rumah diet

resep masakan Iran dengan foto. Masakan Persia: Fakta Menarik (1). Nasi dan daging - dasar masakan nasional Iran

Masakan Iran eksotis dan metaforis seperti puisi Omar Khayyam. Di Sini Anda akan menemukan berbagai kuliner yang nikmat. Orang Persia tradisi kuliner memiliki banyak kesamaan dengan Timur Tengah, tetapi lebih canggih dan bukannya tanpa imajinasi dan inisiatif kreatif. Sebagian besar ini disebabkan oleh geografi. Lihat petanya: negara ini terletak di tengah-tengah wilayah, antara Timur dan Barat. Meskipun Iran adalah bagian dari Timur Tengah, ia memiliki hubungan dekat dengan Eropa, Timur Jauh, dan bahkan Afrika, berkat itu peran kunci di Jalan Sutera Besar. Bayangkan betapa beragamnya rasa!

Noosh-e jan atau bon appetit dalam bahasa Persia!

Fesenjan / Fesenjan / ‎فسنجان

Fesenjan adalah daging bebek atau ayam dengan saus kenari-delima. Seringkali, alih-alih bebek atau ayam, orang Iran memasak hidangan ini dengan daging domba, sapi, atau bahkan ikan. Ini adalah hidangan kultus masakan Persia.
Untuk memasak saus kental yang memberikan daging rasa pedas, kacang kenari, pasta delima, dan bawang bombay direbus dengan api kecil. Anda bisa menambahkan kunyit atau kayu manis secukupnya. Dan sejumput gula akan membantu menyeimbangkan asam.

Fesenjan / wikipedia.org

Fesenjan memiliki sejarah masa lalu. Di reruntuhan Persepolis, ibu kota kuno Kerajaan Persia, para arkeolog menemukan lempengan batu bertanggal 515 SM, yang menyebutkan hidangan utama pesta Iran kuno. Mereka termasuk dan unggas, dan kenari serta pasta delima adalah bahan utama Fesenjan.

Bademjan / Bademjan / بادمجان

Bademjan adalah sejenis sayur rebus. Tomat panggang memberi hidangan rona merah keemasan. bahan utama piring - terong (omong-omong, begitulah kata Bademjan diterjemahkan dari bahasa Persia), yang digoreng dengan minyak sampai berwarna cokelat keemasan, kemudian ditambahkan tomat dan sayuran lainnya, seperti paprika. Jus lemon atau jus anggur mentah memberikan rasa yang agak asam pada hidangan. Daging disiapkan secara terpisah: domba dipanggang dengan bawang dan rempah-rempah. Hidangan ini disajikan, tentu saja, dengan nasi.

Bademjan / flickr.com,

Nasi, tanpa berlebihan, adalah komponen terpenting dari masakan Persia. Orang Iran memperlakukan persiapannya dengan gentar khusus. Di Iran, diyakini paling banyak beras terbaik- Tumbuh di pantai Laut Kaspia di utara negara itu. Harga beras seperti itu dua kali lipat dari beras yang diimpor dari Asia Selatan.

Selain itu, persiapannya membutuhkan waktu yang cukup lama. Ini seluruh upacara. Pertama, nasi dicuci bersih. Dipercayai bahwa bau wadah tempat penyimpanannya merusak aroma indah beras Kaspia. Kemudian dituangkan ke dalam air mendidih, disaring, dan terakhir dicuci dengan air dingin. Pada saat yang sama, sedikit nasi dengan kunyit dimasak, mereka sebagian kecil Taburkan sepiring besar nasi. Untuk rasa, orang Iran menambahkan sepotong nasi mentega.

Dalam masakan Persia, nasi yang dimasak dengan mentega dan kunyit dikenal sebagai chelou. Namun jika bahan lain ditambahkan ke dalam masakan ini, maka ini sudah disebut polo. Harus diingat bahwa polo Iran, tidak seperti pilaf biasa, bisa tanpa daging.

Baghali Polo / Baghali Polo / باقالی پلو

Bagali polo tidak lebih dari nasi yang dimasak dengan dill dan kacang.

Polo sering dibuat dengan bumbu, sayuran, kacang-kacangan atau buncis, kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan bahkan pasta. Polo adalah hidangan utama dari makanan apa pun.

Bagali Polow / flickr.com,
Polo bagali paling enak didapat di musim semi, saat kacang masih muda dan baru matang, dan dill paling segar. Potongan lembut daging domba atau daging lainnya sering ditambahkan ke hidangan ini.

Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو

Orang Iran sangat menyukainya rasa asam. Barberry hanyalah bahan yang menambah rasa asam pada hidangan. Secara umum, pilaf domba dengan barberry adalah klasik hidangan timur(daging lain dapat digunakan sebagai pengganti domba). Untuk rasa astringen, selain barberry, orang Iran suka menambahkan quince, rhubarb, plum hijau, jeruk asam, lemon, jeruk nipis, jeruk nipis kering, ceri, kurma, delima, sumac ke dalam hidangan mereka. Wow, betapa asamnya!

Zereshk Polow / flickr.com,

Namun, agar tidak berlebihan dengan rasa saat menambahkan bahan-bahan di atas, nasi harus dimasak jumlah besar minyak yang membantu melembutkan intensitas asam buah beri.

Gormeh Sabzi / قورمه‌سبزی‎

Dibuat dengan daging domba, kacang-kacangan, dan berbagai bumbu, gormeh sabzi hijau tua cocok dengan dua preferensi kuliner Persia sekaligus: asam dan dengan bumbu.

Gorme Sabzi / flickr.com,

Rebusan itu sendiri di Iran terbuat dari daging sapi atau domba, kacang-kacangan, kuning atau merah bawang bombai, kapur hitam. Tetapi rahasia utama persiapan gorme sabzi adalah sebagai berikut: campuran bumbu goreng ditambahkan ke piring, yang sebagian besar terdiri dari peterseli, daun bawang atau daun bawang, daun ketumbar dan daun kering fenugreek. Dialah yang memberi hidangan rasa pahit dan aroma yang unik. Hidangan ini disajikan secara tradisional dengan chelou (Anda ingat bahwa ini adalah nasi yang dimasak dengan mentega dan kunyit).

Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / آش رشته‎

Hidangan ini Sup kental dari kacang dengan mie, bayam, daun bit dan lain-lain Rempah. Terkadang orang Iran menambahkan sup sebelum disajikan produk susu mengingatkan pada yogurt asam.

Ashe memberitahu / flickr.com,

Ashe Rashte dikaitkan dengan satu hal yang sangat tradisi yang menarik- mie melambangkan banyak jalan hidup yang muncul di hadapan seseorang. Di Iran, biasanya sup ini disajikan kepada seseorang yang melakukan perjalanan jauh.

Tahdig / Tahdig / ته دیگ

Dari bahasa Persia, nama masakan ini diterjemahkan sebagai “dasar panci”, yang berhubungan langsung dengan proses memasak. Saat orang Iran memasak nasi dalam panci atau panci, mereka memanggangnya sedikit hingga membentuk kerak emas yang indah.

Tahdig / wikipedia.org

Sebenarnya tahdig itu renyah nasi goreng. Rasanya seperti kombinasi popcorn dengan keripik kentang. Anehnya, di pesta Iran mana pun, hidangan ini adalah yang pertama menghilang dari meja. Itu dimakan sebagai lauk dan kebanyakan dengan tangan.

Kebab / Kebab / کباب

Raja masakan Persia tentu saja adalah kebab. Pertama, karena barbekyu seperti itu tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Kedua, mereka secara tradisional disiapkan oleh laki-laki, dan dalam hal ini mereka sangat sukses.

Kebab / flickr.com,

Kebab atau cubide adalah daging panggang dengan bumbu dan garam. Biasanya, kebab menyertakan beberapa opsi panggangan sekaligus. Misalnya, kebab-e barg adalah irisan tipis daging domba atau sapi yang direndam dengan air jeruk lemon dan bawang bombay. Mereka disajikan dengan saus safron dan mentega. kebab ayam, dikenal sebagai juje, terkadang dibuat dari filet dan terkadang dari ayam utuh, juga direndam dalam jus lemon. Jika beruntung, Anda akan menemukan jigar, kebab hati kambing yang biasanya dihias dengan irisan lemon dan daun segar basilika.

Seperti yang mungkin Anda ketahui, masakan Persia adalah segala macam variasi dari nasi atau daging, ayam, ikan, dan juga jumlah yang besar bawang putih, bawang merah, sayuran, kacang-kacangan dan rempah-rempah. Banyak bahan langka dan berharga yang banyak digunakan dalam masakan Persia berasal dari Iran, termasuk kunyit, pistachio, almond, kenari, jeruk, dan delima.

Hidangan yang membuat masakan Persia terkenal di seluruh dunia biasanya Masakan rumah. Penjaga utama semua rahasia masakan Persia adalah wanita. Karena karakteristik budaya, mereka tidak bekerja di restoran, sehingga mereka menunjukkan semua keahlian mereka dapur rumah. resep masakan terkenal Hidangan Persia secara tradisional diturunkan dari generasi ke generasi, dan setiap keluarga mempersiapkannya dengan caranya sendiri.

