rumah diet

Ikan haring asin Ivasi. Bagaimana cara mengasinkan ikan haring di rumah dengan air garam? Resep lezat cepat dan mudah. Iwashi ikan pedas dalam potongan toples

Satu dari produk wajib makanan dalam diet manusia adalah ikan. Ini mengandung banyak elemen penting, asam amino lemak, protein dan berbagai macam vitamin. Jadi ikannya matang cara yang berbeda: direbus, dipanggang, diasap, dikeringkan dan diasinkan. Metode terakhir memungkinkan Anda untuk menjadi sangat enak dan produk berharga gizi, karena itu tidak mengalami perlakuan panas tambahan.

Ikan asin adalah makanan ringan yang umum di meja liburan. Bisa juga dimakan sebagai hidangan mandiri Dengan lauk sayuran. Ikan asin dapat dengan mudah dilakukan di rumah, tetapi semua seluk-beluk proses ini harus diperhitungkan. Lagi pula, hanya ikan asin yang benar yang akan menjadi kelezatan yang enak dan aman.

Dasar-dasar penggaraman yang tepat

Ikan asin di rumah bisa dilakukan dengan ikan sungai dan laut. Apa pun jenisnya, Anda harus selalu mematuhi persyaratan dasar.

Ikan harus berkualitas tinggi: ikan sungai harus segar, dan ikan laut harus dingin atau baru dibekukan.
Garam untuk bumbu perendam hanya digunakan murni tanpa kotoran atau yodium. Untuk penggaraman kering, hanya garam yang ditumbuk kasar yang diambil.

Untuk duta besar, Anda juga harus memilih wadah yang cocok agar tetap bersih dan tahan air. Wadah berenamel yang cocok tanpa keripik, kotak kayu atau kotak makanan plastik.

Pengawet utama - garam - dipanaskan dalam wajan atau oven sebelum digunakan.

Ikan kecil diasinkan utuh, dan ikan besar dibuang isi perutnya tanpa dipotong bagian perutnya, dan dipotong-potong potongan porsi.

Saat merawat bangkai dengan garam, Anda harus melakukannya Perhatian khusus diberikan pada insang, rongga mulut, ruang di bawah sisik.

Jika Anda perlu mempercepat duta besar individu, bangkainya ditusuk dengan jarum suntik larutan garam, membuat tusukan di perut dan anus.

Perbedaan pengasinan ikan besar dan kecil

Meskipun prinsip-prinsip umum pengasinan, semua ikan diasinkan berbeda. Bagaimana cara mengasinkan ikan tergantung ukuran bangkainya? Pertimbangkan perbedaan utama antara pengasinan ikan kecil dan besar:

garam ikan kecil lebih cepat dari yang besar;
ikan kecil tidak perlu dimusnahkan, tetapi yang besar dimusnahkan dan dipotong-potong;
individu kecil dapat diasinkan dengan salah satu metode yang dijelaskan di bawah ini, kecuali untuk ikan ukuran besar yang terbaik adalah menggunakan metode pedas atau basah.

Jenis pengasinan

Ada beberapa cara utama untuk mengasinkan ikan di rumah:

garam kering - kering;
Basah - air garam(air asin);
pedas - dengan tambahan air garam atau garam kering Rempah atau rempah-rempah;
gantung - dengan suspensi horizontal, parut dengan garam, ikan.

Kering

Ikan asin kering itu mudah, jadi ini adalah metode yang paling umum.

Anda akan perlu:

ikan;
wadah dengan lubang di bagian bawah.

Tempatkan nampan di bawah laci atau keranjang untuk menampung cairan yang keluar

Kami menutupi bagian bawah keranjang atau kotak dengan kain tebal, meletakkan ikan yang sudah disiapkan dalam barisan dengan punggung menghadap ke bawah.
Taburi setiap baris dengan garam kasar kering (1,5 kg per 10 kg ikan).
Kami mengatur penindasan dari atas, biarkan selama 7-10 hari di tempat yang gelap dan sejuk. Garam menggantikan bangkai kelembaban berlebih, dan mengalir keluar dari lubang.

