Apa perbedaan antara adonan yang baik dan adonan yang buruk. Perbedaan kue manis dan gurih. Untuk pai di dalam oven

Banyak orang yang tertarik untuk mengetahui apa itu lean pastry, apa bedanya dengan rich pastry. Dalam artikel kami, kami akan menjawab pertanyaan ini dan pertanyaan menarik lainnya. Kami juga akan memberikan contoh produk tersebut. Jadi Anda tidak hanya akan mempelajari apa itu kue-kue tanpa lemak. Resep berbagai produk juga dapat ditemukan di ulasan kami. Anda dapat dengan cepat dan mudah menyiapkan makanan lezat tersebut di rumah.

Makanan panggang yang buruk. Apa itu? Fitur khas

Kue-kue mentega lebih indah dan luar biasa daripada kue-kue tanpa lemak. Selain itu, mentega, margarin, telur, dan susu tidak ditambahkan ke dalamnya. Karena itu dia dianggap kurus. Persiapan yang tidak bisa dimakan yang akan dibahas di bawah ini lebih mudah. Adonan ini digunakan untuk menyiapkan:

• roti;
• basis pizza;
• Pangsit.

Selain itu, adonan ini juga dibuat ramping, karena lebih bermanfaat bagi tubuh, dan juga lebih sedikit kalori.

Jadi kami mengetahui jenis kue apa yang dihasilkan dari No adonan manis. Resep persiapannya akan disajikan di bawah ini.

Kue kering

Kue seperti itu ternyata enak meski tidak mengandung telur, mentega, dan krim asam. Saat berpuasa, produk manis seperti itu akan sangat diminati.

Ternyata kuenya enak sekali, apalagi ada yang ringan rasa lemon. Kue-kue yang tidak gurih, foto yang disajikan di atas, cocok dengan teh herbal atau hijau.

• dua ratus gram tepung;
• gula halus dan air (masing-masing 3 sendok makan);
• sejumput garam;
• dua seni. sendok makan minyak sayur;
• sejumput soda;
• ½ sdm. sendok kulit lemon;
• vanillin (di ujung pisau).

Proses pembuatan kue

1. Cuci lemon terlebih dahulu. Pada kulit kecil.
2. Kemudian tambahkan bubuk ke dalamnya.
3. Lalu tuangkan minyak sayur, air. Lalu tambahkan garam. Mengaduk.
4. Matikan soda dengan jus lemon. Kemudian tambahkan ke komponen lainnya.
5. Lalu tambahkan tepung. Lalu uleni adonan.
6. Lalu taburkan tepung pada permukaan meja. Gilas adonan menjadi lapisan setebal setengah sentimeter.
7. Kemudian potong kue dengan pemotong kue. Lalu letakkan di atas loyang. Kirim ke oven yang sudah dipanaskan selama setengah jam. Selama waktu ini, kuenya akan berwarna kecoklatan.

Roti

Kue gurih yang populer tentu saja adalah roti. Produk-produk ini tidak mengandung ragi, susu atau mentega. Ternyata produk jadinya berupa “batu bata” yang tidak asing lagi bagi kita. Tapi terima kasih komposisi yang benar kue seperti itu tidak merusak bentuknya. Roti seperti itu bisa disantap oleh mereka yang menolak muffin segar dan enak.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• satu sendok teh garam dan soda;
• segelas kefir;
• sejumput gula;
• dua seni. sendok wijen;
• dua setengah cangkir tepung.

Membuat roti: petunjuk langkah demi langkah

1. Ambil sendok dari pembuat roti. Tuang kefir ke dalamnya. Tambahkan gula, soda, dan garam ke dalamnya.
2. Lalu taburkan tepung yang sudah diayak di atasnya.
3. Lalu tambahkan biji wijen.
4. Kemudian kirimkan kembali ke mesin roti. Kemudian pilih mode "Uleni" selama sepuluh menit. Kemudian atur mode "Memanggang" selama empat puluh menit.
5. Kemudian periksa kesiapan produk. Untuk melakukan ini, gunakan tongkat kayu atau tusuk gigi. Jika produk belum siap, pilih mode "Memanggang" selama sepuluh menit lagi.

Manna

Jika Anda tertarik tidak nyaman kue-kue manis, lalu perhatikan manniknya. Produk seperti itu subur dan halus. Mannik akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa.

• segelas air dan semolina;
• setengah gelas gula, kismis, dan kenari;
• seratus gram tepung;
• minyak sayur (sekitar 150 ml);
• 3 sendok makan coklat;
• ¼ sdt gula vanila.

