Anda perlu melumasi roti sebelum dipanggang. Pai dengan kulit cokelat keemasan yang indah - seluruh rahasianya ada di lapisan gula

Untuk membuat kue yang sudah jadi kemerahan dan mengkilap, itu diolesi dengan telur ayam kocok.

Banyak ibu rumah tangga menggunakan protein dan kuning telur, dan sedikit gula juga ditambahkan ke dalamnya.

Tetapi tukang roti profesional mengatakan bahwa untuk mencapai penampilan sempurna dari pai dan pai yang sudah jadi, Anda tidak boleh menggunakan telur utuh, tetapi komponennya.

Adonan shortbread ditutupi dengan putih telur yang sedikit dikocok, dan adonan ragi ditutupi dengan kuning telur.

Catatan untuk ibu rumah tangga: jika tidak ada telur di lemari es, Anda bisa menggunakan air manis.

Juga, telur dapat diganti dengan susu, mentega atau minyak sayur, mayones atau krim asam.

Kapan harus mengoles pai dan roti dengan kuning telur

Pertanyaan ini ditanyakan oleh ibu rumah tangga pemula dan tukang roti berpengalaman. Hasil akhirnya tergantung pada kapan dan bagaimana kue dilumasi.

Ada beberapa metode, dan hanya pengalaman yang akan memberi tahu Anda mana yang lebih benar.

• Sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Banyak wanita mengklaim bahwa olesi pai dengan kuning telur diperlukan sebelum menempatkan loyang di dalam oven. Opsi ini cocok untuk memanggang yang dimasak dengan cepat.

• 15 menit setelah mulai memanggang.

Dipercayai bahwa selama ini kerak pai telah cukup mengeras sehingga kuning telur tidak merendam adonan, tetapi tetap berada di permukaan. Hasilnya adalah makanan panggang yang sangat kemerahan dan cerah.

• Beberapa menit sebelum siap.

Metode ini harus digunakan selama persiapan pai untuk anak-anak. Dua hingga tiga menit sudah cukup untuk membuat kue menjadi agak kemerahan dan tanpa kulit keras.

PETUNJUK VIDEO

Bagaimana lagi telur digunakan dalam memanggang?

Memasak pie, bun, roti tidak lengkap tanpa telur. Mereka ditambahkan ke adonan, mereka juga melumasi permukaan kue sebelum dipanggang atau selama memasak.

Telur bisa digunakan untuk apa lagi?

1. Untuk membuat isian. Kombinasi yang paling umum adalah telur rebus dan bawang hijau atau nasi, kuning rebus dan wortel panggang parut.
2. Untuk mengisi. Agar pai terbuka besar dimasak dengan benar, yaitu adonan dengan isian pada saat yang sama, isian sering digunakan. Untuk melakukan ini, kocok telur atau hanya protein bersama dengan susu, keju, gula, garam. Campuran yang dihasilkan dituangkan di atas isian sebelum memasukkan kue ke dalam oven. Resep uniknya adalah Adjarian khachapuri, ketika sebutir telur dipecah ke tengah.

RESEP VIDEO

resep lezat

Pai dengan bawang hijau dan telur

Ada beberapa metode memasak: Anda bisa memanggang dalam oven atau oven, menggoreng. Anda juga dapat menggunakan adonan tidak beragi, puff atau ragi sebagai dasarnya. Pai paling enak diperoleh justru dari adonan, untuk persiapan yang digunakan ragi.

Untuk tes:

• tiga telur;
• dua sendok besar gula;
• 500 gram susu hangat;
• sebungkus ragi kering;
• tepung;
• sejumput garam;
• 100 gram mentega.

Tambahkan susu, ragi yang diencerkan dalam air hangat, 250 gram tepung ke telur kocok dengan gula dan aduk rata. Biarkan di tempat yang hangat selama 30 menit. Setelah - tuangkan mentega cair dan tambahkan tepung sebanyak yang dibutuhkan adonan. Keluarkan adonan yang sudah jadi di ruangan yang hangat selama satu jam.

Untuk mengisi:

• bawang hijau, cincang halus;
• telur ayam rebus (8-10 potong).

Memasak.

1. Hal ini diperlukan untuk membentuk pai seukuran telapak tangan, meletakkannya di atas loyang yang dilumuri mentega dan ditaburi tepung.
2. Masak pada suhu 200 derajat selama 15 menit, lalu angkat dan olesi dengan kuning telur yang dikocok dengan gula.
3. Biarkan dalam oven selama 10-15 menit lagi!

Telur Nenek dan Pai Nasi

Untuk pai ini, Anda bisa mengambil adonan ragi dari resep sebelumnya.

