Resep saus plum asam manis. Adjika buatan sendiri yang tidak biasa terbuat dari buah plum dan paprika. Saus plum pedas
Saya perhatikan bahwa akhir-akhir ini sudah menjadi kebiasaan untuk menelepon siapa pun Saus Plum tkemali Hari ini kita akan menyiapkan saus plum sederhana untuk musim dingin. Resepnya sangat sederhana, kuahnya tidak perlu direbus lama. Dan satu lagi “plus”: resepnya dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai seri “pengalengan alami”. Toh sausnya hanya berisi produk asal tumbuhan, tidak mengandung garam dan cuka. Dalam persiapan ini, tampaknya, sepenuhnya produk yang tidak kompatibel: plum manis, bawang putih dan paprika. Setelah mencoba saus yang sudah jadi, Anda akan terkejut betapa serasinya bahan-bahannya dipadukan, tanpa salah satu darinya, saus akan kehilangan aromanya yang enak dan luar biasa. rasa segar. Melengkapi komposisinya sejumlah kecil minyak sayur, yang juga merupakan tautan penghubung.
Saus plum ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan unggas, kentang rebus, dan nasi.
Bahan-bahan:
- plum – 500 gram
- paprika – 1 polong
- bawang putih – 3 siung
- merica hitam – 5 buah
- minyak bunga matahari – 1,5 sdm. aku.
Cara membuat saus plum sederhana untuk musim dingin
Cuci plum dengan baik dan buang batangnya. Potong setiap buah plum menjadi dua dan buang bijinya dengan hati-hati.
Cuci paprika, potong menjadi dua memanjang, buang kotak bijinya dan buang batangnya. Cincang kasar daging buahnya.
Kupas siung bawang putih dan cuci bersih.
Masukkan plum, paprika, dan bawang putih yang sudah disiapkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar.
Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah berenamel atau kaca untuk memasak saus.
Tambahkan minyak sayur.
Tempatkan panci dengan saus masa depan di atas api. Jika Anda memiliki alat penyebar api di rumah Anda, pasanglah di bawah panci. Peralatan dapur pintar ini akan mencegah saus gosong.
Biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan masak saus selama 15 menit.
Tambahkan merica hitam dan masak lagi selama 5 menit.
Kemas saus pedas ke dalam stoples yang disterilkan, tutup rapat dengan tutupnya dan dinginkan pada suhu kamar.
Saus plum dengan paprika dan bawang putih sudah siap. Simpan di tempat yang sejuk.
Musim pembuatan saus adalah Agustus – September.
Catatan untuk pemilik:
Pilih buah plum kuning atau merah untuk membuat saus. Buahnya harus keras, belum terlalu matang, tanpa kerusakan atau area busuk.
Paprika, pada gilirannya, pilihlah yang berdaging, padat, matang, dan rasanya manis. Mewarnai tidak masalah.
Memberi hidangan yang familiar baru rasa mengizinkan berbagai aditif, termasuk saus. Tentu saja Anda bisa membelinya di toko, tetapi jauh lebih praktis jika menyiapkannya sendiri. Misalnya bermanfaat dan saus universal dari buah plum
Keunikan
Saus berbahan dasar plum adalah tambahan pedas pada hidangan daging dan sayuran. Saus plum (asam, hijau) adalah peluang besar“mengadopsi” tanaman yang tidak layak untuk dikonsumsi segar atau untuk membuat selai, selai jeruk.
Untuk menyiapkan beberapa jenis saus, disarankan untuk mengambil buah asam, sedangkan untuk jenis lainnya - hanya buah matang. Bagaimanapun, Anda sebaiknya tidak menggunakan buah plum yang terlalu matang dan mulai membusuk. Hal ini akan merusak rasa saus dan menimbulkan bau lembap dan berjamur.
Meskipun resepnya beragam, semuanya melibatkan pengupasan daging buah dari bijinya. Untuk melakukan ini, buah prem dipotong menjadi dua bagian di sepanjang keliling, setelah itu lubangnya mudah dihilangkan.
Menggiling buah dapat dilakukan dengan blender, tetapi lebih baik menggiling campuran plum rebus terlebih dahulu melalui saringan. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkan kulitnya, yang jika dipotong sederhana, masih akan terasa di hidangan yang sudah jadi. Setelah komposisinya melewati saringan, dapat dikocok dengan blender. Ini akan memastikan keseragaman saus yang maksimal, serta rasa yang sejuk.
Resep klasiknya melibatkan merebus buah plum dan menghaluskannya. Kreativitas sejati dimulai dari pemilihan bumbu dan komponen tambahan, yang memungkinkan untuk menjadi lebih tajam atau, sebaliknya, saus yang lembut. Tambahan kecap dan jahe memungkinkan Anda mendapatkan saus Cina atau analog dengan saus Hoisin. Menggunakan daun ketumbar dan rempah-rempah oriental mengubah saus menjadi sebuah karya seni Kuliner Masakan Georgia.
