Manfaat dan bahaya kaldu tulang untuk kesehatan. Kaldu - manfaat atau racun bagi tubuh? Pendapat ahli! Mendukung kesehatan bayi dan ibu selama kehamilan

Meskipun nenek kami tidak tahu tentang sifat nutrisi makanan siap saji, mereka yakin akan manfaat kesehatannya. Setiap bagian dari hewan yang tidak bisa dimakan begitu saja, seperti tulang, kulit, kaki, tendon, ligamen, dll., dapat digunakan untuk membuat kaldu tulang seperti sup.

Memberi makan tubuh wanita

Ibu hamil dan ibu menyusui harus mengkonsumsi kaldu tulang setiap hari, karena tubuh mereka memiliki kebutuhan khusus akan mineral penting. Kaldu juga memiliki efek positif pada darah. Glycine mempromosikan sintesis hemoglobin, garam empedu, dan berbagai bahan kimia lainnya dalam tubuh.

Menjaga Kesehatan Sistem Pencernaan

Gelatin, yang berasal dari kolagen di tulang, membantu pencernaan kaldu dengan cepat. Dan itu membantu memulihkan kesehatan usus kecil. Kaldu meningkatkan fungsi cairan pencernaan dan metabolisme protein. Dengan demikian, tubuh dapat dengan mudah mencerna dan menyerap protein. Oleh karena itu, dalam diet orang dengan kepekaan terhadap makanan, intoleransi dan gangguan pencernaan, kaldu tulang harus selalu disertakan. Asam amino glisin juga membantu pencernaan dan sekresi jus lambung.

Meningkatkan fungsi otak

Vitamin dan mineral yang terkandung dalam makanan super ini meningkatkan jumlah darah, kualitas darah dan sirkulasi secara umum. Hal ini pada akhirnya mengarah pada peningkatan fungsi otak. Asam amino glisin yang luar biasa berperan peran penting dalam pekerjaan pusat sistem saraf. Ini mengatur suasana hati, meningkatkan memori, dan juga meningkatkan kewaspadaan mental. Selain itu, ia memiliki efek menenangkan pada otak, yang memastikan tidur nyenyak. Asam amino prolin melepaskan plak (kolesterol) yang menempel di dinding pembuluh darah. Dengan demikian, semua ini mengurangi kemungkinan kemacetan di jantung dan pembuluh darah, dan juga merangsang aliran darah.

Memperlambat proses penuaan

Penuaan menyebabkan penurunan produksi kolagen - komponen utama rambut, kulit dan kuku. Nutrisi dari kaldu akan membantu memperbaiki kondisi rambut Anda secara signifikan. Proline mengurangi selulit dan membuat kulit lembut dan halus. Jika Anda ingin memiliki kulit bebas kerut dan rambut kuat, gunakan kaldu tulang.

penguatan sistem kekebalan

Kaldu akan membantu mengatasi intoleransi makanan dan alergi. Ini membantu dengan sindrom usus bocor karena gelatin dalam kaldu mengisi celah dan lubang di lapisan usus. Pada akhirnya, ini membantu mencegah penyakit autoimun. Asam amino arginin meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan penyembuhan luka. Selain itu, zat ini membantu memperbaiki sel-sel hati yang rusak.

Memperkuat fungsi ginjal dan kelenjar adrenal

Berdasarkan pengobatan cina, nutrisi yang ditemukan dalam kaldu tulang membantu meningkatkan fungsi ginjal dan adrenal. Hormon yang dihasilkan oleh kelenjar ini membantu menjaga kesehatan kita (fisik dan mental). Seperti yang Anda ketahui, ginjal membantu membuang racun yang menumpuk di tubuh kita. Asam amino glisin merangsang proses detoksifikasi dalam tubuh Anda.

Saturasi gigi dengan mineral

Kaya akan kalsium, kaldu memperkuat gigi dan mencegah gigi berlubang. Bahkan berkontribusi pada saturasi gigi dengan mineral.

Memperkuat tulang

Mineral seperti kalsium dan magnesium berkontribusi pada pembentukan tulang yang sehat. Mereka memainkan peran penting dalam penyembuhan patah tulang dan dapat membuat tulang Anda kuat.

Stimulasi produksi elemen penting

Arginin meningkatkan produksi sperma dan hormon pertumbuhan.

Penguatan otot

Glutamin meningkatkan metabolisme dan meningkatkan pembangunan massa otot, sedangkan glisin mencegah pecahnya serat otot. Kaldu dapat disimpan di lemari es hingga seminggu. Anda dapat menggunakannya untuk membumbui sup dan risotto, atau untuk memasak hidangan sereal. Anda juga dapat menggunakannya untuk membuat saus dan saus. kaldu tulang- makanan super, rasa dan khasiatnya yang tidak mungkin dilampaui oleh produk lain.

Cara memilih set sup (video)

Kaldu tulang dianggap paling murah. Memang, tulang harganya sepeser pun dibandingkan dengan daging dan termasuk produk dari kategori terendah. Tetapi ibu dan nenek kita memiliki pendapat yang sama sekali berbeda tentang kaldu tulang dan tidak meragukan manfaat kaldu tulang.

Sekarang sains telah mempelajari, menghitung, dan menganalisis semuanya atau hampir semuanya. Kaldu tulang pun tak ketinggalan. Dan ternyata kaldu tulang sangat bermanfaat bagi manusia. Mengapa kaldu tulang bermanfaat, siapa yang perlu memperhatikannya dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam menu mereka akan dibahas dalam artikel ini.

