Apa perbedaan antara pertarungan dan telur dadar? Drachena adalah hidangan Rusia kuno. Drachena dengan krim asam

Merebus telur. Telur direbus dalam cangkang dan tanpa cangkang (wisuda). Untuk memastikan pemanasan hingga suhu yang diinginkan, telur direndam dalam air asin mendidih (3 liter air dan 40-50 g garam per 10 butir telur). Dalam kondisi berikut, Anda dapat mengontrol pemanasan isi telur dari waktu ke waktu:

"Rebus" - waktu memasak adalah 3-3,5 menit dari saat mendidih. Selama ini, suhu di dalam telur mencapai 65-75°C;

"di dalam tas" - waktu memasak 4,5-5,5 menit. Lapisan atas protein berhasil memanas hingga suhu 80-85°C dan berubah menjadi jeli yang lembut namun tetap mempertahankan bentuknya, dan lapisan dalam hanya memanas hingga suhu 70-75°C, menghasilkan konsistensi jeli yang lembut. sementara kuning telurnya tetap cair;

"rebus" - waktu memasak 8-10 menit. Seluruh isi telur, termasuk kuning telur, menghangat hingga 85-95°C, berubah menjadi jeli yang cukup padat.

Untuk memasak tanpa cangkang (rebus Perancis), hanya telur makanan yang digunakan. Tambahkan cuka dan garam ke dalam air (50 g cuka 3% dan 10 g garam per 1 liter air), didihkan dan segera masukkan isi telur (tidak lebih dari 10 buah) ke dalam air mendidih. Setelah 3-3,5 menit, mereka dikeluarkan, dan pinggiran yang terbentuk selama memasak dibersihkan. Dengan metode memasak ini, permukaan protein memanas dan menggumpal dengan sangat cepat, tetapi lapisan dalam tidak punya banyak waktu untuk memanas. Berkat ini, telur yang direbus “di dalam kantong” tanpa cangkang memiliki bagian atas yang sangat tipis, padat, berwarna putih dan isinya sangat empuk. Cuka dan garam mempercepat koagulasi protein.

Telur rebus hanya disajikan dalam cangkangnya, panas, dalam hidangan khusus - pemburu. Ini adalah gelas keramik dengan nampan untuk cangkang. Telur yang direbus “di dalam kantong” disajikan panas dalam mangkuk yang sama; selain itu, dibersihkan dan digunakan sebagai lauk untuk beberapa hidangan panas (haluskan bayam, kaldu, sup kubis hijau). Telur, direbus tanpa cangkang dan “di dalam kantong”, digunakan untuk menyiapkan hidangan panas.

Bubur telur (bruey). Tambahkan mentega cair dan garam ke dalam campuran telur dengan susu atau air, aduk rata, tuang ke dalam piring kecil (panci) yang bagian bawahnya tebal dan sambil terus diaduk, panaskan hingga diperoleh bubur setengah cair. Sebelum dikeluarkan, dapat disimpan di meja uap pada suhu 60°C tidak lebih dari 15 menit.

Saat disajikan, bubur ditempatkan dalam wajan penggorengan yang dipanaskan, dalam pembuat remah atau cocotte, dengan mentega, atau keju parut, atau gandum, serpihan jagung, atau selai, atau ham goreng cincang halus, atau kacang hijau di atasnya.

Telur goreng. Telur goreng alami dibuat - dari telur saja atau dengan tambahan produk yang digoreng atau direbus (daging, sayuran, dll.). Panaskan wajan penggorengan, tambahkan lemak, keluarkan telur dengan hati-hati, garam (putihnya saja) dan goreng sampai putih dan kuningnya benar-benar mengental. Saat disajikan, taburi dengan daun bawang, peterseli, dan adas.

Pertama, Anda bisa menggoreng bacon cincang halus di penggorengan, atau menumis bawang bombay, atau menggoreng irisan kentang, atau irisan tipis roti, atau ham cincang halus, sosis dan produk lainnya, tuangkan telur dan goreng telur orak-arik.

Telur dadar goreng alami. Porsi telur dadar alami digoreng dalam wajan kecil bergagang panjang. Panaskan lemak dalam wajan, tuang campuran telur dadar dan goreng tanpa dibalik, aduk massa dengan gerakan rotasi-osilasi pada bidang horizontal. Setelah 5-7 menit, saat massa mengental, telur dadar dilipat menjadi pai lonjong. Setelah bagian bawah telur dadar digoreng, letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas piring saji atau piring dan taburi dengan minyak.

Saat menyiapkan dalam jumlah besar, massa telur dadar dikocok, dituangkan ke atas loyang atau penggorengan dengan lapisan 2,5-3 cm dan dipanggang dalam oven pada suhu 180-200°C selama 10 menit.

