rumah Menu utama

Cara membuat minuman nabati dari a sampai z. Cara membuat minuman keras. Moonshine untuk pemula di rumah. Metode untuk menyiapkan nabati berdasarkan campuran buah beri

Seberapa banyak kita telah mendengar tentang minuman keras Rusia, dalam beberapa hal bahkan merupakan simbol rakyat kita, seperti beruang dan balalaika. Ngomong-ngomong, minuman ini populer tidak hanya di Rusia, di Ukraina disebut Gorilka, di AS disebut Moonshine, di Hongaria - Polinka. Tapi tentu saja, kata Moonshine lebih menyenangkan bagi kami, yang membangkitkan sesuatu yang asli, sederhana, dari desa, dituangkan ke dalam gelas dan digigit dengan bacon asin dan acar mmm. Di selatan Rusia, itu disebut Chacha, meskipun awalnya, khususnya, minuman keras anggur, hari ini, minuman api buatan apa pun disebut nama ini, jadi setiap pecinta harus bisa membuat minuman keras di rumah!

Banyak hari ini memasaknya di rumah, karena menarik, bermanfaat, dan hanya menghibur. Perasaan bahwa Anda telah menahan tumbuk begitu lama, dan sekarang "saat kebenaran" akan datang, keajaiban akan lahir dari penyuling yang dirakit dengan tergesa-gesa tidak dapat diungkapkan. Dan betapa menyenangkannya menyenangkan teman-teman dengan air api buatan sendiri, mencampurnya dengan berbagai basa dan mengubahnya menjadi tincture dan, minuman keras dan kesenangan lain dari alkohol buatan sendiri.

Bagi pemula mungkin terlihat bahwa kegiatan ini cukup sulit, tetapi kami segera meyakinkan Anda - siapa pun dapat melakukannya, yang utama adalah keinginan!

Biasanya, dibutuhkan satu bulan, beberapa kilogram gula, air, dan kesabaran untuk membuat satu liter Sam buatan sendiri 50%. Ini mungkin tidak berhasil pertama kali, tetapi di masa depan Anda akan mendapatkan pengalaman yang diperlukan dan dapat membuat karya seni alkohol yang apik di dapur Anda, dan kami akan membantu Anda dalam hal ini, situs web kami berisi resep dan tip terbaik untuk Anda .

Cara membuat minuman keras di rumah

Jadi mari kita mulai dari awal, saya menyarankan Anda untuk menjaga kebersihan, pot, tangki fermentasi, botol untuk pembotolan di masa depan, dan yang paling penting, nabati harus bersih untuk menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi.

Banyak pemula dalam hal ini tidak memperhatikan kebersihan dan karenanya mengeluh tentang bau dan rasa pihak ketiga dari produk mereka.
Ya, memang, hal ini dimungkinkan dengan wadah yang tidak bersih, bakteri pihak ketiga dapat masuk ke dalam produk, yang menyebabkan efek samping yang dibawa.
Braga adalah zat yang sangat aktif, ketika masuk ke dalamnya, bakteri pihak ketiga menghasilkan zat yang sama sekali berbeda yang harus diproduksi, oleh karena itu, ada bau dan rasa pihak ketiga, jangan ulangi kesalahan ini dan Anda akan mendapatkan yang benar-benar tinggi -produk berkualitas.

Perhitungan bahan utama untuk produksi kira-kira sebagai berikut:

6 kg gula pasir;
18 liter air;
600 g ragi (kering 120 g juga diperbolehkan);
25 gram asam sitrat.

Dari perhitungan ini, Anda dapat membuat volume tumbuk berapa pun, jumlah air dapat sedikit ditingkatkan untuk fermentasi gula yang lebih baik.

resep gula mash

Pertama, mari kita coba menentukan jumlah nabati yang kita butuhkan di pintu keluar, untuk pemula, saat memproduksi nabati di rumah, sebagai aturan, di pintu keluar dari satu kilogram gula, 1 maksimum 1,2 nabati dengan kekuatan 40 derajat adalah diperoleh. Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, saya menyarankan Anda untuk meningkatkan jumlah bahan sekitar 10%, karena untuk pemula, karena berbagai alasan, seperti suhu distilasi, bahan baku berkualitas tidak cukup, hasil sebenarnya mungkin berbeda dari yang diinginkan. satu.

Mari kita berkutat sedikit tentang masalah gula inverting, jangan terlalu takut dengan nama yang muluk ini, nama ini berarti proses pembuatan sirup gula yang biasa, saya hanya melakukannya sedemikian rupa sehingga untuk membuat alkohol, ragi harus pecah terlebih dahulu turunkan gula bit atau tebu kita menjadi gula yang lebih sederhana dan alami, jadi bisa dikatakan Ini adalah glukosa dan fruktosa.

Kebetulan, proses pemanasan akan membunuh semua mikroorganisme yang tidak perlu yang mungkin menempel pada gula selama pengangkutan paket dan sebagainya.

Moonshine dari gula tersebut berfermentasi lebih cepat, ada lebih sedikit mikroorganisme samping yang dapat mempengaruhi kualitas mash. Dengan pendekatan yang sama dengan gula pembalik, nabati akan memiliki rasa yang lebih baik daripada rekan biasanya. Meskipun proses ini tidak dianggap ditemukan dalam banyak kasus, proses ini diabaikan, disarankan untuk hanya melarutkan gula dalam air hangat.

Air untuk minuman keras

Lebih baik menahan air keran selama 1-2 hari sehingga semua elemen yang tidak diinginkan seperti klorin, atau zat lain yang mendisinfeksi air di stasiun air, keluar darinya.

Namun anda jangan terlalu terlena dengan proses penjernihan airnya, jangan sampai air tersebut direbus atau disuling, karena membutuhkan oksigen yang sobat perlukan untuk proses fermentasinya.

