Mesin roti custard krim asam. Krim asam custard untuk kue custard, kue madu, kue, kue kering. Rahasia teknologi dan persiapan

Bagaimana cara membuat krim asam? Apakah Anda hanya mengocok krim asam dan gula? Tahukah Anda bahwa ini bisa menjadi bahan dasar puding yang lezat, mirip dengan es krim? Krim asam pudingnya ternyata empuk, padat dan bertekstur cukup. Ini adalah pilihan bagus untuk mengisi kue sus, keranjang kue dan kacang-kacangan, mengisi gulungan wafer, dan makanan panggang kecil lainnya. Custard dengan krim asam cukup berlemak, oleh karena itu lebih baik digunakan untuk melapisi kue yang tidak boleh direndam: meringue, puff pastry, dan choux pastry. Jika Anda melapisi kue bolu dengan itu, lebih baik merendamnya juga. Resep foto langkah demi langkah akan memungkinkan Anda menyiapkan secara mandiri isian yang manis, perlu, dan lezat untuk makanan penutup Anda di rumah.

Bahan-bahan:

• telur ayam - 1 buah;
• gula - 150 gram;
• krim asam dengan kandungan lemak 20% - 300 g;
• tepung - 2 sdm. dengan perosotan;
• mentega - 100-200 gram;
• vanilin - di ujung pisau.

Cara membuat krim asam puding

Mari kita mulai memasak dengan memecahkan telur ke dalam panci dan menambahkan gula dan vanila.

Kocok dengan pengocok, tapi tanpa fanatisme. Busa padat tidak diperlukan.

Tambahkan krim asam dan tepung (sendok kecil).

Aduk rata dan letakkan panci di atas api sedang.

Seduh krim, aduk terus di bagian bawah, sampai gelembung pertama muncul.

Krimnya ternyata cukup kental. Sekarang perlu didinginkan sampai suhu kamar. Pastikan untuk menutupi permukaannya dengan cling film.

Krim yang didinginkan semakin mengental. Campur dengan pengocok.

Tambahkan mentega lunak dalam porsi kecil, kocok dengan mixer. Jika ingin custard yang empuk, 100 gram mentega saja sudah cukup. Jika suka yang lebih gemuk, strukturnya lebih padat dan timbul, tambahkan 200 gram minyak.

Seperti yang Anda lihat, dengan tambahan mentega dalam porsi penuh, krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna.

Saya berharap kita dapat menghancurkan stereotip bahwa custard hanya bisa dibuat dengan susu dan sekarang Anda tahu cara memasaknya dengan krim asam. Cantik dan lezat untukmu. 🙂

Krim yang sangat enak dan lembut. Ternyata sedikit asam karena krim asamnya, tidak semanis custard biasa dengan susu. Rasanya agak seperti krim yoghurt. Cocok untuk kue choux. Dapat digunakan sebagai isian kue sus atau sebagai lapisan kue.

Komposisi krim asam custard meliputi:

• 1 butir telur (besar);
• 120 gram gula;
• 2 sdm. tumpukan tepung;
• sejumput vanilin;
• 300 g krim asam 25%;
• 200 gram mentega.

Cara menyiapkan krim asam custard:

Pecahkan telur ke dalam panci kecil, tambahkan krim asam, gula, tepung dan vanillin...


... aduk semuanya hingga rata dengan pengocok hingga rata.


Tempatkan campuran krim di atas kompor dan, aduk terus, didihkan dengan api sedang. Masak hingga krim mengental (5-7 menit). Tepungnya jangan sampai terasa!!! Jika diinginkan, jika tidak takut, adonan bisa dipanaskan dengan api besar, lalu dimasak dengan api sedang. Ini akan menjadi sedikit lebih cepat. Anda hanya perlu mengaduk krim dengan sangat cepat agar terseduh secara merata dan tidak sempat gosong hingga ke dasar wajan.


Tutupi permukaan krim dengan cling film (Anda bisa mengambil bekal makan siang) dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Untuk mempercepat proses ini, Anda bisa meletakkan panci di wadah lain yang lebih besar yang berisi air dingin. Saat krim mendingin, keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar hingga melunak.


Saat adonan custard sudah hangat (tidak panas), kocok mentega yang sudah dilunakkan ke dalamnya beberapa bagian dengan mixer.


Ternyata krim asam custard yang enak, enak, dan lapang.

Puding dengan krim asam

Resep puding sederhana untuk Napoleon.