Iran, yang secara historis dikenal sebagai Persia kuno, terletak di persimpangan jalan bumi yang menghubungkan Timur Tengah dengan Timur Jauh. Posisi geografisnya sangat penting secara historis, seperti pada masa Jalur Sutra kuno. Berkat ini, selama ribuan tahun, migrasi produk pertanian, ikan, dan peternakan terjadi antara Barat dan Timur. Oleh karena itu, masakan Iran memiliki berbagai macam bahan dari seluruh dunia.

Sebagian besar hidangan Iran disiapkan dengan bumbu, sayuran, dan nasi bersama dengan daging domba, ayam, atau ikan. A sering digunakan dalam masakan Iran dari bumbu dan sayuran hijau segar, membuat masakan Iran pilihan yang sehat untuk sebagian besar keluarga di seluruh dunia. Iran memiliki sejarah panjang Pertanian, serta menggunakan buah segar dalam resep Persia dan ini sangat umum. Ada empat musim di Iran karena kekhasan lanskapnya, yang memberikan banyak variasi resep masakan Iran, dari makanan tropis hingga hidangan panas, yang paling populer di musim dingin atau musim panas.

Masakan Iran seringkali memakan waktu karena metode memasaknya yang lambat. Metode memasak Iran memiliki banyak kesamaan dengan masakan Timur Tengah, di mana gandum adalah makanan pokok, dan produk domba, unggas, dan susu sangat populer. Rasa asam yang berbeda muncul di sebagian besar masakan Iran dan dapat dicapai dengan menambahkan lemon, delima, atau jeruk asam.

Hidangan nasi adalah salah satu hidangan populer di wilayah ini. Nasi dimasak cara yang berbeda: dikukus atau direbus, ditemani daging atau unggas, rebusan yang dimasak dengan nasi, biasanya dengan sayuran, bumbu dan kacang-kacangan. Misalnya, Shirin Pilaf, yang dianggap sebagai "Raja masakan Persia", dibumbui dengan kunyit, kulit jeruk, buah-buahan kering, wortel, pistachio, dan almond, lalu diberi gula karamel di atasnya.

Kebab juga merupakan bagian dari makanan tradisional Masakan Iran. Ini sebagian besar dibuat dengan daging domba dalam berbagai gaya, dan kebab berkisar dari yang tebal hingga yang lebih tipis. Untuk membuat kebab, daging domba biasanya direndam dengan bawang bombay cincang halus dan air jeruk nipis. Paling sering, ini adalah hidangan dari daging goreng disajikan dengan bumbu atau acar dan dimakan dibungkus dengan taftan atau sangak (roti pipih). Pengecualian untuk aturan ini adalah Chelow Kabab, hidangan ini sudah ada untuk waktu yang lama penting makanan nasional Iran. Disajikan dengan nasi kukus Iran (chelow), dibumbui dengan kunyit, lalu dicampur dengan telur, mentega, dan sumac, bumbu.

Masakan Iran telah menyerap ciri-ciri dari banyak budaya selama beberapa milenium dengan perkembangan sejarah. Hidangan Iran menurut saya cukup sederhana, tanpa embel-embel dan sangat memuaskan. Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda hidangan apa yang patut dicoba jika Anda bepergian di Iran dan apa yang harus dicari.

Hidangan utama

Dasar masakan Iran adalah nasi dan roti. Beras disebut chelo ketika hanya direbus atau dikukus. Dan bila ditambahkan sayuran hijau, kacang-kacangan, barberry, dan bahan lainnya, maka itu sudah disebut polo.

Sering disajikan di restoran chelo morgh(ayam dengan nasi rebus) atau polo ba morgh (nasi harum dengan ayam). Di pantai Teluk Persia, Anda sering dapat menemukannya chelo mahi — ikan goreng dengan nasi.

Biaya hidangan + minuman tersebut mulai dari 150 ribu real ($ 4).

Roti Ada variasi yang berbeda, secara umum disebut biarawati (biarawati). Ada yang reguler lavash tipis, sangak- lebih tebal, berjerawat, seringkali dengan biji rami atau wijen.

Membuat roti

Kebab

Restoran Iran paling populer adalah kebab. Sederhana, murah, enak. Kebab pada dasarnya adalah barbekyu, asalnya daging yang berbeda. Disajikan di atas roti pita atau dengan nasi, kemudian disebut hidangan chelo kebab. Bagaimanapun, akan ada bawang segar, hijau, tomat panggang, terkadang beberapa kubis ungu. Anda akan ditawari lebih banyak tiang kapal- yogurt, yang cocok dengan hidangan utama.

Kubide kebab adalah daging domba giling termurah.
juje kebab- ayam potong direndam dalam saus.
Bakhtiyari kebab - daging domba dan ayam termahal.

