Hidangan kentang Jerman yang tidak biasa. Strudli - resep Strudli masakan Jerman kuno dalam bahasa Jerman dengan daging cincang

Saat ini kami memiliki, seperti yang mereka katakan di Ukraina, “daging segar” - kami menyembelih seekor babi. Kami memiliki keluarga besar, dan jika saya ingin istirahat sejenak dari dapur, saya memasak sesuatu yang lezat. Setelah memikirkannya, saya memutuskan untuk melakukannya Mie Odessa .

Berikut sejarah nama masakan yang dianggap Jerman.
Ayah saya lahir di Odessa, kemudian orang tuanya pindah ke Ukraina tengah, dan ibu nenek saya masih tinggal di salah satu halaman Odessa yang terkenal di jalan. Pushkinskaya. Penghuni pekarangan seperti itu selalu hidup sangat ramah. Jika hari raya menimpa salah satu tetangga, maka meja dan kursi dikeluarkan dari seluruh apartemen, semua ibu rumah tangga membawa makanan khasnya.
Nenek buyut kami mengumpulkan kerabatnya setiap 5 tahun, dan ini disebut setengah hari jadi Katerina. Setiap kali tradisi ini dimulai dengan cara yang sama: meja-meja ditata, para tamu duduk, dan yang terakhir, seorang bibi yang kelebihan berat badan, yang oleh semua orang dipanggil Berta, keluar dengan membawa kuali lebar. Belakangan saya mengetahui bahwa dia orang Jerman dan dibawa dari Rusia oleh Paman Monya, yang bertugas di sana. Dia bertubuh kecil, botak, dan dibandingkan dengan Bibi Bertha, dia tampak seperti remaja yang kurus. Namun dengan suara bas yang nyaring dia mengumumkan: “Bertochka telah datang.”
Dan setiap kali nenek buyut kami dengan lantang mengagumi: “Berta, sayang, apakah kamu membuat strudel lagi?”
Jawabannya, seperti biasa, langsung: “Apakah INI strudli?” Jika ayah saya masih hidup, dia akan terkena serangan jantung sebesar Privoz dari hidangan seperti itu! Dagingnya tidak sama, sayurnya pun tidak sama. INI bukan struli, INI Mie.
Jadi saya menawarkan resepnya sendiri kepada Anda Mie .

Bahan-bahan:
Daging – 0,5 kg iga babi berlemak,
Kentang – 300 gram,
Bawang – 2-3 buah (sedang),
Wortel – 1 besar, atau 2 sedang,
Minyak sayur – 50 gram,
Garam, merica - secukupnya.

Untuk ujian:

Telur - 1 buah.
Kefir – 100 gram,
Garam – 1 sendok teh,
Soda – 1 sendok teh,
Mentega – 10 gram.
Goreng daging, potong bawang bombay dan wortel, lalu goreng juga,
Cuci kentang, kupas, cuci dan potong-potong - goreng.

Semua hasil gorengan kita taruh berlapis-lapis secara merata, tambahkan garam dan merica, tambahkan beberapa lembar daun salam, isi lapisan terakhir dengan air setinggi permukaannya, nyalakan api sedang agar tidak mendidih terlalu keras.

Sementara itu, siapkan adonan.

Tempatkan secara merata di kuali kami, tambahkan 100 gram air mendidih, tutup rapat

dan masak selama 10 menit lagi.

Mie sudah siap. Selamat makan.

Hidangan ini, yang kami peroleh dari Jerman, dibuat oleh ibu saya di masa kanak-kanak saya. Saya ingat, sebagai penggemar berat produk adonan, saya menyukai adonan gulung di hidangan ini.

Kemudian, untuk beberapa waktu, makanan lezat ini saya lupakan secara tidak wajar, terutama karena kurangnya waktu, dan terkadang hanya karena kemalasan saya. Sekarang bahan-bahan yang diperlukan dapat dibekukan, saya mulai membuat strudel lebih sering. Dan baru-baru ini saya diingatkan tentang hidangan yang luar biasa ini oleh kerabat saya, yang mencoba hidangan ini untuk pertama kalinya saat mengunjungi kami beberapa tahun yang lalu.

