Kā marinēt sēnes burkā. Dažādu ēdamo sēņu sālīšana aukstā un karstā veidā, marinētu sēņu uzglabāšana

Sēnes, iespējams, ir viena no labākajām dabas dāvanām. Jau pats to savākšanas process sagādā lielu prieku, un kāds prieks ir atvērt marinētu sēņu burciņu turpmākai lietošanai un pacienāt savus dārgos viesus. Sēņu kodināšana bieži palīdz pat iesācēju mājsaimniecēm. Galu galā vēlāk no tiem ir viegli izveidot kaut ko neticami ēstgribu un veselīgu. Mājās sēņu kodināšana ir visefektīvākais veids, kā tās uzkrāt ziemai. Sālīt mājās var vienkārši un ātri, karstu vai aukstu, burciņās, spainīšos vai pannās. Sālīšanai tiek pakļautas cūku sēnes, piena sēnes, valui, gailenes un daudzas citas sēnes. Sekojot uzticamām soli pa solim receptēm ar fotogrāfijām, jūs būsiet apmierināts ar kulinārijas rezultātu!

Labākās receptes ar fotogrāfijām

Pēdējās notis

Iepriekš sēnes galvenokārt sālīja lielās koka mucās un izmantoja metodi, ko sauca par auksto sālīšanu. Sēnes šādi var novākt, ja ir iespēja mežā tās savākt pietiekami lielos daudzumos un vienādās šķirnēs. Sēņu sālīšana aukstā veidā ir piemērota tikai šādiem veidiem: russula, smūtiji, piena sēnes, voluški, safrāna piena cepures, sēnes un citas ar trauslu lamelāru mīkstumu.

“Kluso medību” cienītājiem rudens galvenokārt asociējas ar mežiem, tīru gaisu un iespēju novākt labu ražu. Viņi zina daudzus veidus, kā nepieļaut, ka viņu upuris nonāk postā, un kā marinēt visdažādākās sēnes, radot garšīgus pārtikas krājumus ziemai. Tad ar gardumu tiks cienāti mājinieki, draugi un labi paziņas.

Kodināšanai, kā vispār pārtikai, der tikai dziļi mežā augošās sēnes. Eksemplārus labāk atstāt ceļu tuvumā, jo, pateicoties porainajai struktūrai, tie kā sūklis absorbē toksīnus, smagos metālus, kas rodas liela izplūdes gāzu daudzuma dēļ.

Arī pārāk lielas, nepārprotami novecojošas sēnes, kuru cepurītes būs pilnas ar sliekām, labāk atstāt par pārtiku meža iemītniekiem. Pēc tīrīšanas no tiem gandrīz nekas nepaliks - labāk atrast tikai nesen uzdīgušu ģimeni. Ieteicams doties meklēt agri no rīta, ap pulksten 5. Šajā laikā savākti tie saglabās savu elastību un tiks uzglabāti ilgāk.

Vai ir iespējams marinēt sēnes plastmasas traukos?

Kodināšanai nav ieteicams izmantot plastmasas traukus. Bet, ja ar sēnēm jātiek galā nekavējoties, un nav cita brīva trauka, var izmantot mucas vai traukus, kas paredzēti karstam un aukstam ēdienam. Šādu konteineru sienas kādu laiku izturēs agresīvas vides ietekmi, kas ir spēcīgs sālījums.

Pēc tam, sālīšanas beigās, rezerves jāpārnes koka, emaljas vai stikla traukos.

Sālīšanas sagatavošanas posms

Ierodoties mājās, jums ir jāpiešķir laiks, lai apstrāde sāktos visas dienas garumā, ideālā gadījumā nekavējoties. Ja gaida steidzami jautājumi, sēnes ieteicams mērcēt vēsā ūdenī. Tādā veidā būs iespējams pagarināt uzglabāšanas laiku par 10-12 stundām, ne vairāk. Ja ražu vienkārši noliek malā līdz vakaram, tā sāks izžūt un tajā aktivizēsies tārpi.

Šķirošana

Pirmais darba posms ir šķirošana, kuras laikā:

• sēnes iedala pēc veida;
• aizdomīgi eksemplāri tiek izmesti ārā;
• tiek atlasīti bojāti;
• lapas un zaru fragmenti tiek noņemti.

Ja ar meža veltēm nepietiek, vari marinēt unikālu sortimentu, izvēloties tam piemērotāko recepti.

Tīrīšana

Apstrāde nav iespējama bez otrā posma - pielipušo netīrumu un gļotādu pārklājuma tīrīšana uz dažiem vāciņu veidiem. Lai to izdarītu, vienkārši izmantojiet ūdeni, vēlams tekošu ūdeni. Stāvošais šķidrums būs jāmaina, līdz tas ir pilnībā tīrs. Vismazāk laika tīrīšanai ir nepieciešams safrāna piena vāciņiem, kas dažkārt vienkārši jānoslauka.

Sagriešana

Nomizotas sēnes ir jāsasmalcina, īpaši lielus īpatņus. Gabaliņiem jābūt vismaz aptuveni vienāda izmēra, lai beigu beigās kodināšanai būtu vienāda, izcila garša. Sākotnēji kājas tiek nogrieztas 5 milimetru attālumā no vāciņa apakšas, pēc tam, ja vēlas, atliekas tālāk sasmalcina.

Mērcēšana

Ievērojamam skaitam sēņu ir rūgta garša, ko var noņemt, mērcējot. Tos dažādu laiku tur traukā ar vēsu ūdeni.

Piemēram:

1. Piena sēnes - apmēram 5 dienas.
2. Volnushki - 3 dienas.
3. Iekraušana - 2 dienas.
4. Gorkuši - 4 dienas.

Mērcēšanai izmantotais ūdens jāmaina divas reizes dienā. Bet cūku sēnēm, russula un safrāna piena cepurēm nav nepieciešams noņemt rūgtumu. Tos uz īsu brīdi iegremdē sālsūdenī, lai tikai atlikušie tārpi uzpeld virspusē.

Sēņu kodināšanas metodes

Vienkāršības dēļ sēņu kodināšana ir populāra, kas ir radījusi daudzas metodes. Tie ietver ātru, karstu, aukstu, sausu sālīšanu. Ir izveidotas receptes līdzīgai ne tikai svaigu, bet arī saldētu ražu apstrādei.

Ātra sālīšana

Ātrai kodināšanai galvenokārt tiek izmantotas burkas, kuru porciju lielums vienkāršo uzglabāšanas iespējas. Metode ir vienkārša un pieejama, lai to īstenotu, konteinera apakšā jānovieto vāciņi, pēc tam kājas un, taupīgi, jānosedz ar sāli. Pēc tam, kad šķidrums ir kļuvis brūns, delikatesi var lietot.