Saat memasak, saus bisa gosong dan meludah. Lebih baik memasaknya dalam mangkuk besi berdinding tebal, kuali, dan aduk sesekali. Lebih baik dengan sendok kayu atau spatula. Rempah-rempah sangat menambah kepedasan pada hidangan. Koki profesional disarankan untuk tidak menggunakan campuran siap pakai, tapi haluskan bumbu segera sebelum ditambahkan ke dalam masakan. Ini akan menjaga aromanya semaksimal mungkin.
Terlalu banyak saus kental dapat dihemat dengan menambahkan air dan mencampurkan campuran secara menyeluruh dengan blender. Namun, lebih baik menggunakan rebusan buah plum yang direbus untuk mendapatkan bubur. Setelah dimasak, disarankan untuk menuangkan sedikit air prem hanya untuk kasus seperti itu.
Saus yang terlalu cair dapat “dikentalkan” dengan menambahkan bumbu atau kacang cincang halus. Jika masakan tidak ingin disimpan dalam waktu lama, Anda juga bisa menambahkan sedikit tepung atau tepung kanji, yang dituangkan ke dalam adonan plum yang diaduk di atas api. Setelah menambahkan komponen-komponen ini, Anda perlu menghaluskan komposisinya lagi.
Jika Anda berencana menyimpan saus dalam waktu lama, saus harus digulung ke dalam stoples yang disterilkan dan menyediakan kondisi penyimpanan yang sesuai. Sampai toples saus mendingin, bungkus dan biarkan di dalam ruangan. Setelah dingin, mereka diturunkan ke ruang bawah tanah atau dimasukkan ke dalam lemari es.
Cara memasak?
Untuk hidangan ini, Anda bisa menggunakan buah-buahan yang agak mentah dari varietas Hungaria atau cherry plum. Plum cocok dengan sayuran - tomat, wortel, dan juga apel manis dan asam, kenari. Bagaimanapun, sedikit asam buah prem memberi saus yang sudah jadi rasa pedas.
Klasik
Kelompok saus plum ini termasuk tkemali. Ini adalah saus tradisional Georgia atau Abkhaz, yang dibuat dari buah plum mentah dengan nama yang sama (tkemali, lebih dikenal sebagai cherry plum). Sering disajikan dengan daging, kebab, dan barbekyu.
Daftar produk tkemali adalah sebagai berikut:
- 4 kg plum;
- 2 sendok teh ketumbar;
- kepala bawang putih;
- 200 gram daun mint;
- 2-2,5 sendok teh gula;
- Garam secukupnya (sekitar 1 sendok teh sudah cukup);
- 450 ml air bersih.
Plum harus dicuci, sisihkan yang tidak layak pakai, lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan dengan api besar. Kemudian api dikecilkan menjadi sedang, dan buah beri direbus selama 2-2,5 jam. Seharusnya pecah, kulit dan bijinya akan mudah lepas dari daging buahnya. Segera setelah ini terjadi, angkat campuran plum dari api dan dinginkan. Segera setelah suhu komposisi menjadi nyaman untuk dikerjakan, giling melalui saringan. Semua daging buah berubah menjadi bubur yang konsistensinya homogen. Bumbu, garam dan gula, serta daun mint ditambahkan ke dalamnya, setelah itu saus direbus selama 7-10 menit dengan api sedang. Berfokus pada diri Anda sendiri preferensi rasa, Anda bisa menambahkan merica atau campuran paprika ke dalamnya.
Untuk menyimpan tkemali, Anda perlu mensterilkan stoples, menuangkan saus ke dalamnya dan menggulungnya dengan tutup logam.
Seperti yang telah disebutkan, baik orang Georgia maupun Abkhazia menyukai dan tahu cara memasak tkemali. Namun, saus Abkhazia biasanya dibuat dari cherry plum, dan saus Georgia biasanya dibuat dari “Vengarian” atau varietas serupa. Tkemali juga dibuat dari plum hijau, ditambahkan sloe ke dalamnya. Salah satu yang klasik adalah saus chutney saus India dengan tambahan bumbu dan buah-buahan. Ideal untuk lauk bebek, domba, babi, dan sayuran.
saus plum:
- 0,5 kg plum;
- 100 gram nanas;
- 50 ml jus nanas;
- 2 sendok makan madu;
- adas bintang;
- 20 g jahe cincang segar;
- kayu manis;
- 1 sendok makan cuka balsamic;
- 1 sendok makan cognac.
Untuk resep ini nyaman digunakan nanas kalengan, mengambil potongan buah dan jus dari sana.
Cuci buah plum, buang bijinya dan potong menjadi dua atau empat bagian. Masukkan buah-buahan ke dalam panci, taburi bumbu, tambahkan madu, alkohol, jus, dan potongan nanas. Diamkan selama 30-60 menit agar buah jenuh dengan bumbu dan mengeluarkan sarinya. Setelah itu tambahkan air dan didihkan. Sejak mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih lagi selama setengah jam.
