Krim kue buatan sendiri. Cara membuat krim kue di rumah: resep

Krim untuk kue puding

440 mililiter susu
2 telur
1 cangkir gula
2 sdm. sendok tepung
2 sendok teh mentega
1 sendok teh gula vanila

Dalam panci, campur telur dengan gula. Kemudian tambahkan tepung terigu, gula vanila dan kocok hingga rata.
Diwadah terpisah, didihkan susu. Lalu tuang susu sedikit demi sedikit ke dalam adonan yang sudah disiapkan sebelumnya, jangan lupa diaduk. Taruh adonan di atas api dan masak sambil diaduk hingga mengental. Lalu dinginkan adonan hingga suhu kamar dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya. Kocok sedikit dengan pengocok dan masukkan ke dalam lemari es selama 15-20 menit, setelah waktu berlalu, krim sudah siap. Anda bisa mengisi kue dengan itu.

Krim coklat untuk kue dan cupcakes

Gula halus 500 g Kakao 1 sdm.
Mentega 110 g Susu 8 sdm. aku.
Ekstrak vanila 2 sdt.

Campur gula halus dan coklat dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
Dalam mangkuk besar, kocok perlahan mentega (beberapa detik).
Tambahkan gula halus bersama coklat dan susu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata, lalu tambahkan mentega
Tambahkan vanilla, kocok hingga lembut.

krim dadih

200-250 keju cottage granular dengan kandungan lemak 5% atau lebih,
-250-300ml. krim kocok, kandungan lemak 33% atau lebih tinggi,
-70-100 gram. gula (hingga setengah gelas),
-10 gram. agar-agar,
-50ml. air

Kita mulai dengan merendam gelatin dalam air dingin. Selama sekitar setengah jam. Saya mengalaminya selama beberapa jam saat kami menonton TV, itu tidak menakutkan.
Gosok keju cottage melalui saringan. Campur seluruh keju cottage dengan setengah gula. Jumlah gula tergantung selera Anda. Bagi yang suka makanan manis seperti saya, 150 gram saja sudah cukup. meletakkan.
Panaskan agar-agar dalam penangas air sampai larut sepenuhnya. Aduk terus-menerus. Setelah larut, dinginkan hingga suhu kamar, atau di pemandian. Tambahkan ke keju cottage dan aduk rata.
Kocok krim dengan sisa gula. Tambahkan krim kocok ke keju cottage di beberapa bagian dan aduk. Saya menggunakan krim dadih yang sudah jadi untuk membuat kue, makanan penutup dan sebagai isian, misalnya untuk custard profiterole dan kue kering.
Produk jadi dengan krim seperti itu perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar mengeras.
Selamat makan!!!

Krim lemon yang lezat
2 lemon,
2 telur,
40 gram mentega,
100 gr gula pasir, dan sedikit vanilla jika diinginkan.

Kami mengupas lemon (sebagian kulitnya bisa diparut di parutan halus dan ditambahkan ke krim untuk menambah rasa), peras jus dari lemon, campur dengan gula sampai yang terakhir benar-benar larut. Mari mencoba. Gula tidak cukup - tambahkan.
Kocok telur secara terpisah (sebaiknya dengan tangan, bukan dengan mixer), saring melalui saringan, tambahkan jus lemon dan gula. Aduk rata lagi.
Jika Anda tidak menyukai kulitnya atau hanya ingin krimnya benar-benar homogen, diamkan krim selama 20 menit, lalu saring - lalu Anda bisa membuang kulit yang tidak perlu, dan krim Anda akan menjadi yang paling lembut.
Tuang makanan lezat ke dalam panci, tambahkan minyak dan masak hingga mengental, jangan lupa diaduk. Tuang ke dalam stoples, ikat busur dan nikmatilah!

Krim dadih kental sederhana untuk kue

320 gram keju cottage
175 gram mentega
90 gr gula halus
65g susu kental
1 bungkus gula vanila
1 sendok teh. cognac atau anggur pencuci mulut

Kocok mentega lunak dengan gula halus dan gula vanila bubuk hingga putih. Tambahkan susu kental manis dalam beberapa porsi, aduk rata dengan kecepatan maksimal. Pada akhirnya tambahkan cognac.
Gosok keju cottage melalui saringan ke dalam krim yang sudah jadi.
Mengalahkan.
"Custard"

2 telur
- 1 cangkir gula
- 1 sendok teh. vanila
- 1,5 cangkir susu
- 2 sdt. minyak yg dicairkan
- 2 sdt. tepung

1. Campur tepung terigu dan telur dalam panci hingga tidak ada gumpalan.
2. Di panci lain, rebus susu dan gula pasir, jangan lupa diaduk.
3. Tuang susu dan gula pasir ke dalam adonan tepung sedikit demi sedikit, aduk rata dengan spatula.
4. Taruh krim yang dihasilkan di atas api kecil, aduk terus, biarkan hingga hancur. Jangan sampai krimnya mendidih!!!
5. Setelah itu, angkat krim eclair dari api, tambahkan gula vanila dan mentega ke dalamnya. Aduk rata lalu dinginkan dengan cepat dalam es atau air dingin.
Krim "Ganache"

– 200 ml krim 30%
- 200 gram coklat hitam
- 50 gram mentega

Ini resep klasik, tapi saya punya beberapa penyimpangan, karena... tidak menemukan krim 30%, dan 20% tidak mengental. Saya harus keluar, tetapi menurut saya krimnya pada akhirnya ternyata enak sekali.

Tuang krim ke dalam panci dan, tanpa mendidih, tambahkan coklat. Aduk terus sampai terbentuk massa yang homogen.
Masukkan minyak, angkat dan dinginkan. Jika krimnya berlemak, maka setelah adonan mengeras cukup dikocok saja dan akan diperoleh krim coklat yang kental. Tapi ini tidak terjadi pada saya, jadi saya menambahkan gelatin dan baru kemudian massanya membeku.
Konsistensinya terlalu kental untuk sebuah kue, jadi saya menambahkan 100 g lagi mentega lembut dan kocok.