Apa itu kaldu tulang?

Kaldu tulang adalah kaldu yang terbuat dari tulang. Tulang bisa sangat berbeda: hewan, burung atau ikan. Di negara kita, kaldu hewan dan unggas lebih populer. Di negara-negara Asia - kaldu tulang ikan. Tentu saja, kaldu daging juga dimasak di sana.

Kaldu tulang digunakan tidak hanya untuk masakan dulu saja. Gunakan untuk merebus sayuran, daging, memasak saus.

Manfaat kaldu tulang

Kaldu tulang yang direbus selama beberapa jam dapat bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan hingga… membuat kita awet muda. Sulit membayangkan bahwa kaldu sederhana, yang terbuat dari tulang saja, sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Dan semuanya dijelaskan oleh komposisinya. Jadi apa yang baik tentang kaldu tulang?

mineral penting. Kaldu tulang merupakan sumber yang kaya akan mineral penting seperti kalsium, magnesium, fosfor, dan kalium. Dan dalam bentuk yang mudah dicerna. Ini juga mengandung unsur-unsur lain yang diperlukan untuk manusia: silikon, belerang dan banyak lagi.

kolagen dan protein. Kaldu tulang kaya akan protein, dan tidak larut dalam cairan. Komponen utama kaldu adalah gelatin. Ketika direbus, itu diekstraksi dari tulang, tendon, tulang rawan dan ligamen.

Asam amino. Kaldu tulang mengandung tiga asam amino penting: prolin, arginin, dan glisin.

Ketiga asam amino ini membantu mengurangi nyeri sendi dan peradangan.

Prolin terlibat dalam pembentukan struktur seluler, memperkuatnya. Asam amino ini adalah salah satu konstituen penting dari kolagen. Struktur kolagen yang kuat adalah pengurangan munculnya selulit, perbaikan kondisi kulit, dinding pembuluh darah.

Glycine membersihkan tubuh dari zat berbahaya di dalam tubuh, mis. berpartisipasi dalam detoksifikasi tubuh, berpartisipasi dalam sintesis kolagen. Glycine juga mengambil bagian dalam proses pencernaan dan sekresi jus lambung. Selain itu, glisin, yang memiliki sifat menenangkan, akan membantu Anda tidur lebih nyenyak.

Asam amino arginin membantu menjaga kekebalan yang kuat, membersihkan hati dari racun berbahaya, dan merupakan peserta langsung dalam produksi hormon pertumbuhan - somatropin.

Manfaat kaldu tulang

Perlindungan bersama. Kaldu tulang mengandung glukosamin dan kondroitin, yang membantu mengatasi nyeri sendi dan mengurangi peradangan. Selain itu, kaldu tulang, seperti dijelaskan di atas, mengandung asam amino, yang juga memiliki sifat anti-inflamasi.

Butuh waktu lama untuk mengonsumsi suplemen dengan glucasamine untuk menjaga kesehatan sendi. Namun kaldu tulang mengandung zat ini secara berlebihan. Tidak seperti pil, kaldu tulang mengandung banyak zat bermanfaat lainnya yang membantu menjaga kesehatan sendi.

Chondroitin sulfate, ditemukan dalam kaldu tulang, dapat membantu mencegah kondisi seperti osteoarthritis.

Tulang lebih kuat. Kalsium, magnesium, fosfor adalah "pembangun" utama Sistem Kerangka. Kaldu tulang mengandung banyak elemen ini. Selain unsur-unsur tersebut, ada zat lain dalam kaldu yang berperan penting dalam pembentukan tulang. Karena adanya gelatin dalam kaldu, ini tercermin dalam kondisi rambut dan kuku. Mereka menjadi lebih kuat dan lebih sehat.

Dukungan kekebalan. Kaldu tulang mengandung mineral dalam konsentrasi yang sangat tinggi. Sumsum tulang yang ditemukan dalam tulang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Kaldu tulang sangat bagus untuk pemulihan dari suatu penyakit. Itu sebabnya selama periode influenza, SARS, setelah operasi, dokter merekomendasikan minum kaldu ayam.

Terbukti secara ilmiah bahwa kaldu tulang ayam memiliki khasiat penyembuhan dan meringankan perjalanan penyakit. Lagi pula, semua nutrisi dalam kaldu disajikan dalam bentuk yang mudah dicerna dan tubuh yang lemah tidak perlu menghabiskan banyak energi untuk mencernanya.

Kaldu ayam mengandung asam amino sistein, yang membantu melonggarkan lendir dan mengeluarkannya dari paru-paru dan bronkus. Untuk efek yang lebih baik, Anda bisa memasak kaldu ayam tulang (minimal 4 jam) dengan banyak merica.

Untuk pencernaan. Kaldu tulang sangat berguna untuk sindrom usus bocor. Kesehatan kita secara langsung tergantung pada keadaan kita saluran pencernaan. Banyak penyakit modern kita berasal dari struktur mikroorganisme yang tidak tepat dan tidak seimbang dalam sistem pencernaan, bukan nutrisi seimbang. Kami makan terlalu banyak makanan konten tinggi gula dan terlalu sedikit sehat dan sehat.

Kaldu tulang sangat bagus untuk menyembuhkan dan "menyegel" usus. Ini mudah dicerna, meningkatkan penyembuhan jaringan usus, menormalkan pencernaan, dan mengandung nutrisi berharga.

