rumah enoteca

Ikan seperti mentega. Aplikasi dalam gastronomi. Ikan mentega dengan saus krim asam

Harus diingat bahwa beberapa spesies penghuni laut bersembunyi di bawah nama dagang "butterfish" sekaligus: escolar, toothfish, stromateus, seriolella, dan "butterfish", yang ditangkap di lepas pantai Amerika Serikat. Semua perwakilan fauna laut ini termasuk dalam keluarga yang berbeda. Satu-satunya kesamaan yang mereka miliki adalah rasa. Mengapa ikan ini disebut butterfish? Daging mereka berlemak, bahkan berlebihan. Oleh karena itu, cara yang lebih disukai untuk menyiapkan ikan mentega adalah di atas panggangan. Jika Anda mengarahkan mereka ke metode memasak lain, maka Anda harus terlebih dahulu memotong kepala dan menggantung bangkai di bagian ekornya. Ini akan menguras kelebihan lemak. Pada artikel ini, kami hanya akan mempertimbangkan salah satu perwakilan dari ikan minyak - escolar. Baca tentang sifat-sifatnya yang bermanfaat dan kemungkinan bahaya di artikel kami. Kami juga akan memberikan beberapa resep masakan escolar.

Deskripsi ikan

Nama kedua escolar adalah makarel abu-abu yang lezat. Ini ditemukan di perairan permukaan. Tidak ada industri penangkapan ikan untuk itu, tetapi ditemukan di jaring bersama dengan tuna. Makarel yang lezat ditemukan berlimpah di lepas pantai Selandia Baru dan Australia, tetapi juga ditemukan di lautan garis lintang tropis dan sedang. Escolar adalah ikan yang agak besar. Rata-rata, ia tumbuh hingga satu meter dan pada saat yang sama beratnya mencapai tiga puluh kilogram. Ikan ini termasuk dalam famili Gempylidae. Warnanya coklat tua, dan lunas lateralnya terlalu menonjol. Escolar memakan krustasea, cumi-cumi, dan ikan kecil. Untuk rasa, review ikan ini sering disamakan dengan halibut berlemak. Makarel yang lezat memiliki daging putih yang padat dengan tekstur yang lembut. Hal ini baik untuk merokok dan membuat balyks. Makarel lezat datang ke rak-rak toko kami sudah dalam bentuk beku.

Ikan escolar: manfaat dan bahaya

Nama "berminyak" berbicara untuk dirinya sendiri. Ikan ini banyak mengandung lemak. Tapi, tidak seperti salmon, salmon, dan salmon chum, escolar juga mengandung minyak tambahan - monogliserida. Ketika minyak ikan tak jenuh lainnya diserap oleh tubuh manusia, lilin ini tidak. Perut sama sekali tidak mengandung enzim yang diperlukan untuk memecah zat ini. Oleh karena itu, penggunaan escolar dapat menyebabkan dispepsia dan diare, yang diperparah dengan kombinasi ikan dengan tomat. Dengan demikian, makarel yang lezat baik untuk penderita sembelit karena memiliki efek pencahar. Butterfish harus dimakan dengan hati-hati oleh orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, terutama hati, serta penderita diabetes. Harus diingat bahwa escolar adalah ikan berkalori tinggi. Dan bahkan sangat banyak. Seratus gram produk mengandung seratus tiga belas kilokalori. Tetapi pada saat yang sama, daging putih yang lembut dari ikan ini kaya akan vitamin, asam amino, unsur makro dan mikro. Ecolar berguna untuk inti, karena potasium, yang terkandung dalam makarel abu-abu, memperkuat dinding pembuluh darah. Lemak tak jenuh memiliki efek peremajaan, membuat rambut berkilau dan tebal, serta kuku kuat.

Resep populer ikan escolar. Ikan mentega Argentina

Makarel yang lezat dipanggang, digoreng atau direbus. Ini resep pertama dari Argentina. Campurkan setengah gelas jeruk dan dua sendok makan jus lemon. Kocok dengan 2 sdm. l. minyak zaitun dan 1 sdm. l. kecap. Dalam emulsi ini, tambahkan sejumput kemangi segar cincang, dua siung bawang putih cincang, lada hitam, dan garam. Tuang rendaman ke dalam kantong ketat. Taruh empat steak escolar di sana. Ikat tas dengan erat, kocok dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam. Panggang paprika merah besar. Potong, buang bijinya, buang kulitnya, potong dagingnya. Tambahkan dua belas buah zaitun, cincang dengan cincin, bawang merah cincang dan sejumput kemangi. Bumbui campuran ini dengan sendok sup cuka dengan minyak zaitun dua kali lebih banyak. Goreng escolar dalam wajan. Hiasi dengan campuran sayuran.

