Menu di ruang makan biara. Salad untuk Prapaskah - resep sederhana dan lezat. Makanan biara di abad ke-16

Setiap orang yang selama tinggal di vihara mengunjungi ruang makan vihara pasti akan terkejut melihat betapa lezatnya makanan di sana, meski produknya paling sederhana. Ketika ditanya, apa rahasianya?

Para biksu sendiri dengan suara bulat menjawab: “Tidak ada rahasia di sini, hanya saja ketika Anda memasak dan makan, Anda perlu berdoa.” Tapi masih ada beberapa prinsip-prinsip umum, yang diamati di sebagian besar biara, mengikuti instruksi para bapa suci.

Pertama, Anda tidak boleh makan sampai kenyang, makanan tidak boleh membebani perut Anda. Anda harus meninggalkan makan dengan sedikit rasa lapar, yang memang benar, karena menurut semua hukum sifat kita, rasa kenyang terjadi setengah jam setelah makan.

Kedua, bila memungkinkan, makanan harus berbahan dasar tumbuhan dan tanpa bumbu apa pun. Seperti yang dijelaskan kepada kami di Biara Solovetsky, "ada garis tipis antara memuaskan rasa lapar dan memuaskan keinginan daging. Seorang bhikkhu perlu belajar membedakannya dengan baik. Bukan suatu kebetulan bahwa kerakusan atau kemarahan yang serak adalah alat iblis pertama yang digunakannya untuk mendekati hati seorang bhikkhu, menunjukkan bahwa inilah satu-satunya kegembiraan yang tersisa baginya dari dunia."

Untuk menghindari godaan seperti itu, para bhikkhu mematuhinya aturan sederhana: Makanan harus sederhana, bergizi, sehat dan mengandung vitamin esensial. Makanan berfungsi untuk mengenyangkan dan menjaga kekuatan, tidak lebih.

Biara Kelahiran Brest dari Perawan

Prapaskah kue air garam

1 gelas air garam (sebaiknya dari tomat kalengan), 1 sendok teh. soda, tiga perempat gelas minyak sayur, tiga perempat gelas gula pasir, 1 sachet (11 g) gula vanila, tepung.

Campur air garam minyak sayur dan gula pasir, tambahkan gula vanila dan tepung terigu. Adonan harus cukup padat agar bisa digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong kue dengan pemotong kue dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan.

Jeli oatmeal (daging jeli tanpa lemak)

500 g oatmeal, 3 kulit roti gandum hitam (ragi), garam, gula - secukupnya.

Tuang oatmeal air hangat sehingga semuanya tertutup seluruhnya. Masukkan kulit roti ke dalam loyang dan letakkan di tempat hangat selama sehari sambil sesekali diaduk. Saring melalui kain tipis, tambahkan 0,5 liter air, garam, gula. Letakkan di atas api kecil sambil terus diaduk, didihkan, biarkan selama 5 menit setelah mendidih. Angkat dari api, tuang ke dalam mangkuk, dan biarkan mengeras.

Roti jahe Prapaskah

4 cangkir tepung, 2 cangkir gula. Satu gelas kismis, cincang halus kenari, minyak sayur dan rebusan buah kering, 25 g kayu manis bubuk, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh soda, garam secukupnya.

Giling gula, garam, dan kayu manis secara menyeluruh dengan minyak sayur. Tambahkan kismis cincang melalui penggiling daging dan cincang kenari. Encerkan dengan rebusan buah-buahan kering dan tambahkan soda. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit, tambahkan cuka dan aduk. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung, lalu masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 170ºC selama 50-60 menit.

***

Resep masakan Prapaskah:

• Resep Prapaskah- Puasa dan hari libur Ortodoks
• Hidup tanpa minyak (resep Prapaskah)-Victoria Sverdlova
• Resep Prapaskah: sarapan
• Resep Prapaskah: salad dan makanan ringan- Taman yang Membosankan
• Resep Masakan Prapaskah: Sup Prapaskah
• Resep masakan Prapaskah: hidangan utama- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Resep Prapaskah: makanan yang dipanggang dan makanan penutup-Nina Borisova
• Resep Prapaskah: minuman saat puasa- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexei Reutovsky
• Sejarah masakan Rusia: di Rusia kita ditakdirkan untuk makan bubur- Maksim Syrnikov
• Hidangan khusus Prapaskah: salib, burung, tangga, belibis- Maksim Syrnikov
• Kolivo: Resep Athonite- Taman yang Membosankan
• Meja buah- Pravoslavie.Ru
• Resep Puasa Natal: sup miju-miju, salad roti, sup hijau, sup cumi, terong, hidangan pembuka alpukat, solyanka dengan cumi dan kuba, couscous, kozinaki, roti panggang dengan apel, dll. - Ekaterina Savostyanova
• Resep untuk Tahun Baru- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 resep terbaik- Ortodoksi dan perdamaian
• Bagaimana saya membuat saus garum Romawi kuno(dengan foto dan komentar) - rekonstruksi kuliner - Maxim Stepanenko

***

Tritunggal-Sergius Lavra

Bubur millet dengan labu

1 liter air, 100 gram labu kuning, segelas millet.

Sortir millet dan bilas. Parut labu, tambahkan air dan masak selama setengah jam. Setelah itu tambahkan millet, garam, gula pasir dan masak hingga empuk.

salad seledri

600 g akar seledri, 200 g wortel dan apel, 2 sendok teh jus lemon

Parut akarnya, tambahkan wortel parut, apel, garam jus lemon- agar apel tidak menjadi gelap. Bumbui dengan minyak sayur.

Biara Trinity Seraphim-Diveevo

irisan daging uskup

Setengah roti roti putih, 3-4 bawang bombay, segelas kenari kupas (menggantikan daging dan ikan), dua kentang, satu siung bawang putih.

Masukkan semua bahan lainnya melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk.

Tidak perlu menambahkan minyak pada daging cincang, karena... Saat menggoreng, colette menyerap minyak dengan sangat baik.

Jangan berhemat pada remah roti, karena akan membentuk kerak saat digoreng, sehingga irisan daging tidak akan hancur. Buat colette kecil dan tebal agar bisa dibalik nanti.

Saya rasa Anda bisa bereksperimen: tambahkan toples ke daging cincang Kacang Kalengan, atau jamur atau dua kali lipat proporsi kentang.

Biara Asumsi Pyukhtitsky

Bubur kacang polong

500 g kacang polong, 2 - 4 bawang bombay, minyak sayur, garam secukupnya.

