Keringkan fillet ayam. Dada ayam kering - kelezatan daging yang lezat di rumah

Keluarga kami menyukai paprika, jadi kami menanamnya setiap tahun. Sebagian besar varietas yang saya tanam telah diuji oleh saya selama lebih dari satu musim, saya membudidayakannya sepanjang waktu. Dan setiap tahun saya mencoba untuk mencoba sesuatu yang baru. Lada adalah tanaman yang menyukai panas dan agak aneh. Tentang varietas dan varietas hibrida lada manis yang enak dan produktif, yang tumbuh dengan baik bersama saya, dan akan dibahas lebih lanjut. Saya tinggal di Rusia tengah.

Budidaya bunga rumah bukan hanya proses yang menarik, tetapi juga hobi yang sangat merepotkan. Dan, sebagai aturan, semakin banyak pengalaman yang dimiliki seorang penanam, semakin sehat tampilan tanamannya. Dan bagaimana dengan mereka yang tidak memiliki pengalaman, tetapi ingin memiliki rumah? tanaman hias- tidak meregangkan spesimen kerdil, tetapi cantik dan sehat, tidak menyebabkan perasaan bersalah karena kepunahannya? Untuk pemula dan penanam bunga yang tidak dibebani dengan pengalaman panjang, saya akan memberi tahu Anda tentang kesalahan utama yang mudah dihindari.

Kue keju yang rimbun dalam wajan dengan potongan pisang-apel adalah resep lain untuk hidangan favorit semua orang. Agar kue keju tidak jatuh setelah dimasak, ingat beberapa aturan sederhana. Pertama, hanya keju cottage segar dan kering, kedua, tanpa baking powder dan soda, dan ketiga, kepadatan adonan - Anda dapat memahatnya, tidak kencang, tetapi lentur. Adonan yang baik dengan sedikit tepung hanya akan keluar dari keju cottage yang baik, dan di sini sekali lagi, lihat paragraf "pertama".

Bukan rahasia lagi bahwa banyak obat dari apotek bermigrasi ke pondok musim panas. Penggunaannya, pada pandangan pertama, tampak sangat eksotis sehingga beberapa penghuni musim panas dianggap hampir bermusuhan. Pada saat yang sama, kalium permanganat adalah antiseptik yang sudah lama dikenal, yang digunakan baik dalam pengobatan maupun kedokteran hewan. Dalam produksi tanaman, larutan kalium permanganat digunakan baik sebagai antiseptik maupun sebagai pupuk. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menggunakan kalium permanganat dengan benar di kebun dan kebun sayur.

Salad daging babi dengan jamur adalah hidangan pedesaan yang sering ditemukan di meja pesta di desa. Resep ini dengan champignon, tetapi jika Anda bisa menggunakan jamur hutan, maka pastikan untuk memasaknya dengan cara ini, itu akan lebih enak. Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan salad ini - masukkan daging ke dalam panci selama 5 menit dan 5 menit lagi untuk mengiris. Segala sesuatu yang lain terjadi hampir tanpa partisipasi juru masak - daging dan jamur direbus, didinginkan, diasinkan.

Mentimun tumbuh dengan baik tidak hanya di rumah kaca atau konservatori, tetapi juga di tanah terbuka. Mentimun biasanya ditaburkan dari pertengahan April hingga pertengahan Mei. Panen dalam hal ini dimungkinkan dari pertengahan Juli hingga akhir musim panas. Mentimun tidak mentolerir embun beku. Itu sebabnya kami tidak menaburnya terlalu dini. Namun, ada cara untuk mendekatkan panen mereka dan mencicipi pria tampan yang berair dari kebun Anda di awal musim panas atau bahkan di bulan Mei. Anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa fitur tanaman ini.

Polissias adalah alternatif yang bagus untuk semak beraneka ragam klasik dan yang berkayu. Hiasan daun bulat atau berbulu dari tanaman ini menciptakan mahkota keriting yang sangat meriah, sedangkan siluet yang elegan dan sifat yang agak sederhana menjadikannya kandidat yang sangat baik untuk menjadi tanaman terbesar di rumah. Daun yang lebih besar tidak menghalanginya untuk berhasil menggantikan ficus Benjamin and Co. Selain itu, poliscias menawarkan lebih banyak variasi.

