rumah Makanan sehat

Medovukha - minuman rakyat tradisional yang terbuat dari madu Tambahkan harga Anda ke database Komentar. Mead buatan sendiri dengan 2 cara yang benar Mengapa mead keruh

Sejarah pembuatan minuman madu beralkohol dimulai segera setelah perkembangan peternakan lebah, karena madu menjadi basi seiring waktu, atau muncul stok dalam jumlah besar dan, sebagai alternatif, mereka mulai membuat minuman darinya.

Setelah berabad-abad, teknologi penyiapan, minuman keras, dan rasa madu telah mengalami perubahan kualitas lingkungan.

Mari kita ingat kembali dulu resep pembuatan mead pada masa itu sesuai resep, tanpa ragi dan pasteurisasi. Hasilnya adalah madu yang tidak terlalu kuat (5-15%) yang diperoleh melalui fermentasi, yang meliputi air, hop, ragi, dan bahan lainnya.

Bukan hal yang aneh untuk menemukan madu yang diperkaya yang dibuat dengan metode berbeda, dengan menambahkan madu berkualitas tinggi ke minuman beralkohol yang telah disiapkan sebelumnya (vodka, nabati murni, atau alkohol yang diencerkan dengan air).

Minuman dapat disiapkan dengan kekuatan yang telah direncanakan sebelumnya dari 35 hingga 65 derajat, minuman favorit dibuat dengan ragi roti, di rumah, dari madu dari segala jenis dan kualitas, diencerkan dengan air. Selanjutnya, produksi industri madu dilakukan di semua negara CIS.

resep madu buatan sendiri

Komponen:

madu - 300 gram
ragi kering - 1 sendok teh, bisa diganti dengan perasan 25 gram
kerucut hop - 10 gram
air - 2 liter
pala, kayu manis di ujung pisau.

Resep: Ambil madu yang bisa Anda dapatkan, Anda perlu mengambil varietas soba atau linden yang harum dan berkualitas baik. Rasa mead akan bergantung pada kualitas madu, jadi ambillah dari orang yang Anda percaya.

Larutkan madu dalam air, untuk ini isi wadah stainless atau enamel dan didihkan. Kemudian tambahkan madu ke dalam air mendidih sambil terus diaduk agar tidak gosong, lima menit setelah adonan mendidih akan muncul busa putih di permukaan, Anda perlu membuangnya dengan cara mengumpulkannya dengan sendok berlubang.

Rebus dengan api kecil, dan jangan tinggalkan massa di dalam wajan tanpa pengawasan. Sekarang Anda dapat menambahkan bahan-bahan sesuai daftar ke dalam air mendidih, mereka akan mengisi minuman dengan aroma dan rasa yang diperlukan.

Aduk rata, matikan api, diamkan dan dinginkan hingga 25-30°C, ini adalah suhu campuran yang sudah bisa ditambahkan ragi terlarut, jika suhu campuran lebih tinggi maka akan mati.

Ciptakan kondisi untuk fermentasi yaitu ruangan gelap dan hangat bersuhu 18 hingga 30 derajat. Celsius. Pantau suhu selama masa fermentasi, dan batasi juga masuknya pengusir hama ke dalam wadah dengan melilitkan kain kasa di leher wadah.

Setelah beberapa hari cairan akan berfermentasi, hal ini terlihat dari gelembung dan busa di permukaannya, saatnya menuangkan wort ke dalam tangki fermentasi yang sudah terpasang penutupnya.

Ini akan memakan waktu 4 hingga 10 hari dan tumbukan Anda akan menang kembali, alih-alih kandungan gula, benteng rasa muncul (akan berhenti mengeluarkan gelembung, dan tumbukan akan siap untuk tahap berikutnya.

Setelah sedimen jatuh ke dasar tangki, mead yang sudah jadi harus ditiriskan melalui selang, dan sedimen disaring melalui kain kasa atau dengan cara lain, saya ingatkan, ini kami lakukan untuk memisahkan partikel padat.

Sekarang kami mendistribusikan minuman yang telah disaring sesuai dengan wadah bersih yang telah disiapkan (kaca stainless) tempat penyimpanan (lemari es, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Dalam beberapa hari istirahat dalam wadah, mead akan siap disantap.

Resep membuat mead tanpa ragi dan tanpa direbus

Di masa lalu, ragi roti atau alkohol tidak digunakan dalam produksi minuman beralkohol, mereka tidak ada, alternatifnya adalah penghuni pertama, yaitu ragi buatan sendiri yang terbuat dari buah beri alami.

Karena adanya ragi alami, hidup, dan liar di dalamnya, jus buah beri yang diperas akan berfermentasi seiring waktu. Harus diingat bahwa buah ceri yang ingin digunakan untuk membuat ragi harus dikumpulkan bukan setelah hujan, tetapi setidaknya 3-3 hari setelahnya, agar ragi yang sudah dicuci dapat kembali ke permukaan buah beri.

resep starter kismis

Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa Anda memerlukan waktu seminggu untuk mempersiapkannya, dan fakta bahwa ragi liar umumnya mati dengan kekuatan lebih dari 15% dari starter.

Resep penghuni pertama alami:

ambil 200 gram kismis kering, jangan dicuci, masukkan ke dalam toples kaca,
tambahkan 100 gram madu,
isi dengan air murni atau air matang sebanyak 800 ml. suhu +24 derajat Celcius.

Campur semuanya, lalu tutupi leher toples dengan beberapa lapis kain kasa, kencangkan dengan karet gelang, tekan di sekeliling lingkar leher, biarkan wadah meresap hingga 3 hari. Setelah masa berlakunya habis, penghuni pertama sudah siap, dan dapat mempertahankan khasiatnya selama 10 hari, berada di tempat yang sejuk.

Kami menambahkan starter ini ke air dalam volume 6 liter, dengan madu dalam jumlah 3 kg. Medovukha akan siap dalam beberapa bulan setelah campuran diputar ulang, dan kekuatannya tidak akan melebihi 3%.

Jika pilihan Anda jatuh pada ceri (stroberi atau raspberry) sebagai ragi, maka disarankan untuk membelinya dari penjual swasta yang tidak mengolah buah beri dengan bahan kimia yang menetralkan kerja ragi.

Untuk menyiapkan mead, dengan cara berbeda, masukkan ke dalam toples kaca,

buah ceri yang diadu dan dihaluskan 4 kg,
air murni atau matang 1 liter, tambahkan 2 kg madu, bersikeras pada suhu +24 derajat Celcius. Setelah fermentasi selama 10 hari, campuran harus disaring dengan hati-hati ke dalam wadah tertutup rapat dan dimatangkan di tempat dingin selama beberapa bulan. Dapatkan minuman berkarbonasi rendah alkohol yang mirip dengan kvass atau limun, dengan sedikit rasa asam.

Dari madu yang tersisa di tutup lilin, di dinding piring, saat sisir tua dilebur, potongan lilin, diperoleh larutan madu yang sangat manis..

Konsentrasi madu yang optimal untuk fermentasi dalam larutan: kentang yang sudah dikupas harus dalam keadaan tersuspensi, yaitu agak jauh dari bawah.

Pada kaleng 40 l - 1 kg ragi. Fermentasinya selama 4-7 hari pada suhu 20-25C. Pada saat ini, jangan tutup kaleng terlalu rapat. Dari 10 liter tumbuk, diperoleh 1 liter alkohol dengan kekuatan 85 ° (porsi pertama); 1 l - 65-75° (bagian ke-2); 1 l - 40° (porsi ke-3). Porsi pertama hampir tidak mengandung minyak fusel, porsi ketiga harus diambil alih.

Untuk mendapatkan alkohol dengan pemurnian yang lebih halus, tambahkan jumlah air yang sama ke dalam 3 liter alkohol dan aduk lagi.

Alkohol madu mudah diminum, kekuatannya hampir tidak terasa..
Untuk pembersihan: 50 g batu bara birch per 1 liter alkohol. Kocok botol 3-4 kali sehari selama 3 minggu. Minggu ke 4 diamkan, saring. Encerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan.

Selanjutnya, Anda bisa memberi vodka warna yang diinginkan: vodka biru dengan bunga jagung, kuning - dengan kunyit, merah - dengan blueberry, ungu - dengan biji bunga matahari, coklat - dengan kulit kacang pinus.

