Cara memasak daging domba yang benar. Fitur menyiapkan berbagai bagian bangkai. Mempersiapkan domba untuk dimasak

Manfaat bagi tubuh

Saat ini daging domba digunakan untuk memasak kaldu yang kaya dan sup, semur dan gorengan. Daging ini sangat dihargai oleh penduduk Kaukasus dan Timur Tengah. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab, dan pilaf - daftarnya bisa bertambah panjang. Resep-resep baru bermunculan setiap tahun.

Di Kekaisaran Romawi, daging domba diolah menggunakan teknologi khusus. Bangkainya digoreng terlebih dahulu, digiling menjadi daging cincang, dicampur dengan bahan lain (bumbu, sumsum tulang dan kuning telur) dan membuat bakso yang enak.

Sekarang beberapa kata tentang komposisi dan properti yang berguna Oh. Daging domba mengandung protein yang mudah dicerna, serta unsur mikro dan makro. Dan berdasarkan kuantitas mineral dan vitaminnya setara dengan daging babi dan sapi. Daging dari anak domba harus dimasukkan dalam menu makanan anak. Bagaimanapun, mengandung fluoride, yang melindungi gigi susu dari karies.

Domba memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, tetapi ada juga kontraindikasi. Orang yang menderita gangguan usus dan lambung sebaiknya menghindari penggunaannya.

Pertama, Anda harus memilih dagingnya. Dianjurkan untuk memberikan preferensi pada bangkai domba muda (tidak lebih dari 3 tahun). Dagingnya berwarna merah muda. Jika Anda menemukan daging sapi berwarna gelap di toko, maka Anda tahu: ini adalah hewan tua. Begitu pula jika terdapat lemak kuning pada bangkai yang berbunyi aroma yang menyenangkan.

Nanti kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging domba yang lezat dan tidak berbau. Sementara itu, mari kita bicara tentang ciri-ciri memasak. Bagian terbaik domba adalah: leher, Sandung lamur dan bahu. Sebelum dimasak, cuci daging hingga bersih dan buang lemaknya. Waktu pemasakan bagian karkas di atas adalah 1,5-2 jam.

Kumpulan produk:

1. Cuci daging dan letakkan di atas serbet kertas. Potong-potong dan masukkan ke dalam wajan, tempat kita menggorengnya dengan minyak. Proses ini akan memakan waktu 15 menit. Pada akhirnya, tambahkan garam dan merica.

2. Kita perlu memasak daging domba dalam wajan dengan tambahan sayuran. Buang sekam dari umbinya. Potong daging buahnya dan goreng bersama daging selama 10 menit.

3. Potong lada menjadi setengah bagian dan masukkan ke dalam wajan. Goreng dengan daging domba dan bawang bombay selama 10 menit lagi.

4. Cuci jamur air mengalir, bersihkan dan haluskan. Goreng secara terpisah lalu tambahkan daging, paprika, dan bawang bombay.

5. Mari kita mulai mengupas kentangnya. Potong-potong dan masukkan ke dalam wajan bersama bahan lainnya. Tuangkan kedalam jumlah yang cukup air dingin. Tambahkan bumbu dan thyme. Tutup panci dengan penutup dan diamkan selama 40 menit. Hidangan siap saji distribusikan di piring, hiasi dengan bumbu cincang dan bawang putih. Semoga Anda selamat makan!

Resep sup domba

Bahan-bahan:

1. Pertama, Anda perlu membilas daging, memasukkannya ke dalam panci dan menambahkan air. Waktu pembuatan kaldu adalah 1,5-2 jam (dengan api kecil).

2. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, masukkan cincang potongan besar kentang. Garam.

3. 20 menit setelah menambahkan kentang, tambahkan sayuran cincang (wortel dan bawang bombay). Saat sudah matang, Anda bisa menambahkan paprika cincang kasar dan bumbu favorit Anda ke dalam sup.

4. Setelah 5 menit, tambahkan bawang putih dan daun salam. Angkat saat sup sudah siap. Sebelum disajikan, hidangan pertama harus direndam terlebih dahulu. Setidaknya 20 menit.

Pilihan mendaki

Tidak tahu cara memasak daging domba yang enak (tanpa bau). kondisi lapangan? Kami menawarkan Anda resep yang luar biasa.

Daftar belanjaan:

Anda dapat melakukannya dengan cara berikut:

1. Kupas bawang bombay dan bilas dengan air. Potong daging buah menjadi setengah cincin.

2. Ambil kuali yang dirancang untuk 8-12 liter. Tambahkan minyak. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Proses ini memakan waktu 15-20 menit.

3. Mari kita mulai mengolah wortel. Kami mencucinya, mengupasnya dan memotongnya menjadi kubus. Tambahkan ke bawang. Didihkan selama 15-20 menit. Apinya harus sedang.

4. Sekarang kita siapkan dagingnya: buang lemak berlebih, potong dadu dan masukkan ke dalam kuali. Jika daging dombanya agak lengket, Anda bisa memberi garam. Setelah 10 menit, tambahkan bumbu. Didihkan selama 10-15 menit lagi.

5. Bahan selanjutnya adalah zucchini. Kami mencucinya, mengupasnya dan memotongnya (sebaiknya berbentuk kubus). Tambahkan ke daging domba, tambahkan garam dan aduk rata. Kami mengatur waktunya selama 15 menit.

