Cara memasak kharcho dengan daging sapi. Resep klasik untuk membuat “sup Kharcho” dari daging sapi dengan foto. Sup Kharcho - resep buatan sendiri

Jika Anda pernah ke Georgia, Anda akan ingat selamanya keramahan penduduk negeri ini, anggurnya yang luar biasa dan tradisional Sup panas kharcho, sangat berbeda dengan masakan Rusia, namun tetap disukai di Rusia. Untuk merasakan kembali ciri khasnya rasa terbakar , kamu tidak perlu pergi ke Restoran Georgia: kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan sup kharcho daging sapi, dan resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda agar tidak bingung dengan urutan manipulasi kuliner, karena hidangannya cukup rumit. Kharcho asli dibuat secara eksklusif dari daging sapi, tapi lebih dari itu nanti...

Suguhan unik

Kharcho menikmati kesuksesan luas di seluruh wilayah pasca-Soviet, dan oleh karena itu tidak mengherankan jika setiap daerah menawarkan versi sup pedasnya sendiri, dengan mengganti atau menghilangkan bahan-bahannya. Di Georgia resep kharcho terkadang juga benar, namun kehadiran tiga produk tetap tidak berubah:

• Daging sapi. Kenapa dia? Banyak yang akan mengingatnya di restoran bule sup pedas sering dimasak menggunakan daging domba. Pendekatan ini pada dasarnya salah, karena nama kharcho (kharshot - kargo) berarti “ Sup daging”, tidak menyisakan ruang untuk berimajinasi tentang daging.
• kenari, dihancurkan menjadi bubuk, tambahkan ke kharcho rasa istimewa dan kekentalan tambahan: kharcho yang disiapkan dengan benar jauh lebih kental daripada semua sup yang biasa kita makan. Kacang dipercaya dapat berfungsi sebagai sumber kekuatan, daya tahan, dan memberikan kesehatan reproduksi yang belum pernah ada sebelumnya pada pria.
• Lain komponen unik - tklapi, bahan dasar sup terbuat dari plum kering tkemali, yang ditemukan hampir di mana-mana di tanah air kharcho dan lebih dikenal dengan nama cherry plum. Kecil plum kuning, rasanya sangat asam, dikeringkan dan ditekan menjadi kue pipih mirip roti pita. Potongan-potongannya dipecah dari kerak ini dan ditambahkan ke kharcho dan hidangan lainnya. Di Rusia, mendapatkan tkemali itu bermasalah, dan oleh karena itu hari ini kami akan menggunakan analog yang lebih terjangkau - pasta tomat. Bisa juga diganti dengan jus delima, tomat segar.

Adapun sejarahnya, tentukan waktu kemunculan sup tersebut kharcho tidak mungkin, tapi satu hal yang pasti - orang Georgia mempersiapkan itu telah diwariskan sejak dahulu kala resep dari kakek hingga cucu sebagai tradisi yang penting dan sangat penting. Para ilmuwan hanya menyebutkan perkiraan periode terjadinya cucian piring– abad ke-2 M, kapan di Kaukasus nasi pertama kali muncul.

Pemilihan produk untuk kharcho

Menggabungkan termasuk sup sejumlah besar bumbu dan bumbu: berkat mereka, nuansa kharcho terungkap satu demi satu saat makan, meninggalkannya pedas sisa rasa yang unik. Kita akan dibutuhkan:

• Daging sapi. Kami memilih sepotong yang bertulang dan lebih gemuk, karena masakan Georgia tidak mengenalnya sup tanpa lemak, diperlukan kaldu kental. Pilihan sempurna- iga sapi muda, tetapi tenderloin atau bagian ham juga bisa digunakan.
• Tomat berair matang. Lebih baik memilih buah-buahan dengan kulit merah muda tua, varietas Astrakhan: sangat berdaging, ideal untuk digoreng dalam sup.
• Bawang bombai. Kulit bawang yang tipis dianggap sebagai tanda kepedasan dan kepedasan bawang, jadi untuk kharcho kami memilih bawang yang paling pucat.
• Beras. Cocok berbentuk bulat dan lonjong, tetapi tidak terlalu panjang dan tidak dikukus: nasi harus direbus dengan baik di dalam sup dan menjadi sangat lembut.
• Cabai merah. Menurut resepnya, harus panas, kalau tidak kharcho akan kurang pedas.
• Akar seledri. Saat memilih tulang belakang di toko, Anda harus memperhatikan pilihannya ukuran kecil dengan lebih banyak rasa yang kaya dan daging buahnya empuk. Jika tanaman dijual utuh, kami juga memperhitungkan warna daunnya: seledri muda memiliki bagian atas berwarna hijau salad cerah.
• Pasta tomat. Pilih pasta yang kental dan manis.
• Khmeli-suneli. Ramuan yang ada dalam bumbu dicampur dalam proporsi yang ideal untuk kharcho.
• Bawang putih.
• Peterseli. Ambil seikat peterseli dengan dedaunan hijau subur;
• Bumbu yang umum: lada hitam bubuk, garam, daun salam.

