Roti Borodino di mesin roti. Roti borodino: sejarah dan resep modern untuk mesin roti. Roti Borodino di mesin roti Panasonic

Salam pembaca blog Olga's Diary yang budiman, hari ini kita akan memanggang roti Borodino di mesin roti! Liburan sudah berakhir, musim panas hampir berakhir, dan hari kerja sudah dekat!

Roti Borodino di mesin roti: bahan

(produk untuk ½ porsi)

• ragi - 1 sdt
• tepung gandum hitam - 235 g
• tepung terigu -40 g
• kvass roti kering (atau malt) - 2 sdm.
• minyak sayur - 1 sdm.
• cuka sari apel - 1 sdm.
• garam - 1 sdt
• sayang - 1,5 sdm.
• air - 205 ml (165 ml + 40 ml air mendidih untuk kvass)
• ketumbar bubuk - 2 sdt
• kacang ketumbar - 1 sdt (atas untuk dekorasi)
• paprika - 1 sdt
• jintan tanah - 1 sdt

Resep ini dapat diterapkan pada pembuat roti dari produsen mana pun. Yang utama adalah memilih program yang berlangsung lebih dari 3 jam. Ini akan memastikan roti tepung gandum Anda matang dengan baik dan mengembang.

Resep langkah demi langkah membuat roti Borodino di mesin roti

1. Tuang 2 sdm ke dalam cangkir biasa. kvass roti kering (kami jual di kios roti) atau malt dan tuangkan 40 ml air mendidih. Aduk rata dan biarkan diseduh selama 10 menit sampai campuran menjadi dingin.
2. Kemudian tuangkan 165 ml air ke dalam ember untuk pembuat roti, tambahkan minyak sayur, cuka, madu, garam, paprika, jintan, ketumbar.
3. Taburkan tepung terigu di atasnya, lalu tepung gandum hitam dan ragi.
4. Kami mengatur mode untuk roti gandum hitam atau mode terpanjang, saya memiliki program ini "Roti Gandum" (3 jam 40 menit).

Sebelum dipanggang, Anda bisa menaburkan biji ketumbar di atasnya agar roti Borodino di mesin pembuat roti terlihat seperti yang dibeli di toko. Tetapi saya tidak melakukan ini, karena. dalam bentuknya yang murni, saya tidak terlalu suka biji-bijian ini.

Roti borodino di mesin pembuat roti ternyata tidak terlalu tinggi tampilannya, tetapi di dalamnya terdapat roti yang sangat berpori dan rasa ketumbar yang enak diucapkan. Sangat enak memakannya dengan borscht.

Selamat makan!

1. "PIZZA" - adonan adonan. 45 menit.


2. "RYE", mode "Dough" (Adonan) - fermentasi adonan. 120 menit.


3. "Pangsit" - adonan adonan. 20 menit.


4. "RYE", mode "Dough" (Adonan) - fermentasi adonan. 120 menit.


5. "BAKERY" - memanggang roti. 90 menit.

RESEP dan cara membuat roti tawar (berat sekitar 850 gr):

STEADER (70g tepung, 95g air. 8-12 jam pada 22-28C):

20g - penghuni pertama ow. 100% (10 g tepung dan 10 g air) dari tepung gandum hitam yang sudah dikupas;
- 85g - air;
- 60g - tepung gandum kupas.

pembuatan bir (1,5 jam pada 63-65C):

50 g tepung kupas;
- 25g malt gandum merah;
- 200g air;
- 3-4g - ketumbar bubuk.

OPARA (berturut-turut, satu demi satu tanpa gangguan, memprogram "Pizza" + "Rye" dalam mode "Adonan", total 2 jam 45 menit)

Semua pengelasan;
-165g penghuni pertama (70g tepung kupas, 95g air);
-100g tepung kupas;
-100g air (35C).

