rumah Pada catatan

Apa yang termasuk dalam sup kharcho. Jiwa kharcho adalah asam basa, rempah-rempah. Jadi, untuk menyiapkan sup kharcho yang sangat lezat, Anda harus memiliki

Sup Kharcho adalah hidangan yang enak Masakan Georgia, dari mana aroma api gunung yang nyata dan malam yang tenang di langkan gunung hanya berasal. Tapi bagaimana cara memasak sup kharcho, resep sederhana yang sekarang bisa Anda nikmati, tanpa tkemali? Yang utama adalah membeli daging sapi. Jika Anda mendapatkan jenis daging yang berbeda, kharcho akan berubah menjadi sup pedas biasa.

Jadi, untuk menyiapkan sup kharcho yang sangat lezat, Anda harus membawa:

setengah kilo daging brisket ( bagian ini bangkai paling cocok untuk membuat sup kharcho);
jumlah tomat segar yang sama;
100 g beras kualitas terbaik;
daun ketumbar dan peterseli dalam jumlah 4 cabang masing-masing herbal;
allspice (hanya 4-5 kacang polong, tidak lebih);
sedikit bawang bombay (3-4 kepala sudah cukup);
adas harum dalam jumlah 2 tangkai;
satu siung atau bahkan dua bawang putih;
setengah polong cabai merah, tetapi jika tidak ada, maka Anda bisa mengubahnya menjadi satu sendok teh tanah;
hop suneli dibutuhkan kira-kira dalam jumlah 1-2 sdt;
Garam, satu sendok teh sudah cukup.

Metode memasak

Sup kharcho tidak memerlukan penggunaan tkemali. Tindakan pertama, yang berarti permulaan memasak, adalah memotong-motong kecil (masing-masing sekitar 30 g) brisket daging berlemak. Kemudian lepaskan urat dan tulang dari daging, bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam panci. Penting untuk menambahkan air ke daging dalam jumlah 8-10 gelas, dan kemudian dibakar. Saat air mulai mendidih, keluarkan busa, biarkan panci di atas api selama 40 menit lagi, sehingga daging matang sampai setengah matang.

Saat daging sedang dimasak, urus sisa produk. Pertama-tama, tomat. Rebus dengan air mendidih dan buang kulit tipisnya, lalu ubah menjadi haluskan lembut menggunakan blender. Ambil minyak atau lemak (dari kaldu), tambahkan ke wajan kosong, lalu goreng bawang cincang halus di dalamnya selama 10 menit, pertahankan api sedang. Keluarkan daging dari kaldu dan masukkan ke dalam panci dengan bawang, tutup dengan tutup rapat dan biarkan mendidih selama 15 menit. Sementara itu, saring kaldu daging. Dalam panci dengan daging dan bawang, masukkan pure tomat yang dimasak dalam blender, saring campuran yang dihasilkan selama sekitar 10-15 menit. Tambahkan sisa kaldu saring di panci pertama. Saat sup mulai mendidih lagi, tambahkan nasi ke dalamnya dan masak selama 20 menit lagi. Kira-kira 10 menit sebelum persiapan, Anda bisa memasukkan semua bumbu yang sudah dimasak: siung bawang putih yang dihancurkan, suneli hop, garam, cincang hijau, cabai, daun salam. Saat sup sudah siap, daun salam harus dikeluarkan dari wajan dan dibuang. Sup sudah siap.

Hadiah tak ternilai dari masakan Georgia yang luar biasa - resep populer sup kharcho, yang, karena keragaman dan rasanya yang kaya, akrab bagi hampir semua orang. Secara tradisi, ini adalah hidangan pertama yang kental dan pedas, yang dibuat dari semua jenis daging (sapi, domba, ayam, babi, ikan, dll.), dengan tambahan nasi dan dibumbui dengan berbagai bumbu. Jumlah resep yang tidak terbatas untuk mahakarya masakan Georgia ini memungkinkan semua orang menemukan versi mereka sendiri yang akan memberikan kenikmatan rasa yang tak terlupakan.

Diterjemahkan dari nama Georgia hidangan ini berarti " Sup daging”, tetapi ini tidak berarti bahwa persiapannya dari jenis daging lain tidak mungkin. Tak heran bila menyebut hidangan ini ada baiknya menyebutkan daerah asalnya. Tetapi perlu dicatat bahwa mengubah resep untuk implementasinya sama sekali tidak merusak kualitas rasa sup ini, apalagi, hanya menambah kepedasan dan membawa warna baru, menambah pengalaman rasa.

Namun, perlu diingat bahwa yang utama fitur rasa hidangan pertama pedas adalah dasar dan karakteristik asam aroma pedas Timur.

Dasar dari sup ini adalah campuran asam khusus - Roti datar Georgia disebut tklapi, yang terbuat dari buah mentah dari pohon prem ceri. Berkat teknologi pembuatannya, tklapi disebut cherry plum lavash. Haluskan dibuat dari pulp dogwood dan plum diletakkan di lapisan khusus dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Juga, alternatif yang sangat baik untuk tklapi dapat berfungsi sebagai semacam Saus Plum– tkemali dengan tambahan bawang putih harum dan rempah-rempah. Ini bahan dasar adalah dasar dari makanan asli Georgia.

Ini benar-benar mendalam kombinasi rasa dicapai melalui beberapa fitur persiapan:

Seperti yang Anda ketahui, menemukan tklapi di luar Georgia adalah pekerjaan yang agak sulit. Tapi ini sama sekali tidak membuat memasak sup kharcho di rumah menjadi hal yang mustahil. Alternatif yang bagus penggantian komponen asam akan adjika, saos tomat, bubur buah plum segar, jus delima, sesendok cuka sari apel, tkemali (dibeli di toko), dan lemon saat disajikan.
Cabai merah pedas akan menambah rasa pedas yang menggugah selera. Jangan lupa bahwa ketika dipotong, itu bisa mengiritasi kulit Anda atau menyebabkan luka bakar. Untuk menghindari masalah ini, sarung tangan karet harus digunakan.
Untuk memasak sup kharcho yang lezat, Anda harus menggunakan long Nasi putih, tetapi jika tidak dikukus, Anda dapat menggantinya dengan yang bulat. Sebelum digunakan, beras harus direndam dalam air dingin (sekitar 2 jam), atau bilas dengan baik 5 sampai 7 kali. Ini akan menghilangkan kelebihan pati, kandungan berlebihan yang hanya dapat merusak rasa suguhan Georgia, membuatnya kental dan keruh.
Resep sup kharcho sederhana termasuk menambahkan jumlah sayuran yang tidak terbatas. Anda akan melihat bagaimana aroma spesifik ketumbar akan meledak dengan nada baru, memberikan sensasi yang luar biasa pada hidangan dan melengkapi buket dill dan peterseli. Juga, penambahan moderat daun mint akan sangat berguna.
Pemilihan bumbu untuk hidangan ini dianggap murni individual, tetapi yang utama dan wajib adalah hop suneli. Komposisi bumbu ini termasuk herba kering: dill, mint, paprika merah, kemangi, marjoram, ketumbar, gurih, daun salam dan banyak lagi. Semua komponen inilah yang bertanggung jawab atas inheren bumbu oriental cucian piring. Terkadang dalam beberapa resep benar kharcho Georgia ada bumbu utskho-suneli - ini adalah fenugreek kering khusus, yang akan memberi hidangan rasa kacang yang "lembut".
Di beberapa wilayah barat Georgia yang cerah, misalnya, di Megrelia, sangat kental sehingga lebih mirip saus atau hidangan kedua daripada sup. Kharcho Megrelian sejati adalah komponen masakan Georgia yang sangat pedas. Kelezatan ekstrem ini dinikmati dengan mencelupkan lavash Georgia ke dalamnya.

