Maize pienā pannā - grauzdiņi, saldi, pikanti, un pie buljona. Zeltaini brūnu maizes grauzdiņu cepšana pienā pannā

Arvien biežāk mājsaimnieces dod priekšroku mājās gatavotai baltmaizītei. Šādai cepšanai ir daudz recepšu. Maizi mīca ar pienu, jogurtu, krējumu vai tīru ūdeni, bet jebkurā gadījumā tā sanāk neticami garšīga.

Baltmaize cepeškrāsnī – gatavošanas pamatprincipi

Lai sagatavotu klasiku baltmaize jums būs nepieciešami milti, raugs, sāls un ūdens. No uzskaitītajām sastāvdaļām samīca mīklu, ļauj tai uzrūgt un cep. Baltmaizes pamatne Kviešu milti piemaksa. Aizstājot noteiktus produktus, jūs varat iegūt jauna garša cepšana. Tātad ūdeni var aizstāt ar pienu, kefīru vai jogurtu, un raugu var aizstāt ar skābu mīklu. Pievieno olas, dārzeņu vai sviesta tauki, garšvielas utt.

Īpaša uzmanība jādod raugam. To kvalitāte nosaka, cik veiksmīga būs cepšana. Labāk ir izmantot dzīvu produktu, bet, ja nevarat iegādāties, varat izmantot sauso raugu.

Mīklu mīca tikai ar rokām, pat ja šim nolūkam izmantojāt virtuves kombainu, beigās tā joprojām ir jāmīca pašam divas līdz trīs minūtes. To liek dziļā traukā un atstāj uz pāris stundām siltā vietā uzrūgt. Pēc tam pāris reizes mīcīt mīklu, bet tas jādara ar vieglām kustībām, tikai izlaižot gaisu no tās, mīcot, maize neiznāks pūkaina.

No gatava mīkla veidojiet maizi apaļā vai kvadrātā, ļaujiet tai nobriest un pēc tam cepiet stundu.

Mūsdienās daudzas mājsaimnieces mīcīšanai un cepšanai izmanto maizes mašīnas. Protams, tas ir ērti, taču ar rokām mīcīta maize sanāk daudz garšīgāka.

Recepte 1. Baltmaize cepeškrāsnī

Sastāvdaļas

puskilograms miltu;

maiss ar sausu aktīvs raugs;

galda sāls - 10 g;

350 ml attīrīta ūdens.

Gatavošanas metode

Nelielā daļā silta ūdens izšķīdina raugu, pārlej ar pārējo ūdeni un pievieno sāli. Izsijājiet miltus caur smalku sietu bļodā. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā ūdeni un raugu. Pamazām savāc miltus šķidrā maisījumā un mīca mīklu. Novietojiet to uz galda un turpiniet mīcīt, līdz mīkla kļūst gluda un viendabīga. Nepievienojiet miltus!

Tagad apkaisa galdu ar miltiem un veido mīklu bumbiņā, salocot malas virzienā uz centru. Pēc tam apgriežam un salocām malas. Pārklājiet bļodu ar augu eļļu un ievietojiet tajā mīklu. Novietojiet siltā vietā uz pusotru stundu, pārklājot ar dvieli.

Mīklu, iepriekš to samīcot, pārlieciet veidnē vai uz cepešpannas un atstājiet sacietēt. Kad tā ir pietiekami uzrūgusi, liek cepeškrāsnī 180 C, uzkarsē līdz 180 C. Cep apmēram četrdesmit minūtes.

Recepte 2. Baltmaize ar mannu

Sastāvdaļas

250 ml seruma;

50 g mannas putraimi;

50 ml liesas eļļas;

50 g baltā cukura;

20 g sezama sēklu;

5 g šķīstošā rauga;

pusotra kaudze. augstākās kvalitātes milti;

5 g virtuves sāls.

Gatavošanas metode

Uzsildiet sūkalas. Izšķīdina raugu, sāli un baltais cukurs.