Saya mengundang Anda untuk mencoba hidangan lezat ini! Terakhir kali saya harus membuatnya secara praktis “dari ketiadaan” - para tamu ada di depan pintu, dan “kucing menangis” karena makanan di lemari es. Tidak ada waktu untuk segera pergi ke toko kelontong. Oleh karena itu, setelah berpikir sejenak, saya memutuskan untuk membuat struli - bahan untuk menyiapkan hidangan ini mungkin dapat ditemukan di setiap rumah!

Secara umum, strudel adalah hidangan Jerman dan disiapkan dengan cara yang berbeda.
Saya ingin menawarkan salah satu cara menyiapkan hidangan ini, yang diajarkan ibu saya.

Saya membutuhkan bahan-bahan berikut:
Daging - 500-600 gr*
Bawang - 2 buah;
Wortel - 1 buah;
Kentang - 1 kg;
Minyak sayur untuk mengoles adonan;
Garam, bumbu secukupnya.

Untuk tes**:
0,5 gelas air
1 butir telur
tepung
garam secukupnya

* Anda bisa menggunakan daging apa saja (daging sapi, sapi muda, domba, ayam, dll., tetapi lebih baik jika masih muda, karena masakannya cepat matang). Dalam kasus saya, saya menggunakan paha ayam yang saya punya.

** Saya memberikan jumlah bahan untuk menyiapkan adonan satu kali. Namun, sekarang, jika saya punya waktu, saya sering membuat adonan beberapa kali lebih banyak sekaligus, menggulung gulungannya dan membekukannya. Saya menyimpannya dalam kantong plastik di freezer dan menggunakannya untuk memasak jika perlu. Dalam hal ini, waktu persiapannya jauh lebih sedikit.

Waktu memasak sekitar satu jam.
Kesulitan - sedang.

Pertama-tama saya menyiapkan adonannya. Untuk melakukan ini, saya mengayak tepung, menambahkan telur, 100 gram air dengan sedikit garam yang dilarutkan di dalamnya dan menguleni adonan seperti pangsit.

cincin wortel,

Bawang menjadi dua cincin.

Saya memotong daging menjadi beberapa bagian - ukurannya kira-kira sebesar potongan kentang.

Saya mengesampingkan semua bahan yang sudah disiapkan untuk saat ini dan mulai membuat adonan. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Giling setiap bagian menjadi lingkaran berukuran 50-60 cm (Anda harus menggulungnya setipis mungkin, tetapi agar adonan tidak sobek).

Olesi banyak-banyak lapisan adonan dengan minyak sayur.

Saya menggulungnya menjadi gulungan. Saya melakukan hal yang sama dengan adonan kedua.

Saya memotong gulungan menjadi beberapa bagian berukuran sekitar 2 cm.

Potongan-potongan ini dapat dibekukan dengan aman, seperti pangsit, lalu lewati langkah menyiapkan adonan!

Sekarang saya meletakkan semua bahan yang sudah disiapkan di dasar kuali atau wajan dengan bagian bawah yang tebal berlapis-lapis: pertama, setengah daging. Setengah bawang bombay di atasnya. Taburi dengan setengah wortel. Selanjutnya separuh kentang. Taburi dengan separuh gulungan.

Saya mengulangi semua lapisan lagi. Saya taburkan bumbu di atasnya (saya menggunakan daun ketumbar kering dan jintan, lada hitam yang baru digiling) dan garam.

Saya menuangkan air hingga hampir menutupi lapisan atas dan menutupnya rapat-rapat dengan penutup. Dan dia mengatur kuali untuk mendidih terlebih dahulu sampai mendidih - dengan api besar, setelah itu dia kecilkan api dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 30-40 menit (sampai semua bahan siap).