Untuk isian, Anda perlu:

• 200 gram nasi rebus;
• 5 butir telur ayam besar;
• sejumput garam dan lada hitam.

Anda juga bisa menambahkan sedikit ayam cincang yang digoreng dengan bawang, tetapi dalam hal ini, kurangi jumlah telurnya. Campur bahan secara menyeluruh, tambahkan bumbu secukupnya.

Memasak.

1. Dari adonan yang sudah jadi, buat bola-bola kecil, gulung dan beri isian di tengahnya.
2. Bentuk pai, taruh di atas loyang dan olesi dengan kuning telur.
3. Waktu memanggang 25-35 menit pada suhu 200 derajat, tergantung pada fitur oven.

Untuk tes:

• 7 gram ragi;
• setengah sendok makan gula;
• satu telur;
• 300 g susu hangat;
• dua sendok makan minyak sayur;
• 500 gram tepung;
• sejumput garam.

Adonan untuk khachapuri disiapkan sebagai berikut:

1. Garam dan gula, satu telur, tepung dan ragi ditambahkan ke susu hangat.
2. Semuanya tercampur rata, bola besar terbentuk, yang ditempatkan di mangkuk.
3. Adonan ditutup dengan handuk ditempatkan di ruangan yang hangat selama satu jam.

Isi untuk khachapuri adalah keju suluguni keras dengan rempah-rempah dan rempah-rempah oriental (pilihan Anda). Itu harus diparut atau dicincang halus.

Memasak.

1. Dari adonan jadi Anda perlu membentuk perahu.
2. Taruh keju di tengah, dan olesi tepi adonan dengan kuning telur yang sudah dikocok.
3. Panggang selama setengah jam, lalu keluarkan khachapuri dari oven dan pecahkan satu telur di tengahnya.
4. Masak selama 10-15 menit lagi.

Silakan dinikmati makanannya!

Minggu lalu, topik selesai, yang dalam bahasa Inggris disebut mencuci, tetapi dalam bahasa Rusia - tidak ada, menarik perhatian saya dua kali. Cukup menyikat roti dengan telur, misalnya, sama sekali tidak mudah. Tapi mungkin semua orang kecuali saya sudah lama tahu tentang ini bahwa ada banyak cara untuk mengolesi pai atau roti dengan "telur". Dan tidak pernah terpikir oleh saya bahwa sebelum revolusi mereka terbagi menjadi ramping dan sederhana. Apa yang tidak selalu bisa itu untuk melumasi produk dengan telur. Buku karya E.I. Molokhovet. Dan bahwa minyak Rusia kuno untuk pai sebelum dipanggang dengan kacang polong memainkan peran yang sama dengan minyak telur, saya tidak tahu. Ini karena telur dan kacang polong mengandung lisin yang tinggi, asam amino terbaik untuk mencoklatkan kerak.

Roti biasanya ditaburi hanya dengan air sebelum dipanggang. Atau mereka memanggang dengan uap - sehingga uap membasahi permukaan adonan yang membengkak di dalam oven. Paling-paling, roti diolesi dengan apa yang disebut "larutan putih" - tepung atau pati dengan air, mentah atau diseduh. Ini memberi kilau pada kerak panggang.

Dan untuk roti gulung, muffin, kuliner, dan kue kering, orang datang dengan banyak cara untuk memperindah permukaannya, menempelkan dekorasi padanya, memberikan aroma, rasa, tekstur, dan karakter khusus.

Opsi lain untuk melumasi "telur"

Gula yang berbeda karamel pada suhu yang berbeda. Fruktosa - pada 110C / 230F, glukosa dan gula pasir biasa (sukrosa) - pada 160C / 320F, maltosa - pada 180C / 356. Oleh karena itu, produk tanpa gula dalam resep dilumasi atau dipanggang pada suhu di atas 200C. Jika tidak, mereka tidak akan berwarna cokelat.

Madu adalah campuran gula yang berbeda, setengahnya adalah fruktosa, sehingga produk dengan madu dalam adonan atau diolesi dengan madu coklat lebih kuat dan lebih cepat pada suhu pemanggangan rendah.

Apa warna karamelisasi gula dalam adonan atau pada permukaannya akan memberi produk akan tergantung pada suhu pemanggangan dan durasi pemanasan. Pai dipanggang selama 10 menit, dan digoreng lebih cepat. Muffin besar bisa memakan waktu hingga satu jam di dalam oven dan lebih lama. Jadi warnanya bisa dari kuning muda hingga coklat tua. Ingatlah hal ini jika Anda memasak kue keju dengan bawang di Molokhovets! Bawangnya dikaramelisasi.