Pievieno sezama sēklas un mannas putraimi. Samaisiet. Miltus divreiz izsijāt caur smalku sietu. Mazās porcijās lej to mannas maisījumā un samaisa. Turpina mīcīt, pievienojot eļļu, līdz mīkla iegūst viendabīgu, gludu konsistenci. Mīklas bumbiņu atstāj uz vairākām stundām siltā vietā, pārklātu ar virtuves dvieli.

Noduriet mīklu un ievietojiet to ietaukotā formā. Virsū uzkaisa miltus un ļauj 20 minūtes sarūgt.

Pannu liek cepeškrāsnī, pēc ieslēgšanas 180 C. Pārbaudi cepamo izstrādājumu gatavību ar koka irbulīti.

Recepte 3. Baltmaize ar pienu

Sastāvdaļas

650 g miltu;

10 g sezama sēklu;

50 g sviesta tauku;

divas olas;

piens - 150 ml;

5 ml augu eļļas;

150 ml attīrīta ūdens;

10 g aktīvā sausā rauga;

virtuves sāls - divas šķipsniņas.

Gatavošanas metode

Pievienojiet pienam sviestu un nedaudz uzkarsējiet. Ielejiet raugu, samaisiet un atstājiet uz pusstundu, lai tas “pamostos”.

Miltus divreiz izsijā caur smalku sietu, apvieno ar pārējām sausajām sastāvdaļām, izņemot sezama sēklas, un samaisa. Sauso maisījumu lej mīklā, pārlej ar augu eļļu un pievieno sakultu olu. Mīciet biezu, vijīgu mīklu un atstājiet vairākas stundas siltā vietā, pārklātu ar dvieli. Pāris reizes pamīcam.

No gatavās mīklas veidojam apaļa maize, liek uz cepešpannas, pārkaisa ar sezama sēklām un atstāj uz pusstundu, lai mīkla uzrūgst. Ievietojiet maizi cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Cep 190 grādos.

4. recepte. Baltmaize ar rūgušpienu “Nakts”

Sastāvdaļas

šķīstošais raugs- soma;

550 g kviešu miltu;

5 g galda sāls;

400 ml jogurta.

Gatavošanas metode

Izsijāt miltus caur smalku sietu. Mēs to apvienojam ar jogurtu, sāli un raugu. Sajauc mīklu. Tas nedaudz pielīp pie plaukstām. Mēs to savācam bumbiņā un ievietojam traukā, kas ieziests ar augu eļļu. Atstāj uz nakti, bļodu pārklājot ar pārtikas plēvi.

Darba virsmu viegli apkaisa ar miltiem, pārliek uz tās mīklu un viegli mīca. Mēs nogādājam malas uz centru, veidojot bumbu. Bļodu ieziež ar augu eļļu, pārklāj un atstāj uz četrdesmit minūtēm.

Pēc noteiktā laika uzmanīgi pagrieziet mīklas bļodu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C. Ievietojiet tajā cepešpannu un cepiet maizi ceturtdaļu stundas. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 C un cepiet vēl pusstundu. Gatavo maizi pārliek uz restēm, pārklāj ar tīru drānu un atdzesē.

Recepte 5. Baltmaize cepeškrāsnī ar sieru

Sastāvdaļas

50 g parmezāna;

7 g sausā rauga;

timiāns - zariņš;

kviešu milti - 270 g;

50 ml olīveļļas;

glāze silta dzeramais ūdens;

divas šķipsniņas galda sāls.

Gatavošanas metode

Ielejiet raugu silts ūdens un maisa. IN atsevišķi ēdieni trīs reizes izsijāt miltus. Mēs to savienojam ar olīvju eļļa, sāli, smalki sarīvētu Parmezāna sieru un sasmalcinātu timiāna zariņu. Kārtīgi samaisiet.

Sausajā maisījumā ieber nedaudz ūdenī atšķaidīta rauga un samīca mīklu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet mīklu uz nakti.

Sadaliet mīklu trīs daļās. Taisnstūru veidošana. Mēs izstiepjam katru daļu par virtuves dēlis, paņemiet galus un salokiet tos centrā. Mēs atkārtojam procedūru trīs reizes. Liek uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar pergamentu un ieziežot ar eļļu. Atstāj uz pāris stundām.

