Pkhali terbuat dari kacang merah, putih dan hijau ala Georgia. Pkhali hidangan Georgia, resep dengan foto dari kacang hijau. Hidangan Prapaskah yang ideal dari masakan Kaukasia

Pkhali dalam bahasa Georgia adalah salad sayuran Georgia yang sangat menarik, lezat dan pedas dengan kenari, bumbu nasional, dan rempah-rempah. Hari ini saya akan memberi tahu Anda langkah demi langkah cara menyiapkan hidangan ideal ini untuk vegetarian dan penganut puasa keagamaan. Pkhali muda ternyata sangat enak.

Untuk menyiapkan hidangan masakan nasional Georgia ini, ambil 1 kilogram kacang hijau muda.

Itu bisa berwarna hijau atau kuning. Salad paling enak terbuat dari kacang pipih, tapi harus muda.

Yang terlalu matang dalam polong tidak cocok untuk hidangan ini dalam keadaan apa pun.

Persiapan pkhali

Buang ekornya, cuci bersih dan rebus sekitar 7 - 8 menit.

Kacang rebus yang sudah jadi harus direndam dalam air dingin dengan es. Dengan cara ini warnanya tidak akan hilang dan akan lebih cepat dingin.

Setelah dingin, masukkan ke dalam saringan lalu peras dengan tangan untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Potong kacang yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Apalagi ada sebagian ibu rumah tangga yang melewatkannya melalui penggiling daging untuk mempercepat prosesnya, namun hal ini pada akhirnya akan memperburuk cita rasa pkhali kita. Sebaiknya gunakan blender atau alat dapur lainnya yang memotong makanan menjadi beberapa bagian untuk dipotong.

Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong dadu kecil, masukkan ke dalam saringan dan rebus dengan air mendidih. Selanjutnya, haluskan kenari dan bawang putih dalam lesung atau potong menggunakan peralatan dapur sehalus mungkin. Sisakan beberapa bagian yang sudah dikupas untuk menghias hidangan yang sudah jadi, seperti pada foto atas..

Campurkan kacang cincang, bawang bombay dan kacang-kacangan dengan bawang putih. Tambahkan dua sendok teh adjika kering, daun ketumbar cincang halus, garam dan cuka secukupnya; jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan, tapi ini akan menjadi inovasi kami; tidak ada mayones dalam resep klasik. Kami akan menggunakannya, ini jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Sekarang campur semuanya dengan seksama, masukkan pkhali yang dihasilkan dengan indah ke dalam mangkuk salad dan masukkan ke dalam lemari es agar hidangannya bisa meresap. Setelah diseduh, rasanya akan semakin enak. Selamat makan!

Bahan-bahan

• Kacang hijau – 1 kilogram;
• Kenari kupas – 300 gram;
• Bawang – 1 buah;
• Bawang putih – 4 – 5 siung;
• adjika kering – 2 sendok teh;
• daun ketumbar – 1 ikat;
• Garam dan cuka secukupnya.

Tahukah Anda bahwa tidak ada satu pun meja pesta di Georgia yang lengkap tanpa pkhali. Apa itu? Ini adalah sejenis pate dengan kenari dan bawang putih, dan biasanya dibuat dari apa saja: bit, bayam, kacang merah dan hijau. Resep hidangan seperti itu pasti akan menarik bagi semua pecinta hidangan orisinal, namun cepat dan terjangkau. Selain itu, semua bahan alami akan memberikan kecantikan dan kesehatan. Namun sekarang kami dengan senang hati akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pkhali dari kacang.

Resep pkhali kacang hijau

Bahan-bahan:

• kacang hijau – 700 gram;
• rempah segar;
• bawang putih – 6 siung;
• kenari – 1 sdm.;
• roti gandum hitam – 1 potong;
• – 2 sendok teh;
• biji delima - untuk hiasan;
• rempah-rempah;
• khmeli-suneli.

Persiapan

Cuci kacang dan rebus dalam air asin selama 10 menit. Setelah itu tiriskan semua airnya, peras kacangnya sedikit dengan tangan dan biarkan hingga dingin. Tanpa membuang waktu, kupas bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan bumbu, sepotong roti, dan biji kenari yang sudah dikupas. Giling semuanya dengan seksama dan pindahkan massa yang dihancurkan ke kacang dingin, tambahkan adjika, bumbu dan kocok semuanya lagi hingga halus. Selanjutnya sesuai resep pkhali kacang klasik, uleni adonan dengan tangan hingga halus. Setelah itu, taruh pasta di atas piring dan potong kotak, atau bentuk bola-bola kecil dan ratakan dengan tangan Anda. Saat disajikan, taburi dengan biji delima segar.

