Siers no kazas piena mājās: visi iespējamie pagatavošanas veidi. \u003d 4 receptes siera un siera pagatavošanai no kazas piena \u003d

Brynza ir marinēts siers, kas izgatavots no kazas, govs vai aitas piena, un tam ir viegli sāļa garša. Tas ir ideāli piemērots sviestmaizēm, kā arī ir iekļauts daudzās slavenajās uzkodās un salātos, kā arī tiek izmantots kā konditorejas izstrādājumu pildījums. Šim produktam ir ne tikai izcila garša, bet tas ir arī ļoti noderīgs, ietverot organismam nepieciešamos vitamīnus, mikroelementus un minerālvielas. Īpaši šo skābpiena ēdienu mīl bērni.

Kaloriju saturs svārstās no 160 līdz 260 kcal uz 100 g, kas padara delikatesi par labu iespēju veselīgam uzturam. Konkrētais skaitlis ir tieši atkarīgs no tauku satura izejvielām, no kurām siers ir izgatavots. Apsveriet soli pa solim un ar fotoattēlu, kā pagatavot sieru pēc dažādām receptēm.

Vienkāršs siers mājās

Mājas fetas siers tiek gatavots tikai no dabīgā piena, šeit nederēs pat treknākais un kvalitatīvākais veikalā nopērkamais līdzinieks. Šis sāļais govs piena siers ir vienkārši nesalīdzināms.

Sastāvdaļas 10 porcijām:

• Etiķis 9% - trīs lielas karotes;
• Trīs litri piena;
• Sāls ir liela karote.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas ir šādas:

1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet etiķi un sāli. Masai vajadzētu sarecēt, tāpēc liesmu nenoslēdzam vēl divas minūtes. Izmantojot caurduri un marli, izkāš maisījumu, noņem sūkalu šķidrumu;
2. Liek virsū kaut ko smagu (tīru akmeni, katliņu ar ūdeni), lai masai piešķirtu vēlamo formu, un uz stundu liek aukstumā;
3. Raudzēto piena produktu sagriež lielos gabalos un pasniedz aukstu.

Klasiskais siers ir lieliski piemērots ātrām veselīgām brokastīm.

Recepte bez skābuma

Šī brynza siera recepte sastāv no skābā krējuma, piena un vistas olām. Jo treknākas ir jūsu sastāvdaļas, jo vairāk produkta jūs iegūsit. Bet var ņemt arī produktus ar vidēju tauku saturu – tie tiks izmantoti šajā receptē.

Sastāvdaļas 6 porcijām:

• Trīs olas;
• Piens - litrs;
• Sāls - ēdamkarote;
• Skābais krējums 20% tauku - 200 g.

Ēdienu gatavošanas shēma mājās:

1. Dziļā bļodā apvienojiet olas un skābo krējumu. Visu kārtīgi sakuļ ar mikseri līdz gludai;
2. Tālāk atsevišķā pannā lej pienu un pievieno sāli (var paņemt 1,5 vai pat divas lielas karotes, lai siers beigās būtu sāļāks). Ielieciet traukus uz uguns un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai;
3. Skābā krējuma un olu masu tievā strūkliņā pievieno verdošajam sālītajam pienam, vienlaikus neaizmirstot visu laiku maisīt;
4. Visu vāra, nepārtraukti maisot, uz nelielas liesmas piecas minūtes. Šķidrā daļa pakāpeniski sarecēs un pārtaps mazās pārslās. Tad veidojas sūkalas, un lielākā daļa būs kā maigi lieli recekļi. Centieties nepārcept, pretējā gadījumā siers būs ciets;
5. Noņemiet trauku no liesmas un ļaujiet atdzist 10 minūtes. Pēc tam ņem sietu, kuru 4 kārtās pārklāj ar marli un izmet tur esošo saturu. Noteikti nomainiet dziļu bļodu, lai sūkalas tajā tiktu glazētas;
6. Izspiediet siera maisījumu, salieciet marles galus;
7. Novietojiet topošo produktu zem apspiešanas un ievietojiet to ledusskapī uz nakti;
8. Ir daudz sūkalu. Tās daudzums pilnībā ir atkarīgs no sastāvdaļu tauku satura un olu lieluma. No sūkalu šķidruma var pagatavot dažādus ēdienus, tas ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts;
9. Pēc 8-10 stundām siera siers mājās būs gatavs. Paplašiniet marli. Produkts nav ļoti daudz, bet tas ir izgatavots ar rokām.

