Alkoholiskais dzēriens Calvados. Cik maksā kalvadoss. Unikālā spirta ražošanas tehnoloģija

Kalvadoss ir trešais valis no slavenāko franču stipro alkoholisko dzērienu kastas, kura kvalitāti uzrauga Francijas Republika. Un ja vīnogu brendijs salīdzinot ar konjaku visā pasaulē, tad ābolu brendijai ir ideāls - kalvadoss. Kalvadosa liktenis ir nedaudz līdzīgs Armanjakas liktenim. Atrodoties konjaka ēnā, šie dzērieni izvairījās no pārmērīgas komercializācijas un gadsimtiem ilgi, tāpat kā mīļie bērni, tika audzēti mazo fermu klusumā. Atšķirībā no vīnkopības Konjakas provincē, ābeļu un bumbieru audzēšana Normandijas zemniekiem nekad nav bijusi galvenā nodarbe, bet vienmēr bijusi lopkopības un lauksaimniecības papildinājums. Iespējams, tas izskaidro iemeslus, kāpēc sidrs un uz tā balstītie stiprie alkoholiskie dzērieni ilgu laiku palika nezināmi ārpus "dzimtenes".

Tāpat kā konjaks un armanjaks, arī kalvadoss tika nosaukts apvidus vārdā. To galvenokārt ražo Normandijā, Kalvadosas departamentā, kā arī Bretaņā un Ildefransā. Klimats Francijas ziemeļos ir diezgan bargs, jo vīnogas aug slikti, bet ābeļdārzi ir labi. Izmantojot šo augļu pārpilnību, jau 11. gadsimtā šeit sāka ražot sidru - dzērienu, kura stiprums ir tikai 4 - 6 grādi. Laika gaitā normaņi iemācījās destilēt sidru un gatavot ābolu brendiju. Pirmā zināmā rakstveida pieminēšana par to ir datēta ar 1553. gadu, un tā pieder Žilam de Goubertvilam. Kāds maza mēroga muižnieks savā dienasgrāmatā aprakstīja ābolu brendija iegūšanas procesu, destilējot sidru.

Ne bez "spāņu ietekmes": viens no Filipa II "Invincible Armada" kuģiem ar nosaukumu El Calvador netīšām uzskrēja uz sēkļa pie Normandijas krastiem. Ir diezgan loģiski, ka šo apgabalu vēlāk sāka saukt par "kuģa ceļu", un pēc kāda laika uzraksts ģeogrāfiskajā kartē ieguva vairāk "franču" izskatu: Le Calvados.

Apmēram 1600. gadā tika nodibināta ābolu brendija ražotāju korporācija, kas vēlāk saņēma oficiālu statusu.

1741. gadā pēc kanclera Anrī Fransuā d'Agueso (Henri-François d'Aguesseau) uzstājības karaliskā padome pieņēma lēmumu, kas noteica normāņu sidra dzērienu ražotāju pienākumus un privilēģijas.

Kaimiņprovincēs šis nosaukums tika izmantots, kaitējot Normandijas ražotājiem, kuri nespēja aizstāvēt savas tiesības tiesā.

Diezgan ilgu laiku Calvados tika uzskatīts par "zemāko" alkoholisko dzērienu, un tikai salīdzinoši nesen tika atklāts augsts kvalitātes līmenis, ko daži no tā zīmoliem var sasniegt.

1941. gadā valsts valdība nolemj rekvizēt visus alkoholiskos dzērienus valsts vajadzībām (galvenokārt degvielai). Bet kalvadosu dedzināt krāsnīs kā parasto alkoholu bija neizdevīgi. Un 1942. gadā, kad Otrā pasaules kara laikā kalvadoss ne tikai pārstāja būt vairāku reģionu brendijs, bet arī sāka migrēt pa Eiropu kopā ar karavīriem.

Šajā periodā, ņemot vērā pieaugošo dzēriena popularitāti un aizsargāt preču zīme, kā arī tika izdoti valdības rīkojumi ražošanas procesa regulēšanai. Kalvadosam tika piešķirta AOC kategorija (Appellation d "Origine Controlee - nosaukums, ko nosaka izcelsme), kas nosaka ģeogrāfiskos apgabalus, ābolu un bumbieru šķirnes, apstrādes metodi un nogatavināšanas periodus.

Mūsdienās tiek izdalīti trīs galvenie reģioni; teritorijā tiek ražots kalvadoss. Kalvadoss ir visplašākais, veidojot 74% no kopējās produkcijas, dzēriens šeit iegūts vienreizējas destilācijas ceļā no tajā pašā reģionā audzētiem āboliem. Calvados Pays d "Auge - visprestižākais, tas veido apmēram 25% no kopējās kalvadosa produkcijas, obligāti divreiz destilējot Charente tipa alambikā, tāpat kā konjakā; tiek izmantoti tikai vietējie āboli. Calvados Domfrontais - jauns, aptuveni 1 % no visa kalvadosa tiek iegūts, vienreizēji destilējot no vietējiem āboliem un bumbieriem, pēdējiem jābūt vismaz 30%.

Pagājušā gadsimta vidū Francijā tika izveidots Lielais "Normana cauruma" ordenis (pazīstams arī kā Kalvadosa brālība). Šobrīd tajā ir vairāk nekā trīs tūkstoši cilvēku no trīspadsmit pasaules valstīm. Turklāt tie ir ne tikai burvju dzēriena ražotāji, bet arī tā pazinēji - slaveni pavāri, politiķi, žurnālisti, aktieri un dziedātāji.

Kalvadosa brālība — Lielais Normandijas cauruma ordenis (Grand Ordre des Calvados)

Francijā ir viens sena tradīcija saistīta tieši ar Kalvadosu. To sauc: "Le trou normand", vai, vienkāršāk sakot, "Normandijas bedre". Pa vidu sātīga maltīte, trauku maiņas brīdī normaņi ietur tādu kā pauzi: ieber mazās glāzēs jaunos kalvadosus, saka viens otram: "Uz veselību!", - un dzer. Nereti pauze izvēršas muzikāla – pēc tradīcijas pie kalvadosa glāzes tiek "piestiprināta" dzeršanas dziesma: "Draugi, paceliet glāzes!" Procedūras jēga ir ļoti vienkārša: laicīgi izdzerta kalvadosa glāze palīdz ēdienam labāk uzsūkties (jeb, kā saka franči, vēderā taisa caurumu).

Bet zinātāji un mākslas cienītāji kalvadosu sauc par Bakusa un Pomonas dzērienu. Nav zināms, vai izcilais franču tēlnieks Aristīds Maillols deva priekšroku ābolu kalvadosam, nevis citiem alkoholiskajiem dzērieniem, taču viņš atstāja vienu no saviem šedevriem – bronzas Pomonu, kas rokās turēja ābolus, kā himnu šai koku augļu dievietei.

"Normandijas saule" - tā sauca Kalvadosu savā dzimtenē. Bet šim dzērienam ir ne tikai vietēja nozīme, pateicoties unikāla garša un kalvadosa stils jau sen ir iekarojis visu pasauli. Kalvadoss ir parādā savu slavu galvenokārt Pirmā pasaules kara franču karavīriem. Un, protams, Ērihs Marija Remarks!

Remarka varoņi, ja paskatās uzmanīgi, patērē unikālu kalvadosa daudzumu. Daži apgalvo, ka pats Remarks mīlējis Kalvadosu, un tāpēc viņa varoņi neliedz sev prieku sist pie glāzes - vēl viens no tiem smaržīgs dzēriens.

Par šī dzēriena būtību var uzzināt, paņemot no plaukta Remarka romānu "Triumfa arka": "Džoana ātri piecēlās. Viņas seja staroja. "Dodiet man vēl kalvadosu," viņa teica. – Izskatās, ka tas tiešām ir kaut kāds īpašs... Sapņu dzēriens... Autors lieliski atklāj šī dzēriena garu.