Dengan jumlah air sebanyak itu Anda akan mendapatkan hidangan kedua. Jika Anda menuangkan lebih banyak air, Anda bisa membuat hal pertama - sup kental!

Jumlah bahan yang saya sebutkan di atas cukup untuk empat orang dewasa dan satu anak kecil - para tamu puas!

Selamat makan!

Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero.

09.10.2017 oleh admin

Bersama

Banyaknya hidangan kentang dan pilihan persiapannya menunjukkan kecintaan orang Jerman terhadap kentang. Lihat diri mu sendiri. DW menyajikan resep-resep istimewa dalam galeri fotonya.

• 
  

  Salad kentang

  Setiap daerah mempersiapkannya secara berbeda. Penyeka - dengan bawang bombay cincang halus, cuka, dan minyak sayur. Orang Bavaria menggoreng bawang bombay bersama bintik, dan membumbui salad dengan saus yang terbuat dari kaldu daging, mustard, minyak sayur, cuka, garam, gula dan merica. Ikan haring asin ringan ditambahkan ke salad Hamburg dan dibumbui dengan mayones. Di Brandenburg Anda tidak bisa hidup tanpa acar dan adas manis.

• 
  

  Draniki

  Pancake kentang (Reibekuchen) atau pancake kentang (Kartoffelpuffer) yang terkenal dalam gaya Saxon disajikan dengan sepotong roti hitam dan pure buah: apel, pir atau plum. Di Jerman bagian barat, mereka lebih suka menambahkan bawang bombay parut yang sudah digoreng dan segenggam lada hitam ke dalam campuran kentang.

• 
  

  "Surga dan bumi"

  “Apel bumi” (Erdäpfel) atau “beri bumi” (Grundbeeren), sebutan untuk kentang di Jerman hingga saat ini, serta apel, sosis darah, dan cincin bawang goreng adalah bahan-bahan dari hidangan tradisional Köln “Surga dan Bumi ” (“Langit dan Bumi”). Himmel un Ääd").

• 
  

  Pangsit, pangsit...

  Di Bavaria, pangsit terkenal (Knödeln) dibuat dari roti yang direndam. Namun di Thuringia secara tradisional dibuat dari kentang, setengah mentah dan setengah direbus. Kemudian “bola-bola” kentang (terkadang dengan isian daging) direbus dalam banyak air (jangan sampai mendidih!) dan disajikan sendiri atau sebagai lauk, misalnya dengan angsa Natal.

• 
  

  Maret Gaisburg

  Eintopf Swabia (sup kental) "Gaisburger Marsch" disiapkan dengan kaldu sapi. Di atasnya diberi kentang dan sejenis mie lokal – spaetzle. Sebelum disajikan, sup kental ini dihias dengan cincin bawang yang dicokelatkan dengan minyak. Menurut legenda, nama dan popularitas Eintopf berasal dari petugas dari Stuttgart, yang berbaris dalam formasi ke sebuah kedai minuman di negara tetangga Gaisburg untuk makan siang.

• 
  

  Perut terisi

  Mereka bahkan membuat sosis kentang di Hunsrück, Jerman Barat! Salah satu pilihannya adalah perut babi (Saumagen), diisi dengan isian kentang dan daging. Secara tradisional, hidangan favorit mantan Rektor Helmut Kohl disajikan dengan kentang tumbuk dan kubis rebus.

• 
  

  Pangsit "nakal".

  Yang disebut “Bubespitzle” adalah sejenis pangsit kentang yang “nakal”. Adonan untuk hidangan ini dibuat dari kentang tumbuk, tepung, telur, garam dan pala. Dipotong menjadi “sosis” setebal jari, direbus lalu digoreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Versi manisnya disebut "Nackte Mariechen". Disajikan dengan saus apel.