Gelatin, yang merupakan penyusun utama kaldu tulang, adalah koloid hidrofilik. Ini menarik dan menahan cairan, termasuk cairan pencernaan, sehingga mendukung pencernaan yang tepat dan menekan infeksi yang disebabkan oleh virus dan bakteri.

Terlihat lebih muda. Kaldu tulang adalah sumber gelatin yang kaya. Ini memelihara jaringan ikat dan membantu mencegah kulit kendur dini dan munculnya selulit. Prolin, yang ditemukan dalam kaldu, diperlukan untuk produksi kolagen.

Ekonomis. Ya, ini juga bukan sedikit manfaat kaldu tulang untuk menghemat anggaran keluarga. Apalagi itu baik untuk kesehatan.

Kerusakan pada kaldu tulang

Kaldu tulang mungkin berbahaya bagi mereka yang memiliki intoleransi makanan terhadap kaldu daging secara umum atau dari salah satu jenis daging.

Selain itu, harus diperhitungkan bahwa banyak petani dan peternakan memberikan antibiotik dan obat-obatan kepada hewan dan burung untuk menambah berat badan lebih cepat. Membeli tulang di pasar juga tidak akan menghemat. Rumah tangga yang sering juga menggunakan antibiotik. Karena itu, kaldu pertama, setelah direbus selama 30 menit, lebih baik tiriskan dan tuangkan tulang dengan yang baru air bersih. Selama waktu ini, antibiotik dilepaskan dari tulang dan masuk ke dalam kaldu.

Dalam masakan banyak negara di dunia ada kaldu. Hidangan ini dianggap murah, apalagi sangat sehat untuk orang-orang. Setiap orang perlu memasukkan mereka ke dalam makanan agar mereka selalu merasa baik. Manfaat dan bahaya kaldu tulang dijelaskan dalam artikel.

Apa itu?

Kaldu tulang adalah produk yang terbuat dari tulang. Apalagi didapat dari hewan, burung dan ikan. Kaldu hewan dan unggas sangat populer di Rusia. Di negara-negara Asia - ikan. Kaldu tulang digunakan tidak hanya untuk hidangan pertama, tetapi juga diperlukan untuk merebus sayuran, daging, membuat saus. Dalam bentuk apa pun, produk itu bermanfaat.

Menggabungkan

Apa manfaat kaldu tulang? Produk yang direbus selama beberapa jam bermanfaat dari meningkatkan kekebalan hingga menjaga awet muda. Meski hanya tulang yang digunakan untuk mendapatkannya, seseorang tetap membutuhkannya. Ini karena komposisi yang berharga:

1. Mineral. Produk ini mengandung kalsium, magnesium, fosfor, kalium. Selain itu, komponennya dalam bentuk yang mudah dicerna. Ada yang lain zat yang tepat: silikon, belerang, dll.
2. kolagen dan protein. Kaldu termasuk protein yang tidak larut dalam cairan. Bahan utamanya adalah agar-agar. Selama memasak, itu keluar dari tulang, tendon, tulang rawan dan ligamen.
3. Asam amino. Ada 3 dalam produk komponen penting: prolin, arginin dan glisin. Asam amino ini mengurangi rasa sakit dan peradangan pada persendian.

Prolin sangat penting untuk pembentukan struktur sel, bentengnya. Asam amino ini dianggap sebagai komponen penting dari kolagen. Karena kekuatan struktur kolagen, selulit akan berkurang, kondisi kulit dan dinding pembuluh darah akan membaik.

Glycine diperlukan untuk membersihkan tubuh dari komponen berbahaya. Zat ini terlibat dalam pencernaan dan sekresi jus lambung. Selain itu, glisin, yang memiliki efek menenangkan, akan meningkatkan kualitas tidur. Asam amino arginin mendukung kekuatan sistem kekebalan tubuh, membersihkan hati dari racun.

Fitur yang bermanfaat

Kaldu tulang termasuk glukosamin dan kondroitin, yang menghilangkan nyeri sendi dan peradangan. Zat-zat ini diperlukan untuk semua orang. Suplemen glukosamin diambil untuk menjaga sendi untuk waktu yang lama. Tapi di dalam kaldu ada zat ini dalam jumlah besar. Dibandingkan dengan tablet, produk ini mengandung banyak komponen berharga lainnya untuk menjaga kesehatan sendi. Chondroitin sulfate melindungi terhadap osteoarthritis.

Dengan menggunakan makanan, tulang diperkuat. Untuk komponen yang diperlukan seperti kalsium, magnesium, fosfor. Zat-zat ini terkandung dalam kaldu. Dan gelatin mempengaruhi kondisi rambut dan kuku: mereka mendapatkan kekuatan.

Ke properti yang berguna termasuk dukungan kekebalan. Kaldu tulang mengandung mineral dalam konsentrasi tinggi. Sumsum tulang, terletak di tulang, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Produk ini ideal untuk pemulihan setelah sakit.

Kaldu ayam ada sifat penyembuhan dan meringankan perjalanan penyakit. Komponen yang berguna memiliki bentuk yang mudah dicerna, sehingga tubuh yang lemah tidak perlu mengeluarkan energi untuk pencernaan. Produk ini mengandung asam amino sistein, yang memungkinkan Anda mengencerkan lendir dan berhasil mengeluarkannya dari paru-paru dan bronkus.

