Sejarah masakan Azerbaijan. Masakan Azerbaijan, hidangan, resep, sejarah
Masakan Azerbaijan terkenal dengan kualitas gizi dan rasa masakannya yang tinggi. Banyak restoran di seluruh dunia menyajikan hidangan seperti dovga (sup susu fermentasi dengan bumbu), kufta-bozbash (kaldu dengan bakso), sup piti, dan, tentu saja, lula kebab dan pilaf.
Fitur masakan Azerbaijan
Plov adalah hidangan liburan tradisional di kalangan orang Azerbaijan. Terbuat dari nasi dan bisa disajikan dengan daging, ikan, sayur mayur bahkan buah-buahan. Berbagai bumbu dan rempah tersebar luas dalam masakan Azerbaijan: cengkeh, kayu manis, peterseli, kemangi, vazari, kunyit, daun ketumbar dan lain-lain.
Mereka sangat populer di kalangan wisatawan dan pelancong di seluruh dunia. Kebab Azerbaijan dan hidangan lainnya di tandir. Penggunaan domba V berbagai hidangan ah - ciri khas masakan orang-orang ini. Daging sapi, ikan, atau unggas lebih sedikit dikonsumsi oleh orang Azerbaijan.
Dalam masakan Azerbaijan Anda tidak dapat menemukan hidangan daging babi atau minuman yang mengandung alkohol. Hal ini disebabkan adanya pengaruh Islam terhadap masakan negara ini. Ciri khas lainnya adalah aroma unik dan rasa pedas cucian piring.
Di Azerbaijan, merupakan kebiasaan memasak beberapa hidangan dalam hidangan khusus. Misalnya, pilaf biasanya dimasak dalam kuali, sup piti dalam pitishnaya. Untuk memasak lula kebab menggunakan berbagai tusuk sate.
Rasa pilaf Azerbaijan yang unik ini...
Pilaf adalah salah satu yang paling banyak hidangan terkenal masakan nasional Azerbaijan. Hidangan ini hadir dalam beberapa jenis:
- kaurma - pilaf dengan domba;
- tyarchilo - dengan ayam atau ayam betina;
- turshu govurma - dengan daging domba dan buah asam;
- fisinjan - dengan hewan buruan, buah asam, kacang-kacangan, dan kayu manis.
Tidak seperti pilihan timur lainnya, pilaf Azerbaijan memerlukan persiapan terpisah ary (komponen daging) dan bagian serealia. Para ahli mengatakan bahwa opsi ini lebih kuno dibandingkan opsi lainnya.
- Gara biasanya dibuat menggunakan buah-buahan - cherry plum, plum, delima.
- Untuk nasi, Anda biasanya memilih salah satu dari empat pilihan memasak, yang paling eksotis adalah memasak dengan gas mag.
- Gazmag adalah roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, digunakan untuk melapisi bagian bawah wadah tempat pilaf dimasak.
- Tidak ada satu pilihan pun yang lengkap tanpa menggunakan lemak. Biasanya, ini adalah ghee atau mentega.
Gara dan nasi diolah secara terpisah, dan hanya pada saat disajikan baru digabungkan, tetapi tidak dicampur. Dalam versi ini, pilaf biasanya disajikan dengan bumbu (tarragon, basil atau bawang hijau), serta gasmag. Biasanya pilaf ini dicuci dengan sorbet asam dingin. Apalagi berbeda dengan pilaf Asia versi lainnya, pilaf yang satu ini tidak disajikan panas-panas, melainkan agak hangat, yang penting minyaknya tidak mengeras.
Orang Azerbaijan sangat menyukai masakan ini, bahkan ada pepatah: “Kalau saya ditakdirkan mati, biarlah kematian saya karena pilaf.”
Tanpa makanan penutup - tidak ada tempat!
Masakan nasional Azerbaijan mencakup banyak hidangan manis dan segala jenis makanan penutup. Permen biasanya dibagi menjadi tiga kelompok: tepung, seperti permen dan seperti karamel. Biasanya, semuanya mengandung banyak bumbu dan berbagai bahan tambahan: biji poppy, almond, biji wijen, kacang-kacangan, jahe, vanillin dan lain-lain.
Permen tepung nasional berjumlah lebih dari tiga puluh item. Paling Populer - baklava, shekerbura, kurabiye, mutaki.
Pada musim semi tahun 2009, pembuat manisan Ganja menyiapkan baklava yang luar biasa untuk menghormati hari raya Novruz. Panjang produknya 12 meter, lebarnya 4 meter, dan berat manisannya hampir 3 ton. Dengan demikian, baklava Azerbaijan mencetak rekor dan masuk dalam Buku Rekor CIS.
Mereka patut mendapat perhatian khusus. Berbeda dengan masakan Asia Tengah dengan nama ini (yang merupakan hidangan manis), ini adalah minuman ringan dengan rasa asam yang biasa digunakan untuk mencuci pilaf. Selain jus beri dan buah, bahan dasar sorbet terdiri dari infus berbagai tunas atau biji.
Setiap turis harus mencobanya
Azerbaijan tradisional hidangan pertama - kelle pacha - terbuat dari kepala dan kaki domba. Nama sup cair panas diterjemahkan dari bahasa Turki: "kelle" - kepala, "pacha" - kaki. Kaki, kepala, dan babat domba yang telah diolah harus dicuci bersih dan direbus dengan api sedang. Rebus bahan-bahan ini selama 6-7 jam, buang busanya secara berkala. Kemudian Anda perlu mengeluarkan dagingnya, memisahkan tulang besarnya, memotong dagingnya menjadi potongan-potongan kecil dan mengirimkannya kembali hingga mendidih dalam kaldu yang sama. Saat menyajikan hidangan, disarankan untuk menyajikan bawang putih dan cuka yang dihancurkan secara terpisah. Beberapa persiapan sup melibatkan penambahan pasta tomat dan minyak zaitun.
Dolma agak mirip dengan bahasa Rusia kubis gulung, hanya daunnya yang digunakan bukan dari kubis, melainkan dari anggur. Di beberapa daerah Azerbaijan, para ahli kuliner juga menggunakan daun quince, ara dan pohon lain yang tumbuh di sini. Selama proses pemasakan, daun ini berubah menjadi kerak yang gurih, empuk dan renyah. Isi dolmanya, selain daging cincang dan sayur mayur, bisa berupa ikan bahkan buah-buahan. Semua jenis dolma, kecuali ikan, biasanya disajikan dengan minuman susu fermentasi dengan atau tanpa tambahan bawang putih.
Doshab
Dari minuman di Azerbaijan, doshab mendapat kehormatan khusus - jus buah rebus pekat. Itu bisa dibuat dari jus murbei, aprikot atau anggur tanpa tambahan gula. Konsistensi doshab menyerupai saus kental. Digunakan sebagai bumbu untuk hidangan daging, salad, dan juga digunakan untuk tujuan pengobatan.
Masakan Azerbaijan dapat ditemukan di banyak restoran di seluruh dunia. Pastikan untuk mencoba kelezatan tradisional nasional dan Anda akan langsung terpesona dengan aroma khas Timur. Tak heran jika banyak sekali pecinta masakan Azerbaijan di kalangan pecinta kuliner.
Masakan Azerbaijan, dari segi komposisi dan variasi masakannya, merupakan salah satu masakan yang sangat enak dan menyehatkan. Hal ini dibedakan dengan berlimpahnya berbagai hidangan daging (domba, sapi, unggas), ikan (stellate sturgeon, sturgeon) dan sayuran, dilengkapi dengan bumbu dan rempah-rempah yang harum, serta penampilannya yang cantik.
Tanggal 12 November adalah Hari Konstitusi Republik Azerbaijan. Hari ini sangat penting bagi warganya, karena mereka mulai hidup dalam keadaan merdeka. Kami mengundang Anda untuk mengenal budaya masyarakat Azerbaijan dengan menyiapkan beberapa hidangan populer masakan nasional.
Hidangan nasional Azerbaijan telah lama disiapkan peralatan tembaga. Dan sekarang di banyak daerah dan pedesaan Azerbaijan, masakan yang dimasak dengan wajan tembaga lebih enak. Oleh karena itu, masakan nasional Azerbaijan (panci, saringan, baskom, nampan, sendok berlubang, sendok, dll.) sebagian besar terbuat dari tembaga.
Dalam masakan Azerbaijan, pilaf disiapkan dengan lelehan (atau krim) mentega sapi. Minyak ini tidak tahan terhadap suhu tinggi sehingga tidak terjadi zat karsinogenik. Nasi direbus dalam air mendidih, dituangkan dengan minyak dan dibiarkan mengendap. Dagingnya direbus dengan bawang bombay, chestnut, dan plum kering.
Sebelum makan makanan utama, orang Azerbaijan minum teh, terutama teh sarjana muda hitam. Sudah lama ada tradisi di Azerbaijan: segera setelah tamu datang, sajikan teh untuk mereka. Keuntungan dari tradisi ini adalah minum teh di pesta makan malam yang ramai mendorong komunikasi yang santai. Teh di Azerbaijan adalah simbol keramahtamahan yang hangat.
Pilihan masakan Azerbaijan kami:
OVDUKH (okroshka dalam bahasa Azerbaijan)
Matsoni-200 g, air-100 g, mentimun segar-100 g, daun bawang-40 g, daun ketumbar-10 g, adas-10 g, kemangi-5 g, 1 pc. telur, daging sapi-108 g, garam, bawang putih.