Persiapan air nabati Ini adalah tahap yang sangat penting dan krusial, dianjurkan untuk mengambil air yang berkualitas baik, tetapi Anda tetap meminum minuman keras ini setelahnya.

Jika sudah kita siapkan airnya harus dituangkan ke dalam tangki fermentasi, tambahkan sirup gula atau hanya gula pasir dan aduk, wadah harus diisi tidak lebih dari 3/4 volume, jika tidak selama proses fermentasi aktif busa bisa terbang di tepi wadah dan Anda harus mencuci lantai.
Penting untuk menuangkan sedikit wort dari tong fermentasi dan kemudian menambahkan ragi ke dalamnya, jika itu adalah ragi biasa, maka cukup encerkan dalam wort ini dan tuangkan kembali tong fermentasi.

Untuk tumbuk, kami mengambil 15 liter jus, tiga kilogram gula, ragi (100 g). Kami sedikit memanaskan getah birch, lalu menuangkan gula ke dalamnya, campur, lalu tambahkan ragi.

Kami bersikeras massa selama seminggu, lalu kami menyaring cairan dan menyaringnya.

Untuk meningkatkan rasanya, sebelum meletakkan massa yang dihasilkan untuk difermentasi dalam panas, Anda bisa menambahkan kismis taman di sana.

resep minuman keras Rowan

Kami memilah abu gunung yang matang, membuang buah beri yang buruk atau rusak. Tuang gula, tambahkan air. Kami mencampur semuanya, membuang ragi, sekali lagi dengan hati-hati mengaduk massa dan baru kemudian memfermentasinya. Waktu fermentasi kurang lebih dua minggu. Selanjutnya adalah distilasi. Konsumsi makanan: abu gunung - tiga kilogram, air - lima liter, ragi - 100 g.
Dalam resep ini, Anda perlu mengambil beri, roti kvass, bukan air, ragi. Hancurkan abu gunung secara menyeluruh, tambahkan ragi dan kvass, campur. Kemudian kami menempatkan campuran pada fermentasi (sekitar 6 hari). Kami menyaring sekali, menambahkan nabati (6 liter) dan menyaring lagi.

Jumlah produk: kvass - lima liter, beri - tiga kilogram, ragi - 50 g.

Moonshine dari aprikot

Dari aprikot, dengan memperhatikan semua tahapan proses teknologi, Anda bisa mendapatkan minuman beralkohol yang harum.

Kami mengeluarkan batu dari aprikot, menggilingnya dalam blender atau penggiling daging, tambahkan ragi, sedikit sirup gula dan fermentasi. Setelah dua atau tiga minggu, kami menyaring tumbuk yang sudah jadi dan memasukkannya ke dalam penyulingan. Pilihan terbaik adalah menyalip dua atau tiga kali.

Jumlah produk: aprikot - 10 kg, gula - 10 kg, air - tiga liter, ragi - 100 g.

Moonshine pada herbal

Banyak orang suka memasak nabati dengan berbagai bumbu. Minuman ini memiliki aroma yang menyenangkan, rasa yang kaya, dan karenanya mudah diminum.

Untuk enam liter nabati kami mengambil adas (10 g), bijak (100 g), ketumbar (30 g), mawar liar (30 g). Isi komponen dengan nabati, bersikeras selama sekitar lima hari. Setelah berdiri, massa didistilasi. Setelah distilasi, tambahkan sirup gula (gelas) ke produk jadi.
Kami mengambil apsintus (20 g), mint (200 g), rosemary (15 g), cengkeh (10 g), isi semuanya dengan nabati (12 liter), tutup rapat. Kami menghapus wadah dan bersikeras selama tiga hari. Setelah itu, kami menyaring tingtur dan menyaring sekali.

anggur nabati

Jadi, untuk Anda akan membutuhkan:

10 liter pomace anggur;
lima kilogram gula;
ragi (100 g);
30 liter air.

Tuang perlahan pomace anggur dengan air, diamkan, tambahkan sisa bahan. Aduk campuran terus-menerus selama memasak, lalu masukkan ke dalam api. Periode paparan adalah seminggu.

Setelah itu, kami menyaring tumbuk dan baru kemudian menyaringnya. Dianjurkan untuk melakukan penyulingan dua kali, dalam hal ini Anda mendapatkan minuman keras transparan yang lezat.

Apa itu nabati, semua penikmat minuman beralkohol buatan sendiri tahu. Minuman klasik ini dapat disiapkan secara mandiri, dan rasanya dapat bervariasi, yang akan memenuhi kebutuhan setiap konsumen.

Dan pengetahuan tentang seluk-beluk proses dan fitur penyusunnya akan menghilangkan kesalahan dalam pembuatan nabati yang benar.

pembuatan bir rumahan

Semua penduduk Rusia yang luas, tentu saja, telah mendengar tentang minuman keras. Sampai batas tertentu, itu adalah simbol yang sama dari orang-orang Rusia sebagai boneka bersarang, beruang, atau balalaika. Orang Rusia yang penuh kasih sayang untuk orang asing memanggilnya "Sam".

Namun, perlu dicatat bahwa minuman keras tidak hanya populer di Rusia:

di Ukraina disebut vodka;
di Georgia dan Abkhazia - chacha (anggur nabati);
di AS - minuman keras;
di Jerman - schnapps;
di Hongaria - polinka.

Sampai saat ini, ada banyak resep untuk membuat anggur buatan sendiri, yang berbeda:

komponen penyusun;
rasio kuantitatif mereka;
urutan penambahan bahan dalam proses memasak;
waktu yang dihabiskan untuk fermentasi;
kemurnian dan transparansi produk jadi.

Biasanya, dibutuhkan rata-rata satu bulan untuk menyiapkan "Sam" buatan sendiri. Waktu ini tergantung pada periode fermentasi penghuni pertama. Sourdough untuk nabati adalah anggur buatan sendiri yang sudah jadi, disebut Braga.

