Cara membuat kvass dari gandum hitam. Kvass dari gandum hitam

Minuman alami yang disiapkan di rumah enak dan sehat.

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari malt terkenal dengan khasiat toniknya. Malt memberi minuman aroma yang khas, warna yang kaya, dan rasa manis dan asam yang seimbang.

Malt diperoleh dengan perkecambahan buatan dari berbagai jenis biji-bijian - barley, rye, oat atau gandum.

Ada dua jenis utama malt:

Fermentasi (gelap). Untuk persiapannya, biji-bijian dikecambahkan, difermentasi dan digiling. Fermentasi dipahami sebagai proses menahan biji-bijian yang berkecambah pada suhu tinggi, diikuti dengan pengeringan bahan mentah. Malt semacam itu memiliki aktivitas enzimatik yang rendah dan digunakan sebagai aditif aromatik.
Tidak difermentasi (putih). Setelah perkecambahan, gabah tidak mengalami fermentasi, tetapi segera dikeringkan dengan tekanan dan suhu yang dikurangi. Ini memungkinkan Anda untuk menghemat enzim yang bermanfaat, berkat malt yang meningkatkan proses fermentasi di lingkungan yang mengandung tepung dan gula.

Ini memiliki aroma roti yang lebih kaya, memberikan kvass rasa manis yang menyenangkan dan warna gelap yang khas.

Penting! Jika kvass dimaksudkan untuk membuat okroshka, Anda dapat menyimpan malt yang tidak difermentasi. Ini menghasilkan minuman yang lebih ringan dengan sedikit rasa asam.

Malt fermentasi gandum hitam untuk kvass dapat disiapkan di rumah. Video ini menjelaskan prosesnya:

Resep untuk memasak di rumah

Kvass yang disiapkan dengan benar dari malt akan sepenuhnya sesuai dengan rekanan yang dibeli di toko dalam hal warna dan aroma, dan mengungguli mereka dalam karakteristik rasa. Di rumah, Anda bisa menyiapkan minuman menggunakan ragi atau tanpa ragi.

dengan ragi

Ragi malt kvass akan siap dalam 24 jam. Paling mudah menyiapkan dan memasukkan minuman ke dalam toples tiga liter.

Bahan-bahan:

air bersih yang disaring - 3 liter;
gula - gelas yang tidak lengkap;
malt gelap - setengah gelas;
kismis - 80-100 g;
ragi aktif kering - 10 g.

Jika Anda ingin mendapatkan kvass dengan rasa asam yang lebih nyata, Anda harus menambah waktu pemaparan tumbukan satu, dua, tiga jam atau lebih. Di akhir setiap jam, minuman tersebut harus dicicipi untuk menilai rasanya.

Instruksi langkah demi langkah:

Tuang 1 liter air ke dalam wadah kecil, didihkan dan tambahkan malt.
Aduk adonan, didihkan kembali dan didihkan selama 5 menit hingga cairannya sedikit mengental.
Angkat wadah dari api, tutup dengan penutup dan biarkan meresap selama 2 jam.
Tuang setengah gelas alas yang sudah didinginkan ke dalam bejana lain dan tambahkan seluruh volume ragi.
Aduk kuat-kuat untuk membubarkan ragi.
Tambahkan gula ke sisa massa malt dan aduk sampai semua biji larut.
Siapkan panci besar, tuangkan dua liter air bersih ke dalamnya dan tuangkan kismisnya.
Tambahkan ragi terlarut dan cairan malt ke dalam air dengan kismis, aduk.
Tutupi massa yang dihasilkan dengan penutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar setidaknya selama 8 jam.
Lewati minuman yang sudah jadi melalui saringan dari beberapa lapis kain kasa.

Penting! Agar ragi berhenti berfermentasi, dan agar kvass mendapatkan rasa yang enak, perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Tonton video yang menjelaskan teknologi pembuatan kvass dari malt dengan ragi:

Bebas ragi

Resep kvass ini adalah yang paling sederhana dari semua yang ada, hanya terdiri dari 4 bahan:

kerupuk dari roti gandum atau gandum hitam - 75 g;
malt gandum yang difermentasi - 2 sendok besar;
gula pasir - 2 sendok besar;
air minum - 2,5 liter.

Kvass yang tersisa setelah penyaringan tidak perlu dibuang. Ini akan menjadi dasar untuk menyiapkan porsi minuman baru.

