Krim cepat ringan untuk kue. Krim untuk kue di rumah. Apa yang Anda butuhkan untuk krim
Halo semua. Hari ini kita akan membuat krim cepat untuk kuenya, resep paling sederhana di rumah dari krim, kopi, dan coklat.
Dengan krim ini, semua makanan yang dipanggang akan menjadi sempurna, disebut juga krim moka.
Makanan penutup yang sangat lembut dan cukup manis. Sangat baik untuk melapisi banyak kue, seperti “” atau kue madu.
Selain itu, krim kue cepat seperti itu dapat digunakan untuk mengisi wafel atau, untuk dekorasi, untuk mengoles lapisan kue, mengisi kue sus, dll.
Krim moka dapat dengan mudah menggantikan yang terkenal atau - rasanya sama sekali tidak kalah dengan mereka, tetapi, di sisi lain, kalorinya lebih sedikit.
Namun kelebihannya adalah Anda bisa menyiapkan krim cepat untuk kue hanya dalam beberapa menit. Dan di zaman kita, menghemat waktu sangat berarti.
Selain itu, para tamu akan menghargainya kombinasi yang indah krim dan kopi.
P.S. Dan hidangan ini akan membuat Anda teringat: "" - resep dari nenek saya, sangat enak.
Nah, sekarang mari kita lihat:
Cara membuat krim cepat untuk kue paling sederhana dan mudah di rumah, resep dengan foto
(Dikunjungi 1.505 kali, 3 kali hari ini)
Krim adalah massa halus yang dibuat dengan mengocok mentega, telur, krim dengan gula, dan produk lainnya.
Krim karena nilai gizinya yang tinggi, sangat baik kualitas rasa dan plastisitas memungkinkan Anda membuat perhiasan dengan bentuk paling rumit.
Namun, selain kelebihannya, krim ini juga memiliki kelemahan utama - krim ini cepat rusak dan sangat sensitif terhadap segala jenis kontaminasi bakteri.
Simpan krim di tempat yang sejuk, mengingat pada suhu 2-5° pertumbuhan mikroba melambat.
Krim yang terkontaminasi bakteri dapat menjadi sumber penyakit dan keracunan. Mikroba dapat masuk ke dalam krim dengan bahan mentah, dari piring atau dari tangan. Krim tidak boleh disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.
Produk yang mengandung krim tidak boleh disimpan lebih dari 36 jam, dan Custard lebih dari 3 jam pada suhu 5°. Oleh karena itu, disarankan untuk menyiapkan kue dan pai krim sesaat sebelum dikonsumsi.
Saat membuat krim, Anda harus menjaga kebersihan tangan, peralatan dan perlengkapannya. Krim ini dibuat hanya dari produk berkualitas tinggi dan segar.
Penjelasan untuk resep
Asam sitrat ditemukan dalam lemon dan beberapa buah serta beri lainnya, tetapi diperoleh terutama melalui fermentasi gula. Asam sitrat dijual dalam bentuk kristal. 1 sendok kristal asam sitrat dilarutkan dalam 2 sendok makan air panas dan larutan yang dihasilkan digunakan dalam pembuatan sediaan, dosisnya dalam tetes atau sendok teh (50-55 tetes dalam 1 sendok teh larutan asam). Jus dari satu lemon setara dengan sekitar 5 g asam kristal, atau 2 sendok teh larutannya.
Cat makanan
Krim, glasir, dan olahan lainnya dapat diwarnai dengan bahan pewarna alami dan buatan yang tidak berbahaya. Pewarna cepat rusak karena paparan cahaya, udara, dan kelembapan, sehingga harus diencerkan dalam porsi kecil dan disimpan dalam botol kaca gelap. Saat mewarnai benda kerja dan produk, harus diingat bahwa pewarnaan makanan yang terlalu terang dan tidak alami menyebabkan perasaan tidak enak. Larutkan cat dalam keadaan hangat air mendidih, dosisnya diatur sesuai keinginan.
warna putih beri gula halus, lipstik, susu, krim, krim asam, krim putih.
Warna kuning diperoleh: dari kunyit yang diencerkan air hangat, vodka atau alkohol; dari kulit lemon; dari massa wortel, dibuat dari mentega dan wortel tumbuk dengan perbandingan yang sama, digoreng selama 3-5 menit sampai lunak dan disaring melalui kain tipis atau saringan; dari bubuk atau pasta tartrazine dan safflower, mudah larut dalam air.
Warna hijau diperoleh dengan mencampurkan pewarna kuning dengan warna biru atau memeras sari hijau dari bayam.
warna cokelat
Mereka memberikan infus kopi yang kuat, minuman teh yang sangat kuat atau gula yang dibakar, yaitu gula yang dibakar.
Panggang disiapkan sebagai berikut. Tuang 1 sdm ke dalam wajan. sendok gula pasir dan sambil diaduk, panaskan dengan api kecil hingga gula berubah warna menjadi coklat tua dan asap mulai keluar. Sambil terus diaduk, tambahkan 0,5 gelas air panas sedikit demi sedikit dan aduk hingga gumpalan larut.
Larutan lengket berwarna coklat tua yang dihasilkan disaring melalui kain tipis atau saringan dan disimpan dalam botol.
Anda perlu mengaduknya dengan hati-hati dengan spatula atau tongkat panjang untuk menghindari percikan gula panas yang terbakar. Jika gula tidak cukup dibakar, warnanya akan lemah, dan gula yang terbakar akan menggumpal menjadi gumpalan keras dan hanya ada sedikit yang gosong.
Merah Dan Merah Jambu warna diperoleh dengan menambahkan: jus raspberry, stroberi, cranberry, dogwood, lingonberry, kismis, ceri; sirup merah, selai, anggur; kol merah atau bit, yang dicincang halus, tuangkan air asam dalam jumlah yang sama, didihkan dan saring; carmine, yang dilarutkan amonia dan setelah menambahkan air, masak hingga bau alkohol hilang.
warna oranye memberi campuran cat merah dan kuning, serta perasan kulit jeruk atau jeruk keprok.
Pewarnaan biru diperoleh dari pewarna indigo carmine, yaitu pasta berwarna hitam kebiruan yang bila dilarutkan dalam air,... membentuk larutan biru murni.
Pewarna pistachio terbentuk ketika cat kuning dicampur sebagian kecil biru.
Pewarna coklat dapat diperoleh dengan menambahkan coklat atau coklat bubuk, begitu pula saat mencampurkan gula gosong dengan cat merah.
I. Krim minyak dasar
Krim minyak adalah yang paling umum, krim ini dengan mudah mengambil berbagai bentuk relief dan mempertahankannya secara stabil.
Di bawah ini adalah resep untuk lima krim dasar (dengan dosis yang berbeda minyak): pada susu kental manis, sirup gula, gula halus, susu dan telur, pada telur.
Mentega, yang merupakan bahan dasar krim mentega, harus tidak diasinkan, tidak terkontaminasi, dan bebas dari rasa dan bau asing.
Krim dasar bervariasi dalam komposisi produk, metode produksi, umur simpan dan rasa.
Krim dasar apa pun dapat diberi rasa dan aroma yang berbeda dengan menambahkan beberapa zat aromatik atau penyedap.
Selain resep krim dasar, buku ini juga berisi resep krim berbagai rasa.
1. Krim dasar mentega dengan susu kental
Produk/kuantitas
(PENJELASAN: Secara bertahap, yaitu jika Anda mengambil 50g mentega krim, maka Anda perlu menambahkan 2 sendok makan susu kental ke dalamnya, Anda akan mendapatkan 110g krim)
Mentega manis, g
50
100
200
Susu kental, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440
Panaskan minyak dalam panci hingga kental krim asam kental dan kocok dengan pengocok logam atau spatula kayu sampai diperoleh massa elastis yang mengembang putih. Kemudian, tanpa berhenti mengocok, tuangkan susu kental manis ke dalam mentega dalam porsi kecil dan kocok selama 10-15 menit hingga diperoleh massa yang mengembang dan homogen.
