet veidnes saldētavā. Izmantojiet, noņemot vienu vai divus kubiņus traukiem.
Jūs varat sasaldēt rozmarīnu tīrā formā, salokot zarus Plastmasas konteiners, un pēc vajadzības tos noņemiet.
Ielīmēt
Lai pagatavotu vitamīnu pastu, jums būs nepieciešams blenderis. Blendera traukā liek rozmarīnu (200 g), citus garšaugus pēc izvēles, 1 citrona miziņu, pāris šķēles ingvera, 2-3 ķiploka daiviņas. Iepildiet visus 0,5 l. olīveļļu un samaļ blenderī.
Gatavs maisījums Varat liet mazās burciņās vai rāvējslēdzēja maisiņos. Uzglabāt saldētavā, pievienot traukiem, izmantojot 1-2 tējkarotes.
Vakuums
Mūsdienās pārdošanā ir diezgan daudz sadzīves putekļu sūcēju. Tas ir ļoti ērts iepakošanas veids ilgstoša uzglabāšana produktiem. Ja jums ir šāda ierīce, varat iepakot svaigus augu zarus mazos maisiņos.
Rozmarīna preparātu var sajaukt ar citiem augiem. Produkts ledusskapī glabāsies līdz 2 mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai ievietojiet vakuumā noslēgtos maisiņus saldētavā.
Varat arī uzliet rozmarīnu dārzeņu eļļa Un galda etiķis. Lai to izdarītu, ielieciet dažus tīrus zaļumu zariņus pudelē ar eļļu vai etiķi, atstājiet pāris nedēļas un izmantojiet. Šķidrumi iegūs pikantas notis pikants aromāts.
Kā redzat, rozmarīna novākšanu ziemai var veikt vairākos veidos. Var izvēlēties sev ērtāko, vai arī mēģināt garšvielu saglabāt vairākos veidos uzreiz.
Šeit, iespējams, ir visa pamatinformācija par rozmarīnu, kad savākt un kā žāvēt šo neparasto un ļoti bagāts ar vitamīniem zāle Visas metodes ir diezgan vienkāršas un neprasa īpašas prasmes. Nebēdājiet, ja neesat paspējis pagatavot garšvielas ziemai, kaltētu rozmarīnu vienmēr var atrast jebkurā lielveikalā.
Rozmarīns ir mūžzaļš augs ar neticamu garšu un aromātiskām īpašībām. Plaši izmanto kulinārijā, to pievieno karstajiem un aukstajiem ēdieniem, zupām, konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem un desertiem. Rozmarīnam ir daudz noderīgas īpašības, tostarp uzlabojot atmiņu, gremošanu, asinsriti un citus.
Daži īsi, bet interesanti fakti par rozmarīnu
- Rozmarīns savu nosaukumu ieguvis no latīņu vārda rosmarinus, kas nozīmē “migla virs jūras” vai “migla pār jūru”;
- Rozmarīns ir daļa no Lamiaceae dzimtas, kurā ietilpst arī baziliks, lavanda, oregano, piparmētra un daudzi citi augi;
- rozmarīna krūms var sasniegt 1,5 m augstumu;
- aug savvaļā līdzi jūras piekraste Itālija, Grieķija, Spānija un Francija;
- 16. gadsimtā rozmarīna zariņus aizdedzināja un izmantoja slimnīcu palātu fumigēšanai, lai iznīcinātu baktērijas;
- dažās valstīs ir pieņemts atstāt rozmarīna zariņus uz kapa, tādējādi parādot, ka ģimenes loceklis netiks aizmirsts;
- senos laikos rozmarīnu lietoja kā augu izcelsmes zāles, lai ārstētu galvassāpes, zobu sāpes un plikpaurību;
- Starptautiskā ārstniecības augu asociācija rozmarīnu 2000. gadā atzina par gada zālaugu;
- Žāvēts rozmarīns saglabā lielāko daļu garšas un aromāta;
- rozmarīna ēteriskā eļļa lielās devās var būt indīga;
- Rozmarīnu bieži izmanto kā aromatizētāju, un tā ekstraktu var atrast daudzos kosmētikas līdzekļos;
- Labākais laiks rozmarīna stādīšanai tiek uzskatīts par agru rudeni vai pavasari;
- rozmarīnu ir ļoti grūti izaudzēt no sēklām;
- viegli pavairot ar spraudeņiem;
- Rozmarīna smarža piesaista bites.
