rumah resep lainnya

Resep untuk memanggang roti gandum dalam oven dingin. Cara memanggang roti gandum hitam di rumah dalam oven

Roti gandum hitam tentunya merupakan salah satu produk yang paling menarik baik dari segi rasa maupun dari segi penyajiannya.

Memasaknya sangat sulit dan banyak koki profesional menganggap roti gandum hitam sebagai mahakarya di antara makanan panggang mereka.

Namun, Anda pasti harus mencoba tangan Anda.

Jika Anda mengikuti resepnya dengan cermat, mematuhi semua nuansa teknologinya, maka hasilnya menjanjikan akan benar-benar mengesankan.

Roti yang baru dipanggang memiliki khasiat magis - jarang menghilang dari meja dengan kecepatan seperti itu, tetapi jika ada roti tepung gandum panas, biasanya tidak ada remah yang tersisa.

Roti gandum di rumah dalam oven - prinsip dasar memasak

Ada banyak teknologi dan resep yang memungkinkan Anda memanggang roti "hitam" yang harum langsung di dapur Anda sendiri. Adonan tepung gandum diremas dengan ragi, kefir dengan dan tanpa ragi, dengan penghuni pertama yang disiapkan khusus atau diseduh.

Semua varietas ini disatukan oleh dua aturan dasar: kualitas tepung dan ketaatan yang tepat terhadap semua proporsi yang ditunjukkan dalam resep.

Tepung berkualitas selalu kering dan lembut. Saat meremas tepung seperti itu menjadi kepalan tangan, gumpalan yang dihasilkan tidak langsung hancur, tetapi saat Anda menekan permukaan dengan jari, pola cetakan akan tetap ada di atasnya.

Sebelum menguleni adonan, tepung diayak tanpa gagal. Roti yang terbuat dari tepung yang diayak mengembang dengan porositas yang seragam.

Di rumah, roti gandum hitam dipanggang dengan penambahan tepung terigu dalam proporsi yang ditentukan secara ketat sesuai resep, yang tidak diinginkan untuk diubah.

Selain itu, jika secara khusus disebutkan dalam resep, jangan ubah suhunya. Memanggang roti gandum hitam di rumah dalam oven harus benar-benar mengikuti petunjuknya, ini karena resep adonan yang berbeda, tidak ada aturan universal di sini, hati-hati!

Roti gandum hitam "Borodinsky" di rumah dalam oven

Bahan-bahan:

420 gr. tepung gandum berkualitas;

50 ml non aromatik, sol. minyak;

150 ml susu rendah lemak;

130 gr. tepung putih;

Ragi "cepat" - 1,5 sdt;

1,25 liter air murni;

Meja. sesendok gula putih;

Satu meja. sesendok sirup maltosa;

Tiga meja. sendok gandum hitam (merah);

10 g garam halus yang diuapkan;

biji ketumbar - 3 sdt;

Biji jintan kering.

Metode memasak:

1. Hancurkan dan giling 2/3 biji aromatik dalam lesung. Kemudian campur dengan malt dan, tuangkan setengah gelas air mendidih yang agak dingin, sisihkan selama setengah jam, infus dan dinginkan.

2. Setelah itu, segera mulai menyiapkan adonan. Untuk melakukan ini, encerkan ragi instan dalam susu hangat, tetapi tidak panas. Tambahkan semua gula sekaligus, 2 sendok makan penuh tepung putih dan, aduk rata, biarkan selama seperempat jam.

3. Dalam mangkuk lebar untuk menguleni adonan, saring dua jenis tepung pada saringan halus: tepung gandum hitam dan tepung roti putih, campurkan dalam prosesnya.

4. Tambahkan garam dan aduk merata di atas tepung.

5. Kemudian tuangkan adonan yang volumenya bertambah, massa malt yang sudah didinginkan, tetes tebu dan, tuangkan sisa air yang dipanaskan hingga 38 derajat, uleni adonan.

6. Adonan harus lembut dan sangat lengket, sehingga dalam pengerjaannya tangan sedikit dibasahi dengan minyak sayur.

7. Tutup mangkuk berisi adonan dengan handuk katun atau linen dan biarkan hangat agar kedap.

8. Kesiapan adonan untuk diproses lebih lanjut ditentukan dengan menggandakan volumenya, atau bahkan lebih sedikit. Pukul adonan dengan ringan dan, bagi menjadi beberapa bagian, taruh di atas loyang yang sudah disiapkan.

9. Nyalakan oven dan panaskan sedikit (hingga 30 derajat), masukkan cetakan berisi adonan ke dalamnya selama setengah jam untuk pemeriksaan kedua.

10. Kemudian olesi permukaan roti yang didekati dengan air hangat, jangan air dingin, taburi dengan sisa biji.

11. Panggang roti seperti itu terlebih dahulu selama seperempat jam pada suhu 200 derajat, kemudian selama dua puluh lima menit pada suhu 180 dan pada akhir 19 menit pada suhu 160 derajat.

Roti choux rye di rumah dalam oven

Bahan-bahan:

30 gram ragi roti biasa;

200 gr. tepung gandum kasar;

gula rafinasi - 2 sdm. l.;

350 gram tepung roti;

Garam Penguapan "Ekstra" - 10 g;

Malt gandum hitam (kering) yang baik - 2 sdm. sendok.

Metode memasak:

1. Tepung putih (150 gr.) Campur dengan malt dan tuangkan campuran tersebut dengan tiga ratus mililiter air mendidih.

2. Sambil menuangkan air mendidih, aduk rata dengan garpu agar tidak ada gumpalan.

3. Dalam mangkuk terpisah, larutkan ragi dalam 270 ml air yang sedikit hangat. Aduk sampai benar-benar larut, tambahkan gula dan garam.

4. Campurkan tepung yang diseduh dengan malt dan ragi terlarut lalu aduk semuanya hingga rata. Hasilnya adalah massa tepung cair berwarna coklat tua.