Jika susu kental manis sudah disakarifikasi, harus direbus terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.
Jika krim “terpotong” (menjadi bopeng), Anda perlu memanaskannya sedikit dan mengocoknya. Jika ini tidak membantu, krim harus didinginkan, diaduk, dimasukkan ke dalam saringan halus dan, setelah cairannya dipisahkan, dihangatkan sedikit dan dikocok lagi atau tambahkan sedikit mentega lunak.
Dekorasi yang terbuat dari krim hangat memiliki permukaan mengkilap yang indah, tetapi desain yang terbuat dari krim tersebut tidak timbul; dekorasi yang terbuat dari krim dingin - matte, desain lega.
2. Krim dasar mentega dengan sirup gula
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1,5
3
6
Air, st. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
110
220
440
Tuang gula pasir ke dalam panci, tambahkan air, aduk dengan sendok, rebus hingga gula benar-benar larut, buang busanya. Siap Sirup Gula dinginkan hingga suhu kamar.
Kocok mentega seperti yang ditunjukkan pada resep 1, dan sambil mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit sirup gula dingin dalam porsi kecil.
Kocok sampai massa yang subur.
3. Krim dasar mentega dengan gula halus
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula bubuk, sdm. sendok
2
4
8
Hasil krim, g
100
200
400
Cara membuat krimnya sama seperti krim mentega dengan susu kental manis (resep 1), bedanya hanya pada saat mengocok tambahkan gula halus yang diayak halus dalam porsi kecil.
Di akhir pencambukan, percepat prosesnya.
4. Krim dasar mentega dengan susu dan telur (Charlotte)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Susu, Seni. sendok
1
2
4
Hasil krim, g
100
200
400
Siapkan sirup susu dari gula, susu dan telur. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan gula dan, aduk, didihkan. Dalam panci terpisah, kocok perlahan telur dengan sapu dan, tanpa menghentikan pengocokan, tuangkan susu panas dan gula dalam aliran tipis. Didihkan seluruh campuran, lalu dinginkan sirup susu hingga suhu kamar.
Saat sirup mendingin, kocok mentega sesuai petunjuk di Resep 1.
Tanpa berhenti mengocok mentega, tuangkan sedikit demi sedikit sirup susu dingin ke dalamnya dalam porsi kecil dan kocok hingga diperoleh krim yang mengembang.
5. Krim berbahan dasar minyak pada telur (mengkilap)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Mentega manis, g
50
100
200
Gula pasir, Seni. sendok
1
2
4
Telur, buah.
1/2
1
2
Hasil krim, g
100
200
400
Masukkan gula pasir dan telur ke dalam panci. Panaskan campuran hingga 45°, kocok dengan sapu hingga volumenya meningkat 2,5-3 kali lipat. Kemudian, sambil terus mengocok, dinginkan campuran hingga suhu kamar.
DI DALAM panci terpisah panaskan mentega hingga mencapai konsistensi krim asam kental, kocok hingga putih dan sambil terus mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur dan gula.
Kocok seluruh adonan hingga terbentuk krim mengembang.
Krim mentega rasa
Di akhir pencambukan krim dasar apa pun yang disiapkan sesuai resep 1-5, Anda dapat menambahkan berbagai zat yang memberikan variasi rasa dan aroma pada krim.
Dalam resep krim rasa di atas, bahan tambahan dihitung per porsi krim utama yang dibuat dari 100 g mentega.
Jika ternyata porsi krim utama lebih besar atau lebih kecil, maka jumlah zat aromatik yang ditambahkan harus diubah.
6. Krim mentega aprikot
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sendok minuman keras aprikot atau minuman keras aprikot, atau sirup dari selai aprikot. Warnai krimnya warna oranye(lihat di awal halaman).
7. Krim mentega nanas
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok sirup dari nanas kalengan, masukkan warna kuning(lihat di awal halaman) dan aduk rata hingga diperoleh warna yang seragam.
8. Krim mentega jeruk
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan jus dari % jeruk (resep 129) dan jus dari kulit jeruk (lihat di awal halaman), Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok tingtur jeruk. Warnai krim oranye (lihat awal halaman).
9. Krim mentega Benediktin
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Benediktin, warnai warna krim pistachio (lihat di awal halaman) dan aduk rata.
10. Krim mentega vanila
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras vanilla, atau 2 g gula vanila, atau 2-3 tetes esens vanila. Warna krimnya putih.
11. Krim mentega ceri
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus ceri (resep 138), diperas dari ceri, atau 1 sdm. sesendok tingtur ceri atau minuman keras ceri, atau sirup selai ceri. Warnai krimnya warna merah jambu(lihat di awal halaman).
12. Krim mentega stroberi
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus perasan dari stroberi (resep 150), atau sirup dari selai stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
13. Krim mentega stroberi
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus yang diperas dari stroberi, atau sirup dari selai stroberi, atau 1 sdm. sendok minuman keras stroberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
14. Krim mentega cognac
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok cognac dan aduk rata.
15. Krim kopi mentega
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sendok coffee Liqueur atau tingtur kopi (lihat di awal halaman). Jika krimnya ternyata encer, tambahkan bahan gosong (lihat di awal halaman).
16. Krim mentega lemon
Untuk krim mentega dasar (resep 1-5), tambahkan jus 1/2 lemon dan parutan kulit lemon, atau 1 sdm. sendok minuman keras lemon atau tingtur lemon, atau 2-3 tetes sari lemon. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).
17. Krim mentega raspberry
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus yang diperas dari raspberry segar (resep 165), atau sirup dari selai rasberi. Warnai krim menjadi merah muda (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).
18. Krim minyak jeruk keprok
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm. sendok jus diperas dari jeruk keprok (resep 169), dan jus kulit dari satu jeruk keprok. Beri warna krim oranye (lihat di awal halaman) dan tambahkan asam sitrat secukupnya (lihat di awal halaman).
19. Krim mentega madu
Tambahkan 2 sendok teh ke krim mentega dasar (resep 1-5) madu alami dan aduk rata.
20. Krim mentega almond
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan almond panggang, kupas, digiling halus atau 3-4 tetes sari almond. Campur krim dengan baik.
21. Krim kacang mentega
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3 sdm. sendok kacang kupas, goreng, digiling halus. Masukkan kacang panggang melalui penggiling daging. Campur krim dengan baik. Untuk meningkatkan rasa krim, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru". Warnai krim dengan pembakar dengan warna kacang (lihat di awal halaman).
22. Krim mentega praline
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok makan massa praline dan kocok dengan spatula hingga rata.
Untuk menyiapkan massa praline yang Anda butuhkan produk berikut:
1 sendok teh. sesendok kacang, 2 sdm. sendok gula pasir, 1 sdm. sesendok almond, 1 sendok teh bubuk coklat.
Siapkan massa praline dengan cara berikut:
Panggang kacang (kernel) dan kupas almond dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan; Buang kulitnya dengan menggosok kacang di antara telapak tangan Anda.
Kacang panggang, masukkan almond dan gula pasir ke dalam panci kecil (tanpa kaleng), letakkan di atas api kecil dan aduk dengan spatula kayu hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning muda. Letakkan campuran panas dan lengket dengan hati-hati di atas loyang atau piring yang sudah diberi sedikit minyak, lalu dinginkan.
Setelah dingin, campuran akan berubah menjadi gumpalan kaca yang keras, yang harus dihancurkan dalam lesung dan melewati penggiling daging dengan jaring halus beberapa kali. Lewatkan adonan untuk kedua hingga terakhir kali, tambahkan bubuk coklat ke dalamnya.