Salah satu yang menentukan karakteristik ketika memilih produk untuk kharcho adalah bau: kecuali nasi dan daging sapi, semua bahan masuk segar sangat harum menyediakan sup pedas yang unik aroma.

Memasak kharcho dengan benar

Untuk mempersiapkan pedas Sup Georgia, tidak cukup hanya membuang semua bahan yang terdaftar ke dalam wajan: resepnya sangat ketat urutan tindakan.

Tuangkan air ke atas daging sapi, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Angkat daging dan saring kaldunya.

Goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur. Potong daging sapi menjadi kubus dan tambahkan bawang bombay. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.

Kemudian tambahkan pasta tomat ke daging dan bawang bombay, didihkan selama 5 menit dan kirimkan semuanya ke dalam kaldu mendidih. Jika Anda memiliki tomat segar, Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti pasta tomat, kupas.

Giling kacang dengan blender atau menggunakan pisau, jangan terlalu halus, seperti pada foto. Tambahkan ke dalam wajan dengan kaldu.

Ikuti kacang dengan nasi, merica, garam dan bumbu lainnya. Masak kharcho daging sapi sampai nasi siap.

Saat nasi sudah siap, tambahkan bumbu cincang ke dalam sup.

Terakhir, tambahkan bawang putih, melewati alat pemeras bawang putih, dan matikan api.

Biarkan diseduh selama beberapa menit dan sajikan. Resep menyiapkan kharcho daging sapi dengan nasi ini akan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang sangat lezat dan memuaskan.

Selamat makan!

Apakah Anda suka sup yang kaya rasa, dan kali ini Anda memutuskan untuk membuat sup kharcho? Cobalah daging sapi dengan kuah kental bening, daging empuk dan aroma yang lezat. Mari kita lihat rahasia menyiapkan hidangan ini.

Bagaimana memilih daging sapi untuk sup

Rasa kuahnya tergantung dari kualitas dagingnya, jadi saat memilih daging, perhatikan hal-hal berikut ini:

• Untuk membuat sup lebih kaya, gunakan brisket dengan tulang.
• Serat-seratnya tidak boleh mudah lepas satu sama lain
• Dagingnya tidak boleh memiliki “bau busuk”
• Warna dagingnya harus merah muda

Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat sup?

Selain daging, resep kharcho daging sapi menggunakan: nasi, bawang putih, bawang bombay, wortel, saos tomat atau tomat, merah cabai, banyak sayuran segar. Dalam beberapa pilihan resep tradisional gunakan plum atau plum ceri.

Informasi hidangan:

Berapa porsi: 6

Waktu memasak: 2 jam 40 menit

Kandungan kalori: 2180 Kkal.

• 500 gr Sandung lamur dengan tulang
• bawang bombay ukuran sedang - 2-3 pcs.
• 1 wortel besar
• tkemali (pasta tomat) – 50 g
• 100 gr nasi bulir panjang
• 100 gram dikupas kenari
• 2 siung bawang putih
• herba segar – peterseli, adas, daun ketumbar – 150 g
• 1 sendok teh tidak lengkap masing-masing bumbu hop-suneli dan butiran ketumbar kasar
• garam – 30-40 gram

Persiapan:

1. Masak daging dalam panci dua liter. Kami mengalirkan kaldu pertama dari daging, dan kaldu kedua kami akan menyiapkan sup. Waktu memasak daging untuk kaldu adalah 2 jam.
2. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan membuang tulangnya. Sobek daging yang sudah dingin menjadi potongan-potongan berukuran sedang, lalu masukkan kembali ke dalam wajan.
3. DENGAN Bawang dan kupas wortelnya. Potong wortel menjadi kubus berukuran sedang, dan potong bawang bombay menjadi irisan sepanjang bawang bombay agar tidak mendidih.
4. Tambahkan pure atau saus tkemali ke dalam kaldu, yang bisa diganti dengan 100 g cherry plum yang diadu atau 50 gram tomat parut. Sup akan memperoleh rasa asam yang khas.
5. Tambahkan wortel ke dalam kaldu mendidih. Ini akan matang sekitar 10 menit.
6. Masukkan kacang yang sudah dikupas dan digoreng sebentar kantong plastik dan hancurkan dengan palu, mortar juga cocok untuk menghancurkan. Kami menaruh bawang putih di sana dan terus menggiling semuanya. Usahakan untuk menjaga seragam ganti.
7. Setelah wortel direbus selama 10 menit, tambahkan beras yang sudah dicuci, sebaiknya beras berbiji panjang, ke dalam panci. Itu juga akan dimasak selama 10 menit.
8. Bumbui sup dan masak selama seperempat jam, pastikan diaduk sesekali.
9. Setelah menambahkan bumbu ke dalam sup (khmeli-suneli dan ketumbar “kasar”), biarkan di atas api selama 5 menit lagi.
10. Tambahkan bahan terakhir – bumbu segar cincang. Matikan api setelah 2 menit. Biarkan diseduh selama 5-10 menit.

