rumah SUS / DRESSING

Bahaya dan manfaat gula tebu, berbeda dengan jenis lainnya. Gula tebu atau gula biasa - mana yang harus dipilih?

Sampai saya mencoba gula tebu asli, saya berpikir dengan penuh keyakinan bahwa saya membeli gula sehat di supermarket dengan kedok gula tebu, dan baru-baru ini mengetahui bahwa semua gula "tebu" di toko hanyalah gula rafinasi biasa, tertutup dengan lapisan tipis tetes tebu , dan gula asli harus dicari di tempat lain.

Awalnya saya sangat marah, karena pada bungkusan dari pabrikan yang sangat terkenal dan populer seperti gula tebu Mistral - Demerara, Coklat & Putih "Demerara Emas, BILLINGTON" Natural Demerara "ini yang konon asli, gula tebu tertulis dengan jelas: tidak dimurnikan gula tebu dan kemudian daftar elemen mikro ditulis.

Bukankah produsen bertanggung jawab atas produk yang tidak sesuai dengan apa yang mereka tulis di kemasan?

Ternyata di Eropa diperbolehkan untuk menulis gula mentah pada paket jika ditutupi dengan tetes tebu. Artinya, gula mentah yang diproduksi secara artifisial diperoleh, yang tidak ada hubungannya dengan gula asli yang diperoleh dari jus tebu yang dikupas.

Di Rusia, sayangnya, tidak ada peraturan sama sekali yang melarang penjualan gula rafinasi yang dilapisi dengan tetes tebu dengan kedok gula mentah.

Uji hasil pembelian!

"Googling" di Internet, saya menemukan beberapa forum di mana gula tebu palsu, perusahaan yang disebutkan di atas, secara aktif dibahas, tetapi hal paling menarik yang berhasil saya temukan tentang topik ini adalah, tentu saja, hasil tes yang dipublikasikan. pembelian gula “tebu” oleh perusahaan-perusahaan ini. Studi menunjukkan bahwa semua sampel yang disajikan tidak lebih dari gula rafinasi biasa yang dilapisi dengan tetes tebu.

Apa sebenarnya gula rafinasi itu - dari bit gula atau dari tebu, mereka tidak mulai menentukan, karena itu tidak lagi penting, karena gula tebu rafinasi tidak ada gunanya seperti gula bit. Semua manfaat gula dalam molase! Gula mentah digunakan untuk nutrisi yang tepat

Siapa yang memproduksi gula tebu asli?

Untungnya, tidak semuanya begitu buruk, dan saya menemukan satu-satunya perusahaan yang saya tahu yang memproduksi gula tebu mentah yang sangat nyata dan sehat - ini adalah perusahaan India Akshaya Invite LLC, yang memproduksi gula Gur dengan merek Saharaja. Yang menarik Tempat kelahiran gula tebu adalah India dan jika tidak di sana, Anda dapat menemukan gula tebu asli!

5 Tanda Gula Tebu Asli!

Penampilan yang tidak berbentuk. Merek gula "Saharaja" adalah massa padat berwarna coklat yang tidak berbentuk dengan rasa molase yang sangat cerah. Mereka dulu menjual goo coklat tua jenis ini yang sangat tidak nyaman untuk digunakan, Anda bisa mengunyahnya seperti permen, tetapi tidak mungkin menambahkannya ke makanan yang dipanggang. Sekarang mereka mulai menguapkan air dari gula sampai akhir dan melepaskan massa yang benar-benar kering, yang sudah dapat sepenuhnya menggantikan gula yang biasa kita gunakan, tetapi tidak ada kristal gula yang jelas di dalamnya, seperti yang biasa kita lakukan!

Kerikil ini sering terbentuk saat gula tebu mengeras.

Properti untuk mengeras di udara. Tak satu pun dari gula halus yang dilapisi dengan molase akan mengeras pada Anda. Gula saharaja mengeras dengan sangat cepat, hanya dalam beberapa hari setelah kemasan dibuka, dan kemudian harus dipecah-pecah. Saya memecahkan masalah ini dengan sangat sederhana, saya menggiling gula dalam penggiling kopi dalam batch kecil untuk bertahan selama beberapa hari, karena bahkan gula tebu yang digiling menjadi gula bubuk mengeras lagi dan Anda harus secara aktif menguleninya dengan sendok, atau membuangnya ke dalam kopi penggiling lagi. Tapi ini semua sepele dibandingkan dengan manfaat dan rasa yang Anda dapatkan dari gula tebu asli yang tidak dimurnikan.

Air di sebelah kiri, gula Saharaja ditambahkan ke air di sebelah kanan

Kekeruhan air. Penambahan gula Saharaja ke dalam air, teh, kopi atau minuman buah menyebabkan kekeruhan aktif pada cairan, ini adalah sifat molase, sedangkan gula itu sendiri tetap berwarna coklat. Gula rafinasi berlapis molase buatan juga dapat menyebabkan sedikit kekeruhan di dalam air, tetapi Anda akan melihat bahwa gula menjadi putih.