Sampai saat ini, kelimpahan berbagai resep pemenuhan kelezatan ini. Setiap keluarga di Georgia memiliki rahasia uniknya sendiri dalam menyiapkan suguhan harum ini, yang mereka simpan dengan hati-hati, mengkhianati rahasia mereka dari generasi ke generasi.

Resep sup kharcho klasik

Untuk memasak sup kharcho di rumah sesuai dengan resep klasik, Anda akan perlu:

Daging (daging sapi) - 430 g;
Beras (butir putih panjang) - 55 g;
Buah-buahan kebun (wortel, paprika merah, bawang merah, bawang putih);
Setengah gelas saus tkemali;
Segenggam kenari;
Khmeli-suneli;
Hijau (ketumbar, adas, peterseli).

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Pertama, mulailah menyiapkan kaldu. Rendam potongan daging sapi dalam air (sekitar 1,5 liter) dan didihkan. Sesaat sebelum direbus, jangan lupa untuk mengeluarkan busa dari kaldu, ini akan membantu membuatnya transparan dan menarik. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan selama 2 jam. Air harus sedikit menggelegak, tetapi hanya sedikit. Setelah beberapa jam, daging sapi harus diangkat dan ampasnya dipisahkan, lalu dipotong kecil-kecil dan direndam kembali dalam kaldu yang mendidih.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan tkemali ke dalam kaldu, yang sangat bertanggung jawab. Celupkan ke dalam beberapa sendok saus. Pada saat yang sama, penggunaan tkemali tidak mendasar, jika saus khusus ini tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan massa tomat asam lainnya. Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan lapisan tklapi asli Georgia, tambahkan potongan sekitar 10 - 12 cm, tutup dengan penutup sampai mendidih.

Setelah itu, potong sayuran - bawang menjadi irisan tipis, dan wortel menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke kaldu rebus. Lalu goreng di wajan panas kenari. Setelah munculnya bau yang sesuai, giling dengan mortar menjadi bubur yang halus dan homogen. Tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya.

Setelah setengah jam merebus kaldu dengan api kecil, Anda dapat menambahkan nasi yang sudah jadi ke dalamnya dan membiarkannya di atas api selama 10-12 menit. Langkah berikutnya akan ada tambahan pasta kenari-bawang putih. Setelah manuver ini, aroma magis akan menyebar ke seluruh dapur, yang akan dilengkapi dengan daun salam, suneli hop, garam, dan lada hitam.

Jika diinginkan, untuk meningkatkan asam, Anda dapat menambahkan jus delima, dan untuk ketajaman, polong cabai merah yang dihancurkan berguna.

Sentuhan terakhir dalam mempersiapkan ini mahakarya Georgia akan ada tambahan cincang hijau. Masak selama 2-3 menit lagi dan angkat dari api, karena sup kharcho daging sapi sudah siap. Biarkan kelezatannya diseduh selama 10-15 menit dan mulailah makan, tambahkan lavash Georgia ke piring.

Resep 'sup kharcho' paling teruji

Ada banyak resep berbeda untuk sup kharcho, mereka berbeda dalam bahan yang membuat hidangannya. Kami akan mengulas yang paling populer dan resep lezat memasak. Kami akan mencari tahu bahan apa yang kami butuhkan, dan juga mempelajari semua seluk-beluk proses memasak.

Sup Kharcho dari dada ayam

Masakan saat ini telah mengubah resep hidangan ini hampir tidak bisa dikenali. menyimpang dari resep tradisional memasak, Anda bisa memasak interpretasi Slavia Makanan khas Georgia Ini adalah sup kharcho yang terbuat dari dada ayam.

Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

Dada ayam;
Nasi (butir bulat atau panjang);
Tkemali, jus tomat atau pasta bertema;
Khmeli-suneli;
Sayuran (wortel dan bawang);
Mentega;
Peterseli.

Proses memasak:

Semua bahan yang tercantum didasarkan pada 2,5 - 3 liter air. Kami merebus sup kharcho, dimulai dengan persiapan kaldu dengan dada ayam.

Saat kaldu hampir siap, tambahkan nasi yang sudah dicuci bersih, sayuran, jus tomat atau tkemali, garam, suneli hop, merica.

Pada akhirnya, tambahkan bawang putih parut, minyak dan bumbu yang dihancurkan. Dan sup ayam kharcho sudah siap.

Sup Kharcho dari domba muda

Untuk membuat sup kharcho domba, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Sandung lamur domba gemuk di tulang (0,7 - 1 kg);
Beras butir sedang (160 gram);
Wortel dan bawang bombay sedang;
Tomat matang (5 - 7 buah);
Bawang putih;
Cuka sari apel (1 - 1,2 sdt);
Minyak yg dicairkan;
ketumbar, lada hitam dan merah;
ketumbar, peterseli;
Garam.

Cara memasak:

Bagaimana cara memasak sup kharcho dari domba muda? Pertama, bersihkan daging domba dari film. Kemudian bagilah Sandung lamur sehingga masing-masing potongan memiliki 2 rusuk. Panaskan wajan dan goreng potongan daging dalam mentega cair sampai berwarna cokelat keemasan. Dalam mortar, giling ketumbar, allspice dan paprika merah, dan garam menjadi bubur yang homogen. Taburi dagingnya cuka sari apel, taruh bawang di atasnya, taburi dengan bubur harum yang sudah disiapkan dan goreng di atas api selama sekitar 5 menit.