Ātrā sālīšana netiek izmantota ilgstošai uzglabāšanai, taču metode ir lieliska, lai pēc iespējas īsākā laikā izveidotu gardumu.

Karstā metode

Arī karstā metode ir vienkārša, jo neprasa daudz pūļu. Jāsagatavo emaljētā panna, kurā uz 1 kilogramu sēņu ielej pusglāzi sālsūdens, pievieno garšvielas. Gatavošana, bieži maisot, ilgst 10-25 minūtes; tiklīdz gabali sāk nosēsties un sālījums kļūst dzidrs, izslēdziet uguni. Karsti pagatavoti gardumi ir gatavi lietošanai tikai pēc 40-45 dienām.

Aukstais ceļš

Sēnes, kuras vispirms nav jāvāra, var marinēt aukstas. Pēc mērcēšanas mucā vai lielā pannā novieto neapstrādātus vāciņus, mainot slāņus, kas nav biezāki par 5-6 centimetriem, ar sāli.

Lai uzlabotu garšu, tiek izmantoti arī:

• diļļu lietussargi;
• ķiršu lapas;
• jāņogu zari;
• ķimeņu sēklas.

Virsū uzliek atsvaru, traukus pārklāj ar dabīgu audumu un aiznes uz saimniecības telpu.

Sausā kodināšana

Sausā sālīšanas metode ir piemērota galvenokārt saldo zāli, safrāna piena cepurēm un dažreiz russulai. Sagataves ievieto, pārkaisa ar rupjo sāli, mucā un nospiež ar spiedienu. Izdalītajai sulai vajadzētu pietikt, lai pārklātu sēnes. Aizliegts pievienot ūdeni, produktam ar savu pikanto garšu nav nepieciešami aromātiski augi un garšvielas. Rezervju veidošanai nav ieteicams pirkt jodēto sāli, jo tas ātri saskābs.

Mucā

Sēnes koka mucā vai, vēl labāk, no ozola, marinē standarta veidā, izmantojot atsvaru. Tomēr pirms darba konteiners ir jāsagatavo - jāapstrādā ar darvu un pēc tam jāpārbauda tā kvalitāte, piepildot to ar ūdeni.

Šķidrumam nevajadzētu sūkties cauri plaisām. Tāpat muca ir jāsterilizē, mazgājot to ar otu, aplejot ar verdošu ūdeni vai fumigējot ar kadiķi.

Bez etiķa

Sēņotāji, dodot priekšroku minimālam palīgsastāvdaļu izmantošanai, bieži atsakās lietot etiķi. To var aizstāt ar sarkanajām jāņogām, kas ir ļoti ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām un gardēžiem. Upeņu lapas sagatavo kodināšanai, piešķirot preparātam patīkamu aromātu un garšu.

Saldētu sēņu kodināšana

Tā kā sēnes tiek sasaldētas tikai pēc tam, kad tās ir pilnībā sagatavotas, to kodināšana kļūst ļoti vienkārša. Šādas izmaiņas tiek izmantotas, ja brīvdienām nepieciešama brīva vieta saldētavā. To vajadzētu atkausēt dabiski, bez papildu apkures. Tiklīdz tie ir notecējuši, varat sākt kārtot (ar sāli un garšvielām) stikla burkās. Šāda veida produkti jāizlieto 2-3 nedēļu laikā.

Receptes sēņu kodināšanai mājās

Sēņu kodināšana tiek uzskatīta par pareizu atkarībā no veida. Pateicoties tam, būs iespējams uzsvērt garšu un pagarināt produkta glabāšanas laiku.

Piena sēnes

Lai sālītu 1 kilogramu krūšu ar aukstu metodi, jums būs nepieciešamas vairākas sastāvdaļas:

• 80-100 grami sāls;
• 3-4 diļļu lietussargi;
• 5 melnie zirnīši un tikpat daudz smaržīgo piparu;
• 3-4 ķiploka daiviņas.

Varat arī pievienot lauru lapas pēc savas gaumes. Egļu piena sēnes liek traukā, kura apakšā jau ir sāls. Pēc iepildīšanas to ievieto ledusskapī uz 3,5-4 nedēļām.

Safrāna piena cepurītes

Safrāna piena vāciņu sagatavošana ietver kātu tīrīšanu un noņemšanu, jo kodināšanai tiek izmantoti tikai vāciņi. Uz 1 kilogramu izejvielu vajadzēs sāli un vismaz 5-7 ķiploka daiviņas. Cepures tiek turētas ūdenī burtiski 5-10 minūtes, pēc tam tās jāaplej ar verdošu ūdeni un jāievieto caurdurī.

Kamēr buljons notecējas, ķiplokus nepieciešams smalki sagriezt. Visbeidzot sastāvdaļas sajauc, ievieto traukos un hermētiski noslēdz. Sālītas safrāna piena vāciņus tur vēsumā.

Medus sēnes

Lai marinētu medus sēnes, jums būs nepieciešams standarta garšvielu un citu sastāvdaļu komplekts pēc jūsu gaumes: melnie pipari, lauru lapa, diļļu lietussargi, upenes. Jau nomizotas sēnes jātur sālītā ūdenī un pēc tam cieši slāņos jāieliek pannā un zem spiediena jāsaspiež. Tātad sēnēm vajadzētu nostāvēties 4-5 dienas, pēc tam iegūtais šķidrums jāizlej.

Austeru sēnes

Austeru sēņu gatavošana pārāk neatšķiras no darba ar safrāna piena cepurēm vai medus sēnēm. Jums arī jānoņem cietie kāti un jānomazgā veselīgie vāciņi. Sēnes vajadzēs blanšēt apmēram 6-7 minūtes.

Šajā laikā tiek atkārtoti sagatavots šķidrums, kuram jāpievieno garšvielas, visas sastāvdaļas un sāls. Pēc vārīšanas sālījumu filtrē, vēlreiz uzvāra un izmanto, lai piepildītu burkas ar jau iepakotām sēnēm. Preparātus atļauts iekļaut uzturā pēc 5-6 dienām.

Sviests

Ja nenoņemsiet lipīgo slāni uz sviesta vāciņa, produkts garšos nepatīkami. Un tā kā šāda veida sēnes uzbriest tikai no ūdens, pirms apstrādes labāk to nedaudz nosusināt un tikai tad sākt tīrīt ar lupatiņu vai nazi.