Tas izrādījās vismaigākais un garšīgākais marinētais siers, kas pēc tekstūras un konsistences ir līdzīgs Adyghe sieram.

Mīkstais saldskābs siers

Šī ir vienkārša un ātra brynza recepte, ko var pagatavot mājās ar kazas pienu mazāk nekā četrdesmit stundās.

Sastāvdaļas:

• Skābs uz pepsīna bāzes - 10 pilieni;
• kazas piens - divi litri;
• Sāls - pēc garšas;
• Nesaldināts, pilna tauku satura jogurts - divas lielas karotes;
• Ūdens - apmēram divi litri.

Gatavošanas process:

1. Dziļā traukā ielej pienu, uzkarsē līdz 30-35 grādiem un tad pievieno jogurtu. Visu kārtīgi samaisa;
2. Pievienojiet starteri, vēlreiz samaisiet un ielejiet maisījumu stikla traukā;
3. Aptinam ar dvieli, pārklājam ar vāku un uz stundu noliekam siltā vietā;
4. Pēc šī laika samaisiet masu, aptiniet to vēlreiz un nosūtiet uz 30 minūtēm karsēt;
5. Mūsu piens ir skābs, un mēs gatavojam trauku sūkalu atdalīšanai no biezpiena. Uz dziļas pannas uzstādām caurduri vai marli ar vairākiem slāņiem, pēc tam uzmanīgi notecinām pienu. Ļaujiet serumam notecēt 20 minūtes. Biezpiena masa gatava. Mēs iesaiņojam to marlē un ieliekam nelielā traukā 8-12 stundas apspiestībā;
6. Lai pagatavotu sāls šķīdumu, uzvāra ūdeni un pievieno sāli. Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist un pēc tam sajauciet ar sūkalām. Ielejiet rīvētu biezpienu 18 stundas.

Ja kazas siers tiek lietots kopā ar viegliem dārzeņiem apmēram 5-7 dienas, tad šajā laikā jūs varat zaudēt apmēram trīs papildu mārciņas. Šāds produkts ir ideāli piemērots monodiētām, jo ​​satur visus nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas.

Kazas siera brynza bez skābpiena

Šis ir produkts, kas iemērc sāls šķīdumā. Tāpēc nav ieteicams to ēst cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, kuņģa čūlas, nierakmeņiem un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Produktu sastāvs:

• Biezpiens, sāls, skābs krējums - katra viena ēdamkarote;
• Kazas piens - divi litri.
• Ja nepieciešams, pievienojiet lielu karoti etiķa.

Norādījumi ēdiena gatavošanai pašam:

1. Ielejiet kazas pienu lielā traukā. Liekam uz nelielas liesmiņas un pamazām karsējam, pievienojam karoti biezpiena. Tas var būt gan mājās gatavots, gan veikalā nopirkts. Uz maksimālās liesmas iemaisa biezpienu pienā. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, samaziniet uguni;
2. Pievienojam lielu karoti sāls, kārtīgi apmaisām, ļaujam pienam turpināt vārīties uz mazas liesmas;
3. Pievieno pilnu karoti saldā krējuma "ar virsu" un apmaisa, lai nepiedeg. Pēc 20 minūtēm šī masa sarecēsies;
4. Biezpiens ir atdalījies no sūkalām. Šo maisījumu ielej sietā. Uz tā varat uzreiz uzklāt 3-4 marles kārtas, daudzas mājsaimnieces to dara. Sietu liek uz platāka trauka, lai tajā iekļūtu viss sūkalu šķidrums, tad pārējo var izmantot pīrāgiem vai pankūkām;
5. Sasienam marli ar saturu, liekam virsū slodzi, pēc kādas stundas noņemam un kazas siera bryndza gatava.

