Rempah-rempah, bumbu dan saus masakan Georgia: aroma harum Georgia. Saus dan bumbu Georgia

Nama sausnya sangat sederhana - saus pedas Georgia. Sangat enak dan, menurut selera kami, cukup pedas. Kami selalu pergi mengunjunginya, orang-orang langsung mengusirnya. Kami juga memberikannya sebagai hadiah kepada para tamu, dan mereka juga diterima dengan rasa terima kasih. Menurut resepnya, harus mentah dan disimpan di lemari es. Pada awalnya saya melakukan hal itu, tetapi suatu hari saya memutuskan, sebagai percobaan, untuk membuat setengahnya mentah, dan yang lainnya untuk dipanaskan dan digulung. Saya merebus bagian kedua ini, segera menuangkannya dalam bentuk mendidih ke dalam stoples yang sudah disterilkan, menutup tutupnya, membaliknya, membungkusnya dan membiarkannya dingin. Ternyata selama penyimpanan, terjadi fenomena menarik pada rasa kuahnya. Saat masih sangat segar, saus versi mentahnya akan terasa sedikit lebih enak (terutama jika Anda membuatnya lebih kental), tetapi semakin lama disimpan, semakin banyak poin yang diperoleh versi matangnya. Mentah secara bertahap mengubah rasanya, yaitu tetap enak, tetapi rasanya sedikit berubah menjadi lebih buruk. Versi rebusnya tetap sama seperti saat diproduksi bahkan setelah satu tahun penyimpanan dan pada akhirnya mulai terasa lebih enak daripada versi mentahnya.

Saya merebus saus ini sedikit. Atau lebih tepatnya, saya tidak merebusnya sama sekali, tetapi hanya mendidihkannya dengan api besar sambil terus diaduk, ketika tanda-tanda pertama mendidih (“gelembung”) saya matikan api, segera tuangkan dan segera gulung itu. Saya melakukan semua ini dengan sangat cepat agar tidak menjadi dingin. Meskipun keasaman di sana cukup baik, praktis tidak ada kemungkinan terjadinya fermentasi. Saya menuangkannya ke dalam wadah dengan ukuran berapa pun - dari toples yang sangat kecil seperti toples mustard hingga toples liter.

Saat saya memberikan resep ini di Cooking, beberapa teman saya dibuat bingung dengan banyaknya jumlah cuka dalam resep tersebut. Itu juga membuatku bingung pada awalnya. Benar, saya beruntung, pertama mereka memberi saya sebotol saus untuk dicoba, dan baru kemudian saya meminta resepnya, mis. Awalnya saya tahu apa yang harus diperjuangkan. Jadi, cuka di sana, jika proporsinya terpenuhi, tidak terasa sama sekali. Apalagi pertama kali saya buat, atas rekomendasi orang yang memberi resep, dengan cuka balsamic dan ternyata terlalu banyak, rasa cuka balsamic mengalahkan rasa tomat. Tetapi jika Anda menggunakan anggur biasa 5%, maka keberadaannya di bawah senjata tidak dapat ditentukan.

Saus tomat Georgia yang pedas

Untuk setiap 5 kg tomat:
1,5 kg paprika (saya ambil campuran merah dan hijau, tapi yang merah lebih cantik)
200g cabai segar (di California, gunakan Jalapeno atau Chili , sekali lagi, merah dan hijau cocok, tetapi dengan warna merah produk jadinya lebih indah). Saya membuang biji dan selaput dari cabai, tapi kalau ada yang mau kuahnya lebih pedas, lebih baik biarkan saja.
250g bawang putih kupas
250g cuka 5% (anggur merah)
seikat daun ketumbar hijau (tidak ada di resep aslinya, tapi saya tambahkan karena hati yang memintanya, padahal tidak perlu)
garam secukupnya (tambahkan sedikit garam, nanti kalau kuahnya sudah pas).
Selain garam, melalui penelusuran ilmiah (bisa dikatakan secara organoleptik), ditentukan jumlah normal garam, yaitu 5 sdm. sendok tanpa slide.

Tempatkan tomat dan paprika di ruangan yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 250 derajat F selama 15 menit. (atau 125 C). Selama waktu ini, mereka akan sedikit memanas dan mengeluarkan lebih banyak jus saat dipotong dan digiling, yang akan menghasilkan saus yang “lebih kental”. Keluarkan dari oven, potong-potong besar, masukkan ke dalam mangkuk dan diamkan selama setengah jam untuk mengeluarkan sisa sarinya, lalu haluskan bersama yang lainnya melalui penggiling daging. Tidak perlu membuang kulit tomat. Tambahkan cuka dan garam.

Diamkan semalaman pada suhu kamar. Sesuai resep aslinya, Anda bisa berhenti sampai di sini, Anda hanya perlu menuangkan saus ke dalam botol dan memasukkannya ke dalam lemari es, sehingga dapat disimpan dengan sempurna selama beberapa bulan.
Namun kebutuhan akan penemuan itu licik. Pertama, sausnya terasa agak encer menurut selera saya, dan kedua, tidak banyak ruang di lemari es, tetapi Anda membutuhkan saus yang banyak untuk memuaskan keluarga Anda dan semua teman serta kerabat Anda. Oleh karena itu, saya tidak berhenti di situ, tetapi melanjutkan.
Agar sausnya tidak terlalu cair, saya saring sebentar melalui saringan. Saya mengumpulkan jus yang sudah disaring ke dalam botol, menaruhnya di lemari es, dan ketika sudah mengendap, saya menuangkan sebagian encer di atasnya. Hasilnya, selain saus adjika, kami mendapatkan jus tomat yang pedas dan kental, cocok untuk borscht dan sup lain yang membutuhkan tomat dan pedas. Ini juga bercampur sempurna dengan vodka dingin untuk menghasilkan Bloody Mary yang menusuk tulang.
Omong-omong, jika Anda menyaring sausnya dengan baik, Anda akan mendapatkan pasta lezat yang bisa dioleskan di atas roti, tetapi lebih baik tidak merebusnya, tetapi menyimpannya di lemari es apa adanya.

Setelah disaring, saus bisa dengan mudah dituangkan ke dalam stoples dan disimpan di lemari es, namun bisa juga dengan merebusnya, tuang ke dalam stoples bersih, segera gulung dan balikkan hingga dingin. Harganya luar biasa dan tanpa kehilangan rasa. Apalagi saya membawa satu toples untuk dikerjakan ke penulis resepnya. Dia menguji saus gulung panas dan menyetujuinya karena sausnya cukup mirip dengan aslinya.

Catatan lain: saus segera setelah digiling akan sedikit lebih panas dari produk akhir.

Bab:
Masakan Georgia
Halaman ke-41 bagian tersebut

Saus dan bumbu Georgia
SAUS DAN Bumbu
Saus Georgia “Tkemali”, “Tklapi”, “Satsivi”, “Satsibeli”, “Garo”, adjika, dll., hop-suneli, berbagai campuran bumbu

Siapa pun yang mengatakan bahwa saus, bumbu, dan rempah-rempah sangat menentukan cita rasa masakan nasional Georgia adalah benar.

