Masakan Rusia dan hidangan ikan. Dari sejarah memasak ikan
Hidangan ikan dalam masakan Italia (resep)
Kami selalu mengaitkan setiap masakan dunia dengan beberapa hidangan atau produk kuliner tertentu. Croissant adalah Prancis, bacon adalah Inggris, pasta dan pizza adalah Italia, dan seterusnya. Namun di setiap dapur ada hidangan lain yang disiapkan secara konstan seperti yang disebutkan di awal. Pada postingan kali ini saya ingin menawarkan beberapa resep masakan ikan dalam masakan Itali. Tapi pertama-tama, saya akan berbicara singkat tentang masakan Italia itu sendiri dan fitur-fiturnya.
Saat ini, masakan Italia adalah salah satu masakan paling populer di dunia. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, dia mencapai popularitas seperti itu berkat pizza, pasta, dan hidangan lainnya. Dan, itu juga berbeda dalam berbagai macam produk dan bumbu, sayuran, makanan laut, daging, unggas, buah-buahan dan beri, keju, polong-polongan (buncis, kacang polong) dan nasi digunakan. Tapi, tentu saja hidangan nasionalnya adalah pasta, yang semua hidangannya memiliki nama umum "pasta". Mereka memiliki berbagai bentuk dan ukuran dan ditambahkan ke sup, disajikan dengan saus.
Saya ingin mencatat bahwa bagi orang Italia istilah "masakan Italia" tidak sepenuhnya jelas, karena mereka membaginya menjadi beberapa bagian - Sisilia, Tuscan, Milan, dan lainnya. Oleh karena itu, setiap daerah memiliki preferensi dan selera gastronomi masing-masing. Misalnya, di Italia utara, hidangan daging lebih populer - daging sapi dan daging sapi muda. Di daerah lain di negara itu, pasta lebih populer, di beberapa - risotto. Namun, di wilayah pesisir Italia, ikan dan makanan laut menempati urutan pertama - ini adalah ikan kod, kerang, kepiting, lobster, dan udang. Hidangan ikan sederhana, tanpa saus kental. Itu dipanggang dalam oven atau dipanggang dalam minyak zaitun. Dan ikan kecil digulung dalam tepung dan digoreng hingga renyah. Wilayah ini juga memiliki banyak sup ikan. Masakan Italia yang sangat bervariasi. Dan saya akan menawarkan beberapa resep hidangan ikan dari masakan ini, kecuali kue ikan, karena tidak ada hidangan seperti itu dalam masakan Italia. Tetapi dalam masakan Rusia kami, mereka sering dibuat dari berbagai jenis ikan. Dan, jika Anda tidak tahu cara memasak kue ikan pike, "Resep Lezat" akan selalu membantu Anda. Selamat memasak.
Ikan dengan gaya Sisilia
Bahan-bahan: ikan besar (bertengger, ikan mas, salmon merah muda) - 500 g, l inggris - 70 g, kentang - 220 g, zucchini - 230 g, champignon (segar) - 130 g, minyak sayur - 80 g, air - 80 g, jeruk nipis 40 gr, lada hitam, garam - secukupnya.
Memasak:
Bersihkan dan isi perut ikan, buat potongan miring di kedua sisi bangkai dan masukkan setengah irisan lemon ke dalamnya.
Taruh ikan yang sudah disiapkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, sebarkan bawang yang diiris menjadi cincin, kentang potong dadu dan zucchini di sekitarnya, dan jamur yang diiris tipis di atasnya. Garam, taburi merica, tuangkan minyak, tambahkan sedikit air dan panggang dalam oven pada suhu 250 - 280°C.
Ikan salmon
Bahan-bahan:- fillet salmon - 1 pc (sedikit asin), tomat ceri - 3 - 4 pcs., caper - 6 - 7 pcs., minyak zaitun - 3 sdm. l., cuka (balsamic) - 1 sdm. l., jus lemon - 2 sdt., rempah-rempah (oregano, lada hitam) - secukupnya.
Memasak:
Ambil fillet salmon dan potong setipis mungkin (Anda harus melakukannya dengan pisau yang sangat tajam). Letakkan potongan fillet di atas piring agar tidak ada celah di antara keduanya. Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun, cuka, dan jus lemon. Tuang ikan yang sudah diiris tipis dengan campuran yang sudah disiapkan. Lalu taburi bumbu sesuai selera. Atur caper dan tomat ceri cincang di atasnya. Setelah beberapa menit, hidangan akan direndam dan dapat disajikan di meja.
Sterlet dalam bahasa Italia
Bahan-bahan: sterlet - 200 g, tomat - 1 pc., 50 ml anggur putih kering - 50 ml, 2 sdm. sendok cognac - 2 sdm. l., 1 sdm. sendok tepung - 1 sdm. l., kuning telur, - 1 pc., 100 g jamur segar 1 segar! - 100 g, kentang - 200 - 300 g, mentega, susu, garam - secukupnya.
Florence- biskuit yang terbuat dari puff pastry tidak beragi. Untuk tepung: 650 g tepung - 600 g, mentega - 150 g, telur - 1 pc., air - 300 ml, asam sitrat, garam - secukupnya.
Memasak:
Tumis ikan dengan anggur putih dan cognac dengan bawang cincang halus, sedikit mentega, dan tomat cincang halus.
Saus: goreng tepung (1 sdm. L) dalam minyak, tuangkan jus di mana ikan dimasak, campur, saring. Encerkan dengan susu hingga kekentalan yang diinginkan, tambahkan mentega secukupnya, kuning telur. Mencampur.
Cuci jamur, kupas, potong, goreng dan campur dengan saus.
Tepung: uleni adonan tidak beragi dari tepung, air, telur, mentega lunak, asam sitrat dan garam, gulung menjadi lapisan tipis dan potong bulan sabit menggunakan takik. Panggang dalam oven sampai matang.
Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring, tuangkan di atas saus, dan sebarkan florenci.
Cod a la Neapolitan
Bahan: fillet cod - 800 g, wortel - 2 pcs., bawang - 3 pcs., apel - 1 pc., 125 g jus apel - 125 g, 1 sdm. sendok minyak sayur - 1 sdm. l., mentega - 1 sdm. l., kari - 1 sdt, ½ sdt gula - 1/2 sdt, jus lemon - 1 pc., garam, lada hitam - secukupnya.
Memasak:
Cuci fillet ikan, keringkan, potong kecil-kecil dan taburi dengan air jeruk nipis.
Kupas bawang bombay dan potong setiap bawang menjadi 8 bagian. Wortel yang sudah dikupas potong dadu, masukkan ke dalam wajan dengan dasar yang tebal dan tumis bersama bawang dalam campuran sayur dan mentega selama 3-5 menit. Kemudian tambahkan irisan apel, potongan ikan, gula, kari, garam, merica. Tuang jus apel, tutup dan didihkan selama 10 - 12 menit.
Sajikan ikan dengan nasi atau kentang rebus.
Ikan putih dalam bahasa Italia
Bahan-bahan: fillet ikan putih - 4 buah 100 g, 500 g tomat ceri - 500 g, 50 g zaitun hitam - 50 g, kacang pinus - 25 g, minyak zaitun, kemangi segar, garam, merica. - mencicipi.
Memasak:
Memanaskan lebih dulu oven ke 180C. Ambil fillet, bumbui dengan garam dan merica. Panaskan 1 sdm. l. minyak zaitun dalam wajan besar dan goreng fillet selama 2 hingga 3 menit hingga renyah. Pindahkan fillet ke loyang. Potong tomat menjadi dua, taruh di atas ikan. Potong buah zaitun, taruh tomat, lalu tambahkan 25 g kacang pinus. Masukkan baki ke dalam oven dan panggang selama 12 - 15 menit. Keluarkan dari oven, taburi dengan kemangi. Bagilah di antara piring dan gerimis dengan minyak zaitun.
Selamat makan!
Bab:
DAPUR RUSIA
Hidangan tradisional Rusia
halaman bagian ke-25
Hidangan ikan tradisional
IKAN DIREBUS, DIGORENG, DIGANGGANG, DIISI, DIREBUS
Sejak zaman kuno, salah satu kerajinan terpenting orang Slavia adalah memancing. Oleh karena itu, meja harian dan pesta selalu dibedakan dengan beragam hidangan ikan. Dan pada Kabar Sukacita, Masuk ke Kuil Perawan dan hari libur lainnya yang jatuh pada puasa, ketika dilarang makan daging dan produk susu, hidangan ikan menempati tempat sentral di atas meja.
Sup ikan sterlet, gado-gado dengan sturgeon, beluga dalam air garam, ikan putih dan salmon sturgeon, hati burbot, salmon, pai ikan, kulebyaki dengan ikan adalah hidangan favorit para pedagang Rusia.
Dan di atas meja pesta modern, hidangan yang diolah dari berbagai jenis dan jenis ikan dan dengan berbagai cara (diisi, direbus dalam air, dikukus, digoreng, dipanggang) selalu sukses.
Dalam masakan Rusia, lima jenis hidangan ikan kedua dapat dibedakan:
- ikan rebus (dulu disebut rebus), direbus (atau lebih tepatnya direbus) dalam air utuh atau dalam potongan besar;
- ikan kukus (dengan cara lama, dikukus), direbus untuk dikukus, sebagai aturan, utuh;
- tubuh ikan, diolah dalam bentuk giling (tanpa tulang) dan sekaligus dilindungi oleh beberapa jenis cangkang - tepung, telur;
- ikan goreng, biasanya dimasak utuh (ikan kecil) menggunakan tepung terigu dan krim asam (sebenarnya, menggoreng seperti itu mirip dengan memanggang).
- ikan rebus, disiapkan dengan merana dalam waktu lama di oven di lingkungan krim asam.
CATATAN:
*
- menurut resep yang bertanda asterisk, Anda bisa memasak di hari puasa.
Bahan-bahan:
0,8-1 kg ikan, 1 gelas anggur anggur putih, cuka secukupnya, 1 pc. wortel, peterseli dan seledri, 1 bawang bombay, 1/2 cangkir kismis, 1/2 lemon, 2 lembar daun salam.
Untuk saus: 2 sdm. sendok makan mentega, 1,5 sdm. sendok makan tepung, 1 sendok teh gula, 2 cangkir kaldu, garam.
Garam ikan potong-potong dan taruh di tempat dingin selama 1 jam.
Kemudian tuangkan anggur anggur, sedikit cuka, masukkan irisan akar, bawang bombay, kismis yang sudah dicuci, irisan lemon tanpa biji dan kulit, daun salam dan tuangkan air secukupnya hingga menutupi ikan.
Rebus ikan hingga matang.
Untuk menyiapkan saus, giling mentega dengan tepung dan gula, encerkan dengan kaldu ikan, garam dan masak hingga saus mengental.
Taruh ikan panas dengan wortel dan kismis di atas piring dan tuangkan di atas saus.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 4-5 bawang bombay, 3/4 cangkir anggur putih, daun ketumbar atau peterseli, garam.
Tuang wine ke dalam air asin mendidih, tambahkan bawang bombay cincang halus, masukkan potongan ikan menjadi beberapa bagian dan masak hingga empuk.
Saat disajikan, taburi dengan daun ketumbar atau peterseli cincang halus.
Bahan-bahan:
600-700 g ikan mas, 1/2 lemon, 1 wortel, 1/2 akar peterseli dan seledri, 1 bawang merah, 5 hitam dan 3 kacang polong allspice, 1 daun salam, 2 butir telur rebus, 2 sdm. sendok lobak parut, 2 sdm. sendok makan peterseli cincang, 50 g mentega, garam.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, taburi dengan jus lemon dan biarkan selama 15 menit.
Potong akar dan bawang bombay, masukkan ke dalam panci, tuangkan 1 liter air asin, tambahkan bumbu dan didihkan.
Masukkan ikan ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil, taruh di atas piring, taburi lobak parut, telur cincang halus, peterseli, dan taburi dengan mentega cair.
Bahan-bahan:
600 g ikan mas, 1/2 lemon, 1 wortel, 1/2 akar peterseli dan seledri, 1 bawang bombay, 5 hitam dan 3 kacang polong allspice, 1 daun salam, garam.
Untuk coysa: 3 sdm. sendok makan lobak parut, 50 g mentega, 1 sdm. sesendok tepung, 2 cangkir krim asam, garam.
Rebus ikan, seperti pada resep sebelumnya, taruh di piring dan tuangkan saus krim asam.
Untuk menyiapkan saus, krim asam, lobak, 1/2 cangkir kaldu ikan, campur tepung, garam, didihkan sambil terus diaduk dan masak selama 5 menit, lalu masukkan mentega dan angkat.
Bahan-bahan:
0,8-1 kg ikan (cod, gurame, flounder, dll.), 2 lembar daun salam, bumbu dapur, garam.
Untuk sausnya: 8-10 jamur porcini segar, 4 tomat, 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sesendok tepung, 2 cangkir kaldu, garam.
Masukkan potongan ikan ke dalam panci, tuangkan air panas (3 gelas), tambahkan garam dan daun salam, rebus hingga empuk.
Potong jamur menjadi irisan tipis, garam, tambahkan 1,5 sdm. sendok makan mentega dan didihkan dengan api kecil dalam wadah tertutup.
Lepuh tomat segar dengan air mendidih, kupas dan potong. Bawang bombay cincang halus digoreng dengan mentega dan ditaburi tepung, lalu tambahkan tomat, jamur, aduk, tuangkan kaldu yang sudah disaring dan didihkan.
Letakkan ikan di atas piring, tuangkan di atas saus dan taburi dengan peterseli atau adas cincang.
Bahan-bahan:
750 g ikan (cod, pike, burbot, dll.), 2 bawang bombay, 2 akar peterseli, 25 g mentega, 500 g krim asam, 250 g jamur asin, rempah-rempah, garam.
Bagilah ikan menjadi fillet tanpa tulang dan potong menjadi beberapa bagian.
Masukkan ke dalam panci, olesi bagian bawah dengan minyak, dan tambahkan kaldu ikan yang terbuat dari limbah ikan secukupnya untuk menutupi setengah potongan.
Masukkan akar putih, bawang bombay, bumbu halus, garam ke dalam kaldu dan masak ikan dengan api kecil hingga empuk.
Tambahkan krim asam ke dalam kaldu ikan dan kurangi setengahnya.
Cincang halus jamur asin, lepuh dengan air mendidih, peras dan masukkan krim asam dengan kaldu.
Saat disajikan, tuangkan saus di atas ikan, dan sajikan kentang rebus sebagai lauk.
Bahan-bahan:
2 ikan kod ukuran sedang, 0,5 cangkir cuka anggur atau anggur kering, 0,5 cangkir plum tanpa biji, 0,5 cangkir daun bawang cincang, 3 sdm. sendok makan tarragon cincang, merica, garam.
Untuk sausnya: 150 g kenari kupas, 4-5 siung bawang putih, air, garam, bumbu dapur.
Rendam plum dalam air hangat dan buang bijinya.
Keluarkan insang dari ikan, keluarkan bagian dalamnya dan bilas bangkainya. Gosok bagian dalamnya dengan garam, merica, dan isi dengan campuran daun bawang, tarragon, dan plum cincang halus.
Tuang cuka anggur atau anggur ke dalam panci, masukkan ikan dan didihkan dengan api kecil sampai matang (sekitar 20-30 menit).
Untuk sausnya, masukkan kenari dan bawang putih dua kali melalui penggiling daging, tambahkan air matang, garam dan haluskan hingga terbentuk massa yang homogen (konsistensi kefir).
Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring, tuangkan di atas saus dan taburi dengan bumbu.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 1,5 cangkir bir ringan, 50 g minyak sayur, 2 bawang bombay, 1-2 akar peterseli, 2 wortel, 1 sendok teh madu, rempah-rempah, bumbu dapur, garam.
Potong ikan menjadi fillet, potong-potong, masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, tuang ke dalam bir, masukkan sayuran cincang, madu yang diencerkan dengan air, garam, bumbu secukupnya. Didihkan dan masak dengan api kecil.
Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring, hiasi dengan sayuran rebus dan bumbu.
Saring kaldu rebusan ikan dan sajikan di atas kapal kuah.