Saya biasanya mengambil kebab kubus dengan nasi dan segala jenis sayuran seharga 110-115 ribu real (sekitar $ 3).

Kebab Kubide, Juje kebab dan ikan dan nasi

Khoresht

Ini sayur rebus dengan potongan daging, disajikan dengan nasi atau kentang dalam variasi yang berbeda: fessenjān - dengan tambahan kenari dan sirup delima, ghormeh-sabzi - dengan tambahan kacang, mint, dan herba lainnya.

Biasanya khoresht dimakan seperti ini: mereka meletakkan potongan lavash di atas piring, memakannya, yang telah menyerap kaldu, lalu memakan sisa sayuran dan daging.

Sup

Sup disebut dalam bahasa Iran Abu. Misalnya, abu reshteh — sup vegetarian dari buncis, mie, dibumbui dengan berbagai bumbu.

Bola goreng terbuat dari buncis

Hidangan lain untuk vegetarian digoreng dengan minyak buncis parut, terkadang dengan kacang.

Bola goreng terbuat dari buncis - hidangan vegetarian Masakan Iran

Mirza Ghasemi

Sepiring zucchini rebus, terong, tomat dengan bawang putih dan telur, sering ditemukan di pantai Kaspia.

Dolma

Permen di Iran disebut shirini, mereka sangat populer di kalangan penduduk setempat, mereka masih menyukai makanan manis :-)

Favorit saya - gas- nougat dengan pistachio dengan tambahan air mawar, terutama di.

Baghlava- baklava menurut kami, terbuat dari puff pastry dengan kacang, enak, ini banyak di Yazd.

pashmak- bola benang tipis yang terbuat dari tepung dan gula, dengan tambahan pistachio, wijen, dianggap sebagai tanah air.

Noghl- kacang mengkilap, populer di barat laut negara itu.

sohan- halva dari gandum bertunas, pistachio, almond, kuning telur dengan tambahan kunyit, kapulaga, mentega, air mawar. Tanah airnya adalah kota Qom, yang tidak jauh dari Teheran.

Zoolbia- Iran manis tepung terigu, ghee, kunyit dan gula. Itu dimakan selama bulan suci Ramadhan.

Kepalsuan- "pasta" dari pati dan tepung beras dengan sirup gula.

Ranginak- tanggal fashirirovat kenari, lalu digulung dalam tepung panggang dengan tambahan kayu manis, kapulaga, pistachio. Didistribusikan di Iran selatan.

- es krim Iran yang lezat dengan potongan saffron dan pistachio. Saya merekomendasi!

Gaz - permen Iran

Es krim Iran Bastani

Dan itu jauh dari daftar lengkap manisan, yang banyak dijual di pasar-pasar Iran.

Minuman

Alkohol dengan Iran dilarang, jadi lupakan saja selama perjalanan Anda. Tapi di sini ditemukan berlimpah di mana-mana Teh hitam: di kedai teh yang nyaman atau di kios di taman - Anda selalu dapat meminum minuman harum ini.

Orang Iran pertama-tama mengambil gula batu, merendamnya dalam cangkir, memasukkannya ke dalam mulut mereka dan kemudian menyesap teh melalui gigi mereka. Gaya Iran!

Di kota-kota besar Anda bisa menemukan kedai kopi hipster, di provinsi-provinsi kopi tidak umum, hanya teh.

pesta teh Iran

Anda sering dapat menemukan samovar yang akrab bagi orang Rusia, yang juga disebut di sini. Setahu saya, samovar dibawa ke Iran oleh tentara Rusia pada masa Catherine II, dan sejak itu digunakan oleh penduduk setempat.

Penduduk setempat sangat menyukainya jus, yang dijual di jalan-jalan ramai atau dekat pasar. Saya merekomendasikan melon, pisang, semangka, delima, wortel, pir, dan lainnya. Harganya sekitar 30-40 ribu real (sekitar $1).

Coba lokal minuman susu fermentasi berhak adonan, rasanya seperti tan atau ayran.

Jika masih menginginkan alkohol, maka Anda bisa mendapatkan wine di bawah tanah, bahkan tradisi Islam pun tidak bisa menghilangkan tradisi pembuatan wine di wilayah ini. Ada juga bir non-alkohol di Iran, Baltika 0 kami dan bir lokal, lebih mirip kvass atau kolak.

Bir non-alkohol Iran

Makanan cepat saji

Makanan cepat saji adalah yang paling umum, sering kali Anda harus pergi ke sini, tidak ada pilihan, tetapi Anda ingin makan! Di tempat-tempat seperti itu pilihan besar sandwich, hamburger, pizza, soda manis seperti 7Up, Sprite, Pepsi, Coca-Cola. Hanya di sini bukan cola asli, tapi cola lokal - Zam-Zam Cola. Makanan yang lezat berharga sekitar 10.000 real ($2,5).