Untuk menyiapkan okroshka, matsoni dikocok dan diencerkan dengan dingin air mendidih. Kupas mentimun, cincang halus, lalu potong sayuran. Semua ini dicampur dengan matsoni encer, ditambahkan garam dan bawang putih dan dimasukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin. Dalam beberapa kasus, daging sapi rebus dan cincang halus serta telur rebus ditambahkan ke dalam ovdukh. Biasanya ovdukh diolah tanpa daging.
KHAMRASHI (sup Azerbaijan)
Domba - 200 g, tepung terigu - 30 g, telur 1-4 pcs., ghee - 10 g, kacang putih - 20 g, cuka anggur - 10 g, bawang bombay - 20 g, daun ketumbar - 20 g, mint kering -1,0 g , merica, garam.
Daging cincang dibuat dari daging domba, kemudian dipotong menjadi bola-bola kecil sebanyak 5-6 bagian. per porsi. Kacang dimasak secara terpisah. Adonan tidak beragi digulung hingga ketebalan 1 mm dan dipotong-potong selebar 5 cm, dipotong menjadi mie arishta buatan sendiri. Pertama, bakso direbus dalam kuahnya, lalu ditambahkan mie dan kacang rebus. Setelah siap, tambahkan bumbu cincang dan taburi daun mint kering saat disajikan. Cuka anggur disajikan secara terpisah.
SHAKER-CHUREK
Tepung terigu, premium - 530 g, ghee - 260 g, gula halus - 300 g, telur - 1 pc., vanillin - 3 g
Kocok mentega cair dengan gula halus selama 25-30 menit, sambil ditambahkan putih telur sedikit demi sedikit. Tambahkan vanillin, tepung yang diayak dan, gosok hingga rata, uleni adonan keras. Adonan dibentuk bulat-bulat seberat 60-75 g, diletakkan di atas lembaran besi yang dilapisi perkamen, diolesi kuning telur di atasnya dan dipanggang pada suhu 175-180 derajat Celcius selama 25-30 menit. Setelah dingin, shaker churek ditaburi gula halus.
FIRNI
Beras - 40 g, susu - 200 g, gula - 10 g, mentega - 10 g, kayu manis - 0,2 g, garam
Beras direndam dalam air selama 2-3 jam, dibuang, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung. Tuang tepung beras ke dalam susu mendidih, tambahkan garam dan gula sambil terus diaduk, masak. Saat disajikan, taburi dengan mentega dan taburi kayu manis dengan pola kisi-kisi.
JYZ-BYZ
Usus domba (diolah) -140 g, jantung-60 g, hati-67 g, ginjal-60 g, testis-50 g, bawang bombay-50 g, kentang-193 g, lemak ekor-15 g, sayuran hijau-5 g , sumac-1,0 g, merica-0,1 g, garam, di musim panas Anda bisa menambahkan tomat -100g
Usus yang sudah dibersihkan dipotong-potong sepanjang 2-3 cm. Hati, jantung, hati dan testis dipotong-potong. Semua ini dibumbui, diasinkan, dan digoreng. Kemudian tambahkan bawang bombay secara terpisah kentang goreng, potong dadu, campur dan masak hingga matang. Saat disajikan, taburi dengan bumbu dan sajikan sumac secara terpisah.
KUTABS DENGAN DAGING
Daging domba-100 g, bawang bombay-20 g, lavashana-15 g atau delima-20 g, tepung terigu-110 g, ghee-30 g, sumac-3 g, merica-0,1 g, garam.
Dari tepung terigu dengan tambahan garam, uleni adonan kaku, yang saya gulung hingga ketebalan 1-0,5 mm, potong lingkaran seukuran piring pai. Siapkan daging cincang dari daging domba dan bawang bombay, tambahkan merica, garam, delima dan aduk rata. Bungkus daging cincang dengan adonan berbentuk bulan sabit dan goreng dalam wajan dengan minyak.
KUTABY DENGAN HIJAU
Sayuran hijau (bayam - 150 g, coklat kemerah-merahan - 150 g, daun bawang - 150 g, daun ketumbar dan adas - 15 g), tepung - 140 g, mentega cair - 20 g, mentega - 20 g, roti pita - 10 g, telur - 1/5 pcs, matsoni - 50 g, merica, garam
Sayuran dicuci, dicincang kasar dan direbus dengan bawang bombay tumis. Tambahkan garam, merica, lavash ke dalam isian dan aduk hingga rata. Adonan kaku diuleni dari tepung dengan tambahan air, telur dan garam, yang digulung dan dipotong-potong. Isian yang sudah jadi dibungkus dengan adonan bulan sabit dan digoreng kedua sisinya dalam wajan tanpa minyak. Saat disajikan, kutab dituang dengan air panas mentega dan matsoni (kefir, yogurt) disajikan terpisah.
DOLMA
Domba - 100 g, nasi - 30 g, bawang bombay - 20 g, sayuran hijau (ketumbar, adas, mint) - 15 g, daun anggur - 40 g, matsoni - 20 g, mentega cair - 10 g, garam, merica, kayu manis
Daging domba dan bawang bombay dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi, bumbu cincang, garam, merica, dan terkadang kacang polong yang sudah direndam sebelumnya dalam air ditambahkan ke daging cincang. Daun anggur segar disiram dengan air mendidih, dan acar daun dibiarkan sampai setengah matang. Daging cincang tercampur rata dan dibungkus dalam setiap lembar dengan takaran rata-rata 25 g daging cincang per dolma. Masukkan dolma ke dalam panci dengan dasar yang tebal, isi setengahnya dengan air dan masak dengan api kecil selama satu jam sampai matang. Saat disajikan, matsoni (kefir, yogurt) disajikan terpisah.
LYULYA - KEBAB
1 kg daging domba berlemak (jika daging domba kurus, tambahkan lemak ekor atau lemak ginjal sapi), 4 bawang bombay ukuran sedang, cabai rawit, seikat daun ketumbar, 4 siung bawang putih.
Masukkan daging, bawang merah, bawang putih, dan daun ketumbar melalui penggiling daging. Kocok daging cincang dengan sangat hati-hati di atas meja. Anda harus merasakan dengan tangan Anda bahwa daging sudah cukup lengket dan tidak hancur. Lalu masukkan daging cincang ke dalam kulkas selama setengah jam. Selanjutnya, masukkan daging cincang ke tusuk sate ke dalam sosis sepanjang 15 cm (masing-masing 50 g), dan pegang tusuk sate hingga rata sambil ditusuk. Goreng di atas panggangan selama 10 menit atau di atas panggangan yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Lula kebab biasanya disajikan dengan lavash tipis.
DUSHBARA (pangsit ala Azerbaijan)
daging domba (tanpa tulang) - 400g, tepung - 2 cangkir, telur - 1 pc, bawang bombay - 2 pcs, mentega (meleleh) - 2 sdm, cuka anggur (3%) - 2 sdm, mint, daun ketumbar - secukupnya, merica dan garam - untuk merasakan.
Secara terpisah, masak kaldu tulang. Bubur domba dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay dan merica ditambahkan dan diaduk rata.
Adonan kaku dibuat dari tepung dan telur dengan tambahan garam. Adonan yang dihasilkan digulung hingga ketebalan sekitar 2 mm. Mundur 3 cm dari tepi kue yang sudah digulung, olesi daging cincang dengan satu sendok teh secara berkala. Benda kerja ditutup dengan kue lain, setelah itu dikeluarkan dengan lekukan bundar.
Dushbara yang sudah jadi dicelupkan ke dalam kaldu yang mendidih dan disaring dan direbus dengan api kecil sampai dushbara mengapung ke permukaan. Untuk 4 porsi gunakan 6 gelas kaldu.
Saat disajikan, dushbar dituangkan dengan kaldu, ditambahkan mentega cair dan ditaburi bumbu, dan cuka disajikan secara terpisah.
CHYKHYRTMA DARI BAYAM
Bayam-350 g, coklat kemerah-merahan-100 g, peterseli atau adas-15 g, bawang bombay-50 g, telur-2 pcs., mentega cair-30 g, matsoni-100 g, merica, garam.
Bayam, coklat kemerah-merahan dan peterseli disortir, dicuci, dicincang kasar dan direbus. Goreng bawang bombay secara terpisah, lalu campurkan dengan bumbu rebus. Bumbui dengan bumbu, masukkan ke dalam wajan, tuang telur kocok dan panggang dalam oven. Hidangan siap saji tuangkan minyak dan sajikan matsoni (yogurt, kefir) secara terpisah.
PILV AZERBAJAN
Untuk pilaf Anda membutuhkan:
1) Piring, sebaiknya kuali
2) Minyak sayur, aslinya kapas, bisa pakai minyak lain yang biasa dipakai saat menggoreng agar tidak gosong.
3) Daging - secara klasik, domba, dan anehnya, Sandung lamur dihargai. Ada baiknya ditambah bagian punggung, bagian ekor (lemak ekor). Tapi Anda bisa mengambil daging lain yang tersedia untuk Anda. Hidangan ini benar-benar populer, bahkan daging yang keras pun disiapkan, tetapi para tamu tidak perlu mengambil hal itu saja.
4) Nasi - tidak panjang, "India". Di sini prinsipnya berbeda - nasi harus bening. Faktanya, nasi tidak boleh hancur selama proses pemasakan, nasi harus tetap keras, meski tidak mentah.
5) Wortel - gunakan yang putih.
6) Bawang - ambil yang putih, karena lebih manis dan lebih segar. Tapi kuning biasa juga sempurna.
7) Bawang putih - per kilogram - 5-6 kepala besar, mungkin lebih sedikit.