Saat dagingnya dimasak, Anda perlu menggiling tomat melalui saringan dan mengirimnya ke panci mendidih, diikuti dengan daun ketumbar dan air. Kami memasak semuanya selama sekitar satu jam. 10 - 12 menit sebelum siap, tuangkan nasi yang sudah disiapkan dan setelah 10 menit kami selesai memasak. Kami mengirim sayuran dan bawang putih ke sana, bersikeras 10 - 15 menit dan nikmati makanan Anda.

Sup kharcho dengan kentang

Sup Kharcho dengan kentang dan nasi yang dimasak dengan kaldu kaya yang harum adalah suguhan lezat karena asal Kaukasia. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyimpan produk-produk berikut:

Daging (apa saja yang ada di tulang);
Nasi bulat (100 gram);
Kentang (200 gram);
Bawang merah dan bawang putih;
Pasta tomat atau adjika;
Mentega;
Campuran herbal kering;
lada bubuk;
Sayuran hijau;
Garam.

Proses memasak:

Siapkan kaldu dengan cara yang sudah dikenal, tambahkan kentang dan wortel secara bergantian.

Tumis sebagian bawang bombay mentega sapi, dan bagian kedua dibuang mentah ke dalam kaldu mendidih.

Ke bawang goreng tambahkan adjika atau massa tomat, lalu herbal kering. Campur semuanya dengan seksama dan tumis sampai matang. Tambahkan nasi, dicuci dari pati, ke dalam sup, biarkan di atas api kecil selama 10 menit dan sisihkan untuk infus lebih lanjut.

Saat disajikan, Anda bisa menaburkan bumbu dan membumbui dengan krim.

Seperti diketahui, versi klasik terbuat dari daging sapi, namun resep masakan yang sudah melampaui batas tanah air ini, setidaknya berbeda dalam pilihan dagingnya. Penikmat sejati babi juga tidak melewatkan kesempatan untuk tidak mencoba olahan kelezatan ini sesuai resep favorit mereka.

Untuk membuat sup kharcho babi, Anda perlu:

Daging babi di tulang (300 - 350 gram);
Nasi bulat (0,5 cangkir);
bawang dan wortel;
Dimurnikan kenari;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Minyak bunga matahari;
Garam;
Sayuran hijau.

Cara memasak:

Dalam kaldu mendidih yang disiapkan berdasarkan daging babi, masukkan nasi. Saat memasak, kami membuat penggorengan dari minyak bunga matahari, bawang, wortel. Dalam blender, giling kacang, tkemal, dan suneli hop. Saat nasi mendidih dengan api kecil selama 10 - 12 menit, Anda bisa menambahkan penggorengan dan selai kacang dengan tkemali. Didihkan campuran dan matikan. Tuang sayuran cincang ke dalam makanan siap saji dan tutup dengan penutup. Setelah bersikeras 15 - 20 menit, Anda bisa mulai mencicipi.

Sup kharcho dalam slow cooker

Kelezatan yang biasa kami sebut "kharcho" jelas tidak ada hubungannya dengan suguhan khas Georgia. Tapi seperti kata pepatah, "bahkan jika Anda menyebutnya panci, jangan taruh di kompor." Tapi kami memiliki pilihan tepat ketika Anda harus memasukkannya ke dalam oven, atau lebih tepatnya di slow cooker, di mana Georgia ini kaldu pedas ternyata paling harum dan enak.

Karena itu, untuk membuat sup kharcho dalam slow cooker, bahan-bahan berikut akan berguna:

Daging (apa saja) 500 gram;
Sayuran (bawang, wortel, bawang putih, paprika, kentang, tomat);
Beras (1/2 multi-cangkir);
Rempah-rempah, bumbu, garam.

Memasak dalam multicooker:

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng untuk minyak bunga matahari dalam mode "Memanggang" selama sekitar 20 - 25 menit. Kemudian tambahkan cincang: bawang, Paprika hijau, wortel dan tomat. Lulus selama 20 - 23 menit lagi. Matikan mode "Baking", masukkan kentang dan nasi ke dalam wadah berisi daging, yang harus dicuci bersih sebelumnya. Tambahkan bumbu dan garam favorit Anda ke semuanya. Atur mode "Memadamkan" dan tunggu 1 - 1,5 jam.

Sebelum disajikan, peras bawang putih dan taburi dengan bumbu.

Mengingat kandungan kalori yang berlebihan dari sup kharcho, banyak gourmets yang menjaga bentuk tubuh mereka akan menghargai kaldu diet yang benar-benar tanpa daging di dalamnya. Lagi pula, sama sekali tidak perlu memasak kelezatan ini dalam lemak kaldu daging. Anda bisa menggantinya dengan sayur, dan percayalah, rasanya tidak akan hilang dari ini.

Untuk eksekusi versi ramping Anda akan perlu:

Beras (1 - 1,5 gelas);
Buah kebun (tomat, paprika hijau, bawang putih, wortel, bawang bombay);
Tkemali atau adjika pedas;
Sayuran atau mentega;
Rempah-rempah;
sayuran segar;
Garam;

Memasak:

Siapkan sayuran dan cuci bersih beras. Goreng bawang dalam minyak dan tuangkan dengan air, didihkan dan taruh nasi. Kemudian masukkan tomat, paprika hijau, tkemali atau adjika, rempah-rempah dan garam ke dalam massa dengan bawang dan nasi.

Rebus dan biarkan selama 12 - 17 menit. Saat menyajikan kaldu tanpa lemak, taburi dengan bumbu.

Kharcho dengan anggur dan iga asap

Untuk gourmets sejati, kami menawarkan resep sup yang benar-benar lezat dengan anggur dan iga asap.

Anda akan perlu:

Merokok iga domba(0,5 kg);
Sayuran (bawang, kentang, wortel);

Kemudian tambahkan air (2 liter) dan kentang, didihkan kembali. Setelah mendidih selama dua puluh menit dengan api sedang, tambahkan nasi, garam, dan masukkan ke dalam oven. Setelah 15-17 menit, keluarkan dari oven dan melengkapi hidangan dengan aroma bawang putih dan rempah-rempah.

Sup Kharcho dengan ikan merah

Sulit membayangkan kelezatan yang menarik seperti kharcho dengan ikan merah. Tetapi begitu Anda mencicipi suguhan yang benar-benar luar biasa ini, Anda pasti akan menambahkannya ke daftar hidangan favorit pribadi Anda.

Untuk pelaksanaannya Anda perlu:

Ikan merah dingin (500 gram);
Nasi bulat (55 gram);
Buah-buahan kebun (bawang, paprika, tomat, wortel);
Rempah-rempah;
Tkemali;
bawang putih yang ditekan;
Garam;
Peterseli.

Cara mengelas:

Rebus semua sayuran yang sudah disiapkan dalam 2 liter air, masukkan bawang bombay utuh, sehingga akan nyaman untuk mencabutnya nanti. Masukkan ikan cincang ke dalam kaldu sayuran.