Tujuan utama penggunaan bumbu dan saus dalam masakan Georgia bukan untuk menciptakan efek panas, melainkan efek aromatik, pedas, dan menyegarkan. Oleh karena itu, dalam masakan Georgia, penggunaan rempah-rempah segar lebih dominan daripada rempah-rempah kering, dan tidak terlalu klasik seperti rempah-rempah lokal, karena rempah segar memiliki efek yang lebih lembut.

Ramuan pedas sangat penting dalam masakan Georgia. Tergantung musimnya, bisa berupa peterseli, adas, bawang putih liar, ladang, mint, tsitsmat, kemangi, gurih, tarragon, dan banyak sayuran lainnya. Tidak ada satu pun saus Georgia yang lengkap tanpa bumbu.

Satu-satunya bumbu yang benar-benar pedas dalam masakan Georgia adalah cabai merah, tetapi, seperti bawang putih, orang Georgia menggunakannya dalam jumlah sedang, meskipun terus-menerus. Cabai merah dan bawang putih selalu digunakan sebagai bahan tambahan, dan bukan sebagai bahan utama dalam campuran pedas, dan selain itu, rasa pedasnya selalu diimbangi dengan selalu disertai dengan produk makanan seperti kacang tumbuk dan matsoni, yang dirancang untuk melemahkan kepedasan awal.

Kita tidak bisa tidak menyebutkan campuran indah rempah-rempah kering yang disebut khmeli-suneli, yang merupakan komponen penting dari banyak masakan Georgia.

Ada komposisi khmeli-suneli yang disingkat dan lengkap.
Dalam komposisi hop-suneli yang dikurangi termasuk kemangi, ketumbar, bubuk marjoram dengan volume berbeda, 1-2% dari total massa cabai merah, dan 0,1% kunyit.
Komposisi penuh hop-suneli Selain bahan-bahan tersebut, termasuk fenugreek, seledri, peterseli, gurih, mint, dan daun salam.
Campurannya berwarna kehijauan.
Suneli hop digunakan dalam kharcho, satsivi, dan hidangan masakan Georgia lainnya.

Bumbu daging unggulan lainnya adalah adjika, yang dibuat dari campuran cabai merah, suneli hop, bawang putih, daun ketumbar, dan adas. Sedikit garam dan cuka anggur ditambahkan ke dalam campuran ini hingga membentuk pasta kental yang dapat disimpan dalam waktu lama dalam wadah kaca atau keramik yang tertutup rapat.
Adjika digunakan sebagai bumbu masak tidak hanya untuk daging, tetapi juga untuk nasi, sayur, dan kacang rebus.

Masakan Georgia kaya akan saus, dan mereka mengatur suasana untuk sebagian besar hidangan.

Dari segi komposisi dan cara pembuatannya, saus Georgia sangat berbeda dengan saus dari masakan dunia lainnya. Ciri khasnya adalah semua saus dibuat dari bahan nabati.

Biasanya dibuat berdasarkan pure buah atau sayuran asam dan jus asam dari plum (tkemali), delima (narsharab), barberry, tomat (satsebeli).

Jenis saus khas Georgia - satsivi- saus kacang, komponen utamanya adalah parutan kacang dengan kaldu atau cuka anggur. Hidangan yang dibumbui dengan saus ini sering juga disebut “satsivi” (satsivi ayam, satsivi ikan, satsivi sayur).

Bawang putih adalah bahan yang sangat diperlukan dalam sebagian besar saus Georgia.

Kebanyakan saus Georgia sangat cair. Pada saat yang sama, mereka sangat bergizi dan kaya akan vitamin sehingga saus yang dicelupkan ke dalam roti pipih atau bubur jagung yang dituangkan di atas saus dianggap sebagai hidangan mandiri.

Komponen lain yang tak tergantikan dari saus Georgia adalah rempah-rempah.
Biasanya sausnya akan menggunakan beberapa komponen dari daftar ini: tarragon, dill, peterseli, daun ketumbar, basil, mint
Rempah-rempah juga populer: kayu manis, cengkeh, kunyit, cabai merah, ketumbar

:
1 liter kaldu daging
30 gr mentega margarin
8 gram wortel
20 gram akar peterseli
40 gram bawang bombay
7 gram tepung terigu

Rebus kaldu coklat dari tulang daging dan saring.
Tuang 1/5 kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dinginkan, tambahkan tepung terigu bebas lemak yang sudah diayak dan aduk hingga diperoleh massa homogen tanpa gumpalan.
Masukkan tumisan akar dan bawang bombay ke dalam sisa kaldu, panaskan hingga mendidih, tuang kaldu bersama tepung, aduk dan sambil diaduk masak dengan api kecil selama 1 jam.
Di akhir memasak, tambahkan gula dan saring.
Parut sisa sayuran pada saringan dan kombinasikan dengan saus.

Encerkan tumis putih panas dengan kuah putih saring sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Masak saus selama 40-50 menit, dengan api kecil, aduk terus.
Saring saus yang sudah jadi melalui saringan.

:
800 gr saus dasar merah
45 gr mentega margarin
30 gram mentega
300 gram bawang bombay
5 gram gula pasir
75 ml cuka
garam
merica
daun salam

Potong bawang bombay lalu tumis dengan margarin kental agar warna bawang tidak berubah.
Tuang cuka ke dalamnya, tambahkan merica, daun salam dan rebus selama 50 menit.
Kemudian tambahkan saus dasar merah, gula, garam dan masak lagi selama 15 menit.

:
1 cangkir kaldu daging kental
1 bawang bombay
50 gram mentega
150 gr kacang parut
1 sendok teh. sendok tepung
2-3 siung bawang putih
3 sdm. sendok cuka daun salam
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh cengkeh dan merica
masing-masing 1 ikat peterseli, dill, dan mint
garam secukupnya

Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan mentega. Tambahkan kaldu dan panaskan hingga mendidih, aduk terus.
Aduk tepung dalam sedikit kaldu dingin dan seduh dalam penangas uap.
Campurkan dengan sebagian besar saus, aduk rata, tambahkan kacang cincang, siung bawang putih yang dihancurkan, cuka, cengkeh dan kayu manis, paprika merah dan daun salam.
Tambahkan peterseli cincang halus, adas, dan mint ke dalam saus yang sudah disiapkan.

:
800 gr saus dasar merah
150 gr tulang ham
100 ml anggur merah
200 gram cuka anggur
50 gram daun bawang
60 g masing-masing seledri dan peterseli
5 gram bawang putih
merica
cabai merah
garam secukupnya

Tuang cuka anggur ke dalam wajan, tambahkan tulang ham yang dihancurkan, peterseli cincang, seledri, daun bawang, bawang putih, merica, dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
Kemudian tuangkan saus merah pedas dan masak hingga mencapai kekentalan krim.
Setelah itu, saring sausnya, tuangkan anggur merah ke dalamnya, tambahkan cabai merah, garam dan rebus kembali.