Informasi hidangan:

Berapa porsi: 6

Waktu memasak: 2 jam 40 menit

Kandungan kalori: 2430 Kkal

Bahan-bahan:

• sepotong daging sapi dengan tulang – 400-500 g
• bawang bombay – 250-300 gram
• nasi – 150 gram
• 4 buah tomat segar ukuran besar
• 8-10 buah plum
• paket seperempat mentega rendah lemak untuk menumis
• 2-3 gram khmeli-suneli
• sayuran hijau – 150 gram
• bawang putih
• akar seledri – 150 g

Persiapan:

1. Kami memasak kaldu dari daging dan akar seledri yang dipotong dadu. Keluarkan busa secara berkala.
2. Kaldu sudah siap. Angkat dan cuci bagian bawahnya air dingin daging rebus, keluarkan dari tulangnya dan pisahkan. Dengan menggunakan saringan dan kain katun tipis, saring kaldunya. Masukkan daging ke dalam panci.
3. Tambahkan nasi ke dalam kaldu.
4. Tumis bawang bombay cincang dengan api sedang.
5. Buang kulit tomat, potong dadu dan masukkan ke dalam wajan untuk digoreng selama beberapa menit.
6. Saat nasi hampir siap, tambahkan sayuran tumis, plum cincang, dan bumbu ke dalam wajan. Setelah 5 menit, matikan api.
7. Potong 2 siung bawang putih dan tambahkan ke dalam sup.
8. Tutupi hidangan yang sudah jadi dengan penutup selama 20 menit agar meresap.

Informasi hidangan:

Berapa porsi: 6

Waktu memasak: 2 jam 20 menit

Kandungan kalori hidangan: 2010 Kkal

Bahan-bahan:

• Sandung lamur 400 gr
• 150 gr nasi bulir panjang
• 100 gram adjika ringan
• bawang bombay -2-3 buah.
• 4 sdm. sendok minyak jagung untuk menumis
• 20 gr bawang putih, daun salam, bumbu dan rempah

Persiapan:

1. Masukkan daging ke dalam panci, didihkan air, dan biarkan masak selama 1,5 jam, hilangkan “kebisingan” secara teratur.
2. Cuci beras sampai bersih dan masukkan ke dalam panci selama 20 menit.
3. Siapkan tumisan: cincang halus bawang bombay dan tumis dalam wajan bersama minyak zaitun.
4. Masukkan daging panggang, kunyit, garam, merica, adjika, daun salam, belah dua, dan bawang putih parut ke dalam wajan.
5. Seduh sup di bawah handuk hangat hingga suhu di dalam panci turun menjadi sekitar 60 derajat.

Sajikan kharcho dengan krim asam yang dicampur dengan peterseli atau daun ketumbar.

Kharcho sup pedas dengan daging sapi: resep langkah demi langkah dengan foto

Informasi hidangan:

Berapa porsi: 6

Waktu memasak: 2 jam 30 menit

Kandungan kalori masakan: 1230 Kkal

Bahan-bahan:

• daging sapi – 400 g
• 50 gram nasi
• 3-4 siung bawang putih
• 3-4 bawang bombay ukuran sedang
• 1 cangkir saus tkemali
• 1 cabai
• 200 gram minuman buah
• garam, bumbu

Persiapan:

• Dengan api kecil, seperti untuk daging kental, masak kaldu dari daging.

• Tambahkan beras yang sudah dicuci tiga kali, bawang bombay cincang halus, dan bumbu ke dalam kaldu.

• Dalam wajan, rebus bawang putih cincang, jus buah, panas paprika, daun salam, tkemali, hop-suneli, garam. Tambahkan setiap komponen ke dalam panci 30 detik setelah komponen sebelumnya.

• Tambahkan semuanya ke daging dengan nasi dan rebus sup selama seperempat jam lagi.

• Sebelum disajikan, taburi hidangan dengan bumbu secukupnya.

Dengan apa menyajikan hidangan yang sudah jadi

Disarankan untuk menyajikan kharcho di piring yang dalam. Menurut standar masakan modern, piringnya harus hangat. Jika sup kharcho diolah dalam porsi, maka disajikan dalam porsi kecil pot tanah liat. Cara yang menarik Sajikan dalam setengah potong roti, dikeringkan dalam oven.

• Agar kuahnya tidak menjadi bubur, gunakan saja nasi bulir panjang.
• Bagian terbaik daging sapi untuk kharcho - Sandung lamur di tulang.
• Untuk kekayaan kuah yang maksimal, gunakan daging sapi umur 3-5 tahun. Daging ini mengandung banyak kolagen yang membuatnya kaya.
• Tiriskan kaldu pertama dari daging dan gunakan kaldu kedua untuk membuat sup. Kaldu pertama akan menghilangkan “kimia” berbahaya dari daging dan protein pertama yang menggumpal, sehingga akan lebih mudah untuk membuat kaldu kedua transparan.
• Untuk mengurangi lemak pada kuahnya, tambahkan sedikit jus delima berkualitas tinggi.
• Diperlukan tulang untuk kaldu, kualitas rasa ada lebih banyak di dalamnya daripada di daging itu sendiri.
• Jangan gunakan peralatan masak aluminium untuk memasak.