Jika liburan dimulai dengan kue, maka kue itu sendiri dimulai dengan krim. Krim, mentega, custard, protein, ganache, dadih... Ada sejuta pilihan, tapi ini nama utamanya. Namun, ada sesuatu yang bisa dikatakan tentang masing-masingnya. Dan setiap orang perlu mencoba.

Krim minyak

Jadi, berminyak. Yang paling klasik mungkin. Itu populer di Uni Soviet baik di produksi maupun di dapur ibu rumah tangga. Simbol liburan. Padat, mengkilap, berat. Sempurna untuk melapisi biskuit.

Variasi paling sederhana terdengar seperti ini:

• mentega - 200 gram;
• susu kental - 300 gram.

Kocok mentega suhu ruang dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Tanpa henti mencambuk, tuangkan susu kental manis dalam aliran tipis. Segera setelah massa menjadi mengkilap, homogen dan mengembang, krim sudah siap.

Krim "Charlotte"

Jika Anda salah satu dari mereka yang siap dengan teknologi canggih dan cita rasa istimewa, simpanlah resep krim mentega bernama "Charlotte". Ini ideal untuk meratakan dan mendekorasi kue dan cocok untuk mengisi kue choux.

Bahan-bahan:

• mentega - 250 gram;
• gula - 190 gram;
• telur ayam - 1 buah;
• susu - 150 gram;
• gula vanila - 1 sdt. (digiling menjadi bubuk);
• alkohol (cognac, rum, minuman keras, dll.) - 1 sdm.

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campur susu dan telur hingga rata. Tambahkan gula dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Setelah mendidih - beberapa menit lagi. Sampai sirup mengental. Angkat dari api, aduk sesekali, dan dinginkan massa yang dihasilkan.

Sementara di wadah terpisah, kocok mentega suhu ruang dengan bubuk vanila.

Jika sirup sudah dingin , tambahkan dengan hati-hati ke dalam mentega, terus kocok. Untuk aroma istimewa, tambahkan alkohol ke dalam krim.

krim protein

Yang paling populer berikutnya adalah krim protein. Ini bagus jika dipadukan dengan produk kue shortcrust. Krim ini berbahan dasar putih telur ayam dan gula. Namun bahan tambahan dan teknologi memasaknya berbeda-beda. Versi paling sederhana adalah krim tanpa minuman.

Bahan-bahan:

• putih telur - 60 gram;
• gula - 120 gram;
• asam sitrat - di ujung pisau.

Kocok putih telur dengan gula hingga kaku. Setelah selesai, tambahkan sejumput asam. Siap!

Meskipun persiapannya mudah, banyak ibu rumah tangga yang bingung dengan protein yang tidak diproses secara termal. Oleh karena itu, di bawah ini adalah resep puding protein. Bahan-bahannya harus dihitung sebagai berikut: gula 2 kali lebih banyak dari protein. Airnya 4 kali lebih sedikit daripada gula.

Krim protein puding

Bahan-bahan:

• protein - 100 g (dari 3 butir telur ayam);
• gula - 200 gram;
• air - 50 ml;
• asam sitrat - di ujung pisau;
• vanila - 3 gram.

Campur gula dan air dalam panci dan mulai mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Saat ini Anda bisa mengalahkan kulit putih. Jika massa protein sudah bertambah volumenya dan mengental, Anda bisa menambahkan vanila. Saat sirup mencapai suhu sekitar 120 derajat, tambahkan asam sitrat dan angkat panci dari api. Jika Anda tidak memiliki "termometer" kembang gula di gudang senjata Anda, fokuslah pada tampilan campurannya. Kristal gula akan larut, dan sirup itu sendiri akan mengalir dari sendok secara terus menerus. Segera setelah sirup siap, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan ke dalam massa protein dalam aliran tipis. Jika krimnya mengental, menjadi sangat padat dan mengkilat, bisa digunakan.

krim dadih

Jika Anda sulit membayangkan seperti apa rasanya, ingatlah kue Narcissus yang legendaris. Ya, krim ini ternyata sangat enak baik sebagai hidangan penutup terpisah maupun sebagai lapisan biskuit. Bahan dasar krimnya, tentu saja, adalah keju cottage. Namun bahan tambahannya mungkin berbeda-beda. Pilihan paling klasik adalah dengan mentega.

Bahan-bahan:

• keju cottage (% kandungan lemak maksimum) - 250 g;
• mentega - 50 gram;
• gula bubuk - 250-300 gram (fokuslah pada selera Anda, tidak dilarang mempermanisnya);
• gula vanila - 1 sdt.

Giling keju cottage dengan gula vanila hingga halus. Tambahkan mentega suhu kamar dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Kemudian tambahkan bubuk sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.

A ini yang lebih lembut opsi udara:

• keju cottage - 250 gram;
• krim kocok - 200 ml;
• vanilin - 1 sdt.
• gula bubuk - 100 g (tergantung selera Anda).

Pertama, kocok krim hingga kaku dan masukkan ke dalam lemari es. Kemudian giling keju cottage dengan vanilla hingga halus, kocok massa yang dihasilkan dengan mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan bubuk satu sendok sekaligus tanpa henti mengaduk. Sekarang tambahkan krim kocok ke dalam massa dadih dengan spatula. Aduk perlahan hingga benar-benar homogen.

Custard

Ada pendapat bahwa ini adalah hal yang paling sulit. Mungkin karena berjalan bergandengan tangan dengan kue Napoleon dan kue sus Perancis. Namun nyatanya persiapannya sama sekali tidak rumit.

