Kā pareizi pagatavot BBQ cūkgaļu. Maigs kebabs un bārbekjū. Kā pareizi pagatavot grilētu gaļu - Ēšana mājās

Gaļa dabā ir neizsmeļama tēma. Līdzās klasiskajam šašliku kebabam uz iesmiem ļoti populāra ir cepšana uz grila. Un, protams, ēdiens numur viens ir grilēta cūkgaļa, un tas nav pārsteidzoši, tās gaļa ir garšīga, mīksta, diezgan ātri un viegli pagatavojama.

Grilēšanai papildus tradicionālajām ogļu ierīcēm šodien var iegādāties elektrisko konvekcijas cepeškrāsni vai ar gāzi darbināmu bārbekjū grilu. Šādu modernu ierīču izmantošana ievērojami vienkāršo un paātrina procesu, bet tajās pagatavotai cūkgaļai trūkst raksturīgā dūmu aromāta. Bet šeit katrs var brīvi izvēlēties, kas ir viņa prioritāte.

Daži noslēpumi

Pērkot cūkgaļu bārbekjū, jums vajadzētu izvēlēties tikai svaigu gaļu. Tas var būt šķiņķis, fileja, krūtiņa, jostasvieta uz kaula, ribas, kakls.

Saldētu cūkgaļu vajadzētu atkausēt tikai ledusskapī, un nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot piespiedu metodes, piemēram, novietojot to zem tekoša silta ūdens.

Jums nevajadzētu iegādāties marinētus gabalus: pastāv risks, ka jūs varat nokļūt novecojušos produktos.

Pirms cepšanas cūkgaļu vēlams marinēt. Īpašā mērce padara to maigāku un pēc garšas pikantu. Cūkgaļas gadījumā, it īpaši, ja tā ir svaiga, nevajadzētu aizrauties ar ilgstošu marinēšanu: vienkārši paturiet gaļu mērcē dažas minūtes un nosūtiet uz grila.

Lai gaļa pārklātos ar apetīti rosinošu zeltaini brūnu garoziņu, oglēm jābūt pietiekami karstām. Parasti nepieciešamas apmēram 30 minūtes, lai iegūtu nepieciešamo siltumu. Uz oglēm varat uzlikt kādu garšaugu, piemēram, rozmarīna, zariņu, lai pastiprinātu cūkgaļas aromātu un uzlabotu garšu.

Cepšanas laikā gabaliņi jāpagriež tikai vienu reizi. Nav nepieciešams pastāvīgi pārbaudīt gaļu, pretējā gadījumā tā būs sausa. Sālīt vislabāk ir beigās, pirms cepšanas beigām – tā sanāks garšīgāk.

Ribas un lieli izcirtņi jāvāra uz lēnas uguns.

Ir svarīgi zināt, cik daudz cept. Tas ir atkarīgs no porcijas lieluma un siltuma temperatūras.

Lai gaļa būtu sulīga un īpaši mīksta, to ietin folijā un vāra savā sulā.

Ceptu cūkgaļu pasniedz ar dārzeņiem un garšaugiem, bārbekjū mērcēm, salātiem, kartupeļiem un citiem piedevām.

Grila receptes

Kā pagatavot cūkgaļas bārbekjū? Ir daudz iespēju - no visvienkāršākā līdz vismodernākajam, kas paredzēts gardēžiem. Garšu dažādot palīdz neskaitāmās marinādes, kuras var pagatavot, izmantojot augu eļļu, krējumu, baltvīnu, tomātu mērci un aromatizēt ar aromātiskām garšvielām.

Slinkajiem

Ļoti vienkārša un ērta recepte cūkgaļas ātrai pagatavošanai uz grila uz grila.

Ko tev vajag:

• cūkas kakls - kilograms;
• sīpols - divas galvas;
• sāls;
• malti sarkanie pipari.

Cūkgaļu sagrieziet apmēram divus centimetrus biezās porcijās, bet sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem, pievienojiet tai sīpolu un samaisiet. Marinējiet apmēram 2 stundas, pēc tam grilējiet uz režģa.