Makanan yang baik untuk pencernaan. Kesehatan manusia tergantung pada keadaan lambung. Produk ini mudah dicerna, menyembuhkan jaringan usus, dan memulihkan pencernaan. Selain itu, mengandung komponen nutrisi terapeutik. Gelatin mampu menarik dan menahan cairan, yang diperlukan untuk pencernaan yang tepat.

Kaldu dianggap sebagai sumber gelatin. Hal ini diperlukan untuk menyehatkan jaringan ikat dan melindungi kulit dari kendur dini dan munculnya selulit. Prolin diperlukan untuk membuat kolagen.

Menyakiti

Apakah kaldu tulang berbahaya? Produk ini mungkin berbahaya bagi mereka yang memiliki intoleransi. Harus diingat bahwa banyak petani memberikan antibiotik dan persiapan untuk penambahan berat badan yang cepat kepada hewan dan unggas. Bahkan jika produk yang dibeli di pasar.

Rumah tangga swasta menggunakan antibiotik. Karena itu, hidangan pertama, setelah direbus selama setengah jam, disarankan untuk mengeringkan dan menuangkan tulang dengan air bersih yang baru. Selama periode ini, antibiotik dilepaskan dari tulang mereka, setelah itu mereka masuk ke dalam massa kaldu.

Fitur memasak

Bagaimana kaldu tulang disiapkan? Jangan mengandalkan resep dan proporsi tertentu. Tempatkan beberapa tulang dalam panci dan kemudian tambahkan air. Banyak cairan tidak boleh dituangkan, penting untuk menutupi produk sedikit.

Lebih baik memasak dengan api kecil selama beberapa jam. Tambahkan 2 sdm ke dalam panci. l. cuka sari apel. Ini diperlukan untuk mengekstrak nutrisi. Sebelum dimasak, tulang harus digoreng dalam oven selama 25-30 menit pada 180-190 derajat. Berkat ini, kaldu akan memiliki warna dan aroma yang kaya.

Anda dapat mencampur tulang hewan dan burung yang berbeda. Ini akan berguna kaldu daging dan tulang, karena dagingnya juga banyak nutrisi. Dengan merebus, perlu untuk menghilangkan busa, dan jika ini tidak dilakukan, maka itu harus disaring melalui saringan.

Waktunya memasak

Peta teknologi kaldu tulang akan memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan benar. Durasi memasak ditentukan oleh jenis tulang. Kaldu ayam membutuhkan minimal 4 jam. Tulang ayam dianggap lebih rapuh dan bisa remuk jika dimasak lama.

Untuk kaldu babi dan sapi - setidaknya 6 jam. Untuk mengekstrak sepenuhnya dari tulang komponen yang berguna, Anda harus memasak produk dari 24 jam hingga 2-3 hari. Dengan persiapan ini, penting untuk mengontrol agar air tidak mendidih, jika perlu, tambahkan. Beberapa resep menggunakan cuka. Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan asam sitrat atau jus lemon.

Bumbu dan rempah-rempah

Untuk membuat sup kaldu tulang menjadi lezat, bumbu, rempah-rempah, dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. sayuran segar ditambahkan 10 menit sebelum akhir memasak. rempah segar harus dimasukkan ke dalam piring selama satu jam. Sayuran harus ditambahkan pada waktu yang tepat untuk memberikan waktu yang cukup untuk memasak.

Wortel, bawang, seledri cocok dengan kaldu. Dengan mereka ternyata rasanya enak dan aroma. Mereka harus dipotong menjadi kubus. Dari rempah-rempah lebih baik memilih thyme, daun salam dan rosemary. Mereka ditempatkan dalam tas atau diikat bersama.

Tambahkan kunyit, oregano, kemangi, biji dill, Pala. Jangan tambahkan brokoli, lobak, kubis Brussel, kubis putih, Paprika hijau dan salad. Produk-produk ini membuat kaldu menjadi pahit dan tidak enak. Jika hidangan disiapkan untuk tujuan pengobatan, maka garam tidak boleh ditambahkan.

resep

Bagaimana cara memasak kaldu? Untuk ini, Anda perlu mempersiapkan:

1. Tulang - 1,5-1,8 kg.
2. Iga - 800-900 g.
3. Cuka sari apel - 0,5 cangkir.
4. Air - 4 liter.
5. Seledri tangkai daun - 3 batang.
6. Wortel - 3 buah.
7. Lampu - 3 buah.
8. Peterseli - 1 ikat.
9. Garam secukupnya.

Tulang harus ditempatkan dalam panci, tambahkan cuka apel dan air. Semuanya dibiarkan selama 1 jam. Jika tidak ada cukup air, dan tulang tidak terendam air, Anda perlu menambahkan lebih banyak air. Seledri dipotong menjadi beberapa bagian, wortel - menjadi dua, bawang - menjadi 2,4 bagian.

Masukkan sayuran, masak hingga mendidih. Kemudian busa dikeluarkan saat kaldu mendidih. Penting untuk mengurangi panas agar produk mendidih dengan lemah. Tutupnya harus tertutup rapat. Semuanya diseduh selama 24-72 jam. Peterseli, rempah-rempah, rempah-rempah ditambahkan dalam 10 menit. Kaldu harus dibiarkan dingin, setelah itu perlu disaring. Dari tulang besar Anda harus memilih sumsum tulang dan menambahkannya ke kaldu. Ini menyelesaikan masakannya. Kaldunya bisa digunakan untuk membuat sup.