Di sebelah kiri adalah teh transparan tanpa gula, di sebelah kanan adalah teh keruh dengan gula "Saharaja"

Kurang manis dan sangat bertubuh penuh. Jika Anda mencoba gula pasir Saharaja, Anda akan mengerti bahwa Anda hanya pernah mencicipi gula rafinasi sebelumnya. Hal ini sering dibandingkan dengan rasa madu, sangat kaya rasa.

Anda tidak bisa membuat lolipop dari itu. Gula biasa membuat ayam jantan yang enak dengan tongkat di rumah, tetapi Anda tidak akan bisa membuat lolipop seperti itu dari gula Saharaja. Mungkin, karena jumlah besar molase lengket, lolipop menempel erat pada cetakan besi cor Soviet kami untuk lolipop, tidak peduli seberapa baik saya melumasinya dengan minyak sayur, dan jika Anda membuat lolipop dalam cetakan silikon, mereka menjadi sangat lengket dan, seolah-olah, meleleh ketika diletakkan di atas piring atau papan kayu, meninggalkan bekas lengket. Secara umum, usaha saya untuk membuat permen sehat untuk anak tidak berhasil dan saya harus membuatnya dari fruktosa.

Ada juga tanda ke-6, tetapi Anda tidak dapat memeriksanya di rumah - ini adalah komposisi vitamin dan mineral yang kaya.

Gula "Saharaja" mengandung per 100 gr. produk: besi - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, magnesium - 117,4 mg, seng - 0,594 mg, kalium - 331,4 mg, kalsium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vitamin C - 0,057 mg, vitamin B2 - 0,004 mg, vitamin B1 - 0,012 mg.

Timbul pertanyaan, dimana beli gula tebu unrefined?

Saya dulu membelinya di toko online organik, dan sekarang saya pergi ke toko saya untuk membeli gula, dan Anda juga bisa membeli gula tebu Saharaja di toko kami!

Produk-produk modis telah diperas: gula tebu yang tidak dimurnikan dan tidak dimurnikan, kristal karamel, dll. Akibatnya, gula di toko-toko ditawarkan dengan harga mulai dari 40 hingga 300 rubel. untuk pengepakan. Apakah layak membayar uang sebanyak itu untuk itu?

saudara kembar

Sekitar 30% gula di dunia, menurut Persatuan Produsen Gula Rusia, dibuat dari bit gula. Itu ditanam di Rusia dan Ukraina, serta di negara-negara Eropa. 70% sisanya adalah gula tebu, yang hanya tumbuh di daerah tropis dan subtropis (pemimpin produksinya adalah Brasil, India, Kuba, Mauritius, dan Thailand). Kedua gula dapat disuling dan. “Jika gulanya putih, halus, tidak peduli dari tanaman apa - bit atau tebu - itu diperoleh, itu mengandung 99,9% sukrosa murni," kata AiF. Marina Moiseyak, Associate Professor, Departemen Teknologi Produk Gula, Subtropis dan Penyedap Makanan, MGUPP. Saat ini, banyak yang mengklaim bahwa gula putih berbahaya karena pemurnian kimia yang kuat. Menurut ahli, surfaktan memang digunakan dalam pembuatan gula - deterjen aktif, tetapi untuk menghindarinya dalam produk jadi, gula dipintal dalam centrifuge dan dicuci dengan air artesis bersih.

Coklat... racun

Orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat beralih ke gula merah yang tidak dimurnikan. Dipercaya bahwa ia memiliki lebih sedikit kalori (377 kkal - dibandingkan 387 kkal gula biasa), dan juga kecil kemungkinannya untuk "dicuci" dengan bahan kimia. Selain itu, butuh waktu lebih lama untuk diserap oleh tubuh. “Faktanya, fakta bahwa gula merah tebu lebih baik daripada gula putih adalah mitos. ditemukan oleh produsen dan pemasar - saya yakin Aleksey Kovalkov, ahli diet, spesialis nutrisi yang tepat. - Selain itu, gula semacam itu bisa lebih berbahaya daripada gula rafinasi. Itu diangkut oleh kapal dari negara-negara Amerika Latin dan Asia, dan agar tikus tidak merusaknya, racun diletakkan di antara kantong. Gula, yang memiliki kemampuan luar biasa untuk menyerap kelembapan, menyerap sebagian racun bersama dengan uap air dari udara. Seringkali dalam gula tebu yang tidak dimurnikan, elemen jejak berbahaya keluar dari skala!

Menurutnya, manfaat molase - molase coklat tua, yang merupakan sari tebu kental - sangat dilebih-lebihkan. Ya, itu mengandung fosfor, kalsium, zat besi, provitamin dan asam amino, tapi... tidak lebih dari segelas air! Untuk mendapatkan norma nutrisi harian, Anda perlu makan 1-2 kg gula. Kerugiannya akan jauh lebih besar daripada manfaatnya. Lebih baik minum vitamin dalam tablet.

