Kas ir iekļauts kharcho zupā. Harčo dvēsele ir skābes bāze, garšvielas. Tātad, lai pagatavotu neticami gardu kharcho zupu, jums ir jābūt

Kharcho zupa ir lielisks ēdiens Gruzijas virtuve, no kura vienkārši izplūst īsta kalnu uguns un klusas nakts uz kalna dzegas aromāts. Bet kā pagatavot kharcho zupu, vienkāršu recepti, kuru tagad varat novērtēt, bez tkemali? Galvenais ir nopirkt liellopu gaļu. Ja iegūsit cita veida gaļu, kharcho pārvērtīsies par parastu pikantu zupu.

Tātad, lai pagatavotu neticami gardu kharcho zupu, jums līdzi jābūt:

• puskilogramu liellopa krūtiņas ( šī daļa liemeņi ir vispiemērotākie kharcho zupas pagatavošanai);
• tāds pats daudzums svaigu tomātu;
• 100 g augstākās kvalitātes rīsu;
• cilantro un pētersīļi 4 zaru apjomā no katra garšauga;
• smaržīgie pipari (tikai 4-5 zirņi, ne vairāk);
• nedaudz sīpolu (pietiek ar 3-4 galvām);
• smaržīgās dilles 2 zariņu apjomā;
• daiviņa vai pat divi ķiploki;
• puse pāksts aso sarkano piparu, bet, ja tās nav, tad var nomainīt pret tējkaroti maltu;
• suneli apiņus vajag apmēram 1-2 tējk.;
• Sāls, pietiek ar vienu tējkaroti.

Gatavošanas metode

Kharcho zupai nav nepieciešams lietot tkemali. Pirmā darbība, kas nozīmēs gatavošanas sākumu, ir sagriezt nelielos gabaliņos (ap 30 g katra) trekno liellopa gaļas krūtiņu. Pēc tam gaļai izņem dzīslas un kaulus, labi noskalo un liek katliņā. Gaļai ir nepieciešams pievienot ūdeni 8-10 glāzes apjomā un pēc tam likt uz uguns. Kad ūdens sāk vārīties, noņemiet putas, atstājot pannu uz uguns vēl 40 minūtes, lai gaļa būtu gatava līdz pusei.

Kamēr gaļa gatavojas, parūpējies par pārējiem produktiem. Pirmkārt, tomāti. Applaucējiet tos ar verdošu ūdeni un noņemiet plānās ādas un pēc tam pārvērtiet tos maigs biezenis izmantojot blenderi. Ņem eļļu vai taukus (no buljona), pievieno tukšā pannā un tad 10 minūtes apcep tajā smalki sagrieztu sīpolu, saglabājot vidēju siltumu. Gaļu izņem no buljona un liek katliņā ar sīpoliem, pārklāj ar ciešu vāku un ļauj 15 minūtes ievilkties. Tikmēr izkāš gaļas buljonu. Katliņā ar gaļu un sīpoliem liek blenderī pagatavoto tomātu biezeni, iegūto maisījumu pasvīdina apmēram 10-15 minūtes. Pirmajā katlā pievienojiet atlikušo izkāto buljonu. Kad zupa atkal sāk vārīties, pievienojiet tai rīsus un vāriet vēl 20 minūtes. Apmēram 10 minūtes pirms gatavības var likt visas pagatavotās garšvielas: saspiestas ķiploka daiviņas, suneli apiņus, sāli, sasmalcinātus zaļumus, karstie pipari, Lauru lapa. Kad zupa gatava, lauru lapa ir jāizņem no pannas un jāizmet. Zupa ir gatava.

Nenovērtējama izcilas gruzīnu virtuves dāvana - populāras receptes zupa kharcho, kuras to daudzveidības un bagātīgās garšas dēļ ir pazīstamas praktiski ikvienam. Pēc tradīcijas šis ir biezs, pikants pirmais ēdiens, ko gatavo no jebkura veida gaļas (liellopu gaļas, jēra gaļas, vistas, cūkgaļas, zivs u.c.), pievienojot rīsus un garšojot ar dažādām garšvielām. Neierobežots recepšu skaits šim gruzīnu virtuves šedevram ļauj ikvienam atrast savu variantu, kas sniegs neaizmirstamu garšas baudījumu.

Tulkots no Gruzīnu vārdsšis ēdiens nozīmē " liellopu gaļas zupa”, taču tas nebūt nenozīmē, ka tā pagatavošana no cita veida gaļas nav iespējama. Nav brīnums, pieminot šo ēdienu, ir vērts norādīt tā izcelsmes apgabalu. Bet ir vērts atzīmēt, ka tās ieviešanas receptes maiņa nekādā veidā nesabojājas garšas īpašībasšī zupa turklāt tikai piešķir pikantumu un ienes jaunas krāsas, papildinot garšas pieredzi.

Tomēr ir vērts atcerēties, ka galvenais garšas iezīme pikants pirmais ēdiens ir skābs pamats un raksturīgs pikants aromāts Austrumi.

Šīs zupas pamatā ir īpašs skābs maisījums - Gruzīnu plātsmaize sauc par tklapi, ko gatavo no negatavām ķiršu plūmju koka ogām. Pateicoties tā izgatavošanas tehnoloģijai, tklapi sauc par ķiršu plūmju lavašu. No kizils un plūmju mīkstuma pagatavoto biezeni klāj īpašās kārtās un žāvē saulē. Arī lieliska alternatīva tklapi var kalpot kā sava veida plūmju mērce– tkemali ar piedevu smaržīgi ķiploki un garšvielas. Šie bāzes sastāvdaļas ir īsta gruzīnu ēdiena pamatā.

Tas ir patiesi dziļš garšu kombinācija sasniegts, izmantojot dažas no preparāta iezīmēm:

1. Kā zināms, tklapi atrašana ārpus Gruzijas ir diezgan grūts pasākums. Bet tas nepavisam nepadara kharcho zupas gatavošanu mājās par neiespējamu pasākumu. Lieliska alternatīva skābās sastāvdaļas nomaiņa būs adžika, Tomātu mērce, mīkstums svaigas plūmes, granātābolu sulu, karoti ābolu sidra etiķa, tkemali (nopirktu veikalā) un citronu pasniedzot.
2. Karstie sarkanie pipari ēdienam piešķirs pikantu pikantu. Neaizmirstiet, ka pēc griešanas tas var kairināt ādu vai izraisīt apdegumus. Lai izvairītos no šīs nepatikšanas, jālieto gumijas cimdi.
3. Lai pagatavotu gardu kharcho zupu, jums ir jāizmanto garš baltie rīsi, bet nekādā gadījumā nav tvaicēts, varat to aizstāt ar apaļu. Pirms lietošanas rīsi jāuzstāj aukstā ūdenī (apmēram 2 stundas) vai labi jāizskalo 5 līdz 7 reizes. Tas nomazgās lieko cieti, kuras pārmērīgais saturs var vienkārši sabojāt gruzīnu kāruma garšu, padarot to viskozu un duļķainu.
4. Vienkārša kharcho zupas recepte ietver neierobežota daudzuma zaļumu pievienošanu. Jūs pamanīsiet, kā cilantro specifiskais aromāts uzliesmos ar jaunām notīm, piešķirot ēdienam pārsteidzošu pikanci un papildinot diļļu un pētersīļu buķeti. Pilnīgi noderēs arī mērena piparmētru lapu pievienošana.
5. Garšvielu izvēle šim ēdienam tiek uzskatīta par tīri individuālu, bet galvenais un obligātais būs suneli apiņi. Šīs garšvielas sastāvā ir kaltēti garšaugi: dilles, piparmētras, sarkanie pipari, baziliks, majorāns, koriandrs, pikants, lauru lapa un citi. Tas ir visas šīs sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par raksturīgo austrumu garšviela trauki. Dažreiz dažās receptēs taisnība Gruzijas kharcho ir utskho-suneli garšviela - šī ir īpaša žāvēta mātīte, kas ēdienam piešķirs “maigu” riekstu garšu.
6. Dažos saulainās Džordžijas rietumu reģionos, piemēram, Megrelijā, tas ir tik biezs, ka šķiet vairāk kā mērce vai otrais ēdiens, nevis zupa. Patiesais Megrelian kharcho ir ārkārtīgi pikanta gruzīnu virtuves sastāvdaļa. Šo ekstrēmo delikatesi nogaršo, iemērcot tajā gruzīnu lavašu.

