Daging sapi yang dijeli. Bagaimana cara memasak jeli dari kaki sapi dan buku jari babi? Umur simpan jeli

Dibutuhkan 7 jam untuk menyiapkan jeli daging sapi, dimana 1,5 jam adalah waktu kerja bersih di dapur. Daging jeli direbus dalam panci selama 5 jam.
Dalam slow cooker, masak aspic selama 6 jam dalam mode "Memadamkan".
Masak daging agar-agar dalam panci bertekanan tinggi selama 3 jam.
Dalam multicooker pressure cooker, masak aspic selama 1,5 jam pada mode "daging".

Cara memasak daging sapi jeli

Produk
Daging sapi di tulang - 2 kilogram
Bawang - 2 kepala besar
Wortel - 2 buah
Bawang putih - 2 buah
Daun salam - 2 daun
Lada - 15 buah
Garam - 2 sendok makan
Air - 4 liter

Cara memasak
1. Cuci bersih, menggunakan sikat, daging dan tulang sapi.
2. Tuang air ke dalam panci.
3. Masukkan daging dan tulang sapi ke dalam air.
4. Letakkan wajan di atas api yang tenang.
5. Tambahkan garam, merica, masak aspic dengan api kecil di bawah tutupnya, keluarkan busa, 4,5 jam.
6. Tambahkan bawang kupas dan wortel kupas, daun salam dan merica.
7. Masak aspic selama setengah jam lagi.
8. Keluarkan bawang dari kaldu, taruh wortel dengan hati-hati - Anda akan membutuhkannya untuk hiasan.
9. Biarkan agar-agar mendingin selama 2 jam di tempat yang dingin - dan buang bagian atasnya yang berlemak.
10. Taruh daging dan tulang di piring lebar, biarkan agak dingin (bisa dibawa ke balkon).
11. Saring kaldu aspic melalui saringan (sangat penting, karena fragmen tulang dapat terpisah menjadi kaldu saat dimasak) atau kain kasa.
12. Pisahkan daging dan bagian lunak tulang rawan dari tulang.
13. Bagilah daging menjadi serat dan masukkan ke dalam cetakan, dengan pertimbangan: semakin besar cetakan, semakin banyak daging yang harus dimasukkan ke dalamnya.
14. Cincang halus bagian tulang rawan yang lunak dan masukkan ke dalam cetakan.
15. Kupas dan cincang halus bawang putih, taburi daging dengannya.
16. Taruh wortel yang dipotong menjadi lingkaran untuk hiasan.
17. Tuang daging dengan kaldu, biarkan dingin.
18. Setelah jeli dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 4 jam.
Jelly daging sapi Anda sudah matang!

Fkusnofakty

Daging dan tulang untuk daging sapi
Daging untuk jeli sapi harus dipilih dengan tulang yang akan melepaskan gelatin alaminya untuk mengeraskan jeli. Untuk agar-agar, Anda bisa menggunakan shank, knuckle, ribs, beef leg, beef tail, head, knee.

Proporsi daging, tulang, dan air
Untuk agar-agar Anda membutuhkan 4 liter air, 1 kilogram daging, dan 1 kilogram tulang. Dalam hal ini, jeli akan mengeras tanpa menambahkan gelatin yang dapat dimakan. Daging dan tulang dalam wajan harus benar-benar terendam air, karena ini beberapa bagian daging sapi mungkin harus dipotong.

Menambahkan daging lain dengan gelatin
Dalam jelly daging sapi, ayam (kaki, paha) dan babi (telinga, kaki) dapat digunakan.

Api untuk memasak jelly daging sapi
Api selama memasak harus minimal, tetapi agar air mendidih, sedikit berdeguk.

Umur simpan daging sapi dingin
Agar-agar daging sapi akan disimpan di lemari es selama 4 hari. Untuk menjaga aromanya, disarankan untuk menutupi jeli dengan tutup atau polietilen. Untuk meningkatkan umur simpan, jeli dapat dimasukkan ke dalam freezer - disimpan di sana hingga satu bulan. Kemudian Anda cukup mencairkan jeli atau melelehkannya, rebus selama 10 menit dan biarkan mengeras lagi.

Bumbu untuk jeli
Saat memasak, Anda bisa menambahkan batang kayu manis, beberapa cengkeh, suneli hop.

Apa yang harus disajikan dengan jeli?
Kholodets secara tradisional disajikan dengan lobak atau mustard, adjika dan lobak dapat disajikan sebagai tambahan.

Tulang rawan dalam cuaca dingin
Tulang rawan dalam jeli adalah masalah selera. Saat menuangkan agar-agar, sediakan bagian dari cetakan agar-agar dengan tulang rawan dan bagian tanpanya.

harga produk
Jika Anda memasak jeli kaki sapi, harga produk memasak menurut resep kami adalah 330 rubel. (rata-rata di Moskow pada Juni 2017).

