Chikhirtma sup ayam Georgia. Sup pedas khas Georgia

Sup Kharcho adalah hidangan pertama yang paling terkenal Masakan Georgia. Sup Kharcho bagi orang Georgia sama dengan sup borscht bagi orang Ukraina. Ini adalah alasan untuk mengumpulkan teman di meja yang sama.

Bahan dasar kuah kharcho terdiri dari: - daging sapi (daging buah dan iga), nasi bulir bulat, kenari(tanah) dan dibuat dari plum kering saus - tkemali atau tklapi (haluskan kering dari plum tkemali), juga disebut "lavash asam". Gantilah produk ini dengan produk lain saat memasak kharcho klasik- itu dilarang.

Tentu saja versi klasik kharcho. Dan banyak yang tidak mengikuti persiapannya, apalagi di rumah tidak ada daging sapi, resepnya sudah kehilangan klasiknya, dan bisa berisi daging domba, babi, bahkan ayam. Di sini, setiap orang adalah juru masaknya sendiri, dan sesuai keinginannya, dia memutuskan untuk memasak kharcho di rumah. Apalagi bukan di restoran)) . Jadi ternyata kebanyakan resep buatan sendiri kharcho yang lezat, sulit untuk dikaitkan hidangan klasik. Kami akan mempertimbangkan resep klasik asli, tidak berubah. Dan atas perhatian Anda, kami telah menyiapkan episode hari ini!

Kharcho adalah sup yang sangat panas dan pedas, dengan banyak bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah dan lebih kental dibandingkan sup lainnya. Di setiap wilayah Georgia, sup dibuat sesuai resep dan teknologinya masing-masing, tetapi di Georgia bagian barat supnya berbeda karena super pedasnya.

Saya menganalisis selusin resep dan dapat menawarkan Anda resep lezat untuk membuat sup kharcho.

Kharcho - 4 resep klasik dengan persiapan langkah demi langkah di rumah

Sup kharcho otentik dari masakan Rusia (resep dengan kenari)

Ini resep lezat Sup Kharcho dari masakan Rusia modern. Bahkan fotonya pun sudah cukup lama, asli)) Anda tidak akan menemukan resep seperti itu di mana pun!

Untuk ini kita membutuhkan:

(berdasarkan panci 4,5 liter)

• 1 kg daging sapi
• 2/3 cangkir nasi
• 2 bawang bombay
• 1 paprika, merah
• 1,5 sdm. tomat cincang, tanpa kulit, atau dalam jus sendiri
• 3 sdm. tomat
• 100 gram kenari, hancur
• 3 sdm. saus tkemali
• 1 sendok teh. khmeli-suneli
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh rempah-rempah sepanjang musim
• 0,5 sdt lada hitam bubuk
• 50 gram minyak sayur
• 2-3 siung bawang putih
• Peterseli, daun ketumbar, adas, kemangi
• 2 buah. daun salam
• 1 sendok teh. Sahara
• garam secukupnya

Persiapan:

1. Daging olahan (bisa pakai iga), dicincang potongan besar, ayo masak. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Rebus selama 40 menit dan tambahkan beras yang sudah dicuci.

2. Tumis bawang bombay cincang hingga transparan, lalu tambahkan paprika cincang dan biarkan mendidih selama 2 menit.

3. Tambahkan tomat, saus tkemali ke bawang bombay dan paprika, pasta tomat Setelah menambahkan setiap bahan, aduk. Didihkan selama 3 menit.

4. Menggoreng, hop-suneli, daun salam, bawang putih cincang, lada hitam, ketumbar, bumbu halus dan kacang tanah. Kemudian tambahkan gula.

Didihkan, biarkan mendidih selama 2 menit, tambahkan bumbu dan angkat. Biarkan diseduh selama 20 menit.

Resep kharcho Georgia. Resep klasik Georgia langkah demi langkah dengan nasi

Resep ini termasuk masakan Georgia bagian barat, termasuk dalam kategori hidangan pertama.

Saat memasak sup menurut resep ini, penting untuk mengikuti aturan: gunakan daging sapi; minimal tomat; Jangan berlebihan dengan nasi dan gunakan utskho-suneli (fenugreek).

Anda akan perlu:

• 500 – 600 g daging sapi, daging buah
• 1 bawang bombay (besar)
• 2 sdm. nasi gandum bulat
• 1-2 sdm. minyak sayur
• 5 siung bawang putih
• 12 sdm. saus tkemali
• 100 g kenari, cincang dalam blender
• Ketumbar, peterseli, kemangi, daun seledri - masing-masing 2 tangkai
• 2 sdt utskho-suneli

Persiapan:

1. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian berukuran 5 x 5 cm, lalu letakkan di atas minyak yang sudah dipanaskan.

Perlu digoreng sampai kerak yang indah. Masukkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan taruh di atas kompor. Saat daging mendidih, tambahkan garam.

2. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang.

3. Cuci beras dan masukkan ke dalam panci berisi daging, rebus selama 10 menit.

4. Cincang bawang putih dan tambahkan sedikit garam. Potong semua sayuran.

5. Tambahkan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih dan bumbui dengan saus tkemali. Cicipi kuahnya untuk garam dan tambahkan kacang cincang, aduk. Ayo berhenti lada utuh cabai, ujungnya dipotong sedikit.

6. Angkat sup dari kompor, tambahkan bumbu. Yang tersisa hanyalah mencampur dan biarkan selama 20 menit agar meresap.

Kharcho Megrelian pedas

Resep ini juga berasal dari masakan wilayah barat Georgia - Megrelia, tetapi ini lebih berlaku untuk hidangan kedua daripada hidangan pertama. Hidangannya sangat pedas, tidak untuk semua orang. Lihat diri mu sendiri.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 1kg daging sapi
• 7 potong bawang bombay
• 30 gram mentega
• 150 ml anggur merah kering
• 5 sdm jus tomat
• 400 ml tomat tumbuk dalam jusnya sendiri
• 30 gram peterseli
• 1 sendok teh. kunyit Imereti
• 10 gr biji ketumbar
• 2 sdt khmeli-suneli
• 3 sdm. adjika
• 1 sendok teh. lima campuran lada
• 80 g kenari giling
• Minyak sayur

Persiapan:

1. Siapkan daging: potong film, lemaknya dan potong dadu berukuran 5-6 cm, dengan penampang 1,5 x 1,5 cm Untuk resep ini lebih baik mengambil daging sapi entrecote.

2. Daging cincang, merica dan olesi dengan minyak sayur, aduk rata dan biarkan sebentar.

3. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan daging dalam satu lapisan dan goreng di semua sisi, tanpa minyak. Dagingnya harus dalam satu lapisan, jadi kami menggorengnya dalam beberapa tahap. Pindahkan daging yang sudah jadi ke dalam mangkuk.

