Kā izmantot cilantro ēdiena gatavošanā. Elpošanas ceļu slimības. Kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

Koriandrs - garšviela- dziednieks, kopš seniem laikiem izmantots ēdiena gatavošanā un palīdzot ar daudzām slimībām.

Koriandra stāds (Coriandrum sativum) ir viengadīgs Apiaceae dzimtas lakstaugs. Koriandra zaļumus bieži sauc par ķīniešu pētersīļiem, koriandrs vai koriandrs ar uzsvaru vai nu uz pirmo vai otro zilbi, Ziemeļkaukāzā to sauc profesionāli biškopji kolyandra(no "koriandra"). Sinonīmi garšvielas koriandrs: kolyandra, kishnets sēšana, shlyondra, hamem, kishnishi, kinji, cilantro, chilantro, kasnich) Hindi: Dhanya.
Visbiežāk garšvielu koriandrs attiecas uz auga sēklām, kas atšķiras no zaļumiem pēc garšas un smaržas.

Koriandra garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā
Koriandrs ir ne tikai noderīgs augs, bet arī ļoti laba garšviela ko var patērēt visu gadu. Svaigus garšaugus sāk lietot, parādoties pirmajām lapām. Pirmkārt, tos pievieno salātiem, kā arī rīsu ēdieniem, zupām, dārzeņu ēdieni(sautējums, soļanka), cepta cūkgaļa, gulašs, zivju ēdieni (piemēram, zutis), mērces. Garšviela ir ļoti populāra Indijas, Meksikas un Kaukāza virtuvē.

Visu vasaru jūs varat žāvēt zaļumus, lai tos izmantotu ziemā.
Visam augam ir diezgan asa “kļūdai līdzīga” smarža. Tāpēc daudzi to nestāda savos dārza gabalos. Bet īsta metamorfoze notiek, kad augs sāk izžūt. Tas iegūst pikantu smaržu, nedaudz atgādinot anīsu. Lielākā vērtība koriandrs - sēklas. Žāvēti tos izmanto visplašāk, galvenokārt aromatizēšanai maizes izstrādājumi(Borodinska maize), desu ražošanā, zivju konservi, sieri, mērces, marinādes.

IN mājas gatavošana tos pievieno mīklas izstrādājumiem: maizītēm, klaipiem, medus piparkūkas, piparkūkas, cepumi, marcipāni, cepumi, kraukšķmaizes un citi.

Koriandrs uzlabo ēdienu garšu no zirņiem un pupiņām, lēcām un kāpostiem. To pievieno medījumu un mājputnu ēdieniem. Dārzeņu biezeņi no burkāniem, kartupeļiem, ķirbjiem, sarkanajām bietēm ar koriandra pievienošanu maina to garšas īpašības lai labāk, tie kļūst aromātiskāki un pēc garšas pikanti.

Vasarā sasmalcinātas koriandra sēklas viegli uzkaisa uz jēlas gaļas (ar etiķa piedevu) - tā tiek uzglabāta ilgāk un iegūst pikants aromāts. Garšviela lieliski noder gan grilēšanai, gan gaļas cepšanai, kūpināšanai un žāvēšanai. IN mājas konservēšana Koriandra sēklas izmanto skābētiem kāpostiem un sēņu kodināšanai (piemēram, kombinācijā ar ķimenēm).
Koriandra sēklas uzlabo pupiņu, lēcu un kāpostu garšu, kā arī ir būtiska sastāvdaļa Tīringenes desās un turku šašliku kebabos, kas ir plaši izplatīti visā pasaulē. Koriandrs ir vissvarīgākā sastāvdaļa Indijas pikantu masalas maisījumos; to izmanto Etiopijas berberē, advijā, baharatā, Boloņā, dukkah, zhuga, zatar, karijs, salamurs, sambaar podi, hop-suneli, Frankfurte. . Tas ir ļoti labs kopā ar ķiplokiem un čili pipariem, kā tas bieži tiek darīts Karību jūras reģionā.

Grieķijā un Kiprā olīvu konservēšanai izmanto sasmalcinātas sēklas, tās lielos daudzumos pievieno jēra gaļas ēdieniem un izmanto vienkāršu, bet ļoti garšīgs ēdiens"Afelija" - cūkgaļa, sautēta sarkanvīnā. Acīmredzot afēlija grieķu vidū ir tik veiksmīga, ka pat franči, kuri koriandru netur augstā cieņā, visus ēdienus, kas gatavoti ar koriandru, sauc par “grieķu valodā”.