Masukkan kacang polong ke dalam panci besar, cuci bersih dengan air dingin dan tambahkan 1,5 liter air. Biarkan selama 1 jam, lalu nyalakan api besar dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak sampai empuk, aduk terus. Waktu memasak tergantung pada variasi dan kualitas kacang polong dan dapat berkisar antara 45 menit hingga 2-3 jam. Kacang polong harus mendidih: berubah menjadi massa homogen seperti bubur. Tambahkan garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur dan tata di piring, taburkan cincin bawang goreng di atasnya. Bubur kacang polong bisa didinginkan dalam cetakan, lalu dipotong-potong dan disajikan sebagai camilan dingin.

Biara stauropegial Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Lentil dengan bit

500 gr kacang lentil hijau, 1 buah bit besar, minyak sayur, garam dan bumbu secukupnya.

Cuci lentil dan tuangkan air dingin dan didihkan dengan api besar. Buang busanya, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 40 menit, tambahkan garam. Jernih bit mentah dan gosokkan parutan kasar. Masukkan bit ke dalam wajan bersama lentil dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah - lada hitam, kunyit, garam masala. Angkat dari api dan biarkan selama 30-60 menit. Anda bisa menambahkan minyak sayur. Ternyata sangat hidangan lezat dengan rasa borscht.

Teh dalam gaya Solovetsky

Campurkan tiga jenis teh dalam proporsi yang sama - hitam, hijau dan merah (kembang sepatu). Ambil campuran herbal - mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberry, sedikit kamomil dan campur dalam jumlah yang sama. Koleksi herbalnya bisa mencapai seperempat hingga sepersepuluh jumlah teh.

Sebaiknya herba dimasukkan terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tunggu 5 menit, lalu tambahkan campuran teh. Tunggu 5 menit lagi dan saring melalui saringan. Teh ini bisa disimpan dan dipanaskan.

Biara Spaso-Preobrazhensky Valaam

Sup kubis Valaam (dengan jamur)

Segenggam jamur kering, 4 kentang, 250-300 g kubis putih, 1 wortel, 1 bawang bombay, 1 daun salam, garam dan merica secukupnya.

Rendam jamur kering dalam air dingin pada malam hari. Pagi harinya, saring air melalui saringan halus atau kain katun tipis ke dalam wadah terpisah (jangan dituang, nanti kita membutuhkannya). Cuci jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 1 jam hingga matang. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, potong wortel menjadi irisan tipis dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis yang diparut tipis ke dalam wajan. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah disiapkan dan masak lagi selama 15 menit. Kubis tidak boleh terlalu matang, tetapi tetap sedikit renyah. Sesaat sebelum siap, tambahkan daun salam ke dalam sup dan tuangkan infus jamur yang sudah dipesan. Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan lada hitam sesuai selera.

Salad kentang

3-4 kentang, 1 wortel, 200 g kacang hijau beku, 100 g kacang hijau beku, 10 buah zaitun, 1 bawang bombay, beberapa tangkai adas dan peterseli, garam secukupnya, minyak bunga matahari mentah.

Rebus wortel dan kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Uap kacang hijau dan kacang hijau. Campurkan kentang, wortel, buncis, kacang polong, irisan buah zaitun, dan bawang bombay potong dadu dalam mangkuk besar. Taburi dengan bumbu cincang halus - peterseli dan (atau) adas, lalu tuangkan minyak bunga matahari. Tambahkan garam secukupnya dan aduk perlahan.

500 g soba, 1 wortel besar, 1 bawang bombay, 300 g kacang hijau beku, 2 sdm. aku. pure tomat (Anda bisa menggunakan tomat yang dihancurkan jus sendiri), 1 sendok teh. aku. tepung terigu, minyak sayur, bumbu cincang, garam secukupnya.

Masak bubur soba yang rapuh. Saat bubur sedang dimasak, siapkan bagian sayuran dari masakannya. Untuk melakukan ini, cincang halus wortel, potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan minyak bunga matahari sampai berwarna coklat keemasan. Rebus kacang hijau dalam sedikit air asin selama 5 menit sejak mendidih, tiriskan kaldu dan pindahkan kacang ke dalam penggorengan bersama sisa sayuran. Tuang tepung ke dalam wajan kecil yang kering dan goreng sebentar. Tambahkan minyak sayur, pure tomat, dan aduk, jangan sampai terbentuk gumpalan. Mencairkan air panas sampai krim asam menjadi kental, panaskan hingga mendidih dan tuang ke dalam wajan berisi sayuran. Masak selama beberapa menit, tambahkan garam jika perlu. Tempatkan bubur soba dan sayuran di piring, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan segera.

Alexei Reutovsky

“Sangat penting mempelajari asketisme Kristen.
Asketisme bukanlah hidup di gua dan puasa terus-menerus,
asketisme adalah kemampuan untuk mengatur, antara lain, konsumsi ide dan keadaan hati Anda.
Asketisme adalah kemenangan seseorang atas nafsu, atas hawa nafsu, atas naluri.”
© Patriark Kirill
Dari pidato Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia secara langsung di saluran TV Ukraina “Inter”

Saat ini, para bapa suci Rusia dari Gereja Ortodoks Rusia, yang menganut monastisisme (pendeta kulit hitam), adalah kekuatan penentu dan penuntun utama bagi modernisasi seluruh demokrasi besar Rusia dan transformasi saleh dari spiritualitas orang-orang yang bijaksana dan heroik. orang-orang Rusia.

Foto bersama para Guru Agung dan Reformator Rusia yang setia sebelum jamuan makan malam di Istana Grand Kremlin:

Perjamuan biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan satu kali (walaupun “sekali” ini bisa jadi cukup lama); Oleh berbagai alasan Kadang-kadang terjadi bahwa makanan tidak diberikan sama sekali. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: ramping atau cepat, peran hidangan dalam ritual, dan waktu makan.

Ikan tanpa lemak yang dipanggang dingin, dihias dengan mayones tanpa lemak dan sayuran cincang.

Ikan sturgeon dipanggang utuh tanpa kulit
(sebelum dipanggang, keluarkan kulit ikan dengan hati-hati dari pangkal kepala hingga ekor).

Pike bertengger diisi dengan jamur, alpukat, kentang (alpukat dan kentang 1:1) dan bumbu dan dipanggang dalam oven. Para biksu percaya bahwa tombak itu sendiri ikan tanpa lemak, Karena hanya mengandung 1,5% lemak.
Penambahan alpukat, zaitun, dan kacang-kacangan yang kaya lemak ke dalam makanan biara memungkinkan untuk mengkompensasi kekurangan lemak pada hari-hari puasa, di mana, menurut piagam biara, makanan seharusnya dimakan tanpa minyak.

Ide tentang makan malam seremonial biara di pertengahan abad ke-19. memungkinkan kita untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan pada tanggal 27 November 1850, hari perayaan mengenang pendiri biara.