ikan mentega panggang

Potong tiga siung bawang putih dan hancurkan dengan lesung dengan beberapa tangkai peterseli, sejumput garam dan sesendok minyak zaitun. Jika kita memiliki escolar beku yang kita miliki, ikan harus disimpan di lemari es semalaman. Maka air tidak akan mengalir darinya. Bilas empat fillet, keringkan dan gosok dengan bumbu bawang putih. Kami menaruhnya di lemari es selama satu jam. Kami mengatur oven untuk menghangatkan hingga 150 ° C. Letakkan fillet di rak kawat, di mana kami meletakkan loyang - lagipula, escolar adalah ikan berminyak dan akan memberi banyak lemak saat dipanggang. Kami memasak tanpa membalik selama setengah jam. Lima menit sebelum batas waktu, taburi ikan dengan tiga sendok makan parmesan. Siapkan saus dengan cepat: uleni satu siung bawang putih dengan kuning telur dan sesendok jus lemon dalam lesung. Garam secukupnya. Sajikan ikan dengan salad, tuangkan saus di atasnya.

Escolar dengan herbal aromatik

Kami memotong bangkai ikan di empat tempat. Gosok bagian dalam dan luar dengan air jeruk nipis, merica, dan garam. Di tengah bangkai kami menaruh beberapa tangkai mint, peterseli dan rosemary, dua cincin cabai. Lapisi loyang dengan foil. Letakkan ikan. Masukkan irisan jeruk nipis ke dalam celah. Letakkan cincin lada di atasnya. Tutup dengan selembar kertas kedua, jepit dengan amplop. Mari kita rendam selama satu jam, lalu panggang selama sepuluh menit pada suhu dua ratus tiga puluh derajat Celcius. Sajikan dengan saus yang terbuat dari campuran minyak zaitun dan daun mint yang dicincang halus.

Makarel abu-abu yang lezat dengan kecap

Ikan escolar, resep yang ditemukan di banyak masakan dunia, sangat populer di Asia Tenggara. Tuang 120 ml kecap asin ke dalam mangkuk. Encerkan dengan 50 ml air. Kami memasukkan seikat kecil bawang hijau cincang dan satu sendok teh jahe giling ke dalam rendaman. Potong kulit dari fillet escolar (300-400 gram). Marinasi fillet setidaknya selama setengah jam. Balikkan potongan secara berkala sehingga escolar terendam dari semua sisi. Berbaring di atas handuk. Lalu kami meletakkannya di rak kawat, di mana kami meletakkan loyang untuk mengumpulkan lemak yang menetes. Panggang selama sekitar lima belas menit pada suhu 220 derajat. Kami menyiapkan nasi rebus secara terpisah. Kami menaruh potongan ikan di atasnya. Resepnya merekomendasikan untuk mencampur kecap dengan sesendok madu. Tuang saus ini di atas hidangan yang sudah jadi.

Risotto dengan ikan

Masukkan dua sendok makan mentega dan minyak sayur ke dalam wajan. Saat lemak menghangat, taruh secangkir jamur yang sudah disiapkan di sana. Didihkan selama empat menit, lalu tambahkan sesendok daun thyme segar. Kami menggoreng selama dua menit lagi. Tambahkan nasi dan anggur putih. Didihkan sampai cairan menguap. Di wajan terpisah, goreng escolar asin. Ikan (ulasan menyebutkan ini) tidak membutuhkan banyak lemak. Cukup olesi wajan dengan minyak, seperti untuk pancake. Escolar digoreng selama tiga menit di setiap sisinya. Letakkan potongan ikan di atas risotto. Masukkan ke dalam oven selama lima menit lagi.

berminyak- nama kolektif untuk beberapa jenis ikan dengan daging putih. Di bawahnya, toko-toko menjual stromatea, seriolella, escolar, serta American butterfish. Ikan-ikan ini termasuk dalam keluarga yang berbeda.

Menurut beberapa laporan, minyak hidup di perairan beriklim tropis dan hangat. Lebih suka berenang di lapisan samudera atas yang jauh dari pantai.

Ikan, disatukan di bawah satu nama, mudah dibingungkan. Mereka ditemukan di tempat yang berbeda, tetapi memiliki banyak kesamaan. Semua memiliki daging putih dan cukup berlemak. Dan seriolella memecahkan semua rekor kandungan lemak.