Alkohol yang terbuat dari madu merupakan tradisi lama. Ini adalah minuman madu yang sebelumnya populer di Rusia, yang tanpanya liburan dan pesta tidak dapat dilakukan. Dari segi teknologi, ada beberapa resep, kalau tidak banyak. Cara klasiknya adalah menyiapkan mead tanpa ragi, dengan cara dingin. Bentengnya tidak melebihi 10 derajat, yang mengacu pada minuman rendah alkohol.

madu klasik

Mead diperoleh dengan memfermentasi madu. Namun komposisinya juga mengandung air, terkadang ragi, rempah-rempah atau rempah-rempah. Minuman keras diperoleh hanya dengan menambahkan alkohol atau vodka. Apalagi bentengnya bisa dipasang di mana saja. Kelebihan madu di tempat pemeliharaan lebah dalam kondisi penyimpanan jangka panjang yang tidak memungkinkan menyebabkan berkembangnya teknologi fermentasinya. Untuk fermentasi cepat, ragi ditambahkan ke minuman selama persiapannya.

Resep mead klasik merupakan teknologi kuno yang berbeda dengan resep modern. Selain tidak adanya ragi, kekhasannya adalah madu dicampur dengan air dingin. Minumannya akan kurang kuat, sekitar 4 derajat. Dan dari segi durasi, prosesnya akan memakan waktu lebih lama, sekitar 4 bulan. Campuran madu dan air itu sendiri tidak akan berfermentasi, jadi bahan tambahan harus dibuat untuk menggantikan katalis fermentasi ragi. Bahan tambahan tersebut dapat berupa buah beri yang secara tradisional terlibat dalam proses pembuatan anggur: ceri atau anggur kering (kismis). Dan juga raspberry. Menurut resep sejarah, pembuatan mead dibuat dengan tambahan buah ceri. Namun bagi banyak orang, kismis tampak seperti tambahan familiar yang menyebabkan fermentasi.

Sebagai permulaan, cara membuat mead dengan kismis.

Kami mencampur air dengan madu: 1 liter + 80 gram. Tambahkan 50 gram kismis. Airnya harus dingin, bukan panas. Kismis tidak perlu dicuci, karena mengandung zat fermentasi (ragi liar).
Setelah memasukkan semuanya ke dalam wadah, misalnya toples kaca, kita ikat tenggorokannya dengan kain kasa dari debu atau serangga. Kami menempatkan toples di tempat yang hangat dan menunggu dimulainya fermentasi, yang akan terjadi dalam satu atau dua hari.
Saat terjadi fermentasi (berbusa, mendesis), isinya disaring. Bagian cair dipisahkan dari kismis dan kotoran melalui beberapa lapis kain kasa. Komposisi yang disaring dituangkan ke dalam toples bersih yang tertutup rapat.
Tahap selanjutnya adalah penuaan. Toples atau botol dipindahkan ke tempat yang sejuk, seperti lemari es, ruang bawah tanah. Berada di sana hingga 4 bulan, minumannya sudah siap sepenuhnya. Setelah itu, Anda bisa mencobanya. Seperti yang telah disebutkan, efeknya akan rendah alkohol, mirip dengan kvass.

Medovukha dengan ceri

Cherry mead pada dasarnya adalah anggur ceri dengan madu.

Komposisi produk

air - 1 liter;
ceri, buah beri yang diadu - 4 kg;
madu - 2kg.

Bagaimana melakukan

Siapkan ceri: buang bijinya. Encerkan madu dengan air dan tuangkan ceri dengan komposisi ini. Demikian pula persiapan mead dilakukan dengan stroberi, raspberry. Setelah pencampuran bahan tahap pertama, tindakannya sama persis seperti pada minuman madu kismis (resep di atas).

madu ragi

Jika mead dibuat menurut resep sejarah tanpa ragi, bukan berarti mead akan menjadi pilihan yang paling enak. Di rumah, Anda bisa menggunakan resep yang lebih modern untuk membuat minuman rendah alkohol dengan madu.

Mead buatan sendiri - komposisi bahan

Komposisi produknya adalah sebagai berikut:

300 gram madu;
2 liter air;
1 sendok teh ragi (kering);
5 gram hop;
berbagai bumbu - masing-masing 1 sejumput.

Hop dijual di apotek sebagai tanaman obat. Satu sendok teh ragi kering (misalnya ragi roti) diganti dengan 25 gram ragi yang diperas, jika tersedia.

Tahapan pembuatan mead dengan ragi, buatan sendiri

Diasumsikan resep mead di rumah lebih sering digunakan oleh mereka yang memiliki madu berlimpah. Misalnya saja para peternak lebah sendiri yang mengetahui banyak resep pemanfaatan dan pengolahan madu. Namun jika Anda ingin membeli madu dan membuat minuman, maka akan bermanfaat berdasarkan khasiat penyembuhan dari madu. Proses pemilihan madu yang akan dimasukkan ke dalam resep madu sangatlah penting. Pertama, harus memiliki aroma yang kuat, seperti nektar soba, jeruk nipis atau akasia. Kedua, minuman madu yang baik membutuhkan madu yang berkualitas. Penjual yang tidak bermoral dapat mengubah komposisi madu yang dijual dengan bahan tambahan gula. Anda harus menguasai madu saat membeli, gunakan sumber perdagangan yang terpercaya.

Anda perlu mencampur madu dan air, melarutkan yang pertama ke dalam yang kedua. Untuk melakukan ini, didihkan air dalam mangkuk enamel. Tambahkan madu ke dalam panci mendidih dan aduk. Setelah sekitar 5 menit, busa akan muncul. Kami mengeluarkannya dengan sendok untuk memastikan transparansi, dan kami terus memantau prosesnya.
Tambahkan bumbu penyedap dan hop. Aduk lagi dan keluarkan mangkuk.
Biarkan cairan menjadi dingin. Suhunya harus sedikit di atas suhu ruangan normal saat Anda perlu menambahkan ragi. Suhu tinggi akan merusak kerja ragi (lebih dari 50 derajat), dan suhu rendah juga tidak akan mengaktifkannya. Ragi terlebih dahulu harus diencerkan dengan air hangat atau sirup madu dalam jumlah minimum. Tinggalkan panci di ruangan yang hangat, di tempat gelap. Suhunya seharusnya sekitar 25 derajat - tapi begitulah yang terjadi. Bagaimanapun, ada pemanas akuarium yang bisa digunakan.

Panci diikat dengan kain kasa agar serangga tidak masuk secara tidak sengaja. Fermentasi dimulai setelah 1 atau 2 hari. Ada busa di permukaan, mendesis. Saat ini, Anda perlu menuangkan cairan ke wadah lain, seperti botol atau toples. Sarung tangan karet biasanya dikenakan di tenggorokan, membuat lubang kecil di jarinya. Dan juga untuk ini ada segel air - selang melewati penutup. Salah satu ujung tabung digantung di atas permukaan minuman, sedangkan ujung lainnya dicelupkan ke dalam toples kecil berisi air. Menurut desain ini, udara dengan gas keluar dari botol.
Selanjutnya akan berlangsung proses fermentasi yang berlangsung hingga 6 hari. Ini akan berakhir ketika sarung tangan berhenti terisi gas, yaitu jatuh. Kehabisan juga dapat ditentukan dengan tidak adanya gelembung pada segel air. Korek api tidak padam di dekat permukaan - juga merupakan tanda bahwa komposisinya telah terfermentasi.
Langkah selanjutnya menyaring isinya, minuman hampir siap. Untuk melakukan ini, tuangkan minuman ke wadah lain, agar endapan tidak jatuh. Setelah disaring, madu disaring melalui kain tipis yang dilipat berlapis-lapis.
Minuman beralkohol madu sudah siap! Kami menuangkannya ke dalam botol kaca (lebih baik dari plastik dan lebih tradisional), gabus. Dalam bentuk ini, alkohol yang baru disiapkan disimpan dalam suhu dingin. Untuk kesiapan yang lengkap sebaiknya menunggu 5 hari lagi, namun bisa langsung dicoba.

Hal ini juga harus dikatakan tentang tindakan pencegahan.

Minuman beralkohol berbahan dasar madu telah dikenal sejak lama dan ditemukan di antara sebagian besar masyarakat paling kuno di Eropa - di antara bangsa Slavia kuno, Skandinavia, Jerman, Yunani, Lituania, Pict, Welsh, dan lainnya.