Mahal dan modis

Ada satu alasan lagi untuk berpikir sebelum membeli gula merah mahal. Setahun yang lalu, "AiF" bersama dengan Masyarakat untuk Perlindungan Hak Konsumen "Public Control". Tanpa kecuali, semua sampel ternyata gula rafinasi murah, dicat cokelat! "Gula halus adalah ditutupi dengan lapisan tipis molase, itu tidak ilegal, meskipun tidak jujur, - dijelaskan Marina Tsirenina, ahli yang melakukan tes. “Produsen yang kurang teliti bisa mewarnai gula rafinasi dengan pewarna gula buatan.” Saat itu, hampir semua produsen gula tebu palsu menelepon redaksi, mengeluhkan telah difitnah. Tapi tidak ada yang berani pergi ke pengadilan dan membuktikan sebaliknya.

Omong-omong, dalam produksi, gula tebu yang tidak dimurnikan lebih murah daripada yang dimurnikan. Jadi para pemasar yang membuat seluruh dunia membelinya dengan harga selangit mendapatkan lima besar untuk pekerjaan mereka! Ingat gula bit kekuningan yang dijual di zaman Soviet. Itu lebih murah daripada gula rafinasi putih salju dan dianggap sebagai produk kelas dua. Tapi ini sebenarnya adalah hal yang sama - gula tidak disuling dari molase.

Seperti karamel

Kebaruan manis lainnya adalah gula karamel, yang dijual dalam bentuk kristal yang menarik. Seringkali pada tongkat. Ini nyaman untuk dilarutkan dalam cangkir atau digunakan sebagai permen. Tapi kristal ini dibuat dari lelehan pada suhu tinggi ... gula rafinasi yang sama.

Dan seringkali gula semacam itu memiliki bonus yang tidak menyenangkan: ketika dipanaskan untuk waktu yang lama, hidroksimetilfurfural, mutagen beracun, dapat terbentuk di dalamnya.

“Gula apa pun, terlepas dari bahan mentah dari mana gula itu diproduksi, dalam jumlah besar adalah racun yang menyebabkan kecanduan,” simpul A. Kovalkov. - Hari ini, tanpa disadari, kami makan setengah kilo gula sehari - dengan buah-buahan, kue kering, saus tomat, sup, dan sereal, karena gula diletakkan hampir di mana-mana. Sepanjang sejarah umat manusia, orang tidak pernah mengonsumsi gula sebanyak itu! 5-6 tahun kehidupan yang begitu manis - dan diabetes dijamin.

Jika Anda benar-benar tidak dapat melakukannya tanpa gula, Anda dapat membeli gula pasir sederhana (cara memilihnya - lihat infografis) - ini adalah yang termurah, tetapi jauh dari yang terburuk.

Apa yang harus diganti?

Sirup artichoke Yerusalem. Pomace manis dari tanaman umbi-umbian, yang juga tumbuh di Rusia, cocok untuk ditambahkan ke hidangan apa pun. Alih-alih sukrosa, itu mengandung fruktosa. Disetujui untuk penderita diabetes. Dari 200 gosok. untuk 500 gram.

Sirup maple. Manis Kanada yang terkenal. Mereka bisa mempermanis apa pun yang Anda masak. Dari 350 gosok. untuk 500 gram.

Nektar agave. Di Rusia, kaktus ini tidak tumbuh, jadi nektarnya mahal - mulai 500 rubel. untuk 500 gram.

Daun Stevia. Pemanis alami - aster khusus yang berasal dari Amerika Selatan. Daun bubuk 10 kali lebih manis dari gula, tetapi memiliki rasa yang tertinggal. Dari 1 ribu rubel. per 1 kg

Bagaimana cara memilih gula?

Gula tebu yang tidak dimurnikan

Carilah kata “unrefined” pada kemasannya, bukan “gelap”, “emas” atau “coklat”, yang tidak berarti apa-apa.

Jenis gula tebu harus dicantumkan pada kemasan. Misalnya: demerara (kristal besar berwarna cokelat keemasan), muscovado (kristal besar, berwarna cokelat tua), turbinado (sebagian halus dalam turbin, kuning keemasan), barbados hitam (lengket, hampir hitam).

Gula merah memiliki aroma spesifik yang kuat dari jus eksotis.

Ini memiliki kristal dengan ukuran berbeda, kristal yang sama menunjukkan bahwa itu telah diproses.

Tidak boleh kendor seperti gula rafinasi. Kristal-kristalnya lengket karena tetes tebu, gula basah, saling menempel dalam gumpalan yang berubah menjadi batu di udara.

Celupkan sesendok gula mentah ke dalam gelas, tapi jangan diaduk. Jika gula dicelup, air akan berubah menjadi kecoklatan atau kuning. Gula yang baik akan menjaga warna dan air tetap jernih.

gula pasir putih

Lebih suka dikemas di perusahaan, bukan di toko. Nama produsen besar memberi harapan bahwa teknologi pembersihan dilakukan dengan benar dan tidak ada bahan kimia rumah tangga yang tersisa di gula.

Menurut GOST R 53396-2009, ada dua kategori: ekstra dan pertama. Untuk konsumen, tidak ada perbedaan di dalamnya, tetapi produsen harus menunjukkan kategorinya.

Selain itu, data berikut harus ditunjukkan pada paket:

Bahan baku (bit atau gula tebu mentah);

Nilai gizinya,

Tahun pembuatan dan tanggal pengemasan.