Laktosa - gula susu - karamel sangat lambat, dengan pemanasan berkepanjangan di atas 150C. Warna kemerahan produk dari susu dalam adonan atau kerak selama pemanggangan cepat berasal dari reaksi Maillard, dari sejumlah besar lisin dalam susu, lisin bereaksi dengan gula.

Jumlah terbesar lisin ditemukan di
- keju, terutama di parmesan - itu sebabnya keju digunakan untuk gratinasi
- susu skim
- telur
- tepung kedelai
- tepung kacang

Makanan ini membantu menghitamkan kerak melalui reaksi Maillard. Dan bahan-bahan ini dalam adonan dapat membuat roti atau roti dan muffin Anda menjadi cokelat jika suhu atau waktu memanggangnya tidak berkurang.

Dengan menggunakan contoh roti sederhana yang lezat, kami akan memberi tahu Anda cara melumasi kue kering dengan benar sehingga setelah Anda mengeluarkannya dari oven tidak akan ada kekecewaan.

Produk tidak dilumasi hanya jika dekorasi lain disediakan. Nah, di bawah ini akan dijelaskan resep bakpao segar, harum, kemerah-merahan, yang diolesi telur untuk memberikan kulit yang mengkilat kemerahan seperti daun.

Bahan

Untuk membuat pastry mengkilat, bisa dilumasi terlebih dahulu sebelum dikirim ke oven.

Memasak:

Cara mengolesi pai agar bersinar setelah dipanggang

Oleskan campuran langsung ke adonan mentah, ke produk jadi, yang sudah diletakkan di atas perkamen, di atas kertas roti.

Perhatian! Jika kue diolesi dengan telur kocok yang tidak dipisahkan, maka campuran harus dioleskan tipis-tipis, jika tidak kue akan retak dan kehilangan daya tariknya.

Apa yang melumasi pai dengan protein atau kuning telur?

Pai dan kue kering apa pun dapat diolesi dengan protein dan kuning telur, dan Anda juga dapat menambahkan kilau dengan sikat cukur lainnya. Misalnya, setiap ibu rumah tangga akan tertarik dengan cara melumasi roti agar cantik, menggugah selera, jika dia lupa mengolesnya sebelum mengirimnya ke oven.

Kita tidak boleh lupa bahwa pai dan roti dilumasi hanya untuk membuatnya bersinar, dan komposisi pelumas tidak boleh mengganggu rasa produk itu sendiri.

Cara mengolesi makanan yang dipanggang

Komposisi apa pun yang dilumasi untuk memanggang, agar menggugah selera dan memiliki permukaan kemerahan, seseorang harus dapat mengaplikasikan campuran dengan benar. Pai harus dilumasi secara longitudinal, lebih disukai dengan satu pukulan dari seluruh produk, jika tidak maka akan digores. Disarankan untuk mengoleskan campuran dengan sikat kembang gula khusus.

Kuas tidak menggores produk dan mengaplikasikan komposisi secara merata. Itu perlu diterapkan dalam lapisan yang sangat, sangat tipis.

Selain itu, kita tidak boleh melupakan suhu memanggang, pada suhu yang lebih rendah, pai dan roti akan lebih lembut dan ringan, pada 200 gr. mereka memperoleh kerak selera kemerahan.

Memanggang selalu menyenangkan keluarga dan tamu. Untuk setiap ibu rumah tangga yang suka memanggang, tidak akan ada informasi yang berlebihan tentang cara melumasi kue dengan benar.

Roti mentega telur: resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu memanaskan susu hingga 30-40 derajat, encerkan ragi di dalamnya, tambahkan gula dan tepung yang diayak

Sekarang Anda perlu menambahkan telur, garam, dan gula ke dalam adonan. Aduk hingga rata dan tambahkan tepung

Tambahkan mentega ke dalam campuran yang dihasilkan dan uleni adonan

Setelah adonan mengembang, bagi menjadi beberapa bagian dan bentuk roti

Olesi roti dengan kuning telur dan letakkan di atas loyang yang diolesi mentega. Kami mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 20-30 menit

Roti yang diolesi kuning telur sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!

Resep untuk roti buatan sendiri (video)

Setiap saat, semua orang menyukai kue-kue harum buatan sendiri, tidak meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh, baik anak-anak maupun orang dewasa. Untuk membuat pai, bakpao, dan pai sukses, tidak cukup memasaknya sesuai resep yang dipilih. Anda harus memasukkan semua cinta Anda ke dalam proses ini dan pastikan untuk memberikan "sentuhan akhir" pada produk sebelum dipanggang - glasir, yang akan memberikan pai tidak hanya tampilan yang menggugah selera, tetapi juga rasa yang luar biasa.