4. Potong bawang bombay menjadi kubus (6-7 mm), tumis dengan campuran minyak - mentega dan sayur. Saat bawang bombay memperoleh warna emas yang indah, merica dan tambahkan anggur merah.

5. Tambahkan daging ke bawang bombay dengan wine, tambahkan garam dan aduk. Setelah anggur menguap, bumbui dengan jus tomat dan parutan tomat dalam jusnya sendiri. Campur semuanya dan didihkan selama 20 menit.

6. Potong daun dari batang peterseli dan cincang halus. Hancurkan biji ketumbar dengan pisau dan potong.

7. Saat daging sudah direbus, tambahkan kunyit, ketumbar, suneli hop, dan adjika ke dalamnya. Perlu hati-hati dengan adjika, karena sangat pedas, jadi kepedasan masakan kita sesuaikan dengan takarannya.

8. Tambahkan kacang tanah dan campur semuanya. Pada menit terakhir, tambahkan peterseli dan angkat. Biarkan diseduh.

Klasik Georgia Kharcho. Sup krim Georgia milik koki

Sup ini juga diolah sesuai resep dari wilayah barat Georgia, namun menggunakan teknologi yang berbeda dan hasilnya adalah sup yang dihaluskan.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 500 gr daging sapi
• 200 gr bawang bombay cincang
• 150 gr lemak daging sapi
• 200 gr kenari, cincang
• 1 sendok teh Utskho-Suneli
• 2 sdt khmeli-suneli
• 1 sendok teh kunyit Imereti
• 1 sendok teh paprika merah
• 1 sendok teh garam Georgia
• 200 gr tomat parut
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh. cuka

Persiapan:

1. Pangkas lapisan film dan lemak dari daging. Potongan besar potong daging dan rebus. Setelah daging dikeluarkan, saring kaldu dan dinginkan.

2. Masukkan lemak sapi ke dalam penggorengan dan lelehkan. Kami menumis bawang bombay di atasnya.

3. Tuang kaldu dingin ke dalam mangkuk dan bumbui dengan: kenari, utskho-suneli, hop-suneli, kunyit Imeritin, cabai merah, dan garam. Campur semuanya, tuangkan ke dalam blender dan haluskan.

4. Tambahkan tomat parut ke dalam bawang bombay, aduk dan masak lagi selama 5 menit.

5. Masukkan daging panggang dan campuran dari blender ke dalam panci, campur semuanya dan taruh di atas kompor. Biarkan mendidih, masukkan daging rebus dan rebus selama 5 menit.

6. Terakhir tambahkan bawang putih dan cuka, aduk.

Membuat saus tkemali

Karena saus tkemali hadir di semua resep yang disajikan, saya memutuskan untuk memberikan resep pembuatannya juga.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 500 gr dark plum (hibrida plum dan cherry plum)
• 5 buah tomat ceri
• 4 siung bawang putih
• 1 batang daun ketumbar
• garam secukupnya
• 2 sdt khmeli-suneli

Persiapan:

1. Tuangkan air mendidih di atas buah plum dan tambahkan tomat ceri, lalu masak di bawah tutupnya sampai lunak.

2. Giling buah plum dan tomat hingga halus melalui saringan. Masukkan kembali ke dalam panci dan tambahkan 4 siung bawang putih cincang, 1 sdt. hop-suneli, garam dan daun ketumbar cincang, aduk.

Angkat dari kompor dan haluskan dengan blender. Tuang ke dalam mangkuk.

Simpan saus ini di lemari es. Digunakan sesuai kebutuhan.

Setelah menjadi bagian dari Kekaisaran Rusia, Georgia mendapat kesempatan untuk secara aktif mengembangkan hubungan perdagangan dengan Sankt Peterburg dan Moskow. Sesampainya di ibu kota, para pedagang tidak hanya membawa barang dagangan mereka, tetapi juga tradisi mereka. Restoran khinkal nasional mulai dibuka, di mana masakan Georgia disajikan, resep hidangan yang ditawarkan pun kartu bisnis negara ini. Dapur yang tidak biasa menemukan penggemar di antara semua segmen populasi.

Setelah mendapatkan popularitas besar di tanah airnya, hidangan Georgia sesuai dengan selera para pecinta Rusia. Hari ini restoran nasional ada di tempat yang paling terpencil negara-negara Eropa. Salad dari sayuran segar, khashi panas yang lezat dan tentu saja mtsvadi yang aromatik telah menjadi sangat populer di seluruh dunia.

Daging bermerek dan dapat ditemukan baik di menu kafe terkecil maupun di restoran masakan mewah. Koki yang berspesialisasi dalam masakan Georgia sangat diminati di seluruh dunia.

Fakta yang luar biasa, tetapi kebanyakan di dapur jarang disiapkan dengan mengikuti resep secara ketat. Proses menyiapkan terong Georgia lebih seperti perjalanan mengasyikkan melalui aroma herba dan rasa sayuran serta kacang-kacangan yang baru dipetik.

Bakat koki terletak pada menebak suasana hati tamu dan memilih atraksi yang paling cocok untuk perjalanan kuliner masakan Georgia. Resep masakan Georgia sangat dipengaruhi oleh adat istiadat dan cara hidup desa di berbagai daerah di negara tersebut. Di wilayah timur mereka lebih banyak mengonsumsi makanan berlemak dan mengenyangkan.

Resep roti Georgia

Masakan Georgia tersebar luas di sini. tortilla gandum dari adonan ragi, dipanggang dalam kendi tanah liat berbentuk silinder yang besar. Batubara yang membara ditempatkan di dasar bejana, yang menghasilkan panas, dan adonan berbentuk lingkaran kecil ditempelkan di dinding. Jika sudah siap, roti pipih diangkat dan disajikan panas. Roti di Georgia memiliki beberapa nama - "madauri", "kuthnani", "kacau" Dan "deda-spuri".

Dalam tradisi masakan Georgia di wilayah barat, resep roti berbahan dasar lebih populer tepung jagung. Adonannya digoreng dalam wajan khusus yang terbuat dari tanah liat tahan panas yang disebut "ketsi". Pancake yang digoreng dengan cara ini disebut "mchadi" atau "ivishtari", kalau selain tepung pakai kacang-kacangan dan keju.

Merupakan kebiasaan memakan mchadi dengan menambahkan keju Imereti atau suluguni. Di desa-desa Georgia yang berbatasan dengan Abkhazia, mereka menyajikan daging "gomi". Itu tebal bubur jagung, dimasak dengan air tanpa garam dan bumbu. Gomi samar-samar mirip dengan bubur jagung Ukraina. Sebelum disajikan dicampur dengan suluguni atau bazhe.