:
800 gr saus dasar putih
100 ml cuka
4 kuning telur
140 gram mentega
50 gram tarragon
50 gram bawang bombay
20 gram peterseli
1 gram merica

Bawang bombay dan peterseli cincang halus, merica bubuk kasar, tuangkan cuka di atas batang tarragon dan masak selama 15 menit.
Kemudian tuangkan saus putih dan lanjutkan memasak selama 15 menit, setelah itu dinginkan saus hingga +70°C, tambahkan kuning telur yang sebelumnya direbus dengan mentega.
Untuk melakukan ini, tuangkan kuning telur ke dalam panci yang dalam, tambahkan air dingin, mentega cincang dan masak sambil terus diaduk.
Segera setelah adonan agak mengental, hentikan pemanasan, aduk, tambahkan garam, dan saring.

Tarragon (tarragon)- tanaman pedas dan obat abadi yang membentuk semak.
Sayuran hijau digunakan, yang dikumpulkan pada cuaca kering ketika mencapai ketinggian 20-30 cm.
Sayuran yang dikumpulkan diikat menjadi tandan dan dikeringkan di angin.
Tarragon memiliki aroma yang sedikit pedas dan rasa yang pedas, pedas, dan asam gurih.
Digunakan dalam jumlah kecil dalam masakan nasi, masakan Cina, ikan rebus, mayones, untuk penyedap cuka, serta dalam masakan dari tomat, kacang-kacangan, daging sapi muda dan domba, kepiting.

:
100 ml anggur putih kering
900 g saus tomat industri
70 gram mentega

Panaskan saus tomat yang sudah jadi hingga mulai mendidih, aduk, angkat, tuangkan anggur dan bumbui dengan mentega.

Garam dan merica saus panas yang sudah disiapkan, panaskan hingga mendidih, tambahkan mentega dan aduk rata, lalu tuangkan anggur anggur - Madeira atau sherry.

:
1 kg tkemali (tiriskan)
50 ml air
1 kepala bawang putih
2 sdm. sendok adas kering
3 sendok teh ketumbar
1,5 sendok teh cabai merah bubuk
1 sendok teh. sesendok mint kering

Potong buah plum menjadi dua, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan air dan didihkan dengan api kecil sampai kulitnya terkelupas dan bijinya terlepas (harus dipisahkan dari sisa massa).
Tiriskan sari beningnya, haluskan adonan hingga halus dan masak kembali sambil terus diaduk dengan sendok kayu hingga krim asam mengental, tambahkan sari buah yang sudah disaring sebelumnya.
Kemudian tambahkan semua bumbu, haluskan hingga menjadi bubuk, tambahkan garam dan panaskan lagi selama 5 menit.

:
500 gr sloe
100ml air
2 sdm. sendok daun ketumbar
1,5 sdm. sendok adas
2-3 siung bawang putih

Tuangkan air di atas buah plum dan masak dengan api kecil (tertutup) sampai benar-benar lunak.
Haluskan adonan, tambahkan bumbu halus dan halus, tambahkan garam, aduk dan rebus sebentar.

:
300 gr duri
300 gram tkemali
1-2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
air
paprika merah
garam secukupnya

Masukkan buah plum yang sudah disortir dan dicuci ke dalam panci, tambahkan air hingga menutupinya, dan masak selama 15 menit.
Kemudian angkat dari api dan gosok bersama kaldu melalui saringan.
Tambahkan bawang putih, ketumbar, cabai merah yang dihancurkan dengan garam ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk.

:
500 gram dogwood
50 ml air
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh khmeli-suneli
2 sdm. sendok daun ketumbar
1 sendok teh. sesendok dill cincang halus
1/2 sendok teh cabai merah bubuk
air

Dogwood matang melalui saringan. Buang bijinya. Tambahkan air matang, bawang putih yang dihancurkan dengan garam dan merica serta bumbu lainnya ke dalam pure yang dihasilkan dan aduk.

:
500 gram tomat
50 gr air matang
3-4 siung bawang putih
3-4 tangkai daun ketumbar
2 tangkai peterseli
2 tangkai adas
1 bawang bombay
paprika merah
khmeli-suneli
garam secukupnya

Cuci tomat matang, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan masak selama 10 menit, lalu angkat, gosok melalui saringan dan saringan, tambahkan sedikit air matang.
Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam pure cair yang dihasilkan, tambahkan garam dan masak selama 15 menit.
Kemudian tambahkan cabai merah tumbuk, suneli kering, daun ketumbar cincang, peterseli, adas, bawang bombay dan aduk semuanya hingga rata.

:
500 gram tomat
1/2 sendok teh ketumbar /
1/2 sendok teh khmeli-suneli
2 siung bawang putih
paprika merah
garam secukupnya

Potong tomat matang pilihan, cuci dengan air dingin, menjadi empat bagian dengan pisau stainless steel, masukkan ke dalam panci enamel, diamkan selama 24 jam, lalu tiriskan sari encer yang dihasilkan.
Letakkan wajan di atas api dan biarkan mendidih hingga kulit tomat mulai terkelupas.
Setelah itu, gosok tomat dengan sendok kayu melalui saringan lalu melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan bijinya.
Tuang tomat yang sudah dihaluskan ke dalam panci terpisah dan masak, aduk, hingga kekentalan yang diinginkan.
Anda harus sering mengaduknya, karena massa tomat mudah menempel di dasar.
5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan biji ketumbar yang dihaluskan, bawang putih, cabai merah, suneli dan garam.
Selanjutnya, lanjutkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan pada resep di atas.

:
1kg tomat
0,5-1 kepala bawang putih
3 sendok teh khmeli-suneli
1 sendok teh. sendok ketumbar
1 sendok teh. sesendok cabai merah

Potong tomat menjadi empat bagian, masukkan ke dalam mangkuk enamel, biarkan selama sehari lalu tiriskan sarinya.
Rebus sisa ampas dengan api kecil untuk menghilangkan kulitnya, lalu haluskan atau peras melalui juicer, pisahkan kulit dan bijinya.
Setelah itu, rebus puree dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan sambil terus diaduk agar tidak menempel di dasar piring.
Bumbui saus dengan bumbu, garam dan panaskan lagi selama 3-4 menit.

:
1 kaleng pasta tomat
3 ikat daun ketumbar
3 ikat peterseli
2 siung bawang putih
lada hitam dan merah secukupnya
hop-suneli secukupnya
1 sendok teh. aku. adjika kering
garam secukupnya

Tempatkan pasta tomat dalam mangkuk untuk menyiapkan saus. Tambahkan air matang dengan perbandingan 1:1.
Tambahkan garam dan aduk rata.
Cincang halus daun ketumbar dan peterseli, kupas bawang putih dan potong sayuran menjadi potongan kecil.
Campur semua bahan dan tambahkan ke saus.
Tambahkan sisa bumbu, aduk rata dan biarkan diseduh selama 1 hari.
CATATAN. Untuk mempercepat pemasakan, saus bisa dipanaskan hingga 70-80°C, namun jangan sampai mendidih. Lalu biarkan dingin dan sajikan.