“Daftar makanan di hari raya itu suci. Yakub 1850 tanggal 27 November
Untuk camilan di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 tombak kukus di dua piring
3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring
4. Ikan mas crucian rebus di dua piring
5. Ikan air tawar digoreng dalam dua piring
Dalam santapan saudara laki-lakinya untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Sup kubis dengan ikan goreng
6. Sup ikan yang terbuat dari ikan mas crucian dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Canpot berbahan dasar apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti tawar untuk 17 piring
2. Golovizka dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring"

Contoh penyajian:

Menyiapkan meja biara Prapaskah untuk makan malam.
Irisan tomat dengan keju kedelai tanpa lemak, irisan sosis ikan tanpa lemak, ikan dan makanan ringan sayur, kurus panas hidangan a la carte, aneka minuman biara (kvass, minuman buah, jus segar, air mineral), piring buah, kue-kue biara yang gurih dan manis.

Biara resep kuliner
Stauropegial St. Daniel biara
Bagaimana orang awam berbeda secara mendasar dari para bhikkhu dalam hal nutrisi - yang pertama hanya suka makan enak, yang kedua melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna yang dalam, saleh dan dengan niat spiritual yang luhur. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini sulit dipahami oleh orang awam.

Menuduh kaum intelektual Rusia yang ateis pada masanya, pendeta. Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikapnya terhadap makanan:
“Orang intelektual tidak tahu cara makan, apalagi rasa, dia bahkan tidak tahu apa artinya “makan”, apa artinya makanan suci: mereka tidak “memakan” pemberian Tuhan, mereka tidak bahkan memakan makanan, namun mereka “melahap” zat-zat kimia.”

Banyak orang mungkin belum memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen.

Makan siang biara sederhana:

Camilan dingin:
- keriting campuran sayuran,
- dicat boneka tombak bertengger
- salmon empuk dengan pengasinan spesial kami sendiri
Pembuka panas:
- julienne jamur hutan segar yang dipanggang dengan saus béchamel
Salad:
- sayur dengan udang" Kesegaran laut"
Kursus pertama:
- ikan solyanka "gaya biara"
Kursus kedua:
- steak salmon dengan saus tartar
Hidangan penutup:
- es krim dengan buah.
Minuman:
- minuman buah khas biara
- kvass
Dan, tentu saja, untuk makan siang mereka menyajikan:
- roti yang baru dipanggang, kue madu, aneka gurih dan kue-kue manis untuk memilih dari.

Contoh penyajian:

Biara Makanan ringan Prapaskah ke meja biara umum.

Salmon dari pengasinan khusus biara.
Untuk memeras jus lemon, koki biara merekomendasikan untuk membungkusnya dengan kain kasa untuk mencegah masuknya biji lemon.

Solyanka ikan Prapaskah dengan salmon.

Solyanka ikan Prapaskah terbuat dari ikan sturgeon dengan rasstegaychik yang diisi dengan hati burbot.

Salmon kukus dengan mayones tanpa lemak, diwarnai dengan kunyit.

Nasi pilaf Prapaskah, diwarnai dengan kunyit, dengan irisan ikan dan berbagai makanan laut, yang Tuhan kirimkan kepada saudara-saudara biara untuk makan siang hari ini.

Buket buah untuk meja biara umum.

Log kacang coklat Prapaskah Monastik.
Massa kacang coklat dengan tiga warna (cokelat hitam, cokelat putih Dan susu coklat) disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya “Permen truffle Prapaskah Biara”. Kemudian dituang selapis demi selapis ke dalam cetakan, yang sebelumnya ditutup dengan hati-hati dengan bungkus plastik.
Penggunaan luas dalam nutrisi biara berbagai kacang dan coklat memungkinkan Anda membuat makanan biara menjadi enak dan cukup lengkap.

Permen truffle Prapaskah Monastik.
Bahan: 100 g dark dark chocolate, 1 sendok teh minyak zaitun (pada hari-hari ketika minyak dilarang, minyak zaitun jangan tambahkan, tapi permennya akan menjadi sedikit lebih keras), 100 g kacang kupas, 1 sendok teh cognac yang bagus atau rum, sedikit pala parut.
Hancurkan kacang dalam lesung, panaskan coklat dengan tambahan minyak zaitun, aduk, dalam penangas air hingga 40 derajat. C, tambahkan kacang tumbuk, parut Pala dan cognac, aduk; ambil massa hangat dengan satu sendok teh dan letakkan di piring berisi coklat bubuk (sesuai selera, Anda bisa menambahkan coklat bubuk gula bubuk) dan gulung bubuk coklat menjadi bola-bola seukuran buah kenari.

Ingatlah bahwa di biara-biara daging tidak terlalu sering dikonsumsi, di beberapa biara tidak dikonsumsi sama sekali. Oleh karena itu, “mantra” “Ikan mas crucian, ikan mas crucian, berubah menjadi anak babi” tidak berfungsi.

Pada hari libur besar dan penuh peringatan, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan tentunya hidangan sedang disiapkan untuk menu hari raya yang istimewa.

Menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia pada suatu hari di bulan April 2011.
Menu makanan patriarki dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh para ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam diri patriark yang diperlukan untuk menjalankan pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang tak kenal lelah.
Semuanya ada di menu patriarki produk awal Dan makanan siap saji menjalani pengujian yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriarki adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tanpa akhir dari spesialis kuliner, dokter kesehatan, dan ahli gizi kelas atas.
Bagi Patriark Kirill, keyakinan yang sangat diperlukan terhadap belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarki dari FSO serta para dokter dan laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.

Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan pancake soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.

Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli betis.
kelinci pate.
pai pancake dengan kepiting biru.

Makanan pembuka panas:
Belibis hazel goreng.
Hati bebek dengan saus rhubarb dan buah beri segar.

Panas hidangan ikan:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.

Panas hidangan daging:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa dipanggang di atas panggangan.

Makanan manis:
kue coklat putih.
Buah segar dengan stroberi galantine.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.

Koki biara dengan senang hati membagikan resepnya salad sayur dengan solyanka udang dan ikan.

Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan diridhai Tuhan, Anda perlu memulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membacanya? Sekarang mari kita mulai bekerja!

Contoh penyajian:

Engah salad tanpa lemak menurut resep biara.
Letakkan salad berlapis-lapis, setiap lapisan di bawah mayones tanpa lemak, garam secukupnya.
Lapisan pertama - daging kepiting kalengan, cincang halus (atau stik kepiting),
lapisan ke-2 - nasi rebus,
Lapisan ketiga - cumi rebus atau kalengan, cincang halus,
lapisan ke-4 - sawi putih cincang halus,
Lapisan ke-5 - ikan sturgeon bintang kukus, cincang halus,
lapisan kedua- nasi rebus.
Hiasi dengan mayones tanpa lemak, kaviar, daun tanaman hijau dan sajikan di meja biara.