Sagrieziet to gabalos un izbaudiet garšu.

oriģinālā recepte

Sastāvdaļas:

• Kefīrs - 200 g;
• Piens - divi litri;
• Skābais krējums - 400 g;
• Sešas vistas olas;
• Sāls - divas lielas karotes.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā ar pienu pievieno sāli un liek uz liesmas, pagaidi, kamēr uzvārās;
2. Sakuļ olas ar kefīru un skābo krējumu, pievieno šo maisījumu iepriekšējā posma traukā un, nepārtraukti maisot, vēlreiz uzvāra. Burtiski 5 minūšu laikā jūs iegūsit sūkalu un biezpiena masu;
3. Caurduru izklāj ar vairākām marles kārtām un ielej olu-piena maisījumu;
4. Pagaidām, kamēr sūkalas notecinās, un tad iesaiņojam sieru marlē un noliekam zem preses. Jo lielāka slodze, jo biezpiens beigās būs blīvāks;
5. Pēc 5 stundām ievietojiet produktu tieši marlē ledusskapī uz apmēram divām stundām un tad varat to izmēģināt.

Ja garšo zaļumi, tad šai receptei var pievienot vēl vienu ķekaru dilles, kuras sasmalcinātā veidā pievieno katliņā ar pienu.

Video: mājās gatavota siera recepte

Brynza ir balts siers, kas izgatavots no piena. Produkts tiek plaši izmantots kulinārijā un ir Kaukāza nacionālās virtuves neatņemama sastāvdaļa. Mājās varat pagatavot gardu un veselīgu sieru, savukārt no veikala Brynza tas atšķirsies tikai uz labu. Par kazas piena produkta pagatavošanas receptēm tiks runāts sīkāk.

Kas tas ir?

Brynza ir viens no marinēto sieru veidiem. Tas nozīmē, ka obligāts solis produkta ražošanā ir mērcēšana sālījumā. Vidējais mērcēšanas periods var būt no divdesmit dienām līdz diviem mēnešiem, no kā būs atkarīgas gatavā produkta garšas īpašības. Brynza ar bagātīgāku garšu ar pikantuma piezīmēm tiek izturēta sālījumā ilgāk nekā maigs mazsālīts siers.

Brynza ieguva īpašu popularitāti Kaukāzā.Īstā Kaukāza Brynza ir izgatavota uz govs, kazas vai aitas piena bāzes. Ir atļauts arī sajaukt dažādus piena veidus. Atšķirībā no vairuma Brynza siera šķirņu, tam ir viendabīgāka tekstūra bez cietas garozas un caurumiem.

Augstas kvalitātes siers, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, satur daudz vitamīnu un mikroelementu. Turklāt šo sieru var attiecināt uz mazkaloriju pārtiku, jo kaloriju skaits uz 100 gramiem svārstās no 160 līdz 260 kcal. Ne vienmēr veikalā ir iespējams atrast augstas kvalitātes sieru. Tomēr to pagatavot mājās nav nemaz tik grūti. Pagatavojot produktu pats, jūs varat pilnībā kontrolēt ražošanas procesu un izvēlēties tikai labākās sastāvdaļas, kas ļaus iegūt kvalitatīvu un ļoti veselīgu Bryndzu.

Sastāvdaļu izvēle

Gatavojot sieru mājās, ir svarīgi ne tikai pilnībā ievērot visus siera gatavošanas noteikumus. Pirmkārt, ir jāizvēlas augstas kvalitātes sastāvdaļas, no kurām produkts tiks izgatavots. Bryndzas pagatavošanas galvenā sastāvdaļa ir piens, un tā izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība.

Vislabāk kazas pienu pirkt veikalos, jo tas var nebūt labākās kvalitātes tirgos uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu dēļ. Veikalos ir iespējams izpētīt preces marķējumu, lai iepazītos ar sastāvu, izgatavošanas datumu un derīguma termiņu. Augstas kvalitātes piens būs tīri balts bez dzeltenuma un dzeltenuma pārklājuma. Tādu klātbūtne var norādīt, ka produkts nav dabīgs. Ja ir zilgana nokrāsa, tas var norādīt uz nepareizu piena uzglabāšanu vai ūdens klātbūtni dzēriena sastāvā.

