Keju feta acar. Keju feta - sejarah, persiapan dan penggunaan (resep salad). Apa itu keju feta

20-Juli-2013

Keju feta, yang kandungan kalorinya akan kita bahas dalam artikel kita hari ini, adalah sejenis keju semi-keras, yang tanah airnya adalah Yunani. Secara tradisional, keju semacam itu dibuat berdasarkan susu domba, yang ditambahkan susu kambing. Kata "feta" sendiri diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "potongan". Faktanya adalah keju seperti itu selalu disiapkan dalam satu potong besar (beratnya sekitar satu setengah kilogram).

Diproduksi sejak zaman Bizantium. Metode pembuatan keju feta dijelaskan oleh Homer. Wadah berisi susu domba dijemur agar susu menghangat hingga sekitar 35 derajat. Setelah susu mengental, whey ditiriskan, kentalnya dipindahkan ke tas linen dan digantung di keranjang buluh di tempat teduh selama beberapa hari. Kemudian segumpal besar keju cottage dipotong menjadi beberapa bagian.

Keju yang mirip dengan Feta dibuat di seluruh Eropa tenggara, negara-negara Mediterania, Timur Tengah - di Yunani, Bulgaria, Bosnia dan Kroasia, Rumania, Turki, Israel, dan Mesir (di mana keju dibuat terutama dari susu sapi).

Properti Diet produk ini terutama menarik bagi kita yang menjaga kesehatan dan penampilan, berusaha mengontrol kandungan kalori yang dikonsumsi produk makanan. Dan tentunya mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Keju feta diklasifikasikan sebagai kelas yang disebut keju acar. Perbedaan karakteristiknya adalah rasa pedas, warna putih keju dan struktur yang rapuh. Keju feta memang pantas dianggap sebagai salah satu keju tertua dalam sejarah masakan. Feta memiliki tekstur yang padat, tetapi pada saat yang sama rapuh dan sedikit retak. Warnanya putih, dan rasanya seperti susu, dengan rasa asam yang menyenangkan.

Feta harus disimpan dalam air garam, dan kemudian dapat disimpan hampir tanpa batas waktu. Untuk menghilangkan rasa asin berlebih, feta bisa direndam air mineral atau dalam susu selama beberapa menit sebelum disajikan.

Jenis Keju Feta:

Ada tiga jenis keju feta:

Kebanyakan dari susu domba.
Dari susu sapi cara tradisional, yang mempertahankan struktur keju yang hancur dan rasa asinnya.
Keju disebut feta tapi dimasak dengan cara modern, menghasilkan keju dengan struktur berbeda.

Manfaat Keju Feta:

Peneliti Amerika, mengingat komposisi keju feta, mencatat adanya mikroorganisme menguntungkan di dalamnya yang menghasilkan antibiotik khusus yang berguna dalam pengobatan. keracunan makanan. Feta mengandung sejumlah vitamin - A, B2, B12, PP dan komponen mineral.

Misalnya, 100 gram keju ini memberi tubuh jumlah harian kalsium dan fosfor dan mengandung 1/3 dari kebutuhan harian seng.

Selain itu, keju kaya akan natrium dan magnesium, komponen protein, dan gula susu.

Pada saat yang sama, basa purin dan asam nukleat hampir tidak ada dalam keju Feta - ini yang membedakan varietas ini keju dari daging.

Ada banyak berbagai resep termasuk keju feta. Cukuplah untuk mengatakan bahwa itu adalah komponen utama salad Yunani klasik. Keju feta bermanfaat karena kandungan kalorinya yang relatif rendah. Kami cepat-cepat menyenangkan mereka yang terbiasa menghitung kalori dengan cermat:

Kandungan kalorinya hanya:

290 kkal per 100 gram produk

Properti ini memungkinkan Anda menggunakan keju Feta dalam diet untuk menurunkan berat badan dan hari puasa.

Protein, lemak, dan karbohidrat (BJU) keju Feta dalam gr. per 100 gram:

Protein - 17.0

Lemak - 24.0

karbohidrat - 0,0

Keju Buatan-Rumah:

Bahan:

400 g susu bubuk alami, 100 g krim asam, 1 sdt. garam, 0,5 sdt. cuka, 3 buah. rennet abomin, 600 ml air hangat.

Metode memasak:

larut dalam air susu bubuk diaduk agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan krim asam, campur semuanya dengan seksama lagi. Larutkan tablet rennet dalam air dingin terlebih dahulu. Tambahkan abomin ke dalam campuran susu dan aduk rata. Tambahkan cuka dan aduk rata. Anda perlu menambahkan bahan dengan cukup cepat agar campuran susu tidak sempat mendingin. Bungkus wajan dengan selimut hangat dan biarkan selama 12 jam, lalu tiriskan whey, yang massa susunya dibuang ke saringan dengan kain kasa dilipat 2 kali. Bungkus keju dengan kain kasa dan taruh di bawah beban 3 kg. Diamkan selama 5 hingga 10 jam, lalu potong keju menjadi beberapa bagian. Untuk menyiapkan air garam, dinginkan airnya, tambahkan garam secukupnya. Masukkan potongan keju ke dalam toples dan tuangkan air garam dengan hati-hati. Keju harus berada dalam air garam setidaknya selama seminggu untuk mendapatkan rasa terbaik.