Cara memasak kvass:

Masukkan potongan roti ke dalam toples tiga liter yang bersih.
Tuang setengah dosis gula yang disarankan dan semua malt di atasnya. Malt dalam resep ini tidak memerlukan persiapan khusus. Digunakan kering, tidak dikukus, tetapi dituangkan langsung dari kemasannya.
Isi toples dengan air, jangan sampai leher beberapa sentimeter. Air harus mentah, tetapi selalu dimurnikan atau disaring. Rasa minuman yang sudah jadi akan langsung bergantung pada kelembutan dan kualitas airnya.
Tutupi toples dengan sepotong kain kasa atau perban. Tetapi lebih baik menggunakan penutup polietilen khusus berlubang.
Tempatkan wadah di atas nampan - selama fermentasi, cairan dapat bertambah volumenya dan mengalir keluar dari leher.
Tempatkan toples di tempat yang hangat untuk difermentasi. Waktu pemaparan akan tergantung pada musim dan suhu di dalam ruangan. Rata-rata, minuman disiapkan dalam 2-4 hari, tetapi dalam panasnya Anda bisa mencicipi kvass dalam sehari.

Penting! Jika kerupuk dalam cairan sudah tenggelam ke dasar, ini menandakan roti kvass sudah matang.

Saat gula larut, minuman harus dibiarkan selama satu jam lagi pada suhu kamar, lalu didinginkan.

Video menunjukkan langkah demi langkah cara memasak kvass bebas ragi:

Malt dalam komposisi kvass berperan sebagai pewarna alami, ia membawa aroma pedas pada buket aromatik dan rasa dari minuman roti. Berkat maltnya, kvass memperoleh rasa asam yang menyenangkan dan memancarkan aroma hangat dari roti yang baru dipanggang.

Kvass adalah minuman beralkohol rendah Rusia kuno. Di Rus', minuman itu diminum di mana-mana dan oleh semua orang, dari bangsawan hingga budak. Bahkan di zaman kuno itu, ada lebih dari selusin resep kvass. Kvass memiliki kekuatan hingga 15 derajat!!! Tentang seseorang yang minum terlalu banyak kvass dan sedikit mabuk, mereka berkata: "Saya tidak minum kvass". Bahkan ada profesi pembuat kvass yang bergerak di bidang penyiapan berbagai kvass (roti, malt, buah, okroshka). Kvass terutama dibuat untuk memuaskan dahaga; itu memiliki sifat menyegarkan dan rasa yang menyenangkan. Kvass yang disiapkan di rumah jauh lebih enak daripada kvass yang dibeli di toko, dan harga minuman berbusa beberapa kali lebih rendah. Tidak sulit membuat kvass dari malt, semua bahan tersedia, tinggal memilih resep yang tepat.

Pada dasarnya dalam pembuatan kvass digunakan dua jenis malt: yang difermentasi dan yang tidak difermentasi. Malt itu sendiri bisa dibuat dari gandum, barley, rye. Rye malt yang difermentasi lebih umum digunakan, menghasilkan kvass manis yang gelap dengan aroma yang kaya. Untuk okroshka kvass, malt non-fermentasi, gandum hitam, gandum atau barley cocok, minuman darinya ringan dengan rasa asam yang khas.

resep barley malt kvass

Resep sederhana untuk kvass lezat yang akan siap dalam beberapa jam. Basis kvass adalah kerupuk gandum buatan sendiri yang terbuat dari tepung dan malt.

Bahan-bahan:

Memasak:

Giling barley malt ringan dalam penggiling kopi. Jika tidak ada toko malt, maka cara membuatnya di rumah sudah tertulis.
Campur tepung rye, malt, tambahkan 400 ml air dan uleni adonan yang kaku. Adonan harus diuleni secara menyeluruh agar pati dari tepung lebih baik larut dalam air. Bentuk kolob dari adonan.
Olesi loyang dengan mentega. Tempatkan roti di dalamnya, bagikan sedikit bentuknya. Panaskan oven hingga 70 ° C, masukkan formulir dengan adonan ke dalam oven dan diamkan selama satu jam. Pada suhu ini, pati di bawah aksi enzim malt akan berubah menjadi gula.
Naikkan suhu dalam oven menjadi 175°C dan tahan lagi selama 45 menit.
Keluarkan kolob yang sudah dipanggang dari cetakan, bagi menjadi potongan-potongan kecil berukuran 3-4 sentimeter. Letakkan potongan-potongan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 180 ° C, selama itu gula menjadi karamel, yang pada akhirnya akan memberi warna dan rasa pada kvass. Penting! Anda tidak dapat menaikkan suhu di atas 200 derajat, pada suhu ini alih-alih karamel Anda mendapatkan dekstrin dan ini akan merusak rasa kvass. Biarkan kerupuk menjadi dingin.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk. Untuk jumlah air ini, masukkan 300 gram kerupuk yang sudah disiapkan. Tambahkan ragi encer, tutup wajan dengan penutup dan diamkan selama sehari. Saring kvass yang sudah jadi, tuangkan ke dalam botol dan biarkan selama beberapa jam untuk mengisi botol dengan karbon dioksida dalam kehangatan. Kemudian taruh botol di lemari es atau ruang bawah tanah, setelah kvass sudah dingin, Anda bisa meminumnya.