Sup dalam masakan Georgia, resep

Yang pertama adalah suatu keharusan dalam masakan Georgia. Sup pedas merangsang nafsu makan dan meningkatkan penyerapan makanan lain. Yang pertama di Georgia disiapkan dengan sangat baik berbagai resep dan disajikan dingin dan panas.

Hidangan pertama didasarkan pada daging sapi, unggas, domba, ikan, jamur dan sayuran, terkadang susu dan kvass. Kaldunya hampir tidak mengandung bumbu nabati, khas makanan Rusia. Konsistensinya jauh lebih padat dan kaya. Untuk menambah kekentalan, cherry plum kering yang dihancurkan disebut "tklapi".

Setiap nyonya rumah yang baik harus bisa memasak chikhirtma - sup ayam kental khas Georgia. Menurut resepnya, teknologi memasaknya cukup rumit dan tidak biasa. Tepungnya dicampur terlebih dahulu jumlah besar dinginkan cairan dalam gelas agar tidak menggumpal, lalu tuang kembali ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih.

Dan pengenalan telur disertai dengan penambahan wajib jus lemon, delima atau cuka. Asam diperlukan untuk memberi rasa dan mencegah penggumpalan. putih telur menjadi serpihan abu-abu, kami akan memberitahu Anda

Banyak resep menyarankan penggunaan jus lemon atau delima untuk menambah rasa ringan pada bahan yang mengandung banyak lemak. Dan hampir di akhir semua jenis bumbu ditambahkan: mint, kunyit, daun ketumbar, adas, peterseli, gurih, kemangi, cabai merah, dll.

Semua upaya ini tidak sia-sia. Jujur saja: Chikhirtma yang dimasak dengan benar mengumpulkan semua anggota rumah tangga dan tetangga di meja yang menyukai aroma yang memikat. Chikhirtma dipuji oleh A. Dumas selama perjalanannya ke Kaukasus.

Masakan Georgia, resep sup paling terkenal

Sup paling terkenal di Georgia, yang mendapatkan popularitas internasional, tentu saja adalah sup daging sapi Kharcho. Dalam masakan Georgia, resep kharcho ibarat pusaka; setiap keluarga unik dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Hal yang umum pada semua resep kharcho adalah selalu menggunakan kaldu daging sapi muda dengan nasi, bawang putih, dan tklapi, yang menambah rasa asam. Perpaduan kaldu sapi yang lembut dan lembut, nasi tidak beragi, tklapi asam manis, bumbu yang kaya, dan rasa pedas yang memabukkan memberikan aroma dan rasa kharcho yang selalu mudah dikenali.

Di musim panas, alih-alih tklapi, juru masak Georgia menambahkan buah plum segar atau buah plum ceri. Semua produk di kharcho mudah diganti. Haluskan cherry plum bisa diganti dengan jus delima, anggur atau lemon. Kemangi dan daun ketumbar berhasil menggantikan seledri dan adas.

Hal utama dalam resepnya adalah harus ada banyak bumbu. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan sayuran tiga kali. Mula-mula bumbu ditambahkan dengan nasi, lalu dengan cherry plum atau plum, dan terakhir ketiga kalinya - setelah kharcho siap, tambahkan bawang putih segar yang dihaluskan.

Hashi, kaldu yang banyak dibumbui dengan bawang putih segar, sangat populer. Mereka mengatakan bahwa hal itu menyembunyikan kekuatan dan umur panjang penduduk dataran tinggi. Hashi dimasak dari stik drum sapi tanpa garam, tanpa membiarkannya mendidih. Untuk transparansi, disarankan untuk menghilangkan busa selama proses memasak atau menyaringnya beberapa kali.

Kaldu harus direbus dengan api kecil selama sekitar 6-8 jam, sampai daging terlepas dari tulangnya. Ini sangat kaya dan bergizi, mengandung banyak protein yang mudah dicerna dan elemen mikro yang berguna. Para pendaki gunung Georgia memiliki legenda bahwa khashi tidak hanya menjadi sumber kesehatan, tetapi juga sangat bermanfaat cara yang efektif dari sindrom mabuk.

Masakan Georgia, resep daging

Resep masakan Georgia memungkinkan penggunaan hampir semua jenis daging. Untuk menyiapkan hidangan daging, semua metode perlakuan panas digunakan: merebus, menggoreng, merebus, memanggang, dll.

Legenda Georgia kuno menceritakan tentang resep yang luar biasa "daging di ludah", dengan jelas menunjukkan toleransi masakan Georgia terhadap daging apa pun. Di dalam seekor sapi jantan dewasa utuh ditempatkan bangkai anak sapi, di dalamnya ditempatkan seekor domba, seekor domba diisi dengan angsa, seekor angsa diisi dengan bebek, dan seekor ayam ditempatkan di dalam bebek. Rongga-rongga yang kosong diisi dengan bumbu, rempah-rempah, saus bawang putih dan kacang-kacangan. Raksasa Daging cincang dipanggang di atas bara api di halaman selama 24 jam.

Bagian atas daging sapi jantan itu hangus parah dan tidak layak untuk dimakan. Namun di dalam, daging yang sangat berair dipertahankan dalam hal kehalusan rasa dan aroma, tidak ada bandingannya dengan daging lainnya. Saat ini hampir mustahil untuk mencoba hidangan yang dibuat sesuai resep ini. Daging yang dipanggang di atas ludah dianggap paling banyak kelezatan yang luar biasa di negara yang indah ini.

Yang paling populer adalah daging sapi, domba dan Burung domestik, khususnya di desa-desa Georgia di barat dan di wilayah pesisir. Penduduk setempat lebih menyukai Satsivi yang berbahan dasar unggas. Untuk menyiapkan satsivi sesuai resep Georgia, ambil ayam atau kalkun.

Dicincang dalam potongan besar, direbus dan disiram kuah pedas dengan kacang-kacangan dan bumbu wangi. Di dalam oven, burung harus dimasak selama sekitar 20 menit dengan api kecil agar terendam saus dengan baik.

Yang paling terkenal hidangan daging Di seluruh Transcaucasia ada shish kebab. Para ahli mengatakan kata itu "shashlik" berasal dari kombinasi dua kata bahasa Turki: "sialan"– tombak, tombak dan "menghadapi"- untuk aktif. Bahasa Turki, Bulgaria, bahasa Skit kuno memiliki akar yang sama.

Dalam bahasa Georgia disebut mtsvadi. Tidak mungkin menentukan secara akurat usia kata dan resep pertama memasak shish kebab. Bahkan orang-orang zaman dahulu pada zaman prasejarah menguasai teknologi memanggang daging di atas ludah.

Popularitas universal shish kebab adalah karena kesederhanaan, kecepatan, dan efektivitas biaya penggorengan. Daging domba yang dicincang halus bisa digoreng dengan baik dengan sedikit arang. Ada lebih banyak metode memasak daripada yang dapat Anda bayangkan.

Bahan utamanya adalah daging, namun ada juga jenis kebab vegetarian. Agar juiciness, daging direndam sebelum digoreng. Koki Georgia menggunakan anggur merah, merica, thyme, dan bawang bombai. Bawang bombay, kentang, tomat, paprika, jamur dan apel digoreng sebagai tambahan atau lauk.

Dalam masakan Georgia, daging dianggap meriah hingga saat ini. Menggunakan hidangan daging setiap hari tidak diterima. Hanya pada perayaan besar, pernikahan atau hari jadi, shish kebab, khinkali, satsivi, dll disajikan.

Hidangan sayuran masakan Georgia, resep

Karena banyaknya variasi hidangan sayuran menempati tempat terakhir dalam masakan Georgia. Iklim di Georgia memungkinkan budidaya berbagai jenis sayuran. Melimpahnya hidangan daging pada jamuan makan malam nasional membutuhkan keseimbangan dengan banyaknya sayuran dan rempah-rempah.

Ada banyak referensi tentang budidaya di wilayah tersebut dalam sumber-sumber abad ke-10. berbagai sayuran. Sejak abad ke-15, kacang-kacangan yang dibawa Columbus dari Amerika telah menjadi makanan favorit dan dipuja.

Tomat, bayam, mentimun, asparagus, dll. banyak digunakan dalam masakan Georgia. Selain sayuran, banyak perhatian juga diberikan tumbuhan liar– mallow, jonjoli, jelatang. Bagian atas bit, kembang kol, dan seledri juga digunakan.

Sembilan varietas kubis lokal ditanam di Georgia. Shechamadi dibuat darinya, direbus dengan daging dan kentang, dan digunakan untuk menyiapkan isian khinkali dan tolma. Puluhan mahakarya kuliner berbahan dasar terong yang digoreng, dibakar, direbus dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah.

Selalu ada bawang putih di meja Georgia, yang dikonsumsi secara merata baik di daerah pegunungan maupun dataran rendah. Hanya sedikit daging atau kuah yang lengkap tanpa bawang putih. Salah satu aset utamanya adalah penghijauan. Tidak semua dapur di dunia dapat membanggakan beragam sayuran, yang disajikan dalam tandan dengan tomat dan mentimun yang belum dipotong. Ramuan utama dalam masakan Georgia adalah daun ketumbar, dill, bawang putih liar, mint, selada, kemangi, gurih, tarragon.

Untuk menyiapkan puluhan jenis "lobio" Dalam masakan Georgia, saat mengasinkan dan mengasinkan, satu produk utama, kacang-kacangan atau terong, dipadukan dengan berbagai saus dan bumbu. Jika produk utamanya berubah, tetapi bumbu dan sausnya tetap ada, hasil yang tidak berubah disebut "mkhali" atau "borani".

Ada banyak cara untuk menyiapkan lobio, namun hampir semuanya bahan utamanya adalah kacang-kacangan. Roti pipih yang diisi dengan kacang disebut "lobiani".

Keju Georgia

Banyaknya jenis keju adalah salah satu ciri khas masakan Georgia. Pembuatan keju telah berhasil dikuasai oleh pengrajin Georgia sejak lama. Sedang populer di kalangan pecinta kuliner keju acar disiapkan menggunakan kendi atau kantong anggur. Kualitas keju yang dibuat dengan kantong kulit anggur lebih tinggi, tetapi membutuhkan lebih banyak usaha. Kantung air harus dibersihkan terlebih dahulu secara menyeluruh bau busuk dan rasa pahitnya tidak berpindah ke keju.

Setiap wilayah di Georgia dapat membanggakan keunikannya masing-masing resep khusus keju: Suluguni, Imeretian, Chanakh, Kobi, dan tentu saja keju feta yang terkenal. Konsumsi keju dalam tradisi Georgia sangat berbeda dengan tradisi Eropa. Jika keju Eropa biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan penutup, maka keju tersebut digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Keju direndam, direbus, digoreng, diasap, dipanggang dalam adonan.

Saus Georgia

Resep saus adalah kebanggaan bagi setiap juru masak dan rahasia banyak hidangan. Dalam segala hal dunia kuliner saus Georgia yang terkenal:

• tkemali;
• narsharab;
• satsebeli.

Tkemali terbuat dari buah plum, narsharab terbuat dari jus delima kental, dan satsebeli terbuat dari barberry dan tomat. saus Georgia cukup cair, tapi sekaligus dibumbui dengan tkemali gomi atau mchadi hidangan terpisah, cukup memuaskan dan menyehatkan.

Sup Georgia cukup kaya dan terkadang kental. Untuk persiapannya mereka digunakan varietas yang berbeda daging, sayuran dan rempah-rempah. Hampir setiap resep mengandung asam basa, yang menambah rasa pedas, dan sup semacam itu dicerna lebih baik dan lebih cepat.

Resep sup Georgia “Chihirtma”

Hidangan pertama ini sangat sederhana dan cepat disiapkan. Yang menonjol antara lain karena bahan-bahannya hampir tidak mengandung sayuran, kecuali bawang bombay. Hidangan yang lezat akan memuaskan rasa lapar Anda dengan cepat dan untuk waktu yang lama. Jumlah bahannya kurang lebih untuk 5 porsi.

« Chikhirtma » dibuat dari produk tersebut: 2,5 liter air, ayam utuh beratnya kurang lebih 0,5 kg, lemon, bawang merah, 55 ml minyak, 3 sdm. sendok tepung, peterseli, 0,5 sdm. sendok garam dan 3 butir telur.

• Anda harus mulai dengan ayam, yang perlu dicuci dan dipotong menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air dan nyalakan. Saat cairan mendidih, tambahkan garam, kecilkan api seminimal mungkin dan masak hingga empuk. Setelah ini, angkat dan dinginkan;
• Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil, lalu goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah ini, pindahkan ke piring dan sisakan minyaknya;
• Secara terpisah, kocok telur sedikit dan tambahkan jus setengah lemon;
• Goreng tepung dengan sisa minyak di wajan sampai warnanya menyenangkan. Tambahkan 1 sdm ke dalamnya. kaldu dan kocok semuanya dengan seksama untuk menghilangkan gumpalan;
• Angkat panci dari atas api agar cairannya tidak mendidih. Tambahkan bawang bombay dan tepung encer ke dalam kaldu. Letakkan semuanya di atas kompor dan masak lagi selama 5 menit. Tanpa henti mengaduk, tuangkan telur dan jus lemon ke dalam sup. Campur semuanya, rebus kembali dan matikan api;
• Kembalikan ke daging dan pisahkan daging dari tulangnya. Letakkan segumpal ayam di piring dan tuangkan sup. Taburkan di atasnya bumbu cincang dan hiasi dengan irisan lemon.