DOUGH (berturut-turut memprogram "Pangsit" + "Gandum Hitam" dalam mode "Adonan", total 2 jam 20 menit):

Semua adonan;
- 180 g tepung kupas;
-100g tepung terigu utuh, 2s, 1s atau premium;
- 0,5 g ragi instan;
- 5 g garam (satu sendok teh tanpa seluncuran);
- 25g molase ringan (tepung, halus). Bisa diganti dengan sirup maltosa (gelap)
atau 20 g madu (80% berat tetes tebu);
- 30 g gula (sendok st dengan seluncuran + sdt tanpa seluncuran);
- 50 g air (sesuai dengan kapasitas kelembaban tepung, sampai konsistensi adonan kental, sedikit mengembang karena beratnya sendiri. Tentukan secara empiris).

Sebelum dipanggang, taburkan adonan dari botol semprot, taburi dengan biji ketumbar dan mulai program BAKERY, setelah sebelumnya menambah waktu memanggang dari 30 menit menjadi 1 jam. 30 menit. tombol "TIMER".

METODE:

1. Siapkan dan sakarifikasi daun teh (saya berbicara secara rinci tentang sakarifikasi daun teh). Taruh penghuni pertama di malam hari.


2. Keesokan paginya, tambahkan semua air sesuai resep dari adonan ke penghuni pertama, aduk. Tuang tepung dari adonan ke dalam mangkuk pembuat roti, tambahkan semua daun teh dan tuang semua penghuni pertama.


3. Luncurkan program PIZZA. Setelah 45 menit, setelah mengerjakan program, mulai program "RYE" dalam mode "TEST". Membutuhkan waktu 2 jam 45 menit.


4. Tambahkan garam, tetes tebu ke dalam air dari adonan. Aduk hingga larut, tuang ke dalam mangkok mesin pembuat roti. Kemudian tambahkan gula, campuran tepung gandum dan gandum dan sejumput ragi instan.


5. Meluncurkan program PELMENI. Setelah 20 menit, setelah program selesai, mulai program "RYE" dalam mode "TEST". Membutuhkan 2 jam 20 menit.


6. Setelah menyelesaikan mode persiapan adonan, aktifkan program "BAKING". Indikator akan menunjukkan waktu berjalan program "30 mnt". Dengan menekan dan menahan tombol "TIMER", waktu eksekusi program perlu ditambah menjadi "1 jam 30 menit". Mulai program "BAKERY". Dibutuhkan 1,5 jam.


7. Angkat roti yang sudah jadi dan dinginkan di rak kawat selama beberapa jam hingga benar-benar dingin dan remahnya stabil.

Tepung dan malt. Tepung gandum saya mengambil Stary Oskol "Raz i kvass" yang paling umum dari Auchan, dan juga tepung terigu Stary Oskol, gandum utuh, merek "French thing", yang juga mulai dijual bebas di Auchan. Kedua tepung tersebut juga dijual di Utkonos. Saya yakin jika tidak ada tepung seperti itu, tepung apa pun yang tersedia dapat digunakan, dan jenis apa pun. Dengan penggantian ini, Anda mungkin harus sedikit menyesuaikan air di dalam adonan. Nah, malt adalah yang biasa dari pembuat bir:

Ragi. Di malam hari, menjelang memanggang, tambahkan air ke penghuni pertama yang aktif, aduk rata:

Tambahkan tepung dan campur menjadi massa homogen dengan konsistensi sedang. Fermentasi di bawah penutup pada suhu kamar.

Penghuni pertama yang sudah jadi akan bertambah volumenya, menjadi massa semi-cair berbuih, rasanya asam dan dengan aroma asam:

Pengelasan. Sore itu juga. Dinginkan di tempat yang sejuk.

Opara. Dimulai dengan adonan, tindakan selanjutnya akan dilakukan di mesin roti, tetapi pertama-tama, lebih baik mengencerkan penghuni pertama yang sudah jadi dengan semua air dari adonan dan mengaduknya langsung ke wadah tempat fermentasi penghuni pertama untuk " tolong" mesin roti sedikit untuk terakhir kalinya:

Segera setelah program "PIZZA" berakhir, Anda harus memulai program "RYE" dalam mode "DOUGH":

Dalam mode ini, adonan akan didiamkan selama 1 jam, kemudian didiamkan dengan adonan selama 10 menit, dan akan difermentasi hingga akhir program.
Oleh karena itu pertumbuhan adonan pada gambar sebelum dan sesudah tidak terlalu kentara, padahal adonan sudah siap untuk diuleni:

Adonan. Encerkan garam dan molase dalam air untuk adonan terlebih dahulu. Tuang campuran ini ke dalam mangkuk, lalu tambahkan gula dan campuran gandum hitam dan tepung terigu dan tambahkan sejumput (0,5 g) ragi instan:

Dan jalankan program "Pangsit":

Tugas dari program ini adalah mengatasi batch adonan dalam 20 menit. Tentu saja, saya melihat bagaimana proses menguleni dan pada titik tertentu saya merasa perlu membantu dengan spatula, dan saya melakukannya. Namun, di akhir program, adonan tampak seperti membutuhkan bantuan dan tidak membutuhkannya:

Segera setelah program "Pangsit" berakhir, Anda perlu memulai ulang program "RYE" dua jam dalam mode "TEST".

Di akhir program, adonan siap dipanggang. Tapi lihat, di dua tempat adonannya kendur.

Ke depan, saya akan mengatakan bahwa gumpalan adonan ini telah berubah menjadi cacat pada roti yang sudah jadi. Jadi, mungkin masuk akal untuk menyesuaikan adonan dengan hati-hati dengan spatula silikon sebelum dipanggang:

Sebelum memulai proses memanggang, Anda perlu memercikkan adonan dengan air, taburi dengan biji ketumbar dan memulai program BAKERY, setelah sebelumnya menambah waktu memanggang dari 30 menit menjadi 1 jam. 30 menit.:

Saya cukup senang dengan rotinya!

Saya tidak langsung mendapatkan roti seperti itu, tetapi sebagai hasil percobaan dengan kombinasi program. Selama percobaan, saya mendapatkan roti dengan kerak yang sangat robek, dan batu bata berbentuk baji karena adonan yang terlalu kental, dan sebaliknya - dengan rongga di atap, karena mode fermentasi yang salah:

Saya 98% puas dengan roti ini. Remah panggang yang luar biasa, rasa roti yang "benar" dari adonan yang difermentasi dengan baik, bentuk geometris yang benar tanpa cacat yang nyata.

Di bagian ketiga, bagian terakhir, ikhtisar suplemen informasi yang mungkin berguna bagi mereka yang ingin memanggang Borodinsky di mesin pembuat roti.

Semoga berhasil dengan roti Anda!

Sumber resep.

Bahan-bahan: tepung gandum hitam - 325 g; tepung terigu - 225 g; malt - 40 g; air - 330 ml; air - 80 ml; ragi yang bekerja cepat- 2 jam l; sayang - 2 sdm; ketumbar tanah- 1 sendok teh; minyak bunga matahari- 2 sdm; garam - 1 sdt

Metode memasak:

Mungkin kita semua tahu roti Borodino. Seleranya luar biasa. Bagaimana jika Anda memasaknya di rumah? Ternyata ini tidak terlalu sulit, tapi enak!... Jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko, dan yang dibeli di toko juga sangat enak :) ...

roti enak untuk pecinta Borodino

Bahan-bahan: malt - 4 sendok makan; air - 310ml; tepung terigu - 80g; tepung gandum hitam - 470g; garam - 1,5 sdt; minyak sayur- 2 sendok makan; ragi kering - 2 sdt; sayang - 2 sdm dengan slide; cuka sari apel - 2 sdm.; jintan - 1 sdt; biji ketumbar- 1 sendok teh

Metode memasak:

Banyak orang menyukai roti Borodino. Pria saya juga menyukainya. Memiliki mesin roti, saya menjelajahi Internet sedikit dan menemukan resep yang tepat. Saya hadir untuk perhatian Anda. Saya segera menuangkan malt ke dalam ember dan mengukusnya di sana. Menyimpan...

Akhirnya saya memutuskan untuk menulis review tentang mesin roti favorit saya. Kami membelinya pada tahun 2013, setelah kami membeli yang sama sebagai hadiah untuk ibu mertua saya. Kami mencoba memanggang roti di dalamnya, dan saya memutuskan bahwa saya juga sangat membutuhkan pembuat roti. Mendaki di Internet, membaca tentang model. Kami memutuskan bahwa kami akan mengambil satu. dan mereka tidak salah. Ini dia.