• 
  

  Strudel

  Strudel kentang (Kartoffelstrudel) dibuat dari adonan (daun) khusus yang diisi dengan kentang rebus, bawang bombay cincang halus, bawang putih, pala, merica, dan garam. Gulungan yang sudah disiapkan direbus, kemudian dipotong-potong dan digoreng sebelum disajikan. Pilihan lainnya: dengan kentang mentah. Strudelnya digoreng utuh, dibalik sesekali, atau dipanggang dalam oven.

• 
  

  Irisan kentang

  Ini adalah makanan favorit anak-anak dan orang dewasa di Jerman. Jauh sebelum pawai kemenangan kentang goreng yang terkenal dimulai, irisan kentang yang diiris tipis sudah dipanggang dalam oven dengan tambahan lemak atau minyak sayur, rempah-rempah, bumbu dan biji wijen, atau, seperti pada saat kelaparan, cukup “ tanpa apapun."

• 
  

  pai kentang

  Di negara bagian timur Jerman, pai tradisional ini dipanggang dari adonan ragi, yang ditambahkan kentang tumbuk, kismis, almond, dan kulit lemon. Ada banyak resep pai daerah - dengan sosis, bintik, bayam, keju, atau beri. Seringkali hidangan tradisional “orang miskin” disajikan selama festival dan perayaan rakyat, seperti pada Mill Day di Ziegenrück.

• 
  

  Hoppel-poppel

  “Hoppelpoppel” adalah apa yang orang Berlin sebut sebagai sarapan instan petani. Ini dibuat dari sisa makanan (“popelig”) yang akan rusak (“hop”). Kentang rebus dipotong-potong, digoreng bersama bintik cincang halus, disiram dengan telur kocok, dibumbui dengan merica, garam dan pala, serta ditaburi bumbu segar. Sarapan “untuk seluruh dunia” diselenggarakan oleh para peserta pameran di Brandenburg.

• 
  

  Schnapp

  Kecintaan orang Jerman terhadap "apel tanah" benar-benar tidak terbatas: semuanya disiapkan darinya - mulai dari bubur hingga vodka. Tradisi pembuatan vodka schnapps Jerman dari umbi kentang telah ada di penyulingan di Sellendorf sejak didirikan pada tahun 1780. Foto: schnapp kentang Sellendorf. Kekuatannya 32 derajat.

Tampilan Postingan: 914

Resep Strudli dengan foto

Ingin tahu cara membuat struli?

Ini bukan roti gulung apel, tapi resep yang sama sekali berbeda, dan sangat orisinal serta lezat!

Saya selalu berpikir bahwa strudel adalah roti gulung manis dengan isian, biasanya apel, renyah, empuk, dengan gula halus - makanan penutup khas penganan Austria! Namun ternyata ada hal yang menakjubkan: ternyata struli, atau shtruli, awalnya adalah hidangan kedua!

Masakan Jerman terkenal dengan hidangannya yang lezat dan menggugah selera yang disebut struli, yang ternyata sama sekali bukan adonan gulung manis yang dimasak dalam kuali dengan daging babi, asinan kubis, dan kentang. Kombinasi yang menggugah selera bukan? Saya biasanya menyukai kubis rebus yang lezat, dan jika itu juga dilengkapi dengan daging, dan kentang sebagai tambahan, ditambah adonan gulung kukus sebagai pengganti roti, itu adalah makan malam yang lengkap!

Ada banyak resep strudel: dengan daging dan kubis, dengan kentang, dengan ayam. Pilihan paling tepat dan memuaskan adalah daging babi dengan kentang dan asinan kubis. Saya menggantinya dengan yang segar, karena asinan kubisnya sudah dimakan :)

Bahan untuk strudel dengan daging, kentang, dan kubis:

Untuk tes struli:

• 1 butir telur;
• 1 gelas kefir;
• 4 cangkir tepung;
• Sedikit garam dan soda.

Cara memasak strudel dengan daging dan kentang:

Pertama, mari kita siapkan adonannya.