Telur dadar isi. Telur dadar isi diolah dengan cara yang sama seperti telur dadar dengan porsi alami, namun sebelum digulung, isian (daging cincang) diletakkan di atas telur dadar. Isinya bisa berupa: jamur cincang dan goreng dengan krim asam, potong-potong dan sayuran rebus dengan saus susu, daging babi asap goreng dengan saus merah atau tomat, dll.

Omelet campur. Produk olahan ditambahkan ke massa telur dadar: keju parut, daging babi atau sosis asap goreng, kentang goreng, kacang hijau, dll., dituangkan ke dalam wajan atau loyang dan dipanggang.

Dracaena. DI DALAM Tepung dan krim asam ditambahkan ke massa telur dadar, dicampur, dituangkan ke atas loyang atau penggorengan dan dipanggang.

Persyaratan kualitas:

dadih. Hidangan dingin dibuat dari massa dadih yang diproduksi secara industri dengan mencampurkannya dengan berbagai produk. Massa manis dicampur dengan kismis dan vanillin, dengan bubuk kakao (dengan dan tanpa vanillin), dengan kacang cincang halus yang sudah dikupas, almond panggang atau kacang tanah yang dicincang halus.

Massa asin dicampur dengan krim asam atau krim asam dan

bawang hijau.

Hidangan dingin terbuat dari keju cottage. Saat keluar, keju cottage alami dituangkan dengan susu rebus, krim atau disajikan terpisah. Jika keju cottage disajikan dengan krim asam, masukkan ke dalam mangkuk berporsi, buat cekungan di atasnya dan tuangkan krim asam ke dalamnya. Hidangan ini bisa disajikan dengan gula.

Keju cottage yang dihaluskan bisa dicampur dengan krim asam dan peterseli atau dengan keju parut.

Pangsit itu malas. Keju cottage yang dihaluskan dipadukan dengan tepung, telur, gula, garam dan dicampur. Kelembapan yang terkandung dalam keju cottage diikat oleh tepung.

Adonan yang dihasilkan digulung menjadi lapisan setebal 10-12 mm, dipotong-potong dengan lebar sekitar 25 mm, dan kemudian dipotong menjadi potongan persegi atau segitiga. Rebus pangsit dalam air asin, angkat dan sajikan dengan krim asam atau mentega.

Syrniki. Tambahkan 2/3 tepung (sisakan 1/3 untuk breading), telur, garam ke dalam keju cottage yang dihaluskan dan aduk rata. Tepung yang digunakan kurang lebih sama dengan pangsit malas (13-15% berat keju cottage).

Dari adonan yang dihasilkan, dibentuk roti setebal 5-6 cm, dipotong melintang, dilapisi tepung roti dan dibentuk menjadi kue pipih setebal 1,5 cm, digoreng kedua sisinya dan dipanaskan dalam oven selama 5-7 menit.

Anda bisa membuat kue keju tanpa gula dengan menambahkan jinten ke dalamnya.

Kue keju dengan kentang: Kentang dikupas, direbus, ditumbuk, keju cottage diparut, telur, 2/3 tepung, ditambahkan garam, semuanya tercampur dan dibentuk kue keju.

Kue keju dengan wortel: wortel dikupas, dicincang halus, dan direbus dengan sedikit air (10%), margarin atau mentega. Kemudian tambahkan semolina, aduk, dan seduh. Ke dalam massa ini tambahkan keju cottage yang dihaluskan, tepung, telur mentah, garam, gula, campur dan bentuk kue keju.

Casserole dadih. Lebih sedikit tepung terigu atau semolina yang ditambahkan ke dalam campuran casserole dibandingkan ke dalam campuran kue keju, karena tidak digunakan untuk membentuk produk setengah jadi individual. Keju cottage tumbuk, tepung atau semolina yang sudah diseduh (dingin), telur, gula dan garam tercampur rata. Olesi loyang atau penggorengan dengan minyak, taburi remah roti, oleskan massa dadih yang sudah disiapkan di atasnya dengan lapisan 3-4 cm, ratakan permukaannya, olesi dengan krim asam dan panggang dalam oven selama 20-30 menit sampai berwarna keemasan cokelat. Casserole yang sudah jadi dipotong-potong dan disajikan dengan krim asam atau sirup manis.

Puding dadih (roti). Campuran puding biasanya dibuat dengan semolina. Untuk menambah kelonggaran, putih kocok ditambahkan ke dalamnya. Vanillin dilarutkan dalam air panas, kemudian ditambahkan semolina dan diseduh sambil diaduk. Ambil 100-120 ml air per 10 g sereal untuk mendapatkan massa yang kental. Kuning telur digiling dengan gula, semolina dingin, mentega atau margarin lunak, garam dan bahan pengisi ditambahkan ke keju cottage yang dihaluskan. Massa tercampur rata dan putih kocok ditambahkan ke dalamnya. Isinya bisa berupa: kismis rebus tanpa tangkai, buah-buahan kering, manisan buah-buahan, kacang tumbuk, dll.