Kopā ar gaļu var likt šampinjonus un jebkurus dārzeņus, kas iepriekš ieeļļoti ar olīvu (vai jebkuru augu) eļļu

Ķīniešu valodā

Šai receptei nepieciešama cūkgaļas fileja (2 kg) un mērce, ko gatavo no šādām sastāvdaļām:

• tumšā sojas mērce - divas ēdamkarotes. karotes;
• rīvēts ingvers - puse tējkarotes;
• šerijs - divi galdi. karotes;
• malti melnie pipari - ceturtdaļa tējkarotes;
• sasmalcināti ķiploki - divas krustnagliņas;
• medus - tējkarote;
• augu eļļa un kukurūzas ciete - katra divas tējkarotes.

Cūkgaļu sagriež diezgan lielos gabalos. Sajauc visas mērces sastāvdaļas un pārlej gaļai. Ielieciet cūkgaļas gabalus maisiņā, izņemiet no tā gaisu un ielieciet ledusskapī. Marinējiet gaļu apmēram 8 stundas. Pēc tam uzlieciet to un cepiet, līdz gatavs, ejot, pārklājot ar atlikušo mērci.

Korejiešu valodā

Korejiešu bārbekjū var pagatavot ne tikai no cūkgaļas, bet arī no mājputnu, teļa un liellopu gaļas. Jūs varat ņemt jebkuru cūkgaļas daļu, piemēram, kaklu. Marinādei jums būs nepieciešami šādi produkti:

• svaigi ķiploki - piecas daiviņas;
• sezama eļļa - galds. karote;
• sojas mērce - trīs ēdamkarotes. karotes;
• zaļais sīpols - piecas spalvas;
• brūnais cukurs - divas ēdamkarotes. karotes;
• sezama sēklas - tējkarote;
• malti pipari.

Šim ēdienam cūkgaļu sagriež mazos plānos gabaliņos, kurus var uzreiz likt mutē. Ķiplokus un sīpolus smalki sagriež. Gaļu pārkaisa ar ķiploku, sīpolu un sezama sēklām, pievieno brūno cukuru, sezama eļļu un sojas mērci. To visu kārtīgi samaisa un uz vienu stundu (vai divām) noliek aukstā vietā.

Kad cūkgaļa ir marinēta, lieciet gabaliņus uz grila un grilējiet apmēram 10 minūtes.

Pasniedziet korejiešu BBQ cūkgaļu uz salātiem ar sojas pastu un ķiploka daiviņām

Cūkgaļas ribu plaukts

Gārbekjū gaļa ir populārs ēdiens piknikos un kotedžās, un cūkgaļas ribiņas ir ideāli piemērotas tam.

1. iespēja
Šī ēdiena pagatavošanas procedūra ir šāda:

1. Noņemiet visas plēves no ribām.
2. Pārsmērē ar sinepēm un pārkaisa ar iepriekš sajauktām garšvielām (melnajiem pipariem, kaltētiem ķiplokiem, čili pipariem, sāli, sīpolu).
3. Ar rokām kārtīgi ierīvējiet garšvielas gaļā. Atstāj marinēties.
4. Kad ribas ir izmērcētas, novietojiet tās uz grila un vāriet, līdz tās ir gatavas.

Gatavās ribiņas izskatās garšīgi

2. iespēja
Ko tev vajag:

• cūkgaļas ribiņas – kilograms;
• sojas mērce - trīs ēdamkarotes;
• ingvera sakne - gabals 2 cm garš;
• čili pipari - viens gabals;
• paprika - tējkarote;
• sezama eļļa - ēdamkarote;
• tomātu mērce - ēdamkarote;
• malti žāvēti ķiploki - tējkarote;
• sāls.

Sagatavošana:

1. Ribas sagriež gabaliņos pēc saviem ieskatiem.
2. Čili piparam izņem sēklas un smalki sakapā.
3. Nomizo un sarīvē ingveru.
4. Bļodā lej tomātu mērci, pievieno sojas mērci, sezama eļļu, rīvētu ingveru, čili piparu, papriku, ķiploku pulveri un visu kārtīgi samaisa.
5. Ribas liek marinādē un liek ledusskapī uz 2 stundām.
6. Marinētās ribiņas liek uz grila un vāra, līdz gatavs, vienu reizi apgriežot.
7. Gatavos gabaliņus liek uz šķīvja, pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties dažas minūtes.
8. Ēdiens ir gatavs un to var pasniegt.