5. Tuang semua sisa tepung ke dalam massa tepung cair dan uleni adonan yang tidak lengket di tangan.

6. Tutupi wadah dengan adonan dengan handuk kain dan biarkan selama tiga setengah jam.

7. Nyalakan oven, letakkan cawan logam berisi air di rak paling bawah, dan panaskan hingga 220 derajat.

8. Uleni adonan yang sudah mengembang dengan tangan, taburi tepung dan pindahkan ke loyang. Tutupi dengan handuk dan biarkan lagi selama 20-25 menit.

9. Saat adonan sudah mengembang, masukkan pemanggang ke dalam oven dan panggang selama 45 menit.

10. Kemudian keluarkan formulir dan keluarkan roti dari dalamnya, bungkus dengan handuk dan biarkan selama tiga jam, selama itu roti akan “matang”.

Resep penghuni pertama untuk memanggang roti gandum hitam di rumah dalam oven

Penghuni pertama yang disiapkan menurut resep ini tidak hanya dapat digunakan untuk memanggang roti gandum hitam, tetapi juga dapat digunakan untuk membuat kvass buatan sendiri yang enak.

Bahan-bahan:

Sepuluh st. sendok tepung gandum hitam;

10 gram gula;

Segelas dua ratus gram air.

Metode memasak:

1. Encerkan sebagian tepung (empat sendok makan penuh) dengan seratus mililiter air dingin, mencapai konsistensi yang mirip dengan krim asam kental.

2. Tuang gula pasir, aduk beberapa kali, istirahat sebentar dan tutup dengan kain, biarkan selama sehari.

3. Setelah waktu habis, masukkan 2 sendok makan tepung lagi dan encerkan dengan air hingga kekentalan sebelumnya. Biarkan untuk hari lain di bawah serbet.

4. Harap diperhatikan bahwa penghuni pertama tidak boleh kental, jadi saat menambahkan tepung, selalu encerkan dengan krim asam kental dengan air matang dingin.

5. Pada hari ketiga, penghuni pertama memperoleh bau khas roti asam, ini normal, hasil seperti itu diperlukan.

6. Tambahkan tepung lagi, bila perlu encerkan dengan air dan biarkan lagi selama sehari. Penghuni pertama yang lengkap akan siap pada hari keempat.

7. Tambahkan tepung dan air lagi, aduk. Ambil jumlah yang diperlukan untuk membuat roti, dan tutup rapat sisanya, masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

8. Starter penyimpanan perlu "diberi makan" dengan tepung seminggu sekali, jika tidak maka akan "mati".

Roti gandum hitam di rumah dalam oven penghuni pertama

Bahan-bahan:

Air murni, rebus, dingin - 300 ml;

minyak bunga matahari beku;

4 cangkir tepung gandum hitam (dikupas);

300 ml penghuni pertama sesuai resep di atas;

Sedikit ketumbar;

10 g garam;

50 gram gula pasir putih;

Malt yang baik (diganti dengan rye kvass kering) - 2 sdm. sendok;

60 gr. biji bunga matahari (tanpa sekam).

Metode memasak:

1. Campurkan setengah dari tepung gandum yang ditunjukkan dalam resep dengan penghuni pertama dan air matang dingin. Aduk agar tidak ada gumpalan, dan biarkan selama 5 jam hingga mendekati. Dalam prosesnya, adonan akan mengembang kurang lebih tiga kali lipat.

2. Seduh malt atau kvass dalam 90 ml air mendidih, dinginkan dan tambahkan adonan yang sudah keluar saat ini.

3. Tuang bumbu, gula dan garam, tuangkan minyak dan uleni adonan.

4. Pindahkan ke cetakan yang sudah diminyaki dan biarkan, tutupi bagian atas cetakan dengan kain katun atau linen (handuk), dengan jarak 3 jam. Direkomendasikan untuk mengisi formulir dengan tes sebanyak sepertiga.

5. Taburi adonan yang sudah mengembang dengan biji kupas dan panggang dalam oven hangat.

6. Panggang dari 45 menit hingga satu jam, pada suhu 180 derajat. Durasi tergantung pada ukuran roti yang dihasilkan.

Roti gandum hitam di rumah dalam oven, ragi kefir

Bahan-bahan:

150 gr. putih dan 250 gr. gandum hitam, tepung kasar;

Minyak olahan, non-aromatik - 1 sdm. l.

200 ml susu kental, atau kefir asam, rendah kalori;

1 sendok teh ragi kering;

Garam taman dan gula pasir - masing-masing 1 sdt.

Metode memasak:

1. Hangatkan produk susu terlebih dahulu ke suhu kamar.

2. Kemudian campur dengan 150 ml air matang yang dipanaskan hingga tiga puluh derajat dan larutkan garam dan gula pasir ke dalam campuran yang dihasilkan.

3. Tuang tepung gandum hitam dan tepung roti ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan ragi secara bertahap dan aduk rata, aduk ragi secara merata di atas tepung.

4. Buat depresi kecil dan, tuangkan campuran susu fermentasi secara bertahap, uleni adonan. Jika dalam proses menguleni dirasa terlalu kencang, tambahkan sedikit air.

5. Adonan yang diuleni dengan benar akan elastis, halus dan lembut.

6. Tutup mangkuk dengan adonan dengan kain dan biarkan "istirahat" selama setengah jam.

7. Tuang minyak sedikit dan merata, uleni dengan tangan hingga benar-benar terserap.

8. Setelah itu, pindahkan adonan ke bentuk yang agak hangat dan biarkan, tutupi dengan handuk untuk "pemeriksaan" selama dua jam.

9. Taburi meja dengan tepung terigu, taruh adonan yang sudah mengembang (terlihat dengan menggandakan volumenya) di atasnya, dan bentuk menjadi roti bundar.

10. Pindahkan ke perkamen dalam wajan pemanggang dan biarkan, ditutup dengan handuk, selama setengah jam, untuk "pemeriksaan" terakhir.

11. Panggang dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih empat puluh menit.

12. Sebelum meletakkan loyang dengan adonan di dalam oven, taburi dengan banyak air di dinding.

Roti gandum cepat, bebas ragi, di rumah dalam oven dengan kefir

Bahan-bahan:

Yogurt dari susu "pabrik", atau kefir dengan kandungan lemak sedang - 200 ml;

tepung terigu putih - dua gelas;

Satu gelas tepung gandum hitam "kasar";

0,5 sdt bubuk soda kue;

Sedikit campuran herba "Provencal" aromatik;

Garam yang diuapkan - 5 g;

1 sendok teh gula halus.

