Makanan penutup masakan Azerbaijan. Lyulya - kebab. Salad masakan Azerbaijan dan tidak hanya

Bahan-bahan

Matsoni (kefir) (1 l) - 5 gelas
Tepung (30 g) - 1 sendok makan
Air (400 g) - 2,5 gelas
Telur ayam - 1 buah
Mentega atau krim asam lemak - 30 g
Nasi bulat (60g) - 2 sendok makan
Hijau: bayam, adas, daun ketumbar, mint, daun bawang - masing-masing 10-15 tangkai
Peas-chickpeas (50g) - seperempat gelas
Garam meja - 1 sendok makan (secukupnya)

Dovga adalah hidangan pertama yang ringan dari masakan nasional Azerbaijan. Dasar pembuatan dovgi adalah matsoni (di Azerbaijan disebut gatyg) dan sayuran hijau. Pada hari-hari musim panas, dovgu dikonsumsi dalam keadaan dingin. Di musim dingin, dovga bisa disajikan panas. Persiapan hidangan memakan waktu sekitar satu jam.

Cara memasak dovga Azerbaijan

Beberapa jam sebelum memasak, atau lebih baik, di malam hari, kacang polong perlu direndam, setelah itu direbus dalam air asin selama sekitar setengah jam sampai matang.

Kupas sayuran hijau dari akar, batang kasar dan daun menguning, bilas dan potong halus.

Sortir nasi, bilas dan masukkan ke dalam panci yang akan dimasak dovga, tambahkan tepung, telur, garam disana. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.

Aduk rata sampai diperoleh emulsi yang homogen, tambahkan yoghurt, mentega lunak atau krim asam dan air ke dalam wajan. Pada tahap pemasakan ini, mixer dapat digunakan untuk mendapatkan konsistensi yang seragam.

Tempatkan panci di atas api sedang dan didihkan, aduk terus. Jika Anda menghentikan pengadukan terus menerus, massa yang dihasilkan dapat runtuh - fase cair akan terpisah dari padatan dan hasilnya dapat dibuang - dovg tidak akan berfungsi lagi.

Saat nasi, yang merupakan bagian dari dovgi, hampir matang, tanpa mengganggu pengadukan, sayuran cincang halus harus ditambahkan ke dalam massa mendidih. Dovga harus dimasak sampai nasi dan sayuran direbus. Beras harus melunak. Hijau tidak boleh berderit atau berderak di gigi. Tetapi pada saat yang sama, itu tidak boleh terlalu matang, karena dalam hal ini warna dovga dapat memperoleh warna kehijauan. Dovga yang dimasak dengan benar memiliki tekstur yang seragam, tekstur halus mengalir dan warna putih. Di akhir pemasakan, kacang polong yang sudah direbus ditambahkan ke dovga.

Saat disajikan, dovga panas bisa disajikan dalam mangkuk sup atau mangkuk dengan porsi. Dovga dingin dapat disajikan dalam kendi kaca atau langsung dituangkan ke dalam gelas.

Orang Azerbaijan suka dan tahu cara memasak makanan enak, tetapi norma agama yang ketat memberlakukan batasan tertentu pada umat Islam. Islam meninggalkan jejaknya pada hidangan nasional Azerbaijan. Resep, misalnya, menyarankan daging selain babi.

Masakan Azerbaijan

Ciri khas masakan Azerbaijan, tidak seperti masakan Rusia, adalah di sini di setiap dapur selalu ada aroma rempah yang kuat. Azerbaijan biasanya dilengkapi dengan rempah-rempah yang banyak. digunakan dalam jumlah banyak. Ini adalah tanaman terkenal seperti kemangi, mint, dill, peterseli, serta sumac, kunyit, jintan, adas, berbagai jenis lada, kayu manis, cengkeh, dan banyak lainnya.

Hidangan nasional Azerbaijan mencakup semua jenis sayuran dan buah-buahan. Plum ceri segar dan kering, anggur, buah ara, apel, aprikot, plum, barberry, delima, buah jeruk, dll ditambahkan bahkan ke sup dan camilan daging panas.

Koki Azerbaijan tahu banyak tentang membuat makanan penutup. Berbagai buah dan kacang kering dihancurkan, dan bersama dengan kayu manis, madu, kunyit, dan mint, mereka meningkatkan rasa manisan asli - nougat, kenikmatan Turki, firni, baklava, kurabye, halva. Mereka juga digunakan untuk isian shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata dan banyak produk manis lainnya yang terbuat dari dan tanpa adonan.

Untuk memasak, ibu rumah tangga mengambil wadah khusus - kuali, lubang, saji, tandoor, dan lainnya, tetapi ini bukan persyaratan wajib, hanya sangat nyaman dan, biasanya, memiliki dinding tebal dan rongga khusus untuk bara panas atau pemanas listrik.

Pilaf baku

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan dan daging kering adalah hidangan kompleks yang disiapkan dalam beberapa tahap.

Nasi dimasak secara terpisah - 1 kg sereal harus dituangkan ke dalam kuali dengan banyak air dingin dan dibakar. Saat mendidih, tambahkan 2 sdm. sendok garam. Rebus nasi hingga setengah matang, lalu bilas dengan air panas dan tiriskan di saringan.

Di bagian bawah kuali, 5-6 sendok makan ghee dituangkan, kue diletakkan di atas minyak, dan nasi yang sudah disiapkan dituangkan di atasnya. Setengah gelas infus kunyit ditambahkan, ditutup dengan penutup dan direbus dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Nar guvruma disiapkan secara terpisah - ini biasanya daging domba, tetapi ayam juga bisa digunakan. Untuk hidangannya, Anda perlu memotong 1 kg daging menjadi beberapa bagian, garam, merica, taburi jintan dan masukkan ke dalam wajan panggang dengan mentega cair. Goreng dengan api besar. Terakhir, tambahkan dua kepala bawang bombay cincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah ara, plum, sultana, dan barberry). Aduk dan tuangkan air panas dengan setengah gelas infus kunyit. Rebus hingga daging matang.

Selama pengaturan meja, taruh nasi dengan gazmakh yang dipecah-pecah di atas piring besar, bagikan nar guvruma dengan indah dan taburi dengan biji delima.

Pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan dan daging kering juga bisa dibuat dengan slow cooker. Dalam hal ini, waktu memasak akan berkurang secara signifikan.