Hapus adas bintang dan kayu manis dari campuran dan haluskan dengan blender. Didihkan selama 10 menit, pada akhirnya Anda perlu menambahkan cuka balsamic. Hidangan bisa disajikan ke meja.
Anda juga bisa menambahkan rhubarb, kesemek, tomat, gooseberry ke dalam chutney, dan jahe, cengkeh, dan mustard sebagai bumbu. Keistimewaan dari saus ini adalah rasa manis dan asam, apa yang perlu Anda pertimbangkan saat memilih bahan.
Untuk musim dingin
Banyak resep di atas yang cocok untuk dikonsumsi segera setelah persiapan, dan untuk disimpan selama musim dingin. Saat Anda membuat hidangan untuk digunakan di masa mendatang, lebih baik mengambil stoples kecil - 0,5-0,7 liter.
Saus sambal:
- 2,5 kg “Hongaria”;
- 2-3 buah cabai;
- 2 paprika;
- 250ml air;
- 2 sendok makan gula;
- 1 sendok makan masing-masing garam dan bumbu Herbes de Provence.
Buah beri disortir, dicuci, dan dipisahkan dari bijinya. Setelah itu mereka perlu dipindahkan ke mangkuk berdinding tebal, tuangkan air dan nyalakan api kecil. Rebus selama 10-15 menit sampai lunak. Paprika harus dicuci, dicincang, dibuang bijinya dan dicincang, dan ditambahkan ke buah plum. Setelah itu, kocok campuran tersebut dengan blender, lalu gosok melalui saringan. Ini akan membantu mencapai komposisi yang halus dan seragam.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan garam, gula dan rempah-rempah, setelah itu masakan direbus selama setengah jam lagi. Stoples perlu disterilkan, saus yang agak dingin harus dimasukkan ke dalamnya dan tutupnya harus ditutup.
Saus plum dengan apel tidak diberi pemanis, tetapi cukup kaya. Untuk melakukan ini, Anda harus mempersiapkan:
- 1,2 kg plum dan apel;
- 2 kg tomat;
- 220 gram gula;
- 50ml cuka meja 9%;
- 3 bawang;
- 1 sendok teh lada hitam;
- sejumput cabai merah;
- 1 sendok makan garam;
- setengah sendok teh kayu manis.
Buah-buahan, sayuran, dan beri perlu dicuci. Buang inti apel, batang tomat, biji plum, dan kupas bawang bombay. Potong semuanya menjadi beberapa bagian dan giling melalui penggiling daging. Didihkan campuran yang dihasilkan, lalu, kecilkan api, biarkan mendidih selama 2 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda perlu mengocok campuran dengan blender, menambahkan garam dan rempah-rempah, dan menyalakan api lagi selama 45 menit.
Sementara itu, siapkan stoples dan tutupnya. Sebelum mematikan saus, tambahkan cuka, aduk semuanya hingga rata dan segera tuang ke dalam stoples.
Untuk daging
saus Cina dari buah plum:
- 1,2 kg plum;
- 100 gram gula;
- 40 g akar jahe cincang;
- 2-3 siung bawang putih;
- 120 ml cuka beras;
- adas bintang 2;
- 2 bintang anyelir;
- kayu manis;
- 1-1,5 sendok teh ketumbar bubuk.
Mempersiapkan "Hongaria" atau variasi lain dalam resep ini adalah dengan membilasnya dengan air, membuang biji dan kulitnya. Yang terakhir dapat dihilangkan dengan merebus buah dengan air mendidih dan membiarkannya dalam air ini selama 10-15 menit.
Namun, bagi sebagian besar ibu rumah tangga, lebih mudah untuk menggiling buah plum yang sudah dimasak (selama 5-10 menit) melalui saringan atau saringan. Pada metode ini Baik biji maupun kulitnya dipisahkan dari daging buahnya secara bersamaan.
Setelah itu, buah-buahan harus dimasukkan panci berdinding tebal dan segera masukkan semua bahan (cincang bawang putih, kupas dan cincang jahe) dan nyalakan api sedang selama setengah jam atau sampai buah plum menjadi bubur. Setelah itu, Anda harus menghilangkan bumbu dari komposisi - adas bintang, cengkeh, batang kayu manis, lalu kocok saus dengan blender hingga halus. Saus Cina juga bisa langsung disajikan dengan daging atau disimpan untuk musim dingin.
Saus sederhana untuk daging:
- 1 kg plum;
- 2-3 sendok makan gula (lebih disukai coklat);
- 10 g hop-suneli;
- 2 siung bawang putih;
- 30 ml air;
- garam, merica secukupnya.
Buah beri harus dicuci, dibuang bijinya, lalu dihaluskan menggunakan blender. Tambahkan garam, tambahkan bumbu, bawang putih cincang, campur semuanya dan nyalakan api. Anda perlu merebusnya hingga massa menjadi homogen dan warnanya berubah kecoklatan. Hidangan ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, Anda perlu memakannya paling lambat 3-5 hari.