Resep manna

1. Ambil wadah yang dalam, campur gula di dalamnya, gula vanila dan semolina.
2. Tuang campuran yang dihasilkan dengan air. Campur dengan baik. Kemudian diamkan selama kurang lebih satu setengah jam. Ini dilakukan untuk membuat sereal membengkak.
3. Kemudian tambahkan minyak ke dalam massa. Lalu campur semuanya dengan pengocok.
4. Lalu ayak tepungnya.
5. Tambahkan ke adonan. Tuang coklatnya. Aduk massa. Adonan yang dihasilkan tidak boleh ada gumpalan. Konsistensinya harus menyerupai krim asam cair.
6. Kemudian tambahkan kismis dan kacang (cincang) ke dalam adonan. Kemudian campur massa.
7. Ambil loyang. Lumasi dengan minyak. Taruh adonan di sana. Ratakan dengan hati-hati. Kemudian masukkan ke dalam oven yang sudah Anda panaskan terlebih dahulu. Sekitar lima puluh menit.
8. Keluarkan produk jadi dari cetakan. Dinginkan di rak kawat. Taburi dengan bedak. Kemudian sajikan ke meja. Selamat makan!

roti jahe

Kue-kue yang tidak sedap seperti itu sering muncul di meja. Lagipula, cara memasaknya cukup sederhana. Anda bisa menggunakannya saat puasa. Juga ini pai manis tidak akan merugikan sosok itu.

Secara umum, permadani dianggap kue-kue manis. Namun dalam resep ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak produk yang tidak bisa dimakan. Namun, meskipun pai tersebut tidak mengandung telur, krim asam, buah-buahan kering, rempah-rempah dan, tentu saja, kacang-kacangan masih ditambahkan di sini.

Setiap wanita bisa membuat kue seperti itu, tidak peduli seberapa profesionalnya dia dalam bisnis kuliner.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• dua seni. aku. kakao dan madu dalam jumlah yang sama (Mei);
• anyelir;
• segelas gula dan air;
• kismis, kacang-kacangan (masing-masing setengah gelas);
• kayu manis;
• dua gelas tepung;
• minyak sayur (1 sendok makan untuk pelumasan + setengah gelas untuk adonan);
• satu sendok teh soda;
• vanila.

Proses pembuatan permadani

1. Pertama, panaskan air dalam panci kecil. Kemudian tambahkan gula dan madu ke dalamnya.
2. Kemudian tambahkan minyak sayur. Panaskan campurannya. Aduk selama proses. Panaskan sampai gula larut sepenuhnya.
3. Selagi alasnya mendingin, isi kismis dengan air (panas). Hal ini dilakukan agar uapnya keluar.
4. Lalu potong kacangnya.
5. Kemudian tambahkan bumbu, soda, dan coklat ke dalam jumlah besar. Campur adonan hingga rata.
6. Sekarang mulailah menambahkan tepung (diayak). Lakukan secara bertahap.
7. Lalu campurkan adonan dengan kacang, kismis.
8. Kemudian ambil cetakan yang sudah diolesi minyak. Tuang adonan ke dalamnya.
9. Biarkan panggang selama empat puluh menit. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu.
10. Jika diinginkan, olesi produk jadi dengan selai. Anda juga bisa menaburkan permadani gula bubuk, tutupi dengan glasir.

Strudel

Kue-kue gurih apa lagi yang disukai para tamu? Misalnya strudel tanpa mentega dan telur. Produknya akan sangat berair, berkat apel, dan harum. Kue gurih ini sangat cocok untuk pesta teh. Strudel mudah dibuat. Namun proses pembuatan suatu produk akan memakan waktu sekitar dua jam.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• lima apel;
• 220 gram tepung;
• 150 ml air;
• sejumput garam;
• kacang (opsional)
• empat seni. aku. minyak sayur (salah satunya dimasukkan ke dalam adonan);
• kayu manis;
• satu sendok makan jus lemon(untuk adonan) + dua sendok (untuk apel);
• gula bubuk;
• lima gram kulit lemon.

Memasak strudel: petunjuk langkah demi langkah

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu apa itu kue-kue tanpa lemak, kami memeriksa contohnya di artikel. Kami telah menjelaskan secara rinci resep untuk persiapan produk tersebut. Semoga informasinya menarik dan bermanfaat bagi Anda. Semoga Anda beruntung dalam memasak dan selamat makan!

Saya persembahkan untuk Anda resepnya adonan ragi. Saya akan menunjukkan cara melakukannya. Adonan ragi digunakan untuk membuat pai, putih, pai dengan daging, ikan, kubis, pizza - kami menyebutnya adonan patty. Namun jika ditambahkan lebih banyak telur, mentega, gula ke dalam adonan, maka adonan akan menjadi kental dan digunakan untuk membuat aneka bakpao manis, segala jenis bakpao, pai manis dengan selai atau buah.

Adonan ragi pai

Untuk membuat adonan ragi pai A kami menggunakan bahan-bahan berikut:

Tepung - 500 gr. / susu - 1,5 gelas / ragi - 30-40 gr. / telur - 1-2 buah. / gula - 2 sdm / minyak sayur - 4 sdm / garam di ujung pisau

Metode memasak:

Masukkan ragi ke dalam panci besar dan encerkan sebagian kecil susu hangat. Susu tidak boleh dingin - adonan akan membutuhkan waktu lama untuk mengembang, tetapi susu panas tidak dapat digunakan, ragi akan kehilangan kualitasnya dan adonan tidak akan mengembang. Suhu susu tidak boleh lebih tinggi dari 20 derajat. Jika Anda menyentuh susu dengan jari Anda, susu akan terasa sedikit hangat.