Kā pagatavot sieru?

Siera pagatavošana mājās nav grūts uzdevums. Jums vienkārši jāizvēlas pareizā recepte un jāievēro visi norādījumi. Ir vairāki veidi, kā pagatavot Brynza no kazas piena, kas atšķiras ar izmantotajām sastāvdaļām un dažām procesa niansēm.

Ar pievienotu etiķi

Sastāvdaļu daudzums būs atkarīgs no siera daudzuma, kas jums jāiegūst. Lai pie izejas dabūtu kilogramu siera, vajag aptuveni deviņus litrus piena. No trim litriem iegūst aptuveni 350 gramus gatavā produkta.

Trīs litriem piena izmanto vienu lielu karoti etiķa (9%) un galda sāli. Komponentu skaitu var mainīt pēc saviem ieskatiem - galvenais ir ievērot norādītās proporcijas. Pienu ieteicams iepriekš filtrēt ar marli vai sietu, lai no dzīvnieka noņemtu netīrumu vai vilnas daļiņas, kas varētu nokļūt šķidrumā. Veikala prece nav jāfiltrē.

Piens jāielej emaljētā pannā un, nepārtraukti maisot, jāuzvāra. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, tajā ievada etiķi un sāli. Maisot maisījumu jātur uz uguns, līdz tas sāk sarecēt. Iznākumā būs biezpiena masa un sūkalas, kuras vajadzēs atdalīt.

Ir vērts atzīmēt, ka pienu var vārīt ne tikai uz plīts, bet arī lēnajā plītī. Šajā gadījumā jums ir jāizmanto režīmi “tvaicēšana” vai “zupa”. Raudzēto pienu pārnes uz marli un ļauj sūkalām notecēt. Jūs varat kādu laiku pakārt produktu virs tukša trauka.

Atdalītās sūkalas var izmantot dažādiem ēdieniem vai patērēt jau gatavas, tāpēc tās nav jāizlej. Biezpiena masu ietin marlē un uz dienu liek zem preses, pēc tam iegūto sieru var ēst. Ja jūs nepievienojat pienam sāli pašā Siera gatavošanas sākumā, tad jums vajadzēs mērcēt produktu sāls šķīdumā vismaz trīs dienas.

Ar skābo krējumu

Vēl viens veids, kā pagatavot Brynza no kazas piena, ir trekna mājās gatavota skābā krējuma un kefīra lietošana. IN Šis gadījumsšīs sastāvdaļas veicinās biezpiena masas un sūkalu veidošanos. Iegūtajam sieram būs maiga tekstūra un diezgan augsts tauku procentuālais daudzums. Receptē netiek izmantots etiķis vai citronu sula.

Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pieci litri piena;
• četras lielas karotes mājās gatavota bieza skābā krējuma;
• divpadsmit vidēja izmēra vistas olas;
• četras lielas karotes sāls;
• divas glāzes kefīra.

Komponentu skaitu var samazināt vai palielināt vairākas reizes, kā vēlaties. Ir svarīgi saglabāt pareizu produktu attiecību. Piens jāielej emaljētā bļodā, jāsālī un jāuzliek uz plīts. Pa to laiku sakuļ olas ar skābo krējumu līdz gludai.

Tiklīdz piens sāk vārīties, tam pievieno kefīru un olu maisījumu. Iegūto masu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz veidojas biezpiena recekļi. Pēc tam maisījumu ietin marlē un ļauj sūkalām notecināt. Tiklīdz biezpiena masa atdalās no šķidruma, tā jāliek zem preses un uz pāris stundām jāieliek ledusskapī. Pēc divām stundām siers jāizņem no ledusskapja, jāapgriež un atkal jānospiež zem spiediena. Šajā formā Bryndza atstāj vēl pāris stundas, pēc tam produktu var ēst vai nosūtīt sālījumā uzglabāšanai.

Lai pagatavotu mājas sieru, ieteicams lietot pienu ar augstu tauku saturu. Tikai šajā gadījumā produktam būs viendabīga konsistence. Siera gatavošanā galvenajām sastāvdaļām var pievienot dažādas dabīgas piedevas garšaugu vai garšvielu veidā.