Bahan-bahan:

• telur ayam - 3 buah.
• gula vanila - 1 sdt.
• susu - 0,4 liter.
• gula pasir - 0,2 kg.
• tepung terigu - 3 sdm. aku. (dengan slide).

Tempatkan susu dalam panci dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang. Kali ini campurkan telur, 2 jenis gula pasir dan tepung terigu dalam wadah terpisah. Tuang adonan telur yang sudah homogen sedikit demi sedikit ke dalam susu mendidih. Rebus sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api dan biarkan krim mendingin hingga suhu kamar.

ganache

Ganache adalah krim yang terbuat dari coklat dan krim. Seperti mentega, cocok untuk meratakan, mendekorasi, dan melapisi kue. Ini adalah pelapis yang bagus untuk damar wangi dan isian yang sangat baik untuk permen kotak. Dalam bentuk mentega krim, ganachenya terlihat seperti ini.

Bahan-bahan:

• coklat pahit - 200 g;
• krim 33% lemak - 120 ml;
• mentega - 80 gram.

Masukkan krim ke dalam sendok dengan bagian bawah yang tebal dan didihkan. Setelah wadah berisi krim dikeluarkan dari api, tuangkan coklat pecah halus ke dalamnya dan aduk dengan pengocok hingga rata. Saat adonan sudah hangat, tambahkan minyak bersuhu ruangan. Ini harus memberikan elastisitas dan kilau mengkilap. Setelah matang, tutupi ganache dengan cling film, seperti yang mereka katakan, "berhubungan", dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Jika Anda membutuhkan krim yang lebih kental, kocok ganache yang sudah dingin dengan mixer.

Krim keju krim

Dan terakhir, krim “termuda” adalah krim keju. Telah menjadi sangat populer selama beberapa tahun terakhir, dan menurut saya ini hanyalah permulaan. Cocok dipadukan dengan biskuit dan sebagai bahan dasar berbagai mousse.

Bahan-bahan:

• keju dadih krim (asin) - 300 g;
• krim 33% lemak - 200 ml;
• gula bubuk - 80-110 gr (sesuai selera).

Kami mulai dengan krim. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku, tambahkan gula halus secara bertahap. Giling keju hingga halus dan elastis. Campur kedua campuran secara perlahan dengan spatula. Tutupi wadah dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es hingga terendam. Setelah setengah jam, krim sudah siap.

Krim kue apa pun dibuat dengan mencampurkan, mengocok, dan terkadang memasak. Biasanya, krim memiliki rasa manis, lembut, dan kandungan kalori tinggi. Karena kemegahan dan plastisitasnya, mereka banyak digunakan untuk mengoles kue, menghias kue dan kue kering serta makanan penutup lainnya.

Berkat upaya para pembuat manisan terkenal di Perancis, Inggris, dan Italia, resep krim kue klasik telah dikembangkan. Penganan seperti spesialis kuliner Austria Franz Sacher, pembuat manisan Bavaria Johann Conrad Vogel, master Hongaria Jozsef Dobos dan lainnya berkontribusi pada resep krim. Materi ini berisi resep klasik krim paling enak dan terkenal di dunia. Resep krim yang lezat sudah setengah dari perjuangan dalam menciptakan makanan penutup yang enak.

Meringue Italia

Meringue Italia pada dasarnya adalah puding protein yang terbuat dari putih telur, gula, air, dan garam. Krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan banyak digunakan untuk membuat mousse, menghias produk kembang gula, dan juga sebagai hidangan tersendiri.

Untuk menyiapkan krim protein, Anda perlu mengambil putih dingin dari 2 butir telur, sedikit garam, 40 ml air dingin, dan 120 g. Sahara. Campur gula dalam panci dengan air dan letakkan di atas api sedang. Pada saat yang sama, Anda perlu memulai proses mengocok putihnya dengan garam. Setelah sirup mendidih selama 5 menit, dinginkan sebentar dan tuangkan ke dalam putihnya, kocok hingga kaku, dalam aliran tipis, lanjutkan proses pencambukan selama empat menit. Itu saja, meringue Italia sudah siap!

Krim puding klasik

Krim jenis custard memiliki ketebalan sedang, cocok untuk kue “Napoleon” dan “Medovik”, juga dapat digunakan untuk melumasi kue shortbread, tabung pengisi, dan kue sus.

Untuk memasak custard, Anda perlu mengambil 500 g. susu, 200 gram. gula pasir, 5 gram. gula vanila, 40 gr. tepung dan empat butir telur. Pertama, Anda perlu mengocok gula dan telur, lalu memasukkan vanila dan tepung. Selanjutnya, massa diencerkan dengan susu dingin dan diaduk rata hingga benar-benar homogen. Sekarang krim perlu dididihkan dengan api sedang. Aduk campuran custard terus-menerus agar tidak menggumpal. Setelah mendidih, dinginkan dan bila perlu kocok kembali.

Video resep puding:

krim Bavaria

Krim Bavaria lebih mirip mousse lembut daripada krim biasa. Selama beberapa abad telah disajikan sebagai makanan penutup yang meriah di banyak negara di dunia. Komponen kelezatan Bavaria tidak berubah: krim, gelatin, dan puding klasik. Buah beri, coklat, minuman keras, rum, kopi, dan bahan lainnya dapat dijadikan sebagai bahan tambahan opsional.

Resep krim Bavaria sederhana saja. Pertama, Anda perlu menyiapkan custard dari dua butir telur, 125 g. gula pasir, 500 ml susu dan gula vanila tanpa menambahkan tepung. Resepnya diberikan di atas. Selanjutnya Anda perlu menuangkan 20 gr. agar-agar bubuk 150 ml air, biarkan mengembang selama 15 menit dan panaskan cairannya. Setelah dingin, masukkan ke dalam puding panas. Sekarang krim dengan kandungan lemak 33% dikocok, dibutuhkan 500 ml. Krim kocok dicampur ke dalam massa krim, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan selama empat jam.