Lalu kita tambahkan gula dan telur ke dalam ragi, giling dan tambahkan sisa susu, mentega, garam di sini - campur bahan dengan baik. Sekarang saatnya menambahkan tepung. Tapi jangan asal tambah, tapi sebaiknya, diayak dalam porsi kecil dan segera diaduk. Campur adonan hingga merata di dalam panci, taburkan sedikit tepung di atasnya, tutup dengan handuk dan taruh panci di tempat yang hangat.

Catatan: Mengapa tepung perlu diayak? Selama pengayakan, tepung diisi dengan udara, yang berdampak positif pada cepatnya adonan mengembang.

Kami menunggu adonan naik ke ketinggian maksimal di dalam loyang lalu kocok rata dengan penggaruk, spatula, atau tangan. Tip: Anda perlu mengocok adonan dari bawah ke atas, agar lebih banyak udara yang masuk dan adonan menjadi lapang, cepat mengembang. Tutup kembali loyang dengan handuk dan tunggu hingga mengembang kedua. Kocok lagi dan taruh di atas meja dengan tepung. Uleni adonan di atas meja dengan tangan, bentuk roti bulat besar. Adonan Pai siap. Anda bisa mulai membentuk produk kuliner kami.

Adonan ragi manis

Untuk menyiapkan adonan ragi yang kaya, kita membutuhkan:

tepung - 500 gr / susu - 1,5 gelas / ragi - 40-50 gr / telur - 4 pcs. / gula - 1 cangkir / mentega - 100 gr / margarin - 150 gr / garam - 0,5 sdt

jika diinginkan, Anda bisa menambahkan vanillin (sedikit) atau gula vanila (sekantong kecil) ke dalam adonan, sedikit kayu manis bubuk- semua ini sesuai keinginan Anda. Anda juga bisa menambahkan kismis yang sudah dicuci dengan air, sedikit dibengkak dengan air dan dikeringkan, jika Anda ingin membuat roti untuk teh atau Paskah. Saya sebenarnya tidak menggunakan kayu manis dalam shortbread, tapi bagus untuk shortbread.

Berbeda dengan adonan pie ragi — adonan ragi yang kaya harus dimulai dengan adonan. Apa itu uap? Kami segera menguleni adonan pai. Tambahkan semua bahan dan uleni. Adonan manis lebih empuk dan membutuhkan perhatian lebih. Opara dibuat sebagai berikut: campur ragi dengan semua susu, hangatkan tentunya, tuangkan 0,3 sendok makan gula pasir, garam dan sekitar 100-150 gr. tepung. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan handuk dan biarkan selama 1-1,5 jam. Selama ini adonan akan menjadi asam, akan muncul gelembung-gelembung di permukaannya, semuanya seolah-olah menghirup udara, artinya sudah waktunya menguleni adonan. Kocok telur dan sisa gula ke dalam piring terpisah dan tuangkan isinya ke dalam mangkuk. Mentega dan margarin harus sedikit dihangatkan hingga mencapai titik tertentu krim asam cair dan tambahkan juga ke dalam adonan, aduk rata semua isinya. Sekarang waktunya untuk tepung. Mulai saat ini hingga akhir penyiapan kue, tidak ada perbedaan Adonan Pai TIDAK. Oleh karena itu, saya tidak akan mengulanginya lagi.

Adonan yang belum matang adalah tokoh klasik dan tradisional dalam berbagai diet - mulai dari terapi dan pencegahan, hingga diet yang diikuti untuk mengurangi berat badan atau mempertahankannya pada posisinya saat ini. Faktanya, bahan mentah ini tidak membahayakan baik tubuh maupun proses pencernaannya.

Benar, ada baiknya menggunakannya dalam jumlah terbatas - jika Anda mulai makan, misalnya pizza, sepanjang hari, kemungkinan besar Anda tidak akan mencapai hasil yang diinginkan.

Apa yang perlu diketahui oleh juru masak pemula?

Resep bahan mentah ini tidak menyertakan telur dan susu, dan terkadang mentega. Inilah perbedaan utama antara adonan tanpa lemak dan adonan kaya. Ini digunakan tidak hanya untuk memanggang berbagai hidangan, tetapi juga untuk pembuatan produk setengah jadi yang kita kenal, seperti siomay dan siomay.

Bahkan para wanita yang terus-menerus melakukan diet dan menjaga keharmonisan bentuk tubuhnya, dari waktu ke waktu sangat ingin memanjakan diri dengan pie atau pizza. Dan di sinilah bahan mentah yang mudah disiapkan untuk hidangan lezat ini membantu mereka.

Selain itu, bahan mentah yang tidak dapat dicernalah yang paling sering dimasukkan dalam daftar "bahaya" yang diizinkan, asalkan diet terapeutik, terutama yang diperuntukkan bagi penderita masalah fungsi organ saluran cerna.