Olesi cetakan dengan minyak, taburi tepung roti, letakkan ke dalam dirinya massa yang sudah disiapkan, ratakan, olesi permukaannya dengan krim asam dan panggang selama 25-35 menit. Puding yang sudah jadi disimpan dalam cetakan selama 5-10 menit, lalu diletakkan di atas piring dan dipotong. Sajikan dengan krim asam, susu atau saus manis.

Puding kukus juga sudah disiapkan. Kukus (dalam penangas air) selama 20-30 menit.

Karakteristik bahan baku

Berat telur bisa berfluktuasi. Resep didasarkan pada massa telur 46 ᴦ. Jika kita memperhitungkan limbah pada cangkang, tumpukan dan susutnya sekitar 12%, maka taksiran berat (Netto) satu butir telur mentah adalah 40 ᴦ.

Saat menentukan massa putih dan kuning telur, jika dimasukkan ke dalam resep secara terpisah, diasumsikan bahwa kuning telur membentuk 39% dan putih 61% dari berat bersih telur.

Kualitas telur ditentukan dengan melihatnya di bawah cahaya menggunakan ovoscope.

Telur unggas air dilarang digunakan di tempat katering umum.

Selain telur ayam segar, digunakan pula bubuk telur dan melange.

Bubuk telur diayak, dituang ke dalam mangkuk, diencerkan dengan air dingin atau susu dengan takaran 3,5 fraksi massa cairan per satu fraksi massa bubuk (modul hidrolik 1: 3,5), tambahkan garam dengan takaran 4 g per 100 g bubuk dan biarkan selama 30...40 menit hingga membengkak. Serbuk yang bengkak tidak dapat disimpan, harus segera digunakan, dan hanya untuk produk yang mengalami perlakuan panas. Bubuknya tidak bisa digunakan untuk membuat mayones dan dressing.

M elange adalah campuran beku putih telur dan kuning telur. Stoples melange, tanpa dibuka, dicairkan dalam air pada suhu 50 0 C. Melange yang telah dicairkan disaring melalui saringan atau saringan dan segera digunakan. Jika diperlukan sedikit melange, maka

Buka toples tanpa mencairkannya, ambil melange secukupnya, dan simpan sisanya di lemari es pada suhu di bawah O o C.

Telur segar tanpa cangkang dapat diganti dengan melange dengan perbandingan 1:1, telur bubuk 1:0,28. Setelah kontrol kualitas, telur yang retak dan pecah dipisahkan untuk perawatan sanitasi khusus.

Telur fatamorgana (dengan tanda-tanda perkembangan embrio) dilarang.

Penting untuk memeriksa stempel yang menunjukkan tanggal bertelur, karena setelah berakhirnya jangka waktu yang ditentukan, telur makanan dievaluasi kembali. Selanjutnya telur dicuci terlebih dahulu dengan larutan soda abu hangat 1...2%, kemudian dengan larutan kloramin 0,5% dan dibilas. Pecahkan cangkangnya

potong dengan pisau dan gunakan telurnya hanya setelah dipastikan isinya tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan. Untuk menghindari telur busuk secara tidak sengaja, lebih baik tuangkan setiap telur ke dalam piring atau piring dan, setelah memastikan kualitasnya baik, tuangkan ke dalam mangkuk biasa.

Merebus telur. Telur direbus dalam cangkang dan tanpa cangkang (wisuda). Untuk memastikan pemanasan hingga suhu yang diinginkan, telur direndam dalam air asin mendidih (3 liter air dan 40...50 g garam per 10 butir telur). Dalam kondisi ini, Anda dapat mengontrol pemanasan isi telur berdasarkan waktu: waktu memasak “rebus” 3...3,5 menit dari saat mendidih. Selama ini suhu di dalam telur mencapai 65...75 o C; waktu memasak “di dalam tas” 4,5...5,5 menit. Lapisan atas protein berhasil memanas hingga 80...85 o C dan berubah menjadi jeli yang lembut namun mempertahankan bentuk, dan lapisan dalam hanya memanas hingga 70...75 o C, memperoleh konsistensi a jeli empuk, sedangkan kuning telurnya tetap cair; waktu memasak “rebus” 8...10 menit. Seluruh isi telur, termasuk kuning telur, memanas hingga 85..95 o C, berubah menjadi jeli yang cukup padat.

