Vobla, bream, rudd dan ikan lainnya, dikeringkan dengan gaya Astrakhan. Cara mengeringkan dan mengasinkan ikan dengan menggunakan contoh kecoa

Di dunia modern, sulit untuk bertemu dengan rekan senegara kita yang tidak ingin meminum segelas minuman berbusa di waktu luangnya sambil ngemil kecoa asin. Ikan ini sudah menjadi semacam harta nasional. Kami akan mengetahui cara memberi garam pada vobla di artikel ini. Manipulasi yang sederhana dan mudah diakses akan membantu Anda mendapatkan hasil yang tak tertandingi.

Bagaimana cara memberi garam pada kecoak?

Percayalah, Anda tidak harus menjadi koki untuk memasak ikan yang enak. Dan urusan ini tidak perlu dilimpahkan kepada istri (anak perempuan, ibu, nenek). Tertangkap? Jadi tolong, lihat sampai akhir! Maka akan lebih menyenangkan bagi Anda untuk mencicipi hasil kerja Anda. Dan kami akan membantu Anda dengan saran kami agar ikannya menjadi luar biasa pada akhirnya!

Kebanyakan orang lebih menyukai kecoa kering. Enak digoreng dan direbus. Tapi tetap saja, sebagian besar masuk ke duta besar. Ikan kering dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Dan Anda tahu betul betapa enaknya rasanya.

Bagaimana cara mengasinkan kecoak di rumah? Itu mudah! Ada banyak cara. Kami akan mendefinisikan poin-poin utamanya. Dan di sana setiap nelayan akan memutuskan sendiri apa yang lebih dekat dengannya.

Tahap persiapan

Cuci ikan sampai bersih. Jika kecoaknya sangat besar (yang jarang terjadi saat ini), lebih baik dibuang isi perutnya. Masukkan kembali kaviarnya. Kebanyakan kecoak berukuran kecil diasinkan. Jadi cukup dibilas hingga bersih saja.

Siapkan wadah untuk pengasinan. Jangan pernah menggunakan panci logam. Ambil ember enamel atau wadah plastik dalam. Carilah tutup yang diameternya lebih kecil dari panci itu sendiri. Siapkan pemberat, yang kemudian akan Anda letakkan di tutupnya. Apa pun bisa dijadikan kargo. Ambil beberapa batu bata. Atau tuangkan air ke dalam toples tiga liter dan letakkan di tutupnya. Harap pastikan bahwa item tersebut tidak larut dalam air garam. Kalau tidak, ikannya bisa rusak.

Bagaimana cara memberi garam pada kecoak agar rasanya enak?

Komponen yang sangat penting adalah garam. Tampaknya, apa bedanya garam apa? Saya membeli yang pertama saya temukan di toko, dan hanya itu... TIDAK. Tidak perlu menggunakan yang beryodium. Garam halus, yang bentuknya seperti gula bubuk, juga tidak cocok. Belilah gilingan biasa. Anda mungkin akan menemukannya di supermarket mana pun.

Pemilihan ikan

Bagaimana cara mengasinkan kecoak di rumah pada musim semi, musim panas, dan musim gugur? Prosesnya sama. Sebaiknya segar, baru ditangkap. Kalau kecoak beku, tidak apa-apa. Yang utama adalah ia punya waktu untuk mencair. Sangat bagus jika Anda memberi garam pada ikan dengan ukuran yang sama. Dengan cara ini akan diasinkan dengan baik pada saat yang sama, dan nantinya akan terlihat bagus di tali selama proses pengeringan!

Proses pengasinan

Bilas wadah sampai bersih, lap panci atau ember dengan kain kering. Tambahkan garam ke bagian bawah. Jangan kasihan padanya, bagian bawahnya harus hilang. Letakkan sederet ikan. Jika kecoa memiliki ukuran yang berbeda, maka kami menempatkan spesimen terbesar di bagian bawah. Sebaiknya ikan ditekan sekencang mungkin. Ingat ungkapan: “Seperti ikan haring dalam tong?” Ya, itu seharusnya sama untuk Anda.

Setiap baris ikan ditaburi garam. Sebuah penutup ditempatkan di atasnya. Ada beban di tutupnya. Pastikan untuk meletakkan wajan berisi ikan di tempat yang sejuk. Tempat yang tidak dapat dijangkau oleh lalat dan serangga lainnya.