Krim "Tiramisu"

Krim ini biasanya digunakan baik untuk persiapan makanan penutup Tiramisu yang terkenal (massa lembut diolesi dengan lapisan kue Savoyardi) dan untuk membuat makanan penutup mandiri.

Bahan untuk krimnya sebagai berikut: 500 gr. Keju mascarpone, 4 butir telur, 100 gr. gula pasir, vanilin. Putih telur dingin dikocok menjadi busa yang kuat, kuning telur dikocok menjadi busa dengan vanila dan gula. Keju, dihaluskan dengan spatula, dikocok perlahan dengan kuning telur, lalu putihnya dicampur ke dalam krim.

Krim kocok

Krim kocok adalah krim yang sangat sederhana, tetapi bagi banyak orang merupakan krim yang paling enak. Penerapannya sangat luas - mulai dari dekorasi hingga pembuatan es krim, mousse, dan makanan penutup lainnya. Hanya krim yang sangat kental yang cocok untuk dikocok - dengan kandungan lemak 30%. Aturan utama agar berhasil mencambuknya adalah semuanya harus sangat dingin, termasuk pengocok, piring, dan krim itu sendiri. Anda harus mengalahkannya secara bertahap, dimulai dengan kecepatan minimum. Krim berkualitas tinggi akan dikocok dengan sangat cepat, memakan waktu sekitar 5-7 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula halus ke dalamnya.

Krim krim

Buttercream biasanya cukup berlemak dan sangat manis, dimaksudkan khusus untuk menghias manisan.

Untuk menyiapkan krim, Anda perlu mengambil 250 g. mentega berkualitas tinggi, 200 gr. bubuk (gula), 100 ml susu dan sejumput vanillin. Pembuatan massanya sederhana: susu rebus perlu didinginkan hingga hangat, tambahkan semua bahan kecuali mentega, kocok rata, dan panaskan selama 5 menit dengan api kecil sambil diaduk. Tambahkan mentega secara perlahan ke dalam campuran yang agak dingin, sambil terus mengocok krim.

krim protein

Krim disebut protein karena protein merupakan bahan utamanya. Selain protein, mengandung air, garam dan gula. Anda dapat menyiapkan massa protein hanya dalam sepuluh menit.

Dari 200 gram. gula dan 100 ml air Anda perlu merebus sirup (waktu memasak - 20 menit). Kemudian Anda perlu mengocok 4 putih telur dengan sedikit garam hingga mencapai puncaknya, dan menuangkan sirup yang cukup panas ke dalam busa dalam aliran tipis. Campuran yang sudah jadi dapat digunakan untuk menghias kue dan mengisi tabung dan keranjang.

Anda dapat menyaksikan proses pembuatan krim protein di video:

krim dadih

Krim keju cottage pun tak kalah serbagunanya, cocok untuk hiasan dan isian manisan berbahan adonan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 200 gram. mentega, 400 gram. keju cottage, 150 gram. gula pasir, vanila. Keju cottage harus digosok melalui saringan, dan mentega yang telah dilunakkan harus dikocok dengan vanila dan gula. Kemudian keju cottage dan mentega manis harus dicampur, tambahkan keju cottage secara bertahap, dan kocok hingga diperoleh massa yang halus dan seragam.

Krim asam

Krim jenis krim asam kurang berlemak dan padat dibandingkan krim yang terbuat dari keju cottage dan mentega. Resepnya membutuhkan penggunaan krim asam yang segar dan cukup kental, kandungan lemak ideal adalah 30%.

Untuk menyiapkan krim asam, Anda perlu mengocok segelas krim asam dingin. Cara terbaik untuk mengocok campuran adalah dengan menempatkan wadah di wadah lain yang lebih besar, berisi air dingin dan es. Krim asam kocok harus dicampur secara bertahap dengan vanila dan empat sendok makan gula bubuk.

Krim minyak

Buttercream, seperti buttercream, dimaksudkan untuk dekorasi. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok 200 gram. mentega lembut dengan sekantong gula vanila dan enam sendok makan susu kental. Susu kental harus ditambahkan ke dalam minyak secara bertahap, sendok demi sendok. Krim yang sudah jadi dapat diperkaya dengan menambahkan sesendok minuman keras, cognac, atau sirup berry.

Banyak orang yang tahu cara membuat krim untuk kue. Memang, sebagian besar isian untuk makanan penutup buatan sendiri tidak memerlukan banyak waktu dan komponen yang berbeda. Namun bagi yang masih belum mengetahui informasi tersebut, kami memutuskan untuk menyajikan beberapa metode sederhana dan terjangkau yang memungkinkan Anda membuat kue yang lezat dan indah dengan tangan Anda sendiri.

Krim sederhana untuk kue bolu

Kue bolu adalah kue yang sangat empuk dan lembut yang membuat makanan penutupnya sangat lezat dan memuaskan. Untuk produk seperti itu, krim kental sangat ideal, yang hanya terserap sebagian ke dalam alasnya. Untuk ini kita membutuhkan:

• mentega tawar - sekitar 175 g;
• susu kental - toples standar;
• kacang-kacangan atau bahan tambahan lainnya - gunakan sesuai keinginan.

Proses memasak

Sebelum membuat krim kue dari susu kental manis, Anda harus mengeluarkan mentega terlebih dahulu dan mencairkannya sebanyak mungkin pada suhu kamar. Selanjutnya, Anda perlu memasukkannya ke dalam mangkuk blender dan mengocoknya dengan sangat keras dengan kecepatan tinggi. Sebagai hasil dari manipulasi seperti itu, Anda akan mendapatkan massa yang lapang dan empuk. Tambahkan sekaleng penuh susu kental ke dalamnya dan aduk rata.