Kelas master memasak sup kharcho akan membantu Anda menyiapkan hidangan sesuai dengan semua aturan.

Jika Anda memasak kharcho daging sapi dengan cara lain, silakan bagikan resep sendiri di komentar.

Resep langkah demi langkah sup kharcho dengan nasi dari ayam, sapi, babi, domba, kentang, dan sayuran lainnya

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

25230

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi

3 gram.

5 gram.

Karbohidrat

8 gram.

90 kkal.

Opsi 1: Sup Kharcho dengan nasi - resep klasik

Sup Kharcho dengan nasi yang lezat, kaya, aromatik, dan rasanya luar biasa, akan memuaskan rasa lapar Anda dalam sekejap, yakinlah. Hari ini kita akan menyiapkan sup kharcho dengan nasi, kita akan mengutamakan daging sapi sebagai daging. Secara umum, Anda dapat menggunakan daging apa saja - domba, ayam, dan bahkan babi - semuanya tergantung preferensi Anda.

Sup Kharcho dimasak tanpa menambahkan kentang, yang tidak biasa untuk resep sup kami, tapi percayalah, supnya keluar begitu kaya, dengan struktur yushka yang halus, sehingga kentang tidak akan berguna di sini. Sajikan kharcho dengan segenggam kacang cincang. Warna supnya luar biasa, saya harap Anda menyukainya.

Bahan-bahan:

• Air - 2 liter
• Daging sapi - 0,5kg
• Beras - 1 gelas
• Bawang - 2 buah.
• Wortel - 1 buah.
• Kenari - segenggam
• Garam, merica - secukupnya
• Khmeli-suneli - 1 sdm.
• Daun salam - 1 buah.
• Minyak sayur - 3 sdm.
• Pasta tomat - 1 sdm.
• Kiza, adas - masing-masing 4 tangkai

Proses memasak

Siapkan semua produk sesuai daftar. Memilih bagian yang bagus daging sapi atau daging sapi muda, bilas daging dengan air dingin dan keringkan. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Selanjutnya goreng daging dalam wajan hingga

Rebus air di atas kompor, turunkan daging dan masak kaldu selama sekitar satu setengah jam dengan api kecil.

Selama proses memasak, bumbui kaldu dengan garam, tambahkan merica dan suneli hop, lalu masukkan daun salam.

Jika kuah sudah matang, masukkan beras yang sudah dicuci. Masak nasi dalam kaldu selama 20-25 menit.

Sementara itu, siapkan sayuran - kupas beberapa bawang bombay, bilas dan keringkan. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

Kupas, cuci dan keringkan wortel. Parut wortel di parutan sedang.

Goreng sayuran dalam sendok minyak sayur, lalu tambahkan pasta tomat ke dalam wajan. Dalam versi kami, kami menggunakan pasta buatan sendiri, Anda bisa menambahkan tomat yang dicincang dengan blender. Tambahkan sedikit kaldu dari wajan ke pasta.

Rebus saus selama beberapa menit.

Jika nasi sudah siap, pindahkan saus dari penggorengan ke dalam wajan, tambahkan segenggam kacang yang dihaluskan dalam penggiling kopi ke dalam wajan. Selanjutnya, masukkan sayuran cincang ke dalam wajan.

Diamkan sup selama beberapa menit, tuang ke dalam mangkuk dan taburi kacang - sajikan panas.

Selamat makan!

Opsi 2: Resep cepat ayam kharcho dengan nasi

Kharcho tanpa daging tidak enak. Jika waktunya singkat, Anda bisa menggunakan burung. Pada resep kharcho ayam dan nasi versi ini, Anda bisa menggunakan dada atau paha.

Bahan-bahan

• 800 gram ayam;
• 150 gram nasi;
• 90 gram bawang bombay;
• 70 gram kacang;
• tiga tomat;
• 30 ml minyak;
• satu wortel;
• 4 siung bawang putih;
• daun ketumbar dan bumbu.

Cara cepat memasak ayam kharcho

Sebaiknya burung segera dipotong menjadi beberapa bagian, agar nantinya tidak dikeluarkan dan membuang waktu. Masukkan ke dalam panci, tambahkan beberapa liter air, masak kaldu ayam jangan lebih dari setengah jam, jangan lupa keluarkan busanya.

Setelah setengah jam, masukkan beras yang sudah dicuci, pastikan diaduk agar tidak ada yang menempel di dasar.

Letakkan wajan, tambahkan sedikit minyak, tambahkan bawang bombay, goreng, tambahkan wortel, dan masak bersama. Parut atau potong tomat dan tambahkan. Didihkan selama sekitar lima menit.