Beberapa ikan asin selama dua hari, yang lain selama empat hari. Kalau ikannya kecil, 2-3 hari saja sudah cukup. Pastikan untuk mencuci kecoak untuk menghilangkan garam dan lendir yang tidak diperlukan. Beberapa nelayan meyakinkan: jika kecoak sudah diasinkan sehari, maka perlu dicuci selama satu jam. Jika dua hari - dua jam. Dan seterusnya. Tapi menurut kami menyimpannya dalam air dingin selama setengah jam atau satu jam sudah cukup.

Jangan menjemur kecoak di bawah sinar matahari. Area yang sejuk dan berventilasi baik sangat ideal. Lebih baik merangkai ikan melalui matanya atau melalui ekornya. Namun kami tetap tidak menyarankan penggunaan ekor: banyak hal yang tidak perlu tertinggal di kepala kecoa. Saat Anda menggantung ikan dengan merangkainya melalui matanya, sisa cairan akan mengalir begitu saja dari ekornya. Jika Anda menggantung ikan di balkon atau di ruang bawah tanah, tutupi dengan kain kasa. Jadi, kalaupun lalat hinggap di kecoak, tidak akan ada belatung di dekatnya. Jika kecoanya besar, yang seperti telah kita ketahui, sangat langka di dunia modern, masukkan korek api di antara tulang rusuknya (jika ikannya sudah dikupas).

Pada dasarnya, beberapa hari dan kecoak sudah siap. “Bagaimana cara mengasinkan kecoa yang benar?” - mungkin tidak ada jawaban untuk pertanyaan ini. Namun di sini Anda bisa melihat sendiri siapa yang menyukai jenis ikan apa. Ada yang lebih suka kering, seperti dalam kartun terkenal tentang serigala dan kelinci. Beberapa orang memakannya sedikit kering. Beberapa orang bahkan menjulurkan kecoak secara simbolis: selama setengah hari, lalu memakannya seperti ikan haring. Jadi itu semua tergantung keinginan Anda. Namun tidak ada keraguan bahwa ikan Anda akan menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk pengasinan

• ikan;
• garam;
• panci atau ember (bukan logam);
• muatan;
• ruangan yang sejuk.

Sulit? Bahkan anak kecil pun mungkin bisa menangani pekerjaan itu. Jadi inilah waktunya untuk mulai berbisnis! Dan Anda tidak membutuhkan bantuan siapa pun. Anda bisa menentukan sendiri cara memberi garam pada kecoa yang benar. Anda pasti akan berhasil. Cobalah memasak ikan segera setelah Anda menangkapnya. Produk segar tidak dapat dibandingkan dengan produk beku mana pun. Tetap berpegang pada teknologi standar, dan semuanya pasti akan berjalan baik untuk Anda. Selamat makan!

Salah satu makanan penting dalam makanan manusia adalah ikan. Ini mengandung banyak unsur mikro esensial, asam amino lemak, protein dan berbagai macam vitamin. Oleh karena itu, ikan disiapkan dengan berbagai cara: direbus, dipanggang, diasap, dikeringkan, dan diasinkan. Cara terakhir ini memungkinkan Anda mendapatkan produk makanan yang sangat enak dan berharga, karena... itu tidak mengalami perlakuan panas tambahan.

Ikan asin adalah hidangan pembuka umum di meja liburan. Bisa juga disantap sebagai hidangan mandiri dengan lauk sayur. Pengasinan ikan dapat dengan mudah dilakukan di rumah, tetapi semua seluk-beluk proses ini harus diperhitungkan. Lagi pula, hanya ikan asin yang benar yang akan menjadi makanan lezat dan aman.

Dasar-dasar pengasinan yang benar

Pengasinan ikan di rumah bisa dilakukan dengan ikan sungai dan laut. Apa pun jenisnya, Anda harus selalu mematuhi persyaratan dasar.

• Ikan harus berkualitas tinggi: ikan sungai harus segar, dan ikan laut harus didinginkan atau dibekukan.
• Hanya garam murni tanpa kotoran atau yodium yang digunakan untuk bumbu perendam. Untuk penggaraman kering, hanya garam yang digiling kasar yang digunakan.

Untuk penggaraman sebaiknya juga memilih wadah yang sesuai agar bersih dan tahan air. Wadah berenamel tanpa serpihan, kotak kayu atau kotak makanan plastik bisa digunakan.