Rebus dan masukkan nasi ke dalamnya. Rebus nasi selama 10 menit, lalu tambahkan bawang putih, garam, dan rempah-rempah ke dalam massa. Setelah dimatikan, tambahkan peterseli.

Seperti yang Anda lihat, memasak sup kharcho cukup sederhana dan cepat. Mungkin tidak ada sup di dunia yang memiliki analog sebanyak ini makanan Georgia. Dan ini tidak semua versinya.

Tanggal publikasi: 30.10.2017

Setiap kali sebelum membuat sarapan, makan siang atau makan malam, nyonya rumah mulai memilah-milah produk yang tersedia dan mengajukan pertanyaan abadi "Apa yang harus dimasak hari ini?". Untuk makan siang, sesuatu yang harum, cair dan memuaskan, seperti sup, paling cocok.

Baru-baru ini saya mempelajari resep sup Georgia yang menarik dengan bahan-bahan Rusia dan nama yang cerah. Jadi, kharcho adalah sup dengan rasa asam dan sepotong daging! Dan, seperti banyak hidangan lainnya, sup ini memiliki resep klasik dan banyak resep lain yang telah diadaptasi untuk memasak di rumah di dapur biasa.

resep sup babi kharcho

Resep sup kharcho di rumah

Ini memang sop yang cukup sederhana, dan masih banyak lagi yang tergiur rasa kenyangnya. Jadi, jika ada lebih banyak laki-laki dalam keluarga, maka potong kentang di dalamnya, dan jika ada lebih banyak perempuan, maka lebih mudah, hanya dengan nasi. Itu juga menggoda dengan warna dan aromanya yang cerah.

Masakan Georgia bagi saya adalah banyak rempah-rempah dan daging sapi. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan daging sapi dalam sup ini, tetapi karena tidak selalu tersedia, dan semua orang ingin makan sekarang, maka kami membuat versi "Rusia" dari sup ini dan mengambil daging babi, domba, atau ayam. Pada dasarnya apa pun yang gemuk.

Bahan:

Sepotong daging sapi atau domba
3 bawang bombay
1 tomat
Bawang putih
200 gr beras
hop-suneli
kenari
pasta tomat

1. Rebus daging hingga mendidih.

2. Kami menyiapkan produk: cincang halus atau giling kenari dan potong bawang.

3. Tuang nasi ke dalam kaldu yang sudah jadi dan keluarkan daging yang sudah jadi.

4. Buang kulitnya dari tomat. Anda bisa memotongnya dengan pisau, atau Anda bisa melepuhnya dengan air mendidih dan membuang kulitnya dengan mudah. Kami memotong pelabuhan.

5. Bawang putih juga dicincang halus, dan saat ini bawang bombay digoreng dengan mentega dengan satu sendok teh pasta tomat dan tomat cincang.

6. Tambahkan kacang ke nasi setengah matang. Anda akan melihat bahwa mereka segera memberikan minyak di permukaan kaldu.

7. Tambahkan bawang putih dan suneli hop ke dalam campuran ini.

8. Segera setelah nasi direbus, kami menurunkan gorengan yang sudah jadi ke dalam sup.

Dengan krim asam dan crouton, hasilnya tidak lebih buruk daripada di restoran!

Cara memasak sup kharcho daging sapi

Daging sapi adalah dasar dari resep klasik untuk sup ini, jadi kami lebih menyukainya. Tapi kami masih belum di Georgia dan karena itu semuanya bahan-bahan yang diperlukan belum, kami mulai mengumpulkan Kharcho dari apa yang hampir selalu ada di rumah.

Bahan:

550 gr daging sapi
4 sendok makan Nasi
3 bawang bombay
Khmeli-suneli
sayuran hijau
5 siung bawang putih
daun salam
kenari
lada
pasta tomat

Dasar dari kharcho Georgia menjadi kaya kaldu sapi, jadi tulang belikat daging sapi sangat cocok.

per pon daging datang dua setengah liter air.

1.B air dingin kami menurunkan potongan daging dan mulai memasak. Setelah mendidih, keluarkan busanya, dan rebus dengan api kecil selama 1,5 jam.

2. Isi nasi dengan air dingin.

3. Goreng potongan bawang selama sepuluh menit, lalu tambahkan tiga sendok makan pasta tomat, merica ke dalamnya. Anda bisa mengencerkan pasta dengan sedikit kaldu. Tuang nasi yang bengkak ke dalam kaldu mendidih.

5. Lalu taruh potongan daging di atas nasi.

6. Setelah 20 menit, tambahkan massa isian yang sudah disiapkan.

Bumbui dengan dua sendok makan bumbu Khmeli-suneli dan kenari giling, daun salam, dan bawang putih.

Garam dan tambahkan bumbu.

Daging sapi harus direbus setidaknya selama satu setengah jam agar lunak dan kenyal.

Resep sup kharcho klasik langkah demi langkah dengan foto

Secara tradisional, resep sup mencakup beberapa nuansa:

daging sapi
adanya saus Tkemali, yang memberikan semacam rasa asam
Sedikit tomat dan 4. banyak sayuran hijau
Kaldu yang kaya dan harum yang baik juga penting.

Bahan:

1 sendok teh pasta tomat
1 tomat
2 bawang bombay
500 gr daging sapi
tkemali - 2 sendok teh
1 paprika merah
segelas nasi
ketumbar, peterseli, seledri
4 siung bawang putih
hop-suneli
ketumbar
adjika

1. Tambahkan bawang ke kaldu dengan daging.

PADA resep klasik selalu termasuk daging sapi.

2. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang sebentar.

3. tomat kecil kupas kulitnya, setelah mendidih. Kami mengirim irisan tomat ke bawang dan sesendok pasta tomat.

4. Angkat bawang dari kaldu dan tambahkan daging panggang dan cabai merah cincang ke dalamnya.

Sekarang penting untuk mengikuti aturan - jangan berlebihan dengan nasi, karena dapat dengan cepat mengubah sup menjadi bubur.

5. Bumbu masak. Mari kita mulai dengan ketumbar. Bagian batang yang paling harum adalah pangkal akar. Karena itu, cabut akarnya dengan hati-hati, tinggalkan batangnya.

Haluskan bawang putih dan herba.

6. Tuang nasi.

7. Tambahkan satu sendok teh bumbu suneli, sedikit ketumbar, sedikit adjika ke dalam kaldu.

8. Dalam sup siap tuangkan sayuran yang sudah disiapkan dengan bawang putih.

Sup harus diseduh lebih lama, setidaknya lima belas menit.