Hidangan jeroan ayam itik domba

Hidangan ini disebut jiz-byz. Untuk itu, usus, jantung, paru-paru, testis, ginjal, hati dan lemak ekor domba jantan muda, serta 2 bawang bombay, kentang dan rempah-rempah (lada, sumac, zira, garam) digunakan.

Jiz-byz, seperti banyak hidangan nasional Azerbaijan, dimasak dalam kuali khusus.

Di dalam kuali, dilelehkan, dicuci, dan jeroan dipotong kecil-kecil, bumbu dan bawang cincang ditempatkan di dalamnya. Semuanya digoreng dengan api besar, lalu kentang dimasukkan ke dalam kuali dan ditambahkan air panas. Semuanya direbus selama kurang lebih 40 menit, disajikan dengan taburan daun ketumbar, kemangi, dill dan bumbu lainnya.

Sup Hamrashi

Sup hamrashi Azerbaijan disiapkan sesaat sebelum disajikan, karena mie ditambahkan ke dalamnya, yang kehilangan rasanya karena terlalu lama berada di dalam kaldu. Sedangkan untuk buncis sebaiknya dimasak terlebih dahulu atau direndam semalaman.

Hidangan nasional Azerbaijan sering dibuat dari domba muda dengan tambahan kacang-kacangan. Hamrashi tidak terkecuali. Baginya, daging harus digulung melalui penggiling daging dan dipadukan dengan garam dan merica. Tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam panci dengan kacang rebus. Didihkan, bentuk bakso besar dari daging cincang, masukkan ke dalam panci dan biarkan matang.

Siapkan adonan tidak beragi dari tepung dan air, gulung menjadi lapisan yang sangat tipis dan potong kecil-kecil. Kirim mie yang dihasilkan ke dalam wajan dengan kacang dan bakso. Didihkan dan matikan api.

Sajikan dengan murah hati dengan ketumbar cincang, kemangi, mint, ketumbar, dan peterseli.

Okroshka ovdukh Azerbaijan

Okroshka dalam bahasa Azerbaijan dibuat bukan dengan kvass, tetapi dengan minuman susu asam matsoni. Komposisi ovdukh antara lain telur rebus, ketimun segar, daun bawang, daun ketumbar, adas dan bawang putih, dihaluskan dengan garam. Semua komponen di atas harus dipotong, diletakkan di atas piring dan tuangkan matsoni. Bahan-bahan tersebut digabungkan sesaat sebelum disajikan, dan sebelum itu disimpan secara terpisah di lemari es.

Terkadang potongan daging sapi tanpa lemak rebus ditambahkan ke okroshka.

Chagyrtma

Hidangan nasional Azerbaijan jarang membuat siapa pun acuh tak acuh. Ini juga berlaku untuk chagyrtma. Komposisi makanannya yang enak dan bergizi banyak mengandung bawang bombay, ayam dengan tulang, telur, mentega, paprika, tomat segar, herba aromatik, dan bumbu kering.

Ayam harus dipotong kecil-kecil, masing-masing 60 gram, garam, taburi bumbu, tuangkan sedikit cuka anggur dan biarkan meresap.

Celupkan 1 kg tomat ke dalam air mendidih dan kupas.

Cincang halus satu hingga satu setengah kilogram bawang bombay, garam, tambahkan merica, jintan, infus kunyit dan didihkan dalam kuali hingga lunak, seperti bubur. Agar bawang tidak gosong, tambahkan sedikit air panas, tetapi jangan minyak.

Mentega, 200 gram, dicampur dengan bawang bombay, 45 menit setelah mulai direbus.

Setelah 5 menit lagi, masukkan potongan ayam ke dalam bawang bombay dan didihkan semuanya selama sekitar 30 menit.

Pecahkan 8-10 telur ke dalam mangkuk dan kocok perlahan dengan pengocok untuk mendapatkan massa berwarna krem yang homogen. Tuang ke dalam kuali, aduk terus.

Segera setelah itu, potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan kirim ke kuali. Potong paprika dan sayuran di sana. Didihkan dan matikan. Sajikan panas di mangkuk saji terpisah.

Lula kebab

Lyulya kebab - sejenis Untuk memasaknya, Anda perlu mendapatkan tusuk sate pipih khusus.

Daging cincang secara tradisional dibuat dari daging domba berlemak, bawang bombay, daun ketumbar, kemangi, peterseli, garam dan bumbu halus - merica, sumac, dan jintan.

Sosis tebal pendek dibentuk dari daging cincang dan digantung di tusuk sate, lalu digoreng di atas panggangan. Untuk membuat daging cincang kental, dilewatkan melalui penggiling daging dua kali atau diremas dalam waktu lama dalam kombinasi listrik dengan pisau. Setelah itu daging cincang dikocok di atas meja dan diletakkan selama 30 menit di tempat yang dingin. Bahkan tanpa telur, setelah dimasak seperti itu, ia menempel sangat erat pada tusuk sate tanpa kehilangan bentuknya. Sosis yang sudah jadi diletakkan di atas roti pita tipis dan dimakan dengan yoghurt hangat.

Lavash dibuat dari adonan tidak beragi yang terdiri dari tepung, air dan garam. Agar saat melipat kebab tidak muncul retakan di atasnya, harus menjadi tipis dan plastik, oleh karena itu lavash Azerbaijan tidak digoreng dengan minyak, tetapi dipanggang di tandoor dan tidak langsung digunakan untuk kebab, tetapi setelah diistirahatkan dan menjadi lunak. Karena tidak semua orang memiliki tandoor, maka berhasil diganti dengan wajan besi dengan dasar yang tebal.

Dolma

Dolma adalah kubis gulung yang sangat kecil yang dibungkus bukan dengan kubis, melainkan dengan daun anggur.

Daging cincang dibuat dari daging domba, nasi rebus, haluskan kacang polong, bawang bombay, garam, merica dan daun ketumbar, kemangi, peterseli dan seledri. Nasi dan kacang polong memakan setengah dari daging. Daun pedas dicincang sangat halus, dan daging, bersama bawang, dilewatkan melalui penggiling daging. Semua bahan tercampur rata dan dimasukkan dengan satu sendok teh di atas daun anggur yang disiram air mendidih. Daunnya dibungkus dan dicelupkan ke dalam air mendidih asin. Waktu memasak - 30-40 menit. Dolma dimakan panas, dibumbui dengan matsoni.

