rumah Sarapan pagi

Saya memasukkan peterseli kadaluarsa ke dalam sup. Haluskan sup labu dan kentang dengan bawang putih dan rempah-rempah dari Jean. Fitur memasak berbagai sup saus

sup buatan sendiri coklat kemerah-merahan dapat dimasak sesuai dengan lusinan resep dan komposisi bahannya dapat diubah dalam kisaran yang cukup luas. Sup coklat kemerah-merahan adalah hidangan sepanjang musim dan sangat sehat. Sorrel, bahan dasar sup, mudah disimpan dalam keadaan beku atau, seperti yang biasa dilakukan Nenek, diasinkan dalam stoples dan digunakan sesuai kebutuhan.

Ketika saya masih kecil, nenek saya tidak sengaja menanam coklat kemerah-merahan, tetapi merobeknya di padang rumput daun besar coklat kemerah-merahan liar atau padang rumput, mereka agak kasar, tetapi sup coklat kemerah-merahan atau coklat kemerah-merahan selalu menjadi luar biasa. Dari semua resep sup buatan sendiri, yang paling umum digunakan adalah borscht hijau, yang dimasak bersama kami dengan ayam atau kaldu daging dengan sayuran. Sorotan dari borsch ini adalah telur rebus dan sepotong mentega di akhir masakan - ini memberikan rasa yang unik.

Secara historis, sup coklat kemerah-merahan dianggap sebagai hidangan pedesaan dan, tergantung pada wilayahnya, dapat disebut sup kubis hijau, borscht hijau, sup coklat kemerah-merahan, di Bulgaria - sup dari kiselet, dll. PADA Amerika Utara sup coklat kemerah-merahan dianggap makanan tradisional sejak awal pemukim pertama.

Dalam sebagian besar resep, sorrel saja jarang digunakan untuk sup. Perlu diketahui bahwa daun coklat kemerah-merahan cukup asam, yang menentukan rasa hidangan secara keseluruhan. dan menghilang selama perlakuan panas. warna hijau daun - mereka menjadi zaitun. Oleh karena itu, biasanya setengah dari daun coklat kemerah-merahan digunakan dalam kursus pertama, dan sisa massa hijau terdiri dari bayam, lobak, jelatang dan bahkan dandelion. Tanaman ini tidak berubah warna secara signifikan, dan sup coklat kemerah-merahan tetap menjadi warna hijau yang menyenangkan.

Agak sup asam dari coklat kemerah-merahan dengan sayuran, dimasak dalam kaldu daging atau tanpa daging sama sekali, enak dan sangat berguna dulu piring. Karena kandungan sayuran yang tinggi, yang praktis tidak dapat menerima perlakuan panas, sup coklat kemerah-merahan mengandung banyak vitamin.

Kami membuat sup coklat kemerah-merahan dengan kaldu sayuran. Tapi semua sayuran untuk supnya digoreng mentega- ini sangat meningkatkan rasa hidangan, dan menambahkan sedikit nasi ke sup coklat kemerah-merahan. Ide menggoreng sayuran dalam mentega diambil dari resepnya, sangat kombinasi yang bagus untuk lauk dan, ternyata, untuk hidangan pertama. Saya pikir jika Anda mau, Anda bisa memasak sup seperti itu hanya dengan satu bayam atau sayuran lainnya.

Sup coklat kemerah-merahan. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

coklat kemerah-merahan 1 ikat
Bayam 1 ikat
krim 50ml
Mentega 1 sdm. l.
Bawang putih 1-2 siung
Bohlam 1 buah
Wortel 1 buah
Kentang 2 buah
Akar seledri 1 buah
Jahe segar 1 buah
cabai rawit 1 buah
Gambar 2 sdm. l.
Peterseli dan dill 4-5 cabang
Garam, lada hitam, kering cabai rempah-rempah