Pengawet utama - garam - dipanaskan dalam wajan atau oven sebelum digunakan.

Ikan kecil diasinkan utuh, dan ikan besar dikupas tanpa dipotong bagian perutnya dan dipotong-potong.

Saat mengolah bangkai dengan garam, perhatian khusus harus diberikan pada insang, rongga mulut, dan ruang di bawah sisik.

Jika perlu untuk mempercepat penggaraman individu berukuran besar, bangkai ditusuk dengan jarum suntik dengan larutan garam, membuat tusukan di area perut dan anus.

Perbedaan pengasinan ikan besar dan ikan kecil

Terlepas dari prinsip umum pengasinan, semua ikan diasinkan secara berbeda. Bagaimana cara mengasinkan ikan tergantung ukuran bangkainya? Mari kita lihat perbedaan utama antara pengasinan ikan kecil dan ikan besar:

• ikan kecil diasinkan lebih cepat daripada ikan besar;
• ikan kecil tidak perlu dikupas, tetapi ikan besar dikupas dan dipotong-potong;
• spesimen kecil dapat diasinkan menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di bawah ini, tetapi untuk ikan berukuran besar sebaiknya menggunakan metode pedas atau basah.

Jenis pengasinan

Ada beberapa cara utama mengasinkan ikan di rumah:

• kering - garam kering;
• Basah – air garam garam (brine);
• pedas - dengan tambahan bumbu atau rempah ke dalam air garam atau garam kering;
• gantung - dengan gantung horizontal, garam parut, ikan.

Kering

Mengasinkan ikan kering itu mudah, jadi ini cara yang paling umum.

Anda akan perlu:

• ikan;
• wadah dengan lubang di bagian bawah.

Penting untuk meletakkan nampan di bawah kotak atau keranjang untuk menampung jus yang dikeluarkan.

1. Tutupi bagian bawah keranjang atau kotak dengan kain tebal, dan letakkan ikan yang sudah disiapkan dalam barisan dengan punggung menghadap ke bawah.
2. Taburi setiap baris dengan garam kasar kering (1,5 kg per 10 kg ikan).
3. Kami memasang penindasan di atas dan membiarkannya selama 7-10 hari di tempat yang sejuk dan gelap. Garam menggantikan kelembapan berlebih dari bangkai, dan mengalir keluar dari lubang.

Basah

Perbedaan cara ini dengan cara pertama adalah ikan diasinkan dalam larutan garam kental.

Anda akan perlu:

• ikan;
• garam;
• 1 sendok teh. gula pasir;
• wadah tahan air non-oksidasi.

Air garam (penggaraman basah) dapat diproduksi dalam kantong polietilen padat khusus

1. Tempatkan ikan berlapis-lapis dalam wadah yang sesuai. Taburi lapisannya dengan garam kering (konsumsi: 1 kg per 10 kg bahan baku).
2. Tutupi produk dengan papan kayu dan berikan sedikit tekanan.
3. Biarkan di tempat sejuk, jauh dari jangkauan sinar matahari. Hanya dalam beberapa hari, produk mengeluarkan jus. Garam larut di dalamnya, membentuk air garam yang pada akhirnya menutupi isinya.
4. Setelah 3-8 hari, pengasinan selesai. Bangkai dicuci, dikeringkan, dan disimpan.

Ikan kecil bisa diasinkan dalam air garam yang sudah jadi (1 kg garam per 3 liter air). Waktu penggaraman tergantung pada jumlah, ukuran dan jenis ikan.

Pedas

Ikan pedas memiliki aroma rempah dan rempah yang khas. Caranya adalah dengan menambahkan bumbu aromatik tambahan ke bahan dasarnya.

Paling sering, ikan haring, makarel, ikan haring, sprat, capelin, ivashi, dan ikan laut lainnya berukuran sedang dan kecil diasinkan dengan pengasinan pedas.

Anda akan perlu:

• 1 kg ikan;
• 0,5 sdm. garam kasar;
• 1 sendok teh gula;
• campuran kayu manis bubuk dan allspice (atau bumbu lainnya).

1. Kami menyiapkan ikan mengikuti rekomendasi di atas.
2. Campur garam dengan bumbu dan gula pasir.
3. Kami menempatkan bangkai dalam wadah tahan air yang sesuai, menaburkannya dengan campuran kering yang sudah disiapkan, dan memberi tekanan di atasnya.
4. Kami meninggalkan struktur di ruangan yang sejuk selama dua hingga tiga hari.