Memasak kaldu ayam

Dengan sendirinya, kaldu ayam dianggap sehat. Tetapi jika Anda menambahkan bahan lain ke dalamnya, itu akan menjadi lebih enak dan lebih bergizi. Untuk memasak, disarankan untuk mengambil satu set sup, meskipun hidangan fillet dimasak. Untuk membuat hidangan emas dan transparan, itu harus disaring melalui kain tipis. Biasanya disajikan dengan bumbu, crouton atau telur rebus.

Anda perlu menyiapkan hidangan. Anda membutuhkan panci besar 2-3 liter, talenan dan pisau. Untuk saus sayuran membutuhkan penggorengan. Set sup harus dicuci dengan air dingin, dibakar untuk dimasak. Anda perlu mengupas dan memotong kentang, parut kentang, potong bawang. Hijau harus dipotong.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

1. Set sup, dada atau stik drum.
2. Garam.
3. Lada hitam.
4. Sayuran hijau.

Tuang 2 liter air ke dalam panci. Cuci bersih tulang dan daging, masukkan ke dalam wadah. Anda harus meletakkan panci di atas api. Setelah mendidih, tiriskan kaldu ke dalam wastafel. Ini memungkinkan Anda untuk menghapus komponen berbahaya. Piring harus dicuci, taruh ayam dan tuangkan air lagi. Setelah mendidih, Anda perlu mengurangi panas, tutup wadah dan masak selama lebih dari 30 menit. Penting untuk menghilangkan busa.

Beberapa saat sebelum akhir memasak, garam produk, tambahkan merica. Jika kaldu sedang disiapkan untuk perawatan, maka komponen kedua tidak boleh ditambahkan. Agar cairan menjadi bersih dan transparan, penyaringan berulang diperlukan. Jika diinginkan, sayuran ditambahkan dengan penyajian. Hasilnya adalah kaldu yang enak yang dapat digunakan oleh semua orang.

Penyimpanan

Produk jadi dapat didinginkan hingga seminggu. Untuk melakukan ini, itu harus didinginkan dengan menempatkan panci dalam mangkuk dengan air dingin. Pembekuan juga dimungkinkan: dalam bentuk ini, kaldu dibiarkan hingga enam bulan. Produk ini cocok untuk membuat sup, hidangan kedua, saus.

Kaldu dan penurunan berat badan

Sup sering digunakan dalam diet modern, memungkinkan Anda menurunkan berat badan. kelebihan berat. Selain itu, produk tersebut dapat dibuat dengan kaldu tulang. Ini karena beberapa properti yang berguna:

1. Produk berkualitas rendah kalori. Pada saat yang sama, itu jenuh sempurna, termasuk banyak gelatin. Penggunaan kaldu berkurang tunjangan harian kalori, tetapi orang tersebut tidak akan menderita kelaparan.
2. Kolagen glisin mengembalikan tidur. Tetapi itu diperlukan jika Anda terus-menerus ingin makan. Efek menenangkan dari glisin memungkinkan Anda melawan kebiasaan ngemil dan makan berlebihan.
3. Kaldu mengembalikan mikroflora usus, tanpa operasi yang tepat yang tidak mungkin menurunkan berat badan. Bagaimanapun, komposisi biocenosis pada orang dengan berat badan normal dan mereka yang ingin menurunkan berat badan berbeda.
4. Produk ini memiliki efek anti-inflamasi.
5. Asam amino arginin diperlukan untuk hormon pertumbuhan.

Kaldu memiliki aktivitas detoksifikasi, memungkinkan Anda menghilangkan logam berat dari tubuh. Untuk orang dengan massa besar tubuh, ini sangat penting karena racun menumpuk di jaringan adiposa. Semakin besar lemaknya, semakin banyak racun yang dikandungnya. Seperti produk berharga, sebagai kaldu, harus dikonsumsi secara teratur.

Kaldu bagi sebagian besar penduduk tidak hanya bahan dasar untuk sup masa depan, tetapi juga obat potensial. Ada banyak resep untuk memasak kaldu dan hidangan nasional seperti jeli. Dan semuanya dianggap bermanfaat. MedAboutMe menemukan apa yang ada di balik kepercayaan kekuatan penyembuhan kaldu: tradisi atau fakta yang terbukti?

Kaldu dan penyakit

Kaldu, sebagai tonik dan agen penyembuhan, telah dikenal umat manusia sejak lama. Bahkan Avicenna menyebut dia dalam tulisannya. Dan pada abad ke-12, Moses Maimonides, seorang rabi dan dokter Yahudi, meresepkan kaldu ayam untuk pasien pilek dan asma, yang kemudian dijuluki kaldu ayam "penisilin Yahudi".

Dulu kuah kaldu ayam dipercaya tidak hanya menguatkan tubuh, tetapi juga menyembuhkan penyakit kusta. Namun, jenis kaldu lainnya juga memiliki khasiat penyembuhan. Misalnya, kaldu babi yang disusui berguna untuk migrain. Kaldu ayam hutan, dimasak tanpa kulit, menyebabkan sembelit, dan di kulit, sebaliknya, menyembuhkannya. Rebusan daging ayam dan ayam jantan tak kalah efektif untuk melunakkan feses. Akhirnya, kaldu pada daging dan lemak ayam dipertimbangkan obat yang sangat baik dari wasir.