Khinkali

Khinkali dalam bahasa Azerbaijan - produk yang terbuat dari adonan tidak beragi, mengingatkan pada mie, hanya dicincang lebih kasar. Tidak ada yang ditambahkan ke adonan kecuali air dan tepung terigu. Dalam masakan orang lain, khinkali adalah persilangan antara pangsit dan manti, yaitu isian. Khinkali dalam bahasa Azerbaijan - adonan kotak datar sederhana. Mereka ditambahkan ke berbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali juga disajikan secara terpisah, dengan beberapa jenis saus, misalnya saus garuda dan daging guimya.

Untuk guiymya, daging cincang direbus dengan bumbu dan cuka anggur hingga empuk.

Garoud adalah saus yang terbuat dari matsoni dan bawang putih yang dihaluskan dengan garam.

Khinkali yang direbus dalam air garam diletakkan di atas piring, guima diletakkan di atasnya, garuda dituangkan di atasnya dan ditaburi bumbu cincang.

Kutaby

Untuk membuat kutab ala Azerbaijan dengan daging, Anda perlu menyiapkan adonan dan daging cincang.

Adonan membutuhkan tepung terigu, sedikit garam dan air. Diremas cukup dingin sehingga Anda bisa mengeluarkan kue tipis, dari mana memotong lingkaran dengan diameter 17-19 cm Taruh daging cincang di tengah, lipat adonan menjadi dua, seperti pada pasties, tutup ujungnya rapat. Goreng dalam wajan dengan minyak.

Kutab ala Azerbaijan dengan daging dibuat dari daging domba, jadi harus dimakan panas-panas, ditaburi sumac asam. Bawang, potongan kue asam dari aprikot kering dan buah-buahan lainnya, jus delima, garam dan merica ditambahkan ke daging cincang.

Shaker-churek

Ini adalah hidangan manis tradisional yang disajikan dengan teh. Sangat mudah untuk menyiapkannya. Dari 1 kg tepung terigu, dua protein kocok, setengah kilogram mentega, dan gula halus dalam jumlah yang sama, Anda perlu menguleni adonan dan menggulungnya menjadi bola-bola. Celupkan setiap bola ke dalam kuning telur dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas teflon. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan. Taruh bola shaker-churek yang sudah jadi di atas piring dan taburi dengan gula halus yang dicampur dengan vanilla atau kayu manis.

Firni

Firni adalah hidangan penutup lain yang menyerupai jeli atau bubur susu yang sangat kental. Membuatnya tidak lebih sulit daripada shaker-churek, dan rasa serta teksturnya yang tidak biasa akan mengejutkan mereka yang tidak terbiasa dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni, Anda membutuhkan tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sendok makan mentega cair, gula pasir dalam jumlah yang sama, sedikit garam dan kayu manis bubuk.

Jika tidak ada tepung beras, gunakan nasi putih biasa dengan menggilingnya di penggiling kopi. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih dengan aliran tipis, gula dan garam ditambahkan dan direbus dengan api kecil, pastikan tidak gosong. Pada akhirnya, tuangkan mentega dan aduk hingga rata. Sajikan untuk para tamu, tuangkan ke dalam cangkir dan taburi dengan kayu manis di atasnya.

Produk dan Bahan:

1 ekor ayam ukuran sedang;
2 cangkir nasi, bulat lebih baik
3 sendok makan mentega;
20 buah aprikot kering (aprikot kering);
5 sendok makan kismis;
sejumput bubuk kunyit;
sejumput garam;
Sejumput kayu manis.

Resep memasak Dzhudzha-pilaf - pilaf kuning dengan ayam:

Cuci ayam, keringkan dengan handuk, potong-potong. Campur garam dan kayu manis.

Parut bagian ayam dengan campuran ini, goreng dalam wajan selama 5-7 menit, lalu kirim dalam wajan yang sama di bawah tutup tertutup ke oven panas sampai matang (tergantung ukuran ayam).

Bilas kismis dan aprikot kering, lalu aduk. Didihkan dalam minyak selama 5-6 menit.

Rebus setengah panci besar air. Tempelkan kain kasa atau kain tipis ke wajan sehingga sedikit melorot di atas air. Taruh beras yang sudah dicuci di atas kain kasa / serbet. Tutupi wajan dengan penutup, nyalakan api. Pastikan semua air tidak mendidih, jika perlu tambahkan melalui serbet.

Saat nasi sudah siap, taruh di atas piring atau nampan kecil di tumpukan, tuangkan di atas campuran mentega cair, garam, infus kunyit. Untuk menyiapkan infus, tuangkan 0,3 gelas air mendidih di atas bubuk kunyit. Tempatkan potongan ayam, aprikot kering, dan kismis di sekitar bukit beras.

Salad "Mangal" dengan sayuran panggang

Produk dan Bahan:

6 terong
6 tomat
1 paprika hijau
20 tangkai daun ketumbar (daun ketumbar)
10 tangkai kemangi
1 bawang merah besar
5 siung bawang putih
5 sendok makan minyak zaitun atau jagung
1,5 sendok makan cuka anggur 6%
Sejumput lada hitam
Sedikit garam

Persiapan resep Salad "Mangal" dengan sayuran panggang:

Bilas tomat, paprika, dan terong dengan baik. Panggang utuh dalam oven (15 menit sudah cukup). Setelah sayuran dingin, potong batang terong, bersihkan biji lada.

Giling semua sayuran dengan pisau, tiriskan kelebihan cairan melalui saringan atau saringan. Setelah itu, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Potong daun kemangi dan daun ketumbar yang sudah dicuci dengan sangat halus, tuangkan ke dalam sayuran. Cincang halus atau parut bawang putih dan bawang merah dan tambahkan ke mangkuk.

Buat saus salad dengan mencampurkan cuka anggur, minyak zaitun atau minyak jagung, garam dan merica. Bumbui sayuran dalam mangkuk, pindahkan dengan baik, pindahkan ke piring salad. Setelah masak, rujak harus “meresap”, maka rasanya akan lebih terasa.