Terbukti

Pengasinan ikan ini paling sering digunakan untuk pengasinan jenis ikan berlemak. Bangkai yang diberi larutan garam digantung pada batang selama 5-7 hari.

Agar ikan mudah digantung, kait khusus dimasukkan melalui mulut dan insang.

Untuk membuat produk aman, Anda perlu membungkus bangkai yang digantung dengan kain kasa. Ini akan membantu mencegah lalat dan serangga berbahaya lainnya masuk ke dalam produk.

Kondisi penyimpanan yang tepat

Penting tidak hanya memberi garam dengan benar, tetapi juga menyimpan produk jadi dengan benar. Umur simpan tergantung pada derajat dan metode penggaraman, serta kondisi suhu.

Disarankan untuk menyimpan ikan asin basah hanya dalam air garam tidak lebih dari sebulan pada suhu 6-8 derajat. Air garam akan melindungi produk dari oksidasi dan pecah-pecah. Namun semakin lama ikan berada dalam lingkungan asin yang agresif, rasa produknya akan semakin buruk. Tanpa air garam, ikan bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari.

Ikan asin kering – taranka – bisa disimpan paling lama. Dibungkus dengan kertas tebal (bukan koran) dan diletakkan di tempat sejuk dan kering.

Resep ikan asin

Ada banyak sekali resep pengasinan ikan. Semuanya sederhana, tetapi membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap semua proporsi. Sangat penting untuk menebak dengan garam, karena... ikan yang kurang asin berbahaya bagi kesehatan, dan ikan yang terlalu asin akan kehilangan rasanya dan menjadi mengembang. Yuk simak resep ikan asin terpopuler.

Salmon merah muda asin ringan

Di rumah Anda bisa memberi garam pada salmon merah muda yang sangat lezat. Filletnya ternyata sangat empuk dan menggugah selera, dan mustahil untuk melepaskan diri dari sandwich dengan kelezatan ini. Salmon merah muda asin ringan siap dalam 5 jam.

Salmon merah muda asin ringan

• 300 g fillet salmon merah muda segar;
• 1 sendok teh. garam halus;
• 2 sdm. minyak sayur;
• 1 sendok teh pasir manis.

Persiapan:
Untuk menyiapkan fillet ikan, potong salmon merah muda menjadi irisan kecil. Celupkan tiap potongan ke dalam minyak, kocok perlahan, dan masukkan ke dalam mangkuk kaca. Bumbui setiap lapisan salmon merah muda dengan garam dan gula.

Tutupi bagian atas mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 5 jam, salmon merah muda akan diasinkan.

Ikan haring dalam air garam

Ikan haring adalah ikan yang murah dan sangat lezat, paling sering dijual dalam bentuk asin. Anda bisa memasak ikan haring yang sama lezatnya sendiri di dapur Anda. Selanjutnya kita akan berbicara tentang cara mengasinkan ikan haring beku segar dalam air garam.

Ikan haring buatan sendiri

Bahan untuk memasak:

• 3-4 bangkai ikan haring segar;
• 1 liter air minum;
• 3 sdm. garam dapur;
• 1,5 sdt. pasir manis;
• 2 lembar daun salam;
• 3-5 butir lada hitam;
• 2-3 kuntum cengkeh.

Persiapan:
Ikan yang baru dibekukan harus dicairkan sebelum diasinkan. Ini paling baik dilakukan di lemari es atau pada suhu kamar. Jangan mencairkan ikan haring di dalam microwave atau air panas.

Benar memberi garam pada bangkai ikan haring utuh tanpa memotong perutnya. Ini akan jauh lebih enak, lebih segar dan lebih harum, terutama karena dapat disimpan lebih lama dalam air garam dan tidak menjadi lebih asin sebagai hasilnya.

Saat ikan mencair, siapkan air garamnya. Tuang air ke dalam sendok, masukkan semua bumbu, dan didihkan. Rebus sampai semua kristal larut sepenuhnya. Kemudian sisihkan dan dinginkan cairan sepenuhnya.

Rendam ikan haring yang sudah dicairkan dan dicuci ke dalam air garam, beri tekanan di atasnya, dan biarkan selama sehari untuk pengasinan awal.