Dan agar-agar, dan agar-agar adalah hidangan independen yang tidak memerlukan aditif.

Jelly dan jelly, secara umum, adalah satu dan sama. Pada dasarnya, hidangan ini disebut jeli di wilayah utara dan barat laut Rusia, sedangkan di selatan dan tenggara, hidangan ini lebih sering disebut jeli. Selain itu, terkadang nama "jeli" diterapkan pada hidangan yang berasal dari daging babi atau babi dan kaldu sapi untuk membedakannya dari hidangan yang hanya berasal dari kaldu sapi.

Idealnya, agar-agar dibuat dari kepala sapi, otak dan keempat kakinya, namun cukup diperbolehkan untuk hanya menggunakan kaki, menambahkan potongan daging, ekor, dll. ekor, kaki. Pada umumnya bagian karkas yang memiliki bahan pembentuk gel yang cukup sebaiknya digunakan untuk jelly.

Ada varietas jeli nasional, misalnya, muzhuzha hidangan Georgia, jeli ayam Moldavia, dll.

Anehnya, dari kata Jerman Sulze(jeli) "otot" Rusia terjadi, yang tidak terkait dengan jeli dan merupakan hidangan terpisah. Di Polandia, jeli adalah "galareta", di Ukraina itu adalah "jeli", "drigli", di Latvia itu adalah "galerts", di Rumania itu adalah "piftie" atau "rǎcituri".

Sangat sering agar-agar disajikan ke meja dengan lobak atau mustard.

Kami memasukkan daging yang sudah dicuci ke dalam wajan yang sesuai (dalam kasus saya ini adalah wajan 7 liter yang tinggi)

Isi dengan air yang sudah disaring...

Sehingga air menutupi daging dan membakarnya. Kami tidak mengeluarkan busa dan, setelah mendidih, biarkan mendidih selama beberapa menit, lalu tiriskan air bersama dengan busa, cuci panci, bilas daging lagi dengan air mengalir dan masukkan ke dalam panci bersih.

Sekali lagi, tuangkan air bersih hampir ke tepi kapal, sisakan ruang untuk sayuran dan nyalakan api.

Jangan tambahkan sayuran sampai mendidih. Setelah prosedur sebelumnya, seharusnya tidak ada busa, tetapi jika tiba-tiba terbentuk sedikit, sayuran akan mengganggu pengumpulan busa.

Saat kaldu mendidih, kami menambahkan beberapa - tiga wortel cincang kasar, beberapa bawang, batang seledri cincang kasar, tunggu sampai mendidih lagi dan kecilkan api hingga mendidih terkecil di bawah tutup yang tertutup. Daging akan dimasak perlahan selama EMPAT JAM.

Sekitar dua jam setelah mulai memasak, saya menambahkan bumbu: allspice dan kapulaga. dan asin

Lalu saya memasak betis di bawah tutupnya selama dua jam lagi.

Jika Anda tidak membiarkan mendidih cepat dan tidak membuka tutupnya sekali lagi, jumlah kaldu hampir tidak berubah sampai akhir memasak. Jangan menambahkan air ke dalam kaldu selama proses memasak - karena ini kehilangan kelengketannya. Lebih baik membiarkannya menjadi kurang aspik, dan Anda bisa membuat salad dari sisa daging. Saya harap ini tidak terjadi.

Setelah 4 jam, keluarkan daging dan sayuran dari kaldu.

Sebagian besar tulang telah terpisah dari dagingnya pada saat itu, dan jika dagingnya tidak digergaji, tetapi dicincang, maka tulang-tulang kecil juga akan masuk ke dalam kaldu.
.

Nah, Anda tahu - tidak ada "kejahatan" dan ketenangan pikiran ...

Kaldu yang disaring akan menjadi transparan dan agar-agar akan membuatnya lebih elegan ...

Saya menuangkan sebagian kaldu ke dalam panci, dan menambahkan bawang putih cincang (4 siung) ke bagian utama. Anda bisa merebus selama 5 menit lagi, atau Anda tidak bisa merebusnya - bawang putih akan tetap memberikan rasanya.

Saya tidak menambahkan bawang putih ke dalam panci rebusan sesuai selera putri sulung. Sebagai gantinya, saya merebus batang peterseli di dalamnya. Anda juga dapat dipandu oleh kecanduan pemakan Anda.

Lada hitam juga bisa ditambahkan hanya sebagian kaldu jika Anda mau.

Dengan pisau dan garpu, kami membongkar daging rebus menjadi serat pendek.

Saya mendapat banyak, hampir sepiring penuh.

Selain daging, kacang polong, jagung kalengan, zaitun, wortel rebus, sayuran hijau, lidah rebus dan lainnya ditambahkan ke dalam agar-agar. Untuk selera Anda.

Saya memotong zaitun dan wortel. Dari disk wortel rebus, Anda dapat memotong dekorasi sederhana.