:
500 gram tomat
1 siung bawang putih
paprika merah
ketumbar
garam secukupnya

Rebus tomat, gosok melalui saringan, tuang ke dalam panci dan nyalakan api.
Setelah 5 menit dari saat mendidih, tambahkan kenari yang dihancurkan dengan bawang putih dan masak selama 5 menit.
Kemudian tambahkan cabai merah tumbuk, daun ketumbar, dan garam, lalu masak lagi selama 5 menit.

:
1-1,5 cangkir kenari kupas
150 ml air
10 ml jus delima atau
1 sendok teh. sesendok cuka anggur
2-3 siung bawang putih
2-3 sdm. sendok makan daun ketumbar cincang halus
1 sendok teh cabai merah bubuk
1 sendok teh suneli
1/2 sendok teh ketumbar

Hancurkan dan haluskan kacang, merica, bawang putih, dan garam hingga menjadi pasta seragam.
Tambahkan sisa bumbu dan haluskan lagi.
Campur jus delima dengan air matang dan encerkan campuran kacang pedas dengan campuran ini, aduk terus hingga mencapai konsistensi krim asam.

:
50 ml jus delima
150-200 ml air
1-2 siung bawang putih
1/2 sendok teh masing-masing kunyit, ketumbar, dan melisuneli yang dihancurkan
2-3 tangkai daun ketumbar
paprika merah
garam secukupnya

Haluskan kenari, bawang putih, garam dan cabai merah hingga halus.
Peras minyak dari kacang dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah.
Tambahkan ketumbar dan kunyit yang dihancurkan, daun ketumbar, suneli hop, lalu aduk rata.
Kemudian encerkan semuanya dengan jus buah delima yang diencerkan dengan air dingin matang.
Tuang massa yang dihasilkan ke dalam wadah saus, tuangkan biji delima ke dalamnya, dan tuangkan selai kacang di atasnya.

:
350 gram kenari
200 ml jus delima atau 1 sdm. aku. cuka anggur
175ml air
2 siung bawang putih
2 sdm. aku. ketumbar
1 sendok teh. cabai merah giling
1/2 sdt. kunyit
1/2 sdt. ketumbar
garam

Cincang halus kenari yang sudah dikupas dan hancurkan jika diinginkan.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Dalam mangkuk yang dalam, campur kacang matang, cabai merah, bawang putih cincang, dan garam. Giling semua bahan sampai terbentuk pasta yang seragam. Tambahkan sisa bumbu ke dalam adonan isi lalu haluskan kembali.
Campur jus delima dengan air matang dan encerkan campuran pedas kacang dengan campuran ini, sambil terus mengaduk gumpalan yang dihasilkan.
Saat Anda mendapatkan massa yang homogen, sausnya sudah siap.

:
100 gr tklapi
50-100 ml air mendidih
3 sdm. sendok ketumbar cincang halus
2 siung bawang putih
1 sendok teh cabai merah bubuk

Giling roti pita asam, masukkan ke dalam cangkir porselen, tuangkan air mendidih ke atasnya, tutupi dengan piring dan biarkan selama 30 menit.
Lalu haluskan, tambahkan bumbu halus yang diberi garam dan aduk hingga rata.

:
8 bohlam
3-4 cangkir kenari
1-2 sdm. sendok tepung jagung atau 1,5-2 sdm. sendok makan gandum (jika kacang yang dikonsumsi lebih sedikit, proporsi tepung bertambah)
2-3 sendok teh bawang putih cincang halus
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh lada hitam bubuk
1/2 sendok teh kayu manis
5 kuntum cengkeh
1/2 sendok teh suneli
1 sendok teh cuka anggur (atau 1 sendok makan jus delima)
1/4 sendok teh cabai merah bubuk
1/2 sendok teh cardobenedict (kunyit Imereti)
1/2 cangkir lemak ayam (disediakan atau disaring dari kaldu)
400-500ml kaldu ayam

Goreng bawang bombay cincang halus dengan setengah porsi lemak ayam.
Dengan menggunakan sisa lemak, tumis tepung hingga kuning pucat, encerkan dengan kaldu dingin dan didihkan.
Hancurkan kenari dengan bawang putih, merica, ketumbar dan garam (secukupnya), encerkan dengan kaldu, tuangkan ke dalam bawang bombay yang sudah disiapkan dan didihkan selama 15-20 menit.
Tambahkan kayu manis, cengkeh, suneli, cuka (atau jus delima) dan panaskan dengan api kecil selama 5-8 menit.

:
200-300 g kenari kupas
1/2 kepala bawang putih
150 ml jus anggur mentah (atau delima atau blackberry atau campuran jus ini)
150 ml kaldu ayam kental
1-2 sendok teh cabai merah bubuk
1 sendok teh cardobenedict (kunyit Imereti)
1/2 cangkir daun ketumbar cincang halus

Hancurkan kacang dengan merica, garam, bawang putih dan daun ketumbar.
Giling semuanya menjadi pasta. Tambahkan kardobenediktus.
Kemudian secara bertahap encerkan dengan kaldu sambil terus digosok.
Setelah itu, tambahkan jus asam secara bertahap.

Tambahkan sedikit garam ke bawang putih yang sudah dikupas dan tumbuk dalam lesung sampai terbentuk massa yang kental.
Lalu masukkan ke dalam saus boat, tambahkan kaldu atau air dingin yang sudah direbus, lalu aduk.
Kuahnya disajikan dengan hidangan dingin, kalkun rebus atau goreng, ayam, ikan, dan daging domba rebus.

Tambahkan ketumbar yang dihancurkan ke bawang putih dan garam yang dihancurkan seluruhnya dalam lesung, campur dan encerkan dengan cuka anggur yang diencerkan dengan air matang dingin.

:
2 kepala bawang putih
1 bawang bombay
50 ml cuka anggur 3% rebus
50 ml air matang dingin
0,5-1 sendok teh ketumbar

Hancurkan bawang putih bersama garam, tambahkan bumbu halus.
Encerkan cuka dengan air dan secara bertahap campurkan cairan ini dengan massa bawang putih, sambil terus digosok.

:
200 gr kenari kupas
400ml kaldu ayam
2 bawang bombay
2-3 kuning telur
3 sdm. sendok makan daun ketumbar cincang halus
50 ml cuka anggur 3%.
3-4 siung bawang putih

Giling kacang, daun ketumbar cincang halus dan garam, encerkan dengan cuka anggur, lalu dengan kaldu, tambahkan keduanya secara bertahap dan aduk terus.
Kemudian tambahkan bawang bombay cincang halus, rebus sekitar 10 menit dan angkat.
Kocok kuning telur hingga rata, encerkan sedikit demi sedikit dengan beberapa sendok saus hangat, bukan saus pedas, lalu tuangkan campuran ini sedikit demi sedikit ke dalam adonan utama sambil terus diaduk agar kuning telur tidak menggumpal.