Mereka hanya dapat dibedakan dengan tanda-tanda eksternal. Stromateus memiliki sisi yang rata, dan eskolar eksternal dapat dikacaukan dengan. Namun mengingat bangkai yang sudah dipotong dalam bentuk steak sering dijual di toko-toko, maka konsumen biasa tidak akan terlibat dalam litigasi siapa dan di mana. Namun apakah cukup untuk mengetahui bahwa semua ikan ini memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi dan bagaimana hal ini dapat mempengaruhi kesehatan, akan kita bahas lebih detail.

Khasiat yang berguna dan obat dari ikan berminyak

Mari kita bicara tentang manfaat umum dari semua ikan yang bersembunyi di bawah satu nama dagang.

Butterfish baik untuk makan inti dan mereka yang perlu mengisi cadangan protein dalam tubuh.
Ini memperkuat pembuluh, membuatnya elastis.
Minyak memiliki efek pencahar ringan. Apa yang Anda butuhkan untuk sembelit.
Ikan memperkuat sistem kekebalan tubuh dan berguna untuk orang dengan kecemasan yang meningkat.
Hidangan dari minyak menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Yang paling penting adalah penggunaan produk untuk wanita. Lemak tak jenuh akan menjaga kesehatan rambut, kulit, dan kuku Anda. Telah terbukti secara ilmiah bahwa minyak mengurangi rasa sakit selama menstruasi dan selama menopause.

Komposisi kimia dan kandungan kalori dari ikan berminyak

Ikan berutang sifat mereka untuk komposisi kimianya. Dalam hal kandungan protein hewani yang bermanfaat, ia menempati posisi terdepan. Namanya berbicara untuk dirinya sendiri. Ikan kaya akan asam lemak Omega 3. Konsentrasi mereka melebihi kandungan asam dalam ikan keluarga salmon hampir tiga kali lipat.

Nilai gizinya:

Nilai energinya adalah 113 kkal per 100 gram produk.

Mineral dan vitamin dalam komposisi:

Bagaimana butterfish digunakan untuk menurunkan berat badan

Dalam jumlah kecil, minyak dapat ditemukan di. Ini dihargai dan dihormati oleh atlet justru karena persentase protein yang tinggi dalam komposisi. Selain itu, ikan kaya akan unsur mikro dan makro.

Gunakan dalam nutrisi sehat dan obat

Dengan tidak adanya intoleransi individu terhadap ikan, dalam jumlah kecil dapat dan harus dikonsumsi dalam makanan yang sehat. Hal utama adalah memperhitungkan semua fitur dan kemungkinan konsekuensi, untuk membatasi jumlah ikan dalam makanan.

Bagaimana memilih produk yang baik?

Minyak sering ditemukan dijual. Itu hampir selalu dapat ditemukan di barisan ikan di pasar, di supermarket atau di toko makanan laut. Jangan lupa tentang aturan memilih ikan sebelum membeli:

Minyak segar seharusnya tidak memiliki bau yang mencurigakan dan tidak menyenangkan.
Tidak sepadan dengan risikonya dengan membeli ikan dalam kemasan buram.
Bangkai tidak boleh rusak, dengan bintik-bintik, kekusutan dan warna yang mencurigakan.
Tekan ikan dengan jari Anda. Apakah jejaknya hilang dengan cepat? Kamu dapat membeli.

Bagaimana cara menggunakan produk?

Untuk menghindari efek samping, gangguan tinja, minyak harus dikonsumsi dalam jumlah kecil. Bayangkan Anda berurusan dengan produk kelezatan yang membutuhkan sikap yang tepat.

Ikan yang paling berguna dan aman dimasak tanpa lemak dan minyak - dalam oven, dikukus atau dipanggang.
Sebelum digunakan, beberapa juru masak menyarankan untuk menggantung bangkai ikan sehingga sedikit lemak diambil darinya.
Mengingat kandungan lemak ikan, sayuran, kecuali tomat, akan menjadi lauk yang ideal untuk itu. Mereka dapat memperburuk diare.
Perlu dicatat bahwa steak dan steak dari mentega tidak menyebabkan frustrasi dan konsekuensi lain yang sering dihadapi konsumen.

Jika Anda menyukai ikan, Anda tidak boleh menolak hidangan minyak. Namun, ia memiliki banyak protein sehat. Norma sehari-hari hanya terkandung dalam 150 gram produk.

Fitur penyimpanan produk

Bangkai ikan sudah dicuci sebelumnya dan dikeringkan dengan handuk kertas. Mereka dapat disimpan dalam wadah plastik di bawah es yang dihancurkan selama sekitar empat bulan. Saat membeli fillet ikan dalam glasir es, disarankan untuk segera mencairkan dan memasak ikan.