Resep sup Georgia “Chanakhi”

Pilihan lain hidangan lezat, yang dicintai tidak hanya di Georgia. Banyak yang menganggapnya bukan sup, tapi hidangan kedua. Disajikan dalam pot. Rasa hidangan sangat bergantung pada dagingnya.

Chanakhi disiapkan dari daftar produk tersebut: 425 g daging domba tanpa lemak, 5 kentang, terong besar, beberapa bawang bombay, 5 tomat, 1 sdm. jus tomat kental, 2 sdm. sendok makan mentega cair, garam, merica, dan peterseli.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

• Mulailah dengan daging domba, yang perlu dicuci dan dipotong menjadi kubus yang cukup besar. Taburi dengan garam dan merica;
• Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus besar, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Buang batang terong yang sudah dicuci dan potong sepanjang terong. Taburi potongan dengan garam dan tambahkan sedikit ghee. Diamkan sebentar, lalu potong terong menjadi potongan besar;
• Mengambil pot tanah liat dan letakkan potongan daging di bagian bawah, letakkan kentang di lapisan berikutnya, lalu terong. Taburkan bawang bombay di atasnya, tambahkan garam dan tambahkan tomat utuh. Taburi dengan banyak peterseli cincang dan garam. Yang tersisa hanyalah menuangkan jus tomat ke atas semuanya;
• Tempatkan panci di dalamnya oven dingin dan masak dengan api sedang selama sekitar 45 menit. Kemudian, keluarkan sepotong daging dengan hati-hati dan periksa kesiapannya. Mengaduk sup tidak disarankan. Tingkatkan durasi jika perlu perawatan panas.

Resep sup ayam Georgia “Kharcho”

Ini adalah yang paling populer Hidangan Georgia, yang memiliki banyak variasi. Mereka menyukainya bukan hanya karena rasa dan kekayaannya, tetapi juga karena aromanya yang tak tertandingi. Mari kita pertimbangkan resep klasik menggunakan kenari.

Untuk hidangan ini Anda harus menyiapkan daftar berikut produk: bangkai ayam beratnya sekitar 500 g, bawang bombay, beberapa tomat, 55 g kenari cincang, seikat adas dan daun ketumbar, dan 3 siung bawang putih lagi, 1 sdm. sesendok tepung dan pasta tomat, 0,5 sdm. nasi, 2 sdm. sendok minyak, 1 sendok teh suneli hop, garam dan merica.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

• Menurut resep ini, "Kharcho" disiapkan dengan cepat, yang utama adalah mengikuti semua aturan. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sedang. Cuci ayam dan bagi menjadi beberapa bagian, lalu masukkan ke dalam wajan. Tuangkan air dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, buang busa yang terbentuk secara berkala. Saat kaldu sudah bening, tambahkan bawang bombay, kecilkan api hingga kecil dan biarkan mendidih selama satu jam;
• Untuk menyiapkan saus, masukkan tomat ke dalam air mendidih selama beberapa detik agar kulitnya mudah dikupas. Potong sisa daging buah menjadi potongan-potongan kecil;
• Panaskan minyak dalam wajan, masukkan tomat dan kacang. Campur semuanya dengan baik dan didihkan selama 6 menit. Potong adas bersih dan kering, lalu tambahkan ke dalam saus. Kirim bawang putih melewati mesin press ke sana. Didihkan dengan api kecil selama 5 menit lagi;
• Bilas beras air mengalir beberapa kali dan masukkan ke dalam panci saos tomat. Tambahkan 2 sendok kaldu, aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit. Setelah waktu berlalu, masukkan isi penggorengan ke dalam panci yang berisi kuahnya. Secara terpisah, campurkan pasta tomat dengan tepung, lalu tuangkan semuanya ke dalam wajan. Setelah mendidih, tambahkan garam dan bumbu. Masak tertutup selama sekitar 7 menit. Sajikan panas dengan daun ketumbar cincang.

Resep sup matsoni Georgia

Hidangan pertama ini populer tidak hanya di Georgia, tetapi juga di seluruh Kaukasus. Tebal sup asam akan mengejutkan Anda dengan itu rasa asli. Orang Georgia menganggap hidangan pertama ini sebagai obat. Jumlah bahannya untuk 4 porsi.

Untuk hidangan ini Anda harus melakukannya siapkan daftar produk seperti itu: 1 kg matsoni dan susu masing-masing, 6 bawang bombay, mentega, 3 kuning telur, daun ketumbar, tarragon, adas manis dan garam laut.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

• Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil dan goreng langsung di wajan mentega dalam waktu 5 menit. Hasilnya, sayuran menjadi transparan;
• Campurkan matsoni dan susu, lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci berisi bawang bombay, tambahkan garam dan rebus dengan api sedang, jangan lupa diaduk. Setelah itu, kecilkan api seminimal mungkin dan masak lagi selama 8 menit;
• Matikan api, dinginkan sebentar, lalu sambil diaduk, tuangkan perlahan ke dalam kuning telur yang sudah dikocok secara terpisah. Taburi semuanya dengan bumbu di atasnya.

Bagaimana cara memasak hashi?

Masakan Georgia menawarkan satu hal lagi asli dulu hidangan yang melawan mabuk dengan sempurna. Sup ini harus dimakan dengan hati-hati karena bahannya termasuk bawang putih.

Untuk resep ini Anda harus menyiapkan produk-produk berikut:: 1kg babat sapi, 0,5kg kaki sapi, 200 gram roti putih, 1 sendok teh. susu, bawang putih, garam dan merica.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

• Pertama-tama, Anda harus merawat kakinya, yang harus dibakar di atas api bersama dengan kukunya, lalu dicuci bersih dengan air mengalir. Bekas luka juga perlu dibersihkan dan dipersiapkan untuk digunakan. Tempatkan produk sampingan dalam wadah yang berbeda, isi air dingin dan biarkan semalaman. Di pagi hari, cuci dan gosok kaki Anda. Bekas luka juga perlu dicuci lalu dipotong kecil-kecil;
• Masukkan jeroan ke dalamnya panci yang berbeda, tambahkan air dan didihkan semuanya. Segera setelah itu, tiriskan cairannya, yang akan menghilangkan bau tidak sedap;
• Sekali lagi, isi jeroan dengan air dingin dan panaskan semuanya. Masak hingga matang: untuk bagian kaki sekitar 6 jam, untuk babat sekitar 8 jam, cairannya akan berwarna seperti susu. Setelah itu, campurkan ampas dari kaki dan babat, lalu nyalakan kembali;
• Bagilah roti menjadi beberapa bagian dan rendam dalam susu. Jika cairan dari jeroan sudah benar-benar mendidih, tuangkan roti dan susu ke dalamnya, lalu masak semuanya selama 30 menit. Setelah waktu berlalu, tambahkan air hingga menutupi daging. Setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 1,5 jam, sajikan garam, merica, bawang putih cincang dan kuah secara terpisah.