Ada banyak resep untuk membuat kue dari adonan tanpa lemak, dan bahkan termasuk makanan lezat yang tampaknya terlarang seperti kue atau pai. Mengetahui resep kue kering dan makanan lezat lainnya dari adonan tanpa lemak juga penting bagi umat beragama yang suka minum teh “manis” dan sangat menderita karena larangan saat berpuasa.

Lantas, bagaimana cara memasak bahan mentah tanpa lemak?

Diet "kelima" dan kue-kue tanpa lemak

Yang paling relevan adalah resep adonan tanpa lemak dengan diet meja ke-5. Ini diamati untuk waktu yang lama, dengan patologi kronis dan bahkan sepanjang hidup, dengan beberapa "jeda", di mana pengenalan produk tertentu yang relatif dikontraindikasikan diperbolehkan.

Adonan mentah berbeda dari adonan kaya dalam banyak hal. Bahan baku pertama, tidak seperti bahan kedua, tidak mengandung bahan yang berpotensi "berbahaya" - margarin, mentega, telur, dan susu. Selain itu, bahan mentah tanpa lemak cukup ringan dalam segala hal - bahan tersebut tidak menimbulkan rasa berat di perut setelah dikonsumsi, dan karenanya, lebih mudah dicerna dan dikeluarkan melalui usus.

Oleh karena itu dianjurkan bagi mereka yang menderita gangguan tinja dan gangguan pencernaan. Komponen bahan mentah biasa yang kaya selalu memicu proses fermentasi di lambung atau usus, dan jika Anda tidak memiliki metabolisme yang sangat cepat, ketika memasuki tubuh Anda, ia mulai membusuk, meracuni aliran darah.

Dengan bahan mentah yang tidak bisa dimakan, momen ini hampir sepenuhnya dikecualikan, kecuali Anda terbawa suasana gula-gula Dan kue-kue gurih berdasarkan itu terlalu banyak. Adonan mentah tidak bisa dibandingkan dengan adonan kaya dalam hal karakteristik rasa- memang tidak selezat yang kedua. Namun jika Anda bereksperimen dengan isian masakan yang Anda siapkan, masakan itu mungkin akan menjadi lebih halus dan pedas.

Bahan mentah Prapaskah sangat jarang ditutupi dengan kerak kemerahan yang renyah, sehingga roti yang berbahan dasar itu akan sangat berbeda dari biasanya. Tapi ada lebih banyak lagi rendah kalori, yang akan membuat Anda tidak terlalu bingung dengan pertanyaan tentang berapa banyak skor yang bisa Anda peroleh setelahnya "perayaan perut".

Kue-kue Prapaskah juga jarang yang subur. Secara umum, karakteristik airiness dari bahan mentah biasa diberikan telur ayam, dimasukkan ke dalamnya secukupnya jumlah besar. Di sini mereka dikecualikan, dan oleh karena itu Anda juga tidak boleh mengandalkan kemegahan.

Ketika seseorang mengikuti diet, bahkan jika itu diresepkan untuknya karena alasan medis, tanpa disadari dia menghilangkan sebagian dari dirinya. nutrisi. Tidak peduli betapa berbahayanya roti bagi tubuh kita, setidaknya itu diperlukan bagi tubuh kita jumlah minimum, karena mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk vitamin B dan beberapa elemen pelacak.

Sangat sering, pada orang yang sepenuhnya menolak produk ini, seseorang dapat mendeteksi manifestasi visual hipovitaminosis murni, yang diekspresikan dalam pembentukan luka di dekat sudut mulut. Tapi ini bukan gejala yang paling tidak menyenangkan - segalanya bisa menjadi jauh lebih buruk sistem saraf, yang sering memicu berbagai neurosis, insomnia, stres kronis, dan gangguan serupa lainnya.

Jika Anda terpaksa mengikuti diet yang tidak menyertakan buttermilk karena alasan kesehatan, Anda harus mencari penggantinya. Dan dalam hal ini, ada resep roti dengan adonan tanpa lemak.

Ingin tahu resep adonan tanpa lemak? Kami akan memberitahu!

Lihatlah versi pertama, sederhana dan serbaguna. Bahan mentah tersebut dapat digunakan dalam semua jenis makanan yang dipanggang. Beberapa orang mulai membuat resep roti atau kue "roti" kecil tanpa gula dengannya.

Anda akan perlu:

1. Air minum (disaring atau suling) - 300 ml;
2. Tepung terigu pilihan (kelas tertinggi) - 600 gram;
3. ragi - 21 gram
4. Gula putih halus atau coklat tidak dimurnikan (lebih disukai) - 2 sendok makan;
5. Garam atau laut beryodium (lebih disukai) - 1 sendok teh;
6. Minyak sayur (bunga matahari atau zaitun, sebaiknya yang tidak dimurnikan) - 80 ml.