Secara opsional, sup coklat kemerah-merahan bisa dimasak dengan daging atau kaldu ayam, tapi kami memutuskan untuk menggunakan kaldu sayuran. Untuk kaldu sayuran kami menyiapkan sayuran biasa yang selalu ada di lemari es - wortel, kentang, bawang, akar sup, dan irisan jahe segar, yang mungkin atau mungkin tidak ditambahkan. Tapi jahe menambahkan rasa yang luar biasa pada sup coklat kemerah-merahan.
Sayuran untuk kaldu dan rempah
Tuang 1 liter ke dalam panci besar air dingin. Bersihkan semua sayuran. Potong wortel memanjang menjadi empat bagian, biarkan bawang bombay yang sudah dikupas utuh, tetapi potong melintang. Ratakan siung bawang putih dengan blok pisau. Potong kasar kentang. Masukkan semua sayuran ke dalam air dan taruh wajan di atas api. Tambahkan sepotong akar seledri yang sudah dikupas ke dalam kaldu (opsional, Anda bisa menambahkan akar parsnip dan peterseli), serta seluruh bagian jahe kupas.
Didihkan kaldu, tambahkan 1-2 polong kering cabai utuh. Banyak orang, karena prasangka, percaya bahwa cabai kering dalam sup akan membuat rasa masakan menjadi gosong. Ini, di satu sisi, adalah delusi. Ketajaman sup praktis tidak akan berubah, rasa cabai akan berada di ambang persepsi, tetapi aroma hidangan akan menjadi tak tertandingi. Rebus kaldu sayuran selama 30 menit.
Rebus kaldu sayuran
Seperti yang saya katakan, agar sup coklat kemerah-merahan menjadi hijau, tambahkan ke dalam sup, selain coklat kemerah-merahan, daun bayam - kira-kira menjadi dua. Lebih baik menggunakan sayuran segar, tetapi jika tidak sedang musim, sayuran beku atau acar dapat diterima. Daun disortir dan dicuci dengan hati-hati, menghilangkan tangkai daun.
Bayam dan coklat kemerah-merahan
Lelehkan mentega dalam wajan kecil. Potong daun sorrel dan bayam, jangan terlalu besar. Sudah cukup jika sayuran dicincang, seperti kol. Goreng sayuran dalam mentega selama 1-2 menit.
Lelehkan mentega dan goreng bayam dengan coklat kemerah-merahan
Terlihat jelas bahwa coklat kemerah-merahan telah menjadi zaitun, dan bayam praktis tidak berubah warna. Tambahkan sedikit krim ke sayuran goreng dan aduk. Segera angkat wajan dari api.
Tambahkan krim ke sayuran dan angkat dari api.
Buang bawang rebus, jahe, dan akar sup dari kaldu sayuran - bisa dibuang. Tambahkan nasi ke dalam kaldu - sedikit, hanya beberapa sendok makan. Aduk sup dan masak nasi setidaknya selama 15 menit - sampai nasi siap.
Tambahkan nasi ke sup dan masak sampai matang.
Segera setelah nasi siap, tambahkan cabai segar, kupas dengan hati-hati dan cincang halus dengan pisau, garam sup coklat kemerah-merahan secukupnya dan merica dengan lada hitam. Tambahkan coklat kemerah-merahan dan bayam yang digoreng dengan mentega.

Sup pengisian bahan bakar disebut sup, yang meliputi sayuran kecoklatan (lobak, wortel, peterseli dan akar seledri, Bawang), banyak sup yang dibumbui dengan tepung. Sup pengisian bahan bakar termasuk hidangan tradisional Rusia: sup kubis, borscht, rassolniki, solyanka, semur, dan lainnya. Untuk memasak saus sup gunakan (daging, tulang, daging dan tulang, ayam, ikan, jamur), lebih jarang - kaldu sayuran dan sereal.

Tulang mengandung rata-rata 15-20% lemak, sekitar 11% protein dan 23% garam mineral. Untuk masuk ke dalam kaldu jumlah besar nutrisi, diinginkan untuk menghancurkan tulang sehalus mungkin dan memasak dengan api kecil selama setidaknya 6-7 jam. Semua sup dimasak dengan kaldu daging. Pada ikan - sup kubis dari kol parut, acar, gado-gado, sup kentang dan sup kentang dengan sereal.

Semua sup saus disiapkan, sebagai suatu peraturan, dalam urutan berikut. Dalam kaldu saring mendidih (rebusan), secara bertahap (tergantung pada waktu memasak) masukkan makanan siap saji. 20-30 menit sebelum akhir memasak, bumbui dengan sayuran kecoklatan (wortel, bawang). 5-10 menit sebelum akhir memasak saus saus, tambahkan bumbu (lada, daun salam), serta tepung atau tepung yang ditumis. saus putih jika ditentukan oleh resep. Untuk meningkatkan rasanya, setengah jam sebelum mengeluarkan borscht atau sup dari api, tambahkan sedikit saus asin atau beku ke dalamnya.