Memasak mash buatan sendiri

Sebelum kita belajar cara menyeduh minuman nabati, kita akan belajar cara membuat minuman keras di rumah. Anggur ini bisa dibuat hanya dengan dari campuran gula dan ragi, itu dianggap sebagai minuman beralkohol rumahan paling populer. Dan ada banyak jenis mash, tergantung bahannya.

Proses persiapannya akan dimulai dengan mempelajari rekomendasi yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman derajat ini dengan kualitas terbaik.

Penting untuk mencapai efek di mana infus akan transparan, sementara tidak memiliki bau asing. Masak sedikit untuk pertama kalinya - jika Anda berhasil dalam resep dan semua orang menyukainya, Anda dapat membidik volume besar.

Urutan memasak tumbuk buatan sendiri:

ambil wadah yang benar-benar bersih dan kering (bisa berupa botol, ember, atau toples besar);
tuangkan 2 kg gula ke dalamnya;
tambahkan 10 g asam sitrat;
encerkan 200 g ragi yang ditekan (atau 40 g kering) dalam 6 liter air murni;
campur semuanya dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar, tutup wadah dengan segel air atau tarik bola karet atau sarung tangan ke leher;
fermentasi produk akan terlihat bola yang membengkak, dan agar tidak pecah, botol harus dikocok secara berkala.

Untuk memahami perhitungan yang tepat dari elemen yang terhubung, Anda perlu tahu bahwa saat menggunakan 2 kg gula, seperti dalam kasus kami, outputnya akan menjadi sekitar 2,2 liter minuman buatan. Braga tidak perlu dimasak, cukup diinfuskan dalam waktu tertentu, cek rasa secara berkala. Saat memasukkan anggur buatan sendiri penting untuk menebak momen agar tumbuk tidak menjadi asam. Tapi ini tidak sulit untuk dipahami. Bila Anda menyukai hasilnya, botol anggur buatan sendiri, tutup rapat dan simpan di tempat yang dingin.

campur semua produk;
biarkan selama seminggu di tempat yang hangat, tutupi leher dengan sarung tangan;
setelah penyaringan, Anda dapat memulai proses distilasi.

Dari keharusan

Resep ini berada dalam kekuatan para pengrajin yang telah menguasai pembuatan alkohol buatan sendiri dengan semua cara di atas. Dia sangat teliti dan pekerja keras. Tepung, biji-bijian, sereal apa pun dapat berfungsi sebagai bahan baku untuk persiapan alkohol semacam itu - ini adalah dasar dari wort. Untuk mendapatkannya, ikuti langkah-langkah berikut:

Penyulingan tumbuk seperti itu harus dilakukan bukan di api, tapi di bak air. Lagi pula, saat memasak penghuni pertama di atas api terbuka, campuran kental (bubur) hanya akan terbakar dan merusak rasa dan warna nabati masa depan.

Setelah pembersihan dan perebusan berulang kali, nabati yang sudah jadi harus disaring dan dicicipi. Minuman yang diperoleh dengan cara yang begitu kompleks dan luar biasa dapat digunakan sebagai dasar yang ideal untuk persiapan lebih lanjut cognac atau wiski di rumah.

Kami hanya mempertimbangkan beberapa resep paling sederhana untuk membuat minuman keras di rumah. Saat melakukannya, Anda harus mempelajari rekomendasi di bawah ini dengan cermat.

Keindahan alkohol buatan sendiri adalah dibuat hanya dari produk alami. Bagaimanapun, minuman keras didorong dari hampir semua yang ada di tangan.

Untuk ini, selain gula, mereka menggunakan:

Sayuran;
beri;
buah;
selai;
permen.

Anda dapat menggunakan produk serbaguna ini sebagai minuman terpisah (kami sudah tahu bahwa itu disebut Sam), atau Anda dapat membuat alkohol yang lebih mulia darinya:

Cognac;
wiski;
minuman keras.

Sejak pertama kali, minuman keras buatan sendiri mungkin tidak berfungsi. Jangan putus asa. Sabar. Setelah mendapatkan pengalaman yang diperlukan, Anda akan dapat menyeduh minuman beralkohol mewah tepat di dapur Anda.

Perhatian, hanya HARI INI!

Hampir semua orang, bahkan yang bukan peminum di Rusia dan CIS, tahu apa itu minuman keras dan bagaimana cara membuatnya (setidaknya kira-kira). Namun, saat Anda masuk lebih dalam ke seluk-beluk proses, jumlah pengetahuan nyata berkurang di setiap tahap, semakin terkait dengan mitos, takhayul, dan pernyataan yang tidak berdasar. Untuk menempatkan semuanya pada tempatnya dan sepenuhnya menghilangkan cerita bodoh, kami akan menganalisis proses pembuatan minuman nabati dari awal hingga akhir.

Pembuatan nabati tidak terbatas langsung pada penyulingan saja, tetapi mencakup sejumlah tahap berturut-turut, yang masing-masing memiliki kekhususan dan nuansa tersendiri. Seluruh proses pembuatan bir rumahan dapat dibagi menjadi beberapa tahap utama: pemilihan, persiapan dan pemrosesan bahan baku, fermentasi, pembuatan minuman nabati yang sebenarnya (distilasi), pemurnian alkohol yang dihasilkan, "pemurnian".

Pemilihan bahan baku

Dalam kebanyakan kasus, bahan baku pembuatan minuman nabati dipilih hanya berdasarkan ketersediaan (yang lebih murah dan lebih mudah didapat). Selain kriteria subjektif murni, ada juga kriteria objektif untuk pemilihan bahan baku, berdasarkan, misalnya, pada jumlah liter alkohol yang dapat diperoleh dari satu kilogram produk ini sebagai hasil dari penyulingan.