Produkta ražošanas procesā jāizmanto tikai stikla vai emaljētas tvertnes. Nav nepieciešams produktu turēt sālījumā telpā, ja istabas temperatūra ir diezgan augsta, sieru labāk ievietot ledusskapī. Brynza uzglabāšanai ir arī savas īpašības. Produktu nav ieteicams ilgstoši uzglabāt ledusskapī, tāpēc nevajadzētu sieru uzreiz pagatavot lielos daudzumos.

Uzglabāšanas laikā Bryndza jāiegremdē sālījumā, kura pagatavošanai nepieciešamas sūkalas vai ūdens un sāls. Uz diviem litriem šķidruma ņem vienu glāzi galda sāls. Tāpat sieru atļauts glabāt sausā, tīrā stikla vai porcelāna traukā, taču nekādā gadījumā produktu nedrīkst uzglabāt aukstā vārītā ūdenī vai ietīt plēvē, maisiņā vai folijā.

Kā pagatavot Brynza no kazas piena, skatiet šo videoklipu.

Brynza ir raudzēts piena produkts no Austrumarābijas. Siera rašanās vēsture ir ļoti interesanta. Tirgotājs, kurš devās tālā ceļā, ielēja pienu rezervē līdzpaņemtajā aitādā. Pēc kāda laika viņš nolēma apstāties un uzkost. Atverot ūdensādu, viņš ieraudzīja tikai duļķainu šķidrumu un apakšā baltas masas gabalu. Kad viņš to izmēģināja, viņš bija pārsteigts, garša bija lieliska. Raksts jums pateiks, kā pagatavot sieru un saglabāt to.

Brynza tiek pagatavota vairākos veidos. Ar dabīgu piena fermentāciju, piemēram, ar skābo krējumu. Vai arī izmantojot gatavu startera fermentu. To var iegādāties specializētos veikalos vai pasūtīt tiešsaistē.

Skābes mīkla ir arī dabiska baktēriju sastāvdaļa, kas palīdz ātri raudzēt fetas siera vai siera piena komponentu. Ir vairākas iesācēju kultūru šķirnes: ar iepriekšēju aktivāciju pienā, pēc tam pievienojot piena maisījumam tieši siera pagatavošanai. Un tiešs ievads: šādu starteri pievieno tieši piena maisījumam, gatavojot fetas sieru vai sieru. Fetas siera pagatavošanai nepieciešamais skābuma daudzums ir neliels. Tāpēc viena paciņa vai pietiekami ilgam laikam. Ir skābs sausā veidā (granulas, pulveris), ir šķidrums.

Sālījums sieram

Pēc siera pagatavošanas to var uzreiz sagriezt un baudīt brīnišķīgu piena produktu, vai arī kādu laiku izturēt sāļā sālījumā. To izmanto arī iegūtā produkta ilgstošai uzglabāšanai. Piemēram, ja sālījumā ir liela sāls koncentrācija, sieru var uzglabāt vairākus gadus. Sālim ir augstas konservējošās īpašības.

Īslaicīgas sālījuma iedarbības gadījumā tā pagatavošanai var izmantot sūkalas, kas veidojas pēc siera pagatavošanas. Jūs varat pievienot sāli tieši siltajā šķidrumā, rūpīgi samaisīt un ievietot sieru šķīdumā. Ja paredzama ilgstoša uzglabāšana, sālījums jāsagatavo, pamatojoties uz vārītu tīru ūdeni.

Proporcijas katram sieram ir atšķirīgas. Kādam garšo sāļāks, kādam saldāks siers. Ilgstošai uzglabāšanai sālījumā sāls koncentrācija ir pietiekami augsta.

Bryndza pelējums

Ļoti svarīga ir forma, kādā siers vai siers tiek pagatavots. Vēsturiski esam pieraduši redzēt dažus sierus tikai kā apaļus, bet citi var būt tāfelīšu formā. Pārdošanā ir gan plastmasas veidnes sieram, gan izturīgākas - metāla. Formas var būt apaļas, taisnstūrveida, ovālas un pat sirds formas. Tie atšķiras attiecīgi un pēc apjoma.