Rasa saus plum yang tidak biasa berpadu serasi dengan daging apa pun. Disarankan untuk membumbui saus dengan menambahkan merica. Namun, Anda dapat melakukannya tanpanya atau mengatur isinya sesuai kebijaksanaan Anda. Salah satu yang paling banyak resep sederhana melibatkan penggunaan produk-produk berikut:
- 1,5 kg plum;
- 2-3 siung bawang putih;
- 2 sendok makan gula;
- garam secukupnya (biasanya 1 sendok teh);
- 1 sendok teh masing-masing “khmeli-suneli” dan ketumbar;
- 1 cabai;
- 70ml air.
Sortir buah beri, buang buah yang rusak dan busuk. Bahkan sedikit saja daging busuk dapat merusak rasa keseluruhan saus. Kemudian dicuci dengan air dan dibuang bijinya. Lebih mudah memotong buah menjadi dua.
Buah beri yang disiapkan dengan cara ini ditempatkan dalam wadah dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, diisi dengan air dan dididihkan dengan api sedang. Setelah gelembung muncul di permukaan campuran, kecilkan api, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama setengah jam lagi, aduk sesekali.
Saat buah plum sedang disiapkan, Anda perlu mencuci dan mengupasnya, lalu cincang halus paprika dan peras bawang putihnya. Plum yang sudah jadi harus dihaluskan dengan cara digiling melalui saringan atau ditinju dengan blender submersible.
Haluskan yang dihasilkan harus direbus lagi selama setengah jam sambil diaduk secara teratur. Setelah waktu yang ditentukan, sisa bahan ditambahkan ke dalam campuran. Campuran yang dihasilkan direbus selama 20 menit lagi tanpa tutup dengan api kecil, kemudian dihaluskan lagi dan direbus selama 10 menit lagi.
Saus ini bisa langsung disajikan (dinginkan sebentar) atau bisa diawetkan untuk musim dingin. Ini cocok dengan daging babi berlemak dan ayam diet, Turki. Anda bisa menambahkan sayuran hijau ke dalamnya (seikat peterseli, daun ketumbar) atau kenari. Untuk rasa asam yang gurih, diperbolehkan untuk diperkenalkan jus lemon(1-2 sendok makan) 2-3 menit sebelum siap.
Kombinasi dengan sayuran dan buah-buahan lainnya
Bagi yang gemar memasak, saus plum menjadi peluang untuk menghadirkan banyak masakan baru, karena Anda bisa menambahkan berbagai macam buah dan sayur ke dalamnya sehingga bisa mengubah warnanya. hidangan yang sudah jadi. Kombinasi plum dan tomat yang biasa dilakukan adalah membuat kuahnya lebih cair, dan jika ditambahkan bawang putih dan merica, rasanya seperti adjika.
Saus dengan apel lebih kental, manis dan asam. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan varietas apel asam nanti.
Jika Anda menambahkan banyak sayuran ke dalam saus (terutama peterseli dan daun ketumbar) dan membumbui semuanya dengan bumbu (khmeli-suneli, campuran paprika), Anda akan mendapatkan hidangan dengan rasa yang nyata. catatan oriental. Saus ini sangat diperlukan untuk hidangan barbekyu dan api unggun.
Melakukan saus oriental rasa yang lebih halus dapat diperoleh dengan menggunakan kecap, kayu manis, adas bintang, dan jahe.
Anda bisa menambahkan rasa asam pada sausnya, yang secara harmonis melengkapi rasa daging babi atau sapi goreng, dengan menambahkan ceri atau cranberry.
Hidangan yang cocok
Sausnya bisa disajikan sebagai camilan mandiri, serta untuk lauk daging dan lauk pauknya. Disarankan untuk meletakkannya di atas potongan roti atau roti kering, ditambah dengan setangkai bumbu dan biji wijen.
Semua hidangan daging Georgia selaras dengan saus ini - kebab, chakhokhbili, chakapuli, serta makanan ringan seperti shawarma. Dimasak di atas api atau panggangan lauk sayur juga membeli lebih banyak rasa yang menarik saat menambahkan saus plum. Namun, meski dengan makanan sehari-hari seperti kentang rebus, nasi, pasta, saus plum yang sedikit pedas berpadu sangat serasi.
Tidak disarankan untuk menggabungkan saus seperti itu dengan hidangan yang memiliki rasa halus dan bervariasi. Dalam hal ini, menyajikan tkemali beraneka ragam dengan ikan merah cukup kontroversial. Yang terakhir “meminta” lebih banyak untuk lebih halus dan kurang berwarna saus krim. Namun pollock yang cukup sederhana dan rasanya yang hambar akan “menghidupkan kembali” ikan nila dengan saus plum. Saus sayur plum seperti tkemali dapat ditambahkan ke dalam sup sebagai pengganti atau setengahnya pasta tomat, dan juga menggunakan bakso untuk merebus. Cocok dengan dolma.
Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut untuk resep ini:
- 0,5 kg daging sapi;
- 1 kepala bawang merah atau ungu;
- 150 ml kecap;
- 10 mg madu;
- 2,5-3 sendok makan saus plum, disiapkan sesuai salah satu resep di atas;
- garam dan lada hitam secukupnya;
- minyak untuk mengoles wajan.
Daging sapi perlu dicuci bersih, dibuang lapisan tipisnya dan dipotong-potong setebal 1 cm, bisa menggunakan steak atau potongan daging. Potongan yang dihasilkan harus ditempatkan hidangan yang cocok untuk memanggang dan tuangkan marinade di atasnya. Yang terakhir dibuat dengan mencampurkan plum dan kecap, madu, garam, dan merica.
Daging harus direndam selama 2-2,5 jam. Namun, semakin lama proses ini, hidangannya akan semakin enak dan harum. Anda bisa membiarkan daging dalam rendaman semalaman.
Sebagai lauk, lebih baik memilih hidangan ringan yang tidak memiliki rasa yang jelas - nasi, sayuran rebus atau panggang, kentang rebus.
Ayam pedas dengan plum
Saus plum pedas berpadu serasi daging ayam, membuat ayam kering itu sendiri berair dan beraroma. Menekankan rasa yang luar biasa ayam panggang utuh dengan bumbu akan memungkinkan buah utuh, yang juga ada di piring. Daftar bahan untuk memasaknya adalah sebagai berikut:
- 1 ekor ayam ukuran sedang (walaupun resep ini Anda juga bisa memasak bagian-bagiannya masing-masing - dada, stik drum);
- 4-5 sendok makan saus prem;
- 400 gram plum segar;
- 2-4 siung bawang putih;
- 1,5 sendok teh ketumbar;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Bangkai harus dicuci dan dibersihkan dengan handuk kertas. Kemudian lumuri dengan campuran garam dan ketumbar, masukkan bawang putih ke dalamnya, kupas sebelumnya dan peras melalui mesin press.
Gosok saus di dalam dan luar burung dan biarkan hingga meresap seperti ini selama beberapa jam.
Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan buah plum. Mereka perlu dicuci, diadu dan dipotong menjadi 2 bagian.
Ayam harus dipindahkan ke loyang atau dalam bentuk khusus, letakkan plum di sini, tutup dengan kertas timah dan panggang selama 50-60 menit pada suhu 200 derajat. 10-15 menit sebelum dimasak, disarankan untuk melepas kertas timah agar ayamnya matang kerak yang lezat, kecoklatan.
Sajikan ayam di piring, taburi dengan bumbu dan letakkan plum panggang di sampingnya. Akan lebih baik jika saus plum disajikan secara terpisah di atas meja.
Di video selanjutnya kamu akan menemukan resep saus tkemali yang enak.
Pakar kuliner dari berbagai negara di berbagai belahan dunia telah lama memperhatikan buah-buahan yang berair dan empuk ini. Dan saus daging hadir dalam beberapa jenis masakan nasional. Ini adalah nama, misalnya, salah satu bumbu masakan Cina yang paling umum digunakan, cukup sering digunakan untuk memasak. hidangan nasional. A resep Georgia saus plum untuk daging - tkemali - mungkin tersebar luas di seluruh wilayah pasca-Soviet. Jadi, gunakan buah-buahan yang berair hampir di mana pun mereka tumbuh, menambahkan cita rasa nasional pada hidangannya. Namun dasarnya tetap sama: berbagai bumbu, rempah-rempah, dan terkadang sayuran dan buah-buahan lainnya. Setiap resep saus plum untuk daging memiliki keunikan dan keunikannya masing-masing rasa yang unik, terbukti selama berabad-abad. Mari kita mulai dengan tkemali yang terkenal - hidangan legendaris
Resep Plum dari Georgia yang cerah
Rasa yang luar biasa diberikan oleh varietas plum khusus yang umum di Georgia. Sudah di pertengahan musim semi, buah prem pertama (cherry plum) muncul di sini. Buah yang belum matang ini digunakan untuk membuat tkemali. Ini terutama disajikan kepada banyak orang hidangan daging. Itu disiapkan sepanjang musim panas, dan semua orang diundang ke pesta. tradisi yang ada teman, tetangga, saudara: Georgia adalah negara yang sangat ramah. Di berbagai belahan negara, resep saus plum untuk daging mungkin berbeda-beda, tetapi cita rasa Georgia selalu ada.
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan tkemali
Persiapan
Tkemali - saus plum untuk daging. Resep membuatnya pun tidak terlalu rumit. Hal utama (jika Anda memiliki stok semuanya) bahan-bahan yang diperlukan) - ikuti urutan tindakan, kondisi suhu dan waktu memasak.