Līdz šim pārpilnība dažādas receptesšī garduma piepildījums. Katrai ģimenei Gruzijā ir savs unikāls šī smaržīgā cienasta pagatavošanas noslēpums, ko viņi rūpīgi glabā, nododot savu noslēpumu no paaudzes paaudzē.

Klasiskā kharcho zupas recepte

Lai mājās pagatavotu kharcho zupu saskaņā ar klasiska recepte, Jums būs nepieciešams:

• Gaļa (liellopu gaļa) ​​- 430 g;
• Rīsi (balti garengraudi) - 55 g;
• Dārza augļi (burkāni, asā sarkanā paprika, sīpoli, ķiploki);
• Pusglāze tkemali mērces;
• Sauja valriekstu;
• Khmeli-suneli;
• Zaļumi (cilantro, dilles, pētersīļi).

Gatavošanas process ir šāds:

Vispirms sāciet gatavot buljonu. Iegremdējiet liellopa gaļas gabalu ūdenī (apmēram 1,5 litrus) un uzvāra. Tieši pirms vārīšanas neaizmirstiet no buljona noņemt putas, tas palīdzēs padarīt to caurspīdīgu un pievilcīgu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un atstājiet uz 2 stundām. Ūdenim vajadzētu nedaudz burbuļot, bet tikai nedaudz. Pēc pāris stundām liellopu gaļa jāizņem un no tās jāatdala mīkstums, tad jāsagriež mazās šķēlēs un atkal jāiegremdē burbuļojošā buljonā.

Nākamais solis būs tkemali pievienošana buljonam, kas ir ārkārtīgi atbildīgs. Iemērciet dažās karotes mērces. Tajā pašā laikā tkemali lietošana nav principiāla, ja šī konkrētā mērce nav pieejama, to var aizstāt ar jebkuru citu skābu tomātu masu. Ja palaimējās iegūt īstu gruzīnu tklapi kārtu, tad pievieno apmēram 10 - 12 cm gabalā.. Pārklāj ar vāku līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc tam dārzeņus - sīpolus sagriež plānās šķēlītēs, bet burkānus strēmelītēs un pievieno uzvārītajam buljonam. Pēc tam apcep karstā pannā valrieksti. Pēc atbilstošas ​​smakas parādīšanās ar javu samaļ līdz smalkai, viendabīgai putrai. Pievienojiet tam malto ķiploku.

Pēc pusstundas buljona vārīšanas uz lēnas uguns tam var pievienot gatavus rīsus un atstāt uz uguns vēl 10-12 minūtes. Nākamais solis būs pievienota valriekstu-ķiploku pastas. Pēc šī manevra visā virtuvē izplatīsies maģiski aromāti, kas tiks papildināti ar lauru lapām, suneli apiņiem, sāli, melnajiem pipariem.

Ja vēlaties, lai pastiprinātu skābumu, varat pievienot granātābolu sulu, bet asumam noder saberzta aso sarkano piparu pāksts.

Pēdējais pieskāriens, gatavojot šo Gruzijas meistardarbs būs pievienoti sasmalcināti zaļumi. Pagatavojiet vēl 2-3 minūtes un noņemiet no karstuma, jo liellopa gaļas kharcho zupa ir gatava. Ļaujiet gardumam brūvēt 10-15 minūtes un sāciet ēst, ēdienam pievienojot gruzīnu lavašu.

Labākās kharcho zupas receptes

Kharcho zupai ir daudz dažādu recepšu, tās atšķiras pēc sastāvdaļām, kas veido ēdienu. Apskatīsim populārākos un garšīgas receptesēdiena gatavošana. Mēs uzzināsim, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas, kā arī uzzināsim visus gatavošanas procesa smalkumus.

Kharcho zupa no vistas krūtiņas

Pašreizējā gatavošana gandrīz līdz nepazīšanai ir mainījusi šī ēdiena recepti. atkāpjoties no tradicionālā recepte gatavojot, varat pagatavot slāvu interpretāciju Gruzīnu gardumiŠī ir kharcho zupa, kas pagatavota no vistas krūtiņas.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• Vistas krūtiņa;
• Rīsi (apaļgraudu vai garengraudu);
• Tkemali, tomātu sula vai tematiskā pasta;
• Khmeli-suneli;
• Dārzeņi (burkāni un sīpoli);
• Sviests;
• Pētersīļi.

Gatavošanas process:

Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir balstītas uz 2,5 - 3 litriem ūdens. Mēs uzliekam kharcho zupu vārīties, sākot ar buljona gatavošanu ar vistas krūtiņu.

Kad buljons gandrīz gatavs, pievieno rūpīgi nomazgātus rīsus, dārzeņus, tomātu sulu vai tkemali, sāli, suneli apiņus, piparus.

Beigās pievieno rīvētu ķiploku, eļļu un drupinātus zaļumus. Un kharcho vistas zupa ir gatava.

Kharcho zupa no jauna jēra

Lai pagatavotu jēra kharcho zupu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Trekna jēra krūtiņa uz kaula (0,7 - 1 kg);
• Vidēja graudu rīsi (160 grami);
• Vidējs burkāns un sīpols;
• Gatavi tomāti (5-7 gab.);
• Ķiploki;
• Ābolu sidra etiķis (1-1,2 tējk.);
• Izkausēts sviests;
• Koriandrs, melnie un sarkanie pipari;
• koriandrs, pētersīļi;
• Sāls.

Kā gatavot:

Kā pagatavot kharcho zupu no jauna jēra? Vispirms notīriet jēra gaļu no plēvēm. Pēc tam sadaliet krūtiņu tā, lai katram no gabaliņiem būtu 2 ribas. Uzkarsē pannu un apcep gaļas gabalus izkausētā sviestā līdz zeltaini brūnai. Javā sasmalcina koriandru, smaržīgos piparus un sarkanos piparus un sāli līdz viendabīgai putrai. Apkaisa gaļu ābolu sidra etiķis, uzliek virsū sīpolu, pārkaisa ar sagatavotu smaržīgo putru un cep uz uguns apmēram 5 minūtes.