Bahan-bahan:
1 kg ikan (pike, pike perch, cod, sea bass fillet, lele, hake, dll.), 1 gelas jamur porcini segar, 1 gelas anggur putih, 1 wortel, 1 akar peterseli, 4 pcs. daun bawang, 4 acar mentimun, 1 sdm. sesendok pure tomat.
Rebus akar dan bawang cincang halus, saring, tambahkan mentimun kupas dan potong dadu, jamur rebus dan potong dadu, anggur putih, 0,5 cangkir acar mentimun, haluskan tomat, dan didihkan.
Potong ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tuangkan di atas saus yang sudah disiapkan dan masak hingga empuk.
Saat disajikan, taruh ikan di atas piring dan tuangkan di atas saus dengan akarnya.
Bahan-bahan:
600-800 g ikan (cod, pollock, haddock, dll.), wortel, 1/2 akar peterseli, 1 daun salam, 5 kacang polong allspice, 250 g daun bawang, 25 g peterseli dan adas, 2-3 sendok makan . sendok makan kerupuk, 1-2 sdm. sendok makan mentega, 0,5 cangkir krim asam, 2 butir telur rebus, merica bubuk, garam.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, garam dan merica.
Dari kepala (tanpa insang) dengan tambahan bumbu, akar dan garam, masak 1 cangkir kaldu.
Cincang halus daun bawang, peterseli dan adas, tambahkan kerupuk dan aduk rata.
Taruh separuh sayuran di dasar panci yang sudah diolesi minyak, taruh ikan di atasnya, tutupi dengan sisa sayuran, tuangkan kaldu yang sudah disaring dan tambahkan mentega.
Tutup panci dengan penutup dan masak ikan dengan api kecil. Di akhir memasak, tambahkan krim asam dan didihkan.
Letakkan ikan di atas piring dengan bumbu dan taburi dengan telur cincang halus.
Secara terpisah, sajikan saus yang digunakan untuk memasak ikan.
Bahan-bahan:
800 g ikan, 1/2 cangkir minyak sayur, garam.
Untuk adonan: 50 g keju, 2 butir telur, 1 sdm. sendok makan minyak sayur, 2 sdm. sendok makan anggur putih kering, 2 sdm. sendok makan tepung, 1/2 lemon, garam.
Kocok telur dengan anggur, tambahkan keju parut, minyak sayur, garam dan tepung (adonan harus kental, seperti untuk pancake).
Bersihkan ikan, buang siripnya, bilas dengan air dingin, garam dan potong-potong.
Celupkan setiap potongan ikan ke dalam adonan dan goreng dengan minyak sayur.
Susun ikan yang sudah jadi di piring dan taburi dengan jus lemon.
Bahan-bahan:
500 g fillet ikan, minyak sayur.
Untuk adonan: 1 cangkir tepung, 1 cangkir susu, 2 butir telur, 1 sdm. sesendok minyak sayur, garam.
Untuk rendaman: 2 sdm. sendok makan cuka dan minyak bunga matahari, 1 sendok teh garam, 2 sendok teh gula, lada hitam.
Potong fillet ikan menjadi potongan lonjong, taburi dengan merica, garam dan gula, tuangkan campuran cuka dan minyak sayur dan taruh di tempat dingin selama 30 menit.
Siapkan adonan: pisahkan protein dari kuning telur, tambahkan mentega, garam, tepung terigu dan susu ke kuning telur; campur, diamkan sebentar, lalu tambahkan putih telur kocok.
Dalam wajan atau panci penggorengan dalam, panaskan minyak (jumlahnya harus 2-4 kali berat ikan yang digoreng pada saat bersamaan). Dengan menggunakan garpu, celupkan potongan ikan ke dalam adonan dan goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat muda.
Taruh ikan yang sudah jadi di saringan atau saringan untuk mengeringkan lemak berlebih.
Sajikan panas tanpa hiasan atau dengan kentang tumbuk.
Bahan-bahan:
500 g fillet ikan, 2 sdm. sendok krim asam, 4 putih telur, 4 sdm. sendok kerupuk, minyak sayur, garam.
Potongan fillet dengan porsi sedikit dikocok, taburi dengan garam, olesi dengan krim asam dan diamkan selama 15-20 menit.
Kemudian balut dengan remah roti, celupkan ke dalam protein kocok dan goreng dengan minyak dalam jumlah besar.
Bahan-bahan:
500 g fillet ikan, garam. Untuk tes: 2 butir telur, 2 sdm. sendok susu, 3-4 sdm. sendok tepung, 1 sdm. sesendok minyak sayur, garam; menggoreng lemak.
Untuk saus: 5 sdm. sendok saus tomat, 1 apel, 2 sdm. sendok lobak parut, 3 sdm. sendok anggur merah.
Siapkan adonan kental dari telur, susu, tepung, minyak sayur, dan garam.
Garam bagian fillet, celupkan ke dalam adonan dan goreng dengan lemak.
Sajikan dengan saus yang terbuat dari lobak parut yang dicampur dengan apel parut atau cincang halus, saus tomat, dan anggur.
Bahan-bahan:
1 kg ikan (ikan mas, gurame), 2 butir telur, 4 sdm. sendok kerupuk, 3 sdm. sendok makan ghee, 1 cangkir krim asam, garam, bumbu.
Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, garam, diamkan di tempat dingin selama 15 menit, keringkan, celupkan telur dan roti ke remah roti.
Panaskan wajan dengan mentega cair, masukkan ikan, goreng kedua sisinya, lalu tuangkan krim asam dan didihkan selama 2-3 menit.
Letakkan ikan di atas piring dan taburi dengan bumbu cincang.
Bahan-bahan:
1 kg ikan mas, 50 g margarin, 2 bawang bombay, 3 siung bawang putih, 3 sdm. sendok makan tepung, 1/2 cangkir anggur putih kering, 4 sdm. sendok makan minyak sayur, lada hitam, garam.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, garam, merica, dilapisi tepung roti dan goreng dengan minyak sayur.
Panaskan margarin dalam panci kecil, tumis bawang bombay cincang halus dan bawang putih yang dihaluskan dengan garam, tuangkan anggur putih dan didihkan.
Letakkan ikan di atas piring dan tuangkan di atas saus anggur.
Bahan-bahan:
750 g fillet halibut, merica, garam, jus 1/2 lemon, 2 sdm. sendok makan tepung, 1 butir telur, 75 g almond cincang kupas, 75 g mentega.
Bumbui fillet dengan garam, merica, dan jus lemon.
Setelah 15 menit, gulung tepung, lalu dalam campuran tepung dengan telur kocok dan dilapisi tepung roti dengan kacang tumbuk.
Goreng ikan dengan mentega panas di setiap sisinya.
Bahan-bahan:
1 kg fillet ikan (pollock, cod, hinggap), 4 butir telur, 2 sdm. sendok mayones, 2 bawang bombay, 1 ikat dill, 1 cangkir jamur goreng, remah roti, garam, merica, bumbu, minyak sayur.
Potong fillet ikan menjadi potongan yang sama, taburi dengan campuran garam dan merica serta bumbu. Kocok 2 butir telur, basahi irisan ikan, dilapisi tepung roti dan goreng dengan minyak sayur.
Potong jamur dan bawang dan goreng.
Taruh irisan ikan di atas wajan yang sudah diolesi minyak, dengan jarak 1-1,5 cm dari satu sama lain, dan di atasnya - 1-2 sendok teh campuran jamur dan bawang.
Kocok telur yang tersisa dengan mayones, tambahkan bumbu cincang dan aduk. Tuang campuran ini dengan hati-hati di antara potongan-potongan ikan, tutupi piring dengan rapat dan didihkan dengan api kecil.
Bahan-bahan:
500 g fillet ikan (cod, haddock, pike perch), 3 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, 0,5 cangkir minyak sayur, jus 1 lemon, merica, garam.
Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, garam, merica, taburi dengan air jeruk nipis dan biarkan selama 30 menit. Setelah mengasinkan fillet, goreng dalam minyak hingga empuk (5-7 menit).
Cincang kasar bawang putih dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan.
Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring, tuangkan di atas saus bawang putih hangat dan taburi dengan ketumbar yang dihancurkan.
Bahan-bahan:
1 kg fillet pollock, pike perch, cod atau pike, 1 cangkir kacang tumbuk, 3 sdm. sendok mayones, 2 sdm. sendok krim asam, 1 siung bawang putih, 2 butir telur, garam, remah roti, minyak sayur.
Potong fillet menjadi beberapa bagian, rendam dalam campuran mayones, krim asam, garam, dan bawang putih yang dihancurkan.
Kemudian gulingkan potongan-potongan itu ke dalam kacang yang dihancurkan, celupkan ke dalam telur kocok dan dilapisi tepung roti.
Goreng dalam minyak sayur hingga empuk.
Bilas tempat bertengger besar, buang sisik dan jeroannya, lalu bersihkan dengan handuk.
Masukkan fillet ikan lain melalui penggiling daging, tambahkan jamur cincang halus (champignon, jamur tiram, russula padat), garam dan merica.
Campur daging cincang dengan baik dan isi hinggap dengannya.
Goreng dalam minyak sayur hingga empuk.
Bahan-bahan:
800 g ikan kecil, 4 sdm. sendok makan minyak sayur, 2 sdm. sendok makan tepung, 2 cangkir cranberry, 200 g madu, garam.
Bilas cranberry, tumbuk dan peras airnya, tambahkan madu, aduk dan rebus hingga hampir setengahnya.
Ikan kecil (minnows, crucian carp, capelin, dll.) Harus dibersihkan, dimusnahkan, diasinkan, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak sayur.
Saat disajikan, taburi dengan jus cranberry.
Bahan-bahan:
800 g fillet ikan segar atau beku, 150 g bacon, 2 butir telur, 4 sdm. sendok tepung dan kerupuk, minyak sayur, merica, garam.
Gosok fillet dengan garam dan merica. Taruh irisan tipis daging asap di setiap fillet, gulung dan tusuk dengan pin kayu.
Gulung gulungan dalam telur kocok, dalam tepung, lagi dalam telur dan remah roti.
Goreng dengan lemak dalam, keluarkan gulungan yang sudah jadi dengan sendok berlubang.
Bahan-bahan:
800 g fillet, 75 g mentega, 1 bawang bombay, 1 lemon, peterseli, garam, mustard.
Lapisi potongan fillet ikan menjadi beberapa bagian di semua sisi dengan campuran minyak, bawang cincang, peterseli, jus lemon, mustard, dan garam.
Bungkus setiap porsi ikan secara terpisah dengan kertas timah dan panggang dalam oven (sekitar 30 menit).
Bahan-bahan:
750 g fillet ikan, 8-10 tomat, 2 butir telur, 1 gelas susu, 2 bawang bombay, 1 sdm. sesendok tepung, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, jus 1/2 lemon, 1 gelas krim asam, garam, lada hitam, peterseli.
Potong fillet ikan menjadi irisan, taburi dengan jus lemon, merica, dan garam.
Potong bawang dan campur dengan telur rebus cincang, susu, tepung dan minyak sayur.
Letakkan potongan fillet dan tomat cincang berlapis-lapis di atas wajan yang sudah diolesi minyak.
Tuang ikan dan tomat dengan massa telur dan bawang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat disajikan, taburi dengan peterseli, sajikan krim asam di atas saus.
Bahan-bahan:
500 g fillet, 1 cangkir mayones, 3 bawang bombay, 100 g keju, garam.
Fillet ikan (tanpa kulit) dipotong-potong, garam, potong bawang menjadi cincin.
Taruh ikan di atas wajan yang diolesi mayones, lalu bawang bombay dan ikan lagi.
Tuang mayones (atau mayones dicampur dengan saus béchamel), taburi dengan keju parut dan panggang dalam oven sampai matang.
Bahan-bahan:
500 g fillet makarel (cod), 4-5 tomat, 2 siung bawang putih, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 sdm. sesendok peterseli cincang halus, 1/2 lemon, gula, merica, garam.
Potong fillet makarel menjadi irisan selebar 4-5 cm, taburi dengan garam, merica dan goreng dengan minyak hingga setengah matang.
Potong tomat menjadi irisan, tambahkan minyak dan didihkan dengan api kecil, tutupi piring dengan penutup. Lalu gosok tomat, tambahkan bawang putih tumbuk dengan garam, peterseli, perasan air jeruk nipis, garam, gula pasir secukupnya dan aduk.
Masukkan ikan goreng ke dalam cetakan, tuangkan saus tomat dan panggang dalam oven.
Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon dan daun peterseli.
Bahan-bahan:
1-1,3 kg ikan, 1/2 cangkir anggur putih kering, 2-3 siung bawang putih, 3 bawang merah, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 sdm. sesendok mentega, 1 sdm. sesendok pure tomat, 2 lembar daun salam, 5 kacang polong allspice, garam.
Usus ikan, bilas, gosok bagian luar dan dalam dengan bawang putih yang dihaluskan dengan garam. Simpan di tempat dingin selama 30 menit.
Taruh bawang bombay cincang di atas loyang kecil atau wajan yang diolesi minyak, ikan yang diolesi mentega di atasnya, tuangkan anggur, minyak sayur, tambahkan pure tomat, bay murni, dan merica.
Panggang dalam oven, olesi dengan lemak secara berkala.
Bahan-bahan:
1 ikan mas besar (0,8-1 kg), 2 umbi kentang, 1 zucchini kecil, 2 wortel, 1 bawang bombay, 50 g pasta tomat, 50 g minyak sayur untuk digoreng, peterseli, garam, lada hitam.
Bersihkan ikan gurame dari sisik, usus, cuci dengan air dingin, potong-potong.
Potong sayuran yang sudah disiapkan sesuai: kentang dan zucchini menjadi irisan, wortel dan bawang menjadi kubus, potong peterseli.
Masukkan potongan ikan mas ke dalam wajan di atas lapisan kentang dan zucchini yang sudah digoreng, garam dan taburi dengan merica.
Goreng wortel dan bawang dalam minyak sayur. Tambahkan pasta tomat, didihkan selama 3-4 menit dan taruh di atas ikan.
Panggang hidangan yang sudah disiapkan dalam oven selama 20-25 menit sampai matang.
Sajikan ke meja, ditaburi peterseli.
Bahan-bahan:
1 pike perch kecil (0,5-0,75 kg), 2 umbi kentang, 2 siung bawang putih, 1 lemon, 50 g minyak sayur untuk digoreng, garam, lada hitam, dill, 1 lemon, selada, 1 tomat, 1 mentimun, 5-6 buah zaitun untuk dekorasi.
Kupas pike perch, buat sayatan di sepanjang punggung dan keluarkan kerangka dan isi perutnya tanpa melanggar keutuhan peritoneum.
Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Campur kentang dengan dill cincang dan bawang putih cincang halus.
Parut tombak dengan garam dan merica, taburi dengan jus setengah lemon, isi dengan isian yang sudah disiapkan, potong ujung punggung dengan tusuk sate dan panggang dalam oven sampai matang (selama 25-30 menit).
Sajikan ke meja, hiasi dengan sayuran segar, selada, zaitun.
Bahan-bahan:
600 g asinan kubis, 60 g mentega atau margarin, 1 bawang merah, 500 g fillet ikan (tanpa tulang), 1 sendok teh tepung, 3 acar, 20 g keju, 25 g mentega, 100 g caper, saus tomat, rempah-rempah, garam, gula.
Untuk dekorasi: buah zaitun, lemon, acar buah atau sayuran.
Peras sauerkraut dan goreng ringan dengan minyak bersama bawang. Tambahkan daun salam, merica, cengkeh, sedikit kaldu dan didihkan hingga setengah matang. Kemudian tambahkan sedikit tepung yang diencerkan ke dalam kaldu, aduk dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit lagi. Bumbui kubis dengan gula dan garam secukupnya.
Potong fillet ikan kecil-kecil (masing-masing 20-30 g), masukkan ke dalam panci, tambahkan mentimun, caper, tumis bawang bombay, sedikit saus tomat, garam, potong tanpa kulit dan bijinya dan peras sedikit dari air garam dan rebus selama 3 -5 menit.