Pada paruh pertama abad ke-16, minuman madu mulai digantikan oleh vodka, pada abad-abad berikutnya, resep mereka, yang sebagian besar diturunkan secara lisan, juga hilang. Selain munculnya minuman beralkohol yang lebih murah, durasi penyiapan minuman, dihitung dalam beberapa tahun, serta hilangnya bahan mentah yang sangat besar - hingga 50% dari penanda, memainkan peran besar dalam mengurangi pembuatan bir madu. Selain itu, untuk penyiapan madu yang benar, dibutuhkan penanda yang besar dari segi volume, sekitar ratusan kilogram.

Muncul kemudian, pada abad 17-18, “madu”, “medka” dan “mead”, yang bertahan hingga hari ini, dibuat menurut resep lain dan memiliki sedikit kesamaan dengan minuman mead klasik. Kini resep membuat minuman madu telah dipulihkan.

Bagaimana mereka minum mead di Rus'?

Madu pertama di Rus diperoleh dengan memfermentasi madu dalam tong berisi jus buah beri. Resep minuman ini ditemukan di "Domostroy" (880) yang terkenal. Proses memasaknya pun cukup rumit dan juga memakan banyak waktu. Faktanya awalnya mead dibuat tanpa penambahan ragi, sehingga prosesnya sangat lambat. Madu segar dicampur dengan buah asam dan dibiarkan berfermentasi.

Untuk madu, madu difermentasi selama 15-20 tahun. Terkadang fermentasi mencapai setengah abad.

Madu ini disebut mengatur' seperti yang sudah lama terjadi. Madu untuk ini dituangkan ke dalam tong, bahkan terkadang dikubur di dalam tanah. Ini adalah resep mead tradisional. Karena prosesnya sangat rumit dan mahal, hanya perwakilan dari kalangan kaya, pangeran atau pejuang yang mampu membeli minuman seperti itu. Barel mead diberikan kepada kaum muda untuk pernikahan, itu dianggap sebagai hadiah yang sangat berharga. Minuman seperti itu memungkinkan untuk bersenang-senang di pesta pernikahan untuk waktu yang lama dan tidak terlalu mabuk. Kekuatan madunya adalah 8% -12%, dan rasanya sangat lembut dan manis.

Untuk menyederhanakan produksi, teknologi untuk memperoleh hop dan madu rebus diciptakan. "Honey honey" muncul 50 tahun lebih lambat dari setnya. Selain menambahkan jus, hop dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam produk tersebut, sehingga minuman tersebut memiliki kekuatan yang lebih besar, serta rasa yang menyenangkan. Madu mabuk umumnya diolah selama 3 tahun, bisa bertahan 5-8 tahun. Minuman seperti itu datang ke Rusia dari Skandinavia, tempat minuman madu menjadi minuman premium sejak zaman kafir. Diyakini bahwa madu dikirimkan kepada manusia oleh para dewa, itu adalah makanan bagi para pejuang dan penyair. Minumannya memiliki rasa yang agak asam dengan sedikit rasa pahit, tapi masih lebih enak daripada bir.

Langkah selanjutnya dalam persiapan mead adalah produksi yang disebut " madu rebus". Penyebutan pertama mengacu pada sejarah tahun 996. Produksi minuman ini tidak lagi sulit, keluarga mana pun mampu membelinya. Pertama-tama, madu dilarutkan dalam air secukupnya untuk melepaskan gula, kemudian fermentasi dimulai. Madu dibiarkan terfermentasi selama 3-7 hari, kemudian dituangkan ke dalam wadah dan disimpan di tempat gelap selama seminggu atau sebulan. Metode ini telah memungkinkan untuk secara signifikan mengurangi jumlah limbah dalam proses produksi minuman. Rasa minuman berbahan madu rebus ini agak mirip bir. Hanya butuh beberapa minggu untuk persiapannya.

Seiring berjalannya waktu, prinsip-prinsip baru dalam pembuatan minuman madu muncul, yang segera digantikan oleh vodka dan anggur. Kebangkitan resep-resep ini sudah dimulai pada abad ke-19, ketika banyak tradisi telah dilupakan. Misalnya, hidangan yang sangat terhormat di Rus' adalah " mendapatkan cukup” adalah minuman manis yang disajikan di akhir makan. Sejak saat itulah muncul ungkapan "makan sepuasnya", yaitu makan semuanya, hanya menyisakan ruang untuk "kekenyangan".

Madu selalu dijunjung tinggi di Rus'. Itu dianggap sebagai produk suci, bahkan pernah digunakan sebagai pengganti anggur untuk komuni. Sebelum makan, mereka menggunakan apa yang disebut "sbiten", yang dihasilkan dengan merebus madu dalam air dengan tambahan jus dan rempah-rempah. Juga ada intisari- campuran bir dan madu. Perevar dianggap sebagai produk dengan kualitas paling rendah yang bahkan mampu dibeli oleh masyarakat termiskin sekalipun.

Di Mordovia mereka menyiapkan apa yang disebut " murni", itu adalah minuman yang metode produksinya mirip dengan produksi anggur dan bir. Bahan utama "murni" adalah madu. Madu juga ditambahkan ke anggur buah dan berry. Di Ethiopia, minuman madu disebut " tezh". Ini adalah minuman buatan sendiri. Kekuatannya 15%-30%. Rasanya manis dan pedas.

Pada abad ke-19, ditemukan resep baru untuk membuat minuman madu. Mereka diencerkan dengan air, dan juga dicampur dengan vodka atau alkohol, bir. Pada abad ke-19 minuman tersebut mulai disebut "mead", dan sebelumnya disebut "minum madu". Tahap selanjutnya dalam pengembangan mead adalah kedatangan Uni Soviet. Medovukha sekarang dipahami sebagai minuman produksi industri, hanya sedikit mirip dengan produk asli Rusia.

Khasiat madu yang bermanfaat

Dan tentunya Anda tidak bisa mengabaikan khasiat madu yang bermanfaat bagi kesehatan. Di sini cukup memperhitungkan satu komposisi vitamin dan mineral madu saja. Vitamin golongan B, A, E, K, C, banyak logam yang diperlukan untuk berbagai proses dalam tubuh - semuanya juga terkandung dalam madu, meski dalam konsentrasi lebih rendah dibandingkan madu.

Namun, selama sterilisasi madu dan perlakuan panas apa pun, beberapa vitaminnya rusak, sehingga madu dianggap paling bermanfaat dan mempertahankan semua khasiat komponen utamanya. Bahan tambahan yang sama seperti hop dan berbagai rempah juga memberikan khasiat bermanfaat tertentu pada komposisi madu.

Satu-satunya kekurangan madu adalah alkohol. Dari segi kekuatan, minuman ini tidak kalah dengan anggur, oleh karena itu, seperti minuman beralkohol sedang lainnya, minuman ini memiliki efek negatif tertentu pada sistem saraf dan hati. Namun dengan penggunaan yang hati-hati dan kepatuhan terhadap langkah-langkah tersebut, konsekuensi negatif ini tidak akan muncul.

Medovukha memiliki khasiat bermanfaat berikut:

obat penurun panas
menghangatkan dan mendisinfeksi nasofaring dengan radang amandel dan radang amandel
obat yang sangat baik untuk mabuk, karena meningkatkan buang air kecil dan berkeringat, yang pada gilirannya membersihkan tubuh
meningkatkan ventilasi paru-paru, yang baik untuk bronkitis, trakeitis, pneumonia dan penyakit pernapasan lainnya
adalah obat yang baik untuk pencegahan impotensi, dan madu non-alkohol bermanfaat untuk ibu hamil (tentunya dalam jumlah yang wajar)

Bahaya mead dan kontraindikasi

Minuman tersebut dapat membahayakan tubuh jika terjadi intoleransi individu, serta jika dikonsumsi secara berlebihan. Tidak disarankan menggunakan madu untuk orang yang menderita reaksi alergi terhadap madu.

Jenis madu

Ada beberapa jenis minuman ini:

Set mead adalah minuman tradisional yang dibuat menurut resep lama.
Mead yang lezat atau direbus - dibuat dengan memfermentasi madu, yang juga direbus.
Hop mead adalah minuman beralkohol berbahan dasar mead dengan tambahan hop.
Mead palsu adalah minuman beralkohol dengan tambahan rempah-rempah.

Tergantung pada bentengnya, ada:

madu non-alkohol;
madu biasa;
madu yang kuat.

Tergantung pada karakteristik produksinya, mead dibedakan dengan penambahan etil alkohol atau tanpa penambahannya. Selain itu, madu mungkin ditambahkan atau tidak setelah menyiapkan minuman.