Kacang baklava

Produk dan Bahan:

4 cangkir tepung
1 sendok ragi segar
1 sendok susu
4 telur
kaleng kenari 1 liter
0,5 liter kaleng gula bubuk
4 sendok makan mentega
Sejumput kunyit tanah
Sachet vanillin

Resep persiapan kacang baklava:

Hancurkan ragi dan larutkan dalam susu hangat. Aduk 2 butir telur, setengah porsi mentega cair, kunyit bubuk, garam. Kocok massa dengan pengocok, aduk, tambahkan tepung. Uleni adonan plastik, masukkan ke dalam mangkuk, tutupi dengan handuk tebal dan biarkan mengembang selama 1,5 jam. Kemudian potong adonan yang sudah besar menjadi 12 bagian. Buat 2 bagian sedikit lebih besar dari yang lain.

Buat isiannya:

campur kacang tanah dengan 1 cangkir gula bubuk, kunyit dan vanila.

Giling adonan besar dengan sangat tipis, lapisi bagian bawah wajan tinggi dengannya. Olesi lapisan ini dengan mentega cair. Letakkan lapisan kecil yang digulung tipis di atasnya, dan taruh isian di atasnya dengan lapisan tipis. Jadi ulangi sampai lapisan dan isian habis. Tutup pai dengan lapisan besar kedua.

Dengan pisau panjang yang tajam, potong kue menjadi berlian kecil dan olesi bagian atasnya dengan kuning telur. Tempatkan wajan dalam oven panas. Panggang produk puff manis ini setidaknya selama 50 menit.

Buat sirup dengan merebus sisa gula icing dalam 1 gelas air. Segera setelah baklava siap, tuangkan sirup panas ke atasnya dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi.

Terong isi pedas

Produk dan Bahan:

4 terong
2 cangkir daging domba atau sapi cincang
8 buah tomat
5 sendok makan bunga matahari atau minyak jagung
1 bawang besar
5 siung bawang putih
10-12 tangkai kemangi
10-12 tangkai dill
Sedikit garam
Sejumput lada

Memasak resep Terong isi pedas dan pedas:

Aduk bawang bombay, garam, dan merica ke dalam daging domba atau sapi giling. Masukkan ke dalam wajan, goreng, aduk selama sekitar setengah jam. Massa jadi harus berwarna coklat muda, rapuh. Biarkan hingga dingin, lalu kombinasikan dengan daun kemangi cincang. Meremas.

Potong salah satu ujung terong dan ambil ampasnya dengan sendok. Masukkan terong ke dalam air mendidih, rebus selama 3-4 menit. Tenang, hal-hal. Masukkan ke dalam panci atau wajan, tutupi dengan bawang putih cincang dan tomat cincang.

Tuang air panas dengan garam terlarut di dalamnya. Didihkan selama sekitar 20 menit dalam wadah terbuka, lalu tutup dan biarkan selama 10 menit hingga mencapai api yang sangat kecil.

Hamrashi - sup kacang dengan mie buatan sendiri

Produk dan Bahan:

1 cangkir daging sapi atau domba cincang
2 bawang sedang
10 sendok makan tepung
3 kuning telur
5 sendok makan kacang merah
1 sendok tomat
2,5 sendok makan ketumbar cincang (daun ketumbar)
5-6 daun mint kering
Merica

Resep Hamrashi - sup kacang dengan mie buatan sendiri:

Giling daging dalam penggiling daging bersama bawang. Gulung daging cincang menjadi bakso yang sangat kecil. Secara total, 20-25 buah harus keluar. Rebus kacang sampai lunak, tetapi tidak menyebar.

Uleni adonan tidak beragi dari air, tepung dan kuning telur. Gulung sangat tipis, keringkan lapisannya dan potong pita panjang selebar 0,5-0,8 mm.

Tuang air ke dalam panci 2 liter, didihkan. Masukkan bakso, rebus. Tambahkan mie dan masak tidak lebih dari 3 menit. Tambahkan kacang merah rebus. Rebus pasta tomat dengan mentega, masukkan ke dalam panci. Anda bisa memotong tomat, tetapi tambah waktu perebusan menjadi 3-4 menit. Biarkan mendidih sebentar - sekitar 1 menit.

Saat sup sudah siap, merica, tambahkan daun ketumbar segar. Taburi mangkuk dengan daun mint kering.

Khingal - lasagna gaya Azerbaijan

Produk dan Bahan:

5 cangkir tepung terigu
2 butir telur ayam segar
2 bawang
300 ml air
2 sendok makan jagung atau minyak zaitun
250 ml susu asam atau kefir
2 sendok penuh mentega atau mentega cair
2 siung bawang putih

Resep memasak Khingal - lasagna gaya Azerbaijan:

Campurkan tepung terigu, air, telur dan garam dalam mangkuk, buat adonan yang padat. Kemudian potong menjadi 6-7 bagian, letakkan di atas papan kayu dan taruh di tempat yang dingin (bisa diletakkan di rak paling bawah lemari es). Ambil sebagian adonan, gulung menjadi lingkaran tipis di atas meja, ditaburi tepung tebal. Potong lingkaran menjadi potongan yang tidak terlalu lebar (7-8 mm).

Rebus air asin dalam panci besar. Turunkan satu potongan adonan dengan hati-hati ke dalam air mendidih, usahakan agar tidak saling menempel. Saat dimasak, adonan akan menjadi bening - ini pertanda mie sudah siap. Tiriskan air melalui saringan.

Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Goreng dengan api kecil, gabungkan sayur dan mentega. Setelah digoreng, bawang bombay akan memiliki warna keemasan yang indah.
Untuk sausnya, campurkan yogurt atau kefir, bawang putih tumbuk, garam.

Kutaby - pai tidak beragi dengan sayuran

Produk dan Bahan:

10 sendok penuh tepung terigu
1 gelas berisi peterseli, kemangi, dill, daun ketumbar, coklat kemerah-merahan, daun bawang (opsional).
100 ml air hangat
Sedikit garam

Resep Memasak Kutaba - pai tidak beragi dengan bumbu:

Tuang tepung ke dalam mangkuk. Tuang setengah porsi air panas ke dalamnya, di mana garam larut. Aduk dengan sendok atau spatula kayu. Lanjutkan mengaduk, secara bertahap tambahkan sisa air. Kemudian pindahkan massa ke meja yang ditaburi tepung. Setelah diuleni, adonan akan keluar dengan kencang dan padat. Bentuk bola dari adonan, tutupi dengan handuk selama 40 menit.

Potong hijau sekecil mungkin, garam, campur.