Bahan:

2 liter susu, 200 g krim asam, 8 tablet pepsin, 3 sdm. l. air mendidih.

Metode memasak:

Encerkan krim asam dalam segelas susu. Taruh sisa susu di atas api dan panaskan hingga 35–38 ° C, angkat dari api, tambahkan krim asam yang dilarutkan dalam susu, aduk rata dengan pengocok. Larutkan tablet pepsin air hangat dan tambahkan ke campuran, aduk. Biarkan massa selama 5-6 jam atau semalaman untuk fermentasi. Buang serum yang dihasilkan. Dengan sendok, masukkan massa yang telah difermentasi secara bertahap ke dalam saringan dengan kain kasa. Jika Anda tidak menggunakan sendok, tetapi segera menyebarkan seluruh massa, maka whey yang kental akan sulit meresap, dan akan mengering untuk waktu yang lama. Setelah sekitar 1–2 jam, pindahkan massa ke tas linen dan taruh di bawah beban 3 kg semalaman.

Lalu bergeser keju siap di atas piring, potong dadu kecil. Jika keju terlalu lunak, harus dipadatkan. Untuk melakukan ini, gosok potongan feta dengan garam dan biarkan whey mengering. Metode ini akan membantu tidak hanya untuk menyingkirkan kelembaban berlebih, tetapi juga akan menambah rasa asin pada keju. Jika keju ternyata langsung keras dan rapuh, maka potongannya harus dipindahkan ke whey asin atau asin air dingin dan biarkan selama sekitar satu jam. Untuk menyiapkan air garam dalam 200 ml air atau whey, larutkan 1–1,5 sdm. l. garam.

Apa yang bisa dimasak dengan keju ini? Ini resep salad yang enak:

Salad Kentang Feta:

Produk:

kentang muda;
tomat;
selada (atau salad hijau lainnya);
feta (atau keju);
untuk pengisian bahan bakar: minyak zaitun; jus lemon; Bawang putih; garam.

Memasak:

Kentang dicuci, dituangkan air dingin. Saat air mendidih, tambahkan garam secukupnya. Apinya dikecilkan dan direbus hingga empuk. Airnya dikeringkan, kentang diletakkan di atas piring dan tunggu sampai hangat. Kentang bisa dikupas atau dimasukkan ke dalam salad dengan kulitnya. Tomat dicuci dan dipotong kecil-kecil.

Daun selada dicuci dengan air dingin mengalir, dioleskan di atas serbet dan dikeringkan. Kemudian salad dipotong-potong.

Feta perlu dihancurkan atau dipotong dadu kecil. Semua komponen digabungkan dalam mangkuk salad dan ditambahkan garam. Tuang salad dengan jus lemon, masukkan bawang putih yang diiris tipis dan bumbui hidangan dengan minyak zaitun. Siap!

Feta adalah keju acar paling terkenal dari Yunani, yang sangat bergizi dan merupakan sumber kalsium yang bagus. Keju ini adalah salah satu yang paling banyak keju unik yang dapat Anda temukan di rak-rak toko. Rasanya yang sedikit pedas, teksturnya yang lembut namun keras, akan menambah semangat pada hidangan apa pun. Keju ini adalah salah satu keju populer yang digunakan dalam masakan Yunani, Mediterania, dan Timur Tengah. Bagian dari masakan Mediterania itu digunakan dalam semua jenis hidangan, dari makanan pembuka hingga makanan penutup. Mengapa feta baik, apa gunanya bagi tubuh kita, apakah memang pantas disebut keju tersehat di dunia dan naif menganggap feta sebagai keju Yunani sejati? Atau apakah itu varietas umum?

Apa itu keju feta dari susu apa yang dibuat seperti apa

Seperti yang Anda ketahui, bahan yang populer di banyak hidangan adalah keju feta yang kurang familiar, yang paling sering dijual dalam kotak plastik tertutup yang sudah dipotong.

Menurut banyak peneliti dari Yunani, keju feta adalah sejenis keju. Tapi pendapat seperti itu bisa ditentang. Dengan rasa dan tekstur yang mirip, keju dibuat secara tradisional di banyak negara Balkan: Bulgaria, Rumania, Kroasia, Serbia, Bosnia. Ada mereka di Turki dan Mesir, Palestina.

Feta terbuat dari susu domba, kambing, dan sapi. Menurut penunjukan asal yang dilindungi, hanya keju yang diproduksi di daerah tertentu di Yunani yang dapat disebut feta. Oleh karena itu, diyakini bahwa dia adalah orang Yunani.

Di daerah Yunani ini, dibuat dari susu domba dan kambing yang merumput di padang rumput setempat. Rerumputan lokallah yang memberi keju rasa tajam yang luar biasa, tekstur dan aroma yang lembut, yang membuat keju ini dihargai.

Keju yang terbuat dari susu kambing dan domba berbeda jenisnya karakteristik rasa. Dari susu domba, lebih pedas. Sedangkan dari kambing lebih lembut.

Di negara lain, feta kebanyakan dibuat dari susu sapi, rasa dan teksturnya berbeda dengan bahasa Yunani.