Sāliet sviestu šādi:

1. Vāra 20 minūtes.
2. Ļaujiet tai notecināt, izmantojot caurduri.
3. Liek kārtās mucā.
4. Nospiediet ar svaru 1-2 dienas.

Pēc tam sēnes var pārlikt stikla traukā, piepildīt ar sālījumu un sarullēt. Produkts ir gatavs lietošanai trešajā nedēļā.

Baltās sēnes

Cūku sēnes kodināšanai izmanto veselas vai sasmalcinātas. Sālījumā jums būs nepieciešams standarta sastāvdaļu komplekts, kas sastāv no jāņogu lapām, sāls, melnajiem pipariem, dillēm un ķiplokiem. Sēnes pievieno jau verdošam ūdenim un vāra 25-30 minūtes. Šajā laikā jums tie jāsamaisa un rūpīgi jānoņem iegūtās putas. Tālāk zaķi var likt burkās, piepildīt ar sālījumu un sarullēt.

Gailenes

Gailenes labi saglabā savu garšu un aromātu pēc aukstās sālīšanas, kuras pagatavošana paredz 24 stundu mērcēšanu. Sālījumam jābūt skābam un sāļam, tam ūdenim pievieno nedaudz citronskābes. Gailenes liek burciņās kārtām; Garšas uzlabošanai marinētajiem gurķiem nereti virsū uzlej nedaudz augu eļļas.

Gobiji

Gobiju rūgtā garša ir signāls, ka pirms ziemas krājumu gatavošanas tie ir jāizmērcē. Procedūra ilgst vairākas dienas, kuru laikā ūdens jāmaina. Pēc kāda laika sēnes var vārīt 20-25 minūtes, atdzesēt un kārtām pārlikt burkās. Sāli ber beigās, tieši pirms tvertņu aizvēršanas ar vākiem.

Cūkas

Tā kā ir vairāki sagatavošanās posmi, darbs ar cūkām prasīs zināmu pacietību. Pēc sēņu dienas mērcēšanas jums ir nepieciešams:

• vāra 6-7 minūtes;
• Izskalot;
• atkārtoti vāra 25-30 minūtes;
• vēlreiz noskalojiet.

Tagad sagataves tiek pārnestas uz sālsūdeni, kur tās tiek apstrādātas 35 minūtes. Tad atliek vien cūkas salikt burkās, iebērt un ar spiedienu nospiest. Šīs sēnes sālītas līdz pilnīgai gatavībai, vismaz 1,5 mēnešus.

Volnuški

Volušku sālīšana ilgst 1,5-2 mēnešus, un visu šo laiku tiem ir jānodrošina, lai uzglabāšanas zonā būtu 0-10 grādu temperatūra. Sēņu mērcēšana ilgst 2,5-3 dienas. Citādi aukstā sālīšana ne ar kādām īpašām niansēm neatšķiras.

Govju kūtis

Kūts mērcēšanas laiks ir ierobežots līdz trim dienām, tad tos var vārīt (30 minūtes) un notecināt šķidrumu. Sālījumu ieliešanai burkās gatavo atsevišķi un izmanto tikai pēc tam, kad tajā ievietotas papildus vārītas sēnes.

Sālītu sēņu uzglabāšana

Sēņu krājumus ieteicams uzglabāt vēsā vietā, pretējā gadījumā produkts sabojāsies, sāks pelēt un “aizbēgs”. Dažos gadījumos to joprojām var saglabāt, taču garša noteikti cietīs no šādām manipulācijām. Ja marinēti gurķi atrodas piemērotos apstākļos, tie paliek piemēroti līdz pavasarim. Pēc jaunās sēņu sezonas sākuma nav ieteicams uzturā iekļaut produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš. ( 1 vērtējumi, vidēji: 5,00 no 5)

Sālītas sēnes ir izplatīts ēdiens Krievijā. Neviena brīvdiena neiztiek bez šāda garduma. Neskatoties uz to, ka tagad veikalā var iegādāties jebkādus preparātus, labas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku ēdiena gatavošanai ar savām rokām. Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt vairākas nianses: kuras iespējas ir vispiemērotākās, kā vislabāk marinēt sēnes un kādu metodi tam izvēlēties.

Pieredzējuši sēņotāji novērtē piena sēnes un safrāna piena cepurītes. To pārstāvjus nevar bieži atrast savvaļas mežā, bet marinēti tie ir visgaršīgākie un aromātiskākie.

Vai ir iespējams marinēt sēnes plastmasas traukos?

Daudzi cilvēki interesējas par to, vai ir iespējams veikt kodināšanu plastmasas traukos. Atbilde ir skaidra - nē. Neskatoties uz ērtībām un pieejamību, to nav vērts izmantot. Iemesls ir plastmasas un sālījuma mijiedarbība.

Ja nav citas iespējas, pievērsiet uzmanību marķējumam konteinera apakšā.

Ja izlietnes vai kausa ražošanā tika izmantotas tīrākas sastāvdaļas, jūs redzēsiet stikla un dakšas attēlu vai burtus PET, PETE. Šie marķējumi norāda, ka trauks ir izgatavots no pārtikas plastmasas un to var izmantot pārtikai.

Sālīšanas sagatavošanas posms

Pirms sākat kodināšanu, jums viss ir jāsagatavo. Pirmajā posmā sēnes sašķiro pēc izmēra un veida, notīra no netīrumiem, sagriež un iemērc.

Šķirošana

Kārtojiet kultūras pēc veida. Mājsaimnieces apgalvo, ka visgaršīgākās sēnes iegūst, ja sajauc vairākus veidus. Tas var būt taisnība, taču katram atsevišķam paraugam ir nepieciešams atšķirīgs termiskās apstrādes laiks.

Tīrīšana

Notīriet izejvielas no netīrumiem. Ja ir bojātas vietas, nogrieziet tās. Vienkāršākais veids, kā noņemt netīrumus zem lamelāru pārstāvju vāciņa, ir ar mīkstu zobu birsti.

Sagriešana

Ja vāciņi ir lieli, labāk tos pārgriezt uz pusēm. Lai ietaupītu laiku, to var izdarīt tīrīšanas laikā.

Mērcēšana

Sēņu kodināšanas metodes

Ir liels skaits sālīšanas metožu. Katrai mājsaimniecei ir sava, pārbaudīta iespēja. Apskatīsim sēņu novākšanas pamatmetodes ziemai.

Ātra sālīšana

Ātrās kodināšanas metode ir piemērota, ja nākamajā dienā nepieciešams uzkodas. Tad ir piemērotas tās šķirnes, kuras ir vārītas: baltā, apses, russula vai šampinjoni.