Kamēr gaļa tiek gatavota, tomāti jāsasmalcina caur sietu un jānosūta uz verdošu pannu, kam seko cilantro un ūdens. Visu gatavojam apmēram stundu. 10 - 12 minūtes pirms gatavības ielej sagatavotos rīsus un pēc 10 minūtēm beidzam gatavot. Mēs tur nosūtām zaļumus un ķiplokus, uzstājam 10-15 minūtes un baudām maltīti.

Kharcho zupa ar kartupeļiem

Kharcho zupa ar kartupeļiem un rīsiem, kas vārīti uz smaržīga bagātīga buljona ir garšīgs cienasts savas kaukāziešu izcelsmes dēļ. Lai to sagatavotu, jums jāuzkrāj šādi produkti:

• Gaļa (jebkura uz kauliem);
• apaļie rīsi (100 grami);
• Kartupeļi (200 grami);
• Sīpoli un ķiploki;
• Tomātu pasta vai adžika;
• Sviests;
• Žāvētu garšaugu maisījums;
• Malti pipari;
• Zaļumi;
• Sāls.

Gatavošanas process:

Pagatavojiet buljonu pazīstamā veidā, pievienojiet tam kartupeļus un burkānus.

Apcep daļu sīpola govs sviests, un otro daļu jēlu iemet verdošā buljonā.

Uz cepti sīpoli pievieno adžiku vai tomātu masu, un tad kaltēti augi. Visu kārtīgi samaisa un sautē līdz gatavībai. Pievienojiet zupai no cietes nomazgātos rīsus, atstājiet uz nelielas uguns 10 minūtes un nolieciet tālākai infūzijai.

Pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem un pārkaisīt ar krējumu.

Kā zināms, klasiskā versija ir gatavots no liellopa gaļas, tomēr šī ēdiena receptes, kas izgājušas ārpus dzimtenes robežām, vismaz atšķiras ar gaļas izvēli. Īsti zinātāji cūkgaļa arī nelaida garām iespēju nepamēģināt šī garduma pagatavošanu pēc savas iecienītākās receptes.

Lai pagatavotu cūkgaļas kharcho zupu, jums ir nepieciešams:

• Cūkgaļa uz kauliem (300 - 350 grami);
• Rīsi apaļi (0,5 tases);
• Sīpoli un burkāni;
• Attīrīts valrieksti;
• Tkemali;
• Khmeli-suneli;
• Saulespuķu eļļa;
• Sāls;
• Zaļumi.

Kā gatavot:

Vārošā buljonā, kas pagatavots uz cūkgaļas bāzes, liek rīsus. Kamēr tas gatavo, mēs gatavojam cepšanu no saulespuķu eļļas, sīpoliem, burkāniem. Blenderī samaļ riekstus, tkemalus un suneli apiņus. Kad rīsi uz lēnas uguns vārās 10 - 12 minūtes, var pievienot cepšanu un riekstu sviests ar tkemali. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Ielejiet sasmalcinātus zaļumus gatavs ēdiens un pārklāj ar vāku. Pēc 15-20 minūšu uzstājības varat sākt degustēt.

Kharcho zupa lēnajā plītē

Gardumam, ko mēdzām saukt par "kharčo", noteikti nav nekāda sakara ar īstu gruzīnu cienastu. Bet, kā saka: "pat ja jūs to saucat par katlu, nelieciet to plīts". Bet mums ir tieši tā iespēja, kad jāliek cepeškrāsnī, pareizāk sakot lēnajā plītī, kur šis gruzīns pikants buljons izrādās smaržīgākais un garšīgākais.

Tāpēc, lai pagatavotu kharcho zupu lēnajā plītī, būs noderīgas šādas sastāvdaļas:

• Gaļa (jebkura) 500 grami;
• Dārzeņi (sīpoli, burkāni, ķiploki, paprika, kartupeļi, tomāti);
• Rīsi (1/2 vairāku tasi);
• Garšvielas, garšaugi, sāls.

Gatavošana multivarkā:

Gaļu sagriež mazi gabaliņi un cep par saulespuķu eļļa režīmā "Cepšana" apmēram 20 - 25 minūtes. Tad pievienojiet tam sasmalcinātu: sīpolu, Zaļie pipari, burkāni un tomāti. Pagaidiet vēl 20 - 23 minūtes. Izslēdzot režīmu “Cepšana”, kartupeļus un rīsus ielieciet traukā ar gaļu, kas pirms tam rūpīgi jānomazgā. Visam pievienojiet savas iecienītākās garšvielas un sāli. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" un pagaidiet 1-1,5 stundas.

Pirms pasniegšanas izspiež ķiplokus un apkaisa ar zaļumiem.

Ņemot vērā kharcho zupas pārmērīgo kaloriju saturu, daudzi gardēži, kas rūpējas par savu figūru, novērtēs patiesi diētisku buljonu bez gaļas. Galu galā ir pilnīgi lieki gatavot šo delikatesi taukā gaļas buljonu. Jūs varat to aizstāt ar dārzeņu, un ticiet man, tas nezaudēs savu garšu no tā.

Izpildei liesā versija Jums būs nepieciešams:

• Rīsi (1-1,5 tases);
• Dārza augļi (tomāti, zaļie pipari, ķiploki, burkāni, sīpoli);
• Tkemali vai pikanta adžika;
• Dārzeņi vai sviests;
• Garšvielas;
• Svaigi zaļumi;
• Sāls;

Ēdienu gatavošana:

Sagatavojiet dārzeņus un noskalojiet rīsus. Sīpolu apcep eļļā un pārlej ar ūdeni, uzvāra un izklāj rīsus. Tad masā ar sīpoliem un rīsiem liek tomātus, zaļos piparus, tkemali vai adžiku, garšvielas un sāli.

Uzvāra un atstāj uz 12-17 minūtēm. Pasniedzot liesu buljonu, apkaisa to ar zaļumiem.

Kharcho ar vīnu un kūpinātām ribām

Īstiem gardēžiem piedāvājam recepti patiesi gardai zupai ar vīnu un kūpinātām ribiņām.

Jums būs nepieciešams:

• Kūpināta jēra ribiņas(0,5 kg);
• Dārzeņi (sīpoli, kartupeļi, burkāni);

Tad pievieno ūdeni (2 litrus) un kartupeļus, vēlreiz uzvāra. Pēc divdesmit minūšu vārīšanas uz mērenas uguns pievienojiet rīsus, sāli un ievietojiet cepeškrāsnī. Pēc 15-17 minūtēm noņemiet no krāsns un papildiniet ēdienu ar ķiploku un garšaugu aromātu.

Kharcho zupa ar sarkanām zivīm

Ir grūti iedomāties tik intriģējošu delikatesi kā kharcho ar sarkanām zivīm. Bet, tiklīdz jūs nobaudīsit šo patiesi apbrīnojamo kārumu, jūs, bez šaubām, pievienosit to savam personīgajam iecienītāko ēdienu sarakstam.

Tās izpildei jums būs nepieciešams:

• Atdzesētas sarkanās zivis (500 grami);
• Rīsi apaļi (55 grami);
• Dārza augļi (sīpoli, paprika, tomāti, burkāni);
• Garšvielas;
• Tkemali;
• Presēti ķiploki;
• Sāls;
• Pētersīļi.