Taruh kubis rebus di wajan yang sudah diminyaki dengan baik, ikan rebus di atasnya, bersama dengan lauk dan saus yang direbus. Letakkan sisa kol di atasnya dan ratakan dengan pisau. Gerimis dengan mentega, taburi keju parut dan panggang dalam oven sampai ikan matang.
Sajikan di wajan yang sama dengan yang Anda gunakan untuk membuat gado-gado.
Hiasi hidangan dengan buah zaitun, lemon, acar buah, atau hanya sayuran hijau.
Bahan-bahan:
600 g cod, 3 kentang, 1 gelas susu, 1 wortel, 1 bawang bombay, mentega, bawang putih, merica, garam, bumbu dapur.
Potong ikan menjadi fillet tanpa tulang, garam, merica, potong-potong dan tuangkan susu panas.
Kupas kentang, potong lingkaran tipis dan goreng dengan minyak panas. Goreng bawang bombay, wortel, dan bawang putih secara terpisah.
Masukkan separuh kentang ke dalam wajan atau piring, ikan dan sayuran goreng di atasnya, tutupi dengan sisa kentang.
Garam, merica, taburi dengan bumbu dan panggang dalam oven selama 20 menit.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 2-3 sdm. sendok krim asam, mentega atau minyak sayur, garam.
Untuk isian: 4-5 bawang bombay ukuran besar, minyak sayur, merica, garam.
Parut ikan yang sudah disiapkan bagian dalam dan luarnya dengan garam dan isi dengan daging cincang.
Lumasi permukaan ikan dengan krim asam, taruh di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven sampai empuk.
Untuk isian, potong bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, garam dan merica.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 2-3 sendok makan krim asam, mentega atau minyak sayur, garam.
Untuk isian: 2-3 cangkir asinan kubis, 1-2 bawang bombay, minyak sayur, merica, garam.
Masak seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya "Bream diisi dengan bawang".
Untuk isian, bilas sauerkraut dengan air dingin dan peras dengan baik, potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Campur sayuran dan goreng dalam minyak sayur, garam dan merica secukupnya.
Bahan-bahan:
1 kg ikan mas, 200 g jamur porcini segar atau kalengan, 70 g mentega, 2 bawang bombay, 1,5 cangkir krim asam, 1 sdm. sesendok tepung, 100 g keju pedas, 2 sdm. sendok kerupuk, garam, merica.
Hapus sisik dan isi perut dari ikan mas. Letakkan di atas piring logam yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven, tetapi tidak sampai matang sepenuhnya.
Potong jamur menjadi irisan besar, taburi tepung, tambahkan bawang bombay cincang, merica, garam, 0,5 gelas air dan didihkan hingga empuk. Taruh di atas ikan, tuangkan di atas krim asam asin dan taburi keju, parut di atas parutan kasar dan campur dengan remah roti.
Gerimis dengan mentega cair dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Sajikan di piring yang sama.
Bahan-bahan:
1-2 ikan mas (beratnya masing-masing sekitar 1 kg), 7-8 bawang bombay, 1 gelas minyak sayur, 1 gelas kacang tumbuk, 1 kg adonan ragi tanpa lemak, 1 sendok teh lada hitam, garam, peterseli.
Potong bawang menjadi irisan, tumis dengan 0,5 cangkir minyak sayur, angkat dan bumbui dengan garam. Tambahkan kacang tumbuk, peterseli cincang halus, dan lada bubuk ke dalamnya, aduk dan bagi menjadi 6 bagian yang sama rata.
Bagi adonan menjadi 7 bagian dan gulung lebih besar dari ikan.
Olesi loyang dan taruh 4 lapis adonan di atas satu sama lain secara berurutan, taburi dengan minyak sayur dan geser masing-masing dengan 1/6 campuran kacang.
Pada lapisan keempat, taruh 1-2 ikan mas utuh yang sudah disiapkan (dikupas, tanpa kepala, ekor dan sirip). Gerimis ikan dengan sedikit minyak dan olesi dengan 1/6 campuran kacang.
Lalu taruh adonan lapis kelima dan keenam di atasnya, yang juga ditaburi minyak dan diolesi campuran kacang.
Tuang lapisan atas (ketujuh) dengan minyak.
Panggang dalam oven yang cukup panas sampai matang.
Bahan-bahan:
600-800 g ikan (cod, lele, hake, halibut), 500 g daun bawang, 100 g tarragon, 2 sdm. sendok jus lemon, garam.
Isi perut dan cuci ikan.
Cincang halus daun bawang dan tarragon, isi ikan dengan massa yang dihasilkan, garam, taburi dengan jus lemon dan bungkus dengan kertas timah.
Panggang dalam oven sampai matang.
Bahan-bahan:
1 ikan mas, jus lemon atau cuka, garam, 1/3 kepala sauerkraut, 1 cangkir minyak sayur, 0,5 cangkir nasi, merica.
Bilas seluruh ikan mas dengan baik dan isi perutnya, garam dan lumasi dengan jus lemon atau cuka.
Potong kubis dan rebus dengan 0,5 cangkir mentega hingga lunak, lalu tambahkan nasi yang sudah dicuci, tuangkan 1 cangkir air panas dan didihkan hingga hampir matang. Lada kol dengan nasi dan letakkan di atas loyang kecil.
Taruh ikan yang sudah disiapkan di atasnya dan tuangkan di atasnya dengan 2/3 sdm. sendok makan minyak, dan tuangkan 1/3 cangkir air ke dalam kol dan nasi.
Panggang dalam oven dengan api sedang.
Bahan-bahan:
800 g ikan, 3 bawang bombay, 4 siung bawang putih, 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur, jintan, garam.
Potong ikan yang sudah disiapkan memanjang, buang tulang punggungnya dan potong menjadi beberapa bagian. Giling bawang putih, parut potongan ikan dengan itu dan garam.
Dalam wajan penggorengan yang dalam, tumis bawang bombay yang diiris dengan minyak, taruh ikan di atasnya, taburi jintan, tuangkan 3 sdm. sendok makan air dan panggang dalam oven, tambahkan air secara berkala.
Bahan-bahan:
500 g ikan (lele, hake, dll.), 0,5 cangkir anggur putih kering, 4 sdm. sendok makan minyak sayur, 500 g kentang, 1,5 bawang bombay, 150 g jamur segar, 2 tomat, peterseli, lada merah dan hitam, garam.
Potong ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian.
Potong bawang bombay, tambahkan minyak dan didihkan hingga lunak, lalu tuangkan sedikit air, masukkan kentang cincang dan didihkan selama 15-20 menit lagi. Tambahkan tomat yang sudah dikupas dan diiris, jamur, taburi dengan lada merah dan hitam, garam, campur, tuangkan anggur dan 0,5 gelas air dan didihkan.
Masukkan sayuran ke dalam cetakan atau wajan, taruh ikan di atasnya, taburi peterseli, tuangkan sisa minyak sayur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5-10 menit.
Bahan-bahan:
800 g ikan, 400 g jamur porcini segar, 2-3 butir telur, 3 sdm. sendok makan mentega cair, 2 sdm. sendok makan tepung, 1 ikat peterseli dan adas, 3 sdm. sendok krim asam, merica, garam.
Potong ikan menjadi fillet, garam, merica, dilapisi tepung roti dan goreng dengan minyak.
Rebus telur dan potong-potong. Potong jamur porcini menjadi irisan, cincang halus peterseli dan adas. Campur jamur dengan telur, bumbu dan garam.
Taruh selapis jamur di dasar wajan yang sudah diolesi minyak, lalu ikan dan tutupi dengan selapis jamur, tambahkan krim asam, 2-3 sdm. sendok air, taburi dengan minyak dan panggang dalam oven.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 1 cangkir kerupuk, 1/2 lemon, pala (di ujung pisau), 2 sdm. sendok makan mentega, rempah-rempah, garam.
Potong ikan menjadi fillet, potong menjadi beberapa bagian dan garam. Dari kepala dengan daun salam dan allspice, rebus 3/4 cangkir kaldu ikan dan saring.
Lumasi panci dengan minyak, taruh lapisan ikan, taburi dengan merica dan pala, tutupi dengan irisan lemon yang diiris tipis (tanpa biji-bijian) dan taburi dengan remah roti.
Kemudian, dalam urutan yang sama, tempatkan lapisan kedua produk, tuangkan kaldu ikan dan masukkan potongan mentega.
Panggang dalam oven.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 100 g lobak, 1 sdm. sendok makan mentega cair, 2-3 sdm. sendok krim asam, 2 butir telur, garam, cuka, gula, peterseli.
Parut ikan (ikan mas, ikan air tawar, ikan kod, ikan mas, pike hinggap) bagian dalam dan luar dengan garam, olesi dengan krim asam, taruh di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven (30-40 menit), tuangkan jus secara berkala. menonjol.
Parut lobak di parutan halus, bumbui dengan cuka, garam, gula. Rebus telur dan cincang halus.
Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring, taburi dengan telur cincang, taruh lobak parut di sekelilingnya dan hiasi dengan tangkai peterseli.
Bahan-bahan:
600-800 g cod, 200 g mayones, 4 bawang bombay, 200 g daun bawang, 1 butir telur, 1/2 cangkir krim asam, merica, garam.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan, tutupi dengan bawang cincang, garam, merica, tuangkan mayones dan masukkan ke dalam oven.
Hidangan sudah siap saat semua jus sudah mendidih.
Sajikan cod dengan salad daun bawang: potong halus bawang bombay, masukkan ke dalam saringan, celupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit, segera dinginkan dengan air dingin mengalir, campur dengan telur cincang, krim asam dan garam.
Bahan-bahan:
800 g fillet ikan, 5 butir telur, 75 g keju, 2 sdm. sendok makan mentega, merica, garam.
Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, taburi dengan garam dan merica, gulung menjadi tabung, ikat dengan benang dan goreng dengan mentega hingga setengah matang (5 menit).
Taruh ikan goreng dalam bentuk berminyak.
Giling keju parut dengan kuning telur sampai diperoleh massa yang homogen, lalu aduk perlahan, tambahkan putih telur yang dikocok menjadi busa subur yang padat ke dalamnya dan segera tuangkan ke dalam cetakan bersama ikan.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 220°C selama 12-15 menit.
Bahan-bahan:
pike, pike perch, bream atau carp (2-2,5 kg), 150 g roti putih, 2 bawang bombay, 2 bit, 2-3 wortel, 2 butir telur, 1 sdm. sesendok gula, 1 sdm. sesendok minyak sayur, merica, garam.
Bersihkan ikan, potong kepalanya dan, tanpa memotong perutnya, buang bagian dalamnya. Potong ikan menjadi potongan melintang, potong dagingnya masing-masing, tanpa merusak kulitnya.
Untuk menyiapkan daging cincang, potong daging buahnya, bersama bawang bombay dan roti, yang sebelumnya direndam dalam air dan diperas, melewati penggiling daging, campur dengan telur mentah, minyak sayur, gula pasir, merica, garam.
Isi potongan ikan dengan daging cincang (di tempat daging dan perut dipotong).
Di bagian bawah wajan, taruh kulit bawang yang sudah dicuci, lapisan bit dan wortel cincang, lalu lapisan ikan dan sayuran.
Tutupi dengan air dingin asin dan didihkan selama sekitar 1 jam.
Bahan-bahan:
600 g fillet makarel kecil, 1/2 lemon, 2 sdm. sendok makan adas cincang, 2 bawang bombay, 2 butir telur rebus, 3 sdm. sendok makan mentega, garam.
Garam ikan, taruh separuh ikan di atas selembar kertas makanan. Taburi ikan dengan jus lemon, garam, taburi dengan telur cincang, adas, lapisi dengan irisan bawang bombay dan tuangkan dengan mentega cair. Letakkan sisa fillet ikan di atasnya.
Bungkus foil dengan erat, hindari robekan dan retakan, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit.
Jadi Anda tidak hanya bisa memanggang ikan tenggiri, tapi juga ikan lainnya.
Bahan-bahan:
600 g fillet ikan, 2 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 bawang bombay, 5 sdm. sendok krim asam, merica, garam.
Taburi potongan fillet ikan dengan garam, merica, dilapisi tepung roti dan goreng di kedua sisi.
Taruh bawang goreng di atas ikan, tuangkan krim asam dan panggang dalam oven.
Bahan-bahan:
500 g fillet cod, 60 g mentega, 3 butir telur, 2/3 cangkir susu, 100 g keju belanda, rempah-rempah, garam, bumbu dapur.
Potong ikan menjadi fillet dengan kulit tanpa tulang, potong menjadi beberapa bagian dan rebus dengan sedikit air dengan garam dan bumbu.
Masukkan ikan rebus ke dalam pot keramik (2 buah per porsi), taburi keju parut, tuangkan campuran telur dan susu dan panggang dalam oven sampai matang.
Saat disajikan, gerimis dengan mentega dan hiasi dengan bumbu.
Anda bisa memasak hidangan dalam wajan atau bentuk tahan panas.
Bahan-bahan:
400 g fillet ikan, 2 bawang bombay, 1 wortel, 50 g keju, 4 sdm. sendok mayones, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, rempah-rempah, garam.
Rebus fillet ikan (cod, saffron cod, pollock, pike, dll.) Dalam sedikit air dengan bumbu.
Cincang halus bawang bombay dan wortel, goreng ringan, campur dengan ikan dan mayones.
Susun dalam pot keramik kecil, taburi keju parut dan panggang dalam oven.
Bahan-bahan:
1 kg ikan (lele, tench, gurame, gurame), 1 kg kentang, 3 bawang bombay, 100 g keju pedas, 200 g krim asam, mentega atau minyak sayur, 0,5 lemon, garam.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, kentang - menjadi potongan, bawang - menjadi lingkaran besar.
Olesi wajan dengan minyak, taruh kentang, bawang cincang di atasnya, tuangkan krim asam (100 g), garam dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit.
Taruh ikan di wajan lain, olesi minyak, tuangkan di atas krim asam dan masukkan ke dalam oven selama 35-50 menit (lele dan gurame masak lebih cepat; tench, gurame, dan ikan sungai lainnya membutuhkan waktu lebih lama).
Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring atau piring, taburi dengan keju parut dan tuangkan di atas air jeruk nipis.
Sajikan bersamaan dengan kentang.
Bahan-bahan:
2 bangkai ikan (800 g), 1 cangkir bubur soba, 2 butir telur, 1 cangkir krim asam, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok tepung, 3 sdm. sendok makan minyak sayur atau margarin, garam, merica, herba.
Potong kepala ikan dan buang bagian dalamnya tanpa memotong bagian perut. Bilas ikan, garam dan isi dengan bubur soba dicampur dengan bawang goreng dan telur rebus cincang.
Lapisi ikan dengan merica, gulingkan tepung dan goreng dengan minyak sayur atau margarin hingga terbentuk kerak, lalu tuangkan krim asam dan panggang dalam oven.
Saat disajikan, potong-potong dan taburi dengan bumbu.
Bahan-bahan:
1-1,2 kg ikan, 200 g kenari kupas, 1-2 bawang bombay, 20 g mentega, 100 g kismis, garam.
Masukkan biji kenari melalui penggiling daging, campur dengan bawang goreng dan kismis yang sudah dicuci.
Isi bagian dalam ikan dengan daging cincang, ikat dengan benang, gosok dengan garam dan goreng dalam oven.
Bahan-bahan:
1 ikan mas besar, 1/4 cangkir nasi, 2 wortel besar, 2 bawang bombay, 5 tomat, 100 g mayones, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, merica, garam, bumbu dapur.
Bersihkan ikan, buat sayatan kecil di bagian perut (dekat kepala), buang bagian dalamnya, bilas, gosok bagian dalam dan luar dengan garam dan merica dan biarkan selama 30 menit.
Rebus nasi, campur dengan bawang goreng dan wortel.
Isi bangkai dengan isian nasi, olesi dengan mayones, taruh di atas loyang, tutupi dengan irisan tomat dan panggang dalam oven (30-40 menit).
Saat disajikan, hiasi dengan bumbu.
Bahan-bahan:
1 ikan mas besar, kaya atau puff pastry, garam, merica, 1 butir telur, 1 gelas cognac.