Jika kemasan mengatakan bahwa gula mengandung sulfur dioksida (mungkin diperlukan untuk pemurnian gula) atau produk GM digunakan (bit gula sering dimodifikasi), hampir tidak layak untuk membelinya.

putih kental

Itu bisa instan (waktu pembubaran - hingga 10 menit) dan kuat (lebih dari 10 menit). Ini tidak mencirikan kualitas gula, tetapi menunjukkan seberapa kuat kristal dipadatkan menjadi potongan-potongan.

Kemasan gula pasir harus memuat data yang sama seperti pada kemasan gula pasir.

Gula bubuk

Jangan beli, lebih baik buat sendiri. Faktanya adalah komposisi bubuk selalu mengandung zat anti-caking: tepung jagung, trikalsium fosfat, magnesium karbonat, silikon dioksida, kalsium silikat, magnesium trisilikat, natrium aluminosilikat atau kalsium aluminosilikat. Tanpa mereka, bubuk akan menggumpal selama penyimpanan.

Infografis oleh Yana Laikova

Dalam perbandingan ini, kami tidak menyebutkan gula dari bahan baku lainnya, seperti gula maple, gula aren, dan gula sorgum. Kami melakukan ini terutama karena kami kebanyakan menjual tebu dan bit untuk dijual. Mari kita lihat lebih dekat.
Gula tebu
Gula tebu adalah gula yang berasal dari tebu.
Pada tahun 1490, Columbus memindahkan tebu dari Kepulauan Canary ke Santo Domingo (Haiti), dan sejak saat itu budayanya di Hindia Barat dan Amerika Tengah mulai berkembang pesat, dan gula pasir kolonial mulai memenuhi kebutuhan umum di Eropa. , di mana mulai dari abad ke-16, kilang minyak muncul untuk memurnikannya. Namun demikian, gula tetap menjadi barang mewah untuk waktu yang lama, hingga abad ke-19. Sebagian besar gula yang dikonsumsi di dunia saat ini berasal dari tebu.
Tebu merupakan tanaman herba abadi yang dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Budidayanya membutuhkan iklim bebas es dengan curah hujan yang cukup selama musim tanam untuk memanfaatkan sepenuhnya potensi pertumbuhan tanaman yang sangat besar. Dipanen secara mekanis atau dengan tangan, batang dipotong-potong dan dengan cepat diangkut ke pabrik pengolahan. Di sini, bahan mentah dihancurkan dan jus diekstraksi dengan air, atau gula diekstraksi dengan difusi. Jus kemudian dimurnikan dengan jeruk nipis (buang air besar) dan dipanaskan untuk membunuh enzim. Akibatnya, sirup cair dilewatkan melalui serangkaian evaporator, setelah itu air yang tersisa dihilangkan dengan penguapan dalam wadah vakum. Larutan lewat jenuh kemudian mengkristal membentuk kristal gula. Tetes tebu, yang merupakan produk sampingan dari proses produksi gula, dan serat dari batangnya, yang dikenal sebagai ampas tebu, dibakar untuk menyediakan energi bagi proses ekstraksi gula. Kristal gula mentah memiliki lapisan coklat lengket dan dapat dimakan apa adanya, atau diputihkan dengan sulfur dioksida atau asam karbonat (saturasi) untuk menghasilkan produk berwarna putih
gula bit
Gula bit (bit) adalah gula yang bahan baku pembuatannya adalah gula bit.
Pada tahun 1747, Andreas Margraf menerbitkan dalam memoar Berlin Academy of Sciences pengamatannya tentang kemungkinan mengekstraksi gula dari akar bit gula dan bahkan menunjukkan prosedurnya, yang pada dasarnya telah dipertahankan hingga hari ini. Dorongan besar untuk pengembangan produksi gula bit diberikan oleh Napoleon, yang dengan demikian berusaha menghilangkan ketergantungan pada gula impor, yang pada waktu itu dipasok oleh Inggris Raya.
Di Rusia, pabrik pertama untuk ekstraksi jus bit, terutama untuk diproses menjadi alkohol, didirikan oleh Mayor Jenderal Blankenigel pada tahun 1802 di provinsi Tula, kemudian pabrik gula didirikan oleh Ivan Akimovich Maltsov pada tahun 1809, pengembangan lebih lanjut dari Produksi gula bit Rusia berutang banyak pada keluarga Counts Bobrinsky. Pada tahun 1897, 236 pabrik beroperasi di Rusia, yang produktivitasnya mencapai 45 juta pound per tahun.
Mengenai perbedaan antara gula bit dan gula tebu, katakanlah sebagai berikut: Setelah melewati pemurnian maksimum dari kotoran, gula tebu rafinasi, seperti halnya gula bit rafinasi, memiliki warna putih murni, rasa dan komposisi yang benar-benar sama dan tidak berbeda sama sekali dari satu sama lain. Gula inilah yang sebagian besar hadir dalam makanan kita setiap hari.
Perbedaannya hanya pada gula yang tidak dimurnikan, dan cukup signifikan. Gula tebu yang tidak dimurnikan, sangat dihargai karena warnanya yang kecokelatan dan rasa karamel yang menyenangkan. Tetapi Anda harus berhati-hati saat membeli, cari tulisan "tidak dimurnikan" pada kemasannya, dan bukan "karamel" atau "gula merah" (seringkali penyerang hanya mewarnai gula rafinasi biasa dan menjualnya lebih mahal). Gula tebu mentah mengandung kalsium, kalium, besi, kromium, tembaga, natrium, fosfor dan magnesium, serta vitamin B dan serat tumbuhan.
Tetapi dalam produksi gula dari bit, bahan baku mengalami pemrosesan yang lebih kompleks, dalam bentuknya yang tidak dimurnikan, gula bit tidak terlalu dapat dimakan, karena produk asli - mentah, diperoleh setelah merebus jus tanaman, memiliki bau yang tidak sedap dan rasa yang cukup mudah diingat. Sulit untuk menemukan gula seperti itu untuk dijual, hanya jika pabrik pengolahan bit gula beroperasi dengan pelanggaran teknologi.