Untuk memasak tanpa cangkang (rebus Perancis), hanya telur makanan yang digunakan. Tambahkan cuka dan garam ke dalam air (50 ml cuka 3% dan 10 g garam per 1 liter air), didihkan dan segera masukkan isi telur ke dalam air mendidih (tidak lebih dari 10 buah sekaligus ). Setelah 3...3,5 menit dikeluarkan, pinggiran yang terbentuk selama pemasakan dibersihkan. Dengan metode memasak ini, permukaan protein memanas dan menggumpal dengan sangat cepat, tetapi lapisan dalam tidak punya banyak waktu untuk memanas. Berkat ini, telur yang direbus “di dalam kantong” tanpa cangkang memiliki bagian atas yang sangat tipis dan padat dengan isi putih dan sangat empuk. Cuka dan garam mempercepat koagulasi protein.

Telur rebus disajikan hanya dalam cangkangnya, panas, dalam mangkuk rebusan khusus. Ini adalah gelas keramik dengan nampan untuk cangkang. Dalam mangkuk yang sama, telur panas disajikan, direbus “ke dalam kantong”; selain itu, dibersihkan dan digunakan sebagai lauk untuk beberapa hidangan panas (haluskan bayam, kaldu, sup kubis hijau). Telur, direbus tanpa cangkang dan “di dalam kantong”, digunakan untuk menyiapkan hidangan panas.

Telur dengan isian tomat. Untuk tomat berukuran sedang, bagian batangnya dipotong, inti dihilangkan sebagian (digunakan untuk membuat saus), rongga yang dihasilkan diisi dengan ham cincang halus dan jamur cincang halus goreng (champignon), dipanggang dalam sebuah oven dan telur rebus "di dalam kantong" tanpa cangkang diletakkan di atasnya.

Telur di atas roti panggang. Goreng sepotong roti dengan mentega, taruh sepotong ham goreng di atasnya, dan di atasnya ada telur rebus “di dalam kantong” tanpa cangkang. Telurnya dihias dengan daun tarragon muda. Saus merah atau tomat dengan tarragon disajikan terpisah.

Telur goreng. Telur goreng alami dibuat dari telur saja atau dengan tambahan produk yang digoreng atau direbus (daging, sayuran, dll). Panaskan wajan penggorengan, tambahkan lemak, dan keluarkan telur dengan hati-hati. Garam (putihnya saja) lalu goreng hingga putih dan kuning telurnya benar-benar mengental. Saat disajikan, taburi dengan daun bawang, peterseli, dan adas.

Telur orak-arik dengan hiasan. Anda bisa menggoreng bacon cincang halus terlebih dahulu di penggorengan, atau menumis bawang bombay, atau menggoreng irisan kentang, atau irisan tipis roti, atau ham cincang halus, sosis dan produk lainnya, tuangkan telur dan goreng telur orak-arik (telur mentah dituangkan ke dalamnya lauk yang sudah disiapkan agar kuning telurnya tetap utuh, diasinkan dan digoreng sampai matang). Masukkan ke dalam wajan yang sudah diberi porsi, tuang mentega di atasnya.

irisan daging telur. Telur rebus dicincang, dipadukan dengan bubur semolina kental (suhu 50...60 O C), dicampur, dibentuk menjadi irisan daging, dan dilapisi tepung roti. Potongan dagingnya digoreng di kedua sisi. Saat disajikan, tuangkan mentega dan tambahkan krim asam atau saus krim asam di sampingnya. Sajikan 2 buah. per porsi. Bubur semolina bisa diganti dengan kuah susu kental.

Kentang goreng. Masukkan telur satu per satu ke dalam penggorengan yang sudah dipanaskan hingga 170 °C dan goreng selama 2...3 menit, balik. Keluarkan telur yang sudah jadi ke dalam saringan atau saringan dan biarkan lemaknya mengalir. Kuning telurnya harus setengah cair, putihnya harus digoreng seluruhnya. Kacang hijau dalam saus susu ditempatkan dalam bentuk bulat rendah, di atasnya diberi telur goreng, irisan ham goreng, dan dihias dengan bumbu goreng. Anda bisa menatanya seperti ini: kentang tumbuk dalam tumpukan, di atasnya diberi telur goreng dan sayuran goreng. Madeira atau saus tomat disajikan terpisah.

Telur dipanggang dalam roti. Roti tawar dipotong berbentuk silinder atau persegi panjang tanpa kulit, bagian ujungnya dipotong dengan pisau, digoreng dengan minyak dan bagian tengahnya dibuang untuk dijadikan gelas. Ham dicincang halus, digoreng dengan bawang bombay, disiram saus Madeira dan dipanaskan. Di setiap gelas mereka menaruh sedikit ham dengan saus, mengeluarkan telur dan memanggang pada suhu 160...180 o C di dalam oven untuk mendapatkan telur "dalam kantong" atau "rebus", taburkan telur di atasnya taburi dengan bumbu dan sajikan di piring camilan.

Telur dipanggang dengan saus susu. Tempatkan gulungan roti tawar di atas kronschel atau penggorengan berporsi, telur, direbus “di dalam kantong” tanpa cangkang, dituangkan dengan saus susu kental sedang di atasnya, ditaburi keju dan dipanggang. Hidangan ini juga bisa dipanggang dalam vol-au-vents yang terbuat dari puff pastry atau sekeranjang roti putih (seperti telur yang dipanggang dalam roti). Panggang dengan suhu 160...180 o C.

Hidangan yang terbuat dari campuran telur. Untuk menyiapkan masakan telur (bubur telur, telur dadar, goreng), gunakan campuran telur dengan susu, air atau krim dengan perbandingan 1:0,5. Campurannya diasinkan dan diaduk rata. Omelet disiapkan secara alami, diisi dan dicampur. Bisa digoreng atau dikukus.

Bubur telur (bruey). Tambahkan mentega cair dan garam ke dalam campuran telur dengan susu atau air, aduk rata, tuang ke dalam piring kecil (panci) yang bagian bawahnya tebal dan sambil terus diaduk, panaskan hingga diperoleh bubur setengah cair. Sebelum dikeluarkan, dapat disimpan di atas meja uap pada suhu 60 o C tidak lebih dari 15 menit. Saat disajikan, bubur ditempatkan dalam wajan penggorengan yang dipanaskan, dalam pembuat remah atau cocotte, dengan mentega, atau keju parut, atau gandum, serpihan jagung, atau selai, atau ham goreng cincang halus, atau kacang hijau di atasnya.

Telur dadar goreng alami. Porsi telur dadar alami digoreng dalam wajan kecil bergagang panjang. Panaskan lemak dalam wajan, tuang campuran telur dadar dan goreng tanpa dibalik, aduk massa dengan gerakan memutar dan berosilasi pada bidang horizontal. Setelah 5...7 menit, saat massa mengental, telur dadar digulung menjadi pai lonjong. Setelah bagian bawah telur dadar digoreng, telur dadar tersebut dipindahkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah ke piring atau piring yang sudah diberi porsi dan dituangkan dengan minyak.

Saat menyiapkan dalam jumlah besar, massa telur dadar dikocok, dituangkan ke atas loyang atau penggorengan dengan lapisan 2,5...3 cm dan dipanggang dalam oven pada suhu 180...200 o C selama 10 menit.

Telur dadar uap alami. Campuran telur dadar dituangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, dimasukkan ke dalam penangas air dan dipanaskan hingga mengental.

Telur dadar isi. Omelet isi dibuat dengan cara yang sama seperti omelet dengan porsi alami, namun sebelum dilipat, isian (daging cincang) diletakkan di atas telur dadar. Isinya termasuk jamur cincang dan goreng dengan krim asam, sayuran cincang dan rebus dengan saus susu, daging babi asap goreng dengan saus merah atau tomat, dll.

Omelet campur. Produk olahan ditambahkan ke massa telur dadar: keju parut, daging babi atau sosis asap goreng, kentang goreng, kacang hijau, dll., dituangkan ke dalam wajan atau loyang dan dipanggang.

Dracaena. Berbeda dengan telur dadar karena susu dan krim asam ditambahkan selama memasak. Telur yang sudah disiapkan dipecah ke dalam mangkuk (bisa pakai melange), ditambahkan susu dan garam, lalu ditambahkan tepung, semuanya tercampur rata dengan pengocok dan disaring. Tambahkan krim asam dan mentega cair ke dalam campuran. Tuang adonan ke dalam wajan atau loyang yang sudah diolesi minyak dengan lapisan tidak lebih dari 1 cm, panggang dalam oven hingga muncul kerak kecoklatan di permukaan. Gunakan segera, potong-potong dan buang mentega. Drachena tidak dapat disimpan, karena penampilannya memburuk (jatuh) dan rasanya hilang.

Aneka hidangan telur - konsep dan jenisnya. Klasifikasi dan ciri-ciri kategori "Aneka Masakan Telur" 2017, 2018.

Hari ini kita punya menu tawuran. Resep hidangan ini dibuat di Rus Kuno. Apa itu? Drachena adalah persilangan antara telur dadar klasik dan casserole ringan. Cocok disajikan untuk sarapan dan makan siang. Kami menawarkan kepada Anda beberapa resep menarik dan mudah diikuti.

informasi Umum

Tahukah Anda perbedaan drachena dengan telur dadar? TIDAK? Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang hal itu. Jangan lupa untuk membuat catatan di buku catatanmu.

Telur dadar dan fray dibuat menggunakan susu, telur, dan tepung. Resep masakan kami hari ini melibatkan penggunaan bahan tambahan: sereal, gula putih, kentang parut, dll. Inilah perbedaan mereka.

Drachena dari telur (di dalam oven)

Kumpulan produk:

• 4 sdm. l krim asam (kandungan lemak harus 20%);
• 70 gram porsi mentega;
• tepung terigu - satu sendok makan sudah cukup. sendok;
• 8 butir telur;
• ambil segelas susu dengan kandungan lemak 3,2%;
• jumlah garam yang optimal adalah ½ sdt.

Petunjuk tentang cara menyiapkan hidangan

Resep untuk tawuran dengan keju cottage

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Proses memasak

Pindahkan keju cottage dari kemasannya ke mangkuk. Itu harus dihaluskan dengan garpu. Tambahkan kuning telur, gula putih, dan krim asam ke dalam mangkuk yang sama. Garam. Campur komponen-komponen ini. Tambahkan susu. Campur lagi. Yang tersisa hanyalah menambahkan putih telur yang dikocok dalam mangkuk terpisah. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam wajan, yang bagian bawahnya dilapisi minyak. Telur dadar Drachena akan dipanggang dalam oven (180 °C). Konsistensi elastis dan kerak emas adalah tanda bahwa hidangan sudah siap. Selamat makan semuanya!

Drachena: resep dalam wajan

Daftar belanjaan:

instruksi rinci

Langkah No. 1. Dalam mangkuk kaca, campurkan gula dengan kuning telur dan separuh susu yang kita miliki. Garam. Kocok komponen tersebut menggunakan mixer atau pengocok.

Langkah No. 2. Tuang tepung ke dalam mangkuk yang sama di beberapa bagian. Uleni adonan - pertama dengan sendok, lalu dengan tangan. Jika ternyata kental, maka kami melakukan semuanya dengan benar. Campur adonan dengan sisa susu. Kami juga menambahkan putih ke dalamnya, dikocok menjadi busa kaku.

Langkah No. 3. Lapisi bagian bawah wajan besar dengan lemak. Kami menaruhnya di atas kompor. Tuang adonan yang diperoleh sebelumnya secara bertahap ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Goreng di kedua sisi.

Langkah No. 4. Pindahkan drachen yang sudah dimasak dalam wajan ke piring. Kami merobeknya menggunakan dua garpu. Taburkan gula putih di atasnya (opsional). Kami merekomendasikan menyajikan hidangan ini dengan jus buah.

Memasak drachena ala Belarusia (dengan kentang dan daging cincang)

Bahan-bahan:

Bagian praktis

1. Kami melewatkan kentang, yang sudah dikupas dan dicuci dengan air, melalui parutan halus atau besar.
2. Buang kulit umbi dengan pisau. Giling daging buahnya, lalu masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Goreng menggunakan minyak olahan. Pastikan untuk mengaduk. Segera setelah potongan bawang bombay agak kecoklatan, masukkan daging cincang yang dihaluskan dengan garpu. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
3. Ke dalam penggorengan yang berisi daging cincang dan potongan bawang bombay, tambahkan tepung secukupnya. Kami melanjutkan proses pemanggangan.
4. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dengan kentang parut. Kami menaruh krim asam di sana. Ini akan mencegah kentang menjadi kecoklatan. Garam massa ini. Mencampur.
5. Keluarkan loyang. Kami melapisi bagian bawahnya dengan minyak (halus). Pertama, tata kentang dengan isinya. Lapisan selanjutnya adalah potongan bawang goreng dengan daging cincang. Ratakan dengan spatula. Taburi dengan minyak. Hiasi hidangan dengan keju parut di atasnya.
6. Panaskan oven terlebih dahulu (220°C). Kami menempatkan formulir dengan konten di dalamnya. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak sup kentang di dalam oven? Resepnya menunjukkan bahwa 35-45 menit sudah cukup. Itu semua tergantung pada ketebalan lapisannya. Hidangan, yang oleh orang Belarusia disebut “babka kentang”, disajikan panas. Potong casserole menjadi potongan persegi atau persegi panjang. Taburi atasnya dengan krim asam.

Akhirnya

Sekarang Anda tahu apa itu drachen dan cara pembuatannya. Resep hidangan ini melibatkan penggunaan produk sederhana dan terjangkau. Kami berharap Anda semua sukses kuliner!

Baunya seperti hogweed longgar,
Ada kvass di mangkuk di depan pintu,
Di atas kompor yang dipahat
Kecoa merangkak ke dalam alur.

Ingat? Jadi apa itu DRACHENA?

Drochena (juga drachena) adalah hidangan Rusia yang terbuat dari telur yang dicampur dengan susu dan sereal, tepung atau kentang parut. Dalam beberapa kasus, masturbasi seperti telur dadar, dalam kasus lain lebih padat - seperti kue yang dipanggang. Menurut Kamus Penjelasan VI Dahl, bisa juga dibuat dari telur yang dicampur kaviar; I. E. Zabelin berbicara tentang menyentak susu opium; M. Syrnikov mengklaim bahwa dalam arsip Pangeran Kurakin disebutkan tentang masturbasi almond.

M. Syrnikov juga menulis bahwa “mungkin tidak ada hidangan kuno lainnya yang dilupakan hanya karena hiruk pikuk namanya.”

Masturbasi memiliki makna ritual: pada hari peringatan mereka pergi ke kuburan bersamanya

Kamus dialek rakyat Rusia menyebutkan beberapa lusin jenis hidangan yang disebut “drachena”, yang disiapkan dengan cara yang sangat berbeda di berbagai provinsi.
Di bawah ini beberapa resep masakan asli Rusia ini.

Drachena dengan krim

Bahan: 4-5 butir telur, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 1 gelas krim, 1 gelas tepung, 1-1,5 sdm. sendok mentega untuk menggoreng, 1 sdm. sesendok gula halus untuk taburan.

Persiapan

Kocok telur dengan gula selama seperempat jam hingga berbusa, tambahkan krim, tambahkan tepung, aduk cepat dan tuang ke dalam wajan ke dalam mentega cair, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai drachena berwarna coklat dan mengembang dengan baik. Sajikan panas, ditaburi gula halus. Ada cara lain untuk menyiapkan drachena. Masukkan potongan daging asap yang sudah dicincang kasar berukuran kurang lebih 1,5 x 1,5 cm ke dalam penggorengan, lelehkan hingga rata, tuang adonan yang sudah dikocok ke dalam penggorengan, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dan sajikan segera. Taburi dengan gula.

Drachena dengan susu

Bahan: 8 butir telur, 2 sdm. sendok mentega, 2 sdm. sendok makan gula pasir, 2 gelas tepung, 2 gelas susu.

Persiapan

Kocok telur, campur dengan mentega cair, gula pasir, tepung terigu, encerkan dengan susu hangat. Olesi loyang dengan minyak, tuang adonan ke atasnya dan kecokelatan di dalam oven. Sajikan segera dengan krim atau susu.

Drachena dengan krim asam

Bahan: 10 butir telur, 1 cangkir gula, 6 sdm. sendok makan mentega, 1,75 cangkir tepung, 1 cangkir krim asam, garam.

Persiapan

Giling kuning telur dengan gula, tambahkan, terus haluskan, mentega, krim asam, tepung. Saat massa menjadi homogen, tambahkan putih kocok dan garam. Tuang ke dalam wajan besar dengan minyak mendidih dan kecokelatan di dalam oven. Sajikan dengan krim atau susu, mentega.

Drachena dalam bahasa Rusia

Bahan: 5 butir telur, 1 gelas susu, 1-2 sdm. sendok makan krim asam, 1 sendok teh tepung, 60 g mentega, garam, peterseli.

Persiapan

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Campur kuning telur, tepung, garam dan krim asam dengan baik, tambahkan susu secara bertahap. Kocok putih telur hingga berbusa dan aduk perlahan dengan sisa adonan. Tempatkan semuanya dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Tuangkan mentega cair di atas drachen yang sudah jadi dan taburi dengan peterseli.

Drachena digoreng

Bahan: 4 butir telur, 50 g gula pasir, sedikit garam, 0,5 l susu, 250 g tepung terigu, 100 g lemak untuk mengoles wajan.

Persiapan

Kocok kuning telur, gula, garam, dan setengah jumlah susu secara menyeluruh dalam mangkuk; setelah itu, tambahkan tepung di beberapa bagian, uleni adonan kental, lalu encerkan dengan sisa susu. Terakhir, campurkan dengan putih telur yang dikocok hingga menjadi busa kaku. Panaskan wajan besar dengan lemak, tuang adonan sedikit demi sedikit, goreng kedua sisinya. Sobek drachena yang dihasilkan menggunakan dua garpu, taburi gula pasir dan sajikan dengan jus buah.

Pertarungan uap

Bahan: 2 sdm. sendok tepung, 4 gelas susu, 5 butir telur, 3 sdm. sendok gula pasir, garam.