Kami telah menyampaikan yang paling menarik perhatian Anda resep terkenal Kursus pertama bahasa Georgia. Pastikan untuk menyiapkan sup ini untuk keluarga Anda guna mendiversifikasi pola makan Anda dan mengejutkan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang tidak biasa.

Hidangan pertama adalah bagian tak tergantikan dari makanan manusia, berkontribusi pada kehidupan normal manusia dan menjamin kesehatan bagi mereka yang tidak melupakan hidangan penting ini.

Resep sup pertama kali muncul pada abad ke-1 SM. di Asia kuno. Sebelumnya, diyakini bahwa jika sup tidak disiapkan di rumah, maka ini adalah keluarga yang sangat miskin, dan dokter, bersama dengan obat-obatan, meresepkan kaldu atau sup ringan kepada pasien.

Saya telah menyiapkan untuk Anda 5 orang Georgia teratas sup nasional, yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

sup kharcho

Lupakan semua sup kharcho yang Anda makan bukan di Georgia. Di sinilah Anda akan mencoba sup kharcho asli dan menyadari bahwa sebelumnya hanya membuang-buang waktu. Ini adalah alasan lain untuk mengunjungi Georgia yang indah.

Anda dapat menambahkan jenis daging apa pun ke dalam sup ini dan berimprovisasi hampir tanpa henti. Sup Kharcho bisa dibuat dari daging sapi dengan kacang-kacangan, domba, babi, ayam, dan bahkan ikan sturgeon! Hal yang paling menarik adalah sup ini diolah secara berbeda di seluruh pelosok Georgia, namun ada bahan-bahan yang harus ada di setiap sup kharcho, jika tidak maka sup tersebut tidak lagi menjadi satu. Itu wajar saja, sayuran aromatik dan, percaya atau tidak, tklapi. Tklapi adalah bubur kering yang terbuat dari daging buah plum tkemali. Kadang-kadang disebut "lavash asam" dan dibuat tidak hanya dari tkemali, tetapi juga dari plum, sloe, dogwood apa pun. Tklapi-lah yang memberi hidangan itu rasa asam yang pedas dan menyenangkan, yang tanpanya orang Georgia tidak akan menganggap sup kharcho lengkap.

© foto: Sputnik /

Sup Georgia "Kharcho"

Chakapuli

Jika Anda bertanya kepada orang Georgia apa yang mereka kaitkan dengan musim semi, mungkin banyak dari mereka akan mengingat chakapuli. Semua ini karena di rak Anda dapat menemukan sayuran muda segar dan, tentu saja, tarragon, yang hanya diperlukan untuk hidangan ini. Selain itu, sup tidak akan berfungsi tanpa buah tkemali atau cherry plum yang hijau dan mentah serta hidangan utama dari program ini - daging domba.

Dagingnya perlu dipotong dalam potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci yang dalam. Tuang air hingga menutupi bagian bawah dan didihkan dengan api kecil, tutup panci dengan penutup.

Saat sari daging sudah mendidih, tambahkan bawang bombay cincang, garam, anggur dan terus didihkan. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan tkemali atau cherry plum ke dalam chakapuli dan didihkan sampai buahnya berubah warna menjadi hijau zaitun. Berikutnya adalah sayuran hijau - semakin banyak semakin baik. Daun ketumbar dan peterseli ditambahkan, keduanya harus dicincang halus. Kami memotong daun tarragon secara kasar dan menambahkan semuanya ke chakapuli. Hidangan harus direbus sampai buahnya lunak.

Sekarang apakah Anda mengerti mengapa ini adalah hidangan musim semi? Hati-hati, saat memasak ada risiko semua tetangga Anda akan memperhatikan aroma yang dikeluarkan tarragon.

Chikhirtma

Chikhirtma adalah Sup kental tanpa sayuran, yang dimasak dengan kuah kaldu ayam yang kental, meski terkadang digunakan daging domba. Fitur utama Sup ini cara mengentalkannya dengan menggunakan tepung jagung dan telur ayam.

Jadi, masaklah kaldu ayam dan setengah jam sebelum siap, tambahkan bumbu cincang, daun salam, dan merica ke dalam wajan. Potong ayam menjadi beberapa bagian. Kupas bawang bombay dan potong-potong, lalu goreng dengan mentega cair dan tambahkan ke dalam kaldu. Masak selama 5-10 menit. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan cuka dan tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar kuning telur tidak menggumpal. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan ayam ke dalam kaldu dan mendidihkan sup. Sajikan dengan taburan daun ketumbar cincang.

Hashi

Jika sahabat seorang gadis adalah berlian, maka sahabat laki-laki, dan bahkan orang Georgia, dan bahkan dengan mabuk - ini khashi. Hashi adalah penyelamat dalam situasi seperti itu. Mungkin inilah sebabnya hampir seluruh pria di Georgia menyukai hidangan ini.

Isi babat sapi dengan air hingga menutupi dan didihkan. Setelah mendidih, Anda perlu mengganti air, dan seterusnya tiga kali. Kaki daging sapi dan masukkan babat ke dalam panci dengan volume minimal 15 liter, isi dengan air dingin dan kecilkan api agar airnya sedikit berdeguk. Masak selama 6-8 jam. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, keluarkan dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Sajikan sup dengan bawang putih yang dihancurkan.

© Sputnik / Maria Tsimintia

Bersama-sama, teman-teman tidak hanya minum Khvanchkara, tapi juga makan khashi tradisional di pagi hari

Sup Matsoni

Akhirnya sup rendah kalori, yang akan menarik bagi mereka yang acuh tak acuh terhadap daging. Sup Matsoni sangat ringan dan enak, dan yang terpenting, cepat disiapkan.

Kocok matsoni dan air dengan pengocok. Selanjutnya, cincang halus bawang bombay dan biarkan mendidih minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tuang matsoni dan aduk dengan pengocok. Saat sup mendidih, tambahkan 2 sdm. nasi rebus, tutup dan biarkan mendidih selama 2-3 menit. Terakhir, tambahkan garam dan bumbu ke dalam sup. Voila! Sup musim panas siap dengan sedikit rasa asam.