6. Sekarang kita perlu mencuci terong dan memotongnya menjadi kubus. Sebelum dimasukkan ke dalam kuali, rendam dalam air asin selama 15 menit lalu tiriskan dalam saringan. Masukkan ke dalam kuali dan aduk. Tetap merebus semua bahan selama 20 menit. Pada akhirnya Anda perlu menambahkan kepala bawang putih yang sudah dikupas, sayuran cincang dan rempah-rempah (termasuk jinten).

resep multicooker

Apakah Anda ingin memasak enak dan harum jumlah minimal waktu dan produk? Maka resep ini sangat cocok untuk Anda.

Bahan-bahan:

Cara memasak daging domba dengan cepat dan enak dalam slow cooker:

1. Ambil sepotong daging yang ada guratan lemaknya. Potong-potong (sekitar 25-30 g).

2. Nyalakan multicooker. Tambahkan sedikit minyak. Tata potongan daging. Mulai mode "Menggoreng". Kami tidak menutup penutupnya.

3. Cuci dan kupas wortel, lalu potong-potong. Tambahkan ke mangkuk dengan domba.

4. Mari kita lanjutkan ke pengolahan bawang bombay. Itu harus dikupas, dipotong-potong dan dikirim ke bahan lainnya.

5. Tutup penutupnya. Goreng sayuran dan daging selama 3-5 menit. Selanjutnya, tambahkan garam, barberry, dan rempah-rempah. Campur dengan baik.

6. Tuang nasi ke dalam mangkuk multicooker. Tuang air hingga 2 cm di atas zirvak. Masukkan seluruh kepala bawang putih ke tengahnya. Tutup kembali penutupnya. Alihkan perangkat ke mode "Beras". Setelah setengah jam, Anda dapat membuka tutupnya dan mencoba pilaf, menentukan tingkat kesiapannya. Gunakan spatula khusus untuk memeriksa lekukannya. Jika semua cairan sudah meresap ke dalam nasi, maka segera matikan multicooker. Dalam hal ini, Anda tidak perlu menunggu hingga program yang dipilih selesai.

Panggang dalam pot

Daftar produk (berdasarkan 3-4 porsi):

Bagian praktis:

Langkah No. 1 - kupas wortel, zucchini, dan bawang bombay. Sekarang mari kita giling mereka. Potong wortel menjadi cincin, zucchini menjadi kubus, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Masukkan sayuran ke dalam pot, distribusikan secara merata.

Langkah No. 2 - cuci daging domba, potong dadu dan tambahkan ke sayuran. Di setiap pot tanah liat tambahkan 2-3 sdm. aku. soba yang sudah dicuci. Isi isinya dengan air mendidih. Air harus menutupi seluruh daging dan sayuran. Garam dan merica.

Langkah No. 3 - tutupi pot dengan lapisan kertas timah atau penutup. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kami menghitung waktu 60 menit. Ini adalah waktu yang dibutuhkan hingga daging panggang matang sepenuhnya.

Langkah No. 4 - hidangan disajikan langsung di dalam panci. Tambahkan sedikit ke masing-masingnya. minyak zaitun. Anda bisa menghias daging panggang dengan tangkai dill.

Apa yang harus disajikan dengan hidangan domba

Apakah Anda ingin menyenangkan anggota keluarga Anda? makan siang yang lezat atau makan malam? Lalu siapkan daging domba untuk mereka. Bisa jadi pilaf yang lezat, sup aromatik atau pari manta. Daging domba cocok dengan pedas dan saus asam. Hiasan yang cocok: sayuran segar, soba, kacang-kacangan, kentang tumbuk, pasta rebus dan sup sayur.

Anggur adalah minuman terbaik. Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk membelinya. Anggur merah apa pun bisa menonjol rasa yang tiada tara dan aroma masakan daging domba.

Kata penutup

Sekarang Anda tahu cara memasak daging domba yang enak dan tidak berbau menggunakan slow cooker, kuali, dan penggorengan biasa. Resep-resep yang terdapat dalam artikel ini sangat cocok untuk itu ibu rumah tangga yang berpengalaman, dan bagi mereka yang baru mulai memahaminya seni Kuliner. Semua produk terjangkau dan dijual di supermarket mana pun.

Daging domba merupakan daging yang empuk, gurih, sehat dan ramah lingkungan. Faktanya adalah ketika beternak domba, antibiotik, hormon, dan bahan tambahan buatan lainnya tidak digunakan. Daging domba mengandung protein yang mudah dicerna, vitamin, mineral, unsur makro dan mikro yang berharga, terutama zat besi. Ada kehalusan dan aturan tertentu dalam memasak daging domba yang akan membantu Anda menghindari banyak kesalahan dan berkat itu hidangannya akan menjadi menggugah selera, berair, beraroma, dan sangat lezat.