Persiapan saus asin untuk saus sup.

Bersihkan, cuci dan keringkan akar dan daun peterseli (seledri, parsnip), wortel, bawang. Semua dicincang atau diparut parutan kasar, masukkan erat ke dalam stoples apa pun yang akan berfungsi sebagai ukuran. Isi takaran dengan sayuran tiga kali, dan yang keempat dengan garam. Campur semuanya dengan seksama. Untuk menyiapkan 1 kg campuran, diperlukan 600 g wortel, 150 g akar dan daun peterseli (seledri, parsnip) dan 250 g garam atau 1 kg adas dan 150 g garam. Tempatkan sayuran dengan rapat di tempat kering toples kaca, tutup dengan kertas bersih, lalu tutup kaleng, ikat, taruh di tempat yang sejuk. Massa dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Fitur penggunaan sayuran dalam saus sup.

Banyak sup saus mengandung pure tomat, dan di musim - tomat segar. Jangan memasukkan tomat ke dalam acar, sup kol hijau dan sup dengan coklat kemerah-merahan, bayam. Kentang dan kol segar saat memasak sup diletakkan mentah; akar (wortel, peterseli, seledri, parsnip) dan bawang bombay sudah digoreng (ditumis), dan bit serta asinan kubis direbus. Akar dan bawang tidak dapat diletakkan mentah karena selama memasak, zat aromatik dan penyedap mudah menguap darinya dengan uap air. Untuk menyimpannya, akar cincang dan bawang ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan sedikit lemak, dicampur dengan baik dan digoreng ringan sampai terbentuk lapisan tipis, tetapi tanpa membiarkan warna gelap muncul di atasnya.

Zat aromatik yang dilepaskan dari akar dan bawang diserap oleh lemak, dari mana mereka dilepaskan secara perlahan dan bertahap. Berkat ini, sup, setelah memasukkan akar dan bawang yang digoreng dengan cara ini, memperoleh aroma yang melekat dan mempertahankannya untuk waktu yang lama. Wortel juga menodai lemak warna oranye. Warna lemak menjadi lebih cerah jika dipanaskan dengan pure tomat. Kilauan lemak berwarna di permukaan sup memberikan tampilan yang menarik. Semakin kecil dan tipis sayuran yang dipotong, terutama wortel, semakin mudah untuk mengekstrak zat aromatik dan pewarna darinya dengan lemak selama menumis. Untuk beberapa sup (kacang), bawang bombay ditumis secara terpisah dari sayuran lain, sehingga warnanya hampir tidak berubah.

Sayuran ditumis dalam wajan, dalam panci atau panci. Bawang dimasukkan ke dalam lemak cair dan, setelah sedikit menumis, wortel dan sayuran lainnya ditambahkan. Lapisan sayuran tidak boleh melebihi 30 mm, jika tidak mereka akan dikukus. Dengan menumis bawang bombay, wortel, peterseli, seledri dan tomat secara bersamaan, Anda harus menumis bawang bombay (2-5 menit), lalu wortel, peterseli, seledri (8-10 menit). Tambahkan pure tomat sebelum akhir menumis sayuran dan kemudian lanjutkan menumis selama 10-15 menit. Jangan masukkan pure tomat sayur mentah, karena mereka tidak akan memperoleh rasa dan aroma sayuran kecoklatan. Selain itu, sayuran mentah menjadi keras karena asam dan perlu ditumis lebih lama. Saat memproses sejumlah besar sayuran, bawang bombay dan pure tomat ditumis secara terpisah dari tanaman umbi-umbian.

Fitur persiapan sup saus daging, ikan, dan jamur.

Untuk sup saus daging, sayuran dan tepung bisa digoreng dengan lemak olahan, skim, atau dalam ghee dan lemak dapur. Lemak dibersihkan dengan cara berikut. Panci dengan lemak yang dikeluarkan dari kaldu diletakkan di atas kompor dan direbus sampai airnya benar-benar menguap dan lemaknya benar-benar transparan. Lemak yang dimurnikan kemudian didinginkan sedikit dan digunakan. Untuk sup ikan, kaldu jamur dan air (vegetarian), sayuran dan tepung digoreng dengan mentega (mentega, ghee, bunga matahari) atau lemak dapur. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, masukkan sedikit merica, daun salam ke dalam sup, dan saus tepung di beberapa sup.