Vinaigrette menurut resep biara.
Vinaigrettenya meliputi: dipanggang utuh dalam oven, dikupas dan dipotong dadu: kentang, wortel, bit; kacang hijau kalengan, bawang bombai, acar, minyak zaitun.
Terkadang juru masak biara menyiapkan vinaigrette dengan tambahan kacang rebus dan jamur (direbus atau diasinkan, atau diasamkan).
Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan ikan haring asin cincang halus ke dalam vinaigrette.

Porsi lobster yang direbus dalam kaldu kurt sayur (celupkan lobster hidup terbalik ke dalam kaldu kurt wortel, bawang bombay, bumbu, garam dan bumbu yang mendidih, rebus lobster selama 40 menit, lalu biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutupnya ) dengan lauk nasi rebus, diwarnai dengan kunyit, dan sayuran dengan daging tanpa lemak disajikan terpisah dalam cangkir saus tepung dari kaldu ikan sturgeon dengan tambahan bawang bombay, dihaluskan melalui saringan, direbus hingga bening (jangan biarkan kecoklatan) dan bumbu; hiasi dengan irisan lemon.

Masih banyak informasi menarik mengenai produk, masakan dan mereka yang menyantap masakan tersebut.

Kebetulan di Rusia biara-biaralah yang menjadi penjaga tidak hanya budaya spiritual, tetapi juga resep masakan nasional yang menarik. Bagaimana cara memasak nenek moyang gado-gado dan rassolnik, apa yang tersembunyi di balik “bank jeli” dan untuk tujuan apa? hidangan gourmet Juru masak Gereja Metropolitan Hilarion mampu membuat lobak - dalam bahan RIA Novosti.

pantai Kiselnye

“Makanan biara selalu dianggap sebagai standar makanan lezat, berkualitas tinggi, dan sekaligus sederhana,” kata Tatyana Tyshkevich, koki di Biara Vysoko-Petrovsky. buku masak muncul di Rusia hanya pada abad ke-18. Anda hanya dapat mengetahui seperti apa masakan Rusia sebelumnya dari sumber-sumber biara – “obikhodnik” dan buku-buku gudang.”

Benar, para biksu tidak makan daging. Namun pada masa itu, ikan merupakan sumber protein yang lebih mudah didapat dan umum bagi sebagian besar penduduk Rusia.

Pelancong asing pada abad ke-15 hingga ke-16 mencatat bahwa orang Rusia “lebih banyak makan ikan daripada daging dan rempah-rempah, bahwa mereka lebih menyukai daging yang diasinkan dan diasap daripada daging segar, serta daging yang hampir setengah mentah daripada daging yang diolah dengan terampil, bahwa mereka menghormati hidangan dingin. lebih dari yang lain dan mereka membumbui semua masakan mereka secara berlebihan." bawang putih dan bawang merah atau garam, merica, dan cuka."

Di ruang makan Biara Vysoko-Petrovsky, Tatyana tidak hanya memasak untuk saudara-saudara dan peziarah, tetapi juga mempelajari resep-resep Rusia kuno. “Kami telah memulihkan resep kalach Moskow dan bagel Moskow, kami membuat puding Roti gandum hitam penghuni pertama dan banyak lagi,” katanya.

Di antara piring lama Abad XV-XVI - "ikan kalya", nenek moyang gado-gado dan rassolnik yang terkenal.

Itu membutuhkan ikan (halibut, chum salmon atau lainnya), asin mentimun barel, bawang bombay, lobak, garam, lada hitam bubuk dan adas. “Rebus ketimun, lobak, dan bawang bombay hingga empuk di dalam oven, rebus ikan, masukkan sayur rebus ke dalam kaldu ikan, dan potongannya. ikan jadi taburi dengan adas. Bisa disajikan di dalam panci,” jelas Tatyana.

Dan inilah hidangan lain yang pernah sangat populer di Rus' - jeli oatmeal Dengan saus cranberi. “Tentang dialah yang dikatakan dalam dongeng Rusia “pantai jeli,” kata juru masak biara. Oatmeal difermentasi dalam semalam penghuni pertama gandum hitam, pagi hari, gosok melalui saringan, tambahkan madu atau gula pasir, garam dan rebus hingga kental. Jelly ini dimakan dingin dengan saus cranberry dan madu.

Roti jahe biara

Apa yang harus memberi makan tamu

Koki ruang makan di gereja untuk menghormati ikon Bunda Allah "Kegembiraan Semua Yang Berduka" di Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, harus memperhitungkan tidak hanya Menu Prapaskah untuk rektor, Metropolitan Hilarion dari Volokolamsk, tetapi juga selera tamu asingnya. Oleh karena itu, hidangan nasional Slavia dan Eropa modern disiapkan di dapur.

“Suatu hari saat masa Prapaskah, saya memutuskan untuk membuat steak lobak. Saya membelinya lobak putih, potong cincin, rebus kurang lebih empat puluh menit, simpan sedikit dalam kecap asin, merica, bumbu dan kecoklatan di atas panggangan hingga muncul garis-garis penggorengan. Semua orang mengira begitu kerang. Dan ini lobak!” kata Oleg.

Dia mengatakan bahwa ketika dia bekerja di restoran, itu lebih mudah - ada menu yang disetujui selama enam bulan. Namun di sini Anda harus punya waktu untuk bernavigasi dan selalu menulis sesuatu. "Saya benar-benar tenggelam dalam pekerjaan saya. Saya menyukai cara Jamie Oliver dan Gennaro Contaldo memasak - sederhana dan jelas. Saya meniru beberapa hal dari mereka," aku sang koki.

Dia membeli daging, ikan, dan sayuran di pasar, beberapa barang kecil - di toko.

"Baru-baru ini, delegasi Eropa datang kepada kami, dan saya diminta untuk mendemonstrasikan masakan Rusia. Saya membuat kubis gulung, Olivier, dan borscht. Semua orang menyukainya," tambahnya.

salad adas

Salah satu penemuan terbaru Oleg adalah salad adas dan keju burrata Italia: "Rasanya tidak biasa dan kelihatannya enak. Kombinasinya luar biasa." Yang perlu Anda lakukan hanyalah cincang halus adas, kulit lemon, tuangkan jus lemon dan minyak zaitun, tambahkan garam dan merica, lalu biarkan selama sepuluh menit. Lalu taruh keju di atasnya, tomat ceri dibelah dua dan taburi daun mint. Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi.