Savā Dienasgrāmatā viņš piemin sidra destilācijas praksi.

Dzēriens savu nosaukumu ieguvis no vienas Normandijas departamenta nosaukuma - vispirms sarunvalodā 19. gadsimta vidū, bet vēlāk tas tika iekļauts Autentiskuma noteikumos (fr. Appellation d'origine kontrole ) (AOC) 1942. gadā.

Standarti

Saskaņā ar izcelsmes autentiskuma noteikumiem oriģinālam kalvadosam ir trīs veidu standarti: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge un Calvados Domfrontais.

Kalvadosa ražošanas vieta aprobežojas ar Francijas Kalvadosas, Manšas, Ornas departamentiem un Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr un Luāras departamentu daļām. Stingrāki "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" noteikumi ierobežo dzēriena ražošanas apgabalu līdz Kalvadosas departamenta austrumu galam un vairākām blakus esošajām teritorijām.

AOC Calvados

Šajā apelācijā ir reģistrēti 6000 ražotāju, no kuriem 400 ir lieli.

Tas ir lielākais nosaukums platības un ražošanas apjoma ziņā. To raksturo stingru noteikumu trūkums un līdz ar to ļoti dažādi stili un kvalitātes līmeņi.

Parasti šim apzīmējumam tiek izmantota viena destilācija cilindriskos ("kolonnas") destilētājos.

Destilāts ir izturēts vismaz 2 gadus ozolkoka mucās.

AOC kalvadosam ir 100 cilindru destilētāji, no kuriem daži ir mobili.

Kalvadosa Pays d'Auge

Standarta ģeogrāfiskās robežas ir stingri noteiktas. Standartā ir reģistrēti 2500 ražotāju, no kuriem 40 ir lieli. Pateicoties ērtajām māla augsnēm, viņš nodrošināja tiesības izmantot tikai ābolus.

Sidram ir jāiziet vismaz 6 mēnešu fermentācijas process, papildus jāpiemēro dubultā destilācija. Destilāts ir izturēts vismaz 2 gadus ozolkoka mucās. Kopumā Calvados Pays d’Auge ražotājiem ir 60 dubultās destilācijas iekārtas.

Calvados Domfrontais

Apelācija tika dibināta 1997. gadā.

Apzīmējuma ģeogrāfiskās robežas ir stingri noteiktas.

Šajā apelācijā reģistrēti 1500 ražotāji, no kuriem 5 ir lieli.

Šajā apelācijā zem māla slāņa guļ granīti, sliktāk aug ābeles, bet lieliski jūtas bumbieri, kuru sakņu sistēma vairāk izplatās, nekā iespiežas dzelmē.

Dārzos jābūt vismaz 15 procentiem bumbieru koku (no kuriem 25 procentiem jābūt vecākiem par 16 gadiem).

Saskaņā ar AOC noteikumiem dzēriena pagatavošanai izmanto vismaz 30 procentus bumbieru spirta. Praksē to sastāvdaļa bieži sasniedz 50%.

Šis apzīmējums izmanto vienu destilāciju cilindriskos (“kolonnas”) destilētājos. Parasti mobilais destilētājs klīst no zemnieka pie lauksaimnieka.

Destilāts ir izturēts vismaz 3 gadus ozolkoka mucās.

Calvados Domfrontais ir 20 cilindru destilētāji.

Ābolu un bumbieru izlase

Atšķirībā no vīna, ko var pagatavot tikai no vienas vīnogu šķirnes, kalvadosam nepieciešama rūpīga atlase. dažādas šķirnes.

Kalvadosu iegūst, sajaucot dažādi spirti. Pareiza blendēšana ļauj saglabāt to pašu garšu daudzus gadus neatkarīgi no ābolu un bumbieru kvalitātes ikgadējām svārstībām. Lai to izdarītu, ražotājs parasti audzē 20 līdz 40 dažādu šķirņu ābolus.

Dažādas ābolu šķirnes atkarībā no skābuma, rūgtuma, cukura satura un tanīniem tiek iedalītas 4 kategorijās: rūgta, rūgta, salda un skāba.

Parasti kalvadoss ir 10 procenti rūgts, 70 procenti rūgti salds un 20 procenti skābs. Bumbieri ir salīdzināmi ar skābo ābolu kategoriju.

Izvilkums

Pēc sidra destilācijas kalvadosam joprojām nav krāsas. Šobrīd viņš vēl nav kalvadoss šī vārda pilnā nozīmē. Tas kļūst par kalvadosu, izturot ozolkoka mucās, iegūstot krāsu un dažādu toņu aromātus.

Muca ir piepildīta ar spirtu par 60-70 procentiem.

Patērētāji var uzzināt par kalvadosa vecumu (un kvalitāti), izmantojot īpašus apzīmējumus uz pudeļu etiķetēm. Periods, kas norādīts uz etiķetes, nozīmē, ka katram no šajā kalvadosā iekļautajiem spirtiem ir vismaz norādītais izturēšanas periods.

• Labi, Trois etoiles("Trīs zvaigznes") Trois pommes(“trīs āboli”, fr.) - izturēšana mucā vismaz 2 gadus;
• Vieux-Reserve- ne mazāk kā 3 gadi;
• V.O. (ļoti vecs), VO, Vieilles rezervāts, V.S.O.P.(Ļoti izcila veca bāla), VSOP- ne mazāk kā 4 gadi;
• Papildus, X.O.(īpaši vecs) XO, Napoleons, Hors d'Age, Vecums Inconnu- ne mazāk kā 6 gadi;
• 12 gadu vecums, 15 gadu vecumā- vismaz norādītais daudzums gadi;
• 1946, 1973 - vintage Calvados.

Vadošie ražotāji

• Anē (AOC Calvados)
• Boulard S.A.C.B. (Kalvados Pays d'Auge)
• Busnel (Kalvados Pays d'Auge)
• Adrien Camut (Kalvados Pays d'Auge)
• Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
• Kristians Druins - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
• Komts Luiss de Lauristons (Kalvados Domfrontais)
• Coquerel (AOC Calvados)
• Darons (Kalvados Pays d'Auge)
• Deivids
• Filips Dofresns (Kalvados Pays d'Auge)
• Serge Desfrieches (Kalvados Pays d'Auge)
• De Deux-Sapins, Earl Jaouen
• Des Grimaux, grāfs
• Desvoye
• Domaine de la Merite (AOC Calvados)
• Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
• Fermicalva (AOC kalvadoss)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
• Giard, S.C.E.A. (Kalvados Pays d'Auge)
• Viktors Gontjē (Kalvadoss Domfrontais)
• Rodžers GROULTS (Kalvados Pays d'Auge)
• Houlijs
• Mišels HUARDs (AOC Calvados)
• Mišels Huberts (Kalvados Pays d'Auge)
• Pjērs Hjū (Calvados Pays d'Auge)
• Lebrec
• Lekompte (Kalvados Pays d'Auge)
• Leluvjē
• Lemortons (Kalvados Domfrontais)
• Le Pere Jules (Kalvados Pays d'Auge)
• Lerojers
• Les Remparts
• Les Vergers de Champ-Hubert
• Makrels
• Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
• Fransuā un Stefans Grandvals (Calvados Pays d'Auge)
• Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
• Martayrol
• Morina (AOC Calvados)
• PARK du MULĪNA
• Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
• Filips Pjednuārs
• Pomypom
• preaux
• Sapiniere
• Toutain
• AS "Derbent Brandy Factory"

• Saskaņā ar statistiku, kalvadoss Francijā tiek izdzerts apmēram divas reizes vairāk nekā armanjaks, bet pēdējais - vairāk nekā konjaks.
• Tradīcija "le trou Normand" ("Normana bedre") ir saistīta ar kalvadosu - nelielas kalvadosa porcijas dzeršana starp ēdienreizēm ar ļoti ilgu maltīti. Tiek uzskatīts, ka tas pamodina apetīti.
• Tiek uzskatīts, ka kalvadoss bija E. M. Remarka iecienītākais dzēriens. Jo īpaši Kalvadoss bieži tiek minēts viņa slavenajā romānā Triumfa arka.
• Cits izcils franču rakstnieks Žoržs Simenons savu slaveno varoni - komisāru Migrē - padarīja par lielu Kalvadosa mīļāko.

Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Kalvadoss (dzēriens)"

Piezīmes

Saites

Augsts alkohola līmenis (66-96%) Spēcīgs (31–65%) Vidējs alkohols (9-30%) Zems alkohola līmenis (1,5–8%)

Kalvadosu (dzērienu) raksturojošs fragments

"Mēs nedaudz palaidām garām," sacīja betmens.
Galvenā mītne atradās trīs jūdzes no Salzenekas. Rostova, nedodoties mājās, paņēma zirgu un jāja uz galveno mītni. Ciematā, kuru ieņēma štābs, atradās krogs, kuru apmeklēja virsnieki. Rostova ieradās krodziņā; pie lieveņa viņš ieraudzīja Teljaņina zirgu.
Kroga otrajā istabā leitnants sēdēja pie trauka ar desām un vīna pudeli.
"Ak, un tu apstājies, jaunais cilvēk," viņš teica, smaidot un augstu pacēlis uzacis.
- Jā, - sacīja Rostovs, it kā būtu jāpieliek lielas pūles, lai izrunātu šo vārdu, un apsēdās pie blakus galda.
Abi klusēja; istabā sēdēja divi vācieši un viens krievu virsnieks. Visi klusēja, un bija dzirdamas nažu skaņas uz šķīvjiem un leitnanta čīkstēšana. Kad Teljaņins bija pabeidzis brokastis, viņš izvilka no kabatas divkāršu maku, ar saviem mazajiem baltajiem pirkstiņiem, saliektiem uz augšu, izpleta gredzenus, izņēma zelta un, uzacis pacēlis, iedeva kalpam naudu.
"Lūdzu, pasteidzieties," viņš teica.
Zelts bija jauns. Rostovs piecēlās un devās pie Teļjaņina.
"Ļaujiet man redzēt maku," viņš teica zemā, tikko dzirdamā balsī.
Teljaņins ar izplūdušām acīm, bet joprojām paceltām uzacīm pasniedza maku.
"Jā, skaista somiņa... Jā... jā..." viņš teica un pēkšņi nobālēja. — Paskaties, jaunekli, — viņš piebilda.
Rostovs paņēma maku rokās un paskatījās uz to, un uz naudu, kas tajā bija, un uz Teljaņinu. Leitnants, kā bija viņa ieradums, paskatījās apkārt un, šķiet, pēkšņi kļuva ļoti jautrs.
"Ja mēs būsim Vīnē, es visu atstāšu tur, un tagad šajās trakajās mazpilsētās nav kur doties," viņš teica. - Nāc, jaunekli, es iešu.
Rostova klusēja.
- Kā ar tevi? paēd arī brokastis? Viņi ir pienācīgi baroti," turpināja Teļaņins. - Aiziet.
Viņš pastiepa roku un satvēra maku. Rostova viņu atbrīvoja. Teljaņins paņēma maku un sāka bāzt to pusgarās bikses kabatā, un viņa uzacis nejauši pacēlās, un viņa mute nedaudz pavērās, it kā viņš teiktu: "Jā, jā, es ieliku maku kabatā, un tas ir ļoti vienkārši, un tas nevienam nerūp."
- Nu ko, jaunais cilvēk? viņš teica, nopūšoties un skatīdamies Rostovam acīs no zem paceltajām uzacīm. Kaut kāda gaisma no acīm ar elektriskās dzirksteles ātrumu skrēja no Teljaņina acīm uz Rostovas acīm un atpakaļ, atpakaļ un atpakaļ, viss vienā mirklī.
"Nāc šurp," sacīja Rostovs, satverot Teljaņinu aiz rokas. Viņš gandrīz aizvilka viņu pie loga. – Tā ir Deņisova nauda, ​​tu to paņēmi... – viņš čukstēja viņam ausī.
"Ko?... Ko?... Kā tu uzdrošinies?" Kas? ... - teica Teljaņins.
Taču šie vārdi skanēja kā žēlojošs, izmisīgs sauciens un lūgums pēc piedošanas. Tiklīdz Rostovs dzirdēja šo balss skaņu, no viņa dvēseles nokrita milzīgs šaubu akmens. Viņš juta prieku, un tajā pašā mirklī viņam kļuva žēl nelaimīgā cilvēka, kas stāvēja viņa priekšā; bet bija nepieciešams pabeigt iesākto darbu.
"Cilvēki šeit, Dievs zina, ko viņi varētu domāt," nomurmināja Teljaņins, satverot cepuri un dodoties uz nelielu tukšu istabu, "mums ir jāpaskaidro ...
"Es to zinu un pierādīšu," sacīja Rostovs.
- Es…
Teljaņina pārbiedētā, bālā seja sāka trīcēt ar visiem muskuļiem; viņa acis joprojām skrēja, bet kaut kur lejā, nepaceļoties Rostovam sejā, un bija dzirdamas šņukstas.
- Grāf!... nesabojājiet jaunekli... lūk, šī nelaimīgā nauda, ​​paņemiet to... - Viņš to nosvieda uz galda. - Mans tēvs ir vecs vīrs, mana māte! ...
Rostovs paņēma naudu, izvairoties no Teļjaņina skatiena, un, ne vārda nesakot, izgāja no istabas. Bet pie durvīm viņš apstājās un pagriezās atpakaļ. "Mans Dievs," viņš teica ar asarām acīs, "kā tu varēji to izdarīt?
"Grāfs," sacīja Teļaņins, piegājis pie kursanta.
"Nepieskarieties man," Rostovs sacīja, atraujoties. Ja jums to vajag, ņemiet šo naudu. Viņš uzmeta viņam maku un izskrēja no kroga.