Resep untuk rye kvass dari malt yang difermentasi

Kvass unik yang sama yang kita minum di masa kecil, dengan aroma roti dan rasa manis.

Bahan-bahan:

Air - 6l;
Malt gandum hitam yang difermentasi -150g;
Gula pasir - 200 gr;
Ragi kering - 10 gr.

Memasak:

Tuang air ke dalam panci, rebus. Saat sudah dingin hingga 50-50 derajat, tambahkan malt dan aduk rata. Biarkan meresap selama 3 jam.
Saat kvass wort mendingin hingga 30 ° C, tambahkan gula dan aduk. Tuang 100-150 ml dan encerkan ragi kering di dalamnya. Setelah 10 menit, tambahkan ragi yang terangkat ke dalam wort. Biarkan terfermentasi selama 8-10 jam.
Saring kvass yang sudah jadi, tuangkan ke dalam botol plastik dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 3-4 jam, minuman akan siap diminum.

Resep video untuk membuat kvass:

Kvass pada malt dengan penghuni pertama

Ini adalah resep kvass buatan sendiri tanpa ragi, hampir seperti pilihan kedua, kvass digunakan sebagai pengganti ragi. Anda dapat membaca cara mempersiapkannya.

Bahan-bahan:

Malt gandum hitam yang difermentasi - 150g;
Pasir gula - 150g;
Penghuni pertama gandum hitam - 150 gr;
Air - 5 liter.

Memasak:

Dalam air hangat (50 ° C), aduk malt, tambahkan gula. Biarkan selama 2-3 jam.
Dalam wort yang sudah dingin hingga 25-33 derajat, tambahkan ragi, tinggalkan wadah untuk fermentasi. Setelah 10-12 jam, saring kvass dan botolkan. Dinginkan botolnya dan Anda bisa minum kvass.

Resep kvass biara

Kvass biara yang sangat berguna dan harum, resep yang sangat populer di kalangan banyak ibu rumah tangga. Ini berisi buah-buahan, herbal, madu. Semua kombinasi ini membuat rasa minuman ini tak terlupakan. Dan itu disiapkan cukup sederhana, tetapi sedikit lebih lama dari resep di atas.

Menggabungkan:

Malt fermentasi gandum hitam - 200 gr;
Tepung gandum hitam atau barley - 200 gr;
Penghuni pertama gandum hitam - 2 sdm. l.
apel - 1 buah;
Lemon - ½ buah.
Kismis - 1 sdm;
Madu - 50 gr;
Jintan - 1 sdt;
Daun raspberry kering - 15 gr;
Air - 2,5 liter.

Memasak:

Tuang 0,5 liter air mendidih ke dalam tepung, aduk adonan sampai rata. Biarkan dingin.
Secara terpisah, rendam jintan dengan air mendidih, saring infus yang sudah didinginkan. Cuci lemon, potong kulitnya, peras airnya. Potong apel menjadi beberapa bagian, buang inti dengan bijinya. Alih-alih apel, Anda bisa mengambil buah pir. Lewati irisan apel melalui penggiling daging bersama dengan kismis.
Tuang malt dengan air panas yang dipanaskan hingga 50-55 ° C, tambahkan daun raspberry disana, biarkan selama dua jam.
Saat wort sudah dingin hingga 30 derajat, gabungkan semua bahan (buah, rebusan jintan, jus lemon dengan parutan kulit, madu, dan penghuni pertama) dan aduk.
Biarkan hangat untuk difermentasi selama dua hingga tiga hari. Tes dapat dilakukan untuk menentukan kesiapan. Saring wort yang sudah jadi melalui saringan halus atau kain kasa, tuangkan ke dalam botol plastik, yang menyisakan 2-3 cm udara. Tunggu botol terisi dengan gas dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Manfaat malt kvass. Kvass buatan sendiri yang terbuat dari malt sangat bermanfaat bagi tubuh. Ini mengandung banyak mineral dan banyak vitamin. Selain fakta bahwa minuman berbusa memuaskan dahaga, minuman ini memiliki efek menguntungkan pada seluruh sistem pencernaan. Bakteri menguntungkan dan asam laktat sangat berguna dalam dysbiosis. Vitamin C akan membantu dalam pencegahan masuk angin, meningkatkan efisiensi. Perlu diingat bahwa kvass mengandung sedikit alkohol, jadi jangan mengendarai mobil setelah minum banyak kvass.