Madu buatan sendiri yang kontemporer

Bahan-bahan:

madu - 300 gram;
air - 2 liter;
ragi kering - 1 sendok teh (atau 25 gram perasan);
kerucut hop - 5 gram;
kayu manis dan pala - 1 sejumput.

Semua bahan tersedia, kesulitan hanya bisa timbul dengan hop cone. Mereka dijual di hampir setiap apotek, jadi ini juga tidak menjadi masalah. Ragi bisa diambil apa saja, misalnya untuk membuat roti.

Teknologi persiapan mead

Pilihan madu. Salah satu tahap terpenting yang sangat bergantung pada kualitas minuman jadi. Cobalah untuk memilih varietas yang paling harum. Madu soba memang enak, tapi Anda bisa mengonsumsi madu lain, misalnya madu linden.

Di musim semi, banyak peternak lebah yang menawarkan madu cair segar, tetapi jika Anda tidak berpengalaman dalam beternak lebah, lebih baik menolak untuk membeli. Ada risiko bahwa alih-alih menggunakan produk alami, dealer akan menjual gula pengganti atau madu itu sendiri akan berkualitas buruk. Bahan mentah seperti itu tidak akan pernah menghasilkan madu buatan sendiri yang lezat.

Melarutkan madu dalam air. Tuang air ke dalam panci enamel, didihkan. Tambahkan madu ke dalam air mendidih, aduk terus dengan sendok. Setelah 4-5 menit merebus campuran madu, busa putih akan mulai muncul di permukaan, yang harus dikumpulkan dengan hati-hati menggunakan sendok.

Perhatian! Madu cepat terbakar dan dapat terbakar, jadi wajan tidak boleh dibiarkan begitu saja selama satu menit.

Menambahkan rasa. Setelah busa dihilangkan, tambahkan bahan lain ke dalam campuran: kayu manis, pala, dan hop, yang akan memberikan rasa asli pada minuman. Setelah tercampur rata, angkat panci dari api.
Mempersiapkan fermentasi. Dinginkan campuran hingga 25-30°C (sangat penting) dan tambahkan ragi encer. Jika Anda melakukan ini pada suhu yang lebih tinggi, ragi akan mati dan fermentasi tidak akan dimulai.

Pindahkan panci berisi larutan madu ke tempat gelap dengan suhu sekitar 25°C. Jika tidak ada ruangan terpisah, Anda bisa menggunakan pemanas akuarium. Untuk menghindari masuknya benda asing dan serangga ke dalam wort (lalat sangat mengganggu di musim panas), saya sarankan untuk mengikat panci dengan kain kasa.

Setelah 1-2 hari akan muncul tanda-tanda fermentasi: busa akan mulai terbentuk di permukaan campuran, akan terdengar desisan. Tuang isi panci ke dalam wadah fermentasi, letakkan sarung tangan medis berlubang di jari atau segel air di leher.

Fermentasi. Biasanya fermentasi madu berlangsung 4-6 hari. Berakhirnya proses ditandai dengan sarung tangan pecah atau lama tidak adanya gelembung yang keluar melalui segel air. Cara pengujian lainnya adalah dengan membawa korek api yang menyala ke permukaan cairan, yang tidak boleh padam. Tidak ada yang perlu ditakutkan, kekuatan minumannya hanya 5-10 derajat, tidak akan terbakar.
Filtrasi dan pembotolan. Tahap akhir persiapan. Tuangkan mead dengan hati-hati ke dalam wadah lain, sisakan endapan di bagian bawah, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa.

Tuang minuman yang sudah jadi ke dalam botol (gelas atau plastik), tutup rapat dan pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Saya bukan pendukung menyimpan alkohol dalam wadah plastik, tapi dalam hal ini tidak berbahaya. Kekuatan meadnya rendah, sehingga alkohol tidak akan berinteraksi dengan plastik. Bir dijual dalam botol seperti itu. Anda dapat meminum mead segera setelah persiapan, tetapi saya sarankan untuk meminumnya selama 3-5 hari dan baru kemudian mencicipinya.

Bagaimana cara membuat mead berkarbonasi?

Cuci botol (plastik atau kaca) dengan baik dan lap hingga kering.
Tambahkan madu ke dasar setiap wadah (satu setengah sendok teh per 1 liter minuman). Berkat madu, sedikit fermentasi sekunder akan muncul, yang akan memenuhi madu dengan asam karbonat alami.
Tuang minuman ke dalam botol, sisakan ruang kosong 5-6 cm dari leher. Tutup rapat dengan sumbat atau penutup.
Pindahkan wadah selama 7-10 hari ke ruangan gelap pada suhu kamar. Sehari sekali, periksa tekanan gas, bila perlu hilangkan tekanan berlebih.
Taruh madu berkarbonasi di tempat dingin setidaknya selama 5 hari hingga matang.

Mead tanpa ragi dan direbus

Resep lama yang digunakan nenek moyang kita untuk membuat madu. Mereka membuang ragi dan mengencerkan madu dalam air dingin. Saya memperingatkan Anda bahwa dengan menggunakan teknologi ini, persiapan akan memakan waktu 3-4 bulan, selain itu, kekuatan minumannya akan jauh lebih rendah - 2-4 derajat.

Hal tersulit dalam resep ini adalah menemukan pengganti ragi yang memadai, karena madu dan air tidak akan berfermentasi dengan sendirinya. Ada dua pilihan: gunakan ceri (raspberi, stroberi) atau kismis sebagai katalis. Secara historis, ceri adalah pilihan yang tepat, namun kismis lebih dapat diandalkan. Mari kita pertimbangkan kedua kasus tersebut.

Teknologi memasak

Encerkan madu dalam air dingin. Jumlah bahan tergantung pada katalis fermentasi yang dipilih. Untuk kismis, digunakan 1 liter air, 80 gram madu, dan 50 gram kismis.

Jika Anda memutuskan untuk mendukung fermentasi dengan ceri (raspberi, stroberi), maka untuk membuat madu Anda membutuhkan: 1 liter air, 4 kg ceri, dan 2 kg madu. Sebelumnya, buang bijinya pada buah ceri, lalu tuangkan larutan madu.

Perhatian! Kismis dan ceri tidak boleh dicuci sebelum ditambahkan ke madu, jika tidak, Anda dapat secara tidak sengaja menghilangkan ragi liar yang bertanggung jawab atas fermentasi, dan akan sulit untuk memprediksi hasil selanjutnya.

Ikat bagian leher dengan kain kasa, lalu taruh wadah di tempat hangat. Fermentasi akan dimulai dalam 1-2 hari. Karena kami melakukannya tanpa ragi (kering dan roti), ini membutuhkan waktu lebih lama daripada kasus pertama.
Jika muncul tanda-tanda fermentasi (lihat paragraf ke-4 resep pertama), saring cairan melalui beberapa lapis kain kasa, tuang ke wadah lain dan tutup rapat. Metode ini menyiapkan apa yang disebut “set mead”, yang tidak memerlukan sarung tangan atau segel air.
Tetap memasukkan botol ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah untuk pematangan. Setelah 3-4 bulan, Anda bisa mencicipi minuman yang sudah jadi. Hasilnya akan berkarbonasi dengan sedikit rasa asam, alkohol hampir tidak terasa, lebih mirip kvass.

P.S. Banyak orang menyebut “mead yang tepat” sebagai resep tanpa ragi dan perebusan. Namun ini tidak berarti pilihan pertama tidak begitu enak atau menyehatkan. Saya menyarankan Anda menyiapkan mead dengan dua cara, mencoba setiap opsi, dan baru kemudian menarik kesimpulan.

Bagaimana cara minum madu?

Mungkin salah jika mengikuti aturan ini dengan ketat saat ini. Banyak waktu telah berlalu, kondisi kehidupan telah berubah, sebagian tradisi telah hilang. Dan, tentu saja, budaya minum modern pada dasarnya berbeda dengan aturan lama. Namun tetap saja, saat ini Anda bisa meminum mead sedemikian rupa untuk mendapatkan manfaat dan kenikmatan yang maksimal dari penggunaannya dan tidak membahayakan kesehatan Anda.