Metode memasak:

1. Kefir yang sedikit dihangatkan (susu kental), campur dengan soda dan biarkan selama seperempat jam di atas meja. Anda tidak boleh melakukan ini di atas kompor atau di microwave, yang terbaik adalah melakukannya dengan baterai atau dengan meletakkan wadah berisi susu asam di air hangat.

2. Kemudian campurkan garam, gula pasir, dan campuran herba Provencal dalam mangkuk terpisah. Tuang kefir yang sudah bertambah volumenya dan uleni adonan, tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap.

3. Kita ambil seluruh porsi tepung rye, dan pertama-tama kita harus mengambil satu gelas tepung terigu lalu, saat menguleni, atur kepadatan adonan dengannya. Itu harus cukup lunak dan tidak cair.

4. Tutupi formulir atau anglo dengan perkamen, pindahkan adonan yang sudah diuleni ke dalamnya dan biarkan "istirahat" selama seperempat jam, tutupi dengan handuk. Dianjurkan untuk melakukan ini pada baterai yang hangat atau di atas kompor, sambil menyalakan oven untuk pemanasan.

5. Setelah itu, buat potongan membujur dan beberapa lagi melintasi roti yang akan datang dan letakkan formulir dengan adonan di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

6. Panggang roti dari setengah jam hingga empat puluh lima menit, lalu matikan api oven dan biarkan roti dengan pintu tertutup selama lima belas menit lagi.

7. Keluarkan roti panggang dari oven dan bungkus dengan handuk sampai benar-benar dingin.

Roti gandum hitam "Karelian" di rumah dalam oven

Bahan-bahan:

100 gram tepung, gandum hitam;

Campuran adas manis dengan jintan dan ketumbar, sekitar 8 g;

50 gram malt;

300 ml air (dalam daun teh);

Tepung kue - 650 gram;

10 gram segar (roti), atau 5 gram ragi "kering";

250 ml air (dalam adonan);

50 gram campuran kismis dan aprikot kering;

45 gram madu;

1,5 sdt garam mendidih (halus);

200 ml air (dalam adonan);

80 gram tetes tebu.

Metode memasak:

1. Pertama, siapkan daun teh untuk adonan. Giling bumbu dalam lesung. Tambahkan semua tepung gandum hitam, air dan aduk rata, panaskan dengan api kecil, dan yang terbaik di bak air hingga 70 derajat. Kemudian tutup wadah dengan daun teh dengan kertas timah dan letakkan selama dua jam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 70 derajat. Minuman yang sudah jadi akan terlihat seperti cokelat leleh.

2. Selanjutnya mulailah menyiapkan adonan. Encerkan daun teh yang sudah jadi dengan segelas air dingin. Tambahkan ragi, aduk hingga larut, dan tambahkan seluruh porsi tepung terigu. Setelah akhirnya mencampur semuanya, diamkan dan dekati adonan selama empat jam.

3. Sebelum menguleni adonan, rendam kismis yang diadu dan aprikot kering dalam air mendidih selama sepuluh menit. Kuras airnya, dan keringkan buah-buahan kering dengan baik, potong dengan pisau tajam yang berat, sekitar 5 mm dan gulung dengan tepung terigu putih.

4. Larutkan madu, tetes tebu, garam dalam air mendidih dan, setelah agak dingin, tambahkan adonan ke dalam adonan yang sudah mengembang.

5. Tambahkan tepung terigu secara bertahap, uleni adonan yang lembut dan elastis. Di akhir adonan, tambahkan buah-buahan kering yang sudah disiapkan. Biarkan tes berjalan.

6. Setelah dua jam, pindahkan adonan ke atas meja dan tekan sedikit dengan tangan untuk membuat panekuk. Kemudian gulung menjadi gulungan yang rapat, jepit ujungnya dengan setiap putaran.

7. Pindahkan adonan ke dalam cetakan atau di atas loyang, di atas perkamen, untuk pemeriksaan selama satu jam.

8. Setelah adonan mengembang dan agak lembek, panggang roti dengan suhu 180 derajat. Waktu - 1 jam.

Roti gandum hitam di rumah dalam oven - trik dan tip

Jangan mengekspos adonan secara berlebihan selama pemeriksaan, jika tidak adonan akan sobek saat dipanggang, dan sobekan akan muncul di permukaan roti yang dipanggang.

Semakin lembut adonan yang diuleni, semakin keropos struktur roti itu sendiri.

Agar roti mengembang merata saat dipanggang, tempelkan pasta ke dalam adonan di beberapa tempat.

Roti gandum hitam akan lebih baik dipanggang jika ada wadah berisi air di dalam oven. Selain itu, sebelum meletakkan anglo dengan adonan, dinding oven ditaburi banyak air.

Roti "Karelian" sangat disukai anak-anak, Anda bisa bereksperimen dengan resepnya untuk menyenangkan bajingan kecil Anda. Jadi, kismis dengan aprikot kering sangat baik diganti dengan manisan buah jeruk, kecuali ada baiknya mengurangi jumlahnya. Roti gandum hitam yang enak dengan tambahan potongan kecil selai jeruk yang keras.

Jika Anda memiliki bakat memanggang, cobalah memanggang roti dari dua jenis adonan sekaligus - gandum hitam dan gandum. Sebuah roti dibentuk dengan menggulung dua blanko datar dengan warna berbeda menjadi satu gulungan. Roti seperti itu juga sangat enak dengan tambahan kismis, selai jeruk, kacang panggang, atau biji bunga matahari.

Roti adalah hidangan utama di setiap rumah. Roti telah lama disajikan dengan makanan apa pun, dan camilan yang lebih cepat dan lebih enak daripada sandwich belum ditemukan.

Memanggang roti dalam oven sesuai resep ini tidak akan memakan banyak tenaga dan waktu, tetapi Anda akan mendapatkan roti buatan sendiri yang lezat.