:
200 gram barberi
1-2 siung bawang putih
4 tangkai daun ketumbar
3 tangkai peterseli
5 tangkai adas
6 bawang hijau
paprika merah manis
garam secukupnya

Tempatkan barberry yang sudah disortir, dikupas dan dicuci ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi isinya, dan masak selama 15-20 menit.
Kemudian angkat panci dari api dan gosok campuran melalui saringan bersama kaldu.
Tambahkan daun ketumbar cincang, peterseli dan adas, paprika merah, daun bawang, lalu aduk.

:
100 ml jus delima
100ml air
2 tangkai daun ketumbar
2 siung bawang putih
paprika
garam secukupnya

Peras sari buah delima, tambahkan daun ketumbar, capsicum, bawang putih, air matang dingin, haluskan dengan garam, aduk dan tuang ke dalam gravy boat.

:
200 gram jus delima
200ml air
50 gr kenari kupas
2-3 tangkai daun ketumbar
1 siung bawang putih
paprika merah
garam secukupnya

Peras jus dari buah delima.
Hancurkan kenari kupas, daun ketumbar, cabai merah dan garam, tambahkan jus delima, air matang dingin, dan aduk.
Jika saus disiapkan untuk hidangan ikan, tambahkan bawang bombay cincang halus atau daun bawang ke dalamnya.

Peras jus dari blackberry.
Tambahkan bawang putih dan ketumbar yang dihancurkan dengan garam.
Aduk rata dan tuang ke dalam wadah kuah.

:
200 ml jus blackberry
50 gr kenari kupas
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
paprika merah
garam secukupnya

Peras jus dari blackberry.
Tambahkan kacang, haluskan dengan garam, bawang putih, cabai merah, aduk rata dan tuang ke dalam gravy boat.

:
500 gram blackberry
300 g anggur mentah
3 tangkai daun ketumbar
100 gram kenari
1 tangkai adas
1 siung bawang putih
paprika merah
garam secukupnya

Hancurkan blackberry dan anggur mentah, lalu peras sarinya.
Bumbui dengan daun ketumbar, adas, bawang putih dan capsicum yang dihaluskan dengan garam, tambahkan kenari yang dihaluskan.
Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam wadah saus.

Hancurkan buah anggur dengan sendok kayu, peras sarinya, saring dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah.
Kemudian tambahkan daun ketumbar dan bawang putih yang dihaluskan dengan garam dan aduk.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cabai rawit yang sudah dihaluskan.

:
1/2 cangkir jus anggur mentah
1/2 gelas air
3-4 tangkai daun ketumbar
2 tangkai peterseli
4 tangkai adas
2 sendok teh daun tarragon cincang halus
1-2 siung bawang putih
garam secukupnya

Di Georgia mereka tahu cara membuat hidangan apa pun terasa luar biasa. Tidak ada rahasia, kata pemilik restoran dan ibu rumah tangga. Ini semua tentang sausnya. Semua orang tahu nama mereka, dan resepnya disimpan dengan cermat.

Keuntungan tambahan dari hidangan ini adalah kemampuan menyiapkan saus untuk digunakan di masa mendatang dan menyajikannya dengan gurih untuk pesta apa pun. Mari kita mulai!

Mudah dan enak: tsitsibeli

Tsitsibeli menjadi bumbu daging yang sangat diperlukan di musim dingin. Saus ini pedas, seperti kebanyakan masakan Georgia. Untuk memasaknya, Anda membutuhkan tomat. Anda juga harus menyimpan lada. Anda membutuhkan paprika manis, dan paprika pahit akan menambah rasa pedas pada masakan.

resep

Untuk memasak, Anda membutuhkan piring berenamel: mangkuk atau wajan lebar.

Bahan-bahan

• Tomat – 1kg.
• Lada: manis – 500 g, cabai pahit – 300 g.
• Bawang putih – 0,5kg.
• Garam ditambahkan sesuai selera. Untuk penyimpanan musim dingin, Anda perlu menambahkan setidaknya satu sendok makan.

TIPS: pilih sayuran dengan hati-hati untuk menyiapkan tsitsibel. Berikan preferensi pada tomat yang berair dan berdaging serta paprika yang sudah matang.

Persiapan

• Bahan-bahannya dicuci dengan benar. Tomat dipotong-potong besar. Bijinya dikeluarkan dari lada. Cengkih yang menyengat membersihkan.
• Sayuran dicincang dalam penggiling daging.
• Campuran sayuran yang dihasilkan diasinkan dan dicampur.
• Piring diisi dengan sayuran parut, ditaruh di atas api kecil, dan dididihkan. Penting untuk selalu mengaduk isi mangkuk dengan spatula kayu agar tidak gosong.
• Setelah mendidih, angkat wadah dari api dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan (dicuci dan disterilkan).

Tomat pedas

Saus tomat pedas adalah masakan tradisional Georgia.

resep

• Tomat – 5kg.
• Cabai: cabai segar – 750 g, merah giling – 25 g.
• Bawang Putih – 150 – 175 gram.
• Garam – 2,5 sdm.
• daun ketumbar hijau – 2,5 sdm.
• Cuka anggur – 2,5 sdm.
• Air – 0,5 liter.

TIPS: Anda bisa menggunakan ketumbar kering sebagai pengganti daun ketumbar segar.

Metode memasak

• Tomat yang sudah dicuci dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam panci, dan dituangkan air.
• Rebus tomat dengan api kecil, tutup, selama kurang lebih 0,5 jam.
• Cabai segar dan bawang putih digiling dalam penggiling daging.
• Jika menggunakan daun ketumbar segar, potong sehalus mungkin.
• Tempatkan bahan cincang dalam mangkuk dan tambahkan merica bubuk. Cuka dituangkan di sana. Campur semuanya, tuangkan garam, dan aduk rata kembali.
• Tomat dikeluarkan dari wajan dan dimasukkan ke dalam saringan untuk memisahkan jus tomat.
• Sisa daging tomat dicincang dengan blender.
• Tempatkan bahan dasar dan cuka di sana. Dengan menggunakan blender, gabungkan semuanya menjadi massa yang seragam.
• Panci diisi dengan jus yang dikumpulkan, dan massa yang dihancurkan disebarkan.
• Masak dengan api kecil. Waktu memasak – 50 menit. Massa harus diaduk terus-menerus.

Resep ini memungkinkan Anda untuk langsung memakan bumbu yang sudah disiapkan.

Anda bisa menyimpan benda kerja di lemari es. Untuk melakukan ini, bumbu dingin dimasukkan ke dalam stoples.

Jika benda kerja akan disimpan tanpa lemari es, benda tersebut dituangkan ke dalam stoples atau botol dengan leher lebar tanpa didinginkan! Isi wadah yang sudah disiapkan dengan saus mendidih, tanpa menyisakan ruang kosong di dalamnya. Tutup plastik sudah disiapkan sebelumnya: dicuci, disiram dengan air mendidih, dan dikeringkan. Tutupi stoples atau botol dengan penutup dan biarkan di ruangan sejuk.