Kā metināt:

Visus sagatavotos dārzeņus novāra 2 litros ūdens, sīpolu liek veselu, lai vēlāk būtu ērti izvilkt. Ielieciet sasmalcinātu zivi dārzeņu buljonā.

Uzvāra un ielieciet tajā rīsus. Rīsus vāra 10 minūtes, tad masai pievieno nospiestu ķiploku, sāli un garšvielas. Pēc izslēgšanas pievienojiet pētersīļus.

Kā redzat, kharcho zupas pagatavošana ir diezgan vienkārša un ātra. Droši vien nevienai zupai pasaulē nav tik daudz analogu kā šai lieliskajai Gruzīnu ēdieni. Un šīs nav visas viņa versijas.

Publicēšanas datums: 30.10.2017

Katru reizi pirms brokastu, pusdienu vai vakariņu veidošanas saimniece sāk šķirot pieejamos produktus un uzdot mūžīgo jautājumu “Ko šodien pagatavot?”. Pusdienām vislabāk der kaut kas smaržīgs, šķidrs un apmierinošs, piemēram, zupa.

Nesen uzzināju recepti interesantai gruzīnu zupai ar krievu sastāvdaļām un košu nosaukumu. Tātad, kharcho ir zupa ar skābumu un gaļas gabalu! Un, tāpat kā daudziem ēdieniem, arī šai zupai ir gan klasiska recepte, gan daudzas dažādas citas receptes, kas jau ir pielāgotas gatavošanai mājās vidējā virtuvē.

• cūkgaļas kharcho zupas recepte

Kharcho zupas recepte mājās

Šī patiešām ir diezgan vienkārša zupa, un daudzus citus vilina tās sātums. Tātad, ja ģimenē ir vairāk vīriešu, tad sagrieziet tajā kartupeļus, un, ja ir vairāk sieviešu, tad padariet to vieglāk, tikai ar rīsiem. Tas arī valdzina ar savu košo krāsu un aromātu.

Gruzijas virtuve man ir daudz garšvielu un liellopa gaļas. Tāpēc šajā zupā labāk izmantot liellopu gaļu, bet tā kā tā ne vienmēr ir pa rokai un ēst gribas visiem tieši tagad, tad taisām savu “krievu” šīs zupas versiju un ņemam cūkgaļu, jēru vai vistu. Būtībā jebko gaļīgu.

Sastāvdaļas:

• Liellopa vai jēra gaļas gabals
• 3 sīpoli
• 1 tomāts
• ķiploku
• 200 gr rīsi
• apiņi-suneli
• valrieksti
• tomātu pastas

1. Uzliek gaļu vārīties.

2. Gatavojam produktus: smalki sagriež vai sasmalcina valriekstus un sagriež sīpolus.

3. Gatavajā buljonā ieber rīsus un izņem gatavo gaļu.

4. Noņem tomātam mizu. Varat to vienkārši sagriezt ar nazi vai arī applaucēt ar verdošu ūdeni un viegli noņemt ādu. Mēs nogriežam ostu.

5. Ķiplokus arī smalki sagriež, un šajā laikā sīpolu apcep sviestā ar vienu tējkaroti tomātu pastas un sasmalcinātus tomātus.

6. Pusgatavajiem rīsiem pievieno riekstus. Jūs redzēsiet, ka tie uzreiz dod eļļu uz buljona virsmas.

7. Šim maisījumam pievienojiet ķiplokus un suneli apiņus.

8. Tiklīdz rīsi ir vārīti, mēs nolaižam gatavo cepšanu zupā.

Ar skābo krējumu un grauzdiņiem sanāks ne sliktāk kā restorānā!

Kā pagatavot liellopa gaļas kharcho zupu

Liellopu gaļa ir šīs zupas klasiskās receptes pamatā, tāpēc mēs tai dodam priekšroku. Bet mēs joprojām neesam Gruzijā un tāpēc visi nepieciešamās sastāvdaļas vēl ne, mēs sākam vākt Kharcho no tā, kas gandrīz vienmēr atrodams mājās.

Sastāvdaļas:

• 550 gr liellopa gaļa
• 4 ēd.k rīsi
• 3 sīpoli
• Khmeli-suneli
• zaļumi
• 5 ķiploka daiviņas
• Lauru lapa
• valrieksti
• pipari
• tomātu pastas

Kharcho gruzīnu pamats bija bagāts liellopa buljons, tāpēc liellopa lāpstiņa ir ideāla.

par mārciņu gaļa nāk divarpus litri ūdens.

1.B auksts ūdens nolaižam gaļas gabalus un liekam cept. Pēc vārīšanās noņemiet putas un vāriet uz lēnas uguns 1,5 stundas.

2. Piepildiet rīsus ar vēsu ūdeni.

3. Desmit minūtes apcep sīpolu gabaliņus, tad pievieno trīs ēdamkarotes tomātu pastas, piparus. Jūs varat atšķaidīt makaronus ar nelielu daudzumu buljona. Uzbriedinātos rīsus lej verdošā buljonā.

5. Tad uz rīsiem liek gaļas gabalus.

6. Pēc 20 minūtēm pievieno sagatavoto pildījuma masu.

Garšojiet ar divām ēdamkarotēm Khmeli-suneli garšvielu un maltiem valriekstiem, lauru lapu un ķiploku.

Sāli un pievieno zaļumus.

Liellopu gaļa jāvāra vismaz pusotru stundu, lai tā kļūtu mīksta un labi košļājama.

Klasiskā kharcho zupas recepte soli pa solim ar fotoattēlu

Tradicionāli zupas receptē ir iekļautas vairākas nianses:

1. gaļa - liellopu gaļa
2. Tkemali mērces klātbūtne, kas piešķir tādu kā skābumu
3. Daži tomāti un 4. daudz zaļumu
4. Svarīgs ir arī labs bagātīgs un smaržīgs buljons.

Sastāvdaļas:

• 1 tējk tomātu pastas
• 1 tomāts
• 2 sīpoli
• 500 gr liellopa gaļa
• tkemali - 2 tējkarotes
• 1 sarkanā paprika
• glāze rīsu
• koriandrs, pētersīļi, selerijas
• 4 ķiploka daiviņas
• apiņi-suneli
• koriandrs
• adžika

1. Pievienojiet sīpolu buljonam ar gaļu.

AT klasiska recepte vienmēr iekļauta liellopu gaļa.

2. Sagriezto sīpolu nedaudz apcep.

3. mazs tomāts nomizo ādu pēc applaucēšanas. Mēs nosūtām tomātu šķēles sīpolam un karoti tomātu pastas.

4. Izņemiet sīpolu no buljona un pievienojiet tam cepeti un sakapātus asos sarkanos piparus.

Tagad svarīgi ievērot likumu – nepārspīlēt ar rīsiem, jo ​​tas var ātri pārvērst zupu putrā.

5. Ēdienu gatavošanas garšvielas. Sāksim ar cilantro. Smaržīgākā stublāja daļa ir saknes pamatne. Tāpēc uzmanīgi noņemiet saknes, atstājot stublājus.

Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus.

6. Izlejiet rīsus.

7. Buljonam pievieno tējkaroti suneli garšvielu, nedaudz koriandra, nedaudz adžikas.

8. Iekš gatava zupa sagatavotos zaļumus pārlej ar ķiploku.

Zupa jābrūvē ilgāk, vismaz piecpadsmit minūtes.