3. iespēja
Produktu komplekts uz kilogramu ribu:

• puse ēdamkarotes žāvētu ķiploku;
• pusi tases brūnā cukura;
• puse ēdamkarotes paprikas;
• tējkarote rupjās sāls;
• karstie sarkanie pipari.

Sajauc kaltētus ķiplokus, papriku, brūno cukuru, sarkanos piparus un sāli, ar maisījumu ierīvē cūkgaļas ribiņas no visām pusēm un liek cepamtraukā uz folijas ar gaļas pusi uz leju un pa virsu aptin divas folijas kārtas.

Liek uz gaisa cepšanas restes un cep divas stundas 150⁰C.

Kamēr ribiņas cepas, pagatavo bārbekjū mērci. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2/3 glāzes kečupa vai tomātu mērces;
• ēdamkarote Dižonas sinepju;
• ēdamkarote viegla medus;
• viena ķiploka daiviņa;
• divas tējkarotes ābolu sidra etiķa;
• viena ēdamkarote sojas mērces, ne salda;
• tējkarote Tabasco;
• ēdamkarote Vusteršīras mērces;
• tējkarote kļavu sīrupa;
• svaigi malti melnie pipari;
• rupjā sāls.

Visas mērces sastāvdaļas liek bļodā, apmaisa un liek uz uguns. Nepārtraukti maisot karsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra apmēram divas minūtes.

Kad ribiņas ir gatavas, izņem tās no gaisa ceptuves, noņem augšējo foliju un biezi pārklāj ar mērci.

Novietojiet uz gaisa cepšanas restes, pārklājiet ar foliju un palieliniet temperatūru līdz maksimumam. Ļaujiet ribām nostāvēties 10 minūtes, pēc tam apgrieziet tās otrādi un ļaujiet tām nostāvēties vēl 10 minūtes. Gaļa sanāk ļoti mīksta un pati nokrīt no kauliem.

Grilēta cūkgaļas fileja

Ko tev vajag:

• cūkgaļas fileja – 0,6 kg;
• olīveļļa - trīs ēdamkarotes;
• sīpols - divi sīpoli;
• vīna etiķis - divas ēdamkarotes;
• rozmarīns, timiāns, baziliks;
• malti pipari;
• sāls.

Sagrieziet fileju diezgan plānos gabaliņos un sakuliet. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos, zaļumus sakapā. Sajauc vīna etiķi, olīveļļu, sīpolu gredzenus, sāli, piparus un zaļumus, iegūtajam maisījumam pievieno karbonādes un sajauc ar rokām tā, lai katrs cūkgaļas gabals tiktu pārklāts ar marinādi. Nosedziet ar vāku un atstājiet ievilkties vienu stundu. Gaļu liek uz grila un apcep no katras puses piecas minūtes.

Eskalops uz grila

Diviem kilogramiem filejas jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• citronu;
• divi apelsīni;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• trīs karotes ruma;
• pa pusei tējkarotes svaigi maltu melno piparu, čili, majorāna, kaltētu ķiploku, baziliku;
• pusotru ēdamkarotes rupjās sāls.

Sagatavošana:

1. Gaļu sagrieziet apaļos, apmēram 1,5 cm biezos gabalos pāri graudiem un viegli sakuliet.
2. Sajauciet sausās garšvielas: ķiploku pulveri, majorānu, baziliku, čili, melnos piparus, sāli.
3. Ierīvējiet steikus ar garšvielu maisījumu un ļaujiet nostāvēties stundu istabas temperatūrā.
4. Atsevišķā traukā sajauc citronu sulu, apelsīnu sulu, rumu un augu eļļu.
5. Ievietojiet steikus marinādē un ievietojiet ledusskapī trīs stundas.
6. Liek uz grila režģa un cep 8 minūtes no katras puses un pasniedz uzreiz.

