Tortila gandum. Tortilla gandum Tortilla gandum

Tambahkan garam ke tepung, tuangkan mentega cair yang sudah didinginkan, gosok massa yang dihasilkan dengan tangan Anda hingga membentuk remah.

Lalu uleni adonan dengan tangan. Ternyata lembut, elastis dan lentur.

Bungkus adonan dengan cling film dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit. Kemudian bagi adonan menjadi 8 bagian sama rata.

Taburi meja dengan tepung dan giling setiap adonan dengan sangat tipis menjadi bentuk bulat. Pindahkan roti pipih yang sudah digulung ke wajan kering yang sudah dipanaskan dengan baik.

Goreng tortilla gandum dengan api sedang selama 1-2 menit di satu sisi, lalu balik dan masak selama 1-2 menit di sisi lainnya.

Keluarkan tortilla gandum yang sudah jadi dari wajan dan taburi sedikit air, tutup dengan handuk, ini diperlukan agar tortilla menjadi lembut dan nyaman untuk membungkus isinya di dalamnya. Goreng sisa tortilla dengan cara yang sama. Roti pipih yang lezat siap disantap dan dapat disajikan dengan atau tanpa isian. Mereka juga dapat disimpan di lemari es, dibungkus dengan film, dan dipanaskan kembali jika perlu.

Tortilla atau tortilla (dalam bahasa Spanyol tortilla, dalam bahasa Nahuatl (bahasa suku Indian Aztec) tlaxcalli. Kata ini mulai digunakan oleh para penakluk) adalah hidangan nasional Meksiko. Ini adalah roti pipih bundar yang terbuat dari tepung jagung atau gandum, hidangan tradisional di Meksiko, Amerika Tengah, dan Amerika Serikat. Tortilla adalah bahan dasar masakan, resepnya didasarkan pada membungkus isinya dengan roti pipih. Hidangan tersebut termasuk burrito, huevos rancheros (makanan petani), enchilada, taco, dll.

Roti pipih tortila

Tortilla yang terbuat dari tepung terigu atau jagung tidak hanya menjadi hidangan Meksiko, tetapi juga hidangan nasional Spanyol. Tortilla Meksiko disajikan sebagai pengganti roti, menjadi bahan dasar sandwich, canape, pai dan roti gulung, atau disajikan dengan digoreng tanpa isian. Dalam versi Spanyol, tortilla adalah telur dadar tanpa digoreng, diisi dengan sayuran dan jamur (telur kocok dan kentang adalah suatu keharusan).

Cara memasak tortila

Tepung terigu atau jagung digunakan untuk membuat lavash. Adonan harus dipanggang dalam comal (wajan tanah liat bundar) tanpa minyak di kedua sisinya. Saat roti pipih sudah siap, Anda bisa membungkus isinya: daging, keju, kacang-kacangan, atau versi vegetarian dengan sayuran dan jamur. Anda bisa menambahkan saus untuk rasa pedas atau manis. Tortilla disajikan panas.

Isi tortilla

Dasar dari banyak masakan Meksiko adalah tortilla, yang pasti memiliki rasa pedas. Oleh karena itu, pancake ditaburi cabai merah sebelum disajikan. Banyak isian Meksiko berbahan dasar jagung, kacang-kacangan, dan paprika. Untuk menyiapkan burrito, kacang-kacangan, saus tomat, dan keju digunakan. Taco bisa diberi topping ayam, alpukat, dan saus taco. Keju dan guacamole ditambahkan ke quesadilla.

Saus tortilla

Untuk menambah rasa yang cerah, orang Meksiko menambahkan saus ke dalam isiannya. Saus salsa pedas yang serasi dengan daging dan ikan dibuat dari pasta tomat, bawang merah, cabai, jeruk nipis, dan rempah-rempah. Bahan dasar saus guacamole (ditambahkan ke burrito dan quesadillas) adalah alpukat, bawang merah, bawang putih, cabai, dan saus Tabasco. Sausnya bisa dioleskan di atas tortilla atau ditambahkan ke isian.

resep tortila

Ada dua pilihan untuk menyiapkan tortilla: dengan bahan dasar gandum atau jagung. Jika Anda memilih resep tortilla kedua di rumah, tambahkan tepung terigu ke sebagian besar tepung untuk mendapatkan adonan yang lengket dan empuk. Resep dengan tortilla bervariasi: versi klasik Meksiko tidak memerlukan bahan tambahan atau isian apa pun, tetapi Anda bisa membungkus bahan apa pun di dalam tortilla sesuai selera Anda.