Ketika musim panas tiba dan suhu pada termometer turun skala, orang mulai tersedak pertanyaan, apa yang harus diminum untuk mendinginkan. Pilihan mayoritas dalam hal ini masih berhenti pada minuman yang begitu biasa, tetapi pada saat yang sama enak seperti kvass. Lagi pula, pikirkan berapa banyak yang bisa diminum keluarga Anda di hari-hari panas, saya pikir banyak, jadi kvass sempurna dalam segala hal: menghilangkan dahaga, tidak mahal, sehat, enak, dan selain itu, Anda bisa memasaknya sendiri. Jadi jangan ragu lama-lama, tapi pergilah ke toko untuk bahan yang tepat, selain itu membeli satu paket malt harganya jauh lebih murah daripada membeli sebotol kvass yang sudah jadi. Jadi membuat minuman ini di rumah tidak sulit bagi Anda.

Resep kvass dari gandum hitam

ragi:

kvass:

Air - 2 liter;
Penghuni pertama - 1-2 gelas;
Gula - 5-8 sdm. saya;
Kismis - 1 sdm. l.

Memasak:

Mari kita bagi proses memasak kita menjadi dua bagian. Pertama Anda perlu menyiapkan starter dan memasukkannya ke dalam lemari es, inilah yang akan menjadi bahan baku untuk langkah selanjutnya. Jadi, mari kita mulai. Ambil gula, malt, ragi. Rebus airnya, tuangkan air mendidih ke atasnya, gosok gumpalannya. Massa malt harus dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 6 jam, kemudian dipindahkan ke lemari es semalaman. Di pagi hari, Anda harus memiliki bubur kental di wajan, yang ditutup dengan gelembung, dan juga memiliki aroma hoppy. Sekarang Anda dapat mengisi porsi pertama kvass. Masukkan air matang dan dingin, penghuni pertama, kismis, dan gula (proporsi ditunjukkan dalam daftar bahan). Taruh minuman kita di lemari es selama sehari, atau biarkan pada suhu kamar selama sehari, lalu masukkan ke dalam lemari es semalaman. Kvass dari gandum hitam perlu disaring dengan beberapa lapis kain kasa ke dalam wadah bersih. Dan Anda sudah bisa menggunakannya. Penting untuk menyimpan kvass dari malt di lemari es.

Isi ulang kvass baru untuk fermentasi sesuai kebutuhan, lain kali Anda mengisi ulang kvass baru, sesuaikan kekuatan dan kemanisannya (tambahkan atau kurangi gula dan penghuni pertama).

Ada banyak sekali resep membuat kvass dari malt di rumah, dan tidak mengherankan, karena selain minuman ini enak, juga sangat menyehatkan. Properti kvass dari gandum hitam:

Dasar dari kvass ini adalah rye crouton yang difermentasi dengan barley malt. Rasanya sendiri, warnanya tergantung langsung dari kualitas olahan kerupuk tempat minuman tersebut difermentasi.

Resep kvass tradisional berdasarkan kerupuk fermentasi disiapkan sebagai berikut.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

Gula - 200 g;
Air - 4,5 l (minum, tidak direbus;
Ragi - 1 sdt;
300 g kerupuk kvass.

Larutkan gula dalam air, tambahkan ragi dan kerupuk. Kemudian tutupi wort dengan penutup (ini diperlukan untuk mencegah pelepasan karbon dioksida) dan biarkan selama satu hari. Selama waktu ini akan muncul buih, dan kerupuk kvass yang telah tenggelam akan muncul. Setelah waktu ini, keluarkan kerupuk kvass yang muncul, saring kvass dengan saringan atau kain kasa, tuangkan ke dalam botol plastik, masukkan ke dalam lemari es. Setelah dingin, kvass bisa dikonsumsi.