Anehnya, Homer menggambarkan seluruh resep dalam Odyssey-nya. Memang, feta termasuk dalam daftar keju setengah keras diproduksi hanya di Yunani kuno. Feta asli hanya dibuat dari susu kambing atau domba. Mungkin ada campuran dari kedua jenis susu ini, dan susu kambing dalam campuran ini harus lebih dari 30 persen.

Susu keju biasanya dipasteurisasi, tetapi mungkin masih segar.

Awalnya, susu domba dengan tambahan susu kambing ditempatkan dalam wadah kayu di bawah sinar matahari terbuka dan menunggu hingga memanas hingga 30-40 derajat. Pada saat yang sama, bakteri starter asam laktat ditambahkan ke dalam susu, lalu ekstrak rennet.

Kemudian cairan whey ditiriskan, dan bubur keju dimasukkan ke dalam kantong yang terbuat dari linen tipis dan digantung di ruangan yang sejuk dan gelap selama satu bulan. Setelah beberapa saat, potongan-potongan itu dipotong kecil-kecil. Setelah itu, keju dimasukkan kembali tong kayu, diisi dengan garam dan disimpan setidaknya selama sebulan. Untuk penyimpanan lebih lanjut keju dicelupkan ke dalam minyak zaitun.

Hari ini, setelah pasteurisasi susu, mereka menambahkannya bakteri asam laktat untuk memisahkan whey dari dadih. Kemudian rennet untuk memberi kekencangan pada dadih.

Setelah proses ini selesai, whey dipisahkan dari dadih dengan menempatkannya dalam cetakan khusus selama sehari.

Dadih tersebut kemudian dipotong dadu, diasinkan dan ditempatkan dalam tong kayu atau wadah logam hingga tiga hari.

Setelah tiga hari penuaan, keju dimasukkan larutan garam dan disimpan di ruangan dingin selama dua bulan.

Setelah itu keju dikemas dengan air garam dan dikirim ke konsumen.

Komposisi keju feta

Keju feta adalah salah satu yang sehat dan keju sehat. Keju tradisional Yunani mengandung:

air (sebenarnya terdiri dari setengahnya);
lemak (jumlahnya mencapai 60% dari total massa keju);
fraksi protein;
kaya asam lemak;
vitamin B (niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin, sianokobalamin, asam folat dan pantotenat, kolin);
retinol (vitamin A);
tokoferol (vitamin E);
vitamin D;
vitamin K pembekuan darah;
utama mineral seperti selenium, mangan, seng, tembaga, besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor dan natrium.

Kandungan kalori 100 gram keju tersebut berkisar antara 265 hingga 290 kilokalori.

keju feta khasiat yang bermanfaat

Keunggulan utama keju adalah kandungan kalsiumnya yang tinggi. Itu terkandung dalam keju ini lebih dari pada keju seperti mozzarella, ricotta atau keju cottage.

Selain itu, ini adalah sumber fosfor dan protein yang baik. Semua elemen di atas adalah sangat penting untuk pembentukan dan pemeliharaan jaringan tulang.

Keju ini dapat dianggap sebagai produk probiotik. Dan probiotik penting untuk fungsi normal. saluran usus. Feta mengandung hingga 48 persen lactobacilli (Lactobacillus plantarum), yang mempengaruhi sistem kekebalan tubuh, saluran usus, melindunginya dari bakteri seperti E. coli atau salmonella.

Selain itu, mereka mendorong pertumbuhan dan perkembangan mikroflora usus yang bermanfaat, yang menekan proses inflamasi.

Menurut para ilmuwan, Yunani memiliki persentase kasus kanker payudara terendah. Mungkin ini karena tingginya konsumsi keju feta di negeri ini, yang dikandungnya asam linoleat. Ini terkait dengan risiko diabetes dan kanker payudara: semakin banyak masuk ke dalam tubuh, semakin rendah kemungkinan terkena penyakit ini.

Feta sumber yang bagus vitamin A, yang penting untuk sistem kekebalan, penglihatan dan sistem reproduksi. Selain itu, keju mudah diserap dan diserap oleh tubuh kita.

Manfaat keju feta bagi tubuh manusia

Berdasarkan komposisi kimia dan properti yang berguna keju, dapat disimpulkan bahwa produk ini sangat bermanfaat bagi kita.

Seperti banyak keju feta (di negara lain - fetahi), berdasarkan itu komposisi unik, mempromosikan:

penguatan jaringan tulang;
stimulasi perkembangan dan pembentukan kerangka yang benar (baik intrauterin maupun anak);
normalisasi fungsi reproduksi;
regulasi fungsi tiroid;
memperkuat kekebalan karena pembentukan antibodi aktif;
mengurangi risiko anemia (jumlah sel darah merah meningkat);
pembentukan fungsi sistem genitourinari yang benar;
percepatan proses metabolisme;
normalisasi fungsi sistem saraf secara umum (sangat baik untuk memasukkan feta ke dalam makanan untuk depresi dan insomnia);
regenerasi serabut saraf;
normalisasi fungsi hati.

Keju jenis ini antara lain memiliki ciri umur simpan yang sangat lama (terutama jika dibiarkan dalam whey atau minyak zaitun) dan kandungan lemaknya lebih rendah dibandingkan jenis keju semi-keras lainnya.

bahaya keju feta

Terlepas dari semua manfaatnya diberi keju bisa bersembunyi dan kerugian tertentu untuk kesehatan kita.