Pindahkan massa praline yang telah ditumbuk halus ke dalam wadah yang tertutup rapat toples kaca, untuk mengambil massa sesuai kebutuhan.
23. Krim minyak merah muda
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras mawar atau setetes minyak mawar. Campur krim dengan baik dan warnai menjadi merah muda (lihat di awal halaman).
24. Krim mentega rum
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 3-4 tetes esensi rum atau 1 sdm. sendok rum dan aduk rata.
25. Krim mentega pistachio
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok pistachio cincang halus kupas dan aduk rata.
26. Teh krim mentega
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 2 sdm. sendok infus teh(lihat di awal halaman) dan aduk rata.
27. Krim mentega blackcurrant
Untuk krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1-2 sdm di akhir pencambukan. sendok jus diperas buah beri segar blackcurrant (resep 182), atau 1 sdm. sendok minuman keras blackcurrant atau minuman keras. Tambahkan asam secukupnya dan warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
28. Krim mentega berwarna kuning kekuning-kuningan
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras Chartreuse dan warnai dengan warna pistachio (lihat di awal halaman).
29. Krim mentega coklat
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sesendok coklat bubuk yang diayak atau 50 g coklat. Panaskan coklat dengan api kecil hingga keadaan cair dan cepat campur dengan krim.
30. Krim mentega apel
Ke krim mentega utama (resep 1-5) tambahkan 1 sdm. sendok tingtur apel atau 2 sdm. sendok jus alami(resep 187). Tambahkan sesuai selera asam makanan dan aduk rata.
II. Krim protein
Dasar krim protein adalah putih telur yang dikocok dengan gula. Krim protein digunakan untuk mengoleskan dan menghias permukaan kue dan kue kering, serta untuk mengisi tabung dan wafer gulung.
Karena strukturnya yang halus dan halus, krim ini tidak cocok untuk pelapisan, yaitu merekatkan lapisan yang dipanggang.
Zat aromatik dan penyedap dapat dimasukkan ke dalam krim protein dasar, sehingga memperoleh krim protein rasa.
Dosis zat yang direkomendasikan untuk krim mentega yang terbuat dari 100 g mentega ini juga cocok untuk krim protein yang dibuat dari tiga putih telur.
31. Krim protein mentah(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula bubuk, sdm. sendok
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Hasil krim, g
140
210
280
420
560
Tuang putihnya ke dalam wajan, letakkan di atas es atau di dalamnya air dingin dan kocok dengan sapu logam selama 10-15 menit sampai diperoleh busa putih yang kental dan halus, yang harus dipegang di atas sapu yang ditinggikan. Tanpa berhenti mencambuk, secara bertahap, dalam porsi kecil, tambahkan gula halus yang sudah diayak halus (1/3 porsi) ke dalam putih kocok dan terus kocok selama 2-3 menit.
Kemudian keluarkan pengocok dan tambahkan sisanya gula bubuk, aromatik, cat, asam sitrat dan cepat aduk krimnya.
Gunakan krim segera setelah produksi, karena krim akan kehilangan kelembutannya selama penyimpanan.
32. Krim protein puding(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Putih telur, pcs.
2
3
4
6
8
Gula pasir, Seni. sendok
4
6
8
12
16
Air, gelas
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Asam sitrat encer, tetes
3
5
6
9
12
Hasil krim, g
150
225
300
450
600
Masukkan gula pasir ke dalam panci, tuang air, aduk rata dan masak hingga teruji pada benang tebal. Tuang putihnya ke dalam panci lain, masukkan ke dalam air dingin atau di atas es dan kocok dengan pengocok logam sampai terbentuk busa putih yang kental dan halus, yang akan menempel pada pengocok yang terangkat. Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirup gula panas yang sudah disiapkan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, lalu kocok lagi selama 1-2 menit, dengan cepat mencampurkan seluruh adonan.
Jika Anda menuangkan sirup yang kurang matang ke dalam putihnya, krimnya akan menjadi lemah dan buram, jika terlalu matang akan ada gumpalan karamel; Benjolan juga bisa terbentuk karena menuangkan sirup panas ke dalam putih telur dalam aliran kental dan karena pengadukan krim yang buruk saat panas.
Segera setelah diseduh, di akhir pencambukan, tambahkan asam sitrat dan cat untuk pewarna dan rasa, jus buah dan zat aromatik lainnya yang digunakan untuk krim mentega.
Krim harus digunakan segera setelah produksi.
33. Krim protein-buah (marshmallow)
Bahan untuk 240 gr krim: 3 putih telur, 2 sdm. sendok selai, selai atau selai jeruk, 3 sdm. sendok gula pasir, 1 sendok teh agar-agar.
Panaskan agar-agar yang sudah dicuci dan direndam dalam 1/4 gelas air sampai larut seluruhnya. Kocok putihnya sampai diperoleh massa yang kental dan mengembang. Panaskan sedikit selai, selai atau selai jeruk, gosok melalui saringan, tambahkan gula dan masak selama 5-10 menit.
Campur massa buah rebus panas dengan gelatin terlarut dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata, aduk terus. Kemudian tambahkan penyedap rasa sesuai selera.
Gunakan krim segera, hangat, karena ketika dingin berubah menjadi massa agar-agar.
34. Krim protein dari apel Antonov
Bahan untuk 450 g krim: 4 putih telur, 1 gelas gula pasir, 300 g apel Antonov.
Setelah mengeluarkan inti dan bijinya, panggang apel dalam wajan di dalam oven sampai benar-benar lunak, gosok melalui saringan halus. Tambahkan gula ke hasil puree dan rebus selama 3-5 menit. Tuang adonan panas ke dalam putih telur yang sudah dikocok rata.
Gunakan krim segera saat hangat.
AKU AKU AKU. Puding dasar
Custard cepat menjadi asam dan busuk, apalagi jika disimpan di tempat yang hangat.
Agar custard tidak gosong, harus dipanaskan dalam panci yang bagian bawahnya tebal dengan api kecil dan diaduk bukan dengan sapu atau sendok, melainkan dengan spatula kayu yang menempel erat di dasar panci.
Setelah dimasak, krim didinginkan hingga kira-kira 10° di lemari es. Jika tidak ada lemari es, letakkan loyang berisi krim di dalam air dingin atau di antara potongan es, tutupi dengan loyang lain (baskom), yang juga harus ditaruh es (salju) dan taburi dengan garam. Dalam kondisi seperti itu, krim mendingin dengan cepat.
Untuk mencegah terbentuknya kerak padat pada permukaan krim, maka ditaburi gula pasir atau krim diaduk secara berkala selama proses pendinginan. Krim yang didinginkan dengan cepat digunakan untuk menyiapkan produk.
Krim custard sebaiknya tidak digunakan untuk menghiasi permukaan kue dan kue kering, karena tidak menghasilkan desain timbul.
Krim ini digunakan untuk mengisi tabung, keranjang, wafer gulung, serta untuk menghias permukaan produk ragi dan, lebih jarang, untuk melapisi dan menyebarkan kue dan kue kering.
Dengan mengganti produk individual dalam resep krim atau menambahkan yang baru, Anda bisa mendapatkan puding beraroma rasa yang berbeda dan aroma.
35. Custard di atas telur(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Susu, krim atau air, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula pasir, Seni. sendok
2
1/2
1
1,5
2
Telur, buah.
1,5
3
4,5
6
Hasil krim, g
180
360
540
720
Sebagai pengganti telur, Anda bisa menggunakan kuning telur sebanyak dua kali lipat.