Calzone - pai Italia

Bagaimana Anda bisa melumasi pai sebelum dipanggang atau sesudahnya? Setiap ibu rumah tangga menanyakan pertanyaan ini ketika dia akan memanggang pai atau roti. Bagaimanapun, hasil akhirnya tergantung pada apa yang dilumasi: pai menjadi lebih kemerahan dan menggugah selera, dengan kerak mengkilap yang lembut dan mengkilap.

Pai dapat disikat sebelum atau sesudah dipanggang menggunakan sikat silikon, kain kasa, kantong teh, atau sikat yang terbuat dari bulu angsa alami. Tidak masalah bagaimana kaca akan diterapkan, penting untuk melakukannya dengan gerakan yang ringan dan hampir tanpa bobot.

Ada berbagai pilihan untuk kaca, dan setiap ibu rumah tangga memilih yang paling optimal untuk dirinya sendiri, yang cocok untuk satu atau beberapa jenis adonan.

telur
Glasir yang paling umum dan sederhana adalah telur ayam. Ini digunakan utuh atau hanya kuningnya. Dengan tambahan susu, krim asam atau air, serta gula. Memanggang, diolesi dengan kuning telur, memperoleh kerak paling terang dan kaya. Untuk warna dan kilap yang lebih moderat, kuning telur diencerkan dengan susu. Jika Anda ingin mendapatkan pai dengan kulit yang cerah, tetapi dengan kilap yang kurang menonjol, disarankan untuk menambahkan gula ke dalam campuran kuning susu.

susu
Susu hangat juga digunakan sebagai glasir, yang cocok untuk semua jenis kue. Untuk melakukan ini, beberapa menit sebelum pai siap, gunakan kuas untuk mengolesi permukaannya dengan susu hangat dan memasukkannya ke dalam oven lagi sampai berwarna cokelat keemasan. Roti manis dan pai akan mendapatkan kerak yang menggugah selera dan agak mengkilap jika diolesi dengan susu manis.

Teh manis
Agar kue-kue manis mendapatkan kerak emas tanpa kilap, Anda bisa melumasi pai dengan teh kental manis. Untuk melakukan ini, encerkan 2-3 sendok makan gula dalam 100 ml daun teh panas. Lumasi roti atau pai dengan campuran dingin. Sebagai "kuas" Anda bisa menggunakan kantong teh. Beberapa ibu rumah tangga juga mengencerkan sedikit tepung (1 sendok makan) dalam daun teh manis dan melumasi produk dengan glasir cair ini. Akibatnya, kerak memperoleh warna cerah matte.

air biasa
Agar warna kulitnya terlihat sedikit, dan juga menjadi lebih lembut, Anda bisa membasahi pai yang masih panas dengan sedikit air biasa. Beberapa ibu rumah tangga yang terampil melumasi kue-kue manis yang sudah jadi dengan air manis (atau soda manis). Akibatnya, roti dan pai seperti itu memperoleh kerak yang cerah dan mengkilap.

Minyak sayur
Agar kue-kue mendapatkan kerak yang luar biasa lembut, pai diolesi dengan minyak sayur apa pun, baik itu bunga matahari, zaitun, atau jagung. Namun, Anda seharusnya tidak mengharapkan kerak mengkilap dari kaca ini. Minyak nabati dapat dilumasi sebelum memanggang produk yang terbuat dari adonan puff atau stretch. Pai ragi atau kaya paling baik dilumasi dengan minyak yang sudah siap, tetapi masih panas.
Campuran mentega dan kuning telur
Untuk semua jenis pai dan pai (manis dan tidak terlalu) icing minyak cocok. Ini disiapkan sebagai berikut: tambahkan kuning telur ke mentega atau margarin yang dilunakkan (1-2 sendok makan) dan giling sampai halus. Memanggang, diolesi dengan glasir seperti itu, memperoleh kerak yang agak lembut, cerah dan mengkilap.

Pembekuan krim asam
Sebelum dipanggang, sangat baik untuk melumasi pai dan roti manis dengan campuran krim asam, mentega dan tepung, ditaburi gula di atasnya. Untuk menyiapkan glasir ini, krim asam harus dicampur dengan tepung dan dikombinasikan dengan mentega cair dingin. Aduk campuran dengan baik lagi sampai massa homogen dan halus.

Campuran mentega dan tepung
Produk apa pun sebelum dipanggang juga bisa diolesi dengan campuran tepung dan mentega. Campur mentega lunak dengan sedikit air (dingin), tambahkan sedikit tepung dan giling. Lumasi pai dengan massa ini sebelum dipanggang. Untuk pai manis dan pai, gula harus ditambahkan ke dalam campuran.