Itu harus diperhitungkan bahwa, meskipun sumber yang bagus nutrisi, tetapi garam digunakan dalam produksi dan penyimpanannya. Ini berarti dia dapat menanggung semua risiko yang terkait dengannya konten yang ditinggikan sodium. Dalam satu porsi kecil, hanya 28 gram, natrium bisa sebanyak 312 mg. Nilai ini hampir 12 persen tunjangan harian elemen ini. Untuk mengurangi jumlah garam, Anda perlu merendam keju terlebih dahulu sebelum dimakan.

Keju ini termasuk keju lunak, yaitu. kematangannya pendek. Dan dalam keju seperti itu dengan konten tinggi lemak susu, sebagai aturan, mengandung lebih banyak laktosa daripada keju jangka panjang pematangan.

Orang yang alergi laktosa sebaiknya menghindari makan keju jenis ini.

Keju lunak semacam itu berisiko lebih tinggi terkontaminasi bakteri Listeria, yang hidup di air dan tanah dan dapat berpindah dari hewan ke keju.

Risiko infeksi yang sangat tinggi terjadi ketika keju dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Selain itu, mengandung banyak air yang meningkatkan risiko.

Kontraindikasi keju feta

Konsumsi feta memang bisa berdampak negatif pada tubuh manusia. Faktanya adalah konsumsinya yang tidak terkendali dalam makanan, karena kandungannya yang tinggi lemak jenuh, dapat menyebabkan:

Oleh karena itu, keju seperti itu, betapapun enaknya, harus dimakan jumlah sedang. Dan yang terbaik dari semuanya, jika tersedia penyakit kronis, konsultasikan terlebih dahulu dengan dokter Anda apakah produk ini mungkin dalam diet Anda.

Aplikasi dalam memasak cara memakannya

Feta bisa menjadi tambahan yang bagus ke piring Anda dan diversifikasi menu karena itu selera yang baik dan tekstur. Di Yunani, mereka secara tradisional menyimpannya di atas meja sehingga setiap orang dapat dengan bebas menambahkannya ke piring mereka saat makan.

Secara tampilan, feta selalu menyerupai sepotong keju cottage yang dipres, yang kemudian dipotong kecil-kecil. Dalam masakan, keju jenis ini paling sering digunakan dalam salad Yunani.

Itu juga ditemukan sebagai kombinasi yang baik dengan daging, hidangan ikan, makanan laut, dan hampir semua salad produk sayuran, yang dibumbui dengan minyak zaitun dan rempah-rempah seperti oregano, rosemary, dan mint ditambahkan ke dalamnya.

Dalam beberapa kasus, keju dicampur dengan bayam segar atau rebus cincang, atau ditambahkan ke isian pai (ini variasi tradisional koki Yunani).

Secara keseluruhan, feta gurih sejati pasti akan menambah rasa pada hidangan. rasa yang unik dan aroma.

Berikut adalah beberapa contoh bagaimana Anda dapat menggunakan keju ini.

Dalam salad: Taburkan keju parut pada salad Anda.
Panggang: Panggang potongan keju, gerimis dengan minyak zaitun dan merica.

Dengan buah: buat salad dengan semangka, feta, dan mint.
Dalam telur dadar: Campur telur dengan bayam, tomat, dan feta.

Cara memilih dan menyimpan keju

Sampai saat ini, feta memiliki tiga varietas:

pada campuran tradisional domba dan susu kambing(berusia sekitar tiga bulan);
klasik (hanya memiliki struktur yang berbeda);
berdasarkan susu sapi (ditandai dengan struktur yang hancur; paling sering disiapkan di Bulgaria, Kroasia, Rumania, Bosnia, Israel, Turki, Mesir, negara-negara Mediterania).

Bagaimanapun, warnanya harus seputih salju, memiliki struktur lembut yang halus.

Keju feta asli hanya dibuat dari susu kambing, susu domba atau campuran dari kedua jenis tersebut. Karena itu, saat membeli, perhatikan terbuat dari apa keju itu.

Selain itu, nyata keju susu asam Feta telah dilindungi hak cipta oleh UE sejak tahun 1996. Oleh karena itu, Anda hanya dapat mencicipi keju asli di Yunani. Di tempat lain di Eropa mereka dikenal sebagai "fetahi".

Ada pilihan, lalu beli keju Yunani. Di sana mereka memperlakukannya dengan cinta khusus dan mengikuti teknologi produksi dengan ketat.

Sekarang, sebagai hal penampilan. Itu harus memiliki lubang kecil di permukaan dan tidak mudah hancur. Jika feta yang dibeli terlalu rapuh, maka itu adalah keju dari susu sapi. Ini diperbolehkan.

Keju harus berwarna putih. Tidak diperbolehkan menguning. Jika ada, keju telah terkena udara. Sederhananya, itu disimpan di luar air garam, yang dilarang keras. Itu disimpan hanya dalam air garam.

Oleh karena itu, rekomendasi utama saat membeli adalah memilih seluruh bagian, tanpa bekas bintik kuning dan dikemas dalam kemasan vakum tertutup larutan garam. Di lemari es, keju ini bisa disimpan kurang lebih dua minggu.