Tempatkan gula, pati dalam panci kecil (sebaiknya yang berenamel) dan tuangkan telur; setelah diaduk selama 1-2 menit, tambahkan susu, taruh di atas kompor dan, aduk dengan spatula kayu, panaskan hingga hampir mendidih (sampai 80-85 derajat C), yaitu sampai mengental (krim tidak boleh terlalu panas atau dibiarkan mendidih, jika tidak maka akan terpotong).
Angkat dari api dan biarkan krim hingga dingin.
36. Puding dengan tepung(dasar)
Bahan untuk 350-400 g krim: 1 gelas susu, krim atau air, 1 butir telur, 5 sdm. sendok gula pasir, 2 sendok teh tepung.
Campur telur dan tepung terigu dalam panci hingga gumpalan hilang, tambahkan 1/4 susu sesuai resep, aduk kembali.
Dalam panci terpisah, rebus sisa susu dan gula, aduk dengan spatula kayu. Tuang adonan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung telur sambil diaduk dengan spatula, lalu taruh seluruh adonan di atas kompor dan sambil terus diaduk, masak hingga mengental, namun jangan sampai mendidih.
Untuk meningkatkan rasa dan sterilisasi, goreng sedikit tepung terigu di atas loyang; Anda bisa menggantinya dengan tepung kanji (gandum, jagung, beras).
Dinginkan krim yang sudah matang.
37. Krim puding yang lapang(dasar)
Bahan untuk 400 g krim: 1 gelas susu atau krim, 4 sdm. sendok gula pasir, 4 butir telur.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Giling dalam panci kuning telur dengan gula, tuangkan susu dan, aduk, didihkan. Di panci lain, kocok putih telur dengan baik dalam suhu dingin, aduk cepat G campuran panas. Panaskan seluruh campuran, aduk selama 2-3 menit lagi.
Krimnya akan menjadi lapang, dan setelah dingin akan menjadi sedikit agar-agar, jadi sebaiknya digunakan hangat dalam produk.
Barang jadi Dinginkan dengan krim di tempat dingin.
Puding rasa
38. Krim puding aprikot
Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi alih-alih segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas selai aprikot (resep 119) atau haluskan, gosok melalui a saringan halus.
Alih-alih haluskan, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke krim utama. sesendok minuman keras atau minuman keras aprikot.
39. Krim puding nanas
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun sebagai pengganti segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus nanas dari nanas kalengan atau nanas segar.
Anda bisa menambahkan nanas segar atau kalengan yang dipotong dadu halus ke dalam krim.
40. Krim puding jeruk
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm lagi. sesendok gula dan sebagai pengganti segelas susu utuh, ambil 1/2 gelas susu dan 1/2 gelas jus jeruk(resep 129) atau setelah matang dan dingin, tambahkan jus dari kulit satu buah jeruk.
41. Krim puding vanila
Tambahkan ke custard utama (resep 35-37), dibuat dari 1 gelas susu, 1-2 g gula vanila atau 1 sdm. sesendok minuman keras vanila.
Untuk krim yang dimaksudkan untuk isian, Anda bisa menggunakan vanilla dengan takaran 1/4 batang per gelas susu. Tambahkan vanila ke dalam susu sebelum mendidih dan angkat setelah mendidih.
42. Krim puding lemon
Persiapkan dengan cara yang sama seperti puding utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 1 sdm. sesendok gula dan sebagai pengganti segelas susu, ambil 3/4 gelas. Setelah matang dan agak dingin, tambahkan perasan setengah buah lemon dan kulitnya.
Anda juga bisa, tanpa mengurangi susu, menambahkan 1 sdm setelah dimasak. sesendok minuman keras atau tingtur lemon.
43. Krim puding jeruk keprok
Siapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun alih-alih menggunakan segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus jeruk dan jus dari kulit dua jeruk keprok.
44. Krim puding madu
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi untuk 1 gelas susu ambil 2 sdm. sendok gula dan 2 sdm. sendok madu.
45. Krim puding almond (kacang)
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan almond cincang halus goreng, kacang-kacangan, kacang tanah.
Gunakan krim hanya untuk isian.
46. Krim puding coklat
Persiapkan dengan cara yang sama seperti custard utama (resep 35-37), tetapi tambahkan 2 sdm untuk setiap gelas susu di awal pemasakan. sendok makan gula pasir dan 2 sendok teh coklat bubuk atau satu batang coklat 50 gram (tanpa tambahan gula). Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil.
47. Krim puding apel
Siapkan dengan cara yang sama seperti custard dasar (resep 35-37), namun alih-alih menggunakan segelas susu utuh, gunakan 1/2 cangkir susu dan 1/2 cangkir jus apel(resep 187) atau saus apel warna terang dengan rasa yang menyenangkan. Pada saat yang sama, tingkatkan dosis gula sebanyak 1 sdm. sendok.
IV. Krim mentega dasar
Krim kocok krimnya empuk, lembut dan ringan, bergizi tinggi Dan rasanya enak. Persiapan krim ini memerlukan kepatuhan terhadap sejumlah kondisi.
Segar krim cair Anda perlu memanaskannya dengan api kecil selama 20-30 menit pada suhu 80° (pasteurisasi), setelah itu mikroba penyebab pembusukan dan asam pada krim akan mati. Kemudian dinginkan krim hingga suhu 3-4° dan pertahankan pada suhu tersebut selama 24-36 jam, selama waktu tersebut krim akan matang, menjadi lebih kental dan berbusa.
Suhu Terbaik untuk mengocok krim 2-3°, dan pada suhu 10-13° krim tidak terkocok dengan baik, mengental dan berubah menjadi mentega. Oleh karena itu, krim, piring, dan pengocok harus disimpan sedingin mungkin. Udara di sekitar harus dingin dan bersih, karena bau asing mudah dirasakan oleh krim.
Krim kental yang mengandung 35% lemak dikocok dengan baik; dari krim dengan kandungan lemak 20%, krim hanya bisa diperoleh dengan tambahan gelatin.
Kocok krim dengan sapu, mula-mula perlahan, lalu lebih cepat, hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Jika krim mengental saat dikocok (membentuk massa bopeng yang heterogen), hentikan pencambukan, letakkan krim di atas saringan bersih dan biarkan cairan mengalir, lalu lanjutkan mengocok. Kegagalan berulang menunjukkan bahwa krim itu cair atau hangat dan tidak akan membuat krim. Anda bisa terus mengocok krim ini dengan spatula kayu hingga mendapatkan mentega.
Krim harus disiapkan sebelum digunakan. Produk dengan krim ini dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat sejuk.
Krim kocok tanpa gelatin dengan cepat kehilangan bentuk dan menyebar; krim dengan gelatin mempertahankan bentuknya lebih baik dan lebih lama, tetapi strukturnya tidak lapang, melainkan agar-agar.
Krim mentega digunakan untuk menghias permukaan kue kering dan kue, serta untuk mengisi tabung, keranjang, dan wafel yang digulung menjadi tabung. Untuk pelapisan, krim mentega hanya digunakan di dalamnya kue bolu dan kue.
Tidak disarankan untuk melapisi lapisan pasir dan puff dengan krim ini, karena di bawah berat lapisan atas krim “duduk” dan diperas saat dipotong dan saat dimakan.
48. Krim tanpa gelatin(dasar)
Produk / Jumlah (penjelasan “Krim mentega dengan susu kental”)
Krim 35% lemak, gelas
1/2
1
1,5
2
Gula halus, sendok teh
1/2
1
1,5
2
Gula vanila, g
1
2
3
4
Hasil krim, g
135
270
405
540
Untuk krim ini, gunakan hanya krim lemak 35%. Tuang krim dingin ke dalamnya panci dingin, letakkan di air dingin, di atas es atau salju dan kocok dengan sapu hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Tanpa henti mengocok, tambahkan gula vanila dan gula halus sedikit demi sedikit, aduk rata.