Resep dengan foto dan perhitungan kalori.

Puding vanila dengan krim asam.

Sederhana dan lezat.

Puding lezat untuk Napoleon juga bisa disiapkan dengan krim asam. Saya membuatnya sekali ketika tidak ada susu, saya menyukainya.

Sekarang kita sering memiliki Napoleon dengan krim sesuai resep ini. Semua orang menyukainya.

Proporsi produk murni sesuai selera saya dan dapat diubah.

Anda bisa menambahkan lebih banyak krim asam, hal yang sama akan terjadi jika Anda mengurangi jumlah air. Krim asam ditambah air harus sekitar 500 ml.

Anda dapat menambah jumlah mentega hingga 200 gram atau lebih, tetapi krimnya akan menjadi kurang manis. Dengan mentega, yang utama jangan berlebihan, jangan kocok terlalu lama agar krimnya tidak terpisah. Meski untuk olesan kue hal ini tidak terlalu menjadi masalah.

Jumlah tepung bisa dikurangi menjadi 40 gram, maka krimnya akan lebih cair.

Bagi saya, resep ini adalah pilihan terbaik dari segi rasa dan kandungan kalori.

Dan jika Anda menggunakan krim tanpa menambahkan minyak, anggarannya juga rendah.

Suatu kali saya menggunakan dua kuning telur tambahan. Warnanya merah, krimnya menguning dan lebih lembut.

Saya tidak tahu akan seperti apa krimnya jika krim asamnya sangat asam. Dan sedikit rasa asam dari krim asam yang enak hanya memperkaya rasanya.

Saya sering menggunakan kapulaga bubuk sebagai pengganti gula vanila. Semua orang menyukainya.

Untuk membuat puding mentega, tambahkan mentega ke dasar puding. Perlu diperhatikan bahwa mentega yang dipadukan dengan custard, keduanya harus dalam suhu ruangan. Mentega tidak boleh meleleh, tetapi juga tidak hancur. Itu pasti plastik.

Perhatikan wajan dengan krim. Terkadang para pemula, setelah menyentuh bagian luar wajan, mengira krimnya sudah dingin, padahal bagian dalamnya mungkin masih hangat. Situasinya khas jika panci berisi krim didinginkan dalam air dingin.

Anda dapat menambah jumlah minyak tanpa masalah, tetapi Anda tidak boleh menguranginya terlalu banyak, karena krimnya mungkin tidak bisa menyatu.

8. Potong mentega menjadi beberapa bagian.

9. Kocok mentega dengan mixer.

10. Tambahkan custard ke dalam mentega dalam porsi 2-3 sendok makan dan kocok dengan mixer. Kumpulkan krim dari dinding secara berkala. Anda tidak boleh mengocok krim terlalu lama, karena bisa lepas atau terpotong. Cara memperbaikinya jika ini terjadi, baca.

11. Oleskan krim yang sudah jadi pada kue Napoleon. Simpan sisa krim di lemari es; Anda bisa menggunakannya untuk sandwich manis.

Perhitungan kandungan kalori suatu hidangan

Custard dengan krim asam untuk kue Napoleon

Dalam 100 gram krim tanpa minyak: 1325: 820 × 100 = 162 kkal

Dalam 100 gram krim dengan mentega: 2389: 980 × 100 = 244 kkal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan

Agar kuenya enak, penting untuk memilih krim yang tepat untuk melapisi kue yang sudah jadi. Saya menawarkan resep yang sangat sederhana untuk membuat custard yang cocok untuk semua jenis kue: baik kue biasa, madu, shortbread atau lainnya. Anda akan mengatakan bahwa Anda tidak memerlukan resepnya sama sekali, karena Anda mengetahuinya dengan baik, tetapi saya akan mencegah Anda melakukan ini, karena saya mengusulkan untuk menyiapkan krim asam dan puding untuk kuenya. Tahukah Anda, rasanya sangat berbeda dengan krim yang dibuat dengan susu, anggap saja rasanya sangat berbeda.
Agar krimnya berhasil, perlu diseduh dalam bak air. Dengan cara ini Anda akan menghindari momen krim terbakar. Jika Anda punya waktu dan siap untuk berdiri di depan kompor dan terus mengaduk krim, seduhlah di atas kompor.
Bahan-bahan:
- 350 gram krim asam yang dibeli di toko;
- 180 gram mentega;
- 1 butir telur ayam ukuran sedang;
- 7 sendok makan gula;
- 1 sendok makan campuran tepung maizena.
Jika Anda menggunakan krim asam kental buatan sendiri, saya minta Anda menulis di komentar apakah Anda bisa membuat krim ini.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Jadi, seperti yang saya tulis di atas, lebih baik membuat krim di penangas air. Itu sebabnya kami segera menaruh panci besar di atas api, menuangkan air ke dalamnya hampir setengahnya.
Sementara itu, peras semua krim asam dari kantong ke dalam panci atau sendok yang sesuai.