Cincang halus kacang dan tambahkan ke nasi yang hampir jadi. Biarkan mendidih selama dua menit, tambahkan sayuran dari penggorengan. Garam dan merica kharcho dan biarkan mendidih selama beberapa menit. Tambahkan daun ketumbar dan bawang putih, jangan sampai mendidih, segera matikan kompor.

Kalau akan digunakan untuk kuahnya dada ayam, yaitu fillet, kemudian nasi dapat dimasukkan setelah dua menit mendidih, sehingga waktu memasak kharcho akan lebih singkat.

Opsi 3: Kharcho dengan kentang dan nasi

Salah satu pilihan paling populer adalah sup kharcho dengan kentang dan nasi. Ternyata bergizi, enak, dan tidak terlalu mahal. Kentang tersedia di setiap rumah. Anda bisa memasak dengan jenis daging apa pun sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan

• kilogram daging (domba, babi, sapi);
• tiga kentang;
• dua bawang;
• 3-4 tomat;
• kepala bawang putih;
• 0,5 sdm. beras;
• 3,3 liter air;
• sedikit minyak;
• daun ketumbar, suneli hop, allspice.

cara memasak

Masukkan daging ke dalam air dingin dan masak. Masukkan allspice. Segera setelah busa muncul, dan pasti akan muncul, Anda harus mengumpulkan semuanya. Masak hingga daging empuk, lalu angkat dan potong-potong.

Kentang kita kupas, potong-potong, masukkan ke dalam kaldu, dagingnya tidak perlu dikembalikan lagi, biarkan potongannya tetap bentuknya. Masak kentang sekitar sepuluh menit, lalu tambahkan nasi dan garam.

Goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan tomat cincang. Kadang wortel juga ditaruh di sini, lalu perlu ditumis dengan bawang bombay, lalu dibumbui dengan tomat. Goreng bersama, tambahkan suneli hop.

Periksa nasi, segera setelah matang, keluarkan daging dan sayuran dari wajan. Mendidihkan.

Potong bawang putih. Tambahkan daun ketumbar, yang sering diganti dengan peterseli, ke dalam wajan. Matikan kompor dan diamkan kharcho beberapa saat.

Ngomong-ngomong, kharcho versi ini bisa disajikan dengan krim asam atau mayones, tidak seperti jenis sup lainnya, yang tidak selalu dipadukan dengan bahan tambahan populer.

Opsi 4: Kharcho babi dengan nasi (iga)

Salah satu yang paling banyak pilihan yang lezat Kharcho dengan daging babi dan nasi. Untuk menyiapkannya, Anda bisa mengambil daging apa saja, misalnya iga. Nyaman karena langsung dipotong-potong.

Bahan-bahan:

• 800 gram iga;
• 100 g nasi bulat besar;
• 2-3 tomat;
• beberapa bawang;
• sesendok pasta;
• satu wortel;
• 2/3 sdm. gila;
• daun ketumbar, hop-suneli;
• satu kepala bawang putih segar;
• 50 gr lemak (bisa pakai mentega).

Resep langkah demi langkah

Kami memotong iga menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam wajan, menambahkan beberapa liter air, dan menyiapkan kaldu biasa. Tidak seperti potongan daging lainnya, iga dimasak cukup cepat, setelah 40-50 menit, tambahkan nasi yang sudah dicuci ke dalamnya.

Dalam panci besar, goreng bawang bombay dan wortel cincang. Pertama tambahkan pasta tomat. Setelah satu menit warnanya akan terlihat, tuangkan tomat parut atau potong dadu. Didihkan sampai saat itu. Sampai nasi matang.

Potong kacang, tambahkan ke dalam wajan dengan nasi, dan tambahkan garam ke kharcho. Setelah dua menit, tambahkan sayuran. Rebus semuanya dengan api kecil selama sepuluh menit lagi.

Tinggal waktu untuk mengupas dan memotong bawang putih serta memotong bumbu. Bumbui sop kacang dengan daging babi dan nasi, matikan kompor.

Anda bisa memasak kharcho tidak hanya dengan daging babi segar dan nasi, tetapi juga dengan tambahan daging asap. Cukup dengan memasukkan beberapa iga atau potongan lainnya ke dalam wajan agar sup Georgia mengeluarkan rasa baru.

Opsi 5: Kharcho domba dengan nasi

Pilihan yang kaya kharcho Georgia dengan daging domba, nasi, dan kenari. Bahan-bahannya hanya berupa bumbu; Anda bisa menggunakan campuran khmeli-suneli atau memilih bahan lain sesuai selera Anda.

Bahan-bahan

• 1,5 kg domba;
• 1,5 sdm. beras;
• 5 bawang;
• 200 gram kacang;
• 1 wortel;
• 2 paprika (paprika);
• 150 gram pasta tomat;
• minyak, rempah-rempah, bawang putih.

cara memasak

Cuci daging domba, tambahkan tiga setengah liter air. Siapkan kaldu yang kaya. Setelah itu, keluarkan daging domba, potong-potong, dan tambahkan beras yang sudah dicuci.

Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan, wortel dan paprika dengan cara yang hampir sama. Sayurannya banyak, jadi kami ambil yang terbanyak penggorengan besar. Panaskan minyak, goreng bawang bombay dan wortel, tambahkan merica, dan setelah dua menit lagi pasta. Goreng sebentar dengan tomat, ambil sesendok kaldu dan tambahkan ke dalam tumisan.

Potong kacang, masukkan ke dalam wajan, kembalikan daging, biarkan mendidih, tambahkan sayuran dengan pasta tomat.

Haluskan bumbu, bawang putih, siapkan bumbu. Masukkan semuanya ke dalam panci dan aduk. Kharcho sudah siap!

Resep ini menghasilkan banyak sup. Jika keluarganya kecil atau hidangan sedang disiapkan untuk pengujian, maka lebih bijaksana untuk membuat setengah dari jumlah tersebut.

Opsi 6: Sup daging babi kharcho dengan nasi

Resep lain untuk kharcho babi dengan nasi, tetapi teknologinya berbeda. Mempersiapkan sup ini Yang terbaik adalah di dalam kuali, dagingnya akan dipanggang dengan nikmat di dalamnya, dan kaldunya akan menyenangkan Anda dengan rasa yang ajaib.

Bahan-bahan

• 600 g daging babi (bubur);
• 120 gram nasi;
• 5 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. khmeli-suneli;
• 0,5 sdm. gila;
• 120 gram bawang bombay;
• 200 gram tomat;
• 1 wortel.

cara memasak

Potong daging babi menjadi kubus, seperti untuk kebab shish. Masukkan ke dalam kuali yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng sebentar. Jika tidak ada lemak pada daging, Anda bisa menambahkan sedikit minyak. Segera setelah daging muncul kerak, tuangkan air mendidih ke atasnya, masak selama 50-60 menit, tambahkan nasi, garam.

Goreng saus dalam wajan: tumis bawang bombay dan wortel, tambahkan tomat parut atau ganti dengan pasta, dan biarkan mendidih.

Beberapa menit sebelum nasi siap, tambahkan kacang ke dalam nasi, biarkan mendidih, tambahkan sayuran dan bumbu. Mari kita matikan apinya. Rebus kharcho di bawah tutupnya selama sekitar sepuluh menit. Matikan kompor, buka kuali, masukkan bawang putih dan bumbu. Biarkan sup kharcho didiamkan lebih lama.

Anda juga bisa memasak kharcho dengan iga dengan cara yang sama, yaitu menggorengnya terlebih dahulu. Karena mereka menghasilkan banyak lemak. Ada pula yang bisa dikeluarkan sebelum ditambahkan air mendidih dan digunakan untuk menggoreng sayuran.

Opsi 7: Kharcho dengan daging sapi dan nasi

Untuk menyiapkan sup kharcho dengan nasi dan daging sapi, Anda bisa menggunakan daging pada tulangnya. Ini menghasilkan kaldu terkaya. Beras, sebagaimana mestinya, lebih baik diambil dalam ukuran besar dan bulat.

Bahan-bahan

• satu kilogram daging sapi (lebih mungkin);
• 5 tomat;
• 4 sendok pasta;
• 4 bawang;
• segelas nasi bulat;
• 0,3 sdm. minyak;
• 3 paprika;
• seikat daun ketumbar;
• kepala bawang putih.

cara memasak

Isi daging sapi yang sudah dicuci dengan air dan buat kaldu. Angkat daging dan tambahkan beras yang sudah dicuci. Kami memotong daging sapi, membuang tulangnya.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lakukan semua dengan api besar. Tambahkan merica, potong besar-besar, lanjutkan menggoreng, tambahkan pasta, dan setelah satu menit, tomat. Sekarang kecilkan api dan masak sayuran sampai lunak.

Kami memindahkan semuanya dari penggorengan ke dalam wajan dengan kharcho, tambahkan garam, dan setelah mendidih, tambahkan daging sapi. Biarkan masak selama beberapa menit, tambahkan bawang putih dan bumbu, matikan kompor.

Semua resep termasuk kharcho bawang putih segar. Namun jika Anda tidak memilikinya di rumah, silakan menggantinya dengan analog kering. Dalam versi ini, Anda bahkan bisa merebus bawang putih, tetapi lebih baik kharcho didiamkan lebih lama saja.

Opsi 8: Sup Kharcho dengan nasi dan tomat asin

Resep ini ideal untuk musim dingin ketika tomat segar juga demikian selera yang baik, dan harganya sungguh luar biasa. Untuk masakannya, kami cukup menggunakan tomat asin atau di jus sendiri.

Bahan-bahan

• 700 g daging (apa saja);
• 150 gram bawang bombay;
• 400 gram tomat;
• 1 wortel;
• segenggam kacang;
• bumbu, minyak;
• 100 gram nasi.

cara memasak

Siapkan kaldu dengan dua liter air. Masak hingga daging empuk, lamanya tergantung jenis yang dipilih. Dagingnya kita keluarkan, potong-potong, kembalikan, tambahkan nasi, aduk, dan segera tambahkan garam, tapi sedikit saja.