Memilih domba yang tepat

Banyak orang yang tidak menyukainya karena rasa dan aromanya yang khas, begitu pula jika ingin dimasak domba yang lembut tidak berbau, pilihlah daging dari domba perah yang memakan susu dan masih belum memiliki gigi. Daging empuk ini memiliki rona merah muda pucat dan hampir tidak mengandung lemak, sehingga dianggap sebagai makanan. Perlu diingat bahwa anak domba dilahirkan dari awal tahun hingga bulan Maret, jadi anak domba guling sejati hanya dapat dibeli pada musim dingin dan musim semi. Apa pun yang dijual sebagai domba perah pada waktu lain dalam setahun tidak akan dijual.

Untuk mengolah daging domba di rumah, pilihlah daging berwarna merah muda dengan lemak putih, karena ini pertanda usia domba masih muda. Daging hewan tua memiliki warna merah anggur gelap, lemak kuning dan bau yang tidak sedap, yang tidak dapat dihilangkan bahkan dengan perendaman yang lama, rempah-rempah dan ramuan harum. Selain itu, hampir tidak mungkin untuk melunakkan daging domba dewasa. Meski daging domba muda juga memiliki aroma yang khas, namun belum bisa disebut tidak sedap, sehingga tetap layak untuk diendus.

Daging yang baik adalah daging yang elastis, tulangnya berwarna putih (pada domba perah berwarna merah muda), dengan lemak yang padat dan kental, mirip lilin. Mengiris daging yang enak- Lembab, namun tidak basah atau licin. Perhatikan persendiannya - pada hewan tua selalu besar dan berwarna kuning.

Mempersiapkan domba untuk dimasak

Jika Anda akan menggoreng daging, berikan preferensi pada bagian belakang hewan, punggung, bahu, dan ham cocok untuk kebab. Bagian punggung dan punggungnya menghasilkan daging yang sangat enak dan menggugah selera, dan untuk pilaf biasanya diambil tenderloin, daging dari punggung dan tulang belikat. Leher dan stik drum ideal untuk merebus dan menyiapkan hidangan daging cincang, dan pinggang serta ham biasanya digunakan untuk memanggang. Iganya digunakan untuk membuat sup atau direbus dengan kentang, daging kental yang lezat dibuat dari betis dan bagian bawah kaki belakang.

Pertama, buang bagian tendon yang tidak bisa dimakan dan lapisan film yang keras, lalu potong lemak luar, sisakan sedikit saja agar daging domba empuk dan juicy. Untuk kelembutan yang lebih baik, daging domba dapat direndam dalam susu, cuka atau kefir selama 2-3 jam atau direndam, sehingga akan jenuh dengan rasa baru dan berubah menjadi kelezatan yang nyata. Bumbunya terbuat dari air jeruk lemon dan jeruk nipis, madu, bawang putih, bawang bombay, rempah-rempah, dimasukkan ke dalamnya kantong plastik bersama potongan daging dan biarkan selama sehari di lemari es. Bumbunya terbuat dari wine, bir, minyak zaitun, kecap, air soda, dan rempah-rempah, dan waktu pengasinannya berkisar antara 1 hingga 12 jam tergantung ketangguhan daging. Bumbunya yang sangat populer dengan apel asam dan bawang putih, yang melembutkan rasa khas daging domba. Anda bisa melapisi daging domba dengan lobak pedas atau mustard Dijon dengan bumbu halus, dan dalam satu setengah jam daging akan siap untuk dipanggang. Bumbunya bagus dan waktu pengasinan yang cukup untuk daging - kondisi penting memasak daging domba yang tidak berbau.

Domba dalam masakan berbeda di dunia

Sup, pilaf, semur, daging panggang, shish kebab, azu, sosis, irisan daging, dan daging dibuat dari daging domba. Setiap negara memiliki resep memasak daging domba sendiri-sendiri. DI DALAM masakan oriental dagingnya dimasak dengan buah-buahan dan buah-buahan kering; di Mediterania, tomat, bawang putih, dan minyak zaitun selalu ditambahkan ke daging domba selama proses persiapan; di utara, dagingnya direbus dengan kentang. Orang Prancis memasak domba dalam anggur putih, dengan pasta tomat, kacang-kacangan, daging asap dan peterseli. Orang Inggris membungkus potongan daging yang digulung dengan bumbu daun kubis dan panggang dalam oven, tuang jus apel atau sari buah apel. Orang Jerman mengocok kaki domba, merendamnya dalam cuka dan anggur, menggorengnya dan menuangkannya dengan saus kuning telur. Anda dapat mempelajari cara memasak kofta Azerbaijan - bola-bola darinya domba cincang dengan buncis dan kentang, Sup Uzbekistan Shulum dengan paprika dan tomat, chanakha panggang Georgia dengan terong dan barberry, hummus dengan domba dan almond. Daging domba cocok dengan marjoram, thyme, oregano, jintan, kunyit, dan saus mint, yang dengan sempurna menutupi aroma spesifik daging.

Memasak daging domba sederhana: metode dan rahasia

Memasak. Lebih baik memasak daging domba dalam air atau kaya kaldu sayur dengan bumbu dan rempah-rempah, jika diinginkan, tambahkan anggur merah untuk menambah rasa jika hidangan tersebut tidak ditujukan untuk anak-anak. Sangat bagus Mint segar, yang meningkatkan cita rasa daging, menjadikannya cerah dan gurih. Bawang bombay, bulu bawang putih, wortel, dan akar peterseli dimasukkan ke dalam kaldu. Penting untuk merendam daging dalam air mendidih, membuang busanya dan menghilangkan lemak berlebih, yang merupakan sumber bau “daging kambing”. Daging domba biasanya dimasak hingga dua jam, dan kesiapannya ditentukan selama proses pencicipan - dagingnya mudah lepas dari tulangnya, mudah dikunyah dan meleleh di mulut. Jika Anda takut sup daging domba akan berbau tajam, tambahkan di akhir masakan. jus lemon, yang akan memberikan kesegaran dan aroma yang menyenangkan pada hidangan.