8) Rempah-rempah - campuran cabai merah sedang, cabai merah manis, barberry berry (untuk rasa asam), ketumbar - biji-bijian (ini biji ketumbar) jinten (jinten, kadang di kulitnya, lalu ini biji kecil sempit a warna keabu-abuan, seperti biasa, dan dikupas, biji lonjong sangat kecil biasanya berwarna hitam, kalau digiling berbau seperti produk minyak bumi), sedikit jinten, tomat kering, kunyit, bawang putih kering dan bahan lainnya.
9) Perbandingan produknya kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kg beras ambil 1-2 kg wortel (kurang dari 1 kg tidak diperbolehkan), 1 kg daging, 0,5 kg bawang bombay, 0,3 - 0,4 liter minyak.
Untuk vegetarian - semuanya sama, hanya tanpa daging. Tambahkan wortel atau kentang sebagai pengganti daging. Ada penggemar berbagai kombinasi labu, kismis, dan lainnya. Penting - teknologi dasarnya tetap sama.
Cuci beras untuk menghilangkan tepung. Lalu rendam. Tuang minyak ke dalam mangkuk yang bebas air (bisa diuapkan). Dipanaskan dengan api besar agar bau minyak yang diperas (bunga matahari, zaitun, dll) hilang.
Untuk mencegah minyak mendidih secara tiba-tiba, Anda bisa menuangkan sedikit garam ke dalam cairan yang sudah dipanaskan.
Teknologi memasak:
1) Di dalam minyak yang sudah dipanaskan, hati-hati agar tidak terciprat, masukkan lemak (lemak ekor atau dari daging, bila banyak), tulang, yang tidak ada prospek untuk dibagikan sebagai daging, untuk digoreng. Saat lemaknya diolah, semua pelindung kaki akan tersangkut. Lebih banyak minyak jangan tambahkan saat memasak.
2) Tambahkan bawang bombay yang sudah diiris tipis terlebih dahulu atau saat digoreng. Bawang bombay dipotong tipis-tipis agar matangnya benar.
3) Tempatkan daging cincang dalam potongan besar, menggoreng.
4) Tempatkan wortel yang dipotong-potong.
5) Semua ini digoreng dengan api besar sambil diaduk perlahan dengan sendok berlubang agar wortel tidak terpotong. Anda juga perlu merebus air, pertama dua liter, lalu tiga liter lagi, agar bisa ditambahkan ke dalam pilaf (Anda bisa menggunakan kaldu).
5) Tambahkan air mendidih hingga menutupi adonan yang dihasilkan sekitar satu jari, mungkin lebih sedikit, didihkan, tambahkan bumbu halus, bawang putih berbentuk kepala utuh, buang hanya kulit luarnya yang kotor. Masak dengan api kecil, jangan sampai gosong, bisa ditutup minimal setengah jam, bisa direbus lebih lama.
6) Buang bawang putih jika Anda memasukkannya. Dengan menggunakan sendok berlubang, tambahkan nasi (sebaiknya yang sudah direndam sebelumnya) tanpa MENCAMPURKANnya dengan daging dan wortel. Beginilah cara dia mempersiapkan diri hingga akhir proses. Satu-satunya saat yang sulit dan menentukan akan datang. Anda menambahkan air mendidih ke nasi. Sekitar satu setengah hingga dua jari di atas nasi. Tapi itu juga tergantung jenis nasi, jumlah wortel, dll. Setelah itu, nasi tidak diaduk seperti biasa, dan air biasanya tidak ditambahkan. Jika Anda sangat ragu dengan apa yang terjadi di bagian paling bawah wajan (apakah sedang gosong), dalam keadaan darurat seperti itu, Anda dapat mencoba dengan menggerakkan sendok berlubang di sepanjang dinding untuk mengangkat makanan di bagian bawah. Tapi lebih baik jangan biarkan hal itu terjadi.
Selama proses pemasakan, nasi bisa ditusuk hingga ke dasar dengan tongkat berbentuk bulat yang terbuat dari kayu yang tidak terasa pahit, sehingga tercipta “sumur” perebusan yang merata di permukaannya sehingga tidak ada bagian yang menggenang. Lapisan atas nasi dapat dibalik dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang agar tidak ada butiran nasi yang kering atau mentah yang tersangkut.
7) Jika bagian cairan yang terlihat sudah hilang, masukkan kembali bawang putih, tumbuk perlahan nasi di atasnya agar bawang putih tertutup seluruhnya oleh pilaf. Tutup kuali dengan penutup dan biarkan selama 30 menit dengan api kecil.
8) Angkat pilaf dari api, buka, angkat bawang putih, campur pilaf dengan hati-hati dengan sendok berlubang, geser lapisannya. Jika piringnya kecil, gunakan piring tambahan. Jika Anda punya waktu, Anda bisa mendiamkan pilaf di tempat hangat, diaduk, direndam.
Pilaf yang sudah jadi dibagikan dalam bentuk porsi besar, di piring sup utuh, atau diletakkan di atas piring umum yang besar - “lagan”. Daging diletakkan di atasnya, begitu juga dengan kepala bawang putih, biasanya satu per tamu. Disajikan dengan salad Bawang(bawang bombay saja yang ditaburi garam), dengan tomat segar.
Dianggap sangat tidak sopan untuk menyebut bubur pilaf yang ditawarkan, menggunakan saus tomat, dll. Pastikan untuk menyajikan teh hijau tanpa pemanis secara bersamaan.
Ciri utama masakan lokal adalah penggunaannya yang luas domba, jumlah yang sangat besar rempah-rempah, tanaman hijau, Sayuran Dan buah(termasuk kering), lemak ekor, jumlah besar hidangan yang terbuat dari susu asam dan sayuran.
Pada saat yang sama, di berbagai belahan negara, bahkan hidangan tradisional seperti shashlik atau pilaf, masak dengan caranya sendiri.
Masakan Azerbaijan Terkenal dengan banyaknya sayuran dalam segala jenis, terutama sayuran hijau, terong, paprika, kacang hijau, dll.
Salad sayuran segar hampir selalu ada di atas meja, dan sayuran biasanya dipotong sangat halus dan dibumbui dengan banyak bumbu, produk susu fermentasi, minyak sayur dan berbagai saus.
Pada saat yang sama, koki lokal secara aktif menggunakan berbagai macam makanan marinade dan acar.
Patut diperhatikan" kyukyu" (campuran berbagai jenis sayuran dan sayuran, dikocok dengan telur dan digoreng), " fisinjan" dari kacang, diasinkan dan Tomat isi dan paprika, kebab kentang, kebab terong, chihyrtma terong, lobak dan salad sayuran" bahar", hidangan kacang rebus dengan bumbu dan kenari -" Fasinjan" Dan " lobi", serta banyak lagi lauk sayur, yang pada dasarnya salad kompleks menemani sebagian besar hidangan.
Pada saat yang sama, " Abgora"(jus buah anggur mentah)," azgil-sharab"(ekstrak biwa), " albuhara"(plum kering dari varietas khusus)," gunung" (anggur mentah) " doshab" atau " Dushab"(jus anggur atau murbei rebus)," narsharab" (jus delima), " dogwood-ahata"(buah dogwood kering)," sumac" (kulit buah perdu keluarga sumac) dan lain-lain secukupnya bahan-bahan yang tidak biasa.
Sup lokal Mereka begitu kental dan kaya sehingga sering kali menggantikan hidangan kedua penuh di atas meja.
Patut dicoba” turshu-syyig"(sup kubis hijau)," ovduh"(semacam okroshka), " balva"(sup yang terbuat dari nasi, tepung, mentega, bumbu dan telur)," Sulu-Hingal"(kaldu domba dengan kacang polong dan pangsit), " pendek"(sup nasi, kacang polong dan buah-buahan dalam kaldu daging), sup kental yang dikenal semua orang bule" hash"("kyalla-pacha"), kaldu dengan bumbu dan kunyit atau delima,
"dovga"(semacam hidangan yang terbuat dari produk susu fermentasi, nasi dan tepung dengan berbagai bahan tambahan - daging, kacang polong, bumbu, dll.), " umach" (Sup bawang dengan adonan berbentuk bola-bola kecil), "khamrashi" (sup kacang dan mie), " sujuk" (sup manis terbuat dari tepung atau pati dengan kacang, mentega dan kunyit) dan " ular berbisa"(kaldu dengan pangsit daging domba rebus terbuka dengan ekor gemuk dan bawang bombay).
Hidangan daging- artikel terpisah dan sangat menarik tentang tradisi lokal.
Ciri khas masakan Azerbaijan adalah pilaf tradisional, yang jenisnya ada lusinan - " pilaf kaurma" (Dengan daging domba rebus), "pilaf sabza kaurma"(dengan daging domba rebus dan bumbu)," pilaf mainan" (dengan Chiken), " pilaf lebar"(dengan buah-buahan kering)," syudlu pilaf"(susu)" brokat-doshamya"(dengan potongan daging domba goreng)," Shuyud-pilaf"(dengan telur dadar dan dill), " Mayvya-pilaf"(dengan kolak buah)," Shashandaz-pilaf" (dengan telur orak-arik), dll.
Daya tarik kuliner tanah air lainnya adalah kebab(Gaya Karski, sturgeon, lula kebab, tava kebab, sham kebab, judzha kebab, dll.).