Petunjuk memasak:

• Tuang 4 sendok makan (tanpa slide) tepung dan ragi ke dalam segelas besar air hangat, lalu tambahkan jumlah yang ditentukan gula pasir;
• Bungkus wadah dengan kain dan taruh di tempat hangat selama dua puluh menit;
• Setelah waktu yang ditentukan berlalu, ragi akan aktif dan mengembang. Anda perlu menuangkan sisa tepung ke dalam panci atau mangkuk, lalu tambahkan ragi encer. Anda juga perlu membumbui adonan yang akan datang dengan minyak sayur dan garam. Campur semua komponen yang dihasilkan dan mulailah menggulung;
• Uleni bahan mentah hingga menjadi padat dan kencang. Bahan mentah yang sudah jadi harus menjadi plastik dan tidak lagi menempel di tangan Anda;
• Tutupi bola yang digulung dari massa dengan kain dan letakkan kembali di tempat yang hangat agar bisa didekati. Kemudian robohkan dan mulailah memasak hidangan yang bahan bakunya disediakan.

Adonan seperti itu harus disiapkan segera sebelum menyiapkan hidangan itu sendiri, karena jika didiamkan dalam waktu lama, adonan akan mulai mengering dan kehilangan semua khasiatnya.

adonan pizza

Pilihan bahan mentah ini sangat ideal untuk dijadikan dasar Pizza Italia. Ini akan membutuhkan semua komponen yang sama, hanya dalam jumlah yang berbeda.

Untuk mempersiapkannya, lakukan sebagai berikut:

• Tuang sedikit air hangat ke dalam dua gelas, hingga mencapai bagian tengah wadah standar (atau lebih sedikit, tetapi tidak banyak);
• Masukkan ragi ke dalam satu gelas dan aduk rata hingga larut sempurna dalam air;
• Tuang satu sendok makan gula pasir dan dua atau tiga sendok teh garam tanpa slide ke dalam gelas lain, aduk juga seintensif mungkin. Tambahkan beberapa sendok makan ke dalamnya. minyak zaitun dan kocok massa sampai diperoleh suspensi yang bergelembung;
• Tuang tiga cangkir tepung ke dalam mangkuk;
• Campurkan isi dua gelas menjadi satu dan aduk kembali;
• Tuang adonan ke dalam tepung dan mulailah menguleni adonan. Jika tepung kurang dan bahan bakunya terlalu lengket, Anda bisa menambahkan setengah gelas lagi. Setelah adonan diuleni, taruh di tempat hangat di bawah handuk selama setengah jam.

Pizza dengan bahan mentah seperti itu ternyata sangat enak dan lezat.

Cookies untuk diet atau puasa

Kami menawarkan kepada Anda varian adonan biskuit yang cocok untuk Anda yang sedang diet maupun yang sedang berpuasa.

Sebelum Paskah, banyak orang membuat kue Paskah dan kue kering lainnya untuk liburan sendiri. Itu tidak selalu berjalan dengan baik, muncul pertanyaan: “Mengapa sebenarnya kue saya gagal? Apa kesalahan yang telah aku perbuat? Pertanyaan-pertanyaan ini muncul, pertama-tama, bagi mereka yang baru mencoba mengolah adonan ragi. Sepertinya dia melakukan semuanya sesuai resep. Mungkin ada beberapa trik? Tidak, ada aturan umum yang tidak dipublikasikan di setiap resep - Anda dapat menemukannya di buku biasa di artikel sebelum kumpulan resep di bagian "Adonan Ragi".

Jadi hari ini saya tidak hanya akan membagikan resep adonan ragi yang kaya dan tanpa lemak, serta resep roti berlemak (favorit saya), tetapi saya juga akan membahas beberapa aturan umum dari menguleni adonan ragi hingga memanggang produk darinya. Jika Anda memiliki pertanyaan, saya akan menjawab di komentar.

Adonan ragi

1 liter air, 2 sdt. ragi kering (saya pakai SAF-Levure), 1 sdm. aku. garam, 3 sdm. aku. gula, 6 cangkir tepung, 3 sdm. aku. minyak sayur.

DI DALAM air hangat larutkan ragi, garam, gula pasir, tambahkan tepung, uleni adonan, tambahkan minyak sayur dan aduk kembali.

Bukan trik tapi aturan

Pertanyaan "Berapa banyak tepung yang seharusnya?" relevan untuk adonan ragi apa pun. Faktanya kuantitasnya tergantung pada kualitas tepung. Kami menggunakan tepung terigu kualitas pertama dan tertinggi, yaitu. penggilingan halus, yang segera menyerap seluruh jumlah cairan yang dapat diserapnya. Tepung berbutir (sekarang tidak mudah menemukannya, jadi ada yang menggunakan resep dengan semolina) tidak langsung menyerap, tetapi bertahap, jadi dalam hal ini adonan didiamkan, setelah itu, jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung. Jika kita menggunakan tepung yang pertama dan premium, dan jumlah tepung yang tertera di resep jelas tidak cukup, perlu ditambahkan dan diaduk. Prosedur ini paling baik dilakukan sebelum menambahkan minyak sayur. Aduk rata agar tepung kering tidak tertinggal di adonan - pada produk jadi akan seperti gumpalan yang belum dipanggang. Berbeda dengan adonan kue, adonan ragi tidak takut dengan campuran seperti itu. Saat menguleni, adonan akan menempel di tangan Anda, penting untuk memperhatikan apakah adonan menempel di dinding piring - jika demikian, tambahkan lebih banyak tepung.