Bahan-bahan:

tepung gandum hitam - 1,5 sdm.;
tepung terigu - 1,5 sdm.;
air hangat - 1,5 sdm.;
ragi kering - 1 sdm. sendok;
minyak sayur - 1 sdm. sendok;
gula - ½ sdm. sendok;
garam - 1 sendok teh.

Memasak

Campurkan ragi dengan gula, tuangkan dengan air hangat dan taruh di tempat hangat selama 15 menit sampai ragi mulai bermain.

Ayak kedua jenis tepung dan campur dalam mangkuk terpisah, tambahkan garam dan minyak sayur ke dalamnya. Kemudian, sedikit demi sedikit, tambahkan air ragi ke dalam massa ini dan uleni adonan. Tutupi mangkuk dengan handuk teh dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam hingga ukurannya dua kali lipat.

Taburi meja atau permukaan kerja lainnya dengan tepung dan taruh adonan di atasnya, ingat baik-baik dan pindahkan ke loyang, yang harus diolesi minyak sayur terlebih dahulu. Tutupi formulir dengan cling film dan biarkan adonan selama 20 menit. Selama waktu ini, panaskan oven dan masak roti di dalamnya selama 40-45 menit pada suhu 200 derajat.

Roti gandum buatan sendiri di dalam oven

Membuat roti di rumah dengan oven itu bagus karena Anda bisa menambahkan bahan apa saja ke dalamnya, sehingga membuat rasanya lebih orisinal.

Bahan-bahan:

tepung gandum hitam - 300 g;
tepung terigu - 400 g;
air - 400 ml;
garam - 2 sendok teh;
gula - 5 sendok teh;
ragi kering - 2 sendok teh;
bawang putih - 5-6 siung;
minyak sayur - 3 sdm. sendok.

Memasak

Campur gula dengan ragi kering dan setengah dari jumlah air yang ditunjukkan. Biarkan campuran ini selama 20-25 menit di tempat yang hangat. Setelah ragi mulai bermain dan "tutup" muncul, tambahkan sisa air, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, garam dan tepung rye yang jangan lupa diayak sebelumnya.

Campur semuanya dan secara bertahap tambahkan tepung terigu yang sudah diayak. Kirim bawang putih cincang ke sini, uleni adonan. Jika sudah siap, tutup mangkuk dengan adonan dengan handuk dan panaskan selama 1,5 jam. Saat waktunya habis, ingat adonan dan letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak. Biarkan adonan dalam bentuk selama 40-50 menit untuk pemeriksaan. Panaskan oven hingga 220 derajat dan panggang roti selama 50 menit. Kemudian taburi dengan air, bungkus dengan handuk dan biarkan dingin.

Roti gandum hitam di oven

Roti yang disiapkan sesuai resep berikut, berkat tambahan madu dan ketumbar, memperoleh rasa yang tidak biasa dan sangat enak.

Bahan-bahan:

tepung terigu - 350 g;
tepung gandum hitam - 350 g;
kefir hangat - 250 ml;
ragi kering - 1 bungkus;
garam - ½ sdm. sendok;
sayang - ½ sdm. sendok;
ketumbar dalam biji-bijian.

Memasak

Dalam pengolah makanan atau mangkuk, campur kefir, madu, garam, dan ragi. Giling biji ketumbar di telapak tangan, lalu tambahkan kefir dan bahan lainnya. Ayak tepung, baik gandum hitam maupun gandum, jika ingin lebih "hitam", tambahkan sedikit lagi tepung gandum hitam. Uleni adonan dan bentuk menjadi bola, yang kami taruh di atas piring yang sudah ditaburi tepung.

Dengan pisau di atas bola adonan, kami membuat jaring, tidak kecil, dan mengirimkannya ke tempat yang hangat selama 20 menit. Anda bisa memanaskan oven terlebih dahulu hingga 50 derajat, matikan dan taruh roti di sana agar mengembang.

Setelah 20 menit, letakkan roti di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan kirimkan ke tempat yang hangat selama 15-20 menit lagi. Kami memanaskan oven hingga 270 derajat, memercikkan roti dengan air dan meletakkannya di rak paling atas oven selama 10 menit, kemudian mengurangi panas dalam oven hingga 180 derajat dan memanggang roti selama 20 menit lagi. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan roti yang enak dengan kerak yang renyah.

Roti gandum hitam muncul di Rusia pada abad ke-17, sebelumnya hanya roti gandum yang dipanggang. Namun sejak saat itu, roti hitam menjadi salah satu favorit di atas meja. Bagaimanapun, itu sehat (mengandung lebih sedikit kalori) dan enak. Dan memanggangnya tidak sesulit kelihatannya.

resep roti coklat rumahan

Anda dapat memanggang roti baik di mesin roti maupun di oven konvensional. Hanya teknologi untuk menyiapkan adonan yang akan berbeda. Dalam kasus pertama, nyonya rumah hanya perlu memasukkan makanan ke dalam oven dan mendapatkan produk jadi. Yang kedua - Anda harus menguleni adonan sendiri.

Untuk membuat roti gandum hitam biasa, Anda tidak membutuhkan bahan sebanyak yang Anda kira. Daftar tersebut meliputi: - 200 ml susu; - 1 sdm. minyak sayur; - 90 g tepung terigu; - 180 g tepung gandum hitam; - 1/2 sdt. garam; - 1/2 sdt. gula; - 1,5 sdt ragi kering; - 1/2 sdm. baking powder Dosis produk yang ditunjukkan cukup untuk memanggang satu setengah kilogram roti hitam.

Membuat roti tidaklah sulit. Jika Anda akan melakukan semuanya di dalam oven, muat saja produk sesuai urutan yang ditunjukkan dalam daftar. Jika Anda berencana menyiapkan adonan sendiri, ikuti rekomendasi lebih lanjut. Pertama-tama, hangatkan sedikit susu dan encerkan ragi di dalamnya, biarkan adonan diseduh. Saat ini, mulailah menguleni adonan. Gabungkan semua produk secara bergantian dan aduk rata. Jangan lupa tambahkan susu dengan ragi disini. Tugas utama Anda adalah mendapatkan adonan elastis yang lembut tanpa gumpalan. Setelah diuleni, diamkan adonan di tempat yang hangat. Tutupi dengan handuk dan letakkan lebih dekat ke baterai. Kocok beberapa kali dan kemudian Anda bisa mulai memanggang. Masukkan adonan ke dalam cetakan, biarkan mengembang sedikit dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Biarkan selama 40 menit - satu jam.