Kontraindikasi dan konsekuensi makan ikan berminyak

Mereka yang telah mencoba minyak setidaknya sekali mencatat efek samping:

diare yang tidak terkontrol;
perut kembung;
keram perut.

Terkadang makan ikan yang terlalu berlemak dalam jumlah banyak memicu mual dan muntah.

Penyebab utama dari masalah ini adalah eter lilin. gempilotoksin. Ini praktis tidak dapat dicerna. Tingginya kandungan lemak yang masuk ke dalam tubuh menyebabkannya memproduksi empedu lebih banyak dari biasanya. Ini mengiritasi permukaan saluran pencernaan, memicu ekskresi lemak dan minyak, dan mengubah tinja menjadi coklat. Dengan demikian, minyak berbahaya bagi penderita penyakit kronis pada saluran pencernaan dan hati.

Karena konsekuensi serupa di Kanada, Jepang, dan beberapa negara Eropa, penjualan ikan ini bahkan dilarang.

Dengan oli, Anda harus sangat berhati-hati pada tahap pemilihan dan pembelian. Tetapi tidak peduli ikan apa yang Anda beli dengan nama ini, sifat-sifatnya sangat mirip. Ini cukup berlemak untuk dikonsumsi dalam jumlah besar. Penting untuk memilih metode perlakuan panas yang tepat. Tapi benar-benar menyangkal diri sendiri kesenangan itu tidak sepadan. Namun demikian, ikan memiliki rasa yang luar biasa, akan memungkinkan Anda untuk bereksperimen di dapur, meningkatkan metabolisme, dan meningkatkan kesehatan.

HAI ikan mentega Banyak yang telah ditulis, tetapi informasinya seringkali berbeda dan bertentangan. Pertama-tama, berbagai jenis ikan disebut dengan cara ini, dan jenis-jenis ini berbeda dalam sifatnya.

Berbicara tentang butterfish, itu disebut mackerel, escolar, butterfish atau oilfish (keduanya hanya berarti "butterfish"). Ada juga spesies yang disebut Ruvetta - Ruvettus pretiosus, yang memiliki ulasan paling negatif. Mereka terkait dengan asimilasi, atau non-asimilasi - itu akan lebih tepat, meskipun kata tersebut tidak terlalu melek huruf.

Kebanyakan ahli menggambarkan oilfish hidup di perairan tropis dan hangat di lautan - di ruang terbuka. Ikan minyak adalah pelagis - yang disebut ikan yang hidup di lapisan laut atas, sebagai aturan, jauh dari pantai - ikan seperti itu datang ke pantai hanya untuk pemijahan.

Tuna berperilaku dengan cara yang sama: mungkin itu sebabnya ikan mentega dianggap mirip dengannya, dan mereka bahkan hanya ditangkap bersama dengan tuna - sebagai tangkapan sampingan, dan tidak ada perikanan khusus untuk ikan ini. Biasanya oilfish datang ke nelayan di bagian selatan planet kita, tetapi juga dapat ditemukan di Atlantik Barat dan tempat lain di lautan dunia.

Oilfish dijual di Kanada dan Eropa, serta di sini di Rusia. Ikan ini memiliki daging putih yang lezat, mengingatkan pada halibut berlemak, dan tulangnya sangat sedikit. Ikan paling gemuk ditangkap di musim gugur dan musim dingin, dan selama periode ini lemak di dalamnya bisa mencapai 22%.

Komposisi ikan mentega

Ikan berminyak cukup tinggi kalori - 113 kkal per 100 g produk, tetapi efeknya pada tubuh, yang akan dibahas di bawah, sama sekali tidak dijelaskan oleh ini - lagipula, ada lebih banyak jenis ikan berkalori tinggi. , dan mereka diserap oleh perut kita secara normal.

Selain lemak, ikan berminyak mengandung banyak protein berharga, vitamin PP - niasin; mineral - kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klorin, besi, kromium, fluor, molibdenum, nikel - dan banyak dari elemen ini hadir dalam jumlah yang cukup.

Ikan mentega dalam masakan

Dalam memasak, butterfish digunakan untuk membuat balyk dan steak asap, dan di rumah disarankan untuk memasaknya dengan cara apa pun: rebus, goreng, rebus, panggang, panggang.

Namun, pilihan terbaik adalah ikan berminyak panggang: ini adalah bagaimana sebagian besar lemak mengalir darinya, karena itu ikan berminyak mendapatkan ketenarannya.