- Plum asam (mari kita ambil satu ember penuh - 10 kg, agar cukup untuk pengalengan, jika tidak sausnya akan menjadi sangat lezat sehingga dimakan dengan sangat cepat) harus dicuci bersih dan disortir. Kemudian masak dalam wadah besar selama kurang lebih 40 menit, isi dengan air hingga menutupi produk.
- Kemudian kita gosok buah plum melalui saringan besar, sekaligus membuang bijinya dan membuang kulitnya. Hasilnya adalah pasta dengan konsistensi seperti pure hijau. Lanjutkan memasak puree dengan api kecil.
- Jika konsistensi krim asam sudah tercapai, tambahkan bumbu secukupnya jumlah besar, bawang putih yang sudah ditumbuk dan dicincang, dihancurkan atau dicincang halus, cabai merah. Di sini Anda sendiri yang memvariasikan jumlahnya: jika Anda suka lebih pedas - lebih banyak merica dan bawang putih, jika tidak, maka kami lebih memilih bumbu dan rempah-rempah (dengan takaran kira-kira seikat bumbu dan satu kepala bawang putih untuk setiap kilogram bahan utama. produk - plum). Pastikan untuk menambahkan satu sendok teh kecil mint. Ini akan menambah kepedasan tambahan pada hidangan.
- Campur semuanya dengan seksama di dalam mangkuk dan segera matikan, karena banyak bumbu yang tidak suka berkepanjangan perawatan panas. Milik kita sudah siap. Biarkan diseduh sebentar dan Anda bisa menyajikannya.
- Jika Anda berencana menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, Anda bisa menggunakan toples kaca berukuran setengah liter. Sebarkan sausnya dan sterilkan langsung di dalam stoples sebentar. Lalu gulung.
Beberapa rahasia dari koki berpengalaman
saus untuk daging. Resep dengan foto
Bumbu ini juga cukup laris di kalangan masyarakat Tionghoa dan sering digunakan bersama beberapa masakan. Saus plum Cina untuk daging (resep dengan foto di bawah) disiapkan tidak kalah sederhananya dengan saus Georgia. Ini semua tentang bahan-bahannya, yang berbeda cukup signifikan. Perbedaan mendasar lainnya adalah penggunaan cuka. Rasanya manis dan asam, panas dan pedas.
Bahan-bahan
Persiapan
Biasanya, saus plum rebus untuk daging (resep Cina) dibuat dari buah plum yang diadu dan dikupas. Memanaskan buah dengan air mendidih akan membantu mengatasi hal ini.
Tidak ada cuka dalam resepnya, tidak diperlukan di sini, karena buah plum mengandung banyak asam alami. Itu sebabnya kami menyarankan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya.
Tapi untuk resep ambil lebih baik dari prem manis dan asam, maka sausnya akan bertahan dengan baik, dan kualitas rasa akan membaik secara nyata. Semua resep yang disajikan disimpan di apartemen kami.
Mari beralih ke resepnya sendiri. Setiap resep dijelaskan langkah demi langkah, tetapi tanpa foto. Di bawah setiap resep terdapat tautan ke resep yang dijelaskan lebih berwarna dan dengan foto langkah demi langkah, atau terlampir video resepnya.
Isi artikel:
1. Cara menyiapkan buah plum untuk saus
Cara menyiapkan plum untuk saus
1 cara terdiri dari mencuci buah plum, menuangkannya ke dalam panci, menambahkan sedikit air ke dasar dan merebusnya selama 5 - 10 menit sampai buah plum menjadi lunak. Kemudian buah plum digosok melalui saringan sehingga kulit dan bijinya berada di dalam saringan.
Metode 2 terdiri dari buah plum yang direbus. Tuangkan air mendidih di atas buah plum, lalu kupas dan buang bijinya. Giling daging buahnya menggunakan blender.
3 cara buang bijinya dari buah plum, giling bersama kulitnya dalam penggiling daging atau haluskan dengan blender, rebus buah plum sampai lunak dan gosok melalui saringan.
4 cara cocok untuk mereka yang bervolume kecil dan prem besar. Buah plum harus dicuci, dibuang bijinya, dan diparut menjadi dua bagian agar kulitnya tetap berada di tangan Anda.
Saus plum yang lezat untuk daging untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- Cherry plum (prem) - 2 kg.
- Kismis hitam - 1kg.
- Gula - 350 gram.
- Minyak sayur - 100 ml.
- Garam - 2 sendok teh
- Hitam merica bubuk- 1 sendok teh
- Ketumbar - 2 sendok teh
- Herbal terbukti - 3 sendok teh
- Bawang putih - 2 kepala (kami 70 gr.)
Resep membuat saus untuk daging
- Ayo cuci buah berinya. Tuang blackcurrant ke dalam panci, tambahkan 100 ml air dan nyalakan api. Isi plum dengan air untuk menutupi buahnya, lalu nyalakan juga.
- Setelah kismis mendidih, masak selama beberapa menit sampai lunak.
- Tuang ke dalam saringan dan haluskan dengan pengocok.