Vēstures fakti par rozmarīnu
Vidusjūra tiek uzskatīta par rozmarīna dzimteni. Kopš seniem laikiem tas ir izmantots kā garšviela un iekšā medicīniskiem nolūkiem. Šī garšviela ir kļuvusi ļoti populāra, pateicoties pārliecībai, ka tā labvēlīgi ietekmē smadzenes un stiprina atmiņu. Piemēram, Senajā Grieķijā, gatavojoties eksāmeniem, matos nēsāja rozmarīna zariņus.
Anglijā, pateicoties savām spējām, rozmarīns pārvērtās par uzticības simbolu: tu sajuti rozmarīna smaržu, atcerējies, ka esi precējies un mainīji domas par krāpšanos, iespējams, tā tas arī nostrādāja.
Tikai 14. gadsimtā viņi iemācījās iegūt ēterisko eļļu no rozmarīna. Uz tā pamata tika izgatavotas tolaik populāras smaržas ar nosaukumu “Ungārijas karaliene”.
16. un 17. gadsimtā īpaši populāri bija izmantot rozmarīnu kā a pārtikas piedevas lai uzlabotu gremošanu.
Noderīgas īpašības
Rozmarīna aromāts bieži tiek saistīts ar labu ēdienu. Taču ne daudzi cilvēki zina, ka papildus brīnišķīgajam aromātam un garšai, ar kādu rozmarīns rotā jūsu ēdienus, tam ir arī daudz noderīgu īpašību. Rozmarīns stimulē imūnsistēma, uzlabo gremošanu, kā arī satur pretiekaisuma komponentus, kas palīdz samazināt astmas lēkmju smagumu. Turklāt , rozmarīna patēriņš, palielina asins plūsmu smadzenēs, tādējādi uzlabojot koncentrēšanos.
Jau no rītiem jūtat jūtamus uzlabojumus: esat kļuvis uzmanīgāks un mazāk izklaidīgs, neesat aizmirsis iznest atkritumus, esat paveicis visus savus uzdevumus darbā laikā – ziniet, ka tas viss ir pateicoties rozmarīnam. Un vakardienas dauzīšanās no varas iestādēm ar to nav nekāda sakara.
Rozmarīna veidi, kur nopirkt un kā izvēlēties
Rozmarīnu pārdod kaltētu un svaigu.
To var atrast svaigu pārdošanai lielos lielveikalos un tirgos pie garšaugu/salātu pārdevējiem. Sauso var atrast gandrīz visur: iepakots un pārdots pēc svara gan mazos veikalos un tirgos no garšvielu tirgotājiem, gan lielajos lielveikalos.
Ja iespējams, mēģiniet to iegādāties svaigu, jo šādā veidā tam ir fantastisks aromāts. Pērkot svaigu rozmarīnu, pievērsiet uzmanību tā izskatam: lapām vajadzētu izskatīties svaigām un būt spilgti, tumši zaļā krāsā. Izvairieties pirkt zarus ar dzeltenām lapām un/vai melniem plankumiem uz tiem.
Pērkot sausu, mēģiniet izvēlēties bioloģiski audzētu. Ja pērkat iepakotas, iegādājieties pazīstamu zīmolu produktus.
Kā izmantot
Pirms pievienošanas pārtikai rozmarīns ātri jānoskalo zem auksta tekoša ūdens un pēc tam jāizžāvē.