Casserole kayu manis labu berair dan sangat lezat, sedikit seperti pai labu, tetapi, tidak seperti pai, lebih empuk dan hanya meleleh di mulut Anda! Ini adalah resep kue manis yang sempurna untuk keluarga dengan anak-anak. Biasanya, anak-anak tidak terlalu suka labu, tetapi mereka tidak keberatan makan yang manis-manis. Casserole labu manis adalah makanan penutup yang lezat dan sehat, yang, apalagi, disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Cobalah! Kamu akan menyukainya!

Pagar bukan hanya salah satu elemen terpenting dari desain lansekap. Ia juga melakukan berbagai fungsi perlindungan. Jika, misalnya, taman berbatasan dengan jalan, atau jalan raya lewat di dekatnya, maka pagar adalah suatu keharusan. "Dinding hijau" akan melindungi taman dari debu, kebisingan, angin dan menciptakan kenyamanan khusus dan iklim mikro. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan tanaman optimal untuk membuat pagar yang dapat melindungi situs dari debu dengan andal.

Pada minggu-minggu pertama perkembangan, banyak budaya membutuhkan pick (dan bahkan tidak satu pun), sementara yang lain membutuhkan transplantasi "kontraindikasi". Untuk "menyenangkan" keduanya, Anda dapat menggunakan wadah yang tidak terlalu standar untuk bibit. Alasan bagus lainnya untuk mencobanya adalah untuk menghemat uang. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya tanpa kotak, pot, kaset, dan tablet biasa. Dan mari kita perhatikan wadah non-tradisional, tetapi sangat efektif dan menarik untuk bibit.

Sup Sayur Kubis Merah Sehat dengan Seledri, Bawang Merah dan Bit adalah resep sup vegetarian yang juga bisa disiapkan pada hari-hari puasa. Bagi mereka yang memutuskan untuk menurunkan beberapa kilogram ekstra, saya menyarankan Anda untuk tidak menambahkan kentang, dan sedikit mengurangi jumlah minyak zaitun (1 sendok makan sudah cukup). Supnya ternyata sangat harum dan kental, dan dalam puasa Anda bisa menyajikan sup dengan roti tanpa lemak - maka itu akan memuaskan dan sehat.

Tentunya semua orang telah mendengar tentang istilah populer "hygge", yang datang kepada kami dari Denmark. Kata ini tidak diterjemahkan ke dalam bahasa lain di dunia. Karena itu berarti banyak hal sekaligus: kenyamanan, kebahagiaan, harmoni, suasana spiritual ... Omong-omong, di negara utara ini, sebagian besar waktu dalam setahun adalah cuaca berawan dan sedikit sinar matahari. Musim panas juga singkat. Dan tingkat kebahagiaan pada saat yang sama adalah salah satu yang tertinggi (negara ini secara teratur menempati peringkat pertama dalam peringkat global PBB).

Bola daging dalam saus dengan kentang tumbuk - hidangan kedua sederhana yang terinspirasi oleh masakan Italia. Nama yang lebih akrab untuk hidangan ini adalah bakso atau bakso, tetapi orang Italia (dan bukan hanya mereka) menyebutnya bakso bulat kecil seperti bakso. Potongan daging pertama-tama digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, dan kemudian direbus dalam saus sayuran kental - ternyata sangat enak, enak saja! Daging cincang untuk resep ini cocok untuk semua - ayam, sapi, babi.

Lembut, alami, dengan rasa ekspresif daging ayam kering dianggap sebagai kelezatan. Dan untuk beberapa alasan, hanya sedikit orang yang berpikir bahwa memasaknya sendiri di rumah itu mudah. Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman dan wanita bisnis tersibuk akan mengatasi teknologi ini. Mari kita perbaiki celah yang mengganggu ini dan masak dada ayam kering di rumah!

Sedikit sejarah

Dahulu kala, manusia tidak mengenal lemari es, dan tidak mungkin mendapatkan makanan setiap hari. Selain itu, penyembelihan ternak membutuhkan pembuangan daging segar secara cepat. Di iklim dingin, gletser buatan manusia yang dalam datang untuk menyelamatkan. Dan di negara-negara panas, seseorang telah belajar untuk mengambil garam dan ... matahari sebagai sekutu.