Kā pagatavot jēra kharcho zupu

Arī jēra gaļa ir izplatīta gaļa Gruzijā un domāju, ka zupas "mājas gruzīnu" versija arī pieļauj šo gaļu. Bet kā mēs varam pagatavot gardu un vienkāršu zupu ar šāda veida produktu? Tāpat, kā vienmēr, tikai jēra gaļa tiek pagatavota arī 1,5 vai 2 stundas.

Sastāvdaļas:

• Aitas gaļa
• tkemali mērce
• puse glāzes rīsu
• 1 burkāns
• 2 sīpoli
• valrieksti - 100 gr
• sāls pipari
• koriandrs
• tomātu pasta - 50 gr
• apiņi-suneli

1. Gaļai noņemam taukus, ja tie ir uz tava gabala, sagriežam kubiņos.

Mēs sākam to vārīt divos litros ūdens un pārliecināmies, ka putas tiek noņemtas laikā.

2. Kamēr gaidām gaļu, gatavojam dārzeņus. Sagrieziet nomizotos piparus un sīpolus.

Sasmalcinām burkānus.

3. Pannā sākam sautēt esošos dārzeņus ar tomātu pastu.

AT gatavā masa pārziež tkemali mērci.

4. Lielos valriekstus samaļ mazos gabaliņos.

Pēc stundas buljonam sāc pievienot rīsus, karoti sarkano maltu piparu, suneli apiņus un sāli.

Mēs nogaidām 11 minūtes un papildinām zupu ar valriekstu un dārzeņu grauzdētu maisījumu un cilantro.

cūkgaļas kharcho zupas recepte

Dažreiz cūkgaļas buljoni izrādās ļoti trekni, tāpēc es no tā nevāru zupas, taču ne visiem ir šāds princips. Galvenais buljona vārīšanas brīdī laicīgi noņemt putas ar liekajiem taukiem.

Sastāvdaļas:

• 300 gr cūkgaļa
• puse glāzes rīsu
• 1 spuldze
• 1 burkāns
• 100 g tkemali
• 2 tējk apiņi-suneli
• 50 gr valrieksti
• zaļumi

1. Cūkgaļu nomazgājam un sasmalcinām.

2. 300 gramus cūkgaļas aplej ar ūdeni un liek vārīties.

3. Rīsu putraimi noskalo un pusstundu pēc vārīšanas izklāj uz vārošas gaļas.

4. Dārzeņu un tkemali mērces vārīšana.

5. Vārīta cūkgaļa jau gaida sagatavoti dārzeņi, valriekstu putraimi un suneli apiņi.

Gatavo ēdienu apkaisa ar zaļumiem.

Vienkārša recepte kharcho zupai ar vistu un kartupeļiem soli pa solim ar fotoattēlu

Visdiētiskākā recepte kaloriju ziņā ir vistas gaļa. Šeit varat paņemt gan krūtiņu, gan kājas vai pilnu zupas komplektu.

Vistas gaļa padara zupas vieglākas, piemēram, var lasīt par frikadeļu zupu.

Arī šī gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk nekā iepriekšējie veidi, un tāpēc saimniece drīz beigs gatavot. Mainiet dārzeņu sastāvu uzturvērtība zupa, tāpēc šajā receptē mēs pievienojām kartupeļus, lai ģimene būtu droši ēst.

Sastāvdaļas:

• Mazliet vistas gaļa vai kauli
• 2 sīpoli
• 2 burkāni
• 3 tomāti
• 2 kartupeļi
• 50 gr rīsi
• 5 ķiploka daiviņas
• apiņi-suneli
• pipari

1. Mēs sākam vārīt gaļu 2 litros ūdens.

2. Mēs sagriež dārzeņus, nosūta sīpolus un burkānus, lai apceptu pannā.

Pēc 7 minūtēm pievienojiet tur tomātus un pāris ēdamkarotes tomātu pastas.

3. Nomazgājam rīsus, lai notecinātu cieti. Vārošo buljonu apkaisa ar kartupeļiem, tad apcep, nomazgātus rīsus un sasmalcinātus ķiplokus.

4. Tiklīdz redzat, ka zupa ir uzvārījusies, sūtiet tajā garšvielas: timiānu, suneri apiņus, pētersīļus, dilles, piparus un sāli. Vistas gaļu sagriežam, zupu pārkaisām ar zaļumiem.

Un mēs gūstam prieku no sava darba un laimīgām sejām košļājot.

Kharcho vistas zupas ar rīsiem recepte mājās

Bez kartupeļiem zupa kaloriju ziņā izrādīsies mazāk barojoša, taču tikpat apmierinoša. Jo tajā ietilpst graudaugu bāze – rīsi. Galvenais to nenobīdīt un neļaut pārvārīties putrā.

Kharcho zupa tiek uzskatīta par tradicionālu gruzīnu ēdiens. Dāsnas mājsaimnieces pasniedz to galdā, vēloties iepriecināt viesus. Pirmā ēdiena recepte ir izplatījusies daudzās valstīs un ir stingri iesakņojusies daudzu ģimeņu virtuves grāmatās. Saskaņā ar tradīciju kharcho tiek pagatavots, pamatojoties uz liellopu gaļu, pievienojot čili piparus. Tomēr tiem, kam nepatīk pikants, jūs varat izslēgt dedzinošo komponentu. Mājsaimnieces kā gaļu izmanto cūkgaļu, vistu un jēru, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Apsveriet populārās gatavošanas tehnoloģijas secībā.