Ieslēdz cepeškrāsni uz 250 C. Apakšā liek bļodu ar verdošu ūdeni. Vidējā līmenī novietojiet cepešpannu. Cep 20 minūtes. Gatava maize Liek uz režģa, pārklāj un atdzesē.

Recepte 6. Baltmaize ar sprakšķiem

Sastāvdaļas

puse glāzes piena;

7 g rauga;

sāls;

olas dzeltenums;

šķipsniņa cukura;

kviešu milti;

30 ml augu eļļas;

30 g cūkgaļas karbonādes vai bekona.

Gatavošanas metode

Izšķīdiniet raugu siltā pienā, smalkais cukurs un sāli. Pievienojiet nedaudz miltu un mīciet mīklu. Atstājiet siltā vietā, līdz aktivizējas raugs.

Sasmalcināts bekons vai bekons mazos gabaliņos un cep sakarsētā pannā, līdz veidojas sprakšķi. Atdzesējiet un pievienojiet tos mīklai. Ielejiet augu eļļu un pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus. Mīcīšana nav šķidra, bet ne cieta mīkla.

Veidni ieziež ar eļļu. Liek tajā mīklu un atstāj uz pāris stundām uzrūgt. Ietauko maizes virspusi olas dzeltenums.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ievietojiet tajā pannu ar mīklu un cepiet, līdz gatavs. Pārbaudiet ar zobu bakstāmo vai koka irbulīti.

Recepte 7. Baltmaize ar aunazirņiem un meža ķiplokiem

Sastāvdaļas

700 g kviešu miltu;

ķekars dilles un pētersīļi;

sabojāts piens- 250 ml;

40 ml dārzeņu eļļa;

150 g savvaļas ķiploku;

silts filtrēts ūdens - puse glāzes;

aunazirņi - 200 g;

presēts raugs - 20 g;

divas šķipsniņas galda sāls;

50 g baltā cukura.

Gatavošanas metode

Nomazgājiet aunazirņus un iemērciet tos vienu dienu. Pēc tam vēlreiz nomazgājiet un vāriet līdz mīkstam. Ļaujiet atdzist.

Silts ūdens lej bļodā, pievieno raugu, 100 g miltu un cukuru. Samaisiet un atstājiet mīklu uzrūgt. Tiklīdz mīkla paceļas kā vāciņš, pievieno sāli un, pamazām pievienojot atlikušos izsijātos miltus, mīca mīklu.

Savvaļas ķiplokus nomazgājam, smalki sagriežam un pievienojam mīklai. Šeit novietojiet aunazirņus un pievienojiet eļļu. Samaisa un atstāj siltu. Kad mīkla uzrūgst, pievieno sakapātus zaļumus. Samaisiet.

Mīklu liek sviestā ieziestā pannā. Nosedziet to un atstājiet to pierādīt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Ieliec tajā veidni un cep stundu.

Izmantojiet tikai maizes miltus Augstas kvalitātes. Noteikti izsijājiet to caur smalku sietu vismaz divas reizes, lai tas būtu piesātināts ar skābekli.

Izšķīdiniet raugu tikai siltā šķidrumā, nekādā gadījumā verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tas mirs.

Maizi var pārkaisīt ar sezama sēklām, saulespuķu sēklām vai magoņu sēklām.

Lai maizes garoziņa būtu mīksta, karstos cepumus aplej ar ūdeni, pārklāj ar dvieli un atdzesē.

Nākamās divas receptes būs veltītas ne tikai garšīgām un vienkāršas receptes, bet arī piena produktu pārstrādi, kas nez kāpēc sakrājušies liels skaits ledusskapī. Šodien mēs runāsim par pienu. Uz tā vārām dažādas putras jaunākajam dēlam, izmantojot tikai svaigas izejvielas. Tāpēc tas ātri uzkrājas ledusskapī labs piens, par ko kaut kur jāziņo. Mēs sākām ar un. Tagad, kad ir pieredze, nolēmām pamēģināt cept maizi ar pienu. Ir vērts atzīmēt, ka rezultāts pārsniedza visas cerības. Un process izrādījās nepavisam darbietilpīgs.