Kemudian bangkai tersebut kami pindahkan ke dalam wadah plastik bertutup, isi dengan air garam dan biarkan di lemari es untuk satu hari lagi.

Ikan ini bisa disimpan dengan air garam selama kurang lebih seminggu.

Ikan mas perak yang diasinkan

Cara ini baik untuk memasak ikan berlemak: ikan mas perak, ikan mas, salmon merah muda, trout dan lain-lain. Ikan yang diasinkan lebih tahan lama dibandingkan ikan asin. Oleh karena itu, pilihan ideal adalah menimbun makanan ikan yang lezat untuk digunakan di masa mendatang.

Bahan untuk memasak:

• 2 steak ikan mas perak;
• 1 siung bawang putih;
• 1 bawang;
• 5 butir bumbu harum;
• 5 sdm. minyak sayur;
• masing-masing 1 sdm garam dan pasir manis;
• 5 sdm. cuka meja (9%).

Persiapan:
Cuci steak dan fillet. Potong fillet menjadi potongan berukuran 8 mm.

Taburkan bagian bawah wadah tempat ikan mas perak akan direndam dengan campuran garam dan gula. Tempatkan potongan dengan rapat dan taburkan garam dan gula di atasnya. Jadi, taburi bumbu, masukkan semua ikan.

Tutupi mangkuk dengan piring tempat kita menekannya. Kami membiarkan benda kerja diberi garam selama sekitar 5 jam. Setelah itu, bilas setiap potongan garam berlebih dengan air mengalir.

Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, letakkan setengah cincin bawang bombay, bawang putih cincang, merica, cuka, dan minyak sayur di bagian bawah piring tempat ikan mas perak akan diasinkan. Campur semuanya, letakkan ikan di sana. Campur semuanya, masukkan ke dalam kulkas, tutup dengan penutup.

Ikan harus menghabiskan setidaknya dua jam di dalam bumbunya. Jika dagingnya sudah memutih, ikan mas perak bisa disajikan.

Bagaimana cara mengasinkan kecoak untuk dikeringkan?

Vobla dapat disiapkan dengan cara yang berbeda, karena... Banyak sekali ibu rumah tangga, banyak sekali resepnya. Namun kelezatan yang paling populer adalah kecoak kering. Untuk membuat ikan kering yang enak dan sehat, ikan tersebut diasinkan terlebih dahulu untuk dikeringkan.

Bahan untuk memasak:

• kecoak yang sudah disiapkan;
• garam;
• 1 liter air;
• 25 gram cuka.

Persiapan:
Sebelum digarami, isi perut kecoa, cuci bersih, dan buang insangnya. Spesimen besar dipotong 2-3 kali di bagian belakang.

Kami menggosok bangkai dengan garam, menuangkan garam ke perut dan potongan, menggosok insang dan sisik. Kami memasukkan bangkai ke dalam mangkuk, menekannya dan menunggu 2-3 hari.

Setelah diasinkan, kecoa harus direndam dalam campuran air dan cuka. Waktu perendaman dihitung dengan rumus : 1 jam perendaman = 1 hari penggaraman.

Kemudian kami memasukkan spacer (tusuk gigi) ke dalam perut masing-masing ikan dan menggantungnya hingga kering di tempat yang cerah dan berangin.

Anda bisa mengasinkan semua jenis ikan sungai dengan cara yang sama.

Ikan adalah produk yang terjangkau dan lezat. Dengan mengikuti semua rekomendasi yang diuraikan di atas, Anda dapat secara mandiri menyediakan produk asin berkualitas tinggi untuk seluruh keluarga Anda.

Vobla! Betapa mereka mengasinkan ikan di Volga! Proses lengkap pembuatan kecoak kering, mulai dari penangkapan, penggaraman, hingga pengeringan!

Pengawetan

Dalam wadah yang dimaksudkan untuk pengasinan, misalnya baskom galvanis, Anda perlu menuangkan garam meja kasar di bagian bawahnya. Ikan apa pun yang tidak terlalu besar, dalam hal ini kecoak, tetapi sebaiknya yang baru ditangkap, harus ditempatkan rapat di dalam baskom berisi garam dalam satu lapisan dan ditutup dengan lapisan garam kasar.