Krim yang sudah jadi dan sudah dikocok dengan baik disimpan di atas pengocok yang terangkat.
Krim ini sangat tidak stabil selama penyimpanan, cepat berubah menjadi asam dan menyebar.
Setelah dikocok, krim harus segera digunakan, dan produk dengan krim ini harus disimpan di lemari es. Krim ini tidak boleh diwarnai, hanya gula vanila yang bisa digunakan untuk penyedap rasa.
49. Krim dengan agar-agar(dasar)
Bahan untuk 400 g krim:
- 1,5 cangkir krim dengan kandungan lemak 20-35%,
- 1/2 sendok teh agar-agar,
- 1,5 sdm. sendok gula bubuk.
Bilas gelatin dalam air dan masukkan ke dalam saringan halus, masukkan ke dalam gelas, tambahkan 1/2 cangkir krim dan aduk. Setelah 2 jam, saat gelatin membengkak, masukkan gelas ke dalamnya air panas dan aduk isinya hingga gelatin benar-benar larut, lalu dinginkan larutan gelatin sedikit (sampai 40-50°).
Kocok sisa krim dingin dengan sapu dengan suhu rendah hingga diperoleh busa yang kental dan mengembang. Tanpa berhenti mencambuk, tambahkan gula halus secara bertahap dan tuangkan sedikit larutan gelatin.
Warnai krimnya cat makanan(lihat di awal halaman) hingga menjadi seperti agar-agar, dan pastikan untuk membumbuinya untuk menghilangkan rasa agar-agar. Anda bisa menambahkan kacang cincang atau potongan buah ke dalam krim yang digunakan untuk isian. Krim harus digunakan segera setelah penambahan gelatin.
50. Krim telur kental dengan gelatin(dasar)
Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20-35% lemak,
- 3 telur,
- 2 sdm. sendok gula pasir,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan larutan gelatin dengan krim seperti dijelaskan pada resep 49.
Giling telur dan gula hingga rata dengan sapu, panaskan wajan berisi adonan dalam penangas air hingga 40-50°, sambil mengocok adonan. Keluarkan panci dari penangas air, masukkan ke dalam air dingin dan lanjutkan mengaduk adonan hingga mengembang, dinginkan hingga suhu air dingin.
Dalam panci terpisah, kocok krim dingin hingga kental dan mengembang. Kemudian campurkan krim kocok dengan telur kocok, tambahkan larutan gelatin hangat (40-50°).
Rasakan krim seperti yang dijelaskan dalam resep di bawah ini, warnai dan segera gunakan dalam produk sebelum menjadi seperti agar-agar.
Krim mentega rasa
Zat penyedap dan aromatik dapat ditambahkan ke krim gelatin dasar yang dibuat menurut resep 49 dan 50, sehingga menghasilkan beragam krim rasa.
51. Krim aprikot
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras atau tingtur aprikot atau 2 sdm. sendok pure aprikot yang dihaluskan halus.
52. Krim nanas
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok sirup atau jus nanas atau pure nanas yang dihaluskan halus. Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).
53. Krim jeruk
Tambahkan jus dari satu jeruk (resep 129) dan kulitnya ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. Krimnya bisa diberi warna oranye (lihat di awal halaman).
54. Krim mentega vanila
Tambahkan 5 g gula vanila ke krim krim utama (resep 49, 50) di awal pencambukan atau sebelum menambahkan gelatin - 2 sdm. sendok minuman keras vanila.
55. Krim ceri
Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras atau tingtur ceri, atau 2 sdm. sendok jus yang diperas dari ceri segar (resep 138) atau sirup selai ceri (resep 140, 141).
56. Stroberi krim, stroberi, raspberry
Tambahkan 1/2 cangkir jus, selai atau stroberi segar, stroberi, raspberry (resep 150 atau 165) ke dalam krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin.
Warnai krim menjadi merah muda (lihat awal halaman).
57. Krim cognac
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok cognac.
58. Krim kopi
Tambahkan 1 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sesendok minuman keras kopi atau 2 sdm. sendok infus kopi kental yang terbuat dari 1 sendok teh kopi alami.
59. Krim lemon
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin jus dan kulit 1/2 lemon atau 1 sdm. sesendok minuman keras lemon, atau 3-5 tetes asam sitrat encer (lihat di awal halaman) atau sari lemon.
Warnai krim dengan warna kuning (lihat di awal halaman).
60. Krim jeruk keprok
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin, jus dan kulit satu atau dua jeruk keprok (resep 169) atau 1 sdm. sesendok minuman keras jeruk keprok.
61. Krim madu
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok madu alami yang sedikit dihangatkan.
62. Krim almond(kenari)
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin 1/2 cangkir kacang atau almond panggang dan cincang, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok minuman keras "Aromatik" atau "Tahun Baru".
63. Krim praline yang lembut
Tambahkan 2-3 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok isian praline disiapkan sesuai resep 22.
64. Krim merah muda atau rum
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok minuman keras "Pink" atau 4-5 tetes sari rum, atau 2 sdm. sendok rum, atau 1 tetes minyak mawar.
65. Krim teh
Tambahkan 2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok infus kuat dibuat dari 1 sendok teh teh kering.
66. Krim coklat
Tambahkan ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin campuran bubuk coklat dan gula halus (masing-masing 1 sendok makan) atau 50 g coklat yang sudah dipanaskan sebelumnya.
67. Krim apel
Tambahkan 1-2 sdm ke krim utama (resep 49, 50) sebelum menambahkan gelatin. sendok makan tingtur apel atau 2-3 sdm. sendok jus apel (resep 187), apel segar (kalengan) yang dihaluskan atau dicincang halus.
V. Krim asam dan krim krim
Krim asam untuk membuat krim harus segar, tanpa tanda-tanda fermentasi, tanpa rasa asam yang tajam. Lebih baik menggunakan krim asam premium, mengandung 30% lemak.
Sama seperti krim, krim asam harus didinginkan sebelum dikocok, harus dikocok pada suhu udara rendah.
Krim asam dan krim asam krim tidak stabil selama penyimpanan, produk bersamanya dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 jam di tempat yang dingin.
68. Krim asam tanpa gelatin
Bahan untuk 350 g krim:
- 1 gelas krim asam,
- 5 gr gula vanila.
Tempatkan wajan dengan krim asam di dalam air dingin, di atas es atau di salju dan kocok krim asam dengan sapu sampai terbentuk busa yang tebal dan halus, yang harus dipegang di atas sapu yang terangkat.
Ayak gula halus dan campur gula vanila dan campur dengan krim asam kocok dengan sapu.
69. Krim asam dengan gelatin(dasar)
Bahan untuk 350 g krim:
- 1 gelas krim asam,
- 4 sdm. sendok gula bubuk,
- 1 sendok teh agar-agar.
Siapkan krim sesuai resep 68, tetapi di akhir pencambukan, tuangkan ke dalamnya larutan gelatin hangat (40°) yang disiapkan dalam 1/2 gelas air (resep 49) atau susu. Bumbui krim dengan berbagai zat, yang ditambahkan pada akhir pencambukan sebelum menambahkan gelatin.
Dosis zat penyedap diberikan pada resep sebelumnya.
70. Krim asam kental
Bahan untuk 400 g krim:
- 1 gelas krim 20 atau 35% lemak,
- 2 sdm. sendok gula bubuk,
- 4 sdm. sendok krim asam 30% lemak,
- 5 gr gula vanila.
Tuang krim dingin dan krim asam ke dalam panci, masukkan ke dalam air dingin, es atau salju dan kocok isinya dengan sapu hingga terbentuk busa yang kental dan mengembang. Tanpa henti mengocok, tambahkan campuran gula halus dan gula vanila yang sudah diayak, lalu aduk.