Pertama, letakkan bunga wortel di tengah piring dan daun peterseli di sekitarnya, tekan dengan sedikit serat daging ...

...lalu tambahkan zaitun, wortel dan tutup lagi dengan daging...

Banyak orang tahu cara memasak agar-agar daging sapi. Bagaimanapun, hidangan seperti itu dianggap tradisional di negara kita. Tetapi jika Anda belum pernah melakukannya, maka kami akan menyajikan beberapa resep sederhana dan terjangkau yang memungkinkan Anda memberi makan banyak tamu undangan dengan enak dan memuaskan.

informasi Umum

Agar-agar daging sapi, resep yang akan kita bahas nanti, ternyata sangat enak dan bergizi. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga tahu cara membuat hidangan seperti itu hanya dari kaki babi. Lagi pula, aspik yang dibuat dari bagian hewan yang disebutkan ini jauh lebih mudah disiapkan. Selain itu, jeli daging sapi sedikit lebih mahal daripada daging babi. Tapi di sini ternyata jauh lebih enak dan sehat.

Detail tentang cara memasak jeli daging sapi

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda harus bersabar dan menunda semua hal lain untuk nanti. Lagipula, aspic disiapkan menggunakan daging sapi untuk waktu yang cukup lama. Untuk itu kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

Pemrosesan komponen

Aspic kaki sapi yang lezat dan memuaskan membutuhkan pemrosesan yang cermat dari semua komponen. Untuk memulainya, Anda harus mencuci tulang kering yang didapat dengan baik dan membersihkannya dari semua kotoran yang ada dengan pisau atau sikat yang tajam. Anda juga perlu membilas iga sapi. Anda tidak boleh memotong produk daging, karena persiapan jeli membutuhkan penggunaan potongan utuh.

Setelah mengolah daging sapi, Anda harus mulai membersihkan sayuran. Umbi dan wortel juga tidak perlu dipotong-potong.

Perawatan panas

Sebelum Anda memasak jeli daging sapi, Anda harus meletakkan potongan daging di atas tulang dalam panci besar, tuangkan air minum ke dalamnya, didihkan dengan hati-hati dan keluarkan semua busa yang terbentuk di permukaan dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, gunakan sendok berlubang.

Disarankan untuk memasak bahan dengan api paling kecil, karena jika kaldu mendidih dengan kunci, aspic akan menjadi keruh dan sama sekali tidak menggugah selera. Tutupnya tidak boleh ditutup rapat. Dibutuhkan sekitar 6-6,5 jam untuk memasak produk daging. Selama waktu ini, dagingnya harus sangat lunak. Satu jam sebelum mematikan kompor, tambahkan lavrushka, bawang, allspice, wortel, dan garam secukupnya ke dalam kaldu.

Persiapan daging dan kaldu

Setelah semua bahan lunak, Anda harus mengeluarkan daging dari wajan dan mendinginkannya sepenuhnya. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan bagian yang berdaging dari tulang dan memotongnya berukuran sedang atau cukup sobek dengan tangan Anda.

Sedangkan untuk kaldu, keluarkan wortel dan bawang darinya, lalu saring dan tambahkan siung bawang putih parut. Jika perlu, bisa juga dibumbui dengan merica dan garam.

Tuang ke dalam mangkuk

Untuk membentuk jelly daging sapi, Anda harus mengambil piring yang tidak terlalu dalam dan memasukkan daging olahan ke dalamnya. Selanjutnya, produk harus dituangkan dengan kaldu bawang putih yang harum sehingga menutupi isi formulir dengan 2-4 sentimeter. Setelah itu, piring harus ditutup rapat dan ditempatkan di lemari es selama 4-6 jam. Selama waktu ini, jeli daging sapi akan benar-benar mengeras dan menjadi layak untuk dikonsumsi.

Bagaimana seharusnya disajikan untuk makan malam yang meriah?

Kami berbicara tentang cara memasak jeli daging sapi. Sekarang saya ingin memberi tahu Anda tentang bagaimana Anda perlu menyajikannya dengan benar ke meja. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil piring datar dan meletakkan jeli di atasnya dengan gerakan tajam dengan membalikkan piring. Selanjutnya, aspic harus diolesi dengan mustard pedas, dipotong-potong dan disajikan kepada para tamu di piring umum bersama dengan garpu dan spatula.

Agar-agar daging sapi: resep memasak dengan tambahan daging babi

Jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang paling memuaskan dan berkalori tinggi, maka kami sarankan untuk membuat jeli tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga, misalnya, dari daging babi. Untuk ini kita perlu:

Mempersiapkan Komponen

Agar-agar babi dan sapi disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti hidangan yang dijelaskan di atas. Pertama, Anda perlu mencuci produk daging dengan baik. Cukup membilas stik drum daging sapi, tetapi disarankan untuk merendam kaki babi dalam air dingin, dan baru kemudian melanjutkan ke perlakuan panas.