Kharcho zupas gatavošanas iezīmes

1. No gruzīnu valodas kharcho tiek tulkots kā "liellopu gaļa". Ir viegli uzminēt, ka zupa gatavota uz govs gaļas bāzes. Tomēr kanona kā tāda nav. Pieminot harčo zupu, nereti tiek paskaidrots, uz kāda veida gaļas ēdiens gatavots. Daudzas mājsaimnieces variē recepti pēc ģimenes ieskatiem, kas nepadara zupu mazāk garšīgu.
2. Kā likums, pirmajam ēdienam raksturīgs skābenums un asums, ko panāk, pievienojot čili piparus. Kā skābo komponentu izmanto tā saukto "tklapi". To gatavo no negatavām ķiršu plūmēm, kas bieži aug dienvidu reģionos. tāpēc ka unikāla tehnoloģija iegūstot tklapi, sastāvu sauc arī par pitas maizi, kuras pamatā ir ķiršu plūme. Plūmes un kizils sasmalcina biezenī, pēc tam plānā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pēc tam kompozīciju žāvē cepeškrāsnī vai zem saules.
3. Alternatīva iespēja kharcho ēdienam pievienot skābumu, ir tkemali - ķiršu plūmju mērces pievienošana sastāvam. Parasti grūti iegūt pamata sastāvdaļas citās valstīs. Vairumā gadījumu sastāvdaļas var iegādāties vietējos Gruzijas veikalos vai mīcīt pats. Ja nav iespējams izmantot skābu komponentu, nomainiet to ar tomātu pastu, ķiršu plūmju mīkstumu, citronu (pasniedzot liek zupā), granātābolu sula, adžika, nopirka tkemali.
4. Pikantu pikantumu zupai palīdzēs piešķirt čili pipari, savukārt der gan kaltēta sasmalcināta kompozīcija, gan svaiga kopija. Pēdējā gadījumā jums jābūt uzmanīgiem. Brīdī, kad sākat sasmalcināt kādu dārzeni, uz rokām var parādīties iekaisums. Šī iemesla dēļ ir ieteicams veikt manipulācijas ar cimdiem.
5. Ja kharcho gatavo uz rīsu bāzes, vēlams izmantot garo, nevis apaļo graudu sastāvu (nav aizliegts). Ir svarīgi, lai rīsi netiktu tvaicēti. Pirms vārīšanas pārlejiet graudaugus auksts ūdens, ļaujiet tai brūvēt apmēram 3 stundas. Šajā periodā šķidrums izsūks cieti. Ja mērcēšanai nav laika, izskalojiet produktu 10 reizes. Šāds gājiens nodrošinās zupai nevis duļķainu, bet caurspīdīgu konsistenci bez bālganas nokrāsas.
6. Gruzīnu pavāri ir ļoti dāsni, viņi nekad nežēlo ēdienu. Harčo zupā nevar ietaupīt uz gaļu un zaļumiem, atšķirīga uzvedība liecina par saimnieces alkatību. Vēlams izmantot svaigus diļļu, pētersīļu, selerijas ķekarus. Daži pavāri dod priekšroku ēdienu apgādāt ar piparmētru lapām (ar mēru).
7. Ja mēs runājam par garšvielām, tās tiek pievienotas, ņemot vērā personīgās vēlmes. Obligāta garšviela ir suneli apiņi. Lielapjoma sastāvā ietilpst žāvēta lapa laurels, sarkanie pipari (čili), citronu balzams, mātīte uc Dažas receptes ietver suneli-utskho pievienošanu. Pēc garšvielu pievienošanas karstajiem ēdieniem parādās raksturīgs muskatrieksta aromāts.
8. Ja mēs runājam par kharcho zupas konsistenci, tā ir tik bieza, ka produkts, visticamāk, būs mērces vai cita veida otrie ēdieni. Kā likums, saskaņā ar tradīciju lavašu iemērc kompozīcijā. Ja mēs runājam par tomātiem, kas pievienoti kharcho, tos vispirms nomizo (procedūru sauc par blanšēšanu). Lai to izdarītu, tomāta virsmā veiciet šķērsgriezumu, pēc tam applauciet dārzeņu ar verdošu ūdeni.
9. Kā minēts iepriekš, kharcho gatavo, pamatojoties uz liellopu gaļu. Tomēr pieredzējušas mājsaimnieces labāk to aizstāt ar cūkgaļu, vistu, jēru. Izvēlieties gaļu ar taukainām kārtām, lai ēdiens būtu bagātīgs. Tradicionāli kharcho pievieno ķiplokus. To var izlaist caur presi vai izmantot vesels Tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm.

Kharcho zupa: žanra klasika

• sīpols - 3 gab.
• rīsi (vēlams garengraudu) - 60 gr.
• liellopu gaļa - 550-600 gr.
• burkāni - 1,5 gab.
• valrieksts - 45 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.
• svaigi pētersīļi - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• garšvielas
• čili pipari - 1/3 pāksts
• svaiga piparmētra - 1 zariņš

1. Vispirms jums jāsagatavo buljons. Lai pareizi veiktu procedūru, nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet krūšu kubiņos (apmēram 3 * 3 cm). Pārliecinieties, ka zupā nav atsevišķu treknu gabalu.
2. Nosūtiet produktu traukā, piepildiet to ar filtrētu aukstu (!) Ūdeni, uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai ar mazu jaudu. Vāra zupu apmēram divas stundas.
3. Šajā laikā sāciet dārzeņu pārstrādi. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, pēc tam sagrieziet mazās šķēlēs. Burkānus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
4. Nesteidzieties sūtīt sīpolus un burkānus uz buljonu, vispirms ielej tkemali. Savāc 40 gr. mērci, samaisiet, pagaidiet 10 minūtes. Nosūtiet uz pannas sasmalcinātus dārzeņus, pārklājiet ar vāku, pagatavojiet pusstundu.
5. Ņem valriekstus, apcep tos karstā pannā, nepievienojot augu eļļu. Ilgums termiskā apstrāde parasti 5-7 minūtes. Pēc tam kodoli jāizlaiž caur blenderi, no tiem veidojot miltus.
6. Ķiploka daiviņas izlaiž caur presi, apvieno ar riekstiem, pievieno zupai. Nosūtiet šeit mazgātus vai izmērcētus rīsus, vāriet, līdz graudi uzbriest. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet savas iecienītākās garšvielas.
7. Izvērtē zupas garšu, ja nepieciešams, sāli, piparus, pievieno vēl suneli apiņus. Trešdaļu čili sūtiet iekšā, vāra kompozīciju 5 minūtes. Ja kharcho nav pietiekami skābs, pievienojiet granātābolu sulu vai tomātu pastu.
8. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus, garšojiet ar to zupu. Nesteidzieties izslēgt degli, pretējā gadījumā kharcho svaigu garšaugu klātbūtnē ātri kļūs skābs. Turpiniet termisko apstrādi 5 minūtes. Pēc derīguma termiņa beigām pievienojiet svaigu piparmētru zariņu, pārklājiet, ļaujiet brūvēt pusstundu.

Kharcho zupa ar zivīm

• piparu graudi - 5 gab.
• lauru lapa - 6 gab.
• sīpols- 1 dators. (liels)
• sāls - pēc garšas
• pētersīļu sakne - 1 cm.
• selerijas sakne - 1 cm.
• garengraudu rīsi - 160 gr.
• jūras zivis (jebkura) - 350 gr.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• tkemali - 45 gr.

1. Zivis kharcho zupai tiek pagatavotas uz dārzeņu buljons, izvēlieties jūras dzīvi ar maksimālo tauku saturu. Pannā ielej 1,5-2 litrus. filtrēts ūdens, pievieno zirņus, sāli. Sarīvē selerijas sakni un pētersīļus, iemaisa kopējā masā.
2. Nosūtiet pannā lauru lapu, ķiplokus, kas izlaisti caur drupinātāju. Sīpolu nomizo, sagriež 2 vai 4 daļās, nosūta uz buljonu. Gatavojiet kompozīciju uz vidējas jaudas apmēram 25 minūtes.
3. Kamēr buljons gatavs, izķidā zivi, nogriež spuras un noņem zvīņas. Nomazgā, sagriež lielās šķēlēs, liek buljonā. Atkarībā no izmēra zivs jāgatavo 20-30 minūtes.
4. 10 minūtes pēc zivju apstrādes sākuma nosūtiet uz pannas mazgātos vai izmērcētos rīsus. Vāra kharcho zupu, līdz rīsu graudi ir gatavi. Pabeidziet procedūru, pievienojot tkemali (5 minūtes pirms degļa izslēgšanas).
5. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku zivju kharcho dekorēšanai ar piparmētru lapām un svaigiem garšaugiem. Derēs pilnīgi viss: cilantro, dilles, pētersīļi, selerijas.

• vista bez kauliem - 350 gr.
• sīpols - 2 gab.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• valrieksts (mizoti kodoli) - 120 gr.
• tomāti - 6 gab. vidēja izmēra
• sāls - pēc garšas
• garšvielas - pēc izvēles
• svaigi pētersīļi - 30 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.