Tās pašas dienas vakarā Deņisova dzīvoklī notika dzīva saruna starp eskadras virsniekiem.
"Bet es jums saku, Rostova, ka jums ir jāatvainojas pulka komandierim," sacīja, pagriezdamies pret tumšsarkano, satraukto Rostovu, augstā štāba kapteini ar sirmiem matiem, milzīgām ūsām un lieliem saburzītas sejas vaibstiem. .
Štāba kapteinis Kirstens par goda darbiem divas reizes pazemināts par karavīriem un divas reizes izārstēts.
"Es neļaušu nevienam pateikt, ka es meloju!" — iesaucās Rostova. Viņš man teica, ka es meloju, un es viņam teicu, ka viņš melo. Un tā arī paliks. Mani var laist dežūras pat katru dienu un apcietināt, bet neviens man neliks atvainoties, jo, ja viņš kā pulka komandieris uzskatīs sevi par necienīgu sniegt man gandarījumu, tad...
- Jā, pagaidi, tēvs; tu klausies manī, - kapteinis savā basa balsī pārtrauca personālu, mierīgi nogludinot savas garās ūsas. - Jūs sakāt pulka komandierim citu virsnieku priekšā, ka virsnieks nozaga ...
– Tā nav mana vaina, ka saruna sākās citu virsnieku acu priekšā. Varbūt man nevajadzēja runāt viņu priekšā, bet es neesmu diplomāts. Es tad pievienojos huzāriem un gāju, domādams, ka smalkumi šeit nav vajadzīgi, bet viņš man saka, ka es meloju ... lai viņš man sniedz gandarījumu ...
– Viss kārtībā, neviens nedomā, ka tu esi gļēvulis, bet ne par to ir runa. Pajautājiet Deņisovam, vai kadetam tas izskatās pēc tā, lai no pulka komandiera prasītu gandarījumu?
Deņisovs, sakodis ūsas, sarunā klausījās ar drūmu skatienu, acīmredzot negribēdams tajā iejaukties. Uz kapteiņa personāla jautājumu viņš negatīvi pakratīja galvu.
"Jūs runājat ar pulka komandieri par šo netīro triku virsnieku priekšā," turpināja štāba kapteinis. - Bogdaničs (Bogdaniču sauca par pulka komandieri) jūs aplenka.
- Viņš neaplenkās, bet teica, ka es meloju.
- Nu jā, un tu viņam pateici kaut ko stulbu, un tev vajag atvainoties.
- Nekad! — kliedza Rostovs.
"Es nedomāju, ka tas bija no jums," štāba kapteinis teica nopietni un bargi. - Tu negribi atvainoties, un tu, tēvs, ne tikai viņa priekšā, bet visa pulka priekšā, mūsu visu priekšā, tu esi vainīgs visapkārt. Un, lūk, kā: ja nu vienīgi tu domāji un konsultējies, kā ar šo lietu tikt galā, citādi tu tieši, bet virsnieku priekšā un dunēji. Ko pulka komandierim tagad darīt? Vai mums vajadzētu tiesāt virsnieku un sajaukt visu pulku? Apkauno visu pulku viena ļaundara dēļ? Tātad, ko jūs domājat? Bet, mūsuprāt, tā nav. Un labi, Bogdaničs, viņš tev teica, ka tu nerunā patiesību. Tas ir nepatīkami, bet ko darīt, tēvs, viņi paši saskrēja. Un tagad, kā viņi to lietu grib pieklusināt, tā arī tu kaut kādas fanātikas dēļ negribi atvainoties, bet visu izstāstīt. Apvainojies, ka dežurē, bet kāpēc lai atvainotos vecam un godīgam virsniekam! Lai kāds būtu Bogdaničs, bet viss godīgais un drosmīgais, vecais pulkvedis, tu esi tik aizvainots; un izjaukt pulku tev der? – kapteiņa štāba balss sāka trīcēt. - Tu, tēvs, esi pulkā nedēļu bez gada; šodien šeit, rīt viņi kaut kur pārcēlās pie adjutantiem; jūs nedomājat, ko viņi teiks: "Pavlogradas virsnieku vidū ir zagļi!" Un mums ir vienalga. Nu ko, Deņisov? Vai ne visi vienādi?
Deņisovs klusēja un nekustējās, ik pa laikam ar savām mirdzošajām melnajām acīm palūkojoties uz Rostovu.
"Jūsu paša fanāzija tev ir dārga, jūs nevēlaties atvainoties," turpināja štāba kapteinis, "bet mēs, vecie, kā mēs izaugām, un Dievs dos, mēs mirsim pulkā, tāpēc pulka gods. mums ir dārgs, un Bogdaničs to zina. Ak, cik dārgais, tēvs! Un tas nav labi, nav labi! Apvainojies tur vai nē, bet es vienmēr teikšu taisnību dzemdei. Nav labi!
Un kapteiņa personāls piecēlās un novērsās no Rostovas.
- Pg "avda, čog" ņem to! — kliedza Deņisovs, pielecot augšā. - Nu, G "skelets! Nu!
Rostova, nosarkusi un nobālēdama, vispirms paskatījās uz vienu virsnieku, pēc tam uz otru.
- Nē, kungi, nē ... nedomājiet ... es ļoti labi saprotu, jums nevajadzētu tā domāt par mani ... es ... par mani ... es esmu par pulka godu. bet kas? Es to parādīšu praksē, un man tas ir reklāmkaroga gods ... nu, tas viss ir vienāds, tiešām, tā ir mana vaina! .. - Viņa acīs saskrēja asaras. - Es vainīgs, visapkārt vainīgs! ... Nu, ko tu vēl gribi? ...
"Tas ir, grāf," kapteinis kliedza, pagriezās un iesita viņam pa plecu ar lielo roku.
"Es jums saku," Denisovs kliedza, "viņš ir jauks mazais.
"Tas ir labāk, grāf," atkārtoja štāba kapteinis, it kā par savu atzinību viņš būtu sācis viņu saukt par titulu. - Ejiet un atvainojiet, jūsu ekselence, jā s.
"Kungi, es darīšu visu, neviens no manis nedzirdēs ne vārda," Rostovs lūdzošā balsī sacīja, "bet es nevaru atvainoties, Dievs, es nevaru, kā jūs vēlaties!" Kā es kā mazs atvainosies, lai lūgtu piedošanu?
Deņisovs iesmējās.
- Tas tev ir sliktāk. Bogdaničs ir atriebīgs, maksājiet par savu spītību, - teica Kirstena.
- Ar Dievu, nevis spītību! Es nevaru aprakstīt tev to sajūtu, es nevaru...
- Nu, jūsu griba, - teica štāba kapteinis. - Nu, kur tas nelietis pazuda? — viņš jautāja Deņisovam.
- Viņš teica, ka ir slims, zavtg "un lika pg" un ar rīkojumu izslēgt, - Denisovs teica.

Kalvadoss ir stiprs degvīna tipa alkoholiskais dzēriens, kas ražots labākajās Francijas Normandijas provinces zemēs. To iegūst destilējot ābolu sidrs.

Raudzēta dzēriena iegūšana, pamatojoties uz noteiktiem augļiem, ir seno vēsturi. Nav zināms, kad normāņu un bretoņu ciemos sākās sidra vai bumbieru ražošana. Atšķirībā no vīnkopības ābeļu un bumbieru audzēšanas kultūra nekad nav bijusi zemnieku pamatdarbība, bet vienmēr bijusi lopkopības un lauksaimniecības papildinājums. Iespējams, tas izskaidro iemeslus, kāpēc sidrs un uz tā balstītie stiprie alkoholiskie dzērieni ilgu laiku palika nezināmi ārpus "dzimtenes".

No kurienes viņš ir

Sidrs Francijā tradicionāli ir mazāk populārs nekā vīnogu vīni. To ražo galvenokārt Normandijā un Bretaņā, bet arī Ildefransā zema alkohola dzēriens(cietoksnis maksimums 5-6 tilp.%), kas iegūts no dažādas šķirnesāboli. Ideja par sidra destilāciju sidra ražotājus ir nodarbinājusi jau sen. Pirmā rakstveida pieminēšana par to ir datēta ar 1553. gadu, kad Žils de Goubervils no Mesnilans-Val atzīmēja, ka viņš nodarbojas ar sidra destilāciju.

1741. gadā pēc kanclera Anrī Fransuā d'Egeeso mudinājuma karaliskā padome pieņēma rezolūciju, kas noteica sidra ražotāju pienākumus un privilēģijas Normandijā.
Tomēr pagāja laiks, līdz sidra spirts ieņēma savu vietu saulē. 19. gadsimtā sāka lietot terminu "kalvadoss", kas ņemts no vienas no Francijas revolūcijas radītajām departamentiem. Tomēr šī vārda etimoloģija ir sarežģītāka. Faktiski šādi sauca vienu no Spānijas karaļa Filipa II "Neuzvaramās armādas" kuģiem, kuģi "El Calvador", kas 1588. gadā uzskrēja uz sēkļa pie Normandijas krastiem.