Adonan strudel

Ada berbagai pilihan adonan untuk strudel: ragi, pangsit, dan kefir. Saya memilih adonan kefir atas saran seorang teman yang mencoba ketiga pilihan tersebut dan mengatakan bahwa adonan kefir strudel adalah yang paling lembut dan enak.

Ayak tepung ke dalam mangkuk, kocok telur, tuang kefir, tambahkan soda ke dalamnya (kefir akan memadamkannya), garam dan uleni adonan hingga empuk, namun tidak lengket di tangan. Tempatkan adonan di tempat hangat selama setengah jam.





Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng dengan minyak sayur. Jika Anda memiliki kuali untuk memasak pilaf atau basma, ini adalah wadah yang ideal untuk menyiapkan shtruli. Jika tidak, goreng dalam wajan, dan masak dalam wajan anti lengket.



Goreng daging selama 5 menit, tambahkan bawang bombay cincang halus, campur dan goreng lagi selama 5 menit.



Jika Anda menggorengnya dalam wajan, pindahkan ke dalam panci yang dalam, tambahkan segelas air, dan tutup dengan penutup. Selanjutnya, tambahkan bahan-bahan saat tiba.



Parut wortel dan goreng sedikit dengan minyak sayur.



Tambahkan wortel ke daging dan bawang bombay, aduk dan terus didihkan bersama.



Sementara itu, potong kubis, masukkan ke dalam adonan, lalu aduk. Tutup dengan penutup dan biarkan terus dimasak selagi kita mengupas kentang.



Setelah kentang dikupas dan dipotong dadu, tuangkan di atas daging dan kubis.



Tambahkan air hingga ketinggiannya 1 cm di atas kentang.



Garam dan merica secukupnya. Tidak perlu diaduk. Pada beberapa versi resep strudel dibuat lapisan kubis tersendiri, kemudian desainnya seperti ini:

• daging dengan bawang dan wortel;
• kentang;
• kubis;
• gulungan adonan.

Kita akan menemui mereka sekarang!

Cincang halus bawang bombay kedua dan goreng dengan minyak sayur hingga lembut dan berwarna keemasan.



Bagi adonan menjadi 2 bagian, gulung tiap bagian menjadi persegi panjang, gulung tipis-tipis agar adonan terlihat tembus! Saya tidak memperhitungkan hal ini dan menggulungnya dengan tebal - 3 milimeter, sehingga gulungannya menjadi tebal dan mirip dengan pangsit.

Letakkan bawang goreng di atas adonan, usahakan minyak tetap berada di dalam wajan.



Gulung adonan menjadi gulungan dan potong-potong selebar 2-3 cm.



Letakkan gulungan di atas kentang agak jauh satu sama lain.



Tutup dengan penutup dan jangan dibuka selama 30-40 menit, betapapun penasarannya! Karena kalau tutupnya dibuka, strudelnya akan bisa dimakan, tapi tidak selezat yang seharusnya. Tak heran jika nama lain dari resep strudel tersebut terdengar seperti “jangan buka tutupnya”. Dan jika Anda benar-benar tertarik dengan cara pembuatan strudel, Anda bisa menutup wajan dengan penutup transparan. ??



Nah, hidangan lezat dan tidak biasa sudah siap - struli dengan daging dan kentang!



Jujur saja, kesan saya gulungannya ternyata seperti siomay, dan jumlahnya terlalu banyak, setengah porsi adonan saja sudah cukup. Tapi, kemungkinan besar, adonannya menjadi sangat padat karena saya tidak menggulung adonannya dengan cukup tipis.



Tapi orang tuaku menyukainya, katanya masakannya asli, seperti di restoran!



Jadi cobalah sendiri strulinya dan putuskan bagaimana Anda menyukainya?

Bahan-bahan:

• daging,
• 1 gelas kefir,
• 0,5 sdt garam,
• soda,
• tepung,
• kentang,
• wortel,
• Paprika.

Persiapan:

1. Rebus dagingnya: