madu buatan sendiri. Teknologi membuat mead di rumah Meadnya ternyata pahit

Ingatan sejarah masyarakat seringkali membawa kejutan. Misalnya, jika Anda melakukan survei di antara penduduk Rusia tentang minuman beralkohol nasional, jawabannya pasti - vodka dan minuman keras. Hampir tidak ada orang yang mengingat mead - minuman memabukkan khas Rusia dengan sejarah beberapa ribu tahun.

Teknologi memasak

Mereka tahu cara membuat madu di zaman Rus Kuno. Itu disiapkan menurut resep dan teknologi tersebut dalam waktu yang sangat lama, selama 20-30 tahun. Untuk melakukan ini, madu yang diencerkan dalam air dituangkan ke dalam tong kayu ek berlapis tar dan dikubur di dalam tanah. Minuman itu ternyata enak dan memabukkan, dan yang terpenting, menyehatkan. Tak heran jika para pengantin baru harus rutin meminumnya selama sebulan agar bisa melahirkan keturunan yang sehat. Omong-omong, dari sinilah ungkapan “bulan madu” berasal.

Di era Peter I, resep membuat minuman dari madu berubah drastis. Untuk mempercepat pematangan, mereka mulai menambahkan hop ke dalamnya. Dalam sebulan, diperoleh minuman yang harum dan memabukkan. Namun, ada dua kejutan yang menanti para pembuat madu di sepanjang jalur ini:

Pertama, ketika membuat minuman rendah alkohol (7-10 derajat), strain ragi liar yang terkandung dalam madu tidak selalu mati dalam alkohol yang dihasilkan, sehingga kekuatannya meningkat (hingga maksimum 14 derajat) , tapi jumlah cuka madu juga meningkat. Hasilnya adalah produk alkohol yang agak kuat tetapi asam, tidak dapat digunakan.

Kedua, tumbuhnya bakteri menyebabkan rasa asam pada madu yang diencerkan dengan air. Koloni mikroorganisme pada awalnya terdapat pada semua jenis produk ini. Perkembangbiakannya disebabkan oleh kesalahan kondisi suhu selama fermentasi madu. Ragi mulai aktif berkembang pada suhu 22 derajat Celcius ke atas.

Pada suhu yang lebih rendah, pertumbuhannya buruk. Akibatnya, sedikit alkohol yang dihasilkan, yang berdampak buruk pada bakteri patogen. Bagi yang terakhir, suhu di bawah 20 derajat adalah yang paling menguntungkan untuk reproduksi, belum lagi fakta bahwa madu adalah media nutrisi yang ideal.

Solusinya ditemukan dengan mengubah teknologi pembuatan mead. Campuran madu dan air direbus begitu saja, sehingga bakteri dan mikroorganisme mati. Tetapi perlakuan panas terhadap produk manis menghancurkan enzim dan vitamin, itulah sebabnya produk tersebut kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat dan menyembuhkan.

Oleh karena itu, Anda harus memahami dengan jelas apa yang perlu Anda dapatkan sebagai hasilnya.

Jika itu adalah minuman beralkohol aromatik, maka diperlukan pasteurisasi. Jika Anda ingin mendapatkan produk obat dan alkohol dalam madu, Anda harus beralih ke resep memfermentasi madu tanpa direbus.

Teknologi modern untuk membuat madu di rumah disempurnakan pada tahun 30-an abad ke-20. Kaum Bolshevik, karena banyaknya madu mentah, harus mengingat cara menyeduh madu dari produk di bawah standar. Mereka meningkatkan proses pembuatan mead.

Ini mencakup tiga fase: fermentasi, penuaan, pembotolan.

Fermentasi. Pada tahap ini, kekuatan muncul pada larutan madu. Ragi, yang mengolah gula madu, berkembang secara aktif. Pertumbuhannya disertai dengan pelepasan alkohol dan karbon dioksida.

Penting: karbon dioksida yang dilepaskan oleh ragi, ketika berinteraksi dengan oksigen, membentuk cuka madu, yang merusak madu. Oleh karena itu, udara penyuplai oksigen perlu dicegah memasuki wadah tempat fermentasi wort. Hal ini dicapai dengan menggunakan segel air atau sarung tangan karet.

Segel air untuk fermentasi.

Proses fermentasi berlangsung cepat. Komposisinya menjadi keruh dan mendesis. Saat gula diproduksi, madu menjadi lebih ringan dan tenang. Endapan ragi bekas terbentuk di bagian bawah. Akhir dari proses fermentasi dapat ditentukan dengan dua cara:

• Dengan bantuan korek api yang menyala. Itu tidak keluar ke permukaan minuman madu setelah fermentasi selesai. Jika tidak, karbon dioksida akan memadamkannya;
• Menggunakan segel air atau sarung tangan karet. Jika tidak ada gelembung yang masuk ke dalam air penutup atau sarung tangan menempel pada wadah, maka ragi telah menyelesaikan tugasnya.

Kekuatan madu tergantung pada jumlah gula dalam bahan mentah, konsentrasi ragi dalam wort dan suhu selama proses fermentasi.

Kekuatan minuman jadi selama proses fermentasi hanya dapat ditingkatkan hingga 14 fraksi volume alkohol. Pada kekuatan ini, ragi mati dan proses pengolahan gula menjadi alkohol terhenti.

Untuk mencapai kekuatan maksimum, kondisi suhu dan konsentrasi ragi yang diperlukan harus diperhatikan. Gula biasanya cukup untuk keperluan ini. Kekurangan ragi tidak akan memungkinkan gula yang ada untuk diproses, dan kelebihan ragi akan membuat minuman tampak keruh.

Perlu dicatat bahwa resep mead buatan sendiri yang ada menetapkan bahwa pada akhir fermentasi, kekuatan minuman harus 6-9 derajat. Untuk meningkatkan proporsi alkohol di dalamnya, Anda harus mengurangi jumlah air dalam resep secara signifikan, atau mengencerkan mead dengan alkohol (vodka).

Infusi. Waktu pemasakan tergantung pada resep dan teknologi memasak. Durasinya bisa dari 5 hingga 30 hari, dan menurut beberapa resep - hingga beberapa bulan. Saat diinfus, minuman tersebut dipenuhi aroma, memperoleh rasa yang lebih lembut, dan menjadi lebih kuat.

Agar madu matang, fermentasi benar-benar berhenti dan sisa ragi mengendap, madu harus dituangkan ke dalam wadah kaca atau botol plastik. Tutup rapat dan letakkan di tempat yang sejuk. Untuk mencegah tekanan karbon dioksida merobohkan sumbat selama fermentasi ulang, wadah perlu diisi kurang dari 5-6 cm, dan juga secara berkala membuang gas yang terakumulasi. Di akhir infus, mead dijenuhkan dengan rasa dan aroma tertentu.

Filtrasi dan pembotolan. Ini adalah tahap akhir dari pembuatan minuman madu. Untuk menghilangkan endapan dan kotoran yang belum mengendap, minuman disaring dengan hati-hati melalui kain kasa berlapis-lapis agar tidak mengaduk endapan dan dituangkan ke dalam wadah untuk penyimpanan selanjutnya.

Mempersiapkan Bahan

Untuk menyeduh mead di rumah, Anda memerlukan dua bahan utama (madu dan air) dan beberapa bahan tambahan (ragi, hop, rempah-rempah, buah-buahan).

Secara teoritis, setiap pembuat mead pemula tahu cara membuat mead di rumah. Masalah dimulai ketika pengetahuan teoritis perlu digunakan dalam praktik. Dan hal pertama yang dia hadapi adalah pilihan madu yang tepat untuk minuman yang memabukkan.

Sayang. Setiap jenis madu memiliki keunikan warna, rasa, bau dan aromanya masing-masing. Secara alami, karakteristik organoleptik madu akan bergantung pada kualitas bahan bakunya. Oleh karena itu, varietas madu dengan bau yang lemah (semanggi dan fireweed) segera dihilangkan. Anda harus menahan diri untuk tidak menggunakan madu kastanye - ini memberi rasa pahit pada minuman yang memabukkan.

Dari segi warna, yang terbaik adalah menggunakan produk manis jenis ringan. Kemudian madunya berubah warna menjadi kuning. Varietas gelap (gandum, angelica) memberi minuman warna karamel dan rasa asam.

Madu harus alami, tanpa bahan tambahan atau pengotor, dan tanpa tanda-tanda fermentasi.

Air. Untuk minuman madu, gunakan air minum yang bersih dan lembut, sebaiknya dari mata air. Tingkat kesadahan air sangat menentukan kualitas produk akhir. Jika konsentrasi garam kalsium di dalamnya melebihi rata-rata, maka rasanya pahit dan berbau tidak sedap. Selain itu, perkembangan bakteri ragi melambat di air tersebut. Mendidih mengurangi kesadahan air - garam akan mengendap.

Ragi. Ragi dapat diambil secara alami (liar) atau buatan (anggur, kembang gula). Ragi industri, kering atau diperas, harus berkualitas tinggi - terfermentasi dengan baik. Pembuat mead yang berpengalaman menyarankan penggunaan ragi biasa untuk menambahkan beberapa kerabat liar ke dalam wort. Mereka mempercepat fermentasi. Ragi alami ditemukan dalam buah-buahan, hop, tepung gandum hitam, dan kismis.

Untuk memberikan rasa dan aroma tertentu pada madu, bahan tambahan dari rempah-rempah, bumbu, beri, dan buah-buahan sering digunakan. Dengan menggabungkannya dalam berbagai kombinasi, Anda bisa mendapatkan jenis minuman yang sangat banyak.

Kulit jeruk dan rempah-rempah oriental (cengkeh, kayu manis) berpadu sempurna dengan madu. Rasa enak didapat dengan menambahkan berbagai jus ke dalam minuman, misalnya cranberry, ceri, apel.

Mempersiapkan minuman yang diseduh

Bagaimana cara membuat madu di rumah? Untuk membantu, kami memberikan petunjuk langkah demi langkah untuk minuman yang direbus (diolah dengan panas).

1. Kami membiakkan ragi. Untuk melakukan ini, celupkan ke dalam sekitar 1 gelas air manis dan panas. Sekitar satu jam lagi mereka akan mulai bekerja. Hal ini terlihat dari adanya gelembung-gelembung di permukaan air.
2. Larutkan madu dalam air - proporsinya tergantung resep. Rebus dalam panci enamel selama 5 menit. Ini cukup untuk mempasteurisasi sirup. Memasak lebih lama akan menghilangkan aroma madu. Selama proses perebusan, isi panci harus terus diaduk agar produk manis tidak gosong. Keluarkan busa yang muncul di permukaan dengan hati-hati. Berbahaya jika meninggalkan madu yang mendidih tanpa pengawasan. Ia dengan cepat terbakar, menghamburkan semburan api dengan keras.
3. Tambahkan perasa ke sirup yang sudah jadi: kayu manis bubuk, hop cone, pala, dll., jika resep memerlukannya.
4. Dinginkan sirup hingga suhu 30-35 derajat.
5. Dengan menambahkan ragi yang diperoleh ke dalamnya. Mencampur. Tutupi dengan kain kasa untuk mencegah masuknya serangga. Tempatkan wort yang sudah jadi di tempat yang hangat, dengan suhu tidak lebih rendah dari 20 derajat. Jika tidak ada ruangan seperti itu, wadah berisi wort dapat dipanaskan menggunakan pemanas listrik.
6. Dengan dimulainya fermentasi, setelah 1-2 hari, tuangkan madu ke dalam wadah dengan leher kecil untuk fermentasi sempurna. Kami menutup leher dengan segel air atau sarung tangan medis dengan jari ditusuk jarum untuk mencegah kontak karbon dioksida dengan udara.
7. Di akhir proses fermentasi, setelah kurang lebih 5 hari, biarkan madu meresap (lihat infus).
8. Pada tahap akhir, minuman disaring dan dituangkan ke dalam wadah penyimpanan (lihat penyaringan dan pembotolan).

Penting: hop dapat digunakan sebagai bahan penyedap, dalam hal ini ditambahkan ke sirup mendidih, atau dalam bentuk ragi alami. Dalam hal ini, ia dicelupkan ke dalam larutan madu yang didinginkan hingga 35 derajat. Dalam hal ragi, banyak yang merekomendasikan untuk mencelupkan hop ke dalam madu di dalam kantong kain kasa.

Mempersiapkan mead yang dipentaskan

Untuk mendapatkan produk hop yang berkhasiat obat, Anda perlu mengetahui cara membuat madu tanpa pasteurisasi. Di sini Anda perlu melakukan beberapa operasi sederhana:

1. Larutkan madu dalam air dingin yang belum direbus. Aduk hingga tidak ada endapan di dasar.
2. Tergantung resepnya, kami menambahkan ragi liar, dalam bentuk kismis, hop, beri, atau ragi anggur (pembuat bir).
3. Tuang minuman hasil fermentasi ke dalam wadah yang berleher sempit dan ikat dengan kain kasa agar serangga tidak masuk ke dalamnya.
4. Tempatkan wadah di tempat yang hangat dan biarkan tanpa bergerak. Setelah 2-3 hari, fermentasi yang lambat akan dimulai.
5. Dengan dimulainya proses aktif pengolahan gula menjadi alkohol, kami menghilangkan madu dari sedimen dan menyaringnya.
6. Tuang ke dalam botol berwarna gelap, tutup rapat dan masak hingga matang.

Penting: saat menambahkan ragi liar, jangan mencuci bahan pembawanya: beri, hop, kismis.

resep madu

Agar nantinya dapat dengan mudah mengetahui cara pembuatan minuman dan jenisnya, kami mengklasifikasikan mead ke dalam jenis berikut.

Tergantung pada tingkat perlakuan panas, mead dapat berupa:

• hangat atau direbus (direbus);
• set (tanpa mendidih).

Berdasarkan kekuatan minuman:

• alkohol rendah;
• dibentengi.

Berdasarkan saturasi karbon dioksida:

• tetap;
• berkarbonasi.

Menurut komposisi bahan tambahannya:

• alami;
• palsu atau ditingkatkan.

Berdasarkan jenis ragi:

• dengan ragi liar;
• dengan ragi kembang gula.

Anda bisa membuat mead sendiri menggunakan berbagai resep.

madu klasik

Resep mead klasik membutuhkan:

• madu – 160 gram;
• air – 1,05 liter;
• hop – 3 gram;
• ragi kering – 12 g;
• kayu manis - di ujung pisau;
• pala - di ujung pisau.

Persiapkan persis sesuai petunjuk untuk mead rebus.

madu berkarbonasi

Mead dapat digunakan untuk membuat anggur bersoda, sangat mirip dengan sampanye, tetapi dengan rasa dan aroma tersendiri. Caranya, setelah fermentasi pertama selesai, minuman madu disaring dan dituangkan ke dalam botol kaca. Tambahkan madu alami di sana dengan kecepatan 35 g per 1 liter wort dan letakkan di tempat hangat selama 8 hari.

Ragi madu alami akan melanjutkan fermentasi dan menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida. Pada akhir periode yang ditentukan, pindahkan botol ke tempat dingin untuk infus. Setelah seminggu, anggur bersoda siap diminum. Untuk mencegah gabus terlepas dari botol pada fermentasi kedua, gabus harus diperkuat, mirip dengan gabus sampanye.

Madu tanpa direbus

Cara membuat mead tanpa perlakuan panas dijelaskan secara rinci dalam instruksi (lihat di atas). Komposisi bahannya mungkin berbeda-beda. Berikut beberapa resepnya.

Resep No.1. Resep mead paling sederhana adalah 2 liter air minum, 120 g madu cair, dan 20 g ragi kering.

Resep No.2. madu kerajaan. Itu membutuhkan:

• air minum – 1 liter;
• madu – 40 gram;
• kismis – 30 gram.

Kismis direndam terlebih dahulu selama 2-3 hari, lalu semuanya dilakukan sesuai petunjuk mead.

Madu tanpa ragi

Mead tanpa ragi bisa mengenyangkan sekaligus mengenyangkan. Ragi industri menggantikan hop, kismis, dan beri. Berikut beberapa resepnya.

Resep No.1. Komponen-komponen berikut diperlukan:

• air – 2 liter;
• madu – 0,2 kg;
• roti lebah – 100 gram;
• lemon – 2 buah;
• kismis – 100 gram;
• kayu manis - secukupnya.

Peras jus dari lemon. Campur semua komponen minuman. Biarkan saja mengembara. Tindakan selanjutnya sesuai dengan instruksi untuk mead yang disediakan.

Resep No.2. Ambil 2 liter air, 400 g madu, 1 sdm. sesendok hop dan kapulaga. Memasak sesuai petunjuk untuk madu kaya, di mana hop adalah ragi.

madu yang kuat

Untuk menyiapkan minuman madu yang kuat, cukup dengan mengubah perbandingan air dan madu menjadi 2:1, dan juga menambahkan 5 g ragi kering untuk setiap liter komposisi. Segala sesuatu yang lain sesuai dengan instruksi untuk madu yang lezat. Perhatikan bahwa manipulasi dengan air seperti itu diperbolehkan di semua resep madu rebus.

Mead terbuat dari madu tua

Seringkali resep terpisah diberikan untuk menyiapkan minuman memabukkan dari madu tua. Bahan-bahan berikut diindikasikan:

• air – 10 liter;
• madu – 1,5 kg;
• hop – 10 kerucut;
• ragi – 3 gram.

Kemudian semuanya mengikuti instruksi untuk mead rebus. Minumannya bisa dibuat bersoda atau difortifikasi, tergantung selera pembuat madu. Madu ini bisa digunakan untuk resep apa saja. Saat mead sudah mengeras, mead dilarutkan terlebih dahulu.

Mead dibuat dengan alkohol dan vodka

Penggemar minuman yang diperkaya dapat meningkatkan kekuatan madu dengan alkohol atau vodka. Cukup menambahkan alkohol kuat ke minuman yang sudah jadi (setelah penyaringan) dan biarkan diseduh selama 5 hari lagi. Namun, ada dua hal yang sangat penting di sini.

1. Jika kekuatan akhir madu tidak melebihi 19 derajat, tuangkan cairan yang mengandung alkohol ke dalam larutan madu. Jika Anda ingin mendapatkan minuman beralkohol unik dengan kekuatan 28-40 derajat, sebaliknya, tuangkan mead ke dalam alkohol atau vodka. Penjelasannya sederhana: cairan apa pun, yang melewati titik kekuatan 20 derajat, mengalami reaksi kimia yang hebat dan cepat, melepaskan sejumlah besar panas dan membentuk minyak fusel serta berbagai racun. Dalam hal ini, mabuk berat dijamin.

2. Anda dapat menambahkan alkohol ke minuman madu pada setiap tahap produksinya. Namun, bagaimanapun, ini lebih baik di akhir rantai teknologi. Kemudian meadnya menjadi lembut dan harum.

madu ceri

Untuk membuat madu ceri, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• air minum – 5 liter
• jus ceri – 3 liter;
• madu alami – 2 kg;
• ragi – 200 gram;
• kayu manis – 10 gram;
• cengkeh – 10 gram.

Anda bisa menyiapkan minuman dalam jumlah lebih sedikit. Untuk melakukan ini, semua komponen harus diambil secara proporsional dengan resep utama. Pembuatan sesuai petunjuk untuk madu yang kaya. Satu-satunya hal yang harus diubah adalah masa infus. Ini adalah 21 hari.

Mead terbuat dari madu muda

Keadaan madu muda mirip dengan madu tua. Dapat digunakan di semua resep tanpa batasan. Namun, beberapa buku masak memberikan resep berikut:

• air – 5 liter;
• madu – 0,4 kg;
• kismis – 100 gram;
• jus dari 3 buah lemon yang diperas;
• ragi anggur - sendok teh;
• tepung terigu - 3 sdm. sendok.

Siapkan sesuai petunjuk untuk mead rebus.

madu apel

Persiapannya mirip dengan cherry mead. Secara alami, jus ceri diganti dengan jus apel, dari varietas asam manis. Terkadang 30 g gula ditambahkan, yang mempengaruhi kekuatan minuman.

Menyimpan madu

Minuman yang sudah jadi sebaiknya disimpan dalam tong kayu, wadah kaca, dan botol plastik. Wadah logam harus dikecualikan. Wadah berisi madu aromatik harus tertutup rapat. Anda dapat menggunakan ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

Mengetahui resep mead di rumah, Anda dapat dengan cepat dan benar menyiapkan minuman ajaib ini.

Alkohol yang dibuat dengan madu adalah tradisi lama. Ini adalah minuman madu yang sebelumnya populer di Rusia, yang tanpanya liburan dan pesta tidak akan lengkap. Dari sudut pandang teknologi, ada beberapa, bahkan banyak, resep. Cara klasiknya adalah menyiapkan mead tanpa ragi, menggunakan cara dingin. Bentengnya tidak melebihi 10 derajat, yang mengklasifikasikannya sebagai minuman rendah alkohol.

madu klasik

Mead diperoleh melalui proses fermentasi madu. Namun komposisinya juga mengandung air, terkadang ragi, rempah-rempah atau rempah-rempah. Minuman keras diperoleh hanya dengan menambahkan alkohol atau vodka. Selain itu, Anda dapat mengatur kekuatan apa pun. Kelebihan madu di tempat pemeliharaan lebah dalam kondisi penyimpanan jangka panjang yang tidak memungkinkan menyebabkan berkembangnya teknologi fermentasi. Untuk fermentasi cepat, ragi ditambahkan ke minuman selama persiapannya.

Resep mead klasik mewakili teknologi kuno, berbeda dengan teknologi modern. Selain tidak adanya ragi, kekhasannya adalah madu dicampur dengan air dingin. Minumannya akan kurang kuat, sekitar 4 derajat. Namun prosesnya akan memakan waktu lebih lama, sekitar 4 bulan. Campuran madu dan air itu sendiri tidak akan berfermentasi, jadi harus dibuat bahan tambahan yang pada dasarnya menggantikan katalis fermentasi ragi. Bahan tambahan tersebut dapat berupa buah beri yang secara tradisional terlibat dalam proses pembuatan anggur: ceri atau anggur kering (kismis). Dan juga raspberry. Menurut resep sejarah, mead dibuat dengan tambahan ceri. Namun bagi banyak orang, kismis tampak seperti bahan tambahan yang lebih familiar yang menyebabkan fermentasi.

Pertama, cara membuat mead dengan kismis.

1. Campur air dengan madu: 1 liter + 80 gram. Tambahkan 50 gram kismis. Airnya harus dingin, bukan panas. Kismis tidak perlu dicuci, karena mengandung zat fermentasi (ragi liar).
2. Setelah memasukkan semuanya ke dalam wadah, misalnya toples kaca, kita ikat tenggorokannya dengan kain kasa agar debu atau serangga tidak masuk. Kami menempatkan toples di tempat yang hangat dan menunggu dimulainya fermentasi, yang akan terjadi dalam satu atau dua hari.
3. Saat terjadi fermentasi (berbusa, mendesis), isinya disaring. Bagian cair dipisahkan dari kismis dan kotoran melalui beberapa lapis kain kasa. Komposisi yang disaring dituangkan ke dalam toples bersih yang tertutup rapat.
4. Tahap selanjutnya adalah pematangan. Stoples atau botol dipindahkan ke tempat yang sejuk, seperti lemari es atau ruang bawah tanah. Tinggal di sana hingga 4 bulan, minumannya sampai sepenuhnya siap. Setelah itu Anda bisa mencobanya. Seperti yang telah disebutkan, efeknya akan rendah alkohol, mirip dengan kvass.

Madu dengan ceri

Cherry mead pada dasarnya adalah anggur ceri dengan madu.

Komposisi produk

• air - 1 liter;
• ceri, beri tanpa biji - 4 kg;
• madu - 2kg.

Bagaimana melakukan

Siapkan ceri: buang bijinya. Encerkan madu dengan air dan tuangkan campuran ini ke atas ceri. Mead disiapkan dengan cara yang sama dengan stroberi dan raspberry. Setelah pencampuran bahan tahap pertama, tindakannya sama persis seperti pada minuman madu dengan kismis (resep di atas).

Madu dengan ragi

Jika Anda membuat mead menurut resep sejarah tanpa ragi, ini tidak berarti bahwa itu akan menjadi pilihan yang paling enak dari semua pilihan. Di rumah, Anda bisa menggunakan resep yang lebih modern untuk menyiapkan minuman rendah alkohol dengan madu.

Mead buatan sendiri - daftar bahan

Komposisi produknya adalah sebagai berikut:

• 300 gram madu;
• 2 liter air;
• 1 sendok teh. ragi (kering);
• 5 gram hop;
• berbagai bumbu - masing-masing 1 sejumput.

Hop dijual di apotek sebagai tanaman obat. Satu sendok teh ragi kering (misalnya ragi roti) diganti dengan 25 gram ragi yang diperas, jika tersedia.

Tahapan menyiapkan mead dengan ragi, buatan sendiri

Diasumsikan resep mead di rumah lebih sering digunakan oleh mereka yang memiliki madu berlimpah. Misalnya saja para peternak lebah sendiri yang mengetahui banyak resep konsumsi dan pengolahan madu. Namun jika Anda ingin membeli madu dan membuat minuman, maka akan bermanfaat berdasarkan khasiat penyembuhan dari madu. Proses pemilihan madu yang akan dimasukkan ke dalam resep madu sangatlah penting. Pertama, harus memiliki aroma yang kuat, seperti nektar soba, linden atau akasia. Kedua, untuk minuman madu yang baik diperlukan madu yang berkualitas. Penjual yang tidak bermoral dapat mengubah komposisi madu yang dijual dengan bahan tambahan gula. Anda harus memiliki pemahaman yang baik tentang madu saat membeli dan menggunakan sumber perdagangan terpercaya.

1. Anda perlu mencampur madu dan air, melarutkan yang pertama ke dalam yang kedua. Untuk melakukan ini, didihkan air dalam mangkuk enamel. Tambahkan madu ke dalam panci mendidih dan aduk. Setelah sekitar 5 menit busa akan muncul. Kami mengeluarkannya dengan sendok untuk memastikan transparansi, dan terus memantau prosesnya.
   
   
2. Tambahkan bumbu aromatik dan hop. Campur lagi dan keluarkan panci.
3. Biarkan cairannya dingin. Suhunya harus sedikit di atas suhu ruangan normal saat Anda perlu menambahkan ragi. Suhu tinggi akan merusak kerja ragi (lebih dari 50 derajat), dan suhu rendah juga tidak akan mengaktifkannya. Ragi terlebih dahulu harus diencerkan dengan air hangat atau sirup madu dalam jumlah minimum. Tinggalkan panci di ruangan yang hangat, di tempat gelap. Suhunya seharusnya sekitar 25 derajat - tapi begitulah yang terjadi. Oya, ada pemanas akuarium yang bisa Anda gunakan.
   
   Panci diikat dengan kain kasa untuk mencegah masuknya serangga secara tidak sengaja. Fermentasi dimulai setelah 1 atau 2 hari. Ini adalah busa di permukaan, mendesis. Saat ini, Anda perlu menuangkan cairan ke wadah lain, seperti botol atau toples. Sarung tangan karet biasanya dipasang di tenggorokan sehingga membuat lubang kecil di jari. Dan juga untuk ini ada segel air - selang melewati tutupnya. Salah satu ujung tabung digantung di atas permukaan minuman, dan ujung lainnya dicelupkan ke dalam toples kecil berisi air. Desain ini memungkinkan udara dan gas keluar dari botol.
4. Selanjutnya akan terjadi proses fermentasi yang berlangsung hingga 6 hari. Ini akan berakhir ketika sarung tangan berhenti terisi gas, yaitu jatuh. Kehabisan juga dapat ditentukan dengan tidak adanya gelembung pada segel air. Korek api tidak padam di dekat permukaan - juga merupakan tanda bahwa komposisinya telah terfermentasi.
   
   
5. Langkah selanjutnya saring isinya, minuman hampir siap. Untuk melakukan ini, tuangkan minuman ke wadah lain di mana endapan tidak boleh jatuh. Setelah disaring, madu disaring melalui kain tipis yang dilipat berlapis-lapis.
   
   
6. Minuman beralkohol madu sudah siap! Kami menuangkannya ke dalam botol kaca (lebih baik dari plastik dan lebih tradisional), dan menutupnya. Dalam bentuk ini, alkohol yang baru disiapkan disimpan dalam keadaan dingin. Untuk benar-benar siap, lebih baik menunggu 5 hari lagi, tetapi Anda bisa langsung mencobanya.
   
   

Penting juga untuk mengatakan tentang tindakan pencegahan.

Banyak yang pernah mendengar atau membaca tentang mead, bahkan ada yang mencobanya. Minuman beralkohol ini biasanya dikaitkan dengan sesuatu yang kuno, berasal dari tahun-tahun kelabu sejarah negara kita, tetapi sebenarnya tidak demikian.

Mead, tergantung pada persiapannya, bisa terasa manis dengan tingkat yang kecil (10-16) hingga sangat tinggi (70), dalam kasus terakhir ini lebih banyak digunakan untuk penggunaan luar daripada untuk penggunaan internal.

Saat ini, ada banyak sekali resep madu yang bisa kita siapkan di rumah, ada versi “lama” dan yang lebih baru dibuat dari minuman beralkohol ini. Anda juga tidak boleh lupa bahwa meskipun kekuatan madu relatif rendah, karena sifat madu, madu juga sangat berbahaya, dan meskipun kepala Anda bersih, kaki Anda tidak akan kemana-mana. Baca tentang ini dan lebih banyak lagi di artikel.

Keterangan

Madu– minuman beralkohol yang terbuat dari madu, ragi dan perasa.

Mead dianggap sebagai salah satu minuman paling kuno; sering kali disiapkan di Rus'. Tidak ada satu perayaan pun yang lengkap tanpa minuman beralkohol ini.

Madu adalah produk obat, jadi madu dengan khasiat yang diketahui bermanfaat dibuat darinya. Selain itu, masyarakat sudah familiar dengan apa yang disebut “madu mabuk” - lebah memperoleh produk perlebahan ini dari nektar azalea, heather, rhododendron, dan tanaman lainnya.

Madu mendapat nama ini karena mengandung zat beracun - glikosida andromedotoksin. Di bawah pengaruh zat ini, seseorang menjadi mabuk, pusing, dan terkadang mual atau kejang.

Popularitas mead, serta minuman madu non-alkohol lainnya, disebabkan oleh fakta bahwa madu adalah produk yang umum, setidaknya sedikit dari produk perlebahan ini dapat ditemukan di setiap rumah.

Para ilmuwan bahkan berpendapat bahwa teknologi untuk memproduksi madu jauh lebih tua daripada teknologi pembuatan anggur.

• Penyebutan mead pertama kali dimulai pada 7-6 ribu tahun SM. e.
• Pada saat ini, produksi minuman serupa dimulai.
• Tahapan pembuatan mead tergambar pada dinding makam di Mesir.
• Orang Mesir kuno menganggapnya sebagai minuman yang berasal dari dewa.
• Orang Slavia percaya bahwa hanya dewa dan leluhur agung yang layak meminum minuman madu.

Bagaimana mead pertama dibuat

Madu pertama di Rus diproduksi dengan memfermentasi madu dalam tong berisi jus buah beri. Resep minuman ini ditemukan di Domostroy (880) yang dikenal luas. Proses memasaknya pun cukup rumit dan juga memakan banyak waktu. Faktanya awalnya mead dibuat tanpa penambahan ragi, sehingga prosesnya sangat lambat. Madu segar dicampur dengan buah asam dan dibiarkan berfermentasi.

Untuk membuat madu, madu difermentasi selama 15-20 tahun. Terkadang fermentasi mencapai setengah abad.

Madu jenis ini disebut “dipentaskan” karena tahan lama. Untuk tujuan ini, madu disegel dalam tong, bahkan terkadang dikubur di dalam tanah. Ini adalah resep membuat mead tradisional. Karena prosesnya sangat rumit dan mahal, hanya perwakilan dari kelas kaya, pangeran atau pejuang yang mampu membeli minuman seperti itu.

Barel mead diberikan kepada pengantin baru sebagai hadiah pernikahan, itu dianggap sebagai hadiah yang sangat berharga. Minuman ini memungkinkan untuk bersenang-senang di pesta pernikahan dalam waktu yang lama dan tidak terlalu mabuk. Kekuatan madunya adalah 8% -12%, dan rasanya sangat lembut dan manis.

Untuk menyederhanakan produksi, ditemukanlah teknologi untuk memproduksi madu yang diminum dan direbus. “Intoxicated Honey” muncul 50 tahun lebih lambat dari pementasannya. Selain menambahkan jus, mereka mulai menambahkan hop dan rempah-rempah ke dalam produk ini sehingga minuman tersebut memiliki kekuatan yang lebih besar dan rasa yang enak.

• Madu yang memabukkan disiapkan selama total 3 tahun, bisa bertahan selama 5-8 tahun.
• Minuman ini datang ke Rus dari Skandinavia, di mana minuman madu sangat dijunjung tinggi sejak zaman kafir.
• Diyakini bahwa madu dikirimkan kepada manusia oleh para dewa; itu adalah makanan bagi para pejuang dan penyair.
• Minumannya memiliki rasa yang agak asam dengan sedikit rasa pahit, tapi masih lebih enak daripada bir.

Sayang "rebus".

Tahap selanjutnya dalam persiapan madu adalah produksi apa yang disebut “madu rebus”. Penyebutan pertama kali berasal dari kronik tahun 996. Produksi minuman ini tidak lagi sulit, keluarga mana pun mampu membelinya. Pertama, madu dilarutkan dalam air secukupnya untuk mengeluarkan gula, kemudian fermentasi dimulai.

Madu didiamkan selama 3-7 hari, kemudian dituangkan ke dalam wadah dan disimpan di tempat gelap selama seminggu atau sebulan.

Metode ini memungkinkan pengurangan jumlah limbah selama produksi minuman secara signifikan. Minuman berbahan madu rebus ini rasanya sedikit seperti bir. Itu hanya dipersiapkan selama beberapa minggu.

Seiring berjalannya waktu, prinsip-prinsip baru dalam pembuatan minuman madu muncul, yang segera digantikan oleh vodka dan anggur. Kebangkitan resep-resep ini sudah dimulai pada abad ke-19, ketika banyak tradisi telah dilupakan.

Misalnya, hidangan yang sangat terhormat di Rus adalah "syt" - minuman manis yang disajikan di akhir makan. Sejak saat itulah muncul ungkapan “makan sepuasnya”, yaitu makan semuanya, hanya menyisakan ruang untuk “kenyang”.

Madu di Rus'

Madu selalu dijunjung tinggi di Rus'. Itu dianggap sebagai produk suci, bahkan pernah digunakan sebagai pengganti anggur untuk komuni. Sebelum makan, mereka mengonsumsi apa yang disebut “sbiten”, yang dihasilkan dengan merebus madu dalam air dengan tambahan jus dan rempah-rempah. Ada juga intisari - campuran bir dan madu. Perevar dianggap sebagai produk dengan kualitas paling rendah yang bahkan mampu dibeli oleh masyarakat termiskin sekalipun.

• Di Mordovia mereka menyiapkan apa yang disebut "murni", yaitu minuman yang metode produksinya mirip dengan pembuatan anggur dan bir. Bahan utama “murni” adalah madu.
• Madu juga ditambahkan ke anggur buah dan berry. Di Etiopia, minuman madu disebut "tej". Ini adalah minuman buatan sendiri. Kekuatannya 15% -30%. Rasanya manis dan pedas.

Pada abad ke-19, resep baru untuk menyiapkan minuman madu ditemukan. Mereka diencerkan dengan air, dan juga dicampur dengan vodka atau alkohol, bir. Pada abad ke-19 minuman tersebut mulai disebut “mead”, dan sebelumnya disebut “minum madu”. Tahap selanjutnya dalam pengembangan mead adalah kedatangan Uni Soviet. Mead sekarang dipahami sebagai minuman yang diproduksi secara industri, hanya sedikit mengingatkan pada produk asli Rusia.

Bagaimana mead disiapkan di Rus'?

Pada awalnya, minuman madu di Rus hanya disebut “madu”, “madu bergizi”, “madu yang memabukkan”. Itu disiapkan dengan cara khusus: untuk jangka waktu yang lama (dari 5 hingga 20 tahun), madu dikubur dalam tong kayu ek di dalam tanah, dan setelah difermentasi, madu tersebut diubah dari madu alami yang tidak disterilkan menjadi “madu yang dipentaskan”.

Belakangan, sejak abad ke-11, mereka mulai menggunakan metode lain dalam menyiapkan minuman madu - mereka mulai merebusnya. Minuman madu yang disterilkan dengan cara direbus ini bisa dikonsumsi dalam waktu sebulan.

Lambat laun, cara pembuatan minuman madu dengan metode madu menghilang. Dan sejak abad ke-17, mereka praktis berhenti membuat madu (anggur menggantikan madu). Bersamaan dengan itu, ritual makan madu sebelum makan juga hilang. Dan baru pada abad ke-19 mereka mulai mengingat kembali resep-resep lama dan berbagai minuman berbahan madu muncul kembali.

Madu rebus - resep kuno untuk madu

Minuman madu ini dianggap paling berharga dan berkualitas tinggi. Benar, butuh waktu lama untuk mempersiapkannya.

Mead disiapkan tanpa direbus, menggunakan metode fermentasi khusus.

• Pertama, madu difermentasi.
• Buah beri asam apa pun cocok untuk starternya: lingonberry, ceri, kismis.
• Hop lebih jarang ditambahkan.

Campuran madu-berry difermentasi beberapa waktu pada suhu 5°C. Setelah fermentasi berakhir, tong ditutup rapat, diisi tar dan dikubur dalam waktu lama di dalam tanah. Meadnya ternyata mulia dan dibumbui. Masa produksinya minimal lima tahun. Dan terkadang mencapai usia 40-50 tahun.

Rasanya tergantung pada masa penuaan. Ngomong-ngomong, itu bisa dengan mudah rusak oleh sedikit tar, yang bisa masuk ke dalam tong melalui papan yang longgar saat tong tersumbat. Mungkin dari sinilah ungkapan “terbang dalam salep” berasal.

Mead rebus – madu yang lezat

Madu olahan, dengan segala kelebihannya, memiliki satu kelemahan besar - harus menunggu sangat lama hingga minuman aromatiknya matang. Dan itu tidak murah. Rupanya, inilah sebabnya, pada akhir abad ke-11, muncul resep kuno lainnya untuk membuat madu, yang diperoleh dengan cara direbus, disterilkan, dan difermentasi.

Mereka mulai menyeduh minuman madu. Dan mereka yang memasaknya mulai disebut pembuat mead. Minuman ini disiapkan lebih cepat (dalam waktu sebulan) dan lebih murah. Minuman ini, tentu saja, jauh lebih terjangkau dibandingkan madu standar dan dengan cepat mendapatkan popularitas.

Untuk menyiapkannya, bumbu, rempah, dan buah-buahan ditambahkan ke madu yang dilarutkan dalam air secukupnya.

• Kemudian direbus, dan setelah dingin, ragi ditambahkan ke dalamnya sebagai ragi (saat ini sudah ditemukan) dan disimpan dalam suhu dingin di gletser sampai fermentasi mencapai tahap tertentu.
• Setelah itu tibalah tahap terakhir dalam persiapan mead rebus Rusia - didiamkan, diklarifikasi, dan disimpan untuk waktu yang singkat.

Madu "sederhana"

Semakin dekat dengan zaman kita, resep med kuno menjadi lebih sederhana dan primitif. Mereka berhenti memfermentasi madu itu sendiri. Pertama, mereka menyiapkan tumbukan dari buah beri atau buah-buahan, menambahkan rempah-rempah, rempah-rempah, akar-akaran dan madu ke dalamnya.

Di sinilah sebenarnya “mead” muncul.

Dapat dipahami bahwa ini adalah minuman memabukkan yang sama, tetapi kualitasnya lebih rendah, karena sebagai hasil dari teknologi yang disederhanakan untuk persiapannya, rasa lembut dan lembut dari madu yang direbus dan disimpan hilang. Aromanya yang sedap diliputi oleh aroma ragi dan minyak fusel.

Tetapi justru nama inilah, yang pada dasarnya negatif, yang sejak saat itu telah dikaitkan erat dengan semua minuman beralkohol kuno yang dibuat berdasarkan madu.

Berapa derajat di mead?

Minuman ini berbeda dalam kekuatan dan waktu produksinya: mead biasa, mead muda, mead set, mead kuat. Kekuatan madu tergantung pada suhu infus, waktu penahanan, kualitas dan jenis komponen yang menyertainya, serta kondisi setelah penyaringan.

Dalam resep klasik kuno, yang tidak melibatkan penggunaan ragi dan bahan tambahan kimia, persentase alkohol seharusnya minimal (5-6%). Tentu saja, menggunakannya dan menambahkan tumbukan yang sudah jadi sudah merupakan penyimpangan dari resep klasik.

Namun, mead tidak hanya mengandung alkohol. Ada juga resep minuman non-alkohol yang dikenal, lebih mirip dengan madu kvass, yang diproduksi dengan melewatkan tahap fermentasi utama. Anda dapat, jika diinginkan, menambahkan madu dan alkohol ke dalam madu yang sudah jadi.

Bagaimana cara membuat mead menurut resep lama?

Ada banyak resep kuno untuk mead dan pilihan untuk persiapannya. Tergantung pada komposisi bahannya, bisa berupa madu dengan juniper, dengan kayu manis dan jahe, dengan merica dan lobak, dengan kismis dan cengkeh, dengan ceri dan pala, mint atau rose hips.

Tentu saja, banyak resep asli Rusia kini telah terlupakan dan hilang. Dan yang sebagian terpelihara yang kami gunakan telah kami pikirkan kembali dari sudut pandang manusia modern. Namun hal ini tidak sedikit pun menghalangi kita untuk menikmati nikmatnya minuman nenek moyang kita.

Banyak orang ingin mencoba madu asli, tetapi untuk melakukannya, setidaknya, Anda perlu melakukan perjalanan kembali ke zaman pangeran Rusia dan menemukan diri Anda di salah satu pesta mereka.

• Tidak mungkin mengulangi teknologi menyiapkan madu dingin di rumah.
• Kami tidak memiliki tong kayu ek atau gletser, dan tidak semua orang memiliki kesabaran untuk menunggu bertahun-tahun untuk mendapatkan minuman yang sudah jadi.
• Tapi Anda bisa menggunakan metode lama kedua - menyeduh mead.

Resep:

• Madu – 1kg
• Air – 2,5-3 liter
• Rempah-rempah (jahe, allspice, kapulaga, kayu manis) – 10 g
• Hop – 5 gram
• Kulit satu buah lemon

Untuk menyiapkan madu rebus sesuai resep lama, tambahkan air ke madu dan didihkan sambil diaduk. Tambahkan bumbu, hop, kulit lemon dan rebus kembali, hilangkan busa yang terbentuk.

Setelah kaldu disaring dan didinginkan, Anda perlu menambahkan 100 g ragi (bir, anggur, roti) ke dalamnya dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 1-3 hari. Minuman dalam kemasan akan matang di tempat yang gelap dan sejuk.

Bagaimana cara minum madu?

• Para ahli pembuat mead menyarankan untuk meminum mead sebelum makan. Bagaimanapun, beginilah cara nenek moyang kita meminum madu yang memabukkan di Rus'.
• Minuman disajikan dingin. Anda tidak boleh meminumnya atau memakannya. Namun jika Anda ingin menggunakannya dengan cara yang berbeda, tidak ada aturan ketat mengenai hal ini.
• Mead bukanlah minuman keras, tapi berbahaya. Minuman tersebut cepat diserap ke dalam darah. Oleh karena itu, efek luar biasa yang akrab bagi banyak orang: kepala sadar, tetapi kaki tidak bergerak. Namun jika Anda meminum madu dalam jumlah sedikit, keadaan mabuk akan cepat berlalu.

behoneybee.ru

Resep mead modern muncul pada abad ke-18 di Veliky Novgorod dan menjadi populer pada abad ke-20. Selama era Soviet, teknologi pengumpulan madu sering dilanggar, mengumpulkannya lebih awal dari yang diperlukan. Madu mentah ini disimpan dengan buruk dan sama sekali tidak layak untuk dijual. Oleh karena itu, cara licik untuk menggunakan kaldu tidak likuid ditemukan - memfermentasi madu ini dengan ragi roti. Suzdal dan Veliky Novgorod terkenal dengan pembuatan madunya. Kekuatan mead dari Veliky Novgorod adalah 5 hingga 16%. Di Suzdal Anda dapat menemukan lebih dari sepuluh jenis madu, yang berbeda dalam kekuatan dan bumbunya. Akar jahe kering, buah juniper, batang kayu manis, cengkeh, rosehip, dan cabai sering ditambahkan ke dalam madu di sini.

Masa pemasakan

Dalam resep standar, proses fermentasi madu berlangsung selama lima hari. Sepertinya sampanye keruh. Terkadang madu diinfuskan selama tiga sampai enam bulan.
Ini menjadi kurang berkilau, tetapi lebih aromatik, kuat, cair dan padat. Jika Anda menambahkan buah beri ke dalam mead, buah tersebut akan menjadi lebih sehat seiring waktu - buah beri akan melepaskan zat bermanfaatnya ke dalam minuman. Tergantung pada resepnya, kekuatan mead bisa bervariasi dari dua hingga sepuluh derajat.

Proses fermentasi

Selama fermentasi, sejumlah besar gas dilepaskan, jadi Anda tidak bisa begitu saja mengambil toples berisi madu dan menutupnya dengan penutup - pasti akan meledak.

Anda dapat menutup botol dengan kain, tetapi lebih baik membuat saluran keluar gas khusus dari tutupnya yang berlubang.

Anda perlu memasukkan selang tipis ke dalam lubang kecil ini. Satu sisi selang harus berada di dalam botol di atas cairan, dan sisi lainnya harus diturunkan ke dalam semangkuk air. Dengan cara ini, gas dan produk fermentasi dapat keluar dengan aman dari minuman.

Mead paling enak terbuat dari madu aromatik berkualitas tinggi. Varietas ringan adalah yang terbaik, pilihan terbaik adalah akasia putih atau madu linden. Mead dengan rasa yang nyata terbuat dari madu soba - minuman aromatik berwarna coklat dengan sedikit rasa pahit.

• Hop cone untuk mead dapat ditemukan di apotek mana pun.
• Busa yang terbentuk saat memasak madu harus dihilangkan. Maka minumannya akan menjadi transparan.
• Sebelum melarutkan ragi dalam sirup madu, minuman harus didinginkan, karena ragi tidak hidup pada suhu di atas 50 derajat.

Hati-hati: madu yang dipanaskan mulai terbakar saat dimasukkan ke dalam api.

Untuk resep mead klasik, Anda dapat menambahkan bumbu tambahan sesuai selera - oregano, kemangi kering dan jahe, St. John's wort, ketumbar, pala, berbagai jenis lada.
Anda juga bisa mendiversifikasi rasa mead dengan rose hips, kismis, dan buah-buahan kering lainnya. Minuman ini bisa disajikan hangat atau dingin. Irisan lemon cocok dengan madu.
dapurmag.ru

Resep madu buatan sendiri

Madu buatan sendiri yang modern Bahan-bahan:

• madu – 300 gram;
• air – 2 liter;
• ragi kering - 1 sendok teh (atau 25 gram perasan);
• kerucut hop – 5 gram;
• kayu manis dan pala - 1 sejumput.

Semua bahan tersedia; kesulitan mungkin timbul hanya dengan hop cone. Mereka dijual di hampir setiap apotek, jadi ini juga tidak menjadi masalah. Anda bisa menggunakan ragi apa saja, misalnya untuk membuat roti.

Teknologi pembuatan mead

1. Memilih madu.

Salah satu tahap terpenting yang sangat bergantung pada kualitas minuman jadi. Cobalah untuk memilih varietas yang paling harum. Madu soba memang enak, tetapi Anda bisa menggunakan bahan lain, seperti madu linden.

Di musim semi, banyak peternak lebah yang menawarkan madu cair segar, tetapi jika Anda tidak pandai beternak lebah, lebih baik tidak membelinya.

Ada risiko bahwa alih-alih menggunakan produk alami, pedagang akan menjual madu pengganti yang terbuat dari gula, atau kualitas madu itu sendiri akan rendah.

Bahan mentah seperti itu tidak akan pernah menghasilkan madu buatan sendiri yang lezat.

2. Melarutkan madu dalam air.

Tuang air ke dalam panci enamel dan didihkan. Tambahkan madu ke dalam air mendidih, aduk terus dengan sendok. Setelah 4-5 menit merebus campuran madu, busa putih akan mulai muncul di permukaan, yang harus dikumpulkan dengan hati-hati menggunakan sendok.

Perhatian! Madu cepat terbakar dan dapat terbakar, jadi wajan tidak boleh dibiarkan begitu saja selama satu menit.

3. Menambahkan bahan tambahan penyedap rasa.

Setelah busa dihilangkan, tambahkan bahan lain ke dalam campuran: kayu manis, pala, dan hop, yang akan memberikan rasa asli pada minuman. Setelah tercampur rata, angkat panci dari api.

4. Persiapan fermentasi.

Dinginkan campuran hingga 25-30°C (sangat penting) dan tambahkan ragi encer. Jika Anda melakukan ini pada suhu yang lebih tinggi, ragi akan mati dan fermentasi tidak akan dimulai.

Pindahkan panci berisi larutan madu ke tempat gelap dengan suhu sekitar 25°C. Jika tidak ada ruangan terpisah, Anda bisa menggunakan pemanas akuarium.

• Untuk menghindari masuknya benda asing dan serangga ke dalam wort (lalat sangat mengganggu di musim panas), saya sarankan untuk mengikat wajan dengan kain kasa.
• Setelah 1-2 hari, tanda-tanda fermentasi akan muncul: busa akan mulai terbentuk di permukaan campuran, dan akan terdengar desisan.
• Tuang isi panci ke dalam wadah fermentasi, letakkan sarung tangan medis berlubang di jari atau segel air di leher. Desain perangkat ini ditunjukkan di foto.

5. Fermentasi.

Biasanya fermentasi madu berlangsung 4-6 hari. Akhir dari proses ditandai dengan sarung tangan yang kempes atau tidak adanya gelembung yang keluar melalui segel air dalam waktu lama.

Cara pengujian lainnya adalah dengan membawa korek api yang menyala ke permukaan cairan, yang tidak boleh padam. Tidak ada yang perlu ditakutkan, kekuatan minumannya hanya 5-10 derajat, tidak akan terbakar.

6. Filtrasi dan pembotolan.

Tahap akhir persiapan. Tuangkan madu dengan hati-hati ke dalam wadah lain, sisakan endapan di bagian bawah, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa.

Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol (gelas atau plastik), tutup rapat dan pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Saya bukan penggemar menyimpan alkohol dalam wadah plastik, tapi dalam hal ini tidak berbahaya.

Kekuatan mead rendah, sehingga alkohol tidak akan berinteraksi dengan plastik. Bir dijual dalam botol seperti ini. Anda dapat meminum mead segera setelah persiapan, tetapi saya sarankan untuk mendiamkannya selama 3-5 hari dan baru kemudian mencicipinya.

Cara membuat mead berkarbonasi

1. Cuci botol (plastik atau kaca) dengan baik dan lap hingga kering.
2. Tambahkan madu ke dasar setiap wadah (satu setengah sendok teh per 1 liter minuman). Berkat madu, sedikit fermentasi sekunder akan terjadi, yang akan menjenuhkan madu dengan karbon dioksida alami.
3. Tuang minuman ke dalam botol, sisakan ruang kosong 5-6 cm dari leher. Tutup rapat dengan sumbat atau penutup.
4. Pindahkan wadah ke ruangan gelap pada suhu kamar selama 7-10 hari. Periksa tekanan gas sekali sehari dan hilangkan tekanan berlebih jika perlu.
5. Tempatkan madu berkarbonasi di tempat dingin setidaknya selama 5 hari hingga matang.

Mead tanpa ragi dan direbus

Resep kuno yang digunakan nenek moyang kita untuk membuat madu. Mereka melakukannya tanpa ragi dan mengencerkan madu dalam air dingin. Saya memperingatkan Anda bahwa dengan menggunakan teknologi ini, persiapan akan memakan waktu 3-4 bulan, dan kekuatan minumannya akan jauh lebih rendah - 2-4 derajat.

Hal tersulit dalam resep ini adalah menemukan pengganti ragi yang memadai, karena madu dan air tidak akan berfermentasi dengan sendirinya. Ada dua pilihan: gunakan ceri (raspberi, stroberi) atau kismis sebagai katalis. Ceri secara historis merupakan pilihan yang tepat, namun kismis adalah pilihan yang lebih dapat diandalkan. Mari kita pertimbangkan kedua kasus tersebut.

Teknologi memasak

Encerkan madu dalam air dingin. Jumlah bahan tergantung pada katalis fermentasi yang dipilih. Untuk kismis, gunakan: 1 liter air, 80 gram madu, dan 50 gram kismis.

• Jika Anda memutuskan untuk mendukung fermentasi dengan ceri (raspberi, stroberi), maka untuk membuat madu Anda membutuhkan: 1 liter air, 4 kg ceri, dan 2 kg madu. Pertama-tama buang bijinya dari buah ceri, lalu tuangkan ke dalam larutan madu.

Perhatian! Kismis dan ceri tidak boleh dicuci sebelum ditambahkan ke madu, jika tidak, Anda mungkin secara tidak sengaja menghilangkan ragi liar yang bertanggung jawab atas fermentasi, dan akan sulit untuk memprediksi hasil selanjutnya.

• Ikat bagian leher dengan kain kasa, lalu letakkan wadah di tempat yang hangat. Fermentasi akan dimulai dalam 1-2 hari. Karena kami melakukannya tanpa ragi (kering dan roti), ini membutuhkan waktu lebih lama daripada kasus pertama.
• Jika muncul tanda-tanda fermentasi (lihat poin 4 resep pertama), saring cairan melalui beberapa lapis kain kasa, tuang ke wadah lain dan tutup rapat. Metode ini digunakan untuk menyiapkan apa yang disebut “set mead”, yang tidak memerlukan sarung tangan atau segel air.
• Yang tersisa hanyalah memasukkan botol ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah untuk dimatangkan. Setelah 3-4 bulan Anda bisa mencicipi minuman yang sudah jadi. Hasilnya akan berkarbonasi dengan sedikit rasa asam, alkoholnya hampir tidak terasa, lebih mirip kvass.

P.S. Banyak orang menyebut “mead yang tepat” sebagai resep tanpa ragi atau direbus.

Namun ini tidak berarti pilihan pertama tidak enak atau menyehatkan. Saya menyarankan Anda menyiapkan mead menggunakan dua metode, mencoba setiap opsi, dan baru kemudian menarik kesimpulan.

alcofan.com

Resep dasar madu

Untuk menyiapkan mead versi paling sederhana, yang sesuai dengan kanon Suzdal yang terkenal, Anda memerlukan bahan-bahan berikut: 4 liter mata air atau air artesis, setengah kilo madu kental yang harum (misalnya, linden atau soba) , setengah kilo gula pasir dan 100 gram ragi roti.

Aduk rata air, gula, dan separuh madu yang Anda miliki ke dalam panci enamel dan nyalakan api.

Didihkan campuran, lalu nyalakan api selama seperempat jam lagi, aduk terus dan hilangkan busa yang terbentuk di permukaan (pada saat yang sama, Anda harus ingat untuk terus-menerus dan waspada, karena madu sangat membakar. mudah dan tidak kalah mudah terbakar).

• Angkat cairan dari api dan dinginkan hingga suhu 25-30°C agar ragi Anda tidak mati karena kepanasan. Tambahkan ragi encer ke dalam wajan, tutupi dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama dua hari.
• Selanjutnya, keluarkan busa yang dihasilkan dan tuangkan isi panci ke dalam wadah kaca atau botol.

Tutup wadah kaca dengan penutup yang rapat atau tarik sarung tangan medis karet atau sumbat karet khusus di lehernya (dalam kasus pertama, lubang kecil dibuat di tutupnya untuk tabung saluran keluar gas, yang salah satu ujungnya terletak di dalam wadah, di atas permukaan zat yang memfermentasi, dan yang lainnya dalam cangkir berisi air; yang kedua, sebuah lubang kecil ditusuk di salah satu jari sarung tangan).

Fermentasi dan filtrasi

Tempatkan wadah di tempat yang gelap dan hangat dan tunggu 4-6 hari. Selama waktu ini, masa fermentasi akan berakhir. Anda akan mengetahuinya dengan tidak adanya gelembung yang keluar dari tabung atau karena sarung tangan yang kempes. Untuk amannya, Anda bisa membawa korek api yang menyala ke wadah berisi tumbukan madu. Jika nyala api tidak menjadi lebih terang, berarti ragi telah menyelesaikan tugasnya.

• Selanjutnya, madu yang akan datang disaring untuk menghilangkan sedimen, setelah itu harus disimpan di tempat yang gelap dan dingin selama sekitar satu bulan (ruang bawah tanah atau lemari es bisa digunakan).
• Setelah jangka waktu tersebut, cairan disaring kembali dan setelah ditambahkan sisa 250 gram madu disertai pengadukan terakhir, dituangkan ke dalam gelas atau botol plastik.
• Nektar yang dihasilkan bisa langsung disajikan; tetapi jika Anda memiliki setidaknya sedikit kesabaran, diamkan minumannya sebentar.

Sembilan resep madu

Resep dasar mead tidak akan menjadi resep jika tidak melibatkan penambahan berbagai bahan tambahan secara sewenang-wenang.

Ini mungkin termasuk berbagai bumbu:

kayu manis, pala, merica, cengkeh, jahe, kapulaga; buah beri di garis lintang tengah: viburnum, blueberry, kismis, stroberi, abu gunung, raspberry, cranberry, lingonberry, ceri, dan bahkan rose hips; serta bahan tanaman lainnya: hop, bunga linden, mint, kuncup pinus, semanggi manis dan, anehnya, lobak pedas.

Anda dapat menggunakan bumbu dan rempah di atas dalam semua resep di bawah ini.

Resep asli mead (mead olahan tanpa ragi atau direbus)

Per liter air kita membutuhkan: 2 kilogram madu dan 4 kilogram buah beri merah (ceri, stroberi, atau raspberry). Pertama, masukkan buah beri ke dalam wadah kaca (untuk ceri, bijinya harus dibuang). Pada saat yang sama, beberapa pengrajin sangat tidak menganjurkan mencuci buah beri agar tidak membahayakan bakteri penyebab fermentasi.

Kemudian buah beri dituangkan dengan larutan air-madu, leher wadah diikat dengan kain kasa, dan wadah itu sendiri ditempatkan di tempat yang hangat selama beberapa hari.

Ketika busa khas muncul di permukaan minuman, kain kasa dihilangkan, busa dihilangkan, dan cairan disaring, dituangkan ke dalam botol kaca dan ditutup rapat. Minuman yang diperoleh dengan cara ini ditempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama 4 bulan.

Meskipun demikian, perlu dicatat bahwa untuk melengkapi efek Rusia kuno yang sesungguhnya, botol kaca harus diganti dengan tong kayu ek, dan masa penuaan minuman tersebut harus ditingkatkan sekitar 20 tahun. rasa hormat yang tulus.

Mead sedang terburu-buru

Potong 3 buah jeruk lemon lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan 100 gram kismis dan 400 gram madu. Tuangkan air mendidih dan aduk. Lalu biarkan dingin. Kemudian tambahkan 30 gram ragi encer dan satu sendok makan tepung terigu. Kami meninggalkan semua ini selama sehari di tempat yang hangat.

Resep lama untuk mead

Bahan: madu - 1,25 kg, air - 8 l, hop - 2 sendok makan, agar-agar - setengah sendok teh, kapulaga, jahe - secukupnya.

Untuk menyiapkan mead menurut resep ini, madu harus dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, lalu dituangkan dengan air mendidih. Diamkan selama sehari, lalu didihkan dan masak selama satu jam.

• Setelah menambahkan hop, didihkan kembali madu, rebus selama satu jam, lalu dinginkan. Ulangi prosedur ini 4 – 5 kali.
• Dinginkan madu, tuang ke dalam tong besar, tambahkan kapulaga dan agar-agar encer, tutup rapat.

• Biarkan selama 2–3 minggu. Jika fermentasi tidak dimulai atau kecil, tambahkan ragi.
• Setelah fermentasi primer berakhir, tuangkan minuman ke dalam botol dan tutup rapat. Tempatkan alkohol yang sudah jadi di tempat yang sejuk selama 3 bulan (Anda bisa menutupinya dengan pasir).

madu cranberry

Untuk 1 kg madu Anda membutuhkan: 2,5 liter. air, 1 liter jus cranberry, kayu manis dan cengkeh secukupnya, 100 g ragi.

Encerkan madu dengan air dan rebus. Buang busanya, tuangkan minuman ke dalam botol, tambahkan jus, bumbu, ragi dan biarkan di tempat hangat selama 2 hari. Setelah itu, tutup botol dengan baik dan letakkan di tempat sejuk selama 20 hari.

Ubur-ubur merah muda

Bahan: 5 liter. air, 2kg. madu, 300 g blueberry kering, 2 sendok makan ragi, 10 g gelatin, 4-5 tetes minyak mawar.

Larutkan madu dalam air hangat dan masak selama 1 jam, buang busanya. Tambahkan infus blueberry kering, ragi dan biarkan berfermentasi selama seminggu. Kemudian saring, tambahkan gelatin terlarut, minyak mawar, tutup rapat dan biarkan selama 2 bulan di tempat dingin.

Resep rakyat untuk mead

Encerkan madu 3:1, rebus selama 30 menit. menghilangkan busa. Saat sudah dingin, tambahkan ragi (Prancis kering atau milik kami) untuk fermentasi alkohol. Kami memasang sarung tangan berlubang pada botol dan menunggu sampai jatuh, buang endapannya dengan sedotan dan taruh di tempat dingin.

Setelah sebulan, kalau sudah bening, kita botolkan dan kalau perlu koreksi rasa (bila asam tambahkan sesendok madu, jika manis tambahkan asam sitrat atau jus apel asam).

madu buatan sendiri

Bahan: madu – 1,5 kg, air – 10 liter, hop cone (beli di apotek) – 10 gram, ragi – 3 gram

Isi panci dengan sepuluh liter air dan letakkan di atas kompor hingga mendidih. Kemudian tambahkan madu ke dalam air matang, aduk rata dan rebus lagi selama tiga sampai lima menit, jangan lupa buang busa dari permukaan. Setelah busa berhenti, tambahkan hop ke dalam wajan, tutup dengan penutup dan angkat.

Dalam mangkuk terpisah, encerkan ragi (satu sendok teh) dalam air manis. Massa ragi akan siap saat membengkak.

Ragi biasa dan ragi bir cocok untuk membuat madu, tetapi ragi Perancis Saf-levure masih dianggap yang terbaik.

• Setelah isinya mendingin hingga 50*C, tambahkan massa ragi ke dalamnya dan tutup dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama lima hari. Kira-kira dalam waktu ini isinya akan berfermentasi.
• Setelah proses fermentasi berhenti, keluarkan hop dari panci, saring minuman melalui kain tipis, masukkan ke dalam botol, dan simpan di tempat yang sejuk. Dalam seminggu, mead buatan sendiri akan siap dikonsumsi.

madu tua

Bahan: 2kg. madu, 1 liter mata air, 4–5 kg ceri.

Tempatkan madu dalam panci, tambahkan air dan rebus sirup. Selama memasak, Anda perlu mengaduk dan menghilangkan busa secara berkala. Buang bijinya dari ceri yang sudah dicuci bersih, tuangkan ke dalam botol berleher panjang dan isi dengan sirup madu dingin. Tutupi leher botol dengan kain lembab dan letakkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 3 hari.

Jika isi botol sudah terfermentasi, tutup bagian lehernya dengan gabus yang terbuat dari gulungan kanvas dan biarkan hingga matang lebih lanjut. Setelah 3 bulan, mead lama siap dikonsumsi. Rasa madu meningkat seiring bertambahnya waktu penuaan.

Resep madu termudah

Ambil panci enamel dan tuangkan 2 liter air, tambahkan 300 gram madu. Campuran diaduk rata dengan api kecil. Keluarkan busa secara berkala.

Setelah mendidih, rebus lagi selama lima menit. Anda bisa menambahkan hop cone, tapi tidak terlalu besar (sampai 5 gram), sejumput kayu manis dan sejumput pala. Kami mengencerkan sesendok ragi dalam air, biarkan selama 1 jam lalu tambahkan ke dalam campuran. Setelah itu, madu buatan sendiri difermentasi.

Setelah 3 hari, Anda bisa menuangkannya ke dalam botol, menutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es selama sebulan.

madu pedas

3 liter air, 750 gram madu, 10 gram ragi kering, 1 putih telur (dimasukkan sebelum direbus), 1 sejumput jahe, sdt pala, 1 sejumput kayu manis dan 2 siung. Berikut ini semua langkah dari resep dasar.
vzboltay.com

• Suzdal mead telah populer sejak zaman kuno. Ini dibedakan dari rasanya yang tidak biasa dan memiliki kekuatan tinggi. Kini minuman tersebut tidak hanya digunakan untuk diminum, tetapi juga untuk pengobatan.
• Produk ini memiliki khasiat yang bermanfaat, mengandung berbagai enzim, vitamin, asam amino, dan unsur mikro. Mead diperoleh melalui proses fermentasi, tidak mengandung perasa, pewarna, atau berbagai bahan tambahan penyedap rasa.

vzboltay.com

madu Suzdal

Perbedaan antara madu Suzdal dan minum madu

1. Madu sudah termasuk dalam produk.
2. Produk peminum lebah disiapkan dalam tong kayu ek khusus.
3. Madu yang diminum bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama.
4. Agar fermentasi produk minuman menjadi alami, tong harus diisi dengan bumbu, beri, madu, dan air. Minuman itu kemudian digunakan pada perayaan.
5. Resep minuman Suzdal tidak terlalu sulit dalam pembuatannya, perlu direbus, disterilkan, ditambah hop, tunggu fermentasi, minuman tidak perlu diinfus lama-lama, maksimal satu minggu.

Fitur madu Suzdal

1. Mungkin memiliki kekuatan yang berbeda.
2. Minuman ini mungkin mengandung berbagai komponen, rempah-rempah, minuman yang sangat lezat yang ditambahkan kayu manis, rosehip, juniper, jahe, dan cabai rawit.
3. Cossack, lima altyn, oprichnina, setengah-setengah, dan streltsy mead digunakan untuk tujuan pengobatan.
4. Memiliki rasa madu yang menyenangkan, aroma, manis, dan mengandung glukosa, fruktosa, dan madu dalam jumlah besar.

Jenis madu Suzdal

Minuman dapat disiapkan dengan berbagai cara:

• Penggunaan sterilisasi madu. Dalam hal ini, madu olahan diperoleh melalui fermentasi. Mead yang lezat dibuat terlebih dahulu dengan cara fermentasi, kemudian madu disterilkan dengan cara direbus.
• Perbedaannya terletak pada persiapannya. Ada jenisnya dengan tambahan madu saat produk sudah siap atau tanpa madu setelah dimasak.
• Etil alkohol mungkin ditambahkan atau tidak ke dalam minuman.
• Kekuatan dan waktu produksi diperhitungkan, sehingga kita dapat membedakan antara madu muda, kuat, biasa, dan bertahap.
• Bahannya mungkin berbeda - jenis minuman Suzdal yang pedas dan memabukkan diketahui.

Teknologi untuk menyiapkan mead Suzdal klasik

Resepnya membutuhkan bahan dasar sebagai berikut:

1. Mata air – 4 liter.
2. Madu – 500 gram.
3. Gula – 0,5kg.
4. Ragi – 100 gram.

Untuk menyiapkan mead klasik, Anda perlu mencampurkan sedikit madu dengan gula, tambahkan sedikit air, Anda akan mendapatkan massa homogen yang terlihat seperti jeli kuning cair.

Semuanya harus direbus hingga 40 menit, buang busanya.

Pastikan untuk hanya menggunakan peralatan masak enamel untuk memasak.

Kemudian minumannya harus dingin hingga 30 derajat.

Siapkan ragi, untuk ini Anda perlu mengencerkannya dalam cairan, taruh di tempat hangat, di sana ia akan mulai berfermentasi. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan tong kayu, atau toples, jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, Anda dapat menggunakan piring tempat semua bahan ditempatkan.

• Setelah fermentasi berhenti, paling sering berlangsung tidak lebih dari dua hari.
• Tidak sulit untuk menyadarinya sudah berhenti, perhatikan apakah campurannya mengeluarkan gas atau tidak.
• Kemudian mead disaring dan dituangkan ke dalam botol kaca dan ditempatkan di tempat dingin.
• Tunggu hingga minumannya berumur satu bulan, lalu tambahkan satu porsi madu lagi – 250 gram madu.

Resepnya sederhana dan minumannya mudah disiapkan.

Resep untuk berbagai jenis madu Suzdal

1. Resep untuk Cossack Suzdal mirip dengan yang klasik, tetapi memiliki perbedaan yaitu ditambahkan lada dan sedikit juniper. Minuman ini pedas.
2. Resep lima altyn Mead Suzdal tidak terlalu kuat, warnanya kuning, aroma madu, dan sedikit rasa anggur.Ruang pencicipan menawarkan Anda untuk mencoba varietas ini, yang paling sering dibeli. Perbedaannya dengan klasik adalah tidak digunakan gula, melainkan diganti dengan malt. Rendahnya derajat ini dijelaskan oleh fakta bahwa fermentasi lima altyn berfermentasi dalam waktu yang singkat.
3. Resep untuk mead Suzdal yang gemetar Cocok untuk pesta yang berbeda. Tempatkan madu dalam jumlah besar di dalamnya. Minumannya tidak hanya manis, tapi juga kuat.
4. Resep minuman ringan Cocok bagi yang tidak meminum minuman beralkohol, juga untuk anak-anak. Tapi perhatikan, ini mengandung sedikit alkohol - 1 putaran. Suzdal non-alkohol tidak mungkin diproduksi sendiri, hanya dapat diproduksi oleh perusahaan yang berbeda.
5. Setengah setengah resep Suzdal mead menggunakan hop, sehingga kekuatannya meningkat dan rasa pahitnya hilang. Seringkali, resepnya membutuhkan ragi bir. Minuman ini mengandung sedikit alkohol hingga 8%, jika ingin meningkatkan kekuatannya, fermentasi perlu diperpanjang hingga dua minggu.

Jadi, Suzdal mead adalah minuman kuno yang memiliki khasiat penyembuhan. Minuman ini merupakan minuman nasional dan setara dengan sake, wiski, dan tequila. Komponen utamanya adalah madu, sehingga minumannya lembut dan enak rasanya. Prasyarat untuk menyiapkan produk adalah fermentasi.

Jenis mead Suzdal rebus dibuat berdasarkan perlakuan panas, sedangkan mead dingin dibuat dengan metode dingin. Seringkali tambahan hop, ragi, dan beri dapat ditambahkan - ceri, raspberry, kismis, blueberry, blackberry. Mead yang dibuat di Suzdal dibedakan berdasarkan kekuatannya, dipilih tergantung pada tujuan penggunaan minuman tersebut.

roypchel.ru

Resep pembuat mead: cara membuat mead di rumah

Membuat mead cukup sederhana, Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluk persiapannya.

Diperlukan untuk menyelesaikan:

• Busa yang terbentuk saat memasak madu harus dihilangkan.
• Sebelum menambahkan ragi, sirup madu panas harus didinginkan. Faktanya ragi mati pada suhu di atas 50 C

Seleksi madu

Rasa minuman madu secara langsung tergantung pada kualitas madunya. Seharusnya sangat harum. Varietas madu ringan dianggap yang terbaik, dan madu putih dianggap elit. Tapi ini lebih merupakan tradisi. Misalnya madu soba yang warnanya sangat gelap, sekaligus sangat aromatik, dengan rasa yang pahit, dan juga memiliki banyak penggemar. Ngomong-ngomong, ini mengandung banyak zat besi, tidak seperti linden yang ringan.

Nasihat: Jika mereka menjual Anda cairan, bukan manisan madu di musim semi, jangan ambil. Ini bisa berupa pengganti gula atau madu yang dipanaskan dalam bak air, yang juga tidak terlalu menyehatkan. Lebih baik mencari penjual lain.

Berapa lama mead harus berumur?

Biasanya mead difermentasi dalam 5 hari. Hasilnya minuman berbusa, mirip sampanye, hanya keruh. Namun terkadang mead berumur 3 sampai 6 bulan. Itu menjadi kurang berkilau, lebih padat, lebih cair. Dan tentunya lebih harum. Ya, dan kekuatannya bertambah sedikit. Jika Anda menambahkan buah beri ke dalam minuman, lama kelamaan madu menjadi semakin sehat; seiring bertambahnya usia, buah beri memberikan semua zat bermanfaat.

Fermentasi

Anda dapat menutup botol berisi madu masa depan dengan tisu, tetapi lebih baik membuat saluran keluar gas. Untuk melakukan ini, tutup botol atau toples - harus sangat rapat, wadahnya harus kedap udara. Sebuah lubang dibuat di tutupnya, selang tipis dimasukkan ke dalamnya, salah satu ujungnya harus berada di atas permukaan mead, dan ujung lainnya di dalam secangkir air. Seringkali sarung tangan karet tebal digunakan sebagai pengganti penutup, namun Anda perlu memperhatikan seberapa pasnya di leher.

Untuk menentukan apakah madu telah terfermentasi, Anda perlu menyalakan korek api dan membawanya ke dalam cairan. Jika api tidak menyala lebih panas, berarti tidak ada uap alkohol yang keluar dari mead dan fermentasi selesai.

kekuatan besar

Biasanya 5-6 derajat. Terkadang Anda bisa membuat madu berkekuatan 10 derajat. Namun jangan biarkan suhu rendah membuat Anda rileks. Mead adalah minuman yang berbahaya. Itu langsung diserap ke dalam darah. Efek luar biasa sering diamati: kepala benar-benar sadar dan jernih, dan kaki dikepang. Namun efek mabuk madu tidak bertahan lama. Kecuali, tentu saja, Anda meminumnya berliter-liter sepanjang malam.

Perhatian! Madu yang dipanaskan tidak boleh bersentuhan dengan api terbuka - sangat mudah terbakar!

Madu yang memabukkan

• 2 liter air
• 300 gram madu
• 5 g hop cone (tersedia di apotek)
• 1 sendok teh ragi
• Pala dan sejumput kayu manis

Langkah 1. Rebus air dalam panci enamel.

Langkah 2. Tuangkan madu secara perlahan sambil terus diaduk. Tunggu 5 menit dan keluarkan busanya.

Langkah 3. Tambahkan hop, pala, dan kayu manis. Angkat dari api dan tutup dengan penutup.

Langkah 4. Dinginkan cairan hingga 50 C. Lalu masukkan ragi ke dalam panci.

Langkah 5. Tempatkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa hari, tuangkan ke dalam toples kaca dengan ventilasi, seperti dijelaskan di atas. Tunggu hingga fermentasi selesai.

Langkah 6. Tuang minuman ke dalam botol plastik atau kaca bersih. Simpan di tempat yang sejuk.

Madu ceri (resep lama)

• Madu untuk Robin Hood (resep 2)
• Tanpa ragi
• 2kg madu
• 1 liter air
• 4-5 kg ​​​​ceri

Langkah 1. Tempatkan madu dalam panci enamel, tambahkan air dan masak sirup, aduk sesekali dan buang busanya.

Langkah 2. Tuang ceri yang bersih dan diadu ke dalam mangkuk kaca besar dengan leher sempit (botol 10 liter bisa digunakan).

Langkah 3. Dinginkan sirup dan tuangkan di atas ceri.

Langkah 4. Tutupi piring dengan kain lembab, yang perlu dibasahi secara berkala, dan biarkan botol di tempat hangat selama tiga hari agar terfermentasi.

Langkah 5. Jika madu sudah terfermentasi, bawa ke tempat sejuk dan tutup lehernya dengan kain atau handuk yang digulung rapat. Tunggu tiga bulan.

madu pedas

• 750 gram madu
• 3 liter air
• 10 gram ragi kering
• 1 putih telur
• 2 buah. anyelir
• 1 sejumput jahe bubuk
• 1 sendok teh Pala
• 1 sejumput kayu manis

Langkah 1. Campur perlahan madu dan protein hingga halus. Isi dengan air dan nyalakan api.

Langkah 2. Didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit.

Langkah 3. Tambahkan bumbu. Masak selama 50 menit lagi. Jangan tutup dengan penutup. Mead akan menjadi transparan dan berkurang setengahnya.

Langkah 4. Angkat dari api, biarkan dingin, saring melalui saringan dan kain tipis. Tuang ke dalam toples 3 liter dan tambahkan ragi. Aduk rata dan tutupi dengan kain kasa.

Langkah 5. Tempatkan toples di tempat yang hangat. Setelah sehari, tutup dan taruh di ruangan dingin selama enam bulan.

Langkah 6. Kemudian botolkan dan simpan di lemari es.

Madu cranberry (minuman non-alkohol)

• 1kg cranberry
• 2 liter air
• 300 gram madu

Langkah 1. Sortir cranberry, bilas dan keringkan. Hancurkan dan peras sarinya.

Langkah 2. Tempatkan jus di lemari es, tambahkan air ke ampasnya dan rebus selama 10 menit.

Langkah 3. Tuang jus cranberry ke dalam kaldu, aduk.

Langkah 4. Tambahkan madu (perbandingannya harus 1:10, yaitu 100 g madu per liter cairan).

Langkah 5. Anda bisa langsung meminum madu cranberry, atau bisa juga mendiamkannya selama seminggu. Ini akan meningkatkan cita rasa minuman.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Cara membuat mead kuat: resep dengan ragi

Kualitas madu sangat bergantung pada madu yang digunakan dalam menyiapkan minuman - bahan utama yang mempengaruhi rasa, aroma, dan warna minuman madu.

Resep mead buatan sendiri, menurut saya, sangat berbeda dengan resep yang diproduksi di kilang anggur khusus, menjadi lebih baik.

Keuntungan dari mead buatan sendiri, seperti banyak resep serupa lainnya, adalah dibuat dari bahan baku alami.

Bahan resep mead dengan ragi tanpa hop

• madu – 750 gram;
• ragi – 10 gram;
• putih telur – 1 buah;
• cengkeh – 2 buah;
• jahe giling;
• Pala;
• kayu manis.

Resep lama untuk mead di rumah

1. Campur madu dengan putih telur dan tambahkan 3 liter air. Nyalakan api kecil dan masak selama 10 menit tanpa penutup.
2. Tambahkan sejumput jahe, kayu manis dan pala, serta cengkeh. Masak lagi selama 50 menit, juga tanpa penutup. Campuran harus menjadi transparan dan mengecil hingga seperempat volume aslinya.
3. Angkat campuran yang sudah jadi dari api, dinginkan dan saring melalui saringan.
4. Tuang mead yang akan datang ke dalam toples tiga liter, tambahkan ragi, aduk dan tutup dengan serbet bersih.
5. Tempatkan di tempat yang hangat selama sehari untuk berfermentasi.
6. Setelah 24 jam, tutup stoples dengan rapat dan taruh di tempat dingin selama enam bulan.

Saat mead sudah siap, Anda dapat memasukkan minuman ke dalam botol dan menyimpannya seperti anggur buatan sendiri, di lemari es atau ruang bawah tanah.

Teman-teman, tulis resep mead Anda di komentar; pembaca kami dan seluruh tim situs kuliner Miracle Cook akan tertarik mempelajari cara-cara baru untuk menyiapkan minuman populer!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MADU DI RUMAH

Membuat madu di rumah sangat mudah. Dan hari ini kita akan melihat resep mead paling sederhana, hanya terdiri dari 4 bahan.

Untuk menyiapkan mead di rumah, siapkan bahan-bahan sesuai daftar.

Campur air dan madu dalam mangkuk enamel atau baja tahan karat, tambahkan hop dan didihkan. Rebus campuran dengan api kecil selama 2 jam. Jika air terlalu mendidih, tambahkan ke volume aslinya.

Biarkan cairan mendingin hingga suhu 40 derajat. Kemudian saring dari hop ke dalam wadah kaca, seperti toples atau botol besar, dan tambahkan ragi. Tutup bagian leher dengan penutup elastis atau sarung tangan karet dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 2,5-3 minggu.

Setelah dua minggu, minumannya sudah menjadi sangat memabukkan. Pada prinsipnya sudah bisa diminum, namun agar rasanya lebih nikmat perlu “dimatangkan”. Saring kembali madu ke dalam botol bersih, tutup dengan sumbat biasa dan taruh di tempat dingin setidaknya selama 3 minggu, atau lebih baik lagi, sebulan. Untuk "pematangan", ruang bawah tanah dan lemari es cocok.

Mead buatan kami sudah siap! Kekuatan minuman yang dihasilkan adalah 8-12%, dan rasanya seperti anggur putih kering. Lezat!

https://www.iamcook.

Salah satu keunggulan mead (minuman madu rendah alkohol dengan kekuatan 1-16 derajat) adalah kemampuannya untuk menyiapkannya di rumah.

Tentu saja, di sini kita tidak berbicara tentang produksi madu tumbuk dalam jumlah industri di rumah, tetapi Anda masing-masing dapat dengan mudah menyediakan selusin atau dua setengah liter madu yang menghangatkan jiwa dengan cara ini.

Madu biara untuk diminum

Bahan-bahan

1. Madu – 3,25 liter
2. Air – 6,5 liter
3. Hop segar – 75 g
4. Untuk sari teh: 1 sdt. daun teh dan 1 gelas air mendidih

Metode memasak

1. Untuk menyiapkan madu, diambil madu terbaik yang murni, tanpa campuran lilin sedikit pun.
2. Ambil kuali besi atau tembaga yang sudah dikalengkan dengan baik, tuangkan madu dan air ke dalamnya, aduk dan letakkan di atas kompor.
3. Setelah mendidih, masak perlahan selama 3 jam dengan api kecil. Kemudian masukkan hop ke dalam madu, ikat ke dalam tas yang terbuat dari kain longgar. Pasang pemberat pada tas sehingga terletak di dasar kuali.
4. Rebus dengan hop selama 1 jam. Kemudian tambahkan air matang panas hingga volume aslinya (yaitu tambahkan cairan rebusan), rebus kembali, sisihkan dan tutup.
5. Selagi madu masih cukup hangat, saring melalui kain tipis atau kain kasa ke dalam mangkuk kayu atau kaca, namun hingga terisi 4/5, tutup dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat (dari 18 hingga 20 derajat) , di musim dingin di dekat kompor, dan di musim panas di bawah sinar matahari. Setelah 2 hari madu mulai berbusa.
6. Jika madu disimpan pada suhu yang lebih rendah, madu tidak akan berfermentasi, tetapi akan mulai berjamur. Semakin hangat tempatnya, semakin cepat madu siap. Ini biasanya memakan waktu 3-5 minggu. Setelah 3 minggu, Anda perlu mendengarkan: jika madu mengeluarkan banyak suara, biarkan lagi, tetapi jika sudah berhenti mendesis dan Anda sudah bisa mencium bau madu dan alkohol, berarti sudah siap.
7. Jika ingin madu yang lebih kuat, diamkan di tempat hangat hingga berhenti mendesis, dan jika ingin madu yang lebih lemah dan manis, saring saat masih mendesis.
8. Sebelum menyaring madu, Anda perlu menuangkan segelas sari teh ke dalamnya. Jangan mengaduk cairan madu, tetapi tiriskan dengan hati-hati, saring melalui kain flanel atau beberapa lapis kain kasa, ulangi beberapa kali hingga madu benar-benar bersih dan transparan. Madu yang disaring dengan cara ini baik untuk dikonsumsi, tetapi setelah enam bulan akan menjadi lebih baik, dan setelah satu tahun akan menjadi luar biasa. Semakin lama didiamkan, akan semakin baik.

madu lurus

Bahan-bahan

1. Air – 3 liter
2. Vodka – 125ml
3. Madu – 1 kg madu
4. Ragi – 50 g ragi
5. Cengkih – 4 butir
6. Kayu manis bubuk – 8 gram
7. Violet dan kapulaga – masing-masing 5 g
8. melissa – 3-5 gram

Metode memasak

1. Panaskan air, tambahkan madu, aduk, dan masak dengan api kecil hingga mencapai konsistensi molase. Angkat dari api dan saring.
2. Tuang cairan ke dalam tong kayu, tambahkan dan aduk ragi.
3. Biarkan minuman berfermentasi, tuangkan vodka dan tambahkan bumbu ke dalam kantong kain.
4. Diamkan selama 1 bulan, lalu saring dan tuang ke dalam botol untuk disimpan. Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

madu selatan

Bahan-bahan

1. Air – 3 liter
2. Madu – 1,5kg
3. Kismis ringan – 200 g kismis ringan
4. Hop – 30 gram
5. Ragi bir – 1/3 sdt.

Metode memasak

1. Masukkan hop ke dalam kantong kain, masukkan ke dalam air, taruh semangkuk air di atas api dan didihkan.
2. Kurangi panas menjadi rendah dan menguapkan cairan sebanyak sepertiganya, tanpa membiarkannya mendidih.
3. Keluarkan hop dan masukkan ke dalam sedikit air dingin, lalu peras dengan baik dan tambahkan cairan perasan ke dalam air panas. Larutkan madu dengan baik dalam air yang sama.
4. Takar cairan madu, pindahkan ke panci besar, dan tuangkan air dingin tiga kali lebih banyak air madu. Biarkan mendidih sambil terus diaduk, masak dengan api kecil selama 40 menit, saring selagi panas.
5. Cuci panci sampai bersih, tuangkan kembali cairan madu ke dalamnya dan rebus hingga volumenya berkurang seperempatnya. Angkat dari api, dinginkan, tambahkan ragi bir dan kismis.
6. Tuang madu ke dalam tong kayu, biarkan berfermentasi di tempat hangat (sekitar 10 hari) dan pindahkan ke tempat dingin selama 4 hari.
7. Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol, tutup rapat, dan biarkan selama 90 hari sebelum diminum.

madu birch

Bahan-bahan

1. Getah birch – 3 liter
2. Madu – 500 g madu
3. Roti gandum hitam (hitam) – 1 potong
4. Ragi cair – 20 g

Metode memasak

1. Tuang madu ke dalam getah pohon birch, aduk, dan didihkan dengan api kecil.
2. Rebus selama satu jam dengan api kecil, lalu dinginkan hingga hangat.
3. Lapisi roti gandum hitam dengan ragi, masukkan sirup dan biarkan di tempat hangat selama 1 jam.
4. Tambahkan sedikit ragi lagi jika madu tidak mulai berfermentasi.
5. Sejak fermentasi dimulai, keluarkan roti, tutup piring dengan kain, dan simpan di ruangan hangat sampai fermentasi selesai.
6. Tuang minuman ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk. Konsumsi setelah 120-150 hari.

Madu vanila

Bahan-bahan

1. Air – 5 liter air
2. Madu – 1kg
3. Gula – 1kg
4. Hop – 50 gram
5. Ragi – 15 gram
6. Paket gula vanila – 1 pc.

Metode memasak

1. Campur ragi dengan 40-50 g gula pasir, tuang sedikit air, giling hingga rata, biarkan hingga mengembang.
2. Tuang air dingin ke dalam panci, tambahkan semua gula pasir, gula vanila, tambahkan madu dan hop, lalu nyalakan api.
3. Didihkan, biarkan mendidih selama beberapa menit dan dinginkan.
4. Campur dengan ragi, taruh di tempat hangat untuk fermentasi selama 4-5 hari (sampai hop mengapung ke permukaan).
5. Jika muncul busa, saring minumannya, tuang ke dalam botol, tutup rapat dan biarkan di tempat dingin selama 14-15 hari.

Ceri sayang

Bahan-bahan

1. Air – 500ml
2. Madu – 1kg
3. ceri – 2kg

Metode memasak

1. Cuci buah beri yang matang, keringkan, dan buang bijinya dengan hati-hati.
2. Panaskan air, tuangkan madu, aduk dan masak, aduk dan keluarkan busa dari permukaan.
3. Tempatkan buah ceri dalam botol dengan leher sempit, tuangkan sirup madu dan tutupi leher dengan kain basah.
4. Biarkan selama 3 hari di ruang fermentasi. Kemudian tutup botol dengan rapat dan pindahkan ke ruangan sejuk dan gelap.
5. Biarkan setidaknya 90 hari sebelum digunakan.

Resep alternatif madu cherry

Bahan-bahan

1. Air – 1 liter
2. Jus ceri segar – 1 l
3. Madu – 1kg
4. Ragi – 50 g ragi,
5. Kismis – 50 g kismis
6. Cengkih dan kayu manis bubuk – masing-masing 10 g

Metode memasak

1. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan madu, aduk hingga larut sempurna, nyalakan kembali api dan masak selama 5 menit. Hapus busa.
2. Angkat cairan dari api, dinginkan hingga suhu kamar, tuangkan jus ceri dan masukkan bumbu ke dalam kantong (bisa dibuat dari kain kasa medis). Tambahkan juga kismis dan ragi yang diencerkan dengan sedikit air.
3. Aduk perlahan, biarkan terfermentasi selama 3 hari (simpan di tempat hangat) dan saring.
4. Tuang ke dalam botol, tutup rapat, dan biarkan di tempat dingin selama 12-20 hari sebelum digunakan.

Jahe madu

Bahan-bahan

1. Air – 4,5 liter
2. lemon – 2 buah.
3. Madu ringan – 2 kg
4. Ragi – 25 gram
5. Kerucut hop – 25 g
6. Akar jahe – 14 gram
7. agar-agar – 7 gram

Metode memasak

1. Cuci lemon, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan peras airnya.
2. Potong kulit lemon menjadi potongan kecil.
3. Rebus air, larutkan madu dan tambahkan hop, cincang jahe, jus lemon dan kulitnya.
4. Masak dengan api kecil tidak lebih dari 45 menit, saring dan tuangkan ke dalam tong kayu atau botol kaca gelap.
5. Tambahkan ragi ke dalam cairan hangat, aduk perlahan dan biarkan berfermentasi selama 35 hari.
6. Encerkan agar-agar dalam 100 ml air, tuangkan ke dalam cairan madu, campur semuanya dan tutup rapat wadah, biarkan selama 175-180 hari.
7. Tuang madu yang sudah jadi ke dalam botol dan tutup rapat dengan gabus, ikat dengan kawat di atasnya.

Madu rasberi

Bahan-bahan

1. Air – 3 liter air
2. Jus raspberry segar – 180 ml
3. Madu – 500 g madu
4. Hop – 15 g hop
5. Ragi – 10 gram
6. Kismis gelap – 2 buah. per botol.

Metode memasak

1. Rebus air, larutkan madu, nyalakan api dan didihkan.
2. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam. Tambahkan setengah jumlah hop, didihkan selama satu jam lagi dan saring madu.
3. Campur bagian kedua hop dengan ragi, biarkan mengembang, tambahkan campuran ke dalam cairan yang agak dingin bersama dengan jus raspberry.
4. Biarkan minuman berfermentasi, saring, tuang ke dalam botol dan tutup rapat. Simpan minuman di tempat sejuk selama 12-14 hari.
5. Saring dengan hati-hati, tuangkan ke dalam botol untuk disimpan, tambahkan 2 kismis ke masing-masing botol. Tutup botolnya dan simpan di tempat sejuk dan kering.

Madu mint

Bahan-bahan

1. Air – 1,5 liter
2. Madu – 1kg
3. Molase – 100 gram
4. Daun mint segar (misalnya: peppermint) – 50 g
5. Ragi – 25 g ragi
6. agar-agar – 5 gram

Metode memasak

1. Lelehkan molase dalam 500 ml air, tambahkan daun mint, biarkan mendidih selama 10 menit.
2. Sebaiknya panaskan sisa air, larutkan madu sepenuhnya di dalamnya, nyalakan api dan rebus selama beberapa menit.
3. Tuang campuran molase dan daun mint, aduk, biarkan mendidih sekali, angkat.
4. Dinginkan hingga suhu kamar, saring, tambahkan ragi dan biarkan berfermentasi selama 3-4 hari.
5. Kemudian tambahkan agar-agar yang sudah dilarutkan, simpan di tempat dingin selama 2 hari, tuang ke dalam botol, tutup rapat.

Buah madu

Bahan-bahan

1. Jus buah segar – 3 liter
2. Madu – 1 kg madu
3. Ragi – 50 gram

Metode memasak

1. Tuang jus buah ke dalam panci dan panaskan hingga mendidih.
2. Angkat dari api dan segera larutkan madu di dalamnya. Biarkan cairan mendingin dengan baik.
3. Secara terpisah, encerkan ragi dalam sedikit air atau jus, lalu tuangkan ke dalam cairan dan aduk.
4. Diamkan pada suhu ruangan selama 1-2 hari, lalu tuang ke dalam botol dan tutup rapat.
5. Diamkan selama 14-20 hari di tempat sejuk sebelum digunakan.

Berry sayang

Bahan-bahan

1. Air – 1 liter
2. Madu – 2kg
3. Ceri diadu – 1 kg
4. Stroberi – 1 kg stroberi
5. Roti gandum hitam – 100 g roti gandum hitam
6. Ragi bir – 50 g

Metode memasak

1. Cuci buah beri yang matang dan berkualitas tinggi, keringkan, buang bijinya.
2. Campur buah beri dengan madu dan haluskan.
3. Tuang air matang hangat, tambahkan sepotong roti gandum hitam yang dicampur ragi.
4. Biarkan terfermentasi selama 15-20 hari, tiriskan cairan ke wadah lain, dan letakkan kembali di tempat hangat selama 7-12 hari. Madu yang sudah jadi bisa langsung dikonsumsi.

Madu yang kuat

Bahan-bahan

1. Air – 4 liter
2. Madu – 600 gram
3. Ragi kering – 5 g
4. Anggur port atau cognac – 40-60 ml

Metode memasak

1. Rebus 1 liter air, larutkan madu hingga rata dan campur dengan sisa air dingin.
2. Tambahkan ragi, aduk, biarkan pada suhu kamar selama 14 hari.
3. Tambahkan minuman beralkohol secukupnya dan biarkan selama 14-15 hari lagi.
4. Tutup wadah dengan rapat dan biarkan di tempat dingin setidaknya selama 180 hari.
5. Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol untuk disimpan, simpan di tempat sejuk.

Jika Anda memiliki resep mead yang tidak tercantum di atas, silakan bagikan kepada saya melalui form kontak. Mari kita satukan semua resepnya!

Menemukan kesalahan atau ada yang ingin ditambahkan? Pilih teks dan tekan CTRL + ENTER atau tulis Shake. Terima kasih atas kontribusi Anda terhadap pengembangan situs!

Intinya madu- Ini adalah pengenceran mekanis sejumlah kecil madu dalam air yang diikuti dengan fermentasi.

Referensi sejarah

Di Rus, madu merupakan bagian dari upacara keagamaan dan ritual. Selama upacara pernikahan, pengantin baru menerima satu tong madu seberat 5-10 kg sebagai hadiah, yang seharusnya mereka makan dalam waktu satu bulan. Madu di Rus' disukai dan dikonsumsi dalam jumlah banyak - hal ini dibuktikan dengan resep kuno seperti “encerkan 1,5 pon madu dengan 12 ember air…”, “masukkan 16 kg madu ke dalam 96 liter air sungai bersih.. .” Ada kebiasaan yang menyatakan bahwa mead rendah alkohol dibuat khusus untuk mereka yang akan menikah. Pengantin baru meminumnya tidak hanya pada pesta pernikahan, tetapi juga selama 30 hari setelahnya. Tidak ada minuman kuat lainnya yang boleh diminum. Dari sinilah ungkapan “bulan madu” berasal.

Mead meningkatkan potensi

Mempelajari penyebab impotensi pria, di akhir tahun 90an, para seksolog menemukan bahwa penyebab sekitar separuh kasus impotensi non-psikogenik adalah disfungsi otot kecil. Letaknya di dasar, permisi, organ dan bertindak sebagai katup yang menghalangi aliran darah yang memenuhi tubuh kavernosa. Hampir tidak mungkin untuk memompa otot ini (karena ini adalah otot polos), tetapi kinerjanya ternyata bergantung pada kejenuhan tubuh dengan unsur mikro tertentu. Terutama seng. Seperti yang sudah Anda duga, unsur-unsur mikro ini ditemukan dalam madu dalam konsentrasi dan kombinasi seperti itu

resep madu

Rebus 2 liter air dalam panci enamel dan tuangkan 300 g madu ke dalamnya, aduk agar madu tidak gosong, lalu rebus selama 3-5 menit, buang busanya. Anda bisa menggunakan madu apa saja, meski sedikit basi.

Setelah busa berhenti, tambahkan 5 g hop cone (tersedia di apotek), sejumput kayu manis dan pala, aduk, angkat dan tutup wadah dengan penutup. Larutkan satu sendok teh ragi roti dalam air manis. Setelah satu jam, gelembung akan mulai muncul - ragi sudah siap.

Hop kerucut dijual di apotek. Lebih baik menggunakan ragi kering sebagai ragi. Ragi Anda bisa mengambil yang biasa dibeli di toko, atau Anda bisa mengambil yang bir. Ragi Perancis "Saf-levure" telah membuktikan dirinya dengan sangat baik, seperti yang ditunjukkan pada label pada kemasannya, ragi ini dimaksudkan tidak hanya untuk memanggang, tetapi juga untuk membuat minuman. Ragi ini biasanya tersedia dalam kantong 100 g. Ragi bir dijual di toko.

Setelah larutan madu mendingin hingga suhu 40-50°C (jika lebih maka ragi akan mati), tuang ragi ke dalamnya, lalu fermentasi di bawah penutup pada suhu 25°C. Saya meletakkan panci di unit sistem di area catu daya dan menutupinya dengan handuk, akibatnya suhu di dalam panci naik hingga 35°C - sesuai dengan perintah dokter :) Setelah beberapa jam, fermentasi intensif akan dimulai - busa akan terbentuk di permukaan.

Segel air

Lebih baik melakukan fermentasi dalam wadah yang memiliki segel air agar Anda tidak mendapatkan cuka secara tidak sengaja, bukan madu. Anda menuangkan madu ke dalam stoples dan menutupnya dengan penutup kedap udara. Anda membuat lubang kecil di tutupnya dan memasukkan selang ke dalamnya. Yang terpenting sambungan seperti itu juga kedap udara. Selang dalam wadah berisi minuman ini harus berada di atas permukaan air, dan ujung selang yang lain harus diturunkan ke wadah lain yang berisi air.

Akhir fermentasi

Saya melakukannya tanpa segel air - saya hanya menutup panci dengan penutup. Setelah 5 hari, fermentasi akan berakhir. Anda dapat memeriksa akhir fermentasi dengan dua cara: dengan hilangnya busa di permukaan dan dengan bantuan korek api (buka tutupnya dengan hati-hati dan masukkan korek api yang menyala ke dalam panci - jika terus menyala, maka fermentasi selesai - tidak ada CO 2). Tuang cairan yang dihasilkan melalui kain tipis ke dalam botol plastik, isi tidak lebih dari 0,9 volume. Kencangkan tutupnya dan letakkan botol di lemari es agar madu mengendap.

Setelah 4-5 hari minuman sudah siap. Rasanya enak dan mudah untuk diminum. Kekuatan minumannya adalah 8 derajat, biaya produknya adalah 20-30 rubel per 1 liter.

PEMBAHASAN RESEP :

Berikut beberapa saran lagi, Tuan-tuan! Sangat penting.
Botol plastik harus berwarna hitam, botol bir. Mereka dirancang untuk minuman beralkohol.

Botol limun bening tidak dimaksudkan untuk digunakan, dan alkohol dalam minuman dapat bereaksi dengan botol.

Terima kasih untuk resepnya, saya akan menghabiskan kvass buatan sendiri dan menambahkan madu.
Alih-alih segel air, Anda dapat menggunakan metode lama yang bagus: letakkan sarung tangan medis karet di leher (atau tahukah Anda, jika lehernya sempit). Meskipun ada wadah khusus dengan segel air dan fitur lainnya, wadah ini dijual sebagai bagian dari tempat pembuatan bir rumahan.
Sedangkan untuk warna botolnya juga bisa menggunakan yang transparan, diharapkan tidak ada reaksi disana, hanya saja minuman fermentasi tidak menyukai cahaya, jadi jika menggunakan wadah transparan sebaiknya hindari sinar matahari langsung dan sebagainya.

Halo semuanya. Saya juga mencoba membuat madu. Meskipun setelah membaca postingan tersebut saya menyadari bahwa itu tidak benar. Tapi ternyata cukup baik.
Alih-alih air, saya mengambil kvass buatan sendiri. Madunya tidak direbus. Saya baru saja memanaskan kvass untuk melarutkan madu di dalamnya.
Ada kekhasan: semakin asam kvassnya, semakin asam pula. Meadnya akan lebih asam. Ternyata tidak buruk dengan Ochakovsky kvass. Manisnya hilang dengan kvass buatan sendiri, tetapi tidak dengan kvass Ochakovo. Meadnya ternyata manis dan gelap.

Anda dapat menggunakan sistem tetes biasa sebagai segel air :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Resep Slavonik Lama!

Halo saudara-saudara!
Saya berbagi pengalaman saya:
Madu Linden (sebaiknya asam, mentah) 1 kg per 3 liter, atau lebih baik lagi 2 liter, campur (jenuhkan) dengan mata air!

Tiga hari sebelumnya, kami mengecambahkan biji gandum, menggiling setengahnya dan membiarkan setengahnya apa adanya (segenggam per liter)!

Komponen-komponen ini kita campur, biarkan selama 7 hari (mungkin lebih sampai fermentasi berakhir), lebih baik ada lebih banyak ruang kosong di wadah, semuanya akan berfermentasi dan memperoleh aroma yang menyenangkan, tiriskan, saring dari biji-bijian dan kekeruhan.

Tuang ke dalam botol, tutup rapat, lalu tiriskan cairan dari botol, pisahkan ampas yang mengendap di dasar (setiap 1-3 hari sekali)

Itu akan keluar seperti anggur putih, mirip dengan warna batu bulan.

Siapkan minimal 3 liter sekaligus, lalu bumbui dengan akar dan bumbu, saya sarankan perga (pergar)
sesuai selera, minuman akan jenuh dengan aroma yang hilang setelah fermentasi, ketika roti lebah mengendap, kocok selama 3 hari, lalu ada yang mengendap, ada yang mengapung, saring minuman beningnya, dan sekarang sudah jadi madu dan siap!
Semakin lama didiamkan, hasilnya akan semakin baik!

Hormat kami, pecinta minuman keras yang memabukkan!

Saya membuat mead lebih sederhana:

Saya mengambil botol kaca berkapasitas 20 liter (saya tidak pernah merebus madu) dan menuangkan 15 liter air matang yang didinginkan hingga 40 derajat ke dalamnya.
Saya mengambil 2,5 kg madu ke dalam panci dan menambahkan segelas air panas (50-60 derajat), aduk rata dan tuangkan ke dalam botol.
Saya mengambil 30-40 gram ragi biasa, encerkan dalam setengah gelas air hangat dan tuangkan ke dalam botol.
Saya meletakkan botol di sebelah radiator pemanas, setelah terlebih dahulu memasang sarung tangan medis karet di leher, dan pastikan untuk menusuk satu atau dua jari sarung tangan dengan jarum.
Saya menutupi botol di bawah leher dengan selimut hangat sehingga sarung tangan berada di atas dan bebas. Kencangkan sarung tangan ke leher dengan benang, jika tidak sarung tangan akan terkoyak oleh gas yang dilepaskan.
Selama proses fermentasi, sarung tangan akan naik dan “memilih” saat jatuh - semuanya sudah siap! Botol kita taruh di tempat sejuk selama sehari, ampasnya akan mengendap, angkat botol perlahan, tuang mead ke dalam 2 ember bersih, lalu tuang ke dalam botol plastik dan tutup rapat.
Simpan di tempat sejuk dan minum dingin.

V.Ilyin
10.04.2010

madu tua

2 kg madu, 4 sdm. air, 4-5 kg ​​​​ceri

Tempatkan madu dalam panci enamel atau mangkuk untuk membuat selai, tambahkan air dan masak sirup, aduk sesekali dan buang busanya. Tempatkan buah ceri yang sudah dicuci dan diadu ke dalam botol atau tong berleher sempit dan isi dengan sirup dingin. Tutup wadah dengan kain lembab dan biarkan di ruangan hangat selama 3 hari hingga terfermentasi.

Ketika campuran sudah terfermentasi, bawa botol ke ruang bawah tanah dan, tutup lubangnya dengan gulungan kanvas, biarkan hingga matang.
Setelah 3 bulan, madu siap dikonsumsi. Namun, rasa madu ini semakin baik seiring bertambahnya usia.

Semua orang tahu apa arti ungkapan “bulan madu”, tapi tidak semua orang tahu dari mana asalnya. Pada zaman kuno, ada kebiasaan yang menyatakan bahwa mead rendah alkohol diseduh khusus untuk mereka yang akan menikah.

Pengantin baru meminumnya tidak hanya pada pesta pernikahan, tetapi juga selama 30 hari setelahnya. Tidak ada minuman kuat lainnya yang boleh diminum. Dari sinilah ungkapan “bulan madu” berasal, sayang sekali banyak pengantin baru modern yang belum mengetahui kebiasaan bijak ini.

Versi termudah dari mead!!
Menggabungkan;
Air 3.l
Gemetar 11.g
Madu 250.g

Memasak!! Tuang air hangat ke dalam toples, tambahkan ragi dan madu, campur dan masukkan sepotong mentega atau margarin di atasnya dan taruh di tempat terang pada suhu kamar selama 4 hari, bisa tanpa diuleni atau margarin, cukup tarik bersih, cuci kondom di atas toples dan tutup rapat dengan selotip.tidak ada gas yang keluar!! Setelah itu, kondom akan mengembang selama beberapa hari, kemudian mengempis, lalu disaring melalui kain kasa, dimasukkan ke dalam lemari es, tidak perlu dimasukkan sesuka hati, dan diminum!! Jika Anda memiliki pertanyaan tentang ini, silakan kirim email kepada saya. [dilindungi email]

Ini resep yang saya, seorang peternak lebah turun temurun, gunakan.
Air matang, ruangan laju.
Jangan berhemat pada madu: 1 bagian (volume) madu, 4 bagian air.
Pertama buatlah starter menggunakan raspberry (sebaiknya raspberry liar). Ada ragi anggur di permukaan raspberry.
Fermentasi dua minggu pada suhu tidak lebih rendah dari 25.
2-3 bulan pada suhu 17-19.
Menikmati.

Ini tahun kedua saya membuat mead seperti ini: untuk 20 liter mata air, 3 kg madu ringan. Semuanya saya rebus dengan api kecil selama 15 menit. Saya dinginkan sampai suhu kamar. Saya tambahkan 50 gram ragi biasa . Difermentasi selama seminggu. Lalu saya masukkan ke dalam botol tanpa sedimen dan ke ruang bawah tanah. Anda bisa minum sedikit demi sedikit. Sebulan sudah menjadi minuman yang serius. Dalam enam bulan, jika masih ada yang tersisa, makanan penutup.

2 kg madu 5 liter air 5 lemon 2 botol bir ringan 12 kismis 20 g ragi Saya suka, rasanya seperti anggur kering

Ini tahun kedua saya membuat resep ini, terkadang menambahkan bumbu yang berbeda. Ternyata enak banget dan keren, tapi licik..... sepertinya diminum seperti kvass, tapi diam-diam membuatmu pingsan. Hati-hati! Kami kehilangan satu teman (di bawah 100 kg) sepenuhnya))) Dia bangun dan tidak kembali. Hanya muncul di pagi hari. Hal baik lainnya adalah mabuk ringan (baik jika Anda mabuk sampai mati). Putusan: HAL KEREN!!!

Segel air paling sederhana mudah dibuat dari "alat penetes" harganya 14 rubel di apotek, ambil dari sisi tempat jarum berada, lepaskan, tusuk ke dalam tutupnya (dengan memanaskan tutupnya dengan korek api atau mengebor lubang atau gunakan pisau dengan hati-hati, yang utama ada lubang kecil) ujung lainnya ke dalam cangkir dan ini dia Semua!

Secara umum, ya. Saya melakukan semuanya sesuai resep, tetapi tanpa hop. Saya hitung ulang semuanya menjadi 1,5 liter, tapi pakai madu 300-330 gram. Difermentasi selama 9 hari hingga gelembung-gelembungnya mulai keluar dengan malas. Saya membuat segel air. Setelah gelas pertama saya duduk dan tersenyum.

ZY Tembaganya tidak direbus, melainkan hanya dibiarkan mendidih selama 5 menit. Ternyata manis dan enak. Saya akan terus bereksperimen.
Z.Y.Y. Saya berterima kasih kepada penulisnya.

Alih-alih air biasa, Anda harus menambahkan air yang tersisa setelah menyiapkan keju cottage, karena akan lebih enak dan sehat.

Dia dibesarkan di desa, di peternakan lebah. Dengan ragi, seminggu sebelumnya, ini adalah tumbukan dengan madu, bukan madu. Resep sebenarnya sederhana. Mata air dan madu. Dan masih ada waktu. Biarkan diseduh setidaknya selama tiga bulan. Semakin banyak, semakin kuat. Chernukha juga dibuat di tempat pemeliharaan lebah. Mereka mengambil sekaleng susu berisi air dari sungai, meletakkannya di bawah pohon linden tanpa menutup tutupnya, dan selama pengumpulan madu, mereka melemparkan potongan-potongan itu dengan madu. Segala jenis “makhluk hidup” jatuh dari pohon. Tapi ternyata itu adalah minuman yang mematikan. Beberapa mug dirobohkan. Biasanya, mereka melakukannya untuk cambuk sewaan. Tapi madu asli menyemangati hati, membuat kepala cerah, dan hanya mengenai kaki.

Saya melakukan kesalahan dua kali. Bahkan baunya tidak seperti madu. Yang pertama tampak seperti anggur anggur baru, sampel kedua asam dan pahit, meskipun saya memasukkan madu hampir dua kali lebih banyak.

Igor, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, di sana tidak akan berbau seperti madu)) apalagi jika Anda memasukkan madu sebanyak yang bisa difermentasi oleh ragi. Akibatnya, Anda hanya akan mendapatkan sesuatu seperti anggur kering. Untuk meningkatkan rasa manisnya, Anda perlu mengetahui parameter toleransi alkohol ragi dalam persentase alkohol (toleransi alkohol) dan mengukur kepadatan awal wort yang difermentasi. Kemudian, dari kedua parameter tersebut, hitung kira-kira berapa banyak gula yang tersisa dalam minuman setelah fermentasi.
Berikut link tabel perhitungannya:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Mejanya untuk bir, tapi sepertinya juga cocok untuk madu. Semua perhitungannya hanya perkiraan, tapi sudah bisa digunakan untuk soal gula/madu menjadi cair

Saya mulai mempelajari lebah belum lama ini, namun saya baru tertarik pada madu belakangan ini. Saya mencoba banyak resep, tetapi tidak pernah mencapai hasil yang layak. Musim panas ini saya mengunjungi desa terkutuk di Siberia dan bertemu dengan kakek saya, yang telah bekerja dengan lebah sepanjang hidupnya, dan tentu saja dia mentraktir saya madu. Minuman asam manis dengan sisa rasa madu benar-benar membuat kaki saya pusing, tapi kepala saya tetap jernih... Tentu saja saya bertanya tentang resepnya, tetapi dia tidak memberikannya kepada saya, tetapi dia mengungkapkan beberapa rahasia:
- dia tidak menambahkan ragi;
- tahan selama 45 hari di tempat yang sejuk;
- menambahkan roti lebah ke air manis
Dia juga mengatakan bahwa resep madu asli ditemukan di kalangan Orang Percaya Lama dan peternak lebah turun temurun...

Ambil termos ke dalamnya, masukkan 10 kilogram madu, tambahkan air matang hangat dan tambahkan ragi mentah, 100 gram, kalau punya biji-bijian, masukkan juga ke dalamnya, memberi rasa yang tiada tara. Nah, Anda menutup semuanya dan menaruhnya di tempat yang hangat. Secara berkala, setelah 5 hari, Anda mengambil sampel, jika sudah siap, Anda akan tahu sendiri. Kemudian Anda menuangkannya ke dalam botol, sebaiknya gelas, dan ke ruang bawah tanah. ;-)

Rasa asam-pahit menunjukkan bahwa ragi telah menghabiskan semua gula... dan “tersedak”)
Orang-orang kami murah hati, mereka menyukai lebih banyak lemak))) Secara pribadi, saya mengencerkan ragi dalam gelas berisi 1/3 air matang manis hangat, dan saya hanya memasukkan satu sendok teh ragi itu sendiri yang tidak lengkap, yaitu, tanpa perosotan)
Alhasil, semuanya terfermentasi kurang lebih stabil selama 7 hari, setelah itu saya putuskan untuk menghentikan proses ini, karena saya juga tidak mau minum daging asam)))
Di sini, saya memfilternya. Produk akhir ini sekarang ada di dapur, menyerap CO2)) Gas harus dibuang dari waktu ke waktu.
Sekali lagi, terima kasih kepada penulis! :)
Ternyata sesuatu dengan sesuatu))) Baunya luar biasa, sisa rasa madu dan banyak gelembung, secara umum, apa yang Anda butuhkan)))

Ngomong-ngomong, setelah penyaringan, Anda bisa menambahkan madu segar yang dilarutkan dalam rebusan ramuan serai: madu mengkompensasi gula yang diserap, dan serai menambahkan aroma yang nyata... dan rasa juga)

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+