Untuk isian: 4-6 susu ikan mas segar, 6-8 champignon segar, 3 potong roti putih, 2/3 cangkir susu, 2-3 sdm. sendok makan mentega, 2 bawang bombay, 2-3 sdm. sendok makan peterseli cincang, merica, garam.
Giling adonan menjadi lapisan bulat atau persegi panjang setebal 5-6 mm, taruh bentuk bulat atau persegi panjang dari dalam sehingga tepi adonan menggantung dari samping, taruh separuh isian.
Kupas ikan gurame, isi perut, cuci bersih, merica, garam, potong menjadi 4-6 bagian atau biarkan utuh, taruh di atas isian, tutupi dengan sisa isian dan ratakan.
Lumasi tepi adonan gantung dengan telur, bungkus, jepit, tusuk di 2-3 tempat untuk mengeluarkan uap, tuangkan cognac ke dalamnya, olesi dengan telur dan panggang dalam oven yang tidak terlalu panas selama 1-1,5 jam.
Untuk isian, campur susu ikan mas segar cincang halus dengan champignon cincang, bawang cincang, roti yang direndam dalam susu (tanpa kerak), mentega, peterseli, garam dan merica.
Saat disajikan, hiasi hidangan dengan bumbu.
Sajikan saus merah atau tomat secara terpisah.
Bahan-bahan:
400 g fillet ikan (bertengger, pike, cod, pollock), 600 g kentang, 3 bawang bombay, 100 g mentega, 300-500 g krim asam, 100 g keju, 150 g kaldu ikan, merica, garam.
Untuk rendaman: 150 g air, 0,2 g asam sitrat, merica, garam, herba.
Bagi ikan menjadi fillet dengan kulit tanpa tulang, potong-potong dan rendam selama 15-20 menit.
Potong bawang bombay dan tumis dengan mentega, potong kentang menjadi irisan.
Masukkan mentega ke dalam pot porsi, taruh lapisan ikan, kentang mentah, dan tumis bawang bombay.
Taruh tiga lapisan lagi dalam urutan yang sama, garam, merica, tuangkan kaldu dan masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit.
Lalu keluarkan, tambahkan krim asam, keju parut dan panggang hingga empuk.
Untuk rendaman, larutkan asam sitrat dalam sedikit air, tambahkan garam, merica, lalu sisa air dan aduk hingga rata.
Sajikan hidangan dalam pot, ditaburi bumbu cincang.
Bahan-bahan:
600 g ikan, 5 apel, 1 bawang bombay, 1 gelas krim asam, 1 sdm. sesendok minyak sayur, merica, garam.
Potong ikan (cod, flounder, carp, dll.) menjadi beberapa bagian, kupas dan inti apel menjadi irisan, potong bawang bombay.
Di atas loyang, diolesi minyak, taruh makanan berlapis-lapis, tuangkan sedikit kaldu ikan atau air asin dan didihkan sampai empuk.
Gosok apel dan bawang, tambahkan garam, merica, krim asam dan didihkan.
Saat disajikan, tuangkan saus di atas ikan.
Bahan-bahan:
0,8-1 kg ikan, 100 g lobak, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 cangkir krim asam, garam, merica, bumbu.
Bumbui potongan cod dengan garam dan merica. Parut lobak di parutan kasar.
Panaskan mentega dalam panci, taruh lapisan ikan di bagian bawah dan taburi dengan lobak. Taruh lapisan kedua ikan di atasnya dan taburi lagi dengan lobak. Tuang krim asam dan didihkan dengan api kecil.
Sajikan dengan saus, ditaburi peterseli cincang.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 2 akar peterseli, 3 wortel, 1 akar seledri, 1 bawang merah, 2-3 siung bawang putih, 2 lembar daun salam, setangkai thyme, 10-12 butir lada hitam, garam, 1 sdm. sesendok jus lemon, minyak sayur, 0,5 cangkir kaldu, 0,5 cangkir anggur putih, 2 potong lemon.
Wortel, akar peterseli, dan seledri dipotong-potong.
Dari bumbu, bumbu dan bawang cincang kasar (bisa digoreng ringan), siapkan kaldu pedas berdasarkan kaldu dan saring.
Tempatkan sayuran dalam panci, bumbui dengan garam dan taburi dengan jus lemon. Taruh ikan olahan (asin dan merica) di atasnya, tuangkan minyak sayur, kaldu pedas, dan anggur putih (ikan yang diletakkan di atas sayuran harus lebih tinggi dari cairan).
Tempatkan irisan lemon di atasnya, tutup piring dengan rapat dan didihkan selama sekitar 45 menit.
Bahan-bahan:
1 ikan mas seberat 2 kg, 2 cangkir kenari kupas, 300 g jamur segar, 1-2 bawang bombay, 0,5 cangkir remah roti, 50 g pure tomat, 1 cangkir anggur putih, 50-100 g mentega, 1,5 cangkir krim asam, 4 butir telur, merica, garam.
Buang sisik dari ikan, buang insang dari kepala, potong sepanjang punggung, buang tulang dan isi perut melalui sayatan. Garam dan merica bagian dalam ikan. Jangan potong kepala dan ekornya. Isi sayatan dengan isian dan jahit.
Untuk daging cincang, potong bawang bombay menjadi kubus kecil, goreng dengan minyak, tambahkan haluskan tomat, jamur segar yang sudah disiapkan dan, setelah digoreng rata, gabungkan dengan remah roti dan kacang yang dihancurkan dalam lesung, lalu tambahkan anggur (50 g), garam dan merica secukupnya .
Rebus ikan isi dalam oven sampai empuk.
Kemudian pindahkan ikan yang sudah jadi ke piring logam dan tuangkan krim asam yang dicampur dengan telur kocok.
Panggang dalam oven dan sajikan di piring yang sama.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 1 wortel, 1 akar peterseli, 1-2 lembar daun salam, merica, 1 buah lemon, 1 bawang bombay, 50 g mentega, garam.
Ikan (ikan mas, pike perch, bream, dll.) Potong-potong, garam, masukkan ke dalam panci, tambahkan mentega, daun salam, sedikit merica, akar cincang dan jus lemon.
Taburi dengan irisan cincin dan bawang bombai dengan air mendidih, tutup dan didihkan dalam oven yang cukup panas selama sekitar 1,5-2 jam.
Bahan-bahan:
600-800 ikan, 1-2 sdm. sendok tepung, 4 sdm. sendok makan minyak sayur, 400 g daun bawang, 2 tomat, 2-3 siung bawang putih, merica, garam.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, garam, merica, dilapisi tepung roti dan cokelat di kedua sisi dalam wajan dengan minyak sayur.
Potong daun bawang, potong tomat menjadi irisan.
Panaskan panci dengan minyak sayur, masukkan bawang bombay dan tomat, goreng sebentar (3-5 menit). Setelah itu tambahkan bawang putih tumbuk dengan garam, tuangkan beberapa sendok makan air panas dan didihkan selama 5 menit.
Masukkan ikan ke dalam saus, tutupi piring dengan penutup dan didihkan dengan api kecil.
Bahan-bahan:
5-6 ikan mas, 2-3 bawang bombay, 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 cangkir krim asam, 3-4 butir telur, garam, bumbu dapur.
Bilas bangkai ikan dan taburi dengan garam.
Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, dinginkan, garam, campur dengan telur mentah. Masukkan ikan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak, tutupi dengan massa bawang, tuangkan ikan dengan krim asam dan didihkan.
Taburi dengan dill atau peterseli saat disajikan.
Bahan-bahan:
1 kg fillet ikan, 1/2 cangkir tepung, 1 cangkir krim asam, 1 cangkir kaldu, 7-8 pcs. kentang, 3-4 bawang bombay, 1/3 cangkir minyak sayur, 4-5 jamur porcini rebus, 30 g mentega cair, 2-3 siung bawang putih, garam, merica.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, garam dan gulingkan tepung, goreng dengan minyak sayur.
Potong bawang dan goreng dengan jamur cincang halus dalam mentega cair. Kupas kentang, potong-potong.
Masukkan kentang, bawang bombay dengan jamur ke dalam pot porsi, di atas - potongan ikan, bawang putih tumbuk dengan garam, merica, tuangkan kaldu, krim asam dan didihkan di bawah tutup oven.
Sajikan dalam pot.
Bahan-bahan:
600 g ikan (pike, cod, horse mackerel, dll.), 200 g jamur segar, 3 sdm. sendok pure tomat, 3 sdm. sendok makan anggur putih kering atau cuka, 1 sendok teh tepung, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, garam.
Potong ikan menjadi fillet dengan kulit dan tulangnya, cincang halus jamurnya.
Taruh ikan dan jamur berjejer di dalam panci dengan dasar yang tebal.
Encerkan pure tomat dengan air (1 gelas), tambahkan anggur, tuangkan di atas ikan dan didihkan dengan tutup tertutup selama 15-25 menit.
Kemudian tuangkan kaldu ke dalam mangkuk lain dan siapkan saus berdasarkan itu: tumis tepung dengan mentega, tuangkan kaldu sambil diaduk dan masak selama 5-6 menit.
Sajikan ikan dengan saus, kentang rebus, dan acar.
Bahan-bahan:
400 g fillet ikan, 4 sdm. sendok air garam, 4 sdm. sendok acar jamur, 1 cangkir ceri, 2 acar atau acar mentimun, 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok jamur, 2 sdm. sendok jamur, 1 sdm. sesendok minyak sayur, garam, rempah-rempah, jus lemon.
Garam fillet ikan, tambahkan bumbu, masukkan ke dalam panci berisi minyak dan masukkan ke dalam oven untuk dicokelatkan.
Kemudian tuangkan dengan air garam (mentimun atau kubis), taruh jamur acar, ceri diadu, mentimun kupas cincang halus, jamur dan jamur susu asin cincang, bawang goreng ringan dengan minyak, tuangkan dengan minyak dan didihkan sampai empuk.
Letakkan ikan yang sudah jadi di atas piring bersama dengan sayuran yang direbus, dan tuangkan di atas jus lemon.
Bahan-bahan:
1-2 ikan mas, 2 bawang bombay, 1 gelas anggur (Madeira), 1 lemon, 2 sdm. sendok madu putih, 4 sdm. sendok makan minyak sayur, 2-3 sdm. sendok makan tepung, kaldu ikan, 100 g kismis, 25 g almond manis dan pahit, 100 g bawang bombay kecil, 0,8-10 g champignon segar.
Kupas ikan mas, isi perutnya, bilas, masukkan ke dalam panci lebar, tutupi dengan bawang cincang kasar, tuangkan anggur, taruh irisan lemon di atasnya dan biarkan selama 1 jam.
Siapkan saus: masukkan madu ke dalam panci di atas api dan, ketika sudah menguning, seperti karamel dari gula, tuangkan minyak sayur, tambahkan tepung, aduk dan encerkan dengan kaldu ikan (atau rebusan akar) sebanyak 4 cangkir. saus.
Tuang ke dalam panci dengan ikan mas, didihkan, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
Siapkan lauk: bilas kismis, kupas almond, goreng bawang bombay kecil dengan minyak sayur; Kupas dan rebus jamur dengan tambahan asam sitrat, tambahkan almond, bawang bombay, dan kismis ke dalamnya.
Saat ikan mas sudah siap, keluarkan dengan hati-hati dan taruh utuh di atas piring. Tuang saus ke dalam panci dan, aduk terus, rebus hingga mengental; kemudian bawa secukupnya dengan menambahkan air jeruk nipis, garam atau madu dan saring melalui saringan.
Tuang sebagian saus ke dalam hiasan, didihkan dan tutupi ikan mas dengan semua sisinya (Anda juga bisa mengisinya).
Tuang sisa saus pedas di atas ikan mas.
Bahan-bahan:
1 kg asinan kubis, 400-500 g ikan, 1 bawang bombay, 4 sdm. sendok makan minyak sayur, 2-3 apel asam, 1 sdm. sesendok tepung, 3-4 kacang polong allspice dan lada hitam, peterseli, dill, 1-2 acar, 5-6 acar jamur, kerupuk.
Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur dan tambahkan sauerkraut yang sudah diperas.
Setelah 1-2 menit, masukkan apel asam cincang halus yang sudah dikupas dan didihkan semuanya dengan api kecil. Di akhir rebusan, tambahkan tepung, kerupuk dan aduk.
Taruh sebagian kubis rebus, potongan ikan goreng, allspice dan lada hitam, bumbu berlapis-lapis di dalam panci.
Kemudian taruh sisa kol, acar mentimun, acar jamur, tambahkan sedikit air dan masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Bahan-bahan:
500 g ikan, 2 sdm. sendok makan tepung, 1/2 cangkir bunga matahari atau mentega, 400 g coklat kemerah-merahan, 2 tomat atau 4 sdm. sendok makan pure tomat, 3 bawang bombay, 6-8 siung bawang putih, 4 irisan lemon, merica, bumbu dapur, garam.
Taburi potongan cod dengan garam, merica, dilapisi tepung roti dan goreng dengan minyak sayur.
Potong bawang bombay atau daun bawang dan didihkan, aduk, dalam mangkuk berisi minyak. Kemudian tambahkan daun coklat kemerah-merahan segar yang sudah dicuci bersih tanpa tangkai daun, bawang putih cincang halus dan tumbuk dengan garam, irisan tomat atau pure tomat. Campur semuanya dengan lembut dan biarkan mendidih.
Masukkan ikan goreng ke dalam panci atau loyang yang dalam, tuangkan di atas campuran sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan, ratakan permukaannya dan didihkan, tanpa menutup tutupnya, dalam oven yang tidak terlalu panas selama 20 menit.
Sajikan panas atau dingin.
Saat disajikan, tutupi potongan ikan dengan massa coklat kemerah-merahan, taruh seiris lemon beserta kulitnya, taburi dengan peterseli cincang atau adas.
Anda juga bisa memasak lele.
Bahan-bahan:
1 kg fillet ikan (bertengger besar, lele, pike perch), 2 bawang bombay, 5-6 apel, 1/2 lemon, 1/2 cangkir anggur putih kering, 3-4 sdm. sendok makan minyak sayur, merica, garam.
Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, keringkan, merica dan garam.
Parut kulit lemon, peras jus dari lemon dan tuangkan di atas ikan.
Cincang halus bawang bombay dan apel, goreng ringan dengan minyak, tuangkan anggur dan biarkan diseduh sedikit. Garam campuran, merica, taruh dalam bentuk berminyak, taburi dengan parutan kulit lemon, taruh ikan di atasnya.
Tutup cetakan (wajan) dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit.
Bahan-bahan:
1 kg ikan, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, 3-4 bawang bombay, 1/2 cangkir kaldu ikan, 3/4 cangkir anggur merah kering, 2-3 tomat atau paprika merah kalengan, dill, merica, garam.
Taburi fillet makarel dengan merica, garam dan goreng dalam wajan dengan minyak di kedua sisinya hingga garing, pindahkan ke dalam panci.
Spasser cincang halus 2 bawang bombay, tutupi ikan dengannya, tuangkan kaldu dan anggur, garam dan taburi dengan adonan cincang, masukkan ke dalam oven dan didihkan di bawah tutupnya selama sekitar 20 menit.
Saat disajikan, taruh cincin bawang goreng (terpisah), irisan tomat atau paprika merah di atas fillet.
Anda juga bisa memasak tench, pike, carp.
Bahan-bahan:
500 g fillet ikan, 100 g roti tawar, 1/2 gelas susu, 1 sdm. sesendok mentega, 3 sdm. sendok remah roti, 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur, merica, garam.
Masukkan fillet (tanpa kulit) melalui penggiling daging, campur dengan roti yang direndam dalam susu, garam, merica, dan lewati penggiling daging lagi.
Tambahkan mentega lunak, bentuk irisan daging, dilapisi tepung roti, goreng dengan minyak dan siapkan dalam oven.
Bahan-bahan:
500 g fillet cod, 50 g bacon tawar, 2-3 potong roti tawar, 1/2 cangkir susu, 1 butir telur, 4 sdm. sendok makan tepung, jintan, garam, 1/2 cangkir minyak sayur atau lemak.