Saus tepung disiapkan sebagai berikut: masukkan mentega ke dalam panci (di atas sesendok tepung - sesendok mentega), tambahkan tepung yang sudah diayak, aduk dan goreng selama 5-10 menit, aduk terus dengan sendok dan jangan biarkan cokelat. Saat tepung dipanggang, uap air menguap darinya, dan bersamanya zat-zat yang berkomunikasi tepung mentah bau dan rasa tertentu. Kemudian encerkan tepung goreng dengan kaldu dan tuangkan ke dalam sup (10-15 menit sebelum akhir memasak). Dalam beberapa kasus, misalnya, saat memasak sup kubis hijau, tepungnya bisa digoreng bersama akarnya. Bit untuk borscht direbus untuk mempertahankan warnanya. Jika bit diletakkan mentah, maka selama memasak jangka panjang di dalam jumlah besar kaldu atau air, warnanya berubah. Saat merebus, bit dibawa hampir siap dengan sedikit air, yang melindunginya dari perubahan warna. Ini juga difasilitasi dengan penambahan cuka.

Alih-alih merebus, akar bit utuh yang tidak dikupas tetapi dicuci dengan baik dapat dipanggang atau direbus sebagian kecil air, lalu kupas, potong dan masukkan borscht. Asinan kubis pra-rebus untuk sup kubis meningkatkannya kualitas rasa. Sereal (kecuali soba dan semolina), kacang polong dan buncis disortir dan dicuci bersih sebelum dimasukkan ke dalam kaldu. Untuk pencernaan lebih cepat beras Belanda dan kacang-kacangan (kacang polong, buncis, lentil) harus direndam: jelai - selama 2-3 jam, kacang polong - selama 4-6 jam. Kacang polong yang dikupas (setengah) tidak boleh direndam.

sup dengan beras Belanda terkadang memperoleh warna kebiruan yang tidak menyenangkan. Untuk menghindarinya, jelai mutiara disarankan untuk tidak diletakkan mentah, tetapi setelah direbus secara terpisah sampai hampir siap. Untuk konservasi yang lebih baik dalam sayuran vitamin C, mereka harus ditempatkan dalam kaldu mendidih (air) dan direbus dengan api kecil. Benamkan sayuran dalam cairan dingin dan pemanasan bertahap memerlukan penghancuran kuat vitamin C. Untuk alasan yang sama, pencernaan sayuran tidak boleh dibiarkan.

Syarat dan urutan produk memasak dalam persiapan sup saus.

Agar sup menjadi enak dan mempertahankan vitamin maksimum, perlu untuk mengamati dengan cermat waktu memasak produk, dan karenanya urutan tertentu di mana mereka diturunkan ke dalam wajan. Jadi, misalnya, saat memasak borscht on kaldu daging dan tulang produk diproses dan diletakkan dalam urutan ini: tulang, daging, bit, kubis segar, kentang. Bawang goreng, akar, pure tomat, daun salam, allspice masukkan kacang polong 15-20 menit sebelum akhir memasak sup. Saat memasak sup, yang meliputi kentang, asinan kubis, acar, cuka, coklat kemerah-merahan atau tomat, kentang diturunkan terlebih dahulu (10 menit sebelumnya), jika tidak, kentang tidak akan mendidih dengan baik dan mendapatkan rasa yang tidak enak.

Produk yang disiapkan diturunkan ke dalam panci ketika air mendidih, kemudian, setelah diaduk, didihkan isi panci dengan api besar, setelah itu api dikurangi hingga batasnya. Perebusan yang keras berdampak buruk pada kualitas sup, bumbu dan garam biasanya dimasukkan ke dalam sup sesaat sebelum akhir memasak. Peterseli dan seledri tidak akan berubah warna dan akan menghiasi hidangan jika dimasukkan ke dalam sup sebelum diangkat dari api. Untuk sup, sayuran dipotong-potong sehingga berbentuk potongan-potongan jenis tertentu sayuran cocok dengan bentuk bagian lain dari lauk. Jadi, misalnya, di sup sereal sayuran dipotong menjadi kubus kecil, dan dalam sup dengan mie - sedotan. Saat kubis dipotong menjadi kotak, maka sisa sayuran harus dipotong menjadi lingkaran atau irisan, tetapi jika kubis dipotong, lebih baik memotong sisa sayuran menjadi potongan-potongan. Harus diingat bahwa sayuran cincang halus dimasak lebih cepat daripada yang besar.