Kocok sedikit telur ayam di wadah terpisah dan tuang di atas krim asam. Campur semuanya.




Setelah itu, tambahkan gula dan pati ke dalam campuran krim asam telur. Campur semuanya dengan baik.










Kami mengirim sendok berisi isinya ke penangas air. Saat massa mengental, pindahkan sendok ke samping.




Dinginkan krimnya.




Kocok mentega, lalu tambahkan krim ke dalamnya. Saya selalu menambahkan krim secara bertahap, bukan sekaligus.










Perhatikan resep menarik lainnya

Krim asam custard “Plombir” dapat digunakan untuk berbagai macam kue dan makanan penutup panggang lainnya. Ternyata sangat empuk sehingga semua orang pasti akan menyukai makanan yang dipanggang dengannya.

Dan ini kue coklat dengan krim asam, yang hasilnya luar biasa. Kue bolu lembut dan krim asam dengan lapisan buah beri asam manis berpadu menghasilkan kue yang sangat lezat dan empuk, resepnya dapat ditemukan di tautan.

Krimnya memiliki rasa yang creamy bahkan menyerupai susu kental manis. Orang yang belum mengetahui komposisinya tidak akan pernah menyangka bahwa itu adalah krim asam dan tidak mengandung susu kental manis.

Seluruh proses pembuatan krim asam akan memakan waktu kurang lebih 35-45 menit. Anda akan memasak dalam penangas air sampai mengental. Ini kira-kira 20 menit.

Kalau masak langsung di atas kompor akan lebih cepat, tapi lebih baik jangan ambil resiko dulu. Hal terpenting dalam proses pembuatan krim adalah terus diaduk dengan pengocok atau dikocok dengan mixer.

Namun, penting untuk mengeluarkannya dari kompor tepat waktu agar krim tidak menggumpal. Namun secara umum, jika Anda mengikuti rekomendasinya dengan benar, Anda akan mendapatkan krim lembut yang rasanya seperti es krim.

Bahan-bahan:

• Krim asam 15% – 300-350 ml
• Gula pasir – 6 sendok makan
• Tepung terigu – 3 sendok makan
• Mentega 72% - 50 gram
• Telur ayam – 2 buah.

Baca juga:

Cara membuat es krim krim

1. Lebih baik menggunakan krim asam dengan kandungan lemak sedang - 20 atau 21%. Tetapi jika tidak ada, maka 15% sudah cukup, Anda hanya perlu memasak krim lebih lama sampai kelebihan air serumnya menguap.

Tuang ke dalam mangkuk besi tempat Anda akan memasak krim dalam penangas air.

2. Masukkan telur ayam dan kocok adonan dengan pengocok.

3. Tuang tepung terigu dan gula pasir ke wadah lain.

4. Aduk rata. Ini akan mencegah krim dari gumpalan yang mungkin muncul jika Anda melewatkan langkah ini.

5. Sekarang tuangkan satu sendok makan campuran tepung gula ke dalam mangkuk berisi krim asam dan aduk dengan pengocok. Massanya harus homogen.

6. Tempatkan mangkuk dalam penangas air dan, aduk, masak selama sekitar 20 menit.

7. Sebaiknya menggunakan mixer saat proses memasak. Berkat mengocok dengan mixer, krim akan menjadi lebih pulen dan homogen, tanpa gumpalan.

Saat krim menjadi kental, keluarkan dari penangas air dan dinginkan.

8. Kocok mentega lunak dengan mixer.

9. Dan tambahkan campuran dingin ke dalamnya.

10. Kocok kembali dengan mixer hingga rata.

11. Krim asam custard “Es krim” sudah siap!

Anda bisa melapisi lapisan kue dengan krim ini. Ini ideal untuk kue bolu ringan, kue bolu, dan kue choux.

Krim yang keluar cukup memuaskan. Untuk kue berlemak yang adonannya banyak mengandung mentega atau minyak sayur: kue pancake, shortcrust pastry, puff pastry, lebih baik tidak digunakan.

Selamat makan!