Vāra tos līdz mīkstam, pievieno sāli pēc garšas, izmanto garšvielas, ķiplokus un pārlej ar vāju sālījumu. Atstājiet burkās ledusskapī uz nakti, un jūs varat ēst ēdienu no rīta.

Karstā metode

Karstā metode ir diezgan vienkārša, un tāpēc daudzām mājsaimniecēm tā patīk. Vispirms jums precīzi jāzina sauso sastāvdaļu svars. Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Ņem glāzi ūdens, 2 vidējas kaudzes karotes sāls, 1 lauru lapu, 3 smaržīgos piparu zirņus un tikpat daudz krustnagliņu pumpuru. Ideālā gadījumā pievienojiet šķipsniņu diļļu sēklu un dažas jāņogu lapas.

Tiklīdz šķidrums vārās, ievietojiet tajā sēnes.

Svarīgs! Pēc 5 minūtēm parādīsies putas, kas jānoņem.

Kas attiecas uz gatavošanas laiku, tas var atšķirties dažādām šķirnēm. Aptuveni tam vajadzētu būt 15-25 minūtēm.

Tiklīdz izejviela nogrimst apakšā, gatavošana jāpārtrauc un jāatdzesē. Ideāli būtu produktus pārnest plašā bļodā.

Atdzesētās sēnes liek tīrās un sterilizētās burkās, lai tās aizņemtu 80% no kopējā tilpuma, labi sablīvē. Piepildiet ar sālījumu, kas paliek pēc vārīšanas, un sarullējiet. Šādus preparātus labāk uzglabāt vēsā vietā.

Aukstais ceļš

Aukstā sālīšana ir gatavošanas metode, kas neietver produktu termisko apstrādi. Kā traukus varat izmantot īpašas mucas, pannas vai stikla burkas.

Apakšā liek garšvielas un jāņogu lapas. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka papildu aromāti tikai pārtrauc īsto smaržu un neizmanto garšaugus.

Tālāk traukā ievieto neapstrādātas sēnes ar vāciņiem uz leju. Katru bumbiņu pārkaisa ar parasto galda sāli ar ātrumu 40 grami uz 1 kilogramu izejvielu un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Kad tvertne ir piepildīta līdz augšai, jums tas jāpārklāj ar audumu un jāuzstāda spiediens.

Svarīgs! Sintētiskos audumus nevar izmantot.

Atdzesējiet marinētos gurķus, un dažu nedēļu laikā varēsiet baudīt gatavo produktu.

Sausā kodināšana

Novietojiet sēnes ar cepurēm uz leju, tāpat kā iepriekšējā metodē, apkaisot ar sāli. Pēc dažām stundām, kad tie nedaudz mīkstina, iestatiet spiedienu.

Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka viss tiek marinēts savā sulā, neizmantojot ūdeni vai sālījumu. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes.

Mucā

Sēnes, kas ir marinētas mucā, tiek uzskatītas par smaržīgākajām. Lai pagatavotu šādu gardumu, muca labi jāizmazgā, apakšējo un augšējo slāni bagātīgi apkaisa ar sāli, ar ātrumu 60 grami sāls uz 1 kilogramu izejvielas. Novietojiet izejvielas cieši ar vāciņiem uz leju un nospiediet uz leju ar spiedienu.

Pēc trim dienām parādīsies sula un apjoms samazināsies. Tas ir tad, kad jūs varat pievienot vēl vienu partiju. Atkārtojiet procedūru, līdz muca ir pilna.

Piepildiet ar sālījumu (60 grami sāls uz 1 litru ūdens) un aizveriet. Mucu novieto vēsā vietā, pagrabā vai pagrabā.

Bez etiķa

Īpaši populāra ir recepte tā pagatavošanai, neizmantojot etiķi.

Sagatavotās sēnes nepieciešams vārīt, pievienojot sāli un citronskābi. Ir svarīgi savākt putas, kas veidosies gatavošanas procesā. Tiklīdz tie nokrīt, gāzi var izslēgt.

Ievietojiet tos tīrās burkās un rūpīgi sterilizējiet karstā ūdenī vēl pusotru stundu. Pēc tam uzmanīgi aizveriet burkas ar vākiem un apgrieziet otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Saldētu sēņu kodināšana

Ir reizes, kad nav svaigu sēņu, bet tikai saldētas. Pat no šādām izejvielām ir diezgan viegli pagatavot garšīgus marinētus gurķus.

3 kilogramiem saldējuma vajadzēs 3 kaudzītas ēdamkarotes sāls, 6 tējkarotes cukura, 2 tējkarotes citronskābes, lauru lapu un krustnagliņas.

Ievietojiet sēnes katliņā un pievienojiet tikai 1,5 tases ūdens. Pagrieziet uguni uz zemu, līdz šķidrums no sēnēm pakāpeniski izdalās. Kad šķidrums pārklāj biezumus, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu. Ļaujiet tai nostāvēties stundu.

Pēc tam vēlreiz uzvāra un sarullē iepriekš sagatavotās un rūpīgi sterilizētās burkās.

Receptes sēņu kodināšanai mājās

Ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo marinēšanas metodi, bet arī pievērst uzmanību tam, kāda veida sēnes vēlaties gatavot. Fakts ir tāds, ka katram pārstāvim ir savas atšķirīgās iezīmes un īpašības.

Piena sēnes

Piena sēnes ir diezgan izplatītas sēnes, kas vislabāk garšo karstas sālītas. Paši par sevi tie ir diezgan sulīgi un gaļīgi.

Saskaņā ar recepti uz 1 kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• 60 grami sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• un tikpat daudz lapu no jāņogu krūma;
• vairāki diļļu lietussargi.

Sagatavotās piena sēnes vāra 5 minūtes. Neaizmirstiet savākt putas. Pēc tam noņemiet sēnes un noskalojiet tās zem auksta tekoša ūdens.

Sterilizētā traukā ielejiet nedaudz sāls un dažas garšvielas, pēc tam novietojiet sēnes un atkārtojiet manipulācijas, līdz trauks ir pilnībā piepildīts. Ielejiet sēņu buljonu, kas paliek pēc vārīšanas, un noslēdziet.

Safrāna piena cepurītes

Lai pagatavotu safrāna piena vāciņus, vislabāk ir izmantot auksto metodi. Tieši bez vārīšanas un etiķa šī šķirne garšos vislabāk.

Sālītas safrāna piena cepurītes ir diezgan vienkārši pagatavojamas. Neapstrādātas sēnes liek traukā, pārkaisot ar sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kilogramu safrāna piena cepurītes). Daži cilvēki iesaka pievienot ķiploku vai jāņogu lapas. Ielieciet to zem spiediena, un pēc nedēļas jūs varat nogaršot ēdienu.