Resep kacang pkhali

Bahan-bahan:

• daun ketumbar segar – 60 g;
• ketumbar – 10 g;
• bawang – 1 buah;
• kenari – 100 gram;
• cabai merah giling – 5 g;
• – 500 gram;
• rempah-rempah;
• bawang putih – 10 gram.

Persiapan

Cuci buncis, buang ujungnya, lalu rebus selama 10 menit. Bilas sayuran, kocok dan potong dengan pisau bersama kenari. Kami membersihkan bawang bombay, memotongnya, dan memeras kacang yang sudah dingin dengan tangan kami, menghancurkannya dan, jika perlu, memotongnya dengan pisau. Tambahkan bumbu segar, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan bawang bombay ke dalam massa sayuran. Campur campuran yang dihasilkan dengan tangan Anda, bentuk bola-bola dan taruh pkhali kacang hijau di tumpukan.

pkhali kacang merah

Bahan-bahan:

• kacang merah – 1 kg;
• kenari kupas – 500 g;
• bawang merah – 1 buah;
• daun ketumbar kering;
• rempah-rempah.

Persiapan

Tuang kacang merah ke dalam panci, tambahkan air dan rebus hingga empuk. Lalu kita masukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir dan peras dengan tangan. Giling kenari kupas dan bawang merah melalui penggiling daging. Dalam food processor, campur kacang dingin, kacang tumbuk, bawang bombay, garam dan bumbu secukupnya hingga halus. Lalu dinginkan piring dan sajikan.

pkhali kacang hijau

Bahan-bahan:

Persiapan

Rebus kacang selama 5-7 menit dalam air mendidih, tapi jangan terlalu matang. Lalu kita masukkan ke dalam air dingin, tutupi dengan es dan biarkan hingga dingin. Giling kenari dalam lesung atau giling melalui penggiling daging, dan potong sayuran. Bumbui campuran dengan daun mint cincang halus, peras bawang putih dan haluskan semuanya, taburi dengan bumbu. Kami memeras kacang secara menyeluruh dengan tangan kami, memutarnya melalui penggiling daging dan menggabungkan semua komponen dalam mangkuk yang dalam. Tuang ke dalam cuka, aduk pkhali hingga rata dan masukkan piring ke dalam lemari es. Sajikan dengan mencetak campuran menjadi “irisan daging” kecil dan hiasi dengan biji delima atau dogwood.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 20 menit

Pkhali kacang hijau dengan kacang ala Georgia adalah hidangan pembuka dingin yang dapat disajikan terpisah dengan roti panggang, roti segar atau. Pkhali juga disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging. Resep ini menggunakan kacang hijau sebagai bahan dasarnya, tetapi hampir semua sayuran bisa dimasak dengan prinsip ini, misalnya ternyata enak.
Resep ini cocok untuk menu vegetarian dan prapaskah.
Diperlukan waktu 20 menit untuk mempersiapkannya. Bahan-bahan ini akan menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan:

- kacang hijau (string) – 400 g;
- kenari – 100 gram;
- bawang putih – 2 siung;
- cabai merah giling – 5 g;
- ketumbar – 5 gram;
- biji sawi hitam – 5 g;
- daun ketumbar – 30 gram;
- saus delima – 20 ml;
- lemon – 1\2 buah;
- minyak zaitun – 10ml;
- garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kacang hijau segar dan beku cocok untuk resep ini. Biarkan beku selama 20-30 menit pada suhu kamar. Cuci sayuran dari kebun, potong ujungnya, buang urat di sepanjang polong - ini keras.




Masukkan kacang ke dalam air mendidih, masak dengan api sedang selama 5 menit, dan segera pindahkan ke semangkuk air dingin. Ini memungkinkan Anda mempertahankan warna cerah sayuran.




Goreng biji ketumbar dan biji sawi hitam dalam wajan kering dan panas hingga muncul asap pertama. Kemudian giling kasar bijinya dalam lesung.
Kami juga menghancurkan kenari dalam lesung, lalu haluskan siung bawang putih dengan sedikit garam.




Pindahkan kacang yang sudah dingin ke dalam mangkuk food processor.






Tambahkan kenari ke kacang.



Selanjutnya tambahkan biji yang dihancurkan dan bawang putih.




Tuangkan saus delima atau peras jus dari buah delima segar (2-3 sendok makan). Tempatkan tangkai daun ketumbar segar ke dalam mangkuk.