Adapun sayuran, mereka hanya harus dikupas.

Memasak di kompor dapur

Setelah mengolah bahan-bahannya, daging di tulang, serta daging babi, harus dimasukkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan air dan didihkan. Dalam proses ini, perlu untuk menghilangkan busa secara berkala dari permukaan kaldu dengan sendok berlubang. Setelah cairan mendidih, Anda perlu mengatur api seminimal mungkin, dan hanya sedikit menutupi panci dengan penutup.

Berapa banyak memasak jeli daging sapi dan babi? Agar Anda mendapatkan hidangan yang sangat enak dan harum, disarankan untuk memasak isi wajan selama enam jam. Ini cukup untuk membuat kaldunya kuat dan dagingnya benar-benar empuk. Ngomong-ngomong, sekitar 90 menit sebelum produk dimasak, pastikan untuk menambahkan wortel utuh, bawang bombay, serta merica, garam, dan peterseli ke dalamnya.

Menyiapkan kaldu dan daging

Setelah semua tindakan yang dijelaskan, Anda harus hati-hati mengeluarkan sayuran dan daging dari kaldu. Selanjutnya, perlu untuk memisahkan bagian berdaging dari kaki dan kaki bagian bawah hewan, memotongnya dengan halus, dan membuang tulangnya. Sedangkan untuk daging babi, harus dipotong dengan cara yang sama.

Kaldu yang tersisa di panci harus disaring dan dibumbui dengan siung bawang putih parut.

Bagaimana cara membentuk jeli daging babi dan sapi dengan benar?

Tidak ada yang rumit dalam pembentukan hidangan seperti itu. Untuk melakukan ini, ambil wadah biasa dan masukkan daging cincang ke dalamnya dalam lapisan yang rata. Selanjutnya, di atas potongan-potongan itu, Anda perlu menuangkan kaldu kaya yang harum. Anda dapat menyesuaikan sendiri ketebalan lapisan, mengurangi atau, sebaliknya, menambah jumlah cairan. Setelah itu, wadah yang diisi harus ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Disarankan untuk mendinginkan aspic daging sapi dan babi selama sekitar 6,5-7 jam. Kali ini cukup untuk kaldu untuk benar-benar membeku dan mengambil konsistensi seperti jeli.

Disajikan dengan benar di meja sehari-hari

Jelly yang sudah jadi harus dipotong-potong dan disajikan untuk makan malam tepat di wadahnya. Jika diinginkan, itu bisa diletakkan terlebih dahulu dari piring di atas piring datar. Dianjurkan untuk menyajikan hidangan harum seperti itu kepada para tamu bersama dengan roti dan mustard. Silakan dinikmati makanannya!

Mempersiapkan aspic yang indah untuk meja pesta

Jelly daging sapi dengan gelatin sangat populer di kalangan ibu rumah tangga modern. Ini disebabkan oleh fakta bahwa untuk menyiapkan hidangan seperti itu tidak perlu membersihkan dan kemudian merebus kaki babi atau stik drum sapi untuk waktu yang lama. Apalagi aspic yang disiapkan dengan gelatin mengeras di lemari es hanya dalam 4-5 jam. Itu sebabnya, jika Anda ingin membuat hidangan yang enak dan memuaskan dengan sangat cepat, kami sarankan Anda menggunakan resep berikut.

Jadi, kita membutuhkan:

• air yang disaring - sekitar 3 liter;
• daging sapi - sekitar 2 kg;
• umbi sepahit mungkin - 2 pcs.;
• telur ayam buatan sendiri - 2 pcs.;
• lavrushka - 2 buah;
• wortel berair kecil - 2 buah;
• sayuran segar - untuk menghias aspic;
• agar-agar - 30 gram;
• bawang putih segar - sekitar 8 siung sedang;
• allspice dalam bentuk kacang polong - sekitar 10 pcs.;
• garam meja - oleskan secukupnya (sekitar 1 sendok pencuci mulut)

Pemrosesan Bahan

Sebelum menyiapkan aspik, Anda harus mencuci daging sapi dengan baik. Tidak perlu memotong daging menjadi beberapa bagian. Anda juga perlu merebus telur ayam, kupas dan potong menjadi dua. Adapun sayuran, mereka perlu dikupas dan dibiarkan utuh.

Perlakuan panas di piring

Memasak jeli dengan gelatin cukup mudah. Untuk melakukan ini, masukkan daging sapi ke dalam panci, isi dengan air dan masak selama 4 jam. Pada saat yang sama, 60 menit sebelum akhir memasak untuk daging, perlu untuk meletakkan peterseli, wortel, garam, bawang, dan merica.

Persiapan bahan rebus dan kaldu

Setelah daging matang sepenuhnya, daging harus didinginkan dan dipotong kecil-kecil. Jika diinginkan, itu hanya bisa disobek dengan jari-jari Anda di sepanjang serat.