Menurut adat istiadat kuno, mead sebaiknya diminum saat perut kosong. Dalam hal ini, minuman rendah alkohol berperan sebagai aperitif (minuman dengan kandungan alkohol rendah, disajikan sebelum makan untuk merangsang nafsu makan), merangsang pencernaan dan meningkatkan metabolisme.
Minuman sebaiknya disajikan dalam keadaan dingin, terutama di musim panas dan panas (pada saat yang sama, botol harus dibuka dengan hati-hati, tanpa mengocok isinya).
Di musim dingin, pemanasan madu diperbolehkan (jangan sampai mendidih).
Untuk merasakan rasa mead sepenuhnya, Anda perlu meminumnya perlahan, sedikit demi sedikit dari cangkir kecil.

Bisakah kamu mabuk karena madu? Jika Anda mengikuti tradisi pembuatannya, minuman ini ternyata selalu rendah alkohol. Dan Anda bisa meminumnya dalam jumlah banyak (tentu saja dalam batas wajar) dan tetap merasa baik-baik saja, bahkan keesokan paginya.

Bahkan ada pendapat bahwa dengan meminum segelas mead yang diperkaya dan sangat dingin dengan lemon, Anda dapat menghilangkan rasa mabuk. Metode ini sangat kontroversial. Dokter dengan tegas tidak menganjurkan mabuk dengan minuman beralkohol apa pun.

Penting untuk mempertimbangkan kerentanan individu terhadap minuman beralkohol dan fakta bahwa pembuat mead modern juga dapat menyiapkan mead yang cukup kuat. Dan konsekuensi penggunaannya bisa sangat berbeda.

Bagaimana dan apa yang harus dimakan mead?

Mari kita kembali ke sejarah dan melihat dengan apa nenek moyang kita meminum madu.

Cranberry direndam, cloudberry, cranberry, apel direndam, semangka asin adalah camilan klasik. Acar sayuran (mentimun, tomat, kubis dengan beri, abu gunung, lobak dan rutabaga, bawang bombay) adalah camilan terpopuler kedua.

Camilan manis seperti apel segar dan kismis (hitam dan merah) melengkapi rasa manis dan asam dari minuman madu. Selain itu, jeli gandum hitam dan oatmeal, roti jahe, dan pai daging disajikan sebagai makanan pembuka.

Sekarang, seperti sebelumnya, mead sebelum pesta utama biasanya disajikan dengan makanan yang lezat, dengan banyak makanan ringan (gurih dan manis) atau buah-buahan. Ini menggunakan berbagai macam produk.

Jarang sekali kita bisa menemukan acar buah-buahan dan beri di meja saat ini. Sayuran acar dan acar, semua jenis acar jauh lebih populer. Sering disajikan dengan daging mead, asin, diawetkan atau diasap, kue-kue manis dengan keju cottage dan kismis, kue keju, dan buah segar.

Penikmatnya tidak menganjurkan mengemil mead dengan ikan dan makanan laut. Dipercaya bahwa produk-produk ini tidak menyatu dengan minuman sama sekali dan dapat merusak pengalaman rasa. Ada pendapat bahwa mead tidak boleh dimakan sama sekali. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa minuman ini rasanya enak dan tidak memerlukan penambah rasa apa pun dengan produk lain.

Bagaimana dan dengan apa minum madu, makan camilan atau tidak - keputusan dibuat secara individual. Sekarang mereka meminumnya dengan cara yang berbeda: sebelum makan, dan sesudahnya, dan selama, terkadang memakan apa yang ada di lemari es.

Hal utama di sini adalah jangan sampai membahayakan diri sendiri dan kesehatan Anda. Dan hal ini bisa terjadi jika Anda menyalahgunakan minuman tersebut dan tidak memperhitungkan kemungkinan terjadinya reaksi alergi pada mereka yang menderita intoleransi terhadap madu atau produk lain yang merupakan bagian dari minuman tersebut.

Seiring dengan berkembangnya peternakan lebah di Rus, masyarakat mulai belajar cara membuat madu. Minuman ini sudah sangat tua. Dia mengubah resep dan teknologi memasaknya berkali-kali. Beberapa bahan hilang, digantikan bahan baru, dan hanya dua komponen yang tidak berubah - air dan madu.

Sebelumnya, minuman ini rendah alkohol, karena dibuat hanya untuk memberikan semangat dan kesegaran - mereka tidak membuat diri mereka mabuk. Namun pecinta minuman keras menemukan jalan keluarnya: menambahkan alkohol ke dalam madu yang sudah jadi. Hasilnya lebih dari 70% vol. Namun, resep seperti itu tidak akan dibahas dalam artikel ini.

Mead buatan sendiri tanpa ragi

Perhatian! Cara ini merupakan analogi modern tentang cara pembuatan minuman ini di Rus, sehingga hanya cocok untuk orang yang sabar.

Bahan-bahan:

air suling - 1000 ml;
madu heather (harus alami) - 350 g;
kismis - 500 gram

Proses memasak:

Tuang air ke dalam panci, nyalakan api besar dan rebus selama dua menit.
Kecilkan api wadah, tambahkan madu ke dalam cairan. Aduk rata sampai tercapai keadaan homogen.
Hapus dari api.
Tuang kismis ke dalam wadah untuk fermentasi madu masa depan - ini akan menggantikan ragi. Tuang isi loyang (yang penting tidak sempat dingin).
Segel air tidak diperlukan, cukup menutup leher wadah dengan kain kasa.
Bawa wadah ke tempat yang hangat (bisa diletakkan di dekat baterai, tapi jangan terlalu dekat).
Minumannya difermentasi selama dua hari. Kemudian campuran tersebut harus dilewatkan melalui saringan kapas untuk menghindari endapan, dan dibotolkan untuk penyimpanan lebih lanjut.
Tempatkan wadah berisi madu di lemari es selama tiga bulan. Anda tidak boleh mencoba minumannya sebelum Anda mencobanya - rasanya akan sangat tidak enak.

Resep mead dengan bumbu di rumah

Proporsi (komponen):

madu jeruk nipis - 1000 g;
air suling - 3000 ml;
hop - 7 gram;
pala - 5 gram;
jahe segar - 11 g;
ragi anggur kering - 6 g.

Bagaimana melakukan:

Siapkan alasnya - penuh. Untuk melakukan ini, lelehkan madu dalam penangas uap dan tambahkan ke dalam air yang sedikit hangat (hingga sekitar 30 derajat). Campur bahan secara menyeluruh.
Gunakan sendok untuk mengukur tingkat cairan dalam mangkuk dan letakkan di atas api kecil. Tunggu hingga mendidih sambil sesekali mengocok isi wadah agar madu tidak gosong.
Busa yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan hingga tidak lagi muncul dengan sendirinya. Semakin tinggi kualitas bahan mentah yang digunakan, semakin sedikit kerak yang dihasilkan.
Setelah satu jam, tuangkan bumbu. Untuk kenyamanan (agar bumbu tidak tersangkut di akhir masakan), tuangkan bumbu ke dalam kain kasa, bungkus dan buang kantong yang dihasilkan ke dalam air.
Ukur jumlah cairan setelah mendidih dan tambahkan lebih banyak air ke tingkat yang dicatat pada awal pembuatan minuman. Masak dengan api kecil selama 35 menit.
Angkat satu dari kompor, biarkan dingin pada suhu kamar hingga 30 derajat.
Ambil segelas madu masa depan, encerkan ragi anggur di dalamnya. Mereka lebih cocok untuk membuat minuman beralkohol buatan sendiri - dengan cara ini tumbukannya lebih baik.
Tuang cairan ke dalam botol, tambahkan ragi yang diencerkan hingga kenyang. Pasang segel air pada wadah dan bawa wadah ke tempat yang hangat.
Setelah proses fermentasi selesai (kira-kira 14-30 hari), madu harus dilewatkan melalui saringan kapas untuk menghilangkan kekeruhan dan sedimen.
Minumannya sudah siap. Jika perlu, rasa manisnya disesuaikan dengan menambahkan fruktosa. Jumlahnya dihitung berdasarkan preferensi rasa pencicip.

Bagaimana cara membuat madu sarang lebah?

Proses memasak menurut resep ini sangat sederhana, namun juga membutuhkan pemaparan produk jadi yang lama. Kurang cocok untuk "acara-acara khusus", seolah-olah hasilnya tidak berhasil, sayang sekali waktu yang dihabiskan.

Diperlukan:

sarang lebah - 0,5 kg;
lebah perga - 0,3 kg;
mata air (suling atau leleh) - 2050 ml.