Tuang cabai merah bubuk, peras satu sendok makan air jeruk lemon, tambahkan garam secukupnya.




Giling bahan dengan kecepatan sedang. Tidak perlu mengubah massa menjadi pure; beberapa pulsa saja sudah cukup.






Gulung adonan menjadi bola-bola seukuran bola pingpong.




Pkhali kacang hijau dengan kacang ala Georgia disajikan langsung ke meja, dihiasi dengan daun ketumbar dan buah beri asam apa pun.

Selamat makan.
Harap diperhatikan juga

Pkhali adalah hidangan tradisional Georgia yang mudah disiapkan. Semua resep hampir sama satu sama lain, hanya bahan utamanya saja yang berubah. Dasar hidangannya adalah sayuran dan rempah-rempah yang dicincang halus, serta kenari dan rempah-rempah.

Makanan pembuka ini cocok dengan hidangan daging dan ikan. Kandungan kalorinya rata-rata 130 kkal per 100 g, sehingga cukup ringan. Mari kita lihat resep pkhali di rumah dalam beberapa versi langkah demi langkah dan dengan foto.

pkhali bayam

Pkhali adalah salad sayuran yang dibumbui dengan bumbu dan termasuk kenari. Sausnya sendiri diasamkan dengan cuka anggur atau jus delima. Dasar saladnya bisa berupa kacang hijau, terong, kubis, sayuran musim semi - bagian atas bit, jelatang, lobak, ekala. Bahan utama resep ini adalah bayam.

Bawang putih, bawang bombay, dan berbagai bumbu kering ditambahkan ke dalam campuran bayam.

Komponen:

• satu bawang;
• Bayam segar – 1 kilogram;
• kenari – 120 gram;
• Delima – 50 gram;
• Cuka anggur putih - sendok besar;
• Jelatang segar – 200 g;
• Peterseli segar dan daun ketumbar – masing-masing 30 g;
• ketumbar kering – 5 g;
• Bawang putih – tiga siung;
• Suneli hop dan cabai merah - masing-masing 1/2 sendok teh;
• Garam – dua sejumput;
• Biji delima untuk hiasan.

Proses memasak:

1. Cuci bayam sampai bersih, rebus selama tiga menit dalam air yang sedikit asin, peras daunnya dengan sendok berlubang, lalu tiriskan airnya;
2. Cuci jelatang dan gunakan hanya bagian atas dan daunnya saja. Rebus tanaman selama 10-12 menit;
3. Bawang putih dan kacang-kacangan harus digiling;
4. Biarkan bayam dingin lalu peras dengan tangan Anda;
5. Kemudian potong-potong, tambahkan peterseli, daun ketumbar, bawang bombay dan haluskan semuanya dalam blender;
6. Tambahkan bumbu ke dalam massa giling - cabai merah, suneli hop, ketumbar, serta cuka anggur, garam, kacang-kacangan, dan bawang putih;
7. Campur saladnya. Pkhali bayam Georgia hampir siap;
8. Peras dan potong jelatang. Pisahkan sepertiga dari massa yang dihasilkan, tambahkan jelatang, aduk dan bentuk menjadi bola;

Letakkan makanan di atas piring cantik dan hiasi dengan biji delima.

pkhali terong

Pecinta sayuran akan menyukai hidangan tanpa lemak yang harum ini. Pkhali terong selalu diolah dengan saus pedas.

Komposisi produk:

• kenari – 100 gram;
• Dua terong;
• Delima – 20 gram;
• Bawang putih – tiga siung;
• daun ketumbar segar - banyak;
• Garam – 1/2 sendok teh;
• ketumbar - sendok kecil;
• Minyak zaitun – 20ml.

Rencana memasak:

1. Kami membuat tusukan pada terong dengan garpu, olesi sedikit permukaannya dengan minyak sayur dan panggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 190 derajat;
2. Tempatkan sayuran panggang dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan penutup, dan biarkan dingin;
3. Kami membuang kulitnya dan kemudian memotongnya menjadi dua;
4. Kami membentuk perahu dari terong. Keluarkan bagian tengahnya dengan sendok, potong dengan pisau dan masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam;
5. Kami mengupas kenari, menggabungkannya dengan daun ketumbar dan bawang putih, lalu menggiling semuanya dengan blender atau memasukkannya ke dalam penggiling daging;
6. Campur inti terong, ketumbar, minyak zaitun dan campuran hasil langkah sebelumnya dalam wadah, tambahkan garam dan aduk rata;
7. Isi perahu dengan saus sayur dan taburi dengan biji delima. Makanan disajikan hangat.