Bentuk isian dengan benar

Untuk membentuk hidangan seperti itu, kita membutuhkan piring yang dangkal, tetapi besar. Di bagian bawahnya perlu meletakkan potongan daging, kelopak sayuran segar, setengah telur rebus dan lingkaran wortel. Selanjutnya, semua bahan perlu dituangkan dengan kaldu yang harum.

Setelah semua tindakan yang dijelaskan, piring dengan jeli harus ditutup dan ditempatkan di lemari es selama 4 jam. Selama waktu ini, kaldu akan mengeras, dan aspik dapat disajikan dengan aman di meja.

Disajikan dengan benar untuk makan malam

Keuntungan utama dari suguhan seperti itu adalah memasaknya lebih cepat daripada jeli tradisional dari kaki babi atau betis sapi. Apalagi makanan yang disajikan transparan. Karena itu disarankan untuk menghiasnya dengan berbagai bahan berupa telur, wortel, bumbu, dll.

Sebelum disajikan, jeli harus dipotong kecil-kecil dan ditawarkan kepada para tamu bersama dengan lobak, mustard, dan roti. Omong-omong, Anda tidak perlu mengeluarkannya dari wadah.

Menyimpulkan

Dalam artikel ini, kami memberi tahu Anda tentang bagaimana Anda dapat dengan mudah dan sederhana menyiapkan jeli daging sapi yang lezat dan memuaskan dengan kaki babi dan gelatin. Pilihan mana yang akan digunakan untuk menyajikan meja pesta terserah Anda.

Perlu juga dicatat bahwa aspic seperti itu dapat disiapkan tidak hanya dari daging sapi atau babi, tetapi juga dengan tambahan ayam dan bahkan domba.

Sulit membayangkan pesta khusyuk tanpa jeli, karena banyak orang menyukai hidangan ini. Tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Wanita modern takut memasak jeli membutuhkan waktu yang sangat lama dan tidak ingin menghabiskan waktu untuk menyiapkannya, tetapi hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak jeli daging sapi, dan begitu Anda mencoba memasak resep sederhana ini, Anda tidak akan takut proses masaknya lama.

Resep jelly daging sapi dengan foto langkah demi langkah

Peralatan dapur: panci besar, panci atau mangkuk kecil, pisau, talenan, saringan, kain, nampan atau piring saji.

Bahan

Memilih Bahan yang Tepat

Untuk menyiapkan jeli daging sapi di rumah sesuai resep kami, Anda harus memilih daging sapi berkualitas tinggi. Saya harap tips berikut akan membantu Anda.

Daging sapi termasuk daging sapi jantan, sapi dan lembu. Kualitas daging dan parameter rasanya tergantung pada jenis, pakan, dan usia hewan. Dianjurkan untuk memilih daging sapi tidak lebih dari dua tahun, dan kemudian tidak akan kalah kelembutannya dengan daging sapi muda.

Kesegaran daging ditentukan oleh parameter berikut:

• Warna. Daging sapi harus berwarna merah berair, dan lemaknya harus berwarna krem ​​keputihan. Dagingnya harus mengkilap dan lembab.
• Bau. Daging sapi harus berbau harum. Jika Anda mendengar nada "basi" dalam baunya, lebih baik lewat saja.
• Tekstur. Daging sapi yang berkualitas harus memiliki tekstur yang lembut dan seperti marmer. Dagingnya harus elastis, dan ketika ditekan dengan jari, lubang yang dihasilkan harus cepat rata.

Untuk memasak jelly daging sapi, bagian tertentu dari bangkai sapi dipilih. Untuk persiapan jeli daging sapi sesuai resep, bagian-bagian berikut ini cocok:

• Betis. Sepotong daging dengan tulang sumsum dan tendon. Berisi banyak agar-agar dan sangat ideal untuk jeli. Daging, dikeluarkan dari tulang, setelah dimasak sangat enak dan beraroma.
• Rulka. Ini adalah potongan daging dari kaki depan hewan. Ia memiliki sumsum, tendon dan otot dengan lapisan jaringan ikat. Mengandung gelatin.
• Ekor. Mengandung sejumlah besar kolagen, memiliki sifat pembentuk gel yang sangat baik.
• Mengapit. Selaput rongga perut, terdiri dari sepertiga tulang rawan dan tulang. Itu membuat kaldu yang kaya.
• Tulang belikat. Itu membuat daging rebus yang sangat enak dan empuk.
• Bokong (pertengahan paha). Daging empuk tanpa lemak dengan serat halus, rasanya enak saat direbus.

Penting! Saat membeli shank, tail atau shank, mintalah agar Anda segera memotongnya menjadi potongan-potongan 5-8 cm, jika tidak, Anda tidak akan bisa melakukannya sendiri di rumah.