Bagaimana melakukan:

Siapkan wadah bersih untuk menyimpan minuman selama fermentasi. Tuangkan air suling ke dalamnya. Lebih baik menggunakan (atau kunci) saja, karena tanpa prosedur perebusan, cairan leleh yang dikumpulkan di kota bukanlah produk yang sangat murni.
Tempatkan sarang lebah dan roti lebah dalam wadah yang sama, aduk rata hingga diperoleh konsistensi homogen semaksimal mungkin.
Karena kesulitan yang terkait dengan perebusan lilin, bahan-bahan tersebut tidak mengalami perlakuan panas. Saat dipanaskan, mereka mulai terbakar di permukaan yang hangat, sehingga piring dapat dengan mudah hilang. Oleh karena itu, segera setelah diaduk, botol dilengkapi dengan segel air dan dibawa berkeliaran di ruangan yang sesuai.
Resepnya tidak menggunakan ragi, sehingga prosesnya memakan waktu minimal 1,5 bulan. Disarankan untuk mengaduk cairan secara berkala.
Di akhir fermentasi, masukkan madu melalui dua filter kain kasa tiga dan dua lapis: untuk menghilangkan lilin dan endapan keruh. Namun potongan sarang lebah akan cepat menyumbatnya, jadi lebih logis menggunakan kapas.
Tuang minuman yang sudah disaring ke dalam botol kaca. Tutup rapat dan pindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah sangat ideal, tetapi lemari es dan balkon bukanlah pilihan penyimpanan terbaik, karena cahaya mead akan merusak rasanya.
Kesiapan produk akan terjadi setelah sekitar 4 bulan pemaparan. Jika dilakukan dengan benar, minumannya akan ringan dan menyegarkan.

Meadnya ternyata terlalu manis - apa yang harus saya lakukan?

Mempersiapkan minuman seperti itu di rumah adalah tugas yang melelahkan dan tidak semua orang bisa mengatasinya. Pertama kali untuk melaksanakan tugas ini secara memadai muncul dari beberapa kali. Bahkan mengikuti resepnya pun tidak menjamin rasanya enak, karena kriteria penilaian alkohol selalu berbeda. Dan sama sekali tidak mengherankan jika pada akhirnya mead buatan sendiri tidak memenuhi harapan.

Seringkali minumannya pahit, asam atau menjemukan. Hal terakhir yang paling sedikit dikeluhkan orang, karena efek ini disebabkan oleh terlalu banyak gula. Artinya, lain kali Anda menyiapkan madu, Anda perlu menguranginya.

Selain itu, alkohol buatan sendiri akan mengalami fermentasi lebih buruk jika konsentrasi gulanya terlalu tinggi. Oleh karena itu, tidak ada gunanya berlebihan dengan bahan utama, terutama karena tidak ada yang bisa dilakukan dengan mead yang sudah jadi. Apakah mungkin untuk mengencerkannya dengan minuman lain atau menyulingnya sepenuhnya menjadi minuman keras.

Apa yang harus dilakukan jika minumannya pahit?

Masalah ini terjadi dalam dua situasi:

berdasarkan resep dengan kandungan hop yang tinggi pada bahan-bahannya;
minuman difermentasi, sehingga persentase bentengnya meningkat.

Untungnya, masalah ini dapat diatasi. Cukup tambahkan madu yang diencerkan dengan air (hitung jumlahnya sesuai selera). Namun penting untuk tidak lupa bahwa zat ini direbus terlebih dahulu selama setengah jam dan baru kemudian dituangkan ke dalam alkohol buatan sendiri, dibiarkan hingga matang.

Mengapa madu asam?

Bukan lagi resep yang harus disalahkan atas kesalahan tersebut, tetapi kelalaian orang yang menyiapkannya. Dalam hal ini, ada banyak kekurangan:

wadah bocor;
fermentasi terlalu cepat;
penambahan bahan yang tidak konsisten;
waktu memasak tidak mencukupi;
menggunakan ragi yang salah.

Untuk membuat madu dengan benar di rumah, Anda harus mendapatkan segel air, hanya mengambil komponen berkualitas tinggi dan tidak membuang waktu.

Setelah mempelajari cara menyiapkan minuman ini, Anda dapat membuat resep Anda sendiri. Namun untuk hasil terbaik, alangkah baiknya tetap mengikuti beberapa rekomendasi:

Pilihan madu. Sebaiknya berikan preferensi pada varietas harum: dari heather, linden, akasia, atau soba. Bagi yang kurang paham dengan bahan baku, disarankan untuk membelinya pada musim gugur hingga musim semi (November-April). Ini akan secara signifikan mengurangi kemungkinan mendapatkan barang palsu yang gagal.
Rempah-rempah. Tidak ada yang bisa meningkatkan cita rasa minuman seperti mereka. Di sini Anda dapat memberikan diri Anda kebebasan memilih yang hampir penuh. Thyme, kayu manis, peppermint, ketumbar - semua yang diinginkan hati Anda! Diperbolehkan menambahkannya ke mead dalam proporsi dan kombinasi apa pun, yang utama adalah Anda menyukai rasa dan aroma alkohol yang sudah jadi. Singkatnya, eksperimen diperbolehkan.
Air. Tidak ada gunanya mengambil cairan dari keran. Dimana kuncinya lebih baik, atau setidaknya disuling.
Ragi. Mereka harus dibeli khusus untuk mead (tersedia di toko online) atau diganti seluruhnya dengan produk lain. Misalnya buah beri segar atau kismis.
Kemurnian cairan. Minuman buatan sendiri seringkali menjadi keruh sehingga merusak komponen estetika. Untuk menghilangkan endapan yang tidak sedap, alkohol dituang melalui saringan kapas.
Segel air. Anda tidak dapat melakukannya tanpanya saat membuat produk fermentasi, jika tidak wadahnya akan meledak. Jika tidak ingin mengeluarkan uang, Anda bisa menggunakan desain buatan sendiri. Misalnya, tempelkan sarung tangan medis dengan selotip ke leher botol atau masukkan tabung karet tipis ke dalam tutupnya, yang ujung bebasnya harus dimasukkan ke dalam wadah berisi air. Atau, sebagai upaya terakhir, simpan alkohol di dalam panci.

Secara umum, ini hampir semua yang perlu Anda ketahui tentang memasak - sisanya dijelaskan dalam resep. Namun selain itu, perlu diingatkan akan bahaya seringnya menggunakan madu rebus. Beberapa orang percaya bahwa hal ini berkontribusi terhadap pelepasan karsinogen yang membahayakan hati. Oleh karena itu, bahan mentah dipanaskan hingga 50 derajat, setelah itu dikeluarkan dari api, atau dosis penggunaan sehari-hari dikurangi.

Intinya, madu- ini adalah pengenceran mekanis sejumlah kecil madu dalam air, diikuti dengan fermentasi.

Referensi sejarah

Di Rus, madu merupakan bagian dari upacara keagamaan dan ritual. Pada saat akad nikah, kaum muda menerima satu tong madu seberat 5-10 kg sebagai hadiah, yang seharusnya dimakan dalam sebulan. Madu di Rus' disukai dan dikonsumsi dalam jumlah banyak - hal ini dibuktikan dengan resep lama seperti “encerkan 1,5 pon madu dengan 12 ember air…”, “masukkan 16 kg madu ke dalam 96 liter air sungai murni.. .” Ada kebiasaan yang menyatakan bahwa mead rendah alkohol dibuat khusus untuk mereka yang akan menikah. Kaum muda meminumnya tidak hanya pada pesta pernikahan, tetapi juga 30 hari setelahnya. Tidak ada minuman kuat lainnya yang boleh diminum. Dari sinilah istilah “bulan madu” berasal.

Medovukha meningkatkan potensi

Mempelajari penyebab impotensi pria, di akhir tahun 90an, para seksolog menemukan bahwa penyebab sekitar separuh kasus impotensi non-psikogenik adalah pelanggaran fungsi otot kecil. Itu terletak di dasar, maaf, organ dan bertindak sebagai katup yang menghalangi aliran darah yang memenuhi tubuh gua. Hampir tidak mungkin untuk memompa otot ini (karena ini adalah otot polos), tetapi kinerjanya ternyata bergantung pada kejenuhan tubuh dengan unsur mikro tertentu. Terutama seng. Seperti yang sudah Anda duga, justru unsur mikro tersebut, dalam konsentrasi dan kombinasi tertentu, yang ditemukan dalam madu.

Resep Madu

Rebus 2 liter air dalam panci enamel dan tuangkan 300 g madu ke dalamnya, aduk agar madu tidak gosong, lalu rebus selama 3-5 menit, buang busanya. Anda bisa mengambil madu apa saja, meski sedikit manja.