Tidak kalah populernya" dolma" (dolma - sejenis kubis gulung dedaunan anggur, kubis, coklat kemerah-merahan, merica bahkan buah-buahan dengan daging dan isian lainnya), puluhan jenis kourma(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma, dll.) dan " kyufta" (arzuman-kufta, "chykhyrtma", " jiz-byz"(usus domba digoreng dengan hati dan kentang), riza-kufta, dll), " obrishta" (daging ayam goreng dalam saus dogwood), "tawa-eti" (domba goreng dengan sayuran), " turach"(permainan goreng),
"Kashkaldaki", "azm" (hati cincang yang digoreng dengan bumbu), " soyutma" (domba rebus dingin dengan tomat dan rempah-rempah), " kasihan"(domba direbus dengan kacang polong dengan tambahan kunyit dan bumbu lainnya)," dushbara"(pangsit kecil asli direbus kaldu tulang), "gimya" (daging cincang goreng dengan sultana dan aprikot kering), " kutaby" (aneh pai goreng dengan daging atau bumbu), " dushpara" (bola daging kecil dalam adonan), dll.
Disajikan dengan banyak hidangan daging keju domba, keju cottage dan produk susu.
Diperpanjang pantai laut menyebabkan kelimpahan di atas meja hidangan ikan dan makanan laut- ikan isi ala Azerbaijan, ikan ("kutum") digoreng di tandoor (oven terbuka jenis khusus), ikan isi " kutum lavangi", ikan dolma, salad" Khazar"(salmon, sturgeon dan kaviar dengan berbagai sayuran dan sayuran), salad sayuran dengan kaviar merah, berbagai hidangan dengan kaviar sturgeon dan sederhananya Ikan goreng dengan berbagai bumbu lokal.
Semua hidangan disajikan dengan " churek" (roti tepung putih) dan segala jenis roti pita.
Permen dan makanan yang dipanggang, tidak seperti negara-negara timur lainnya, lebih jarang digunakan di sini, meskipun koki lokal tidak dapat menyangkal seni persiapannya - “kozinaki”, “sheker-bura”, “nogul”, “goz halva”, “baklava”, “shaker - churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabiye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terhalva), "tykhma", " kulcha", "parvarda", "gyrmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", semua jenis makanan Turki dan manisan lainnya dikenal luas di luar negeri. Pengawet dan selai lokal juga sangat enak.
Teh di Azerbaijan minum selalu dan di mana saja! Disajikan kepada para tamu sebelum makan, menghabiskan waktu dan percakapan di kedai teh, dan mengakhiri pesta dengannya.
Apalagi tidak hanya tradisional Teh hitam, tapi juga berbagai jenis minuman ini dengan tambahan kapulaga, thyme, air mawar, kayu manis, jahe, dll.
Juga salah satu minuman nasional adalah " serbat"(infus buah beri, jeruk, dan buah-buahan lainnya dengan segala jenis bahan tambahan, herba, es, dan gula).
Populer kopi hitam(biasanya disiapkan dengan gaya oriental) dan air mineral lokal yang sangat baik ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag", dll.).
Mereka terkenal dengan kualitasnya yang luar biasa Anggur Azerbaijan, cognac Dan Brendi(varietas lokal “Bayan-Shiraz”, “Tabrizi”, “Tavkveri”, “Ag-Shany”, “Gara-Shany”, dll. sama-sama cocok untuk membuat anggur ringan dan minuman keras).
Masakan Azerbaijan terkenal dengan keanekaragamannya. Bagi orang Azerbaijan, masakan adalah bagian penting dari budaya, mempunyai akar yang kuat dalam sejarah dan memiliki banyak tradisi dan nilai.
Dari 11 zona iklim yang ada di dunia, iklim Azerbaijan memiliki sembilan zona. Hal ini berkontribusi pada kesuburan tanah, yang pada gilirannya menyebabkan kekayaan masakan.
Masakan Azerbaijan memiliki banyak kesamaan dengan masakan Turki dan Iran.
Faktor penting lainnya yang mempunyai pengaruh besar terhadap pembentukan masakan Azerbaijan adalah Islam. Hampir semua hidangan lokal disiapkan menurut tradisi umat Islam.
Masakan nasional Azerbaijan tersebar luas di Republik Azerbaijan saat ini, Azerbaijan Iran, di wilayah Azerbaijan lama (wilayah Armenia modern) - provinsi Erivan Khanate, Zangezur dan Goycha, di wilayah Georgia, tempat orang-orang Azerbaijan secara historis menetap - Borchali, Dagestan dan Derbent, yang merupakan pusat salah satu khanat Azerbaijan lama. Sejarah masakan nasional sama tuanya dengan sejarah rakyat Azerbaijan. Masakan dengan akar sejarah dan orisinalitasnya berbeda dari yang lain. Masakan Azerbaijan populer di seluruh dunia karena rasanya yang tinggi. Mereka tidak bisa disamakan dengan orang lain. Saat ini, masakan Azerbaijan menggunakan ciri-ciri metode memasak kuno dan modern.
Dulu, masakan nasional Azerbaijan disiapkan di piring tembaga. Ada beberapa daerah pedesaan yang masih menggunakannya hingga saat ini.
Oven tanah liat khusus, tandoor, sering digunakan untuk memanggang roti dan memasak daging. Rahasia oven tandoor adalah proses pemanasannya. Kayunya diletakkan di atas tanah dan dinyalakan. Anda harus menunggu sampai berubah menjadi bersinar arang. Pada titik ini, oven akan mencapai suhu sekitar 400 ° C. Makanan sebagian besar dimasak dari panas dinding. Panas memastikan memasak dengan sangat cepat. Pada Abad Pertengahan, oven tandoor banyak digunakan di kalangan penduduk yang tinggal di Kota Tua (Icheri Sheher), terbukti dengan penggalian arkeologi di berbagai bagian Kota Tua.
Produk Karakteristik
Makanan yang berasal dari tumbuhan
Masakan Azerbaijan memiliki banyak sekali sayuran dan rempah-rempah yang digunakan dalam hidangan musiman.
Sayuran yang paling populer adalah: terong, tomat, paprika, bayam, kubis, bawang bombay, coklat kemerah-merahan, bit, lobak, mentimun, kacang hijau. Produk beras dan tepung juga banyak digunakan dalam masakan nasional. Rempah segar termasuk mint, ketumbar, dill, basil, peterseli, tarragon, daun bawang, daun bawang, thyme, marjoram, daun bawang dan selada air sangat populer dan sering menemani hidangan utama.
Ada juga keistimewaan yang menarik: di Azerbaijan mereka suka makan cherry plum hijau dengan garam. Garam menetralkan asam. Mereka bilang itu sangat enak!
Daging dan ikan
Daging yang paling populer di Azerbaijan adalah daging domba, disusul daging sapi dan unggas.
Laut Kaspia merupakan habitat berbagai jenis ikan, antara lain sturgeon, salmon, kutum, sarden, belanak dan lain-lain. Kaviar hitam dari Laut Kaspia adalah salah satu makanan lezat Azerbaijan yang paling terkenal dan sangat dihargai di seluruh dunia.
Produk susu
Produk susu telah lama dianggap sebagai sumber kesehatan dan umur panjang di Azerbaijan. Untuk berbagai penyakit, pasien disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari lebih banyak susu dan produk-produknya.
Masakan Azerbaijan tidak hanya menggunakan susu sapi, tetapi juga susu kerbau, domba, dan kambing.
Ayran, gatig, keju cottage dan berbagai jenis keju dibuat dari susu.
Rempah-rempah
Rempah-rempah disukai dan banyak digunakan dalam masakan Azerbaijan. Mint, cengkeh, kayu manis, ketumbar, dill, basil, peterseli, jintan, daun bawang, thyme, marjoram, daun bawang, dan selada air sangat populer dan sering menemani hidangan utama.
Buah-buahan kering dan kenari juga digunakan dalam banyak masakan. Bumbu tradisionalnya adalah garam, lada hitam, sumac dan terutama kunyit, yang ditanam di dalam negeri di Semenanjung Absheron.
Narsharab - asam saus delima dengan rempah-rempah. Bumbu dalam saus narsharab bisa bermacam-macam; resep paling populer mengandung gula, garam, kayu manis, kemangi, ketumbar, dan merica bubuk. Narsharab dianggap sebagai salah satunya kartu nama Masakan Azerbaijan. Biasanya disajikan dengan hidangan daging atau ditambahkan ke salad.
Makanan tradisional
Roti
Roti sangat penting dalam masakan Azerbaijan. Orang Azerbaijan menggunakan berbagai metode untuk menyiapkan roti.
Roti tandoor / tandoor churek (Salyan çörəyi) - roti pipih yang dipanggang di tandoor.
Sangak (səngək) — roti pipih tipis berbentuk segitiga atau segi empat, dimasak dari gandum utuh di atas batu panas. Ini banyak digunakan sebelumnya, sejak Abad Pertengahan, tetapi dengan munculnya kekuatan Soviet, penggunaannya hampir menghilang.
Hamrali (xamralı) adalah roti pipih kental yang dimasak di tandoor.
Lavash Azerbaijan adalah roti pipih tipis yang biasanya disajikan dengan kebab.
Yuxa adalah jenis roti nasional di Azerbaijan, sejenis lavash.
Sup
Piti - sup nasional Masakan Azerbaijan, yang diolah dalam pot tanah liat khusus (pitishnitsa) dari potongan daging domba di tulang dengan sayuran dalam kaldu.
Kufta bozbash - sup kacang dengan bakso domba dan kentang rebus. Bakso untuk kofta bozbash dibuat berukuran besar, dari campuran daging domba cincang dan nasi, terkadang dengan tambahan buah plum kering.
Hamrashi adalah sup Azerbaijan dengan bakso domba, mie, dan kacang-kacangan.
Sulu khingal - sup yang terbuat dari daging domba, buncis, dan kasar mie buatan sendiri, yang dipotong kotak. Disajikan sebagai sup dan hidangan utama.