Klasik

• Waktu: 1 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 272 kkal.
• Masakan: Meksiko.
• Kesulitan: mudah.

Tortilla tradisional dibuat dengan tepung jagung dan gandum. Cabai merah, yang ditaburkan penduduk negara itu pada hidangan tortilla setelah dimasak, akan membantu Anda merasa benar-benar orang Meksiko. Anda bisa menyajikan hidangan ini sebagai pengganti roti atau sebagai hidangan pembuka sendiri dengan saus pedas.

Bahan-bahan

• tepung jagung – 400 gram;
• tepung terigu – 100 gram;
• air dingin – 250 ml;
• mentega – 50 gram;
• cabai merah giling - secukupnya;
• garam – 5 gram.

Metode memasak

1. Ayak tepung jagung dan terigu. Bumbui dengan garam dan merica.
2. Campurkan mentega lunak dengan garpu dan tepung. Campur bahan-bahannya.
3. Tuang 50 ml air ke dalam adonan sambil diaduk. Mula-mula isinya menyerupai remah-remah, lama kelamaan berubah menjadi adonan yang lembut.
4. Bagi adonan menjadi 8 bagian, lalu gulung menjadi bola-bola, setelah tangan dibasahi dengan minyak sayur. Gulung adonan ke dalam tepung, tutup dengan kain. Biarkan selama 30–60 menit.
5. Tepung dua potong cling film. Tempatkan setiap bola adonan di antara film, dengan menggunakan penggilas adonan, giling adonan menjadi kue bundar setebal 2 mm. Diameter kue harus sama dengan diameter penggorengan.
6. Panaskan wajan tanpa minyak, letakkan roti pipih. Goreng setiap sisinya selama 40-60 detik.
7. Angkat tortilla dan letakkan di piring. Tortilla harus disajikan panas.

Gandum

• Waktu: 1 jam 30 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 293 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam, camilan.
• Masakan: Meksiko.
• Kesulitan: mudah.

Adonan tortilla yang terbuat dari tepung terigu lebih empuk, dan tortillanya sendiri tidak terlalu rapuh. Untuk konsistensi yang benar, baking powder ditambahkan ke resep tradisional (selain tepung terigu). Jika tujuannya adalah membuat tortilla sebagai pengganti roti, variasikan perbandingan garam, merica, dan bumbu lainnya. Jadikan roti pipih tidak terlalu pedas dan pedas, tetapi lebih asin.

Bahan-bahan

• tepung terigu – 500 gram;
• margarin – 100 gram;
• air – 300ml;
• baking powder – 5 gram;
• garam secukupnya;
• bumbu dan rempah - secukupnya.

Metode memasak

1. Ayak tepung.
2. Tambahkan dan campur baking powder, garam, bumbu dan rempah-rempah.
3. Tambahkan margarin ke tepung, parut. Campur bahan-bahannya.
4. Tuang air dingin dalam porsi kecil dan uleni adonan.
5. Bagi adonan dan gulung menjadi lingkaran. Tutupi dengan kain dan biarkan selama setengah jam.
6. Gilas adonan menjadi kue pipih dengan diameter sama dengan penggorengan.
7. Goreng tortilla tanpa minyak di setiap sisinya selama 40-60 detik.

Makanan ringan

Salah satu kegunaan roti pipih adalah sebagai bahan dasar makanan ringan. Tortilla dengan isian (tergantung isiannya) - ini adalah burrito, taco chilaquiles, salad gyros, fajitas, dll. Isi umum tortilla Meksiko adalah:

• kacang kalengan direbus dengan bawang bombay dan rempah-rempah dengan tambahan keju kambing;
• fillet ayam digoreng dengan bumbu dengan tambahan tomat dan rempah-rempah;
• sayuran dan zaitun direbus dengan minyak sayur;
• stroberi dan pisang;
• bubur labu.

Burrito

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 750 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam, camilan.
• Masakan: Meksiko.
• Kesulitan: sedang.