Koriandrs tiek izmantots alus pagatavošanai Anglijā un Vācijā; smaržu industrijā - Francijā.

Lietošana medicīnā garšvielas koriandrs
Koriandra sēklas ir bagātas ar ēterisko eļļu, satur A un C vitamīnu, fiksētās eļļas, miecvielas, slāpekli saturošas vielas, ciete, cukurs, minerālelementi. Visu šo vielu klātbūtnes dēļ to izmanto farmācijas rūpniecībā gremošanu uzlabojošu augu preparātu pagatavošanai un lieto gastrīta, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā. Uzlabo garastāvokli, palīdz cīnīties ar depresiju. Galvenā koriandra ietekme ir uz gremošanas un urīnceļu sistēmu.

Koriandra sēklas izmanto daudzu citu zāļu pagatavošanai: antiseptisku, choleretic, pretsāpju līdzekli.

Sēklu un zaļo lapu novārījumus izmanto kā atkrēpošanas līdzekli bronhīta un pneimonijas gadījumā.

Koriandra zaļumos ir daudz karotīna, rutīna, B un B2 vitamīnu. Cilantro palīdz ar alerģiskas reakcijas, siena drudzis un ādas izsitumi, kā arī ārīgi pret niezi un ādas iekaisumu.

Koriandra eļļu pievieno ziedēm un lieto pret reimatiskām sāpēm.
Koriandram ir līdzīgas īpašības kā ķimenēm un fenhelim, tāpēc trīs garšaugus bieži izmanto kopā, lai uzlabotu gremošanu, un maisījumu bieži iekļauj sarežģītākos sastāvos, lai uzlabotu citu garšaugu uzsūkšanos.
Koriandram ir arī detoksikācijas efekts, tas ir, tas spēj attīrīt organismu no uzkrātajiem toksīniem.

Tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka koriandrs pieder pie kategorijas maigas garšvielas, tāpēc vairāk piemērots organisma profilaksei un uzturēšanai normālos apstākļos, nevis kādu traucējumu ārstēšanai.
Koriandrs uzlabo aknu darbību letarģijas un sastrēguma laikā, kā arī uzlabo apetīti. Kopā ar kurkumu, koriandru var lietot akūta hepatīta ārstēšanai.
Garšvielu izmanto arī profilaktiskai nieru tīrīšanai. Koriandrs un koriandrs to vieglās diurētiskās iedarbības dēļ tiek izmantoti tūskas ārstēšanai, mazina iekaisuma procesi pret cistītu, sāpīgu urinēšanu, nieru, urīnceļu un žultspūšļa iekaisumu, veicina akmeņu izvadīšanu.
Koriandra sēklas tiek košļātas, lai no tām atbrīvotos nepatīkama smaka mutē. Samazina alkohola ietekmi, ja to pievieno alkoholiskajiem dzērieniem.
Etiopijā un Indijā koriandru bieži lieto vēdera sāpēm, iemērcot maltu koriandru verdošā ūdenī.
Indijā koriandra novārījums ir lētākais un visizplatītākais līdzeklis pret lieko vai izlijušo žulti.
Koriandram kā garšvielai pārtikā un arī dzērienos ir organismu atvēsinoša iedarbība.

Koriandrs kādreiz tika uzskatīts par afrodiziaku un bija daļa no mīlas dziras. Koriandra ēteriskajai eļļai piemīt antibakteriāla iedarbība.

Apraksts garšvielas koriandrs
Koriandra (Coriandrum sativum) stublājs ir stāvs, kails, līdz 40–70 cm augsts, augšdaļā sazarots, pamatlapas platlobainas, rupji sadalītas, ar platām daiviņām un gariem kātiem, augšējās lapas uz īsiem kātiem ar šauriem lineāriem segmentiem. Ziedi ir mazi, balti vai sārti, sakārtoti sarežģītos sārtos kātu galos, veidojot 3-5 starus. Tie izstaro unikālu aromātu. Tas zied jūnijā-jūlijā, apaļas formas augļi nogatavojas dienvidos jūlijā, ziemeļu reģionos - augustā-septembrī.
Šī auga augšanai ir nepieciešams daudz saules gaismas, mitruma un siltuma.
Nogatavojušos lietussargus ar koriandra sēklām sagriež, sasien ķekaros un žāvē zem nojumes vai labi vēdināmā vietā, pēc tam kulti un glabā papīra vai audekla maisiņos.
Koriandrs ir vērtīga pikanta, aromātiska un ārstnieciska kultūra. Tās sēklām ir saldeni pikanta garša un spēcīga, unikāla smarža. Pārtikai izmanto kaltētas sēklas, kā arī svaigus un sausus zaļumus.
Ziedkopas ar nenobriedušām zaļām sēklām var nogriezt, izžāvēt un izmantot kaltētu ziedu kompozīcijas.