Medus sēnes

Medus sēnēm ir zems kaloriju saturs, ko izraisa to apgrūtināta sagremojamība. Tāpēc pirms lietošanas tie ir jāizvāra.

Lai marinētu medus sēnes, tās jāievieto katliņā, jāpielej ūdens, uzvāra un nekavējoties notecina verdošais ūdens. Vēlreiz piepildiet ar aukstu ūdeni un vāriet 20 minūtes.

Atdzesētās sēnes liek cita trauka apakšā, pārberot tās ar garšvielām un sāli. Novietojiet to zem spiediena aukstā vietā, un nedēļas laikā varat noslēgt burkas ziemai vai ēst medus sēnes.

Austeru sēnes

Austeru sēņu gatavošanai ir savas īpašības. Lai sālītu 1 kilogramu izejvielu, būs nepieciešami 4 litri ūdens un 90 grami blanšējošās sāls. Sālījumam vajag 400 gramus ūdens, 2 ēdamkarotes sāls, trīs piparu graudiņus, lauru lapas un jāņogu lapas.

Vispirms 7 minūtes vāra austeru sēnes, nokāš caurdurī un sagatavo sālījumu. Sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar sālījumu, un pēc nedēļas ēdiens ir gatavs.

Sviests

Iepriekš aprakstītā aukstā metode ir vislabākā sviesta pagatavošanai. Sālojot baravikas, jāievēro šādas proporcijas: 10 kilogrami sēņu, 600 grami sāls, smaržīgie pipari, dilles.

Porcini sēne pamatoti tiek uzskatīta par labāko savas ģints pārstāvi. To var pagatavot jebkurā veidā, un tas izrādīsies ļoti garšīgs. Apsvērsim vienkāršāko iespēju. Nomizotās sēnes nomazgā, uzvāra un nokāš caurdurī.

Turpinot sālīšanu, sagatavotajā traukā kārtām liek izejvielas, pārkaisot ar sāli. Uz 5 kilogramiem sēņu jums vajadzēs glāzi sāls un zem spiediena. Pēc 5-7 dienām ēdiens ir gatavs. Konservēšanai marinētus gurķus pārvieto vēsākā vietā.

Gailenes

Gailenes ir ļoti garšīgi pagatavot sausā veidā, neizmantojot sālījumu. Uz kilogramu sēņu vajadzēs 50 gramus sāls. Sagatavotās izejvielas liek katliņā, pārkaisot ar sāli un ķiploku šķēlītēm. Uzlieciet uz augšu spiedienu un atstājiet to uz mēnesi.

Gobiji

Goby jeb valui ir diezgan izplatīts visā valstī. Tās vēstnieks nosaka, ka izejviela 10 minūtes jāvāra sālsūdenī. Pēc tam sālījumu notecina, gatavo jaunu un sēnes vāra vēl 20 minūtes, pēc tam procedūru atkārto vēlreiz.

Cūkas

Cūkas tiek uzskatītas par daļēji indīgām sēnēm, tāpēc pirms sālīšanas tās jāuzpilda ar ūdeni un jāmaina ik pēc 3 stundām vismaz 5 reizes.

Sēnes vāra 5 minūtes, notecina ūdeni, pievieno tīru ūdeni un vāra vēl pusstundu. Vēlreiz noteciniet ūdeni, pievienojiet jaunu ūdeni un vāriet vēl 40 minūtes. Liek sagatavotā traukā, apkaisa ar sāli un liek zem spiediena. Pēc 45 dienām cūkas ir gatavas.

Volnuški

Volushki satur piena sulu, tāpēc tie var būt bīstami cilvēka dzīvībai, ja tie ir nepareizi sālīti. Uz 10 kilogramiem volushki jums vajadzēs 500 gramus sāls un garšvielas. Tālāk dariet visu tāpat kā ar standarta auksto sālīšanu. Sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.

Govju kūtis

Kūtis uz nakti jāmērcē aukstā ūdenī. Vāra 20 minūtes sālsūdenī. Sālījumam vajadzēs 1 litru ūdens, 1 ēdamkaroti sāls, 5 piparu graudus, lauru lapas, jāņogas, ķiršus, avenes. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, noņem no uguns un pievieno 2 ēdamkarotes etiķa.

Atliek vien govju kūtis salikt burkās, piepildīt ar sālījumu un aiztaisīt.

Sālītu sēņu uzglabāšana

Sālītas sēnes uzglabā vēsā, tumšā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Optimālā temperatūra: +3, +5 grādi. Pagrabs tam ir ideāls, ir svarīgi tikai nodrošināt, lai burkas ar preparātiem nesasaltu.

1. Sēņu kodināšana - aukstā metode

SASTĀVDAĻAS:

● sēnes (sēnes, melnbaltās piena sēnes, voluški, russula) – 1 kg
● sāls – 100 g
● jāņogas – 10–12 lapas
● ķirsis – 5–6 lapas
● mārrutki – 2 loksnes
● dilles – 2 lietussargi
● lauru lapa – 2–3 gab.
● piparu graudi – pēc garšas
● ķiploki – pēc garšas

SAGATAVOŠANA:

Piena sēnes, piena sēnes vai russula nomazgā un aplej ar aukstu ūdeni 5–6 stundas (Sēnes nemērcē, bet tikai nomazgā). Koka vai keramikas trauka dibenu uzkaisa sāls kārtiņu, liek pusi no jāņogu lapām, ķiršiem, mārrutkiem un 1 diļļu lietussargu. Sēnes liek rindās, katru kārtu pārkaisot ar sāli, pipariem, ķiplokiem un lauru lapu.

Virsū liek atlikušās lapas, pārklāj ar tīru drānu, tad ar griešanas dēli vai šķīvi un piespiež (1-2 dienu laikā sēnes nosēdīsies un izdalīs sulu. Ja izdala maz sālījuma, palieliniet spiedienu). Audums ik pa laikam ir jāizskalo. Sēnes būs gatavas 30–40 dienu laikā. Pēc tam tie jāpārvieto uz aukstu vietu.

2. Sēņu ikri ziemai

SASTĀVDAĻAS:

● vārītas sēnes – 2 kg
● sīpols – 3 lieli sīpoli
● burkāni – 3 gab (lieli)
● augu eļļa – 2 glāzes
● lauru lapa – 3 gab.
● melnie pipari – 10 zirņi
● sāls
● etiķis 9% – 1 ēd.k.