400 gr. vai divas glāzes piena

550 gr. vai trīsarpus glāzes pirmās šķiras miltu (miltu daudzums var nedaudz atšķirties, mērķis ir iegūt vēlamo mīklas konsistenci)

divas tējkarotes sāls (bez priekšmetstikliņa)

trīs ēdamkarotes cukura

viena paciņa sausā rauga (11 g. Man ir Saf Moment)

augu eļļa - 50 g uz mīklu, plus cepešpannas eļļošanai

Maizes pagatavošana ar pienu:

Katliņā ielej pienu. Nedaudz uzkarsē līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 40 grādiem pēc Celsija. Pievienojiet tam daļu miltu (ne vairāk kā pusi), visu raugu, visu cukuru un visu sāli. Rūpīgi samaisiet šīs sastāvdaļas, līdz mīklu. Sajaukšanai ir ērti izmantot koka lāpstiņu. IN mīklu pievieno augu eļļu.

Mīklai nelielās porcijās pievienojiet miltus un mīciet mīklu, līdz tā sasniedz konsistenci, kurā tā nedaudz pielīp pie pirkstiem. Tajā pašā laikā mīkla paliek “viegla” uz tausti, nevis cieta. Miltus labāk likt nedaudz mazāk nekā vairāk. Lai atvieglotu mīklas mīcīšanu, ieeļļojiet rokas. dārzeņu eļļa. Gatava mīkla Virsu ieziež ar augu eļļu, liek pannā, pašu pannu pārklāj ar tīru dvieli. Atstāj mīklu uzrūgt vienu stundu.

Kad mīkla uzrūgusi, sagatavo cepešpannu. Es izmantoju pannu ar diametru 26 cm.Tā kārtīgi jāiesmērē ar augu eļļu. Uzrūgušo mīklu vēlreiz labi mīca, ideālā gadījumā nepievienojot miltus. Tas kļūst elastīgs un ļoti elastīgs. Kaut kas līdzīgs balonam. Izmīcīto mīklu liek cepamtraukā un virsu ieziež ar augu eļļu. Augšpusē varat veikt vairākus griezumus. Formu ar mīklu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 50 grādiem pēc Celsija. Ievietojiet trauku ar ūdeni cepeškrāsnī, kaut kur zem maizes. Ļaujiet maizei uzrūgt 40 minūtes. Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsns sildīšanu līdz 200 grādiem pēc Celsija. Apmēram 25-30 minūtes pēc uguns ieslēgšanas maizes virsū var likt vēl vienu cepešpannu, lai nepiedeg garoza. Šajā gadījumā cepeškrāsns temperatūru var samazināt līdz 180 grādiem pēc Celsija. Cep maizi vēl 10-15 minūtes. Gatavo maizi aplej ar ūdeni, pārklāj ar tīru dvieli un ļauj atdzist.

Piena maize sanāca ļoti garšīga. Turklāt otrajā dienā tas nemaz nekļuva novecojis un kļuva vēl garšīgāks. Gribēju nosvērt iegūto kukulīti, kad tas atdzisis, bet uz priekšu neskatījos.Nevarot pretoties smaržai, kādam no ģimenes ļoti labi garšoja. Labu apetīti!!!

Kas var būt labāks par svaigu? smaržīga maize? Tikai ar mīlestību mājās gatavota maize, uzsūcot tavu roku siltumu! Šo piena maizes recepti nedrīkst būt grūti sagatavot pat nepieredzējušiem cepējiem. Mēs iesakām to izmēģināt!

Publikācijas autors

Es iemīlējos ar ēst gatavošanu kā students. Tajos pašos gados no dažādiem braucieniem līdz dažādas valstis sāka nest un vākt pavārgrāmatas, no kuriem šobrīd ir vairāk nekā 100 grāmatu kolekcija. Un līdz ar pārcelšanos uz Itāliju sākās jaunu gastronomisko “noslēpumu” aktīva attīstība. Ir gandrīz neiespējami dzīvot šajā valstī un nemīlēt ēst gatavošanu! Novērtē pieejamu un garšīgu gadījuma virtuve, dalās tikai ar pārbaudītām receptēm! Viņš dod priekšroku dzīvot pēc principa "Laime ir tad, kad jums ir kāds, kam gatavot un ar ko gatavot." Laimīga sieva un divu meitu māte.