Bahan dasar burrito klasik adalah tortilla gandum panas yang dilapisi saus. Isian burrito tradisional bisa bermacam-macam, yang utama ada kacang-kacangan, tomat atau saus tomat dan keju (sering, tapi tidak selalu). Burrito yang dipanggang dengan minyak dalam jumlah besar di penggorengan atau digoreng disebut chimichanga.

Bahan-bahan

• tortila – 300 gram;
• fillet kalkun – 30 g;
• bawang putih – 10 gram;
• kacang merah kalengan – 300 g;
• cabai – 2 gram;
• paprika – 40 gram;
• kaldu ayam – 200 ml;
• pasta tomat – 150 gram;
• daun ketumbar – 30 gram;
• garam secukupnya.

Metode memasak

1. Potong kalkun yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan panjang dan sempit.
2. Goreng daging dalam wajan panas, tambahkan bawang putih lima menit sebelum matang dan aduk.
3. Tambahkan kacang kalengan tanpa cairan.
4. Bumbui dengan bumbu, pilih proporsi cabai tergantung kepedasan yang diinginkan.
5. Tambahkan paprika cincang dan biarkan panas selama tiga menit.
6. Tiriskan kaldu tanpa menutup tutupnya dan biarkan mendidih selama 10 menit.
7. Tambahkan daun ketumbar cincang dan tomat kupas atau pasta tomat.
8. Gulung bahan-bahan ke dalam tortilla, tutup salah satu ujungnya dengan kertas timah (seperti gambar).

Quesadilla

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 650 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam, camilan.
• Masakan: Meksiko.
• Kesulitan: mudah.

Pada quesadilla versi asli, isian yang dimasukkan ke dalam tortilla jagung atau gandum yang dilipat dua menjadi bentuk bulan sabit, hanya terdiri dari keju. Seiring berjalannya waktu, resepnya pun berubah, komposisi quesadilla tradisional Meksiko, bersama dengan isian keju, mulai memasukkan daging ayam dengan tambahan bumbu pedas (cabai, paprika, lada merah dan hitam).

Bahan-bahan

• irisan ayam – 300 gram;
• tortila – 4 buah;
• paprika, paprika merah dan kuning – masing-masing setengah;
• bawang merah - 1 kepala;
• keju keras – 180 gram;
• peterseli segar - 2-3 tangkai;
• minyak sayur;
• rempah-rempah (cabai, lada hitam, paprika) - secukupnya;
• garam secukupnya.

Metode memasak

1. Kocok fillet ayam, garam dan merica agar rasanya enak. Goreng daging selama 5-7 menit di setiap sisinya hingga matang.
2. Secara terpisah, goreng paprika cincang dan bawang bombay cincang selama 5-7 menit.
3. Masukkan tortilla ke dalam wajan, tambahkan keju, ayam potong dadu, sayuran dan bumbu, lalu keju lagi. Jumlah total bahan harus cukup untuk dua kali lipat.
4. Saat keju bagian bawah meleleh, letakkan tortilla kedua di atasnya dan tekan perlahan. Balikkan piring dan goreng sampai kering (sekitar satu menit).

nachos

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 252 kkal.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: Meksiko.
• Kesulitan: mudah.

Nacho adalah keripik segitiga Meksiko yang dibuat dari adonan tortilla, digunakan sebagai camilan atau sebagai tambahan salad. Terkadang nacho disajikan sebagai hidangan renyah terpisah di atas nampan dengan dua kompartemen (untuk keripik dan saus) atau sebagai keripik yang langsung disiram saus. Nacho versi asli terdiri dari keripik tortilla asin goreng, cabai, dan keju cheddar leleh.

Bahan-bahan

• tortila – 3 kue pipih;
• garam – 10 gram;
• paprika – 20 gram;
• cabai rawit – 5 gram;
• kari – 20 gram.

Metode memasak

1. Gilas tortilla (pilihan cara pembuatannya: dengan tepung terigu atau jagung dengan campuran bumbu) menjadi lapisan tipis, potong adonan menjadi segitiga (seperti pada foto). Letakkan potongan di atas loyang yang dilapisi perkamen.
2. Panggang nacho selama 5-8 menit pada suhu 200 derajat. Keripik mudah gosong, jadi berhati-hatilah saat memanggang.

Enchilada

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 684 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam.
• Masakan: Meksiko.
• Kesulitan: mudah.