Selain itu, kualitas rasa tidak kalah pentingnya (Anda juga dapat mengusir nabati dari kotoran, pertanyaannya adalah seberapa menyenangkan meminumnya nanti). Produk nabati yang paling umum adalah: gula, pati, malt (biji-bijian gandum, barley, gandum hitam), kentang, buah-buahan, beri.

Fermentasi

Setelah memutuskan pilihan resep dan bahan baku
dan disiapkan sesuai (produksi susu malt dari biji-bijian sereal, penyimpanan dan pematangan buah, dll.), giliran tahap fermentasi tiba.

proses fermentasi? reaksi kimia yang kompleks untuk mengubah gula dalam bahan awal menjadi etil alkohol, air dan karbon dioksida, dan dari semuanya, alkohol adalah nilai utama bagi kami. Fermentasi itu sendiri adalah pemecahan molekul nutrisi bebas oksigen yang dilakukan oleh ragi.

Tetapi kehadiran nutrisi dan ragi saja agar proses berjalan dengan baik tidak cukup, itu juga membutuhkan pemeliharaan suhu udara yang konstan dalam 18? 24°C. Baik suhu yang lebih rendah maupun yang lebih tinggi memperlambat atau menghentikan proses fermentasi, yang (penghentian) juga terjadi ketika konsentrasi alkohol 10% tercapai.

Untuk mengoptimalkan biaya dan mencegah pengeluaran bahan yang berlebihan, perlu diperhatikan proporsi tertentu antara komponen (bahan mentah, ragi, air). Dalam kebanyakan kasus, rasio 1:0.1:3 akan menjadi yang terbaik, tetapi mungkin sedikit berbeda untuk setiap resep.

Distilasi

Setelah mash siap, teknologinya melibatkan distilasi, yaitu
proses ekstraksi etil alkohol dengan pemanasan. Ini dilakukan dengan bantuan alat khusus untuk penyulingan, yang disebut diam-diam nabati.

Ada banyak desain penyulingan nabati, dari yang paling primitif hingga teknologi tinggi, tetapi secara umum mereka memiliki struktur yang serupa: wadah yang dipanaskan untuk tumbuk, lemari es (tabung untuk mendinginkan uap alkohol), wadah untuk mengumpulkan sinar bulan yang dihasilkan. Dimungkinkan juga (dan sangat diinginkan) untuk menambahkan termometer ke dalam desain.

Ukuran dan bentuk wadah yang dipanaskan untuk tumbuk tidak terlalu penting, yang tidak dapat dikatakan tentang lemari es. Desain kulkas klasik dan paling terkenal, terkenal dari film dan cerita? serpentine (kulkas Graham) ? tabung logam berongga (biasanya tembaga) yang dipilin menjadi spiral. Namun, teori dan praktik menunjukkan bahwa dalam hal efisiensi, koil lebih rendah daripada lemari es bola kaca.

Yang penting tidak hanya dan tidak begitu banyak desain peralatan seperti mempertahankan suhu yang diperlukan pada semua tahap proses distilasi. Ini disebabkan oleh fakta bahwa mash memiliki komposisi kimia yang kompleks. dan, selain air dan etil alkohol, ia juga mengandung banyak fraksi yang berbeda, baik yang lebih ringan (misalnya, metanol alkohol monohidrat, eter, aldehida) dan lebih berat (amil, butil, propil alkohol, minyak fusel, dll.).

Pada tahap awal, tumbuk dapat dipanaskan seintensif mungkin, dan setelah mencapai suhu 65 ° C, fraksi paling ringan yang mengandung metil alkohol dan eter akan mulai mendidih (populer fraksi ini disebut? Pervach?). Etil alkohol mulai keluar saat suhu mencapai kira-kira 78 ° C, setelah itu teknologi mengharuskan intensitas pemanasan diatur secara ketat sehingga suhu diatur pada kisaran 78 - 83 ° C (kurang? Etil alkohol tidak akan mendidih , lebih banyak? pecahan berat).

pembersihan

Dengan semua keinginan, tidak ada rahasia pembuatan bir rumahan dan kepatuhan suhu yang tepat akan tetap sepenuhnya menghilangkan kotoran berbahaya yang masuk ke produk jadi bersama dengan air dan etil alkohol, akibatnya nabati terlihat keruh. Untuk untuk mengurangi efek negatif dari konsumsi dan meningkatkan kelezatan, Anda dapat menggunakan teknologi pembersihan.

Terlepas dari resep dan bahan baku awal, kalium permanganat (1–2 gram per liter), karbon aktif, dan distilasi berulang hampir selalu digunakan sebagai bahan pembersih yang andal. Selain itu, tergantung pada resepnya, Anda mungkin menemukan kandungan zat tertentu, yang memerlukan cara khusus untuk menghilangkannya.

gentrifikasi

Selain pembersihan, jika diinginkan, Anda dapat memberi minuman warna dan rasa tertentu, dan ini dapat dilakukan dengan menambahkan berbagai zat aromatik dan pewarna. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan zat buatan dan alami, tetapi yang terakhir, tentu saja, lebih disukai.

Salah satu prinsip utama yang digunakan untuk memberikan rasa dan warna khusus nabati adalah bersikeras pada berbagai bumbu, rempah-rempah, bagian tanaman (akar, buah, dll.). Sebagai contoh,
dasar kunyit, seledri, lemon balm, mint atau lobak memberi warna kuning atau keemasan pada nabati, dan naungannya dapat disesuaikan baik dengan jumlah zat yang ditambahkan maupun pada saat infus.

Warna merah yang menyenangkan dapat diperoleh dengan memasukkan minuman dengan blueberry kering atau dengan menambahkan pewarna makanan merah. Klorofil memberikan warna hijau zamrud yang sangat baik. Apakah pemanis dilakukan dengan prinsip yang sama? madu, sirup, atau selai ditambahkan ke nabati, semuanya diaduk, diendapkan, dan kemudian disaring.