Labākās garšas meklējumos nevajadzētu aizrauties ar gatavām receptēm, jums ir jāatklāj savas produktu kombinācijas un jāiepriecina sevi un savus viesus.

Apraksts

Kad gatavojaties piknikam, iesaku uz grila virs uguns pagatavot bārbekjū. Plānie gaļas gabaliņi ar aromātiskiem zelta sīpoliem ir lieliska alternatīva tradicionālajiem kebabiem.

Kā marinēt cūkgaļas steiku BBQ? Marinādes recepšu ir daudz: no vienkāršākajiem “sīpols + garšvielas” līdz sarežģītākām iespējām ar minerālūdeni, kefīru vai tomātu. Manuprāt, vislabāko efektu sniedz klasiskā sīpolu, sāls, melno un sarkano piparu kombinācija: vienkārša un garšīga.

Sastāvdaļas:

• Uz 1 kg cūkgaļas (balyk):
• 1 kg sīpolu;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 1/6-1/4 tējk. malti sarkanie čili pipari.

Instrukcijas:

Marinējiet gaļu uz nakti vai vismaz 3-4 stundas pirms gatavošanas. Cūkgaļu sagriež plānās šķēlītēs, kā karbonādēm, un sīpolu gredzenos, uzmanīgi samaisa bļodā, pievieno garšvielām un liek ledusskapī.

Ugunskuram, tāpat kā šašliku gatavojot, izvēlieties augļu malku; vēlams mazus vienāda garuma un diametra zarus, lai tie ātri un vienmērīgi izdegtu. Un noteikti sauss.

Kuram ugunskuru un patīkami sarunājamies, gaidot malkas izdegšanu. Kad varat 10 sekundes turēt plaukstu virs oglēm 15 cm augstumā, ir pienācis laiks sākt grilēt!

Gaļu liekam uz grila, bet virsū sīpolu, piespiežam ar otro grila daļu un novietojam uz restes virs oglēm, apmēram 15 cm augstumā un turam pārmaiņus ar vienu pusi vai cits.

Ja gaļa piedeg, paceliet grilu augstāk; ja, gluži pretēji, tas gatavo lēni, nolaidiet to nedaudz zemāk.

Ja jums nav bārbekjū, tā lomu var pildīt ķieģeļi, uz kuriem varat novietot, piemēram, dzelzs stieņus kā grila atbalstu.

Pārbaudām ēdiena gatavību, ar nazi nogaršojot vienu gabalu: ja gaļa joprojām ir cieta un buljons ir sārts, turpiniet gatavot; Ja gaļa ir mīksta un buljons ir dzidrs, ir pienācis laiks izņemt. Neizžāvējiet bārbekjū: jānoķer brīdis, kad gaļa ir sulīga, bet ne piemirkusi.

Mīksta un sulīga cūkgaļa var noderēt ne tikai kotletēm un cepešiem, tā lieliski noder arī grilēšanai. Atliek tikai izvēlēties pareizo gaļu un garšīgi iemarinēt. Kā jau ierasts, katra gaume ir atšķirīga, tāpēc ir ļoti daudz dažādu marināžu bārbekjū un šašliku kebabiem. Galvenais ir izvēlēties sev piemērotāko.

Bārbekjū, kā arī šašliku kebabam parasti pērku nevis cūkas kaklu, bet gan šķiņķi. Fakts ir tāds, ka kakls ir diezgan trekna gaļa, un, cepot uz oglēm, tauki izplūst no tā, pil uz oglēm un uzliesmo, kā rezultātā uz grila piedeg gaļas gabali. Lai dabūtu 6 porcijas vārītas gaļas, tirgū pērku ap 2,5 kg smagu kājas (stilba) gabalu.

Es izgriezu kaulu, atstājot daļu no tā (noder kaut kam citam), un nogriežu taukus. Es noņemu plēves un visu, kas netiks sakošļāts. Pēc tam paliek aptuveni 1,7 kg tīras gaļas. Tagad nomazgāju,ļauju ūdenim notecināt un sagriežu mazos gabaliņos,apmēram 3x3x1,5cm.Lieku emaljētā vai stikla pannā un piepildu ar marinādi.