Lielākajā daļā recepšu tiek izmantotas lapas, kuras var viegli noplēst no kāta. Atkarībā no ēdiena veida un pavāra vēlmēm tos var pievienot veselus vai smalki sagrieztus.
Alternatīvi, jūs varat pievienot visu kātu, lai aromatizētu zupas, sautējumus un gaļas ēdieni. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet izņemt, košļāt nav īpaši patīkami.
Dažas idejas par rozmarīna lietošanu:
- pievieno omletei svaigu rozmarīnu;
- rozmarīns ir vienkārši lielisks kompanjons vistas un jēra gaļai;
- pievieno rozmarīnu Tomātu mērce un zupas;
- Mēģiniet pievienot rozmarīna zariņu savam džinam un tonikam vai limonādei;
- Svaigu rozmarīnu smalki sagriež, sajauc ar olīveļļu un izmanto kā mērci grauzdētiem grauzdiņiem. Un, ja jūs papildus pievienojat šai mērcei, smalki sagriež nogatavojušies tomāti un pāris ķiploka daiviņas... neko nerakstīšu, tikai pašam jāpamēģina. Neaizmirstiet grauzdiņus.
Kā uzglabāt
Svaigi
Saldēti
Ja jūsu pilsētā ne vienmēr ir viegli atrast svaigu rozmarīnu, iegādājieties daudz uzreiz un sasaldējiet to. Lai to izdarītu, noskalojiet to un nosusiniet. Pēc tam ievietojiet plastmasas traukā vai rāvējslēdzēja maisiņā un ievietojiet saldētavā.
Pēc vajadzības atveriet maisu un nolaužiet nepieciešamo zaru skaitu.
Tādā veidā to var uzglabāt ļoti ilgi, tas praktiski neaizņem vietu, un tagad mājās vienmēr ir svaigs rozmarīns.
Ideja: Ledus kubiņu paplātē ielej buljonu vai ūdeni, katram “kubiņam” pievieno pāris rozmarīna lapiņas un sasaldē. Pievienojiet vienu vai divus ledus gabaliņus zupām vai karstajiem ēdieniem, lai iegūtu garšu.
Sauss
Sausā veidā rozmarīnu parasti uzglabā slēgtā traukā. stikla trauki. Burku labāk novietot sausā, tumšā un vēsā vietā. Tātad to var uzglabāt apmēram 6 mēnešus.
Žāvēts rozmarīns- garšviela, kuras aromāts atšķiras no visām citām ar savu smalkumu un izsmalcinātību. Tas ir zināms daudziem un izskatās savā pazīstamajā formā tieši tāpat kā fotoattēlā redzamā garšviela.
Šī dzimtene pārsteidzošs augs ir Vidusjūra. Tieši no turienes radās veidi, kā to izmantot. Visizplatītākā no tām un daudziem zināmā ir garšvielu izmantošana gaļas ēdienu gatavošanā. Turklāt ēdiena gatavošanā viņi izmanto gan svaigus, gan žāvētus šī auga zarus un pat pulveri, kas iegūts no sakneņiem.
Rozmarīna garša ir rūgta, un tā lapu pikantais ēteris, sakodot, atgādina priedi ar vieglām eikalipta un citrona notīm. Jau sen ir atzīmēts, ka garšvielu izmantošana palīdz samazināt sāls daudzumu ēdienos. Taču vēlos atzīmēt, ka šī apbrīnojamā garšviela nav “draudzīga” ar lauru lapām, tāpēc vienas garšvielas izmantošana pilnībā izslēdz citas garšvielas izmantošanu tajā pašā ēdienā.
Ģeogrāfiskā novietojuma dēļ mums ir pieejamas tikai kaltētas garšvielas, kuras var ērti iegādāties jebkurā valsts nostūrī. Tieši šajā formā to izmanto visbiežāk. Cilvēki nezina, cik viegli ir izaudzēt garšvielas puķu podā uz palodzes.