Minuman nabati buatan rumah mungkin paling diasosiasikan dengan orang-orang Rusia. Gambar yang menggugah selera segera muncul: segelas dengan minuman buatan sendiri dituangkan ke dalamnya, sepotong roti hitam dengan lemak babi, acar cincang. Tetapi tidak hanya di Rusia, mahakarya alkoholik ini dikenal. Ukraina, Belarus, Republik Ceko, Bulgaria, bahkan AS tahu apa itu nabati, hanya di beberapa negara disebut berbeda. Misalnya, Rusia selatan terkenal dengan chacha-nya yang terkenal, minuman keras yang terbuat dari anggur. Membuat minuman keras di rumah dapat dikuasai oleh semua orang, Anda hanya perlu mendapatkan alat dan kesabaran yang diperlukan.

teknologi pembuatan nonsen

Produksi nabati klasik membutuhkan waktu sekitar 14 hari jika Anda memutuskan untuk membuatnya di rumah. Proses rumah terdiri dari beberapa tahap:

Mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk minuman masa depan
Persiapan tumbuk gula-ragi
Secara langsung, penyulingan bahan baku yang dihasilkan
Pemurnian minuman yang dihasilkan
Suplementasi dengan aroma dan rasa

Karena minuman buatan sendiri juga dibuat sendiri untuk menghemat uang, produk tersebut sering dipilih yang mengandung banyak gula dan tanin. Bahan baku apa yang biasa digunakan:

Bit gula
kentang
tanaman sereal
Campuran buah dan berry

Sebelum memproduksi minuman nabati berkualitas tinggi, perlu untuk menjaga kemurnian minuman yang dihasilkan, karena banyak yang memproduksi minuman berkualitas rendah justru karena mereka tidak mencuci pot, botol, dan wadah lain yang diperlukan secara menyeluruh untuk minuman nabati yang diproduksi. Minuman nabati buatan sendiri mungkin memiliki bau yang tidak sedap dan rasa sisa dari pihak ketiga.

Cara memasak tumbuk gula-ragi

Bagaimana cara membuat minuman keras di rumah? Sebelum Anda mulai membuat alkohol buatan sendiri, Anda perlu menjawab pertanyaan tentang berapa banyak produk akhir yang ingin Anda dapatkan. Mereka yang baru memulai pembuatan bir rumahan, sering mendapatkan satu liter minuman empat puluh derajat dari satu kilogram gula yang digunakan.

Pada catatan! Saran dari para profesional yang telah menguasai produksi nabati di rumah adalah: gunakan lebih banyak bahan baku sebesar 10-15%. Dengan volume produk awal yang tidak mencukupi, minuman buatan sendiri yang dihasilkan tidak akan sebanyak yang direncanakan semula.

Nonsen biasa terbuat dari tumbuk gula-ragi klasik. Untuk menyiapkannya di rumah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Gula - 6 kg
Air murni (air suling tidak disarankan) - 24 liter
Ragi. Ragi dalam bentuk apa pun diperbolehkan. Mereka yang telah lama terlibat dalam pembuatan bir rumah lebih suka ragi yang tahan alkohol. Mereka akan membantu membuat minuman lebih kuat. Ragi kering akan membutuhkan 120 gram.

Jika Anda ingin membalikkan gula, buat sirup darinya dengan penambahan asam sitrat. Jika tidak, cukup tuangkan gula pasir ke dalam wadah khusus yang dirancang untuk tumbuk, lalu tuangkan air bersih pada suhu kamar ke dalamnya. Isi wadah harus dicampur. Ini harus dilakukan sampai kristal gula benar-benar larut. Setelah gula benar-benar larut, ragi yang sebelumnya diencerkan dalam air ditambahkan ke wadah.

Tempatkan wadah fermentasi di tempat yang kering dan gelap setidaknya selama empat hari. Ruangan tempat wadah akan ditempatkan harus cukup hangat.

Cara membuat nabati dari bahan bertepung

Minuman buatan sendiri yang paling lezat diperoleh dari produk yang mengandung sejumlah besar pati: kentang, serta sereal. Ada banyak resep untuk produksi nabati dari produk-produk ini di rumah. Kami memberikan perhatian Anda salah satu resep buatan sendiri yang paling umum.

20 kg umbi kentang harus dicuci bersih lalu diparut dengan parutan kasar.
Tuang campuran yang dihasilkan dengan air hangat (15 liter).
Campuran kentang parut dan air harus dicampur, lalu tuangkan satu kilogram tepung terigu ke dalam massa yang dihasilkan.
Aduk rata kembali dan tunggu sampai muncul endapan.
Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam mangkuk lain, dan 10 liter air bersih hangat dituangkan ke dalam sedimen.
Selanjutnya, Anda perlu mengembalikan cairan yang dikeringkan, dan juga menambahkan 500 gram ragi kering.
Braga diinfuskan selama sekitar 14 hari. Setelah akhir fermentasi, cairan disuling melalui penyulingan nabati dan dibersihkan dari kotoran yang tidak perlu.

Metode untuk menyiapkan nabati berdasarkan campuran buah beri

Jika Anda ingin mendapatkan minuman buatan sendiri yang berkualitas tinggi dari buah-buahan dan beri, Anda harus memilih metode distilasi. Jika tidak, tidak masalah buah dan beri apa yang Anda gunakan, karena selama proses penyulingan, semua kualitas rasa individu menguap.

Tumbuk kental buatan sendiri harus diklarifikasi terlebih dahulu, kemudian harus dihilangkan dari endapan. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh langsung menyaring tumbuk kental. Persiapan buah-buahan dan beri adalah bahwa mereka perlu menghilangkan area busuk, membuang biji dan biji, memotong batangnya.

Penting! Untuk menyiapkan minuman di rumah, Anda tidak perlu mencuci buahnya, karena ada bakteri ragi di kulitnya, yang akan membantu proses fermentasi lebih cepat.