Basah

Perbedaan antara metode ini dan yang pertama adalah ikan diasinkan dalam larutan garam yang kuat.

Anda akan perlu:

ikan;
garam;
1 sendok teh gula pasir;
kemasan kedap air yang tidak mengoksidasi.

Brine (penggaraman basah) dapat diproduksi dalam kantong plastik padat khusus

Kami meletakkan ikan berlapis-lapis dalam wadah yang sesuai. Tuang lapisan dengan garam kering (konsumsi: 1 kg per 10 kg bahan mentah).
Kami menutupi produk dengan papan kayu, memasang penindasan kecil.
Kami pergi di tempat yang sejuk, tidak dapat diakses oleh sinar matahari. Setelah beberapa hari, produk mengeluarkan jus. Garam larut di dalamnya, membentuk air garam yang pada akhirnya akan menutupi isinya.
Setelah 3-8 hari, penggaraman selesai. Bangkai dicuci, dikeringkan, ditentukan untuk disimpan.

Ikan kecil bisa diasinkan dengan air garam yang sudah jadi (1 kg garam per 3 liter air). Waktu pengasinan tersebut akan tergantung pada jumlah, ukuran dan jenis ikan.

pedas

ikan pedas Ini memiliki catatan khusus yang menyenangkan dari rempah-rempah dan rempah-rempah. Caranya adalah dengan menambahkan bahan dasar rempah aromatik tambahan.

Paling sering, herring, mackerel, herring, sprat, capelin, ivasi dan lainnya diasinkan dengan pengasinan pedas. ikan laut ukuran sedang dan kecil

Anda akan perlu:

1 kg ikan;
0,5 st. garam kasar;
1 sendok teh gula;
campuran kayu manis bubuk Dan allspice(atau bumbu lainnya).

Kami menyiapkan ikan, mengikuti rekomendasi di atas.
Campur garam dengan bumbu dan gula pasir.
Kami menempatkan bangkai dalam wadah tahan air yang sesuai, ditaburi dengan campuran kering yang sudah disiapkan, dan mengatur penindasan di atasnya.
Kami meninggalkan struktur di ruangan yang sejuk selama dua hingga tiga hari.

Terbukti

Pengasinan ikan ini paling sering digunakan untuk pengasinan varietas berlemak. Bangkai yang diberi larutan garam digantung di batang selama 5-7 hari.

Agar nyaman menggantung ikan, lewat rongga mulut dan insang memasang kait khusus

Agar produk aman, bangkai yang ditangguhkan harus dibungkus dengan kain kasa. Ini akan membantu mencegah lalat dan serangga berbahaya lainnya memasuki produk.

Kondisi penyimpanan yang tepat

Penting tidak hanya mengasinkan dengan benar, tetapi juga penting untuk menyimpannya dengan benar. produk jadi. Umur simpan tergantung pada tingkat dan metode penggaraman, serta suhu.

ikan penggaraman basah disarankan untuk menyimpan hanya dalam air garam tidak lebih dari sebulan pada 6-8 derajat. Air garam akan melindungi produk dari oksidasi dan pelapukan. Tetapi semakin lama ikan berada di lingkungan asin yang agresif, semakin buruk jadinya. kualitas rasa produk. Tanpa air garam, ikan bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari.

Makanan kering bisa disimpan paling lama ikan asin- seekor domba jantan. Dibungkus dengan kertas tebal (bukan koran) dan diletakkan di tempat yang sejuk dan kering.

Resep Ikan Asin

Ada banyak sekali resep pengasinan ikan. Semuanya sederhana, tetapi membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap semua proporsi. Sangat penting untuk menebak dengan garam, karena. ikan yang kurang asin berbahaya bagi kesehatan, dan ikan yang terlalu asin akan kehilangan rasanya dan menjadi lepas. Pertimbangkan yang paling resep populer ikan asin.