Jadi, perbedaan utama antara gula tebu dan gula bit (selain fakta bahwa mereka dibuat dari bahan baku yang berbeda) adalah bahwa gula tebu dapat digunakan baik dalam bentuk halus maupun tidak, dan gula bit hanya dalam bentuk murni.

Gula dapat dari berbagai jenis: putih, coklat, aren, dalam bentuk pasir dan gula halus. Mana yang lebih disukai agar tidak membahayakan sosok, kesehatan, dan dompet kita?

JENIS GULA

Gula putih. Gula putih halus disuling dari molase hitam. Bersama dengan molase, sayangnya, hampir semua zat bermanfaat meninggalkannya. Gula putih adalah yang paling populer untuk alasan estetika murni, sementara itu adalah yang paling tinggi kalori dan sama sekali tidak mengandung vitamin. Oleh karena itu, para ahli dan ahli gizi tidak menyarankan untuk menyalahgunakan gula putih.

Gula merah. Jenis gula ini jauh lebih sehat daripada gula putih. itu tidak melalui pemurnian molase kaya vitamin. Gula tersebut mengandung elemen jejak alami dan berbagai vitamin: natrium, kalsium, fosfor, zat besi. Gunakan gula merah untuk makanan penutup dan kopi. Minus satu - harga! Produk ini cukup mahal.

Gula bit. Gula jenis ini memiliki warna kekuningan. Rasanya agak seperti karamel. Seperti gula merah, ia mempertahankan banyak elemen bermanfaat. Dibandingkan dengan gula tebu, gula bit yang tidak dimurnikan jauh lebih murah.

gula aren. Gula jenis ini ditambang di selatan, salah satu negara pemasoknya adalah India. Rasa gula aren adalah madu dan sangat menyenangkan, warnanya coklat. Gula seperti itu lebih bermanfaat daripada gula putih. Ini diproduksi dalam bentuk potongan atau kristal. Cocok disandingkan dengan teh dan kopi. Ini memberikan rasa manis yang menyenangkan pada roti. Sayangnya, kami merasa cukup sulit.

GULA TEBU

Mitos utama tentang gula ini adalah bahwa gula ini dianggap lebih sehat daripada gula biasa. Ini tidak sepenuhnya benar. Jika gula tebu dan gula bit dimurnikan secara identik, keduanya akan sama-sama bermanfaat. Harga gula tebu yang melambung tidak dijelaskan oleh kegunaannya, tetapi oleh kenyataan bahwa tebu tidak tumbuh di negara kita - semua gula didatangkan dari luar negeri.

Gula merah yang tidak dimurnikan memang mengandung lebih banyak zat besi, tembaga, kalium, dan berbagai zat bermanfaat lainnya. Semakin gelap warna gula tebu, semakin banyak molase yang dikandungnya, yang memberikan rasa karamel ekstra dan aroma khusus yang menyenangkan, tetapi gulanya kurang manis. Itu tidak dibeli untuk dipanggang dan diawetkan, tetapi hanya disajikan dengan minuman panas, teh atau kopi. Gula tebu memimpin dari gula bit dalam hal kandungan gula: dalam bit mereka 14-16%, dan dalam jus tebu - 18-20%.

Pemurnian gula tebu. Gula tebu, tidak seperti gula bit (hanya dapat dimakan dalam bentuk olahan), dapat dari jenis berikut:

1. Dimurnikan atau disempurnakan

Gula rafinasi disiapkan dengan pencucian uap, sirup dan penyaringan, setelah itu gula berubah menjadi massa putih yang indah, yang diuapkan dan dikeringkan.

2. Gula yang tidak dimurnikan

Gula tebu yang tidak dimurnikan sangat dihargai dalam masakan, dan warna kecoklatan serta aromanya yang hidup, rasa yang tidak biasa dijelaskan oleh kotoran molase. Gula semacam itu diperoleh melalui pembersihan yang lembut. Hal ini banyak digunakan untuk membuat puding dan jahe berbumbu dan puding buah kering. Saat dipanggang, gula menjadi karamel dengan baik, memberikan tekstur yang renyah pada produk.