Jika mau, Anda juga bisa menambahkan kacang ke dalam massa manis yang dihasilkan, dipanggang sebelumnya dan dihancurkan menjadi remah-remah kasar. Untuk mendapatkan krim coklat, Anda perlu menambahkan sekitar 3 sendok besar bubuk coklat ke dalam adonan kental.

Membuat kue menggunakan isian buatan sendiri cukup mudah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu melumasi kue dengan itu dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Anda akan mendapatkan makanan penutup yang sangat lezat dengan aroma susu kental yang khas.

Krim keju krim

Sebelum membuat krim untuk kuenya, sebaiknya tentukan jenis makanan penutup yang ingin Anda dapatkan. Lagi pula, pilihan isian tertentu harus sepenuhnya sesuai dengan kuenya. Misalnya, untuk kue Tiramisu yang terkenal, yang terbaik adalah menggunakan krim cair berbahan dasar krim keju.

Jadi, kita membutuhkan:

• gula bubuk - 2 sendok besar;
• telur desa besar - 3 pcs.;
• keju krim mascarpone - 250 g (paket standar).

Metode memasak

Krim buatan sendiri untuk kue Tiramisu jauh lebih enak dibandingkan yang dijual dalam bentuk bubuk. Memang, untuk membuat makanan penutup yang lezat dan sehat, Anda sebaiknya hanya menggunakan bahan-bahan alami, dan bukan serangkaian perasa dan penambah rasa.

Jadi, sebelum membuat krim kue krim keju, sebaiknya pecahkan telur negara besar, lalu pisahkan putihnya dari kuningnya. Tambahkan gula halus ke bahan terakhir dan aduk rata dengan garpu. Selanjutnya masukkan krim keju mascarpone ke dalam adonan kuning dan kocok hingga rata menggunakan mixer. Disarankan untuk memastikan tidak ada satu pun gumpalan yang tersisa di krim.

Setelah mengolah kuning telur, Anda perlu mulai menyiapkan proteinnya. Mereka harus didinginkan dan kemudian dikocok dengan blender sampai berbusa, tetapi tidak terlalu kuat. Selanjutnya, Anda perlu menambahkannya ke dalam campuran krim telur dan aduk rata dengan sendok biasa. Hasilnya, Anda akan mendapatkan krim yang tidak terlalu kental, tetapi harum dan enak.

Perlu dicatat bahwa hanya telur segar yang digunakan untuk menyiapkan isian Tiramisu. Dalam hal ini, lebih baik membelinya bukan di toko, tetapi di pasar dari petani.

Memasak kue dengan krim asam

Krim asam adalah isian universal yang ideal untuk kue apa pun. Dengan itu Anda bisa membuat makanan penutup yang sangat lezat dan lembut untuk meja liburan apa pun. Untuk pangkalan kita membutuhkan:

• telur pedesaan - 3 buah;
• gula berukuran sedang - segelas penuh;
• tepung bermutu tinggi - segelas penuh;
• soda dan cuka - masing-masing setengah sendok.

Mempersiapkan kerak

Sebelum menyiapkan krim untuk kue bolu, sebaiknya panggang kue secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengocok putih telur dengan kuat lalu menggabungkannya dengan campuran kuning telur dan gula. Selanjutnya, dalam mangkuk yang sama, Anda perlu memadamkan soda dengan cuka dan menambahkan tepung ringan.

Setelah menguleni alasnya, tuangkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven (sekitar satu jam). Jika kue sudah benar-benar matang, kue harus dikeluarkan dari cetakan dan didinginkan sepenuhnya. Kesimpulannya, diinginkan untuk memotongnya menjadi dua memanjang.

Mempersiapkan krim

Kue dengan krim asam disiapkan dengan sangat cepat, tetapi ternyata sangat empuk dan enak. Untuk isian kita membutuhkan:

• krim asam segar dengan kandungan lemak maksimum - 700 ml;
• gula bubuk - 1 gelas.

Untuk menyiapkan isian seperti itu, kocok produk susu dengan kuat dalam blender, lalu tambahkan bubuk ke dalamnya dan ulangi prosedur pencampuran sampai Anda mendapatkan massa yang sangat mengembang dan lapang.

Membentuk makanan penutup

Setelah menyiapkan krim, mereka harus mengolesi kue bolu yang sudah dingin dengan banyak, lalu melipatnya dan menuangkan lapisan coklat hangat ke atasnya. Disarankan untuk menyajikan makanan penutup ini setelah menyimpannya di lemari es selama dua jam.

Membuat krim untuk kue Custard

Custard untuk kue adalah isian berkalori sangat tinggi yang cocok tidak hanya untuk hidangan penutup tersebut, tetapi juga untuk berbagai kue. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan:

• tepung bermutu tinggi - sekitar 90 g;
• gula - sekitar 400 g;
• susu penuh lemak - sekitar 700 ml;
• telur desa -5 buah;
• gula vanila - di ujung sendok;
• mentega tawar - sekitar 25 g;

Proses memasak langkah demi langkah

Untuk membuat puding sendiri, Anda perlu merebus susu pedesaan. Saat sedang memanas di atas kompor, Anda harus memisahkan putih dari kuning telur dan menggiling komponen terakhir dengan gula. Setelah itu, vanillin dan tepung bermutu tinggi harus ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Setelah bahan tercampur, tuang ke dalam susu panas. Dibutuhkan sekitar 10 menit untuk memasak bahan dengan api kecil. Pada saat yang sama, selama proses perebusan, Anda perlu mengaduk krim secara teratur dengan sendok biasa. Selanjutnya, dinginkan sedikit massa yang sudah jadi, lalu tambahkan mentega kocok.