Salmon merah muda asin

Di rumah, Anda bisa banyak garam salmon merah muda yang lezat. Filletnya ternyata sangat empuk dan menggugah selera, dan tidak mungkin melepaskan diri dari sandwich dengan kelezatan ini. Salmon merah muda asin ringan siap dalam 5 jam.

Salmon merah muda asin

300 gram fillet segar salmon merah muda;
1 sendok teh garam halus;
2 sdm minyak sayur;
1 sendok teh pasir manis.

Memasak:
Untuk memasak filet ikan potong salmon menjadi potongan-potongan kecil. Celupkan setiap bagian ke dalam minyak, kocok perlahan, masukkan ke dalam mangkuk kaca. Bumbui setiap lapisan salmon merah muda dengan garam dan gula.

Kencangkan bagian atas mangkuk cling film, kirim ke kulkas. Setelah 5 jam, salmon merah muda akan diasinkan.

Ikan haring dalam air garam

Ikan haring tidak mahal dan sangat ikan yang lezat, paling sering dijual dalam bentuk asin. Tidak kurang dari ikan haring yang lezat Anda bisa memasaknya sendiri di dapur Anda sendiri. Selanjutnya, kita akan berbicara tentang cara mengasinkan herring beku segar dalam air garam.

Ikan haring buatan sendiri

Bahan Memasak:

3-4 bangkai s/m herring;
1 liter air minum;
3 sdm garam dapur;
1,5 sdt pasir manis;
2 kemenangan;
3-5 butir lada hitam;
2-3 perbungaan cengkeh.

Memasak:
Ikan yang baru beku harus dicairkan sebelum diasinkan. Ini paling baik dilakukan di lemari es atau suhu kamar. Jangan mencairkan ikan haring dalam microwave atau air panas.

Adalah benar untuk menggarami ikan haring dengan bangkai utuh, tanpa memotong bagian perutnya. Ini akan jauh lebih enak, lebih segar dan lebih aromatik, terutama karena dapat disimpan dalam air garam untuk waktu yang lebih lama dan tidak akan menjadi lebih asin karenanya.

Saat ikan mencair, siapkan air garam. Tuang air ke dalam centong, taruh semua bumbu, didihkan isinya. Rebus sampai semua kristal benar-benar larut. Kemudian sisihkan dan dinginkan cairan sepenuhnya.

Kami membenamkan ikan haring yang sudah dicuci dan dicairkan ke dalam air garam, mengatur penindasan di atasnya, biarkan selama sehari untuk penggaraman sebelumnya.

Lalu kami pindahkan bangkainya ke Wadah plastik dengan tutupnya, isi dengan air garam dan biarkan selama satu hari lagi di lemari es.

Ikan seperti itu dapat disimpan dengan air garam selama sekitar satu minggu.

Ikan mas perak acar

Cara ini bagus untuk memasak ikan berlemak: ikan mas perak, ikan mas, salmon merah muda, trout, dan lainnya. Ikan acar bertahan lebih lama dari ikan asin. Itu sebabnya pilihan sempurna- Persediaan kelezatan ikan untuk digunakan di masa mendatang.

Bahan Memasak:

2 steak ikan mas perak;
1 siung bawang putih;
1 bawang;
5 butir allspice;
5 sdm minyak sayur;
1 sendok teh. garam dan pasir manis;
5 sdm cuka meja (9%).

Memasak:
Steak saya, fillet. Potong fillet menjadi potongan 8 mm.

Taburi bagian bawah wadah, tempat ikan mas perak akan diasinkan, dengan campuran garam dan gula. Kemas potongan dengan rapat dan taburi dengan garam dan gula di atasnya. Jadi, setelah ditaburi bumbu, kami taruh semua ikan.