Iran bahkan memiliki varian KFC sendiri yang disebut BFC dan SFS.

Pastikan untuk membeli kurma lokal, aneka kacang, semangka, melon, dan buah-buahan lainnya di bazaar. Ini enak!

Apakah Anda tahu masakan Iran lainnya? Tulis di komentar!

Pilaf paling sederhana adalah nasi rebus. Kami terbiasa dengan jenis hidangan ini. Tapi ada yang berbeda secara fundamental - plov Iran.

Prinsip #1: Nasi dan daging dimasak terpisah!

Perlu diingat bahwa prinsip utama Pilaf Iran - terpisah.

Prinsip #2: Beras selalu panjang!

Nasi panjang - fitur pembeda Pilaf Iran.

Tuang sereal ke dalam mangkuk. Kami mencuci air mengalir sampai apa yang disebut "susu" menghilang. Isi dengan air satu setengah sentimeter di atas permukaan beras. Kami menyalakan api. Kami tidak menutupinya dengan penutup. Saat nasi baru mulai mendidih, aduk agar sereal tidak menempel di dasar. Tambahkan garam. Saat mendidih, kecilkan api dan tutup dengan penutup.

Teh Iran

minuman nasional Iran, tidak diragukan lagi - Raja teh. Disajikan panas dan kuat, di rumah bangsawan dan restoran mahal dituangkan ke dalam gelas kristal rendah dengan "pinggang" - atau lumpur.

Cara menyeduh teh Iran

Biasanya diseduh hitam Cina atau lokal (Iran, Azerbaijan). teh daun panjang kekuatan sedang atau tinggi, tetapi dengan eksposur yang cukup cepat - 4 menit. Pada saat yang sama, warna teh sangat berharga - tidak boleh terlalu gelap, tetapi selalu cerah, transparan, sedikit kemerahan atau merah tua. Mereka meminumnya panas, dengan tegukan kecil potongan-potongan kecil gula yang dihancurkan. Saat menyeduh, taruh bersama teh, dan lebih sering dalam gelas, sepotong kayu manis (darchin) atau jahe.

Kue wijen Persia "Barbari".

Roti menempati tempat khusus dalam masyarakat Iran. Menurut kepercayaan agama orang Iran, roti adalah anugerah Tuhan, dan ini tidak bisa dipungkiri. Jadi, roti adalah makanan utama dan religius.
Roti di Iran dipanggang dengan beberapa cara. Sebagian besar roti Iran tipis, sangat tortilla yang lezat beberapa jenis: sangyak, nun, lavash, taftun, barbary.

Jenis utama roti Iran:
Sangyak - subur roti dedak, dianggap paling bermanfaat.
Lavash adalah yang paling populer, 90 persen penduduk negara mengkonsumsinya.
Biarawati adalah kue besar, dibuat di atas kerikil panas. Mengeluarkan roti dari kerikil, tukang roti mulai membenturkannya ke dinding sehingga kerikil yang tersangkut itu terbang keluar. Ukuran kue...

Baklava dalam bahasa Iran

Baklava dalam bahasa Iran akan memungkinkan Anda membenamkan diri dalam dunia manisan oriental yang indah. permen oriental telah lama menjadi merek populer. Di Eropa, mereka muncul sekitar XVII - Abad XVIII, dan melayani mereka di rumah terkaya seperti hidangan gourmet. Cobalah!

Puff pastry (dibeli) - 250-300 g
Kacang (pistachio, kenari, almond) - 1 tumpuk.
Sayang - 2 sdm. l.
Gula vanila - 10 g
Mentega (dilunakkan) - 60 g
Telur ayam - 1 pc.
Sirup gula (Anda bisa menggunakan sirup yang sudah jadi dengan tidak terlalu rasa cerah, misalnya, maple) - 50 ml

Buang es 1 lembar puff pastry seberat 250-300 gram pada suhu kamar selama 20 menit. Ratakan agar luasnya menjadi dua kali lipat, dan ...

domba Iran

Bahan-bahan:
fillet domba muda
400 gram
lemak domba
40 gram
apel dua potong
bawang besar satu potong
bawang putih
3 siung
tepung terigu satu sendok teh
bubuk kari satu sendok teh
parutan kulit setengah lemon
garam, segar merica bubuk
mencicipi

Bagaimana cara memasak Resep Domba Iran?
Langkah 1
Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Cuci daging dan lemak babi, potong daging menjadi kubus besar, lemak babi menjadi potongan-potongan kecil.
Langkah 2
Dalam wajan panas, goreng lemak babi menjadi kerupuk. tambahkan bawang merah dan bawang putih, taburi dengan kari dan masak selama 6 menit. masukkan ke dalam mangkuk.
Di wajan yang sama, masukkan daging dan goreng selama 10 menit. lalu taburi dengan tepung, campur, tambahkan apel yang dipotong-potong, kulit lemon, bawang goreng dan bawang putih, garam dan merica. tuangkan segelas air panas, didihkan dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit.