1. Volume mangkok besar.

2. Start yang tertunda, terlebih lagi, dikontrol dengan mudah. Anda hanya perlu mengatur waktu setelah itu Anda membutuhkan roti yang sudah jadi.

3. Pilihan ukuran roti, M, L, XL.

4. Mode roti cepat, memungkinkan Anda memanggang roti 2 kali lebih cepat dengan mengatur volume ragi. Semuanya tertulis dalam instruksi.

5. Kemungkinan memanggang roti gandum hitam, adanya mode khusus untuk roti gandum hitam.

6. Kemampuan mengaduk berbagai jenis adonan, antara lain pizza, pangsit, aneka jenis roti dan kue-kue manis

7. Memanggang roti bebas gluten (tidak relevan bagi saya).

8. Mode memanggang yang berdiri sendiri (saya menggunakannya saat membuat roti Borodino, karena waktu memanggang dalam resep biasa tidak cukup untuk itu).

9. Adanya dua spatula (untuk gandum hitam dan tepung terigu), gelas ukur dengan pembagian 10 ml, sendok takar (satu sendok teh dan satu sendok makan, dengan pembagian menjadi dua bagian dan seperempat sendok).

10. Resep yang sangat bagus di buku yang tidak memerlukan koreksi (saya hanya menemukan satu resep yang lupa menyebutkan minyaknya)

11. Kemungkinan membuat kue, kue paskah, memasak buah dalam sirup.

12. Menu kontrol sederhana.

13. Adanya dispenser untuk kismis dan kacang-kacangan, serta bahan tambahan lainnya.

Kerugiannya:

1. Terkadang tepung tidak tercampur di sudut mangkuk, tapi ini tidak penting. jadi saya tidak melihatnya sebagai kerugian. Pada dasarnya, ini terjadi saat menggunakan tepung gandum hitam.

2. Dispenser terbuka dengan berisik (awalnya mereka takut, lalu berhenti memperhatikan)

Saya menyarankan Anda untuk segera membeli mesin roti timbangan Dapur , (dari saya dari Tape), agar bisa mengukur tepung lebih akurat. Jika Anda ingin memanjakan diri dengan roti gandum hitam, gali di Internet dan pesan panifarin (gluten), kultur starter kering dan aditif menarik lainnya. Saya melakukan hal itu. karena saya bukan penggemar membuat adonan, saya pikir mereka yang membeli mesin roti menghemat waktu dan menyukai kenyamanan. Bagi penduduk Moskow, VDNKh memiliki paviliun dengan bahan dan aksesori untuk membuat kue.

Secara pribadi, roti saya ternyata pertama kali, saya jarang memanjakan sesuatu, hanya sekarang beberapa kali bayi muncul. Kesulitan bisa muncul dengan roti gandum hitam yaitu dengan roti custard dan borodino, disini perlu bereksperimen dan mengisi tangan, pahami seperti apa konsistensi adonan itu.

Nah, sekarang resep yang dijanjikan, saya adaptasi setelah membaca banyak artikel dan menghitung jumlah bahannya, menurut GOST.

Resep roti Borodino: 420 g tepung gandum hitam, 80 g tepung terigu kelas 1 (idealnya kelas 2, tapi sulit dicari), 2 sdt. ragi, 2 sdt garam, 2-2,5 sendok makan madu, 2 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh ketumbar, 4 sdm. malt, air - 450 ml (100 ml air mendidih dan 350 ml air dingin), 4 sdt. panifarina, 1 sdm. penghuni pertama kering (agram black atau Extra-P).

Penghuni pertama dapat diabaikan, tetapi adonan menjadi lebih baik dengan itu. Jumlah air bisa bervariasi plus minus satu sendok makan, tergantung tepungnya.

Seduh malt dan ketumbar dengan air mendidih, biarkan selama 20 menit, saya biasanya melakukannya dalam segelas 500 ml, karena sebelum menambahkannya ke ember saya menuangkan air dingin ke dalamnya dan mencampur semuanya dengan baik. Jika tidak, campuran akan mengental, dan sulit untuk mengekstraknya tanpa kehilangan.