Kami menutupi mangkuk dengan piring tempat kami menekan. Kami membiarkan benda kerja menjadi garam selama sekitar 5 jam. Setelah itu, setiap bagian dicuci kelebihan garam di bawah air mengalir.

Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, di bagian bawah piring, di mana ikan mas perak akan diasinkan, taruh bawang setengah cincin, bawang putih cincang, merica, cuka dan minyak sayur. Kami mencampur semuanya, menaruh ikan di sana. Kami mencampur semuanya, mengirimkannya ke lemari es, ditutup dengan penutup.

Ikan harus menghabiskan setidaknya dua jam dalam rendaman. Saat daging sudah memutih, barulah ikan mas perak bisa disajikan.

Bagaimana cara mengasinkan vobla untuk dikeringkan?

Vobla bisa dimasak dengan berbagai cara, karena. berapa banyak nyonya rumah, begitu banyak resep. Tapi kelezatan yang paling populer adalah vobla kering. Untuk membuat vyalka sehat yang enak, diproduksi pra-penggaraman ikan untuk dikeringkan.

Bahan Memasak:

vobla siap;
garam;
1 liter air;
25 g cuka.

Memasak:
Sebelum pengasinan, kami membuang kecoak, mencucinya, dan membuang insangnya. Individu besar dipotong 2-3 kali di sepanjang punggung.

Kami menggosok bangkai dengan garam, menuangkan garam ke perut dan luka, menggosok insang dan sisik. Kami memasukkan bangkai ke dalam mangkuk, menindas dan menunggu 2-3 hari.

Setelah penggaraman, kecoak harus direndam dalam campuran air dan cuka. Waktu perendaman dihitung dengan rumus: 1 jam perendaman = 1 hari penggaraman.

Kemudian kami memasukkan spacer (tusuk gigi) ke perut masing-masing ikan, menggantungnya untuk dijemur di tempat berangin yang cerah.

Dengan cara yang sama, Anda bisa memberi garam ikan sungai apapun.

Ikan - terjangkau dan produk lezat. Mengikuti semua rekomendasi di atas, Anda dapat secara mandiri menyediakan produk asin berkualitas tinggi untuk seluruh keluarga.

Selama 25 tahun, memancing untuk Iwashi dilarang. Intinya adalah bahwa di zaman Soviet dia banyak ditangkap dan persediaan mengering. Populasi diberi waktu untuk pulih. Dan kini industri tersebut dibuka kembali. Badan Perikanan Federal melaporkan bahwa beting besar ikan sarden Timur Jauh hanya tercatat di wilayah Kepulauan Kuril - ini adalah nama ilmiah Ivasi ikan haring.

Ngomong-ngomong, tentang namanya. "Iwashi" kami pinjam dari bahasa Jepang: ikan sarden disebut "ma-iwashi" oleh orang Jepang.

Tapi menurut saya iwashi akan diminati sebagai makanan kaleng, diawetkan, dalam bentuk asin. Tetap ikan haring goreng Ini sangat tidak biasa bagi kami.

Foto: Shutterstock.com

Untuk 1 kg ikan haring
0,5 cangkir garam kasar
2-3 sdm gula
1 l air mendidih
daun salam
1 sendok teh merica hitam
1 sendok teh kacang polong allspice
4-5 siung
Pala
Ketumbar

Garam, gula, merica, dan bumbu lainnya tuangkan air mendidih. Mengaduk.
Tuang ikan haring yang sudah disiapkan dengan air garam. Tahan 10-12 jam.

Minyak rasa untuk ikan kaleng

Resep dari buku "Tentang enak dan makanan sehat» 1952

Untuk beberapa ikan kaleng minyak sayur yang termasuk dalam komposisinya sudah dibumbui sebelumnya:

Untuk 1 liter minyak, ambil 35-50 g peterseli, kupas dan potong-potong, jumlah seledri yang sama, rempah-rempah: marjoram dan jintan, masing-masing 1 g, allspice dan daun salam, masing-masing 3 g Sayuran ditempatkan langsung di minyak, dan rempah-rempah diikat dalam kantong kain kasa.