Marinādei izmantoju:

• 2 citroni
• 80 ml rafinētas augu eļļas
• 3-4 lieli sīpoli
• 1 ēd.k. karote sagatavotu sinepju
• 2 ēd.k. karotes melno piparu graudiņu

Daļu sīpola - 1-2 galviņas - jāsarīvē uz smalkās rīves, pārējo sagriež pusgredzenos, no citroniem izspiež sulu. Izrādās apmēram 100 ml.

Mazā bļodiņā sajauc eļļu, sinepes, citrona sulu. Piparu graudus ļoti smalki sasmalciniet javā vai kafijas dzirnaviņās, kas īpaši paredzētas garšvielām.

Pievienojiet gaļai rīvētu sīpolu un samaisiet ar rokām, mēģinot tajā ierīvēt sīpolu sulu. Ielejiet marinādi, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātus piparus un vēlreiz visu samaisiet ar rokām.

To visu daru apmēram dienu pirms plānotā āra grila. Gaļu lieku ledusskapī līdz nākamajai dienai.

Pirms izeju no mājas, es neaizmirstu to sālīt. Sāļi jāņem, kā vienmēr, pēc savas gaumes. Man pietiek ar apmēram līmeņa ēdamkaroti. Gaļu vēlreiz sajauc ar sāli. Cūkgaļu iepriekš nevajadzētu sālīt. Sāls izvelk sulu no gaļas, padarot to sausu un stingru.

Tas ir viss. Tagad atliek tikai iekurt uguni āra grilā, vēlams izmantojot īstu malku. Ja jums nav malkas krājumu, neaizmirstiet veikalā iegādāties ogles. Ļaujiet viņiem izdegt. Kamēr tie deg, novietojiet cūkgaļu uz grila, novietojot gaļas gabalus cieši vienu pie otra.

Sīpolus labāk izņemt, lai tie nepiedeg. Cūkgaļas bārbekjū sīpolus parasti ir labāk marinēt atsevišķi. Šī būs lieliska piedeva gaļai. Un neaizmirstiet paņemt līdzi svaigus dārzeņus un garšaugus.

Cep gaļu uz režģa, rūpīgi uzmanot to un neatstājot to vienu ilgu laiku. Pretējā gadījumā jūs varat sabojāt gaidāmo banketu. Pēc aptuveni divām minūtēm grils jāapgriež uz otru pusi, lai cūkgaļa izceptos no visām pusēm. Pēc tam periodiski apgrieziet to. Gaļu var apliet ar alu vai vīnu, pārvietojot restīti nost no grila.

Cūkgaļas gatavību pārbaudiet ar nazi, iedurot gabalu biezā vietā. Tam vajadzētu izdalīt dzidru (ne sarkanu) sulu. Izbaudi brīvdienas!

Lietošanas instrukcija

BBQ ribiņas: gatavošanas noslēpumi

BBQ ribiņas, sārtas, kraukšķīgas, ar ēstgribu garoziņu, tiek gatavotas ārā, mājās uz grila vai cepeškrāsnī, un tiek pasniegtas kā pamatēdiens ar dārzeņiem un kartupeļiem. Ribas ir krūšu gabals ar muskuļu, tauku un ribu slāni - šī gaļa tiek uzskatīta par maigāko, sulīgāko un garšīgāko, it īpaši, ja tā ir pareizi pagatavota. Cūkgaļas, liellopa un jēra ribiņas, kas smaržo pēc koka un uguns, ir ideāla uzkoda alum un jebkura piknika īpašais ēdiens. Jūsu ģimene noteikti novērtēs aromātiskās, pikantās un sulīgās ribiņas, kuras gatavot ir patiess prieks!