Proporsi bahan baku harus sebagai berikut:

Untuk setiap kilogram gula yang digunakan, kami mengambil 100 gram ragi yang ditekan.
Gula akan membutuhkan 15% dari berat produk yang digunakan.
Air + massa dari beri dan buah-buahan - 85%

Anda dapat membuat buah nabati buatan sendiri dari berbagai macam bahan baku buah dan beri yang diproduksi. Apel, ceri, prem, raspberry, pir, buah jeruk, dll. bisa digunakan.

Cara menyaring nabati dengan benar

Bahan disiapkan berdasarkan: buku "Produksi minuman beralkohol" Dorosh A.K., Lysenko V.S. dan situsnya

pengantar

Ada empat tahap dasar dalam teknologi memperoleh alkohol:

Tanda terima dan ;

Menerima Braga dan melakukan fermentasinya;

Ekstraksi alkohol dari mash yang difermentasi. .

Ekstraksi alkohol dari alkohol mentah. Mendapatkan minum alkohol.

Etil alkohol makanan 2Н5ОН diperoleh sebagai hasil fermentasi karbohidrat dari berbagai bahan baku makanan dengan enzim ragi.

Bahan baku untuk edible alcohol adalah karbohidrat yang dapat difermentasi segera atau setelah perlakuan khusus-sakarifikasi.

Untuk pembuatan bir rumahan, karbohidrat dibagi menjadi:

Monosakarida:

Glukosa (gula anggur),

Fruktosa (gula buah);

2. Oligosakarida:

Sukrosa (gula tebu atau bit);

Maltosa (gula malt);

Raffinose (paling sering ditemukan pada tumbuhan).

3. Polisakarida:

Pati (kentang, biji-bijian sereal),

Inulin (terkandung dalam umbi artichoke Yerusalem (pir tanah), akar chicory).

Karbohidrat jenis pertama dan kedua dapat difermentasi dengan ragi tanpa proses tambahan. Kelompok bahan baku ketiga membutuhkan penggunaan malt dan perlakuan panas. Pati dalam air hangat membengkak dan berubah menjadi pasta. Ketika pasta diproses dengan malt, pati dilarutkan dan kemudian disaccharified, berubah menjadi gula-maltosa dan polisakarida.

Hasil alkohol absolut dari 1 kg bahan baku, l.

( sumber)

Wort untuk tumbuk

Harus dari buah-buahan, beri dan sereal

Disiapkan dengan dua cara:

dengan cara putih

dengan cara merah

Metode putih - hanya jus murni yang digunakan. Algoritmanya adalah sebagai berikut:

Buah beri dipisahkan dari punggungannya;

Buah beri dihancurkan dan ditekan;

Jus yang dihasilkan disaring atau diendapkan selama sehari, diikuti dengan penuangan;

Jus murni ditempatkan dalam tangki fermentasi.

Wort untuk cognac wort disiapkan hanya sesuai dengan skema putih.

Output jus per 100 kg bahan baku, l.:

ceri - 75

blueberry - 70

raspberry - 65

prem - 65

apel dan pir - 60-75

kismis merah - 60-65

kismis hitam - 45

Metode merah - setelah memeras jus, sisa pomace, yaitu 60-65% air dan 35-40% padatan, yang mengandung sejumlah besar gula dan zat aromatik, yang menjadikannya bahan baku yang sangat baik untuk produksi buah dan beri roh. Poin negatifnya adalah pomace mengandung zat pektin, yang diubah menjadi metil alkohol selama fermentasi.

Ragi ( Berdasarkan materi situs(penulis Makarov S.Yu. (mak210))

mikroorganisme, agen penyebab fermentasi alkohol (terutama Saccharomyces cerevisiae, tetapi jenis ragi lain juga digunakan). Mereka termasuk dalam keluarga jamur berkantung - ascomycetes dan termasuk dalam kelompok saccharomycetes. Mereka berkembang biak dengan tunas (tunas anak terbentuk pada sel induk, yang, setelah mencapai ukuran sel induk, dipisahkan darinya, jarang dalam kondisi buruk, membentuk spora.

Berdasarkan ras dibedakan:
- memanggang (kuda, meningkatkan produksi CO2 untuk membuat adonan cepat mengembang);
- alkohol (fermentasi atas, alkohol cepat fermentasi terutama pada biji-bijian harus, difermentasi atas);
- molase (kuda, cepat memfermentasi alkohol pada wort dengan sukrosa, memiliki daya angkat yang baik);
- anggur (kuda, mereka memfermentasi gula anggur - glukosa, serta gula anggur lainnya, beberapa jenis menahan alkohol konsentrasi tinggi, hingga 20%, misalnya, sherry atau sake. Mereka memfermentasi senyawa rasa dan aroma yang menjadi ciri khas anggur );
- bir (dalam banyak kasus - fermentasi bawah, mampu memfermentasi alkohol dalam minuman rendah gula pada suhu rendah, setelah fermentasi, sebagai aturan, mereka membentuk sedimen padat, difermentasi bawah. Senyawa rasa-aromatik yang menjadi ciri khas bir difermentasi );
- kvass (mereka memfermentasi sejumlah kecil alkohol dalam kvass wort yang miskin gula, hidup berdampingan secara memuaskan dengan bakteri asam laktat);
- banyak lainnya, misalnya, pakan ternak (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis, dll.); tebu (Schizosaccharomyces pombe); sherry (Saccharomyces beticus), sake (Saccharomyces saké, fermentasi spontan liar.