Memadamkan. Memasak daging domba rebus dalam wajan atau slow cooker tidak membutuhkan banyak waktu atau tenaga. Dagingnya direbus dalam wadah berdinding tebal apa pun yang nyaman - penggorengan, kuali, atau slow cooker. Potongan daging diletakkan berlapis-lapis, bergantian dengan sayuran - bawang bombay, kol, kentang, paprika, wortel, dan zucchini. Setiap lapisan ditaburi bumbu pedas, semuanya diisi dengan air atau kaldu sayur dan memasak hingga dua jam. Daging rebus yang direndam dalam aroma rempah, wine dan sayur mayur ternyata sangat empuk dan menggugah selera.

Pembakaran. Panggang sangat enak dan aromatik. Biasanya potongan besar, misalnya kaki, dipanggang utuh, atau potongan porsi dengan irisan buah-buahan, buah-buahan kering dan sayuran. Dagingnya dimasak dalam selongsong, di dalam kantong kue khusus atau di atas loyang. Memasak daging domba dalam oven menjaga vitamin dan bahan yang bermanfaat, memberi daging rasa yang halus dan aroma yang menyenangkan. Sebelum dipanggang, daging domba bisa direbus atau direbus, tetapi dagingnya juga boleh dipanggang mentah. Waktu memanggang tergantung pada ketebalan potongan dan bisa memakan waktu hingga 5 jam. Sayuran yang menutupi daging jenuh dengan jus dan lemaknya, menjadi berair dan enak rasanya. Mengecek kesiapan daging domba itu mudah - Anda hanya perlu menusuk dagingnya dengan pisau, dan jika sudah keluar jus merah muda, hidangan sudah siap.

Penggorengan. Sebelum digoreng, disarankan untuk merendam atau mengasinkan daging domba lalu menumbuknya. Goreng dalam wajan panas selama 5 menit di setiap sisinya - sampai kerak berwarna coklat keemasan. Tempatkan potongan daging dengan sisi lemak menghadap ke bawah ke dalam wajan untuk memastikan daging empuk dan berair. Tidak disarankan memasak daging domba terlalu lama karena dagingnya menjadi kering dan keras. Waktu memasak tergantung pada usia domba - semakin muda domba, semakin cepat dipanggang dan direbus. Memasak daging domba di atas panggangan biasanya memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Daging yang matang harus berwarna merah muda, empuk dan berair.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging domba ke meja panas dan memakannya panas, karena lemak domba sudah mengeras pada suhu 40 derajat. Hidangan dengan daging domba dicuci dengan minuman panas dan tidak disimpan dalam waktu lama, karena dagingnya cepat hilang kualitas rasa. Sayuran segar dan matang, bumbu, kentang, dan nasi disajikan dengan daging domba. Ini hidangan lezat melakukan diversifikasi menu harian dan mengisi dengan kehangatan untuk waktu yang lama malam musim dingin di dalam keluarga!

Untuk siapa daging domba merupakan daging yang paling umum? Kira-kira bagi orang timur dan para pendaki gunung bule dengan pedasnya dan masakan pedas? Tentu saja, bagi mereka juga, tapi tidak hanya! Bagaimana dengan sup Irlandia yang terkenal? Bagaimana dengan haggis Skotlandia? Bagaimana dengan semua masakan Balkan? A moussaka Yunani? Tidak, apa pun yang Anda katakan, daging domba adalah produk internasional dan jenis daging kultus bagi sebagian besar populasi planet Bumi!

Musim semi adalah waktu yang tepat untuk mulai memasak daging domba muda, dan jika Anda beruntung, daging domba juga. Di setiap dapur - baiklah Asia Tenggara Negara-negara Mediterania atau Timur Tengah memiliki bumbu dan bumbu khas dan unik untuk daging domba, misalnya Yunani yang menggunakan kombinasi populer lemon, bawang putih, dan rosemary. India - rempah-rempah dengan garam masala. DI DALAM Afrika Utara dan di Timur Tengah merupakan kebiasaan untuk menambahkan sumac, dengan aroma jeruknya yang nikmat.

Apa yang kita ketahui tentang domba?

Faktanya, rata-rata penduduk perkotaan mengetahui sejumlah stereotip umum tentang daging domba:

Domba punya rasa istimewa dan bau.

Daging domba adalah daging berlemak.

Tidak diketahui apa yang harus dilakukan dengan domba.

Saya menawarkan program pendidikan kecil bagi mereka yang ingin memasak daging domba, tetapi tidak begitu tahu cara memilih dan hidangan apa yang harus dibuat dengannya.

domba adalah...