Beberapa tahun lalu, Oleg bekerja sebagai asisten juru masak di Biara Donskoy. Salah satu hidangan paling favorit di biara adalah irisan daging yang terbuat dari dua atau tiga jenis ikan. "Misalkan kita mengambil salmon dan cod, atau salmon dan pike perch, atau tuna dan salmon - kombinasinya harus kering dan berlemak. Potong dadu kecil, cincang halus bawang bombay, garam, merica, tambahkan sedikit tepung kanji dan tepung, campur, "buat irisan daging bulat kecil dan goreng. Yang tersisa hanyalah “menyelesaikannya” selama sekitar sepuluh menit di dalam oven,” master dapur biara membagikan resepnya.

Dia menyajikan hidangan ini dengan saus hijau: kemangi, peterseli, bawang putih, minyak zaitun, sedikit asam sitrat, garam dan merica, haluskan dalam blender. (“Sausnya luar biasa! Anda juga bisa menambahkannya ke salad,” jelas Oleg.) Dan sebagai lauk dia merekomendasikan brokoli (rebus lalu “tekan” di atas panggangan, “agar ada kerak”) . Atau sayur goreng lainnya: tomat, paprika, zucchini ("ini cocok dengan daging").

Potongan daging ikan menurut resep Biara Donskoy

“Saya ingat pada masa Prapaskah Besar, Patriark Kirill datang ke Biara Donskoy, dan kami memanggang bit: kami memotongnya menjadi irisan, menaburkannya dengan kemangi kering dan menghiasinya dengan kemangi, ternyata enak,” kenangnya.

"Atau panggang terong dan paprika di dalam oven, lalu tambahkan tomat mentah, bawang merah, bumbu dapur, garam, merica, bawang putih secukupnya. Bisa dimasak tanpa minyak. Lepuh tomat, buang kulitnya, dan cincang halus. Ternyata kaviar bisa dioles di atas roti,” lanjut Oleg.

"Dan brokoli dengan bayam santan bekerja dengan baik. Bentuknya ramping, jadi sangat membantu – Anda akan kenyang. Agak manis, tapi kedengarannya oke jika dimasukkan ke dalam sup. Anda bisa menambahkan sedikit lemon,” dia melanjutkan ke hidangan pertama. Dan dia merekomendasikan untuk musim panas Sup Belarusia"lemari es". “Bit direbus, air direbus terpisah, lalu didinginkan, lalu bit diparut, mentimun potong dadu, banyak sayuran - bawang bombay dan adas, parut. telur rebus dan kefir - jika satu persen, dalam perbandingan satu banding satu dengan air. Garam lagi dan sedikit gula, sedikit lemon atau beberapa tetes cuka meja. Supnya harus manis dan asam,” jelas Oleg.

Namun, pada akhirnya, dia ingat ambulans itu. Daging, katanya, seperti daging sapi atau tenderloin daging sapi muda, Anda tidak boleh menggoreng dalam waktu lama - dua menit di setiap sisi dan sisinya. “Saya potong menjadi medali kental, tambahkan garam dan merica, goreng - tidak perlu banyak potongan, dagingnya keluar sarinya dan mulai masak - lalu masukkan ke dalam foil, dan dagingnya tetap keluar. . Bukalah - sarinya akan keluar. Daging sapinya empuk, lembut, dan cepat matang,” kata juru masak biara.

Rahasia koki

Oleg lainnya - Olkhov, koki dari Biara Danilov dan koki merek dari pusat Kebangkitan Tradisi - menjadi pembawa acara program "Dapur Biara" di saluran TV Spa. Ia yakin budaya kuliner Rusia hingga saat ini masih erat kaitannya dengan biara.

Pada usia 14 tahun, Oleg datang ke restoran sebagai magang koki, dan sekarang dia berusia 42 tahun. “Saya tidak pernah berhenti belajar dari rekan-rekan saya, namun menurut saya tidak memalukan untuk memanfaatkan pengalaman orang non-profesional. Anda bisa belajar dari nenek seseorang suatu teknik, hidangan menarik yang tidak diketahui orang lain.” siapa yang tidak tahu,” kata sang koki.

“Profesi seorang chef di satu sisi sangat kreatif, namun di sisi lain penuh dengan rutinitas sehari-hari. Kreativitas adalah penciptaan masakan baru, pengembangan, pengujian dan perakitannya. Rutinitas adalah alur dokumen sehari-hari. berhubungan dengan dapur, memantau produk yang dihasilkan, bekerja dengan staf. Seringkali rutinitas menyita sebagian besar waktu kerja, dan tidak ada lagi energi yang cukup untuk berkreasi. Apalagi profesinya tidak mudah - chef memiliki pekerjaan yang tidak teratur jam kerja, terkadang dia harus bermalam di tempat kerja,” kata Oleg.

Di antara dia spesialisasi — irisan daging miju-miju dan labu dalam isian madu.

irisan daging miju-miju

Anda perlu memasak lentil, tambahkan bawang putih cincang, garam dan merica, aduk, biarkan dingin, lalu tambahkan bawang bombay yang ditumis dengan minyak sayur. Buat irisan daging dari daging cincang ini, gulingkan dalam tepung dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur. Dan labu, kupas dan potong dadu, dituangkan dengan madu yang diencerkan dengan air dan jus satu lemon, cranberry ditambahkan dan dimasukkan ke dalam lemari es - setelah 24 jam makanan penutup labu dengan madu dan cranberry sudah siap. Dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.

“Masakan biara sangat menyehatkan, kita dapat mengatakan bahwa ini adalah makanan diet: ikan, makanan laut (protein yang mudah dicerna, asam amino tak jenuh ganda), sereal, biji-bijian dan sereal, kacang-kacangan, rempah-rempah, sayuran, beri, jamur (vitamin, protein nabati, serat, mineral, karbohidrat). Produk fermentasi laktat- kvass, buah beri yang direndam, apel, lobak, asinan kubis - memiliki efek menguntungkan pada pencernaan. Roti penghuni pertama gandum hitam dan gandum hitam, yang dipanggang di toko roti biara, juga sangat menyehatkan. Secara keseluruhan, ini adalah makanan yang seimbang dan lezat,” simpul koki dari biara Danilovskaya.

Labu dalam isian madu

Bukan rahasia lagi bahwa berabad-abad yang lalu kebun biara dan kebun sayur adalah yang terbaik di seluruh wilayah. Mereka dibudidayakan dengan susah payah, karena biara sering kali dibangun secara terpisah, dan makanan dibutuhkan setiap hari. Oleh karena itu, para pelayan zaman dahulu tidak hanya diberi makan dari kebun dan kebun sayur tersebut, tetapi juga dipilih varietas terbaik tanaman sayuran dan buah-buahan. Para biksu dan biksuni tidak hanya memberi makan diri mereka sendiri, tetapi juga orang-orang miskin yang kelaparan dan para peziarah pengembara.