Cara memasak sup kharcho domba

Domba juga merupakan daging yang umum di Georgia dan saya pikir sup versi "buatan sendiri Georgia" juga memungkinkan daging ini. Tapi bagaimana kita bisa memasak sup yang enak dan sederhana dengan produk jenis ini? Juga, seperti biasa, hanya daging domba yang dimasak selama 1,5 atau 2 jam.

Bahan:

daging domba
saus tkemali
setengah gelas nasi
1 wortel
2 bawang bombay
kenari - 100 gr
garam lada
ketumbar
pasta tomat - 50 gr
hop-suneli

1. Kami menghilangkan lemak dari daging, jika ada di bagian Anda, potong menjadi kubus.

Kami mulai merebusnya dalam dua liter air dan memastikan busa dikeluarkan tepat waktu.

2. Sambil menunggu daging, kami menyiapkan sayuran. Potong paprika dan bawang bombay yang sudah dikupas.

Kami memotong wortel.

3. Dalam panci, kita mulai merebus sayuran yang ada dengan pasta tomat.

PADA massa selesai olesi saus tkemali.

4. Giling kenari besar menjadi potongan-potongan kecil.

Setelah satu jam, mulailah menambahkan nasi ke dalam kaldu, sesendok lada merah, hop suneli, dan garam.

Kami menunggu 11 menit dan melengkapi sup dengan campuran kenari dan sayuran panggang dan daun ketumbar.

resep sup babi kharcho

Terkadang kaldu babi ternyata sangat berlemak, jadi saya tidak memasak sup darinya, tetapi tidak semua orang memiliki prinsip ini. Hal utama adalah menghilangkan busa dengan lemak berlebih tepat waktu pada saat kaldu mendidih.

Bahan:

300 gr daging babi
setengah gelas nasi
1 bola lampu
1 wortel
100 g tkemali
2 sdt hop-suneli
50 gr kenari
sayuran hijau

1. Kami mencuci daging babi dan menggilingnya.

2. Tuang 300 gram daging babi dengan air dan didihkan.

3. nasi menir bilas dan oleskan ke daging mendidih setengah jam setelah direbus.

4. Memasak sayuran dan saus tkemali.

5. Daging babi rebus sudah menunggu sayuran siap saji, menir kenari dan suneli hop.

Taburkan sayuran hijau di piring yang sudah jadi.

Resep sederhana untuk sup kharcho dengan ayam dan kentang langkah demi langkah dengan foto

Resep diet paling banyak dalam hal kalori datang dengan ayam. Di sini Anda dapat mengambil payudara dan kaki atau satu set sup lengkap.

Ayam membuat sup lebih ringan, misalnya, Anda bisa membaca tentang sup bakso.

Juga, daging ini dimasak lebih cepat dari jenis sebelumnya, dan karena itu nyonya rumah akan segera selesai memasak. Variasikan komposisi sayuran nilai gizi sop, jadi di resep kali ini kita tambahin kentang biar sekeluarga pasti makan.

Bahan:

Sedikit daging ayam atau tulang
2 bawang bombay
2 wortel
3 tomat
2 kentang
50 gr beras
5 siung bawang putih
hop-suneli
lada

1. Kami mulai merebus daging dalam 2 liter air.

2. Kami memotong sayuran, mengirim bawang dan wortel untuk digoreng dalam wajan.

Setelah 7 menit, tambahkan tomat dan beberapa sendok makan pasta tomat di sana.

3. Kami mencuci beras untuk mengeringkan pati. Bumbui kaldu mendidih dengan kentang, lalu goreng, cuci bersih beras dan bawang putih cincang.

4. Segera setelah sup mendidih, masukkan bumbu ke dalamnya: thyme, suneri hop, peterseli, adas, merica, dan garam. Kami memotong ayam, taburi sup dengan bumbu.

Dan kami mendapatkan kesenangan dari pekerjaan kami dan wajah-wajah bahagia mengunyah.

Resep sop ayam kharcho dengan nasi di rumah

Tanpa kentang, sup akan kurang bergizi dalam hal kalori, tetapi sama memuaskannya. Karena itu termasuk bahan dasar sereal - nasi. Hal utama adalah tidak menggesernya dan mencegahnya mendidih menjadi bubur.

Sup kharcho dianggap tradisional hidangan Georgia. Ibu rumah tangga yang murah hati menyajikannya ke meja, ingin menyenangkan para tamu. Resep untuk hidangan pertama telah tersebar di banyak negara dan berakar kuat di buku dapur banyak keluarga. Menurut tradisi, kharcho disiapkan atas dasar daging sapi dengan tambahan cabai. Namun, bagi yang tidak suka pedas, Anda bisa mengecualikan komponen pembakarannya. Para ibu rumah tangga menggunakan daging babi, ayam, dan domba sebagai daging, semuanya tergantung pada preferensi pribadi. Pertimbangkan teknologi memasak populer secara berurutan.