Namun selain fakta bahwa minuman ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia, masih ada kontraindikasi. Jadi, kvass sebelum resep ini tidak boleh digunakan oleh orang yang menderita tukak lambung dan duodenum, pada tahap eksaserbasi dan remisi gastritis yang tidak stabil dengan keasaman tinggi, pada tahap eksaserbasi pankreatitis kronis, kolesistitis kronis, serta intoleransi individu.

Jika Anda tidak memiliki masalah kesehatan seperti itu, mengapa Anda tidak membuat minuman seperti itu di rumah, selain itu, jika Anda juga memiliki resep yang menarik di catatan Anda, bagikan di komentar.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Geser+Masuk atau

Resep langkah demi langkah untuk malt kvass yang luar biasa dengan madu, roti, kismis, plum, ceri, cabai, dan mint

2018-05-25 Julia Kosich

Nilai
resep

511

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

0 gr.

karbohidrat

6 gr.

24 kkal.

Opsi 1: Resep kvass malt klasik

Alasan utama mengapa ibu rumah tangga tidak menyiapkan malt kvass klasik sebelumnya adalah kurangnya malt itu sendiri di rak-rak toko. Namun, baru-baru ini situasinya telah berubah. Hari ini, Anda dapat membeli bahan yang diperlukan di supermarket mana pun. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk mendedikasikan pilihan hari ini untuk malt kvass yang luar biasa dengan berbagai tambahan.

Bahan-bahan:

dua liter air yang disaring;
setengah gelas gandum hitam;
setengah gelas gula;
7 gram ragi kerja cepat.

Resep langkah demi langkah untuk kvass dari malt

Tuang dua liter air yang disaring ke dasar panci. Bawa ke mendidih aktif. Hapus dari kompor.

Tambahkan gandum hitam ke dalam cairan panas. Aduk dengan spatula panjang hingga rata. Tutupi dengan selembar kain kasa. Biarkan meresap selama dua jam.

Setelah waktu berlalu, larutkan ragi dan gula dalam segelas air hangat (hingga 30-32 derajat). Saat bahan kering ini "bubar", tuangkan ke dalam wadah berisi air dan malt. Padukan dengan gerakan ringan dan lambat.

Tutup kembali dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi. Proses ini akan memakan waktu 14-15 jam. Suhu - 18-22 derajat.

Tuang kvass ke dalam botol (sebaiknya gelas) dan dinginkan selama satu setengah jam. Simpan hingga tiga hari didinginkan.

Saat waktunya menyaring, usahakan untuk tidak mengocok isi toples. Jadi akan lebih mudah untuk melakukan proses ini dan mendapatkan transparansi yang diperlukan untuk setiap kvass. Tidak perlu dikatakan bahwa semua peralatan bekas harus sangat bersih (dan bahkan lebih baik disterilkan). Bagaimanapun, banyak bakteri berinteraksi selama persiapan kvass. Dan penting agar tidak ada yang tidak perlu muncul di antara mereka.

Opsi 2: Versi cepat kvass dari malt

Bahan-bahannya sama, dan waktunya akan berkurang secara signifikan. Apa rahasianya? Mari kita bicarakan sekarang!

Bahan-bahan:

sekantong kecil ragi dalam butiran (7 g);
105 gram malt (gandum hitam);
105 gram gula;
dua liter air.

Cara cepat membuat kvass dari malt

Rebus air dalam ketel listrik. Tuang ke dalam toples kaca bersih. Tuang semua malt. Aduk rata (hingga halus) dengan spatula yang sesuai.

Sementara isi toples mendingin dan meresap, campurkan ragi instan dan gula putih dalam air hangat (tidak lebih dari satu gelas) dengan gerakan aktif.

Saat air dengan malt mendingin hingga 32 derajat (kurang-lebih), tuangkan larutan ragi. Sekali lagi, campur dengan sangat lembut.

Biarkan, ikat dengan kain kasa, hangatkan selama 7-8 jam (suhu - 20-27 derajat). Setelah itu saring, buang endapan dan buihnya, tuang ke dalam botol.

Tinggalkan kvass dari malt di rak lemari es. Sajikan setelah setidaknya setengah jam.

Suhu yang lebih tinggi selama fermentasi akan membuat minuman lebih cepat matang. Tapi jangan berlebihan. Kalau tidak, ragi bisa mati, yang akan merusak kvass. Adapun airnya. Rasa minuman langsung tergantung kualitasnya, jadi sebaiknya gunakan artesis atau air mineral meja.