Jadi, Anda perlu mengulangi lapisan kecoak dan garam sampai seluruh hasil tangkapan habis. Selanjutnya, Anda perlu menutup wadah dengan penutup yang ukurannya sedikit lebih kecil dari diameter wadah itu sendiri, dan meletakkan beban di atasnya. Ikan harus diasinkan selama sekitar tiga hari.

Setelah itu, kecoa harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Anda perlu membilasnya dengan baik! Anda bahkan dapat meninggalkan ikan di bawah aliran air yang baik untuk sementara waktu. Ikan yang sudah diasinkan selama tiga hari dicuci dengan air mengalir selama 1,5 - 2 jam. Hanya setelah ini semua kelebihan garam akan hilang.

Pengeringan

Setelah itu, kecoak perlu digantung hingga kering. Gantung kecoa dalam “bundel” - kumpulkan 8-10 potong berdasarkan ukuran, yang kecil terpisah, yang lebih besar juga terpisah. Tandan kecoak sebaiknya digantung di tempat sejuk, di tempat teduh, tetapi jangan di bawah sinar matahari. Untuk mencegah lalat dan tawon yang ada di mana-mana mencapai kelezatan pengeringan, maka harus ditutup dengan kain kasa. Yang terbaik adalah menusuk ikan melalui matanya agar semua cairan berlebih keluar.

Setelah beberapa hari, kecoak kering siap bergabung dengan kelompok sahabat. Dan agar kecoa kering yang sudah jadi bisa bertahan lebih lama, harus dimasukkan ke dalam toples tiga liter, ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Dan sekarang video cara mengasinkan ikan:

Saya menyiapkan materi ini pada bulan Mei, tetapi saya tidak punya cukup waktu untuk mempersiapkan semuanya. Saya akhirnya memutuskan...
Dini hari tanggal 9 Mei, ketika semua orang normal pergi ke alun-alun untuk berparade atau piknik di luar kota, keluargaku bergegas ke pasar. Mengapa? Ya, karena semua tenggat waktu sudah habis, dan kecoa sudah tidak bisa dibeli lagi. Kami sudah menunggu, boleh dikatakan begitu. Hanya ada sedikit ikan, begitu pula penjual. Kami membeli kecoa dan... rudd. Seseorang (termasuk suami saya) akan meludah dan mengatakan bahwa garam itu tidak baik, tapi... Mereka mengambilnya, jadi mereka mengambilnya. Kemudian peristiwa berkembang sangat cepat...

Mengapa cepat? Nilailah sendiri - kebab yang diasinkan sudah menunggu di rumah! Dan ikan bukanlah produk yang hanya perlu Anda beli. Rusak dengan cepat. Oleh karena itu, sebelum piknik pun saya harus menyortir ikan, mencucinya (bilas bersih - insangnya, tekan sedikit perutnya agar keluar... bukan, bukan telur - isi ususnya) dan beri garam. Jadi, resep sebenarnya!

Caranya basah atau air garam.

Anda membutuhkan ikan:

Untuk pengasinan basah, dipilih ikan yang berukuran tidak terlalu besar. Ikannya tidak dikupas, karena “semua rasa ada di perutnya, yaitu. gemuk". Para ahli menyarankan untuk tidak mencuci ikan, tetapi hanya menyekanya dengan handuk kering. Tapi di Astrakhan mereka memandikannya karena dia beringus (karena panas atau apa?).

Dan sekitar 1,5 bungkus garam. Gunakan hanya garam kasar. Garam “ekstra” dan garam bermutu tinggi lainnya tidak cocok untuk tujuan ini.
Tujuan garam adalah untuk menghilangkan kelembapan pada ikan, bukan untuk memberikan rasa khusus: garam itu sendiri memiliki aroma amis yang khas. Garam kasar larut lebih lambat dan menyerap lebih banyak, sehingga menyedot kelembapan dari ikan.

Taruh sedikit garam di dasar ember, panci, atau baskom enamel. Ikan ditempatkan dalam barisan yang rapat: kepala ke ekor, punggung ke perut, dan bahkan lebih baik lagi, punggung ke perut: dengan cara ini penindasan akan bekerja lebih baik.

Setiap baris diberi banyak garam. Bisa lebih, tapi saat saya ambil foto, garamnya basah, sepertinya garamnya cukup banyak.