Untuk lebih penyimpanan jangka panjang itu basah kuyup dalam minyak zaitun. Yang, kebetulan, semakin mengurangi salinitasnya.

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa keju feta itu enak dan produk yang bermanfaat nutrisi. Dibandingkan keju lainnya, keju ini memiliki kandungan kalori yang lebih rendah, mengandung banyak vitamin dan mineral. Kalsium dan fosfor memperkuat tulang. vitamin B membaik proses metabolisme di dalam tubuh. Selain itu, berisi bakteri menguntungkan dan asam lemak. ini cocok dengan banyak hidangan dan dapat mendiversifikasi pola makan kita.

Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa itu mengandung garam dan laktosa, yang bagi sebagian orang dapat berbahaya bagi kesehatan.

Apa bahaya keju lunak, lihat video ini

Feta (bahasa Yunani Φέτα dari bahasa Italia fetta - bongkahan) adalah keju lembut dari susu domba, yang muncul di zaman kuno dan sekarang dianggap Yunani. Keju feta sangat populer di semua negara Mediterania dan merupakan elemen penting dari salad Yunani.

Sejarah keju feta

Diyakini bahwa keju seperti keju feta diketahui banyak orang yang tinggal di wilayah Yunani modern, Turki, Bulgaria, Israel, dan Mesir. Deskripsi pertama tentang feta ditemukan dalam puisi Homer "The Odyssey": Cyclops Polyphemus menyiapkan keju dari susu, yang dituangkannya ke dalam kantong anggur dari kulit binatang. Keju feta secara resmi terdaftar di Kekaisaran Bizantium dengan nama πρόσφατος (prósphatos, "terbaru", artinya, baru) pada Abad Pertengahan. Nama feta atau fetta muncul Orang yunani pada abad ke-17 dari bahasa Italia dan berarti "bagian", "bagian" atau "potongan".

Pada tahun 1494, seorang musafir pertama kali menjelaskan teknologi pembuatan keju pulau Kreta: keju siap potong potongan besar dan diisi dengan air garam air laut. Setelah jatuhnya Byzantium, feta terus dibuat di negara-negara penerusnya, yang pada abad ke-20 menimbulkan beberapa skandal hukum, namun pada tahun 2002 hak untuk memproduksi keju yang disebut feta akhirnya dialihkan ke Yunani.

Fitur keju feta

Keju feta terbuat dari susu domba atau kambing, memiliki warna putih atau krem, bau keju cottage yang menyenangkan, dan struktur yang rapuh. Keju feta cocok dengan sayuran dan rempah-rempah, yang berhasil digunakan dalam persiapan salad Yunani atau salad apa pun sayuran segar dan herbal. Feta memiliki tekstur yang cukup padat. Dan meski keju ini mudah pecah berkeping-keping dengan jari Anda, feta tidak bisa dioleskan di atas roti atau dipotong. irisan tipis. Karena alasan ini, banyak spekulasi tentang nama itu keju terkenal tidak ada hubungannya dengan feta.

Teknologi produksi keju feta

Cyclops Polyphemus menuangkan susu domba ke dalam kulit untuk mendapatkan keju, ternyata orang-orang sezamannya melakukan hal yang sama pada zaman Homer. Belakangan mereka mulai menggunakan keramik: kendi berisi susu dibawa ke matahari agar susu mengental. Whey dikeringkan, dan yang tebal diletakkan di atas kain, yang diikat menjadi simpul dan digantung di bawah naungan pohon di keranjang buluh.

Teknologi produksi feta modern sangat sederhana: susu dipanaskan hingga mengental, whey dikeringkan, dan massa keju ditempatkan di tas linen dan digantung di pengait untuk menghilangkan kelembapan terakhir. Setelah beberapa hari, massa ditempatkan bentuk persegi panjang, ditaburi garam laut atau direndam dalam garam. massa keju ditekan dan dibiarkan matang di saluran pembuangan pada suhu 9-10°C selama 2 minggu hingga 2 bulan. Feta disimpan dalam air garam lemah atau minyak zaitun (daerah pegunungan Yunani). Oleh resep modern Feta diproduksi di Yunani Tengah, Makedonia, di pulau Lesbos, Thessaly, Epirus, Kreta, Thrace, dan Siprus. Keju serupa, tetapi tidak berhak disebut feta, dibuat di Bulgaria, Slovakia, Italia utara, Turki, Balkan, dan beberapa negara lainnya.

Bagaimana memilih feta

Feta adalah keju acar. Secara khasiat sangat mirip dengan keju, namun berbeda dengan keju yang terbuat dari susu domba atau campuran susu domba dengan susu kambing. Feta masuk siap pakai adalah kubus berukuran 15 kali 15 cm, terletak di air garam. Paling sering (terutama di Yunani dan Siprus), feta dijual dengan cara ini - dari tong tempat potongan keju mengapung. Saat dikemas, feta harus benar-benar tertutup air garam. Paling sering, ini adalah paket persegi panjang yang terbuat dari plastik keras dengan isi air asin di atasnya.