Opsi 3: Kvass dari malt dengan kismis dan plum

Pada resep pertama dengan tambahan bahan tambahan, kami sarankan untuk memasukkan kismis dan plum. Produk yang cukup tradisional untuk masakan Slavia ini hanya akan menghiasi minuman kami.

Bahan-bahan:

tiga plum sedang;
segenggam kismis;
dua setengah liter air;
85 gram gula;
6-7 gram ragi;
setengah gelas malt.

cara memasak

Cuci plum dan kismis dengan baik menggunakan spons. Lepuh dengan air mendidih. Masukkan ke dalam toples, tempat mengisi semua air yang direncanakan, didihkan.

Tambahkan malt segera. Mencampur. Tutup leher dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapis. Biarkan selama beberapa jam.

Saat waktu hampir habis, tuangkan ragi dan gula ke dalam gelas. Tambahkan air hangat secukupnya. Larutkan dan campur.

Tuang larutan manis ragi dengan hati-hati ke dalam tingtur dengan malt dan buah kering. Sekali lagi, gunakan spatula dengan panjang yang sesuai, aduk.

Biarkan kvass dari malt untuk difermentasi semalaman. Di pagi hari, masukkan beberapa lapis kain kasa ke dalam saringan. Saring minuman yang dihasilkan dengan hati-hati melaluinya, usahakan untuk tidak menaikkan endapan. Dinginkan sebelum disajikan (waktu minimum untuk ini adalah satu jam).

Penambahan kismis dan plum akan memberikan rasa pedas spesial pada kvass kami. Selain itu, buah kering pertama akan mempercepat proses fermentasi. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menambah jumlah air yang digunakan. Dan selanjutnya. Jika ada biji di plum, pastikan untuk membuangnya.

Opsi 4: Kvass dari malt dengan madu di atas remah roti

Kvass madu sama klasiknya dengan kvass roti. Dan kami tidak bisa tidak menjelaskan resep ini. Mari kita coba, apa yang terjadi?

Bahan-bahan:

dua potong roti gandum hitam (95 gram);
tiga liter air;
dua pertiga gelas gula;
11 gram ragi (butiran);
lima sendok makan madu.

Resep langkah demi langkah

Tuangkan air mendidih dengan hati-hati ke dalam stoples. Kirim gandum hitam ke sana. Aduk, hati-hati jangan sampai menyentuh dinding wadah agar tidak retak secara tidak sengaja. Tutupi dengan handuk agar debu tidak masuk ke kvass yang akan datang.

Setelah dua jam, potong dua potong roti (sebaiknya basi) menjadi batangan tebal sedang.

Larutkan juga dalam volume kecil (sekitar segelas) air hangat ragi dalam butiran dan gula putih. Setelah mendapatkan konsistensi yang homogen, masukkan madu cair. Aduk dengan sangat kuat agar bahan terakhir "menyebar" ke dalam adonan.

Sekarang buka toplesnya. Tuang dalam larutan madu-ragi. Masukkan roti yang sudah diiris. Campur dalam dua atau tiga gerakan. Ikat dengan tali tipis, tutupi dengan kain kasa.

Tinggalkan kvass dari malt untuk fermentasi selama 12-14 jam. Tempat yang cocok adalah lantai pantry atau di bawah meja dapur. Suhu - dari 20 hingga 25 derajat.

Di akhir waktu yang ditentukan, lepaskan kain kasa dari toples. Saring, singkirkan endapan yang kental. Tuang dan dinginkan. Sajikan setelah satu setengah jam.

Madu sangat penting larut dalam air hangat, bukan air mendidih. Jika tidak, itu akan kehilangan semua khasiat yang bermanfaat, yang sebenarnya kita tambahkan bahan ini. Tetapi potongan roti gandum basi tidak hanya akan meningkatkan proses fermentasi, tetapi juga memberikan aroma gosong ringan yang melekat pada bir hitam pekat.

Opsi 5: Kvass dari malt dengan mint

Saat ini, mint tidak banyak ditemukan dalam komposisi kvass. Namun, ramuan harum ini akan memberikan rasa yang luar biasa yang dihargai oleh nenek moyang kita yang jauh saat menambahkannya ke resep semacam itu.