• Receptes autore: Irina Prošuņina
• Pēc pagatavošanas saņemsiet 1 gab.
• Gatavošanas laiks: 2 stundas 45 minūtes

Sastāvdaļas

• 360 gr kviešu milti
• 1 tējk sausais tūlītējais raugs
• 3 tējk cukurs
• 1,5 tējk. sāls
• 120 ml piena
• 10 g sviesta
• 130 ml ūdens

Gatavošanas metode

Sagatavojiet sastāvdaļas.

Lielā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: izsijātus miltus, raugu, cukuru un sāli.

Uzkarsē pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno 10 gr. eļļu un ļaujiet tai pilnībā izšķīst. Pievienojiet ūdeni piena maisījumam. Tā rezultātā šķidrajam maisījumam jābūt siltam, nevis karstam.

Sajauc šķidrās un sausās sastāvdaļas, kārtīgi samaisa. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, pēc tam mīciet mīklu ar rokām, mikserī ar āķa stiprinājumu vai maizes mašīnā.

Mīklu sarullē bumbiņā, liek ar augu eļļu ieziestā bļodā un pārklāj ar plēvi. Liek klusā vietā uz 1,5 stundām celties.

Šajā laikā mīkla palielināsies 2-3 reizes.

Uzrūgušo mīklu samīca un liek uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Sadala 3 vienādās daļās un sarullē bumbiņās, liek uz galda ar šuvi uz leju, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 5 minūtes.

Novietojiet katru mīklas gabalu sev priekšā ar šuves pusi uz augšu. Ar rullīti izrullē. Nolokiet abas malas uz centru, pārklājot gar garo malu, un vēlreiz pārvelciet mīklas rullīti.

Saritināt. Dariet to ar visām trim mīklas daļām.

Ievietojiet ruļļus taisnstūra forma mafinu cepšanai, iepriekš nedaudz ieziest ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Pārklājiet ar plēvi un atstājiet vēl stundu.

Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 190 grādiem. Pirms cepšanas maizi apsmērē ar pienu telpas temperatūra un apkaisa ar nedaudz miltiem.

Cep uzkarsētas cepeškrāsns vidusdaļā 35 minūtes. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.

Pašcepta maize gatavs. Labu apetīti!

Es bieži cepu baltmaizi ar ūdeni vai pienu, mēģināju mainīt maizes mīklas recepti bez olām un piena un izcepu tik garšīgu un skaistu kā fotoattēlā, piena maize uz sausa piena.

Rauga mīklas sagatavošana un cepšana ar piena pulveri

Neatšķiras no parastās baltmaizes receptes maizes mašīnā, cepeškrāsnī vai multivarkā; pienu sausā veidā pievieno tieši mīklai, tas nav jāatšķaida.

1. Recepte piena maizei ar piena pulveri maizei maizes mašīnā:

Ievietojiet visus maizes izstrādājumus maizes cepšanas spainī tādā secībā, kā jūsu modelim ieteikts instrukcijās vai recepšu grāmatā. Piena maizi varat cept maizes automātā, izmantojot divus režīmus (programmas): “ Klasiskā maize"ar apmēram trīs stundu ciklu jeb "Franču maize".

3. Cepeškrāsnī piena maize ar piena pulveri

Kad mīkla ar piena pulveri pirmo reizi labi uzrūgst, apmēram stundu pēc mīcīšanas, tā ir jāsamīca un jāpārliek formā, kurā cepsiet cepeškrāsnī. Mana cepeškrāsns sāk uzsilt, un mīkla uz plīts augšpusē esošajā pannā ceļas apmēram 30-35 minūtes. No mīklas ar piena pulveri var veidot maizi četrās bumbiņās, kā fotoattēlā

vai liek mazā taisnstūrveida dziļā cepešpannā (cepšanas traukā).