Apa itu salad vinaigrette. Dengan ikan haring, dibumbui dengan saus khusus. Resep untuk vinaigrette klasik dengan asinan kubis

vinaigrette. Vinaigrette adalah hidangan Rusia, dinamai menurut kata Prancis (dari Vinaigre Prancis - cuka) oleh koki dari Prancis yang bekerja di istana kerajaan di Rusia. Vinaigrette masih disebut "salad Rusia" di Eropa.

Resep vinaigrette Rusia klasik termasuk bit, kentang, wortel, acar, dan asinan kubis.

Vinaigrette tidak diragukan lagi hidangan yang sangat sehat, karena terbuat dari sayuran. Namun, menyimpan vinaigrette selama lebih dari sehari tidak dianjurkan - dari makanan sehat, itu bisa berubah menjadi provokator gangguan usus.

Untuk menyiapkan vinaigrette, Anda membutuhkan kentang, bit, wortel, acar, asinan kubis, bawang dalam proporsi yang sama. Beberapa menyarankan untuk mengonsumsi bawang sedikit lebih banyak daripada wortel, tetapi ini masalah selera (tidak semua orang sangat menyukai bawang). Anda juga bisa menambahkan daun bawang jika ada. Untuk mendandani vinaigrette, gunakan cuka tiga persen, lada hitam, garam, dan minyak sayur.

Sayuran (kentang, bit, dan wortel) direbus di kulitnya, didinginkan, dikupas dan dipotong dadu. Mentimun dan bawang juga dipotong, kubis dicincang. Cuka dicampur dengan minyak, garam, merica, tuangkan bahan yang diperoleh dengan saus dan aduk perlahan. Ingat bahwa semua bahan harus pada suhu kamar - jangan mencampur bahan hangat dan dingin. Ini akan menyebabkan salad cepat rusak.

Resep vinaigrette klasik dapat divariasikan dengan menambahkan jamur (asin atau acar), ikan rebus atau kacang hijau ke dalam salad. Banyak orang menyukai vinaigrette dengan herring (dalam hal ini, kubis tidak ditambahkan). Siapkan vinaigrette dengan daging rebus. Tambahan yang sangat baik untuk vinaigrette adalah lingonberry, yang sangat baik untuk vinaigrette ikan.

Anda juga bisa menambahkan telur rebus cincang ke dalam vinaigrette.

Alih-alih saus klasik, Anda bisa menggunakan saus berbasis cuka dan mustard. Untuk melakukan ini, garam, gula dan mustard diencerkan dalam sedikit air, merica dituangkan, minyak secara bertahap dituangkan dan cuka tiga persen ditambahkan.

Vinaigrette dengan kacang juga populer, di mana kacang dicampur dengan kentang, bit, acar, selada, peterseli, dibumbui dengan campuran minyak sayur, merica, dan garam.

Anda dapat menemukan sejumlah besar resep vinaigrette. Resep modern melibatkan penambahan makanan laut (kerang, udang, cumi-cumi), rumput laut, jagung, tomat, apel, dll. ke dalam vinaigrette. Sayuran ditawarkan bukan untuk direbus, tetapi untuk dipanggang, yang membuat rasanya lebih kaya.

Vinaigrette dapat disajikan dalam mangkuk salad klasik dan dioleskan pada daun selada dalam slide yang elegan.

Sulit untuk menemukan seseorang yang belum mencoba vinaigrette setidaknya sekali dalam hidupnya. Hidangannya luar biasa dalam segala hal - sehat, enak, dan selain itu, sangat mudah disiapkan.

Selama yang saya ingat, vinaigrette selalu disiapkan di rumah kami. Ini adalah resep lama dan favorit yang sama dengan or. Resep yang tepat untuk cara membuat vinaigrette sama sekali tidak ada, karena diperbolehkan untuk menambahkan produk yang Anda sukai dan itu akan menambah semangat salad Anda ke versi klasiknya.
Hari ini kita akan memasakvinaigrette paling sederhana, namun sangat enak, dan di akhir artikel saya akan berbicara tentang banyak pilihan untuk persiapannya.