Stāsts garšvielas koriandrs
Koriandra dzimtene ir Vidusjūras austrumi.
Pazīstams senajiem grieķiem, atrasts seno ēģiptiešu kapenēs, kas datētas ar 1400. gadu pirms mūsu ēras. Grieķi zaļās smaržas dēļ to sauca par "bugbugu". Plīnijs atzīmēja, ka auga nosaukums cēlies no grieķu vārdiem "korios" - bug un "anison" - anīss.
Senajā Ēģiptē tas tika uzskatīts Medicīniska iekārta cieņas vērts, kā rakstīja Hipokrāts.
Mozus grāmatā teikts, ka manna no debesīm, ko Tas Kungs sūtīja Israēla bērniem, bija ”balta kā koriandra sēklas un garšoja kā kūka ar medu”.
Koriandrs bija pazīstams ķīniešiem un kļuva plaši populārs Indijā. Romieši padarīja šo garšvielu populāru Rietumeiropā un Anglijā. Tad viņš nonāca kolonizētajā Amerikā.

Senos laikos koriandrs tika izmantots kā seksuālās spējas pastiprinātājs. Šajā amatā viņš pat ir pieminēts grāmatā Tūkstoš un viena nakts.

Viduslaiku grāmatā par garšvielām teikts, ka uz koriandra bāzes Parīzes mūki (karmelīti) radījuši šķidrumu, kas Francijā uzreiz ieguva milzīgu popularitāti ne tikai kā tualetes ūdens, bet arī kā efektīvs sirds līdzeklis.
Tās sēklas tika atvestas uz Krieviju no Spānijas un izdalītas sēšanai Voroņežas guberņas Aleksejevkas apmetnes zemniekiem. Tad koriandrs tika sēts tikai uz personīgie zemes gabali, un tagad ir plaši ienākusi kultūrā NVS dienvidu reģionos.

Ēdieni ar koriandra garšvielām:

Stāsti ar koriandra garšvielu

Koriandrs ir aromātiska garšviela, kas ir iekļauta daudzu iecienītāko ēdienu un mērču receptēs. austrumu virtuve, piemēram, plovs, tkemali, satsebeli, adžika, burkāni un citi korejiešu dārzeņi, karijs. Maltu koriandru izmanto gaļas un zivju marinēšanai, ko pēc tam var cept, grilēt, sautēt vai cept. Tas ir labs zupās, dažiem cilvēkiem patīk austrumu kafijai pievienot smaržīgas sēklas un citu karsto dzērienu receptes.

Koriandrs ir aromātiska garšviela, kas iekļauta daudzu austrumu virtuves iecienītāko ēdienu un mērču receptēs, piemēram, plovs, tkemali, satsebeli, adžika, burkāni un citi korejiešu dārzeņi, karijs. Maltu koriandru izmanto gaļas un zivju marinēšanai, ko pēc tam var cept, grilēt, sautēt vai cept. Tas ir labs zupās, daži cilvēki vēlas pievienot smaržīgas sēklas austrumu kafijai un citu karsto dzērienu receptēm.

Bet ne visi zina, ka koriandrs ir tas pats, kas cilantro. Precīzāk, tās sēklas. Ēdienu gatavošanā jūs varat atrast abus nosaukumus; bieži vien starp tiem nav atšķirības. Tas nav gluži pareizi. Nosaukumu cilantro var izmantot, ja tas attiecas uz auga dzinumiem, tā lapām. Un koriandrs ir sausa garšviela, kas izgatavota no sēklām. To pielietojums ir atšķirīgs.

Cilantro var aizstāt ar koriandru, bet labāk nepārkāpt receptes, ja vēlaties iegūt oriģināls ēdiens Kaukāza, korejiešu vai Āfrikas virtuve. Pēc termiskās apstrādes svaigā cilantro garša gandrīz pilnībā pazūd un mainās aromāts. Bet sēklu garša un smarža, gluži pretēji, atklājas cepot vai sautējot.

Daudzi cilvēki audzē cilantro dārzā vai podos virtuvē. Tās lapas piešķir īpašu aromātu jebkuram ēdienam neatkarīgi no tā, kur tas tiek pievienots - kharcho, satsivi vai parastai vasaras maltītei. dārzeņu salāti. Svaigu koriandru varat aizstāt ar cirtainiem pētersīļiem vai baziliku. Aromāts būs nedaudz atšķirīgs, bet arī ļoti interesants, pikants un bagātīgs.