Kemudian minyak dipanaskan dua kali: pertama kali dipanaskan selama 30 menit pada 75-80 derajat, dan yang kedua - 60 menit pada 100 derajat. Satu atau dua hari harus berlalu antara pemanasan pertama dan kedua.

Sayuran dan rempah-rempah dikeluarkan dari minyak hanya setelah pemanasan kedua, kemudian minyak disaring.

Ikan haring goreng dengan kerak mustard

800 g ikan haring segar
5 sdm moster
2 kuning telur
125 g tepung
2 sdt garam
2-3 sdm margarin

Proses ikan haring, potong-potong dengan porsi setebal 1-1,5 cm (kalau ikannya kecil bisa digoreng utuh - red.)

Campur mustard dan kuning telur. Lumasi herring kering dengan campuran yang dihasilkan. Taruh di tempat yang dingin selama sekitar 3 jam.

Campur tepung dan garam dalam mangkuk. Gulung potongan herring dalam tepung.

Panaskan sedikit margarin dalam wajan besar. Panggang ikan haring di atas api sedang sampai coklat keemasan dari setiap sisi. Hangatkan di bawah tutupnya atau di dalam oven.

Melayani dengan kentang rebus, irisan tomat dan daun bawang cincang.

Hari ini saya menyajikan resep paling umum dan baru - cara membuat acar ikan haring di rumah. Sekarang kentang muda sudah muncul di pasaran, tepat pada waktunya ikan haring yang lezat, yang saya suka makan dalam bentuk apa pun, saya rasa Anda juga akan menyukai mahakarya kuliner saya.

Produk apa yang dibutuhkan untuk pengasinan herring

Untuk menyiapkan herring asin, pertama-tama, Anda harus memilih herring segar atau beku berkualitas tinggi. Tubuhnya harus elastis, di bawah kulit tipis harus ada lapisan lemak, banyak jaringan otot dan penampilan terkesan. Kesegaran bangkai ikan haring dapat diperiksa dengan menekan dengan jari jaringan otot jika lekukan kembali dengan cepat ke posisi semula, maka produk ikan sesuai dengan kualitasnya. Insang harus kemerahan.

Jika ikan haring baru dibekukan, maka harus dicairkan vivo, lalu lanjutkan ke pengasinan. Bangkai herring asin, beberapa ibu rumah tangga memotongnya menjadi piring dan garamkan seluruh fillet atau potong kecil-kecil.

Karena ikan haring diasinkan dalam air garam, air garam atau kering, itu tergantung pada bahan tambahan apa yang dibutuhkan. Garam dibutuhkan sebagai pengawet, tetapi tidak beryodium, sesuai daun salam, jenis yang berbeda merica, gula, mustard, bawang bombai, wortel, cranberry, jamu, cuka, rempah-rempah dan bumbu.

1. Acar herring di rumah - iwashi

Acar herring di rumah - iwashi

Sudah berapa lama kita tidak melihat ikan haring berbintik di rak - ivasi. Ketika muncul di rak-rak toko, saya menyarankan Anda untuk membeli dan memasak sesuai resep yang saya usulkan. Kami memasak sesuai dengan imajinasi dan selera kami. Ikan haring diasinkan dengan baik, garam dan bumbu biasanya ditambahkan.

Komponen:

ivasi—satu kilogram;

Persiapan air garam:

air - 1 liter;
garam - 100 gram;
salam - 3-4 daun;
lemon - dari 1/2 jeruk.

Menurut resepnya, acar herring di rumah dengan cepat - kami memasak ivasi seperti ini:

Mencairkan ikan haring Ivasi.