Mengapa adonan sayur tambahkan di akhir batch? Itu tidak langsung masuk ke dalam struktur adonan, tetapi secara bertahap, sementara dinding piring dilumasi, di mana adonan diaduk dan akan naik, yang (melumasi dinding piring), menurut pengamatan saya, berkontribusi pada adonan mengembang lebih baik.

Mulai menguleni adonan, hilangkan angin - adonan ragi tidak menyukainya. Lebih nyaman baginya untuk menjadi asam jika jendela di dapur umumnya tertutup.

Berapa banyak yang harus dikeluarkan? Pertama kali adonan mengembang dalam satu setengah hingga dua jam, maka Anda perlu mengocoknya setiap jam. Beberapa resep mengatakan bahwa adonan harus mengembang dua kali lipat. Anda tidak bisa mengatakannya dengan yakin: itu tergantung pada suhu ruangan, suhu air, kualitas ragi dan tepung. Untuk memahami bahwa adonan sudah siap, Anda memiliki ... hidung. Adonan siap berbau tajam dan asam. Rasanya asam. Anda perlu mengetuk, seolah mengaduk, untuk menghilangkan gelembung udara di adonan. Adonan yang sudah jadi tidak menempel pada dinding piring atau pada dayung, menempel lemah atau tidak menempel sama sekali di tangan.

Dari adonan ini Anda bisa menggoreng pai, kue, membuat pai, roti. Jika Anda berencana memanggang dalam oven, loyang pai atau loyang roti harus diolesi margarin, minyak goreng, atau lemak babi secara menyeluruh. Jangan sekali-kali menggunakan minyak sayur - produk akan menempel pada cetakan! Saat memanggang roti, masukkan adonan ke dalam cetakan, oleskan 1-2 sdt di atas adonan. minyak sayur (dan bentuknya - margarin, misalnya). Dan pai di atas loyang diolesi margarin cair.

Adonan diletakkan dalam bentuk sehingga tingginya setengah bentuk - selama waktu pemeriksaan (45-60 menit) adonan akan mengembang dua kali lipat. Beberapa bagian atas adonan ditutup dengan film untuk pemeriksaan, tetapi ini tidak perlu.

Oven harus bersuhu sedang. Jika produk mulai gosong di bagian atasnya (ini merupakan masalah pada beberapa kompor), tutupi bagian atasnya dengan kertas timah.

Saat roti (atau pai) dipanggang, roti tersebut diolesi dengan air menggunakan sikat masak atau sayap angsa yang sudah disiapkan: prosedur ini menghilangkan sisa tepung pada produk, membantu memisahkan produk dari cetakan.

Roti yang baru dipanggang ditutup dengan handuk. Jika sudah dingin, Anda bisa memindahkannya ke kantong plastik.

Saat menguleni adonan, Anda bisa mengganti sepertiga cairannya dengan whey atau yogurt. Adonan akan lebih cepat kering. Jika Anda memasukkan lebih dari sepertiga total volume whey atau yogurt, roti akan hancur.

Aturan ini juga berlaku untuk kue kering, dari mana roti, pai manis, dan kue Paskah dipanggang.

Adonan ragi mentega

1 liter susu, 2 sdt. ragi kering, 1 sdm. aku. garam, 1 gelas gula pasir, 120 g margarin cair, 6 gelas tepung, 3 sdm. aku. minyak sayur.

Dalam tes ini, Anda juga bisa mengganti sepertiga susu dengan whey atau yogurt, tambahkan krim asam (sebaiknya yang lama). Jika adonan diuleni untuk memanggang kue Paskah, gula bisa dimasukkan ke dalam 1,5 gelas.

Sebelum pembuktian barang jadi olesi dengan margarin cair, terutama pada bagian pinggirnya - jika menempel saat dipanggang akan lebih mudah dipisahkan.

kue paskah Saya tidak memanggang kue Paskah menurut resep tradisional (salah satunya resep tradisional Anda bisa melihatnya), tetapi menggunakan adonan ragi yang kaya. Mereka dimakan dengan keras, tidak ada yang pernah mengeluh tentang rasanya selama lebih dari 20 tahun.

Ya, adonan tanpa telur buatan saya ini selain lebih irit, produknya juga tidak basi lebih lama.