Žāvēta rozmarīna izmantošana
Žāvēta rozmarīna izmantošanas iespējas ir plašas. Visbiežāk to izmanto kulinārijā, taču ir arī receptes, kas ļauj to izmantot veselības un skaistuma saglabāšanai.
Ēdienu gatavošanā
Rozmarīnu kulinārijā izmanto dažādos veidos. Pieredzējuši šefpavāri Viņi pat nedomā par tik izplatītu jautājumu, kā lietot un kur pievienot žāvētu rozmarīnu. Un visiem zinātkārajiem mēs atklāsim šīs garšvielas noslēpumus.
Šo aromātisko garšvielu pievieno gatavošanas laikā:
- gaļas un zivju marinādes;
- dārzeņu kastroļi;
- picas un citi itāļu konditorejas izstrādājumi;
- zivju ēdieni;
- aromatizēti dzērieni.
No visiem gaļas veidiem žāvētais rozmarīns vislabāk sader ar jēra gaļu, labi pārtraucot tā specifisko smaržu. Sakarā ar to, ka garšvielai ir ļoti izteikts aromāts, tā jāpievieno ēdieniem nelielos daudzumos. Lapas vēlams sasmalcināt keramikas javā: tad tās izdalīs vairāk pikantuma.
Garšvielas sastāvs ir diezgan bagātīgs un žāvētajā produktā atšķiras tikai no svaigiem zariņiem mazāk ēteriskās eļļas, kas neizbēgami pazūd žāvēšanas procesā.
Augs satur alkaloīdus, dažādas eļļas un esteri, kas lapām piešķir neatkārtojamu garšu. Rozmarīna eļļa satur kamparu, kas piešķir tai noturīgu aromātu.
Žāvēts rozmarīns, kā arī svaigs produkts, kas bagāts ar A un C vitamīniem, kā arī B vitamīniem, tostarp niacīnu. Augs satur tādas būtiskas minerālvielas kā mangāns, jods, dzelzs, kā arī kālijs, kalcijs, varš, sērs un magnijs.
Kosmetoloģijā
Arī garšvielu izmantošana kosmetoloģijā sevi ir pierādījusi labi. iegūts no rozmarīna aromātiskā eļļa, ko skaistumkopšanas salonu speciālisti lieto ādas iekaisumiem. Vēlos arī atzīmēt, ka šī eļļa efektīvi savelk nokareno ādu.
Mājās varat viegli pagatavot sejas toniku, vienā glāzē degvīna ielejot 1 ēdamkaroti kaltētu lapu.
Tāpat viegli pagatavot uzlējumu kompresēm, kas tiek izmantots kā līdzeklis cīņai ar tā sauktajiem “maisiņiem” zem acīm. To gatavo no divām ēdamkarotēm garšvielu, kuras aplej ar verdošu ūdeni. Optimālais šķidruma tilpums ir 300 ml. Lietojiet produktu siltu, kad infūzijas temperatūra nokrītas līdz 37 grādiem pēc Celsija.
Novārījums labvēlīgi iedarbojas arī uz matiem. To lieto kā masku un uzklāj 10 minūtes pēc mazgāšanas.
Ieguvumi un kaitējums
Žāvēta rozmarīna priekšrocības ir milzīgas. Atpakaļ dienās Senā Grieķija Tika atklāta tā brīnumainā spēja cīnīties ar patogēniem vīrusiem, kā arī tika atzīmētas tās īpašības, kas piemīt antibakteriālai iedarbībai. To izmantoja, tāpat kā kadiķi, lai fumigētu telpas, kurās atradās cilvēki, kas slimo ar infekcijas slimībām.