3. Gula merah mentah

Produk mentah bermanfaat bagi tubuh manusia berkat molase dan mengandung berbagai macam elemen mikro, meskipun kandungan kalorinya melebihi putih biasa.

4. Varietas khusus gula tebu

Demerara (gula Demerara) - dinamai menurut distrik dan lembah Sungai Demerara di Guyana Inggris (negara bagian Guyana di Amerika Selatan), tempat asalnya diimpor. Kristal-kristalnya keras, lengket, besar, berwarna cokelat keemasan. Demerara sangat bagus untuk pai buah, taburan di atas muffin, buah panggang. Betis atau ham akan terasa enak jika dibasahi dengan sirup gula Demerara sebelum dipanggang.

gula muscavado - gula yang tidak dimurnikan, memiliki bau molase yang kuat. Kristal lebih besar dari gula merah klasik, tetapi lebih kecil dari demerara, harum dan sangat lengket. Rasa dan warnanya bisa menambah cita rasa pada eksperimen kuliner. Sangat cocok untuk memanggang roti jahe dan muffin pedas, untuk saus dan bumbu-bumbu gurih. Di pasaran, ada juga muscavado ringan dengan aroma molase yang sedikit terasa. Ini berwarna madu dengan sedikit toffee krim, cocok untuk hidangan pisang, untuk membuat fudge dan toffee.

Turbinado (gula Turbinado) - gula mentah dimurnikan sebagian, sebagian besar molase dihilangkan dari permukaan gula dengan uap atau air. Warna - dari emas muda ke Burma.

Jika kemasannya mengatakan bahwa ini adalah produk yang ditekan pertama, maka Anda memiliki gula mentah dengan adanya pengotor non-makanan.
Gula molase lunak atau gula Black Barbados adalah gula tebu mentah yang lembut, lembab, dan tipis. Warnanya sangat gelap, rasa dan aromanya cerah. Ini digunakan dalam memanggang muffin buah gelap, roti jahe, dalam bumbu-bumbu. Satu sendok gula molase mengubah yogurt biasa menjadi hidangan penutup gourmet.

JENIS GULA

Gula kristal. Jenis gula yang paling akrab bagi konsumen di seluruh dunia. Ini adalah gula pasir, yang terdiri dari kristal putih. Tergantung pada ukurannya, gula pasir tersebut memberikan sifat unik dari gula pasir. Gula kristal tersedia dalam berbagai ukuran kristal.

Gula biasa. Terutama digunakan dalam penggunaan rumah tangga. Gula putih inilah yang disebut dalam resep buku masak. Gula ini banyak digunakan oleh perusahaan makanan.

gula buah. Lebih kecil dan kualitasnya lebih baik dari gula biasa. Ini digunakan dalam campuran kering dari berbagai makanan penutup seperti jeli, campuran puding dan minuman kering. Tingkat homogenitas kristal yang meningkat mencegah kristal yang lebih kecil dari memisahkan dan mengendap di bagian bawah paket.

Pekarsky. Jenis gula ini bahkan lebih halus dan dibuat khusus untuk memanggang muffin di lingkungan industri.

Gula ultrafine. Jenis gula terkecil. Gula seperti itu sangat baik untuk memanggang kue atau meringue dengan tekstur halus. Karena kelarutannya yang mudah, gula juga digunakan untuk minuman beku dan pemanis buah.

bubuk kembang gula. Dasarnya adalah gula pasir, digiling menjadi bubuk. Sekitar 3% tepung jagung ditambahkan ke gula untuk mencegah lengket. Bubuk kembang gula diproduksi dalam berbagai tingkat penggilingan. Ini digunakan untuk kaca, dalam produksi krim kocok dan dalam industri gula-gula.

Gula kasar. Ukuran kristal gula jenis ini lebih besar dari biasanya. Metode pengolahan khusus membuat gula tahan terhadap perubahan suhu tinggi. Properti ini sangat penting dalam produksi permen, minuman dan kembang gula.

Taburi gula. Gula ini memiliki kristal terbesar. Ini terutama digunakan untuk menaburkan produk di industri gula-gula dan roti. Segi kristal besar memantulkan cahaya dengan indah, yang memberikan produk tampilan berkilau yang tidak biasa.

Gula cair. Ini adalah larutan gula putih, dapat digunakan setara dengan kristal. Gula berwarna kuning karena penambahan molase. Ini dapat digunakan untuk memberi produk rasa yang tidak biasa.

Invert sirup atau pemecahan kimia sukrosa. Campuran glukosa dan fruktosa. Ini digunakan secara eksklusif untuk keperluan industri.

FORMULIR RILIS

Bentuk produksi gula yang paling umum adalah gula pasir dan gula rafinasi (bahkan kubus kecil). Lolipop dan gula pasir kurang dikenal - mereka terutama disajikan dengan minuman di restoran.

Gula rafinasi lebih cepat larut, karena. itu adalah gula yang paling halus. Untuk alasan ini, itu harus benar-benar putih salju, bercak kuning apa pun adalah tanda pasti dari produksi palsu atau berkualitas rendah.