(untuk 10-12 porsi)

• 3 wortel sedang
• 3 kentang sedang atau 4-5 kentang kecil
• 2 bit sedang
• 1 kaleng kacang hijau
• 1 kaleng (500-700g) acar atau acar mentimun
• minyak bunga matahari harum
• 1 bawang sedang atau 2 bawang kecil
• peterseli, adas, daun bawang, garam, merica bubuk

Memasak:

Rebus bit dalam satu panci, dan kentang dan wortel di panci lainnya. Kami memeriksa kesiapan dengan garpu atau pisau - mereka harus mudah ditusuk. Biarkan sayuran dingin lalu kupas.

Mari kita mulai memotong. Anda dapat memotong sayuran rebus menjadi kubus kecil dengan pisau, atau Anda dapat menggunakan panggangan seperti itu, nyaman dan menghemat banyak waktu.

Pertama kita potong bit. Untuk membuat vinaigrette indah dan berwarna-warni, dan bukan warna bit yang merata, tuangkan bit dengan minyak bunga matahari yang harum dan aduk. Jika Anda tidak menyukai minyak bunga matahari yang harum, gunakan minyak yang tidak beraroma.

Tambahkan kentang cincang dan wortel ke bit.

Letakkan kacang hijau di atasnya.

Cincang halus mentimun dan tambahkan ke mangkuk salad.

Cincang halus sayuran dan juga kirim ke mangkuk salad.

Garam (mengingat salinitas mentimun), merica, tuangkan minyak sayur aromatik dan aduk.

Jika Anda menambahkan bawang, Anda bisa menuangkan air mendidih di atasnya selama 2-3 menit, lalu bilas dengan air dingin. Rasa pahit akan hilang, rasa akan menjadi lebih lembut.Anda juga bisa menggoreng bawang dalam minyak sayur, lalu menambahkannya ke vinaigrette bersama dengan minyaknya.

Inilah keindahan yang kami dapatkan:

Dan sekarang tentang opsi untuk menyiapkan vinaigrette yang lezat.Setiap aditif membawa beberapa catatan rasa khusus, dari mana rasa keseluruhan hidangan hanya menguntungkan. Anda dapat menambahkan satu hal, atau Anda dapat menggabungkan.
Banyak orang menyukai asinan kubis dalam vinaigrette. Mereka juga menambahkan kacang kaleng atau rebus, fillet herring cincang atau ikan kaleng, apel, jamur acar, sedikit lobak atau mustard pedas, mustard biji-bijian, dibumbui bukan dengan minyak, tetapi dengan mayones, dll. Secara umum, cara memasak vinaigrette dan dengan aditif apa, terserah Anda untuk memutuskan.
Tentunya masing-masing dari Anda memiliki rahasia sendiri dalam membuat vinaigrette. Jika Anda suka, bagikan di komentar.

Tidak peduli berapa banyak ensiklopedia yang memberi tahu kita bahwa Eropa adalah tempat kelahiran vinaigrette, seluruh dunia tahu vinaigrette- ini salad paling Rusia di dunia. Di Rusia, itu dimakan sepanjang tahun, tetapi terutama di musim dingin dan awal musim semi selama Prapaskah. Satu set sayuran tradisional: kentang, wortel, bawang, acar mentimun dan kol, kacang polong atau kacang hijau dan, tentu saja, bit, berkat hidangan ini memiliki warna yang begitu cerah - apa lagi yang dibutuhkan untuk kebahagiaan?

Anda akan perlu:

• bit 2 buah
• wortel 2-3 potong
• kentang 4-5 pcs
• bawang bombay 1 buah
• acar mentimun 2-3 potong
• asinan kubis 1 cangkir (200 ml)
• kaleng kacang polong toples kecil (150 gr)

Saus untuk vinaigrette:

• minyak bunga matahari 200 ml
• cuka 3-4 sdm.
• mustard 3-4 sdt
• lada hitam giling