71. Krim kayak
Bahan untuk 400 g krim:
- 3/4 cangkir krim 20%,
- 1 gelas gula pasir,
- 100 gram mentega,
- 1 gram gula vanila.
Rebus gula dan krim sambil terus diaduk hingga mencapai benang tipis, tambahkan gula vanila dan dinginkan hingga 15-18°, kocok mentega selama 10-12 menit dan secara bertahap, dalam 5 tambahan, tambahkan sirup susu. Campur dengan baik.
VI. Berbagai krim
72. Krim di atas mentega margarin
Bahan untuk 200 g krim:
- 100 gram margarin krim,
- 3 sdm. sendok susu kental,
- 2 sendok teh sirup selai,
- 2 sendok teh cognac atau anggur,
- 2 gram gula vanila.
Rebus susu kental dan dinginkan. Panaskan margarin dalam panci hingga mencapai konsistensi krim asam kental dan kocok dengan sapu atau spatula kayu hingga mengembang; lalu tanpa henti mengocok, tambahkan susu kental manis, sirup, cognac, gula vanila, lalu aduk rata.
73. Krim kacang
Bahan untuk 280 g krim:
- 100 gr mentega margarin atau mentega,
- 1,5 sdm. sendok makan kacang tanah sangrai, ditumbuk halus,
- 1 sendok teh bubuk kakao,
- 3/4 cangkir gula halus,
- 2 gram gula vanila.
Kocok mentega seperti yang dijelaskan pada resep 72. Tanpa henti mengocok, tambahkan kacang tanah dan campuran gula halus, coklat bubuk dan gula vanila, aduk rata.
Kue yang dipanggang sendiri dianggap teratas seni Kuliner, manifestasi dari keterampilan khusus. Dan jika semuanya kurang lebih jelas dengan lapisan kue, maka akan jauh lebih sulit untuk menavigasi variasi resep krim kue. Sebenarnya tidak terlalu menakutkan. Mempersiapkan krim kue di rumah tidak sesulit kelihatannya, Anda hanya perlu menguasai resep dasar krim kue - krim putih, krim custard, krim mentega, cara memasak, dan pengalaman serta imajinasi pasti akan ikut berperan.
Resep krim untuk menghias kue
Krim protein untuk dekorasi kue
Massa yang lapang dan meleleh ini biasanya ditutupi dengan kue. Itu juga ditempatkan di atas buah beri pada biskuit. Sangat baik untuk melapisi kue parut dengan putih kocok - letakkan saja di antara isian dan lapisan atas adonan parut.
Resep krim protein untuk kue
Putih 7 butir telur (sangat dingin), 1 cangkir gula halus (pasir boleh saja, tapi butuh waktu lebih lama untuk larut), 2 sdt. jus lemon.
Kocok dengan mixer hingga berbusa putih stabil selama kurang lebih 10 menit, naikkan kecepatan secara bertahap dan tambahkan sedikit demi sedikit jus lemon.
Pisahkan bagian putihnya selengkap mungkin. Satu tetes kuning telur yang terjatuh secara tidak sengaja dapat merusak keseluruhannya, mencegahnya menjadi “mengembang”.
Puding buatan sendiri
Ini memiliki konsistensi yang halus dan lembut dan benar-benar selera kerajaan, terlepas dari semua kesederhanaannya. Tanpanya, mustahil membayangkan “Napoleon” atau manisan favorit Anda berdasarkan adonan madu. Selain itu, ini cocok dengan kue yang sudah jadi dalam kue dingin (yang tidak perlu dipanggang).
Resep puding susu
Kuning telur 2 butir, setengah gelas gula, 2 sdm. aku. tepung, 2 cangkir susu.
Giling kuning telur bersama gula pasir hingga kristalnya tidak terasa lagi, tambahkan tepung terigu, aduk rata. Didihkan susu. Tanpa henti mengaduk, tuangkan susu ke dalam campuran tepung telur dengan aliran tipis. Tempatkan seluruh massa di atas api kecil dan didihkan sampai krim asam mengental.
Panas di bawah wajan harus minimal, dan frekuensi pengadukan harus maksimal. Jika tidak, komposisi halusnya bisa terbakar dan gumpalan akan terbentuk.
Krim berbahan dasar mentega
Favorit anak-anak dan musuh para gadis yang sedang diet, krim menteganya kental, sejuk, sangat enak dan mengenyangkan. Cocok dipadukan dengan biskuit dan kue wafel, Dan kue lapis. Banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih custard dalam “Napoleon” yang sama. Pengisi ideal untuk kue sus, tabung, dan keranjang.
Resep krim kue mentega
1 batang mentega lunak, 80 ml susu, setengah cangkir gula pasir, 1 butir telur.
Giling telur hingga putih bersama gula. Biarkan susu memanas dan bila sudah mendidih, tuang campuran telur-gula sambil diaduk cepat. Kecilkan api, biarkan mendidih selama 1-2 menit. Dinginkan, kocok dengan mentega dengan mixer.
Tambahkan campuran dingin ke mentega sambil dikocok dalam porsi kecil. Jika Anda menambahkan banyak, ada bahaya membuat massa menjadi stratifikasi dan mengganggu homogenitasnya.
Variasi krim kue mentega
Varietas paling terkenal komposisi minyak- dengan susu kental (ingat yang populer kue wafel atau “Sarang Semut” yang terkenal) dan dengan bubur semolina, tidak berubah untuk “ Susu burung" Yang pertama dilakukan cukup sederhana: satu bungkus mentega halus ditambah sekaleng susu kental manis, rebus jika diinginkan, kocok perlahan dengan mixer.
Resep krim mentega semolina
Anda harus bermain-main sedikit dengan semolina. Tuang dalam 3 sdm. aku. sereal dengan dua cangkir susu dingin, biarkan mengembang, lalu masak bubur. Giling sebungkus mentega cair dengan setengah gelas gula dengan hati-hati, tambahkan parutan kulit dari setengah lemon dan, sambil terus mengocok, tambahkan bubur semolina dingin ke dalam campuran ini dalam porsi kecil.
Krim asam untuk kue
Seputih salju, mengkilap, sedikit kenyal, mengeluarkan asam laktat yang menyenangkan, krim ini memiliki sifat peresapan yang baik dan oleh karena itu diakui sebagai yang terbaik untuk kue madu engah dan krim asam atau “Zebra”, “Ryzhik” dan “Beruang di Utara” favorit. Rasanya juga cocok dengan buah beri, terutama ceri dan stroberi.
Resep krim asam untuk kue
500 ml krim asam lemak dingin (tidak kurang dari 30%), 5 sdm. aku. Sahara. Kocok dengan mixer hingga berbusa mengembang selama 10 menit.
Usahakan membeli krim asam di pasaran: sesegar mungkin dan hanya dibuat dengan cara pemisah (dikumpulkan dengan tangan bisa terasa pahit). Lalu efek “wow” dari produk jadi diamankan.
Jeli krim lemon untuk kue
Faktanya, ini sangat jeli kental, yang bila mengeras akan berbentuk jeli. Oleskan pada kue selagi panas, selagi cair. Konsistensi ini dapat menjenuhkan bahkan yang sederhana adonan tidak beragi, dan bahkan di kue roti pendek dia tidak ada bandingannya.
resep krim lemon
Rebus 2 gelas air, 2 gelas gula pasir dan bagian dalam 1 buah lemon selama 5 menit. Masukkan 2 sdm. aku. tepung kanji, 2 kuning telur yang sudah dihaluskan dan nyalakan api sambil diaduk hingga mengental.