Plov liburan Iran ~

Ini bukan hanya pilaf, ini benar-benar ekstravaganza rasa, aroma, dan kenikmatan luar angkasa! Dan itu bisa dengan mudah disebut diet karena non-kalori daging ayam. Sayap, paha, bahkan dada cukup cocok sebagai daging.

Bahan-bahan:
100 gr mentega cair
1 bawang besar
300 gr daging ayam
rempah-rempah untuk pilaf
kunyit
1 jeruk
1 sendok teh Sahara
zira
segenggam aprikot kering
segenggam kismis emas
segenggam pistachio
segenggam almond
4 sdm. beras
8 seni. air
4 sdm. susu 3,2%
lavash tipis
garam
1 buah delima

Cara memasak pilaf liburan Iran:

1. Dalam wajan, panaskan 1 sdm. ghee, goreng bawang bombay cincang hingga berwarna keemasan dan harum.

2. Tambahkan cincang menjadi potongan besar ...

Tiang Lyubiya (pilaf dengan kacang) / masakan Iran

Produk:
Nasi panjang -350 gr,
Kacang hijau-200 gr,
Daging sapi cincang -200 gr,
Kentang-2 pcs,
Gol busur-1,
Pasta tomat -2 sdm. sendok
Garam, merica, kunyit secukupnya.

Rendam beras setidaknya selama satu jam.
Penggorengan : Tumis bawang bombay dan daging cincang hingga setengah matang, garam, merica secukupnya, kunyit (tidak lebih dari ¼ sendok teh), tambahkan kacang hijau, goreng kurang lebih 3-5 menit, pastikan buncis sudah matang, tapi tetap hijau. Tambahkan 2 sendok yang bagus pasta tomat. Goreng selama 3-4 menit lagi.
Beras kita cuci, buang ke air mendidih, masak sampai setengah matang. Tiriskan air melalui saringan, bilas dengan air suhu kamar agar tidak lengket.
Kami menyebarkan bagian bawah pot dengan piring kentang 0,8 ...

Kebab Farsi / Masakan Iran

Anda akan perlu:
180 gr daging sapi muda (tenderloin)
80 g domba cincang (domba)
Garam, merica secukupnya
kunyit
Bawang bombay
Mentega

Memasak:
Potongan daging sapi asin dan merica. Daging domba cincang dengan tambahan bawang goreng diletakkan di atasnya, kemudian potongannya direkatkan dan ditusuk. Panggang di atas arang. 5 menit sebelum dimasak, kebab dilapisi dengan campuran mentega dan kunyit. Disajikan dengan nasi Iran yang harum, tomat panggang.

Simpan di dinding Anda agar tidak kehilangan resepnya!

Abgusht (Masakan Iran)

Anda harus mencoba abgusht - resep tradisional Persia, yang populer di kalangan orang Iran seperti, misalnya, borscht atau sup ikan di antara kami.
Abgusht (گبگوشت) artinya jus daging(ab berarti air dan daging enak). Secara tradisional disiapkan dari domba dengan buncis, kacang putih, bawang, kentang, dan tomat.
Nama lain untuk hidangan ini adalah dizi (دیزی), yang disebut panci tempat hidangan tradisional disiapkan, namun tidak lebih buruk lagi, hidangan tersebut akan berubah menjadi oven modern.
Abgosht adalah hidangan yang penampilannya sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu. Awalnya, itu hanya hidangan khusus domba dan buncis, makanan yang sebagian besar disiapkan oleh orang miskin. Namun, dengan munculnya bahan-bahan baru di...

tusuk sate ayam Iran

Bahan-bahan:
1,5 kg ayam broiler
2 bawang bombay iris tipis
50 gram matsoni atau kefir
50 gram minyak zaitun
2 sendok makan infus kunyit yang kuat
1-2 siung bawang putih
2 sendok teh lada
0,5 sendok teh kulit jeruk(kering dan digiling)
3 lemon sedang
50 gram mentega

Metode memasak:
Masuk akal untuk memasak kebab seperti itu bukan dari satu ayam, tetapi setidaknya dari dua atau tiga. Karena pertama-tama kita perlu memisahkan sayap, kaki, dan dada. Kulit harus dikeluarkan dari kaki dan payudara dan, bersama dengan sisa tubuh, sisihkan dalam kaldu untuk hidangan lainnya.
Sisihkan bagian bawah kaki secara terpisah, potong paha menjadi dua, potong sayap menjadi persendian, dan payudara ...