Gunakan spatula untuk tepung gandum hitam. Taruh semua bahan kering di bagian bawah mangkuk, dengan garam dan ragi di ujung yang berbeda. Tuang tepung, tuangkan madu, minyak dan air yang dicampur malt di atasnya. Atur mode 13 (Adonan dasar, 2 jam 20 menit): berdiri 30-50 menit, menguleni 15-30 menit, mengembang 1 jam 10 menit - 1 jam 30 menit. Di tengah adonan, bantu dengan spatula sedikit untuk mengumpulkan tepung dari tepinya. Di akhir penggorengan, “basuh” permukaan roti dengan lembut dengan tangan basah yang hangat agar rata. Nyalakan pemanggangan selama 1 jam 30 menit.

Roti ini tidak dapat dipanggang dalam mode otomatis, Anda harus mengikutinya, tetapi sangat enak, sehat, dan harum.

Sekarang kita akan belajar cara memasak roti Borodino di mesin roti, untuk itu kita membutuhkan:

• gandum hitam - 4 sendok makan;
• Air - 410 mililiter;
• Madu - 2-3 sendok makan;
• Garam - 1,5 sendok teh;
• ketumbar bubuk - 1 sendok teh;
• Sari apel atau cuka anggur - 2 sendok makan;
• Minyak sayur - 2 sendok makan;
• biji jintan - 1 sendok teh;
• tepung terigu - 100 gram;
• Tepung gandum hitam - 450 gram;
• Ragi kering - 2 sendok teh.

Masakan: Rusia, Ukraina. Waktu memasak: 180 mnt. Porsi: 6

Roti Borodino- salah satu jenis roti hitam sangat populer di Rusia dan Ukraina. Komposisi adonan selain tepung rye, ragi, garam dan air, termasuk rye malt, madu dan ketumbar.

Berkat munculnya mesin roti, proses pembuatan roti Borodino menjadi sangat disederhanakan.

Kami menyiapkan adonan dengan cara puding. Tuang 4 sendok makan malt ke dalam mangkuk dan seduh dengan 80 mililiter air mendidih. Setelah 5-10 menit, tambahkan 330 mililiter air hangat dan 2 sendok makan madu.

Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam cangkir mesin roti.

Kemudian tambahkan 1,5 sendok teh garam, 1 sendok teh carinder giling, 2 sendok makan cuka apel atau anggur (saya menggunakan cuka anggur merah) dan 2 sendok makan minyak sayur. Campur tepung terigu (100 gram) dengan tepung gandum hitam (450 gram) dan tuangkan ke dalam cangkir pembuat roti. Tambahkan 2 sendok teh ragi.

Kami memilih program untuk memanggang gandum utuh dan jenis roti padat lainnya (untuk mesin roti SilverCrest ini adalah program No. 3, waktu memanggang 3,5 jam), berat 900-1000 gram dan kerak sedang.

Resep roti Borodino yang enak di mesin roti

Adonan roti Borodino ternyata kental, sehingga Anda sering harus membantu mesin roti saat proses pengadukan. Kami mengambil spatula kayu atau plastik dan potongan adonan yang menempel di dinding cangkir, campur menjadi massa total.

Setelah sinyal suara mengumumkan Kami tentang gelombang kedua, tambahkan 1-1,5 sendok teh biji jintan ke dalam cangkir pembuat roti.

Di akhir pemanggangan, kami mengeluarkan roti dari pembuat roti dan meletakkannya di atas handuk bersih. Sebelum Anda memotong irisan pertama, pastikan untuk membiarkan rotinya berdiri - "kepulan".

Jujur saya akui, saya harus mengutak-atik roti Borodino, tapi itu sepadan. Rotinya ternyata sangat beraroma dan enak.

Jika Anda meletakkan beberapa potong daging asap dan bulu bawang di atas sepotong roti, Anda akan mendapatkan sandwich Ukraina klasik :)

Nasihat:

Roti Borodino dapat dimasak di mesin pembuat roti apa saja: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood atau LG.

Saya harap resep ini memenuhi upaya dan harapan Anda.

Selamat makan!

Video pembuatan roti Borodino di mesin roti

Resep video luar biasa yang akan membantu Anda lebih memahami proses menyiapkan hidangan yang lezat, memuaskan, dan sehat ini.

Terima kasih atas perhatian dan selamat makan!