Tidak semua jenis ikan teri bisa dimakan. Setidaknya, begitulah cara mereka berpikir di negara maju - Italia, Kanada, Jepang, dan banyak lainnya.

Misalnya, dilarang menjual Ruvettus pretiosus - ruveta di sana, dan di negara kita jenis butterfish inilah yang menempati sebagian besar pasar. Ada banyak lemak dalam daging ikan ini, dan tidak diserap oleh tubuh kita.

Perut dan usus tidak menerimanya, dan setelah makan ikan, lemak dalam bentuk yang tidak berubah secara sukarela mengalir keluar dari anus, dan tidak ada dorongan yang dirasakan. Ini dapat terjadi kapan saja, di mana pun Anda berada - di rumah, di jalan, di tempat kerja, di toko, dan sangat sulit untuk mencuci cucian setelahnya.

Ruveta juga disebut berminyak pada kulit kasar. Dagingnya padat, berwarna krem atau abu-abu muda, dan mengandung lemak hingga 25%.

Jenis lain dari butterfish disebut escolar, dan hidup sangat dalam di laut. Ikan ini disebut berminyak pada kulit yang lembut, dan lemaknya diserap lebih baik, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah kecil, dimulai dengan potongan yang sangat kecil, dan dimasak di rak kawat agar lemaknya hilang.

Jenis ikan yang ketiga adalah makarel abu-abu.

Informasi tentang butterfish sangat membingungkan oleh produsen dan penjual sehingga sulit untuk mengetahuinya: berbagai jenis ikan ini disebut sama, menjelaskan kepada konsumen bahwa ikan itu semua sama, hanya disebut berbeda.

Sementara itu, jenis lain juga diimpor ke wilayah negara kita: stromateaceae, centrifolia, American oil, seriolella, dll.

Makarel abu-abu dijual dengan nama escolar; mereka juga bisa disebut ruvetu.

Dalam ikan minyak Pasifik berukuran sedang, tidak banyak lemak - hingga 2%, tetapi cukup banyak protein - hingga 20%. Mentega Atlantik jauh lebih besar, dan ada lebih banyak lemak di dalamnya - dari 12%.

Tentu saja, lebih menguntungkan untuk menjual jenis ikan kedua, yang, omong-omong, dibedakan oleh kulit yang lebih tebal dan lebih kasar - ukurannya yang besar membuat penjualannya lebih menguntungkan.

Sayangnya, beberapa pedagang yang tidak bermoral berhasil menjual ikan mentega asap, seperti halibut, kepada konsumen, memanfaatkan fakta bahwa ikan ini sangat mirip, terutama saat diasap.

Tidak jelas bagaimana cara mengetahui semuanya, tetapi lebih baik membeli ikan yang disebut berminyak pada kulit yang lembut: menurut ulasan konsumen, masih lebih mudah dicerna. Lebih baik tidak makan minyak pada kulit yang keras sama sekali - baik untuk manusia maupun hewan peliharaan - mereka juga memiliki masalah dengan pencernaan.

Manfaat dan bahaya ikan berminyak

Karena orang yang terkena dampak penggunaan ikan berminyak praktis tidak pergi ke dokter, hampir tidak ada hasil pemeriksaan, dan para ahli tidak dapat memberikan jawaban yang jelas untuk pertanyaan: apakah ikan berminyak berbahaya bagi kesehatan, dan jika berbahaya, lalu mengapa?

Banyak dari mereka yang percaya bahwa ikan berminyak dapat menyebabkan diare (diare) jika dimakan lebih dari yang seharusnya, atau dimasak dengan tidak benar.

Faktanya adalah bahwa steak asap dan balyk yang terbuat dari ikan berminyak tidak menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan, dan semua kasus diare dan kondisi yang menyerupai keracunan terjadi setelah makan ikan beku segar yang dimasak.

Menolak makan ikan berminyak hampir tidak sepadan - kecuali jika Anda benar-benar memiliki intoleransi individu yang lengkap terhadap produk ini. Namun, yang terbaik adalah memasaknya sedemikian rupa sehingga hampir semua lemak yang tidak dapat diterima tubuh kita meninggalkannya, dan yang terbaik dan paling berguna tetap ada.

Ingatlah bahwa ada banyak protein sehat dalam ikan berminyak: untuk mendapatkan setengah dari tunjangan harian, orang dewasa hanya perlu makan 150 gram ikan ini. Ada banyak elemen penting di dalamnya, seperti fosfor, potasium, magnesium, tetapi yang terpenting dalam minyak ikan kromium: Anda perlu makan kurang dari 100 g untuk mendapatkan norma harian elemen jejak yang penting dan agak langka ini, yang memainkan satu peran utama dalam sistem endokrin.