Untuk isian: 2 butir telur, 25 g daun bawang, 25 g daging asap.
Masukkan fillet ikan dengan bacon dan sepotong roti yang direndam dalam susu dua kali melalui penggiling daging, tambahkan jintan, garam, goreng dalam wajan kering, campur dan bentuk kue bundar setebal 1 cm.
Di tengah setiap kue, taruh isian daun bawang cincang halus, telur rebus, bacon, sambungkan tepi kue, bentuk menjadi bola-bola.
Gulung dalam tepung, celupkan ke dalam telur kocok dan gulingkan roti putih yang dipotong dadu kecil.
Goreng dalam jumlah besar lemak atau minyak sayur.
Bahan-bahan:
500 g fillet (pike, pike perch, cod, hake), 1 potong roti putih, 2/3 cangkir krim, merica, garam, remah roti, 3 sdm. sendok makan lemak atau minyak sayur.
Untuk isian: 250-300 g jamur porcini, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok makan mentega, garam, merica.
Masukkan fillet ikan melalui penggiling daging, tambahkan roti yang sudah direndam dalam krim dan diperas, lewati lagi penggiling daging dan campur dengan garam, merica, sisa krim.
Potong massa ikan menjadi kue setebal 1 cm, taruh isian di tengah masing-masing (irisan jamur dan bawang goreng dengan mentega, garam dan merica), sambungkan tepi kue, bentuk menjadi irisan daging oval.
Gulung dalam telur kocok, lalu remah roti dan goreng dengan lemak atau panggang dalam oven.
Anda bisa membuat double breading, setelah remah roti gulingkan lagi di telur dan lagi di remah roti.
Bahan-bahan:
500 g ikan apa saja, 100-125 g roti gandum, 1 cangkir susu, 3-4 bawang bombay, 3 butir telur, 25 g jamur kering, 0,5 cangkir minyak sayur, 0,5 cangkir kerupuk, merica, garam, peterseli .
Rendam roti dalam susu, peras dan, setelah dicampur dengan potongan ikan, masukkan melalui penggiling daging dua kali. Garam, merica daging cincang, aduk rata dan kocok.
Untuk isian, haluskan jamur dan telur rebus, kombinasikan dengan bawang goreng cincang, peterseli cincang halus, garam, merica, dan aduk.
Bentuk ikan cincang menjadi bola-bola seukuran telur. Letakkan bola di atas serbet linen lembab dan beri bentuk kue. Taruh isian di atas kue dan gunakan serbet untuk membengkokkan kue menjadi dua.
Hubungkan ujung-ujung kue dengan erat dan beri bentuk bulan sabit.
Basahi tubuh dengan telur, roti dengan remah roti, goreng dalam wajan dengan minyak sayur, siapkan dalam oven.
Penyewaan server. Hosting situs. Nama domain:
C baru --- pesan redtram:
Posting baru C---thor:
Hidangan ikan dalam masakan Rusia
Di tanah negara Rusia Kuno pada abad ke-9 hingga ke-10. ada cekungan sungai ikan yang besar dan kaya seperti Prut, Dniester, Bug Selatan dan Barat, Pripyat, Dnieper, Sozh, Berezina, Oka, hulu Volga, Dvina Barat, Danau Besar Peipsi, Ladoga, dan lainnya Pusat budaya dan ekonomi terbesar Rusia terletak di tepi sungai dan danau: Kiev di Dnieper, Moskow di Sungai Moskva, Novgorod di Volkhov, Pskov di Sungai Velikaya , Rostov di Danau Nero, Ryazan di Oka, Suzdal di tikungan Kamenka, Nizhny Novgorod di pertemuan Volga dan Oka. Dalam kelimpahan, sungai dan danau ini memberi orang Rusia ikan yang paling beragam, dan hidangan darinya menghiasi meja mereka. Dan setelah pembaptisan Rus' dan pengenalan puasa, peran hidangan ikan dalam masakan Rusia semakin meningkat.
Terutama ikan air tawar yang digunakan, dan ikan laut mulai digunakan setelah nenek moyang kita menguasai pantai Laut Utara. Itu menjadi populer hanya di abad ke-18. dan pada awalnya hanya di utara Rusia.
Nelayan di Rus Kuno disebut penangkap, dan penjual ikan disebut nelayan. Dalam perekonomian negara bagian Moskow, penangkapan ikan memainkan peran yang sangat penting sehingga sistem norma hukum yang mengatur penangkapan ikan dikembangkan, dan wilayah perairan dimasukkan ke dalam kepemilikan tanah para penguasa, pangeran, dan biara. Pemukiman ikan muncul di danau dan sungai besar. Perikanan Volga memainkan peran khusus. Menurut penulis sejarah, ribuan penangkap pergi ke pantainya selama musim, dan pada musim gugur mereka kembali "setelah menangkap dan melakukan pemanasan".
Tentu saja, orang biasa terutama menggunakan ikan dari waduk lokal, tetapi warga kaya, bangsawan feodal dan spiritual dapat menggunakan ikan impor. Misalnya, ikan dikirim ke meja Patriark Adrian tidak hanya dari sungai di negara bagian Moskow, tetapi juga dari Laut Putih, Kaspia, dan sebagian Laut Azov.
Meja ikan para penguasa Moskow dan bangsawan bangsawan sangat beragam. Banyak biara memiliki perikanan atau mengirim banyak artel untuk menangkap ikan. Ini jauh dari daftar lengkap ikan yang disebutkan di monumen abad 16-17: sterlet, beluga, sturgeon, salmon putih, whitefish, lodoga, salmon, burbot (manusia), pike, pike perch, bream, ide, syrt , char, hinggap, tench , roach, smelt, smelt (vandyshi), ikan mas crucian. Pada saat yang sama, ikan berbeda menurut tempat penangkapan ikan: herring Pereslavl, salmon Karelia, sturgeon Shekhon (Sungai Sheksna), tombak Postavy kecil, dll.
Ada terminologi yang luas untuk menunjukkan bagian tubuh ikan: beluga shab (atau ikan lainnya) - tulang rusuk, brisket; tesa - bagian perut; api - daging berlemak di dekat sirip, yang dianggap sebagai kelezatan khusus; tongkat beluga (vyaziga); pusar - bagian tengah ikan di antara kepala dan ekor (tanpa punggung); lapisan - fillet ikan, dll. Ada juga banyak cara untuk mengawetkan ikan: pengasinan kering dan laras, pengeringan (ikan selempang dan ikan kering), pengasapan. Ikan asap sangat jarang disebutkan (dalam inventaris hidangan Patriark Nikon). Ikan uap sering disebutkan. Sebagian besar kamus bahasa Rusia Kuno mengartikan nama ini sebagai "ikan asap". Kelayakan dan keragaman cara kuno mengolah ikan kuliner, tergantung penggunaan, ukuran dan cara pembuatannya, menimbulkan kekaguman.
Banyak hidangan ikan dari masakan modern telah turun ke zaman kita dari masa lalu yang jauh, dan beberapa dipinjam dari orang lain atau dibuat oleh koki profesional berdasarkan tradisi rakyat. Dalam semua kasus, sebagian ikan dibersihkan dari sisik, dimusnahkan dan dicuci. Kemudian dipotong dengan berbagai cara, tergantung metode perlakuan panasnya. Dipanggang dalam oven atau oven, biasanya ikan utuh dengan kepala. Untuk memasak, ikan digunakan dengan berbagai cara pemotongan: utuh dengan atau tanpa kepala (ikan kecil untuk meja sehari-hari dan besar untuk hidangan pesta), dipotong menjadi beberapa bagian (tidak diplester, atau "kruglyash", fillet dengan kulit dan tulang rusuk tulang, fillet dengan kulit tanpa tulang rusuk). Untuk merebus dan memanggang dengan saus, ikan dipotong menjadi fillet tanpa tulang rusuk, dan untuk pemintalan (menggoreng dengan lemak) - menjadi fillet tanpa kulit dan tanpa tulang rusuk. Anda bisa merebus ikan dari potongan apa pun.
Hidangan ikan bakar sangat populer dan kini hampir terlupakan. Desain kompor Rusia memungkinkan untuk memanggang berbagai produk kuliner di dalamnya, termasuk ikan. DI DALAM. Levshin menggambarkan persiapan ikan dingin yang dipanggang dengan cara ini: “Usus ikan mas crucian segar dan tinggalkan kaviar di dalamnya, panggang di atas tungku panas oven, balik dari sisi ke sisi. Saat dipanggang, potong dari samping dan masukkan ke dalam wajan, taruh parutan dari serpihan, keringkan dalam oven. Sajikan di atas piring saat sudah dingin. Ikan lain juga dipanggang dengan cara ini. Beberapa di antaranya lebih enak jika tidak dikuliti atau dihancurkan di dalam oven.
Memanggang ikan di atas ludah hampir terlupakan. Sekarang, tusuk sate sturgeon atau trout dianggap hidangan eksotis, dan di masa lalu, ikan "bengkok" sering dimasak. Dalam "Lukisan Hidangan Kerajaan", ikan yang berputar berulang kali disebutkan: tombak, sterlet, mata rantai sturgeon. Kemungkinan besar, ikan yang disembelih itu ditaburi garam dan merica dan digoreng di atas bara. Mungkin sudah direndam sebelumnya dalam kvass.
Dahulu kala, koki kami mengembangkan teknik khusus untuk mengolah jenis ikan tertentu. Metode pemrosesan tombak sangat beragam. Ikan ini dibedakan dari ciri struktur tubuhnya: tubuh panjang dan hampir tidak ada sirip di punggung, daging bertulang rendah. Inilah alasan penggunaannya yang meluas untuk mengisi rut, diambil dari bangkai dengan stocking, dan untuk menyiapkan tubuh (pemotongan ikan - menurut terminologi modern) dan produk darinya.
Tombak hidup pada abad 16-17. di rumah-rumah kaya mereka hampir secara eksklusif menggunakan sup ikan untuk memasak - dengan kunyit, putih atau hitam, dengan pangsit ("penghancur"). Tombak kering disajikan sebagai hidangan pembuka, dipotong-potong untuk botvinia.
Tombak asin digunakan dalam dua jenis. Asin segar atau hidup (yaitu, diasinkan sebelum digunakan) digunakan untuk penyimpanan jangka pendek dan persiapan hidangan "air asin" khusus. Tombak barel ("tombak") disimpan selama setahun penuh. Penulis Domostroy menyarankan untuk membeli ikan saat harganya murah, mengasinkannya dalam tong dan menyimpannya di gletser atau menguburnya di tanah.
Dua jenis kaviar digunakan: asin (dalam tong) dan segar dalam ovarium (xeni). Kaviar segar digoreng, direbus dan disajikan dengan cuka, kvass atau panas dengan saus.
Ikan asin (tombak, dll.) direbus utuh, tanpa menghilangkan sisiknya, - “balok”, yaitu bangkai tanpa kepala dan sirip atau berlapis-lapis. Ikan asin memainkan peran khusus dalam masakan Rusia kuno, dan bahkan ikan segar pun direbus dengan banyak garam untuk memberikan rasa asin. Hidangan seperti itu disebut "air garam".
Nomor 564. Pike brine ("air asin"). Tombak segar dimusnahkan tanpa membuang sisiknya, dicuci bersih dan direbus dalam air dengan tambahan garam (lebih banyak dari biasanya) dan bumbu. Masih panas, mereka gulung menjadi cincin (gunakan tombak kecil), ekornya dipasang di gigi. Jika tombak disajikan dingin, maka lobak, bawang putih yang dihancurkan, kvass atau cuka diletakkan di atas meja. Mereka juga memasak tombak rebus dengan garam, tetapi menyajikannya dengan air garam atau bawang rebus, kubis.
Mempersiapkan sebagian ikan
Ikan beku dicairkan di udara atau air dingin, dan ikan asin direndam. Kemudian dibersihkan dari sisiknya, bagian perutnya dipotong, dimusnahkan dan dicuci. Bergantung pada penggunaan kuliner dan ukurannya, ikan dipotong dengan berbagai cara:
Ikan kecil seberat 200–250 g dibiarkan utuh dengan kepala dan siripnya;
Pada ikan kecil dengan berat lebih dari 250 g, kepalanya dipotong dan siripnya dipotong;
Ikan besar dengan berat hingga 1,5 kg tidak dapat dilapis memanjang, tetapi dipotong-potong (ikan bulat);
Dari ikan yang beratnya lebih dari 1,5–2 kg, bulatannya sangat tebal, sehingga diratakan memanjang, tulang punggungnya dipotong menjadi satu bagian lalu dipotong-potong (di atas fillet dengan tulang rusuk dan kulit);
Untuk perburuan dan pemanggangan, tulang kosta dipotong dari bagian ikan yang diplastifikasi dan dipotong melintang;
Untuk menggoreng (lemak), tulang kosta dikeluarkan dari bagian bangkai, daging dipotong dari kulit dan fillet dipotong-potong.
Memotong ikan sturgeon
Sturgeon beku dicairkan di udara (6-10 jam), kepalanya dipotong, siripnya dipotong, serangga bertulang di punggungnya dipotong. Kemudian bangkai dipotong sepanjang punggung sepanjang lapisan lemak dan tali tulang rawan punggung dilepas - elm. Tautan besar dipotong-potong. Mata rantai yang sudah disiapkan (atau potongan) disiram dengan air panas (95–97 ° C), serangga lateral dikupas, tulang rawan kosta dipotong, dipotong menjadi beberapa bagian dan direbus atau digoreng utuh.
Di sterlet, serangga dibersihkan tanpa membakar ikan.
Hidangan dari ikan rebus
Tentu saja, Anda bisa memasak ikan apa saja, tetapi hake, mackerel, horse mackerel, herring segar, crucian carp, omul, grayling, roach, bream, nelma lebih enak saat digoreng dan tidak disarankan untuk memasaknya. Ikan utuh (bangkai), potongan porsi dan mata rantai (ikan sturgeon) direbus. Ikan utuh kecil dan potongan porsi dituangkan dengan air panas atau kaldu, dan tautan ikan sturgeon - dengan air dingin.
Garam, rempah-rempah, akar putih, bawang bombay, terkadang wortel ditambahkan ke dalam air, didihkan dan dimasak hingga matang tanpa mendidih, menghilangkan lemak dan buih.
Jika mereka memasak ikan dengan aroma dan rasa yang lembut (trout, pike perch, salmon, whitefish, dll.), Maka mereka membutuhkan sedikit bumbu.
Saat memasak ikan dengan bau laut yang kuat (terutama samudera) atau bau lumpur (tombak besar, burbot), sebaliknya, mereka memasukkan banyak bumbu: daun salam, lada hitam dan allspice, bawang merah, paprika segar ( Bulgaria), acar mentimun, dill, peterseli, seledri. Kentang rebus disajikan dengan ikan rebus, ditaburi bumbu, dituangkan dengan mentega cair. Saus paling baik disajikan secara terpisah di dalam gravy boat. Sebelum dimasak, kulit ikan dipotong.
No. 565. Perch direbus dengan telur dan mentega. Ikan dibersihkan, dicuci bersih, ditaburi garam dan disimpan selama 1 jam. Kemudian rebus dengan tambahan bawang bombay, daun salam, merica selama 20-25 menit dan biarkan kurang lebih setengah jam. Tempat bertengger rebus diletakkan di atas piring, ditambahkan sedikit kaldu, ditaburi telur cincang halus, dituangkan dengan mentega cair, yang sebelumnya dicampur dengan peterseli cincang.
Bertengger 1,2–1,5 kg, bawang 200, peterseli 50, minyak 200, telur 5–6 pcs., garam, rempah-rempah.
Nomor 566. Ikan dalam air garam. Dalam manuskrip kuno, memasak dalam air garam di bawah rebusan salmon, sigovina, ladozhina, mata rantai sturgeon disebutkan. Mereka juga memasak bream, cod, hake, saffron cod dan ikan lainnya.