Kā pagatavot BBQ ribiņas: gaļas sagatavošana

Šim ēdienam ņem atdzesētas cūkgaļas, liellopa vai jēra ribiņas ar lielu gaļas daudzumu un plānu tauku kārtiņu. Vēlams ņemt jauna dzīvnieka ribas - tās var atšķirt pēc gaišas gaļas nokrāsas un plānas balto tauku kārtas. Lai gan cūkgaļas cepšana uz grila tiek uzskatīta par labāku, jo tā tiek pagatavota ātrāk, ļoti garšīga ir arī jēra gaļa un liellopu gaļa, un, ilgstoši marinējot, tiek novērsta liellopa vai teļa gaļas stingrība. Taču, pareizi pagatavojot gaļu, tā būs lieliski izcepta, maiga, sulīga un ļoti aromātiska. Labākās ribas nāk no ribu zonas pie skriemeļiem, kur ribas ir ļoti mazas.

Tātad, gaļu labi nomazgā, no ribu aizmugures noņem plēvi, paceļot to ar asu nazi. Nenoņemtā plēve var padarīt ribas stingras – tās izskatīsies “gumijas”. Pēc tam ribas sagriež vairākās daļās tā, lai katrā no tām būtu aptuveni 2–5 kauli. Daži pavāri apgalvo, ka jo lielāks gabals, jo garšīgāka būs gaļa. Ja tiek pagatavotas saldētas ribiņas, tās jāatkausē ledusskapī 5°C, kur tās vislabāk atstāt uz nakti.

Kā garšīgi marinēt ribiņas bārbekjū

Gaļu ierīvē ar sāli, pipariem, augu eļļu un atstāj vēsā vietā uz vairākām stundām – tas ir visvieglāk marinējams. Tajā pašā laikā uz 1 kg gaļas jāņem apmēram 20 g sāls. Rīvēšanas maisījumam var pievienot čili piparu, kūpinātu papriku, kaltētu ķiploku, niedru cukuru un sasmalcinātus sausos garšaugus. Pārklājot gaļu ar pārtikas plēvi un ievietojot ledusskapī, ēdiens izrādīsies garšīgāks un pikantāks.

Dažas mājsaimnieces marinē ribiņas vai nu barbekjū mērcē, kas īpaši pagatavota ribiņu grilēšanai, vai arī citā mērcē atkarībā no receptes un personīgajām vēlmēm. Parasti ribiņas marinē vismaz pusstundu, taču labāk ir vairāk, tāpēc tās kļūs garšīgākas un sulīgākas. Kā mērcēt ribiņas bārbekjū, lai tās būtu maksimāli piesātinātas ar garšvielu aromātu? Lai to izdarītu, labāk atstāt tos ledusskapī uz nakti.

Barbekjū ribiņu marinādei tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas - sojas mērce, medus, tomātu mērce, sausais baltvīns, citronu vai apelsīnu sula, ķiploki, sīpoli, sinepes, cukurs, ingvers, vīna etiķis, aromātiskie augi un garšvielas. Viena no veiksmīgākajām marinādēm ir ābolu sula un etiķis, taču, ja pirms marinēšanas gaļā ierīvē sausā timiāna, kūpinātu piparu, fenheļa sēklu, ķiploku un brūnā cukura maisījumu, ribiņas sanāks neparasti garšīgas. Mērču receptes ir daudz un dažādas, un katra saimniece var izdomāt sev raksturīgu mērci, galvenais, lai gaļu marinē ilgāk, un tas ir galvenais sulīgo ribiņu noslēpums.

BBQ ribiņu recepte cepeškrāsnī

Ribiņas liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °C, tieši uz režģa vai cepešpannas, pārlej ar mērci, pārklāj ar foliju un cep 20 minūtes, tad noņem foliju un cep vēl 20 minūtes. Tas tiek darīts, lai gaļa vispirms būtu labi sautēta un tikai pēc tam apbrūnināta. Ja viss ir otrādi, iekšpusē esošās ribas paliks neapstrādātas. Ir labi, ja cepeškrāsnī ir grila režīms, tad pašās beigās gaļu var atstāt zem grila uz 10 minūtēm. Pēc tāda paša principa trauku gatavo uz grila. Ir vēl viens gatavošanas veids - čuguna pannā uzkarsētā eļļā apcep ribiņas līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sīpolus, ķiplokus un garšvielas, pārlej vīnu, ūdeni un uz lēnas uguns sautē stundu. Gatavās ribiņas ļauj nožūt, pārsmērē ar bārbekjū mērci un cep cepeškrāsnī 5–10 minūtes, līdz izveidojas garda karameles krāsas garoziņa. Šī metode nedaudz atgādina senās receptes, kur ribiņas vispirms vārīja un pēc tam cepa uz uguns, tika uzskatīts, ka šādi pagatavota gaļa kļūst maigāka. Daudzi mūsdienu pavāri uzskata šo metodi par nepieņemamu, apgalvojot, ka tā sabojā ribu garšu. Interesanti, ka briti ribiņas cep 6-8 stundas 80-90°C temperatūrā, lai tās kūst mutē.