SAGATAVOŠANA:

Lai pagatavotu sēņu ikri, varat ņemt sēnes, baravikas un apšu sēnes, russulas, baravikas un mušmires, šampinjonus un medus sēnes. Kaviāru var pagatavot no viena veida sēnēm vai no dažādām.

Sēnes nomazgā, sagriež gabaliņos un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.

Nosusiniet sēnes caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet ūdenim notecēt.

Izlaidiet sēnes caur lielu gaļas mašīnā.

Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolus smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā, tad pievieno sēņu maisījumu.

Sāliet kaviāru pēc garšas, pievienojiet atlikušo dārzeņu eļļa, lauru lapa un pipari.

Sēņu ikri vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas, ik pa laikam apmaisot, lai tie nepiedeg. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi un labi samaisiet.

Gatavos ikri liek sausās, sterilizētās burkās un sarullē.

Uzglabājiet sēņu kaviāru vēsā vietā.

3. Sēņu karstā kodināšana

SASTĀVDAĻAS:

● baltās piena sēnes – 1 kg
● diļļu lietussargi
● ķiploki – 3-4 daiviņas
● sāls – 2 ēd.k.
● melnie pipari – 10 zirņi
● upeņu lapas – 10 gab.

SAGATAVOŠANA:

Piena sēnes rūpīgi nomazgā, lielās sagriež gabaliņos. Nomazgājiet zaļumus, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.

Uzvāra sālītu ūdeni un verdošajam ūdenim pievieno piena sēnes un vāra 5 minūtes.

Sterilizētas burkas dibenā ieber nedaudz sāls, 2 piparu graudus, lietussargu dilles, upeņu lapu un virsū liek vienu kārtu piena sēņu.

Piena sēnes liek kārtās, pārkaisot ar sāli un garšvielām.

Piena sēnes sablīvē un virsū uzlej ūdeni, kurā sēnes vārījās, lai iznāk viss gaiss.

Pārklājiet burku ar vārītu plastmasas vāku, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī.

Piena sēnes būs gatavas 1-1,5 mēnešu laikā. Sālītas piena sēnes uzglabā ledusskapī.

4. Solyanka ziemai ar sēnēm

SASTĀVDAĻAS:

● vārītas sēnes – 1 kg
● baltie kāposti – 0,5 kg
● tomāti – 0,5 kg
● burkāni – 0,5 kg
● sīpoli – 300 g
● saulespuķu eļļa – 150 g
● etiķis 9% – 2 ēd.k.
● lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari

SAGATAVOŠANA:

Hodgepodge pagatavošanai ir piemērotas baravikas, baravikas, baravikas, russulas un medus sēnes. Sēnes labi nomazgā, nomizo, sagriež lielās un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.

Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež mazās strēmelītēs. Sīpolus un burkānus apcep nelielā augu eļļas daudzumā.

Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un tomātus, atlikušo eļļu, sāli pēc garšas un uz lēnas uguns sautējiet 20-25 minūtes. Tad pievieno vārītas sēnes un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes.

5 minūtes pirms gatavības pievieno lauru lapu, piparus un etiķi, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Sagatavoto hodgepodge ar sēnēm liek sausās, sterilizētās burkās. Sarullējiet burkas, apgrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

5. Marinētas baravikas

SASTĀVDAĻAS:

● sviests,
● augu eļļa 1 ēd.k. uz litru burku,
● etiķis 70% – 1 ēd.k. uz burkas,
● ķiploki – 2 daiviņas

marinādei uz 1 litru ūdens:

● rupjā sāls – 2 ēd.k.,
● cukurs – 3 ēd.k.,
● piparu graudi – 5-6 gab.
● smaržīgo piparu zirņi – 3-4 gab.
● lauru lapa – 2 gab.
● krustnagliņas – 1 gab.

SAGATAVOŠANA:

Sviestam labāk noņemt ādu, to uzglabā ar daudz mazāk. Bet principā jaunās sēnes nav jāizņem, bet vienkārši applaucē mazgātās sēnes ar verdošu ūdeni un etiķi un notecina šķidrumu.

Nomizotās baravikas noskalo ūdenī. Lielās sēnes var sagriezt 2-3 daļās. Piepildiet ar karstu ūdeni. Pievienojiet pannā dažus pilienus etiķskābes, lai sēnes nekļūtu tumšākas.

Uzkarsē sēnes līdz vārīšanās temperatūrai. Izlejiet ūdeni. Pēc tam atkal ielej svaigu verdošu ūdeni un vāra vēl 10 minūtes.

Gatavo sviestu liek caurdurī un labi notecina ūdeni.

Pagatavo marinādi. Pievienojiet garšvielas verdošam ūdenim un vāriet 5 minūtes. Tikmēr sterilizē burkas. Labi noskalojiet plastmasas vākus un aplejiet tos ar verdošu ūdeni.

Sagatavotajās burkās, nesaspiežot, liek sviestu un pārlej ar marinādi. Pēc tam sviestam pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Katrā burkā ielej etiķi. Virsū ielej vārītu augu eļļu. Nosedziet burkas ar vākiem.

Uzglabāt ledusskapī.

6. Sēņu pulveris

SASTĀVDAĻAS:

● meža sēnes – 1 kg,
● krustnagliņas – 4 pumpuri,
● melnie pipari - 7 zirņi,
● maltais koriandrs – 0,5 tējk,
● lauru lapa – 1 gab.

SAGATAVOŠANA:

Šķirojiet sēnes un ar nazi nogrieziet visas piesārņotās vietas. Sēnes sagriež plānās šķēlēs. Uzvelciet to uz diega vai makšķerauklas, pakariet virs plīts 50–60 cm attālumā un atstājiet vairākas dienas.

Kad sēnes ir pilnībā izžuvušas, ielieciet tās blenderī un sasmalciniet pulverī.

Krustnagliņas, melnos piparus un lauru lapu liek javā un sasmalcina, sajauc ar sēnēm.

Uzglabājiet sēņu pulveri vēsā, tumšā vietā. Varat to izmantot zupu, sēņu mērču un mērču pagatavošanai.

7. Sālītas piena sēnes Altaja stilā

SASTĀVDAĻAS:

● piena sēnes – 1 kg
● sāls – 40 g (2 ēd.k. bez priekšmetstikliņa)
● lauru lapa – 1 gab.
● smaržīgie pipari – 5 zirņi
● mārrutku sakne
● dilles
● ķiploki – 1-2 daiviņas

SAGATAVOŠANA:

Piena sēnes labi noskalo. Pirms sālīšanas piena sēnes 2-3 dienas jāizmērcē aukstā, sālītā ūdenī. Tajā pašā laikā mainiet ūdeni 3-4 reizes dienā.