Defrost herring ivasi

Tuang ikan haring dengan air garam dingin, tambahkan irisan lemon, tutupi ikan haring dan beri beban di atasnya. Masukkan ikan haring ke dalam lemari es selama tiga hari hingga matang sepenuhnya.

Tuang dalam air garam dingin

Taruh irisan lemon di atasnya sesuai resep yang disajikan. Karena menghilangkan bau khas herring.

Tempatkan irisan lemon di atasnya

2. ikan haring asin pedas

Ikan haring pengasinan pedas

Seperti resep unik mereka suka memasak di Norwegia, itupun pada hari libur, dilihat dari teknologi memasaknya, tidak begitu sulit, tetapi sedikit merepotkan, tetapi rasanya pedas dan pasti melebihi ekspektasi Anda.

Komponen:

fillet ikan haring - 2 buah;
gula - 40 gram;
air - 200 mililiter;
cuka anggur 7% - 50 mililiter;
merica hitam dan merah - masing-masing satu sendok teh;
biji sesawi - 1 sendok teh;
garam laut - opsional.

Untuk selai bawang:

bawang - 1 kepala berukuran sedang;
cengkeh - 2 tunas;
gula - 1/2 sendok makan;
mentega - setengah sendok makan;
madu cair dan cuka - masing-masing 1/2 sendok makan;
merah anggur kering- 25 mililiter.

Sausnya:

yogurt alami - 1,5 sendok makan;
sayang - satu sendok teh tidak lengkap;
lada hitam - sesuai selera Anda;
daun bawang - 1 sendok makan;
merica merah - opsional.

Menurut resepnya, ikan haring asin pedas disiapkan sebagai berikut:

Fillet ikan haring beku segar mencairkan hampir sampai akhir, bilas, keringkan dengan handuk, buang kulitnya dan taburkan dengan murah hati garam laut. Masukkan ikan haring ke dalam nampan, tutupi dengan cawan atau papan, masukkan muatan dan masukkan ke dalam lemari es selama 48 jam. Setelah dua hari, kami mengeluarkan ikan haring, membuang garam berlebih darinya dan menuangkannya air dingin selama dua jam.

Selanjutnya, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula, cuka anggur dan rempah-rempah, didihkan dan biarkan air garam mendidih sebentar. Tenang. Keluarkan fillet herring dari air, potong dalam potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam toples dengan cincin bawang dan tuangkan air garam dingin. Masukkan kulkas selama 24 jam.

Untuk selai bawang, lelehkan mentega dalam panci, tambahkan gula dan bawa ke keadaan karamel ringan. Buang cincin bawang dan, goyangkan wajan secara berkala, goreng hingga lunak.

Tambahkan lebih banyak bawang bombay, kuncup cengkeh, madu dan cuka, kocok piring dan tuangkan anggur. Tanpa menutup tutupnya, goreng bawang. Sampai semua anggur mendidih, dan bawang itu sendiri menjadi karamel.

Untuk saus krim, campur semua bahan yang terdaftar dengan efektif. Saat makan, sikat roti dengan murah hati. saus krim, meletakkan bawang Marmalade, taburi dengan potongan ikan haring dan taburi dengan daun bawang cincang.

3. Ikan haring dalam mustard

Ikan haring di mustard

Dan seekor ikan haring dipotong-potong, dan kentang muda menggelegak dengan riang di dalam panci, dan sekarang, akhirnya, di bawah tatapan tidak sabar dari keluarga, ia diletakkan di dalam mangkuk yang dalam dan dimandikan dalam porsi besar berwarna kuning, krim buatan sendiri. mentega dan ditaburi bawang dan dill, dan ditambah potongan yang lezat herring dengan mustard, apa lagi yang kamu butuhkan? Tetap hanya untuk makan dan menikmati!

Resep memasak herring dalam mustard sangat sederhana, hanya saja harus dimasak dengan hati dan diberi waktu untuk matang.