Satsivi

Anda pasti harus menyiapkan saus dengan rasa pedas asli - satsivi lezat, yang di Georgia ditawarkan sebagai kuah untuk ayam atau daging.

Produk yang termasuk dalam Satsivi:

• kenari – 0,3kg.
• Kaldu (ayam) – 400 ml.
• Lemak ayam – 30 g.
• Bawang – 160 gram.
• Bawang putih – 6 siung.
• Ketumbar - banyak.
• Lemon - satu.
• Tepung terigu - satu sendok makan.
• Bumbu Georgia: hop-suneli – 14 g, kunyit – 6 g.
• Gunakan garam, gula dan merica sesuai selera.

Resep tradisional untuk memasak satsivi

• Bawang putih yang sudah dikupas dicincang halus. Tutupi dengan garam dan haluskan.
• Kacang disiapkan dengan cara yang sama: bijinya, dicuci dengan air hangat, dipotong dan digiling.

TIPS: Orang Georgia secara tradisional menggunakan lesung untuk menggiling bawang putih dan kacang-kacangan. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan cara yang lebih konvensional - blender.

• Daun ketumbar dipisahkan dari batangnya dan dicincang halus. Satsivi mungkin juga termasuk peterseli. Ini digunakan dalam proporsi yang sama dengan daun ketumbar. Anda bisa memasak satsivi hanya dengan peterseli.
• Cincang halus kepala bawang.
• Untuk memasak, Anda membutuhkan penggorengan atau panci. Lemak dilelehkan di dalamnya, dan sedikit kaldu dituangkan untuk menumis bawang bombay.
• Jika sudah transparan, tambahkan tepung dan lanjutkan menggoreng hingga lembut, aduk terus.
• Tuang sisa kaldu ke sana dengan hati-hati dan encerkan semuanya dengan kunyit. Campur semuanya untuk mendapatkan campuran homogen tanpa gumpalan. Didihkan dengan api kecil, rebus selama 6-7 menit dan angkat.
• Peras lemon dan tuangkan jus yang sudah disaring ke dalam panci.
• Tambahkan produk giling, bumbu, suneli hop, garam, gula - secukupnya.
• Dengan api kecil, aduk, didihkan. Tidak perlu direbus! Segera angkat piring dari api.

Satsivi bisa disantap tidak hanya dengan ayam. Sangat cocok untuk terong, ikan, dan juga untuk daging rebus, daging sapi atau daging sapi muda.

Garo

Kacang adalah bagian dari saus lain - garo, resepnya akan membantu Anda menyiapkan hidangan di rumah untuk musim dingin.

• kenari – 0,2 kg.
• Kaldu ayam – 2 sdm.
• Bawang – 2 buah.
• Bawang putih – 3-4 siung.
• Cuka anggur - ¼ sdm.
• Kuning ayam – 2 buah.
• daun ketumbar – 2 sdm.
• Garam secukupnya.

Resep saus pedas

• Giling bawang putih, kacang-kacangan, dan daun ketumbar dalam lesung atau blender.
• Giling semuanya dengan garam.
• Masukkan bahan yang sudah dihancurkan ke dalam mangkuk, tuangkan cuka ke dalamnya, lalu aduk.
• Tuangkan kaldu ayam secara bertahap ke dalam mangkuk. Aduk untuk mendapatkan campuran yang homogen.
• Tambahkan bawang bombay.
• Letakkan mangkuk di atas api kecil, didihkan dan masak selama 10 menit. Selama memasak, saus harus selalu diaduk.
• Tuang 2 sendok makan adonan ke dalam mangkuk terpisah dan dinginkan.
• Kocok kuning telur, campur dengan dua sendok makan saus dingin, dan terus kocok hingga rata.
• Putih telur kocok dituangkan ke dalam adonan hangat. Berhati-hatilah agar bagian putihnya tidak menggumpal.

Campur garo hingga merata dan siap!

Tkemali

Tidak mungkin membayangkan saus masakan Georgia tanpa tkemali yang terkenal, yang mudah disiapkan di rumah! Resepnya mendapatkan namanya dari buah plum kecil dengan nama yang sama.

Bahan-bahan

Resepnya diberikan per kilogram tkemali.

• Bawang putih – 1 kepala (sedang atau besar).
• Sayuran hijau: masing-masing 1 ikat kemangi, dill atau daun ketumbar.
• Cabai merah giling – dari 0,5 hingga 1 sdt.
• Garam – 1 sdm.
• Air – 0,5 sdm.

TIPS: biarkan komponen utama resep tkemali tidak berubah, gunakan semua bumbu sesuai selera.

Metode memasak

• Plum dicuci, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam wajan. Tambahkan air dan masak selama 10 menit. Anda bisa mendiversifikasi resepnya dengan cherry plum atau kismis merah.
• Sayuran yang sudah dicuci dicincang halus atau dihancurkan dalam blender.
• Siung bawang putih dihaluskan.
• Buah plum dikeluarkan dari wajan. Kaldunya jangan dibuang!
• Tkemali rebus digiling melalui saringan, memisahkan tulangnya.
• Haluskan plum yang dihasilkan harus memiliki konsistensi krim asam cair. Jika lebih kental, encerkan sedikit demi sedikit dengan kaldu dan aduk rata.
• Tambahkan bawang putih dan rempah-rempah.
• Didihkan dan dinginkan.

Tkemali siap untuk piring daging! Yang perlu dilakukan hanyalah menyiapkan shish kebab atau ayam untuk itu dan nikmatilah!

Resep saus Georgia adalah fantasi sayuran dan buah-buahan berair, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah!

Masakan bule banyak disukai orang, antara lain karena banyaknya bumbu cair yang gurih dan beraroma harum dengan rasa yang pedas, asam-panas. Di antara saus Georgia yang paling terkenal adalah satsebeli, yang dapat disajikan segar atau disiapkan untuk musim dingin. Kami menawarkan kepada pembaca situs web Domostroy Baru 5 resep satsebeli: dari tomat, plum, anggur, dengan dan tanpa kacang. Menurut semua resep ini, bumbu pedas bisa disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.

Temui Simply Saus

Kata tersebut, yang dalam bahasa Rusia berbunyi "satsebeli" (dengan penekanan pada suku kata pertama), diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "saus". Ya, ya, Anda memahami semuanya dengan benar: sotsebel hanyalah saus, dan Anda bisa menyiapkannya tidak hanya dari tomat, tetapi dari buah-buahan dan beri. Mengingat resep bumbu cair ini mengacu pada masakan Georgia, maka tidak bisa dirusak oleh bawang putih, cabai, anggur, delima, plum, cherry plum, dan tentu saja kenari. Ketumbar, fenugreek, mint, dan bumbu serupa juga lebih dari cukup.