Nomazgājiet emaljas pannu vai stikla burku ar platu kaklu. Piena sēnes liek traukā kārtām, pārkaisot tās ar sāli un garšvielām.

Pārklāj ar marli, uzliek virsū šķīvi un uzliek atsvaru. Pārliecinieties, vai sēnes ir pārklātas ar sālījumu.

Piena sēnes būs gatavas pēc 30-35 dienām.

8. Kā marinēt cūku sēnes

SASTĀVDAĻAS:

● cūku sēnes
● marināde uz 1 litru ūdens
● etiķis 6% – 100 ml
● sāls – 50 g
● lauru lapa – 1 gab.
● melnie pipari – 5 zirņi
● smaržīgie pipari – 3 zirņi

SAGATAVOŠANA:

Kodināšanai izmanto jaunas, stingras cūku sēnes. Notīriet sēnes no gružiem un labi nomazgājiet lielas sēnes.

Sēnes nedaudz pavāra (apmēram 5 minūtes), nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.

Pagatavo marinādi – ūdenim pievieno sāli, etiķi, garšvielas un uzvāra.

Marinādei pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes nosēžas apakšā.

Gatavās sēnes nekavējoties liek sterilizētās burkās, pārlej ar atlikušo marinādi un burkas sarullē.

Ēdienu gatavošana ar mīlestību!

2016. gada 31. jūlijs Olga

Rudens atnākšana ir vismīļākais laiks visiem “kluso medību” cienītājiem. Bruņojušies ar gariem nūjām un groziem, sēņotāji visā valstī dodas vākt savu ilgi gaidīto lomu - smaržīgās meža sēnes. Bagātīgā cūku sēņu, piena sēņu, medussēņu, gailenes, baravikas, safrāna piena cepurīšu un sarkano sēņu raža ļauj sezonas laikā ne tikai daudz apēst, bet arī uzkrāt kaltētus un sālītus izstrādājumus ziemai. Jo īpaši populāras ir vienkāršas un garšīgas receptes sēņu kodināšanai mājās, izmantojot karstās un aukstās metodes. Šādi sālīti preparāti tiek gatavoti mazās burciņās, kurās tos var uzglabāt vairāk nekā vienu ziemu. Var marinēt arī “mājas” sēnes – austeru sēnes un šampinjonus. Lasiet vairāk par to, kā ar savām rokām marinēt sēnes ziemai, soli pa solim tālāk sniegtajās receptēs ar fotoattēliem un videoklipiem.

Kā sālīt piena sēnes burkās ar karstu metodi - vienkārša soli pa solim recepte ziemai ar fotogrāfijām

Sēņu sālīšana burkās karstā veidā, jo īpaši piena sēnes, pat pēc vienkāršas, pakāpeniskas receptes ziemai, aizņem ilgāku laiku un ir grūtāk nekā auksts. Taču šādi sālītu sēņu garša ir intensīvāka un bagātāka. Tāpēc, ja jūs nebaidāties no nelielām grūtībām, noteikti apgūstiet šo vienkāršo soli pa solim recepti ziemai ar fotoattēlu, kā ar karstu metodi marinēt piena sēnes burkās.

Nepieciešamās sastāvdaļas piena sēņu sālīšanai burkās ar karsto metodi ziemai

• piena sēnes
• diļļu lietussargi
• ķiploku
• jāņogu lapas
• Lauru lapa

Soli pa solim instrukcijas, kā karsti sālīt piena sēnes burkās ziemai

Kā pareizi marinēt meža sēnes ziemai burkās - ātra un vienkārša recepte soli pa solim

Ir daudz veidu, kā pareizi marinēt meža sēnes ziemai burciņās, taču mēs turpmāk piedāvājam vienu no ātrākajiem un vienkāršākajiem variantiem - sauso kodināšanu. Atšķirībā no sālīšanas ar ūdeni, šī metode neprasa īpašas manipulācijas. Lai meža sēnes pareizi marinētu ziemai burkās, izmantojot vienkāršu un ātru recepti, vislabāk piemēroti safrāna piena vāciņi un russula.

Nepieciešamās sastāvdaļas, lai pareizi marinētu meža sēnes burkās ziemai, izmantojot ātro recepti

• safrāna piena cepurītes vai russula

Soli pa solim instrukcijas, kā pareizi marinēt meža sēnes burkās ziemai, izmantojot vienkāršu recepti

1. Ja jums ir safrāna piena vāciņi, tad šai kodināšanas metodei tie pat nav jāmazgā. Pietiek noslaucīt sēnes ar mitru mīkstu drāniņu, lai noņemtu visus liekos netīrumus. Bet russulu labāk nomazgāt un no vāciņiem noteikti noņemt ādu, jo sālīta tā izdala rūgtumu.
2. Dziļā traukā liek kārtiņu sēņu (cepurītes uz leju) un virsū uzkaisa sāli. Uz 1 kg sēņu jāņem apmēram 40 grami sāls.
3. Mēs mainām sēņu un sāls slāņus, līdz pilnībā piepildām izvēlēto trauku.
4. Sēņu augšējo slāni pārklāj ar vairākas reizes salocītu marli. Uzlieciet uz augšu plašu plāksni vai vāku un piespiediet. Kā spiedienu var izmantot pilnu trīs litru burku, granīta akmeni utt.
5. Mēs atstājam sēnes zem spiediena apmēram 3-4 dienas. Kad tie izdala pietiekami daudz sulas, gatavo sāļo uzkodu kopā ar sālījumu ievietojiet tīrās burkās un aizveriet ar neilona vākiem.

Kā marinēt baravikas burkās - vienkārša recepte ziemai soli pa solim

Baravikas nav grūti marinēt burkās pēc vienkāršās receptes ziemai zemāk. Galvenais ir pareizi sagatavot sēnes kodināšanai, lai tās neizdalītu lieku rūgtumu. Vairāk par to, kā marinēt baravikas burkās ziemai, lasiet tālāk vienkāršā receptē.