Resep enchilada menggunakan dada ayam di satu versi, dan daging cincang di versi lain. Isiannya bisa divariasikan dengan jagung kalengan dan tomat. Hidangannya bisa dibuat tidak terlalu pedas, tetapi cabai merupakan komponen penting dalam resepnya. Secara tradisional, hidangan ini diberi saus mol, yang mengandung cabai dan coklat.

Bahan-bahan

• tortila – 3-4 potong;
• dada ayam rebus – 500 g;
• paprika – 1 buah;
• keju keras – 200 gram;
• susu – 300ml;
• mentega – 3 sdm. sendok;
• tepung terigu – 3 sdm. sendok;
• cabai - secukupnya.

Metode memasak

1. Campur dada ayam cincang, merica kupas, dan keju parut. Bumbui dengan cabai dan garam.
2. Letakkan isian di pinggir tortilla dan bungkus tortilla dalam amplop.
3. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung, goreng dan tuangkan susu. Sausnya harus mengental, lalu dituangkan ke atas tortilla, yang harus diletakkan di atas loyang dengan kertas roti.
4. Taburi tortilla dengan keju dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 15 menit.
5. Sajikan hidangan panas.

Taco

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 567 kkal.
• Tujuan: makan siang, makan malam.
• Masakan: Meksiko.
• Kesulitan: mudah.

Taco adalah hidangan Meksiko yang terbuat dari tortilla jagung atau gandum. Bahan utama isiannya adalah daging dan sayuran. Ada banyak pilihan: daging babi saus annatto disajikan dengan irisan nanas, sup daging sapi, atau daging goreng apa pun yang enak. Sajikan taco untuk makan siang, makan malam, atau sebagai camilan.

Bahan-bahan

• tortila – 4 buah
• daging atau bacon matang – 350 g;
• pasta tomat – 1,5 sendok teh;
• paprika - setengah buah besar;
• cabai – 1 buah;
• keju keras – 100 gram;
• daun selada – 100 gram;
• jus jeruk nipis – 2 sdm. sendok;
• bawang merah – 1 buah;
• bawang putih – 1 siung;
• minyak sayur – 2 sdm. sendok;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak

1. Goreng bawang bombay hingga empuk, masukkan daging cincang selama tiga menit.
2. Tambahkan cabai (dalam lingkaran), paprika (dalam irisan), bawang putih cincang.
3. Setelah dua menit, tambahkan pasta tomat, garam dan merica, lalu tuangkan setengah gelas air. Didihkan selama 6-7 menit.
4. Isi roti pipih dengan parutan kubis, saus daging, dan tambahkan keju di atasnya.
5. Lipat tortilla menjadi dua (seperti pada foto), masukkan ke dalam oven selama 5-7 menit pada suhu 200 derajat.

Video

Tortilla gandum(atau burrito, taco, fajitas) dengan isian - camilan enak atau camilan Meksiko yang lezat. Aneka daging, sayuran dan saus digunakan sebagai isian. Saya membuat tortilla gandum Meksiko dengan daging giling, jamur, keju, dan menggorengnya. Ternyata sangat enak.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan roti pipih gandum isi (untuk 2 porsi), Anda membutuhkan:

2 tortilla gandum Meksiko (saya menggunakan rasa keju);

200 gr daging cincang (saya membuatnya dari daging babi cincang);

80 gr jamur (saya menggunakan chanterelles rebus);

1 bawang;

50 gram keju keras;

sedikit paprika (opsional tanpanya);

garam dan merica bubuk - secukupnya;

minyak untuk menggoreng.

Langkah-langkah memasak

Kalau jamur liar masih segar, saya bersihkan, potong, bilas, isi dengan air dingin dan masak selama 40 menit dengan api kecil sejak mendidih. Jika Anda memasak dengan champignon, tambahkan ke bawang goreng dan paprika, lalu masak selama beberapa menit. Masukkan daging cincang (saya menggunakan daging babi cincang) dan jamur (saya menggunakan chanterelles rebus) ke dalam penggorengan bersama sayuran goreng.

Aduk, goreng hingga daging cincang matang (sekitar 7 menit), aduk sesekali dan pecahkan gumpalan, tambahkan garam dan merica secukupnya.

Parut keju di parutan kasar.