Jelas sekali bahwa makanan dengan komposisi yang menyenangkan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Pada saat yang sama, kandungan kalori pada bumbu jarang melebihi 50 kkal.

Satsebeli meningkatkan nafsu makan, meningkatkan penyerapan makanan, mengaktifkan metabolisme dan pada saat yang sama memiliki kualitas organoleptik yang luar biasa.

Sausnya disajikan pada suhu kamar, terkadang sedikit lebih hangat atau lebih dingin, tetapi tidak panas.

Satsebeli cocok dengan hidangan daging dan unggas apa pun, tetapi juga bisa disajikan dengan kharcho, solyanka, hidangan ikan, dan bahkan acar keju.

Rahasia kuliner

Kami memahami ketidaksabaran Anda, tetapi kami tetap sangat menyarankan Anda membiasakan diri dengan beberapa aturan untuk menyiapkan satsebeli untuk musim dingin.

• Sausnya bisa dibuat dari buah-buahan yang sudah matang atau bahkan terlalu matang, asalkan tidak rusak. Sebelum digunakan, kupas tomat dengan cara menyiramnya dengan air mendidih. Disarankan untuk melakukan hal yang sama pada buah-buahan yang memiliki kulit kasar. Untuk mendapatkan saus dengan konsistensi yang halus, haluskan saus melalui saringan.
• Kacang untuk satsebeli bisa digiling menggunakan blender atau penggiling kopi. Jika Anda menyiapkan produk dalam jumlah banyak, disarankan menggunakan penggiling daging. Jika Anda tidak memiliki peralatan dapur di rumah, tidak masalah: Orang Georgia biasa menggiling kacang dengan lesung, dan Anda dapat melakukan hal yang sama sekarang. Anda juga bisa memotong kacang menggunakan rolling pin.
• Anda dapat menyiapkan satsebeli untuk musim dingin menggunakan hampir semua resep yang Anda suka, cukup tambahkan cuka ke dalamnya. Tambahkan 20-40 ml cuka anggur (6 persen) per toples setengah liter, cuka meja (9 persen) membutuhkan 1,5 kali lebih sedikit.
• Bawang putih dan rempah-rempah harus ditambahkan ke dalam saus sesaat sebelum siap. Jika Anda langsung menambahkan bawang putih, itu tidak akan memberikan rasa pedas yang diinginkan pada bumbu.
• Dalam resep persiapan untuk musim dingin, berat produk biasanya diberikan dalam bentuk kupas dan dihancurkan (yaitu, setelah pemrosesan dingin).
• Jika satsebeli disimpan untuk musim dingin, mencuci stoples atau botolnya saja tidak cukup - harus disterilkan. Apakah Anda melakukannya di dalam oven atau di atas uap, tidak masalah. Tutupnya juga perlu direbus.

Saus dalam botol atau di bawah tutup plastik hanya dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin. Di bawah tutup logam, disekrup atau digulung dengan kunci khusus, satsebel dapat disimpan pada suhu kamar (kecuali saus yang terbuat dari sayuran segar).

Saus satsebeli tomat buatan sendiri (resep sederhana)

Yang Anda butuhkan (untuk 2 liter):

• tomat matang – 2 kg;
• paprika (sebaiknya merah) – 0,5 kg;
• capsicum panas (juga merah) – 2-4 buah;
• daun ketumbar segar dan peterseli – masing-masing 50 g;
• bawang putih – 2 kepala;
• ketumbar – 10 g;
• garam – 10 gram;
• gula – 20 gram;
• cuka anggur (atau apel) (6 persen) – 80 ml.

Cara memasak:

1. Siapkan bahan-bahan Anda. Tuangkan air mendidih di atas tomat dan kupas. Buang bijinya dari paprika. Buang siung bawang putih dari cangkangnya. Cuci, kocok sayuran, letakkan di atas kain.
2. Potong sayuran dengan kasar. Giling menggunakan penggiling daging, tetapi jangan sampai menjadi bubur (melalui nosel dengan sel sedang).
3. Hancurkan bawang putih dengan alat press.
4. Cincang halus sayuran dengan pisau.
5. Campurkan tomat dan paprika. Didihkan dengan api kecil.
6. Tambahkan garam, gula, ketumbar. Rebus selama setengah jam.
7. Tambahkan sisa bahan. Masak saus selama 1-2 menit.
8. Selagi kuah mendidih, saatnya menyiapkan wadah (cuci, sterilkan). Isi dengan satsebeli yang sudah disiapkan dan tutup stoples dengan rapat.

Jika bumbu sudah dingin, Anda bisa menyimpannya di tempat biasanya Anda menyimpan perbekalan untuk musim dingin - satsebeli yang dibuat sesuai resep di atas sangat enak pada suhu ruangan.

Anda mungkin tertarik dengan resep lainnya , karena bumbu ini tidak hanya dibuat di Georgia.

Satsebeli dalam bahasa Georgia (resep klasik)

Yuk segera reservasi bahwa pembuatan saus satsebeli Georgia menurut resep asli terdiri dari dua tahap: pertama, adjika kering disiapkan, kemudian saus itu sendiri disiapkan dengan partisipasinya.

Apa yang dibutuhkan untuk adjika:

• cabai panas – 0,3 kg;
• ketumbar – 30 g;
• hop-suneli – 15-20 g;
• biji adas (digiling) – 10 g;
• garam – 20-40 gram.

Yang dibutuhkan untuk satsebeli (2,5 l):

• adjika kering – 50 g;
• cabai – 1 buah;
• paprika – 1 kg;
• bawang putih – 0,3 kg;
• pure tomat – 2 kg;
• kemangi, peterseli, marjoram – masing-masing 20-30 g;
• daun ketumbar – 50 gram;
• cuka anggur (6 persen) – 150 ml;
• hop-suneli – 30-40 g;
• garam - sesuai selera Anda.

Cara menyiapkan adjika kering:

1. Keringkan lada di tempat teduh dan haluskan menggunakan penggiling daging.
2. Giling ketumbar dan biji adas dalam lesung atau giling dalam penggiling kopi.
3. Campurkan merica, adas, ketumbar, garam, dan suneli hop.
4. Tuang adjika kering ke dalam stoples bersih dan gunakan sebagai bumbu, serta untuk menyiapkan saus Georgia.

Cara memasak satsebeli dengan adjika:

1. Dapatkan pure tomat dengan membuang kulit dan biji dari tomat dan menggiling daging buahnya melalui penggiling daging.
2. Giling biji paprika dengan cara yang sama.
3. Giling bumbu dan bawang putih secara terpisah (melalui penggiling daging atau blender).
4. Rebus pure tomat hingga kekentalan yang diinginkan, tambahkan pure lada, adjika, suneli hop dan garam, lalu rebus selama 5 menit.
5. Tambahkan bawang putih dan rempah-rempah. Didihkan.
6. Tuang satsebel ke dalam toples atau botol berkapasitas hingga 0,5 liter. Jangan lupa untuk mensterilkannya sebelum melakukan ini.
7. Tuang cuka ke dalam wadah (30 ml per 0,5 l).
8. Gulung stoples atau tutup dengan tutup ulir.