Komponen:

ikan haring asin - beberapa potong;
bawang - empat kepala;
minyak sayur - 6 sendok makan;
jus lemon - 2 gelas tidak lengkap;
Mustard Prancis dalam toples - 2,5 sendok makan;
gula - sesuai selera Anda.

Menurut resepnya, kami menyiapkan ikan haring dalam mustard sebagai berikut:

Untuk memasak, Anda perlu mengambil ikan haring asin bangkai utuh atau garam sesuai selera Anda resep favorit. Ikan haring seperti itu akan jauh lebih enak. Tanpa
bawang sangat diperlukan di sini: disarankan untuk mengambil merah dan warna putih. Dan lebih baik membeli mustard dengan biji-bijian.

Siap ikan haring asin potong menjadi fillet tanpa kulit dan tulang rusuk. Untuk kenyamanan, Anda bisa menggunakan pinset. Dan Anda juga perlu ingat bahwa ikan haring membusuk dari kepala, dan dibersihkan dari ekornya.

Di akhir proses, potong bawang bombay menjadi cincin tipis atau setengah cincin dan tambahkan ke ikan haring yang sudah dimasak, aduk perlahan dan dinginkan selama tiga jam. Selama periode ini, ikan haring jenuh dengan aroma dan memperoleh rasa dan aroma baru. Sekarang Anda bisa mencicipi.

4. Vidio - Acar herring di rumah - dalam bahasa Belanda

5. Acar herring di rumah: dengan mayones dan apel hijau

Saya juga ingin menyenangkan dengan satu resep cara membuat acar ikan haring di rumah dengan tambahan mayones dan apel hijau, mereka mungkin mencobanya, tetapi mereka tidak memasaknya sendiri.

Komponen:

ikan haring asin tanpa potongan - 3 kilogram;
mayones - 240 mililiter;
krim asam - satu gelas;
apel hijau asam - 2 buah;
garam laut - sejumput;
baru digiling merica putih- sesuai seleramu.

Menurut resep cara membuat acar herring di rumah: dengan mayones, dan apel hijau, kami memasak seperti ini:

Kupas dan parut apel. Campur mayones dan krim asam bersama dengan garam dan lada putih. Campur semuanya dan tuangkan potongan herring asin dengan isian ini.

Tuang ke dalam stoples steril yang bersih dan tutup dengan tutupnya. Tempatkan di lemari es sampai hari berikutnya(semakin lama ikan dan saus saling mengenal, semakin baik). Rasanya akan enak jika didiamkan selama dua hari. Total waktu penyimpanan tidak lebih dari enam hari. Tulis tentang itu di tutup toples.

1. Untuk pengasinan, gunakan ikan haring saja kualitas baik dan tanpa kerusakan mekanis dan hembusan angin.

2. Sebelum mengasinkan ikan haring utuh, perlu membuang insang di kepala, karena cepat rusak dan ikan haring akan berbau karat.

3. Ikan haring rumahan harus disimpan di lemari es tidak lebih dari tujuh hari, dan kemudian harus dipotong-potong, tuangkan minyak sayur dan mengirimkannya ke tempat dingin, tidak akan terlalu asin dan akan terus hidup dalam keadaan jinak selama seminggu.

4. Untuk penggaraman herring dengan cara kering, lebih baik ambil garam kasar.

Mengingat masa kecil saya di masa Soviet, saat menyebut departemen ikan di toko, saya selalu membayangkan sebuah nampan berisi sprat dan ivasi herring dalam jumlah besar kaleng logam dalam bentuk kaleng besar. Saya tidak tahu mengapa, tetapi banyak orang membeli dan memakannya dengan senang hati. Seringkali, nenek saya dan saya, sebelum melakukannya haluskan yang lezat dari kentang buatan sendiri, justru pergi untuk produk laut ini.