Menurut bentuk fermentasi, mereka membedakan:
- naik (relatif kecil, didistribusikan dalam ketebalan cairan, pada akhir fermentasi mereka mengendap di dasar dalam bentuk sedimen yang longgar dan mudah diaduk);
- akar rumput (bir, terutama akar rumput, besar, pada akhir fermentasi mereka membentuk sedimen padat di bagian bawah tangki fermentasi, memiliki kemampuan untuk menggumpal - menempel menjadi gumpalan yang lebih besar);
- filmy (sherry Saccharomyces beticus, fermentasi dalam film di permukaan must).

Menurut bentuk pelepasannya adalah:
- ditekan (GOST 171-81);
- dikeringkan (kadang-kadang "kering aktif" atau ASD - ditekan, dikeringkan pada sabuk atau pengering semprot, GOST 28483-90);
- cepat kering (instan, BSD - ditekan, beku-kering atau hemat);
- ragi cair (produksi sendiri di toko roti, tidak dijual karena umur simpan minimum);
- susu ragi (ragi cair (konsentrat) terpisah, digunakan di toko roti, tidak dijual);
- budaya pemula hop.

Ragi liar - jenis ragi yang jatuh secara kebetulan dan tidak khas untuk produksi ini. Di toko roti, ini termasuk mikroorganisme dari genus Candida, Torulopsis, Pichia. Mereka adalah agen penyebab fermentasi spontan. Sebagai aturan, sejumlah kecil alkohol dikumpulkan karena kepekaan terhadapnya dan sejumlah besar pengotor.

Ragi budaya - jenis ragi yang dipilih secara khusus untuk jenis minuman tertentu (misalnya, alkohol, anggur, dll.)

Pada catatan:

Yang disukai untuk fermentasi adalah wort, pada tahap awal mengandung gula tidak lebih dari 18%. Kisaran yang direkomendasikan adalah kandungan gula 12 hingga 18%.

Untuk fermentasi alkohol, suhu optimal adalah 28-30 derajat.

Ragi alkohol berhenti memfermentasi gula ketika alkohol dalam mash mencapai 12-13%

Media nutrisi terbaik untuk perbanyakan ragi alkohol adalah media berbasis malt, karena mengandung semua zat yang diperlukan untuk aktivitas vital.

Ragi dapat berfermentasi dalam berbagai suhu positif. Dari 2 hingga 40 derajat.

Pada suhu 45-50, ragi mati. Konsentrasi tinggi gula dan alkohol memiliki efek negatif pada aktivitas ragi.

Untuk persiapan tumbuk gula dalam 99% kasus, saya menggunakan merek ragi ini:

Ragi turbo "Ular Ganda, C3".

Relatif murah untuk ragi turbo. Saya suka sekali. Mereka memfermentasi dengan cepat dan praktis tanpa badan pesawat.

Dari budget dua merk ini

2. Mabuk

Ragi "Bekmaya" (Bekmaya)

Ragi bagus, tapi menurut saya lebih rendah dari PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal) dan "Hmelny".

Fermentasi

"Fermentasi adalah hidup tanpa oksigen" L. Pasteur

Dari saat ragi ditambahkan ke wort, fermentasi dimulai, tujuan utamanya adalah fermentasi gula yang paling lengkap dan cepat menjadi alkohol. Fermentasi alkohol adalah proses biokimia yang kompleks, akibatnya gula tumbuk diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida oleh aksi enzim ragi.

Terlepas dari bahan baku yang digunakan untuk membuat wort, konversi gula menjadi alkohol hampir sama.

Ada tiga tahap utama:

Pra-fermentasi (fermentasi);

Fermentasi utama;

Fermentasi.

tahap pra-fermentasi. Pada tahap ini, ragi terutama berkembang biak. Seiring waktu, laju fermentasi meningkat, tetapi karena alkohol terakumulasi dalam mash, laju pembentukan ragi baru melambat dan ketika bagiannya mencapai beberapa persen, pembentukan sel ragi baru berhenti.

Tahap fermentasi utama. Periode ini ditandai dengan transformasi cepat gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Tumbuk dipanaskan karena pelepasan panas selama fermentasi gula.

Tahap fermentasi. Fermentasi gula terjadi. Intensitas pembentukan dan pelepasan gelembung karbon dioksida melambat dan secara bertahap berhenti.

Dalam kondisi produksi industri, siklus teknologi dipraktikkan, di mana:

suhu fermentasi awal 18-20 derajat;

pada tahap awal 23-24 derajat;

panggung utama 29-30 derajat;

pada tahap fermentasi 27-28 derajat

Komposisi tumbuk matang

Tumbuk matang terdiri dari zat yang larut dalam air dan tidak larut dalam air, komposisi dan kandungannya ditentukan oleh komponen dan kualitas bahan baku, teknologi untuk memperoleh dan memfermentasi wort. Yang larut termasuk etil dan metil alkohol, karbon dioksida, minyak fusel, asam, garam, gula yang tidak difermentasi, dll. Zat terlarut juga dibagi menjadi volatil (zat yang menguap ketika dipanaskan) dan non-volatil. Secara total, ada sekitar 70 zat yang mudah menguap dalam tumbuk matang.

Komponen organik volatil utama dari tumbuk matang dibagi menjadi empat kelompok:

Alkohol;

Eter;

Aldehid;

asam

Banyak zat yang mudah menguap tidak hanya merusak rasa alkohol, tetapi juga racun yang kuat. Metil alkohol dan furfural lebih dari 80 kali, amil alkohol 19 kali, isobutil alkohol 8 kali, propil alkohol 4 kali lebih beracun daripada etil alkohol.

Metil alkohol yang terbentuk dari pektin sangat berbahaya. Alkohol ini, bahkan setelah menelan 10-15 ml, dapat menyebabkan kehilangan penglihatan dan bahkan kematian. Pada saat yang sama, baunya menyerupai bau etil alkohol, dan kedekatan parameter fisiknya membuatnya sulit untuk dihilangkan bahkan dalam kondisi produksi industri.