dia saus vinaigrette klasik, tetapi karena salad ini memiliki banyak acar sayuran asam, Anda bisa membumbuinya hanya dengan minyak, garam, dan merica.
Secara tradisional digunakan untuk saus vinaigrette minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Minyak zaitun dalam vinaigrette tidak tepat karena kemampuannya mengental di lemari es.
Jumlah sayuran adalah perkiraan, Anda dapat menambahkan sesuatu yang lebih, sesuatu yang kurang. Biasanya sayuran rebus diambil sama rata, tetapi jika Anda ingin mendapatkan warna bit yang cerah dari hidangan yang sudah jadi, maka ambil lebih banyak bit.
Kacang polong bisa diganti dengan kacang kalengan atau kacang rebus (0,5 gelas) selama 2 jam. Untuk detail tentang cara memasak kacang, lihat →
Vinaigrette dapat didiversifikasi dengan menambahkan caper atau jamur asin ke dalamnya, misalnya, jamur kecil.
Saya juga menambahkannya ke vinaigrette. apel, dalam resep klasik tidak ada bahan seperti itu, tetapi siapa yang akan melarang kita bereksperimen. Omong-omong, Apple berperilaku sangat baik dalam itu juga dapat ditambahkan ke sebelum disajikan.

Dari jumlah sayuran ini, diperoleh salad dengan volume 2,5 liter.

Resep foto langkah demi langkah untuk membuat vinaigrette:

Bagus cuci sayur; bit, wortel, dan kentang. Lebih baik dengan sikat untuk membersihkan kotoran dengan baik. Tidak perlu dibersihkan. Tutup dengan air dingin, didihkan dan rebus wortel bersama kentang selama 30 menit, bit dalam wajan terpisah - 2 jam. Tiriskan air dan pastikan untuk mendinginkan. Adalah baik jika sayuran rebus diletakkan di lemari es semalaman.

Jernih sayuran yang sudah dikupas.

dipotong menjadi sayur sama kotak.

Masukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk atau wajan yang nyaman untuk diaduk.

Tambahkan cincang halus.

acar mentimun, yang dapat sepenuhnya diganti dengan acar.

Tambahkan kalengan (tiriskan cairan).

Jika Anda memutuskan untuk menambahkan apel, kupas dari kulit dan inti, potong dadu.

Lengkapi buket sayuran kol parut, yang mungkin dengan mudah.

Garam dan merica sayuran, pertimbangkan asinnya acar sayuran. Campur minyak bunga matahari, cuka dan mustard, tambahkan ke vinaigrette. Saya hanya menambahkan minyak bunga matahari.

Campur dengan baik. Vinaigrette sudah siap. Sebelum disajikan Membutuhkannya tenang.

Silakan dinikmati makanannya!

Sangat baik untuk memasak vinaigrette di musim dingin, ketika bermacam-macam sayuran kecil. Pada saat yang sama, Anda dapat menambahkan kacang, kacang hijau, dan bahkan buncis rebus sesuai pilihan Anda, atau Anda dapat melakukannya tanpa kacang sama sekali, tetapi saya paling suka resep dengan kacang.

Perlu diingat, jumlah makanan di bawah ini membuat salad (mangkuk besar) cukup banyak, tetapi juga dimakan dengan sangat cepat.

Di keluarga kami, vinaigrette sering menjadi tamu saat puasa, karena resep ini tidak mengandung produk hewani.

Menggabungkan:

untuk 4-5 porsi

• 600 gram kentang
• 400 gr wortel
• 400 gr bit
• 300 gram
• 200 gram
• 180 ml kering atau 350 g kacang rebus (atau kacang polong kalengan atau buncis rebus)
• 3-4 st. sendok makan minyak sayur (sebaiknya bunga matahari atau minyak zaitun yang tidak dimurnikan)
• bumbu : lada hitam giling dan sesuai selera

Cara memasak vinaigrette - resep dengan foto:

1. Pertama-tama, Anda perlu merendam kacang terlebih dahulu (sebaiknya semalaman), jika Anda akan memasaknya sendiri, dan tidak menggunakan yang kalengan. Kemudian, seperti biasa, bilas, tambahkan air dan didihkan (garam menjelang akhir memasak).

   Kacang untuk vinaigrette

2. Sayuran - cuci bit, wortel, dan kentang dengan baik dan rebus dengan seragam dalam ketel ganda atau dalam air. Jika bitnya kecil, maka bisa direbus bersama wortel dan kentang dalam satu wajan. Letakkan kentang di atasnya dan jika sudah siap (mudah ditusuk dengan pisau), keluarkan dari wajan, dan biarkan sisa sayuran, jika masih keras, untuk dimasak. Sebagai alternatif, bit dapat dipanggang dalam oven.