Tambahkan garam secukupnya ke baris atas untuk menutupi seluruh ikan. Namun untuk rasa yang istimewa, tambahkan sedikit gula. Jika Anda menemukan berbagai jenis ikan yang kurang asin (seperti rudd 😉), maka sebelum diasinkan, larutan garam jenuh atau air garam yang sudah disiapkan dipompa ke dalam perut ikan. Prosedur ini dilakukan melalui mulut dengan jarum suntik karet. Douching bagian perut mempercepat pengasinan ikan dari dalam, dan tidak sempat rusak.

Tempatkan lingkaran kayu atau tutup enamel dari panci yang lebih kecil di atasnya,

dan ada penindasan terhadapnya; Biasanya untuk keperluan ini mereka menggunakan batu besar, yang sebelumnya dicuci dari kotoran dan disiram air mendidih.

Penindasan yang kuat mencegah pembentukan gelembung gas dan rongga pada ikan, di mana bakteri pembusuk dapat berkembang, dan sama sekali tidak dimaksudkan untuk membuat ikan menjadi rata atau memeras sarinya. 4-5 jam setelah penggaraman, dia mengeluarkan air garamnya sendiri. Inilah yang disebut air garam. Jika Anda tidak memiliki batu bulat, gunakan sepanci air.

Selama masa pengasinan, ikan harus disimpan di tempat sedingin mungkin. Garam meresap dengan sangat lambat ke dalam daging ikan, dan jika ikan belum sempat diasinkan, suhu dingin melindunginya dari pembusukan. Di rumah, Anda bisa mengasinkan ikan di lemari es atau di ruang bawah tanah di atas es. Saya hanya menyimpannya di tempat yang sejuk dan teduh.

Setelah 2-3 hari (tergantung ukuran ikan), punggung ikan asin biasa menjadi keras, daging berwarna abu-abu tua, dan kaviar berwarna merah kekuningan; jika ditarik kepala dan ekornya, itu berderit. Namun, ia berderit sekali, jika Anda menariknya lagi - tidak berderit!
Ikan asin dicuci bersih lalu direndam dalam air. Berdasarkan jam/hari, mis. Berapa banyak garam di siang hari, berapa banyak yang direndam per jam, sebaiknya di air mengalir. Ikan harus mengeluarkan garam berlebih, tetapi tidak boleh diasinkan sedikit, karena jika tidak, ikan dapat rusak selama pengeringan. Golden mean perendaman terjadi pada saat ikan asin mulai mengapung. Hal inilah yang diperlukan: pengasinan akan menjadi empuk, jika terkena cahaya, bagian belakang ikan akan berwarna kuning transparan, dan setelah dikeringkan, daging akan berwarna kemerahan.

Kemudian dicuci kembali dan disiapkan untuk dirangkai menjadi irisan-irisan atau biasa kita sebut dengan kapur.Pertanyaannya adalah dari mana ikan akan digantung untuk dijemur: jika di bagian ekor, maka lemak akan mengalir keluar dari peritoneum melalui mulut. atau insang; jika di bagian kepala, maka ikan akan tetap memiliki lemak di peritoneum: akan terasa enak dan gurih, seperti cheburek bule. Untuk pengasinan, Anda hanya perlu menggunakan ikan segar yang “tidur”.
Dengan menggunakan jarum sepatu, benang ditarik melalui mata, dan untuk mencegah ikan di dasar saling bergeser, maka kepala ditumpangkan sebanyak dua kali. Atau gunakan kawat. Saya sering menggunakan klip kertas biasa untuk memudahkan menggantung ikan pada jarak yang jauh.

Setelah dicuci, ikannya sangat basah, sehingga digantung semalaman untuk mengeluarkan udara, dan dalam gelap, lalat tidak terbang. Di pagi hari, ikan disemprot dengan larutan cuka meja: baunya yang menyengat dapat mengusir lalat dengan baik. Kemudian mereka menggantungnya di tempat teduh di tempat yang berventilasi - di loteng atau di suatu tempat di bawah kanopi. Jika Anda menggantung ikan basah di bawah pada siang hari, sampai ikan mengering, Anda harus berdiri di dekatnya dan menakuti lalat. Lalat hanya bertelur di permukaan yang lembab. Jika ikan mengering dan insangnya berkerak, lalat tidak lagi berbahaya bagi ikan. Untuk melindungi dari lalat, buatlah pengering ikan khusus atau tutupi ikan dengan kain kasa.