Selain kebun dan kebun sayur, biara-biara juga memelihara tempat pemeliharaan lebah. Madu di biara sangat menyembuhkan dan enak. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa itu ditambang di tempat yang ramah lingkungan. Para bhikkhu tidak akan pernah menempatkan tempat pemeliharaan lebah di mana pun, tetapi akan memilih tempat yang paling bersih di properti mereka. Madu bermanfaat tidak hanya saat sakit, tetapi juga sebagai makanan sehari-hari – menyembuhkan dan memberi energi. Ini unik produk alami, yang meningkatkan kekebalan. Madu sangat penting untuk makanan bayi kecuali Anda alergi terhadapnya.

Roti biara juga merupakan produk istimewa yang patut mendapat perhatian. Paling sering dipanggang menurut resep lama. Sebelumnya, mereka mencoba menanam gandum hitam dan gandum langsung di biara.

Foto: Evgeny Kharlanov,

Tentu saja, zaman telah berubah, dan sekarang sebagian besar produk untuk dapur biara dibeli dari berbagai pemasok, tetapi di beberapa tempat mereka masih menghormati tradisi dan mencoba menanam semuanya dengan tangan mereka sendiri. Karena sebelumnya mereka tidak menggunakan ragi dalam memanggang, tetapi membuat adonan penghuni pertama yang bermutu tinggi, tradisi ini masih dipertahankan di beberapa biara hingga saat ini.

Menu biara

Semua menu biara dirancang dengan mempertimbangkan 200 orang hari-hari puasa per tahun. Ini termasuk puasa terkenal beberapa hari (Rozhdestvensky, Veliky, Petrovsky, Uspensky) dan puasa satu hari (Rabu dan Jumat). Bahkan pada hari-hari ketika tidak ada puasa, banyak biksu yang menolak daging dan malah makan ikan. Ngomong-ngomong, di biara-biara Ortodoks mereka tidak membiakkan ternak untuk disembelih. Dilarang oleh piagam untuk menumpahkan darah seseorang.

Pangsit dengan soba dan jamur

Bahan-bahan:

• 2 sdm. tepung;
• 50 gram air mendidih;
• 0,5 cangkir minyak sayur;
• 40 g jamur porcini kering;
• 1 gelas soba rebus;
• 1 bawang bombay, daun salam;
• merica hitam;
• peterseli;
• garam.

Ukur 4 sdm. sendok minyak sayur dan tuangkan ke dalam mangkuk. Tuang air mendidih ke dalam minyak, tambahkan 2 sdm. tepung dan uleni adonan keras. Rebus dan potong jamur kering. Tinggalkan kaldu setelah jamur. Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan minyak sayur, tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng. Campur jamur dengan bawang bombay soba rebus dan peterseli. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Foto: Depositphotos

Panaskan air hingga mendidih. Jika sudah mendidih, masukkan daun salam dan merica hitam. Gilas adonan menjadi lapisan tipis. Dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dari adonan dan buat pangsit.

Rendam pangsit hanya dalam air mendidih dan masak sambil diaduk selama 5 menit setelah mengapung ke permukaan. Sajikan panas dengan kaldu jamur.

Rebusan sayur "Biara"

Bahan-bahan:

• 4 kentang;
• 1 wortel besar;
• 1 bit;
• 1 bawang;
• 250 gram kubis;
• 100 g kacang hijau kalengan;
• Daun salam;
• minyak sayur;
• garam.

Potong halus semua sayuran menjadi kubus. Kirimkan mereka pot tanah liat tempat menuangkan 100 g air panas. Tambahkan 1 daun salam ke setiap pot. Tutup panci rapat-rapat dengan penutupnya dan didihkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 menit. Setelah matang, tambahkan sayuran sesuai selera kacang polong kalengan, garam dan minyak sayur.

Foto: Depositphotos

Ikan ala biara, “Meriah”

Bahan-bahan:

• fillet pollock 0,5 kg;
• 300 gram jamur;
• 1 bawang;
• 4 butir telur rebus;
• 150 gram krim asam;
• 100 gram keju keras;
• minyak sayur;
• garam.

Cincang halus bawang bombay dan tumis dengan minyak sayur, tambahkan jamur cincang ke dalamnya, masak hingga empuk. Tempatkan fillet pollock di atas loyang yang diolesi sedikit minyak sayur dan bumbui dengan garam. Letakkan jamur dan bawang bombay di atas ikan, lalu lapisi telur rebus, potong menjadi lingkaran. Olesi semuanya dengan krim asam dan taburi dengan keju keras parut. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai keju berwarna kecoklatan.

Cobalah memasak beberapa resep biara ini. Bagaimanapun, hidangan ini sederhana dan sehat!

19076 21

SAYA Saya selalu berpikir bahwa makanan biara adalah roti dan air. Tetapi suatu hari saya menemukan diri saya berada di ruang makan biara - dan pendapat saya berubah total. Lebih lezat Hidangan Prapaskah Saya belum pernah mencobanya dalam hidup saya. Apa rahasianya?

Para biarawan dari Biara St. Panteleimon, di Gunung Athos, selalu menyambut peziarah dengan ramah. Hukum keramahtamahan dipatuhi dengan ketat di sini - pertama memberi makan, lalu mengajukan pertanyaan. Namun, tidak ada yang akan mengganggu Anda dengan pertanyaan bahkan setelah makan malam: setiap orang, menurut mereka, memiliki jalan sendiri menuju kuil.
Kami sama sekali tidak terkejut dengan kesederhanaan makanannya: roti, soba, dibumbui dengan sayuran rebus, sup kacang polong dengan bumbu (yang bahkan tidak akan Anda lihat dalam kehidupan duniawi dan tentunya tidak akan Anda idamkan), kentang panggang dengan asinan kubis, mentimun segar ya kvass. Ada juga buah zaitun (omong-omong, seperti yang mereka jelaskan kepada kami, mereka bisa dimakan tanpa biji) dan merah anggur kering(di bagian bawah cangkir). Tapi rasa masakan ini... Membuat kami takjub! Kata yang paling tepat dalam hal ini adalah “tidak wajar”. Saya bertanya kepada salah satu biksu tentang hal ini. Dia diam-diam mengangkat matanya ke langit dan diam-diam, tanpa sedikit pun tanda didaktik atau peneguhan, menjawab: "Penting dengan pemikiran apa, belum lagi kata-kata, seseorang mulai menyiapkan makanan dan makanan itu sendiri. Inilah yang tertulis tentang ini di Kiev.Pechersk Patericon": "Diberikan kepada seorang lelaki tua untuk melihat perbedaan makanan yang sama: mereka yang menghujat makanan memakan kenajisan, mereka yang memujinya memakan madu. Tetapi bila kamu makan atau minum, muliakanlah Allah, karena siapa yang menghujat, merugikan dirinya sendiri.”
Asinan kubis datang dengan wortel, bit, dan biji dill aromatik. Merekalah yang memberi kita orang Rusia yang akrab persiapan musim dingin rasa yang luar biasa. Dan seperti yang dikatakan para biksu, kubis seperti itu sangat bermanfaat untuk fungsi perut yang baik. Di atas gundukan kubis, yang ditata dalam mangkuk aluminium sederhana, menjulang tinggi berkilau dan mengilap apel yang direndam. Beberapa apel ini harus ditempatkan di setiap bak ketika asinan kubis adalah asinan kubis. Mereka juga memberikan aroma yang istimewa.