Fitur persiapan berbagai sup saus.

Dalam sup sayuran untuk meningkatkan rasa dan nilai gizi disarankan untuk menambahkan krim, krim asam atau yogurt. Krim asam dapat dimasukkan langsung ke dalam mangkuk sup atau disajikan secara terpisah. Sup siap saji taburi dengan baik dengan peterseli segar cincang halus, dill, bawang hijau. Ini meningkatkan rasa penampilan sup dan memperkayanya dengan vitamin C. Sup sayuran disiapkan sesaat sebelum dikonsumsi, karena vitamin C cepat rusak selama penyimpanan. Jadi, setelah tiga jam penyimpanan dalam keadaan panas, sup kubis atau sup kubis Sup kentang hanya setengah dari jumlah vitamin C yang ada di akhir memasak yang tersisa di dalamnya.

Untuk alasan yang sama, sup tidak boleh direbus selama dua hari. Dianjurkan untuk memasak hanya kaldu selama dua hari, yang kemudian dimasak setiap hari sup segar. Selain hemat nilai vitamin sup, ini memastikan rasa hidangan terbaik dan berbagai nutrisi. Jika kaldu dimasak selama dua hari, setengahnya harus dituangkan ke dalam hidangan terpisah(faience atau enamel), tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang dingin di atas dudukan kayu atau logam. Saat uap berhenti menonjol dari kaldu, lepaskan kain kasa dan tutup piring dengan penutup.

Dianjurkan untuk menggunakan makanan kaleng dan ikan saat menyiapkan sup daripada daging segar dan ikan ketika sup perlu disiapkan dengan cepat atau ketika daging dan ikan segar sulit disimpan. Sup direbus dalam air sampai matang, lalu mereka memasukkan makanan kaleng dan membiarkan sup mendidih. Mengisi sup disajikan dengan hitam dan roti putih atau berbagai pai dari ragi, puff ragi dan kue puff tidak beragi dengan daging, kubis atau nasi. Untuk borscht dan sup dari kol segar, Anda juga bisa menyajikan kue keju dengan keju cottage. Untuk sup asinan kubis - rapuh bubur soba atau crouton bubur soba kental.

Berdasarkan buku "Seribu Resep Sup".
Roshal V.M.

Ada ratusan ribu semua jenis resep sup. Shchi, borscht, solyanka, sup dingin, dan okroshka adalah dasarnya Masakan Slavia. Setiap keluarga memiliki sup favorit mereka, dan banyak ibu rumah tangga memilikinya resep tanda tangan dan sedikit rahasia tentang cara memasak sup paling enak untuk orang yang Anda cintai. Tapi kami pikir penting untuk terus mempelajari sesuatu yang baru, dan berikut adalah 10 kiat hidup tentang cara membuat sup sempurna yang mungkin belum Anda ketahui.

1. Dasar dari sup yang sempurna adalah kaldu yang disiapkan dengan benar.

Untuk memperbaikinya, Anda perlu mengambil daging atau ikan yang baik. Tulang harus ada. Celupkan daging (ikan) hanya dalam air dingin. Daging akan memberikan semua jus - dan kaldu akan menjadi kaya. Dan itulah yang kita butuhkan, bukan?

2. Kaldu bening

Tidak kalah penting untuk sup lezat agar kuahnya bening. Sangat sederhana untuk mencapai ini, perlu untuk menghilangkan busa dan lemak berlebih, dan lebih baik melakukan ini pada saat merebus kaldu. Saat kaldu mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan selama beberapa jam dalam keadaan mendidih yang hampir tidak terlihat. Jika Anda masih melewatkan momen dan tidak menghilangkan kelebihannya tepat waktu, tuangkan segelas air yang sangat dingin atau tambahkan es. Busa akan naik lagi dan Anda dapat dengan mudah mengumpulkannya.