Anda bisa mengecek kesiapan memanggang hanya dengan menusuknya dengan tusuk gigi yang panjang. Jika setelah ditarik keluar dari roti masih ada remah-remah di atasnya, berarti kue belum siap.

Untuk memberikan rasa khusus pada roti gandum hitam, Anda bisa menaburkan adonan (bahkan sebelum dikirim ke oven) dengan jintan. Rasa produk akan sangat menarik.

Resep roti tradisional "Darnitsky" adalah sebagai berikut. Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan: - 1 sdm. tepung gandum hitam; - 2,5 sdm. tepung terigu; - 2 sdt ragi kering; - 2 sdm. cuka sari apel; - 1,25 sdm. air; - 1 sdt garam; - 1,5 sdm. susu bubuk atau krim; - 1 sdt. kakao - 1 sdt kopi instan; - 1 sdm. sayang; - 2 sdm. minyak sayur.

Ayak tepung terlebih dahulu. Ini diperlukan agar dia bernafas, dan adonan menjadi lebih subur, sedangkan roti lebih kenyal. Kemudian susun bahan-bahan untuk membuat roti dengan urutan tertentu. Untuk memulai, tepung, garam, susu bubuk, madu, coklat dan kopi. Kemudian buat pendalaman dalam campuran ini dan tambahkan ragi kering, minyak sayur, air, cuka ke dalamnya. Campur semuanya dengan sangat baik dan biarkan adonan berdiri. Kemudian masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven. Setelah matang, biarkan kue menjadi dingin dan Anda bisa makan roti.

Borodinsky juga termasuk di antara roti hitam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan penghuni pertama (bahkan jika Anda membuat roti ini di pembuat roti). Untuk roti 750 g Anda membutuhkan: untuk penghuni pertama: - 3 sdm. malt; - 1,5 sdt ketumbar giling; - 75 g tepung gandum hitam; - 250 ml air panas untuk adonan: - penghuni pertama; - 135 ml air; - seperempat sendok makan minyak sayur; - 0,5 sdt. garam; - 2 sdm. gula; - 1 sdm. madu; - 325 g tepung gandum hitam; - 75 g tepung terigu kelas dua; - 1 sdm. gluten; - 1,5 sdm. penghuni pertama kering; - 1 sdt ragi kering; - ketumbar untuk taburan.

Anda dapat membeli produk tertentu seperti gluten, malt, dan adonan kering di toko roti khusus. Atau, Anda dapat memesan produk ini secara online.

Pertama, buat starter. Ayak tepung gandum hitam ke dalam mangkuk, tambahkan malt dan ketumbar bubuk ke dalamnya, tuangkan air mendidih ke atasnya dan campur semuanya dengan seksama. Kemudian biarkan diseduh selama 2 jam. Lebih baik jika saat ini Anda menempatkan penghuni pertama di tempat yang panasnya terjaga dengan baik - termos atau oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Uleni adonan: aduk madu dalam air, lalu taruh adonan penghuni pertama yang sudah dingin di atasnya dan tambahkan semua bahan lainnya. Uleni adonan yang lembut dan elastis. Setelah diuleni, ratakan adonan dengan tangan basah dan taburi dengan biji ketumbar. Biarkan semuanya terfermentasi selama 3 jam, setelah waktu ini, masukkan roti ke dalam oven untuk dipanggang sampai matang. Variasi roti "Borodinsky" buatan sendiri tidak kalah enaknya dengan roti yang dibeli di toko.

Apa yang harus dipertimbangkan saat membuat roti cokelat sendiri

Jika Anda menguleni adonan dengan air hangat, Anda dapat menggunakan mode pemanggangan yang dipercepat (relevan untuk membuat roti di oven).

Ingatlah bahwa aditif roti hitam bisa berupa apa saja. Jika Anda tidak terlalu suka roti gandum hitam saja, Anda bisa memasukkan keju, bawang goreng, bawang putih, bumbu bahkan sosis sambil diuleni. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan: roti seperti itu hanya disimpan selama 2 hari dan hanya di lemari es.

Jika Anda akan menggunakan ragi yang diperas daripada ragi kering, pertama-tama encerkan dengan air hangat dan biarkan terfermentasi selama 20 menit di tempat yang hangat. Ini akan menjadi syarat utama untuk membuat kue yang enak.

Jangan langsung sembunyikan roti yang sudah matang di dalam tas. Biarkan dia bernapas. Kalau tidak, itu akan basah dan rusak. Jika disimpan dengan benar, roti buatan sendiri akan bertahan selama sekitar 4 hari.

Tidak ada yang lebih enak dari roti harum yang dibuat dengan resep sederhana. Cari tahu apa itu roti gandum hitam, cara memanggangnya di rumah menggunakan mesin roti atau oven, dan bahan apa yang digunakan untuk memasak, apakah mungkin menggunakan tepung terigu untuk memasak produk. Foto langkah demi langkah, resep diberikan di bawah ini.

Khasiat roti gandum hitam yang bergizi dan bermanfaat telah dikenal sejak zaman kuno. Manfaat utama produk gandum hitam adalah membantu penyakit pada saluran pencernaan, menormalkan penyerapan makanan. Kelebihan lainnya adalah ketahanan cetakan. Namun, produk ini tidak boleh ditambahkan jika Anda menderita refluks asam, kolik, atau maag. Sepotong roti berisi:

sejumlah besar vitamin bermanfaat;
asam esensial;
serat keras yang tidak dapat dicerna (serat).

Cara membuat roti gandum di rumah

Berikut ini adalah resep roti hitam di rumah, dengan dasar yang berbeda - ragi, bebas ragi, penghuni pertama dan custard. Berkat sejumlah besar teknologi memanggang baru, berbagai perangkat dapat digunakan. Bagaimana Anda bisa memasak roti cokelat di oven, mesin roti atau slow cooker dan apa resep cepat untuk produk ini?