Toyuq shorbasi - sup ayam.
Dovga - sup susu fermentasi berbahan dasar matsoni dengan coklat kemerah-merahan, bayam, nasi, kacang polong yang dikeringkan dan bakso domba giling kecil. Disajikan panas dan dingin tergantung musim.
Ovdukh adalah sup dingin yang terbuat dari irisan mentimun, daging rebus, telur rebus yang dipotong menjadi empat bagian, dan bumbu (dill, ketumbar, basil, tarragon, mint), disiram dengan matsoni dan air. Analog dari okroshka kami.
Dogramach - ovduh tanpa daging.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - dibuat dengan cara merebus berbagai bagian daging domba dalam jangka waktu lama (6-7 jam), biasanya menggunakan kepala, kaki, dan babat. Nama ini diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai “kepala-kaki”.
Menu utama
Pilaf Azerbaijan adalah salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling terkenal. Disajikan dengan berbagai bumbu dan sayuran, kombinasinya sangat berbeda dari pilaf versi Uzbek. Masakan Azerbaijan memiliki lebih dari 40 resep pilaf yang berbeda. Tergantung pada bahan yang menyertai nasi, pilaf memiliki nama berikut:
- Kourma plov - pilaf domba dengan bawang,
- Chilov plov - kacang dengan ikan,
- Sabzi Qovurma plov - pilaf dengan daging domba dan rempah-rempah,
- Toyug plov - dengan ayam,
- Shirin plov - dengan buah-buahan kering,
- Syudli plov - nasi yang dimasak dengan susu,
- Sheshryanch plov adalah pilaf enam warna di mana telur yang dimasak dengan mata sapi diletakkan di atas nasi dengan bawang hijau goreng dan bawang putih. kuning telur naik.
Pilaf Azerbaijan terdiri dari tiga komponen terpisah, yang disajikan secara bersamaan, tetapi dalam piring terpisah: nasi (hangat, tapi tidak panas), pendamping nasi (daging goreng, buah kering, telur atau ikan) dan bumbu aromatik. Nasi tidak tercampur dengan bahan lain bahkan saat makan pilaf.
Juga tersebar luas berbagai resep shish kebab dan kebab, yang biasanya dibuat dari daging domba, sapi, ayam, bebek dan ikan.
Tika kabab - potongan daging domba direndam dalam campuran bawang bombay, cuka dan jus delima, ditusuk dan dipanggang. Dalam bahasa Rusia disebut shashlyk, yang diterjemahkan dari bahasa Turki (shishlyk) berarti “untuk tusuk sate”.
Lyulya kabab adalah suwiran daging domba yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah, diperas dengan tusuk sate, lalu dipanggang. Biasanya disajikan dengan roti pita.
Balıq adalah ikan, biasanya ikan sturgeon, ditusuk dan dipanggang seperti kebab. Disajikan dengan saus plum asam asam.
Dolma - Namanya mencakup berbagai hidangan sayuran isi yang tersebar luas di Timur Tengah dan Mediterania. Varietas berikut ini populer dalam masakan Azerbaijan:
- yarpaq dolması - mint, adas, kayu manis dan dibungkus dengan daun anggur,
- kələm dolması - daging domba cincang dicampur dengan nasi dan bumbu dan dibungkus dengan daun kubis,
- turş şirin kələm dolması - dolma kubis asam manis,
- badımcan dolması - tomat, paprika dan terong diisi dengan daging domba cincang dicampur dengan buncis,
- qarabadımcan dolması - dolma terong,
- sogan dolmasi - dolma bawang, alternatif musim dingin yang lezat terong isi, tomat dan paprika.
Dushbara - pangsit kecil diisi dengan daging domba cincang dan rempah-rempah, disajikan dalam kaldu.
Lavangi - ayam atau ikan yang diisi dengan isian bawang bombay khusus, kenari, kismis dan bumbu dari albuhara dan cherry plum. Biasanya dipanggang secara tandoor. Nama ini berasal dari kata Persia “lyavan”, yang berarti “perut”. Hidangan tradisional dari wilayah Talysh di Azerbaijan selatan, yang sulit ditemukan di restoran biasa.
Qutab - roti pipih yang diisi domba cincang, keju atau bayam. Kue bundar tersebut dilipat menjadi dua hingga membentuk bentuk bulan sabit.
Kovurma - potongan daging domba atau domba di tulang (bahu), direbus dengan bawang bombay, tomat, dan kunyit. Ada juga variasi semur daging domba dengan bumbu - sabzi qovurma.
Basturma (Bastirma) - ditekan dendeng, yang sudah direndam sebelumnya saus khusus dan herbal.
Salad dan makanan ringan
Masakan Azerbaijan mencakup sejumlah makanan ringan dan lauk pauk yang hampir selalu ada di meja. Pada dasarnya, ini adalah paru-paru yang berbeda salad sayuran, seperti salad tomat dan mentimun.
Goy (goy) - piring dengan daun hijau harum.
Choban - salad tomat dan mentimun.
Hidangan penutup
Azerbaijan terkenal dengan makanan penutupnya. Baklava, serbat, serta sejumlah besar makanan penutup berbentuk tepung dan permen dapat disajikan di sini tidak hanya sebagai hidangan penutup untuk teh, tetapi juga sebagai lauk untuk hidangan utama.
Makanan penutup khas Azerbaijan adalah makanan penutup yang lengket dan manis seperti baklava dan Sheki halva.
Sheki halva adalah makanan manis yang terdiri dari lapisan kacang tumbuk yang diapit di antara lapisan tipis adonan goreng, adalah spesialisasi kota Sheki di Azerbaijan Barat Laut.
Baklava adalah salah satunya permen liburan, yang dipanggang pada malam datangnya musim semi - hari libur Novruz - untuk menghormati matahari. Namanya berasal dari bentuk berlian yang melambangkan api.
Shekerbura (şəkərbura) adalah makanan penutup Azerbaijan populer yang terbuat dari adonan manis yang diisi dengan kacang almond, hazelnut, atau kenari. Penampilannya dipercantik dengan lipatan di sepanjang tepinya yang dibuat dengan alat maggash khusus. Nama kuno pai berbentuk bulan sabit ini adalah Sheker Burek, diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai “kue manis”. Di Azerbaijan, seluruh keluarga, kerabat, teman, dan tetangga biasanya berkumpul di rumah seseorang untuk menyiapkan shekerbura untuk hari raya Nowruz.
Shor Gogal adalah makanan penutup lain yang disiapkan untuk liburan Nowruz. Ini adalah kue puff berbentuk bulat yang diisi dengan kunyit, adas manis, jintan, kayu manis, dan lada hitam. Gulungan ini membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan, tetapi prosesnya sendiri tidak terlalu sulit. Pada zaman kuno, makanan penutup bulat kuning Shor Gogal melambangkan matahari, dan bulan sabit Shekerbur melambangkan bulan.
Samani halva terbuat dari gandum malt dan paling tepat digambarkan sebagai makanan pedas, lengket, dan kenyal. Salah satu tradisi menarik yang terkait dengan samani halva di Azerbaijan adalah menyiapkan halva dalam kelompok besar, menggunakan tepung dari tujuh orang keluarga yang berbeda- rumah.
Guymag - sederhana dan makanan penutup bergizi, mengingatkan pada bubur manis atau puding. Secara tradisional, ini disiapkan untuk wanita yang baru saja melahirkan atau untuk pasien setelah operasi untuk memberikan kekuatan dan energi. Ini tinggi kalori dan mudah disiapkan. Ini juga disajikan sebagai sarapan panas dalam cuaca dingin.
Firni merupakan makanan penutup yang terbuat dari tepung beras dan susu yang memiliki tekstur ringan dan rasa ringan, sehingga jauh lebih ringan dibandingkan puding nasi panggang Inggris dan Amerika Utara.
Badambura adalah makanan penutup kue yang diisi dengan gula halus, almond, kapulaga, dan vanila. Rasanya sedikit kurang manis dibandingkan baklava, dan tidak terlalu lengket, karena... Tidak mengandung madu. Diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan, badam artinya almond.
Pashmak (peshmak) - halva seperti benang gula.
Minuman
Teh hitam - minuman nasional dan merupakan bagian integral dari budaya Azerbaijan. Biasanya masyarakat Azerbaijan lebih menyukai teh dari samovar. Teh ditawarkan kepada para tamu sebagai tanda selamat datang, sering kali disertai dengan selai buah.
Ayran - dingin minuman susu fermentasi Dengan garam.
Serbet Azerbaijan (şərbət) adalah minuman dingin manis yang terbuat dari jus buah yang dicampur atau direbus dengan gula, sering kali dibumbui dengan air mawar. Serbet biasanya dibuat dengan rasa alami berikut: lemon, delima, stroberi, ceri, aprikot, mint.
Alkohol
Vodka tetap menjadi minuman beralkohol paling populer di Azerbaijan, namun wine, terutama wine lokal, juga sangat populer di kalangan penduduk.
Di musim panas, bir dingin lebih disukai.
Melayani dan etiket
Di akhir makan, restoran biasanya menyajikan sepiring buah segar musiman: plum, ceri, aprikot, atau anggur.
Makanan pembuka dingin biasanya disajikan terpisah dari minuman.
Resep
Kyukyu (Kuku) - sangat populer Hidangan Azerbaijan, bintang sarapan dan makanan ringan. Kyukyu berasal dari Masakan Persia. Ini adalah sebutan untuk masakan yang bahan utamanya (sayuran, bumbu dapur, daging atau ikan) dicampur dengan telur dan digoreng kedua sisinya dalam wajan atau dipanggang dalam oven. Kyukyu tidak sama dengan telur dadar, karena secara proporsional...