Jadi saya berpikir, mengapa saya lebih buruk dari ikan pabrik pengalengan dan, mengapa saya tidak menggarami ikan haring itu sendiri dengan cepat dan enak? Lagipula, ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama! Selain itu, saya sudah belajar bagaimana melakukannya. Selain itu, ini akan mengisi kembali celengan Anda dari olahan buatan sendiri yang mengajari seseorang untuk hemat. Persiapan seperti itu terutama akan membantu dalam pesta besar - Anda tidak perlu membeli dalam jumlah besar ikan asin ini.

Untuk membuat acar herring dengan cepat, Anda membutuhkan toples plastik kecil (tetrapack) dan bumbu siap. Saya menyarankan juru masak tingkat lanjut untuk membuat bumbunya sendiri, tetapi saya memiliki resep sederhana dan saya menggunakan apa yang ada di toko - bumbu yang dirancang khusus untuk mengasinkan ikan (khusus ikan haring). Harganya sedikit, jadi sisa bumbu, bahkan yang buatan sendiri, juga akan keluar dengan biaya.

Produk untuk pengasinan ikan haring

Ikan haring (segar atau beku) - 1,5 kg
Garam - 110-150 gram
Gula - 75 gram
Bumbu untuk pengawetan dan pengasinan - 1 paket
Cengkeh kering - beberapa potong
Merica hitam - beberapa potong
Air - 1,5 liter

Membuat air garam untuk ikan haring:

Untuk pengasinan herring, Anda perlu memasak rendaman khusus, yang bisa Anda masak dengan cepat dalam waktu 10-15 menit. Jika piring pengasinan Anda lebih lebar, maka Anda membutuhkannya lebih banyak air dan garam.

Urutan pengasinan herring dalam rendaman:

Seperti yang saya katakan di atas, tidak ada yang lebih baik jika Anda memakannya kosong bersama dengan lauk - empuk

Bagi banyak orang, iwashi diasosiasikan dengan orang tua yang baik zaman Soviet. Bagi saya, ini adalah masa kecil saya. Tidak ada begitu banyak di toko-toko seperti sekarang, tetapi ada ikan haring Iwashi yang sama sekali tidak biasa, lembut dan gemuk (ini, tentu saja, bukan ikan haring, tapi begitulah kami biasa menyebutnya).

Anehnya, tapi sejak itu aku melihatnya untuk pertama kali. Mungkin aku hanya terlihat buruk. Sering ditawarkan di pasaran ikan asin"seperti iwashi", tapi itu bukan iwashi. Dan sekarang suami saya menemukan ikan ini hanya di satu tempat dan, tanpa disadari, hanya membeli 2 barang, mengira dia akan selalu punya waktu untuk membeli lebih banyak. Tapi kami tidak akan segera pergi ke tempat ini, dan di tempat lain tidak ada wasashi, dan tidak ada.

Segera kami mulai mengasinkannya. Kami menemukan resep di Internet dan membuat semuanya sesuai resep. Terima kasih kepada rekan-rekan.

Cara memasak resep ikan asin ivasi di rumah :

2) Pertama, Anda perlu menyiapkan rendaman. Untuk bumbunya kita membutuhkan 1 liter air, 150 g garam (kasar), daun salam, ketumbar, gula pasir, lada hitam, cengkeh. Saya menambahkan sedikit cengkeh, karena rasanya agak tajam. Tapi dia menuangkan ketumbar dan merica, tanpa henti. Didihkan semuanya dan biarkan dingin. Jika iwashi seharusnya disimpan dalam air garam dalam waktu lama, maka disarankan untuk mengurangi garam. Tapi aku tidak punya apa-apa untuk disimpan. Kami bahkan tidak punya waktu untuk makan dua ekor ikan.

Bahan resep "Iwashi Asin Ikan di Rumah" :

Ikan (ivashi) 2 pcs., air 1 l, daun salam 4 pcs., gula 1 sdm. sendok, garam 150 g, 3 siung, ketumbar 1,5-2 sendok teh, merica hitam 1-1,5 sendok teh.