Setelah semua langkah dijelaskan, Anda akan mendapatkan krim yang cukup kental dan tahan lama. Disarankan untuk memasukkannya ke dalam tas kue dan kemudian menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Membuat krim lezat untuk hidangan penutup dari protein

Ada beberapa cara membuat krim protein untuk kue dengan cepat dan mudah di rumah. Kami hanya akan menyajikan yang paling sederhana. Untuk itu kita membutuhkan:

• putih telur - dari 4 butir telur;
• gula tidak terlalu kasar - ½ gelas;
• krim segar, selengkap mungkin - 1 gelas.

Cara memasak?

Untuk membuat krim kue yang lapang dan ringan, Anda perlu memasukkan putih telur ke dalam blender dan mengocoknya dengan kuat bersama dengan gula yang tidak terlalu kasar. Setelah Anda membentuk massa yang cukup mengembang dan stabil, Anda harus menambahkan krim kental ke dalamnya dalam porsi kecil dan melanjutkan prosedur pencampuran. Hasilnya, Anda akan mendapatkan krim berwarna putih dan lapang yang dapat dengan mudah mengambil bentuk apa pun yang Anda berikan.

Perlu dicatat bahwa isian ini tidak hanya dapat digunakan untuk mengoles kue, tetapi juga, misalnya, untuk membuat kue sus, tabung, custard, dan kue shortbread.

Hiasi kue dengan krim

Krim untuk menghias kue dapat dengan mudah dibeli di toko. Memang, dengan bantuan krim kocok, cukup mudah untuk menyiapkan tidak hanya makanan penutup yang lezat, tetapi juga makanan penutup yang indah. Namun jika tidak ingin membeli wadah berisi isian, maka Anda bisa membuatnya sendiri. Untuk ini kita membutuhkan:

• mentega tawar - sekitar 200 g;
• gula bubuk - sekitar 8 sendok besar;
• Pewarna apa saja - gunakan sesuai selera.

Mempersiapkan krim untuk menghias makanan penutup

Perlu diperhatikan bahwa krim ini ternyata sangat berlemak dan berkalori tinggi. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakannya hanya untuk menghias kue. Untuk melakukan ini, Anda harus mengeluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan menunggu hingga mentega benar-benar melunak. Selanjutnya dikocok menggunakan mixer atau blender. Setelah menambahkan gula halus, langkah ini harus diulangi.

Setelah krim menjadi lapang dan mengembang, perlu dibagi menjadi beberapa bagian, tambahkan pewarna tertentu dan aduk rata dengan sendok. Ngomong-ngomong, untuk memberi warna tertentu pada hiasan krem, tidak perlu membeli suplemen nutrisi. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan bit, jus wortel, bubuk kakao, coklat parut atau leleh, dll. Ini akan membuat makanan penutup Anda lebih sehat dan sehat.

Kue yang lezat dan menggugah selera dengan krim dianggap sebagai mahakarya kuliner sejati. Itu hanya bisa dibuat oleh juru masak berpengalaman yang mampu menangani teknologi rumit. Ibu rumah tangga pemula juga akan merasakan manfaatnya mengetahui cara menyiapkan isian krim yang berfungsi sebagai hiasan dan rendaman untuk kue mangkuk. Berkat itu Anda akan mendapatkan makanan penutup yang unik.

Cara membuat krim kue

Ada banyak pilihan cara membuat kue krim. Pemilihan resep tergantung pada jenis adonan dan isian - custard cocok untuk puff pastry, dan krim asam untuk kue bolu. Jika Anda menyiapkan kue buah ringan, maka ada baiknya mengisinya dengan isian lemon atau pisang, dan untuk Napoleon yang lapang dan nikmat, krim kue yang rumit - mentega atau mentega - cocok.

Persiapan makanan

Krim apa pun untuk kue mulai disiapkan dengan persiapan produk. Inti dari setiap jenis adalah massa yang subur, dikocok dengan mixer atau blender. Produk utama krim adalah krim, telur, mentega, dan gula. Jumlah dan bahan tambahan yang bervariasi mempengaruhi produksi satu jenis atau lainnya. Resep yang paling umum adalah krim, mentega, custard, protein, dan krim asam.

Buttercream membutuhkan pilihan mentega tawar, gula, atau mentega bubuk. Bahan tambahannya adalah susu, coklat, kopi, telur dan susu kental manis. Isian custard digunakan untuk makanan penutup berlapis-lapis - mereka membutuhkan telur, susu, pati atau tepung. Itu direbus, diaduk terus-menerus, lalu didinginkan. Krim protein melibatkan penggunaan putih telur yang dikocok dengan gula halus sebagai bahan dasarnya. Mereka menghiasi permukaan makanan penutup berwarna, tetapi tidak digunakan untuk melapisi kue.

Isian krim diperoleh dengan mengocok krim dingin. Kue bolu direndam dengannya, tetapi lebih baik merendam kue puff atau shortbread dengan tampilan krim asam kental. Baginya, Anda membutuhkan krim dan krim asam tinggi lemak segar dan dingin. Jenis krim apa pun memerlukan persiapan produk segar dan berkualitas tinggi terbaik, karena rasa hidangan akhir bergantung padanya. Sebaiknya beli mentega segar, telur, gunakan krim buatan sendiri atau krim asam.

Krim kue di rumah - resep

Menemukan resep krim kue yang cocok saat ini tidaklah sulit, karena pilihannya sangat beragam. Koki pemula akan mendapat manfaat dari resep langkah demi langkah yang akan memberi tahu Anda cara membuat isian kue menjadi luar biasa lezat. Para profesional juga akan menyukai resep dengan foto yang menunjukkan bagaimana krim kue akan menjadi lebih enak.