Camilan "Iran"

Keju Feta
tomat kering
tomat
daun mint
Sayang
minyak zaitun
lemon
pita

METODE MEMASAK
Membuka keju feta. Kami memotong tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari sedotan.

Potong tomat menjadi empat bagian dan buang ampasnya. Potong kulit yang tersisa menjadi potongan-potongan.

Kami sedang menyiapkan saus. Cincang mint dengan halus. Tambahkan ke madu minyak zaitun dan mint cincang.

Peras ke dalam saus jus lemon menggunakan jari sebagai saringan. Kami mencampur.

Oleskan keju feta di atas roti pita. Lumuri dengan pisau. Kami menyebarkan tomat dan tomat yang dijemur di jalan setapak.

Gulung roti pita dengan erat dan potong kecil-kecil. Letakkan di atas piring.

pilaf Iran

Beras (Mistral Indica Gold) - 2 tumpuk.
Bawang bombay (besar) - 1,5 pcs
Wortel (besar) - 1 pc.
Minyak sayur (kapas) - 70 ml
Domba (dengan tulang) - 450 g
Campuran paprika (kari dan campuran paprika merah) - 1 sdt.
Kismis (urutkan dan bilas) - 4 sdm. l.
Garam (secukupnya kasar)
Bawang putih (kepala) - 1 pc.

Untuk pilaf, saya memilih beras Mistral INDICA gold. saya memerlukannya lontong, dan saya memilih varietas ini (sayangnya, pilihan beras Mistral kami sangat terbatas, tetapi hasilnya melebihi semua harapan!).

Rendam beras dan kismis dalam air.

Wortel dan tangan dipotong sedikit lebih besar dari ukuran rata-rata.

Panaskan minyak dalam kuali, saya biasa melempar korek api ke dalam minyak dan ketika kepalanya menyala, saya tahu bahwa ...

Roti Iran dengan isian pisang dan kurma

Roti semacam itu dipanggang di tenggara Iran, di mana jintan berlimpah dan banyak digunakan makanan lokal, sering dikombinasikan dengan kunyit. aroma rempah, isian yang tidak biasa, adonan udara... Anda pasti harus mencoba membuat roti ini! Kue ini disajikan di Iran dengan secangkir teh atau kopi.

Ragi (dalam adonan) - 1 sdt.
Air (dalam adonan - 160 ml; untuk merendam kurma - 120 ml.) - 280 ml
Tepung (dalam adonan - 220 g; untuk debu - 20 g) - 240 g
Dedak (dalam adonan) - 20 g
Garam (dalam adonan) - 1/3 sdt.
gula merah (dalam adonan) - 30 g
Kunyit (dalam adonan) - 2/3 sdt
Minyak zaitun (dalam adonan - 3 sdm; untuk melumasi formulir - 0,5 sdm) - 3,5 sdm. l.
Tanggal (dikeringkan, diisi) - 10 pcs
Pisang (untuk isian) - 0,5...

Casserole nasi Iran dengan ayam

Saya tertarik dengan resep puff kuali nasi yang bertemu di situs kuliner asing. Untuk hidangan ini, 2 lapis nasi dengan komposisi berbeda disiapkan, di antaranya ditempatkan potongan-potongan yang sudah disiapkan irisan ayam. Casserole aslinya terbuat dari beras Basmati, tapi saya menggunakan Basmati Mix. Ternyata enak casserole harum dengan rona emas.

Yogurt (alami, dalam saus - 400 ml; dalam casserole - 180 ml) - 580 ml
Bawang putih (dalam saus) - 2 gigi
Jus lemon (dalam saus) - 2 sdm. l.
Garam secukupnya)
Mint (kering, dalam saus) - 0,5 sdt
Fillet ayam - 680 g
Bawang bombay (besar) - 1 pc.
Minyak zaitun (untuk menggoreng fillet ayam - 3 sdm; untuk melumasi cetakan - 2 sdm; untuk...

domba Iran

Domba (fillet) - 400 g
Lemak kambing berekor gemuk - 40 g
Apel - 2 buah
Bawang - 1 pc.
Bawang putih - 3 gigi.
Tepung - 1 sdt
Kari (bubuk) - 1 sdt
Garam secukupnya)
Allspice (ditumbuk sesuai selera)
Lemon (1/2 bagian, kulitnya saja)

Lemak domba ekor gemuk harus dipotong dadu kecil.
Cuci domba, keringkan dan potong dadu berukuran sedang.
Cincang bawang merah dan bawang putih.
Masukkan lemak ekor lemak cincang ke dalam mangkuk multicooker dan goreng dalam mode "menggoreng" hingga berwarna keemasan.
Tambahkan bawang cincang, bawang putih, dan kari ke dalam lemak babi dan masak selama 6-8 menit. Pindahkan ke mangkuk.
Masukkan daging ke dalam mangkuk dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, min. 10. membalik.
Taburi daging dengan tepung. mencampur.
Sementara daging dipanggang, kami akan membersihkan...