Kas attiecas uz sēklām, tās dažkārt var aizstāt ar kardamonu vai ķimenēm – dažas receptes pieļauj šādus eksperimentus.

Interesanta informācija: koriandra sēklas izmanto, lai uzlabotu vārītu, kūpinātu un žāvētu garšu kūpinātas desas. To pievieno arī kvasa un alus misai. Koriandra sēklas izmanto, lai pagatavotu garšīgus un aromātiskās tinktūras uz degvīna vai alkohola, uzlabojot apetīti un gremošanu.

Svaigs koriandrs ir dārza augs, tas ir atradis pielietojumu ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un medicīnā, tāpat kā daudzi aromātiskie augi. Receptes paredz izmantot gan svaigus, gan kaltētus garšaugus vai maltas sēklas. Cilantro ir bagāts ar ēteriskajām eļļām un vitamīniem.

Tam ir šādas īpašības:

• stimulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• glābj no nosmakšanas uzbrukumiem;
• mazina stresu un depresiju;
• uzlabo dzimumdziedzeru darbību;
• palielina imunitāti;
• uzlabo gremošanu.

Bet tajā pašā laikā cilantro un koriandru nevajadzētu pārmērīgi izmantot. IN lielos daudzumosšī garšviela var izraisīt galvassāpes un bezmiegu. Koriandra izmantošanas veidi medicīniskiem nolūkiem- ne vairāk kā 4 g. katru dienu. Akūtas sirds mazspējas gadījumā šo garšvielu labāk izslēgt no uztura vai aizstāt ar citām garšvielām.

Padoms: garšīgāk un garšīgākas garšvielas, kas tika pagatavota ar savām rokām no auga mazajām apaļajām sēklām.

Lai tos sasmalcinātu, varat izmantot javu vai kafijas dzirnaviņas. Iegūtais pulveris jāuzglabā cieši noslēgtā burkā vēsā vietā, bet ne ļoti ilgi. Svaigu garšvielu labāk sagatavot pēc vajadzības un nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanā.

Ko gatavot ar koriandru

Internetā vai pavārgrāmatas jūs varat viegli atrast tradicionālo receptes austrumu ēdieni izmantojot koriandru. Un katrai mājsaimniecei ir savas pārbaudītas plovu, kharcho, adžikas receptes, tāpēc nav jēgas tās atkārtot. Zemāk ir vairāk retu un interesantas receptes, kuras noteikti ir vērts izmēģināt - piemēram, medus marināde ar koriandru.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Koriandra sēklas - divas ēdamkarotes;
• Dabīgais medus, ideālā gadījumā arī koriandrs - divas ēdamkarotes;
• Sojas mērce - divas ēdamkarotes;
• Sezama eļļa - divas ēdamkarotes;
• Citrons miziņai un sulai – viens liels.

Sezama eļļu var aizstāt ar riekstu eļļu vai jebkuru nedezodorētu augu eļļu. Dažas receptes iesaka marinādei pievienot ķiplokus, taču tas nav obligāti. Vairāk maiga garša Tas darbojas, ja citronu aizstājat ar laimu.

Lai pagatavotu marinādi, vispirms javā jāsasmalcina koriandra sēklas. Tad pievieno citrona miziņu un sojas mērce, samaisiet. Beigās pievieno medu un eļļu. Un tagad - interesantākā daļa. IN medus marināde zivis - lasis vai lasis - tiks pagatavotas ar koriandru. Steikus vai filejas jānomazgā, jāizžāvē un jāapkaisa ar citronu sulu.

Pēc tam iemērc marinādē un liek ledusskapī mērcēties uz vienu stundu. Marinētu fileju grilē vai cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar rīsiem un dārzeņiem, vārītiem vai svaigiem. Zivis var aizstāt ar vistas fileja, kājas, cūkgaļas fileja vai lāpstiņu, pīles krūtiņa, garneles un pagatavojiet tās tādā pašā veidā.

Tiek uzskatīts, ka ēdiena gatavošanā nav tādu recepšu, kuru sastāvdaļas nevar aizstāt ar citām, ja to trūkst. Tas ir tikai daļēji taisnība, it īpaši, ja mēs runājam par par koriandru. Ne velti Bībele saka, ka ikvienam vajadzētu lietot šo konkrēto augu un garšvielu, lai saglabātu veselību un aktivitāti. Tas ir veselīgi un, pats galvenais, ļoti garšīgs.