3. Urutan bahan

Semua sayuran harus dimasukkan ke dalam kaldu sekaligus - tergantung pada seberapa banyak sayuran ini atau itu dimasak. Bahan asam Anda perlu meletakkan sup hanya ketika kentang dimasak setidaknya setengah. Jika Anda menambahkannya terlalu cepat, kentang akan menjadi keras dan hambar. Kami menaruh mie, nasi, dan soba pada saat-saat terakhir, 2-3 menit sebelum akhir memasak - mie, dan 7-10 menit sebelum akhir memasak kami menaruh sereal. Jika tidak, bahan-bahan ini akan mendidih dan sup akan berubah menjadi bubur.

4. Kapan harus memberi garam?

Setiap sup perlu diasinkan secara berbeda. Itu tergantung pada apa yang menjadi dasar kaldu. Sup ikan garam di awal, daging di akhir, dan jamur dan sayuran saat bahan menjadi lunak. Semua bumbu lainnya ditempatkan 3-5 menit sebelum sup siap. daun salam harus dikeluarkan dari sup 10 menit setelah diletakkan, jika tidak maka sup akan menjadi pahit dan rasa tidak enak.

5. Memotong sayuran

Semua sayuran dalam sup harus dipotong hanya dengan pisau tajam. Jika bilahnya tumpul, maka pisau itu menghancurkan makanan dan kehilangan jus. Semua ini mempengaruhi rasa dan kualitas sup. Rahasia kecil: untuk membuat sup lebih enak, di akhir memasak, selama 10-15 menit, tuangkan dalam setengah gelas jus sayuran(wortel atau tomat).

6. Warna yang diinginkan

Untuk memberi sup warna emas yang indah, Anda perlu memotong wortel, bawang, dan akar menjadi dua dan menggoreng di satu sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Sayuran perlu digoreng dalam wajan kering, dan kemudian ditambahkan ke kaldu.

7. Sup kental

Jika Anda ingin mengentalkan sup dengan tepung, pertama-tama goreng dalam wajan dengan mentega. Tepung harus berwarna coklat muda dengan bau khas kacang. Setelah ini terjadi, saatnya menambahkannya ke sup. Jika tepung tidak digoreng, itu akan memberikan rasa lembab yang tidak menyenangkan, dan hidangan itu sendiri akan rusak.

8. Tambahkan Keju

Jika Anda memasak sup dengan kaldu daging, masukkan sepotong keju kering (seperti Parmesan) ke dalamnya 20 menit sebelum akhir memasak. Teknik ini akan memberi sup rasa yang menyenangkan, sedikit tidak biasa, dan halus.

9. Tambahkan tanaman hijau

Jika Anda menambahkan bumbu kering ke dalam sup, maka masukkan terlebih dahulu. Setidaknya perlu satu jam untuk mempersiapkannya. sayuran segar ditambahkan ke sup sebelum disajikan. Pastikan untuk menambahkan sayuran hijau, itu akan mengisi sup dengan aroma dan menambah kecerahan rasanya.

10. Sup perlu "beristirahat"

Biarkan sup diseduh sedikit, sekitar 15-20 menit, dan baru kemudian sajikan ke meja. Pampushka atau crouton dengan bawang putih dan keju sangat ideal untuk beberapa sup. Mereka dengan sempurna melengkapi dan meningkatkan rasa hidangan pertama.

berair, tanaman hijau yang indah, ditambahkan ke sup selama mendidih, setelah 1 menit menjadi hijau tua dan memperoleh rona rawa. Tapi ini bisa dicegah. Koki berpengalaman sudah lama pakai rahasia kecil dan berbagi dengan pemula.

Banyak orang berpikir bahwa cukup meletakkan sayuran setelah memasak sup, mengeluarkannya dari kompor. Dan itu akan mempertahankan kesegaran dan kecerahannya. Tapi ini tidak cukup pendekatan yang tepat, dan juru masak akan kecewa ketika mereka mengangkat tutupnya...

Bagaimana cara menyimpan naungan rumput?

Masak sup - ayam, keju, sayuran - tidak masalah apa itu. Hal utama adalah bahwa sayuran di dalamnya benar-benar masuk ke tempatnya.
Potong adas, peterseli, atau daun bawang, atau Anda bisa memotong sayuran bersama-sama - ini akan membuat rasa hidangan lebih kaya.
Saat sup mendidih, angkat dari kompor dan buka tutupnya. Tunggu 1-2 menit, dan masukkan semua sayuran cincang ke dalamnya, lalu tambahkan sedikit soda.
Aduk rata dan tutup. Setelah 10-15 menit, Anda akan menemukan bahwa hijau tetap sama cerahnya!