- Tuang parutan kismis ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
- Kami juga merebus buah plum dan memasaknya dengan api kecil sampai buahnya melunak.
- Giling buah plum dengan cara yang sama seperti kismis, menggunakan pengocok.
- Tuang parutan plum ke dalam blackcurrant dan nyalakan api.
- Sekarang tambahkan semua bumbu dan minyak sayur.
- Biarkan menguap selama 20 - 30 menit.
- Setelah itu, tambahkan gula dan bawang putih, melewati mesin press.
- Didihkan lagi selama 20 - 30 menit.
- Tuang ke dalam stoples steril dan tutup rapat.
Dari jumlah bahan ini kami mendapat tiga 0,5 stoples liter, dan masih ada lagi yang perlu dicoba.
Saus berry untuk daging blackcurrant dan video plum
Bahan-bahan:
- 2kg. prem ceri merah
- 100ml. minyak sayur
- 6 sdm. sendok makan gula pasir (bisa ditambah lagi sesuai selera)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 2 sendok teh ramuan Provençal
- 1 kepala bawang putih (6-8 siung)
- Cabai pedas opsional.
Persiapan:
- Cherry plum harus disortir, buah busuk, ranting dan daun harus dibuang. Cuci di bawah air mengalir.
- Masukkan buah-buahan ke dalam panci, tambahkan air hingga semua buah cherry plum terendam air.
- Kami membakarnya. Dan perhatian, masak selama 10 menit sejak air mendidih. Jangan menunggu lebih lama lagi, kalau tidak semuanya akan menjadi bubur.
- Matikan api, angkat buah dengan sendok berlubang dan giling melalui saringan (saringan) menggunakan pengocok.
- Haluskan harus dituangkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
- Aduk dan masak selama 30 menit.
- Kemudian tambahkan yang melewati pers bawang putih segar dan masak sekitar 1 jam lagi.
- Menumpahkan sambal pedas ke dalam stoples steril dan tutup dengan tutup steril. Tidak perlu membungkusnya. Biarkan stoples mendingin dan letakkan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya.
Dari dua kilogram cherry plum saya mendapat 1,5 liter saus.
Resep dengan foto langkah demi langkah dan Detil Deskripsi dapat dibaca
Resep membuat tkemali dari video red cherry plum
Bahan-bahan:
- Plum ceri kuning - 5 kg.
- Gula - 700 gram.
- Garam - 1 sdm. sendok
- Lada hitam bubuk - 2 sendok teh
- ketumbar - 2 sdm. sendok
- Ramuan Provencal - 2 sdm. sendok bertumpuk (10 gr.)
- daun mint - 2 sdm. sendok
- Bawang putih - 3 kepala (100 gr.)
Cara menyiapkan saus tkemali dari plum ceri kuning
- Masukkan buah-buahan bersih ke dalam panci, isi dengan air hingga buah plum terakhir terendam air setengahnya. Rebus selama 5 - 10 menit sampai buah beri melunak.
- Kami menggiling plum melalui saringan, setelah menyaring airnya.
- Letakkan di atas api dan uapkan kelembapannya selama satu jam (periksa konsistensi pastinya).
- Kemudian tambahkan gula, garam, bumbu dan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.
- Biarkan mendidih selama setengah jam lagi. Jangan lupa diaduk.
- Jika saus sudah matang dengan bumbu, tuangkan ke dalam stoples steril dan gulung.
Dari jumlah bahan ini kami mendapat empat 0,5 stoples liter dan masih tersisa sekitar 250 gram untuk dicicipi.
Video cara membuat saus tkemali dari plum ceri kuning
Anda dapat membaca resepnya dengan foto langkah demi langkah dan deskripsi detail
Adjika dari plum untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- Plum - 2kg.
- Bawang putih - 100 gr.
- Gula - 200 gram.
- Cabai merah - 1-2 buah.
- Tomat - 2 pcs (bisa diganti dengan 2 sendok makan pasta tomat)
- Garam - 1 sdm. sendok
Cara menyiapkan adjika dari buah plum dan tomat:
- Pertama, siapkan semua bahan dan cuci bersih. Pisahkan buah plum dari bijinya, kupas bawang putih, potong bagian tengah tomat, merica Mari kita cabut tangkainya.
- Giling menjadi penggiling daging dengan jaring halus. Tuang semuanya ke dalam panci atau kuali dengan bagian bawah yang tebal.
- Tambahkan garam dan gula, lalu nyalakan api, rebus selama 20 menit.
- Kami menuangkan adjika kami ke dalam stoples steril dan menggulungnya.
Saya belum pernah makan adjika yang lebih enak. Dari jumlah bahan tersebut diperoleh empat toples berukuran 0,5 liter.