Anda dapat menggunakan buah dan beri apa saja sebagai pengganti lemon untuk menciptakan rasa yang berbeda setiap saat. Namun saat menambahkan gula, Anda perlu memperhitungkan rasa manis dari buah itu sendiri agar krimnya tidak terlalu memualkan.
Inilah prinsip utama memasak tipe populer krim untuk kue buatan sendiri. Mereka mudah dikuasai. Dan setiap kali menambahkan bahan penyedap yang menarik - kopi, coklat, kacang-kacangan, rempah-rempah, minuman beralkohol, - kamu bisa memanjakan orang tersayang dengan manisan baru setidaknya setiap hari.
Apakah kamu suka yang manis-manis? Kami memberi tahu Anda cara memasak krim kue untuk kue di rumah!
Jika liburan dimulai dengan kue, maka kue itu sendiri dimulai dengan krim. Krim, mentega, custard, protein, ganache, dadih... Ada sejuta pilihan, tapi ini nama utamanya. Namun, ada sesuatu yang bisa dikatakan tentang masing-masingnya. Dan setiap orang perlu mencoba.
Krim minyak
Jadi, berminyak. Yang paling klasik mungkin. Itu populer di Uni Soviet baik di produksi maupun di dapur ibu rumah tangga. Simbol liburan. Padat, mengkilap, berat. Sempurna untuk melapisi biskuit.
Variasi paling sederhana terdengar seperti ini:
- mentega - 200 gram;
- susu kental - 300 gram.
Kocok mentega suhu ruang dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Tanpa henti mencambuk, tuangkan susu kental manis dalam aliran tipis. Segera setelah massa menjadi mengkilap, homogen dan mengembang, krim sudah siap.
Krim "Charlotte"
Jika Anda adalah tipe orang yang siap teknologi yang kompleks Dan selera halus, -simpan resepnya krim mentega berhak "Charlotte". Ini ideal untuk meratakan dan mendekorasi kue dan cocok untuk mengisi kue choux.
Bahan-bahan:
- mentega - 250 gram;
- gula - 190 gram;
- telur ayam - 1 buah;
- susu - 150 gram;
- gula vanila - 1 sdt. (digiling menjadi bubuk);
- alkohol (cognac, rum, minuman keras, dll.) - 1 sdm.
Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campur susu dan telur hingga rata. Tambahkan gula dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Setelah mendidih - beberapa menit lagi. Sampai sirup mengental. Angkat dari api, aduk sesekali, dan dinginkan massa yang dihasilkan.
Sementara di wadah terpisah, kocok mentega suhu ruang dengan bubuk vanila.
Jika sirup sudah dingin , tambahkan dengan hati-hati ke dalam mentega, terus kocok. Untuk aroma istimewa, tambahkan alkohol ke dalam krim.
krim protein
Paling populer berikutnya - krim protein. Ini bagus jika dikombinasikan dengan produk dari kue kering pendek. Krim ini berbahan dasar protein telur ayam dan gula. Dan di sini bahan tambahan dan teknologi memasak bervariasi. Versi paling sederhana adalah krim tanpa minuman.
Bahan-bahan:
- putih telur - 60 gram;
- gula - 120 gram;
- asam sitrat - di ujung pisau.
Kocok putih telur dengan gula hingga kaku. Setelah selesai, tambahkan sejumput asam. Siap!
Meskipun persiapannya mudah, banyak ibu rumah tangga yang bingung dengan protein yang tidak diproses secara termal. Oleh karena itu, di bawah ini adalah resep puding protein. Bahan-bahannya harus dihitung sebagai berikut: gula 2 kali lebih banyak dari protein. Airnya 4 kali lebih sedikit daripada gula.
Krim protein puding
Bahan-bahan:
- protein - 100 g (dari 3 butir telur ayam);
- gula - 200 gram;
- air - 50 ml;
- asam sitrat - di ujung pisau;
- vanila - 3 gram.
Campur gula dan air dalam panci dan mulai mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Saat ini Anda bisa mengalahkan kulit putih. Jika massa protein sudah bertambah volumenya dan mengental, Anda bisa menambahkan vanila. Saat sirup mencapai suhu sekitar 120 derajat, tambahkan asam sitrat dan angkat panci dari api. Jika Anda tidak memiliki termometer gula-gula di gudang senjata Anda, andalkan saja penampilan campuran. Kristal gula akan larut, dan sirup itu sendiri akan mengalir dari sendok secara terus menerus. Segera setelah sirup siap, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan ke dalam massa protein dalam aliran tipis. Jika krimnya mengental, menjadi sangat padat dan mengkilat, bisa digunakan.
krim dadih
Jika Anda sulit membayangkan seperti apa rasanya, ingatlah kue legendaris"Narsisis". Ya, krim ini ternyata sangat enak baik sebagai hidangan penutup terpisah maupun sebagai lapisan biskuit. Bahan dasar krimnya, tentu saja, adalah keju cottage. Namun bahan tambahannya mungkin berbeda-beda. Paling versi klasik- dengan mentega.
Bahan-bahan:
- keju cottage (% kandungan lemak maksimum) - 250 g;
- mentega - 50 gram;
- gula bubuk - 250-300 gram (fokuslah pada selera Anda, tidak dilarang mempermanisnya);
- gula vanila - 1 sdt.
Giling keju cottage dengan gula vanila hingga halus. Tambahkan mentega suhu kamar dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Kemudian tambahkan bubuk sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.
A ini yang lebih lembut opsi udara:
- keju cottage - 250 gram;
- krim kocok - 200 ml;
- vanilin - 1 sdt.
- gula bubuk - 100 g (tergantung selera Anda).
Pertama, kocok krim hingga kaku dan masukkan ke dalam lemari es. Kemudian giling keju cottage dengan vanilla hingga halus, kocok massa yang dihasilkan dengan mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan bubuk satu sendok sekaligus tanpa henti mengaduk. Sekarang di massa dadih Dengan menggunakan spatula, masukkan krim kocok. Aduk perlahan hingga benar-benar homogen.
Custard
Ada pendapat bahwa ini adalah hal yang paling sulit. Mungkin karena berjalan bergandengan tangan dengan kue Napoleon dan kue sus Perancis. Namun nyatanya persiapannya sama sekali tidak rumit.
Bahan-bahan:
- telur ayam - 3 buah.
- gula vanila - 1 sdt.
- susu - 0,4 liter.
- gula pasir - 0,2 kg.
- tepung terigu - 3 sdm. aku. (dengan slide).
Tempatkan susu di atas api sedang dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Kali ini campurkan telur, 2 jenis gula pasir dan tepung terigu dalam wadah terpisah. Tambahkan campuran telur homogen ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis. Rebus terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api dan biarkan krim mendingin pada suhu kamar.
ganache
Ganache adalah krim yang terbuat dari coklat dan krim. Seperti mentega, cocok untuk meratakan, mendekorasi, dan melapisi kue. Ini adalah pelapis yang bagus untuk damar wangi dan isian yang sangat baik untuk permen kotak. Dalam bentuk mentega krim, ganachenya terlihat seperti ini.
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 200 g;
- krim 33% lemak - 120 ml;
- mentega - 80 gram.
Masukkan krim ke dalam sendok dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Setelah wadah berisi krim dikeluarkan dari api, tuangkan coklat pecah halus ke dalamnya dan aduk dengan pengocok hingga rata. Saat adonan sudah hangat, tambahkan minyak bersuhu ruangan. Ini harus memberikan elastisitas dan kilau mengkilap. Setelah matang, tutupi ganache dengan cling film, seperti yang mereka katakan, "berhubungan", dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Jika Anda membutuhkan krim yang lebih kental, kocok ganache yang sudah dingin dengan mixer.
Krim keju krim
Dan terakhir, krim “termuda” adalah krim keju. Telah menjadi sangat populer selama beberapa tahun terakhir, dan menurut saya ini hanyalah permulaan. Cocok dipadukan dengan biskuit dan sebagai bahan dasar berbagai mousse.