Stoples yang tertutup rapat dapat disimpan bahkan di ruangan berpemanas, tetapi untuk botol saus yang tidak tertutup rapat, Anda harus mengalokasikan ruang di lemari es.

Omong-omong, pertanyaan tentang menyiapkan opsi berbeda , ada materi khusus yang didedikasikan untuk ini di situs web kami.

Satsebeli dari tomat dengan anggur

Apa yang kamu butuhkan:

• tomat – 2-2,5 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• cabai – 1 buah;
• bawang putih – 1 kepala;
• anggur – 0,5 kg;
• daun ketumbar – 100 gram;
• cuka (opsional) – 20 ml per 1 liter produk jadi;
• garam - secukupnya (setidaknya 10 g).

Cara memasak:

1. Giling paprika, tomat, dan anggur melalui penggiling daging.
2. Mengaduk. Rebus dengan api kecil selama satu jam.
3. Dinginkan sebentar, giling melalui saringan.
4. Tambahkan bawang putih cincang halus dan daun ketumbar, garam.
5. Masak, aduk, selama 10-15 menit lagi.
6. Untuk pengawetan yang lebih baik, campurkan dengan cuka, meskipun dalam hal ini tidak perlu.
7. Sebarkan bumbu ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Satsebeli yang dimasak menurut resep ini tetap enak meski tanpa cuka karena perlakuan panas yang berkepanjangan. Namun dengan menambahkan cuka, Anda bisa yakin saus Anda akan bertahan seratus persen hingga musim dingin dan bahkan musim gugur mendatang.

Satsebeli dari buah plum dengan kacang

Yang Anda butuhkan (untuk 1 liter):

• plum – 1 kg;
• kacang – 100 gram;
• bawang putih – 50 gram;
• gula – 80 gram;
• garam – 15 gram;
• cabai Chili – 30 g;
• kunyit bubuk – 5 g;
• lada hitam bubuk – 5 g;
• ketumbar – 5 gram;
• cuka anggur (6 persen) – 40 ml;
• minyak sayur – 40ml.

Cara memasak:

1. Giling buah plum, kacang-kacangan, dan paprika melalui penggiling daging.
2. Campur dengan garam, gula, minyak sayur dan bumbu.
3. Didihkan dengan api kecil, masak sambil diaduk selama 10 menit.
4. Tambahkan bawang putih dan cuka, melewati mesin press, aduk. Biarkan mendidih sebentar, angkat.
5. Tuang ke dalam stoples atau botol dan tutup rapat.

Setelah dingin, saus akan menjadi lebih kental. Ini cocok dengan daging unggas. Kami juga merekomendasikan mencobanya dengan shish kebab.

Jika Anda memikirkan saus apa yang akan dibuat dari buah plum untuk musim dingin, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan resepnya . Materi terpisah di situs kami dikhususkan untuk memasak .

Satsebeli tomat dengan kenari

Apa yang kamu butuhkan:

• tomat dan paprika – masing-masing 1 kg;
• bawang putih dan kenari – masing-masing 50 g;
• cabai – 1 buah;
• garam – 20 gram;
• gula – 40 gram;
• hop-suneli, jinten, ketumbar – masing-masing 10 g;
• cuka anggur atau sari apel – 50 ml.

Cara memasak:

1. Masukkan tomat dan paprika melalui penggiling daging dan didihkan dengan api kecil hingga konsistensi kefir.
2. Tambahkan garam, gula, bumbu kering. Rebus selama 5 menit.
3. Masukkan kacang-kacangan dan bawang putih, cincang dalam penggiling daging, ke dalam saus dan aduk.
4. Biarkan mendidih, rebus selama 2-3 menit. Angkat dari api, campur dengan cuka.
5. Bagikan ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup rapat, dan balikkan.

Setelah dingin, toples satsebeli dengan kacang harus dipindahkan ke ruangan yang tidak dipanaskan untuk disimpan.

Satsebeli adalah saus klasik Georgia yang terbuat dari tomat, bawang putih, dan merica. Seringkali komposisinya mencakup buah-buahan, beri, kenari. Terkadang satsebeli dibuat berdasarkan buah (dari cherry plum, plum). Bumbu pedas ini cocok untuk barbekyu, hidangan daging lainnya, unggas, dan ikan. Di Georgia juga disajikan dengan sup dan keju. Jika Anda menyukai masakan Kaukasia, Anda harus menyiapkan satsebeli untuk musim dingin menggunakan salah satu resep yang disarankan di atas.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Oh, masakan Georgia yang penuh warna ini - daging, saus lezat, rempah-rempah, rempah-rempah, hanya dengan memikirkannya akan menggugah selera. Hari ini saya ingin mengundang Anda untuk menyiapkan saus dalam bahasa Georgia dengan nama yang sangat indah “Bazhe”. Menurut resep klasik, saus ini dibuat dengan kenari, dan Anda tidak dapat melakukannya tanpa bawang putih, rempah-rempah, ketumbar, suneli hop, dan paprika. Rasanya sangat kaya, sausnya cocok untuk daging, unggas, kalkun, dan sayuran. Bayangkan saja bagaimana saus ini dipadukan dengan - sempurna! Anda bisa mengisi Bazhe tidak hanya dengan air, seperti dalam kasus kami, Anda bisa menggunakan kaldu ayam. Mungkin Anda bisa mendapatkan biji fenugreek dan kunyit bubuk, lalu menambahkannya ke dalam saus, rasanya akan mendapatkan warna baru yang kaya. Jadi, mari kita selami sedikit masakan Georgia yang indah dan semarak ini, setidaknya siapkan sausnya, lalu tambahkan daging ke dalamnya (misalnya), lavash, sayuran.





- kenari (dikupas) – 100 g,
- ketumbar – 0,25 sdt,
- paprika – 1 sdt,
- hop-suneli – 1 sdt,
- bawang putih – 1-2 siung besar,
- air – 120-150ml,
- sayuran hijau (ketumbar, peterseli) - secukupnya,
- garam, merica - secukupnya.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Siapkan mangkuk blender. Kupas kenari dan takar seratus gramnya. Tempatkan kacang dalam mangkuk blender.




Giling kacang dalam mangkuk dengan kecepatan tinggi hingga menjadi remah halus.




Tambahkan bumbu ke remah kacang - paprika manis, ketumbar, suneli hop. Jumlah bumbunya nanti bisa ditambah.




Tambahkan sedikit garam dan bawang putih ke dalam mangkuk blender.






Cuci dan keringkan herba favorit Anda; daun ketumbar dan peterseli sangat cocok di sini.




Tambahkan air bersih yang disaring dalam porsi dan haluskan saus hingga kekentalan yang diinginkan. Uji bumbu dan tambahkan lebih banyak jika perlu.




Kemudian sajikan sausnya ke meja.





Selamat makan!

Pastikan untuk mencoba yang lezat lainnya