Resep kue Krakow. Kenangan kue Uni Soviet atau Krakow. Resep kue Krakow

Resep “Kue Krakow” sangat sederhana untuk dilakukan, yang utama adalah mengikuti resep yang ditentukan dengan tepat. Pertama, Anda harus mulai menyiapkan adonan. Tepung tercampur rata dengan soda, saat ini oven sudah dipanaskan hingga 180 derajat.

Dengan menggunakan mixer, kocok gula dengan mentega dan garam hingga terbentuk massa mengembang yang homogen. Terakhir ditambahkan telur, semuanya dikocok kembali dengan baik, ditambahkan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya dalam porsi kecil (tepung harus diayak agar kue menjadi lebih empuk dan empuk).

Anda perlu menyiapkan adonan yang homogen dan elastis. Loyangnya banyak diolesi mentega dan ditaburi sedikit tepung agar kuenya tidak gosong. Selembar adonan yang digulung dalam lapisan tipis, tidak lebih tebal dari tujuh milimeter, diletakkan di atas loyang.

Kemudian loyang dimasukkan ke dalam oven dan kue dipanggang selama 15 menit hingga matang sempurna. Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari oven dan dibiarkan beberapa saat hingga benar-benar dingin. “Kue Krakow” ternyata sangat enak dan empuk.

Sekarang Anda perlu menyiapkan lapisan kacang - kocok telur, lalu tambahkan gula dan almond - massa diletakkan di atas kompor dan dipanaskan dengan baik (penting untuk terus mengaduk campuran), tetapi campuran tidak boleh direbus. Kemudian campuran agak dingin dan ditambahkan tepung.

Semuanya tercampur rata dan dituangkan ke atas kue yang sudah dingin. Loyang dimasukkan kembali ke dalam oven, segera setelah lapisan kacang tertutup kerak, loyang dikeluarkan dari oven, kemudian kue dipotong menjadi kue dan dapat disajikan.

Kue ini menggunakan almond panggang dan lezat, meskipun, seperti kebanyakan resep gost, rasanya sangat manis. Terdiri dari dua lapisan - lapisan bawah terbuat dari kue shortcrust, lapisan atas terbuat dari massa protein almond. Saya ingat suatu saat ketika mereka cukup populer, tapi kemudian menghilang entah kemana. Meski begitu, teknologinya tidak terlalu sederhana: campuran protein dengan almond dan gula harus dididihkan dan dimasak sambil terus diaduk hingga mengental. Di rumah tidak perlu direbus (walaupun telur yang banyak gulanya tahan sampai mendidih), cukup hangatkan saja agar gulanya larut.
Kehalusan teknologi lainnya adalah adonan shortbread harus dipanggang, tetapi tidak sampai kecoklatan sebelum mengoleskan lapisan atas, oleskan campuran protein-almond panas ke atas kue dan biarkan selama satu jam hingga mengering. Lalu dimasukkan kembali ke dalam oven agar massa proteinnya naik dan pecah-pecah.

Oh, ini hal penting lainnya. Dulu saya tidak menganggap penting kata-kata, tetapi sekarang menjadi sedikit menjengkelkan dan menjengkelkan ketika makanan yang dipanggang dari buku saya disebut “menurut Chadeika”. Saya bukan seorang guru dan saya tidak ingin menjadi seorang guru. Semuanya telah ditemukan sebelum saya, percayalah. Hal ini terutama berlaku untuk resep dasar. Dan gost juga.

10 kue

Adonan roti pendek:
100 gram mentega
65 gram gula pasir
165 gram tepung
1\2 sdt. bubuk pengembang
1 kuning telur

Lapisan atas:
3 tupai
220 gram gula pasir
120g almond panggang, tidak dipanggang, goreng pada suhu 180C selama 15 menit.
60 gram tepung

panaskan oven 200C, lalu 160C

loyang dialasi kertas roti

Adonan shortbread: campur 100g mentega lembut, 1 kuning telur, 65g gula pasir dan kocok rata. Tambahkan tepung dan uleni adonan lembut. Gulung menjadi lapisan rata 19x26cm (gambar persegi panjang di atas kertas), ketebalannya sekitar 5-6mm.

Dinginkan selama 20 menit di dalam freezer dan panggang pada suhu 200C selama 15 menit.

Untuk adonan putih telur, kocok 3 butir putih telur hingga soft peak.

Giling almond panggang (120g).

Tambahkan gula (220g), almond...

Dan aduk.

Ini akan menjadi seperti ini.

Tuang ke dalam panci dan panaskan sambil diaduk rata hingga 70 derajat agar gula larut dan adonan menjadi lengket.

Masukkan 60g tepung.

Oleskan adonan panas ke atas lapisan yang sudah dipanggang dan biarkan selama satu jam hingga muncul kerak dan jari tidak lengket saat disentuh.

Rapikan pinggirannya, potong kue berukuran 5x9cm (10 pcs). Pisahkan satu sama lain pada jarak 2-3cm.