Potong bawang bombay dan wortel sesuai keinginan lalu goreng dengan minyak. Segera setelah warnanya kecoklatan, tambahkan tomat kalengan atau asin cincang. Mereka bisa dipotong atau digiling dengan blender. Didihkan selama lima menit.

Masukkan kacang cincang ke dalam kharcho, biarkan mendidih, tambahkan sayuran. Rebus selama dua menit lagi. Bumbui kharcho dengan bumbu, bawang putih, merica, dan salam.

Kharcho tanpa daun ketumbar bukanlah kharcho, tetapi di garis lintang kita orang sering kali tidak menyukai tanaman hijau ini dan menggantinya dengan peterseli, adas, dan bahkan bawang bombay. Ini tidak benar, Anda bisa mencoba menambahkan daun ketumbar sedikit demi sedikit, dimulai dengan porsi kecil, lambat laun rasanya tidak terlalu aneh.

Opsi 9: Sup kharcho klasik dengan nasi dan kaldu sapi

Untuk memasak sup klasik Untuk kharcho dengan nasi, Anda bisa mengambil potongan daging sapi apa saja, tetapi yang tertera adalah berat daging tanpa tulang. Anda juga dapat menambahkannya untuk mendapatkannya kaldu yang kaya. Dianjurkan untuk memilih nasi yang besar dan bulat untuk kharcho, Anda bisa menggunakan jenis yang tidak dimurnikan, sehat dan tidak terlalu matang.

Bahan-bahan

• 0,5 kg daging sapi;
• 140 gram nasi;
• 4 tomat;
• 2,5 liter air;
• 2 bawang;
• 100 gram kenari;
• 40 gram daun ketumbar;
• 40 ml minyak;
• 25 gram bawang putih;
• 1 sendok teh. aku. khmeli-suneli.

Resep langkah demi langkah untuk sup kharcho klasik dengan nasi

Anda harus mulai menyiapkan sup dengan kaldu. Isi gelas dengan lebih banyak air daripada yang ditunjukkan dalam resep, karena sebagian akan mendidih. Masukkan daging sapi yang sudah dicuci ke dalamnya dan masak setidaknya selama dua jam sampai lunak. Lalu kami mengambil sepotong.

Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam wajan dengan kaldu panas dan mulailah memasaknya. Penting untuk membilas sereal secara menyeluruh atau bahkan merendamnya sedikit air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, yang meningkatkan kekeruhan kaldu.

Segera setelah nasi dituangkan, mari kita mulai dengan sayurannya. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan, jangan biarkan jumlahnya membuat Anda takut. Panaskan minyak, masukkan sayur, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Tuangkan air mendidih di atas tomat selama beberapa menit, kupas kulitnya dan potong dadu. Tambahkan bumbu hop-suneli terlebih dahulu pada bawang bombay hingga tercium aromanya, lalu tuang tomat. Masak hingga tomat empuk.

Hanya kenari yang digunakan untuk kharcho, tidak bisa dengan cara lain. Kernel perlu dihancurkan. Cara terbaik adalah menggiling dengan blender atau penggiling kopi. Tapi kalau tidak ada, cincang halus saja dan parut. Tuang ke dalam wajan dengan setengah atau 70% nasi matang. Lemak akan segera muncul di permukaan kenari, Ini bagus.

Potong daging dan kembalikan ke kharcho. Memeriksa beras. Apakah dia sudah matang? Kami memindahkan sayuran dari penggorengan, biarkan mendidih dan segera matikan. Tambahkan bawang putih cincang dan seikat daun ketumbar cincang. Aduk, tutup, biarkan selama dua menit. Kharcho disajikan dengan roti hitam, saus tkemali, dan tambahan daun ketumbar akan sangat membantu.

Jika tiba-tiba tomatnya terasa ringan atau kurang aromatik, Anda bisa menambahkan beberapa sendok pasta tomat ke dalam tumisannya, ini hanya akan meningkatkan tampilan dan rasa kharcho.

Harum, memuaskan dan sup yang kaya Kharcho cocok untuk makan malam musim dingin, saat cuaca sangat dingin di luar dan Anda ingin menghangatkan diri. Populer Hidangan Georgia, sesuatu di antaranya sup daging dan rebusan, telah lama mengakar dalam masakan Rusia. Sulit untuk menolaknya, apalagi jika kharcho disiapkan sesuai aturan. Namun untuk menikmati sajian ini, Anda tidak harus pergi ke restoran bule. Mari kita bicara tentang cara memasak yang benar sup lezat Kharcho di rumah sesuai dengan tradisi Georgia.