Bagilah bola adonan menjadi 4 bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan bundar tipis. Letakkan sebagian sayuran di setengah lapisan, tutupi sayuran kedua. Kencangkan ujungnya dengan garpu, berhati-hatilah agar tidak membentuk gelembung udara di antara lapisan.

Panaskan wajan besar dan, tanpa mengolesinya, goreng pai di kedua sisi (masing-masing 1 menit).

Letakkan kutab yang sudah jadi di atas piring dan lapisi masing-masing dengan sepotong mentega. Kutab panas sangat cocok dengan krim asam atau kefir. Di Azerbaijan, mereka secara tradisional disajikan dengan keju.

Ayam dengan kacang dan kismis

Produk dan Bahan:

1 ayam besar
3-4 bawang sedang
8 sendok makan kacang tanah (kenari atau kacang tanah)
5-6 sendok makan kismis ringan
6-8 sendok marshmallow atau selai (aprikot atau apel)
1 sendok takar gula
Sedikit garam, lada hitam, kari
4 sendok makan minyak zaitun atau bunga matahari

Resep memasak Ayam dengan kacang dan kismis:

Haluskan bawang bombay, peras dengan baik dan saring sarinya. Keringkan bawang bombay sedikit dalam wajan tanpa minyak, lalu kombinasikan dengan kacang tanah, kismis, gula pasir, marshmallow atau selai yang dikukus selama 15 menit dalam air mendidih.

Parut ayam dengan garam, merica, olesi dengan marshmallow atau selai. Taburi dengan campuran kari dan minyak sayur - ini akan memberikan warna yang indah pada ayam yang sudah jadi.

Isi bangkai ayam yang sudah disiapkan, kencangkan kulit dengan aman dengan benang. Letakkan ayam di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Anda dapat menggunakan panggangan: panggang ayam, tuangkan lemak secara berkala. Baik di atas loyang maupun di rak kawat, Anda perlu memasak ayam di dalam oven setidaknya selama 60 menit.

Ayam dengan kacang dan kismis enak panas atau dingin. Lebih baik memotongnya menjadi beberapa bagian tepat di atas meja sebelum makan.

anggur acar

Produk dan Bahan:

1 liter toples anggur
3 sendok cuka 3% (lebih baik dari anggur)
4 sendok gula
Sejumput bubuk kayu manis
Sejumput biji adas bintang (adas manis).
4 buah merica
5 buah bunga anyelir

Mempersiapkan Resep Acar Anggur:

Rebus bumbunya terlebih dahulu. Tuang 300 ml air hangat ke dalam panci berenamel kecil, masukkan gula. Rebus dan segera tuangkan ke dalam cuka. Masukkan bumbu ke dalam bumbu: merica, adas bintang, kayu manis, cengkeh. Tutup dan biarkan selama 6-7 jam. Bilas anggur, usahakan agar kulit buah beri tetap utuh, lalu tuangkan di atas handuk dan keringkan. Tempatkan beri rapat di dalam toples, tuangkan rendaman dingin yang sudah diinfuskan ke atasnya. Tutupi dengan penutup, cawan, piring. Kirim toples ke basement, pantry selama 10-12 hari (yang utama gelap dan tidak terlalu panas). Setelah periode ini, acar anggur sudah siap. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa menggulungnya dengan penutup logam. Lebih baik mengasinkan anggur putih.

Sweet Shaker-churek

Produk dan Bahan:

0,5 kg tepung putih
5 sendok penuh mentega cair
1 telur
10 sendok makan gula halus
Sachet vanillin

Resep memasak Sweetness Shaker-churek:

Campurkan mentega lunak dan gula icing dan gosok sampai rata, tanpa butiran, massa putih terbentuk. Itu harus ringan dan halus. Pada saat yang sama, lipat putih telur yang sudah dikocok. Saat massa hampir siap, tuangkan vanillin ke dalamnya, aduk. Kemudian gabungkan massa dengan tepung dan segera uleni adonan yang cukup kencang.

Jepit adonan dengan berat sekitar 70 g dan gulung menjadi bola-bola. Untuk membentuk bola dengan bentuk yang benar, telapak tangan harus dibasahi secara berkala dengan air atau dilumasi dengan minyak sayur.

Panaskan oven. Lapisi loyang dengan kertas minyak atau perkamen, letakkan bola di atasnya dengan jarak sekitar 4 cm dari satu sama lain, karena ukurannya akan bertambah saat dipanggang. Lapisi setiap bola dengan kuning telur menggunakan kuas atau pena. Panggang dalam oven dengan suhu rata-rata selama sekitar setengah jam, pastikan produk tidak gosong dari bawah. Taburi permen panas dengan gula halus dan tutupi dengan serbet atau handuk.

Masakan Azerbaijan dari segi komposisi dan variasi hidangan merupakan salah satu masakan yang sangat enak dan sehat. Ini dibedakan dengan banyaknya variasi daging (domba, sapi, unggas), ikan (stellate sturgeon, sturgeon) dan hidangan sayuran, dilengkapi dengan bumbu dan rempah-rempah yang harum, serta penampilannya yang cantik.

12 November adalah Hari Konstitusi Republik Azerbaijan. Hari ini sangat penting bagi warga, karena mereka mulai hidup dalam keadaan merdeka. Kami menawarkan Anda untuk mengenal budaya masyarakat Azerbaijan dengan menyiapkan beberapa hidangan masakan nasional yang populer.

Hidangan nasional Azerbaijan telah lama dimasak dengan peralatan tembaga. Dan sekarang di banyak daerah dan pedesaan Azerbaijan, masakan yang dimasak dengan panci tembaga lebih enak. Oleh karena itu, barang-barang masakan nasional Azerbaijan (wajan, saringan, baskom, nampan, sendok berlubang, sendok, dll.) Sebagian besar terbuat dari tembaga.
Dalam masakan Azerbaijan, pilaf dimasak dengan mentega sapi yang dicairkan (atau mentega). Minyak ini tidak tahan suhu tinggi, oleh karena itu tidak terjadi karsinogen. Nasi direbus dalam air mendidih, dituangkan dengan minyak dan diendapkan. Dagingnya direbus dengan bawang bombay, chestnut, dan plum kering.
Sebelum makan utama, orang Azerbaijan minum teh, kebanyakan teh hitam. Sebuah tradisi telah lama terbentuk di Azerbaijan: segera setelah kedatangan tamu, sajikan teh untuk mereka. Keuntungan dari tradisi ini terletak pada kenyataan bahwa minum teh di perusahaan pesta yang ramai mendorong komunikasi yang mudah. Teh di Azerbaijan adalah simbol keramahan yang ramah.