Ikan dibersihkan, dibersihkan isi perutnya, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam mangkok, ditambahkan mentimun kupas, acar mentimun, peterseli, bawang bombay dan setelah ditutup tutupnya dibiarkan masak. V. Levshin memberikan gambaran sebagai berikut: “Usus ikan air tawar, rebus dalam air dengan garam, dengan tambahan acar mentimun, dan sajikan di atas piring besar, ratakan.” “Setelah mengeluarkan sterlet segar, tinggalkan susu dan hati di dalamnya. Nyalakan api dalam kuali acar mentimun dengan akar cincang dan acar mentimun, kupas garam, tambahkan bawang bombay dan paprika utuh. Saat air garam mendidih, masukkan sterlet dan masak.
Versi modern: siapkan potongan ikan berporsi (cod, hake, pollock, dll.), tuangkan kaldu ikan panas, tambahkan acar mentimun atau acar kupas (kupas), acar kupas, bumbu, garam, didihkan dan masak pada suhu 95- 97°C sampai matang. Kemudian ikan dikeluarkan, diletakkan di piring atau piring, hiasi dengan kentang rebus, yang dituangkan dengan minyak dan ditaburi bumbu cincang. Acar mentimun cincang halus, direbus bersama ikan, diletakkan di atas ikan.
Per porsi: ikan mentah atau fillet dengan kulit 300 atau 250, acar mentimun 50, kentang rebus 150, mentega.
No.567. Ikan asin rebus. Ikan olahan dipotong-potong dengan sudut siku-siku, ditempatkan dalam mangkuk berenamel, ditaburi garam, merica bubuk, daun salam cincang, dituangkan dengan cuka atau asam sitrat yang sedikit diencerkan. Piring ditempatkan di lemari es selama 6-8 jam. Tepung terigu dikeringkan dan digiling dengan mentega, diencerkan dengan bumbu perendam di mana ikan sudah tua. Potongan ikan yang diasinkan dimasukkan ke dalam panci, diolesi minyak, dituangkan dengan saus. Piring ditutup dengan penutup dan ikan dimasak hingga empuk dengan api kecil. Ikan yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan saus saring. Hiasi dengan irisan lemon, bumbu.
Per porsi: ikan tanpa lapisan 250, cuka 3% 100, mentega 10, tepung terigu 5, setengah daun salam, lemon.
Nomor 568. Ikan rebus (fillet). Ikan dipotong menjadi fillet dengan kulit dan tulang rusuk, dipotong-potong, kulit dipotong pada setiap bagian, diletakkan dalam satu baris di bagian bawah piring dengan kulit menghadap ke atas, dituangkan dengan air panas atau kaldu, taruh daun salam, peterseli (akar), wortel, merica. Cairan harus menutupi ikan sejauh 3–5 cm Didihkan dan masak pada suhu 95–97 ° C selama 10–15 menit, dihitung dari saat mendidih. Dihiasi dengan kentang rebus, yang dituangkan dengan mentega cair dan ditaburi bumbu. Saus dituangkan di atas ikan atau disajikan secara terpisah di dalam gravy boat.
Per porsi: ikan 250-300, wortel, bawang bombay, peterseli masing-masing 5-10, rempah-rempah, garam, kentang rebus 150, tomat, krim asam atau saus poles (dengan telur dan bumbu) 75.
Anda bisa meletakkan udang karang rebus di atas piring.
Banyak resep yang luar biasa dan hidangan ikan yang sederhana dan lezat benar-benar dilupakan.
No. 569. Ikan air tawar, direbus utuh. Daun salam, irisan akar putih, bawang bombay, irisan acar, seikat herba kering (“buket”) dimasukkan ke dalam panci, semuanya dituangkan dengan kaldu ikan dan direbus. Ikan air tawar utuh, kupas dan isi perutnya dimasukkan ke dalam panci, dituang dengan rebusan sayuran, ditambahkan daun salam, merica, garam, didihkan, direbus selama 2-3 menit dan diinfuskan selama kurang lebih setengah jam. Ikan air rebus diletakkan di atas piring, ditutup dengan semua sayuran yang dimasak, dituangkan dengan kaldu, dihias dengan bumbu. Lobak dengan cuka disajikan secara terpisah.
Bream 1,2 kg, bawang 100, acar mentimun 100, peterseli 50, rempah-rempah.
Nomor 570. Bream dengan lobak dan apel. Ikan air tawar dibersihkan, diasinkan, dituangkan dengan cuka panas lemah (1%), ditutup dengan penutup dan didiamkan selama kurang lebih 30 menit. Kaldu dengan akar dan bawang dimasak dari limbah ikan. Breams dituangkan dengan kaldu saring panas, didihkan dan direbus selama sekitar 10 menit. Ikan rebus dikeluarkan, taruh di atas piring. Taburi dengan lobak tumbuk dengan apel asam dan dibumbui dengan cuka dan gula.
Nomor 571. Tench rebus. Tench dibersihkan, dimusnahkan, dicuci, dimasukkan ke dalam panci, dituangkan dengan kaldu ikan, dimasak dari limbah tench, akar dan bawang bombay, daun salam, merica, ditambahkan 1–2 siung dan direbus selama 15–20 menit. Tench dikeluarkan, dan kaldu direbus hingga menguap dan menjadi kekuningan. Kemudian tench dimasukkan lagi ke dalamnya dan dididihkan. Ikan yang sudah jadi diletakkan di atas piring, dituangkan dengan kaldu, kentang rebus diletakkan di sekelilingnya, dan lobak dengan cuka disajikan secara terpisah.
No.572 Ruffs rebus besar. Ruff besar dimusnahkan, tetapi tidak dibersihkan dari sisik. Kemudian mereka melepuh dan sisiknya dikikis. Bangkai ruffs ditempatkan di wajan atau di atas panggangan ketel ikan. Secara terpisah, rebusan disiapkan dalam panci: tuangkan air atau kaldu ikan, masukkan bawang bombay, batang seledri, akar peterseli, wortel, daun salam, paprika dan didihkan selama 7-10 menit. Kaldu ini disaring, dituangkan ke dalam ruffs 20 menit sebelum disajikan, direbus, diletakkan di atas piring, kentang rebus utuh diletakkan di sekelilingnya, dituangkan dengan minyak, seiris lemon tanpa biji diletakkan di setiap ruff. Taburi semuanya dengan bumbu cincang.
Untuk 4 porsi: ruffs 1,2 kg, 1 lemon, kentang rebus 800, bumbu kaldu.
No.573. Ikan mas direbus dengan krim asam. Crucian dibersihkan, dimusnahkan, dicuci, diasinkan dan dibiarkan berbaring selama 15-20 menit. Kemudian dimasukkan ke dalam panci, disiram dengan air atau kaldu ikan sehingga hanya menutupi ikan, dan direbus selama kurang lebih 15 menit. Ikan diletakkan di atas piring, dituangkan dengan saus krim asam panas. Potongan tubuh diletakkan melingkar (sebagai lauk).
Nomor 574. Ikan mas direbus dalam krim. Disiapkan dengan cara yang sama, tetapi tidak dituangkan dengan krim asam, tetapi dengan saus krim. Untuk melakukan ini, campur tepung terigu dengan mentega (1: 1), panaskan hingga berwarna krem, encerkan dengan krim, didihkan dan tuangkan dill cincang atau peterseli ke dalam saus ini.
Untuk sausnya: krim 20% - 0,5 l, tepung 25, mentega 25.
Catatan: dalam resep ini dan sebelumnya, bagian dari krim asam atau krim dapat diganti dengan kaldu yang dimasak oleh orang salib.
No. 575. Ikan mas rebus dengan anggur merah. Bagi pecinta masakan ikan, berikut adalah gambaran lengkap tentang masakan ikan mas yang sangat digemari di abad terakhir ini. “Ikan mas bisa dimasak dengan sisik dan tanpa sisik. Sisiknya ternyata lebih enak, meski kurang cantik. Setelah kepala ikan dipotong, darahnya dibuang ke dalam cuka rebus asin. Ikan mas yang sudah dibersihkan dipotong-potong, menyisakan susu atau kaviar, dan diasinkan. Saat ini, peterseli, seledri, bawang bombay (2 bawang bombay), wortel, 1 jamur kering direbus dalam bir, ditambahkan daun salam, 1–2 siung, 5 butir merica. Kepala ikan mas tanpa insang, asam sitrat, kerak roti gandum hitam, potongan ikan mas ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan bir yang direbus dengan bumbu, dan ikan direbus. Anda harus memastikannya tidak terlalu matang. Siapkan saus: 1 sdm. sesendok minyak dicampur dengan 1 sdm. sesendok tepung, hangatkan sambil diaduk sampai berwarna krem, encerkan dengan cuka dengan darah, tambahkan ke dalam kaldu yang dimasak ikan mas, anggur merah, gula pasir, kismis diadu, rebus. Sausnya harus banyak, ikan mas rebus diletakkan di atas piring, ditutup dengan irisan lemon yang sangat tipis dan disiram dengan banyak saus.
Ikan mas 1,5–1,6 kg, cuka 1/4 gelas, bir 2 botol, minyak 1–2 sdm. sendok, tepung 1 sdm. sendok, kerak roti hitam, anggur merah 1/2 cangkir, rempah-rempah.
Hidangan ikan rebus
Untuk perburuan, ikan dipotong menjadi fillet tanpa tulang rusuk. Potongan ikan ditempatkan dalam panci dalam satu baris, dituangkan dengan kaldu setinggi 1/3-1/2 tingginya, ditambahkan bumbu, garam, akar, ditutup dengan penutup dan direbus dengan suhu 95 ° C hingga empuk. (12-15 menit). Permukaan potongan ikan rebus tertutup gumpalan protein. Oleh karena itu, untuk memberikan tampilan yang menggugah selera pada hidangan, potongan ikan saat disajikan dituangkan dengan saus, yang disiapkan di atas kaldu yang tersisa setelah direbus. Top sering menempatkan irisan lemon tanpa semangat dan biji, hijau. Anda bisa meletakkan leher kanker, udang. Dihiasi dengan kentang rebus.
Nomor 576. Ikan rebus. Fillet ikan dengan kulit tanpa tulang rusuk dipotong-potong dengan sudut 60 °, ditempatkan dalam panci, diminyaki, dalam satu baris, sehingga satu bagian sedikit di atas yang lain. Tambahkan kaldu setinggi 1/2-1/3, tambahkan bumbu, akar putih, garam, bawang bombay. Anda bisa menambahkan asam sitrat atau anggur putih kering, atau acar mentimun. Tutup panci rebusan dengan penutup dan, dengan sedikit mendidih, biarkan ikan matang sampai matang. Potongan ikan rebus diletakkan di piring atau piring lonjong, disiram saus. Sepotong lemon tanpa kulit dan biji diletakkan di atasnya, ditaburi peterseli cincang. Kentang rebus yang ditaburi minyak diletakkan di sekelilingnya. Nama hidangan terdiri dari nama ikan dan sausnya. Misalnya: cod dalam saus air asin, pike perch kukus, pike perch dalam anggur putih, hake dalam tomat, dll.
No. 577. Ikan rebus dengan saus kukus. Porsi potongan ikan (bertengger, tombak, bertengger laut, es, dll), dipotong miring dari fillet tanpa tulang rusuk, dimasukkan ke dalam panci, diminyaki, masukkan bawang, akar, rempah-rempah, garam, tuangkan 1/3 kaldu ikan -1/2 tingginya, tambahkan sedikit air jeruk nipis atau asam sitrat, tutup rapat dengan penutup dan didihkan sampai matang. Saus uap disiapkan di atas kaldu yang tersisa. Potongan ikan rebus dipanaskan dalam saus, diletakkan di atas piring, piring, dituangkan dengan saus, irisan jamur porcini rebus atau champignon diletakkan di atasnya (opsional). Kentang rebus diletakkan di sekelilingnya, dituangkan dengan mentega cair dan ditaburi bumbu cincang. Pada ikan, kecuali jamur, Anda bisa meletakkan seiris lemon tanpa kulit dan biji, ekor udang karang atau udang.
Per porsi: ikan (fillet tanpa tulang) 150, bawang bombay 10, rempah-rempah, asam sitrat, saus kukus 75, kentang rebus 150.
No. 578. Ikan rebus dengan saus anggur putih. Ikan direbus seperti dijelaskan di atas, tetapi anggur putih (100 g per 1 liter kaldu) ditambahkan ke dalam kaldu saat direbus. Saus anggur putih disiapkan di atas kaldu yang tersisa.
Ikan dihangatkan, diletakkan di atas irisan roti gandum yang digoreng dengan mentega, atau di atas crouton puff pastry. Irisan jamur rebus diletakkan di atas ikan, dituangkan dengan saus, seiris lemon tanpa biji dan kulit diletakkan di atasnya. Dihiasi dengan kentang rebus.
Per porsi: ikan (fillet tanpa tulang rusuk) 150–200, bawang 10, peterseli 10, champignon atau jamur porcini segar 50, lemon 1/10.
Saus anggur putih 75, hiasan 150, crouton, roti gandum 50 dan mentega 5.
No. 579 Ikan direbus dengan saus air asin. Ikan (fillet tanpa tulang atau sturgeon tanpa tulang rawan) dipotong-potong dengan sudut miring, dimasukkan ke dalam panci dan direbus seperti biasa, tetapi dengan tambahan acar mentimun. Saus air asin disiapkan di atas kaldu. Jamur porcini atau champignon dipotong dan direbus dengan mentega. Acar mentimun dikupas dan bijinya dikupas, dipotong-potong dan direbus. Ketimun dan jamur dimasukkan ke dalam saus air garam dan dididihkan. Saus ini dituangkan di atas ikan rebus, seiris lemon tanpa kulit dan bijinya diletakkan di atasnya. Dihiasi dengan kentang rebus.
Per porsi: ikan (fillet tanpa tulang atau ikan sturgeon tanpa tulang rawan) 150–200, bawang merah 10, peterseli (akar) 10, acar mentimun 50, jamur segar 40, lemon 1/10, saus 75, kentang rebus 150, minyak, herba .
Nomor 580. Ikan direbus dalam bahasa Rusia. Ikan (fillet tanpa tulang atau sturgeon tanpa tulang rawan) direbus seperti biasa. Saus tomat disiapkan di atas kaldu, anggur putih kering (100 g per 1 liter saus) ditambahkan ke dalamnya dan dididihkan.
Siapkan lauk untuk saus: bawang bombay kecil atau irisan bawang bombay, kecokelatan dengan mentega; peterseli dan wortel dipotong-potong dan direbus sampai empuk; jamur porcini atau champignon direbus dan dipotong; caper diperas dari air garam, lubang dikeluarkan dari buah zaitun; acar dikupas, potong memanjang, biji dipotong, potong ketupat dan direbus. Anda bisa memasak hidangan tanpa caper dan zaitun.
Semua produk yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam saus tomat dengan anggur dan dididihkan. Hiasan saus (sayur) diletakkan di atas ikan rebus, dituangkan dengan saus, seiris lemon atau irisan lobak ditempatkan di atasnya. Dihiasi dengan kentang rebus, ditaburi mentega dan ditaburi bumbu cincang.
Per porsi: ikan (fillet tanpa tulang) 150–200, wortel 15, peterseli 10, bawang 20, jamur 10, acar mentimun 20, caper 10, minyak 15, saus 75, hiasan 150.
No. 581. Ikan direbus susu. Fillet ikan tanpa tulang rusuk (cod, hake, pollock, kapur sirih biru, dll.) Dipotong dengan sudut tajam, ditempatkan berlapis-lapis dalam panci, ditaburi bawang, dipotong menjadi setengah cincin, ditambahkan; garam, merica, minyak sayur, tuangkan susu dan didihkan selama 20-25 menit. Saat disajikan, ikan dituangkan dengan saus yang direbus, dan dihiasi dengan kentang rebus atau kentang tumbuk.
Per porsi: ikan (fillet tanpa tulang) 150-200, susu 50-60, bawang merah 40-50, minyak sayur 12-20, kentang 150.
582. Ikan putih, sturgeon, sturgeon bintang, zander dan lainnya dengan gaya boyar. Potongan ikan tanpa tulang rawan ditempatkan dalam panci datar (wajan, ketel ikan), dituangkan hingga 1/2 tinggi anggur putih kering, masukkan mentega, irisan lemon, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 1/4 jam. Tentunya Anda bisa memasak masakan dari ikan lain dengan cara ini.