Soli pa solim apraksts par siera gatavošanu mājās

Šī recepte ir diezgan vienkārša, neprasa dārgu komponentu iegādi un ir laikietilpīga.

Lai pagatavotu svaigāko mājas sieru, jums būs nepieciešams:

• divi litri parastā piena ar vidēju tauku saturu;
• viena kārba skābā krējuma ar tilpumu 400-500 ml un tauku saturu 15-20%;
• 5-6 vistas olas;
• viena ēdamkarote sāls.

Soli pa solim sagatavošana:

• Ielejiet pienu traukā ar nepiedegošu pārklājumu.
• Liek uz uguns vārīties.
• Tikmēr atsevišķā bļodā sakuļ olas un skābo krējumu.
• Pamazām uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Aptuvenā temperatūra ir 80-85 grādi.
• Šajā laikā olu-skābā krējuma maisījumu pakāpeniski ielej pienā, nepārtraukti maisot.
• Turpiniet gatavot maisījumu apmēram desmit minūtes, neaizmirstot to maisīt.
• Drīz sāks veidoties pārslas un atdalīsies sūkalas.
• Šajā laikā ir nepieciešams notecināt iegūto masu iepriekš sagatavotā formā vai caurdurī ar vairākiem tīras marles slāņiem.
• Sieram uzliek 1-2 kg smagu presi.
• Atstāj saspiesties vairākas stundas.
• Jūs varat ēst gatavu sieru vai atstāt to sālījumā uz nakti, lai tas nogatavojas.

Kā pagatavot sieru ar pepsīnu

Pepsīns ir nekas vairāk kā ieraugs, par ko tika runāts pašā raksta sākumā. Kāda ir pepsīna izmantošana siera gatavošanā? Enzīms ļauj ļoti ātri nogādāt pienu tā sauktajā skābēšanas stadijā.

Tas attiecas, piemēram, uz kazas pienu, kas rūgšanas procesā iegūst ne pārāk patīkamas garšas notis. Un vispār tas ir daudz vieglāk, nekā gaidīt dienu un noķert brīdi, kad piens ir gatavs siera ražošanai. Pepsīnu pievieno instrukcijā norādītajā daudzumā pienam, kas iepriekš uzkarsēts līdz vajadzīgajai temperatūrai. Tad pievieno garšvielas un sāli, piens dažu minūšu laikā iegūst pareizo konsistenci dažāda veida siera pagatavošanai.

Siera uzglabāšana

Svaigi pagatavotu sieru ledusskapī var uzglabāt 3-4 dienas. Ja siers ir sāļāks, tad derīguma termiņš palielinās līdz 5-7 dienām. Lai sieru ilgstoši saglabātu, varat to piepildīt ar sālījumu. Sieri šādi tiek uzglabāti, piemēram, Grieķijā, Rumānijā, Moldovā. Nelielus siera tāfelīšus ievieto stikla traukā (burkā) pietiekami tuvu viens otram un piepilda ar koncentrētu fizioloģisko šķīdumu. Dažreiz ir siers, kas apliets ar olīveļļu. Siera glabāšanas laiks šajā formā sasniedz vairākus gadus, ja to uzglabā ledusskapī.

Kazas piena siera īpašības

Diezgan populārs, neskatoties uz garšas un aromāta īpatnībām. Ražošanā tiek ražots siers un siers no vairāku veidu piena (govs, kazas, aitas). Vidusmēra pircējam vispazīstamākais ir siers no govs piena. Kazas pienam, tāpat kā aitas pienam, ir savdabīgs aromāts un garša, tāpēc no šāda veida piena gatavotiem sieriem ir mazāk cienītāju. Tomēr kazas sieram ir mazāks tauku procentuālais daudzums un daudz vairāk kalcija nekā govs sierā.

Dažās valstīs iedzīvotāji iecienījuši sieru, kas gatavots no aitas vai kazas piena valdošā dzīvesveida un tradīciju dēļ.

Brynza ir mīksts un maigs marinēts siers, kas lieliski noder gan dārzeņu salātos, gan kā pildījums sulīgiem pīrāgiem, gan kā neatkarīga pikanta un ēstgribu rosinoša uzkoda. Kā pagatavot sieru mājās un vai tas ir grūti?