Kaldu tulang sangat dihargai oleh para pelaku diet Paleo yang mencoba makan seperti orang-orang kuno Paleolitik. Menurut pendapat mereka, kaldu tulang adalah elemen tak terpisahkan dari menu pemburu dan pengumpul.

Penggemar Bouillon siap untuk menghubungkan properti paling fantastis dengan makanan favorit mereka. Faktanya, penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa harapan dari mereka yang suka diperlakukan dengan kaldu tidak dibenarkan.

Mitos kolagen

Dipercayai bahwa jika Anda memasak tulang sapi, ayam, dll. untuk waktu yang sangat lama, selama 24 jam atau lebih, maka kaldu yang dihasilkan jenuh dengan gelatin akan menjadi alat yang sangat baik untuk memperkuat jaringan tulang manusia, ligamennya, dan bahkan untuk mengobati hernia putih, garis perut. Diasumsikan bahwa kolagen dari jaringan tulang hewan masuk ke dalam kaldu selama proses memasak. Penggunaan kaldu semacam itu memungkinkan Anda untuk memenuhi tubuh dengan kolagen, yang mengalir ke daerah yang terkena penyakit.

Namun, selama pencernaan, protein apa pun dipecah menjadi asam amino individu atau, setidaknya, menjadi oligopeptida pendek yang terdiri dari beberapa asam amino. Oleh karena itu, kolagen, dengan demikian, tidak akan mencapai ligamen yang rusak atau tulang yang menipis. Selain itu, tubuh sendiri yang memutuskan ke mana harus mengirim asam amino yang diterima: untuk memperbaiki jaringan tulang atau ke bagian lain dari tubuh. Artinya, orang tidak dapat mengandalkan fakta bahwa kaldu yang diminum akan memiliki efek terapeutik pada area tertentu.

Kami menambahkan bahwa perselisihan tentang efektivitas gelatin (dan ini adalah kolagen terhidrolisis) dan berbagai suplemen makanan kolagen telah berlangsung lama. Namun, penelitian dalam beberapa tahun terakhir belum membuktikan efektivitas gelatin dan kolagen yang diklaim untuk kesehatan jaringan ikat. Dan dengan sendirinya, zat-zat ini hanya mengandung beberapa asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh sendiri, dan tidak memiliki apa pun yang tidak dapat diperoleh dengan cara lain.

Mitos lisozim dan vitamin

Mitos lain mengatakan bahwa ketika memasak kaldu daging, enzim lisozim masuk ke dalamnya, yang memiliki efek ajaib pada kesehatan manusia. Pada kenyataannya, hal-hal tidak begitu cerah. Pertama, seseorang itu sendiri tahu bagaimana menghasilkan zat antibakteri ini. Kedua, lisozim, tentu saja, merupakan senyawa yang cukup stabil, tetapi masih rusak selama memasak dalam waktu lama.

Situasi serupa diamati dalam kaitannya dengan vitamin. Sebagian besar dari mereka hancur saat dipanaskan, jadi Anda tidak boleh mengandalkan kaldu yang diperkaya.

Seiring berkembangnya ilmu pengetahuan, para ilmuwan mulai mengeksplorasi berbagai kaldu untuk menguji khasiat penyembuhannya. Pada tahun 2000, ahli paru Amerika menunjukkan bahwa kaldu ayam benar-benar membantu pasien yang menderita pilek. Menurut para ilmuwan, penggunaannya membatasi penyebaran neutrofil ke seluruh tubuh - sel darah putih yang melindungi seseorang dari infeksi dan mengaktifkannya. proses inflamasi di bagian yang berbeda tubuh. Kaldu dapat mengurangi gejala infeksi pada bagian atas saluran pernafasan. Tetapi zat aktif kaldu, yang memiliki efek ini, tidak dapat diidentifikasi.

Dalam penelitian lain, minum kaldu ayam terbukti meningkatkan pergerakan lendir di hidung dengan bantuan epitel bersilia dan membuatnya lebih mudah untuk bernapas. Bahkan telah terbukti melakukannya lebih baik daripada dingin atau air panas. Menurut satu versi, efek ini, serta rasa yang unik kaldu ayam, disediakan oleh belerang atau hidrogen sulfida. Dengan satu atau lain cara, tetapi mekanisme tindakan dalam kasus ini tidak diungkapkan.

Akhirnya, kaldu dapat bermanfaat bagi atlet karena dengan cepat mengembalikan keseimbangan elektrolit selama latihan keras, dan asam amino digunakan untuk pemulihan dan pembentukan otot.

Dengan sendirinya, ide kaldu itu pasti bagus, dan produk yang dihasilkan harus bermanfaat bagi tubuh. Di antara negatif yang sangat langka efek samping konsumsi kaldu, hanya hipernatremia dan anafilaksis yang terdeteksi (karena batu yang jatuh ke cangkir pasien). Para ilmuwan juga tidak merekomendasikan memberi makan kaldu kepada pasien transplantasi ginjal, karena produk ini peningkatan konsentrasi kreatinin.

Tapi berbicara tentang potensi bahaya kaldu, beberapa faktor lingkungan juga harus diperhitungkan.