Panggang dengan suhu 160C selama 20 menit. Permukaannya akan retak dan kuenya akan mengembang.

Kue dan kue kering buatan sendiri adalah simbol lezat dari liburan keluarga dan pesta teh. Hari ini kita akan menyiapkan kue-kue yang menarik dan sangat terkenal, yang terdiri dari bahan dasar pasir dan massa protein almond. Meskipun teknologi pembuatan kue ini tidak terlalu sederhana, namun ternyata cukup enak.

Kuenya ternyata sangat manis, jadi paling enak disajikan dengan teh atau kopi tanpa pemanis.

Bahan-bahan untuk adonan ditunjukkan dalam bentuk produk per porsi kecil dari resep gost (porsi besar untuk toko roti). Intinya, ini adalah adonan shortbread (yang bisa dibuat tanpa baking powder) dengan tambahan sedikit 2 jenis baking powder. Menurut Gost, beginilah kelanjutannya, dan kue Krakow dikenal sebagai kue yang dibuat persis sesuai dengan Gost. Anda bisa mengambil 1 sejumput kecil soda dan amonia. Selain itu, terkadang di rumah soda amonium diganti dengan 1/3 sdt. baking powder sederhana (4 gram). Ini sudah dapat diukur dengan timbangan, tetapi tidak lagi asli menurut Gost.

Kue yang sangat enak dan aromatik yang saya suka makan dengan secangkir kopi. Namun, makanan panggang apa pun dengan almond adalah favorit saya. Pada umumnya kue-kue ini berasal dari zaman Soviet, kemudian disebut kue Krakow dan dijual di berbagai toko kue dan kafe. Bahkan ada gost untuknya! Tetapi karena resep ini memiliki sedikit perubahan proporsi, dan ukuran luarnya akan berbeda, kami akan mengganti nama kuenya menjadi kue kering, tetapi rasanya akan sama seperti sebelumnya.

Untuk menyiapkan kue Krakow, Anda perlu menyiapkan produk yang diperlukan, dan mentega harus berkualitas tinggi, setidaknya 82,5% lemak. Secara umum, saya tidak menyarankan mengganti mentega dengan kandungan lemak ini dengan kandungan lemak yang lebih rendah, apalagi dengan margarin, hasil akhir dari memanggang, dan dalam hal ini kue, akan bergantung pada hal ini. Hal penting lainnya: semua bahan untuk membuat adonan kue harus dalam suhu ruangan, jadi mentega dan telurnya kita keluarkan terlebih dahulu dari lemari es. Segera setelah mentega menjadi lunak, Anda bisa mulai menguleni adonan.

Adonan shortbread apa pun memerlukan serangkaian tindakan tertentu, yang dimulai dengan mengocok mentega dan gula halus hingga mengembang.

Kemudian tambahkan kuning ayam dan garam ke dalam mentega kocok dan bubuk, kocok lagi selama kurang lebih satu menit.

Sekarang ayak tepung terigu dengan baking powder ke dalam mangkuk dan campur semuanya dengan sendok.

Kumpulkan adonan dengan cepat menjadi bola dengan tangan Anda, setelah itu Anda perlu membungkusnya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30-60 menit. Adonan ini bisa disimpan lebih lama di lemari es, jadi bisa dibuat di malam hari, dan keesokan harinya bisa digunakan untuk memanggang apa pun yang diinginkan.

Selagi adonan berada di lemari es, goreng almond sedikit di wajan kering hingga muncul aroma kacang yang sedap. Setelah itu dinginkan dan haluskan dengan blender hingga menjadi remah-remah halus. Panaskan oven hingga 200 derajat.

Adonan kita keluarkan dan gulung menjadi persegi panjang tipis setebal 3-4 mm, sering ditusuk dengan garpu agar tidak mengembang saat dipanggang. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

Panggang adonan selama kurang lebih 7 menit, pastikan tidak gosong. Ini harus tetap ringan!

Biarkan kue yang dipanggang menjadi dingin di atas meja, dan saat ini siapkan lapisan almond untuk kuenya. Segera kocok putihnya menjadi busa yang kuat dalam panci kecil, tambahkan almond bubuk dan gula ke dalamnya. Letakkan di atas api dan, sambil diaduk, didihkan.

Angkat dari api dan biarkan agak dingin, segera tambahkan tepung dan aduk.

Sebarkan massa yang dihasilkan di atas kulit shortbread dan diamkan selama 10 menit. Setelah itu kita masukkan loyang yang sudah diisi ke dalam oven dengan suhu 160 derajat dan panggang selama 25-30 menit.

Keluarkan kue panggang dengan lapisan almond dari oven dan potong kotak selagi panas. Kue panas akan mudah dipotong, tetapi jika Anda melewatkannya dan menjadi dingin, Anda tidak akan dapat memotongnya lagi - kue tersebut akan pecah, jadi segera potong!

Kue Krakow yang lezat dari masa kecil kita sudah siap.

Kami mentraktir semua orang di rumah dengan kue dan secangkir kopi atau teh.