Rasa dan tekstur feta tidak mirip dengan Bulgaria atau keju Serbia- "kerabat" terdekat dari feta. Feta hanya dibuat dari susu domba atau kambing yang terlihat jelas dari rasa, bau dan struktur kejunya yang padat. Kandungan lemak feta khas adalah 45-50%, tetapi ada varietas dengan kandungan lemak 30% dan 60%. Hati-hati: Fitaki, Fetaksa, Paris Burenka, dan keju serupa lainnya tidak ada hubungannya dengan feta asli dan termasuk kelasnya krim keju dari susu sapi.

Apa itu feta yang bermanfaat

Kita dapat mengatakan bahwa klasik salad Yunani dengan keju adalah kumpulan protein, lemak, vitamin, mineral, dan bakteri universal yang diperlukan seseorang untuk menjalani kehidupan yang utuh.

Di mana feta digunakan?

Penggunaan utama Feta adalah dalam salad Yunani. Omong-omong, salad Yunani juga memiliki akar yang sangat dalam: salad serupa telah disiapkan sejak zaman kuno, bahkan sebelum Yunani kuno. Prinsip penambahan salad didasarkan pada kombinasi keju asin dengan sayuran segar dan rempah-rempah, dibumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon. Salad seperti itu, dengan sedikit perbedaan, disiapkan dan disiapkan di semua negara Mediterania, dan semua orang, tanpa kecuali, percaya bahwa ini adalah penemuan mereka sendiri, tidak setuju dengan keunggulan Yunani.

Keju feta cocok dengan sayuran segar dan fermentasi (sauerkraut, mentimun asin), dengan roti segar atau panggang, dan bahkan dengan buah, terutama buah pir.

Resep dengan keju feta

Bahan:
1 tomat
1 paprika
1 mentimun
½ bawang bombay
segenggam zaitun,
50-70 gram feta,
selada,
daun kemangi,
ketumbar,
1 st. sesendok minyak zaitun
1 st. sesendok jus lemon
garam secukupnya.

Memasak:
Bilas sayuran, potong kasar, taruh di atas daun selada, tambahkan potongan besar keju dan zaitun. Sobek herba dengan tangan Anda. Isi bahan bakar dan sajikan anggur.

Feta cukup serbaguna, tidak hanya cocok untuk sayuran, tetapi juga untuk buah-buahan bahkan melon.

Bahan:
melon 500-600 g,
150 gram keju,
2 sdm. sendok makan biji bunga matahari (kupas)
kemangi segar.

Untuk pengisian bahan bakar:
2 sdm. sendok makan minyak zaitun
2 sdm. sendok jus lemon
¼ sendok teh lada hitam bubuk.

Memasak:
Panggang bijinya. Siapkan saus dengan mencampurkan minyak dengan jus dan merica. Potong melon menjadi kubus, tambahkan kubus keju dan daun kemangi yang robek. Taburi dengan biji dan bumbui dengan saus.

Di Inggris dan Amerika Serikat mereka suka memasak daging dengan feta. Itu bisa berupa bebek atau ayam, atau mungkin daging sapi muda atau babi. Cara termudah untuk menggabungkan daging dan keju adalah dengan ayam.

Bahan:
4 dada ayam tidak ada tulang
4 irisan keju ukuran sedang (masing-masing 100 g),
4 iris daging asap
8 seni. sendok minyak zaitun,
2 sdm. sendok jus lemon
4 siung bawang putih,
1 st. sesendok oregano
garam, merica secukupnya.

Memasak:
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat. Buat campuran minyak, jus lemon, bawang putih cincang, oregano, garam dan merica. Tempatkan sepotong feta dan sepotong daging asap di setiap dada dan kencangkan dengan tusuk gigi agar ayam memeluk keju. Sirami semua bagian dengan saksama campuran minyak. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 35-40 menit. Sajikan dengan salad sayuran dan anggur merah kering.

Perhatian! Ingatlah bahwa keju feta sangat kaya akan lemak (21 gram atau lebih per 100 gram produk) dan garam (100 gram keju mengandung 74% dari kebutuhan natrium harian).

Sejarah keju feta sepanjang sejarah umat manusia. Keju feta diyakini telah dibuat sekitar 8.000 tahun yang lalu.

Legenda mengatakan bahwa para dewa mengirim Aristaeus, putra Apollo, untuk mengajari orang Yunani cara membuat keju, dan Cyclops Polyphimos (Πολύφημος) adalah pembuat keju pertama setelah Homer's Odyssey.

Selama berabad-abad, produksi feta tetap sama, hanya terjadi perubahan di bidang-bidang seperti otomatisasi dan pengemasan.
Orang Yunani kuno menyebut produk yang diperoleh dari pembekuan susu sebagai "keju". Nama feta (kata feta berarti irisan atau potongan) berasal dari abad ke-17 dan mungkin merujuk pada praktik memotong keju menjadi irisan untuk disimpan dalam tong.

Nama "feta" akhirnya berjaya di abad ke-19 dan membedakan keju, yang dibuat dalam air garam dan dibuat secara eksklusif dari susu domba atau kambing atau campuran (hingga 30% susu kambing). Feta rasanya asin, disimpan di susu asam atau dalam air garam khusus, rapuh.

keju feta Yunani

Produk asli Yunani memiliki bendera Yunani pada kemasannya. Kemasannya juga memiliki informasi tentang jenis susu yang digunakan dan daerah spesifik tempat pembuatan feta.

Bagaimana feta dibuat?