Camilan ini tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Vegetarian terutama akan menyukainya.

Resep dengan kacang hijau (asparagus).

Ini adalah camilan pate masakan Georgia yang mudah disiapkan dan sangat populer, yang dibuat dari sayuran dan dibumbui dengan bumbu dan rempah aromatik. Berkat warna hijau kacangnya, hidangan ini memiliki warna pistachio yang menyenangkan.

Anda akan perlu:

• Kenari – 0,5 cangkir;
• Ketumbar - banyak;
• Kacang hijau – 300 g (beku atau segar);
• Bawang putih – 3 siung (sesuai selera);
• kepala bawang kecil;
• Garam secukupnya;
• Cabai merah giling pedas - sejumput;
• Cuka anggur - sendok besar;
• Khmeli-suneli - sendok kecil.

Resep langkah demi langkah untuk pkhali kacang:

1. Rebus kacang polong selama 10 menit, tambahkan garam ke dalam air. Kemudian masukkan ke dalam wadah berisi air yang sangat dingin selama lima menit;
2. Peras produk yang sudah dingin dan haluskan menggunakan penggiling daging atau gunakan blender;
3. Giling kacang dalam blender dan tambahkan ke dalam campuran kacang;
4. Tambahkan daun ketumbar dan bawang bombay cincang halus ke dalam massa yang sama;
5. Tambahkan cuka, bawang putih cincang dan semua bumbu, aduk hingga rata;
6. Buat bola atau irisan daging dari campuran yang dihasilkan. Tempatkan di lemari es selama satu jam. Sajikan ke meja, hiasi dengan bumbu dan biji delima.

resep bit

Ini adalah camilan tradisional paling terkenal di wilayah Georgia yang cerah. Hidangan ini memiliki warna merah jambu asli berkat bit.

Bahan-bahan:

• satu bawang;
• Setengah garpu kubis kecil;
• kenari – 150 gram;
• Bawang putih – 2-3 siung;
• Dua bit kecil;
• Sekelompok daun ketumbar.

Siapkan pkhali Georgia dari bit:

1. Cuci dan rebus bit dan kubis sampai empuk;
2. Masukkan kacang ke dalam oven selama 10 menit agar sedikit kering;
3. Giling kubis, bit, dan kacang-kacangan secara menyeluruh melalui penggiling daging. Pastikan komponen digiling halus hingga halus;
4. Kupas bawang bombay, bilas dengan air mengalir dan potong dadu kecil;
5. Cuci daun ketumbar, keringkan dan potong dengan pisau;
6. Hancurkan bawang putih dengan bagian belakang pisau dan cincang halus;
7. Ambil wadah yang dalam dan campur semua bahan di dalamnya hingga rata;
8. Sekarang mari kita bentuk bola-bola kecil dan letakkan dengan hati-hati di atas piring, hiasi dengan biji kenari di atasnya.

Pkhali bit Georgia ternyata berwarna-warni tidak hanya dari rasanya, tetapi juga penampilannya.

Bagian atas bit Georgia

Hidangan luar biasa ini mencakup serangkaian bahan paling sederhana, tetapi tidak hanya asli, tetapi juga menyehatkan.

• Peterseli dan daun ketumbar - masing-masing seikat;
• Bagian atas bit dengan batang – kilogram;
• Bawang putih – dua siung;
• Kenari kupas – 200 g;
• satu bawang;
• Cabai merah, utskho-suneli, daun ketumbar kering - masing-masing satu sendok kecil;
• Garam secukupnya;
• sesendok besar cuka.

Petunjuk memasak sendiri:

1. Kami mencuci bagian atas bit dengan baik, memisahkan cabang dan daun;
2. Tempatkan dahan dalam air mendidih dan rebus selama tiga menit, lalu tambahkan daunnya;
3. Rebus semuanya selama tiga menit, tiriskan dalam saringan;
4. Cairan berlebih harus mengalir. Saat bagian atasnya sudah dingin, peras dengan tangan Anda dan haluskan menggunakan penggiling daging;
5. Kupas sayuran dan bawang bombay, bilas dan cincang halus;
6. Giling bawang putih dalam lesung atau masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih;
7. Giling kacang dalam penggiling daging;
8. Campurkan semua bahan, tambahkan garam secukupnya, bumbu halus, tuang cuka dan aduk rata;

Pkhali dari atasnya disajikan sebagai salad atau dibuat menjadi bola-bola atau irisan daging segera setelah dimasak.

Video: Resep pkhali bayam