   
   
   Rebus sayuran untuk vinaigrette dikukus atau dalam air

3. Saat sayuran matang, angkat dan dinginkan sepenuhnya. Bit paling baik didinginkan dalam air dingin, maka akan menjadi lebih lembut.

   Bit, wortel, dan kentang

4. Kupas kentang dan potong dadu kecil. Tuang segera ke dalam wadah tempat Anda akan menyiapkan vinaigrette.

   Kami memotong kentang

5. Lakukan hal yang sama dengan wortel, lalu tambahkan ke kentang.

   Potong wortel menjadi kubus

6. Kupas bit yang didinginkan dan potong dadu kecil.

   Nasihat: Jika Anda berencana untuk memakan seluruh vinaigrette dalam waktu dekat, maka segera tuangkan bit ke sisa sayuran. Dan jika Anda menyiapkan salad untuk masa depan, masukkan ke dalam wadah terpisah, dan lebih dekat untuk disajikan (setengah jam atau satu jam), campur semuanya dan bumbui vinaigrette, seperti yang akan dijelaskan dalam resep di bawah ini.

   Menambahkan bit

7. Potong mentimun acar menjadi kubus kecil dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan sisa bahan.

   Kami memotong acar mentimun menjadi vinaigrette

8. Keluarkan asinan kubis (yang bisa dimasak dengan mudah menurut) dari stoples dan peras air garamnya. Tambahkan ke salad.

   Saya menaruh asinan kubis

9. Tuang kacang rebus yang sudah didinginkan (tanpa cairan) ke dalam vinaigrette.

   Vinaigrette dengan kacang

10. Sekarang Anda bisa mencampur semuanya, garam, tambahkan bumbu dan bumbui dengan minyak (Anda juga bisa menambahkan mustard yang sudah jadi secukupnya). Dan campur lagi.

    Mengisi dan mencampur

Diamkan vinaigrette selama setengah jam sebelum disajikan, agar seduh, menjadi lebih indah dan lebih enak.

Vinaigrette sudah siap

P.S. Jika Anda menyukai resep foto ini, jangan lupa untuk melihat hidangan baru.

Silakan dinikmati makanannya!

Julia penulis resep

Navigasi artikel cepat:

Vinaigrette klasik dengan kacang polong

Untuk resepnya, kita membutuhkan sayuran akar yang selalu tersedia, yang menjadikan hidangan ini salad yang sempurna untuk musim apa pun.

Untuk 3-4 porsi kita membutuhkan:

• Kentang - 2 kentang sedang
• Bit - 2 sayuran akar berukuran sedang
• Wortel - 2 buah ukuran sedang
• Kacang polong kalengan - 5-6 sendok makan
• Acar mentimun - 3-4 potong ukuran sedang
• Minyak sayur - 2-3 sendok makan
• Garam - 1-3 sejumput secukupnya
• Dill, peterseli - opsional

1) Rebus sayuran.

Pertama, kami mencuci akar dari tanah. Kami akan memasak sayuran di kulitnya, jadi kami akan menggunakan kuas dan mencucinya dengan baik.

Sayuran tidak dikupas dan tidak ada yang dipotong. Pada wortel dan bit, bagian atas dan bawah tetap di tempatnya.

Kami memasukkan kentang, wortel, dan bit ke dalam wajan yang berbeda, dalam air dingin asin sehingga menutupi makanan sepenuhnya. Biarkan air mendidih dan masak dengan api sedang sampai empuk.

• Kentang "dalam seragamnya" direbus selama 20-35 menit;
• Wortel - sekitar 1 jam.
• Bit berukuran sedang - sekitar 1,5 jam. Jika air mendidih, tambahkan air mendidih untuk menutupi bit.

Bagaimana cara menentukan bahwa wortel dan bit sudah siap?

Tusuk-tusuk garpu dan angkat dari air. Apakah tanaman akar mudah lepas? Jadi, siap. Atau kami menusuknya dengan pisau: pisau memasuki sayuran jadi dengan mudah.

Rahasia bit rebus yang sempurna!

Tiriskan air mendidih dengan hati-hati dan isi bit dengan air dingin 2-3 kali. Mereka menuangkannya, menunggu sampai airnya hangat, mengeringkannya dan menambahkan air dingin lagi. Dari penurunan suhu, tanaman umbi-umbian mendingin lebih cepat dan menjadi lebih enak.