1. Vistas fileju var aizstāt ar kājām, lai beigtos ar bagāts buljons. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku gatavot kharcho, pamatojoties uz mājas pīle vai broileri. Izvēlieties daļas, kurām ir maksimālā summa taukainas vēnas.
2. Gaļu nomazgā, sagriež mazos kubiņos, marinē sālī un garšvielās. Lej pannā dārzeņu eļļa cep vistu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā ielej nedaudz filtrēta ūdens, vāra produktu vēl 10 minūtes.
3. Buljonu var pagatavot pēc iepriekšēja apgrauzdēšana. Lai to izdarītu, visu pannas saturu pārvieto katliņā ar biezu dibenu, piepilda ar ūdeni, vāra 35-60 minūtes. Bīdīšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas formas, “mājās gatavoti” īpatņi gatavo ilgāk.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai mazos kvadrātiņos. Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno sīpolam. Cep uz lēnas uguns līdz brūnai. Pārliecinieties, ka kompozīcija nepiedeg.
5. Tomātiem izdariet X-veida iegriezumu, iemērciet verdošā ūdenī un atstājiet uz 40 sekundēm. Pēc šī perioda noņemiet ādu, sasmalciniet tomātus kubiņos, pievienojiet buljonam.
6. Apgrauzdē valriekstu kodolus sausā pannā 7 minūtes. Pēc tam sasmalciniet kompozīciju putekļos, izmantojot blenderi vai ķiploku smalcinātāju. Nosūtiet riekstu uz zupu, pēc 10 minūtēm apgādājiet pirmo ēdienu ar sāli un garšvielām.
7. Sasmalciniet svaigus garšaugus, pēc izvēles pētersīļus un dilles. Der arī cilantro, selerijas u.c.Pēc zaļumu pievienošanas pagatavojiet zupu vēl 3 minūtes, izslēdziet plīti un ļaujiet kharcho brūvēt pusstundu. Pasniedz ar piparmētru lapiņu.

Kharcho zupa ar jēru

• jēra gaļa (krūšu gaļa) ​​- 550 gr.
• pētersīļu sakne - 20 gr.
• sīpols - 1 gab.
• malti melnie pipari - pēc garšas
• sāls - pēc garšas
• rīsi - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• adžika šķidrums - 30 gr.
• tomātu pasta - 20 gr.
• ķiploki - 4 galviņas
• svaigi pētersīļi - trešdaļa ķekara
• svaigas dilles - 1 ķekars
• čili pipars sauss - uz naža gala
• olīvas vai melnās olīvas (dekorēšanai)

1. Kharcho zupu uz jēra gaļas gatavo no zema tauku satura filejas, vislabāk piemērota krūtiņa. Produktu noskalo ar tekošu aukstu ūdeni, nosusina ar salvetēm vai dvieļiem, sasmalcina mazos gabaliņos (izmērs 3*3 cm).
2. Lai gaļa gatavošanas procesā nezaudētu sulu, apcep gabaliņus pannā, pievienojot dārzeņu vai sviests. Pilnīgi pietiek ar 5 minūtēm termiskās apstrādes (šajā periodā jērs tiks pārklāts ar garoza).
3. 2 minūtes pirms gatavības pievieno pētersīļu sakni, pēc tam, kad to ierīvē smalkā rīve. Gaļu pārliek katliņā, pārlej siltu dzeramais ūdens un ielieciet to uz plīts. Sasmalciniet sīpolu, nosūtiet to uz gaļu.
4. Sāli, piparus trauku, pievieno sausos čili piparus, samaisa. Vāra buljonu 1 stundu, tad pievieno nomazgātos vai izmērcētos rīsus. Ieliet šķidra adžika, tkemali, tomātu pasta.
5. Ķiplokus izlaiž caur drupinātāju, sajauc ar sasmalcinātas dilles, pētersīļi un cilantro (pēc izvēles). Vāra, līdz rīsi ir gatavi, pēc tam ļaujiet zupai brūvēt zem vāka vēl pusstundu. Pasniedz ar citrona daiviņu un olīvām.

• rīsi (jebkuri, bet ne tvaicēti) - 140 gr.
• cūkgaļas mīkstums - 550 gr.
• valrieksts (mizoti kodoli) - 80 gr.
• sīpoli - 3-4 gab.
• tkemali - 50 gr.
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• dilles (svaigas) - puse ķekara
• pētersīļi (sakne) - 10 gr.
• garšvielas - pēc garšas

1. Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet papīra dvieļi sagriež gaļu kubiņos. Pacelt emaljas panna, nosūtiet gaļu dobumā un ielejiet 2 litrus. ūdens. Pagatavojiet fileju uz lēnas uguns 2 stundas. Visā vājuma laikā noņemiet putas ar rievām karoti.
2. Pēc norādītā perioda gaļu izņem, buljonu izlaiž cauri 2 kārtām marles, tad vēlreiz uzvāra. Nosūtiet cūkgaļu iekšā, pievienojiet iepriekš izmērcētus vai mazgātus rīsus. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet pētersīļu sakni, nosūtiet dārzeņus uz buljonu.
3. Pēc 10 minūtēm pievienojiet garšvielas. Sausā karstā pannā apcep valriekstu kodolus, samīca javā. Masu sajauc ar tkemali mērci, iemet zupā. Vāra ceturtdaļu stundas, pēc tam pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
4. Kharcho būs gatavs pēc 10 minūtēm. Sasmalciniet zaļumus, apkaisa ar to gatavo ēdienu, ļaujiet brūvēt pusstundu. Dažas mājsaimnieces labprātāk zupu apgādā ar cūkgaļu ar piparmētru lapiņām un čili pipara šķēli.

Kharcho zupa: lēnas plīts recepte

• ķiploki - 7 krustnagliņas
• burkāni - 1 gab.
• augu eļļa - cepšanai
• bulgāru sarkanie pipari - 2 gab.
• sīpols - 1 gab.
• vistas fileja - 0,5 kg.
• garengraudu rīsi (nav tvaicēti) - 150 gr.
• kartupeļi - 3 bumbuļi
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars
• svaigas dilles - 1 ķekars
• lauru lapa - 5 gab.
• melnais malti pipari- naža galā
• sāls - pēc garšas

1. Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar papīra dvieļiem, noņemiet plēvi. Fileju sagriež mazos kubiņos, nomizo un sīpolu sagriež pusgredzenos. Sagrieziet burkānus sloksnēs, dariet to pašu ar paprikas. Kartupeļiem noņem mizu, sagriež apmēram 1,5 * 1,5 cm kubiņos.
2. Noskalojiet rīsus 7-10 reizes, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs. Ja vēlaties, varat iepriekš iemērc graudus, atstājot tos 4 stundas vēsā ūdenī. Multivarkas bļodā ielejiet augu eļļu, ielieciet tajā sīpolu pusgredzenus, sasmalcinātus burkānus un papriku.
3. Ieslēdziet režīmu "Cepts", iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg. Kad dārzeņi apcepti, izņem tos, dari to pašu ar vistas gabaliņi(apstrādes laiks ir 25 minūtes).
4. Sajauc vistu ar dārzeņiem, pievieno sasmalcinātus kartupeļus, rīsus. Pārlej ar siltu filtrētu ūdeni, iestatiet funkciju "Sautējums", vāriet zupu 1,5 stundas. Stundu pēc gatavošanas sākuma pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, sāli, piparus, pievienojiet garšvielas.