Dolma adalah kumpulan resep sayuran atau daun isi, yang lahir di dapur bekas Kesultanan Utsmaniyah dan sekitarnya. Sekarang hidangan itu melambangkan bahasa Yunani dan Masakan Turki, dapat ditemukan di Balkan, di negara-negara Kaukasus, di tepi Mediterania Timur, Timur Tengah, Timur Tengah, Asia Tengah, Afrika Utara dan Mediterania Barat. Nama "dolma" berasal dari...
Shekerbura adalah kelezatan nasional Azerbaijan, pai berbentuk bulan sabit berukir indah dengan isian kacang. Shekerbura disiapkan oleh seluruh keluarga untuk liburan Novruz. Dengan menggunakan penjepit khusus, sebuah ornamen dibuat di seluruh permukaan pai, sehingga memberikan tampilan yang indah dan canggih. Nama shekerbur diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai “ kue pastel berisi manisan" Bahan - Shekerbura:...
Orang Azerbaijan, seperti semua orang Kaukasia, sangat ramah. Mereka selalu menyambut tamu yang datang terlambat dan tidak diundang dengan ramah, memperlakukan mereka dengan sepenuh hati. Masakan mereka orisinal dan sangat menarik, dengan cita rasa oriental yang sesungguhnya.
FITUR MASAKAN AZERBAIJANI
Variasi hidangan di sini sangat luas sehingga akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner yang paling teliti sekalipun. Lebih dari dua ribu hidangan panas, banyak makanan ringan, hidangan daging, sekitar dua ratus jenis pilaf - ini hanya sebagian kecil dari apa yang dapat ditawarkan penduduk Azerbaijan kepada para tamu. Namun kawasan ini terkenal tidak hanya karena melimpahnya makanannya. Menurut tradisi Muslim, itu juga harus enak dipandang dan memberikan kenikmatan estetika, sehingga meja selalu penuh dengan berbagai macam barang.
Jika kita menjelaskan secara singkat tradisi kuliner masyarakat ini, maka ciri-ciri tertentu menjadi penting. Pertama-tama, dalam masakan Azerbaijan, preferensi diberikan pada hidangan daging yang terbuat dari daging domba, sapi, atau berbagai jenis unggas. Perhatian khusus diberikan pada hidangan ikan - mereka dipanggang, dipanggang di tandoor atau diasap. Setiap hidangan di sini memiliki hidangannya masing-masing rasa yang unik, yang dicapai melalui penggunaan banyak bumbu dan rempah-rempah.
Untuk menyiapkan makanan, penduduk negara bagian Transkaukasia ini tentu banyak mengonsumsi buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah. Preferensi diberikan terutama pada chestnut, anggur, dogwood, quince, dan cherry plum. Wortel, bit, dan kentang lebih jarang digunakan. Sayuran hijau merupakan bagian integral dari hidangan apa pun. Ketumbar, bawang bombay, peterseli, kemangi adalah sahabat utama setiap juru masak. Biasanya, ada banyak sayuran dalam satu porsi - memakan 2/3 piring, disajikan segar, terkadang bahkan terpisah dari hidangan utama.
Orang Azerbaijan juga menghormati dan sangat menyukai bumbu pedas. Mereka memberi makanan kepedasan dan kecanggihan khusus. Tarragon, kunyit, ketumbar, dan mint sering menjadi tamu di meja lokal. Mereka juga menemukan kegunaan knotweed - selalu ditambahkan ke pilaf dan hidangan daging. Minyak mawar juga populer di sini, yang sering digunakan dalam pembuatan manisan, khususnya selai.
MASAKAN POPULER MASAKAN AZERBAIJANI
Meski masakan Azerbaijan sangat beragam, Anda bisa mencoba menonjolkan mahakarya kuliner paling terkenal yang diolah di sini. Meskipun akan sulit untuk melakukan ini, karena secara harfiah semua yang ada di sini patut mendapat perhatian!
Makanan ringan
Perhatian besar diberikan pada hidangan ringan yang berbahan dasar sayuran dan rempah-rempah. Salah satu yang paling banyak makanan ringan sederhana salah satu bahan tersebut adalah kyukyu. Pada dasarnya ini adalah telur orak-arik biasa, diolah dengan tambahan herba, kenari, barberry, kunyit, herba, dan banyak rempah aromatik. Untuk mengolah kyukyu juga digunakan susu segar atau krim sehingga membuatnya lebih empuk dan empuk. Hidangan ini biasanya disajikan dengan susu panggang fermentasi atau produk susu fermentasi lainnya.
Adjapsandal juga termasuk dalam kategori makanan pembuka dingin - hidangan vegetarian yang umum tidak hanya di Timur, tetapi juga di negara-negara Eropa. Nama dirinya cukup eksotis, diterjemahkan dari bahasa Turki yang berarti “betapa menakjubkannya Anda.” Terbuat dari lalapan, menggunakan terong, manis paprika dan tomat. Dalam beberapa versi mereka menambahkan cabai dan beberapa kentang. Bahan wajibnya adalah sayuran hijau - daun ketumbar, kemangi, bawang merah atau bawang putih. Dari segi rasa dan kumpulan komponen utama, ajapsandal mirip dengan tumis sayur versi Eropa.
Dari makanan ringan sayur, yang cocok dengan daging, kita bisa menonjolkan hafta-bejar - berbagai macam acar terong, kubis putih, wortel dan tomat. Seperti masakan Azerbaijan lainnya, ada banyak bumbu dan rempah.
Salad sayuran menempati tempat terhormat dalam masakan Azerbaijan - biasanya disajikan dengan daging. Sayuran untuk mereka dipotong menjadi kubus besar, setelah itu dibumbui dengan saus susu fermentasi atau minyak zaitun. Salah satu salad yang paling terkenal adalah bit fisinjang, sangat cocok untuk hari raya apa pun. Perpaduan serasi antara buah bit, daun ketumbar, kenari, dan biji delima membuatnya sangat gurih dan empuk. Di beberapa daerah di negara ini Anda dapat menemukan fisinjan yang terbuat dari lobio dan kacang-kacangan.
Makan pertama
Ada sekitar 30 jenis hidangan pertama dalam masakan tradisional Azerbaijan. Yang panas sebagian besar terwakili sup daging, mereka sangat mengenyangkan dan tinggi kalori. Berbeda dengan sup biasa memiliki konsistensi yang lebih kental, yang dicapai dengan menggunakan sedikit kaldu. 
Salah satu hidangan pertama yang paling umum adalah bozbash - berlemak, sup yang kaya dengan sayuran dan buah-buahan, dibuat berdasarkan kaldu domba. Diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan artinya "kepala abu-abu". Nama ini kemungkinan besar dipinjam dari suku Iran. Bozbash adalah multi-komponen, untuk persiapannya, kacang polong dan chestnut Turki (daging kambing) harus digunakan (terkadang diganti kentang biasa) dan domba. Untuk membuat sup lebih kental dan kaya, banyak sayuran ditambahkan ke dalamnya, bawang bombay, paprika manis, zucchini, terong, wortel dan tomat sering digunakan. Banyak bumbu dan bumbu, khususnya kemangi, mint, dan kunyit, membuatnya semakin harum, dan penambahan apel serta buah prem ceri memberikan kesegaran dan rasa asam yang nyaris tak terlihat.
Dalam masakan lokal, ada beberapa jenis bozbash, yang berbeda pada bahan utamanya. Yang menarik adalah kufta-bozbash - sup kacang dengan bakso domba, serta brokat-bozbash - dengan chestnut dan daging domba muda. Balyk-bozbash juga populer, alih-alih daging domba, fillet ikan, terutama sturgeon bintang, digunakan untuk menyiapkannya. Jus delima, yang digunakan untuk mengasinkan ikan, dan buah cherry plum menambah rasa gurih pada hidangan.
Tergantung pada wilayah negaranya, ada beberapa jenis bozbash lagi: Yerevan, Etchmiadzin, dan Sisian. Disajikan di piring yang dalam. Itu datang dengan lavash tradisional dan susu fermentasi saus bule. Hidangan ini dihias dengan peterseli, mint, atau bumbu lainnya.
Kelle pacha adalah hidangan terkenal lainnya yang ditemukan di meja orang Azerbaijan yang ramah. Hal ini juga tersebar luas di Iran dan Turki. Memuaskan kaldu yang kaya dari kaki domba dan babat, dibumbui dengan rempah-rempah dan banyak bumbu.
Penduduk setempat menyebut hidangan nasional masakan Azerbaijan piti - sup tradisional yang terbuat dari brisket domba dengan tambahan chestnut, kacang polong, bawang bombay, paprika, dan bawang putih. Tidak seperti hidangan panas lainnya, hidangan ini dimasak dalam oven. Semua bahan sudah disajikan sebelumnya perawatan panas lalu dipanggang pot tanah liat dalam oven. Kuahnya memiliki konsistensi yang kental, rasa yang lembut dan aroma yang sedap.
Di kalangan masyarakat Kaukasus dan Transkaukasia, ada beberapa masakan terkenal yang menggunakan daging sapi. Tempat pertama dalam daftar ini milik sup yang disebut khash. Menurut peneliti, ini adalah salah satu masakan Azerbaijan tertua yang dulunya bersifat ritual. Untuk menyiapkannya gunakan babat sapi, di beberapa daerah terdapat tradisi penambahan kaki, kepala, dan ekor sapi besar. Khash adalah sup ringan yang biasanya disantap hanya untuk sarapan. Itu harus disajikan panas. Keunikannya adalah diolah tanpa garam dan bumbu, dan bahan-bahan tersebut disajikan kepada para tamu di piring terpisah. Dalam beberapa kasus, dapat dihias dengan peterseli cincang halus dan daun ketumbar.