Resep roti gandum dalam oven dimulai dengan persiapan produk: tepung gandum hitam, garam, ragi kering, air. Semua bahan dicampur dengan baik dan menyeluruh sampai massa homogen tanpa gumpalan. Setelah itu, dipanggang dalam oven. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan mengetuk: jika suaranya nyaring, dan keraknya ternyata kemerahan dan keras, berarti kue sudah siap.

Di pembuat roti

Keuntungan dari unit ini adalah Anda tidak perlu menyiapkan adonan sendiri - perangkat akan melakukan semuanya tanpa Anda. Resep roti gandum hitam untuk mesin roti cepat dan mudah. Untuk memasak, Anda perlu mengambil satu setengah gelas tepung gandum hitam, sesendok minyak zaitun, segelas whey, satu sendok teh ragi kering, sesendok jintan, garam, gula secukupnya. Unduh ke perangkat sesuai petunjuk dan pilih program.

Dalam slow cooker

Dalam slow cooker, ibu rumah tangga mana pun tidak hanya bisa memasak sup dan hidangan utama, tetapi juga kue kering. Untuk memasak, Anda membutuhkan semua bahan yang sama. Pertama-tama, buat adonan dan diamkan selama setengah jam. Kemudian adonan dituangkan ke dalam tepung yang diayak, ketumbar, bawang putih cincang ditambahkan. Setelah menguleni massa, masukkan ke dalam mangkuk selama setengah jam dalam mode memanggang sesuai petunjuk.

resep roti gandum

Anda bisa membuat roti sendiri di rumah. Untuk pembuatan kue gandum, Anda harus mematuhi resep yang ketat untuk mendapatkan produk jadi. Berikut ini penjelasan cara membuat roti gandum buatan sendiri yang lezat dengan menggunakan berbagai bahan. Anda akan mengetahui berapa banyak kalori yang terkandung dalam hidangan jadi, bahan apa yang dibutuhkan, bagaimana cara memanggang adonan.

penghuni pertama

Berkat bakteri asam laktat dari penghuni pertama, produk ini berguna untuk fungsi usus: menekan organisme patogen dalam mikroflora, meningkatkan penyerapan makanan. Asam laktat menghilangkan diare, sembelit, dan dysbacteriosis. Memanggang produk yang enak akan memakan waktu lebih lama daripada resep standar. Keuntungannya adalah saat menggunakan penghuni pertama, hidangan masih segar hingga hari ke 10 setelah dipanggang. Konsumsi produk gandum hitam baik untuk tubuh.

Bahan-bahan

gandum hitam kasar - 700 g;
yogurt apa saja - 100 ml;
garam biasa - 1 sdm. l.;
air hangat - 1 l;
gandum utuh dan tepung terigu - 500 g;
susu hangat - 330 ml;
minyak sayur - 1 sdt

Memasak

Campur garam, sedikit tepung terigu, yogurt untuk membuat starter. Biarkan piring tertutup. Penghuni pertama membutuhkan waktu 3-4 hari untuk mempersiapkan.
Encerkan penghuni pertama yang sudah jadi dengan susu panas, tambahkan garam, gandum utuh dan tepung terigu biasa, tutupi adonan dengan handuk, biarkan selama 12 jam.
Larutkan adonan yang dihasilkan dalam susu hangat, tambahkan gandum hitam. Punch down, bentuk sanggul.
Atur untuk memanggang selama 1,5-2 jam.

Resep roti hitam di mesin roti

Hidangan ini diolah dengan mesin pembuat roti, menurut cara memasaknya lebih mirip memanggang roti Borodino. Untuk menyiapkan alasnya, gunakan sedikit tepung hitam dan putih dalam jumlah besar. Saat ragi ditambahkan, adonan mengembang karena fermentasi, tidak ada rasa asam. Saat memilih bahan, lebih baik memberi preferensi pada kualitas tertinggi. Resep langkah demi langkah dengan penjelasan rinci tentang bahan-bahan tersedia untuk pembuat roti pemula.

Bahan-bahan

air - 330 ml;
gandum hitam - 150 g;
tepung terigu - 300 g;
mentega - 20 g;
susu kering - 2 sdm. l.;
sayang - 2 sdm. l.;
garam - 1,5 sdt;
ragi roti - 1,5 sdt;
malt, jintan - 2 sdm. l.;

Memasak

Masukkan bahan ke dalam mesin roti sesuai petunjuk.
Pilih mode yang diinginkan. Warna kerak sedang.
Keluarkan setelah waktu yang diperlukan. Dinginkan di rak kawat.

Roti gandum hitam di oven

Roti gandum hitam mengandung banyak zat bermanfaat - mineral, asam amino, zat besi, serat, vitamin B, PP. Produknya tidak hanya enak, tapi juga bermanfaat untuk pencernaan, mencegah munculnya diabetes dan kanker. Karena roti yang seluruhnya terdiri dari gandum hitam sulit untuk perut, lebih baik memasak produk gandum-gandum. Ini akan membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh dan memiliki khasiat yang sama.

Bahan-bahan

tepung terigu dan gandum hitam - masing-masing 500 g;
garam laut - 1 sdt;
ragi kering - 10 g;
gula - 50 g;
telur ayam - 1 pc.;
wijen - 15 g.

Memasak

Ayak tepung, tambahkan gula, ragi, garam.
Tambahkan air hangat ke dalam mangkuk dan uleni adonan.
Biarkan adonan jadi hangat selama satu jam.
Hancurkan massa, biarkan mendekat lagi.
Taruh adonan yang sudah jadi di atas loyang, bentuk roti bundar.
Lumasi produk dengan telur, taburi tepung, biji wijen.
Panggang 30-35 menit.

Roti gandum dengan ragi di dalam oven

Untuk persiapan produk gandum, berbagai bahan dan aditif digunakan. Namun agar rotinya tidak kasar, mereka menggunakan campuran terigu putih dan tepung rye dalam komposisinya: dengan cara ini adonan menjadi lebih lentur dan lembut. Mempersiapkan starter penghuni pertama dengan cara klasik membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Menggunakan ragi, Anda akan mendapatkan produk jadi lebih cepat dibandingkan dengan penghuni pertama.