Untuk 4 porsi: ikan (fillet) 800, anggur putih kering 300, lemon 1 buah, minyak 150. Hiasan - kentang rebus.
Nomor 583. Ikan mas dalam air garam. Ikan mas dibersihkan, dimusnahkan, dicuci, dipotong-potong dengan sudut siku-siku, meninggalkan kaviar atau susu, dimasukkan ke dalam panci, ditaburi peterseli cincang, wortel dan irisan acar, merica. Kemudian ikan dituang dengan acar mentimun atau acar mentimun menjadi dua dengan anggur putih kering, ditutup dengan penutup dan direbus hingga empuk.
Tepung dicampur dengan mentega, dipanaskan, diaduk, diencerkan dengan kaldu tempat ikan direbus, dan dituangkan kembali ke dalam ikan.
Untuk 4 porsi: ikan mas 1,2–2 kg, peterseli 100, seledri 50, acar mentimun 100, daun salam, merica, acar mentimun sekitar 0,5 atau 1 l, anggur kering (opsional) 0,5 l, mentega 20, busur 20.
Nomor 584. Ikan mas dalam remah roti. Ikan mas dibersihkan, dimusnahkan, dipotong-potong, diasinkan, dimasukkan ke dalam piring yang dalam, ditambahkan sedikit cengkeh, dituangkan dengan cuka lemah (1–2%) dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian ikan dipindahkan ke dalam panci bersama dengan cuka, mentega cair, bir, ditambahkan kerupuk gandum yang dihancurkan, ditutup dengan penutup dan direbus hingga empuk. Ikan diletakkan di atas piring. Parutan kulit lemon, kayu manis atau kismis ditambahkan ke dalam saus, didihkan dan dituangkan ke atas ikan dengan saus ini. Hidangan ini terkadang disebut "ikan mas Eropa".
Untuk 4 porsi: ikan mas 1,5–2 kg, cuka 1–2% 0,5 l, cengkeh 2–3 pcs., Merica 5–6 kacang polong, kerupuk tumbuk 60–80, bir 200–250, kayu manis atau kismis 40.
Ikan goreng
Ikan digoreng utuh dan dalam porsi. Itu digoreng dengan minyak sayur, sebelumnya digulung dengan tepung atau remah roti yang dihancurkan. Saat disajikan, gerimis dengan mentega cair. Saus jarang disajikan dengan itu. Ikan goreng biasanya dihias dengan kentang goreng atau rebus; bubur soba disajikan dengan ikan air tawar goreng.
No. 585 Ikan digoreng dengan mentega atau saus. Ikan dipotong menjadi fillet dengan kulit dan tulang rusuk, dipotong-potong miring, ditaburi garam, merica, dilapisi tepung roti, digoreng dengan minyak sayur di kedua sisi dan dipanggang dalam oven. Ikan goreng diletakkan di piring, dituangkan dengan mentega cair, lauk diletakkan di samping - kentang goreng, kentang rebus atau tumbuk. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan saus tomat, saus tomat dengan sayuran.
Ikan kecil utuh (smelt, herring, capelin, dll.) Juga digoreng.
No 586. Ikan goreng Dengan busur. Ikan digoreng seperti di atas. Bawang dipotong menjadi cincin, digulung ringan dengan tepung, digoreng dengan lemak yang sangat panas dalam jumlah besar, dikeluarkan dengan saringan dan dibiarkan mengeringkan lemaknya. Kentang dikupas, dipotong-potong dan digoreng dengan minyak sayur. Potongan ikan goreng diletakkan di tengah wajan sesuai jumlah pengunjung, kentang goreng diletakkan di pinggir dalam bentuk pembatas, minyak sayur dituang di atas ikan, dan bawang goreng diletakkan di atasnya dalam wadah. tumpukan.
Untuk 4 orang: ikan (fillet dengan tulang) 600-700, bawang 200, lemak 100, kentang 500-600.
Sekarang mereka menggoreng dan menyajikan ikan yang sama berbeda, dan di masa lalu dalam masakan Rusia ada aturan berbeda untuk menggoreng dan menyajikan hampir semua jenis ikan. Jadi, biasanya ikan air tawar digoreng dan disajikan dengan bubur soba.
No 587. Vendace goreng. Balas dendam dibersihkan, dimusnahkan, dicuci, diletakkan di atas saringan dan disimpan di tempat dingin. Tepat sebelum disajikan (12-20 menit), dikeringkan dengan handuk, digulung dengan tepung dan digoreng dengan mentega. Kemudian tuangkan krim asam, biarkan mendidih dan taburi dengan dill.
No 588. Ikan kecil goreng. Ikan kecil dibersihkan, dimusnahkan, dicuci, diletakkan di atas tiang kayu, ditekuk menjadi beberapa bagian menjadi cincin, digulung dengan tepung dan digoreng dengan minyak sayur di kedua sisinya. Keringkan dalam oven. Setangkai peterseli dituangkan dengan mentega cair (sekitar 1 sendok makan mentega cair diambil untuk satu genggam daun peterseli). Sayuran ini dimasukkan ke dalam wajan dan dikeringkan dalam oven. Ikan kecil goreng yang dikeluarkan dari serpihannya diletakkan di atas piring di sepanjang tepinya, dan di tengahnya ada bukit peterseli goreng.
No. 589. Bream, pike in kubis (varian XVIII–XIX Biasanya hidangan ikan disajikan tanpa banyak hiasan, namun terkadang dimasak bersama dengan makanan lain. Jadi, di antara hidangan Patriark Adrian ada tombak di kubis.
Asinan kubis rebus diletakkan dalam bentuk cincin di atas piring atau piring, dan ikan goreng diletakkan di tengahnya.
Nomor 590. Tench goreng dengan kol. Potong kubis putih atau merah segar, garam, tambahkan kaldu jamur, minyak, tutup wajan dengan penutup dan rebus, aduk sesekali agar tidak gosong. Saat kol menjadi lunak, tambahkan sedikit gula, cengkeh, kayu manis, tuangkan krim asam dan rebus semuanya hingga empuk. Tench dibersihkan, dimusnahkan, dicuci, dilapisi tepung roti, digoreng dan disajikan dengan kubis rebus.
Untuk hiasan: kubis 0,5 kg, rebusan jamur kering 100–200, mentega 50, kayu manis dan cengkeh 1/2 sendok teh, krim asam 250.
No 591. Bau goreng. Baunya dimusnahkan, kepalanya dibuang, dicuci, dikeringkan, digulung dalam tepung dengan garam dan merica, digoreng dan dipanaskan dalam oven. Aroma goreng diletakkan di atas piring, dan lauk diletakkan di sekelilingnya: coleslaw, irisan mentimun segar, acar bit, seiris lemon.
No 592. Ikan mas goreng. Ikan mas dibersihkan, dimusnahkan, dicuci. Yang kecil (hingga 200 g) dibiarkan utuh, dan yang besar dipotong menjadi dua. Kemudian digulung dalam tepung dengan garam dan merica, digoreng, dituangkan dengan krim asam dan dimasukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Saat disajikan, ikan mas crucian diletakkan di atas piring, dan bubur soba serta salad kubis diletakkan di sebelahnya.
ikan benang
Hidangan dari ikan yang digoreng dengan banyak lemak (sebelumnya disebut "spun", dan sekarang "deep-fried" atau "fries") bertahan di masakan kita hanya dengan nama Prancis: "pike colbert", "orly fish", " penambang kentang goreng”, dll. Faktanya, semua hidangan ini memiliki prototipe dalam masakan Rusia abad 15-16, tetapi pada abad 18-19. mereka dibuat ulang dengan cara yang asing. Jadi, di menu Patriark Adrian ada ikan di adonan, hampir tidak berbeda dengan "ikan orly", ikan benang Kremlin Moskow mirip dengan "ikan goreng", dll.
No. 593. Ikan digoreng dengan adonan. Untuk menggoreng lemak, ikan dicelupkan ke dalam adonan - adonan (menurut terminologi modern). Untuk melakukan ini, gunakan berbagai macam adonan: adonan ragi cair untuk pancake, adonan ragi yang lebih kental (seperti untuk pancake), adonan tidak beragi dengan protein kocok, adonan tidak beragi dengan bir dan jenis lainnya.
Paling sering, adonan dengan protein digunakan. Untuk melakukan ini, tepung diayak, diencerkan dengan susu hangat atau air (20–30 ° C), diaduk agar tidak ada gumpalan, sedikit minyak sayur, kuning telur, garam ditambahkan, diaduk dan dibiarkan selama 10–15 menit untuk membengkak tepung. Sebelum digoreng, putih telur kocok ditambahkan ke adonan dan diaduk perlahan.
Ikan dipotong menjadi fillet tanpa tulang dan kulit, dipotong-potong berukuran sekitar 1 x 1 x 4-6 cm, ditaburi garam, merica, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dengan banyak lemak, dipanaskan hingga 180-190 ° C.
Lebih baik memasak sendiri lemak untuk benang: campurkan satu bagian minyak sayur olahan, lemak hewani leleh, dan lemak babi leleh.
Saat menggoreng lemak, harus diperhatikan: ambil tidak lebih dari 3/4 volume piring dengan lemak, lemak harus dipanaskan dengan baik (setidaknya 180 ° C), jika tidak maka akan berbusa kuat, dan tes adalah dibuat untuk memeriksa suhunya - setetes kecil adonan dibuang, jika tidak ada busa yang kuat, maka lemaknya cukup panas.
Per porsi: ikan (fillet) 100, adonan 120–150: tepung 50, susu 50, minyak sayur 2, telur 1 pc.
No.594. Ikan benang. Ikan dipotong menjadi fillet tanpa kulit dan tulang dan dibuat persiapan: strip dipotong setebal 0,5 cm, lebar sekitar 3-4 cm, panjang b-8 cm, dilapisi tepung roti, dibasahi telur dengan susu , dilapisi tepung roti, dilipat dengan angka delapan dan diikat dengan tusuk sate atau serpihan. Atau "busur" dibuat dari potongan fillet ikan dan dilapisi tepung roti dengan double breading (dalam tepung, lezon, remah roti).
Ikan olahan digoreng dengan lemak panas. Saat disajikan, sepotong mentega hijau diletakkan di atas ikan dan diberi hiasan kentang goreng.
No.595. Minyak hijau. Mentega dilunakkan, jus lemon atau asam sitrat, peterseli cincang ditambahkan ke dalamnya, semuanya tercampur rata, dibentuk menjadi batangan kecil dan disimpan di lemari es. Saat menyajikan hidangan, potongan minyak ini dipotong dan diletakkan di atas daging goreng atau ikan pintal.
Mentega 200, peterseli 50-60, jus seperempat lemon.
No. 596. Pollock, kentang goreng kapur sirih biru. DI DALAM masakan restoran, sudah menjadi kebiasaan untuk menggoreng (memutar) hanya bubur pike perch. Sedangkan hidangan pintal juga enak dari ikan pollock, kapur sirih biru, cod dan ikan laut lainnya.
Kapur putih kecil atau pollock (pollock lebih baik diambil kembali) dicuci, dimusnahkan, dikuliti, film hitam dibersihkan dari rongga perut dan dipotong memanjang menjadi dua bagian (fillet). Tulang dipotong dari setiap bagian. Fillet yang sudah disiapkan ditempatkan di piring dalam atau piring lain, ditaburi peterseli cincang, ditaburi jus lemon atau asam sitrat, diasinkan dan dibiarkan meresap dalam dingin selama 20-30 menit. Kemudian mereka dikocok dari sayuran, dilapisi tepung roti, dibasahi dalam campuran telur dengan air atau susu (1: 1), digulung dalam remah roti, digulung dan masing-masing diikat dengan serpihan kayu (Anda dapat menggunakan korek api tanpa kepala ). Roti gulung siap saji (2-4 potong per porsi) digoreng. Anda bisa membuat fillet dan tidak mengasinkan.
Sajikan panas dengan kentang goreng atau dingin dengan saus mayones.
Selain hidangan masakan restoran yang bertahan hingga hari ini, banyak hidangan pemintalan lainnya yang disiapkan di masa lalu, sekarang dilupakan begitu saja.
No. 597. Leleh dengan jamur. Ambil per porsi 5 -10 berbau. Mereka dicuci, dikeringkan, dipotong memanjang, tulang punggungnya dicabut, dan kepalanya dipotong.
Jamur porcini atau champignon direbus, dicincang halus, ditambahkan saus apa saja dan dicampur. Ambil saus secukupnya untuk membuat massa yang kental. Separuh baunya diolesi dengan massa ini, ditutup dengan separuh lainnya dan ditekan dengan ringan. Jadi seluruh bau diisi. Kemudian setiap ikan dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam campuran telur dan susu (1:1), digulung dalam remah roti dan remah roti putih dan digoreng. Saat disajikan, letakkan irisan lemon di atasnya.
Untuk 10 bau: jamur porcini atau champignon 100, saus apa saja 50, telur 1 pc., susu 50, kerupuk, tepung.
Nomor 598. Flounder benang. Flounder kecil digunakan (250–350 g). Mereka dibersihkan, kepala dipotong miring ke perut, dimusnahkan, sirip dipotong dengan gunting, dicuci, dikeringkan, dimasukkan ke dalam mangkuk, dituangkan dengan sedikit susu dan disimpan di tempat dingin. Sebelum digoreng, flounder dikeluarkan dengan garpu, digulung dengan tepung, dibasahi dengan campuran telur dan susu, digulung dengan remah roti dan digoreng.
Flounder (1 pc per porsi) untuk 5 pcs: susu 200, telur 2 pcs, tepung terigu, kerupuk.
No. 599. Ruff besar di adonan. Mereka membersihkan, mengeluarkan isi perut, dan mencuci ruffs besar (250–350 g) dengan kecepatan 1 pc. per porsi. Kemudian disiram dengan air panas, kulitnya dibuang, bulu samping (sirip) dibuang dan dicuci dengan air dingin. Tulang belakang dikeluarkan dari dalam. Ruff yang sudah dibersihkan dikeringkan dengan serbet, diasinkan, dimasukkan ke dalam piring atau piring yang dalam, dibasahi dengan jus lemon atau asam sitrat dan dibiarkan dingin. Sebelum makan malam, setiap ikan dicelupkan ke dalam adonan - adonan dan digoreng dengan lemak (deep-fry).
Ikan rebus
Ada banyak asumsi tentang asal usul kata kerja "memadamkan". Kemungkinan besar, sejarah pembentukannya adalah sebagai berikut: "angin" - "bersemangat" - "direbus". Rebus biasanya bagian daging yang kasar, sayuran untuk melembutkannya. Ikan jarang direbus, karena sudah cepat mendidih, dan hanya untuk memberikan rasa yang istimewa.
Nomor 600. Ikan direbus dengan bawang. Ikan (cod, lele, hake, pike, lele) dipotong-potong, digulung dengan tepung, digoreng dan dimasukkan ke dalam pot tanah liat, ditaburi bawang goreng, taruh lagi lapisan ikan, ditaburi bawang goreng, dll. dituangkan dengan susu, ditambahkan daun salam , merica dan didihkan. Kentang rebus disajikan secara terpisah di atas piring.
Ikan 600, tepung 100, minyak sayur 150, bawang 200, susu 400, kentang rebus.
Nomor 601 Ikan direbus dengan sayuran dan tomat. Ikan dipotong menjadi fillet dengan kulit, dipotong-potong, ditempatkan dalam mangkuk dalam dua lapisan, dilapisi dengan campuran sayuran parut, dituangkan dengan kaldu, garam, cuka, minyak sayur, ditambahkan pure tomat, ditutup dengan penutup dan direbus sampai empuk (40-50 menit). Daun salam, cengkih, dan merica ditambahkan 5–7 menit sebelum akhir rebusan. Disajikan dengan saus di mana ikan direbus dan kentang rebus.
Per porsi: ikan (fillet dengan kulit) 150, air atau kaldu 50, wortel 40, peterseli 10, bawang 30, pasta tomat 20, cuka 3% 10.