Cilantro- pikants garšaugs cilvēkam zināms vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Citi auga nosaukumi ir “koriandrs” un “ķīniešu pētersīļi”. Cilantro lapas patiesībā izskatās kā pētersīļu lapas (skatiet fotoattēlu).

Šo augu cilvēki sāka lietot medicīnā, un nedaudz vēlāk šo augu sāka izmantot ēdiena gatavošanā. Cilantro dzimtene ir Vidusjūra, un tā ir sastopama šeit savvaļā. Romiešu karotāji un krievu tirgotāji transportēja koriandru no kontinenta uz kontinentu, pirms cilantro ieguva popularitāti. Ilgu laiku Krievu zemnieki uzskatīja augu par nezāli un visos iespējamos veidos cīnījās pret to.

Audzēšana: stādīšana un kopšana

Jūs varat audzēt koriandru uz palodzes vai vasarnīcā. Koriandrs ir viengadīgs Apiaceae dzimtas augs. Zāle diezgan labi aug zemē vai siltumnīcā. Labāk ir stādīt cilandru saulainā vietā, lai to neaizēnotu tuvumā augošie koki un krūmi. Augsnei varat pievienot nedaudz smilšu un kā mēslojumu iemaisīt nedaudz pelnu. Ja augu paredzēts audzēt atklātā zemē, tad tas jāstāda siltajā sezonā. Cilantro audzē no sēklām, sēj vienmērīgās rindās.

Garšaugi jālaista 2 reizes nedēļā. Plkst pienācīga aprūpe Raža parādīsies diezgan ātri. Pirms ziedēšanas jums ir jāsagriež cilantro zaļumi, bet tikai tad, kad auga augšana jau ir apstājusies. Griezumu veic ar asu nazi agri no rīta.

Noderīgas īpašības

Cilantro labvēlīgās īpašības jau sen ir izmantotas tautas medicīna. Senatnē meitenes uzskatīja, ka, ja jūs iedosiet izvēlētajam koriandra tinktūru, viņa sirds uz visiem laikiem piederēs skaistulei, kas viņam iedeva dzērienu. Tika arī uzskatīts, ka cilantro sēklas piešķir nemirstību.

Mūsdienu medicīna ir pierādījusi labvēlīgās īpašības koriandrs Podā iestādīts augs lieliski attīra dzīvokļa gaisu. Garšviela tiek uzskatīta par labu antiseptisku līdzekli un palīdz ar saaukstēšanās, to lieto kā atkrēpošanas līdzekli.

Reti kurš zina, ka, pirms dzīrēm sakošļājot koriandra sēklas, var palēnināt reibumu.Ādas attīrīšanai izmanto sasmalcinātu svaigu garšaugu novārījumu, regulāra mazgāšana ar novārījumu palīdz uzlabot sejas ādas stāvokli.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kulinārijā cilantro ir atradis pielietojumu kā pikants augs, t.i., garšvielu. Faktiski cilantro agrāk sauca tikai par zālaugu lapām, un koriandrs bija tā žāvētās sēklas. Tomēr tagad koriandrs un koriandrs ir savstarpēji aizvietojami jēdzieni. Nogaršot dažādas daļas Augi ir dažādi, tāpēc piemēroti dažādiem ēdieniem.

Cilantro ir ļoti populārs zaļums daudzu valstu virtuvē. Svaigus zaļumus var iegādāties jebkurā lielveikalā, tos parasti pievieno salātiem. Augam ir raksturīga garša un aromāts, tāpēc svaigs Tikai daži cilvēki to izmanto. Cilantro ēdienam piešķir īpašu garšu, kas labi sader ar gaļu. Tā kā garšauga garša un aromāts ir diezgan izteikts, jums to jāpievieno ļoti maz. Daži auga zariņi, kas pievienoti gatavošanas beigās, piešķirs ēdienam pīrāgu garšu.

Pie tādiem īpaši labi sader cilantro ikdienas ēdieni kā zirņi un pupiņu zupa. Cilantro izmanto sviestmaižu vai citu uzkodu dekorēšanai pirms pasniegšanas.

Koriandrs (cilantro sēklas) tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā zivju ēdieni, gaļa. Bet šī sēklu izmantošanas iespēja nav pilnīgi pareiza, jo koriandru nevar pakļaut termiskai apstrādei, jo, karsējot, tas zaudē garšu. To bieži pievieno mājās gatavotiem kāpostu gurķiem, dārzeņiem un speķi. Sēklas ēdienam piešķir nedaudz saldenu garšu, un koriandra pievienošana bagātina ēdienu ar koksnes aromātu.