Daging kering di rumah adalah produk asin kering. Biaya tenaga kerja minimum dan kesabaran maksimum. Tidak ada yang baru dalam teknologi persiapannya. Semua orang tahu kecoak kering. Ayam membutuhkan pendekatan yang sedikit berbeda, tetapi di sini semuanya juga sangat sederhana.

resep dada ayam goreng buatan sendiri

Bahan:

• 2 fillet dada ayam;
• 100 gram garam;
• bumbu sesuai selera.

Memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan fillet. Tugas utamanya adalah mendapatkan sepiring tipis daging ayam. Ada beberapa cara untuk melakukan ini.

1 cara: fillet dapat dipotong menjadi pelat lebar tipis memanjang.

2 jalan: potong tipis-tipis menjadi potongan-potongan sempit melintasi gandum.

3 cara: potong-potong agak tebal, tutup dengan cling film dan kocok. Anda bisa menggunakan palu daging atau rolling pin.

Langkah selanjutnya adalah pengasinan. Di sini juga, 2 metode dapat digunakan.

1 cara: pengasinan kering. Pertama, keringkan ayam dengan baik dengan handuk kertas. Fillet untuk pengasinan harus kering.

Maka Anda perlu menaburkan potongan-potongan itu dengan garam, menggosokkannya ke daging.

Atur di atas papan, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.

2 jalan: pengawetan di marinade. Jumlah garam dalam hal ini harus digandakan.

Garam dilarutkan dalam 0,5 liter air matang dingin, lalu ayam direndam di dalamnya. Waktu pemaparan - 1 hari dalam cuaca dingin.

Setelah sehari, fillet asin harus dicuci dengan air mengalir, dan kemudian dikeringkan secara menyeluruh. Anda bisa menggunakan pengering rambut yang tidak panas.

Setelah itu, potongan yang sudah disiapkan harus ditaburi bumbu. Di sini Anda dapat memberikan ruang lingkup untuk imajinasi Anda. Rempah-rempah apa yang Anda tambahkan pada tahap ini, dada ayam rumahan Anda akan mendapatkan rasa seperti itu. Daging setelah pengasinan akan menjadi lebih kaku, jadi Anda perlu menggosok bumbu dengan hati-hati. Anda bisa menggunakan bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, kunyit, sage, rosemary, peterseli, kari dan lain-lain.

Untuk mendapatkan efek merokok, diperbolehkan menambahkan asap cair. Ini sangat terkonsentrasi, jadi jumlahnya harus diabaikan. 1/4 sdt sudah cukup.

Sekali lagi, tutupi daging dengan film dan masukkan ke dalam dingin selama sehari.

Setelah itu, kita tinggal menggantung daging yang sudah disiapkan dan biarkan hingga kering. Potongan tidak boleh saling bersentuhan dan berventilasi baik.

Setelah seminggu pengeringan di rumah, fillet ayam kering akan siap.

Bagaimana cara mempercepat prosesnya?

Anda bisa memasak fillet ayam kering di rumah dengan lebih cepat. Ideal jika Anda memiliki pengering untuk sayuran dan buah beri di rumah Anda. Fillet yang disiapkan untuk pengeringan harus diletakkan di atas jeruji pengering sedemikian rupa sehingga potongannya tidak bersentuhan. Saat mengering, mereka dapat ditambahkan. Atur mode sesuai dengan instruksi. Jika tidak ada fungsi "daging" di pengering listrik, fokuslah pada mode "jamur".

Jika tidak ada pengering di rumah, Anda bisa memasak dada ayam kering di rumah dengan cepat di dalam oven. Metode persiapan dijelaskan di atas. Tetapi dalam hal ini, Anda harus sangat berhati-hati saat mengatur suhu. Itu harus serendah mungkin, dan pintu oven harus terbuka. Anda dapat mematikan oven secara berkala dan membiarkan potongan kering "beristirahat". Filletnya jangan terlalu panas! Panggangan dengan daging dapat disimpan setengah dari oven, seperti pada foto. Dalam hal ini, harus diputar secara berkala untuk pengeringan yang seragam.

Jangan terlalu banyak mengeringkan fillet Anda! Daging yang diawetkan dengan benar harus ditekuk, bukan patah!

Aerobatik!