Hidangannya cerah, orisinal, dan sangat lezat, dengan banyak sayuran dan bumbu yang enak. Saya ingin mengulangi masakannya bahkan dalam kondisi tertentu Masakan Slavia. Sup memiliki tempat khusus dalam masakan Georgia. Tetapi jika ibu rumah tangga Rusia sudah menguasai cara membuat kharcho, lalu bagaimana cara memasak khashlama, khashi, chikhirtma, shechamada? Artikel ini didedikasikan untuk sup Georgia. Resep dengan foto berbagai hidangan Anda akan menemukannya di bawah. Tapi pertama-tama, mari kita pahami prinsip menyiapkan sup Georgia. Semuanya sangat kaya, padat dan memuaskan. Keunikan mereka adalah jumlah sayuran yang sedikit. Kepadatan hidangan dicapai melalui daging (domba, sapi, babi, unggas atau hewan buruan), serta telur. Untuk mencegah protein mengental di bawah pengaruh suhu, produk pertama-tama diencerkan dalam lingkungan asam - dalam susu fermentasi, jus buah, haluskan plum tkemali, anggur. Sup disajikan dengan roti pita, bawang putih yang dihancurkan, dan banyak rempah segar. Dan mereka menyerapnya perlahan, dalam lingkaran keluarga yang ramah atau teman.

Hidangan ini adalah raja yang diakui secara universal masakan nasional. Kharcho sangat disukai di Georgia sehingga setiap wilayah di negara itu memiliki kharcho versinya sendiri. Kami hadir di sini resep umum, dari bahu sapi (800 g). Potong daging menjadi potongan besar dan tambahkan lima liter air. Masukkan dua bawang bombay utuh dan satu wortel ke dalam wajan. Jika sudah mendidih, keluarkan busanya dan kecilkan api. Masak selama dua setengah jam, hilangkan kebisingan dari waktu ke waktu. Kupas empat bawang bombay, cincang halus dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan bawang putih cincang dan sejumput cabai. Setelah lima menit, tambahkan tomat cincang kasar tanpa kulit (1 kg) ke dalam penggorengan. Didihkan, tambahkan 130 g kenari giling. Taburi dengan sesendok gula dan angkat panci dari api. Kharcho sup Georgia berisi nasi. Tapi sereal (150 g varietas bulat) perlu direbus piring terpisah.

"Merakit" kharcho

Sup ini enak sekali karena bahan-bahannya diolah dengan sangat hati-hati dan terpisah. Setelah masak, cuci beras. Saring kaldunya. Goreng daging sapi dengan campuran sayur dan mentega hingga kering, tambahkan aslinya Rempah-rempah Georgia: hop-suneli, utskho-suneli, ketumbar kering dan hitam merica bubuk. Kembalikan daging ke dalam kaldu. Kami menaruh wajan di atas api dan mulai menyiapkan sup kharcho kami. resep Georgia memerintahkan kita untuk mendahulukan nasi rebus, lalu goreng sayuran dan terakhir tambahkan setengah kilo pure prem tkemali Sup perlu direbus sampai semua bahan menyatu. Setelah sepuluh menit, tambahkan garam dan tambahkan daun salam. Masak selama seperempat jam lagi. Matikan api dan tambahkan segenggam daun ketumbar segar yang dicincang halus. Biarkan tertutup selama sepuluh menit dan sajikan.

Artala

Sup Georgia, resep yang kami sajikan di sini, mengandung berbagai varietas daging (dan bahkan ikan), serta berbagai bagian bangkai. Artalu terbuat dari betis sapi dan ambing. Satu kilogram ini bahan daging cuci bersih, potong-potong dan masukkan ke dalam air mendidih (sekitar sembilan gelas). Tutup panci dan masak dengan api sedang, buang busanya dengan sendok berlubang. Kami membuang daun dari seledri. Masukkan akar yang sudah dikupas dan empat batang tanaman ke dalam sup. Lanjutkan memasak hingga daging mulai mudah lepas dari tulangnya. Kami menangkap batang seledri yang sudah tidak diperlukan lagi. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam sup. Garam hidangannya. Tuang ke piring dan taburi daun seledri. Artala hanya bisa dibuat dari stik drum sapi.

Hashi

Sup masakan Georgia sering kali mengandung beberapa bagian bangkai hewan. Tak terkecuali Hashi. Untuk menyiapkan sup ini kita akan menggunakan kaki domba (tetapi juga daging sapi muda) dan babat (1 kg). Tuangkan air mendidih di atas potongan daging dan nyalakan api. Segera setelah panci mulai menggelembung lagi, tiriskan airnya. Tambahkan air mendidih lagi - 11 gelas. Masak, buang busanya, hingga mengental. Segera setelah daging mulai mudah lepas dari tulangnya, angkat panci dari api. Keluarkan daging dari kaldu ke dalam mangkuk lain. Tuang susu hingga cairan menutupi seluruhnya. Biarkan seperti ini semalaman suhu kamar. Mari kita saring. Pindahkan daging ke dalam panci bersih dan mulai mendidih. Tuangkan jus yang dikeluarkan ke dalam mangkuk. Setelah empat puluh menit mendidih, tambahkan air mendidih dan lemak saring. Masak sup sekitar lima jam lagi. Hashi disajikan dengan kendi cuka anggur dan semangkuk bawang putih dihaluskan dengan garam.

Tatariakhni

Masakan Georgia dapat meminjam resep sup dari masyarakat lain yang tinggal di wilayah tersebut. Namun di saat yang sama, hidangan ini memberikan sentuhan pedas ala bule. Tatariakhni disiapkan dengan sangat sederhana. Anda perlu mengambil setengah kilo daging sapi berlemak (sandung lamur, misalnya), potong kecil-kecil, tuangkan tujuh gelas ke dalam panci air dingin dan bersiap untuk memasak. Setelah mendidih, kecilkan api dan buang busanya, jika tidak kaldu akan menjadi keruh. Potong dua wortel menjadi irisan dan goreng bersama bawang cincang. Tempatkan batang seledri dengan akarnya di dalam kantong kain kasa, paprika cabai, peterseli, daun salam. Dua puluh menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran yang digoreng. Setelah sepuluh lagi - kantong kain kasa dengan rempah-rempah. Perlu diikat dengan benang panjang, yang ujungnya diikatkan pada gagang wajan agar bumbu mudah dikeluarkan. Taburi tatariakhni yang sudah jadi dengan bawang putih tumbuk dan rempah segar.

Sup chikhirtma domba Georgia

Dari lima ratus gram daging (mungkin dengan tulang) kami memasak kaldu. Kupas dua bawang bombay, cincang halus dan tumis dengan mentega. Tambahkan satu atau dua sendok tepung ke dalam wajan. Aduk dan goreng selama lima menit lagi. Setelah itu, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan. Didihkan dan sisihkan hingga agak dingin. Saring dua kuning telur ke dalam cangkir. Campurkan dengan dua sendok makan cuka anggur, kunyit, dan daun ketumbar kering. Anda juga dapat menambahkan bumbu lain dari masakan Georgia. Aduk kuning telur dan masukkan dengan hati-hati ke dalam kaldu. Saat disajikan, letakkan sepotong daging di piring, tuang kuahnya, dan taburi daun ketumbar segar.