Koriandrs ir īpaši cienīts kaukāziešu virtuvē. Šeit to pievieno šašliku kebabam, maizes mīklai, dārzeņu sautējumam un pat piena produkti. Kaukāzā kebabu marinē, izmantojot koriandru, kas, pievienojot augam, iegūst ēstgribu aromātu un garšu. Koriandru pievieno arī desām un konserviem.

Daudzi Āzijas ēdieni sagatavots arī izmantojot cilantro. Jūras aļģu salāti, dārzeņu un gaļas ēdieni būs garšīgāki un veselīgāki, ja tie tiks pagatavoti, pievienojot šo garšvielu.

Maltais koriandrs ir ļoti populārs kulinārijā, tajā ir maksimāli daudz ēteriskās eļļas, kas pēc savas būtības ir gaistoša viela un ātri iztvaiko. Nevajadzētu pievienot daudz malta koriandra, pretējā gadījumā traukā būs mitra un sasmaržota smarža.

Šo garšvielu izmanto, lai pagatavotu kāpostu tīteņus un gaļas karbonādes.

Cilantro ir ļoti viegli pagatavot turpmākai lietošanai; vienkārši izžāvējiet svaigos garšaugus, un jūs varat pievienot garšvielu ēdieniem visu gadu. Vācijā koriandru pat pievieno alum īpašam aromātam.

Maltā cilantro kaloriju saturs ir 216 kilokalorijas uz 100 g. Pikantā zāle nekaitēs figūrai un to var iekļaut cilvēku, kuri zaudē svaru, uzturā. Turklāt svaigs koriandrs piepildīs ķermeni ar minerālvielām un A un B vitamīniem.

Cilantro priekšrocības un ārstēšana

Cilantro priekšrocības ir saistītas ar ēteriskās eļļas klātbūtni, to plaši izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Piemēram, šis ēteriskā eļļa izmanto ēdiena gatavošanai zāles, ko lieto glaukomas un konjunktivīta ārstēšanai.

Zaļie ir pazīstami ar savu vispārējās stiprinošās īpašības. Regulāra lietošana augiem ir pozitīva ietekme uz gremošanas sistēma, piemīt prettārpu un caureju veicinoša iedarbība. Turklāt garšviela attīra zarnas no kaitīgām baktērijām un ārstē kuņģa čūlu un gastrītu. Cilantro uzlabo apetīti, ir dabiska palīdzība kuņģim pārēdoties un sagremot treknu pārtiku. Garšaugs atvieglos uzsūkšanos cieti saturoši pārtikas produkti, sakņu dārzeņi.

Augs normalizē miegu, atjauno asinsspiediens. Minerālu un vitamīnu sastāvs garšaugi palīdz ar dažādas slimības, izvada toksīnus. Cilantro satur daudz kālija, vielas, kas palīdz sirds muskuļa darbam.

Koriandra kaitējums un kontrindikācijas

Cilantro var nodarīt kaitējumu organismam čūlu un gastrīta saasināšanās periodos, kad pacientam nepieciešama stingra diēta. Šos zaļumus labāk nelietot cilvēkiem, kuriem ir nopietnas problēmas ar sirdi un asinsvadiem (koronārā slimība, kā arī tromboflebīts, miokarda infarkts, tromboze). Cilvēki, kas cieš cukura diabēts, tiem, kuriem ir hipertensija, arī jāpārtrauc lietot zāles.

Cilantro ir viena no nedaudzajām garšvielām, kas var nodarīt kaitējumu. vīrieša ķermenis, vājina potenci. Avicenna rakstīja, ka koriandrs "izžāvē sēklas". Sieviešu vidū pārmērīga lietošana garšaugi var izraisīt ikmēneša cikla traucējumus. Jāatceras, ka vienā ēdienreizē var apēst ne vairāk kā 35 gramus svaigu garšaugu un 4 gramus koriandra sēklu.

Koriandrs ir zināms jau ilgu laiku. Tās otrs nosaukums ir cilantro. Šis ir viens no nedaudzajiem augiem, ko ēd veselu. Cilvēki izmanto koriandra sēklas, zaļumus un saknes. Tāds ir rezultāts augsts saturs barības vielas un auga nepretenciozitāte. Koriandrs jeb cilantro var augt augstkalnu reģionos, kas izskaidro tā popularitāti Aizkaukāzijā, Dienvidaustrumāzija, kā arī Meksikā un Peru. Šajā rakstā mēs apskatīsim koriandra priekšrocības un tā izmantošanas veidus.