2) Potong bahan.

Dalam vinaigrette, kami menggabungkan sayuran yang didinginkan dalam potongan yang paling jelas - sebuah kubus kecil.

Pembantu yang baik yang akan mempercepat proses pemotongan adalah pemotong sayur Nicer Dicer. Ini akan bertahan lama jika digunakan hanya untuk buah-buahan dan sayuran rebus.

Bagaimana cara memotong menjadi kubus? Pertama, kami memotong sayuran menjadi piring. Kemudian kami memotong piring-piring yang terletak di atas satu sama lain. Dan sudah memotong sedotan - menjadi kubus.

Catatan! Kami tidak menggabungkan bit cincang dengan kentang dan wortel, tetapi menempatkan potongan di mangkuk terpisah. Tuang setengah minyak dan aduk. Ini akan mengurangi warna merah muda bahan lain dan menjaga warna salad tetap menggugah selera.

Kami tidak mengupas acar mentimun hari ini. Kami memotong hidung mentimun, tempat tangkai itu menempel, dan dipotong menjadi kubus, seperti tanaman umbi-umbian.

Jika Anda menginginkan salad yang sangat empuk, sebaiknya kupas mentimun saat menggunakan acar besar dengan kulit tebal.

Jika mentimun terasa mengalir, peras sedikit kubus dan tambahkan kentang dan wortel. Tugas kita adalah memastikan tidak ada cairan berlebih dalam salad.

Mari kita rawat kacang polong - bahan favorit bayi! Buka toples, tetapi jangan memotong tutupnya di sekitar seluruh lingkar. Kemudian tutupnya bisa dilipat kembali dan kacang polong dalam jumlah yang tepat dapat dikeluarkan dengan sendok, dan kacang polong yang tersisa akan disimpan dalam cairan.

Dengan bukaan seperti itu, dengan tutup yang tidak dilepas, tetapi dilipat ke belakang, lebih mudah untuk mengalirkan air: cukup pegang tutupnya, dan hanya air yang akan melewati slot.

Penting! Kami selalu mengeringkan kacang polong dengan hati-hati agar vinaigrette tidak menetes.

3) Kami menggabungkan sayuran dalam salad.

Kami mendapat 2 potongan: kentang, wortel, mentimun, kacang polong. Dan bit dengan minyak. Tambahkan minyak ke potongan pertama, aduk.

Dan baru sekarang kita gabungkan dengan bit. Garam dan aduk perlahan lagi.

Hasilnya: vinaigrette warna-warni yang berwarna-warni! Jika Anda mau, makanlah segera. Dan jika keinginan untuk bereksperimen sangat besar, maka tambahkan komponen baru.

Vinaigrette dengan asinan kubis

Dalam resep pertama, kami menunjukkan jumlah tanaman umbi-umbian, kami akan mengandalkannya. Kami tidak menggunakan kacang polong, tetapi kami akan menambahkan asinan kubis - 1-2 tanaman besar.

Perlu diingat bahwa bahan asam (mentimun dan kol) selalu bisa disesuaikan selera dan tidak harus digunakan bersamaan. Bahkan satu kubis dapat mengasamkan salad dengan benar.

Lebih-lebih lagi! Cuka juga bisa ditambahkan ke vinaigrette. Beberapa ibu rumah tangga menganggap ini nada yang buruk, tetapi rasanya akan berkilau dengan warna baru saat menggunakan cuka sari apel (1-2 sdt) dan apel hijau, dicincang sedikit lebih kecil dari komponen lainnya. Sepertiga apel besar sudah cukup untuk bahan-bahan dalam resep kami. Ide lain untuk makanan yang membosankan!

Kami telah menguasai algoritma persiapan resep. Dalam ilustrasi langkah demi langkah dengan foto, semua tahapan terlihat. Rebus bit, wortel, kentang. Giling dengan kubus yang sama, tuangkan bit secara terpisah dengan setengah minyak dan aduk.

Sangat mudah dengan kubis juga!

Regangkan benang kubis di papan dan potong agar tidak terlalu panjang - tidak sesuai dengan kubus tanaman umbi-umbian.

Kami menggabungkan komponen, kecuali bit, aduk dengan minyak. Pada akhirnya, tambahkan bit yang dibumbui dengan minyak.