Pamazām kalvadosa ražošana paplašinājās. Kaimiņprovinču spirta rūpnīcas, piemēram, Lamanšs, sāka lietot šo nosaukumu, kaitējot Normandijas ražotājiem, kuri nespēja aizstāvēt savas tiesības uz nosaukumu tiesā. Plaši izplatīts Pirmā pasaules kara karavīru vidū, dzēriens pārsniedz reģionus, kur tas pirmo reizi parādījās. Tādējādi vārda aizsardzība ir kļuvusi par sarežģītu uzdevumu.

1941. gadā valsts valdība nolemj rekvizēt visus alkoholiskos dzērienus valsts vajadzībām (galvenokārt degvielai). Bet ir neizdevīgi dedzināt kalvadosu krāsnīs kā parasto alkoholu, un 1942. gadā parādījās divi dekrēti, kas aizsargā tiesības uz šo dzērienu. Viens ieviesa šo nosaukumu sidra stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem no Normandijas, Bretaņas un Menas, bet otrs noteica kontroli pār kalvadosa ražošanu Auges departamentā.

Kvalitāte un sastāvs

Kalvadosa kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no āboliem, kuru dažādība ietekmē galaproduktu.

Normandijai raksturīga ainava ar govīm, kas ganās ābeļu ēnā. Šīs provinces augļu dārzi ir unikāli. Tie sastāv no dažādām šķirnēm, ko sauc par "sidra āboliem", kas ir īpaši audzētas un botāniski atšķiras no galda āboliem. AT pēdējie gadi augļu dārzi ar augstiem kokiem un lielām atstarpēm starp rindām tiek aizstāti ar augļu dārziem ar zemām ābelēm un augstu ražību. Vairāk nekā divsimt ābolu šķirņu, ko izmanto sidra pagatavošanai, iedala vairākās kategorijās: "saldais", "rūgtenais", "rūgtais" un "skābs". Galvenie atlases kritēriji ir tanīna saturs misā un tās skābums. Sidra ražošanai oficiāli tiek ieteiktas 48 ābolu šķirnes. Tiek uzskatīts, ka ideāls maisījums ir šāds: 40% saldo ābolu, 40% rūgto un 20% skābo.

Kas attiecas uz bumbieru, raudzētu dzērienu, kas gatavots no bumbieriem, tad tā ražošana lielā mērā ir sekundāra, taču nereti tiek pievienots 5 līdz 15% bumbieru sidra, lai uzlabotu spirta garšu. Pēc pirmās spirta destilācijas iegūst jēlspirtu ar tilpumkoncentrāciju 25-27%, pēc otrās - ar 70-75% tilpumkoncentrāciju. Tad iegūtais alkohols tiek turēts dažādi termini ozolkoka vai kastaņu mucās, pievienojot ozola skaidas. Pēc iedarbības spirta šķīdumus atšķaida ar destilētu ūdeni līdz 40 tilp.

Uzsūcot koka tanīna vielas, spirta šķīdums iegūst dzintara krāsu, slaidumu un lietderību. Pēc iedarbības spirta šķīdumus apvieno dažādi gadi, teritorijas un kultūraugi. Apzinātas 10 teritorijas un apgabali ar nosaukumu "Kalvadoss". Pateicoties šai operācijai (ilgst vairākus mēnešus), tiek iegūts dzēriens ar bagātīgu buķeti. Galvenā kalvadosa ražošana ir koncentrēta divos departamentos: Kalvadosā un Ornē, kā arī daļēji Lamanša departamenta dienvidos.

Mūsdienu pasaulē

Ir divi kontrolētas izcelsmes kalvadosa nosaukumi:

Calvados du Pays d'Auge, ražots ierobežotā teritorijā uz trīs departamentu robežas, no kuriem viens ir Calvados;

kalvadoss, kas ražots Norman Grove (Besinā, Donfrontā, uz dienvidiem no Lamanša departamenta).

Kalvadosa ražošanas centrs ir Pays d'Auge. Šeit tiek ražota cēlākā šķirne. Ābolu sidra destilācijas produkts, kas iegūts ārpus noteiktā apgabala, pieder pie reglamentētas izcelsmes nosaukumiem un tiek saukts par "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) vai "Eaux-de-vie de Normandie". " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" vai "du Maine" (du Maine).

Apple alkoholiskie dzērieni, kuriem nav tiesību saukties par kalvadosu, var saukt par "ābolu brendiju" vai "aquardiente di sidre (alkohola sidru).

Dzēriena vecuma norāde nav obligāta, bet, ja tiek piestiprināts izraksts, tam jāatbilst šādiem noteikumiem:

"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Trīs zvaigznes" franču valodā), "Trois Pommes" (Trois Pommes "Trīs āboli" franču valodā) - līdz trīs gadu izturēšana koka mucās.

"Vieux" (Vieux) - "Old", "Reserve" (Reserve) - vismaz trīs gadu izturēšana koka mucās.

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" (Vieille Reserve) - vismaz 4 gadu izturēšana koka mucās.

"VSOP" (V.S.O.P.) - vismaz 5 gadu izturēšana koka mucās.

Extra (Extra), Napoleons, Hors d?

Kurš ir labāks

Jo vecāks ir kalvadoss, jo izsmalcinātāka ir tā garša un spēcīgāks unikālais ābolu aromāts. Tas iegūst dzintara vai konjaka krāsu.

Diezgan ilgu laiku Calvados tika uzskatīts par "zemāko" alkoholisko dzērienu, un tikai salīdzinoši nesen tika atklāts augsts kvalitātes līmenis, ko daži no tā zīmoliem var sasniegt.

Tagad gan lielie, gan mazie kalvadosa ražotāji cenšas ražot augstas kvalitātes dzērienu. Slaveni ir firmu Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon) kalvadoss.

Zīmola Pere Jules kalvadoss, ko ražo Leons Desfrieches no Sainte-De-Zire, kā arī Heberto firmas Marquis d? Aquessean zīmols Calvados izceļas ar augstu harmoniju. Kalvadoss ir ideāls dzēriens lai pabeigtu maltīti. Ja ēdienkarte sastāv no daudziem ēdieniem, to var dzert starplaikos. Pasniedzot, tam jābūt telpas temperatūra. Pasniedz konjaka glāzēs, tāpat kā konjaku, desertā ar augļiem, šokolādi, vēlams pirms kafijas pasniegšanas.

Kalvadoss kalpo lielisks līdzeklis lai uzlabotu gremošanu.

Vairākās Eiropas valstīs brendiju ražo no svaigi raudzētiem āboliem, bumbieriem vai no abu maisījuma, kura stiprums ir no 40 līdz 45% pēc tilpuma, ko sauc par Obstler (Obstler). Uz pudeļu etiķetēm ar šādu dzērienu jānorāda, no kādiem augļiem tas gatavots.

Ābolu brendiju gatavo arī Bulgārijā, Ungārijā, Vācijā, Rumānijā, Polijā, Itālijā, ASV un citās valstīs. Būtībā atkārtojot vispārīgo tehnoloģiskie apstākļišī dzēriena ražošanā katrai valstij ir savas specifiskās īpašības. Piemēram, ASV tiek praktizēts āboliem pievienot citus augļus, pirms fermentācijas cukurot un paskābināt ābolu sulu ar vīnskābi.

Ābolu brendijiem ir noteikti nacionālie nosaukumi. Tātad Bulgārijā tos sauc par ābolu brendiju, ASV un Anglijā par ābolu džeku.

Ne visi zina, kas ir kalvadoss, kāds tas ir, kā to pareizi dzert un ko ēst. Pirmkārt, kalvadoss ir ābolu vai ābolu-bumbieru brendijs, ko iegūst no sidra destilējot, pēc tam iegūto augļu degvīnu iztur mucās. Šo dzērienu īpaši iecienījuši franči, kuri to patērē lielos daudzumos, dodot priekšroku "konjaka" eksportam un kalvadosu ražošanai. iekšzemes tirgus. Viņa slava ir sasniegusi mūs, tāpēc jums vajadzētu uzzināt par viņu pēc iespējas vairāk un paplašināt alkohola izvēli.