Pilihan masakan Azerbaijan kami:

OVDUKH (okroshka dalam bahasa Azerbaijan)

Yogurt-200 g, air-100 g, mentimun segar-100 g, daun bawang-40 g, ketumbar-10 g, dill-10 g, kemangi-5 g, 1 pc. telur, daging sapi-108 g, garam, bawang putih.

Untuk menyiapkan okroshka, yogurt dikocok dan diencerkan dengan air matang dingin. Mentimun dikupas, dicincang halus, kemudian sayuran dicincang. Semua ini dicampur dengan matsoni encer, garam, bawang putih ditambahkan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Sajikan dingin. Dalam beberapa kasus, daging sapi rebus dan cincang halus serta telur rebus ditambahkan ke ovdukh. Biasanya ovdukh dimasak tanpa daging.

Hamrashi (sup Azerbaijan)

Domba - 200 g, tepung terigu - 30 g, telur 1-4 potong, mentega cair - 10 g, kacang putih - 20 g, cuka anggur - 10 g, bawang - 20 g, daun ketumbar - 20 g, mint kering -1,0 g, merica, garam.

Daging cincang dibuat dari daging domba, kemudian dipotong menjadi bola-bola kecil sebanyak 5-6 buah. per porsi. Kacang dimasak secara terpisah. Adonan tidak beragi digulung setebal 1 mm dan dipotong menjadi pita selebar 5 cm, dari situ saya potong dalam bentuk mie arishta buatan sendiri. Dalam kaldu, bakso direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan mie dan kacang rebus. Setelah siap, taruh sayuran cincang, dan taburi dengan daun mint kering saat disajikan. Cuka anggur disajikan secara terpisah.

SHAKER-CHUREK

Tepung terigu, premium-530 g, mentega cair-260 g, gula halus-300 g, telur-1 pc., vanilin-3 g

Mentega cair dikocok dengan gula halus selama 25-30 menit, sambil ditambahkan putih telur secara bertahap. Vanillin, tepung yang diayak ditambahkan dan, digosok secara menyeluruh, uleni adonan yang kaku. Bola-bola bundar seberat 60-75 g dibentuk dari adonan, diletakkan di atas lembaran besi yang dilapisi perkamen, diolesi kuning telur di atasnya dan dipanggang dengan suhu 175-180 derajat Celcius selama 25-30 menit. Setelah dingin, shaker-churek ditaburi gula halus.

FIRNI

Beras - 40 g, susu - 200 g, gula - 10 g, mentega - 10 g, kayu manis - 0,2 g, garam

Beras direndam dalam air selama 2-3 jam, dibuang, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung. Tepung beras dituangkan ke dalam susu mendidih, garam, gula ditambahkan sambil terus diaduk dan direbus. Saat disajikan, tuangkan minyak di atasnya dan taburi dengan kayu manis dalam bentuk parutan.

JYZ-BYZ

Usus domba (diproses) - 140 g, jantung - 60 g, hati - 67 g, ginjal - 60 g, testis - 50 g, bawang - 50 g, kentang - 193 g, lemak ekor - 15 g, sayuran hijau - 5 g , sumac-1,0 g, lada-0,1 g, garam, di musim panas Anda bisa menambahkan tomat-100g

Usus yang sudah dibersihkan dipotong-potong sepanjang 2-3 cm. Mereka memotong-motong hati, jantung, kompor, dan testis. Semua ini dibumbui, diasinkan, dan digoreng. Kemudian tambahkan bawang bombay, kentang goreng terpisah, potong dadu, campur dan siapkan. Saat disajikan, taburi dengan bumbu, sajikan sumac secara terpisah.

KUTABES DENGAN DAGING

Domba-100 g, bawang merah-20 g, lavashana-15 g atau delima-20 g, tepung terigu-110 g, mentega cair-30 g, sumac-3 g, lada-0,1 g, garam.

Adonan kaku diremas dari tepung terigu dengan tambahan garam, yang saya gulung hingga ketebalan 1-0,5 mm, potong lingkaran seukuran piring pie darinya. Daging cincang dibuat dari domba dengan bawang bombay, merica, garam, delima ditambahkan dan dicampur rata. Bungkus daging cincang dalam adonan berbentuk bulan sabit dan goreng dalam wajan dengan minyak.

KUTAB DENGAN HIJAU

Hijau (bayam - 150 g, coklat kemerah-merahan - 150 g, daun bawang - 150 g, daun ketumbar dan dill - 15 g), tepung - 140 g, mentega cair - 20 g, mentega - 20 g, roti pita - 10 g, telur - 1/5 pcs, matsoni - 50 g, merica, garam

Sayuran dicuci bersih, dipotong kasar dan direbus dengan tumis bawang bombay. Garam, merica, roti pita ditambahkan ke isian dan diaduk rata. Dari tepung dengan tambahan air, telur dan garam, adonan yang kaku diuleni, yang digulung dan lingkaran dipotong darinya. Isian yang sudah jadi dibungkus adonan dengan bulan sabit, digoreng kedua sisinya dalam wajan tanpa minyak. Saat disajikan, kutab dituangkan dengan mentega hangat dan matsoni (kefir, yogurt) disajikan secara terpisah.

DOLMA

Domba - 100 g, nasi - 30 g, bawang - 20 g, sayuran hijau (ketumbar, dill, mint) - 15 g, daun anggur - 40 g, matsoni - 20 g, mentega cair - 10 g, garam, merica, kayu manis

Daging domba dan bawang dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi, sayuran cincang, garam, merica, dan terkadang kacang polong yang sudah dikupas yang direndam dalam air ditambahkan ke daging cincang. Daun anggur segar disiram dengan air mendidih, dan daun acar dilewatkan sampai setengah matang. Daging cincang dicampur secara menyeluruh dan dibungkus setiap lembar dengan kecepatan rata-rata 25 g, daging cincang per dolma. Masukkan dolma ke dalam panci dengan alas yang tebal, isi dengan air hingga setengahnya dan didihkan selama satu jam hingga matang. Saat disajikan, matsoni (kefir, susu kental) disajikan secara terpisah.