Ribu gatavošana uz grila

Ribas var pagatavot uz grila, uz grila vai uz iesmiem, piemēram, kebabus. Tos gatavo 20–40 minūtes, savukārt, lai tie būtu sulīgi, tie jāpārlej ar mērci un periodiski jāapgriež vienmērīgai cepšanai. Lai pagatavotu jēra un liellopa gaļu, karstumam jābūt mazākam, pretējā gadījumā gaļa ātri apbrūninās, bet iekšpuse paliks jēla. Gaļas gatavību ir viegli pārbaudīt: ir nepieciešams to caurdurt un novērot sulu - dzidrs šķidrums norāda, ka ribas ir gatavas.

Ja ribu gatavošanai izmanto ogļu grilu, gaļu izliek pusstundu pēc tam, kad ogles sāk gruzdēt, un to cep nevis uz tiešas uguns, bet gan pretējā virzienā, kur atrodas ogles. Šādā veidā pagatavojiet ribiņas 1,5–2 stundas. Tie paši noteikumi attiecas uz gāzes grilu, kura gatavošanas laiks ir aptuveni 40 minūtes. Var darīt savādāk – gaļu ietin folijā un pusstundu sautē uz tiešas uguns.

Ribu gatavošanas noslēpumi un smalkumi

Liels tauku daudzums bieži neļauj gaļai uz ribām labi izcepties, tāpēc lieko labāk noņemt.

Ja vēlaties, lai gaļai būtu interesanta un koša garša, uz grila vai cepešpannas kopā ar ribiņām novietojiet jebkuras ogas un augļus ar skābu garšu - brūklenes, dzērvenes, jāņogas, skābos ābolus. Lai gaļa būtu maiga un tajā pašā laikā kraukšķīga, vispirms apcep uz lēnas uguns un visbeidzot uz lielas uguns, lai veidojas zeltaini brūna garoziņa. Vēl viens veids, kā mīkstināt gaļu, ir marinēt to ananāsu sulā, kas satur enzīmu bromelīnu, kas mīkstina visstingrākās gaļas šķiedras. Tomēr ribiņas ar tropisku garšu nav iegūta garša un var patikt ne visiem.

Kad gaļa izcepusies, ar knaiblēm noņem to no uguns un uz 10 minūtēm ietin folijā, lai pabeigtu gatavošanu – šis triks palīdz saglabāt ēdiena garšu un aromātu. Pasniedziet ribiņas karstas ar iecienītāko mērci.

BBQ ribiņu recepte ar sulas marinādi

Nomazgājiet un nosusiniet 2,5 kg cūkgaļas ribiņas, sasmalciniet tās nelielos gabaliņos, kas nav lielāki par 5 ribām, un marinējiet. Marinādei sajauc glāzi kečupa vai citas tomātu mērces ar pusglāzi ķiršu vai granātābolu sulas, 4 ēd.k. l. augu eļļa, 2 ēd.k. l. šķidra medus un 2 ēd.k. l. vīna etiķis, 3 daiviņas saspiesta ķiploka, pipari un sāls pēc garšas. Mērcē gaļu šajā aromātiskajā un pikantajā šķidrumā apmēram 6 stundas un grilē uz grila 20 minūtes, pārlejot ar mērci.