Anda dapat menyiapkan isian dari krim, krim asam atau telur, dan mendiversifikasikannya dengan memasukkan coklat, buah, rempah-rempah aromatik, dan alkohol yang kuat. Mentega dan krim mentega berkalori tinggi bersaing dengan krim protein dan custard dalam hal kompleksitas. Akan berguna untuk mengetahui semua rahasia para koki, yang akan membantu Anda membuat impregnasi lezat yang akan dinikmati semua teman, keluarga, dan tamu Anda dalam kue madu dan sarang semut.

Puding klasik

• Waktu memasak: 1 jam.
• Jumlah porsi: 30 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Sebaiknya olesi kue puff atau shortbread dengan isiannya, yang menggunakan resep custard untuk kuenya. Ternyata ternyata empuk dan aromatik, memiliki konsistensi kental dan rasa yang kaya. Resep Napoleon tidak akan lengkap tanpa puding yang disiapkan dengan terampil, yang akan memberikan rasa manis dan sejuk yang diinginkan pada kue.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• tepung – 100 gram;
• kuning telur – 6 buah;
• susu – 1,2 liter;
• gula – 250 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan kuning telur, gula pasir dan tepung menjadi massa homogen, tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Tempatkan campuran di atas api sedang, rebus, dan angkat. Dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan mentega satu sendok setiap kali, kocok kuat-kuat campuran mentega-susu.

Krim asam

• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 454 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Penting bagi juru masak pemula untuk mempelajari cara menyiapkan krim asam untuk kue bolu. Memiliki rasa krim yang kaya, terdiri dari krim asam tinggi lemak dan mentega berkualitas tinggi. Ini adalah kue krim yang sederhana, baik dari segi bahan maupun waktu memasaknya. Pilihan ini sangat cocok untuk kue bolu, dan jika Anda menambahkan gelatin ke dalamnya, Anda akan mendapatkan isian yang lapang untuk hidangan penutup Susu Burung.

Bahan-bahan:

• mentega – 150 gram;
• krim asam – 150 gram;
• gula - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Giling gula hingga menjadi bubuk, campur dengan pengocok dengan krim asam dingin dan mentega lembut, yang sebelumnya dibawa ke suhu kamar.
2. Lakukan semua tindakan secara bertahap hingga terbentuk busa yang kental.

dadih

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 270 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Lapisan kue yang lezat dan harum adalah krim dadih untuk kue dengan tambahan kulit lemon dan vanillin. Isiannya yang enak juga cocok untuk menghias kue. Anda bisa melapisi permukaan dan sisi kue dengan itu, taburi dengan remah karamel, kenari, atau hiasi dengan buah. Hasilnya adalah hidangan penutup meriah yang akan menyenangkan orang dewasa dan anak-anak.

Bahan-bahan:

• kulit lemon – 3 gram;
• keju cottage – 250 gram;
• kacang – 20 gram;
• vanillin - sejumput;
• gula – 150 gram;
• krim kental - setengah gelas;
• air – setengah gelas;
• agar-agar - bungkus.

Metode memasak:

1. Gosok keju cottage melalui saringan, campur dengan gula pasir, dan kocok. Tambahkan vanillin, kacang panggang, kulit lemon.
2. Tuang agar-agar dengan air. Kocok krim hingga berbusa mengembang.
3. Gabungkan semua produk dengan massa dadih dan masukkan ke dalam lemari es selama 2,5 jam.
4. Jika diinginkan, tambahkan raspberry, stroberi, potongan buah persik atau aprikot.

Dari krim

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 248 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Krim untuk kuenya ternyata empuk dan lapang. Dapat digunakan untuk melapisi permukaan dan melapisi kue. Jenuh dengan udara, sangat ideal untuk kue biskuit atau puff, kue kering pendek, dan tabung. Gula vanila memberikan rasa istimewa pada isiannya, dan gelatin digunakan untuk menjaga bentuknya.

Bahan-bahan:

• krim - segelas;
• agar-agar – 10 gram;
• gula bubuk – 100 gram;
• gula vanila – 4 gram;
• air - setengah gelas.

Metode memasak:

1. Kocok krim dengan pengocok hingga membentuk busa yang mengembang. Untuk memudahkan memasak, Anda bisa menggunakan mixer. Taburkan gula halus secara berkala, tambahkan gula vanila di salah satu langkah.
2. Rendam agar-agar dalam air dingin selama 20 menit, panaskan hingga larut sempurna, dinginkan.
3. Aduk terus, tambahkan gelatin.

Buat juga resep lainnya.

Dari susu kental

• Waktu memasak: 80 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 465 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Isian berkalori tinggi dianggap sebagai krim kue yang terbuat dari susu kental dan mentega. Massanya memiliki tekstur yang kental, aroma krim yang cerah, dan manisnya susu kental. Anda dapat mendiversifikasi impregnasi dengan menambahkan kacang apa saja - kenari, kacang pinus, kacang tanah, hazelnut, atau kacang mete, yang cocok dengan kelezatan warna karamel yang kaya.

Bahan-bahan:

• susu kental - 2 kaleng;
• mentega – 400 gram;
• kacang – 40 gram.

Metode memasak:

1. Tuang susu kental manis langsung ke dalam toples berisi air, masak dengan api kecil selama dua jam, dinginkan.
2. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan mentega lunak. Kocok krim emas subur, tambahkan kacang cincang.

Minyak

• Waktu memasak: 45 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 460 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cita rasa masa kecil akan membantu Anda mengingat krim mentega untuk kue, yang digunakan untuk menghias makanan penutup yang terbuat dari puff pastry atau adonan biskuit. Anak-anak terutama akan menyukai pilihan untuk merendam dan mendekorasi kue ini. Anak akan menyukai rasa manis dari isiannya yang empuk dan lumer di mulut pada sentuhan pertama. Ini sangat menarik - dan jika Anda mau, Anda bisa menambahkan coklat untuk rasa coklat yang enak.

Bahan-bahan:

• mentega – 250 gram;
• telur – 2 buah;
• susu – ¼ cangkir;
• gula - gelas.