Fitur memasak sup kharcho

Dari bahasa Georgia kharcho diterjemahkan sebagai "daging sapi". Mudah ditebak bahwa sup dibuat berdasarkan daging sapi. Namun, tidak ada kanon seperti itu. Saat menyebutkan sup kharcho, sering dijelaskan jenis daging apa yang menjadi dasar hidangan tersebut. Banyak ibu rumah tangga yang memvariasikan resep berdasarkan kebijaksanaan keluarga, yang tidak membuat supnya kurang enak.
Biasanya, hidangan pertama ditandai dengan rasa asam dan tajam, yang dicapai dengan menambahkan cabai. Yang disebut "tklapi" digunakan sebagai komponen asam. Itu dibuat dari prem ceri mentah, sering tumbuh di daerah selatan. karena teknologi unik mendapatkan tklapi, komposisinya juga disebut roti pita berdasarkan buah prem ceri. Plum dan dogwood dihaluskan, lalu diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Setelah itu, komposisi dikeringkan dalam oven atau di bawah sinar matahari.
Pilihan alternatif untuk menambahkan rasa asam ke hidangan kharcho adalah penambahan tkemali - saus prem ceri ke dalam komposisi. Biasanya susah didapat komponen dasar di negara Lain. Dalam kebanyakan kasus, bahan-bahannya dapat dibeli di toko-toko asli Georgia atau diuleni sendiri. Jika tidak mungkin menggunakan komponen asam, ganti dengan pasta tomat, pulp cherry plum, lemon (dimasukkan ke dalam sup saat disajikan), jus delima, adjika, membeli tkemali.
Cabai rawit akan membantu memberi sup kepedasan pedas, sementara komposisi cincang kering dan salinan segar cocok. Dalam kasus terakhir, Anda harus berhati-hati. Saat Anda mulai memotong sayuran, peradangan mungkin muncul di tangan Anda. Untuk alasan ini, disarankan untuk melakukan manipulasi dengan sarung tangan.
Jika kharcho dibuat berdasarkan nasi, lebih baik menggunakan komposisi bulir panjang daripada bulir bulat (tidak dilarang). Penting agar nasi tidak dikukus. Sebelum dimasak, tuangkan sereal air dingin, biarkan diseduh selama kurang lebih 3 jam. Selama periode ini, cairan akan menyedot pati. Jika tidak ada waktu untuk berendam, bilas produk 10 kali. Langkah seperti itu akan memberikan sup tidak keruh, tetapi dengan konsistensi transparan tanpa warna keputihan.
Koki Georgia sangat murah hati, mereka tidak pernah menyisihkan makanan. Dalam sup kharcho, seseorang tidak dapat menghemat daging dan sayuran; perilaku yang berbeda menunjukkan keserakahan nyonya rumah. Lebih baik menggunakan tandan segar adas, peterseli, seledri. Beberapa juru masak lebih suka menyediakan hidangan dengan daun mint (dalam jumlah sedang).
Jika kita berbicara tentang bumbu, mereka ditambahkan dengan mempertimbangkan keinginan pribadi. Bumbu wajib adalah suneli hop. Komposisi massal termasuk: daun kering salam, paprika merah (cabai), lemon balm, fenugreek, dll. Beberapa resep melibatkan penambahan suneli-utskho. Setelah menambahkan bumbu ke hidangan panas, aroma khas pala muncul.
Jika kita berbicara tentang konsistensi sup kharcho, itu sangat kental sehingga produknya lebih cenderung berupa saus atau hidangan kedua dari jenis yang berbeda. Sebagai aturan, menurut tradisi, lavash dicelupkan ke dalam komposisi. Jika kita berbicara tentang tomat yang ditambahkan ke kharcho, mereka terlebih dahulu dikupas (prosedurnya disebut blansing). Untuk melakukan ini, buat potongan melintang di permukaan tomat, lalu rebus sayuran dengan air mendidih.
Seperti disebutkan sebelumnya, kharcho disiapkan berdasarkan daging sapi. Namun ibu rumah tangga berpengalaman lebih suka menggantinya dengan babi, ayam, domba. Pilih daging dengan lapisan lemak untuk membuat hidangannya kaya. Secara tradisional, bawang putih ditambahkan ke kharcho. Itu dapat dilewatkan melalui pers atau digunakan dalam utuh Itu semua tergantung pada preferensi individu.

Soup kharcho: genre klasik

bawang - 3 buah.
beras (sebaiknya biji panjang) - 60 gr.
daging sapi - 550-600 gr.
wortel - 1,5 buah.
kenari - 45 gr.
adas segar - 40 gr.
peterseli segar - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
bawang putih - 5 siung
bumbu
cabai - 1/3 polong
mint segar - 1 tangkai

Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu. Untuk melakukan prosedur dengan benar, cuci, keringkan, dan potong Sandung lamur menjadi kubus (berukuran sekitar 3 * 3 cm). Pastikan tidak ada potongan lemak terpisah di dalam sup.
Kirim produk ke wadah, isi dengan air dingin (!) yang disaring, didihkan komposisinya dengan daya rendah. Rebus sup selama sekitar dua jam.
Saat ini, mulailah mengolah sayuran. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis, lalu potong menjadi irisan kecil. Kupas wortel dan potong menjadi strip tipis.
Jangan buru-buru mengirim bawang dan wortel ke dalam kaldu, tkemali dituangkan terlebih dahulu. Ambil 40 gr. saus, campur, tunggu 10 menit. Kirim sayuran cincang ke wajan, tutup dengan penutup, masak selama setengah jam.
Ambil kenari, goreng dalam wajan panas tanpa menambahkan minyak sayur. Durasi perawatan panas biasanya 5-7 menit. Setelah ini, kernel harus melewati blender, membuat tepung darinya.
Masukkan siung bawang putih melalui pers, kombinasikan dengan kacang, tambahkan ke sup. Kirim beras yang sudah dicuci atau direndam di sini, masak sampai biji-bijian membengkak. Segera setelah ini terjadi, tambahkan bumbu favorit Anda.
Evaluasi rasa sup, jika perlu, garam, merica, tambahkan lebih banyak suneli hop. Kirim sepertiga cabai di dalamnya, didihkan komposisinya selama 5 menit. Jika kharcho tidak cukup asam, tambahkan jus delima atau pasta tomat.
Cuci dan potong sayuran, bumbui sup dengan itu. Jangan buru-buru mematikan kompor, jika tidak kharcho akan cepat menjadi asam dengan adanya rempah segar. Lanjutkan perlakuan panas selama 5 menit. Setelah tanggal kedaluwarsa, tambahkan setangkai mint segar, tutup, biarkan diseduh selama setengah jam.

Sup kharcho dengan ikan

merica - 5 buah.
daun salam - 6 pcs.
Bawang- 1 buah. (besar)
garam secukupnya
akar peterseli - 1 cm.
akar seledri - 1 cm.
beras gandum panjang - 160 gr.
ikan laut (apa saja) - 350 gr.
bawang putih - 3 siung
tkemali - 45 gr.

Ikan untuk sup kharcho dimasak kaldu sayuran, memilih kehidupan laut dengan kandungan lemak maksimum. Tuang 1,5-2 liter ke dalam panci. air saring, tambahkan kacang polong, garam. Parut akar seledri dan peterseli, aduk hingga menjadi massa total.
Kirim daun salam, bawang putih melewati penghancur, ke dalam wajan. Kupas bawang, potong menjadi 2 atau 4 bagian, kirim ke kaldu. Masak komposisi dengan daya sedang selama sekitar 25 menit.
Saat kaldu sudah siap, buang perut ikan, potong sirip dan buang sisiknya. Cuci, potong menjadi irisan besar, masukkan ke dalam kaldu. Tergantung pada ukurannya, ikan harus dimasak selama 20-30 menit.
10 menit setelah mulai memproses ikan, kirim beras yang sudah dicuci atau direndam ke dalam panci. Masak sup kharcho sampai butiran beras siap. Selesaikan prosedur dengan menambahkan tkemali (5 menit sebelum mematikan kompor).
Ibu rumah tangga yang berpengalaman lebih suka menghias kharcho ikan dengan daun mint dan rempah segar. Benar-benar semuanya akan dilakukan: ketumbar, dill, peterseli, seledri.

ayam tanpa tulang - 350 gr.
bawang - 2 buah.
bawang putih - 4 siung
kenari (biji yang sudah dikupas) - 120 gr.
tomat - 6 buah. ukuran sedang
garam secukupnya
bumbu - opsional
peterseli segar - 30 gr.
adas segar - 40 gr.