Terutama ada banyak metil dalam tumbukan gula bit. Menurut penelitian, kandungan metil alkohol dalam brendi buah batu adalah 3-4%, beri 2% dalam hal alkohol anhidrat.

Bahan anggur yang diperoleh menurut skema merah mengandung metil alkohol beberapa kali lebih banyak daripada yang harus diperoleh menurut skema putih. Ada sangat sedikit metil alkohol dalam tumbukan biji-bijian. Tidak ada metil alkohol dalam gula tumbuk.

Distilasi

Ekstraksi etil alkohol dari mash matang. Ini didasarkan pada penguapan cairan, diikuti oleh kondensasi uap dengan dua metode:

Distilasi (dari bahasa Latin untuk "menetes"). Distilasi cairan untuk tujuan pemurnian

(dari bahasa Latin rektifikasi). Pembersihan lebih menyeluruh

Biasanya dalam industri alkohol, istilah distilasi dan distilasi digunakan sebagai ekivalen dan menunjukkan proses, produk akhirnya adalah alkohol mentah (SS), dan istilah rektifikasi adalah proses pemurnian halus alkohol mentah dari pengotor untuk mendapatkan penyearah. alkohol.

Tumbuk matang yang memasuki distilasi mengandung 10-12% etil alkohol, sekitar 70% air, serta sejumlah besar pengotor yang mudah menguap dan tidak mudah menguap. Tujuan distilasi adalah untuk mendapatkan etil alkohol mentah yang paling pekat dengan memurnikannya dari air dan zat-zat yang tidak mudah menguap.

Proses fisik selama distilasi mash dijelaskan oleh hukum termodinamika dan tidak akan dipertimbangkan di sini. Mari kita hanya mengambil rekomendasi berdasarkan mereka.

Pada awal distilasi, ketika mash kaya akan etil alkohol, bagian pertama dari distilat akan diperkaya secara maksimal dalam aldehida. Pada saat yang sama, bagian mereka di setiap bagian baru dari distilat berkurang seiring dengan berjalannya proses distilasi. Bagian minyak fusel, sebaliknya, tumbuh. Oleh karena itu, jika selama penyulingan mash, bagian pertama dari distilat, yang kaya akan aldehida, dipisahkan, maka bagian yang tersisa akan habis di dalamnya minyak fusel.

Setelah melakukan distilasi serupa untuk kedua kalinya (memotong kepala dan ekor), kami mendapatkan distilat yang lebih murni dari kotoran yang tidak perlu.

Gabungan

Metode Fisik

penyaringan.

pembekuan. Perlu dicatat bahwa karena proporsi air dalam larutan terus berkurang selama pembekuan, dan proporsi alkohol meningkat, dan semua kotoran yang sukar larut dalam air mudah larut dalam etil alkohol, metode ini tidak efektif.

pengolahan dengan zat yang mengandung protein. Metode ini didasarkan pada kemampuan etil alkohol untuk mengkoagulasi partikel koloid protein dalam air, membentuk agregat flokulan. Selanjutnya, serpihan menangkap partikel padat terkecil dan tetesan minyak fusel dan perlahan mengendap. Perawatan tunggal tidak terlalu efektif. Berulang, menyebabkan hilangnya alkohol, tetapi memberikan hasil yang positif.

pembubaran kotoran oleh minyak. Metode ini didasarkan pada fakta eksperimental yang ditetapkan tentang kelarutan tinggi alkohol minyak fusel dalam beberapa hidrokarbon cair dan lemak yang dapat dimakan.

mengasinkan

Metode Kimia

Metode pembersihan kimia didasarkan pada interaksi kimia antara molekul pengotor dan reagen kimia yang dimasukkan ke dalam larutan air-alkohol. Jika produk yang terbentuk tidak larut dan/atau tidak mudah menguap, dan bahan pembersih hanya berinteraksi dengan pengotor tertentu, ini akan menjadi metode pembersihan yang ideal. Namun, dalam praktiknya hal ini tidak dapat dicapai. Zat baru yang terbentuk selama netralisasi pengotor adalah pengotor baru. Mereka sering meningkatkan karakteristik organoleptik, tetapi tidak kalah beracunnya dengan pengotor yang dinetralkan. Faktanya, beberapa kotoran digantikan oleh yang lain, hanya menutupi bau yang tidak sedap. Metode ini dapat efektif hanya dengan kontrol laboratorium yang cermat dari proses yang sedang berlangsung.Sangat sulit untuk melakukan pembersihan kimia di rumah..

Metode Gabungan

Arang. Batubara untuk membersihkan larutan air-alkohol diperoleh dengan membakar kayu pada suhu 800-1000 derajat

Batubara yang disiapkan dengan cara ini memiliki kapasitas penyerapan yang tinggi untuk banyak zat. Telah ditetapkan bahwa ia bekerja pada komponen larutan air-alkohol dalam dua cara:

secara fisik, sebagai penyerap, selektif menyerap beberapa dari mereka;

secara kimia, sebagai katalis, berkontribusi pada oksidasi zat yang ada dan pembentukan zat baru.

Pada catatan:

di bawah aksi karbon aktif, jumlah aldehida pertama meningkat, kemudian mulai berkurang dan mencapai nilai minimum setelah 15-20 menit perawatan, setelah itu mulai meningkat lagi dan setelah 5-6 jam setelah dimulainya perawatan itu melebihi konsentrasi awal 1,3-1,5 kali.

Secara umum, berdasarkan kualitas organoleptik vodka yang diperoleh dari alkohol berkualitas tinggi, diyakini bahwa peran utama batubara adalah mengkatalisis pembentukan aldehida, oksidasi alkohol menjadi asam karboksilat, reaksi antara alkohol dan asam karboksilat, menghasilkan pembentukan ester, yang menentukan "buket rasa". "vodka. Pada saat yang sama, sifat penyerapan batubara dalam kaitannya dengan minyak fusel dianggap sekunder.