Setelah fermentasi susu, massa yang dihasilkan diasinkan dan diletakkan di bawah tekanan, potongan feta yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah kayu atau logam untuk pematangan. Pematangan terjadi dalam dua tahap. Tahap pertama berlangsung selama 15 hari, dimana feta berada dalam kondisi suhu dan kelembaban yang terkendali. Pada tahap kedua, yang berlangsung lebih dari 30 hari, feta disimpan di lemari es dengan suhu konstan. Tidak ada bahan pengawet yang diperbolehkan dalam produksi feta.

Feta rasanya asin, disimpan dalam air garam atau susu asam selama kurang lebih 3 bulan. Setelah dikeluarkan dari air garam, feta kehilangan semua cairannya dan menjadi lebih padat. Keju feta berwarna putih dan biasanya disimpan di tempat yang luas, kisarannya bervariasi tergantung kekerasan keju. Kandungan lemak feta bervariasi dari 30% hingga 60%, sedangkan rata-rata sekitar 45%.

Selama abad ini, terjadi migrasi besar-besaran orang Yunani ke negara lain, terutama ke Australia, AS, Kanada, dan Jerman. Jadi, banyak komunitas Yunani didirikan di sana, yang sebagian besar anggotanya mempertahankan kebiasaan makan mereka. Ini menciptakan pasar baru untuk keju feta bagian yang berbeda dunia sebagai akibat dari perkembangan perdagangan internasional.

Keunggulan feta: mudah diserap tubuh, kaya protein, kalsium, fosfor, magnesium, zat besi, mengandung vitamin B12 (memperkuat sistem saraf). Kerugiannya termasuk kandungan kalori produk.

Harga keju feta

Feta dijual di supermarket atau toko khusus mana pun. Anda dapat membeli feta lepas dari tong atau dalam wadah plastik.

Harga feta, tergantung kualitas dan pabrikannya, berkisar antara 8 hingga 11 euro per 1 kg.

Feta adalah produk tradisional Yunani, yang tanpanya tidak ada makanan Yunani yang lengkap. Feta disajikan dengan hampir semua hidangan dan digunakan di banyak hidangan. resep Yunani. Feta adalah komponen utama dalam salad Yunani, dalam pai yang terbuat dari adonan lembaran - tiropita, spanakopita, cocok dengan hidangan sayuran, dengan ikan dan daging. Banyak orang Yunani bahkan makan semangka dengan feta (cobalah dan Anda akan menyukainya). Feta bisa menjadi hidangan pembuka yang enak untuk ouzo atau raki dalam daging panggang. hari musim panas. Feta juga digunakan untuk membuat Cumi-cumi isi(καλαμαράκια) atau sotong.

Resep klasik salad Yunani

Mempersiapkan salad Yunani itu mudah, alangkah baiknya produk Yunani untuk persiapannya.

Yang kami butuhkan:

2 buah tomat (besar dan keras) potong-potong potongan besar
1 mentimun potong cincin (jika kulitnya empuk - jangan dibuang)
1 paprika hijau (cincang halus)
1 bawang merah, potong cincin
10 buah zaitun, sebaiknya diadu
150 gr keju feta (potong dadu kecil)
2 sendok makan cuka
minyak zaitun (sesuai selera)
garam
oregano

Memasak:
Dalam semangkuk air, tambahkan sedikit garam dan masukkan potongan bawang bombay menjadi cincin berukuran 5 inci untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu tiriskan airnya.
Masukkan tomat cincang, paprika, bawang bombay, minyak zaitun, garam, dan cuka ke dalam mangkuk salad. Campur semuanya, taruh feta di atasnya, bagi menjadi potongan-potongan kecil, zaitun dan oregano.

Nasihat:
- Anda dapat menambahkan beberapa caper
- memberi pemandangan indah salad, taruh paprika dengan warna berbeda.

Silakan dinikmati makanannya! Καλή όρεξη!

Keju Feta mengacu pada varietas semi-padat. Itu terbuat dari susu domba dengan tambahan kambing. Produk ini berasal dari Yunani. Kandungan lemak produk ini bervariasi dari 30 hingga 60%.

Secara lahiriah, keju feta sangat mirip dengan keju cottage yang dipres, warnanya juga putih. Produk ini memiliki rasa asin dengan sedikit rasa asam. Produk ini memiliki tekstur yang halus dan aroma ringan(melihat foto).

Saat ini ada 3 jenis keju feta:

Ini secara tradisional terbuat dari susu domba.
Dibuat dengan cara tradisional, hanya susu sapi yang digunakan.
menggunakan teknologi modern, yang pada akhirnya memberi keju struktur yang berbeda.

Membuat keju feta bongkahan besar, yang selanjutnya dipotong menjadi beberapa bagian. Kepadatan tinggi dari produk ini tidak memungkinkan Anda untuk memecahkannya dengan jari atau menyebarkannya di atas roti.

Sampai saat ini, proses pembuatan keju feta cukup sederhana. Susu dihangatkan suhu tertentu untuk membuatnya menggulung. Selanjutnya, whey dikeluarkan, dan keju ditempatkan di kantong khusus yang diangkat untuk menghilangkan kelembapan. Setelah beberapa hari, massa yang dihasilkan ditempatkan dalam bentuk khusus, ditambahkan garam laut dan dituangkan ke dalam garam. Langkah selanjutnya adalah memeras keju. Kemudian dibiarkan matang pada suhu sekitar 10 derajat selama minimal 2 minggu.