Hanya saja, jangan berlebihan dengan jumlah soda. Sejumput kecil sudah cukup untuk panci 5-6 liter. Bahkan setengah sendok teh saja sudah banyak.

Rahasia nomor 2. Menjaga warna brokoli

Brokoli semakin sering digunakan dalam memasak sup tradisional. Ini memiliki sifat yang mengesankan: menambah warna cerah pada hidangan, rasa yang luar biasa dan mengurangi kandungan kalorinya. Sangat populer sup diet dengan brokoli. Tetapi siapa pun yang pernah memasak hidangan seperti itu tahu bahwa itu sepenuhnya kol rebus Itu tidak terlihat bagus dan cepat rusak.

Nasihat! Cobalah membuat sup dengan memotong ujung daun hijau dan menumbuknya menjadi pure. Dalam hal ini, bagian yang keras dapat ditambahkan selama proses memasak bersama dengan kentang, dan bagian hijau dapat dituangkan bersama dengan sayuran. Dapatkan sup yang tidak biasa!

pilih hanya perbungaan cerah sebelum dimasak, tanpa topi kuning;
bongkar kubis menjadi potongan-potongan kecil, jangan memasak potongan terlalu besar;
celupkan brokoli ke dalam air mendidih, bukan air dingin;
5-7 menit setelah mendidih, angkat kol, tuang air es dan biarkan selama beberapa menit. Kejutan suhu akan menyebabkan sayuran bertahan.

Lebih baik merebus brokoli secara terpisah dari komponen sup lainnya, dan menambahkannya setelah mematikan kompor. Tetapi opsi ini hanya cocok jika mereka tidak menyiapkan sup pure. Perbungaan yang disiram air es tetap lembut, tetapi renyah.

Ada asparagus brokoli, yang memiliki perbungaan dan kaki berwarna hijau tua. Ini memperoleh rasa tertentu setelah direbus (hampir seperti kubis putih). Dan warnanya menjadi sangat jenuh. Sayuran seperti itu tidak dapat diproses untuk melestarikan tanaman hijau.

Saya telah mendengarkan ceramah dari dokter homeopati. Tentang manfaat jelatang. Inilah sup yang dimasak Sangat lezat. Sangat mudah untuk mempersiapkannya.
Daging rebus di tulang. Ada kentang. Tumis bawang bombay + wortel. Dan saya menambahkan yang lain (di sini Anda dapat bereksperimen): beras atau jelai mutiara, atau mie. Dan pada akhirnya dia melemparkan jelatang. Jelatang sebelumnya disiram dengan air mendidih dan dihancurkan. Dalam mangkuk krim asam dan telur rebus.

Sorrel Soup oleh Natria674

Dia memasukkan ke dalam panci kecil berisi air. Saat air mendidih, saya memasukkan kentang cincang dan bakso cincang. Saya merebus kentang sampai matang dan menambahkan sorrel cincang di sana. Saya juga punya bawang hijau beku. Sayangnya, tidak ada dill, kalau tidak saya akan menambahkannya.
Kemudian telur mentah dituangkan ke dalam sup mendidih dan dikocok dengan garpu (Anda bisa menuangkan telur ke dalam gelas, kocok dengan garpu dan tuangkan dalam aliran tipis, aduk sup). Saya tidak pernah memasak sup ini terlalu lama. Saya tidak menambahkan wortel, dan tanpa itu bagus. Makan dengan krim asam, sangat enak. Biasanya, masalahnya tidak terbatas pada satu piring.

Sup dengan jelatang, rhubarb, bawang putih liar dari Jean

Dalam kaldu ayam, rebus kentang cincang hampir sampai matang, 5 menit sebelum dimasak, ditambahkan jelatang, daun rhubarb, bawang hijau, bawang putih liar dipelintir dengan peterseli. Ditambah ketumbar, lada hitam dan merah secukupnya. Semuanya. Sajikan dengan krim asam, taruh daging di piring secara terpisah untuk seseorang, untuk seseorang telur rebus. Segar, membantu dan sangat cepat.
Saya mengasamkan sup saya acar kubis, aku lebih menyukainya.