Bahan-bahan:

seikat mint (segar);
dua setengah liter air;
110 gram gula;
setengah gelas gandum hitam;
satu tas (7 gram) ragi yang bekerja cepat.

cara memasak

Tuang semua air yang disaring ke dalam panci. Dengan api besar, bawa ke awal mendidih aktif. Segera, usahakan agar tidak gosong, tuangkan air mendidih ke dalam toples tempat proses akan berlangsung.

Tambahkan gandum hitam. Mencampur. Tutup dan lupakan campuran selama dua jam. Selama waktu ini, bilas banyak mint. Itu mungkin tidak diuraikan.

Setelah dua jam, campur tanpa gumpalan campuran ragi, air hangat (150 gram) dan gula.

Perkenalkan larutan yang dihasilkan ke dalam campuran dalam toples air malt. Lepuh seikat mint dengan air mendidih.

Campur dan taruh ramuan di dalamnya. Lipat selembar kain kasa menjadi beberapa lapis. Tutup toples. Untuk stabilitas, ikat dengan benang atau tali tipis.

Dalam panas relatif (hingga 23-24 derajat), infus kvass dari malt selama sekitar 12 jam. Keesokan paginya, tanpa mengocok minuman, saring ke dalam botol kaca.

Kvass harus didinginkan setidaknya selama satu jam, dan disajikan, dituangkan ke dalam kendi kecil.

Seperti yang telah kami katakan, mint tidak dapat dibongkar atau digiling. Selama fermentasi, itu akan mengeluarkan semua aroma dan rasa. Selain itu, kami menganjurkan agar Anda mengeluarkan bundelnya dengan hati-hati agar tidak "menaikkan" endapan yang akan merusak struktur minuman.

Opsi 6: Kvass dari malt dengan ceri dan cabai

Opsi terakhir mungkin tampak sedikit aneh bagi Anda. Namun, jika Anda tidak takut mencoba berbagai pilihan dalam menyiapkan tidak hanya kvass, tetapi juga hidangan lainnya, pastikan mengambil risiko membuat minuman dari malt, ceri, dan cabai.

Bahan-bahan:

buah cabai kecil;
tiga liter air;
dua pertiga gelas malt;
dua pertiga gelas gula;
satu kilogram ceri diadu;
11 gram ragi butiran.

Resep langkah demi langkah

Larutkan gandum hitam dalam tiga liter air mendidih. Setelah tercampur, biarkan fermentasi pertama yang berlangsung selama dua jam.

Pada tahap selanjutnya, buang bijinya dari ceri segar. Cuci pod cabai. Buat dua potongan membujur pada lada.

Tuang larutan gula dan ragi. Masukkan ceri. Masukkan ke dalam pod cabai. Campur dengan hati-hati. Ikat dengan tali, tutupi dengan potongan kain kasa.

Infus kvass yang tidak biasa dari malt selama 14-15 jam. Suhu infus maksimum adalah 22 derajat.

Pada tahap terakhir, tiriskan minuman dengan hati-hati dan saring dua kali. Simpan dalam gelas di rak kulkas.

Agar tidak membuang waktu membuang bijinya, atau Anda akan memasak kvass di musim dingin, gantilah buah beri segar dengan yang beku. Dalam hal ini, lebih baik membiarkannya dalam mangkuk untuk pencairan alami. Kami merekomendasikan untuk memanaskan jus yang dihasilkan (akan ada banyak), dan di dalamnya ragi dan gula larut.

Selama lebih dari seribu tahun, orang-orang Slavia telah menghormati minuman berbusa manis dan asam yang harum - kvass. Sejak zaman kuno di Rus', kvass dicintai oleh rakyat jelata, orang kaya, bahkan raja. Saat ini, di sebagian besar pemukiman Rusia, di musim panas Anda dapat menemukan tenda kvass dan penjual minuman draft, dan botol plastik dengan kvass gelap berkarbonasi sering berjajar di rak-rak toko. Tapi dengan nyata kvas buatan sendiri minuman yang dibeli, sayangnya, tidak bisa dibandingkan. Karena shop kvass adalah minuman soda yang dibumbui dengan perasa, pewarna dan perasa.

Hampir setiap pecinta minuman tradisional memiliki rahasia tersendiri dalam pembuatannya. Kvass dibuat, misalnya dari whey, bahan nabati (apel, lemon, rhubarb, wortel, bit, kol, cranberry, kismis, dll.), Roti gandum hitam, dan kerupuk. Untuk memberikan minuman aroma dan rasa yang istimewa, herba (timi, oregano, mint, lemon balm), jarum pinus dan cemara, kismis, madu ditambahkan ke kvass. Mereka bahkan membuat kvass dari celandine, lobak, kopi instan, kulit pisang - komponen yang tampaknya tidak biasa. Namun kvass klasik- salah satu yang disiapkan dari biskuit, atau dari gandum hitam.