Olesi cetakan dengan margarin. Ambil adonan secukupnya hingga menempati setengah volume cetakan. Bentuk adonan ini terlebih dahulu menjadi bola-bola, uleni hingga keluar udara dari adonan, lalu uleni bola tersebut dengan tangan hingga menjadi kue setebal 1,5 cm, olesi kismis yang sudah diseduh dengan air mendidih. Gulung gulungan, selipkan ujung-ujungnya dengan hati-hati hingga menyerupai bola, dan masukkan ke dalam cetakan. Olesi dengan margarin cair. Waktu proofing juga 45-60 menit.

Roti favorit saya adalah brioche. Saya membuatnya dalam cetakan untuk keranjang (tartlet). Saya menaruh segar atau buah beri beku, taburi gula pasir, rekatkan jahitannya seperti tas. Dalam bentuk ini, saya memasukkannya ke dalam cetakan. Saya menaruh adonan yang sangat kecil (diameter 1 cm) di atasnya. Olesi dengan telur kocok ringan. Diamkan dan panggang.

Dan aku juga menyukainya roti berlemak. Ini resepnya (sangat berbeda dengan resep tradisional).

3 cangkir tepung, 2 sdt. garam (tanpa slide), 130 g lemak babi. Untuk penghuni pertama ragi: 1 sdt. gula pasir, 0,5 gelas air hangat, 2 sdt. ragi kering (tanpa slide). Untuk glasir: minyak bunga matahari, 2,5 sendok makan gula.

memasak penghuni pertama ragi dengan melarutkan gula dalam air hangat dan menambahkan ragi. Biarkan selama 10 menit.

Campur dengan tepung 1 sdm. sesendok lemak babi dan garam dan uleni dengan ragi penghuni pertama. Adonan harus padat dan tidak menempel di sisi mangkuk. Letakkan di atas meja, taburi sedikit tepung dan uleni hingga merata selama 10 menit.

Masukkan adonan ke dalam kantong plastik yang sudah diolesi sedikit minyak dan diamkan hingga ukurannya dua kali lipat.

Gilas adonan menjadi bentuk persegi panjang berukuran 40x15 cm setebal 0,5 cm Tutupi 2/3 adonan dengan sepertiga sisa lemak babi. Gulung 1/3 adonan dan masukkan 1/3 lemak lagi ke dalamnya. Buta bagian tepinya, balikkan adonan sehingga bagian pinggirnya berada di sebelah kiri, dan gulung adonan 2 kali lagi dengan cara yang sama. Bentuk adonan hingga muat di loyang ukuran 20x25 cm, masukkan adonan rapat ke dalam loyang hingga menutupi seluruh dasar loyang. Masukkan cetakan ke dalam kantong plastik yang sudah diolesi minyak dan biarkan hingga adonan mengembang dua kali lipat. Hapus polietilen. Lumasi dengan minyak sayur dan taburi dengan gula. Buat potongan kecil di atasnya. Memanggang. Roti ini enak panas (dengan selai) dan dingin (kalau masih ada!).

"Angin Spanyol"

Ada yang menyebutnya meringue, ada pula yang menyebutnya meringue. Kebingungan muncul dari fakta bahwa produk utamanya adalah putih telur dan meringue gula pasir(atau bubuk), jadi tentu saja mereka adalah saudara, tetapi meringue adalah saudara krim protein, dan meringue - produk yang dipanggang, atau lebih tepatnya, produk kering, ringan dan berdesir seperti angin. Dahulu kala, meringue disebut "angin Spanyol".

Jika rumah memiliki mixer, pembuatan massa membutuhkan waktu tepat 13 menit. Untuk 1 putih telur(artinya telur berukuran sedang) membutuhkan 50 g gula pasir.

Pada awalnya, hanya putihnya yang dikocok - sampai diperoleh massa matte, tanpa kilap, yang terlihat seperti kapas. Mixer mengocok menjadi busa yang kuat dan berpori halus. Mulailah dengan kecepatan rendah dan tingkatkan secara bertahap.

Massa dianggap terkocok dengan baik jika dikocok dengan kuat, dalam bentuk koma. Jika Anda menusukkannya dengan pisau, bekas yang terlihat akan tetap ada. Cara lain untuk memeriksa apakah adonan sudah dikocok dengan keras adalah dengan memiringkan mangkuk tempat adonan dikocok - massa protein yang sudah dikocok bahkan tidak bergerak.

Tanpa henti mengocok, gula ditambahkan sedikit demi sedikit dalam aliran tipis. Massa dengan gula harus dikocok hingga mengkilat.

Dengan bantuan tas kue, jarum suntik atau dua sendok teh, massa diletakkan di atas loyang yang dilapisi kertas kue yang diminyaki.

Keringkan produk pada suhu minimum (idealnya 100 derajat) selama minimal 30 menit. Kompor listrik lebih cocok untuk membuat meringue, karena dalam oven gas, bahkan dengan api kecil, oven akan memanas lebih dari yang dapat ditoleransi oleh meringue. Beberapa buku menyarankan untuk mengeringkan meringue terlebih dahulu selama 1-2 jam, lalu memasukkannya ke dalam oven selama 30 menit. Ingat: tidak seperti jenis kue lainnya, meringue dimasukkan ke dalam oven yang tidak dipanaskan!