Seleksi dan penyimpanan

Mereka menjual keju feta dalam air garam dalam tong atau kemasan yang terbuat dari plastik keras. Dalam keadaan ini, ia dapat mempertahankan kesegarannya selama hampir satu tahun, dan tanpa larutan, keju tidak dapat disimpan sama sekali.

Manfaat keju feta

Manfaat keju feta terletak pada komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Ada kolin dalam produk ini, yang membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan meningkatkan fungsi perlindungan sel terhadap efek negatif faktor eksternal. Terimakasih untuk jumlah yang besar fosfor dan kalsium, memperbaiki kondisi tulang dan gigi.

Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa produk ini mengandung mikroorganisme yang menghasilkan antibiotik di dalam tubuh, yang membantu melawan keracunan makanan lebih cepat. Ada keju feta dan zat besi, yang secara aktif terlibat dalam pengangkutan oksigen, dan juga memperkuat sistem kekebalan dan jantung. Vitamin A juga termasuk dalam produk ini, yang memiliki efek menguntungkan pada ketajaman visual.

Pada penggunaan reguler Keju feta membantu menghilangkan migrain kronis dan mengurangi kemungkinan mengembangkan sindrom metabolik. Ada juga vitamin B2 dalam produk ini yang mengurangi risiko penuaan dini dan terjadinya penyakit degeneratif.

Karena adanya kalsium dan vitamin D, keju feta membantu pulih lebih cepat setelah patah tulang, dan produk ini juga merupakan pencegahan osteoporosis yang sangat baik. Produk ini juga mengandung vitamin B yang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas sistem saraf dan menormalkan tekanan darah. Keju ini juga mengandung triptofan, asam amino yang secara aktif terlibat dalam "hormon kebahagiaan", yang pada gilirannya membantu meningkatkan mood dan menghilangkan insomnia.

Kegunaan dalam tata rias

Terlihat bahwa dengan konsumsi keju feta secara teratur, kondisi kulit, rambut, dan kuku membaik. Mungkin ini berkat komposisi yang bermanfaat produk. Mengingat hal ini, produk digunakan di kosmetik rumahan. Masker berbasis feta meningkatkan elastisitas kulit. Selain itu, keju ini bisa digunakan untuk sengatan matahari.

Gunakan dalam memasak

Keju feta sangat populer dalam resep. Produk ini termasuk dalam resep banyak salad, di antaranya adalah "salad Yunani" yang terkenal. Selain itu, keju ini bisa digunakan secara terpisah untuk membuat snack dan sandwich. Keju feta cocok dipadukan dengan anggur merah dan anggur. Untuk mendiversifikasi rasa produk ini, Anda bisa menambahkan bumbu dan herba, rosemary dan mint idealnya dipadukan dengan feta. Selain itu, keju ini bisa dipadukan dengan seafood, ikan, dan daging. Anda juga bisa menggunakan produk ini dalam pembuatan pizza dan aneka kue kering.

Keju feta buatan sendiri

Sayangnya, tidak semua pabrikan mematuhi teknologi tersebut, dan seringkali produk jadi tidak memenuhi standar kualitas. Untuk melindungi diri Anda dari pemalsuan, keju feta bisa dibuat di rumah. Ada banyak resep, pertimbangkan salah satunya. Ambil 1 kg susu bubuk, 1,5 liter air, 150 g krim asam, satu sendok teh garam dan setengah sendok teh cuka dan sekitar 5 pcs. tablet rennet. Anda perlu melarutkan susu dalam air, tambahkan krim asam dan kocok semuanya dengan pengocok sampai massa homogen. Tablet harus dilarutkan secara terpisah dalam air hangat dan dicampur dengan susu. Kemudian tambahkan cuka dan campur lagi. Sangat penting untuk melakukan semuanya dengan cepat agar susu tidak sempat membeku. Langkah selanjutnya adalah membungkus wadah dengan selimut dan biarkan selama setengah hari. Sekarang Anda perlu menghilangkan whey dengan saringan dan kain kasa. Ambil wajan dan letakkan saringan dengan kain kasa di atasnya, taruh keju, taruh piring di atasnya, dan penindasan di atasnya, misalnya bisa 3 toples liter dengan air. Dalam keadaan ini, Anda perlu meninggalkan keju feta selama 9-10 jam.

Sekarang mari kita membuat acar, untuk ini air mendidih tambahkan garam secukupnya. Potong keju menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wadah bersih yang harus ditutup rapat dengan penutup. Di sana Anda perlu mengirim solusinya, dan pergi setidaknya selama seminggu. Ngomong-ngomong, semakin lama keju dalam keadaan ini, hasilnya akan semakin enak.

Bahaya keju feta dan kandungan kalorinya

Keju feta bisa membahayakan orang intoleransi individu produk. Mengingat kandungan kalori keju feta, ada baiknya menolak menggunakan produk ini saat menurunkan berat badan, begitu juga dengan obesitas. Kontraindikasi penggunaan keju feta adalah pada penderita hipertensi arteri dan masalah ginjal.

Jangan menyalahgunakan produk ini, karena dapat menyebabkan masalah jantung.