Timbal dari tulang

Jadi, para ilmuwan menjadi tertarik pada timbal, yang cenderung menumpuk di jaringan tulang hewan ternak dan burung. Bagi manusia, itu adalah racun saraf yang berbahaya bagi kesehatan. Timbal dapat ditemukan di pakan, di udara, timah putih sering digunakan untuk mengecat bangunan ternak, dll. Para peneliti membandingkan 3 versi kaldu ayam: direbus dengan kulit dan tulang, dari irisan ayam, Juga dari dilucuti tulang ayam. Ternyata jumlah maksimum timbal ditemukan dalam kaldu di tulang ayam. Selain itu, konsentrasi timbal di dalamnya cukup tinggi: 9,5 dan 7,01 g/l (sebagai perbandingan: dalam air ledeng, angka yang sama tidak melebihi 0,89 g/l). Dalam kaldu yang dimasak dengan fillet, kandungan timbal secara signifikan lebih rendah: 2,3 g/l. Di satu sisi, jumlahnya kecil, di sisi lain, kita sedang berbicara tentang timbal, dan secara bertahap dapat menumpuk di dalam tubuh selama bertahun-tahun. Cepat atau lambat, jumlahnya bisa menjadi kritis bagi kesehatan.

Ahli gizi modern dengan suara bulat mengklaim bahwa semua kaldu daging dan ayam berbahaya. Mengapa? Tujuan asli dari kaldu - perawatan panas sepotong daging (bukan tulang!). Bahkan pada awal peradaban, orang-orang primitif mengganti biaya energi berburu hanya dengan kepuasan dan makanan berlemak seperti sup daging. Pria modern tidak perlu bekerja keras untuk mendapatkan makanan. Namun, membiasakan diri dengan rasa daging dan kaldu yang kaya, seseorang masih tidak bisa menolak decoctions pada tulang.

Apa yang berguna dalam kaldu daging?

Seperti yang telah lama dibuktikan oleh para ilmuwan, zat ekstraktif yang masuk ke dalam kaldu daging selama proses memasak, tidak perlu membebani kami sistem pencernaan dan bahkan menghambat kerja hati. TETAPI zat kimia(basa purin) yang terkandung dalam daging babi, domba, sapi, kaldu ayam sangat berbahaya dalam penyakit berikut: radang sendi, asam urat, penyakit darah. Apa yang ditimbang, dirawat, dikalengkan untuk transportasi dan penyimpanan, potongan daging diproses (yang disebut "aditif" kimia), dengan mudah masuk ke dalam cairan, yaitu, ke dalam kaldu selama proses memasak daging: begini caranya antibiotik, pengawet, hormon pertumbuhan masuk ke dalam sup.

Kaldu tulang dianggap sebagai juara mutlak dalam kandungan zat berbahaya dan tidak diinginkan bagi tubuh manusia. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi di tulang itulah garam logam berat terutama disimpan, senyawa merkuri dan arsenik hadir. Oleh karena itu, semakin tebal dan kaldu pekat dari daging, lebih berbahaya Anda menyakiti diri sendiri, terutama jika Anda memiliki masalah pencernaan. Tetapi daging itu sendiri, yang dimasak dalam kaldu, hanya dibebaskan dari sebagian besar aditif yang tidak diinginkan, kelebihan lemak. Ini adalah daging rebus yang direkomendasikan untuk makanan diet baik orang dewasa maupun anak-anak.

Tetap saja, jangan menyerah. Kaldu yang diberikan orang tua kita sejak kecil tidak begitu berbahaya jika dibuat dari daging berkualitas tinggi dan sesuai dengan semua aturan kuliner. Kaldu daging terbuat dari varietas diet daging, direkomendasikan oleh dokter selama masa pemulihan setelah infeksi parah dan penyembuhan penyakit pada saluran pencernaan. Pada pasien seperti itu hidangan kompleks tidak dapat dicerna sepenuhnya, yang menjadi hambatan untuk mendapatkan orang yang pulih semua nutrisi yang diperlukan dan memulihkan energi. Kaldu yang baik dari dada ayam, yang setiap saat disolder ke pasien yang sakit dan lemah. Kaldu sapi konsentrat diindikasikan untuk pasien dengan gastritis kronis dengan keasaman rendah dan anemia, serta untuk kelelahan fisik.

Namun, sup tidak boleh ditinggalkan sepenuhnya. Alternatif yang sangat baik untuk kaldu daging adalah sup sayuran. Mereka adalah gudang vitamin dan mineral. Mereka benar-benar tidak ada lemak jahat asal hewan. kaldu sayuran — makanan diet, tidak dikontraindikasikan kepada siapa pun.

Bagaimana cara memasak sup daging yang benar dan sehat?

• Pilih hanya daging tanpa lemak yang terbukti tanpa tulang. Berikan preferensi pada ayam, kelinci, daging sapi muda.
• Cuci daging sampai bersih, potong semua urat dan lemaknya. Celupkan air dingin, didihkan, masak setidaknya 10-15 menit, tiriskan seluruh kaldu. Dengan air pertama di mana daging mendidih, semua zat ekstraktif berbahaya akan hilang. Isi kembali daging dengan air tawar, lanjutkan memasak. Jika Anda ingin mencapai konsentrasi rebusan yang lebih rendah, ulangi prosedur ini lagi. Kaldu sayuran siap pakai sangat ideal untuk memasak kembali daging.
• Jenuhkan kaldu dengan vitamin, elemen pelacak dan, tentu saja, aroma yang menyenangkan dan rasa dapat ditambahkan ke dalamnya dengan rempah segar.

Air apa yang terbaik untuk membuat kaldu?