Makanan lezat daging dan membuat kue bukan untuk para biksu Athonite. Menurut mereka, kerakusan merupakan sifat berbahaya yang dapat mengakibatkan penyakit tubuh dan berbagai penyakit jiwa. Makanan berlemak “menggaramkan jiwa”, dan saus serta makanan kaleng “mengencerkan tubuh”. Bagi para biksu Athonite, makan adalah proses spiritual, semacam tindakan ritual. Doa - sambil menyiapkan hidangan tertentu (dalam hal ini pasti berhasil), doa singkat sebelum duduk di meja, doa setelah makan. Dan perabotan ruang makan yang luas dan terang, yang dinding dan langit-langitnya dicat dengan lukisan pemandangan alkitabiah, mengubah makan malam biara yang sederhana menjadi pesta meriah dan pesta untuk jiwa. “Demikian pula, dapur umat awam,” kata biksu itu kepada saya, “seharusnya tidak menjadi tempat pertengkaran keluarga dan diskusi politik, tetapi hanya sebuah ruang makan.”

Baru-baru ini, saya berkesempatan mengunjungi Biara Kebangkitan Goritsky, yang dibuka pada tahun 1999. Suster Yulia dan Nadezhda melaksanakan ketaatan di ruang makan biara. Mereka masih muda, masing-masing dari mereka hampir tidak tampak seperti berusia dua puluh lebih sedikit, tetapi mereka berhasil peralatan dapur dengan percaya diri dan tanpa keributan. Barang-barang baru dari kemajuan teknologi, seperti mixer dan pemotong sayur, telah melewati tempat-tempat suci ini. Para biarawati melakukan semuanya sendiri: mereka menguleni adonan dalam tong besar dengan tangan mereka, dan mengaduk mentega dengan buttermilk tangan. Dan makanan biara tidak disiapkan dengan gas dalam wadah bersama lapisan anti lengket, dan di atas tungku pembakaran kayu, dalam panci besi cor. Itu sebabnya, kata para biarawati, rasanya lebih enak, kaya, dan aromatik.
Saya menyaksikan Nadezhda termuda merobek-robek kubis dan mengagumi: potongannya sangat tipis, satu lawan satu, seolah-olah masing-masing telah diukur. Sedikit asin dan ditaburi minyak sayur, di atasnya dia meletakkan bunga yang terbuat dari manik-manik cranberry yang dicairkan dan tangkai adas - bukan piring, tapi gambar, sayang sekali untuk memakannya, dan menyisihkannya dengan kata-kata; “Biarkan kubis memberi jus, baru bisa ditaruh di atas meja.”
Saya mendengar di suatu tempat bahwa para bhikkhu tidak boleh mengatur makanan mereka dengan indah, jadi saya bertanya kepada Suster Nadezhda tentang hal ini. “Yah,” jawabnya, “Tuhan tidak bisa menentang keindahan, asalkan datangnya dari hati yang murni, tidak menjadi tujuan itu sendiri dan tidak membawa pada kepahitan jika sesuatu tidak berhasil. Aku benar-benar menyadarinya,” dia menambahkan, “ “bahwa saya mulai memasak dengan sangat baik di sini, meskipun saya tidak pernah mempelajarinya, dan saya belum mengumpulkan banyak hikmah kuliner duniawi. Hanya saja ketika Anda memiliki kedamaian dalam jiwa Anda dan cinta terhadap dunia dan orang-orang yang hidup di dalamnya, semua yang kamu lakukan menjadi baik."
Saat dia berbicara, dia sedang memotong ikan haring untuk menyiapkan ikan haring kental yang terbuat dari ikan haring asin, dipotong dengan jamur. Biarawati itu telah merendam jamur putih kering terlebih dahulu dalam air dingin dan sekarang membakarnya. Setelah matang, saya melewatinya melalui penggiling daging dan mencampurkannya dengan fillet ikan haring yang dicincang halus. Saya menambahkan lada hitam dan bawang bombay cincang ke daging cincang dan... mulai melukis still life kuliner baru. Saya membentuk daging cincang yang sudah disiapkan menjadi ikan haring, dengan hati-hati meletakkan kepala dan ekornya, meletakkan setangkai kecil adas, peterseli, dan sebotol kecil wortel rebus di sekitarnya dan mengisi semuanya dengan kaldu jamur yang dicampur dengan gelatin yang bengkak. Hasilnya adalah sebuah danau dengan ikan-ikan lezat di dalamnya. “Kamu bisa,” katanya, melihat ekspresi gembiraku, “menghias hidanganmu sesuai keinginan.” Dan tidak perlu memasaknya menggunakan jamur kering. Hanya saja saya dan saudara perempuan saya mengumpulkan begitu banyak selama musim panas dan musim gugur... Dan jika Anda tidak memiliki yang kering, ambillah champignon biasa. Padahal menurut saya, tidak ada satu pun jamur yang ditanam di penangkaran yang bisa menandingi jamur hutan. Mereka mengeluarkan semangat seperti itu!.. Harus dikatakan bahwa makan malam yang Suster Nadezhda persiapkan untuk “mahakarya kuliner”-nya bukanlah makan malam yang meriah, dan di antara para tamu hanya ada beberapa pelancong seperti saya, yang sungguh-sungguh. membentang untuk menyebut mereka peziarah. Tapi di sini semua orang diterima dan mereka tidak menanyakan seberapa kuat iman Anda: jika Anda datang, berarti jiwa Anda bertanya.
Selain aspic, Nadezhda menyiapkan beberapa lagi hidangan yang tidak biasa dari jamur. Misalnya, keju jamur, kaviar, dan hidangan pembuka dingin yang sangat lezat. Jamur kering direndam dalam air selama satu jam, lalu direbus dalam air asin sampai empuk. Mereka, seperti kata para biarawati, bisa diganti dengan yang segar: champignon atau jamur tiram. Dalam hal ini, rebus saja jamur, cincang halus, campur dengan cincang Bawang, tambahkan garam jika perlu dan tuangkan saus. Itu dibuat dari parutan lobak, diencerkan sebagian kecil roti kvass yang kuat dan kaldu jamur. Hidangannya tidak pedas, tetapi hanya dengan sedikit sisa rasa lobak, yang tidak mengganggu rasa jamur.
Di antara makanan pembuka dingin di atas meja juga ada bit rebus sambal pedas, dibuat dari kuning telur rebus, parutan lobak dan minyak sayur. Hidangan ini sangat familiar bagiku, tapi kacang rebus Saya mencobanya pertama kali, digoreng dengan minyak - sangat enak. Hidangannya, seperti yang dikatakan saudara perempuan saya, sederhana untuk disiapkan, tetapi membutuhkan waktu yang cukup lama. Kacang harus direndam terlebih dahulu dalam air selama 6-10 jam, kemudian direbus dalam air asin sampai empuk, tetapi agar tidak mendidih, tiriskan dalam saringan, dan keringkan sebentar. udara segar dan baru kemudian goreng dengan minyak sayur sampai kerak berwarna coklat keemasan. Beberapa menit sebelum siap, tambahkan bawang bombay tumis ke dalam kuali, tambahkan garam, bumbui sesuai selera dan angkat. Kacang disajikan dingin.
Sementara Nadezhda sedang menyulap (walaupun kata ini tidak terlalu cocok untuk seorang biarawati) tentang hidangan dingin, Yulia sedang menyiapkan hidangan pertama dan kedua. Sebagai permulaan, ada borscht biara dengan kacang-kacangan dan kalya (sup yang dimasak dalam air garam mentimun) dengan ikan. Untuk hidangan kedua - pilaf dengan sayuran dan kismis, gulungan kubis tanpa lemak, labu panggang - sesuatu seperti casserole labu dengan nasi: labu kuning dan nasi untuk hidangan ini pertama-tama direbus secara terpisah satu sama lain, kemudian dicampur, putih dan kuning telur, juga dikocok secara terpisah, ditambahkan ke daging cincang dan semuanya ditempatkan dalam bentuk yang diminyaki. Ternyata sesuatu antara makanan yang dipanggang dan hidangan utama. Untuk hidangan penutup, para suster menyiapkan pai dengan apel dan pai dengan biji poppy dan madu - makovniki. Padahal adonan itu diuleni tanpa digunakan mentega, ternyata empuk, empuk, dan isinya... Memanggang dengan biji poppy umumnya menjadi kelemahan saya.
Seperti yang Anda lihat, para biarawati makan dan mentraktir para peziarah tanpa daging sama sekali. Tapi percayalah, kami bahkan tidak menyadarinya. Pada hari-hari puasa, jumlah hidangan di meja, kata para biarawati, berkurang, ikan, telur, dan produk susu hilang. Namun santapannya tidak menjadi kurang enak dan tentu saja tetap memuaskan.
Mengucapkan selamat tinggal kepada para suster yang ramah, saya bertanya: pernahkah mereka mendengar tentang selai Angel Curls? Konon Perawan Maria memberikan resep ini kepada kepala biara salah satu biara Spanyol pada malam sebelum Natal. Serat labu (yang bijinya disembunyikan) direbus dalam sirup gula dan dihaluskan kacang hazel. “Tidak,” kata para biarawati, “kami belum pernah mendengarnya, tapi kami juga membuat selai dari serat labu kuning, yang sebagian besar ibu rumah tangga membuangnya begitu saja. Anda hanya perlu memisahkan serat dari daging buah dan bijinya, mengeringkannya sedikit (diangin-anginkan). kering).Siapkan Sirup Gula, tuangkan di atas ijuk, biarkan selama sehari, lalu masak seperti selai kita - selama lima menit: 3-4 kali selama lima hingga tujuh menit, (Penting untuk mendinginkan selai sepenuhnya setelah setiap memasak dan baru kemudian masukkan kembali ke api.)" Cobalah memasaknya juga Makan masakan biara di rumah Mungkin masa Prapaskah yang akan datang tidak akan terasa begitu hambar dan sulit.