Metode memasak:

1. Giling telur dengan gula, tambahkan susu hangat.
2. Panaskan adonan dalam penangas air, dinginkan, tambahkan mentega lembut.
3. Giling secara menyeluruh.

Cokelat

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 12 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 444 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Sedikit lebih sulit membuat krim coklat untuk kue bolu. Ganache yang bentuknya bagus ini terbuat dari coklat dengan tambahan dark chocolate yang bisa dengan mudah diganti dengan susu atau bahkan coklat putih jika ingin rasa yang lebih manis. Jika menggunakan dark chocolate, ganache yang sudah jadi bisa dimaniskan dengan madu, gula halus, dan ditambahkan setetes orange liqueur untuk menambah rasa.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 450 gram;
• krim - 2 cangkir;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

1. Giling coklat dalam food processor dan tuangkan krim panas.
2. Setelah 2 menit, tambahkan mentega lunak dan aduk rata dengan mixer.
3. Olesi kuenya. Jika ganache sudah dingin, adonan bisa digunakan untuk melapisi lapisan kue tipis-tipis.
4. Untuk mendapatkan massa udara, Anda perlu mendinginkannya selama 30 menit di rak lemari es lalu mengocoknya.

Pelajari cara membuat resep lainnya.

Protein

• Waktu memasak: 10 menit.
• Jumlah porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 196 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Penting bagi juru masak pemula untuk mengetahui cara menyiapkan krim protein di rumah. Produk kembang gula dengan itu akan menjadi lebih kaya kalori, lebih kaya rasa dan lebih halus. Dapat digunakan untuk melapisi kue dan melapisi permukaannya. Ini mempertahankan bentuknya dengan baik dan berfungsi sebagai dasar yang sangat baik untuk menempelkan kacang, keping coklat, dan serpihan kelapa di atasnya.

Bahan-bahan:

• gula - gelas;
• air - setengah gelas;
• putih telur – 4 buah.

Metode memasak:

1. Larutkan gula dalam air dan masak dengan api sedang hingga kental. Sirupnya harus sedemikian rupa sehingga tetesannya tidak menyebar ke permukaan yang rata.
2. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku, tambahkan sedikit garam.
3. Tuang sirup panas ke dalam busa telur dengan aliran tipis, kocok hingga rata.

Lembut

• Waktu memasak: 5 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 190 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Italia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep paling sederhana adalah cara membuat mascarpone buttercream. Keju dengan rasa yang lembut dan lembut ini sangat bagus untuk menciptakan impregnasi yang lembut dan aromatik, mengingatkan pada es krim dan cocok untuk kue bolu dengan isian berry. Resep klasik masakan Italia melibatkan penggunaan brendi, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa brendi jika Anda membuat makanan penutup diet untuk pesta anak-anak.

Bahan-bahan:

• mascarpone – 250 gram;
• gula vanila – 10 gram;
• brendi – 10 ml;
• gula bubuk – 20 gram;
• jeruk – 1 buah;
• lemon – 1 buah.

Metode memasak:

1. Campur mascarpone dengan gula dan bubuk, tambahkan brendi, parut kulit kedua buah jeruk.
2. Campur krim keju secara menyeluruh. Jika diinginkan, tambahkan coklat parut dan kacang cincang di atasnya.

pisang

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 257 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pilihan sederhana lainnya untuk mendekorasi makanan penutup adalah krim pisang untuk kue bolu. Untuk membuatnya tidak memerlukan keahlian khusus, karena Anda hanya perlu mencampurkan semua bahan dengan mixer. Impregnasi ini sangat cocok untuk mendekorasi dan mengisi makanan panggang buatan sendiri dan kue bolu yang harum. Rahasia membuat kuah kental adalah dengan menggunakan pisang matang.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• susu kental - kaleng;
• pisang – 3 buah.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega pada suhu kamar, kocok dengan mixer, tuang susu kental sedikit demi sedikit.
2. Parut kasar pisang dan tambahkan ke dalam adonan. Untuk mengentalkan, Anda bisa menambahkan semolina.
3. Panggang kue dan lapisi.

Krim untuk kue di rumah - rahasia memasak

Untuk membuat krim kue yang lezat, Anda harus memperhatikan saran dari chef dan pastry chef restoran terkemuka:

1. Krim kue memerlukan penggunaan krim dingin. Jika masih hangat, Anda harus mengocoknya lebih lama sehingga akan membuatnya mengental. Untuk mengatasinya, Anda perlu menghilangkan kelebihan cairan dengan meletakkan campuran di atas kain tipis atau saringan halus.
2. Tekstur krim yang terbuat dari krim dengan penambahan krim asam lemak segar 25-30% memiliki konsistensi lebih padat.
3. Impregnasi minyak paling baik dilakukan dengan mengocok mentega di atas es atau dalam semangkuk air dingin. Hal ini diperlukan untuk menjaga stabilitas massa.
4. Semakin kental pudingnya, semakin banyak pula tepung atau kanji yang dimasukkan ke dalamnya. Saat menggunakan pati, Anda perlu merebus campuran dan membiarkannya menyala selama beberapa menit, tetapi saat menggunakan tepung, Anda tidak perlu mendidihkannya - biarkan mengental dan angkat.
5. Untuk mendapatkan tekstur protein yang mengembang, wadah tempat pembuatan massa harus benar-benar kering. Lebih baik menuangkan sirup gula sedikit demi sedikit, dan di akhir tambahkan asam sitrat.
6. Lebih baik memasak impregnasi yang memerlukan pemanasan dalam wadah berdinding tebal dan bagian bawah tebal agar tidak gosong.
7. Krim yogurt rendah lemak cocok untuk diversifikasi dengan es krim.
8. Untuk menghias kue, krim kental berbahan dasar gelatin dapat menahan bentuknya dengan baik.

Video