Koriandra izmantošanas veidi

Nosaukums cilantro visbiežāk tiek izmantots, lai apzīmētu zaļo koriandru. To veiksmīgi pievieno salātiem un zupām, kā arī izmanto kā garšvielu, gatavojot gaļu un citus karstos ēdienus. Cilantro izmanto pārtikā neapstrādātā veidā. To pievieno karstajiem ēdieniem dažas minūtes pirms pasniegšanas. Ēdieniem ar koriandru ir izteikta garša un brīnišķīgs pikants aromāts.

Pirms lietošanas koriandra sēklas žāvē. Dažreiz tos izmanto veselus, bet biežāk tos samaļ pulverī. Tomēr der atcerēties, ka maltais koriandrs ātri zaudē savu aromātu. Tāpēc kaltētas koriandra sēklas ieteicams sasmalcināt tieši pirms lietošanas. Tos parasti pievieno kā garšvielu karstiem gaļas un zivju ēdieniem. Koriandrs tiek izmantots arī rūpnieciski desu, sieru un salātu ražošanā.

Koriandra saknes ir ļoti populāras arī lietošanai pārtikā, īpaši Dienvidaustrumāzijā. Viņiem ir mazāk izteikta garša un smarža nekā koriandra lapām. Izmantošanai pārtikā tos žāvē un samaļ. Tas ļauj to pievienot kā garšvielu ar dažādas mērces, kas lieliski sader ar gaļu un zivīm.

Koriandra priekšrocības

Papildus lietošanai virtuvē un Pārtikas rūpniecība Koriandra ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota kosmētikas un parfimērijas rūpniecībā un ziepju ražošanā. Īpaši vērtīgi ir koriandra augļi. Tie satur liels skaitsēteriskās eļļas. Koriandra lapas satur kompleksu noderīgi mikroelementi un vitamīni, piemēram, vitamīns A, PP, B1, B2 un C vitamīns. Koriandram ir spēcīgas asinsvadus stiprinošas īpašības, pateicoties tā augstajam saturam. askorbīnskābe un rutīna. Tas var būt noderīgi varikozām vēnām. Cilantro arī ir laba ietekme veicina sarkano asins šūnu veidošanos un palīdz tikt galā ar anēmiju.

Sastāvdaļas:

• gurķis - 2 gab;
• tomāts - 1 gabals;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīvju eļļa;
• zaļais sīpols - 1 mazs ķekars;
• koriandra zaļumi - dažas lapas.

Sagatavošana

Sasmalciniet dārzeņus, sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet garšaugus. Pievieno cilantro. Pastāv uzskats, ka, gatavojot salātus, zaļumus labāk saplēst pēc iespējas mazākos gabaliņos ar rokām. Tas ļauj noderīgas vielas fitoncīdi paliek produktos. Sasmalcinot zaļumus ar nazi, lielākā daļa iztvaiko.

Tik vienkārši vasaras salāti kļūs lieliskā veidā uzlādējiet savu imūnsistēmu. Olīvju eļļa satur piesātinošu devu, kas palīdz cīnīties ar oksidācijas procesiem organismā un novērš novecošanos. Gurķi un tomāti satur daudz šķiedrvielu un šķiedrvielas. Tas palīdz normalizēt gremošanas procesu un uzlabot zarnu darbību. Ķiploki un cilantro satur lielu daudzumu fitoncīdu. Tagad ir zinātniski pierādīts, ka gaistošie fitoncīdi spēj cīnīties ne tikai ar baktērijām, bet arī pret vīrusiem. Tie var būt labs profilakses līdzeklis gripas epidēmijas laikā. Šī cilantro īpašība ir labi zināma kopš seniem laikiem. Tieši tāpēc koriandra garšvielas ir tik populāras lietošanai pārtikā. Papildus tam, ka tai ir neparasta smarža un dod traukus izsmalcināts aromāts, koriandrs palīdz aktivizēt aizsardzības spēkiķermeni.

Koriandrs, šī auga derīgās īpašības ir zināmas kopš neatminamiem laikiem Tuvajos Austrumos, Mazāzijā, Dienvideiropā un Babilonā. Faraonu kapenēs ir atrastas koriandra sēklas. Un tur tika saliktas tikai pašas nepieciešamākās lietas.

Koriandrs kulinārijā Kā garšvielu izmanto visu: gan lapas, gan sēklas. Jaunos zaļos šī auga zarus izmanto gan svaigus, gan kaltētus, un tos sauc par cilantro.

Koriandru parasti sauc par šī auga sēklām. Jāpiebilst, ka svaigā un kaltēti augi un šī auga sēklas ir trīs dažādas garšvielas. Un no šī auga ir pat ceturtā garšviela. Protams, jūs jau uzminējāt, ka palika tikai sakne. Jā, jūsu pieņēmumi ir pareizi: šī ir žāvēta zemes sakne.

Svaigus garšaugus pievieno salātiem, dārzeņu zupas, ēdieni no rīsiem, zirņiem, pākšaugiem. Zaļumus jāpievieno tad, kad trauks jau noņemts no uguns.

Cilantro samazina gāzu veidošanos un veicina labāku pārtikas, īpaši smagas pārtikas, sagremošanu. Tāpēc svaiga cilantro, diļļu, bazilika, pētersīļu zariņi - labākais garnīrs Priekš gaļas ēdieni piemēram, šašliku kebabs, kebabs, grilēta gaļa, Un dažādi ēdieni no zivīm.

Koriandra sēklas izmanto dažādu garšvielu maisījumu pagatavošanai. Malts koriandrs vai sēklas lieliski papildina ēdienus, kas gatavoti no zirņiem, pākšaugiem, rīsiem, tomātiem, kartupeļiem, kāpostiem.

To izmanto ēdiena gatavošanā dārzeņu sautējums, maizes cepšana, kāpostu, gurķu, tomātu marinēšana.

Koriandrs, kura īpašības ir veicināt cieti saturošu pārtikas produktu un sakņu dārzeņu uzsūkšanos, uzlabot gremošanu, to arī dod vienkārši ēdieni patīkams austrumniecisks aromāts.

Koriandra saknē ir vairāk maiga garša un aromāts. To lieto maltā veidā. Tas labi sader ar citām garšvielām. IN Taizemes virtuveķiploku maisījums zemesriekstu sviests, piparus un sasmalcinātu koriandra sakni izmanto, lai pagatavotu mērci gaļai.

Šīs garšvielas derīgās īpašības ir atradušas savu pielietojumu ne tikai kulinārijā. Francijā un Spānijā no tās sēklām iegūto ēterisko eļļu izmanto dažu alkoholisko dzērienu, piemēram, liķieru, tinktūru un pat alus ražošanā. Dažkārt šiem dzērieniem pievieno pat koriandra sēklas.

Starp citu, jāņem vērā, ka alkoholiskajiem dzērieniem pievienotais koriandrs samazina to apreibinošo iedarbību.

Arī ēteriskā eļļa no šīs garšvielas ir atradusi pielietojumu parfimērijas rūpniecībā. Sastāv no daudzām smaržvielām slaveni zīmoli Viena no notīm ietver koriandra aromātu. Galu galā tas kopš seniem laikiem tiek uzskatīts par dabisku afrodiziaku. Un pat filmā “1000 un viena nakts” Šeherezāde atzina tās spēju “pastiprināt mīlestības kaislību”.

Koriandrs ir bagātīgs kalcija, magnija, fosfora, olbaltumvielu, C vitamīna, karotīna, rutīna, B1, B2 vitamīnu avots.

Medicīniskiem nolūkiem izmantot koriandra sēklas, uzlējumu (karstu vai aukstu), pulveri un Svaiga sula koriandrs.

Šī garšviela labvēlīgi ietekmē gremošanas, elpošanas un urīnceļu sistēmu. Tam ir sviedrējoša, diurētiska, stimulējoša un vielmaiņu uzlabojoša iedarbība. Baro plazmu, asinis, muskuļus.

Koriandra uzlējumu (1-2 tējkarotes uz glāzi verdoša ūdens – koriandra tēju) veiksmīgi lieto vēdera sāpju mazināšanai. pret grēmām, dedzināšanu kuņģī, drudzi, drudzi, ādas izsitumiem, pinnēm.

Ar pārpilnību ārstnieciskās īpašības Koriandrs nav ieteicams lietot kuņģa čūlas, holecistīta, hipertensijas un sirds un asinsvadu slimību gadījumā.

Koriandrs, kura labvēlīgās īpašības ir aprakstītas ājurvēdā un atzītas mūsdienu medicīna, ir mīksta darbība. Parasti izmanto kompleksa ārstēšana dažādas slimības un tā nav panaceja pret visām kaitēm.

Regulāra koriandra lietošana pārtikā pasargās jūs no daudzām veselības problēmām. Būt veselam!

Ja ir jautājumi, papildinājumi, piezīmes, komentāri – apspriedīsim!