Setelah busa berhenti, tuangkan 5 g hop cone (dijual di apotek), sejumput kayu manis dan pala, aduk, angkat dan tutup piring dengan penutup. Encerkan satu sendok teh ragi roti dalam air manis. Setelah satu jam, pelepasan gelembung akan dimulai - ragi sudah siap.

Hop kerucut dijual di apotek. Lebih baik menggunakan ragi kering sebagai ragi. Ragi Anda bisa mengambil toko biasa, atau Anda bisa minum bir. Ragi Saf-Levure Perancis sudah terbukti sangat baik, sesuai dengan tulisan di kemasannya, tidak hanya ditujukan untuk membuat kue, tetapi juga untuk membuat minuman. Ragi ini biasanya tersedia dalam kantong 100 gr. Ragi bir dijual di toko.

Setelah larutan madu mendingin hingga suhu 40-50°C (jika lebih, ragi akan mati), tuang ragi ke dalamnya, lalu masukkan ke dalam fermentasi di bawah penutup pada suhu 25°C. Saya meletakkan panci di unit sistem di area catu daya dan menutupinya dengan handuk, akibatnya suhu di dalam panci naik hingga 35 ° C - persis seperti yang diperintahkan dokter :) Dalam a beberapa jam, fermentasi intensif akan dimulai - busa terbentuk di permukaan.

Segel air

Fermentasi paling baik dilakukan dalam wadah dengan segel air agar cuka tidak berubah menjadi madu secara tidak sengaja. Anda menuangkan mead ke dalam toples, tutup dengan penutup kedap udara. Buat lubang kecil di tutupnya dan masukkan selang ke dalamnya. Yang paling penting adalah sambungan seperti itu juga kedap udara. Selang dalam wadah berisi minuman ini harus berada di atas permukaan air, dan ujung selang yang lain harus diturunkan ke wadah lain yang berisi air.

Akhir fermentasi

Saya melakukannya tanpa segel air - saya hanya menutup panci dengan penutup. Setelah 5 hari, fermentasi akan berakhir. Ada dua cara untuk memeriksa akhir fermentasi: dengan hilangnya busa di permukaan dan dengan bantuan korek api (buka tutupnya dengan hati-hati dan masukkan korek api ke dalam panci - jika terus menyala, maka fermentasi sudah berakhir - tidak ada CO 2 ). Tuang cairan yang dihasilkan melalui kain tipis ke dalam botol plastik, isi tidak lebih dari 0,9 volume. Kencangkan tutupnya dan masukkan botol ke dalam lemari es agar meadnya bertahan.

Setelah 4-5 hari minuman sudah siap. Rasanya enak, mudah diminum. Kekuatan minumannya adalah 8 derajat, biaya produknya adalah 20-30 rubel per 1 liter.

PEMBAHASAN RESEP :

Berikut beberapa saran lagi, Tuan-tuan! Sangat penting.
Botol plastik sebaiknya diambil hitam, bir. Itu untuk minuman beralkohol.

Dan botol limun transparan tidak dimaksudkan, dan alkohol dari minuman tersebut dapat bereaksi dengan botol tersebut.

Terima kasih untuk resepnya, saya akan menghabiskan kvass buatan saya, masukkan mead.
Alih-alih segel air, Anda dapat menggunakan cara lama yang baik: letakkan sarung tangan medis dari karet di leher (atau Anda tahu bagaimana jika lehernya sempit). Meskipun ada wadah khusus dengan segel air dan fitur lainnya, wadah ini dijual sebagai bagian dari tempat pembuatan bir rumahan.
Sedangkan untuk warna botolnya juga bisa menggunakan yang transparan, diharapkan tidak ada reaksi disana, hanya saja minuman fermentasi tidak menyukai cahaya, jadi jika menggunakan piring transparan sebaiknya hindari sinar matahari langsung dan sebagainya.

Halo semuanya. Saya juga mencoba membuat madu. Meskipun setelah membaca postingan tersebut saya menyadari bahwa itu tidak benar. Tapi ternyata dia baik-baik saja.
Alih-alih air, saya mengambil kvass buatan sendiri. Madunya tidak mendidih. Dia hanya memanaskan kvass untuk melarutkan madu di dalamnya.
Ada kekhasan, semakin asam kvassnya, semakin sesuai. mead akan lebih asam. Dengan Ochakovsky kvass, hasilnya tidak buruk. Rasa manisnya hilang dari kvass buatan sendiri, tapi tidak dari Ochakovo. Meadnya manis dan gelap.

sebagai water seal bisa pakai sistem dropper biasa :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Resep Slavia Lama!

Halo saudara-saudara!
Saya berbagi pengalaman saya:
Madu Linden (lebih disukai asam, mentah) 1 kg per 3 liter, atau lebih baik untuk 2 liter, campur (puaskan) tanpa henti dengan mata air!

Tiga hari sebelumnya, kami berkecambah biji gandum, menggiling setengahnya dan membiarkannya apa adanya (Segenggam per liter)!

Komponen-komponen ini kita campur, diamkan selama 7 hari (mungkin lebih sampai fermentasi selesai), lebih baik ada lebih banyak ruang kosong di wadah, semuanya akan berfermentasi, akan memperoleh aroma yang menyenangkan, tiriskan, saring dari biji-bijian dan kekeruhan. .

Tuang ke dalam botol, gabus, lalu tiriskan cairan dari botol, pisahkan ampas yang mengendap di dasar (setiap 1-3 hari sekali)

Itu akan keluar seperti anggur putih, seperti warna batu bulan.

masak minimal 3 liter sekaligus, lalu bumbui dengan akar, bumbu, saya sarankan roti lebah (pergar)
untuk rasa, minuman akan jenuh dengan aroma yang hilang setelah fermentasi, ketika roti lebah mengendap, kocok selama 3 hari, lalu ada yang mengendap, ada yang mengapung, tiriskan minuman murni, dan sekarang menjadi madu dan siap!
Semakin lama disimpan, akan semakin baik!

Hormat kami, pecinta madu hop!

Saya membuat mead lebih mudah:

Saya mengambil botol kaca dengan kapasitas 20 liter (saya tidak merebus madu) dan menuangkan 15 liter air matang yang didinginkan hingga 40 derajat ke dalamnya.
Saya mengambil 2,5 kg madu ke dalam panci dan menambahkan segelas air panas (50-60 derajat), aduk rata dan tuangkan ke dalam botol.
Saya mengambil 30-40 gram ragi biasa, encerkan dalam setengah gelas air hangat dan tuangkan ke dalam botol.
Saya menaruh botol ke baterai pemanas, setelah memakai sarung tangan medis karet di leher, saya selalu menusuk satu atau dua jari sarung tangan itu dengan jarum.
Saya menutup botol di bawah leher dengan selimut hangat sehingga sarung tangan berada di atas dan bebas. Kencangkan sarung tangan ke leher dengan benang, jika tidak sarung tangan akan terkoyak oleh gas yang keluar.
Selama proses fermentasi, sarung tangan akan naik dan “memilih” saat jatuh - selesai! Kami meletakkan botol selama sehari di tempat yang sejuk, kekeruhannya mengendap, angkat botol perlahan, tuangkan mead ke dalam 2 ember bersih, lalu tuangkan ke dalam botol plastik dan tutup rapat.
Simpan di tempat sejuk dan minum dingin.

V.Ilyin
10.04.2010

madu tua

2 kg madu, 4 sdm. air, 4-5 kg ceri

Masukkan madu ke dalam panci enamel atau mangkuk untuk selai, tuangkan air dan rebus sirup, aduk sesekali dan buang busanya. Dalam botol dengan leher sempit atau dalam tong, masukkan ceri yang sudah dicuci dan diadu dan tuangkan dengan sirup dingin. Tutup wadah dengan kain lembab dan biarkan di ruangan hangat selama 3 hari untuk fermentasi.

Saat campuran berfermentasi, bawa botol ke ruang bawah tanah dan, tutup lubangnya dengan selembar kanvas terlipat, biarkan hingga matang.
Setelah 3 bulan, madu siap dikonsumsi. Namun rasa madu ini semakin enak jika didiamkan lebih lama.

Semua orang tahu apa arti ungkapan "bulan madu", tapi tidak semua orang tahu dari mana asalnya. Pada zaman kuno, ada kebiasaan yang menurutnya, khusus bagi mereka yang akan menikah, dibuat madu rendah alkohol.