Daging domba memiliki lemak dan kolesterol 2-3 kali lebih sedikit dibandingkan daging babi lemak domba 2,5 kali lebih sedikit dibandingkan daging sapi, dan 4 kali lebih sedikit dibandingkan daging babi. Kandungan kalori daging domba kategori 1 dan 2 masing-masing adalah 203 dan 165 kkal per 100 g produk.

Daging domba mengandung mineral dan vitamin dalam jumlah yang kira-kira sama dengan daging sapi dan babi. Tapi zat besinya sekitar 30% lebih banyak dibandingkan daging babi, dan daging domba juga mengandung kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, vitamin B1, B2, PP.

Ada juga pendapat menarik bahwa daging domba, tidak seperti daging sapi, babi, dan sapi muda, tidak mengandung apa yang disebut “hormon ketakutan” yaitu. Selama hidup mereka, domba dan domba “tidak tahu” tentang kematian mereka yang sulit.

Daging kambing atau domba: cara membedakannya

Untuk makanan daging akan datang domba yang berumur mulai dari beberapa hari hingga tiga tahun dan bahkan lebih tua. Daging yang paling enak dianggap susu domba: ada rasa lembut dan konsistensi halus. Hewan itu cukup kecil sehingga bisa dimasak utuh, baik di dalam oven atau di atas ludah; Namun, dengan keberhasilan yang sama dapat dibuat dengan membagi bangkai menjadi empat bagian.

Anak domba dilahirkan pada awal tahun, jadi daging domba guling juga dipertimbangkan produk musiman, tersedia di segar hanya di akhir musim dingin dan musim semi.

Yang juga berharga adalah daging domba jantan atau domba muda (sampai 18 bulan) yang dikebiri dan tidak cocok untuk diternakkan. Dan juga daging yang sangat lezat dari domba yang diberi makan dengan baik, tidak lebih dari 3 tahun. Berbeda dengan rona merah muda, lemaknya elastis dan putih.

Daging domba tua yang diberi makan buruk memiliki warna merah tua dan lemak kuning. Daging ini berserat dan oleh karena itu paling baik dikonsumsi sebagai daging cincang.

Bagi dan masak

Bagi mereka yang memutuskan untuk membeli dan memasak daging domba, ada baiknya juga mengetahui bagian daging mana yang paling cocok untuk digoreng, direbus, direbus, dan dicincang.

Secara tradisional, peritoneum, tulang belikat, dan hiasannya digunakan untuk daging cincang. Untuk memasak dan merebus (shurpa, rebusan Irlandia) - peritoneum, bagian pinggul, stik drum, bahu, punggung, leher, tulang rusuk. Untuk menggorengnya kami menggunakan pinggang, tenderloin, tulang belikat, dan iga.

Nuansa berbau harum

Daging domba dan kambing memiliki cita rasa yang khas dan khas sehingga tidak disukai banyak orang. Oleh karena itu, masakan daging domba dan kambing harus diberi banyak bumbu, sering kali menggunakan beberapa jenis bumbu untuk membumbui satu hidangan.

Digunakan sebagai bumbu bawang bombai, bawang putih, marjoram, jahe, jintan dan saus pedas. Bawang putih sering kali diperlakukan dengan prasangka. Sementara itu, ditambahkan ke jumlah sedang, bawang putih memberi rasa yang sangat enak pada daging.

Seringkali daging domba dan kambing diasinkan sebelum dimasak. Pengasinan menghasilkan daging selera yang baik dan mengurangi waktu persiapannya.

Lamb on the Bone, masakan Inggris

Anda akan perlu: Kaki domba – 1 kg, Kentang – 5 pcs., Tomat – 3 pcs., Terong – 2 pcs., Bawang putih, merica garam, marjoram – secukupnya.

Persiapan: Potong kaki domba menjadi 4-5 bagian beserta tulangnya. Isi setiap bagian dengan bawang putih, garam, merica, dan taburi marjoram. Panggang dalam oven dengan api kecil, taburi minyak sayur, 4-5 jam atau semalaman (dengan api sangat kecil). Dagingnya harus sangat lembut dan mudah dipisahkan dari tulangnya. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan kentang, tomat, dan terong yang dipotong memanjang menjadi irisan besar ke atas loyang. Alih-alih sayuran, Anda bisa menambahkan nasi, direbus hingga setengah matang - dalam hal ini, tiriskan lemak yang dihasilkan dan isi wajan jus tomat(Beras akan menyerapnya).

Bakso domba, masakan Arab

Anda akan perlu: Bawang bombay – 4-5 kepala, Telur – 3 pcs., Ghee – 250 g., Cuka – 100 g., Peterseli – 4 tangkai, Barberry – 200 g., Garam, merica – secukupnya

Persiapan: Garam dan merica daging domba, taburi dengan cuka dan dinginkan selama 3-4 jam. Masukkan daging melalui penggiling daging, bumbui dengan bumbu, tambahkan telur mentah, mencampur. Dari massa yang dihasilkan, bentuk bakso kecil dengan ketebalan tidak lebih dari 1,5 cm dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur hingga matang. Rebus barberry dalam sisa minyak selama 20-25 menit, tambahkan bawang bombay cincang halus dan didihkan lagi selama 10 menit. Saat disajikan, hiasi bakso dengan campuran bawang bombay dan barberry.