Dan sekarang setelah Anda menguasai pengeringan daging ayam dalam porsi kecil, Anda dapat mencoba membuat kelezatan nyata di rumah - fillet ayam kering utuh! Mengapa kami tidak menyarankan memulai dengan ini? Karena pertama-tama Anda perlu mengisi tangan Anda, "merasakan" dagingnya. Setelah Anda menguasai pengeringan batch, Anda akan merasakan apakah kondisinya tepat untuk eksperimen yang lebih besar.

Faktanya adalah bahwa di ruangan yang berventilasi buruk atau kelembaban tinggi, sepotong besar daging dapat membusuk lebih cepat daripada layak untuk dimakan. Namun, bukan potongan besar - fillet ayam! Oleh karena itu, kami menyarankan Anda mengambil risiko.

Proses dalam hal ini tidak berbeda dari yang sebelumnya, dengan pengecualian kontrol yang lebih tinggi. Anda perlu menggantung daging seperti itu di kain kasa untuk menghindari lalat dan debu. Baik oven maupun pengering listrik dalam hal ini tidak lagi membantu kami. Hanya udara kering dan suhu tidak lebih rendah dari 20C.

Gulungan ayam dalam "kemeja" kering

Kemudian Anda bisa makan daging kering dan menikmati rasanya yang tiada tara. Dan itu dapat digunakan dalam segala macam variasi. Ini bisa menjadi pengganti yang bagus untuk bacon di beberapa hidangan. Dan Anda bisa membuat fillet ayam isi.

Jamur, wortel, paprika, sayuran dan rempah-rempah lainnya dapat digunakan sebagai daging cincang. Ada banyak resep untuk dada ayam isi, jadi kami tidak akan membahasnya.

Anda dapat mengambil gulungan ayam panggang yang sudah jadi dan membungkusnya dengan potongan ayam kering. Kemudian mereka bisa digoreng dalam wajan, atau dipanggang. Penting! Pastikan ujung dendeng tidak berada di atas, jika tidak casing dendeng akan “terbuka”, dan piringan akan terlihat jelek. Jika ada sedikit pengalaman, ikat saja rekonsiliasi mereka dengan benang biasa. Tapi kemudian jangan lupa untuk menghapusnya saat disajikan.

Potong gulungan yang sudah jadi dengan pisau yang sangat tajam dan sajikan, misalnya, dengan pasta atau salad.

Seperti yang Anda lihat, dendeng mudah disiapkan. Butuh waktu lama untuk mempersiapkannya, tetapi hampir tanpa partisipasi Anda. Dengan biaya rendah, dapat menjadi penyelamat bagi ibu rumah tangga yang tahu bagaimana mengejutkan tamu dan memanjakan keluarga mereka bukan dengan produk mahal, tetapi dengan seni tangan mereka.

Dada ayam yang harum dan empuk masuk dalam menu harian keluarga kami "berjinjit". Artinya, benar-benar tidak terlihat dan tiba-tiba. Sekali lagi membuat sendiri snack sandwich, saya melirik komposisi sosis yang bukan yang termurah dan agak enak. Setelah mataku kembali ke posisi normalnya, sosis itu masuk ke tempat sampah.

Saya meletakkan keju cottage dengan buah di atas meja. Dan saya mulai berpikir tentang cara mengganti sosis dari toko. Bagaimanapun, keluarga kami bukan hanya keluarga sandwich, tetapi kami tidak bisa menolak daging. Panggang ham segera datang ke pikiran. Tapi daging juicy yang lezat bisa segera bosan. Dan saya ingin lebih sedikit kerumitan. Dan kemudian saya ingat pengeringan. Dada ayam cepat kering di rumah. Dagingnya empuk dan menggugah selera. Lalu apa pertanyaannya? Tidak - simpan sosis! Ya - payudara kering yang harum!

Ini adalah cara favorit saya untuk mengeringkan ayam di rumah. Pertama, karena cepat. Kedua, itu benar-benar aman. Dan ketiga, enak. Yakin? Lalu kami siap!

Bahan yang Diperlukan:

dada ayam (fillet tanpa tulang dan kulit) - 3 pcs.

garam meja - 2/3-1 sdt telanjang dada

Cuci ayam (sebaiknya buatan sendiri) sampai bersih. Potong lemak dan film. Keringkan fillet yang sudah disiapkan dengan handuk kertas.