Persiapan

Campur tepung dengan susu dingin (1 gelas). Rebus sisa susu, tuangkan tepung yang diencerkan dengan susu ke dalamnya dan, aduk, rebus lagi selama 15 menit. Setelah itu, dinginkan sebentar. Secara terpisah, kocok telur dengan gula pasir dan tuangkan ke dalam campuran susu dan tepung yang sudah dingin. Tambahkan garam secukupnya. Tempatkan panci berisi campuran tersebut ke dalam panci kedua yang berisi air dan masak drachena dengan air mendidih kecil hingga mengental.

Dadih Drachena

Bahan: 500 g keju cottage, 40 g gula pasir, sedikit garam, 4 butir telur, 125 ml susu, 30 g mentega, kulit lemon, 100-120 g tepung, 50 g lemak untuk menggoreng.

Persiapan

Giling mentega, gula, dan kuning telur secara menyeluruh dan, ketika busa kental terbentuk, tambahkan keju cottage, yang dihaluskan melalui saringan, dan kemudian susu. Tempatkan semuanya, tambahkan tepung dan tambahkan putih kocok. Adonannya bisa digoreng dalam wajan besar atau dituangkan ke atas loyang dan dipanggang dalam oven. Jika bagian bawah drachena sudah kecoklatan, suwir dengan garpu dan balikkan. Siapkan, pindahkan ke piring, taburi gula dan tuangkan jus buah atau krim asam.

Drachena dengan keju

Bahan: 100 g roti tawar, 5 sdm. sendok makan susu, 3/4 cangkir keju parut Belanda (Edam), 6 butir telur, 50 g mentega.

Persiapan

Potong kulit roti gandum basi, potong kecil-kecil dan tuangkan susu panas. Biarkan roti mengembang, lalu tambahkan keju parut (1/2 cangkir), kuning telur mentah dan campur semuanya. Kemudian kocok putihnya menjadi busa kental, tambahkan ke dalam massa yang sudah disiapkan, letakkan di lapisan rata dalam wajan yang diolesi mentega (20 g), taburi dengan sisa keju parut dan panggang dalam oven. Tuangkan mentega cair (30 g) di atas drachen yang sudah jadi dan sajikan dalam wajan yang sama dengan tempat pemanggangannya.

Drachena dengan semolina

Bahan: 150 g semolina, 40 g gula pasir, sedikit garam, 4 butir telur, 0,5 l susu, 50 g lemak untuk loyang.

Persiapan

Kocok kuning telur, gula pasir, garam dan semolina dengan 0,25 liter susu dan diamkan selama satu jam agar semolina mengembang. Setelah itu, tuangkan sisa susu dan tambahkan putih kocok. Panaskan lemak di atas loyang, tuang adonan ke atasnya dan panggang dalam oven dengan suhu sedang selama kurang lebih 30 menit. Kemudian sobek dengan garpu, balikkan, tambahkan lemak ke dalam wajan bila perlu dan masak hingga matang. Taburi drachena dengan gula pasir dan sajikan dengan jus buah, kolak atau saus buah segar.

Drachena dengan kentang

Bahan: 500 g kentang rebus, 6 sdm. sendok krim asam, 3 sdm. sendok tepung terigu, 6 butir telur, 2 gelas susu, garam, mentega.

Persiapan

Gosok kentang rebus panas melalui saringan, tambahkan krim asam, tepung, garam, kuning telur dan aduk rata, lalu tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit dan aduk kembali. Kocok putihnya menjadi busa kental dan tambahkan ke massa yang dihasilkan. Tuang adonan ke dalam wajan yang sudah diolesi mentega dan panggang dalam oven.

Telur dadar "Drachena" kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 20,4%, vitamin B2 - 18,2%, kolin - 31,3%, vitamin B5 - 16,2%, vitamin D - 14%, vitamin H - 25% , vitamin PP - 13,4%, fosfor - 19,7%, kobalt - 65,6%, selenium - 36,6%

Apa saja manfaat Omelet "Drachena"

• vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, serta menjaga kekebalan tubuh.
• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
• Kholin Merupakan bagian dari lesitin, berperan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber gugus metil bebas, dan berperan sebagai faktor lipotropik.
• Vitamin B5 berpartisipasi dalam metabolisme protein, lemak, karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
• Vitamin D menjaga homeostasis kalsium dan fosfor, melakukan proses mineralisasi jaringan tulang. Kekurangan vitamin D menyebabkan gangguan metabolisme kalsium dan fosfor pada tulang, peningkatan demineralisasi jaringan tulang, yang menyebabkan peningkatan risiko terkena osteoporosis.
• Vitamin H berpartisipasi dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asam amino. Konsumsi vitamin ini yang tidak mencukupi dapat menyebabkan terganggunya kondisi normal kulit.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
• Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan kerja hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan berbagai kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.