Langkah demi langkah memasak

1. Bilas betis di bawah air mengalir, cuci bagian yang terpotong dengan baik dari tulang kecil yang terkelupas dan masukkan ke dalam panci besar. Isi dengan lima liter air bersih dan taruh panci di atas api sedang.
2. Setelah air dalam panci mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Buang busa dan lemak dari permukaan kaldu.
   
   
3. Kupas satu bawang, wortel, peterseli atau akar parsnip, opsional sepotong seledri.
   
   
4. Saat busa berhenti terbentuk, tambahkan satu bawang bombay yang sudah dikupas, potong menjadi dua, dan satu bawang bombay utuh yang sudah dicuci bersih di dalam kulitnya ke dalam wajan. Tambahkan juga akar yang dipotong menjadi dua, tangkai seledri, batang peterseli dan wortel yang dipotong menjadi tiga bagian, serta 5-7 potong allspice dan merica bubuk.
   
   
5. Masak tanpa tutup dengan titik didih yang hampir tidak terlihat selama 3-4 jam.
   
   
6. Bilas daging sapi (1 kg) dengan baik di bawah air mengalir dan potong-potong.
   
   
7. Masukkan ke dalam mangkuk dan, tuangkan air mendidih di atasnya, biarkan selama 5-7 menit.
   
   
8. Tiriskan airnya, dan pindahkan daging ke panci dengan betis mendidih. Lanjutkan merebus jeli selama tiga jam lagi, buang busanya sesuai kebutuhan. Sekitar setengah dari air harus mendidih.
   
   
9. Sedikit garam kaldu 30 menit sebelum akhir memasak.
   
   
10. Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain yang dicelupkan ke dalam air dingin.
    
    
11. Sisihkan kaldu, dan biarkan daging agak dingin, pisahkan dari tulang, bongkar semua daging menjadi serat atau potong dengan pisau.
    
    
12. Cincang halus daun peterseli segar dan tambahkan ke daging. Garam dan merica daging dengan baik dan aduk rata.
    
    
13. Bagi daging ke dalam nampan atau piring saji.
    
    
14. Pisahkan satu kepala bawang putih menjadi cengkeh, kupas dan potong dengan pisau.
    
    
15. Tempatkan bawang putih di saringan yang dilapisi handuk kertas.
    
    
16. Pisahkan lemak dari kaldu yang didinginkan, panaskan kembali, garam jika perlu, dan saring melalui saringan dengan bawang putih sehingga kaldu menyerap rasa bawang putih.
    
    
17. Tuang kaldu di atas daging dalam cetakan atau nampan.
    
    
18. Dinginkan semuanya hingga suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
    
    

Video resep dendeng sapi

Anda akan mempelajari semua seluk-beluk memasak dan berapa jam memasak jeli daging sapi dari video yang diusulkan.

Khasiat yang berguna dari daging sapi jeli

Agar-agar daging sapi, disiapkan sesuai resep klasik, mengandung zat dan vitamin yang berharga dan memiliki khasiat yang bermanfaat:

• Kehadiran kolagen memberi tubuh protein pembangun- bahan untuk jaringan ikat, tulang rawan, yang dapat aus seiring bertambahnya usia. Kolagen bertanggung jawab untuk kesehatan sendi, kulit kencang dan tidak adanya kerutan.
• Kehadiran semua vitamin B menentukan proses hematopoiesis dan pembentukan hemoglobin, meningkatkan jumlah darah, dan juga memastikan fungsi normal sistem saraf.
• Retinol, yang merupakan salah satu antioksidan utama hadir dalam jeli, menghilangkan radikal berbahaya dari tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan penglihatan.
• Asam amino (lisin dan glisin) juga ditemukan dalam jeli. Lisin memiliki sifat antivirus dan meningkatkan penyerapan kalsium dalam tubuh, sementara glisin mengurangi rasa lelah, menormalkan fungsi otak, mengurangi stres dan mengurangi depresi jangka panjang.

Ada aturan sederhana untuk menyiapkan daging agar-agar:

• Anda perlu memasak aspic dengan api terkecil agar tidak terlalu mendidih.
• Jangan malas mengumpulkan busa, transparansi daging kental tergantung padanya.
• Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menambahkan air ke jeli rebus.
• Anda bisa mengasinkan kaldu hanya di bagian akhir karena mendidih terus-menerus.

Jika Anda tidak terlalu suka hidangan daging sapi, Anda bisa memasaknya, dan jika Anda menambahkan daging ayam buatan sendiri ke daging babi untuk pemadatan yang lebih baik, maka Anda akan mendapatkan jeli ayam dan babi yang kaya. Anda bisa memasak agar-agar hanya dari satu atau mengganti ayam dengan kalkun dan memasaknya enak dan sehat. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan daging agar-agar, pilih sesuai selera Anda.

Saya memberi tahu Anda cara membuat jeli daging sapi, dan Anda pasti akan menulis jeli apa yang dimasak dari keluarga Anda, dan membagikan rahasia memasak Anda.