Kaldu akan menjadi sangat enak dan sehat, jika Anda memilih yang tepat untuk itu tidak hanya daging, tetapi juga air. Faktanya adalah itu keran air tidak selalu bisa digunakan untuk memasak dan kaldu. Agar kaldu menjadi sempurna, lebih baik mengambil botol, pegas atau air sumur. Dalam kasus ekstrim, air keran masih bisa digunakan, tetapi sebelum itu harus disaring. Jika tidak ada filter, diamkan air selama beberapa jam.

Tentang rahasia membuat kaldu yang enak

Untuk membuat kuahnya, daging hanya harus disiram dengan air dingin, dan proses memasaknya hanya boleh dilakukan saat rapat tutup tertutup. Tutupnya hanya bisa dilepas saat kaldu mendidih, menghilangkan semua busa dari permukaannya. Selanjutnya, proses memasak harus dilakukan tanpa penutup agar tetesan air tidak mengendap di atasnya. Jika tidak, mereka dapat merusak rasa kaldu secara serius.

Ketika film berminyak muncul di permukaan kaldu, itu harus dihilangkan. Jika tidak, lemak hanya akan larut dalam kaldu, merusak rasanya. Membuang lemak tidak perlu. Ini adalah produk yang sangat berharga, jadi harus dikumpulkan dalam mangkuk. Selanjutnya, lemak ini dapat digunakan dalam proses penggorengan. Hal ini juga digunakan untuk saus kursus kedua dan untuk membuat saus.

Sedangkan untuk hidangan, lebih baik memilih pot dengan dinding tebal dan dasar untuk membuat kaldu. Dalam wadah seperti itu, panas didistribusikan secara merata, dan kaldu itu sendiri akan matang perlahan. Lambat laun, rasanya akan menjadi lebih jenuh. Anda bisa menambahkan garam setengah jam sebelum akhir memasak. Selama proses perebusan, sebagian air mendidih. Jika Anda mengasinkan kaldu di awal, itu mungkin menjadi asin. Perlu juga dicatat bahwa dalam air tawar, daging lebih aktif melepaskan komponen bermanfaatnya.

Dari varietas yang berbeda kaldu daging bisa direbus waktu yang berbeda. Jadi, kaldu sapi akan dimasak selama sekitar tiga jam. kaldu babi akan memakan waktu lebih dari dua jam untuk memasak. Tapi domba bisa dimasak dalam satu setengah jam. Waktu paling sedikit diperlukan untuk menyiapkan kaldu daging sapi muda, kelinci, dan ayam - hingga satu setengah jam. Namun, kesiapan kaldu ditentukan dengan cukup mudah. Anda hanya perlu menusuk daging dengan pisau atau garpu. Jika sudah ditusuk, maka wajan bisa diangkat dari api. Penting untuk tidak berlebihan di sini. Jika kaldu terlalu matang, maka rasanya tidak akan terlalu enak. Saat daging sudah siap, Anda harus mengambilnya, memisahkannya dari tulang, lalu memotongnya dan meletakkannya di atas piring. Dari daging ini Anda bisa memasak sup atau menambahkannya ke hidangan kedua. Segala sesuatu yang tersisa setelah menyaring kaldu - bumbu dan tulang, bisa dibuang begitu saja.

Berbicara tentang rempah-rempah. Untuk memberikan kaldu rasa khusus wortel, bawang, seledri, bawang putih, lada hitam, peterseli, cengkeh, daun salam ditambahkan ke dalamnya. Tapi semua ini tidak berlaku untuk kaldu dari daging ayam. Semua bumbu ini hanya bisa mengganggu rasa alaminya. Dalam kaldu ayam, Anda hanya bisa menambahkan peterseli dan wortel segar. Semua bumbu ditambahkan ke piring tiga puluh menit sebelum siap. Hal yang sama berlaku untuk sayuran. Memberi warna keemasan pada kuahnya sejumlah kecil kulit bawang. Dan untuk membuat kaldu lebih pedas, Anda bisa menambahkan sedikit keju keras ke dalamnya.

Tentang kandungan kalori kaldu

Mengingat bahwa masalah kegemukan adalah salah satu yang utama masalah medis di zaman kita, masuk akal untuk berurusan dengan kandungan kalori kaldu daging. Jadi, dalam seratus gram kaldu ayam ada sekitar dua puluh kilokalori. Dalam jumlah yang sama kaldu sapi empat puluh lima kilokalori. Adapun kaldu babi dan sapi, masing-masing mengandung lima puluh empat dan dua puluh delapan kilokalori. Data ini diperoleh dengan menghitung nilai rata-rata dari tiga liter kaldu yang dibuat dari satu kilogram daging.

Bagaimana cara memasak kaldu daging untuk anak?

Untuk menyiapkan kaldu untuk anak, Anda hanya perlu mengambil daging tanpa lemak, dari mana Anda harus menghilangkan semua pembuluh darah, dan kemudian membilasnya sampai bersih. Saat daging mendidih, itu harus direbus selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu, cairan harus dikeringkan, tuangkan daging dengan air segar, dan masak sampai empuk.

Jika anak belum berusia satu tahun, maka daging untuknya perlu dimasak secara terpisah dan ditambahkan ke kaldu sayuran di jumlah yang tepat. Jika anak berusia lebih dari satu tahun, maka sup untuknya bisa segera dimasak dalam kaldu daging.