LYULYA - KEBAB

1 kg daging domba berlemak (jika domba kurus, tambahkan lemak ekor atau lemak ginjal sapi), 4 bawang bombay ukuran sedang, capsicum panas, seikat daun ketumbar, 4 siung bawang putih.

Masukkan daging, bawang merah, bawang putih, dan daun ketumbar melalui penggiling daging. Kocok cincang dengan sangat hati-hati di atas meja. Anda harus merasakan dengan tangan Anda bahwa dagingnya menjadi sangat lengket dan tidak berantakan. Kemudian masukkan isian ke dalam lemari es selama setengah jam. Selanjutnya, rangkai daging cincang pada tusuk sate dengan sosis sepanjang 15 cm (masing-masing 50 g), dan jaga agar tusuk sate tetap rata selama merangkai. Goreng di panggangan selama 10 menit atau di panggangan yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Lula kebab biasanya disajikan di atas roti pita tipis.

DUSHBARA (Pangsit ala Azerbaijan)

domba (tanpa tulang) - 400g, tepung - 2 cangkir, telur - 1 pc, bawang - 2 pcs., mentega (meleleh) - 2 sdm, cuka anggur (3%) - 2 sdm, mint , daun ketumbar - secukupnya, merica dan garam - secukupnya.

Rebus kaldu tulang secara terpisah. Bubur domba dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay, merica ditambahkan dan diaduk rata.
Adonan yang kaku dibuat dari tepung dan telur dengan tambahan garam. Adonan yang dihasilkan digulung dengan ketebalan sekitar 2 mm. Berangkat 3 cm dari tepi kue gulung, taruh daging cincang dengan satu sendok teh dengan interval kecil. Benda kerja ditutup dengan kue lain, setelah itu dikeluarkan dengan takik bundar.

Dyushbara yang sudah jadi dicelupkan ke dalam kaldu saring mendidih dan direbus dengan api kecil sampai dyushbara mengapung ke permukaan. Untuk 4 porsi gunakan 6 cangkir kaldu.
Saat disajikan, dushbar dituangkan dengan kaldu, mentega cair ditambahkan dan ditaburi bumbu, cuka disajikan secara terpisah.

CHIKHYRTMA DENGAN BAYAM

Bayam-350 g, sorrel-100 g, peterseli atau dill-15 g, bawang bombay-50 g, telur-2 pcs., mentega cair-30 g, matsoni-100 g, merica, garam.

Bayam, coklat kemerah-merahan dan peterseli disortir, dicuci, dipotong kasar dan direbus. Bawang bombay digoreng terpisah, lalu dicampur dengan bumbu rebus. Dibumbui dengan bumbu, dimasukkan ke dalam wajan, dituang dengan telur kocok dan dipanggang dalam oven. Hidangan jadi dituangkan dengan minyak dan matsoni (susu kental, kefir) disajikan secara terpisah.

PILAF AZERBADJANI

Untuk berenang Anda membutuhkan:
1) Piring, kuali yang lebih baik
2) Minyak - sayur, aslinya - biji kapas, bisa menggunakan minyak lain yang biasa digunakan saat menggoreng agar tidak gosong.
3) Daging - klasik, domba, dan, anehnya, brisket dihargai. Ada baiknya menambahkan bagian belakang, bagian ekor yang gemuk (fat tail fat). Tetapi Anda dapat mengambil daging lain yang tersedia untuk Anda. Hidangan ini benar-benar rakyat, bahkan daging yang keras pun disiapkan, tetapi tamu tidak perlu mengambilnya saja.
4) Beras - tidak lama, "India". Di sini prinsipnya berbeda - nasi harus bening. Faktanya, nasi tidak boleh hancur saat dimasak, harus tetap keras meski tidak mentah.
5) Wortel - gunakan putih.
6) Bawang - ambil putihnya, karena lebih manis dan lebih segar. Tapi yang biasa, kuning, juga bagus.
7) Bawang putih - per kilogram - 5-6 kepala besar, bisa lebih sedikit.
8) Rempah-rempah - campuran cabai merah sedang, paprika merah manis, beri barberry (untuk asam), ketumbar - biji-bijian (ini adalah biji ketumbar) zira (jinten, terjadi dalam cangkang, kemudian ini adalah biji kecil yang sempit) keabu-abuan, seperti biasa, berwarna dan dikupas, biji lonjong sangat kecil, biasanya hitam, jika dihancurkan, berbau seperti produk minyak bumi), sedikit jintan, tomat kering, kunyit, bawang putih kering dan bahan lainnya.
9) Rasio produk kira-kira sebagai berikut: untuk 1 kg beras, ambil 1-2 kg wortel (kurang dari 1 kg tidak mungkin), 1 kg daging, 0,5 kg bawang, 0,3 - 0,4 liter minyak.
Untuk vegetarian - semuanya sama, hanya tanpa daging. Alih-alih daging, wortel atau kentang ditambahkan. Ada pecinta berbagai kombinasi labu, kismis, dan lainnya. Penting - teknologi dasarnya tetap sama.

Bilas beras untuk menghilangkan tepung. Lalu direndam. Minyak dituangkan ke dalam bejana yang bebas air (dapat diuapkan). Dipanaskan dengan api besar untuk menghilangkan bau minyak yang diperas (bunga matahari, zaitun, dll.).
Untuk mencegah minyak mendidih secara tiba-tiba, Anda bisa menuangkan sedikit garam ke dalam cairan yang sudah dipanaskan.