Agar-agar kaki sapi adalah hidangan camilan bergizi dan sehat yang perlu Anda ketahui cara memasaknya dengan benar. Ada banyak resep untuk hidangan ini: membuatnya di rumah tidak sulit, yang utama adalah mengikuti teknologi memasak, dan kemudian jeli akan menjadi transparan, enak dan kaya.

Jelly kaki sapi klasik

Aspic yang terbuat dari kaki sapi memang paling enak. Agar piringan menjaga bentuknya dengan baik, disarankan untuk memilih bagian kaki yang terletak lebih dekat ke kuku. Penting juga untuk mengambil buku jari - itu adalah daging dengan urat dan persendian. Anda tidak boleh mengambil bagian daging yang "bersih", karena tidak akan membiarkan hidangan mempertahankan bentuknya.

Perhatian! Beberapa memasak daging agar-agar dari ekor, dari kepala atau tulang rusuk, karena mengandung tulang rawan dan urat - mereka memungkinkan Anda untuk mendapatkan kaldu yang kaya, yang, setelah dituangkan ke dalam mangkuk, mudah dibentuk menjadi gel (dalam hal ini, Anda tidak perlu tambahkan gelatin ke resep). Jika Anda hanya mengambil ampasnya, jeli buatan sendiri tidak akan bisa membeku sepenuhnya.

Untuk membuat jeli, Anda membutuhkan set produk berikut:

• betis (harus menjadi sambungan dengan daging yang cukup);
• kaki sapi;
• betis kecil - bahan daging harus memiliki berat rata-rata 4 kilogram;
• 2 bawang besar;
• wortel (2 buah);
• bawang putih - 8 siung;
• Daun salam;
• sedikit lada hitam (disarankan untuk memilih merica);
• air - dibutuhkan rata-rata 4 liter;
• garam.

Tidak sulit untuk menyiapkan jeli dari kaki sapi - ini dilakukan sebagai berikut:

1. Pertama, Anda harus memilih daging sapi yang tepat - ini akan membantu membuat aspik kaya yang akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Sebelum dimasak, kaki harus dipotong agar pas dengan wajan. Rasio daging sapi dan air yang benar adalah 1:1.
2. Kami mengambil panci dengan ukuran yang sesuai, meletakkan tulang dan mengisinya dengan air. Jika "komponen" daging sapi dikemas dengan rapat, air seharusnya hanya menutupinya dengan ringan. Saat mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api seminimal mungkin. Dibutuhkan 4-5 jam untuk memasak tulang.
3. Wortel dan bawang dapat dimasukkan ke dalam kaldu dengan kulitnya (dicuci dengan baik terlebih dahulu), atau Anda dapat mengupas akarnya. Bawang putih dihancurkan sesuai keinginan dan ditambahkan ke kaldu - ini bisa dilakukan sambil memasak tulang atau Anda bisa menambahkannya ke cetakan daging.
4. Setelah 4-5 jam, tambahkan daging, bumbu, akar dan garam ke tulang. Untuk jumlah kaldu ini, Anda perlu mengambil satu sendok besar garam. Sekarang masak jeli selama 2 jam lagi dengan gas sedang.
5. Kami mengambil bawang, wortel, dan daging rebus dari agar-agar. Kami menunggu sampai dingin, setelah itu kami memotong daging sapi sesuai keinginan. Dalam hal ini, Anda perlu memeriksanya dengan hati-hati agar tidak ada tulang kecil di dalamnya.
6. Kami meletakkan daging sapi cincang dalam mangkuk atau bentuk di mana jeli akan mengeras.
7. Sebelum menuangkan kaldu, perlu disaring 2-3 kali - kain kasa biasa akan membantu dalam hal ini.
8. Tuang daging cincang dengan kaldu - totalnya harus mengambil 1/3 dari wadah.
9. Tempatkan mangkuk di lemari es dan biarkan agar-agar mengeras.

Agar-agar kaki sapi dapat disajikan dengan mustard atau lobak, karena dianggap sebagai tambahan klasik pada resepnya.

Memasak dalam multicooker

Tidak sulit untuk membuat jeli dalam teknologi dapur modern.

Untuk menyiapkan 15 porsi, Anda perlu:

• liter air;
• 1700 gram betis sapi dan jumlah kaki yang sama;
• 100 gram wortel;
• 100 gram bawang bombay;
• sejumput garam;
• bumbu dan rempah favorit.