Fillet ayam bisa diganti dengan kaki untuk berakhir dengan kaldu yang kaya. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak kharcho berdasarkan bebek domestik atau ayam pedaging. Pilih bagian yang memiliki jumlah maksimum vena lemak.
Cuci daging, potong dadu kecil, rendam dengan garam dan rempah-rempah. Tuang ke dalam panci minyak sayur goreng ayam hingga kuning keemasan. Setelah itu, tuangkan air yang disaring ke dalam panci, didihkan produk selama 10 menit.
Kaldu bisa disiapkan setelahnya pra-pemanggangan. Untuk melakukan ini, pindahkan seluruh isi panci ke dalam panci dengan dasar tebal, isi dengan air, masak selama 35-60 menit. Durasi mendekam tergantung pada bentuk daging; spesimen "buatan sendiri" membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Potong bawang menjadi setengah cincin atau kotak kecil. Masukkan bawang putih melalui pers, tambahkan bawang. Goreng dengan api kecil hingga kecoklatan. Pastikan komposisinya tidak gosong.
Buat sayatan berbentuk X pada tomat, celupkan ke dalam air mendidih dan biarkan selama 40 detik. Setelah periode ini, lepaskan kulitnya, potong tomat menjadi kubus, tambahkan kaldu.
Panggang biji kenari dalam wajan kering selama 7 menit. Setelah itu, haluskan komposisi tersebut hingga menjadi debu menggunakan blender atau penghancur bawang putih. Kirim kacang ke sup, setelah 10 menit, berikan hidangan pertama dengan garam dan bumbu.
Potong herba segar, peterseli opsional, dan adas. Ketumbar, seledri, dll juga cocok.Setelah menambahkan sayuran, masak sup selama 3 menit, matikan kompor dan biarkan kharcho diseduh selama setengah jam. Sajikan dengan daun mint.

Sup kharcho dengan domba

domba (sandung lamur) - 550 gr.
akar peterseli - 20 gr.
bawang - 1 buah.
lada hitam giling - secukupnya
garam secukupnya
beras - 145 gram.
tkemali - 35 gr.
cairan adjika - 30 gr.
pasta tomat - 20 gr.
bawang putih - 4 kepala
peterseli segar - sepertiga dari tandan
adas segar - 1 ikat
cabai kering - di ujung pisau
zaitun atau zaitun hitam (untuk hiasan)

Sup kharcho berbahan dasar domba dibuat dari tenderloin rendah lemak, brisket adalah yang terbaik. Bilas produk dengan air dingin yang mengalir, keringkan dengan serbet atau handuk, potong kecil-kecil (ukuran 3*3 cm).
Agar daging tidak kehilangan jus selama proses memasak, goreng potongan dalam wajan dengan tambahan sayuran atau mentega. 5 menit perlakuan panas sudah cukup (selama periode ini, domba akan ditutupi dengan kerak).
2 menit sebelum siap, tambahkan akar peterseli, setelah menggosoknya parutan halus. Pindahkan daging ke panci, tuang hangat air minum dan meletakkannya di atas kompor. Potong bawang, kirim ke daging.
Garam, merica hidangan, tambahkan cabai kering, aduk. Rebus kaldu selama 1 jam, lalu tambahkan beras yang sudah dicuci atau direndam. Tuangkan kedalam cairan adjika, tkemali, pasta tomat.
Masukkan bawang putih melalui penghancur, campur dengan dill cincang, peterseli dan ketumbar (opsional). Masak sampai nasi siap, lalu biarkan sup diseduh di bawah tutupnya selama setengah jam lagi. Sajikan dengan irisan lemon dan zaitun.

nasi (apa saja, tetapi tidak dikukus) - 140 gr.
daging babi - 550 gr.
kenari (biji yang sudah dikupas) - 80 gr.
bawang - 3-4 buah.
tkemali - 50 gr.
bawang putih - 4 siung
adas (segar) - setengah ikat
peterseli (akar) - 10 gr.
bumbu - secukupnya

Cuci daging babi, keringkan kertas tisu potong daging menjadi kubus. Ambil panci enamel, kirim daging ke dalam rongga dan tuangkan 2 liter. air. Masak tenderloin dengan api kecil selama 2 jam. Sepanjang lesu, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan daging, lewati kaldu melalui 2 lapis kain kasa, lalu rebus lagi. Kirim daging babi ke dalam, tambahkan nasi yang sudah direndam atau dicuci. Potong bawang, parut akar peterseli, kirim sayuran ke kaldu.
Tambahkan bumbu setelah 10 menit. Goreng biji kenari dalam wajan kering panas, tumbuk dalam mortar. Campur massa dengan saus tkemali, masukkan ke dalam sup. Rebus selama seperempat jam, lalu tambahkan bawang putih melewati pers.
Kharcho akan siap dalam 10 menit. Giling sayuran, taburi hidangan yang sudah jadi dengannya, biarkan diseduh selama setengah jam. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menyediakan sup dengan daging babi dengan daun mint dan sepotong cabai.

Sup kharcho: resep untuk slow cooker

bawang putih - 7 siung
wortel - 1 buah.
minyak sayur - untuk menggoreng
Cabai merah Bulgaria - 2 buah.
bawang - 1 buah.
fillet ayam - 0,5 kg.
nasi bulir panjang (tidak dikukus) - 150 gr.
kentang - 3 umbi
peterseli segar - 1 ikat
adas segar - 1 ikat
daun salam - 5 pcs.
yang hitam lada giling- di ujung pisau
garam secukupnya

Cuci ayam, keringkan dengan handuk kertas, lepaskan filmnya. Potong fillet menjadi kubus kecil, kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin. Potong wortel menjadi potongan-potongan, lakukan hal yang sama dengan paprika. Lepaskan kulit dari kentang, potong dadu berukuran sekitar 1,5 * 1,5 cm.
Bilas beras 7-10 kali sampai air benar-benar jernih. Jika diinginkan, Anda dapat merendam biji-bijian terlebih dahulu, membiarkannya selama 4 jam dalam air dingin. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker, kirim bawang setengah cincin, wortel cincang, dan paprika ke dalam rongga.
Nyalakan mode "Panggang", atur timer selama 10 menit. Aduk terus agar tidak gosong. Saat sayuran digoreng, angkat, lakukan hal yang sama dengan ayam potong(waktu pemrosesan adalah 25 menit).
Campur ayam dengan sayuran, tambahkan kentang cincang, nasi. Tuang dengan air hangat yang disaring, atur fungsi "Rebusan", masak sup selama 1,5 jam. Satu jam setelah mulai memasak, tambahkan bumbu cincang dan bawang putih, garam, merica, tambahkan rempah-rempah.