Cūkgaļas ribiņas ar alus glazūru

Pārklājiet 2 kg sasmalcinātu piparu, sāls, koriandra, maltas paprikas un sasmalcinātu ķiploku marinēšanas maisījumu, kas iepriekš sajaukts ar augu eļļu. Marinētas ribiņas liek uz grila un grilē 15 minūtes no katras puses. Kamēr gaļa gatavojas, pagatavo glazūru ar 1 glāzi bārbekjū mērces, 5 pilieniem Tabasco mērces un 150 ml tumšā alus. Pēc tam uzklājiet glazūru uz grauzdētajām ribiņām, dariet to vēl 2 reizes ik pēc 5 minūtēm, pēc tam apgrieziet ribiņas otrādi un atkārtojiet procedūru.

Maigas jēra ribiņas ar cilantro

Nomazgājiet un nomizojiet 1 kg, sasmalciniet gabaliņos pa 3 ribām. Gaļu ierīvē ar sāli un melnajiem pipariem un pagatavo maisījumu marinādei, ar aci sajaucot kaltētu papriku, kaltētus tomātus un maltas kinza sēklas, ar šīm garšvielām ierīvē ribiņas un liek traukā marinēšanai. Ielieciet tur 2 sasmalcinātus sīpolus, sasmalcinātu cilantro un citus zaļumus, visu samaisiet ar rokām un ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Cepiet ribiņas uz grila apmēram stundu, un uguns no oglēm nedrīkst būt ļoti spēcīga.

Kā pagatavot BBQ mērci cūkgaļas ribām

Ja ribiņas pārlej ar bārbekjū mērci, gaļa izskatīsies spīdīga un glazēta – tas ir ne tikai skaisti, bet arī garšīgi. Vienkāršākā mērce tiek pagatavota no ½ glāzes kečupa, 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis, 2 tējk. sojas mērces, ½ glāzes niedru cukura un 2 tējk. Vusteršīras mērce, ko gatavo no etiķa, cukura un zivīm.

Dažreiz mērcei pievieno sīpolus, oregano, sviestu, citronu sulu, Tabasco mērci, ķiplokus, sarkanvīnu un garšvielas. Brūnais cukurs, saldās sinepes, medus un balzamiko etiķis piešķir mērcei patīkamu saldskābo garšu.

Gardas vasaras gaļas receptes sākas ar bārbekjū vai es kļūdos? Ārā var doties jebkurā gadalaikā, īpaši, ja vākšanas iemesls ir uz grila cepta gaļa. BBQ cūkgaļas recepte no Vicky - tas sasilda jūs aukstā laikā, un vasarā tas rada lieliskas tikšanās ar draugiem. Ikvienam patīk garšīgi ēst brīvā dabā, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai uz grila gatavotā cūkgaļa būtu patiesi garšīga un aromātiska. Viss ir ļoti vienkārši, galvenais ir zināt dažus noslēpumus.

Trauka sastāvdaļas:
1. Cūkgaļas kakls (nav trekna) – 800 grami;
2. Saldie sarkanie pipari – 1 gab.;
3. Tomāti – 300 grami;
4. Čili – 1 gab.;
5. Sāls – 1 tējkarote.

Kā marinēt cūkgaļu BBQ un tad sagatavojiet:
1. Sagrieziet gaļu pāri graudiem, 1,5 cm biezumā.
2. Dārzeņus nomizo, izņem sēklas un sasmalcina. Izlaist caur blenderi.
3. Iegūtos sasmalcinātos dārzeņus pievieno cūkgaļas gabaliņiem un atstāj uz 1 stundu vēsā telpā. Šajā laika posmā viss maisījums vienu reizi jāapgriež.

4. Iededziet grila ogles, pagaidiet, līdz tās kļūst bālganas un liesma pazūd.
5. Novietojiet gaļu uz grila.
6. Gatavošanas laikā katra šķēle ir jāpagriež, līdz cūkgaļa ir gatava. Gaļa nedrīkst piedegt vai izžūt.
7. Gatavību pārbaudiet ar caurduršanu, pareizi termiski apstrādātai cūkgaļai vajadzētu ražot dzidru sulu.

Ja recepte patika, mēģiniet pagatavot vēlreiz, arī mana interpretācija.

BBQ cūkgaļas recepte ar fotoattēlu