Taburi dengan garam dan rempah-rempah. Jika Anda memasukkan garam sebanyak yang ditunjukkan dalam resep, payudara akan menjadi asin sedang. Saya menggunakan bumbu ayam yang sudah jadi. Itu termasuk kunyit, marjoram, paprika, lada hitam dan merah, oregano. Pastikan untuk membuat butiran atau bawang putih segar. Anda juga bisa menggosok mustard. Pijat fillet agar bumbu dan garam meresap lebih dalam ke serat. Masukkan ke dalam toples. menutup. Dinginkan setidaknya selama 3 jam. Lebih baik - di malam hari. Kocok wadah sesekali agar payudara meresap merata.

Keringkan fillet yang diasinkan dengan handuk kertas. Cuci parutan oven dengan baik. Pasang di bagian paling atas oven. Lewatkan salah satu ujung payudara di antara jeruji. Tusuk daging dengan tusuk sate kayu atau beberapa tusuk gigi di atas perapian. Ayam akan diperbaiki dalam oven dalam keadaan tersuspensi, berkat itu akan dapat mengering secara merata. Tempatkan nampan di rak bawah untuk mengalirkan jus. Saya tidak punya jus, tapi lebih baik aman. Atur suhu menjadi 60-80 derajat. Nyalakan blower (jika tersedia). Saya memiliki oven gas paling konvensional. Saya menyalakan api minimum dan membuka pintu. Dada ayam dikeringkan selama 5 jam. Dan itu hanya terasa luar biasa.

Sangat juicy di dalam ayam dengan aroma pedas. Camilan yang luar biasa!

Bagaimana payudara kering-sembuh disiapkan:

Saya sangat merekomendasikan hanya mengeringkan unggas. Dibeli di toko tidak lebih berguna daripada sosis yang sama. Siapkan dada ayam untuk dikeringkan. Anda hanya membutuhkan fillet "telanjang" tanpa kulit dan tulang. Potong urat lemak. Cuci ayam dengan baik. Keringkan di semua sisi dengan handuk kertas. Tuang sedikit garam ke bagian bawah wadah yang sesuai. Masukkan ayam. Tuang garam yang tersisa sehingga benar-benar menutupi payudara, seperti pada foto. Tutup wadah. Atau bungkus dengan cling film. Kirim ke kulkas selama 24-48 jam. Jus akan menonjol. Itu bisa dikeringkan dan garamnya diganti. Atau hanya sesekali dikocok agar dada asin merata. Selama waktu ini, itu akan menjadi lebih kaku. Ambillah pada akhirnya. Tidak jatuh? Jadi, siap. Semakin lama daging ayam diasinkan, semakin baik. Tapi di sini juga, penting untuk tidak berlebihan. Bahkan setelah dua hari, itu akan menjadi terlalu asin untuk dimakan dengan senang hati. Karena itu, agar Anda tidak mengingat resep saya dengan "kata yang tenang", bersihkan garam dan coba sepotong dari tepi payudara. Terlalu asin? Rendam daging dalam air mendidih yang didinginkan. Tutup wadah. Dan dinginkan semalaman. Beberapa garam harus pergi. Jika tingkat keasinan ayam sesuai dengan Anda, cukup masukkan daging ke dalam wadah kering. Kirim ke kulkas selama 12-24 jam. Untuk bersantai".

Keesokan harinya, siapkan campuran bumbu yang harum. Pastikan untuk menambahkan bawang putih. Bumbu halus bisa diganti dengan yang segar. Masukkan bawang putih melalui pers. Dengannya, payudara yang kering akan semakin harum. Gunakan sisa bumbu untuk mencicipi atau gunakan yang tercantum dalam resep.

Gosok payudara di semua sisi.

Bungkus dengan kain kasa. Ikat dengan benang atau tali masak. Gantung di lemari es sehingga udara bertiup di atas daging dari semua sisi. Jika Anda tidak bisa menggantungnya, taruh di piring. Namun secara berkala balik ayam. Saya "lupa" tentang camilan buatan sendiri yang lezat selama 5-6 hari. Tapi setelah 2-3 hari sudah bisa dicoba.

Lepaskan gulungan yang enak dan potong menjadi irisan tipis. Kipas dendeng yang sangat kering dapat membawanya ke kondisi di oven pada mode kipas. Dada ayam harum hanya meminta roti atau piring dengan bir.