Pilaf dengan ceri dan raspberry dalam gaya Iran. (Albaloo Polow)

Sorotan dari hidangan ini adalah ceri dan minyak yg dicairkan, raspberi. Masih dibutuhkan dada ayam dan kaki ayam.
Potong dada ayam dan potong juga bawang bombay, satu atau dua kepala. Dan lewati payudara dengan bawang dalam penggiling daging melalui parutan halus.
Garam daging cincang, merica, kocok rata dan bentuk bakso kecil dari dalamnya. Goreng bakso ini di semua sisi dalam wajan. Anda bisa menggoreng ghee dan minyak zaitun.
Saat digoreng, tambahkan sedikit bawang ke dalamnya, goreng sedikit dan tambahkan ceri dan raspberry atau hanya ceri ke semuanya.
Aduk, goreng lagi, garam dan masukkan gula. Saat kita melihat buah beri berbentuk semacam selai, tuangkan sedikit air dan di sini kita sudah menyeimbangkan garam, gula, dan ...

pilaf Iran

Bahan-bahan
Beras basmati 1 kg
Bawang bombay 100 gr
Wortel 1 kg
Jeruk 2 buah
Kismis gelap 150 g
Almond 100 gr
Aprikot kering 100 g
Pistachio 100 gr
Tepung terigu 100 gr
Sejumput garam
Sejumput kunyit
sejumput gula
Kunyit 1 sendok teh
ketumbar halus 1 sendok makan
Minyak sayur 100 ml
Jintan (zira) ditumbuk 1 sendok teh
Lada hitam tumbuk 1 sendok makan
Domba di tulang 1,2 kg
Persik 5 buah
Lemon 1 buah
Mentega cair 300 gr

Petunjuk

1. Wortel dipotong tipis-tipis. Buang kulit jeruk - yang paling indah adalah membuatnya dengan pengikis khusus untuk membuat mie tipis panjang.
2. Panaskan dua sendok makan mentega cair dalam wajan dan goreng hitam di atasnya ...

Ayam Iran dengan nasi

Hidangan sederhana namun elegan ini memadukan ayam dengan aprikot kering asam manis dan aroma lembut kayu manis. Nasi yang direbus terlebih dahulu dipanaskan dan sekaligus direndam dalam kuah kental yang kaya.

BAHAN-BAHAN
500 g nasi remah rebus
1 bohlam
50 g mentega
1 kg paha ayam tanpa tulang
50 g kismis
120-180 g aprikot kering
½ sdt kayu manis bubuk
garam, lada hitam bubuk secukupnya
hijau untuk disajikan

METODE MEMASAK
Langkah 1
Panaskan ayam pedaging atau wajan dalam. Letakkan potongan ayam dengan kulit menghadap ke bawah dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Balikkan dan goreng di sisi lainnya. Anda mungkin harus menggoreng ayam dalam beberapa tahap, penting...

Puding safron ≈Chole zard≈

200 gram beras
6 gelas air dingin
setengah sendok teh kunyit
3 gelas air panas
2 sdm minyak
1 gelas air mawar
2 gelas gula
½ sdt kapulaga dan kayu manis

(untuk 6 porsi)

Puding kuningChole zard

Ini salah satunya puding lezat semua masakan Persia. Itu dimakan oleh semua orang, tanpa memandang usia, baik sebagai makanan penutup maupun sebagai hidangan utama.

200 gram beras
6 gelas air dingin
setengah sendok teh kunyit
3 gelas air panas
2 sdm minyak
1 gelas air mawar
2 gelas gula
½ sdt kunyit yang sudah disiapkan
½ sdt kapulaga dan kayu manis
1/4 cangkir almond cincang pucat
(untuk 6 porsi)

Bilas beras beberapa kali. Mendidihkan air dingin. Tambahkan nasi dan kunyit, aduk rata, lalu dengan tutup tertutup biarkan mendidih selama 30 menit, atau sampai sebagian besar kelembapan menguap dan nasi empuk. Aduk nasi dengan sendok berlubang besar, tambahkan air panas. Tambahkan minyak dan...