Chikhirtma dengan ayam

Beberapa khususnya resep populer Sup Georgia berbeda-beda tergantung daerah atau jenis dagingnya. Karena ayam bukan daging domba (diperlukan metode perlakuan panas yang berbeda), chikhirtma unggas disiapkan secara berbeda. Cuci bangkai dan potong-potong. Kami memasukkan semuanya ke dalam panci, taburi dengan enam bawang bombay, cincin cincang, dan didihkan. Jika ayam kurang berlemak bisa ditambahkan sedikit air. Ketika daging hampir siap dan tidak ada darah yang keluar saat ditusuk dengan garpu, isi dengan air - ambil dua setengah atau tiga liter. Kami memasukkan kantong kain kasa dengan benang panjang ke dalam wajan, tempat kami menaruh akar untuk sup dan seikat daun ketumbar. Masak dengan api kecil, hilangkan kebisingan secara teratur. Setelah mendidih selama seperempat jam, angkat ayam ke piring. Buang kantong kain kasa. Saring sup dari bawang bombay. Campurkan lima kuning telur dalam mangkuk terpisah dengan satu atau dua sendok cuka anggur. Masukkan ke dalam kaldu yang agak dingin. Saat disajikan, letakkan potongan ayam di piring dan tuang kuahnya.

Shechamada

Sup Georgia sering kali mengandung kenari. Tak terkecuali Shechamada. Sesuaikan jumlah kacang (biji yang dikalsinasi dan dihancurkan) sesuai selera Anda. Shechamada juga dibuat dengan kaldu jamur. Kaldunya harus diawetkan. Tangkap jamur (setengah kilo jamur apa pun yang bisa dimakan) dengan sendok berlubang dan potong-potong. Dua bawang bombay harus dicincang halus dan direbus dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur ke dalamnya. Dalam gelas, campurkan satu sendok sup tepung jagung dengan sedikit suam-suam kuku kaldu jamur. Aduk agar tidak ada gumpalan. Masukkan campuran bawang bombay dan jamur ke dalam kaldu dan didihkan. Tambahkan tepung encer ke dalam sup. Rebus selama seperempat jam. Tambahkan garam, bumbu, bawang putih peras, dan bumbu ke dalam sup. Setelah lima menit, matikan api di bawah panci. Taburi dengan kacang dan adas cincang halus.

Bozartma dari daging unggas

Kami memotong bangkai kalkun atau ayam menjadi beberapa bagian, mencucinya, dan memasukkannya ke dalam wajan. Seperti banyak sup Georgia lainnya, kami mulai menyiapkan bozartma dengan merebus daging. Tuang jus yang dikeluarkan selama proses ke dalam piring. Saat daging unggas sudah benar-benar empuk, tambahkan lima bawang bombay yang sudah dicincang halus. Tuang jus yang telah diperas sebelumnya. Didihkan selama seperempat jam lagi. Isi dengan dua setengah liter air mendidih. Masak selama sepuluh menit. Kami memasukkan campuran bumbu dan rempah berikut ke dalam bozartma: lima tangkai daun ketumbar, tiga tangkai peterseli, mint dan adas secukupnya, garam dan wajib kunyit Imereti. Didihkan semuanya lagi dan masak lagi selama sepuluh menit.

Buglama

Seperti yang telah disebutkan, banyak sup Georgia yang bisa dimasak jenis yang berbeda daging. Buglama juga bisa dibuat tidak hanya dari daging domba, tetapi juga dari daging sapi dan unggas. Resep ini dalam proporsinya didasarkan pada jumlah bahan utama - setengah kilo daging. Kami mencuci daging domba, mengeringkannya, dan memotongnya menjadi potongan yang tidak terlalu besar. Kilogram tomat segar tuangkan air mendidih ke atasnya, kupas sayuran dan potong-potong. Potong empat bawang bombay menjadi seperempat cincin. Kupas dan potong lima kentang kecil menjadi potongan besar. Cuci dua atau tiga terong dan potong-potong beserta kulitnya. Sekarang, setelah manipulasi awal ini, kita mulai menyiapkan buglama. Tempatkan dalam panci berlapis-lapis: bawang bombay, domba, kentang, tomat, terong. Letakkan capsicum dan tiga tangkai daun ketumbar cincang halus di atasnya. Tuangkan setengah gelas air dan tambahkan sedikit garam. Tutupi panci dan biarkan mendidih. Saat daging domba menjadi lunak, tambahkan air mendidih dengan hati-hati. Jangan mengaduk isi panci, dan jangan membuka tutupnya saat memasak lebih lanjut.

Bozbashi

Daging yang ideal untuk hidangan ini adalah daging domba. Sup buglama dan bozbashi dalam bahasa Georgia tampak serupa, tetapi tetap saja keduanya tidak sama. Rahasianya ada pada metode pengolahannya. Oleh resep ini Kami memasak daging domba (setengah kilo) dalam tujuh gelas air. Kami mengeluarkan daging yang sudah jadi dan menggorengnya dengan lemak yang telah dikeluarkan dari kaldu. Potongan daging domba harus dibeli kerak emas. Saring kaldunya. Domba panggang kembali ke sup. Cincang halus dua bawang bombay dan tumis dengan lemak yang dikeluarkan dari kaldu. Masukkan daging panggang ke dalam sup. Letakkan wajan di atas api kecil dan mulailah memasak sayuran. Cuci satu terong besar atau dua terong kecil lalu potong-potong. Lepuh empat buah tomat dan buang kulitnya. Kami membuang dua ratus gram kacang hijau dari uratnya yang keras dan memotongnya kasar. Dua paprika buang batang dan bijinya. Kami memotong daging buahnya dengan kasar. Saat bozbashi mendidih, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam sup. Masak sampai matang. Lima menit sebelum proses berakhir, tambahkan bawang putih yang dihaluskan dengan garam (2-3 siung). Garam. Sup siap taburkan daun ketumbar segar di piring.

Shechamandy dari matsoni

Meskipun namanya rumit, tidak ada produk eksotik tidak di dalam sup. Matsoni adalah susu basi. Selama proses memasak kita membutuhkan setengah gelas rebusan bubur nasi. Cincang halus dua atau tiga bawang bombay dan didihkan dengan mentega selama sepuluh menit. Saat warnanya berubah keemasan, tambahkan sesendok tepung. Aduk dan terus didihkan selama lima menit. Kocok tiga gelas matsoni dengan jumlah yang sama susu segar. Aduk terus, tuang adonan ke dalam bawang bombay yang sudah direbus. Saat bahan dasar sup mendidih, tambahkan nasi rebus, tambahkan garam dan masak lagi selama lima menit. Sejumlah kecil dinginkan kaldu dan encerkan dua kuning telur. Kami dengan hati-hati memasukkannya ke dalam sup, yang apinya sudah dimatikan. Saat disajikan, taburi hidangan dengan tarragon cincang halus dan adas.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+