Boneka domba (masakan Yunani)

Anda akan perlu: bagian atas daging domba beserta lehernya (dari domba seberat 9 kg), 2 kg. jeroan domba (paru-paru, jantung, hati, kelenjar), selada 4 lembar atau 12 kg. coklat kemerah-merahan, 2 ikat adas manis, 4 ikat daun bawang ukuran sedang, 2 cangkir nasi untuk kuah, garam dan merica secukupnya, 3 sdm. l+1 sdm. aku mentega, 1 sdt daun mint kering

Persiapan: Masak jeroan selama 20 menit. Potong jeroan menjadi potongan berukuran 2 cm. Cincang halus semua sayuran dan bagian hijau bawang bombay. Goreng jeroan sebentar, lalu bawang bombay, selada, adas, dan terakhir nasi. Tuang 1 gelas air atau kaldu dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit. Isi daging domba dengan daging cincang dan jahit. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang pada suhu 200C di awal. Menambahkan sejumlah kecil air dan didihkan selama 30 menit lagi, lalu pada suhu 180C selama 3 jam lagi. Balikkan sekali. Angkat dan biarkan dingin selama 10 menit, potong-potong. Daging cincang bisa disajikan terpisah.

Rebusan Irlandia

Anda akan perlu: 700g daging domba muda, potong dadu kecil, 6-8 kentang, potong dadu, 3 wortel besar, kupas dan potong dadu, 3 batang seledri, iris tipis, 3 batang daun bawang, cincang tipis, kaldu ayam 200 ml, 2 sendok teh thyme segar cincang, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh merica bubuk, peterseli cincang - taburkan di atas piring.

Persiapan: Campurkan daging domba, kentang, wortel, seledri, daun bawang, kaldu, thyme, garam dan merica ke dalam panci, lalu aduk. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 8 jam. Tambahkan peterseli sebelum disajikan.

Rak daging domba dengan saus mustard (masakan Prancis)

Anda akan perlu: 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh minyak sayur, 1,5 kg steak domba, Garam dan lada hitam segar secukupnya, 2 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis, 70 ml anggur putih kering, 70 ml kaldu ayam, 1 sendok makan gandum mustard, 2 sendok teh mustard Dijon, 2 sendok teh thyme cincang

Persiapan: Panaskan oven hingga 180°. Dalam wajan sedang, panaskan 1 sendok makan minyak. Bumbui daging domba dengan garam dan merica. Goreng daging domba dalam wajan, dengan sisi lemak menghadap ke bawah, dan didihkan dengan api sedang-besar hingga Cokelat, sekitar 3 menit. Balikkan daging dan masak lagi selama 2 menit. Pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang setidaknya selama 20 menit. Kemudian matikan oven dan biarkan selama 10 menit. Tuang sisa 2 sendok teh minyak ke dalam wajan bersih dan masak dengan api sedang hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur dan biarkan mendidih hingga cairan berkurang setengahnya, sekitar 2 menit. Tambahkan kaldu dan didihkan. Angkat panci dari api. Tambahkan biji sawi dan mustard thyme Dijon. Bumbui saus dengan garam dan merica. Potong daging yang sudah matang menjadi irisan daging dan sajikan dengan sesendok saus di masing-masingnya.

Daging domba adalah daging makanan, bukan daging berlemak, seperti yang diyakini banyak ibu rumah tangga. Ini memiliki lebih sedikit lemak dan kolesterol dibandingkan daging babi. Pilaf yang lezat dan kebab beraroma– ini hanya beberapa hidangan daging domba. Rahasia kuliner akan membantu Anda membuat hidangan daging yang berair, lezat, dan beraroma.

Memasak daging domba yang lezat - pemilihan dan persiapan daging

Saat membeli, perhatikan warna dagingnya. Domba jantan tua itu gelap. Pilih daging domba muda yang ringan dan empuk. Yang paling empuk adalah potongan dari punggung bawah dan punggung. Ham juga cocok untuk hidangan apa pun. Sandung lamur akan membuat pilaf dan rebusan yang lezat. Buku jari digunakan untuk daging kental.

Daging domba memiliki bau yang khas. Beberapa tips berguna untuk menghilangkan atau meredam bau:

• marinasi daging sebelum dimasak. Pengasinan akan menghilangkan bau tertentu. Tomat atau jus delima, kefir, cuka, kecap atau bumbu marinasi lainnya. Marinasi daging domba selama 30-40 menit. Jika Anda mengasinkannya lebih lama, dagingnya akan menjadi keras;
• memangkas lemak dari daging. Bau itu berasal dari dia;
• Sebelum menyiapkan hidangan apa pun, rendam dagingnya air dingin selama setengah jam. Ganti air setiap 10 menit. Tip lainnya adalah merendam daging dalam susu selama satu jam, bukan air;
• bilas daging sapi setelah direndam dengan air panas;
• menambahkan bumbu ke masakan. Wewangian akan menghilangkan bau tertentu.

Memasak daging domba rebus yang lezat dengan sayuran

Bahan-bahan:

• 2 kg domba;
• 3 buah. wortel, zucchini muda, bawang bombay dan terong;
• 4 kepala bawang putih;
• bumbu dan garam secukupnya.

Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah bagian dan parut wortel. Tuang 100 ml minyak bunga matahari ke dasar kuali dan rebus wortel dan bawang bombay di dalamnya selama 30 menit. Tempatkan daging yang sudah dicuci dan dipotong-potong ke dalam kuali berisi sayuran. Didihkan selama 20 menit, jangan lupa diaduk. Selagi dagingnya direbus, mari kita rawat sayuran lainnya. Potong terong menjadi kubus dan tuangkan air dingin dan sedikit asin selama 5-10 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Potong zucchini menjadi kubus.

Tempatkan sayuran ini dengan daging dan masak selama 10 menit. Tambahkan garam dan bumbu dan masak selama 10 menit lagi. Jangan memotong bawang putih yang sudah dikupas menjadi siung dan memasukkannya ke dalam kuali. Tutup dengan penutup dan masak selama 1,5 jam. Dianjurkan untuk membiarkan hidangan diseduh selama satu jam, karena hasilnya akan harum dan lezat.

Memasak domba lezat yang dipanggang dengan kertas timah

Mempersiapkan:

• 2 kg daging domba. Ambil seluruh ham;
• 100 gram plum;
• 3 sdm. aku. moster;
• 5 siung bawang putih;
• 5 sdm. aku. minyak zaitun;
• peterseli dan rempah-rempah - kemangi, marjoram, lada hitam, dan rempah-rempah de Provence;
• satu lemon.

Bilas kaki domba dan keringkan. Peras jus dari lemon. Masukkan bawang putih yang sudah dikupas melalui alat pemeras bawang putih. Cincang halus peterseli yang sudah dicuci. Campurkan bumbu dengan minyak zaitun dalam satu mangkuk. Tambahkan peterseli, bawang putih, dan jus lemon di sana. Mengaduk.

Gosok daging domba dengan campuran aromatik yang dihasilkan. Biarkan selama 5-8 jam. Potong daging yang diasinkan dengan pisau dan masukkan plum di sana. Gosokkan mustard pada daging. Bungkus ham dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven di atas loyang. Panaskan terlebih dahulu hingga 200 derajat. Waktu memasaknya 1,5 hingga 2 jam, semuanya tergantung ukuran ham.

Cara memasak daging domba yang lezat dalam anggur

Kejutkan tamu Anda iga yang berair, dimasak dengan anggur. Siapkan bahan-bahannya:

• 1,5 kg iga domba;
• 2 bawang;
• segelas anggur putih kering;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. lada hitam bubuk;
• peterseli, kemangi, adas, mint - secukupnya.

Bilas dan keringkan iga dengan handuk. Bagilah daging menjadi beberapa bagian yang terdiri dari tiga hingga empat iga. Potong bawang bombay menjadi kubus, potong bawang putih. Mari mulai memasak:

• panaskan minyak dalam wajan. Goreng iga di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan;
• pindahkan iga ke kuali atau wajan;
• goreng bawang merah dan bawang putih cincang secara terpisah dan tambahkan ke daging;
• Tuang isi kuali dengan wine dan masak dengan api kecil hingga wine menguap. Aduk sesekali, jika tidak maka akan gosong. Lihat, jika wine sudah menguap dan daging masih keras, tambahkan wine atau air panas, tapi secukupnya;
• didihkan selama 1,5 jam. 10 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan garam dan merica. Tambahkan sayuran cincang. Tambahkan sedikit daun mint.

Sangat mudah untuk memeriksa kesiapan hidangan - daging akan mudah terpisah dari tulangnya. Manjakan tamu Anda dengan hidangan panas. Lauk yang enak– kentang atau salad sayuran.

Kami harap Anda menyukai hidangan daging domba dan menggunakan resep kami. Namun perlu diingat bahwa meskipun daging domba memiliki sedikit lemak, ia akan mengeras dalam wadah yang didinginkan. Oleh karena itu, makanlah daging domba dalam keadaan panas, dan dagingnya akan menjadi berair dan empuk dekorasi yang layak meja Anda.

Ambil tempat yang percaya diri di tempat kami meja sehari-hari Bau khasnya mengganggu anak domba. Cukup spesifik dan gigih, sepertinya mampu merusak hidangan apa pun. Tapi menurut koki berpengalaman, kamu bisa melawannya.