Sorrel Soup oleh e_z

Menggabungkan: bawang, kentang, coklat kemerah-merahan, bulu bawang, adas, garam (saya punya Adyghe).
Untuk pengisian bahan bakar: telur rebus, bawang putih, lada hitam giling, bumbu (dill dan bawang bombay).
Saya memotong bawang dengan halus dan melemparkannya ke dalam air mendidih. Ketika air berubah menjadi hijau, saya melemparkan kentang ke dalam air, potong dadu kecil. Kentang harus hampir siap sehingga Anda bisa menaruh coklat kemerah-merahan dan sayuran lainnya. Sesaat sebelum meletakkan sayuran, saya mengasinkannya.
Masak dengan api kecil selama beberapa menit, lalu sisihkan. Saya memasak di dalam panci, dan itu menjaga panas dengan sangat baik, jadi dia terus memasak untuk beberapa waktu lagi.
Saya memasukkannya ke dalam cangkir kosong dill segar, bawang hijau, bawang putih cincang halus, telur dipotong dalam pemotong telur. Dia menuangkan semuanya dengan sup panas, menambahkan krim asam, dan membumbuinya.

Chikhirtma dengan kaldu ayam oleh Jean

Tepung jagung. Rempah-rempah hop-suneli, kunyit, ketumbar, kunyit Imerta, lada hitam dan merah.
Rempah: bawang putih (tumbuh di pedesaan, dengan daun lebar, aroma lembut), bawang hijau, peterseli, dan kemangi.
Kentalkan dengan kuning telur cuka anggur. harum, hm..

Sup kental dengan lentil, daging cincang, dan sayuran hijau dari Jean

Bukan resep, lebih tepatnya resep.
Basis sup: lentil, daging cincang dan pasta tomat. Kami menggabungkannya sesuai selera dan ketersediaan produk.
Lentil yang berbeda dimasak untuk jumlah waktu yang berbeda, saya biasanya menambahkan daging cincang dan pasta tomat, ketika dimasak sampai setengah matang, besarkan api dan buang daging cincang, aduk.

Sup mendidih dengan cepat, kurangi suhu menjadi sedang. Daging cincang bisa digoreng terpisah dengan pasta tomat dan tambahkan ke lentil yang hampir matang. Passerovka juga opsional.
Terakhir, tambahkan sayuran. Saya memiliki daun kelembak, batang jelatang yang berair (tidak berserat, tetapi berair, renyah saat dipetik), bawang hijau, peterseli, dan es krim dill. Dengan bawang putih. Saya membuang sayuran, mematikan kompor dan membiarkan sup berdiri sebentar.
Rempah-rempah Saya punya suneli hop, ketumbar, lada hitam dan merah. Banyak bumbu yang cocok, saya masih herbal provencal Aku cinta. Ketika sayuran sangat harum, maka saya hanya merica.

Sopnya tidak repot, memuaskan, nikmatnya nyonya rumah yang malas.

Sup labu-kentang-haluskan dengan bawang putih dan rempah-rempah dari Jean

Juga bukan resep, tapi arah inspirasi.
Basis sup: kaldu, Anda bisa menjadi bagian dari susu atau krim; kentang atau kentang menjadi dua dengan sayuran (zucchini, labu), bawang putih goreng ringan, jumlah yang baik, per liter cairan dari setengah hingga segelas penuh irisan kupas utuh). Dan tanaman hijau.
Tumis ringan siung bawang putih cincang dalam panci sampai harum tetapi tidak digoreng. Tambahkan cincang dalam potongan-potongan kecil sayuran (atau kentang, jika kita hanya mengambilnya), campur, tuangkan kaldu tepat di atas tingkat sayuran. Rebus hingga isinya bisa dihaluskan dengan blender. Setelah menumbuk (saya melakukannya dengan blender tepat di wajan), encerkan sup ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, susu atau

krim. Masukkan sawi, matikan kompor, diamkan sup sebentar.
Sayuran hijau kali ini saya memiliki batang jelatang yang berair, batang bawang putih liar yang dicincang halus, daun bawang, dill beku.
Rempah-rempah kunyit, jahe, paprika, lada hitam.
Dengan kerupuk, sup ini sangat enak.