Teknologi memasak:
1) Dalam minyak yang sudah dipanaskan, hati-hati, agar tidak terciprat, masukkan lemak (ekor gemuk atau dari daging, kalau banyak), tulang yang tidak menjanjikan untuk dibagikan sebagai daging, untuk digoreng. Saat lemak diberikan, semua kerupuk ditangkap. Tidak ada lagi minyak yang ditambahkan selama proses memasak.
2) Masukkan terlebih dahulu atau dalam proses penggorengan bawang bombay yang sudah diiris tipis. Bawang bombay diiris tipis agar matang dengan baik.
3) Masukkan daging, potong-potong besar, goreng.
4) Masukkan wortel, potong-potong.
5) Semua ini digoreng dengan api besar, diaduk perlahan dengan sendok berlubang agar tidak memotong wortel. Anda juga perlu merebus air, pertama dua liter, lalu tiga lagi, agar nanti bisa ditambahkan ke pilaf (Anda bisa menggunakan kaldu).
5) Tambahkan air mendidih sehingga menutupi campuran yang dihasilkan, sekitar satu jari, mungkin lebih sedikit, didihkan, tambahkan bumbu, bawang putih dalam bentuk kepala utuh, bebaskan hanya dari kulit luar yang kotor. Rebus dengan api kecil, jangan sampai gosong, bisa di bawah tutupnya, minimal setengah jam, bisa direbus lebih lama.
6) Buang bawang putih, jika sudah dimasukkan. Kami menaruh nasi dengan sendok berlubang (lebih baik direndam terlebih dahulu), TIDAK MENCAMPURNYA dengan daging dan wortel. Jadi dia akan mempersiapkan sampai akhir proses. Datanglah satu-satunya momen yang sulit dan menentukan. Anda menambahkan air mendidih ke nasi. Kira-kira satu setengah - dua jari di atas nasi. Tapi itu juga tergantung jenis nasi, jumlah wortel, dll. Setelah itu, beras tidak dicampur dengan cara biasa, biasanya air tidak ditambahkan. Jika Anda sangat meragukan apa yang terjadi di bagian paling bawah wajan (apakah gosong), dalam keadaan darurat seperti itu, Anda dapat mencoba menggerakkan skimmer di sepanjang dinding untuk mengangkat makanan di bagian bawah. Tapi lebih baik jangan diungkit.
Selama proses pemasakan, nasi bisa ditusuk sampai ke dasarnya dengan tongkat kayu bulat yang tidak terasa pahit, membuat "sumur" mendidih secara merata di permukaan sehingga tidak ada zona yang menggenang. Lapisan atas nasi dapat dibalik dengan hati-hati dengan sendok berlubang agar butiran yang dikeringkan dan mentah tidak terlihat.
7) Saat bagian cairan yang terlihat menghilang, masukkan kembali bawang putih, hancurkan nasi dengan lembut di atasnya sehingga bawang putih tertutup pilaf. Kuali ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 30 menit dengan api kecil.
8) Pilaf dikeluarkan dari api, dibuka, bawang putih dibuang, pilaf dicampur perlahan dengan sendok berlubang, menggeser lapisannya. Jika piringnya kecil, gunakan yang tambahan. Jika Anda punya waktu, Anda bisa membiarkan pilaf berdiri di tempat yang hangat, campur, rendam.

Pilaf yang sudah jadi dibagikan dalam bentuk porsi besar, dalam mangkuk sup utuh, atau disebarkan di atas piring besar biasa - "lagan". Daging diletakkan di atas, kepala bawang putih juga, biasanya satu per tamu. Disajikan dengan salad bawang (hanya bawang yang ditaburi garam), dengan tomat segar.

Dianggap sangat tidak sopan untuk memanggil bubur pilaf yang diusulkan, menggunakan saus tomat untuk itu, dll. Pastikan untuk menyajikan teh hijau tanpa pemanis secara bersamaan.

"Mari kita berbagi roti!" - begitulah cara Anda akan diundang ke meja makan di Azerbaijan. Namun salah satu produk pangan utama di Kaukasus tetaplah daging. Untuk pilihannya di Azerbaijan diambil dengan keseriusan tertentu. Penduduk lokal mana pun akan memberi tahu Anda bahwa Anda tidak boleh mengandalkan hidangan lezat jika bahan utamanya dibeli di toko, dan bahkan dibekukan. Daging biasanya dibeli dari tukang daging yang sudah dikenal, yang memotong domba atau anak sapi tepat di depan pembeli. Kebab shish, basturma, dolma, kufta, sup kental dari daging domba - ini hanyalah daftar pendek hidangan daging Azerbaijan yang populer.

resep masakan Azerbaijan

Rasa utama masakan nasional adalah manis dan asam. Azerbaijan adalah tanah subur yang kaya akan sayuran, buah-buahan, dan beri. Kombinasi daging, unggas, dan ikan dengan dogwood, delima, cherry plum, plum, quince memberikan rasa yang unik pada hidangan. Bagaimana Anda bisa menyajikan ikan tanpa saus yang terkenal narsharab atau shashlik dari veal tenderloin - tanpa saus prem atau dogwood? Tidak ada saus Hidangan masakan Azerbaijan tidak lagi sama. Ibu rumah tangga setempat tidak akan pernah membeli saus ini di toko. Karena saus buatan sendiri dibuat dengan hormat resep Azeri, dan botol yang Anda lihat di rak toko, seperti yang mereka katakan, adalah "dua perbedaan besar".

Salad masakan Azerbaijan dan tidak hanya

Orang sering bertanya: mengapa hanya ada sedikit salad dengan saus dan makanan ringan dalam masakan Azerbaijan yang begitu kaya? Sejarawan masakan nasional setuju pada satu hal: segala sesuatu yang tumbuh di tanah yang murah hati ini sejak dahulu kala begitu enak dan harum sehingga memotong dan mencampurkan hadiah ini, dan terlebih lagi menyumbat rasa dan aroma alami tumbuhan dan buah-buahan dengan segala jenis "mayones" dianggap menghujat. Namun, di restoran Azerbaijan, dan saat makan di rumah, sejumlah jajanan pasti disajikan di atas meja: segar timun tomat, piring murah hati tanaman hijau, semua jenis acar dan marinade dan pasti keju.

Resep Azerbaijan untuk centenarian

Keju adalah masalah lain. Masakan nasional Azerbaijan… Di sini mereka tahu banyak tentang produk ini. Keju dengan nama lucu sangat dihargai. lekok". Keju motal acar terbuat dari susu domba, dimasukkan rapat ke dalam kantong kulit yang ujungnya diikat dan disimpan di tempat dingin selama 3-4 bulan. Motal memiliki rasa dan aroma yang agak pedas, sedikit pedas. Ini sering disajikan dengan segar, hangat roti pita dan tambahkan banyak tanaman hijau: ranting tarragon, ketumbar, kemangi, daun bawang… Jamu segar tumbuh di sini sepanjang tahun. Tidak hanya ditambahkan ke masakan Azerbaijan saat dimasak, tapi juga dimakan begitu saja dan dalam jumlah yang sangat banyak. Dan siapa tahu, mungkin ini, antara lain, rahasia umur panjang orang bule?