Gula pasir dan gula pasir dibuat dari gula biasa dengan menambahkan air dan direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Lumpy (itu juga disebut di USSR "sugarloaf", menggergaji potongan-potongan kecil darinya) - ini adalah kristal besar yang tidak rata. Permen gula halus, potongan transparan. Kedua jenis ini kurang manis dibandingkan pasir atau gula rafinasi, karena mereka menggunakan air dalam produksinya.

PENGGANTI GULA

Ada banyak pemanis di pasaran. Mereka dibagi menjadi 4 kelompok.

Xylitol dan sorbitol. Zat yang berasal dari alam. Tidak direkomendasikan untuk orang yang kelebihan berat badan karena kandungan kalorinya yang tinggi. Anda tidak dapat menggunakan lebih dari 30 gr per hari, karena. xylitol dan sorbitol mengiritasi reseptor usus.

Fruktosa. Zat asal tumbuhan, diperoleh dari buah-buahan atau beri. Seperti glukosa, ini berkontribusi pada sedikit peningkatan gula darah. Ini tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh kita. Tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan karena kandungan kalorinya. Tidak disarankan untuk menggunakan lebih dari 30 gr. dalam sehari.

Sakarin. Ini adalah pengganti gula tertua. Memiliki rasa yang manis. Tidak mempengaruhi gula darah. Ini tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh. Tidak memiliki batasan. Dapat digunakan saat memasak atau memanggang, karena. tahan terhadap panas.

aspartam. Pemanis modern yang paling umum. Tidak menaikkan gula darah. Rendah kalori. Ini tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh. Orang yang kelebihan berat badan dan penderita diabetes dapat menggunakannya. Saat direbus, itu runtuh, kehilangan rasa manisnya.

PEMERIKSAAN RUMAH

Lihatlah dari dekat paket makanan manis. Seharusnya hanya utuh, gula tidak boleh keluar darinya.

Diketahui bahwa gula menyerap air dengan sempurna, keadaan ini sering dimanfaatkan oleh pedagang yang tidak bermoral. Gula ditempatkan di ruangan yang lembab, menambah berat di sana dan saat membeli, Anda dapat membayar lebih untuk air.Untuk menghindarinya, putar kantong plastik di tangan Anda. Seberapa cepat butiran pasir bergerak dari sudut ke sudut? Jika pelan-pelan dan enggan, saling menempel, maka gulanya basah, dan ketika dikeringkan, akan kehilangan banyak berat dan menempel menjadi satu gumpalan besar, yang bermasalah untuk pecah.

Tuang beberapa sendok makan pasir ke dalam segelas air bersih, aduk. Gula berkualitas tinggi akan benar-benar larut, seharusnya tidak ada endapan di gelas. Omong-omong, gula kualitas tertinggi adalah yang paling berbahaya bagi angka kita - 400 kkal per 100 g gula rafinasi.

Percobaan lain: campurkan 2 sendok makan gula pasir dan 1 sendok makan air, didihkan. Jika gula menghilang dalam hitungan menit, pertama-tama berubah menjadi molase, dan kemudian menjadi karamel, maka tidak ada kotoran di dalamnya. Jika air menjadi keruh atau putih dengan konsistensi yang tidak dapat dipahami, maka kualitas gulanya buruk, atau bahkan dengan kotoran.

Anda dapat memeriksa kualitas gula merah tebu seperti ini: larutkan dalam air dan jatuhkan yodium ke dalamnya. Jika gulanya bagus, airnya akan menjadi biru.

KEMASAN

Kemasan harus menunjukkan:

Nama produk, indikasi bahan baku (misalnya, gula kristal putih kategori II, terbuat dari bit gula);
. merek dagang dari produsen atau pengepakan
. nama, nomor telepon dan alamat resmi produsen, pengemas;
. konten kalori;
. berat bersih (kg);
. kondisi penyimpanan;
. komposisi produk;
. tanda dokumen normatif;
. tanggal pembuatan dan pengemasan;
. Sebaiknya sebelum tanggal;
. barcode (kemasan konsumen).
. nomor tempat (tas);

Dan akhirnya, kami mencatat bahwa menurut sebuah studi oleh Organisasi Kesehatan Dunia, seseorang dapat makan tidak lebih dari 50 g gula per hari tanpa mengorbankan kesehatan mereka. Sekilas, ini sudah cukup: 10-12 buah. Tetapi perlu diingat bahwa ini tidak hanya mencakup gula dalam bentuk murni, tetapi juga gula dalam sisa makanan: soda, buah, cokelat ....
Misalnya: segelas soda mengandung 20-30 g gula; 100 gram cokelat susu biasa - 40 g gula; sebuah apel mengandung sekitar 2 g gula, pisang - 7 g gula.

Kami berharap Anda pilihan yang baik!

Gula adalah produk khusus yang dapat diperoleh dari bit gula atau tebu, dan opsi pertama jauh lebih rendah daripada yang kedua dalam hal sifat yang bermanfaat. Manfaat dan bahaya gula tebu secara aktif dibahas di kalangan dokter dan ahli gizi, tetapi ini tidak mengurangi popularitas zat tersebut.