Ikan dipanggang dengan saus
Salah satu ciri khas masakan Rusia adalah banyaknya hidangan yang dipanggang dengan saus. Ikan bakar adalah hidangan yang meriah. Itu dipanggang dalam wajan multi-porsi besar dan disajikan di atas meja, ditaburi bumbu. Masakan Rusia terkenal dengan sejumlah besar hidangan ikan panggang dengan cita rasa yang luar biasa.
Ikan untuk dipanggang dipotong menjadi fillet tanpa tulang dan dipotong menjadi beberapa bagian. Anda bisa memanggangnya mentah, digoreng, direbus. Untuk melakukan ini, ikan dimasukkan ke dalam wajan, lauk diletakkan di sekelilingnya, dituangkan dengan saus, ditaburi keju parut, ditaburi mentega dan dipanggang: digoreng - dengan saus krim asam, dan direbus - dengan susu atau saus kukus.
Nomor 602. Ikan dipanggang dengan gaya Moskow. Wajan diolesi minyak, kentang diletakkan di sepanjang tepinya, dipotong melingkar dan digoreng, potongan ikan goreng diletakkan di tengah. Untuk ini digunakan salmon, lele, pike perch, sturgeon, cod, hake, dll.Bawang goreng, irisan telur rebus, rebus kering atau jamur segar diletakkan di atas ikan. Semuanya dituangkan dengan saus krim asam, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven.
Anda juga bisa memasak ikan dengan bau tertentu (tombak, navaga, lele, cod, dll.), Tetapi dalam hal ini jangan masukkan jamur.
Ikan 600, tepung 30, mentega cair atau lemak lainnya 60, jamur segar 100 atau kering 25, telur 2 pcs., bawang 200, saus krim asam 600, kentang goreng 600, keju 20-30.
Nomor 603. Ikan dipanggang dalam bahasa Rusia. Wajan diolesi minyak, kentang rebus diletakkan di sekeliling tepinya, dipotong melingkar, ikan mentah diletakkan di tengah, semuanya dituangkan dengan saus putih, dididihkan, ditaburi keju parut dan dipanggang dalam oven. Jadi Anda bisa memanggang pike perch, catfish, pike, carp, cod, sea bass fillet, catfish, grass carp, grenadier, dll.
Nomor 604. Ikan dipanggang dengan saus kukus. Mie atau pasta buatan sendiri yang direbus, dibumbui dengan minyak, ditempatkan di wajan, potongan ikan rebus (bertengger, salmon) diletakkan di atasnya, dituangkan dengan saus kukus dan dipanggang.
Ikan 600, mie rebus atau pasta 500, saus kukus 400, keju 20-30.
Nomor 605. Ikan dipanggang dengan telur. Ikan digoreng, dimasukkan ke dalam wajan bersama kentang rebus atau goreng, bawang goreng. Telur diaduk dengan susu, garam ditambahkan, ikan dan kentang dituangkan dengan campuran ini dan; dipanggang dalam oven.
Ikan 600, terigu 30, minyak sayur 30, telur 3 pcs, susu 50, bawang merah 200.
Nomor 606. Moscow Solyanka(beras. 15). Dalam panci, goreng bawang bombay cincang dengan lemak atau minyak, tambahkan wortel cincang dan, aduk, panaskan, tambahkan tomat dan, terus aduk, goreng semuanya. Sauerkraut ditambahkan ke sayuran ini, kaldu ikan ditambahkan dan direbus hingga benar-benar lunak. Di akhir rebusan ditambahkan daun salam, merica dan dibumbui dengan gula dan garam secukupnya.
Ikan dipotong menjadi fillet, dipotong kecil-kecil dan direbus. Acar mentimun dikupas dan bijinya dipotong tipis-tipis, ditambahkan bawang goreng, tomat, kaldu dan direbus selama 10-15 menit. Mentimun asin bisa diganti dengan jamur asin. Ketimun rebus dipadukan dengan ikan rebus. Anda bisa menambahkan tulang rawan sturgeon rebus. Olesi wajan dengan minyak, taburi remah roti, taruh selapis kubis rebus, di atasnya - selapis ikan dengan mentimun atau jamur, tutupi dengan lapisan kedua kubis rebus. Permukaan gado-gado dihaluskan dengan pisau, ditaburi remah roti, dituang dengan mentega cair dan dipanggang. Setelah dipanggang, permukaannya dihiasi dengan lemon, acar atau acar mentimun, acar irisan apel, acar beri, acar lingonberry, dll.
Untuk merebus kubis: sauerkraut 450, lemak babi atau bacon 20, wortel 50, bawang 50, pure tomat 50, gula. Untuk gado-gado: ikan 500, kubis rebus 500, acar mentimun 200, bawang 100, tomat 60, remah roti, mentega.
Untuk penyajian: acar beri, apel basah, dll., lemon, acar mentimun.
Sekarang hanya satu dari varietas ikan gila yang disebut tubuh (Gbr. 16). Dulu, kata ini memiliki arti yang lebih luas: itu adalah nama semua masakan yang terbuat dari daging ikan cincang ("badan"). Oleh karena itu, makanan pembuka dingin disiapkan dari badan (badan bulat dengan lobak), pangsit untuk sup (telinga dengan daging cincang, ikan dengan badan), isian pai dan pai (pai perapian dengan badan, dll.) , mereka membuat isian ikan dengan itu (pike perch , pike, dll.), roti panggang darinya, dimasak dalam hidangan pasca-panggang yang meniru makanan cepat saji (kaki, kalkun, dll.). Sayangnya, sebagian besar hidangan ini sekarang benar-benar dilupakan, dan cara mengolah tubuh telah berubah.
Nomor 607. Telnoe (cara memasak lama).
“Pike atau pike perch harus dilucuti dari tulangnya, dipukul dengan gagang pisau; kocok tepung dalam air cair dan lanjutkan mengocok dengan minyak ini untuk sambungan.
Daging ikan 0,5 kg, tepung terigu 30, air 100.
No 608. Badan tanpa tepung. Mereka mengambil zander, burbot, pike atau ikan bertulang kecil lainnya dengan daging (badan) putih, memisahkannya dari tulang dan memukulinya dengan menghancurkannya di dalam cangkir kayu. Kemudian tambahkan garam, merica bubuk dan uleni hingga massa badan terpisah dari tangan dan cangkir.
Nomor 609. Badan dengan roti putih. Bubur ikan (fillet tanpa tulang dan tanpa kulit) dicincang melalui penggiling daging, roti gandum direndam dalam susu, ditambahkan air atau krim, dicampur rata, dicincang lagi, ditambahkan garam, merica dan dicampur rata.
Fillet ikan 800, roti gandum 240, susu, air atau krim 320, garam, merica.
No 610. Lingkar badan. Massa badan dibentuk dalam bentuk gulungan, dibungkus dengan serbet, diikat erat tepi serbet, dicelupkan ke dalam kaldu ikan atau air, direbus hingga empuk (serbet akan membengkak dan mulai tertinggal di belakang badan) , dinginkan dalam kaldu yang sama, keluarkan, dinginkan, potong lingkaran dan sajikan dengan lobak, cuka, mustard.
No. 611. Badan (isian pai). Badan rebus dipotong kecil-kecil, ditambahkan bawang bombay kecoklatan dan dicampur.
Daging sapi rebus 0,5 kg, bawang merah 50, minyak sayur 20.
Nomor 612. Badan panas. Rebus body roll dipotong melingkar, dituang dengan steam, saffron, tomat atau saus lainnya, dididihkan dan disajikan dengan berbagai lauk pauk.
Nomor 613. Tombak boneka model lama. Mereka menyebut hidangan ini "menjadi tombak". Tombak dibersihkan dari sisik, kulit di dekat kepala dipotong dengan cincin dan dihilangkan dengan "stocking", memotong daging di bagian sirip. Kemudian tulang belakang dipotong pada sirip ekor sehingga ekor tetap berada di dekat kulit. Kepala bangkai dipotong, dimusnahkan, dicuci bersih, daging dipisahkan dari tulangnya, dan badan dibuat dari ampas yang dihasilkan dengan cara apapun. Untuk tubuh, Anda perlu mengambil ampas tambahan dari ikan lain. Bersama dengan bubur ikan, bawang mentah juga ditumbuk, lalu ditambahkan telur mentah.
Kulit yang dibuang diisi dengan massa tubuh, kepala dioleskan, bangkai dibungkus dengan serbet, diikat dengan benang dan direbus dengan tambahan garam, bumbu, dan bawang. Kulit bawang bombay bisa ditambahkan ke dalam kaldu atau air rebusan tombak agar badannya menguning. Kemudian tombak isian didinginkan dalam kaldu yang sama, dikeluarkan dari kaldu, dibuka, dipotong melintang, dipanaskan dalam saus atau kaldu dingin, potongan diletakkan di atas piring berupa bangkai utuh, dituangi saus (kunyit, putih, uap). Dihiasi dengan kentang rebus. Pecinta menaburkan boneka tombak dengan bawang putih cincang saat disajikan.
Resepnya tergantung pada ukuran tombak. Untuk tombak dengan berat sekitar 1,5 kg, Anda perlu mengambil 150 roti gandum, 200 susu, 1-2 butir telur, 100 bawang bombay.
Nomor 614. Tempat bertengger tombak isi gaya lama. Pike-perch dibersihkan dari sisik, insang dan mata dikeluarkan dari kepala, sayatan dibuat di bagian belakang sisi sirip punggung dari kepala hingga ujung rongga perut, memotong tulang kosta. Setelah itu, tulang punggungnya dipatahkan bersama dengan siripnya, dan ikan dimusnahkan melalui lubang yang terbentuk. Anda mendapatkan bangkai ikan dengan potongan di bagian belakang - sebuah "perahu". Dari dalam, tulang kosta dihilangkan dengan hati-hati (Anda dapat meninggalkannya). "Perahu" itu diisi dengan daging isian (dengan bawang dan telur), sayatannya dijahit, bangkainya dibungkus dengan serbet dan kemudian dimasak seperti tombak isian.
Nomor 615. Potongan daging dan bakso dari ikan. Mereka menyiapkan ikan yang dipotong dengan roti, membentuk bakso atau irisan daging, melapisinya dengan remah roti gandum, menggorengnya dengan lemak atau minyak sayur di kedua sisi, menghangatkannya selama 5-10 menit dalam oven dan menyajikannya dengan berbagai lauk pauk. .
Per porsi: fillet ikan 80, roti gandum 24, susu atau air 32, garam, merica, lemak atau minyak sayur 10–15, kerupuk 10.
Nomor 616. Ikan cincang gila. Kata "zrazy" masuk ke dalam kehidupan kita sehari-hari hanya pada abad ke-18, mungkin dari bahasa Polandia, tetapi hidangannya sendiri sudah dikenal sejak lama. Massa tubuh yang sudah disiapkan (seperti untuk irisan daging) dibentuk menjadi kue setebal 1–1,5 cm, daging cincang diletakkan di tengah, ditutup dengan daging tubuh, berbentuk lonjong, dilapisi tepung roti, digoreng dalam wajan dengan lemak dan dibawa ke kesiapan dalam oven .
Untuk daging cincang: jamur segar dibersihkan, dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan bawang bombay, atau jamur kering direbus, kemudian dipotong dan digoreng dengan bawang bombay, ditambahkan garam dan merica. Zrazy disajikan dengan berbagai lauk sayuran atau bubur soba.
Per porsi: bubur ikan 80, roti gandum 24, susu atau air 32, garam, merica.
Untuk daging cincang: jamur segar 30 atau kering 10, lemak 20.
No. 617. Telne (pintalan benang). Siapkan massa untuk tubuh dengan roti dan susu. Daging cincang diletakkan di atas handuk yang dibasahi air, dibentuk gila-gilaan dengan ujung tajam dan dibentuk menjadi bulan sabit. Kemudian zrazy dibasahi dengan telur kocok, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan banyak lemak, dipanaskan dalam oven. Dihiasi dengan kacang hijau, kentang goreng. Saus tomat disajikan secara terpisah.
Untuk daging cincang: jamur rebus cincang halus, tambahkan bawang goreng, telur rebus cincang, peterseli, kerupuk.
Per porsi: ikan (fillet) 80-90, roti gandum 24-25, susu 32-35.
Untuk daging cincang: bawang bombay 40, lemak 5, jamur segar 30, telur 1/4 pcs, kerupuk 2, sayuran hijau.
Nomor 618. Roti tawar. Mentega cair, kuning telur mentah ditambahkan ke potongan ikan yang sudah disiapkan (daging sapi muda dengan roti dan susu) dan diremas hingga rata. Kemudian, aduk perlahan, tambahkan putih telur yang sudah dikocok rata.
Bentuknya diolesi minyak, ditaburi remah roti, diisi 3/4 tingginya dengan massa yang sudah disiapkan dan dipanggang. Anda bisa melumasi cetakan dengan minyak, mengisinya dengan massa yang sudah disiapkan dan memasaknya dengan memasukkannya ke dalam air mendidih, atau mengukusnya.
Ikan (fillet) 200, roti gandum 30, susu 50, telur 1/2 - 1 pc., mentega 10 dan 10 lainnya untuk pelumasan.
Dari buku Nelayan (fitur) pengarang Klychev AnnamukhamedPerikanan di Kizyl-Su Kizyl-Su, yang berarti "air merah" dalam bahasa Rusia, terletak di ujung selatan ludah Krasnovodskaya di distrik Krasnovodsk. Dibatasi oleh ludah dari utara ke selatan dan dengan demikian terlindung dari angin dan badai, teluk ini berada
Dari buku Kitchen of the Century pengarang Pokhlebkin William VasilievichDari oven Rusia hingga microwave
Dari buku Women on the Russian Throne pengarang Anisimov Evgeny ViktorovichSaat mereka memasak di dapur politik, utusan Inggris E. Finch menjelaskan peristiwa ini, yang masih cukup “panas” pada masa itu: “Sementara saya sibuk mengkodekan laporan ini, tembakan semua artileri mengumumkan resolusi bahagia Putri Anna Leopoldovna
Dari buku Daily Life of the Etruscans oleh Ergon JaquesApa yang dilakukan di dapur Lukisan dinding di makam Golini di Orvieto, yang dibangun pada akhir abad ke-4 untuk keluarga Leinie (Laenii), tidak hanya memberi tahu kita tentang pesta pemakaman dua bersaudara di hadapan Hades dan Proserpina, tetapi ajak juga kami untuk melihat-lihat dapur, tempat 11 pelayan sibuk bersenang-senang
Dari buku Moskow dalam terang Kronologi Baru pengarang4.3.5. Gerbang Benteng Ikan Yerusalem - Gerbang Timotius dari Kremlin Moskow Setelah Gerbang Domba atau Kawanan, yaitu Gerbang Spassky, Alkitab berbicara tentang GERBANG IKAN (Nehemia 3:3). Di Kremlin, ini, tampaknya, adalah Gerbang Timofeevsky = Gerbang Konstantin-Eleninsky
Dari buku Everyday Life of the Noble Class in the Golden Age of Catherine pengarang Eliseeva Olga Igorevna"Hidangan menurut tingkatan" Pesta itu menempati tempat penting dalam kehidupan seseorang di abad ke-18. Kritikus modern telah memperhatikan, bukannya tanpa sarkasme, bahwa dalam literatur Rusia saat ini deskripsi makanan direduksi menjadi daftar "makanan pembuka" dan memainkan peran tambahan dalam kaitannya dengan aksi inti.
Dari buku Türkiye. Buku perjalanan pengarang Meyer M.S.Hidangan ikan Terlepas dari kenyataan bahwa ibu kota Turki, Ankara, terletak di pusat Anatolia, restoran ikan terbaik terkonsentrasi di kota ini. Dan bermacam-macam hidangan ikan terbesar di restoran Ankara ditawarkan di musim dingin. Pada saat itulah ikan-ikan di laut,
pengarang Dari buku 500 resep pemilik penginapan tua pengarang Polivalina Lyubov Alexandrovna Dari buku Legends of the Moscow Feast. Catatan tentang kehidupan yang enak, tidak terlalu enak, sehat dan tidak terlalu sehat, tetapi masih sangat menarik)Artikel Terkait