Dada ayam kering dalam air garam

Ayam yang diawetkan dengan cara ini sangat empuk. Mereka yang positif atau netral tentang asap cair dapat menambahkannya ke air garam. Ini akan terlihat seperti daging asap. Tapi itu juga sangat enak.

Daftar belanjaan:

dada ayam - 600-800 g (2 potong sedang)

air murni - 1 l

Daging kering adalah kelezatan yang tidak pernah dianggap sebagai produk murah. Sebagai aturan, daging sapi berkualitas tinggi bertindak sebagai "bahan mentah" awal untuk itu. Tetapi di rumah, Anda dapat mencoba membuat fillet ayam kering - ternyata tidak kalah enak, tetapi jauh lebih "anggaran". Keajaiban kuliner biasa ini sudah dijuluki "ayam salmon" oleh orang-orang.

Memasak fillet ayam dengan tangan Anda sendiri adalah bisnis yang benar-benar merepotkan. Selain itu, tamu Anda akan terkejut mengetahui bahwa daging aromatik yang begitu lezat dimasak di rumah, dan tidak dibeli di toko. Nilai tambah yang tidak diragukan untuk produk ini dapat dikaitkan dengan "kemurnian ekologis": alih-alih pengawet, alkohol (atau vodka) dan rempah-rempah alami digunakan di sini - cabai bubuk, bumbu Prancis, bawang putih, garam, dan gula.

Daging ayam tidak harus dimasak sama sekali. Daging mentah akan dapat dimakan melalui kontak dengan vodka.

Produk:

Memasak. Tuangkan semua bumbu yang tercantum dan garam ke dalam piring.

Tuang vodka.

Campur sampai diperoleh bubur yang homogen.

Bilas fillet ayam di bawah air mengalir dan pastikan untuk mengeringkannya dengan baik. Lebih baik membeli beep atau fillet yang lebih besar, proporsi resepnya adalah untuk 2 fillet ayam dengan berat 500-600 g.

Oleskan fillet di semua sisi dengan campuran bumbu dengan vodka, gosok dengan hati-hati ke permukaan fillet ayam. Tempatkan dalam wadah yang dapat ditutup kembali (wadah plastik). Diamkan selama 6 jam di suhu ruang. Selama waktu ini, putar potongan fillet 3-4 kali ke sisi yang lain.

Setelah 6 jam, cukup banyak cairan yang terkumpul di wadah.

Cairan harus dikeringkan, dan semua bumbu harus dicuci di bawah keran agar tidak ada yang tersisa. Anda akan melihat bahwa fillet ayam menjadi sedikit lebih padat. Keringkan potongan-potongan dengan handuk kertas, gosok dengan bawang putih cincang dan kenakan kain tipis bersih yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Bungkus fillet dengan erat dengan kain kasa, ikat dengan seutas benang dan gantung dengan tabung baterai selama 24 jam.

Setelah sehari, keluarkan fillet ayam kering di lemari es selama beberapa jam, lalu buka kain kasa.

Dan sekarang fillet ayam kering, dimasak di rumah dalam 1,5 hari, akhirnya bisa disajikan di meja.

P.S.: Jika kelas master ini ternyata bermanfaat bagi Anda, Anda dapat mengucapkan "terima kasih" kepada penulisnya dengan menulis komentar atau dengan mengklik tombol jejaring sosial favorit Anda di bawah publikasi.

Foto-foto penulis Elena Selyun digunakan dalam desain kelas master. Dilarang menyalin!

Kami juga merekomendasikan membaca artikel:
Prosciutto - kelezatan kering
Lemak babi buatan sendiri dengan bawang putih: bagaimana cara mengasinkannya?
Carpaccio - rahasia rasa Italia

Panchetto (daging yang diawetkan) dari fillet ayam

Bahan:
- fillet ayam - 4 pcs
- garam laut - 2 sdm. l.
- wiski atau cognac - 60 ml
- campuran 5 paprika - secukupnya
- bawang putih - 1 pc.
- daun salam - 5 pcs
- bumbu - secukupnya
Persiapan ayam kering
Atur fillet ayam dalam 2 nampan dan tuangkan 1 sdm ke masing-masing. garam laut. Cobalah untuk menggulung fillet dalam garam ini dari semua sisi ...
Tuang 30 ml wiski atau cognac ke dalam setiap nampan. Tutup dan dinginkan selama 2 hari. Setelah sehari, keluarkan baki dan balikkan fillet ke tong lain ...
Setelah 2 hari, keluarkan fillet dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir, keringkan dengan handuk ...
Masukkan bumbu untuk pelapis dalam blender dan giling ...
Lumuri setiap potongan fillet dengan bumbu ... Bungkus dalam kanvas ...
Ikat dengan benang...
Gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi tempat kering selama 7 hari...
Silakan dinikmati makanannya!