Nepieciešamās sastāvdaļas baravikas marinēšanai ziemai pēc vienkāršas receptes

• baravikas - 2 kg
• sāls - 100 gr.
• jāņogu lapas
• dilles
• mārrutku lapas
• ķiploku
• neļķe
• Lauru lapa

Soli pa solim instrukcijas, kā pēc vienkāršas receptes marinēt baravikas burkās

1. Pirms sākat kodināšanu, ir ļoti svarīgi pareizi apstrādāt baravikas. Lai to izdarītu, vispirms tās pāris stundas jāmērcē ūdenī, pēc tam rūpīgi jānoskalo un jānoņem virsējais slānis no vāciņiem un kājām. Kodināšanai ziemai vislabāk ir ņemt mazas baravikas, un lielus īpatņus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos.
2. Pannas apakšā liek diļļu lietussargu kārtu, jāņogu lapas un mārrutkus. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku, nedaudz krustnagliņas, lauru lapu. Garšvielu un garšaugu daudzums jānosaka ar aci.
3. Garšaugu un garšvielu kārtai virsū liek sēņu kārtu, pārkaisa ar rupjo nejodētu sāli.
4. Atkal uzliek zaļumu un garšvielu kārtu, tad atkal sēnes.
5. Pārklājiet augšējo slāni ar audumu vai marli. Pārklājiet ar mazāka diametra vāku un nospiediet uz leju.
6. Atstājiet sēnes zem spiediena 3-4 dienas, pēc tam kopā ar sālījumu iesaiņojiet tās sterilās burkās un aizveriet ar vākiem.

Kā marinēt sēnes burkās - vienkārša un garšīga recepte ziemai

Vienkāršai un garšīgai receptei sēņu kodināšanai burkā, kuru atradīsit zemāk, ir vairākas svarīgas iezīmes. Ir svarīgi ievērot visus, pretējā gadījumā gatavās sālītās trompetes var pievilt ar savu garšu. Sēņu marinēšanas smalkumi burkās vienkāršā un garšīgā receptē ziemai.

Nepieciešamās sastāvdaļas, kā marinēt voluškas sēnes burciņā pēc garšīgas receptes

• viļņi
• jāņogu lapas
• diļļu lietussargi
• rupjā sāls

Soli pa solim instrukcijas, kā marinēt volushki burkās, izmantojot vienkāršu un garšīgu recepti

1. Pirms sālīšanas svaigi novāktie volushki rūpīgi jānomazgā un jānoņem no ādas augšējā slāņa. Tad ielieciet sēnes dziļā traukā un uz dienu pārklājiet ar aukstu ūdeni. Šajā laikā ūdens būs jāmaina aptuveni reizi 4-5 stundās, lai viļņi nekļūtu skābi.
2. Nolejiet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī.
3. Tajā pašā laikā emaljas katliņā uzvāra sālītu ūdeni un liek tajā sēnes. Vāra 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
4. Noņemiet sēnes no sālījuma. Sterilā burkā liek garšaugu un garšvielu kārtu, tad sēnes un sāli. Šādā veidā piepildiet burku gandrīz līdz augšai.
5. Sēnēm pa virsu nosedz mārrutka lapiņu un ar koka iesmiem saspiež, lai sālījums paceļas augšā.
6. Mēs iesaiņojam burkas kaklu ar marli un nosūta to uzglabāšanai aukstā vietā.

Kā marinēt austeru sēnes mājās, izmantojot karstu metodi - soli pa solim recepte

Austeru sēnes ir vienas no mājās kodināšanai pieejamākajām sēnēm, kuras vienlīdz labi gatavo gan aukstas, gan karstas. Turklāt tiem nav nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošana ar mērcēšanu un tīrīšanu. Lasiet vairāk par to, kā karsti marinēt austeru sēnes mājās, soli pa solim zemāk esošajā receptē.

Nepieciešamās sastāvdaļas austeru sēņu karstai kodināšanai mājās

• austeru sēnes
• ķiploku
• Lauru lapa
• neļķe
• melnie pipari

Soli pa solim instrukcijas, kā mājās karsti marinēt austeru sēnes ziemai

1. Austeru sēnes nomazgājam zem tekoša ūdens un sadalām ķekaru atsevišķās sēnēs. Īpaši lielus eksemplārus sagriežam mazos gabaliņos.
2. Sēnes vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes pēc vārīšanas.
3. Atsevišķi pagatavojiet sālījumu: uz 2 litriem ūdens 200 gramus rupjās sāls, garšvielas un garšaugus pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra burtiski 5 minūtes.
4. Ievietojiet austeru sēnes sterilās burkās un piepildiet ar karstu sālījumu.
5. Nosedziet ar vākiem un novietojiet vēsā vietā uz nedēļu, pēc tam marinēti gurķi ir gatavi lietošanai.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai burkās, izmantojot karstu metodi - vienkārša soli pa solim recepte

Cūku sēnes ir ideāli piemērotas karstai kodināšanai burkās mājās. It īpaši, ja izmantojat tik vienkāršu un garšīgu recepti kā soli pa solim tālāk sniegtā opcija. Tajā tik pieejamā veidā aprakstīts, kā ziemai ar karstu paņēmienu marinēt cūku sēnes burkās, lai ar recepti tiktu galā pat nepieredzējuša saimniece.

Nepieciešamās sastāvdaļas sēņu sālīšanai burkās ziemai karstā veidā

• cūku sēnes - 2 kg
• sāls - 4 ēdamk. l. ar slidkalniņu
• krustnagliņas - 2-3 gab.
• ķiploki - 1 galva
• koriandrs pēc garšas

Soli pa solim instrukcijas, kā ar savām rokām marinēt sēnes ziemai burkās ar karstu metodi

1. Nomazgājiet sēnes un uzmanīgi noņemiet virsējo slāni. Sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
3. Uzkarsē sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc 3-5 minūtēm pievieno sasmalcinātas sēnes.
4. Pēc vārīšanās ar rievkaroti noņem putas, samazina uguni līdz vidējai un vāra sēnes 15 minūtes.
5. Apmēram 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet garšvielas un, ja nepieciešams, palieliniet sāls daudzumu.
6. Porcini sēnes liek sterilās burkās, mainot sēņu kārtas ar ķiploku kārtām.
7. Karstu sālījumu, kas izkāsts caur marli, pārlej sēnēm un atstāj atdzist.
8. Pārklājiet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Kā marinēt piena sēnes mājās aukstā veidā - soli pa solim recepte, video

No šīs soli pa solim sniegtās video receptes jūs uzzināsit, kā mājās marinēt sēnes, izmantojot auksto metodi, kā piemēru izmantojot piena sēnes. Šī metode ir piemērota arī šampinjonu, austeru sēņu, safrāna cepurīšu, cūku sēņu un baraviku kodināšanai. Bet medus sēnes un medus sēnes ziemai labāk sagatavot burkās, izmantojot karstās sālīšanas metodi. Uzziniet vairāk par to, kā jūs varat marinēt piena sēnes mājās aukstā veidā, izmantojot vienkāršu recepti zemāk esošajā videoklipā.