Medicīnā rozmarīnu izmanto novārījumu un uzlējumu veidā gan iekšķīgi, gan aromātisko vannu uzņemšanai. Rozmarīna darbība ir vērsta uz tādu apstākļu pārvarēšanu kā:
- meteorisms un gremošanas sistēmas traucējumi;
- sāpīgs klepus;
- bakteriāla zarnu infekcija;
- nervu sistēmas slimības;
- zems asinsspiediens.
Rozmarīns grūtniecības laikā un cilvēkiem ar hipertensiju jālieto piesardzīgi, jo tas palielina sirds muskuļa kontrakcijas. Izmantojot garšvielas lielos daudzumos var izraisīt krampjus. Nevajadzētu lietot rozmarīnu ēdienos, ko ēdīs bērni.
Kā audzēt, atlasīt, žāvēt un uzglabāt mājās?
Visām zinātkārajām, saimnieciskajām un praktiskajām saimniecēm, kā arī tām, kuras vēlas par tām kļūt, pastāstīsim, kā audzēt, atlasīt un uzglabāt mājās.
Ticiet man, rozmarīnu ir ļoti viegli audzēt mājās. Augs ne tikai izskatās pievilcīgs, lieliski iekļaujoties jebkurā interjerā, bet arī vienmēr izraisa lielu interesi viesu vidū. Rozmarīna krūmu var iegūt gan no sēklām, gan no spraudeņiem.
Rūpes par augu ir vienkāršas: jums vienkārši jāuztur stabila temperatūra un regulāri jāapūdeņo augsne, tāpat kā ar jebkuru citu. istabas augs. Smaržīga garšviela Vislabāk tas jutīsies keramikas podā ar neitrālu vai viegli sārmainu augsni. Vēlams rozmarīnu novietot uz palodzes logam, kas vērsts uz austrumiem vai dienvidiem.
Garšviela aug diezgan ātri, tāpēc pat bieži lietojot, tās iztrūkums nebūs. Tas var arī ziedēt: kādu dienu jūs redzēsit skaistus, sīkus purpursarkanus ziedus.
Rozmarīns ir vienkāršs un viegli izžāvējams mājās. Pietiks no krūma nogriezt vienāda garuma kātiņus un sasiet ķekarā. Pēc aptuveni divām nedēļām produkts sasniegs tirgus sausumu. Pēc tam varat to iesaiņot uzglabāšanai.
Ja jūsu dzīve ir diezgan moderna un jums ir elektriskais žāvētājs dārzeņiem un augļiem, tad žāvētu rozmarīnu pagatavot būs vēl vienkāršāk. Žāvējot ierīcē 30-35 grādu temperatūrā, jūs pavadīsiet apmēram piecas stundas.
Ja pērkat jau gatavas kaltētas garšvielas, tad vienmēr izvēlieties pazīstamu ražotāju ražotās garšvielas. Šajā gadījumā jums būs iespēja iegādāties kvalitatīvi produkti, ražots saskaņā ar GOST, un ar labs laiks piemērotība. Vērtējot savu reputāciju, sevi cienoši uzņēmumi neizmantos neadekvātas kvalitātes izejvielas, bet, tieši otrādi, centīsies ražot produkciju no bioloģiskos apstākļos audzētiem augiem.
Optimāli apstākļi šīs aromātiskās žāvētās garšvielas uzglabāšanai ir tumšs vēsa skapja stūris un tumša stikla burka ar cieši pieguļošu vāku. Garšvielu derīguma termiņš atbilstošos apstākļos ir aptuveni seši mēneši.
AR grieķu valodaŠīs garšvielas nosaukums tulkojumā nozīmē "jūras rasa". Tika uzskatīts, ka šis zieds atnesa īpašniekam laimi. Viņš kalpoja kā talismans, kas ne tikai atbaidīja ļaunos garus un ļaunos garus, bet arī piesaistīja laimi. Un tas arī mistiski un maģiski ļāva saglabāt jaunību.
Un, visticamāk, šī leģenda nav nepamatota!
Raksti par tēmu