Kaum muda meminumnya tidak hanya pada pesta pernikahan, tetapi juga 30 hari setelahnya. Tidak ada minuman kuat lainnya yang boleh diminum. Dari sinilah muncul ungkapan “bulan madu”, sayang banyak pengantin baru modern yang belum mengetahui kebiasaan bijak ini.

Mead termudah yang pernah ada!!
Menggabungkan;
Air 3.l
Gemetar 11.g
Madu 250.g

Memasak!! Tuang air hangat ke dalam toples, tambahkan ragi dan campur madu dan taruh sepotong mentega atau margarin di atasnya dan taruh di tempat terang pada suhu kamar selama 4 hari.tidak ada gas yang keluar! Setelah itu konservatif akan mengembang selama beberapa hari, lalu turun setelah itu, saring melalui kain kasa, masukkan ke dalam lemari es, tidak bisa dimasukkan sesuka hati dan diminum !! Jika Anda memiliki pertanyaan tentang ini, silakan kirim email kepada saya. [dilindungi email]

Ini resep yang saya, seorang peternak lebah turun temurun, gunakan.
Air matang, ruangan laju.
Jangan sisakan madu: 1 bagian (berdasarkan volume) madu, 4 bagian air.
Buat dulu penghuni pertama pada raspberry (sebaiknya hutan). Di permukaan raspberry ada ragi anggur.
Fermentasi dua minggu pada suhu tidak lebih rendah dari 25.
2-3 bulan pada suhu 17-19.
Menikmati.

tahun kedua saya membuat mead seperti ini: untuk 20 liter mata air, 3 kg madu ringan. Saya memasak semuanya dengan api kecil selama 15 menit. Saya mendinginkannya hingga suhu kamar. Saya menambahkan 50 gram ragi biasa. Itu mengembara selama seminggu, sebulan sudah minum yang serius, dalam enam bulan, jika masih ada, makanan penutup.

2 kg madu 5 liter air 5 lemon 2 botol bir ringan 12 kismis 20 g ragi rasanya seperti anggur kering Saya menyukainya

Ini tahun kedua saya membuat resep ini, terkadang saya menambahkan bumbu yang berbeda. Ternyata enak banget dan sejuk, tapi licik.....sepertinya diminum seperti kvass, tapi diam-diam mengetuk di tempat. Hati-hati! Kami kehilangan satu teman (di bawah 100 kg) sepenuhnya))) Saya bangun dan tidak kembali. Hanya muncul di pagi hari. Hal baik lainnya adalah sedikit mabuk (yah, jika Anda mabuk sampai mati). Putusan: HAL KEREN!!!

Segel air paling sederhana mudah dibuat dari "alat penetes" harganya 14r di apotek, ambil dari sisi tempat jarum berada, lepaskan, tusuk ke dalam tutupnya (memanaskan tutupnya dengan korek api atau mengebor lubang atau a pisau dengan hati-hati, yang utama ada lubang kecil) ujung lainnya ke dalam cangkir di sini dan Semuanya!

Secara umum, ya. Melakukan semuanya sesuai resep, tetapi tanpa hop. Saya hitung semuanya sebanyak 1,5 liter, tapi saya pakai 300-330 gram madu. Ia mengembara selama 9 hari, hingga gelembung-gelembungnya mulai keluar dengan malas. Apakah segel air. Setelah gelas pertama saya duduk dan tersenyum.

ZY. Tembaga tidak mendidih, tetapi hanya disimpan di ambang mendidih selama 5 menit. Hasilnya manis dan lezat. Saya akan bereksperimen lebih jauh.
Z.Y.S. Saya berterima kasih kepada penulisnya.

daripada air biasa, sebaiknya tambahkan sisa air setelah memasak keju cottage, karena akan lebih enak dan sehat.

Dia dibesarkan di desa, di peternakan lebah. Dengan ragi, selama seminggu, ini madu mash, bukan mead, resep sebenarnya sederhana. Mata air dan madu. Dan lebih banyak waktu. Biarkan diseduh setidaknya selama tiga bulan. Semakin banyak, semakin kuat. Mereka juga membuat chernukha di tempat pemeliharaan lebah. Dari sungai mereka mengumpulkan sekaleng susu berisi air, menaruhnya di bawah pohon linden tanpa menutup tutupnya, selama pengumpulan madu, mereka melemparkan sisa-sisa madu ke sana. Semua "makhluk hidup" jatuh dari pohonnya. Tapi ternyata itu adalah minuman yang mematikan. Beberapa cangkir jatuh dari kakiku. Biasanya, mereka melakukannya untuk para tukang pukul yang disewa. Tapi mead yang asli menggembirakan hati, membuat kepala cerah, satu-satunya hal yang mengenai kaki.

Dilakukan dua kali, tidak berhasil. Baunya tidak seperti madu, yang pertama mirip dengan anggur anggur muda, sampel kedua asam-pahit, meski saya memasukkan madu hampir dua kali lebih banyak.

Igor, 16.08.2011 - 17:41

#135

Igor, baunya tidak seperti madu)) apalagi kalau dimasukkan sebanyak ragi bisa berfermentasi. Pada akhirnya, Anda hanya mendapatkan semacam anggur kering. Agar rasa manisnya lebih besar, Anda perlu mengetahui parameter ketahanan ragi alkohol dalam persentase alkohol (toleransi alkohol) dan mengukur kepadatan awal wort yang difermentasi. Kemudian, dari kedua parameter tersebut, hitung kira-kira berapa banyak gula yang tersisa dalam minuman setelah fermentasi.
Berikut ini tautan ke spreadsheet:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Meja untuk bir, tapi untuk mead juga, sepertinya tidak masalah. Semua perhitungan akan menjadi perkiraan, tetapi sudah bisa dioperasikan ketika gula/madu dimasukkan ke dalam cairan

Dia mulai berurusan dengan lebah belum lama ini, dan baru-baru ini menjadi tertarik pada madu. Saya mencoba banyak resep, tetapi tidak mendapatkan hasil yang layak. Musim panas ini saya mengunjungi desa terkutuk di Siberia dan bertemu dengan kakek saya, yang telah berkecimpung dalam bidang lebah sepanjang hidupnya dan, tentu saja, dia mentraktir saya madu. Minuman asam manis dengan madu setelah dicicipi benar-benar mematikan kaki, tetapi kepala tetap jernih... Tentu saja, saya meminta resepnya, tetapi dia tidak memberikannya kepada saya, tetapi mengungkapkan beberapa rahasia:
- dia tidak menambahkan ragi;
- biayanya 45 hari di tempat yang sejuk;
- menambahkan perga ke air manis
Dan dia juga mengatakan bahwa resep mead asli ditemukan di antara Orang-Orang Percaya Lama dan peternak lebah turun temurun ...

Anda ambil botol ke dalamnya, masukkan 10 kilogram madu, tambahkan air matang hangat dan tambahkan ragi mentah, 100 gram. Nah, Anda menutup semuanya dan menaruhnya di tempat yang hangat. Secara berkala, setelah 5 hari, Anda mengambil sampel ketika Anda siap untuk memahami diri sendiri. lalu Anda menuangkannya ke dalam botol, sebaiknya gelas dan ke ruang bawah tanah. ;-)

Rasa asam-pahit menandakan bahwa ragi telah menghabiskan semua gula... dan "tersedak")
Orang-orang kami murah hati, mereka suka lebih banyak dan lebih gemuk))) Secara pribadi, saya mengencerkan ragi dalam gelas berisi 1/3 air matang manis hangat, sementara ragi itu sendiri saya masukkan ke dalam satu sendok teh tidak lengkap, yaitu tanpa slide)
Alhasil, semuanya berjalan kurang lebih stabil selama 7 hari, setelah itu saya memutuskan untuk menghentikan proses ini, karena saya juga tidak ingin minum daging asam)))
Di sini disaring. Produk akhir ini sekarang ada di dapur, menyerap CO2)) Gas harus dikeluarkan dari waktu ke waktu.
Sekali lagi, terima kasih kepada penulis! :)
Ternyata sesuatu dengan sesuatu))) Baunya luar biasa, sisa rasa madu dan banyak gelembung, secara umum, apa yang Anda butuhkan)))

Ngomong-ngomong, setelah disaring, Anda bisa menambahkan madu segar yang dilarutkan dalam rebusan ramuan serai: madu mengkompensasi gula yang diserap, dan serai memberikan aroma yang nyata ... dan rasanya juga)