Adjika dari video prem
Anda dapat membaca resepnya dengan foto langkah demi langkah dan deskripsi detail
Saus plum untuk daging
Bahan untuk sausnya:
- 1kg. mengeringkan
- 50ml. minyak sayur
- 3-4 siung bawang putih
- 6 sdm. sendok gula
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 0,5 sendok teh lada hitam bubuk
- 1 sendok teh bumbu (kemangi, daun ketumbar, marjoram, adas kering, peterseli, mint)
- 1/2 cabai
Resep:
- Giling buah plum menjadi pure. Pilih metode yang nyaman bagi Anda.
- Tambahkan bumbu ke pure plum.
- Kami juga menambahkan minyak sayur.
- Masak saus dalam panci dengan bagian bawah yang tebal selama sekitar satu jam.
- Tuang ke dalam stoples steril dan tutup rapat.
Dari jumlah bahan tersebut diperoleh satu toples berukuran 0,5 liter.
1. Waktu penguapan air dapat dikurangi dengan membuang ampas melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali.
2. Lebih baik menguapkan kelembapannya sebelum menambahkan gula. Dengan cara ini sausnya tidak lengket.
3. Jumlah bahan dapat dikurangi sesuai selera atau dikurangi secara proporsional. Rempah-rempah yang bisa Anda gunakan: mint kering, ramuan Provence, suneli hop, kayu manis, ketumbar, merica bubuk apa saja, kemangi, daun ketumbar, marjoram, adas kering, peterseli, dll.
4. Kepedasan saus bisa disesuaikan dengan menambahkan bawang putih atau cabai. Untuk 5kg. prem ceri 100 gr. sedikit bawang putih Saus sambal. Jika Anda ingin lebih rasa yang lembut, lalu tambahkan sedikit bawang putih.
Langkah 1: siapkan buah plum.
Pilih buah plum yang paling matang dan terindah. Bilas hingga bersih terlebih dahulu air hangat, sebaiknya lakukan ini beberapa kali, lalu lap hingga kering dengan tisu.Setelah buah plum dicuci, potong menjadi dua untuk membuang bijinya. Dan pada akhirnya, masukkan buah-buahan yang sudah dicuci dan dikupas melalui penggiling daging, mengubahnya menjadi pure plum yang kental.
Langkah 2: siapkan bawang putih.
Bongkar kepala bawang putih dan kupas setiap siung. Kemudian masukkan melalui penggiling daging, seperti buah plum sebelumnya. Tapi tidak perlu mencampurkan bahan yang sudah dihancurkan. Pada awalnya mereka semua harus berbaring terpisah satu sama lain.
Langkah 3: siapkan peterseli.
Ambil seikat besar peterseli, bilas hingga bersih, lalu keringkan dengan menggunakan sekali pakai kertas tisu. Lewati penggiling daging.
Langkah 4: siapkan cabai.
Bilas buah cabai dengan air hangat, keringkan dan potong ekornya. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, cabai juga perlu dicincang.
Langkah 5: masak saus plum.
Tempatkan buah plum yang sudah dihancurkan menjadi pure ke dalam panci besar, didihkan dengan api sedang, lalu biarkan mendidih 15 menit. Ingatlah untuk selalu mengaduknya agar tidak ada yang gosong.
Setelah 15 menit, tambahkan bawang putih cincang, peterseli, cabai, dan bumbu lainnya ke dalam buah plum: saos tomat, ketumbar bubuk, lada hitam, gula pasir dan garam. Aduk saus plum dan masak lagi 20 menit. Pada saat yang sama, Anda pasti perlu mengaduknya, sebaiknya setiap satu atau dua menit, agar tidak ada yang benar-benar gosong.
Langkah 6: simpan saus plum untuk musim dingin.
Pastikan untuk mensterilkan dan mencuci stoples dan tutupnya sebelum menuangkan saus ke dalamnya, jika tidak semua usaha Anda akan sia-sia dan masakannya akan rusak.
Tuang saus plum panas ke dalam stoples steril yang sudah dipanaskan dan segera tutup rapat dengan penutupnya atau bahkan gulung, jika Anda mau.
Balikkan toples saus pedas, bungkus dengan handuk dan biarkan seperti ini hingga benar-benar dingin selama satu hari. Segera setelah benda kerja menjadi suhu kamar, handuk bisa dilepas dan toples bisa dipindahkan ke tempat sejuk, jauh dari sinar matahari.
Langkah 7: Sajikan saus plum, diawetkan untuk musim dingin.
Saus plum sebenarnya sangat serbaguna. Disajikan dengan hidangan daging dan sayuran, ini masalah selera. Jadi cobalah sendiri dan sajikan sesuai keinginan Anda, dengan apa pun yang Anda suka.
Selamat makan!
Jika Anda menyukai saus plum, pastikan untuk mencoba membuatnya juga.
Saus plum untuk musim dingin harus disimpan dalam stoples kecil, volumenya tidak lebih dari 500 mililiter. Lagi pula, kemungkinan besar Anda tidak akan bisa makan satu liter saus sekaligus, dan setelah dibuka saus akan cepat rusak bahkan di dalam lemari es.
Artikel tentang topik tersebut