Bahan-bahan:
- lembut Pondok keju(asin) - 300 gram;
- krim 33% lemak - 200 ml;
- gula bubuk - 80-110 gr (sesuai selera).
Kami mulai dengan krim. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku, tambahkan gula halus secara bertahap. Giling keju hingga halus dan elastis. Campur kedua campuran secara perlahan dengan spatula. Tutupi wadah dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es hingga terendam. Setelah setengah jam, krim sudah siap.
Hampir tidak mungkin membayangkan kue yang tidak memiliki krim yang enak. Krim, selai, krim asam, keju cottage, susu kental manis dan bahan lainnya biasanya digunakan sebagai bahan dasar pembuatan lapisan manis. Setelah membaca artikel hari ini, Anda akan mempelajari cara membuat krim kue tanpa mentega.
Lapisan kelapa di atas air
Krim disiapkan sesuai dengan resep ini, ternyata cukup manis dan kental. Itu dibedakan oleh kesenangannya rasa yang eksotis dan aroma. Oleh karena itu sangat ideal untuk pelumasan kue bolu. Untuk membuat puding kue bebas mentega ini, Anda memerlukan bahan-bahan sederhana dan waktu luang. Dapur Anda harus memiliki:
- ½ cangkir) gula.
- 3 sendok makan santan bubuk.
- Beberapa gelas air bersih.
- 3 sendok makan tepung terigu v/s.
Krim kue ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah tanpa mentega. Campurkan segelas air dan gula dalam panci. Semuanya tercampur dan dikirim ke api. Saat sirup sedang memanas, tuangkan sisa air ke dalam mangkuk lain dan larutkan tepung di dalamnya dan santan. Cairan yang dihasilkan dimasukkan ke dalam sirup mendidih dalam aliran tipis, jangan lupa mengaduk isi panci dengan kuat.
Krim masa depan untuk kue tanpa mentega direbus hingga ketebalan yang diinginkan dan dikeluarkan dari kompor. Setelah itu didinginkan dan digunakan sebagaimana dimaksud.
Lapisan lemon dengan mascarpone
Krim ini memiliki struktur yang ringan dan lapang. Memiliki rasa asam yang menyenangkan dan mampu mengimbangi manisnya kue. Sering digunakan untuk merendam biskuit. Untuk mempersiapkan krim halus Untuk kue tanpa mentega, periksa terlebih dahulu apakah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Anda akan perlu:
- 250 gram mascarpone.
- 3 sendok makan minuman keras apa pun.
- 100 gram gula halus.
- Jus dari seperempat lemon.
- ½ bungkus vanilin.
Krim kue sederhana ini disiapkan hanya dalam waktu setengah jam. Mascarpone, dipanaskan hingga suhu kamar, dipadukan dengan gula halus dan vanila, lalu dikocok hingga muncul busa mengembang. Tambahkan jus lemon ke dalam massa yang dihasilkan dan mulailah bekerja dengan mixer lagi. Kemudian minuman keras dikirim ke sana dan diaduk lagi dengan kuat. Krim yang dihasilkan ditempatkan di lemari es selama setengah jam dan kemudian digunakan untuk melumasi kue.
Lapisan dadih dengan buah beri
Krim kue sederhana ini cocok dengan lapisan kue apa pun. Ini dapat digunakan tidak hanya untuk melapisi makanan yang dipanggang, tetapi juga sebagai hidangan penutup mandiri. Ini memiliki aroma berry yang menyenangkan dan konsistensi yang lembut. Persiapannya tidak memerlukan produk yang mahal dan langka. Yang kamu butuhkan adalah:
- 200 gram keju cottage segar.
- 3 sendok makan gula kristal.
- 8 buah beri matang stroberi
- Satu sendok teh gula vanila.
Buah beri yang sudah dicuci dikeluarkan dari batangnya dan dimasukkan ke dalam blender. Keju cottage, gula, dan vanilin juga dikirim ke sana. Kocok semuanya dengan baik sampai halus. Massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam lemari es, dan setelah setengah jam digunakan sebagaimana dimaksud.
Lapisan coklat dengan yogurt
Krim ini memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam. Namun, tidak seperti yang terakhir, ia memiliki rasa dan aroma yang nyata. Krim ini cocok dengan bahan dasar apa pun yang dipanggang dan terdiri dari: set minimum komponen. Untuk mendapatkannya, Anda membutuhkan:
- 50 gram coklat hitam.
- Setengah kilo yogurt Yunani alami.
- 200 gram susu kental manis.
Pertama-tama, Anda perlu mengolah coklatnya. Itu dipecah menjadi beberapa bagian, dicairkan dalam bak air dan didinginkan. DI DALAM piring terpisah kocok yogurt dan susu kental manis hingga menjadi kental.
Tambahkan perlahan ke dalam massa yang dihasilkan coklat cair dan aduk rata dengan spatula kayu. Krim siap pakai Untuk kue tanpa mentega, masukkan ke dalam lemari es. Setelah beberapa jam bisa digunakan untuk melumasi kue.
Lapisan berbahan dasar susu
Ini adalah salah satu yang paling sederhana dan pilihan anggaran. Ini sempurna untuk membekukan hampir semua kue. Untuk mempersiapkannya, Anda harus menyiapkan:
- 60 gram tepung terigu premium.
- 600 mililiter susu sapi.
- 200 gram gula kristal.
- 25 gram kakao.
Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam panci. Mereka juga menambahkan di sana kakao kering dan gula. Susu dituangkan secara bertahap ke dalam campuran yang dihasilkan, ingat untuk terus diaduk untuk mencegah pembentukan gumpalan. Kemudian panci berisi semua bahan diletakkan di atas kompor dan dididihkan. Segera setelah kemunculannya gelembung besar krim untuk kue dengan susu tanpa mentega, angkat, tutup cling film dan keren. Setelah benar-benar dingin, Anda bisa mulai mengoles kuenya.
Lapisan krim
Impregnasi ini mengandung bahan yang relatif banyak. Ini adalah kombinasi sukses antara krim kocok dan custard. krim susu. Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan, periksa terlebih dahulu apakah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Kali ini rumah Anda harus memiliki:
- 250 mililiter susu sapi.
- 60 gram gula pasir.
- Kuning telur dari dua butir telur ukuran sedang.
- 30 gram tepung jagung.
- ½ sendok teh esens vanila.
- 250 mililiter krim 33%.
- Satu sendok makan gula bubuk.
- Cokelat hitam batangan standar.
Pertama, Anda perlu membuat pudingnya. Untuk menyiapkannya, campurkan susu dan setengah gula yang tersedia ke dalam panci. Semua ini dikirim ke kompor dan dididihkan, jangan lupa diaduk.
Dalam wadah terpisah, haluskan tepung kanji, kuning telur dan sisa gula. Susu rebus segera dikeluarkan dari kompor. Sepertiga dari cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam massa kuning telur dan diaduk rata. Kemudian dikembalikan ke panci dan diaduk. Wadah tersebut kembali diletakkan di atas kompor dan isinya dididihkan. Setelah gelembung pertama muncul, matikan api dan masukkan coklat yang sudah dipecah-pecah. Tutupi puding yang sudah jadi film plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Dalam mangkuk terpisah, kocok krim dengan esens vanila. Sesaat sebelum proses selesai, tambahkan satu sendok makan gula halus dan lanjutkan mengaduk hingga terbentuk puncak yang stabil. Lipat perlahan krim kocok ke dalam puding yang sudah benar-benar dingin dan aduk perlahan hingga rata. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan potongan buah atau beri ke lapisan ini.
Artikel tentang topik tersebut