Menggabungkan

Camilan yang berasal dari tebu yang lezat jauh lebih sehat daripada rekannya yang putih. Fakta ini ditentukan oleh komposisi unik produk, yang mencakup komponen-komponen berikut.

Gula tebu hampir murni sukrosa, yang di dalam tubuh manusia dipecah menjadi glukosa dan fruktosa.
Kandungan kalium meningkatkan fungsi jantung dan memperkuat pembuluh darah. Berkat elemen jejak ini, protein dan lemak diserap lebih baik, usus dibersihkan lebih intensif dan racun dikeluarkan dari tubuh.
Kalsium memperkuat tulang dan email gigi. Juga, komponen ini meningkatkan pembekuan darah dan memiliki efek positif pada fungsi otak.
- Menjaga awet muda, membuat rambut tebal dan berkilau.
Tembaga memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia.
Fosfor memiliki efek positif pada fungsi otak dan jantung.
Zat besi memperkuat dinding pembuluh darah.

Produk manis yang diperoleh dari tebu sangat bermanfaat bagi tubuh, oleh karena itu, jika tidak ada kontraindikasi, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan.

Manfaat Gula Tebu

Gula merah lebih sedikit diproses daripada gula putih. Oleh karena itu, ia mempertahankan zat yang jauh lebih berharga, elemen pelacak yang bermanfaat, dan vitamin. Produk memperoleh warna gelap tertentu karena fakta bahwa, setelah diproses, molase tetap, menutupi kristal gula. Ini adalah molase yang mengandung jumlah maksimum komponen bermanfaat yang ditransfer ke seluruh produk secara keseluruhan. Ini menjelaskan biaya bahan baku tebu yang lebih tinggi.

Manfaat gula tebu ditentukan oleh fitur-fitur berikut:

kandungan tinggi serat, vitamin B, kalium, zat besi;
produk menyediakan tubuh dengan glukosa, yang diperlukan untuk fungsi otak;
penggunaan produk secara positif mempengaruhi fungsi banyak organ.

Konsumsi rutin gula kristal yang diperoleh dari tebu akan membantu penyembuhan penyakit hati dan limpa.

Bahaya gula tebu

Meskipun banyak khasiat yang bermanfaat, gula tebu dapat membahayakan tubuh kita.

Gigi manis harus ingat bahwa kelezatan ini menjadi berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup banyak.

Penyalahgunaan gula dapat menyebabkan perkembangan patologi seperti:

diabetes;
kegemukan;
aterosklerosis;
reaksi alergi.

Pada diabetes, penggunaan gula harus benar-benar dihilangkan atau dikurangi seminimal mungkin. Juga perlu membatasi kandungan gula dalam makanan untuk penyakit seperti pankreatitis, asma bronkial, dan onkologi.

Camilan tebu, seperti gula biasa, dapat menyebabkan kerusakan gigi.

Kelebihan gula dalam tubuh tidak hanya dapat menyebabkan peningkatan lipatan lemak berlebih, tetapi juga pelanggaran proses metabolisme. Dan ini hanya mengurangi kekebalan.

Menurut majalah Polzateevo dan ahli gizi terkemuka, dianjurkan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 60 g produk ini per hari.

Gula tebu sama bermanfaatnya untuk anak-anak seperti halnya untuk orang dewasa, tetapi hanya dalam jumlah sedang.

Cara membedakan gula tebu asli dan palsu

Untuk membeli produk alami, Anda harus memiliki gagasan tentang perbedaan antara kelezatan tebu asli dan palsu.

Ada tiga cara untuk menentukan keaslian suatu produk.

Kubus produk harus dibuang ke dalam air hangat biasa. Jika cairan mulai berubah menjadi emas, maka Anda harus berurusan dengan gula halus berwarna biasa. Gula tebu asli tidak mewarnai air!
Anda dapat membuat sirup dari kubus dan menambahkan setetes yodium ke dalamnya. Jika cairan telah memperoleh warna kebiruan, produk tersebut alami. Hal ini disebabkan kandungan sejumlah kecil pati dalam zat alami, yang masuk ke dalam reaksi kimia dengan yodium.
Untuk membedakan yang palsu dari produk asli, terkadang cukup dengan melihat pabrikannya. Gula tebu asli dibuat di Amerika Serikat, Amerika Selatan dan Mauritius. Jika Rusia, Moldova, dll. ditunjukkan pada paket sebagai pabrikan, maka Anda dapat yakin bahwa produk ini palsu.

Saat membeli suguhan, Anda perlu memperhatikan labelnya, yang menunjukkan tidak hanya warna produk (coklat, hitam atau coklat), tetapi juga satu lagi karakteristiknya - tidak dimurnikan.

Setelah mencoba kubus tebu asli hanya sekali, tidak mungkin lagi membingungkan mereka dengan apa pun, dan selanjutnya akan mudah untuk membedakan rasa dari yang palsu.

Jadi, gula dalam bentuk apa pun diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Dan untuk menghindari konsekuensi negatif dari penggunaan produk ini, cukup mematuhi dosis yang direkomendasikan oleh para ahli.