Divi veidi, kā iegūt mājās gatavotu gardumu

Fetas siera gatavošanā no kazas piena nav absolūti nekā sarežģīta. Vai jāiet uz aptieku un jāiegādājas pepsīns – siera ferments, kas nepieciešams siera gatavošanā. Un, protams, būs jādabū trekns un kvalitatīvs kazas piens. Lai pagatavotu apmēram 3 kg siera, jums būs nepieciešams:

• 9-10 litri piena;
• 1 g pepsīna.

Kā pagatavot fetas sieru mājās no kazas piena - soli pa solim recepte:

1. Piens jāuzsilda līdz 40-45ºС un tajā jāielej pepsīns, kas atšķaidīts ar 1 glāzi sūkalu vai parastā ūdens.
2. Iegūtais maisījums jāatstāj atsevišķi 20-30 minūtes.

Tālāk caurduri pārklāj ar marli un uz marles uzliek blīvu biezpiena recekli. Ļaujiet šķidrumam notecēt (parasti tas aizņem 4-5 stundas). Pēc tam, kad visas sūkalas ir stikls, marle ir sasieta, un nākotnes delikatese tiek ievietota ledusskapī zem spiediena uz nakti.

Delikatese ir gatava. To uzglabā ledusskapī vai bļodā ar sālītām sūkalām.

Tomēr jūs varat pagatavot mīkstu kazas sieru bez pepsīna. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 3 litri piena;
• 1/4 tabula. l. parasts pārtikas etiķis;
• 1/4 tabula. l. sāls.

Darbības tiek veiktas tieši tāpat, ja vien uzsildītais piens netiek sajaukts nevis ar pepsīnu, bet ar sāli un kumosu. Tiesa, jo šajā receptē nav fermenta, fermentācija var aizkavēties (līdz 12-24 stundām).

Garšīga alternatīva

Kazas siers izrādās diezgan ass un ar specifisku garšu un smaržu, kas var nebūt visiem pa prātam. Kā pagatavot sieru - recepte tradicionālāku smaržu un garšu piekritējiem:

• 2 litri govs piena;
• 6 olas;
• 0,5 l skāba krējuma;
• 3 galds. l. sāls.

Piens tiek uzkarsēts līdz 40-45ºС. Atsevišķi sakuļ olas ar skābo krējumu un sāli un ielej tajā. Tālāk notikumi risinās ierastajā veidā: caurduris, marle, plūstošs šķidrums, prese.

Jūs varat vienkārši ēst mājās gatavotu sieru ar apetīti, vai arī varat to cept tā, kā to dara Bulgārijā. Delikatesi jāsagriež lielos batoniņos, apviļā tos zaļumos, pārkaisa ar melnajiem pipariem, cieši jāietin ietaukotā cepampapīrā un jācep cepeškrāsnī. Pagatavojiet trauku 40-50 minūtes. 220ºС temperatūrā.

Multivarka kā siera ražotne

Lēnās plīts ir pavisam vienkārši pārvērst par īstu siera ražotni. Lai pagatavotu gardu svaigu mājas sieru apmēram 300 g apjomā, jums būs nepieciešams:

• 2 litri skāba vai svaiga piena;
• 3 olas;
• 3 tējkarotes l. sāls.

Kā pagatavot sieru no piena lēnajā plītī:

1. Ja tas ir skābs, ar to nekas nav jādara. Un svaigu pirms gatavošanas vajag 1 dienu nostāvēt burciņā uz palodzes, lai saskābst. Ja spītīgi nesaskāb, lej lēnajā plītī un uz 10 minūtēm. ieslēdziet režīmu "Dzēšana".
2. Olas saputo ar sāli un ielej šajā mākslīgajā jogurtā, pēc tam 20 minūtes. ieslēdziet režīmu "Cepšana".
3. Pēc tam siera “sagatavi” standarta veidā ietin marlē, ļauj šķidrumam notecināt un gardumu liek zem preses.

Brynza ir pikants gardums, ko nav grūti pagatavot mājās, lai palutinātu savus mīļos.