Krāsa

Atkarībā no šķirnes un novecošanas gadu skaita kalvadosam var būt dažādi toņi, kas piešķir ozolkoka mucām:

• gaiši zeltaini dzeltens;
• gaišs zelts;
• tumši dzintara toņi;
• karamele;
• bagāts medus.

Aromāts

Kalvadoss ar ābolu vai ābolu-bumbieru sidra bāzi var radīt dažādas aromātiskās vielas:

• āboli;
• bumbieri;
• sukādes augļi;
• banāni;
• žāvētas plūmes;
• garšvielas;
• koka.

Nogaršot

Atkarībā no šķirnes kalvadosam ir daudzas garšas notis un nokrāsas, taču tajā dominē galvenokārt ābolu-ziedu vai ābolu-bumbieru aromāts. Atšķirībā no konjaka, tam ir spēcīgāka spilgta pēcgarša, kas saglabājas ilgu laiku. Dzerot šo dzērienu, var šķist, ka tas ir daudz stiprāks par konjaku, bet tā nav. Viņam jāļauj “elpot” glāzē, lai viņš būtu bagātināts ar skābekli un atteiktos no spirtiem. Pēc šādas procedūras, un tai vajadzētu ilgt vismaz 15-20 minūtes, tas pilnībā mainīs savu garšu un aromātu un kļūs daudz mīkstāks.

Kā izvēlēties un atšķirt no viltus

Lai iegādātos patiesi oriģinālu kalvadosu un neiegādātos viltojumu, jums jāzina daži noteikumi:

1. Kalvadoss tiek ražots Francijā un tikai Normandijas reģionā. Nevienai citai pasaules valstij nav tiesību ražot šo dzērienu.
2. Pudeles etiķetē ir jābūt uzrakstam “Appellation d’origine controlle”, kas apstiprina pēc izcelsmes kontrolēto nosaukumu.
3. Jānorāda novecošanas periods: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Parasti alkohola saturs svārstās 40% robežās.
5. Ir trīs standarti ar stingri noteiktām ģeogrāfiskām robežām, kas atbilst izcelsmes autentiskuma noteikumiem:

• ābolu bumbieris "Calvados";
• ābolu bumbieris "Calvados Domfrontains";
• ābols "Calvados Pays d'Auge".

Kā kalpot

Temperatūra

Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra patēriņam ir 18-20 grādi. Šo dzērienu, atšķirībā no konjaka, nav ieteicams sildīt ar roku siltumu, tāpēc glāzi tur aiz kājas vai tās pamatnes.

Kādā glāzē

Daudzi uzskata kalvadosu par sava veida konjaku un pasniedz konjaka glāzēs, taču tas ir absolūti nepareizi. Vispiemērotākā ir glāze grapai, kurai ir eleganta tulpju forma un tieva garā kājiņa. Tas palīdz ilgstoši uzturēt nepieciešamo temperatūru, turklāt ātri izdala alkohola tvaikus, ļaujot izbaudīt garšu un aromātu.

Lietošanas nianses

Kalvadosu nedzer šī vārda parastajā nozīmē – to nogaršo ļoti mazos malciņos. Viena glāze dzēriena jāizdzer vismaz 40 minūtes, izbaudot tā aromātu, bagātīgu pēcgaršu un patīkamu relaksējošu efektu. Šajā gadījumā cigārs būtu piemērots papildinājums.

Etiķetes noteikumi

• Jaunu un nedaudz izturētu kalvadosu var pasniegt kā aperitīvu. Šajā gadījumā to pasniedz ar ledu vai atšķaida ar toniku proporcijā 1:3.
• Vecākas un nobriedušākas šķirnes tiek uzskatītas par klasisku gremošanas līdzekli un tiek dzertas tīrā formā nepārkāpjot garšas un aromāta harmoniju.
• Kalvadoss palīdz paātrināt vielmaiņu, tāpēc Normandijā ir pieņemts to pasniegt nelielās pauzēs pusdienu vai vakariņu laikā, jo franči ēd daudz un ilgi.
• Šo ābolu alkoholisko dzērienu nav pieņemts pasniegt pie pamatēdieniem un uzkodām.

Ar ko tiek pasniegts kalvadoss?

Tas ir tik labs pats par sevi, ka neprasa papildu uzkodas, bet, ja nepieciešams, sieri to izcels visharmoniskāk:

• mīksts Normans;
• gaišs kamamberts;
• pikants "Livaro";
• smaržīgais Pont L'Evecom.

Citi lietojumi

Ir pieņemts dzert šo dzērienu tīrā veidā, taču ir diezgan pieņemami tam pievienot ledu vai nedaudz toniku, it īpaši, ja mēs runājam par jaunām šķirnēm. Ja neesi gatavs dzert tik stipru un bagātīgu alkoholu, tad tev noteikti patiks kokteiļi ar tā saturu:

• "Havajiešu ābols": kalvadoss, brendijs, ananāsu sula;
• "Grinviča": kalvadoss, džins, Creme de Cacao liķieris;
• "Zelta rītausma": kalvadoss, džins, aprikožu brendijs, Apelsīns svaigs;
• "Mežstrādnieks Džeks": kalvadoss, skotu viskijs, džins, citrona miziņa;
• "Po-pom": kalvadoss, šerija brady, Angostura dash, brut sidrs, ledus, augļi.

Kādi ir veidi

Novecošana līdz 2 gadiem (jauni)

Tam ir gaiši zeltaini dzeltena nokrāsa, izteikts aromāts svaigi āboli un diezgan spēcīga garša. Tas pieder pie lētākajām šķirnēm, un jūs to varat atšķirt no pārējām pēc uzraksta uz etiķetes Labi, "Trois Pommes", "Trois Etoiles".

Ekspozīcija 3 gadi

Tam ir tumšāks un bagātāks nokrāsa, ozolainas notis ar ābolu aromātu un izteiktu garšas asumu. To var atrast starp citu sortimentu pēc uzraksta "Rezerve" vai Vieux.

Ekspozīcija 4-5 gadi

Šo sugu var atpazīt pēc tās tumši zeltainās nokrāsas, augļu aromāts ar smalkām ozola un citām notīm maiga garša. Meklējiet uzrakstu uz pudeles "V. O." vai "V. S.O.P.".

Novecošana 6 gadi (nobriedis)

Gatavs kalvadoss ir viegli atšķirams pēc dzintara, dažreiz rubīna, nokrāsas, un garšu diapazonā var apvienot ceptu ābolu un vaniļu, šokolādi, garšvielas un kafiju, grauzdētas mandeles. Šis kalvadoss ir īpaši maigs, un tā pēcgarša saglabājas pietiekami ilgi. To var atrast pēc uzrakstiem X. O.","Papildus","Age Inconnu","Napoleons" un "Hors d'Age".

Ekspozīcija no 6 gadiem (vecums)

Pēc īpašībām tas ir līdzīgs 6 gadus vecam bērnam, bet ir pat vairāk bagātīga garša un aromāts, kā arī spilgti gara pēcgarša. Novecošanas gadu skaitu varat uzzināt uzrakstā uz etiķetes: "Vecums... un" vai "...ans d'age".

Gada (tūkstošm.)

To iegūst, destilējot spirtu no sidra, kas ražots no viena gada ražas, bet izturēts ozolkoka mucās vismaz 20 gadus. Uz pudeles norādīts gads, kad dzēriens izliets no mucām. Par īpašu šiku tiek uzskatīts dzimšanas dienas vīram uzdāvināt Millesim Calvados pudeli viņa dzimšanas gadā.