Teknik persiapan daging domba

1. Pilih daging domba muda jika tidak tahan dengan “aroma” khasnya. Ini sama sekali tidak ada pada hewan dengan “kematangan” susu, yaitu domba hingga 3 berumur satu bulan. Produk ini memiliki banyak keunggulan lainnya. Misalnya, lemak daging domba muda mengandung asam nukleat yang berharga, sehingga daging domba yang dipanggang dalam foil ini akan terasa enak dan menyehatkan. Selama memanggang, lemak ini menyebar secara merata ke seluruh bangkai, secara harfiah menyegel cairan di dalamnya. Oleh karena itu, tidak perlu mengasinkan atau menggunakan bumbu apa pun selain garam dan merica klasik. Produk ini juga memiliki kekurangan. Pertama, harganya 2 kali lebih mahal dari harga daging domba yang berbeda umur, dan kedua, tidak bisa digunakan untuk memasak, misalnya iga domba di dalam oven, karena resepnya biasanya menggunakan iga domba yang besar.
2. Jika tidak mungkin membeli susu domba, berikan preferensi pada daging hewan muda (hingga 18 bulan). Tapi itu juga harus diolah: hilangkan lemaknya sepenuhnya, dan jika baunya terlalu menyengat, rebus dagingnya lalu panggang. Ini keputusan yang bagus untuk hidangan yang tidak perlu disajikan dalam porsi, misalnya untuk daging domba dalam panci di dalam oven. Namun Anda tidak boleh berharap baunya akan hilang sepenuhnya. Ini akan menjadi kurang jelas, tapi akan tetap ada.
3. Selalu marinasi daging domba non-susu. Koki profesional Ketika ditanya bagaimana cara mengasinkan daging domba untuk oven, mereka merekomendasikan untuk menambahkan jintan ke dalamnya. Bumbu oriental ini memiliki aroma yang halus namun kaya sehingga mampu mengatasi bau daging domba. Orang lain juga akan melakukan hal yang sama Rempah-rempah bule, misalnya daun ketumbar, peterseli, suneli hop, biji jintan. Mereka harus dicampur dengan minyak (sayuran), bawang putih, merica. Dalam bumbu marinasi ini, daging dikirim ke lemari es selama 4-6 jam. Selain itu, hidangan daging domba di oven menyukai tomat, yang dapat digunakan baik dalam bumbu maupun selama proses memasak.
4. Daging domba tidak perlu dipanggang sampai kering. Bukti kesiapannya adalah sari buah berwarna merah muda yang keluar saat bangkai ditusuk. Jika Anda mengeringkannya secara berlebihan, dagingnya akan keras.

Domba di lengan

Solusi paling nyaman untuk percobaan pertama dengan daging ini adalah daging domba yang dipanggang dalam oven dalam selongsong. Berkat casingnya, bangkai tidak akan kehilangan setetes pun sarinya, akan lebih cepat matang, dan menjadi lunak. Teknik ini bisa digunakan untuk memanggang kaki domba, tenderloin, yaitu potongan bangkai yang besar.

Menggunakan:

• domba - hingga 1,5 kg;
• bawang - 2 kepala;
• bawang putih - 4 siung;
• daun salam, oregano, merica hitam, kemangi;
• minyak zaitun;
• cabai - 1 polong;
• cuka anggur - ½ sendok teh.

Persiapan

1. Siapkan daging, isi dengan bawang putih cincang dan daun salam (pecahkan daun menjadi remah-remah). Gosok dengan merica dan garam.
2. Melakukan campuran aromatik dari minyak zaitun, cuka, rempah-rempah, merica dan kacang polong, parut dagingnya.
3. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di selongsong. Letakkan daging di atas “bantal” bawang, kocok dan masukkan ke dalam lemari es. Potongan ini membutuhkan 4 jam untuk diasinkan dan 3 jam lagi untuk dipanggang. Suhu oven - 200°.

Resep cepat dan enak

Kami juga menawarkan solusi lain tentang cara memasak daging domba yang nikmat di dalam oven. Anda akan menyukai daging domba dengan kentang panggang oven dan aprikot kering.

Domba dipanggang dalam oven dengan sayuran

Anda akan perlu:

• daging domba - 500 g;
• kentang - 5 umbi;
• wortel dan bawang - masing-masing 1 kepala;
• tomat - 3 buah;
• minyak sayur dan bumbu apa pun;
• air - setengah gelas;
• garam dan merica.

Persiapan

1. Taburi daging utuh dengan garam, merica, dan bumbu pilihan.
2. Potong sayuran dengan kasar.
3. Masukkan daging dan sayuran ke dalam cetakan, taburi dengan minyak sayur dan tuangkan air.
4. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200° dan tutupi dengan kertas timah.
5. Setelah 1,5 jam, keluarkan kertas timah dan biarkan piring berwarna coklat.

Domba dengan aprikot kering

Menggunakan:

• daging domba - 3 kg;
• kaldu domba - 600 ml;
• aprikot atau aprikot kering - 100 g;
• bawang putih - 3 siung;
• rosemary (kering atau tangkai);
• minyak zaitun - 3 sdm. sendok;
• tepung - 1 sdm. sendok.

Persiapan

1. Olesi bangkai domba dengan minyak. Dengan menggunakan pisau yang dalam, buat potongan yang dalam di seluruh permukaan.
2. Campur bawang putih dengan aprikot kering (cincang halus), dengan rosemary, isi daging dengan campuran ini. Lalu lumuri dengan garam dan merica.
3. Panaskan wajan di dalam oven dan masukkan daging ke dalamnya. Panggang selama 2 jam. Anda harus memeriksa kesiapannya dengan menusuk dagingnya. Jika Anda melihat jus berwarna merah muda, Anda bisa mengeluarkannya dari oven.
4. Siapkan saus: gunakan lemak dari cetakan, campurkan sebagian kecil dengan tepung, aduk. Tuang kaldu, rebus, tambahkan rosemary dan biarkan mendidih selama 5 menit. Tuangkan saus ini di atas daging saat disajikan.

Sekarang Anda tahu cara memasak daging domba di oven tanpa bau dan membuatnya enak. Resep daging domba dalam oven kami akan membantu mendekorasi meja Anda saat liburan, dan menjadikan makan malam sehari-hari lezat dengan cara baru!