Tempatkan separuh isian pada separuh tortilla gandum Meksiko, taburi keju, dan tutupi dengan separuh tortilla lainnya. Agar isiannya tidak rontok, saya kencangkan pinggiran kuenya dengan tusuk gigi.

Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan goreng roti pipih di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Lakukan hal yang sama dengan kue kedua.

Jangan lupa mencabut tusuk giginya. Potong tortilla gandum Meksiko berisi daging cincang dan jamur menjadi dua, letakkan di piring dan sajikan panas. Sederhana dan sangat enak!

Selamat makan!

Tortila- roti pipih tipis yang terbuat dari tepung jagung atau gandum, terutama dimakan di Meksiko, Amerika Tengah, dan Amerika Serikat. Di Meksiko, tortilla isi adalah salah satu hidangan nasional. Tortilla adalah bahan dasar dari banyak hidangan (terutama masakan Meksiko), misalnya enchilada, fajitas, taco, quesadillas, di mana berbagai isian dibungkus dengan tortilla, yang bisa asin atau manis.

Tortilla yang dibuat di rumah jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, dan selain itu, Anda sendiri yang mengontrol apa yang termasuk dalam komposisinya, Anda dapat menyesuaikan ketebalan dan diameter tortilla. saya akan melakukannya tortilla gandum. Resepnya sangat sederhana dan lugas, bahkan mengejutkan bagaimana ternyata roti pipihnya begitu enak. Sebelumnya, saya tidak akan pernah mempercayainya, tapi sekarang... Namun, mari kita mulai.

Bahan-bahan

• tepung 320 gram
• mentega 50 gram
• garam 1/2 sendok teh
• air 170-200ml

Dari jumlah bahan yang ditentukan saya mendapat 7 buah dengan diameter 24-25 cm.

Persiapan

Pertama campurkan mentega dengan tepung dan garam. Mentega tidak perlu dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu, kita membutuhkannya dalam keadaan dingin. Untuk mencampurkan bahan-bahan, akan lebih mudah jika menggunakan food processor atau perajang untuk menggabungkan bahan-bahan dengan cepat, tetapi Anda cukup memotong mentega menjadi kubus kecil dengan pisau atau memarutnya. Jadi, campur dan gosok dengan tangan hingga berbutir.

Hasilnya adalah campuran yang menyerupai remah-remah halus.

Selanjutnya Anda perlu menambahkan air hangat (sekitar 60°C). Karena kualitas tepung sangat berbeda, tahap ini perlu didekati dengan hati-hati, jumlah air dapat bervariasi dari 170 hingga 200 ml. Mulailah dengan jumlah kecil dan tambahkan lebih banyak air jika perlu. Saya butuh 170 ml air. Pada awalnya tepung terlihat kurang karena adonan menempel di tangan, namun jika diuleni selama 5-7 menit maka adonan akan menjadi empuk, elastis dan tidak lengket di tangan. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit tepung.

Sekarang kita perlu membagi adonan menjadi bagian yang sama - tortilla masa depan. Saya memasak tortilla di loyang berdiameter 24cm (diameter bagian bawah rata, bukan bagian tepinya yang biasanya mengukur diameter loyang), jadi saya membagi adonan menjadi 7 bola. Jika bisa menggunakan diameter yang lebih besar, kurangi jumlah bola menjadi 6 atau bahkan 5. Tutupi dengan handuk atau lebih baik lagi dengan cling film dan diamkan selama 10-15 menit pada suhu ruangan agar adonan menjadi lembut dan mudah digulung.

Giling setiap bola dengan sangat tipis dengan penggilas adonan hingga diameter yang diinginkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, usahakan untuk mempertahankan bentuk bulat.

Pindahkan roti pipih yang sudah digulung dengan hati-hati ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik tanpa minyak. Goreng dengan api besar.

Saat tortilla menjadi buram dan mulai menggelembung, balikkan ke sisi lainnya. Saya membutuhkan waktu sekitar 30-40 detik untuk menggoreng setiap sisinya.

Goreng di kedua sisi tortilla Tempatkan dengan indah dalam tumpukan di piring. Tortilla yang sudah jadi bisa langsung dikonsumsi (lezat meski tanpa isian dan ini cukup mengejutkan!), atau bisa disimpan di lemari es, dibungkus dengan film dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan. Tapi lebih baik membuatnya! Selamat makan!