Sup Kharcho dianggap sebagai hidangan tradisional Georgia. Disajikan di meja liburan keluarga, dimasak sebagai hidangan utama untuk makan siang atau makan malam. Pertimbangkan resep berdasarkan daging babi, sapi, domba, ikan, ayam. Tambahkan cabai sesuai keinginan Anda, ganti tkemali dengan jus delima, pasta tomat asam, atau saus plum ceri. Tuang bumbu favorit Anda, yang paling cocok adalah marjoram, kunyit, suneli hop, daun salam, lada hitam.

Video: prinsip memasak kharcho

Enak dan spesial sup hangat kharcho adalah salah satu yang utama hidangan nasional Georgia. Rasanya pedas, pedas aromatik, dengan rasa daging sapi yang lembut. Itu disiapkan di mana-mana, resepnya adalah milik Anda sendiri. Dan untuk setiap ibu rumah tangga, bahkan hidangan yang disiapkan dengan benar "berbeda seperti permen dari irisan daging." Dan mereka rela menawarkan resep mereka kepada semua orang. Prinsip dasar memasak sama di mana-mana, perbedaannya hanya pada nuansa.

Apa lagi yang menarik - kharcho sangat Sup kental. Dan prinsip "setengah volume adalah cair" tidak berlaku di sini.

Daging

Tentu saja, bisa dari segala jenis daging, bahkan vegetarian atau ikan. Tetapi resep kharcho asli hanya mengenali daging sapi. Lagi pula, jika Anda benar-benar menerjemahkan nama dari bahasa Georgia, Anda mendapatkan "sup daging sapi".

Penting untuk mengambil daging sapi berlemak dengan tulang. Sandung lamur paling cocok, iga. Orang Georgia tidak mengambil kaki dan peritoneum untuk itu - mereka digunakan untuk hidangan lainnya.

Komponen yang Diperlukan

Resep kharcho terdiri dari banyak komponen. Di dataran tinggi, orang Georgia bahkan menggunakan khusus garam svan, yang juga dibuat dari setengah lusin herbal, dan yang memiliki resep sendiri, dan setiap desa memilikinya sendiri. Karena itu, hidangan yang sudah jadi ternyata sedikit berbeda rasanya.

Daging sapi berlemak di tulang - 500 g.

Air - 1,5-2 liter.

Bawang putih - 1 kepala.

Bawang - 2 kepala.

Haluskan tomat - 50 ml.

Kenari - setengah gelas.

Beras adalah gelas.

Daun salam - 2 buah.

Saus tkemali - 50 ml atau tklapi (plum lavash) - 150 g.

Lada merah - 1 sendok teh.

Garam - 1 sendok teh.

Bumbu hop-suneli "- 5 g.

merica - 5 gram.

Dill, peterseli, basil, ketumbar - secukupnya.

Polong cabai merah dan hijau panas - 2 pcs.

Resep ini untuk 4 porsi.

Resep kharcho asli tidak terpikirkan tanpa buah prem, yang hanya tumbuh di dataran tinggi Kaukasus. Ini adalah tklapi puree yang terbuat dari tkemali plum (cherry plum). Tentu saja, jika tidak ada variasi seperti itu, itu bisa diganti dengan yang lain, tetapi rasanya tidak begitu enak.
Plum segar akan berhasil menggantikan pure kalengan dan saus tkemali.
Diperbolehkan untuk menambahkan sebagian kecil buah beri segar dogwood diadu atau plum ceri. Jika Anda memiliki pasta prem kering, yang disebut tklapi, maka sepotong, seukuran telapak tangan, harus direndam dalam kaldu hangat. Kemudian ditambahkan ke sup yang hampir siap.
Di daerah kami, ibu rumah tangga sering mengabaikan tkemali, menggantikannya dengan jumlah besar pasta tomat. Tetapi rasa kharcho yang sebenarnya tidak dapat dicapai dengan cara ini.
Masih sangat komponen penting- kenari. Tidak berarti mereka harus diabaikan. Orang Georgia sangat suka menambahkannya ke hidangan mereka, mereka menggunakannya dalam banyak resep. Terutama pada daging. Jadi dalam kharcho yang dipersiapkan dengan baik, mereka pasti harus.

Meskipun supnya sangat berlemak, sup ini mudah dicerna karena jumlah yang besar bawang putih dan bawang bombay, yang membantu memecah protein yang sulit dicerna menjadi komponen yang lebih sederhana. Kuat rasa manis dan asam juga membuatnya lebih mudah dicerna. Ini sangat tinggi kalori, dan mereka dapat dengan sempurna mengisi kembali cadangan energi di musim dingin. Dan nasi tidak hanya menyerap lemak berlebih, tetapi juga melembutkan dengan lembut kaya rasa. Sup seperti itu akan sangat diperlukan bagi para atlet sebelum memulai yang bertanggung jawab, tetapi itu tidak bisa disebut makanan. Ini tidak cocok untuk nutrisi anak-anak atau gerontologis.

Cara memasak

Memasak kharcho dengan benar bukan hanya waktu yang lama. Koki melakukan tugas suci atas dia. Tetapi pada akhirnya, dia akan membalas Anda atas kesabaran Anda dengannya rasa tak tertandingi- tajam, dengan asam yang menyelimuti dan aroma yang luar biasa. Rata-rata untuk memasak akan hilang 2-2,5 jam.

Tuangkan air dingin ke atas daging sehingga menutupi sekitar dua ruas jari kelingking. Masak hingga muncul busa. Tiriskan air ini, bilas daging dan isi lagi dengan air dingin. air mendidih. Nyalakan api, didihkan dan segera kurangi gas seminimal mungkin. Itu harus dimasak tanpa dipotong, utuh.
Masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam kaldu. Garam, tambahkan daun salam.
Daging muda harus dimasak selama sekitar satu jam, tua - setidaknya dua. Dianjurkan untuk menyaring kaldu yang sudah jadi agar tidak masuk ke dalam sup secara tidak sengaja. tulang kecil. Keluarkan daging yang sudah dimasak dari kaldu dan sisihkan sebentar.
Cincang halus bawang, hancurkan bawang putih dan tambahkan ke sup.
Cincang halus semua sayuran dan masukkan ke dalam panci dengan kaldu.
Tambahkan beras yang sudah dicuci.
Saat nasi setengah matang, tambahkan tkemali dan bawang putih yang dihancurkan.
Di bagian paling akhir, tambahkan sayuran cincang, suneli hop, paprika merah, kenari. Kacang pertama-tama harus digiling dalam mortar sampai bekas minyak muncul.
Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan setangkai sayuran hijau dan polong paprika merah dan hijau.

Sebelum disajikan, daging harus dipotong-potong dan diletakkan di setiap piring. Resep hidangan tidak akan menderita jika Anda menambahkan lada hitam.