Tādas pašas klases un garšas kvalitātes dzērieni

Ja nebaidāties eksperimentēt, mājās var pagatavot pats - "Kalvadosu" no āboliem -, taču tā var saukt tikai Normandijas reģionā Francijas ziemeļrietumos ražotu dzērienu, tātad no sidra iegūst ko līdzīgu mēness spīdumam vai. ābolu biezeni. Citas valstis ražo līdzīgu dzērienu pēc savas receptes, taču tas būtiski atšķiras pēc tā īpašībām.
Piemēram, Gruzijā viņi ražo vīnogu čaču, ko var klasificēt kā brendiju. Ir “vienkārša recepte čačas pagatavošanai”, ko varat izmantot mājās. Un, lai uzzinātu, kā dzert čaču, jums ir jāvēršas pie austrumu tradīcijām, kā dzert šo dzērienu, kas ir populārs ne tikai Gruzijā, bet arī Abhāzijā.
Jūs būsiet pārsteigts, bet "brendija recepte" ir diezgan vienkārša, un daudzi amatnieki to diezgan veiksmīgi gatavo mājās.
Bet spāņiem ir savs šo dzērienu analogs - tas ir šerija brendijs, kas citu starpā izceļas ar īpašu izteiksmīgu garšu un bagātīgu aromātu.

Stāsts

11. gadsimtā vikingi ieņēma Francijas ziemeļrietumu daļu. Šis reģions ir atšķirīgs milzīgs apjomsābeļdārzi, un uzņēmīgi iekarotāji sāka ražot sidru, nepārsniedzot 4-5% ABV. Šo dzērienu ieguva, raudzējot ābolu misu, un laika gaitā to sāka izmantot brendija ražošanai destilējot. Jau tagad neparasts dzēriens sauc par "eau de vie des pommes", kas burtiski nozīmē "dzīvības ūdens no āboliem".
Viens no pirmajiem Kalvadosa pieminējumiem tika atrasts Žila de Goubervila dienasgrāmatā, kurš 1553. gadā sīki aprakstīja tā ražošanas procesu.
Ne tik daudz laika vēlāk, proti, 1600. gadā, pirmais rūpnieciskā ražošana slavenais alkohols, kas saņēma oficiālu statusu.
Un tikai 19. gadsimtā šim dzērienam tika dots nosaukums "kalvadoss" par godu kuģim "El Calvador", kas uzskrēja uz sēkļa pie Francijas ziemeļu krastiem Spānijas karaļa Filipa II "Neuzvaramās armādas" ietvaros. 1588. gads.
Atceroties tādus literatūras ģēnijus kā Remarks, Simenons un Hemingvejs, jūs noteikti pievērsīsiet uzmanību viņu mīlestībai pret Kalvadosu, kas izpaužas viņu darbos. Tad kāpēc gan nepievienoties tik izcilai kompānijai un nekļūt par "Normandijas saules" pazinēju un pazinēju.

Kalvadoss: kas tas ir un kāds ir dzēriena sastāvs skaists vārds? Unikāls, ļoti stiprs alkoholiskais dzēriens - līdz 40%, izgatavots no augļiem. Tas pieder pie brendija klases. Nosaukumam "Calvados" ir tiesības valkāt dzērienus, kas ražoti tikai Francijas departamentu teritorijā: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche un Orne.

Stāsts

Viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem Francijā ir kalvadoss. Kas tas ir, tas palīdzēs saprast neliela atkāpe vēsturē. Pirmā pieminēšana par to pieder sešpadsmitajā gadsimtā. Žils de Goubervils savās piezīmēs no 1533. gada sīki aprakstīja ābolu sidra primārās destilācijas tehnoloģiju. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā iegūtais stiprais dzēriens ir kalvadoss.

Sidra destilācijas stimuls bija Nīderlandes tirgotāju lūgums. Viņiem vajadzēja stipru dzērienu, lai to transportētu pa jūru. Franču lauksaimnieki ir veiksmīgi tikuši galā ar uzdevumu. Viņi sāka destilēt vīnu un iegūt brendiju. Pa ceļam sidrs tika arī destilēts, sniedzot pasaulei kalvadosu, pārsteidzošu aromātu un garšu.

Līdz šim slavenākie kalvadosa ražotāji Francijā: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Visā pasaulē kalvadosa ražošanā iesaistīto uzņēmumu skaits pārsniedz desmit tūkstošus.

Vārds

Kalvadoss ir dzēriens, kas savu nosaukumu ieguvis no ģeogrāfiskā apgabala. Franču revolūcija izveidoja departamentu ar nosaukumu Calvados. Kopš deviņpadsmitā gadsimta tas beidzot tika piešķirts stiprajam dzērienam, pirms tam to sauca par "ābolu brendiju".

Pats vārds "kalvadoss", iespējams, cēlies no viena no Spānijas karaļa Filipa II flotes kuģa nosaukuma. Pie Normandijas krastiem uz sēkļa uzskrēja kuģis ar nosaukumu "El Calvador".

Citi avoti apgalvo, ka province savu nosaukumu ieguvusi no nežēlīgās senās romiešu spēles ar nosaukumu "calva". Ganu izklaides būtība ir vienkārša – sist ar akmeni buļļa ragiem. Pēc kāda laika tika izgudrota nekaitīgāka šīs spēles versija. Buļļa ragus nomainīja koka nūja vai kalva.

Saskaņā ar trešo versiju netālu no Arromanches-les-Bains pilsētas ir divi lieli akmeņi, kuriem nav veģetācijas. Viņu latīņu nosaukums "calva dorsa" tulkojumā nozīmē tukša mugura.

Kalvadoss

Normandijas vīndari pamatoti lepojas ar saviem pēcnācējiem, kurus sauc par kalvadosu. Kas tas valstij? Pirmkārt - franču nacionālā bagātība. Tikai Normandijā var dabūt īstu "pareizo" dzērienu. Kalvadosu var saukt par produktu, kas ražots Francijā stingri noteiktās vietās. Viss, kas ražots ārpus tām, tiek saukts par ābolu brendiju.

Smaržīgākie āboli aug mālainās zemēs mitrā vēsā klimatā. Ziemeļnormandijā ir vairāk nekā deviņi miljoni augļu koku.

Kalvadosam ir izaudzētas vairāk nekā 150 ābolu šķirnes, no kurām 47 oficiāli rekomendētas sidra ražošanai. Tie atšķiras no galda šķirnēm. Jo mazāki āboli, jo spilgtāks to aromāts, kas parādīsies dzērienā. Ir četri sidra ābolu veidi:

• skābs;
• rūgta;
• rūgti salds;
• salds.

Kalvadoss, kura recepte katram ražotājam ir atšķirīga, obligāti ietver vairākas ābolu šķirnes. Parasti tie ir 40% saldu augļu, tikpat daudz rūgtu un 20% skābu. Dažreiz garšas uzlabošanai pievieno bumbierus.

Lai panāktu pareizo attiecību, lauksaimnieki nekavējoties stāda ābeles pareizajās proporcijās. Novācot ražu, augļus sajauc un iegūst nepieciešamās izejvielas.

Šķirnes

Kalvadoss ir dzēriens, kam ir atšķirīga iedarbība. Laiks dzidru šķidrumu pārvērš tumšā dzintara dzērienā ar biezu aromātu. Noturēt laiku bez neizdošanās norādīts uz pudeļu etiķetēm, un tam ir sava specifika:

• iedarbība no 2 gadiem - "Sods";
• izraksts no 3 gadiem - "Vieux-Reserve";
• vairāk nekā 4 gadus - “V.O. "(Ļoti vecs), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
• vecāki par 6 gadiem - "X.O." (Īpaši vecs), "Extra";
• ja uz etiķetes ir rakstīts “Vecums 12”, “15 d’age”, tad novecošanas periods nevar būt īsāks par norādīto;
• vintage un reti dzērieni ietver ekskluzīvu kalvadosu.