Itulah sebabnya kromium diperlukan bagi mereka yang berusaha mempertahankan berat badan yang sehat dan selalu dalam kondisi yang baik - ini memberi energi pada otot kita, dan tubuh tidak membiarkannya bekerja terlalu keras.

Selain itu, ikan berminyak hanya hidup di air bersih - dan ini mendukungnya sebagai produk ramah lingkungan.

Resep Ikan Mentega

Ikan mentega di atas panggangan

Salah satu resep yang dapat diterima untuk memasak ikan berminyak adalah di atas panggangan.

Untuk 1 kg ikan kita ambil 4 siung bawang putih, setangkai rosemary, peterseli, lemon, daun salam, garam dan merica secukupnya. Cuci ikan, bersihkan dan potong kecil-kecil. Lipat dalam mangkuk yang nyaman, gosok dengan bawang putih yang dihancurkan, taburi dengan garam, merica, daun salam, dan dinginkan selama 2 jam.

Dalam beberapa resep, disarankan untuk menambahkan minyak zaitun, tetapi lebih baik melakukannya tanpanya - ada cukup lemak di dalam ikan. Setelah itu, ikan harus dipanggang di rak kawat, dengan api kecil - sebaiknya 15 menit untuk setiap sisi, dibalik secara berkala.

Letakkan ikan yang sudah jadi di piring, hiasi dengan bumbu, peterseli, lemon. Adalah baik untuk menyajikan ikan dengan hidangan pembuka sayuran - zucchini dan terong yang dipanggang dengan merica dan bawang putih.

Ikan mentega dengan buah-buahan

Anda membutuhkan anggur dan apel, serta bawang bombay, tomat, paprika, dan garam. Lebih baik tidak menggunakan minyak dalam resep ini.

Dari ikan besar, perlu untuk membuang tulang belakang dan isi perut, memotong sirip, tetapi tidak membuang kulitnya. Tidak disarankan untuk menghilangkan bahkan sisiknya - di bawahnya ikan menjadi lebih enak.

Buat takik pada ampas dengan pisau agar kulitnya tetap utuh, beri garam dan biarkan selama satu jam.

Setelah itu, buang garam berlebih, isi ikan dengan irisan tomat, apel, bawang, anggur, taruh di rak kawat dan panggang selama sekitar 50 menit dengan api kecil. Tentu saja, Anda tidak boleh makan ikan yang sudah jadi dengan sisik.

Ikan mentega dengan saus krim asam

Anda juga bisa membuat steak butterfish sederhana dan menyajikannya dengan kentang panggang dan saus krim asam.

Ikan asin yang dipotong-potong cukup digoreng di atas rak kawat.

Untuk saus krim asam, Anda membutuhkan 100 g krim asam segar, bawang hijau cincang halus dan peterseli, cuka apel atau anggur, garam, gula, dan lada hitam bubuk secukupnya.

Sebagai penutup, saya ingin mengingatkan Anda sekali lagi: betapapun lezatnya ikan mentega yang Anda masak, Anda tidak boleh makan lebih dari satu potong sekaligus. Di masa depan, jika tubuh Anda bereaksi terhadap produk ini secara normal, porsinya dapat ditingkatkan.

Gataulina Galina
untuk situs majalah wanita

Saat menggunakan dan mencetak ulang materi, tautan aktif ke majalah online wanita diperlukan

Ikan yang berminyak

Perut dan usus dia mereka hanya tidak mengambilnya, dan setelah makan ikan ini, lemak dalam bentuk yang tidak berubah secara sukarela mengalir keluar dari anus, dan tidak ada dorongan yang dirasakan. Ini dapat terjadi kapan saja, di mana pun Anda berada - di rumah, di jalan, di tempat kerja, di toko, dan sangat sulit untuk mencuci cucian setelahnya.

Berbicara tentang butterfish, itu disebut mackerel, escolar, butterfish atau oilfish (keduanya hanya berarti "ikan mentega"). Ada juga spesies yang disebut Ruvetta - Ruvettus pretiosus, yang memiliki ulasan paling negatif. Mereka terkait dengan asimilasi, atau non-asimilasi - itu akan lebih tepat, meskipun kata tersebut tidak terlalu melek huruf.