Hidangan khas Azerbaijan antara lain umach - sup bawang dengan bola-bola tepung kecil berbentuk remah-remah kecil. Sebelum disajikan, harus dibumbui dengan kunyit dan dihias dengan daun mint kering. Anda juga harus mencoba ovdukh - sup dingin yang mengingatkan pada okroshka tradisional Rusia, serta balva - Sup nasi dengan tambahan bumbu dan telur rebus cincang halus.
Sup lokal sangat tinggi kalori dan mengenyangkan, sehingga sering digunakan sebagai hidangan utama lengkap. Hal serupa juga terjadi pada Sulu Khingal. Disiapkan atas dasar kaldu daging dengan tambahan daging domba muda dan berbagai sayuran, akan memanjakan para pecinta kuliner tercanggih. Disajikan juga dengan beberapa potong roti dan cuka. Shchorba adalah hidangan Azerbaijan terkenal lainnya. Ini adalah sup nasi dengan tambahan buncis dan buah-buahan (apel, plum, dan plum ceri).
Anda juga dapat menemukan sup “ringan” dalam masakan Azerbaijan. Misalnya, hamrashi - dengan kacang dan mie, sujuk - sup manis, dengan kenari dan mentega, dibumbui dengan tingtur kunyit. Kuahnya juga menarik dengan pangsit daging domba rebus dengan tambahan lemak ekor, bawang bombay dan bumbu - disebut kurza. Sup pangsit Azerbaijan - dushbara - juga populer. Terdiri dari pangsit berbentuk kecil (8 hingga 10 potong muat dalam satu sendok). Mereka direbus dalam kaldu domba, ditambahkan mint kering atau daun ketumbar. Hidangan ini disajikan dengan cuka anggur dan bawang putih.
Hidangan yang terbuat dari susu asam juga tersebar luas. Diantaranya, dovga memiliki rasa yang istimewa - berupa sup nasi susu fermentasi yang harum bakso, dibumbui dengan mint, daun ketumbar, dan bayam. Ini benar-benar serbaguna dan dapat disajikan dingin dan panas. Bakso dimasak secara terpisah dan ditambahkan ke dalam sup segera sebelum disajikan. Rasa lembut dan aroma yang menyenangkan Syudlu-syyig juga beda - sup nasi susu dengan tambahan manisan, Sirup Gula, kunyit, mentega, dan kayu manis.
Kursus kedua
Dalam masakan Azerbaijan, preferensi diberikan pada hidangan yang terbuat dari daging domba dan unggas. Karena keyakinan agama mereka – penduduk setempat mayoritas beragama Islam – mereka tidak makan daging babi. Perhatian khusus diberikan pada kesegaran daging, karena sebagian besar hidangan dimasak di atas api terbuka.
Salah satu hidangan nasional, yang tanpanya mustahil dibayangkan Masakan Kaukasia, banyak yang menyebut pilaf. Ini sangat kuno dan hampir tidak mungkin untuk menentukan tempat asal usulnya secara pasti. Resep masakannya pertama kali muncul di negara-negara Timur Tengah sekitar abad ke-2-3. SM. Ada banyak pilihan dan teknik untuk mempersiapkannya. Di Azerbaijan saja ada sekitar 30 pilihan. Lokal tradisi kuliner, pilaf terdiri dari dua bagian: yang pertama adalah bubur nasi(bisa juga menggunakan sereal lain, tapi ini sangat jarang), yang kedua adalah gara (kombinasi daging, sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering, bumbu dan rempah-rempah). Saat memasak Perhatian khusus perhatikan pilihan hidangannya. Biasanya, kuali besi cor atau tembaga digunakan. 
Orang Azerbaijan memiliki teknologi asli mereka sendiri dalam menyiapkan pilaf. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa nasi dan gara diolah secara terpisah dan digabungkan di atas piring sebelum disajikan, sedangkan bahan-bahannya tidak boleh tercampur. Ada daerah yang isian nasi dan pilafnya disajikan di piring terpisah. Pilihan gara juga bisa bermacam-macam. Untuk menyiapkannya, mereka menggunakan daging, fillet ikan, dan sayuran, yang selalu mereka tambahkan buah-buahan, terutama cherry plum, plum asam dan buah delima.
Rasa pilaf Azerbaijan tergantung pada teknologi yang tepat memasak nasi. Agar sereal tidak terlalu matang, tetapi tetap utuh dan rapuh, maka dikukus menggunakan dudukan logam dan ditambahkan sedikit. lemak domba atau mentega. Pilaf disajikan kepada para tamu, dengan memperhatikan tradisi tertentu yang telah berkembang selama berabad-abad. Saat disajikan, hidangan dibagi menjadi tiga bagian: yang pertama adalah nasi, isian disajikan di piring kedua, sayuran hijau, bumbu (kemangi, bawang bombay, daun ketumbar) dan kazmag (roti pipih dari adonan tidak beragi), yang berperan sebagai hidangan pembuka , dibawa secara terpisah. Orang Asia biasanya menyajikan pilaf hangat dan meminumnya dengan sorbet.
Sulit membayangkan masakan lokal tanpa kebab yang harum. Shish kebab adalah bagian integral dari banyak orang masakan nasional, meskipun tradisi pembuatannya berasal dari Timur Tengah. Kebab Azerbaijan yang juicy dan aromatik terbuat dari daging domba, meskipun jenis daging lain sering digunakan - daging sapi, daging sapi muda, ayam, fillet ikan, dan bahkan makanan laut.
Di antara hidangan daging goreng, lula kebab (daging daging cincang cincang daging domba, digoreng di atas panggangan, disajikan dengan bumbu dan lavash) dan tandoor kavap (daging goreng yang dipanggang di tandoor, yaitu di dalam panggangan berbentuk kendi). Dener kebab, atau shawarma, juga populer di kalangan orang Asia - hidangan ini berakar dari Arab dan umum di banyak negara di Timur Tengah. Ini adalah roti pita yang diisi dengan daging domba atau sapi yang sudah dipanggang sebelumnya. Selain daging, sayuran segar cincang halus yang dibumbui dengan bawang putih atau saus tomat ditambahkan ke dalam shawarma.
Di Azerbaijan, makanan diperlakukan dengan hormat, bahkan isi perut hewan pun digunakan. Semua bahan ini berpadu sempurna dalam hidangan nasional yang disebut chyz-byz - daging panggang berbahan dasar kaldu yang terbuat dari tulang dan iga domba. Paru-paru domba, hati dan jantung ditambahkan ke dalamnya, merebus semuanya dengan sedikit sayuran, terutama kentang dan bawang.
Dolma adalah hidangan nasional lainnya yang umum di kalangan masyarakat Kaukasus dan Asia Tengah. Ini adalah semacam variasi pada tema gulungan kubis Ukraina, hanya saja daun kubis daun anggur, quince dan buah ara digunakan. Untuk isiannya, digunakan daging domba dengan sayuran rebus atau fillet sturgeon atau sturgeon bintang.
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan dolma di Azerbaijan. Di musim panas, badimdzhan dolmasy sering disajikan - ini adalah dalma sayur. Terong, paprika manis, dan tomat digunakan untuk menyiapkannya. Hidangan ini disajikan dengan saus susu fermentasi dan bawang putih cincang. Delhi dolma juga sangat populer. Itu terbuat dari terong, dan nasi serta kacang polong digunakan sebagai isian, dibumbui semuanya dengan mint dan rempah-rempah lainnya. Tergantung pada bahan utamanya, ada beberapa variasi lagi gulungan kubis ala Azerbaijan: sogan-dolmasy (dari bawang bombay), khiyar-dolmasy (dari mentimun segar), pib dolmasy (terbuat dari daun linden) dan alma-dolmasy (terbuat dari apel).
Hidangan daging tradisional di antara masyarakat Kaukasus adalah kufta - ini adalah bakso besar yang terbuat dari daging domba dengan tambahan kunyit dan bumbu aromatik lainnya. Ada beberapa jenis masakan ini: arzuman-kufta (bakso isi telur rebus, bawang bombay dan bumbu dapur), riza-kufta (bakso yang direbus dengan saus tomat), tava-kuftasi (bakso daging sapi yang digoreng dalam wajan). Yang tak kalah populer adalah Tabriz kyofta - bakso isi nasi dengan tambahan aprikot kering, Telur mentah dan kacang polong (buncis). Banyaknya bumbu dan rempah menambah aroma dan kecanggihan masakan.
Hidangan tepung dan produk roti
Produk roti dan tepung menempati tempat penting dalam makanan orang Azerbaijan. Dahulu roti dipanggang di atas lembaran besi - sajs, namun lama kelamaan digantikan oleh tendir yang masih tidak lepas dari keseharian warga sekitar hingga saat ini. Alternatif yang baik untuk produk roti tradisional adalah churek. Itu terbuat dari adonan ragi, seringkali berbentuk bulat, terkadang menyerupai gulungan. Churek dipanggang tanpa isian apa pun, hanya ditaburi sedikit biji wijen di atasnya. Secara tampilan menyerupai roti biasa. 