Atkarībā no iedarbības ilguma mainās dzēriena krāsa, garša un aromāts. Trīsgadīgiem bērniem ir smalka augļu garša, caur kuru var izlauzties cauri ozola notis. Pēc pieciem gadiem dzēriens iegūst biezāku augļu garšu, kas manāmi bagātināts ar ozolu un tumši zeltainu krāsu.

Pēc sešiem gadiem kalvadoss kļūst par dzintaru, dažreiz gaišu rubīnu. Buķete piesātināta ar ceptiem āboliem, vaniļu, kafiju, garšvielām, grauzdētas mandeles un šokolādi. Jo vecāks dzēriens, jo bagātīgāka, patīkamāka un ilgāka pēcgarša.

Kalvadoss tiek novērtēts ar izturību. Cena var svārstīties no 30 līdz 50 USD par pudeli jaunā vīna un sasniegt vairākus tūkstošus dolāru par retu Pays d'Auge piemēru - piemēram, Boulard vai Pere Magloire.

Ražošanas tehnoloģija

Tikai Normandijā vīndari zina, kā pagatavot īstu kalvadosu. Receptes noslēpums tiek glabāts visstingrākajā pārliecībā. Gan konjakam, gan kalvadosam ir ļoti līdzīga ražošanas tehnoloģija: pirmkārt, destilācija, otrkārt, izturēšana un, treškārt, blendēšana.

Dzēriena gatavošana:

• Ābolu novākšana sākas augustā. Var izmantot tikai noplūktus ābolus. Tie nav īpaši mazgāti. Veikalā notiek augļu mazgāšanas un tīrīšanas process, papildus ābolus noskalo ar avota ūdeni un nosusina.
• No āboliem izspiež misu. Tas rūgst piecas nedēļas. Rezultāts ir sidrs ar stiprumu līdz 6%. Tā jau patiesībā ir gatavs dzēriens, diezgan populārs, ar smalku ābolu aromātu un dzirkstošu struktūru.
• Nākamais ir destilācija. Sidra destilācija sākas pēc tam, kad beidzas oglekļa dioksīda izdalīšanās. Lai iegūtu kalvadosu, tiek veikta nepārtraukta vai dubultā destilācija:

Ar nepārtrauktu: destilējiet, līdz iegūstat 72% alkoholu;

Ar dubulto: pirmais dod moonshine ar brīnišķīgu aromātu un stiprumu līdz 30%, pēc otrās vīndari iegūst 70% jēlspirta.

• Neatkarīgi no destilācijas veida spirti iziet novecošanas stadiju. Mucas ir izgatavotas tikai no franču ozoliem. Tās var būt jaunas, piešķirot alkoholam bagātīgu un košu krāsu, vai vecas. Tas viss ir atkarīgs no ražotāja vēlmes un receptes noslēpuma. Procesa ilgums ir no 2 līdz 10 gadiem vai vairāk.
• Pēdējais posms ir spirtu sajaukšana. Unikālas receptes tiek saglabāta visstingrākajā konfidencialitātē, kas ir katra ražotāja lepnums un īpašums.

Dzēriena priekšrocības

Kalvadosam, tāpat kā āboliem, ir augsts minerālvielu – kālija, dzelzs, aminoskābju (tanīns, pektīns) un B vitamīnu saturs. mērena lietošana dzēriens tanīns palīdz stiprināt asinsvadus, stimulē vielmaiņu, novērš aterosklerozes attīstību.

Fenola savienojumi izvada no ķermeņa brīvos radikāļus, novēršot vēzi. Apetītes ierosināšana un gremošanas uzlabošana, izmantojot kalvadosu, tika atzīmēta jau deviņpadsmitajā gadsimtā.

Ja tādas ir hroniskas slimības, pirms Kalvadosa dzeršanas, labāk konsultēties ar ārstu.

Tāpat kā jebkurš alkoholiskais dzēriens, kalvadoss var izraisīt alkohola atkarība. Saskaņā ar neatgriezenisku bojājumu draudiem var būt aknas, nieres, smadzenes. Alkoholisms galu galā izraisa letālas slimības: aknu cirozi, pankreatītu, gastrītu, alkohola distrofiju, anēmiju un citas nepatikšanas.

Dzeršanas kultūra

Ir daži noteikumi par šādu patēriņu gardēžu dzēriens kā Kalvadoss. Kā dzert? Atbilde liek domāt par sevi – būt patīkamam un garšīgam. Un šim nolūkam jums vajadzētu pievērst uzmanību vairākiem punktiem: glāžu formai un dzēriena temperatūrai. Brilles tiek ņemtas ar platu dibenu un sašaurinātām sienām. Gan konjaks, gan kalvadoss ir dzērieni, kas neatdzesēti atklāj savu aromātu.

Ielejots kalvadosa glāzē, nedaudz jāpatur plaukstās. Saņemot cilvēka ķermeņa siltumu, tas atver savu aromātu, sašaurinātās glāzes malas neļauj tam ātri iztvaikot. Nav iespējams izbaudīt kalvadosa garšu bez tā pārsteidzošās smaržas.

Ar kalvadosu tas lieliski sader ar jebkuriem ēdieniem. Īpaši ar sieriem, augļiem un šokolādi.

mājās gatavota recepte

Vai jūs varat pagatavot kalvadosu mājās? Šāda dzēriena recepte vairāk atgādina tinktūru un neprasa lielus izdevumus: pusotrs kg saldu ābolu un puskilograms skābu, glāze ūdens un glāze cukura, vēl pusglāze vaniļas. cukurs un pudele degvīna.

Tehnoloģija ir vienkārša:

1. ābolus nomizo un sagriež kubiņos;
2. sterilizē trīs litru burku;
3. tajā kārtās salieciet ābolus, apkaisot tos ar plānu vaniļas cukura kārtiņu;
4. ielej degvīnu, pārklāj ar marli, uz pāris nedēļām ieliek siltā tumšā vietā, periodiski kratot burku;
5. pēc divām nedēļām izkāš traukā un vāra uz lēnas uguns;
6. vāra sīrupu no cukura un ūdens;
7. uzmanīgi ielejiet sīrupu "ābolu brūvē" nedaudz uzvāra;
8. noņem no uguns un atdzesē;
9. ielej dzērienu tīrās, sausās pudelēs, cieši aizver un uzglabā 18 0 0 .

Jo ilgāk mājās gatavotais kalvadoss tiks izturēts, jo bagātīgāka būs tā garša un spēcīgāks aromāts.

ēdiena gatavošana

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti daudzi alkohola veidi. Kalvadoss nebija izņēmums. Kas tas ir kulinārijā, to var pateikt ne tikai franču šefpavāri. Dzēriena kā papildu popularitāte smaržīga sastāvdaļa pārsniedza Franciju un pat Eiropu.

To plaši izmanto uzkodu, mērču un desertu, tostarp kūku un suflē, pagatavošanai. Viņi flambē gaļu, tā ir lieliska ēdiena gatavošanai siera fondī un karambera (pievieno kausētajam sieram un uzliek uguni - izrādās iespaidīgs un pikants ēdiens).

Kalvadoss lieliski sader ar pikantiem ēdieniem augļu sulas un sīrupi. Ar viņu tika izgudrots daudz kokteiļu, kurus vājā dzimuma pārstāvji dzer ar prieku. To lieto kopā ar džinu, rumu, viskiju, liķieriem.

Šādiem nolūkiem tiek izmantots ne pārāk dārgs kalvadoss ar vāju iedarbību.

Kā dzert kalvadosu un kādā daudzumā, katrs izlemj pats. Spēcīgs dzēriens jau vairākus gadsimtus iepriecina gardēžus ar savu izsmalcināto garšu un aromātu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+