keju jamur

Cuci jamur, tutup seluruhnya dengan air, tambahkan garam dan masak hingga empuk selama 20 menit. Tiriskan air, tiriskan jamur dalam saringan, lewati penggiling daging, tambahkan mentega dan campur dengan keju. Tempatkan massa yang dihasilkan pada kain kasa bersih, gulung menjadi bola dan letakkan di bawah mesin press selama satu jam. Mengatur kembali kue keju di atas piring, potong-potong, taburi dengan bumbu dan sajikan.

Kalya dengan ikan

Cuci ikan, potong-potong, tambahkan air (2 liter), tambahkan akar, daun salam, merica, garam dan masak selama 15 menit. Tempatkan potongan salmon di piring terpisah, saring kaldu, tambahkan kol parut dan masak selama 5-7 menit. Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dan tumis dalam minyak selama 3 menit. Tambahkan mentimun potong dadu dan masak lagi selama 5 menit, tambahkan tepung, aduk dan goreng ringan. Masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam sup, didihkan, tambahkan ikan, acar mentimun dan masak selama 10 menit. Sajikan dengan irisan lemon di setiap piring dan taburi bumbu.

Gulungan kubis isi dengan jamur

Cuci beras, tambahkan satu setengah gelas air dan masak hingga setengah matang (sekitar 10 menit). Cuci jamur, potong-potong, goreng dengan minyak (1 sendok makan) selama 10 menit. Potong bawang bombay dan tumis dengan minyak (1 sendok makan) hingga berwarna cokelat keemasan, campur dengan jamur dan nasi, tambahkan garam, merica, aduk. Bongkar kubis menjadi daun, rebus dalam air mendidih selama 3-4 menit dan tiriskan dalam saringan. Tempatkan satu sendok makan isian di setiap lembar dan gulung gulungan kubis. Masukkan gulungan kubis ke dalam piring tahan api yang sudah diolesi minyak (1 sendok makan), taburkan minyak (1 sendok makan) di atasnya dan didihkan dengan api kecil, tutup, selama 15 menit. Sajikan dengan taburan bumbu.

Makovnik

Uleni adonan: encerkan gula air hangat, tambahkan ragi, tepung (1 sdm), campur dan masukkan ke dalam tempat mendidih. Saat adonan mengembang (15 menit), tambahkan garam, minyak sayur (2 sendok makan), sisa tepung dan uleni adonan. Uleni hingga tidak menempel di tangan. Masukkan adonan ke dalam loyang, tutup dengan penutup dan biarkan mengembang (45 menit). Tempatkan biji poppy di dalam kantong kain kasa dan bilas. Lelehkan madu dalam penangas air. Tambahkan biji poppy yang sudah dicuci, aduk dan lanjutkan memasak sambil diaduk selama 8-10 menit. Dingin. Gilas adonan tipis-tipis dan ratakan ke seluruh permukaan. isian biji poppy, gulung menjadi gulungan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak (1 sendok makan), olesi bagian atasnya dengan sisa minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 10 menit.

Vladimir Suprumenko

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+