Namun sebagian orang lebih menyukai meringue dengan warna emas dan rasa karamel- begini jadinya jika produk dikeringkan perlahan pada suhu 110 derajat.

Meringue yang ideal berwarna putih, benar-benar kering, berdesir. Dekatkan ke telinga Anda. Jika Anda mendengar suara yang mirip dengan yang dihasilkan cangkang laut Itu berarti meringue sudah siap.

Jika Anda suka yang disebut meringue Jepang (dengan parutan goreng kacang hazel atau almond), lalu ambil 25 g kacang per 1 protein. Kacang ditambahkan saat protein sudah dikocok dengan gula hingga kekentalan yang diinginkan. Massa ini digunakan untuk kue pipih yang dipanggang pada suhu 160 derajat selama 30 menit. Kue meringue Jepang terbuat dari tiga tortilla yang diisi krim kopi dan di atasnya diberi hazelnut atau almond panggang. Saya akui: Saya sendiri tidak membuat kue seperti itu, tetapi resepnya mungkin berguna bagi seseorang.

Gambar dipinjam dari situs web cleanstoblog. com, forum. katakanlah 7. info, forum. juru masak yang baik. ru, pervoevtoroe. en

Adonan ragi secara kondisional dapat diklasifikasikan menjadi salah satu dari dua kategori: kaya dan tidak berlemak. Adonan tanpa lemak bisa dibuat dari tepung saja dengan ragi, garam, dan air; jadi mereka memanggang, katakanlah, klasik baguette Perancis. Adonan seperti itu dapat divariasikan dengan menambahkan bahan lain, seperti bumbu, bumbu, tepung khusus, buah-buahan kering, kacang-kacangan, tetapi semua itu tidak akan mengubah tekstur dasarnya sama sekali.

Adonan tanpa pemanis, jika mengandung gula dan lemak, ukurannya relatif kecil. Produk berbahan adonan tanpa lemak biasanya kurang lentur “sampai ke gigi”, rasanya pedas dan memiliki kerak yang renyah. Roti gulung keras, roti Perancis dan gaya Italia, roti gandum dengan dedak, gandum hitam, pumper-nickel (roti hitam dari kasar tepung gandum dengan dedak) - semua ini dianggap roti yang tidak bisa dicerna. Adonan mentega dibuat dengan tambahan bahan-bahan seperti gula atau sirup, mentega atau minyak sayur, telur atau kuning telurnya, susu atau krim. Produk dalam kategori ini antara lain roti lembut, brioche, challah. Lemak tidak hanya mengubah tekstur adonan, tetapi juga perilakunya selama pencampuran, pengadukan, pembentukan, dan pemanggangan. Adonan mentega biasanya lebih lembut, dan produk jadi dari adonan tersebut lebih empuk dibandingkan yang terbuat dari adonan tanpa lemak. Telur dan mentega dapat memberi warna emas, dan kulitnya lembut dibandingkan renyah.

Dasar dari adonan ragi adalah tepung terigu (misalnya, baking atau universal). Mengandung banyak protein (protein), dan ini menentukan tekstur adonan tanpa lemak yang baik. Bagian yang ditentukan dalam resep tepung terigu Anda bisa menggantinya dengan jenis lain, seperti rye (halus atau kasar) atau oatmeal. Kuasai resep khusus dan ukur tepung Anda dengan cermat. Mengayak tepung untuk roti tidak perlu.

Ragi adalah bahan ragi biologis dan harus hidup agar efektif. Sebelum menyiapkan adonan, bawa ragi, jika sudah dingin, ke suhu kamar. Air, susu, dan cairan lain yang digunakan dalam resep roti ragi yang diperas (segar) harus bersuhu antara 20 dan 24°C. Suhu air yang ideal bila menggunakan ragi kering aktif adalah 41-43°C.

Viabilitas ragi dapat diuji. Campur ragi dengan cairan hangat, tambahkan sedikit gula atau tepung. Biarkan campuran ini bertahan suhu kamar sampai terbentuk lapisan busa permukaan yang tebal. Busa ini merupakan tanda bahwa ragi masih hidup dan siap digunakan. Jika tidak, maka mereka sudah mati, dan hanya bisa dibuang.

Garam memberi rasa pada roti dan juga menghambat aktivitas ragi. Jika tidak ditambahkan garam, rasa dan tekstur rotinya tidak akan enak.

Persiapan memasak tergantung pada jenis adonan yang dipanggang. Adonan yang belum matang, warnanya menjadi coklat karena lebih banyak suhu tinggi, sebaiknya dipanggang langsung di atas loyang. Jika tidak memungkinkan, lapisi loyang dengan kertas minyak atau taburi dengan jagung atau menir gandum(jagung sangat baik untuk roti bentuk bebas seperti baguette atau roti bundar). Untuk tepung dengan lebih banyak konten tinggi susu, gula dan lemak, olesi loyang dengan minyak atau tutupi dengan kertas roti.