Apa itu kharcho

Tidak ada yang tahu kapan pertama kali masuk Masakan Georgia resep muncul. Diketahui bahwa kata “kharcho” pernah digunakan untuk menggambarkan daging sapi dalam saus yang terbuat dari kenari dan irisan tipis pure tklapi plum kering. Beberapa saat kemudian, nasi mulai ditambahkan ke kharcho, dan sekarang di Kaukasus diyakini bahwa kharcho asli dimasak dari daging sapi, tklapi, kenari, dan nasi. Selama bulan-bulan musim panas pure prem ganti dengan saus plum segar atau saus tkemali. Dimungkinkan juga untuk menambahkan produk lain ke dalam hidangan, karena di berbagai daerah di Georgia, kharcho disiapkan dengan caranya sendiri, dan setiap resep diklaim sebagai resep klasik. Kaldu sapi yang lezat dengan rasa asam plum yang gurih, rasa kenari yang lembut dan aroma pedas rempah-rempah dan rempah-rempah. Terkadang buah plum diganti dengan plum, tomat, pasta tomat, atau jus delima.

Memasak sup kharcho dengan benar: menyiapkan daging

Sup kharcho klasik biasanya dibuat dari daging sapi, tapi karena jumlahnya banyak berbagai resep Untuk hidangan ini diperbolehkan menggunakan daging domba, babi, dan ayam. Dagingnya harus yang paling segar dan berkualitas tinggi. Yang terbaik adalah mengambil daging sapi dengan tulang, iga babi atau fillet, brisket domba, bahu atau leher, dan jika Anda memutuskan untuk memasak kharcho ayam, paha dan dada bisa digunakan. Dagingnya dicuci bersih, dibersihkan dari lapisan tipis dan uratnya, tetapi apakah layak menghilangkan tulang dan lemaknya adalah masalah pribadi setiap ibu rumah tangga. Beberapa juru masak percaya bahwa tulang menambah kekayaan dan rasa pada kaldu. Jika Anda memasak pilihan diet kharcho, lalu lemak, tentu saja, akan berlebihan, meskipun dengan itu supnya menjadi lebih enak. Daging dikeluarkan dari kuah yang sudah jadi, kuahnya disaring, daging dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dikembalikan ke kuahnya. Basis kharcho Georgia sudah siap!

Rahasia memasak kharcho

Beras apa pun yang dicuci bersih, kecuali dihancurkan dan dikukus, dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah jadi. Nasi bulat sangat ideal untuk hidangan ini, karena terlihat sangat menggugah selera saat dimasak. Saat nasi sedang dimasak, masukkan nasi yang ditumis sampai kerak emas bawang bombay, daun salam, merica hitam tumbuk halus, haluskan kenari, potongan cherry plum atau puree plum segar (prun, tkemali, jus delima). Dalam beberapa resep Anda juga dapat menemukan tomat - biasanya digunakan tanpa kulit dalam bentuk hancur. Tapi yang terbaik adalah mengambil tomat ceri, yang memberikan orisinalitas sup. Menjelang akhir masakan, bumbu dimasukkan ke dalam kharcho - suneli hop, cabai merah, kunyit, ketumbar, adjika, dan apa saja rempah-rempah yang lezat. Jika Anda memasak untuk anak-anak, jangan tambahkan ini ke dalam masakan. bumbu pedas. Setelah sup siap, tambahkan bawang putih cincang halus, peterseli cincang, daun ketumbar, rosemary, dan seledri ke dalam wajan.

Urutan penambahan bahan dan waktu memasak dapat bervariasi tergantung resepnya. Terkadang kharcho disiapkan dengan paprika, wortel dan kentang, orang Italia dengan murah hati menambahkan buah zaitun dan basil ke dalam hidangan, dan orang Prancis menyiapkan kharcho dengan keju dan kacang mete. Supnya direndam selama 20 menit agar lebih gurih, pedas, dan kaya.

Memasak kharcho daging sapi klasik di rumah

Sup klasik dimasak kaldu sapi tanpa bawang bombay, wortel, kentang dan tomat. Masak kaldu dari 400 g daging sapi di tulang dan 2 liter air - ini akan memakan waktu sekitar 2 jam. Saring kaldunya, pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan 4 sdm ke dalam kaldu. aku. nasi, beberapa tangkai peterseli dan daun ketumbar (jangan lupa dikeluarkan), dan jika nasi sudah empuk, tambahkan setengah gelas kenari panggang yang dihancurkan ke dalam sup. Di akhir pemasakan, tambahkan kepala bawang putih cincang halus, sisa bumbu cincang, garam, 1 sdt. hop-suneli, piring tklapi atau 3 sdm. aku. tkemali. Rasa asam yang menyenangkan di kharcho itu wajib - inilah yang memberi hidangan rasa khas Georgia.

Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak kharcho, lihat katalog kami yang berisi resep dan foto, bereksperimenlah dan kejutkan tamu Anda. Sup Kharcho disajikan dengan roti atau lavash buatan sendiri yang harum. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menyehatkan - mungkin itu sebabnya ada begitu banyak orang yang berumur panjang di Kaukasus?

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+