Kvass digunakan sebagai bahan dasar okroshka. Borscht juga dibuat dari minuman ini, digunakan untuk membuat bumbu perendam untuk ayam dan daging. Alih-alih air, kvass digunakan saat memanggang roti. Gigi manis membuat agar-agar, es krim, kue dari minuman berbusa. Penggemar minuman memabukkan bersiap dari kvass.

Komposisi, kandungan kalori, kekuatan kvass

Jika kita berbicara tentang malt kvass klasik, maka tidak mungkin untuk tidak menghargai bentengnya yang tinggi. Minuman ini mengandung vitamin(E, H, B, PP), elemen jejak(fluor, fosfor, seng, kobalt, tembaga, besi, molibdenum), asam amino(leusin, fenilalanin, lisin, valin, dll.). Rempah-rempah harum dan buah-buahan yang ditambahkan ke kvass melipatgandakan manfaat minuman, menambah variasi rasa minuman.

Kandungan kalori kvass buatan sendiri rendah - tidak lebih dari 30 kkal (per 100 g), tidak mengandung lemak sama sekali, sedikit protein, jumlah karbohidrat sekitar 5-5,2 g per 100 g produk. Kvass adalah minuman yang alkoholnya biasanya tidak melebihi 2,5%. Namun terkadang penikmat membuat semua jenis koktail, termasuk kvass dan. Secara alami, kekuatan minuman dengan pencampuran seperti itu meningkat secara signifikan, tetapi rasanya menjadi agak kasar.

Manfaat dan bahaya kvass

Kvass meningkatkan metabolisme, memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan. Selama fermentasi kvass, zat terbentuk yang menormalkan pencernaan dan menghilangkan konsekuensi dari dysbiosis. Ini menormalkan fungsi otot jantung, pembuluh darah. Minuman Slavia kuno digunakan jika kehilangan kekuatan, kelelahan, dan penurunan tingkat kekebalan. Vitamin dan asam amino dalam kvass membantu melawan infeksi virus dan bakteri. Temuan nyata adalah kvass untuk orang dengan masalah penglihatan (katarak, atrofi saraf optik, glaukoma).

Terlepas dari semua khasiat penyembuhan kvass, kvass juga memiliki kontraindikasi. Kvass digunakan dengan hati-hati pada penyakit ginjal dan hati. Minuman ini tidak diinginkan untuk orang yang menderita sakit maag. Wanita hamil dan menyusui harus minum kvass dengan hati-hati karena ancaman retensi cairan dalam tubuh. Pengemudi juga harus menolak cangkir berisi kvass dingin, karena persentase alkohol yang kecil pun dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.

Resep kvass dari rye malt yang difermentasi

Untuk pembuatan kvass harum di rumah, diambil malt yang difermentasi (yang bijinya telah berkecambah, dikeringkan dan dipanaskan pada suhu sekitar 60 derajat). Benar, untuk minuman dengan malt yang difermentasi, ragi juga diperlukan, karena malt tersebut telah kehilangan sifat fermentasinya karena suhu tinggi. Namun, dari malt itulah minuman yang paling aromatik dan enak diperoleh. Anda dapat membeli malt gandum yang difermentasi dengan harga eceran sekitar 150-250 rubel per kilogram.

Bahan-bahan

Malt - 100 g;
Gula - 200 g;
Air - 4 l;
Ragi kering (untuk dipanggang) - 10 g.

Proses memasak

Jika diinginkan, kvass yang sudah jadi dapat dibuat lebih manis dengan menambahkan gula dalam jumlah tertentu pada akhir fermentasi. Minuman semacam itu disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah dengan suhu tidak melebihi 10-15 derajat selama 5 hari.

Menurut resep yang ditentukan, penghuni pertama untuk kvass buatan sendiri dibuat. Untuk kali kedua dan selanjutnya, Anda dapat membuat minuman yang menggunakan sedimen kvass sebagai pengganti ragi. Ini ditambahkan pada tahap ketika campuran malt-air mendingin hingga suhu sekitar 25-28 derajat, tercampur rata, gula ditambahkan dan diatur untuk fermentasi, mengulangi langkah yang sama seperti pada resep yang ditunjukkan.