berdasarkan bahan dari situs: http://nyam.ru/

Dada ayam kering

Bahan:

• Dada ayam - 3 buah.
• Paprika tanah manis - 1 sdm. l.
• Cabai merah giling - 2,5 sdt
• Lada hitam giling - 4 sdt
• garam - 3 sdm. l.
• Bawang putih - 4 siung

Memasak dendeng di rumah membutuhkan sedikit usaha, tetapi proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama. Hasilnya melebihi semua harapan saya - dagingnya ternyata enak, agak asin, dengan aroma bawang putih yang nyata. Semakin tipis Anda memotong irisan daging, semakin enak rasanya. Daging ayam kering dapat disajikan sebagai camilan terpisah atau diletakkan di atas sandwich.

Memasak:

Untuk memasak, kita membutuhkan dada ayam besar segar, rempah-rempah, bawang putih, cling film, kain kasa, handuk wafel atau kain bersih tipis.

Campurkan garam, merica hitam bubuk, merica bubuk merah, paprika.

Kami mencampur bumbu.

Cuci dada ayam dengan baik di bawah air dingin yang mengalir, keringkan dengan handuk kertas, gosok sampai bersih dengan campuran pedas. Masukkan payudara ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 24 jam. Selama waktu ini, daging akan mengeluarkan jus, tidak perlu ditiriskan, biarkan seperti apa adanya - diasinkan.

Setelah sehari, kami mencuci payudara di bawah air dingin yang mengalir, membilas bumbu secara menyeluruh dan mengeringkan daging dengan handuk kertas. Dagingnya menjadi keras.

Haluskan bawang putih, gosokkan dan sedikit lada hitam pada dada ayam asin.

Kami membungkus daging dengan kain bersih dan tipis (atau kain kasa atau handuk wafel) dan mengirimkannya ke lemari es selama 24 jam.

Setelah sehari, dagingnya siap - kami memotongnya setipis mungkin dan menyajikannya sebagai hidangan pembuka atau meletakkannya di atas sandwich.

Fillet ayam kering

Bahan:

• Fillet ayam - 2 buah. masing-masing 220 gram
• garam - 3 sdm. sendok,
• gula - 1 sendok teh,
• kayu manis, pala bubuk - secukupnya.

Taburi potongan fillet dengan garam dan gula, diamkan sampai garam larut. Setelah garam larut, taburi dada dengan campuran kayu manis dan pala bubuk. Tempatkan payudara bersama dengan jus yang dihasilkan dalam mangkuk yang dalam, tutup dan dinginkan selama 18 jam. Payudara harus dibalik selama proses pengasinan untuk pengasinan yang seragam.

Kayu manis dan pala adalah bumbu yang cukup harum, jadi lebih baik dimasukkan sedikit, tetapi pada awal penggaraman, sebelum direndam, agar aromanya meresap dengan baik ke lapisan daging yang lebih dalam bersama dengan garam.

Setelah payudara direndam dalam air garam selama 18 jam, itu harus ditempatkan dalam satu liter air dingin dan didiamkan selama 1 setengah jam, sehingga kelebihan garam dihilangkan dari tepi tipis fillet. Setelah payudara direndam, payudara harus dikeringkan dengan baik dan didiamkan selama 30 menit di setiap sisinya. Setelah kering, taburi fillet dengan lada putih.

Setelah menghilangkan tulang dengan lada, bungkus fillet dengan kain kasa bersih dan kering, ikat dengan benang dan gantung di ruangan berventilasi. Suhu pengeringan bisa dari +3 hingga +23 derajat.

Ini bisa berupa lemari es berventilasi (dengan sistem tanpa embun beku), atau ruang kering - balkon berlapis kaca, ruang antara bingkai di jendela gaya lama, dapur, dapur.

Kering dari 2 hingga 5 hari

Tergantung pada suhu dan waktu pengeringan, tingkat kekakuan daging yang berbeda dapat dicapai.