Bahan-bahan

gandum hitam dan tepung terigu - masing-masing 300 g;
air hangat - 0,4 l;
gula - satu sendok makan;
garam - satu sendok teh;
ragi kering - 10 g;
minyak sayur - 2 sdm. l.

Memasak

Tuang ragi ke dalam air hangat, tambahkan garam, gula. Biarkan wadah selama 15 menit.
Tambahkan minyak bunga matahari ke dalam campuran, aduk. Meragikan.
Uleni adonan, tutup dengan film, sisihkan selama 60 menit.
Uleni adonan, diamkan selama 40 menit.
Panaskan oven sampai 220 derajat, panggang roti dalam bentuk 40-50 menit.

Roti malt buatan sendiri

Roti malt buatan sendiri mengandung banyak vitamin (A, B, C, E, K, PP) dan mineral (kalium, magnesium, kalsium, seng, tembaga, selenium, mangan, natrium, fosfor, besi, serat). Mereka memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Produk semacam itu memiliki warna gelap yang kaya karena malt. Makan roti gandum hitam baik untuk promosi kesehatan.

Bahan-bahan

tepung putih - 200 g;
tepung gandum hitam - 330 g;
air - 400 ml;
malt - 40 g;
ragi kering atau segar - 20 g;
madu / gula - 2 sdt;
gula - 2 sdm. l.;
ketumbar - 0,5 sdt;
jintan - 0,2 sdt;
pala - 1/10 sdt;
minyak sayur - 2 sdm. l.

Memasak

Tuang malt dengan air mendidih, aduk rata. Menutupi.
Tambahkan ragi kering, rempah-rempah, garam. Campur dengan baik.
Larutkan gula, madu dalam air hangat, aduk.
Tuang adonan ke dalam tepung, campur semuanya. Tambahkan malt hangat, aduk perlahan hingga rata.
Lumasi formulir dengan minyak sayur, taruh adonan setelah diuleni, biarkan di tempat yang hangat.
Buat celah di bagian atas.
Panggang 50 menit.

Tanpa tepung terigu

Roti hitam bisa dibuat tanpa menambahkan gandum. Rasanya akan sedikit berubah, namun tetap memuaskan dan menggugah selera. Produk semacam itu dapat disimpan dalam waktu lama, tetap segar, dan rasanya tetap kaya dan enak. Roti ini cocok untuk menurunkan berat badan yang mengonsumsi makanan rendah kalori.

Bahan-bahan

tepung kupas - 11 sdm.;
air - 4 sdm.;
penghuni pertama - 3 sdm.;
minyak sayur - 3 sdm. l.;
gula - 5 sdm. l.;
garam - 1 sdt;
ketumbar (biji-bijian) - 2 sdm. l.

Memasak

Adonan membutuhkan waktu 3 hari untuk disiapkan. Pada hari pertama 4 sdm. tepung kupas tuangkan 4 sdm. air mendidih, aduk. Biarkan campuran selama sehari.
Di hari kedua, kvass ditambahkan, diaduk. Tambahkan 3 sdm. sendok gula dan 1 sdm. tepung kasar.
Pada hari ketiga, tambahkan garam, gula (2 sendok makan), minyak sayur, biji ketumbar (bisa dihaluskan), sisa tepung.
Bentuknya diolesi minyak, dibentuk roti. Biarkan selama 3-4 jam.
Roti dipanggang selama 90 menit.

Roti gandum hitam yang lezat dengan kismis

Roti gandum hitam yang lezat dengan kismis akan disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Berkat penambahan buah-buahan kering, produk jadi akan mengandung banyak mineral, vitamin, polisakarida yang bermanfaat. Sajian ini mengenyangkan, karena 100 g kismis mengandung 264 kkal. Jika Anda tidak suka kismis, Anda alergi terhadapnya, buah kering bisa diganti dengan jintan, biji wijen, manisan buah, bekatul dan bahan tambahan lainnya.

Bahan-bahan

air - 1,5 gelas;
ragi kering - 7 gram;
kismis ringan - segenggam;
gandum utuh dan tepung gandum hitam - masing-masing 2 gelas;
gula merah - 2 sdm. l.;
minyak zaitun - 2 sdm. l.;
garam - satu sendok teh.

Memasak

Campur tepung, garam, ragi, gula. Tambahkan air hangat, minyak zaitun. Uleni adonan.
Tambahkan kismis ke dalam adonan, aduk.
Olesi mangkuk dengan minyak, masukkan adonan. Tutupi wadah dengan kertas timah, diamkan selama 2 jam.
Letakkan adonan di atas meja, bagi menjadi beberapa bagian. Buat produk.
Tutupi dengan handuk, biarkan hangat selama 1 jam.
Panggang 30 menit.

Roti penghuni pertama tradisional

Roti custard tradisional populer di Skandinavia. Produk ini dibedakan dari kerak tipis dan daging buahnya yang padat. Persiapan adonan membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan saat memanggang roti biasa. Produk jadi memiliki rasa dan aroma malt yang enak, adonan berbentuk apa pun yang Anda butuhkan. Roti seduh gandum hitam dapat dimanjakan oleh orang dewasa dan anak-anak.

Bahan-bahan

tepung, gandum - 350 g, dari gandum hitam - 200 g;
air - 0,5 l;
ragi yang ditekan - 30 g;
gula - 2 sdm. l.;
garam - 1 sdt;
malt kering - 2 sdm. l.

Memasak

Campurkan dua sendok makan malt dengan tepung terigu, seduh dengan air panas.
Campur adonan secara menyeluruh dengan garpu. Sisihkan hingga dingin.
Di mangkuk lain, encerkan ragi dengan segelas air hangat, tambahkan gula, garam.
Tambahkan adonan rebus, aduk. Biarkan adonan selama 2,5-3 jam, tutupi dengan handuk.
Aduk rata, bentuk roti, masukkan ke dalam cetakan.
Kirim roti gandum ke oven selama 50 menit.