Kharcho zupa tiek uzskatīta par tradicionālu gruzīnu ēdienu. Tas tiek pasniegts pie galda ģimenes brīvdienas, gatavots kā pamatēdiens pusdienās vai vakariņās. Apsveriet receptes, kuru pamatā ir cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, zivis, vistas gaļa. Pievienojiet čili piparus pēc saviem ieskatiem, nomainiet tkemali ar granātābolu sulu, skābo tomātu pastu vai ķiršu plūmju mērci. Ielejiet iecienītākās garšvielas, vispiemērotākās ir majorāns, safrāns, suneli apiņi, lauru lapa, melnie pipari.

Video: kharcho gatavošanas principi

Garšīgi un īpaši sātīga zupa kharcho ir viens no galvenajiem nacionālie ēdieni Gruzija. Tas ir pikants, pikants aromātisks, ar maigu liellopu gaļas garšu. To gatavo visur, recepte ir jūsu pašu. Un katrai mājsaimniecei pat absolūti pareizi pagatavots ēdiens “atšķiras kā konfekte no kotletes”. Un viņi visiem labprāt piedāvā savu recepti. Ēdienu gatavošanas pamatprincips visur ir vienāds, atšķirība būs tikai niansēs.

Kas vēl ir interesanti - kharcho ir ļoti bieza zupa. Un princips "puse tilpuma ir šķidrs" šeit nav spēkā.

Gaļa

Protams, tas var būt no jebkura veida gaļas, pat veģetāriešu vai zivju. Bet īsta kharcho recepte atzīst tikai liellopu gaļu. Galu galā, ja jūs burtiski tulkojat nosaukumu no gruzīnu valodas, jūs saņemsiet “liellopa zupu”.

Ir nepieciešams ņemt treknu liellopu gaļu ar kaulu. Vislabāk piemērota krūtiņa, ribiņas. Gruzīni par to neņem kāju un vēderplēvi – tos izmanto citiem ēdieniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Kharcho recepte sastāv no daudziem komponentiem. Augstkalnēs gruzīni pat izmanto speciālo Svan sāls, ko gatavo arī no pusduca garšaugu un kam ir sava recepte un katram ciemam sava. Tāpēc gatavais ēdiens izrādās nedaudz atšķirīgs pēc garšas.

• Trekna liellopu gaļa uz kauliem - 500 g.
• Ūdens - 1,5-2 litri.
• Ķiploki - 1 galva.
• Sīpols - 2 galviņas.
• Tomātu biezenis - 50 ml.
• Valrieksti - puse glāzes.
• Rīsi ir glāze.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Tkemali mērce - 50 ml vai tklapi (plūmju lavašs) - 150 g.
• Sarkanie malti pipari - 1 tējkarote.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Garšvielas apiņi-suneli "- 5 g.
• Pipari - 5 g.
• Dilles, pētersīļi, baziliks, cilantro - pēc garšas.
• Aso sarkano un zaļo piparu pākstis - 2 gab.

Šī recepte ir paredzēta 4 porcijām.

• Īsta kharcho recepte nav iedomājama bez plūmēm, kas aug tikai Kaukāza augstienēs. Tas ir tklapi biezenis, kas izgatavots no tkemali plūmēm (ķiršu plūmēm). Protams, ja tādas šķirnes nav, to var aizstāt ar citām, bet nebūs tik garšīga.
• Svaigas plūmes veiksmīgi nomainīs konservēts biezenis un tkemali mērci.
• Ir atļauts pievienot neliels daudzums svaigas ogas kizils bez kauliņiem vai ķiršu plūme. Ja jums ir žāvētu plūmju pasta, ko sauc par tklapi, tad tās gabaliņu, apmēram plaukstas lielumu, vajadzētu izmērcēt siltā buljonā. Tad to pievieno gandrīz gatavai zupai.
• Mūsu apgabalos mājsaimnieces bieži ignorē tkemali, aizstājot to ar liels daudzums tomātu pastas. Bet īsto kharcho garšu šādā veidā nevar sasniegt.
• Joprojām ļoti svarīga sastāvdaļa- valrieksti. Tos nekādā gadījumā nedrīkst ignorēt. Gruzīni ļoti labprāt tos pievieno saviem ēdieniem, izmanto daudzās receptēs. Īpaši gaļā. Tātad pareizi sagatavotā kharcho tiem noteikti jābūt.

Lai gan zupa ir ļoti trekna, tā ir viegli sagremojama, pateicoties liels skaitsķiplokus un sīpolus, kas palīdz sadalīt grūti sagremojamus proteīnus vienkāršākos sastāvdaļās. Spēcīgs saldskāba garša arī atvieglo sagremošanu. Tas ir ļoti kaloriju saturs, un tie var lieliski papildināt enerģijas rezerves aukstajā sezonā. Un rīsi ne tikai absorbē liekos taukus, bet arī maigi mīkstina bagātīga garša. Šāda zupa būs neaizstājama sportistiem pirms atbildīgiem startiem, taču to nevar saukt par diētisku. Tas nav piemērots bērnu vai gerontoloģiskām uzturam.

Kā gatavot

Pareizi gatavot kharcho ir ne tikai ilgs laiks. Pavāri pār viņu pilda svētus pienākumus. Bet galu galā viņš tev atmaksās par pacietību pret savu nepārspējama garša- asas, ar aptverošu skābi un lielisks aromāts. Vidēji par gatavošana pazudīs 2-2,5 stundas.

1. Gaļu aplej ar aukstu ūdeni tā, lai tā nosegtu apmēram divas mazā pirkstiņa falangas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz parādās putas. Nolejiet šo ūdeni, noskalojiet gaļu un atkal piepildiet ar aukstu ūdeni. vārīts ūdens. Uzliek uguni, uzvāra un nekavējoties samazini gāzi līdz minimumam. To vajadzētu pagatavot bez griešanas, veselā gabalā.
2. Ielieciet sīpolu un burkānu buljonā. Sāls, pievieno lauru lapu.
3. Jaunu gaļu vajadzētu pagatavot apmēram stundu, vecu - vismaz divas. Gatavo buljonu ieteicams izkāst, lai tie nejauši neiekļūtu zupā. mazie kauli. Gatavo gaļu izņem no buljona un kādu laiku noliek malā.
4. Sīpolu smalki sagriež, ķiploku sasmalcina un pievieno zupai.
5. Visus zaļumus smalki sakapā un arī liek katliņā ar buljonu.
6. Pievieno nomazgātus rīsus.
7. Kad rīsi ir pusgatavi, pievienojiet tkemali un saspiestu ķiploku.
8. Pašās beigās pievieno sakapātus zaļumus, suneli apiņus, sarkanos piparus, valriekstus. Rieksti vispirms jāsasmalcina javā, līdz parādās eļļas pēdas.
9. Gatavo ēdienu izrotājiet ar zaļumu zariņiem un sarkanās un zaļās paprikas pākstīm.

Pirms pasniegšanas gaļa jāsagriež gabaliņos un jāliek uz katra šķīvja. Ēdienu recepte necietīs, ja pievienosi maltus melnos piparus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+