Tentu saja, dari semua opsi yang terdaftar, setiap nyonya rumah memilih yang termudah dan paling terjangkau untuk dirinya sendiri. Tetapi bagaimanapun juga, setiap kali menggunakan minyak baru untuk pai, Anda dapat mendiversifikasi tampilan kue Anda yang meriah. Jangan takut untuk bereksperimen di dapur.

Dengan menggunakan contoh roti sederhana yang lezat, kami akan memberi tahu Anda cara melumasi kue kering dengan benar sehingga setelah Anda mengeluarkannya dari oven tidak akan ada kekecewaan.

Produk tidak dilumasi hanya jika dekorasi lain disediakan. Nah, di bawah ini akan dijelaskan resep bakpao segar, harum, kemerah-merahan, yang diolesi telur untuk memberikan kulit yang mengkilat kemerahan seperti daun.

1. Telur - 3 buah. (1 buah untuk mengoles gulungan);
2. Susu - 230 ml;
3. Tepung - 120 gr;
4. Garam - 0,5 sdt.

Memasak:

1. Anda perlu mencampur tepung, garam, beberapa telur kocok. Aduk rata agar tidak ada gumpalan.
2. Maka Anda perlu menambahkan susu.
3. Bagi adonan di antara loyang muffin karena akan mengembang saat dipanggang.
4. Masukkan untuk dipanggang dalam oven.
5. Segera setelah Anda melihat bahwa roti hampir siap, Anda perlu membuka oven, mengeluarkan loyang dan mengolesi roti dengan telur kocok sehingga bersinar setelah dipanggang. Saat roti dipanggang ringan, warna kemerahan yang merata dijamin.

Cara mengolesi pai agar bersinar setelah dipanggang

Oleskan campuran langsung ke adonan mentah, ke produk jadi, yang sudah diletakkan di atas perkamen, di atas kertas roti.

1. Untuk kue mengkilap kemerahan, protein kocok yang dipisahkan dari kuning telur biasanya digunakan. Ini diterapkan pada produk sebelum dipanggang.
2. Jika Anda mengoleskan kue kering dengan telur yang tidak terbagi, maka kue akan menjadi kemerahan, tetapi masih sedikit lebih pucat.
3. Jika Anda mengocok telur dengan mentega dan mengoleskannya dengan campuran kue kering, maka roti akan menjadi lebih lembut dan lebih harum.

Perhatian! Jika kue diolesi dengan telur kocok yang tidak dipisahkan, maka campuran harus dioleskan tipis-tipis, jika tidak kue akan retak dan kehilangan daya tariknya.

Apa yang melumasi pai dengan protein atau kuning telur?

Pai dan kue kering apa pun dapat diolesi dengan protein dan kuning telur, dan Anda juga dapat menambahkan kilau dengan sikat cukur lainnya. Misalnya, setiap ibu rumah tangga akan tertarik dengan cara melumasi roti agar cantik, menggugah selera, jika dia lupa mengolesnya sebelum mengirimnya ke oven.

1. Susu hangat akan membuat roti bersinar dan sedikit melunakkan kulitnya.
2. Mentega akan membuat kue kering lembut dan harum.
3. Jika Anda melumasi roti dengan air gula, maka setelah sirup mengering, roti akan berkilau menawan.
4. Air biasa juga bisa. Jika Anda mengolesi permukaan kue dengan ringan, maka setelah mengering, efek mutiara akan diperoleh.

Cara mengolesi makanan yang dipanggang

Komposisi apa pun yang dilumasi untuk memanggang, agar menggugah selera dan memiliki permukaan kemerahan, seseorang harus dapat mengaplikasikan campuran dengan benar. Pai harus dilumasi secara longitudinal, lebih disukai dengan satu pukulan dari seluruh produk, jika tidak maka akan digores. Disarankan untuk mengoleskan campuran dengan sikat kembang gula khusus.

Kuas tidak menggores produk dan mengaplikasikan komposisi secara merata. Itu perlu diterapkan dalam lapisan yang sangat, sangat tipis.

Selain itu, kita tidak boleh melupakan suhu memanggang, pada suhu yang lebih rendah, pai dan roti akan lebih lembut dan ringan, pada 200 gr. mereka memperoleh kerak selera kemerahan.

Memanggang selalu menyenangkan keluarga dan tamu. Untuk setiap ibu rumah tangga yang suka memanggang, tidak akan ada informasi yang berlebihan tentang cara melumasi kue dengan benar.

Roti mentega telur: resep langkah demi langkah dengan foto