Roti gandum hitam di atas kefir di dalam oven

Jika Anda tidak tahu cara memanggang roti cokelat di rumah, terapkan resep ini: sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan khusus. Produk yang diolah dengan adonan kefir memiliki aroma dan rasa yang tidak biasa. Namun, penting untuk diketahui bahwa yang terbaik adalah menggunakan gandum hitam dan tepung terigu dalam jumlah yang sama. Jika Anda menggunakan sebagian besar hitam, maka kerak roti menjadi keras dan tidak ada handuk yang melembutkannya. Cobalah dan nikmati rasanya yang cerah.

Bahan-bahan

air - 55 ml;
ragi kering - 4 g;
kefir - 250 ml;
tepung gandum hitam -100 g, gandum - 300 g;
garam secukupnya.

Memasak

Campur kedua jenis tepung dengan baik, tambahkan ragi, garam. Mengaduk. Tambahkan kefir, air hangat.
Bentuk adonan menjadi bola, tutup dan diamkan selama 20 menit.
Aduk lagi, biarkan di bawah handuk selama 10 menit.
Campurkan. Bentuk bola. Taruh di atas loyang, buat potongan. Biarkan selama 60 menit.
Panggang roti selama 30 menit dalam oven konvensional.

Bebas ragi

Roti gandum hitam bebas ragi ternyata sama enaknya dengan ragi. Penggunaan produk fermentasi tidak selalu memungkinkan, karena beberapa orang mungkin alergi terhadapnya. Jika Anda memasak semuanya dengan ketat sesuai resepnya, maka kue-kue itu ternyata enak, empuk, tanpa rasa asam, seperti halnya dari adonan penghuni pertama. Kerugian dari metode memasak produk gandum asli ini adalah seluruh proses memakan waktu sekitar 7 jam.

Bahan-bahan

gandum hitam - 320 g;
baking powder - 0,5 bungkus;
gula - 2 sdm. l.;
kefir - gelas;
soda / garam - 1 sdt;
kismis - segenggam;
mentega - 50 g.

Memasak

Giling kismis yang sudah disiapkan, isi dengan air.
Campurkan 320 gram tepung terigu, gula pasir, soda kue, garam, baking powder. Tambahkan sepotong mentega, kefir. Ambil sendok, aduk hingga adonan lembut.
Tambahkan air, kismis, aduk.
Letakkan adonan di atas meja. Uleni sampai elastis.
Formulir, transfer ke formulir.
Letakkan oven pada suhu 220, panggang selama sekitar 45 menit.

Setelah adonan berada di cetakan, tekan dengan tangan basah untuk menghilangkan ruang kosong di udara.
Jika penghuni pertama bebas ragi tidak mau mengembang, biarkan cetakan dengan film di permukaannya hangat.
Setelah memanggang roti, tidak diinginkan untuk memotong roti sebelum benar-benar dingin. Lebih baik untuk mentransfer proses ini ke hari berikutnya.
Kue cenderung menempel pada cetakan, jadi sebaiknya gunakan wadah silikon.

Untuk menyiapkan roti yang enak tidak perlu membeli peralatan khusus, mudah dimasak di dalam oven. Anda dapat membeli loyang atau membentuk roti bundar. Baca artikelnya dan pilih resep roti favorit Anda di oven di rumah.

Roti gandum dalam oven di rumah

Untuk membuat roti gandum, dua jenis tepung dicampur: gandum dan gandum hitam. Yang pertama membantu adonan menjadi lunak dan lentur. Ragi digunakan untuk memasak lebih cepat.

Bahan-bahan:

air - 400 ml hangat;
gula - 1 sdm. sendok;
garam - sendok;
tepung gandum hitam - 300 g;
minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok;
tepung terigu - 300 g;
ragi kering - 10 g.

Memasak:

Tuang air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan ragi.
Tambahkan gula. Mencampur.
Tahan selama seperempat jam. Selama periode ini, proses fermentasi akan terjadi, "tutup" berbusa akan muncul di permukaan.
Tuang dalam minyak bunga matahari, aduk.
Ayak dua jenis tepung melalui saringan.
Sekarang Anda perlu menggabungkan adonan dengan campuran kering.
Meremas. Adonan akan menjadi keras. Tutupi dengan sebuah paket. Sisihkan selama beberapa jam.
Massa akan meningkatkan volume beberapa kali.
Meremas. Masukkan ke dalam formulir. Tutupi dengan sebuah paket. Biarkan selama satu jam.
Atur oven ke 180 derajat.
Panggang selama kurang lebih 40 menit.

Dalam bisnis memanggang, penting untuk mengamati rezim suhu saat menyiapkan adonan dan memanggangnya.

Resep sederhana untuk kefir tanpa ragi

Anda bisa memanggang roti dengan jumlah produk yang minimal. Tanpa menggunakan ragi, diperoleh produk yang sehat dan enak.

Bahan-bahan:

tepung - 300 g gandum + sedikit lagi untuk diuleni;
kefir - 300 ml;
garam - 1 sendok teh;
soda - setengah sendok teh;
gula - 1 sendok teh.

Memasak:

Siapkan wadah.
Tuang sesendok kefir ke dalam soda, sehingga padam.
Kirim ke tepung.
Tuang kefir.
Uleni adonan, tambahkan tepung sesuai kebutuhan.
Massa tidak boleh menempel di tangan, tetapi jangan berlebihan dengan penambahan tepung.
Sekarang tes perlu istirahat. Untuk melakukan ini, tutup dengan tas dan biarkan selama satu jam.
Gulung roti bundar.
Potong bagian atasnya dengan pisau.
Taburi dengan tepung.
Masukkan ke dalam oven.
Modus 220 derajat.
Waktu 50 menit.
Kemudian beralih ke 200 derajat.
Masak selama setengah jam.
Tusuk dengan tusuk sate, jika sudah kering berarti produk sudah siap.

Roti custard gandum dalam oven

Roti ini berbeda dengan pilihan masakan lainnya karena tepung harus diseduh dengan air mendidih. Ini akan membuatnya ringan, keropos. Massa akan naik dengan baik, remah akan lepas, kerak akan menjadi kemerahan dan tipis. Roti buatan sendiri dalam oven adalah pilihan termudah dan tersukses, pasti akan menjadi enak.