Ikan yang berminyak

1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Serpent Mackerel / Promethichthys prometheus

Tuna berperilaku dengan cara yang persis sama: mungkin itu sebabnya ikan mentega dianggap mirip dengannya, dan mereka bahkan hanya ditangkap bersama dengan tuna - sebagai tangkapan sampingan, dan tidak ada perikanan khusus untuk ikan ini. Biasanya oilfish datang ke nelayan di bagian selatan planet kita, tetapi juga dapat ditemukan di Atlantik Barat dan tempat lain di lautan dunia.

Komposisi ikan mentega

Ikan berminyak cukup tinggi kalori - 113 kkal per 100 g produk, namun, efeknya pada tubuh, yang akan dibahas di bawah, sama sekali tidak dijelaskan oleh ini - lagi pula, ada lebih banyak jenis kalori tinggi. ikan, dan mereka diserap oleh perut kita secara normal.

Ikan mentega dalam masakan

Dalam memasak, butterfish digunakan untuk membuat balyk dan steak asap, dan di rumah disarankan untuk memasaknya dengan cara apa pun: rebus, goreng, rebus, panggang, panggang.

Namun, pilihan terbaik adalah ikan berminyak panggang: ini adalah bagaimana sebagian besar lemak mengalir darinya, karena itu ikan berminyak mendapatkan ketenarannya.

Tidak semua jenis ikan teri bisa dimakan. Setidaknya, begitulah cara mereka berpikir di negara maju - Italia, Kanada, Jepang, dan banyak lainnya.

Ruveta juga disebut berminyak pada kulit kasar. Dagingnya padat, berwarna krem atau abu-abu muda, dan mengandung lemak hingga 25%.

Jenis ikan ketiga adalah makarel kelezatan abu-abu.

Sementara itu, jenis lain juga diimpor ke wilayah negara kita: stromateaceae, centrifolia, American oil, seriolella, dll.

Makarel abu-abu dijual dengan nama escolar; mereka juga bisa disebut ruvetu.

Tidak banyak lemak dalam ikan minyak Pasifik berukuran sedang - hingga 2%, tetapi cukup banyak protein - hingga 20%. Mentega Atlantik jauh lebih besar, dan ada lebih banyak lemak di dalamnya - dari 12%.

Sayangnya, beberapa pedagang yang tidak bermoral berhasil menjual ikan mentega asap, seperti halibut, kepada konsumen, memanfaatkan fakta bahwa ikan ini sangat mirip, terutama saat diasap.

Manfaat dan bahaya ikan berminyak

Banyak dari mereka yang percaya bahwa ikan berminyak dapat menyebabkan diare (diare) jika dimakan lebih dari yang seharusnya, atau dimasak dengan tidak benar.

Itulah sebabnya kromium diperlukan bagi mereka yang berusaha mempertahankan berat badan yang sehat dan selalu dalam kondisi yang baik - ini memberi energi pada otot kita, dan tidak membiarkan tubuh bekerja terlalu keras.

Selain itu, ikan berminyak hanya hidup di air bersih - dan ini mendukungnya sebagai produk ramah lingkungan.

Resep Ikan Mentega

Ikan mentega di atas panggangan

Salah satu resep yang dapat diterima untuk memasak ikan berminyak adalah di atas panggangan.

Ikan mentega dengan buah-buahan

Anda membutuhkan anggur dan apel, serta bawang bombay, tomat, paprika, dan garam. Lebih baik tidak menggunakan minyak dalam resep ini.

Buat takik pada ampas dengan pisau agar kulitnya tetap utuh, beri garam dan biarkan selama satu jam.

Ikan mentega dengan saus krim asam

Anda juga bisa membuat steak butterfish sederhana dan menyajikannya dengan kentang panggang dan saus krim asam.

Ikan asin yang dipotong-potong cukup digoreng di atas rak kawat.

Untuk saus krim asam, Anda membutuhkan 100 g krim asam segar, bawang hijau cincang halus dan peterseli, cuka apel atau anggur, garam, gula, dan lada hitam bubuk secukupnya.

Gataulina G.
untuk majalah InFlora.ru - http://www.inflora.ru

Kebingungan tradisional dimulai pada saat kita melihat ikan mentega di konter toko. Banyak orang mungkin pernah mendengar tentang kualitas rasanya, sehingga banyak ibu rumah tangga berpikir untuk membelinya. Itu mendapat namanya karena kandungan signifikan dari berbagai lemak di dalamnya.

Ikan minyak, manfaat dan bahaya yang akan kita bicarakan hari ini, sering disebut spesies yang sama sekali berbeda dan bahkan keluarga ikan. Paling sering, perwakilan dunia bawah laut seperti makarel, stromate, atau escolar dijual dengan nama ini. Ini dijelaskan oleh kesamaan rasa dan kualitas eksternal dari spesimen ini.

Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa butterfish, yang paling sering kita beli untuk memasak, adalah individu dengan sisik coklat tua dan daging putih berlemak (selama waktu, kulitnya menjadi gelap, memperoleh warna yang hampir hitam). Mereka mendapatkannya saat memancing tuna, sebagai mangsa tambahan.

Sifat dan komposisi ikan terbaik

Untuk lebih jelas membayangkan apa bahaya dan manfaat menambahkannya ke dalam makanan, Anda perlu memahami apa yang kaya. Terlepas dari varietas tertentu, setiap ikan berminyak mengandung natrium, kalium dan fluor dalam jumlah yang signifikan. Jadi, kandungan kaliumnya mencapai 335 mg., Dan natrium hingga 100 mg. untuk setiap seratus gram produk.

Jika seseorang dicirikan oleh kerapuhan pembuluh darah, maka makan makarel hanya diperlukan baginya, karena kalium yang memungkinkan untuk meningkatkan elastisitasnya. Daging ikan membantu selama sembelit, karena memiliki efek pencahar, yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan dan bahaya tertentu bagi orang modern di luar rumahnya.

Untuk orang-orang yang terlibat dalam gaya hidup aktif, termasuk kegiatan olahraga, minyak baik untuk kandungan protein tinggi, dan lebih khusus lagi:

protein, g - 18,8,
lemak, g -4.2,
air, g - 75.5.

Seperti yang Anda lihat, bangkai ikan mengandung banyak uap air, yang harus diperhitungkan saat memasak. Lemak yang terkandung dalam daging tidak jenuh, mampu meremajakan sel-sel tubuh dan organ dalam.

Selain itu, manfaat mengonsumsi protein ikan secara berkala dalam makanan tidak dapat disangkal, karena memperpanjang umur rambut, kuku, dan kulit kita.

Kontraindikasi untuk digunakan

Bahaya tertentu dari ikan berminyak dapat dicatat pada orang dengan penyakit pada sistem pencernaan. Juga, harus dikonsumsi dalam batas wajar oleh mereka yang menderita penyakit kronis. Untuk lebih memahami kemungkinan konsekuensi dari produk eksotis apa pun, sangat disarankan untuk bertanya tentang ikan spesifik apa yang Anda beli dengan nama "butterfish".

Untuk melakukan ini, tidak hanya asisten penjualan yang akan membantu kami, tetapi juga banyak informasi dari Internet. Setiap orang bebas untuk mengontrol kandungan lemak dari makanan yang dikonsumsi atas kebijaksanaan dan kehati-hatian mereka sendiri, tidak lupa bahwa konsumsi yang berlebihan menyebabkan kerusakan dan penurunan kesejahteraan.

Nilai gizi dan persiapan

Terlepas dari segalanya, butterfish telah memenangkan tempat di meja kami karena rasanya yang luar biasa. Dagingnya, selain berlemak, memiliki tekstur padat dan warna putih yang menyenangkan. Saat kita memasaknya di rumah, kita bisa menggunakan berbagai metode memasak.

Ikan ini sangat cocok untuk menggoreng, memanggang atau merebus. Memanggang dianggap paling tepat untuk jenis daging ini. Di bawah kondisi inilah dimungkinkan untuk menghilangkan kelebihan air dan lemak dari ikan berminyak, yang tidak aman karena mengandung monogliserida. Karena tubuh kita tidak memiliki enzim untuk memecahnya, mudah untuk mengalami gangguan usus.

Seringkali dijual Anda dapat menemukan minyak asap dingin. Karena teknologi memasak melibatkan pengasinan, tidak boleh ada kelembaban berlebih di bawah kemasan, karena ini merupakan pelanggaran langsung terhadap proses teknologi. Ikan tidak boleh berantakan atau lepas, yang dapat menyebabkan bahan mentah yang dipanen menjadi basi. Produk yang baik biasanya bertekstur keras dan tidak terlalu berasap.

Butterfish yang dihasilkan dari hasil tangkapan nelayan biasanya dipisahkan dari tulangnya, setelah itu dagingnya dipotong-potong tebal untuk diasap atau dibuat balyk. Sebelum mulai memasak di dapur mereka, mereka memotong kepala bangkai segar, dan menggantungnya untuk waktu yang singkat di bagian ekornya: dalam hal ini, ia menghilangkan kelebihan lemak, dan daging memperoleh tambahan kesegaran.

Porsi kecil yang dimasak akan memberi Anda kesempatan untuk mendapatkan kenikmatan nyata yang dapat diberikan ikan mentega tanpa banyak merusak tubuh.