Orang Azerbaijan menyebut hidangan tepung yang lezat dan lezat kutab (di beberapa daerah - gutab) - ini adalah hidangan musiman, populer terutama di musim semi dan musim gugur. Itu mewakili pai tipis, dipanggang dari adonan tidak beragi, bentuknya menyerupai bulan sabit. Kutab diisi dengan jeroan domba atau domba, ditambah biji delima, parutan bawang bombay, keju dan banyak bumbu. Sebelumnya, daging unta digunakan sebagai pengganti daging domba, namun sekarang hal tersebut hampir tidak pernah dilakukan. Di beberapa wilayah Azerbaijan, kutab Lezgin, atau afar, sangat populer. Berbeda dengan masakan tradisional karena hanya sayuran hijau yang digunakan sebagai isian, dan dimasak di atas api terbuka menggunakan sajji.
Variasi kutab adalah kyatya - pai yang sama, tetapi isiannya adalah campuran keju susu domba (motal) dan bawang bombay. Disini juga ditambahkan daun kutu kayu yang dicincang halus, kadang diganti dengan daun jelatang muda atau bayam. Isiannya adalah campuran kentang rebus dan daging cincang. Kyatya dan kutab biasanya berukuran besar dan diisi banyak sayuran. Mereka dipanggang di atas cakram besi - sajs. Pai dimakan panas, sering disajikan dengan yogurt atau kefir.
Sulit membayangkan masakan Azerbaijan tanpa lavash tradisional - tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya. Sebenarnya ini adalah roti tidak beragi biasa, bentuknya seperti roti pipih lonjong. Biasanya, roti pita sangat tipis - ketebalannya tidak melebihi 2-5 mm, dan lebar satu lembar sekitar 50 cm.Untuk adonan, mereka terutama menggunakan gandum, lebih jarang tepung barley. Produk dipanggang oven khusus(tendrah). Secara tradisional, adonan lavash diuleni oleh wanita tertua di rumah. Untuk melakukan ini, gunakan bak kayu besar - tasht. Menantu perempuan selalu dipercaya untuk menggulung adonan. Setelah itu, kue ditarik ke dinding bagian dalam oven dan dipanggang selama 30-50 detik. Lembaran yang sudah jadi ditumpuk dalam tumpukan kecil sebanyak 10 lembar. Lavash merupakan produk yang tidak mudah rusak, sehingga dapat disimpan dalam keadaan kering dalam waktu yang lama.
Di Azerbaijan, lavash disajikan dengan daging dan selalu digunakan saat menyajikan lula kebab. Selain itu, memiliki fungsi ritual tertentu. Ada tradisi yang menurutnya di beberapa daerah di negara itu diberikan sebagai hadiah untuk menantu perempuan, yang melambangkan keberuntungan dan kemakmuran.
Kue-kue manis
Orang Azerbaijan sangat menyukai makanan manis: selai buah yang lezat dan berbagai kue kering menjadi atribut integral dari pesta apa pun. Macam-macam kue manis cukup beragam dan mencakup sekitar 30 jenis. Daftar hidangan Azerbaijan yang paling terkenal termasuk baklava, Baku kurabye, dan sheker-bura.
Baklava adalah makanan penutup tradisional oriental kue berlapis diisi kacang dengan tambahan kapulaga, kunyit, cengkeh dan bumbu lainnya. Setiap wilayah Azerbaijan mempunyai tradisi tersendiri dalam persiapannya. Tampilannya pun terlihat berbeda: ada yang berbentuk persegi dan ada yang berbentuk segitiga, meski pada versi klasiknya dipotong kecil-kecil berbentuk ketupat. 
Dengan harum Teh Azerbaijan Kurabye selaras dengan baik - ini adalah kue kue pedas yang sangat sederhana. Ada legenda bahwa pada zaman kuno makanan penutup ini ditemukan oleh seorang pelayan Sultan Persia yang pandai. Suatu ketika para penjahat mencuri semua manisan dari istana Sultan. Pelayan itu memutuskan untuk memperbaiki situasi dan, dengan menggunakan produk yang dimilikinya, membuat kue sederhana berbentuk oval. Agar tampilannya lebih estetis, saya hiasi dengan gula halus, ditaburi kayu manis dan kunyit. Sejak saat itu, kurabye menjadi makanan penutup favorit masyarakat Asia. Variasi lainnya kue kue pendek dalam bahasa Azerbaijan adalah Shaker-Churek - kue shortbread yang manis, lembut, dan meleleh di mulut ini akan menghiasi meja liburan mana pun.
Makanan penutup yang mudah disiapkan dan sekaligus sangat lezat adalah sheker-bura (“kue manis”). Kelezatannya disiapkan terutama selama hari libur nasional Novruz. Menurut tradisi, pada hari ini sheker-bura melambangkan bulan, dan baklava adalah personifikasi bintang. Pai ini dipanggang dari tepung terigu dan diisi dengan almond, kenari, dan kapulaga. Di atasnya dihiasi dengan pola kecil berbentuk bulir gandum.
KE Makanan penutup Azerbaijan Firni pun melamar. Terbuat dari susu dan tepung beras, ditaburi mentega cair di atasnya dan ditaburi kayu manis. Mutaki adalah manisan lain yang disukai semua orang, terutama disiapkan pada hari libur. Kelezatannya berupa tabung rapuh sederhana berisi kacang-kacangan dan gula. Cara menyiapkannya cukup sederhana, namun berkat penggunaan bumbu, rasanya sangat tidak biasa.
Buka kategori kue mentega Nan Azerbaijan juga berlaku. Dessert ini berbentuk irisan-irisan kecil yang dipotong secara diagonal. Kelezatannya punya pedas ringan rasa yang melekat pada semua manisan oriental. Saat memasak, tambahkan berbeda isian buah, kenari, manisan buah-buahan dan kismis, dan di atasnya diberi gula halus.
Minuman
Minuman ringan Azerbaijan yang paling terkenal adalah serbat - ini adalah salah satu jenis minuman tertua yang umum di negara-negara Timur. Sebelumnya merupakan kombinasi rebusan dogwood, rose hips dan licorice dengan tambahan bumbu dan rempah. Sekarang dibuat berdasarkan jus buah, menambahkan sejumlah bumbu dan rempah, sedikit gula dan es krim.
Tempat kedua ditempati ayran - minuman susu fermentasi yang menghilangkan dahaga dengan sempurna. Secara tradisional, dibuat dari susu sapi, atau lebih jarang susu domba, dengan menambahkan sedikit garam dan air.
Doshab - jus buah rebus - tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga khasiat obat. Itu dibuat dengan menggabungkan jus anggur, murbei dan aprikot. Makanlah tanpa gula. Konsistensinya lebih mirip saus. Doshab sering dikonsumsi sebagai tambahan masakan daging dan makanan ringan.
Sulit membayangkan pesta di Azerbaijan tanpa teh: menurut penduduk setempat, hal ini mendorong komunikasi yang bersahabat dan hanya diperlukan untuk menjaga percakapan santai. Menurut tradisi setempat, minum teh merupakan salah satu simbol keramahtamahan dan rasa hormat terhadap tamu.
Selama berabad-abad sejarah, Azerbaijan telah mengembangkan tradisi minum tehnya sendiri. Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah mereka hanya minum teh hitam daun panjang di sini. Minumannya sendiri harus sangat kuat. Daun teh diseduh dalam teko besar, kemudian minuman yang sudah jadi dituangkan ke dalam mug tinggi berbentuk buah pir (armudas). Namun, itu tidak pernah diencerkan air panas dan jangan menambahkan gula atau gula pasir, sehingga menjaga rasa alami yang kuat dan aroma yang menyenangkan.
Biasanya disajikan dengan teh jenis yang berbeda selai buah atau manisan oriental. Agar lebih harum, sering ditambahkan rempah-rempah oriental- cengkeh, jahe, kayu manis dan kapulaga. Di musim panas, minyak mawar ditambahkan ke teh, yang menghilangkan dahaga dengan sempurna di hari-hari panas.
Di kalangan orang Azerbaijan, teh juga merupakan salah satu atribut perjodohan. Jika pada upacara ini orang tua menantu perempuan memasukkan sepotong gula ke dalamnya, berarti sudah waktunya mempersiapkan pernikahan, dan jika gula disajikan terpisah, berarti masih terlalu dini bagi mempelai pria. untuk bersukacita.
Di antara minuman beralkohol, perlu diperhatikan brendi murbei - ini adalah minuman beralkohol yang kuat, untuk persiapannya digunakan jus murbei. Warnanya transparan, rasanya asam dengan aroma buah beri yang terlihat jelas. Minuman tersebut dapat disimpan selama beberapa tahun. Itu disimpan secara khusus tong kayu. Varietas yang sudah tua memiliki rona yang lebih jenuh (dari emas hingga coklat tua), rasa asam yang nyata, yang berpadu secara harmonis dengan aroma wangi herba, beri, dan kayu.
Seperti yang Anda lihat, masakan Azerbaijan dibedakan dari banyaknya hidangan yang berbeda, yang masing-masing memiliki ciri khas rasa yang unik. Cita rasa unik dari mahakarya kuliner lokal tidak hanya dikaitkan dengan keterampilan para koki, tetapi juga dengan beragamnya produk yang disediakan oleh tanah Azerbaijan yang luas untuk persiapannya. Orang Azerbaijan mengadopsi banyak resep dan tradisi dari orang-orang yang tinggal bersebelahan selama berabad-abad. Semua ini berkontribusi pada fakta bahwa mereka mampu secara kreatif mendiversifikasi jangkauan dan meningkatkannya kualitas rasa memiliki makanan sendiri, namun pada saat yang sama mampu melestarikan cita rasa lokal yang unik!
Artikel tentang topik tersebut