Cara menyiapkan jeli di peralatan dapur:

1. Kami merendam kaki dan tulang kering dengan baik sehingga semua kelebihan darah hilang darinya. Akibatnya, cairan harus menjadi transparan.
2. Saat komponen utama sudah siap, kami menyiapkan akarnya - kami membersihkan bawang dan membuang ekornya, dan membuang kulitnya dari wortel dan membaginya menjadi 2 bagian.
3. Kami memasukkan semua produk ke dalam panci, tuangkan air dan garam dalam jumlah yang tepat. Kami menutup tutup multicooker, mengatur mode "Daging" dan memasak selama satu jam.
4. Setelah waktu berlalu, letakkan kaki di piring, dan saring kaldu beberapa kali. Biarkan daging agak dingin dan potong kecil-kecil. Lalu kami meletakkannya di mangkuk dan taburi dengan bumbu dan bawang putih.
5. Langkah terakhir adalah menuangkan kaldu daging ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Setelah mengeras, jeli dapat dibawa ke meja dengan aditif apa pun.

Teknologi persiapan dengan gelatin

Jika tulang tidak memiliki komponen pembentuk gel yang cukup, Anda dapat menyiapkan jeli dengan gelatin.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat resep:

• daging sapi (lebih baik memilih tulang lutut, di mana akan ada cukup banyak daging);
• sebungkus agar-agar;
• satu bawang dan wortel;
• cengkeh, bawang putih, garam;
• beberapa lembar daun salam.

Cara membuat agar-agar dengan gelatin:

1. Kami mencuci daging sapi dan memasukkannya ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai, mengisinya dengan jumlah air yang dibutuhkan dan meletakkannya di atas kompor. Saat kaldu mendidih, simpan di atas gas selama 2 menit, lalu keluarkan semua busanya.
2. Tiriskan air dan isi panci lagi dengan air, masukkan bumbu dan garam.
3. Kami membersihkan akarnya dan memasukkannya ke dalam panci. Bahan-bahan ini dapat memberikan transparansi jeli.
4. Diperlukan untuk memasak aspic sampai daging sapi siap - sebagai hasilnya, tulang harus mulai terkelupas. Setelah daging matang, dinginkan dan potong kecil-kecil.
5. Kami menyaring kaldu beberapa kali dan mencicipi garam. Tuangkan setengah gelas cairan dan biarkan dingin. Kemudian tuangkan gelatin ke dalam gelas dan tunggu sampai membengkak.
6. Rebus kaldu lagi dan tuangkan gelatin ke dalamnya. Kami menunggunya mendidih, terus mengaduknya dengan sendok agar gelatin benar-benar larut.
7. Kami meletakkan daging sapi dalam cetakan, setelah itu kami mengisinya dengan kaldu yang sedikit dingin.
8. Langkah terakhir adalah memotong bawang putih dan memindahkannya ke mangkuk.

Jeli perlu mengeras di lemari es - biasanya membutuhkan waktu 3-5 jam. Setelah itu, hidangan dapat disajikan dengan tambahan favorit Anda.

Kaki sapi yang dijeli dalam panci presto

Agar jeli menjadi elastis setelah dimasak, Anda harus memilih bahan yang tepat. Selain daging sapi, Anda juga bisa menggunakan kalkun, babi atau ayam. Sangat diharapkan bahwa semua daging yang dipilih memiliki kulit - ini berkontribusi pada pemadatan jeli yang cepat.

Komponen yang diperlukan:

• kaki - 700 gram;
• 1,5 kilogram daging sapi;
• satu bawang dan wortel;
• garam dan daun salam.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Pertama-tama, kami merendam daging dengan baik - biasanya membutuhkan waktu 3-5 jam.
2. Kami memasukkannya ke dalam panci bertekanan tinggi, dan kemudian menuangkan air (cairan harus benar-benar menutupi produk - rata-rata, Anda perlu mengambil 2 liter air).
3. Saat kaldu mendidih, tiriskan dan isi daging sapi dengan air bersih.
4. Kami mengupas bawang dan wortel, menambahkannya ke daging dalam panci bertekanan tinggi dan menunggu sampai mendidih.
5. Tambahkan garam ke panci presto, atur alat ke mode "Memadamkan" dan buat agar-agar selama 45 menit. Penting untuk menutup katup uap pada saat yang bersamaan.
6. Saat dimasak, biarkan jeli selama 5-6 jam dalam panci bertekanan tinggi.
7. Kami membongkar daging menjadi potongan-potongan kecil dan memasukkannya ke dalam cetakan. Kemudian tuangkan kaldu ke dalamnya dan masukkan bawang putih cincang.
8. Kami memasukkannya ke dalam panci, tuangkan air dan didihkan. Kemudian tiriskan kaldu dan isi dengan air baru (ini harus dilakukan agar jeli transparan).
9. Masak daging selama 6-8 jam, terkadang mengeluarkan busa. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang dan wortel ke dalam kaldu. Dan 30 menit sebelum akhir memasak, masukkan bumbu dan garam.
10. Setelah daging matang, angkat, dinginkan dan potong-potong. Lalu kami menyaring kaldu dengan kain tipis.
11. Kami menyebarkan daging babi dan sapi dalam cetakan kecil, tuangkan kaldu dan taburi dengan bawang putih cincang.

Segera setelah jeli mengeras, dapat disajikan dengan aditif favorit Anda.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google Plus